Βήμα προς βήμα συνταγή για μαγιονέζα στο σπίτι σε μπλέντερ. Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα: απλές συνταγές, φωτογραφίες και βίντεο Είναι δυνατόν να φτιάξετε μαγιονέζα χωρίς μουστάρδα

Γεια σας αγαπητοί μου σεφ! Δεν θα κάνω λάθος αν πω ότι η μαγιονέζα είναι ένα προϊόν που υπάρχει σχεδόν σε κάθε ψυγείο. Ορισμένες οικοδέσποινες το χρησιμοποιούν όταν ετοιμάζουν σάντουιτς, άλλες - για σαλάτες. Υπάρχουν όμως και αυτοί που το τρώνε απλά με ψωμί. Ξέρω τουλάχιστον μερικούς από αυτούς τους ανθρώπους. Και ένας από αυτούς είναι ο σύζυγός μου 🙂 Αλλά οι σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Θα μοιραστώ μαζί σας συνταγές για το πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι με ένα μπλέντερ.

Η μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα είναι, ειλικρινά, μια αμφίβολη απόλαυση. Όμορφη συσκευασία, που απεικονίζει χρυσούς κρόκους και ζουμερές ελιές. Είναι απλά ένα καλά μελετημένο δόλωμα. Και επιτρέψτε μου να σας πω, ότι λειτουργεί πραγματικά. Διαφορετικά, κανείς δεν θα έβγαζε μαγιονέζα σε τέτοιους όγκους και θα την πουλούσε παντού.

Την επόμενη φορά που θα αγοράσετε κάτι στο σούπερ μάρκετ, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στη συσκευασία. Αναφέρει τη σύνθεση του εργοστασιακού προϊόντος. Έχει τόσα πολλά ενδιαφέροντα συστατικά: συντηρητικά, πυκνωτικά, σταθεροποιητές, αρωματικές ύλες και άλλα «ναι». Είναι καλό να μαθαίνεις χημεία από τέτοια tablet. Διαφωτιστείτε λοιπόν 🙂

Η παρουσία πρόσθετων συστατικών αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, αλλά δεν καθιστά τη μαγιονέζα υγιεινή τροφή.

Αλλά η σπιτική σάλτσα, φτιαγμένη με ζεστασιά και αγάπη, είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της αγορασμένης από το κατάστημα. Έχει τουλάχιστον τρία αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα:

• είναι φυσικό και ασφαλές, αφού δεν περιέχει «ναι».
• φθηνότερο από ένα εργοστασιακό προϊόν παρόμοιας ποιότητας·
• έχει μοναδική γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε όποια συστατικά θέλετε σε αυτό.

Και χρειάζονται κυριολεκτικά 5 λεπτά για να δημιουργήσετε σπιτική σάλτσα. Όσον αφορά το χρόνο, αυτό είναι πολύ λιγότερο από το να ετοιμαστείτε και να πάτε σε ένα κοντινό κατάστημα. Αλλά βγάλτε τα συμπεράσματά σας 🙂

Νόστιμες συνταγές

Φίλοι μου, θέλω να σας αποκαλύψω τα μυστικά της μαγειρικής πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα με μπλέντερ. Θα χρειαστείτε, φυσικά, έναν βοηθό κουζίνας - ένα μπλέντερ. Ζω τη ζωή μου το πιο απλό. Αλλά αφού έγραψα το άρθρο "", τελικά αποφάσισα να αγοράσω ένα νέο στο εγγύς μέλλον 🙂

Δεν θα χρειαστεί να αγοράσετε μηχανή κοπής κρέατος, να σύρετε ένα παλιό μίξερ από τους γονείς σας για να ζυμώσετε ζύμη και να φτιάξετε πουρέ. Η κουζίνα μου είναι μικρή και δεν έχει νόημα να βάζω εξοπλισμό που εκτελεί μόνο μία λειτουργία παντού. Σιγά-σιγά υπαινίσσομαι στον άντρα μου ότι θέλω ένα νέο πράγμα στην κουζίνα. Να τον παρασύρω με πιάτα που μπορώ να του μαγειρέψω 🙂

Κάτι που ονειρευόμουν. Δεν πειράζει, σύντομα θα έχω ένα νέο μπλέντερ και θα σας το δείξω σε όλο του το μεγαλείο. Και σήμερα ας δείξουμε απλές συνταγές βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα στο μπλέντερ. Για μένα η γεύση της σπιτικής σάλτσας διαφέρει από το μαγαζί στην τρυφερότητα και την ελαφρότητα της. Αγορά λόγω παχυντών και προσθήκης αμύλου, η σύσταση είναι πιο παχύρρευστη, παχύρρευστη και βαριά.

"Κλασσικός"

Ήρθε η ώρα να εντυπωσιάσετε τους πάντες με αυτή τη νόστιμη σάλτσα! Απαιτούμενα συστατικά:

• αυγό κότας;
• ½ κουτ μουστάρδα (μπορεί να είναι κλασική ή με μπαχαρικά).
• ένα γεμάτο ποτήρι ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο.
• ½ κουτ άλας;
• ½ κουτ Σαχάρα;
• 1 κ.σ φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Πλένουμε καλά το αυγό με ζεστό σαπουνόνερο. Σκουπίστε το. Στη συνέχεια, σπάστε το αυγό σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα σε αυτό.

Τοποθετήστε το υποβρύχιο στο βάζο του μπλέντερ. Και αρχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν δείτε ότι όλα τα εξαρτήματα είναι συνδεδεμένα, αρχίστε να ρίχνετε αργά το λάδι. Ένας απαλός λευκός αφρός θα σχηματιστεί στον πάτο του μπολ. Και αυτό θα είναι ένα σημάδι ότι τα αυγά έχουν αρχίσει να ανακατεύονται με το λάδι.

Σηκώστε αργά το μπλέντερ προς τα πάνω. Συνεχίζουμε να χτυπάμε όλα τα υλικά της κρέμας μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Θα δείτε μόνοι σας πόσο όμορφα θα σχηματιστεί ο λευκός σαν το χιόνι αφρός.

Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε το χυμό λεμονιού. Αφού προσθέσετε αυτό το συστατικό στη σύνθεση, ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Όταν προστεθεί οξύ, η σάλτσα λαμπερή, γίνεται σαν το χιόνι.

Σημείωση - για να κάνετε το προϊόν πιο υγρό, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας ζεστό βρασμένο νερό στο μείγμα. Μεταφέρετε την έτοιμη σάλτσα σε ένα βολικό καθαρό βάζο με καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Voila, είσαι έτοιμος!

Με αυγά ορτυκιού

Η σπιτική μαγιονέζα με αυγά ορτυκιού είναι πολύ τρυφερή. Τι χρήσιμο! Τόσα πολλά πολύτιμα πράγματα περιέχονται στα αυγά ορτυκιών. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ζωτικά συστατικά, μια τέτοια σάλτσα είναι πολύ μπροστά από την κλασική κρέμα αυγών κοτόπουλου.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 6 κομμάτια αυγά ορτυκιού.
• 150-170 ml φυτικού ελαίου.
• ½ κουτ Σαχάρα;
• ½ κουτ άλας;
• ½ κουτ μουστάρδα;
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• λίγο πράσινο.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, τα αυγά, το πιπέρι, το αλάτι και τη μουστάρδα. Στη συνέχεια χτυπήστε αυτή τη μάζα με ένα μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά. Μετά από αυτό, αρχίστε να προσθέτετε φυτικό λάδι λίγο λίγο στο μείγμα. Κατά τη διάρκεια τέτοιων προσθηκών, δεν είναι απαραίτητο να σταματήσετε τη λειτουργία της συσκευής: πρέπει να συνεχίσει να χτυπά.

Στο τελικό στάδιο, εμπλουτίστε την κρέμα με χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν στο ψυγείο για λίγο. Στο κρύο θα πήξει πιο γρήγορα.

Περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Και μετά γράψτε τα σχόλιά σας στα σχόλια. Θέλω πολύ να μάθω τη γνώμη σας για αυτή τη λιχουδιά.

Σάλτσα χωρίς αυγά

Αυτή είναι πραγματικά μια πολύ ελαφριά κρέμα. Ετοιμάστε τα ακόλουθα τρόφιμα:

• 150 ml αγελαδινό γάλα;
• 300 ml φυτικό λάδι;
• 2-3 κουτ μουστάρδα;
• 1 κ.σ φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού?
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Για αυτή τη σάλτσα, πάρτε πιο λιπαρό γάλα. Σε ένα μπολ του μπλέντερ ρίχνουμε το γάλα (θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και το λάδι. Χτυπάμε αυτά τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο γαλάκτωμα στο μπολ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μουστάρδα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Και συνεχίστε να χτυπάτε για περίπου ένα λεπτό.

Πιστέψτε με, αυτή η κρέμα χωρίς αυγά δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την κλασική σάλτσα. Είναι τρυφερό και νόστιμο. Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε άπαχη μαγιονέζα. Μόνο αντί για αγελαδινό γάλα πρέπει να παίρνετε σόγια.

Χωρίς μουστάρδα

Αυτή η επιλογή επιτυγχάνεται με μια πινελιά ξινίσματος προσθέτοντας χυμό λεμονιού. Συνδυάζεται πολύ καλά με λαχανικά σε σαλάτα.

Απαιτούμενη λίστα προϊόντων:

• ένα ποτήρι φυτικό λάδι?
• ½ κουτ φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού?
• 2 βρασμένοι κρόκοι κοτόπουλου?
• μια πρέζα αλάτι;
• 25-30 ml κρύο βραστό νερό.
• ½ κουτ Σαχάρα;
• 2 ωμοί κρόκοι κοτόπουλου.

Τοποθετήστε τους βρασμένους κρόκους στον πάτο του μπολ του μπλέντερ (θα πρέπει να είναι ακόμα ζεστοί). Πολτοποιήστε τα και ανακατέψτε με τους ωμούς κρόκους. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Χτυπάμε καλά όλη αυτή τη μάζα.

Τώρα αλλάξτε τη συσκευή σε υψηλή ταχύτητα και προσθέστε κυριολεκτικά μερικές σταγόνες λάδι και χτυπήστε. Και έτσι πρέπει να ρίξετε ολόκληρο το ποτήρι λάδι. Στη συνέχεια, βάλτε το μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε το χυμό λεμονιού στο μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου ένα λεπτό. Η κρέμα είναι έτοιμη: κρυώστε την και σερβίρετε.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι ως κύριο συστατικό της σπιτικής σάλτσας. Δεν προτείνω ελαιόλαδο. Έχει συγκεκριμένη γεύση και είναι πολύ πικρό.

Αλλά ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε ξύδι. Μπορείτε να πάρετε τραπέζι, μήλο, κρασί ή οποιοδήποτε άλλο ξύδι. Καθοδηγηθείτε ως εξής: για 1 αυγό πρέπει να πάρετε από ½ έως 1 κουτ. ξύδι. Παρεμπιπτόντως, η συνταγή από τη Yulia Vysotskaya χρησιμοποιεί μηλόξυδο.

4 σημαντικοί κανόνες πριν το μαγείρεμα:

1. πρώτα πλύνετε τα αυγά με σαπουνόνερο.
2. Όλα τα προϊόντα που προστίθενται στην κρέμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά σε καμία περίπτωση κρύο?
3. πρώτα χτυπάμε καλά τα αυγά με μπαχαρικά και μουστάρδα.
4. η πυκνότητα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα λαδιού που εισάγεται (δηλαδή όσο περισσότερο, τόσο πιο παχύρρευστο). Αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται εξαιτίας αυτού.

Τώρα ξέρετε γιατί η σάλτσα δεν πήζει - απλά προσθέστε λίγο λάδι 🙂 Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αυγό με μισό φυσικό γιαούρτι. Τα υπόλοιπα προϊόντα παραμένουν αμετάβλητα (όπως στην κλασική έκδοση). Ναι, και η τεχνολογία κατασκευής του διατηρείται.

εγγραφείτε σε ενημερώσεις. Αντίο!

Η σπιτική μαγιονέζα χωρίς μουστάρδα σε μπλέντερ λαμβάνεται ακόμη και από αρχάριους μάγειρες, επειδή δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία της. Ωστόσο, πού και πού μπορείτε να ακούσετε θυμωμένες κριτικές ότι η σάλτσα δεν πήξε και σχηματίστηκε μια λιπαρή μάζα στα υπολείμματα. Προειδοποιώντας όλες τις αρνητικές κριτικές, θα πω ότι η πυκνότητα της σάλτσας εξαρτάται άμεσα από δύο ιδιότητες: κρόκους σε θερμοκρασία δωματίου και εξοπλισμό υψηλής ισχύος. Αν έχετε μπλέντερ με ισχύ μικρότερη από 500 watt, τότε τα υλικά δεν θα παραστρατήσουν!!!

Δεν χρειάζεται να κατηγορήσετε κανέναν αργότερα - θα πρέπει να βάλετε τη μάζα στη μαρινάδα ή να την αδειάσετε.

Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, τα συνηθισμένα υλικά για τη σπιτική μαγιονέζα, που σίγουρα θα βρούμε στην κουζίνα όλων: βγάζουμε τα αυγά κοτόπουλου από το ψυγείο και τα ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Διαχωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια και προσθέστε τους κρόκους σε ένα βαθύ ποτήρι μπλέντερ. Οι πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται για άλλο πιάτο ή κατεψυγμένες.

Ρίξτε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε ένα ποτήρι. Μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένη πάπρικα, κουρκουμά κ.λπ. αν θέλετε. Ας ρίξουμε ξύδι. Αντί για 9%, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλο, κρασί κ.λπ.

Τοποθετήστε ένα μπλέντερ και ρίξτε φυτικό λάδι κατά μήκος του τοίχου. Η μάζα του δεν παίζει ρόλο, μπορείτε να προσθέσετε και 100 ml και 150 ml, το κύριο πράγμα είναι να μην σηκώσετε το μπλέντερ.

Στην υψηλότερη ταχύτητα χτυπάμε όλη τη μάζα για περίπου 2-3 ​​λεπτά, χωρίς να σηκώνουμε το μπλέντερ από τον πάτο του ποτηριού. Μόλις δείτε ότι η μάζα άρχισε να πήζει και να συνδέεται μεταξύ τους, το μπλέντερ μπορεί να σχιστεί από τον πάτο και να χτυπήσετε τη μαγιονέζα σε οποιαδήποτε θέση. Πήρα μια βουτυρώδη παχιά κίτρινη μαγιονέζα - τα αυγά ήταν από πουλερικά.

Παρεμπιπτόντως, όσο περισσότερο λάδι προσθέσετε, τόσο πιο πηχτή θα βγαίνει η σάλτσα σας.

Βάλτε τη σπιτική μαγιονέζα χωρίς μουστάρδα από το μπλέντερ σε μια βάρκα και γαρνίρετε με μυρωδικά, σερβίροντας. Η μαγιονέζα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για όχι περισσότερο από 4-5 ημέρες.

Η μαγιονέζα είναι ένα από τα πιο κοινά πρόσθετα τροφίμων, ντρέσινγκ για τις αγαπημένες μας σαλάτες. Η μαγιονέζα εφευρέθηκε πριν από πολύ καιρό, αλλά η βασική της συνταγή έχει παραμείνει σχεδόν αμετάβλητη. Λοιπόν, σκεφτείτε τη συνταγή για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας.

Συστατικά

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

1. Αυγό
2. Ζάχαρη (περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού)
3. Αλάτι (επίσης περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού)
4. 100-150 ml φυτικού ελαίου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ηλιέλαιο και ένα μείγμα με ελαιόλαδο 50 έως 50). Δεν πρέπει να παίρνετε πολύ ελαιόλαδο, καθώς η μαγιονέζα μπορεί να γίνει πικρή.
5. Μισό κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
6. Θα προσθέσω ότι όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι περίπου στην ίδια θερμοκρασία, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου (το φαγητό από το ψυγείο πρέπει να ζεσταθεί).

Μέθοδος μαγειρέματος

Χτυπάμε καλά το ωμό αυγό με ένα σύρμα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Επίσης, για να αρωματίσουμε τη μαγιονέζα μας, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και μυρωδικά (αλλά καλύτερα να το προσθέσετε στο τέλος). Αφού χτυπήσουμε καλά το μείγμα που προκύπτει, προσθέτουμε σταδιακά λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα μας. Η μαγιονέζα μας είναι σχεδόν έτοιμη. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού στο μείγμα μας, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Η μαγιονέζα είναι έτοιμη. Στην τελική μαγιονέζα μπορούν να προστεθούν ψιλοκομμένα χόρτα. Αν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, θα μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος. Εάν η μαγιονέζα σας είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ζεστό νερό και ανακατέψτε. Το προϊόν που προκύπτει μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες. Καλή όρεξη!

Προσπαθήστε να πραγματοποιήσετε μια έρευνα με θέμα "Τι είναι η μαγιονέζα". Και θα ακούσετε δύο αντίθετες απόψεις: «η μαγιονέζα είναι νόστιμη» και «η μαγιονέζα είναι πολύ βλαβερή». Τι φταίει όμως η μαγιονέζα; Θα σου απαντήσουν: "Το ότι στην παραγωγή προσθέτουν κάθε λογής βρωμιά!" Εάν αυτό είναι επιβλαβές, τότε είναι εύκολο να το αποφύγετε! Είναι εύκολο να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι! Επιπλέον, διαφοροποιήστε το με κάθε είδους πρόσθετα, τα οποία δεν θα βρείτε σε αγορασμένες σάλτσες. Και θα είστε απόλυτα σίγουροι για τη φρεσκάδα και την ποιότητα της μαγιονέζας σας.

Παρασκευή μαγιονέζας Προβηγκίας (περιέχει μουστάρδα)

Η παρασκευή (γαλακτωματοποίηση) αυτού του τύπου μαγιονέζας είναι η πιο απλή, αφού περιέχει φυσικό γαλακτωματοποιητή - μουστάρδα. Γι' αυτό η γεύση αυτής της σάλτσας είναι πιο έντονη, όχι τόσο εκλεπτυσμένη και λεπτή όσο αυτή της κλασικής μαγιονέζας. Αλλά για πολλούς, ειδικά πιάτα με βάση το κρέας, αυτό το είδος μαγιονέζας είναι το πιο κατάλληλο.

Θα απαιτηθούν περίπου 200 ml (ποτήρι) λαδιού. Θερμοκρασία φαγητού - 12-18 βαθμοί Κελσίου. Παίρνουμε 2-3 κρόκους, ένα ημιτελές κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα και τα ανακατεύουμε όλα καλά. Προσθέστε μισό κουταλάκι λάδι (και όχι σταγόνα-σταγόνα, όπως στην παρασκευή μαγιονέζας χωρίς μουστάρδα). Γαλακτωματοποιούμε ανακατεύοντας προς μία κατεύθυνση (!) μέχρι να επιτευχθεί πλήρης ομοιογένεια και λίγο παραπάνω (καλύτερα να υπεργαλακτωματοποιηθεί παρά να υπογαλακτωματοποιηθεί!). Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι ήδη κατά ένα κουταλάκι του γλυκού και μετά αυξάνοντας τις μερίδες όσο πήζει και κατά μια κουταλιά της σούπας και προς το τέλος κατά 2-3 κουταλιές της σούπας, γαλακτωματοποιώντας προσεκτικά κάθε φορά. Αλλά ακόμα κι αν προστεθεί πάρα πολύ λάδι μία φορά, η μαγιονέζα θα διαλυθεί ή, όπως λέγεται στο μαγείρεμα, θα «λαδώσει». Επομένως, κατά την προετοιμασία της μαγιονέζας, είναι λογικό να χρησιμοποιείτε την αρχή των αλεξιπτωτιστών - "βιαστείτε αργά, θα αποδειχθεί πιο γρήγορα".
Όταν τελειώσει τελείως η διαδικασία της γαλακτωματοποίησης, προσθέτουμε χυμό λεμονιού ή ξύδι κατά βούληση (το μείγμα ασπρίζει λίγο και γίνεται πιο ρευστό), ανακατεύουμε καλά και ... η μαγιονέζα είναι έτοιμη! Με κάποια επιδεξιότητα, η προετοιμασία της μαγιονέζας της Προβηγκίας δεν διαρκεί περισσότερο από 8-10 λεπτά. Αφού μείνει για αρκετές ώρες στο ψυγείο, η σάλτσα γίνεται πιο ζελέ. Αν μετά το μαγείρεμα θέλετε να προσθέσετε λίγη ακόμα ζάχαρη ή αλάτι για γεύση, τότε θα πρέπει να ανακατέψετε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι! Διαφορετικά, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το γαλάκτωμα γύρω από τους αδιάλυτους κρυστάλλους θα αρχίσει να αποσυντίθεται και στη συνέχεια ολόκληρη η μαγιονέζα θα αποσυντεθεί γρήγορα.

Εάν το γαλάκτωμα σπάσει κατά την προετοιμασία, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 σταγόνες νερό και να προσπαθήσετε να γαλακτωματοποιήσετε πιο εντατικά. Εάν αυτή η προσπάθεια αποτύχει, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε ένα νέο μείγμα με κρόκους και να προσθέσετε σε αυτό κατά τη διάρκεια της γαλακτωματοποίησης όχι πλέον λάδι, αλλά αποτυχημένη μαγιονέζα. Ή απλώς χρησιμοποιήστε το "αποτυχημένο" μείγμα που προκύπτει για ντρέσινγκ σαλάτας, τηγανητά αυγά κ.λπ. (Το λιπαρό μείγμα μαγιονέζας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, όπως η μαγιονέζα, για έως και μία εβδομάδα ή περισσότερο.)

Προετοιμασία κλασικής σάλτσας μαγιονέζας (χωρίς μουστάρδα)

Όλα είναι ίδια όπως στην προετοιμασία της μαγιονέζας Προβηγκίας, αλλά η μουστάρδα δεν προστίθεται στους κρόκους. Σε αυτή την περίπτωση, η γαλακτωματοποίηση είναι πολύ πιο δύσκολη. Ρίχνουμε ραφιναρισμένο ελαιόλαδο (τα υπόλοιπα φυτικά έλαια γαλακτωματοποιούνται πιο δύσκολα και η γεύση δεν είναι ίδια!) Στην αρχή πρέπει να ακολουθήσουν μερικές σταγόνες, στο τέλος όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού. Αλλά από την άλλη, θα ετοιμάσουμε μια πραγματική κλασική σάλτσα μαγιονέζας, λιγότερο πικάντικη από την Προβηγκία, και με αυτή τη λεπτή και λεπτή γεύση που την δόξασε στην παγκόσμια κουζίνα.

Πρόσθετα για μαγιονέζα

Τα πρόσθετα εισάγονται στην τελική μαγιονέζα λίγο πριν το σερβίρισμα. Η μαγιονέζα με πρόσθετα δεν υπόκειται σε αποθήκευση! Μόνο τα πιο κοινά πρόσθετα μαγιονέζας παρατίθενται εδώ, αλλά μπορούν να ποικίλλουν επ' αόριστον, προσαρμοσμένα σε διαφορετικά πιάτα και μεμονωμένες γεύσεις. Πικάντικα πρόσθετα εισάγονται συνήθως στη μαγιονέζα της Προβηγκίας και χαβιάρι και πρόσθετα γλυκών προστίθενται στην κλασική μαγιονέζα (χωρίς μουστάρδα).

μαγιονέζα με χρένο- έως και 20% τριμμένο χρένο, λίγη ζάχαρη και αλάτι (για το μαγείρεμα, βλ. «Ρωσικό επιτραπέζιο χρένο» παρακάτω). Για αλλαντικά και μερικά πιάτα με ψάρι.
Μαγιονέζα με ντομάτα- έως 30% πελτέ ντομάτας (μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα κόκκινη πιπεριά, λίγη περισσότερη ζάχαρη, αλάτι, μερικές φορές προστίθενται και σοταρισμένα κρεμμύδια). Για βραστό κρύο ψάρι, ζεστό τηγανητό ψάρι, για καρύκευμα σε ψαροσαλάτες.
Μαγιονέζα με αγγουράκια και κάπαρη- Τα ψιλοκομμένα αγγουράκια και η κάπαρη προστίθενται κατά προτίμηση. Στο κρύο τηγανητό κρέας, στο βραστό χοιρινό.
Μαγιονέζα με μπαχαρικά και σάλτσα σόγιας- προστίθεται στη γεύση. Για dressing σαλάτας με κρέας και λαχανικά.
Μαγιονέζα με άνηθο (Ανοιξιάτικη μαγιονέζα)- Προστίθεται άνηθος ψιλοκομμένος κατά βούληση, μπορείτε επίσης να έχετε λίγο μαϊντανό, μερικές φορές απλά προσθέτετε άνηθο λάδι.
Μαγιονέζα κρεμμυδιού - έως και 20% τριμμένο κρεμμύδι προστίθεται στη γεύση.
μαγιονέζα σκόρδο- Προστίθεται χυλός σκόρδου και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
Ελβετική μαγιονέζα (ή μήλο)- η σάλτσα μήλου προστίθεται στη γεύση, λίγο σε ίσες αναλογίες χυμό λεμονιού και ξηρό κρασί.
μαγιονέζα πορτοκάλι- τριμμένο χρένο και χυμός πορτοκαλιού προστίθενται στη γεύση σε ίσες αναλογίες.
Μαγιονέζα ξινόγαλα- Προστίθεται κατίκ ή γιαούρτι, λίγη μουστάρδα και χυμός λεμονιού κατά βούληση.
Πράσινη μαγιονέζα (ή σπανάκι)- Ο πολτός από σπανάκι και το τριμμένο χρένο προστίθενται κατά προτίμηση.
Μαγιονέζα για σπαράγγια (σάλτσα παράγκου)- προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, χτυπημένη με μουστάρδα και αλάτι.
Μαγιονέζα με εστραγκόν- Προστίθεται φρέσκο ​​εστραγκόν ψιλοκομμένο ή τριμμένο αποξηραμένο εστραγκόν κατά προτίμηση.

Σνακ μπαρ με μαγιονέζα, διαφορετικά (για κρύα ψάρια και πιάτα με αυγά, για σάντουιτς):

• Προστίθεται 20% πουρέ μαύρο χαβιάρι.
• Προστίθεται 20% πουρέ κόκκινο χαβιάρι.
• Προστίθεται 20% πολτοποιημένο μερικό χαβιάρι.
• Προστίθεται 20% πουρές ή ψιλοκομμένη ρέγγα.
• Προστίθεται 20% ψιλοκομμένος αλατισμένος σολομός, σολομός, σολομός chum, sockeye σολομός, σολομός coho.
• Προστίθεται 20% ψιλοκομμένος γαύρος.
• Προστίθενται 20% ψιλοκομμένα παπαλίνα.
• Προστίθεται 20-30% τριμμένο τυρί (πιθανό με την προσθήκη χόρτων, ή χαβιαριού, ή παστά ψάρια).

Επιδόρπιο μαγιονέζαδιαφορετικά (για γλυκά πιάτα):

• Προστίθεται 25% οποιασδήποτε μαρμελάδας ή μαρμελάδας.
• Προστίθεται 25% συμπυκνωμένο γάλα ή συμπυκνωμένη κρέμα (διαιτητική μαγιονέζα).

Συνταγές για την παρασκευή μαγιονέζας με μίξερ

(σύμφωνα με τον V.V. Pokhlebkin)
Σύνθεση 1 (χωρίς μουστάρδα)

• 150-200 ml ελαιόλαδο,
• 2 κρόκοι αυγών,
• λίγο λιγότερο από ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• μισή κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
• κατά προτίμηση 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού,
• ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού ξηρό εστραγκόν, αλεσμένο σε μύλο καφέ.

Σύνθεση 2 (με μουστάρδα)

• 5-7 κρόκοι,
• 1 λίτρο ελαιόλαδο,
• χυμός λεμονιού, αλάτι, λευκό πιπέρι, μουστάρδα - για γεύση.

Μαγείρεμα(για τη σύνθεση 1 ή τη σύνθεση 2). Χωρίστε τους κρόκους με τον πιο διεξοδικό τρόπο, χωρίς να αφήσετε μια σταγόνα πρωτεΐνης και να αφαιρέσετε εντελώς τις μεμβράνες από τους κρόκους. Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν, ενώ σταδιακά προσθέτουμε λίγο αλάτι.

Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, το οποίο πρέπει να έχει ακριβώς την ίδια θερμοκρασία με τους κρόκους (περίπου 18-20 βαθμούς), ενώ το χτύπημα δεν σταματά ούτε λεπτό.

Προσθέτουμε σταγόνα σταγόνα το χυμό λεμονιού (μην σταματάτε να χτυπάτε). Προσθέστε ξανά λάδι, αλλά πιο γρήγορα, μέχρι να χτυπηθεί τελείως. Στη συνέχεια ακολουθεί η τελική εισαγωγή του χυμού λεμονιού, του αλατιού, του πιπεριού (και της μουστάρδας). Το χτύπημα συνεχίζεται μέχρι να γίνει τελείως λεία η μαγιονέζα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η σωστή χειροκίνητη γαλακτωματοποίηση δίνει ένα αισθητά καλύτερο αποτέλεσμα όσον αφορά τη γεύση της μαγιονέζας, αν και είναι πολύ απλό και δεν χρειάζεται περισσότερο από 10 λεπτά για να φτιάξετε 0,5 λίτρα μαγιονέζας.

Μαγιονέζα χωρίς αυγά

• 150 γρ γάλα
• 300 γρ ηλιέλαιο.

Χτυπάμε στο μπλέντερ για τρία λεπτά.
Προσθέστε 1 κουτ. αλάτι, 1 κουτ. μουστάρδα, 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού.
Χτυπάμε για άλλα δύο λεπτά.

Άπαχη μαγιονέζα

Παίρνουμε 0,5 φλιτζάνια αποφλοιωμένα καρύδια (μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά), αλέστε προσεκτικά σε μύλο καφέ - αυτό είναι σημαντικό επειδή το αλεύρι από ξηρούς καρπούς είναι γαλακτωματοποιητής.
Προσθέστε τη μουστάρδα στο αλεύρι από ξηρούς καρπούς (για γεύση), το νερό μέχρι να γίνει χυλός, (μάλλον πηχτή σύσταση) + αλάτι και ζάχαρη. Αυτό αποδείχθηκε ότι ήταν η βάση της μαγιονέζας (από τεχνολογικούς όρους - το σώμα του γαλακτώματος). Στη συνέχεια, πρώτα, σταγόνα-σταγόνα, προσθέστε φυτικό λάδι χωρίς γεύση και ανακατέψτε (τρίψτε) προς μία κατεύθυνση μέχρι ένα χαρακτηριστικό κροτάλισμα. Περαιτέρω, το λάδι μπορεί να προστεθεί με ένα κουταλάκι του γλυκού, ανακατεύοντας κάθε φορά καλά, έτσι ώστε να μην παραμένουν σταγόνες μη γαλακτωματοποιημένου λαδιού.
Το φυτικό λάδι μπορεί να προστεθεί έως και 1 φλιτζάνι, αλλά να θυμάστε: η γαλακτωματοποιητική δύναμη του αλεύρου από ξηρούς καρπούς δεν είναι άπειρη και η προσθήκη πολύ λαδιού μπορεί να προκαλέσει την αποκόλληση της μαγιονέζας και, δυστυχώς, είναι ήδη αδύνατο να το διορθώσετε. Η προκύπτουσα παχιά μαγιονέζα αραιώνεται με ξύδι και νερό στην επιθυμητή συνοχή.
Μια τέτοια μαγιονέζα μπορεί να καταναλωθεί στη νηστεία, φωτίζει ένα μάλλον μονότονο μενού και σας επιτρέπει να τρώτε σαλάτες, okroshka, που δεν είναι τόσο νόστιμα χωρίς ξινή κρέμα και μαγιονέζα. Εάν τα καρύδια δεν είναι διαθέσιμα, τα φιστίκια και τα φουντούκια είναι ωραία, μόνο η γεύση της μαγιονέζας θα έχει τους ξηρούς καρπούς που χρησιμοποιήθηκαν.

Μαγιονέζα χωρίς αυγά με γάλα σόγιας

Εκτρέφουμε ξηρό γάλα σόγιας: 1 κ.σ. μεγάλο. σε ένα ποτήρι νερό, προσθέστε λίγο αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αρχίστε να το στριφογυρίζετε σε μια καμπίνα, ρίχνοντας μια λεπτή ροή λαδιού (κανονικό, άοσμο). Ένα ποτήρι γάλα καλά "απορροφά" περίπου δύο ποτήρια λάδι, και αν υπάρχει περισσότερο λάδι, τότε λαμβάνεται μια πολύ πηχτή μαγιονέζα, εάν λιγότερο - περισσότερο υγρό, δηλ. πρέπει να προσέξεις τη συνέπεια. Στο τέλος, αρωματικά: μουστάρδα, οξύ - οξικό ή κιτρικό, μπορείτε να στύψετε ένα λεμόνι - (παρεμπιπτόντως, πήζει λίγο περισσότερο) και άλλες γεύσεις - ήδη κατά βούληση.

Μαγιονέζα στους κρόκους

Βάζουμε τρεις ωμούς κρόκους αυγών σε ένα μπολ, χωρισμένους πολύ προσεκτικά από τις πρωτεΐνες, προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τη μουστάρδα στην άκρη ενός μαχαιριού, ανακατεύουμε καλά με ένα πέπλο. Στη συνέχεια, ενώ ανακατεύετε, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι (30-40 g) σε μια λεπτή ροή και ανακατέψτε το εντελώς με τους κρόκους. Χωρίς να σταματήσουμε να στρίβουμε τη μάζα, συνδυάζουμε όλο το λάδι (350 g) μαζί του στις ίδιες μικρές μερίδες. Ψύχουμε περιοδικά τη μάζα (μπορείτε να τη βάλετε σε ένα μπολ με πάγο ή κρύο νερό, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε). Η σάλτσα σε αυτό το στάδιο πρέπει να είναι πηχτή και να κολλάει καλά. Προσθέστε 50 γραμμάρια ξύδι 3% και ανακατέψτε ξανά, αυτό θα φωτίσει τη μαγιονέζα και θα γίνει πιο τρυφερή.

Σε μια σημείωση:

Πρώτον, οι κρόκοι αυγών και το φυτικό λάδι πρέπει να κρυώσουν καλά πριν και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Δεύτερον, το φυτικό λάδι απαιτεί εξευγενισμένο, εξευγενισμένο, το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο.
Τρίτον, είναι απαραίτητο να "στρίψετε" τη μάζα μόνο προς μία κατεύθυνση - ακόμη και μισή στροφή προς την άλλη κατεύθυνση θα καταστρέψει την τελική σάλτσα. Η επιτυχία εδώ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την υπομονή, τον χρόνο και την ικανότητα.

Η μαγιονέζα είναι μια αναντικατάστατη σάλτσα στην κουζίνα, που έχει βρει τη θέση που της αρμόζει στην παρασκευή σαλατών, σνακ, σάντουιτς. Προστίθεται απλώς σε ζεστά πιάτα για να δώσει γεύση. Πολλές ποικιλίες σάλτσας παράγονται από τη βιομηχανία τροφίμων με πρόσθετα και συστατικά: με χυμό λεμονιού, αυγά ορτυκιού, μουστάρδα, άπαχη μαγιονέζα. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από τη σπιτική μαγιονέζα. Αυτή η σάλτσα μπορεί να γίνει στο σπίτι με διάφορους τρόπους, με τα αγαπημένα υλικά των μελών της οικογένειας.

Το μεγαλύτερο κόλπο για να φτιάξεις μαγιονέζα στο σπίτι είναι η σειρά με την οποία αναμειγνύονται και χτυπάνε σωστά τα υλικά. Μετά από όλα, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα, απαλότητα και ομοιομορφία. Και η γεύση δεν υστερεί σε κανέναν.

Ας δούμε μια ποικιλία από συνταγές για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας.

Συνδυάζοντας μια κλασική σαλάτα με νόστιμη φρέσκια μαγιονέζα, τι καλύτερο; Και η καλύτερη μαγιονέζα είναι η σπιτική μαγιονέζα. Από φρέσκα, αγνά, ασφαλή και προσωπικά ελεγμένα συστατικά. Θα ελέγχετε κάθε βήμα μόνοι σας και θα παράγετε τη σάλτσα ακριβώς όπως θέλετε να τη φάτε.

Η κλασική μαγιονέζα φτιάχνεται από αυγά κοτόπουλου με λίγη μουστάρδα και ξύδι για ελαφρά ξινίλα. Αυτή είναι η γεύση που αγαπάμε περισσότερο. Αν διαβάσετε τη σύνθεση της μαγιονέζας που αγοράζεται από το κατάστημα, μετά μείον τα χημικά, αυτά είναι τα συστατικά που θα παραμείνουν.

Θα χρειαστείτε:

• φυτικό λάδι - 500 ml;
• αυγό - 2 τεμ.
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού?
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα:

Για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε μαγιονέζα, πρέπει να προετοιμάσετε λίγο. Βγάζουμε όλα τα υλικά από το ψυγείο και τα αφήνουμε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι απαραίτητο για καλύτερο χτύπημα.

Ξεκινήστε το ανακάτεμα με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα συμβατικό μίξερ, αλλά ένα μπλέντερ σας επιτρέπει να χτυπήσετε έναν παχύτερο και πιο πυκνό αφρό από ένα μίξερ. Χτυπάμε μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός.

Το φυτικό λάδι, που χύνεται στη σωστή ποσότητα σε ξεχωριστό δοχείο, αρχίζει να εισάγεται σε μια λεπτή ροή στη μελλοντική μαγιονέζα. Σε αυτό το διάστημα, κρατάμε το μπλέντερ αναμμένο και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Σε αυτό το διάστημα, η σάλτσα θα αρχίσει να πήζει, καθώς το φυτικό λάδι χτυπά σαν αυγά και μετατρέπεται σε ένα απαλό και αφράτο γαλάκτωμα. Η σάλτσα αρχίζει να παίρνει τις απαραίτητες ιδιότητες.

Μόλις η σπιτική μαγιονέζα αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα, σταματήστε το χτύπημα. Τώρα πρέπει να το μεταφέρετε σε ένα βολικό γυάλινο πιάτο με σφιχτό καπάκι. Για παράδειγμα, ένα βάζο. Και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Κυριολεκτικά σε μισή ώρα, η σπιτική μαγιονέζα είναι έτοιμη για χρήση. Ντύστε σαλάτες, απλώστε το σε σάντουιτς, χρησιμοποιήστε το όπως θέλετε.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι η σπιτική μαγιονέζα αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες. Αυτές οι επιλογές που μαγειρεύονται με μουστάρδα ή χωρίς αυγά χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο.

Κλασική μαγιονέζα, με γεύση από την παιδική ηλικία, σε γυάλινα βάζα με μεταλλικά καπάκια, μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι με τα χέρια σας, να θυμάστε αυτή τη γεύση και να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με σνακ και σαλάτες καρυκευμένες με υπέροχη σπιτική σάλτσα.

Θα πάρει :

• αυγά - 2 τεμάχια,
• επιτραπέζιο ξύδι 9% διάλυμα - 2 κουταλιές της σούπας,
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα:

Τα αυγά και το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, τότε η διαδικασία του χτυπήματος της μαγιονέζας θα πάει γρήγορα. Για τη μαγιονέζα, πάρτε μόνο τους κρόκους.

Διαχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια με έναν από τους παρακάτω τρόπους:

• Σπάστε το αυγό στη μέση, ρίξτε το αυγό από το ένα μισό του κελύφους στο άλλο, ρίξτε όλη την πρωτεΐνη και αφήστε τον κρόκο στο κέλυφος.
• Τρυπήστε τρύπες και στις δύο άκρες του αυγού με τη μύτη ενός μαχαιριού, φυσήξτε το ασπράδι από τη φαρδιά άκρη, ρίξτε τον υπόλοιπο κρόκο σε ένα ποτήρι μπλέντερ.

Προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι στους κρόκους και σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε τους κρόκους με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ μέχρι να αφρατέψουν, συνεχίζοντας να χτυπάμε τους κρόκους, ρίχνουμε σιγά σιγά το λάδι σε δόσεις. Όταν πάρετε μια ομοιογενή παχιά μάζα σάλτσας, προσθέστε ξύδι στο τέλος, ανακατέψτε ξανά.

Στο τέλος, δοκιμάστε μαγιονέζα και προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση.

Το αβοκάντο είναι ένα εξωτικό φρούτο που περιέχει βιταμίνες: A, C, K, E, ομάδα Β, μέταλλα, αμινοξέα. Μπορεί κανείς να τονίσει ιδιαίτερα την περιεκτικότητα σε ωμέγα 3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχει, τα οποία βοηθούν στη βελτίωση της μνήμης, της όρασης και της γενικής υγείας των ατόμων με υψηλή αρτηριακή πίεση και καρδιακά προβλήματα. Η μαγιονέζα φτιαγμένη στο σπίτι, με τα χέρια σας, από φυτικό έλαιο και αβοκάντο, θα είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και ένα υγιεινό προϊόν που θα φέρει ευχαρίστηση και θα συμβάλει στην κάλυψη της έλλειψης υγιεινών ακόρεστων λιπαρών στο σώμα μας και στη βελτίωση της υγείας μας.

Θα χρειαστείτε:

• ηλιέλαιο - 1 ποτήρι,
• ώριμο μαλακό αβοκάντο - 1 τεμάχιο (250 γραμμάρια),
• φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού,
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα:

Το αβοκάντο επιλέξτε ώριμο, απαλό, αλλά χωρίς μαύρα στίγματα. Μικρές μαύρες κηλίδες στον καρπό είναι σημάδι έναρξης της σήψης. Τα πολύ μαλακά φρούτα μπορεί να είναι μέσα σε ένα σκούρο χρώμα - αυτό είναι ένα χαλασμένο φρούτο, με δυσάρεστη γεύση, θα πρέπει να πεταχτεί.

Κόβουμε το αβοκάντο κατά μήκος και αφαιρούμε το κουκούτσι. Με ένα κουτάλι της σούπας (πάρτε ένα κουτάλι που έχει πιο αιχμηρή άκρη), βγάζετε τον πολτό, τον ξεχωρίζετε από τη φλούδα του φρούτου και τον βάζετε σε ένα δοχείο μπλέντερ.

Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα ποτήρι με πολτό. Στύψτε το λεμόνι με το χέρι και μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα χυμού.

Πολτοποιήστε το αβοκάντο με ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί πουρές, αφήστε το μπλέντερ σε ένα ποτήρι και ρίξτε από πάνω φυτικό λάδι, ρυθμίστε το μπλέντερ σε μέτρια ταχύτητα και χτυπήστε τη μάζα λαδιού, ανασηκώνοντας αργά το μπλέντερ.

Ένα λεπτό είναι αρκετό για να χτυπήσετε τη μαγιονέζα ώστε να αποκτήσει μια παχιά, πλούσια μάζα.

Δοκιμάστε τη σάλτσα, προσθέστε αλάτι και χυμό λεμονιού αν θέλετε.

Αν προτιμάτε πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, ανακατέψτε, πάρτε μαγιονέζα με αβοκάντο και μουστάρδα.

Προβηγκιανή σπιτική μαγιονέζα σε 30 δευτερόλεπτα - συνταγή βίντεο

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν πολύ μια ποικιλία μαγιονέζας που ονομάζεται Προβηγκιανή. Μέχρι εδώ όμως, το έχετε αγοράσει μόνο από το κατάστημα, απολαμβάνοντας τη γεύση. Τώρα ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε μόνοι μας μια τόσο νόστιμη και αγαπημένη σάλτσα. Και θα αφιερώσουμε μόνο λίγα λεπτά σε αυτό. Παρακολουθούμε και αποκαλύπτουμε τα μυστικά της Προβηγκίας στο σπίτι.

Πολύ νόστιμο και εύκολο, έτσι δεν είναι;

Η σπιτική μαγιονέζα με χυμό λεμονιού θα έχει φυσικές γεύσεις εσπεριδοειδών, οι λάτρεις της πιο ξινής γεύσης μπορούν να προσθέσουν περισσότερο χυμό λεμονιού και να φτιάξουν μια καυτερή σάλτσα. Εάν προσθέσετε μια μικρή ποσότητα τριμμένου ξύσμα λεμονιού (⅓ κουταλάκι του γλυκού) στην έτοιμη σάλτσα, θα πάρετε μια αρωματική, πικάντικη σάλτσα που δεν μπορείτε να αγοράσετε σε ένα κατάστημα.

Θα χρειαστείτε:

• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο,
• αλάτι, ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Μαγείρεμα:

Σπάστε τα αυγά σε ένα ποτήρι μίξερ, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, χτυπήστε τα αυγά σε μέτρια ταχύτητα, ρίξτε το ηλιέλαιο σε μια λεπτή ροή σε δόσεις, χτυπήστε μέχρι να γίνει μια παχιά ομοιογενής μάζα.

Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού (αν θέλουμε), ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε τα υλικά που λείπουν αν χρειάζεται.

Η μαγιονέζα μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Αντί για έτοιμη μουστάρδα, όταν ετοιμάζετε σπιτική μαγιονέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξερή μουστάρδα, τη λεγόμενη σκόνη μουστάρδας. Οι λάτρεις του ελαιολάδου μπορούν να φτιάξουν μαγιονέζα από ελαιόλαδο και φυτικό λάδι με την προσθήκη σκόνης μουστάρδας.

Θα χρειαστείτε:

• Ηλιέλαιο - 150 χιλιοστόλιτρα,
• ελαιόλαδο - 150 χιλιοστόλιτρα,
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμάχια,
• μηλόξυδο - 2 κουταλάκια του γλυκού,
• μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• ζάχαρη, αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Μαγείρεμα:

Σπάμε τα αυγά σε ένα δοχείο του μπλέντερ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, χτυπάμε τα αυγά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός, προσθέτουμε τη σκόνη μουστάρδας, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το λάδι σε λεπτή ροή σταδιακά, σε χωριστές δόσεις. Μετά το σχηματισμό μιας παχύρρευστης μάζας σάλτσας, ρίξτε ξύδι μήλου, ανακατέψτε.

Δοκιμάστε την έτοιμη σάλτσα. Σε αυτή τη μαγιονέζα θα υπάρχουν νότες πρασίνου, οξύτητα μουστάρδας και άρωμα μήλου. Οποιαδήποτε οικοδέσποινα μπορεί να προσθέσει ένα ή άλλο συστατικό για να βελτιώσει την επιθυμητή γεύση.

Σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης του ανθρώπινου σώματος στα αυγά κοτόπουλου, μπορεί να μην εκδηλωθεί στα αυγά ορτυκιού. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να μαγειρέψετε μαγιονέζα σε αυγά ορτυκιού στο σπίτι. Επιπλέον, είναι πιο πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα από το κοτόπουλο.

Θα χρειαστείτε:

• Αυγά ορτυκιού - 10 τεμάχια,
• ηλιέλαιο - 150 χιλιοστόλιτρα,
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας,
• ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού,
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ζωηρή ρώσικη μουστάρδα (έτοιμη) - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Μαγείρεμα:

Σπάμε τα αυγά στο δοχείο του μίξερ, προσθέτουμε τη μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και χτυπάμε τα αυγά σε μέτρια ταχύτητα, ρίχνουμε το λάδι αργά, κατά διαστήματα, αυξάνουμε σταδιακά την ταχύτητα του βυθιζόμενου μίξερ.

Στο τέλος, στύβουμε το χυμό από το λεμόνι, ρίχνουμε στην έτοιμη μαγιονέζα, ανακατεύουμε τη σάλτσα.

Άτομα με αλλεργική αντίδραση στα αυγά ή για άλλους λόγους που αρνούνται να φάνε αυγά μπορούν να κάνουν μαγιονέζα στο γάλα. Έχει λίγο διαφορετική γεύση, αλλά εξακολουθεί να είναι νόστιμο. Φροντίστε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε αυτήν την εκδοχή μαγιονέζας για να μάθετε. Μπορεί να γίνει ένα από τα αγαπημένα σας. Είναι αλήθεια ότι μια τέτοια μαγιονέζα δεν αποθηκεύεται επίσης για πολύ καιρό, παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν αυγά στη σύνθεσή της.

Θα χρειαστείτε:

• Γάλα παστεριωμένο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5% ή περισσότερο - ½ φλιτζάνι,
• ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι,
• Ρωσική μουστάρδα (έτοιμη) - ½ κουταλιά της σούπας,
• λεμόνι - ½ κομμάτια,
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα:

Το γάλα και το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ρίχνουμε το γάλα και το βούτυρο σε ένα ποτήρι του μπλέντερ και ανακατεύουμε το μείγμα με το μπλέντερ να γίνει ένα λεπτό μείγμα από γάλα και βούτυρο, προσθέτουμε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μουστάρδα, συνεχίζουμε το χτύπημα. Στο τέλος, στύβουμε το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε στην τελική σάλτσα, ανακατεύουμε.

Εάν χύσετε χυμό λεμονιού μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά μάζα, το γάλα θα πήξει και τα προϊόντα θα πρέπει να πεταχτούν.

Στο τέλος δοκιμάζουμε τη σάλτσα, αν χρειαστεί προσθέτουμε τα απαραίτητα υλικά για γεύση.

Η μαγιονέζα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει πυκνή μάζα, είναι κατάλληλη για ντύσιμο σαλάτας και παρασκευή σάντουιτς και αποθηκεύεται σε κλειστά βάζα στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.

Νόστιμη και ασφαλής σπιτική μαγιονέζα σε ωμά αυγά, με την οποία δεν θα δηλητηριαστείτε ποτέ

Και τέλος, θέλω να σας δείξω μια συνταγή βίντεο που περιγράφει έναν τρόπο να ασφαλίσετε τα ωμά αυγά. Εάν αυτό είναι που σας εμπόδισε να το κάνετε, τότε μπορείτε τώρα να ξεχάσετε αυτήν την ανησυχία. Δείτε τη συνταγή και θυμηθείτε.

Όταν φτάσουν μερικές νόστιμες σαλάτες και ζουμερά δεύτερα πιάτα με μαγιονέζα, ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα και σωστά τη σπιτική μαγιονέζα. Τώρα ξέρετε ακριβώς πώς και ήρθε η ώρα να ασχοληθείτε με πρακτικές ασκήσεις.