Τα κύρια μυστικά για το πώς να μαγειρέψετε το κρέας. Στιφάδο και άλλα: ένας πλήρης οδηγός Πόσο να μαγειρέψετε το κρέας σε τηγάνι με νερό

Το στιφάδο ακόμα μεγαλύτερης ηλικίας ζώων μπορεί να είναι τρυφερό και μαλακό. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε μια τέτοια προετοιμασία. Αλλά για να βγει πραγματικά νόστιμο το έτοιμο πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις και τις λεπτές αποχρώσεις που θα μοιραστούμε μαζί σας τώρα.

Για το ψήσιμο, χρησιμοποιούνται συχνότερα εκείνα τα μέρη του κρέατος που δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα - το κρέας των ηλικιωμένων ζώων, με φλέβες, σκληρό. Εάν το τηγανίζετε απλώς, τότε αυτό το κρέας θα είναι στεγνό και άγευστο, αλλά είναι τέλειο για στιφάδο.

Έτσι, πρώτα πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Μετά το κόβουμε σε κομμάτια, δεν είναι απαραίτητο να το κόψουμε ψιλά, τα κομμάτια να είναι αρκετά μεγάλα. Εάν το κρέας είναι πολύ σκληρό, μπορείτε να το μουλιάσετε για λίγο στο γάλα και μετά να το στεγνώσετε. Πριν από το βράσιμο, συνιστάται να τηγανίζετε το κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η προκύπτουσα κρούστα να μην απελευθερώνει χυμό από το εσωτερικό.

Πώς να μαγειρέψετε το κρέας σε ένα τηγάνι;

Αφού τηγανιστεί το κρέας, μπορείτε να το μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, είναι επιθυμητό να είναι με χοντρό πάτο. Κατ 'αρχήν, σε ένα τέτοιο δοχείο, μπορείτε να τηγανίσετε αμέσως κρέας χωρίς να χρησιμοποιήσετε τηγάνι. Τώρα ρίξτε αρκετό νερό ώστε τα κομμάτια να καλυφθούν με αυτό. Δεν πρέπει να χύνεται πολύ υγρό - εξακολουθούμε να μαγειρεύουμε το κρέας, αλλά δεν το μαγειρεύουμε. Προσθέστε αλάτι, δάφνη, πιπέρι κατά βούληση. Όταν το νερό βράσει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.

Πόσο καιρό να μαγειρεύω το κρέας;

Αυτή η ερώτηση δεν μπορεί να απαντηθεί μονοσήμαντα. Αν είναι χοιρινό τότε θα ψηθεί πιο γρήγορα και αν είναι μοσχαρίσιο θα αργήσει να μαγειρευτεί. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί μόνο με δειγματοληψία. Μόλις το κρέας μαλακώσει, μπορείτε να το απενεργοποιήσετε - είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε ένα κοτόπουλο;

Για το βράσιμο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μπούτια ή ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες. Πρώτα, αυτά τα κομμάτια τρίβονται με αλάτι και πιπέρι και τηγανίζονται, και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα με μπαχαρικά. Προσθέστε αρκετό υγρό για να καλύψει ολόκληρο το κοτόπουλο. Πολύ νόστιμο κοτόπουλο στιφάδο σε κρέμα γάλακτος. Όταν το νερό στο τηγάνι βράσει, απλά προσθέστε περισσότερη κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Κατά μέσο όρο, περίπου 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος θα πάνε ανά 1 κιλό κοτόπουλου.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας;

Για το βράσιμο, ταιριάζει καλύτερα ένας λαιμός ή μια σπάτουλα. Πριν μαγειρέψετε το κρέας, μπορείτε να το προ-μαρινάρετε στα αγαπημένα σας μπαχαρικά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και μόνο αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα, μετά από την οποία μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, ρίχνουμε λίγο νερό. Εάν το κρέας δεν είναι πολύ σκληρό και είναι γνωστό ότι θα ψηθεί αρκετά γρήγορα, τότε δεν πρέπει να ρίχνετε πολύ νερό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος εάν χρειάζεται. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί. Εάν θέλετε, στη μέση της διαδικασίας του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, ντομάτες, φασόλια. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη συνταγή μπορείτε να βρείτε στο άρθρο.

Για το μαγείρεμα σε στιφάδο, το κρέας χρησιμοποιείται σε μεγάλα, σε μερίδες και μικρά κομμάτια. Πριν το βράσιμο, το κρέας πασπαλίζεται με αλάτι, πιπέρι, τηγανίζεται μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα. Στη συνέχεια το βάζουν σε ένα βαθύ μπολ, το περιχύνουν με ζωμό ή νερό ώστε οι μερίδες και τα μικρά κομμάτια να κλείσουν τελείως και τα μεγάλα να είναι τα μισά. Για να δώσετε στο κρέας γεύση και άρωμα όταν μαγειρεύετε, βάλτε κρεμμύδια, μαϊντανό, σέλινο, καρότα σε αναλογία 100 g ανά 1 κιλό κρέατος, προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα - κόκκους πιπεριού, φύλλο δάφνης, μαϊντανό, άνηθο, μπορείτε να βάλετε γαρύφαλλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κύμινο, κόλιανδρος, αστεροειδής γλυκάνισος.

Το κρέας μαγειρεύεται σε σφραγισμένο δοχείο με ελαφρά βράση, αφού με γρήγορο βράσιμο εξατμίζονται οι αρωματικές ουσίες και το υγρό βράζει γρήγορα. Τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά τοποθετούνται 15-20 λεπτά πριν το τέλος του στιφάδου. Για να μαλακώσετε τον συνδετικό ιστό και να κάνετε το κρέας πικάντικο κατά το ψήσιμο, προσθέστε πελτέ ντομάτας, ξινή σάλτσες, τουρσί μούρα και φρούτα μαζί με χυμό, kvass. Η σάλτσα μαγειρεύεται στον ζωμό που μένει μετά το ψήσιμο.

Τα πιάτα με βραστό κρέας παρασκευάζονται με δύο τρόπους.

1. Το κρέας μαγειρεύεται μαζί με ένα συνοδευτικό και απελευθερώνεται μαζί. Με αυτή τη μέθοδο, το πιάτο αποδεικνύεται πιο αρωματικό και ζουμερό. Ιδιαίτερα νόστιμο είναι το κρέας μαγειρεμένο σε πήλινα δοχεία με καπάκια που εφαρμόζουν σφιχτά. Ωστόσο, το κρέας μαγειρεμένο με συνοδευτικό δύσκολα μοιράζεται στο μαζικό μαγείρεμα.

2. Το κρέας μαγειρεύεται χωρίς συνοδευτικό και το συνοδευτικό παρασκευάζεται χωριστά.

Μαγειρευτό κρέας.Για το βράσιμο σε μεγάλα κομμάτια χρησιμοποιούνται τα πλευρικά και εξωτερικά μέρη του πίσω ποδιού του σφάγιου βοείου κρέατος, η ωμοπλάτη του αρνιού, η ωμοπλάτη και ο λαιμός του σφάγιου χοιρινού. Το κρέας βάρους έως 2 κιλά τρίβεται με αλάτι, πασπαλίζεται με πιπέρι, τηγανίζεται μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα, τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ, μισογεμισμένο με ζωμό ή νερό, ροδίζουν καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανός και πουρές ντομάτας, μαγειρεύονται σε σφραγισμένο δοχείο σε χαμηλό σημείο βρασμού 1,5– 2 h. 15-20 λεπτά πριν τελειώσει το στιφάδο, βάζετε κόκκους πιπεριού, δάφνη, μαϊντανό και άνηθο, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο. Το έτοιμο κρέας αφαιρείται, τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος, περιχύνεται με το ζωμό στον οποίο ήταν μαγειρεμένο το κρέας και τοποθετείται σε φούρνο για να αποκατασταθεί η τραγανή κρούστα. Στη συνέχεια το κρέας ψύχεται και κόβεται σε μερίδες.

Στον υπόλοιπο ζωμό ετοιμάζεται κόκκινη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, το αραιωμένο κόκκινο σοτέ χύνεται στο ζωμό, βράζεται για 25-30 λεπτά και φιλτράρεται, σκουπίζοντας τα βρασμένα λαχανικά. Το ψιλοκομμένο κρέας περιχύνεται με μαγειρεμένη σάλτσα, θερμαίνεται και αποθηκεύεται σε θερμαντήρα τροφίμων μέχρι τις διακοπές. Όταν βρίσκεστε σε διακοπές, ένα συνοδευτικό πιάτο τοποθετείται σε ένα πιάτο ή πιάτο - βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας, ζυμαρικά, εύθρυπτα δημητριακά, βραστό λάχανο, κρέας δίπλα του, χυμένο με σάλτσα.

Μοσχαρίσιο 170, ή αρνί 166, ή χοιρινό 129, καρότα 10, κρεμμύδια 7, μαϊντανός 8 ή σέλινο 9, τετηγμένο ζωικό λίπος 7, πουρές ντομάτας 15, αλεύρι σίτου 5, γαρνιτούρα 150. Απόδοση 325.

Το κρέας είναι γεμιστό.Το παρασκευασμένο ημικατεργασμένο προϊόν πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι, τηγανίζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως το βρασμένο κρέας. Πριν από τις διακοπές, το κρέας κόβεται σε μερίδες και η σάλτσα παρασκευάζεται στον υπόλοιπο ζωμό. Όταν βρίσκεστε σε διακοπές, τοποθετείτε ένα συνοδευτικό σε ένα πιάτο ή ένα πιάτο a la carte - ζυμαρικά, θρυμματισμένα δημητριακά, βραστές ή τηγανητές πατάτες, ψιλοκομμένο κρέας δίπλα του, περιχύνετε με σάλτσα, τα ζυμαρικά μπορούν να πασπαλιστούν με τριμμένο τυρί (10 g ανά σερβίρισμα).

Μοσχαρίσιο κρέας σε γλυκόξινη σάλτσα.Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με δύο τρόπους. Πρώτος τρόπος.Το κρέας κομμένο σε μερίδες πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι, τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, το περιχύνετε με ζεστό ζωμό ή νερό, τα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον πουρέ ντομάτας προστίθενται και μαγειρεύονται για περίπου 1 ώρα. σε σφραγισμένο δοχείο σε χαμηλή βράση . Έπειτα βάζουμε κόκκους πιπεριού, δάφνη, ξύδι, θρυμματισμένα κράκερ σίκαλης, ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο.

Όταν βρίσκεστε σε διακοπές, ένα συνοδευτικό πιάτο τοποθετείται σε ένα πιάτο ή πιάτο - βραστά ζυμαρικά, εύθρυπτα δημητριακά, βραστές ή τηγανητές πατάτες, ένα σύνθετο συνοδευτικό, δίπλα του είναι στιφάδο, περιχύνετε τη σάλτσα στην οποία ήταν μαγειρεμένο.

Ο δεύτερος τρόπος.Το κρέας μαγειρεύεται σε μεγάλα κομμάτια και στη συνέχεια κόβεται σε μερίδες. Όταν κάνουν διακοπές, βάζουν ένα συνοδευτικό σε ένα πιάτο, δίπλα - κρέας, το περιχύνουν με κόκκινη γλυκόξινη σάλτσα. Τα συνοδευτικά χρησιμοποιούν το ίδιο.

Μοσχαρίσιο 170, λιωμένο ζωικό λίπος 7, κρεμμύδι 24, πουρές ντομάτας 15, ζάχαρη 8, ξύδι 9% 3, κράκερ σίκαλης 10, γαρνιτούρα 150 Απόδοση 325.

Κρέας φούρνου.Το κρέας, κομμένο σε μερίδες, χτυπιέται, πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι, τηγανίζεται, στη συνέχεια τοποθετείται σε μια σειρά σε ένα μπολ, περιχύνεται με ζωμό ή νερό, προστίθεται ο πουρές ντομάτας και μαγειρεύεται σχεδόν μέχρι να ψηθεί. Μετά από αυτό, ο ζωμός στραγγίζεται, αραιωμένο passerovka εισάγεται σε αυτό και η σάλτσα βράζεται. Στα πιάτα όπου ήταν μαγειρεμένο το κρέας, βάλτε τηγανητές πατάτες, λαχανικά ροδισμένα (καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανός), κομμένα σε φέτες, κόκκους πιπεριού, δάφνη. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.

Στις διακοπές, το κρέας μπαίνει σε ένα αρνί μαζί με λαχανικά, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Για να βελτιωθεί η γεύση και το άρωμα, συνιστάται να μαγειρεύετε το πιάτο σε κατσαρόλες σε μερίδες καλά κλεισμένες με καπάκι.

Εάν το πιάτο παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες, τότε το κρέας μαγειρεύεται χωριστά με την προσθήκη ζωμού, πουρέ ντομάτας, στο τέλος του στιφάδου, εισάγεται αραιωμένο σοτέ, πιπέρι, φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε τα λαχανικά χωριστά με την προσθήκη πελτέ ντομάτας. Το κρέας απελευθερώνεται με βραστά λαχανικά, περιχυμένο με τη σάλτσα στην οποία βράστηκαν.

Μοσχάρι 170, ή αρνί 175, ή χοιρινό 147, τετηγμένο ζωικό λίπος 12, πατάτες 193, γογγύλια 20. καρότα 25, μαϊντανός 13, κρεμμύδι 30, πουρές ντομάτας 15, αλεύρι σίτου 3. Απόδοση 325.

Zrazy μπριζόλες.Πασπαλίζουμε το έτοιμο zrazy (βλ. σελ. 69) με αλάτι, πιπέρι, τηγανίζουμε, το βάζουμε σε κατσαρόλα ή σε βαθύ ταψί, ρίχνουμε ζεστό ζωμό ή νερό, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας και το σιγοβράζουμε για 1 ώρα περίπου.Στη συνέχεια βγάζουμε το zrazy. Ο ζωμός φιλτράρεται, το αραιωμένο κόκκινο σοτέ εισάγεται σε αυτό, σοταρισμένος πουρές ντομάτας και λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανός), βράζουμε για 15-20 λεπτά και φιλτράρουμε. Το Zrazy περιχύνεται με έτοιμη κόκκινη σάλτσα, προστίθενται κόκκοι πιπεριού, δάφνη και μαγειρεύονται για 30-35 λεπτά σε χαμηλή βράση.

Όταν βρίσκεστε σε διακοπές, τοποθετείται ένα συνοδευτικό σε ένα πιάτο ή πιάτο με μερίδες - χυλό φαγόπυρου, θρυμματισμένο ρύζι ή πουρέ πατάτας, δίπλα τους - zrazy 2 τεμ. ανά μερίδα, περιχυμένο με κόκκινη σάλτσα.

Ψητό στο σπίτι.Στο βόειο κρέας χρησιμοποιούνται τα πλευρικά και εξωτερικά μέρη ενώ στο χοιρινό χρησιμοποιούνται τα μέρη της ωμοπλάτης και του λαιμού. Το κρέας κόβεται σε 2-4 κομμάτια βάρους 30-40 g ανά μερίδα και τηγανίζεται. Κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, σοτάρετε. Οι πατάτες κόβονται σε φέτες, τηγανίζονται.

Το έτοιμο κρέας και τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα μπολ ώστε να υπάρχουν λαχανικά στον πάτο και πάνω από το κρέας, ο πουρές ντομάτας ροδίζει, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε τον ζωμό έτσι ώστε να σκεπάζει μόνο το φαγητό, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. 5-10 λεπτά πριν το τέλος του σβήσιμου βάζουμε ένα φύλλο δάφνης. Κυκλοφορεί σε γλάστρες. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς πουρέ ντομάτας.

Μοσχάρι 162 ή χοιρινό 129, πατάτες 253, κρεμμύδι 30, τετηγμένο ζωικό λίπος 12, πουρές ντομάτας 15 Απόδοση 325.

Γκούλας.Το κρέας, κομμένο σε κύβους των 20–30 γρ., τοποθετείται σε μια στρώση 1–1,5 εκ. σε τηγάνι ή ταψί θερμαινόμενο με λίπος, πασπαλίζεται με αλάτι, πιπέρι και τηγανίζεται μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα. Το τηγανισμένο κρέας μεταφέρεται σε ένα βαθύ μπολ, περιχύνεται με ζεστό ζωμό ή νερό, προστίθεται σοταρισμένος πουρές ντομάτας και μαγειρεύεται για 1-1,5 ώρα, 30 λεπτά μέχρι να γίνει. Στο γκούλας, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα, να βάλετε σκόρδο.

Στις διακοπές, ένα συνοδευτικό μπαίνει σε ένα αρνί ή ένα πιάτο, δίπλα είναι γκούλας, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ως συνοδευτικό, χρησιμοποιούνται εύθρυπτα δημητριακά, βραστά ζυμαρικά, σιμιγδαλένιες και πατάτες.

Μοσχάρι 162, ή χοιρινό 129, ή αρνί 150, τετηγμένο ζωικό λίπος 7, κρεμμύδι 24, πουρές ντομάτας 15, αλεύρι σίτου 5, γαρνιτούρα 150 Απόδοση 325.

Azu.Το κρέας, κομμένο σε κύβους βάρους 10–15 g, τοποθετείται σε μια στρώση 1–1,5 εκ. σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι με λίπος ή σε ταψί, πασπαλίζεται με αλάτι, πιπέρι και τηγανίζεται, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το τηγανισμένο κρέας τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ, περιχύνεται με ζεστό ζωμό ή νερό, προστίθεται ροδισμένος πουρές ντομάτας και μαγειρεύεται. Οι πατάτες κόβονται σε φέτες ή κύβους, τηγανίζονται, τα κρεμμύδια κόβονται σε λωρίδες, σοτάρονται, τα τουρσιά κόβονται σε φέτες ή λωρίδες μεσαίου μεγέθους και μαγειρεύονται. Αραιωμένα κόκκινα σοταρισμένα, σοταρισμένα κρεμμύδια, πατάτες, αγγουράκια τουρσί, κόκκοι πιπεριάς, δάφνη εισάγονται στο αζού και μαγειρεύονται για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Το ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο σκόρδο τοποθετείται πριν από τις διακοπές. Μπορείτε να βάλετε φρέσκες ντομάτες, κομμένες σε φέτες, να τις βάλετε μαζί με πατάτες.

Στις διακοπές, το αζού τοποθετείται σε ένα κριάρι, πασπαλισμένο με μαϊντανό ή άνηθο. Στο μαζικό μαγείρεμα, οι πατάτες δεν μπαίνουν κατά το ψήσιμο, αλλά οι τηγανητές πατάτες χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό στις διακοπές.

Μοσχαρίσιο 162, τετηγμένο ζωικό λίπος 12, πουρές ντομάτας 15, κρεμμύδι 30, αλεύρι σίτου 5, τουρσιά 50, πατάτες 193, σκόρδο 1,0. Έξοδος 325.

Ραγού αρνί ή χοιρινό.Το ψιλοκομμένο κρέας βάρους 30–40 g τοποθετείται σε τηγάνι ή ταψί καλά ζεσταμένο με λίπος, πασπαλίζεται με αλάτι, πιπέρι και τηγανίζεται. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε ζεστό ζωμό ή νερό, προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά. Τα καρότα, τα γογγύλια, τα κρεμμύδια, ο μαϊντανός κόβονται σε ροδέλες ή κύβους, σοτάρονται. Οι πατάτες, κομμένες σε φέτες ή κύβους, τηγανίζονται. Το αραιωμένο κόκκινο σοτέ εισάγεται στο στιφάδο κρέατος μέχρι να μισοψηθεί, τα σοταρισμένα καρότα, ο μαϊντανός, τα γογγύλια, τα κρεμμύδια, οι τηγανητές πατάτες, οι κόκκοι πιπεριάς, το φύλλο δάφνης μπαίνουν και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Τα βρασμένα αρακά μπορούν να μπουν στο έτοιμο στιφάδο. Εκτός από αυτά τα λαχανικά, στο στιφάδο μπορούν να προστεθούν κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτες, κουνουπίδι, λοβοί φασολιών, γλυκές πιπεριές.

Στις διακοπές, το στιφάδο τοποθετείται σε αρνάκι ή πιάτο, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο από πάνω. Στο μαζικό μαγείρεμα, το τηγανισμένο κρέας χύνεται με ζωμό, προστίθεται πουρές ντομάτας, μαγειρεμένο για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια εισάγονται αραιωμένο κόκκινο σοτέ, σοταρισμένα καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανός, πιπεριές, φύλλα δάφνης και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Η γαρνιτούρα παρασκευάζεται ξεχωριστά.

Όταν βρίσκεστε στις διακοπές, ένα συνοδευτικό τοποθετείται σε ένα αρνί ή ένα πιάτο, δίπλα του ένα στιφάδο μαζί με σάλτσα, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πιλάφι.Το κρέας κομμένο σε κύβους των 20-30 g πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι, τοποθετείται σε ένα ταψί θερμαινόμενο με λίπος και τηγανίζεται γρήγορα. Τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ, τα περιχύνουμε με ζεστό ζωμό ή νερό (το υγρό χύνεται όσο χρειάζεται για να γίνει εύθρυπτος χυλός), προσθέτουμε πουρέ ντομάτας, ροδισμένα καρότα και κρεμμύδια, κομμένα σε λωρίδες, προ-μουλιασμένα δημητριακά ρυζιού, κόκκους πιπεριού, δάφνη και το στιφάδο μέχρι να μισοψηθεί. Μετά από αυτό, φέρτε την ετοιμότητα στο φούρνο. Το πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς ντομάτα βάζοντας σε αυτό ξηρά μούρα (φραγκοστάφυλο, βατόμουρο). Το έτοιμο πιλάφι χαλαρώνει με το πιρούνι του σεφ.

Όταν βρίσκεστε στις διακοπές, βάζετε σε αρνί ή σε ταψί σε μερίδες, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

Αρνί 150, ή μοσχαρίσιο 162, ή χοιρινό 129, πλιγούρι ρυζιού 67, μαργαρίνη 15, κρεμμύδια 18, καρότα 19, πελτέ ντομάτας 15. Απόδοση 275.

Με όλη την απίστευτη ποικιλία φαγητών κατάλληλων για φαγητό και τα πιάτα που έχουν βρει οι άνθρωποι για να μαγειρέψουν από αυτά, η ανθρωπότητα δεν έχει εφεύρει τόσους πολλούς τρόπους για να τα μαγειρέψει. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν σχεδόν καμιά δεκαριά μέθοδοι μαγειρέματος συνολικά, και αυτές που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι στην καθημερινή μαγειρική μπορούν να μετρηθούν εντελώς στα δάχτυλα του ενός χεριού. Ένα από αυτά είναι το στιφάδο, μια μέθοδος που σας επιτρέπει να λαμβάνετε νόστιμα και θρεπτικά πιάτα για όσους τρώνε κάθε ηλικίας και από πολύ φθηνά προϊόντα: το ίδιο στιφάδο είναι ένα από τα καλύτερα πιάτα όσον αφορά την αναλογία κόστους-οφέλους.

Ήταν αυτό το τελευταίο χαρακτηριστικό του μαγειρέματος που οδήγησε στην τεράστια δημοτικότητά του, επειδή η προετοιμασία κάποιου είδους λιχουδιάς είναι συνήθως μια γρήγορη και ενοχλητική δουλειά, ενώ μερικές φορές πρέπει να βάλεις μυαλό σε «πιο απλά» προϊόντα. Το βράσιμο εξαλείφει όλα αυτά τα προβλήματα, χωρίς να απαιτεί τίποτα ως αντάλλαγμα - λίγη υπομονή, επομένως αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι μια από τις πιο ευέλικτες, κερδοφόρες και ταυτόχρονα γνωστές. Πιθανότατα μαγειρεύετε μαγειρευτά, ψάρια και λαχανικά αρκετά συχνά και αν δεν είστε σίγουροι ότι γνωρίζετε τα πάντα για το στιφάδο, διαβάστε παρακάτω: σε αυτόν τον οδηγό έχω συγκεντρώσει όλες τις πληροφορίες για το πώς να μαγειρέψετε τα πιο νόστιμα μαγειρευτά στον κόσμο.

Τι σβήνει

Συνήθως ξεκινώ κάθε άρθρο για ένα θέμα προσπαθώντας να ορίσω τι θα συζητηθεί στη συνέχεια, και αυτή τη φορά δεν θα κάνω εξαιρέσεις. Τι είναι λοιπόν το σβήσιμο;

Με λίγα λόγια, το βράσιμο είναι η διαδικασία μαγειρέματος του φαγητού σε μικρή ποσότητα υγρού. Φανταστείτε ένα κλασικό στιφάδο, μικρά κομμάτια σε σάλτσα. Αν ήταν λίγο περισσότερο - αρκετό για να κρύψει τελείως το κρέας, και θα το λέγαμε μαγειρική, αν ήταν πολύ λιγότερο, και το κρέας θα ήταν τηγανητό ή ψημένο και όχι μαγειρεμένο, αλλά σε αυτή την περίπτωση παρατηρούμε ταυτόχρονα αρκετές θερμικές επεξεργασίες διεργασίες που εκτελούνται παράλληλα. Το κάτω μέρος του κρέατος, που βρίσκεται κάτω από την «υδατογραμμή», βράζεται σε σάλτσα, ενώ το πάνω μέρος είτε στον ατμό με βραστό υγρό (αν το ψήσιμο γίνεται σε κατσαρόλα με καπάκι) είτε στο φούρνο (αν μαγειρέψουμε στο φούρνο και σε ανοιχτό σκεύος). Υπάρχει μια ακόμη απόχρωση που διακρίνει το βράσιμο από το στιφάδο - στην πρώτη περίπτωση, το βραστό κρέας ή το ψάρι θα σερβίρεται ξεχωριστά από το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν (εκτός αν μιλάμε για σούπα), τα μαγειρευτά, κατά κανόνα, σερβίρονται πάντα σε σάλτσα που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία βρασμού και πήξης του υγρού που συνοδεύει το μαγείρεμα. Είναι αυτή η γαστρονομική μαγεία της αυθόρμητης παραγωγής μιας γευστικής, παχύρρευστης σάλτσας χωρίς ταλαιπωρία που είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα μαγειρευτά είναι τόσο δημοφιλή.

Αλλά αν όλα έχουν να κάνουν με τον όγκο του υγρού, τότε υπάρχει ένα σαφές κριτήριο - πόσο ακριβώς πρέπει να προσθέσετε νερό, ζωμό, κρασί ή άλλο υγρό για να πάρετε το τέλειο στιφάδο; .. Ναι και όχι.

Ένα τέτοιο κριτήριο υπάρχει, αλλά εξαρτάται όχι μόνο από τον χρόνο και τη θερμοκρασία μαγειρέματος, αλλά και από υποκειμενικούς παράγοντες όπως η ποιότητα των επιλεγμένων προϊόντων ή ακόμα και το σχήμα των κομματιών στα οποία κόβονται. Επομένως, τα μαγειρευτά μαγειρεύονται σχεδόν πάντα με το μάτι, ευτυχώς, αν χρειαστεί, η ποσότητα του υγρού μπορεί να αυξηθεί γρήγορα (προσθέτοντας περισσότερα) ή να μειωθεί (βράσει σε δυνατή φωτιά).

Ποικιλίες κατάσβεσης

Θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρεύετε μαγειρευτά σαν να το κάνετε αυτό όλη σας τη ζωή λίγο αργότερα, και τώρα θα μιλήσουμε για την ταξινόμηση των μεθόδων μαγειρέματος. «Με συγχωρείτε, γιατί να περιπλέκετε τα πράγματα;» - ο σκεπτικιστής θα ρωτήσει και θα ντροπιαστεί αμέσως: πρώτον, τα υποείδη του μαγειρέματος διαφέρουν αρκετά μεταξύ τους και, δεύτερον, μόνο γνωρίζοντας τις διαφορές τους, μπορείτε να μαγειρέψετε το τέλειο γεύμα. Ετσι,

Κλασικό ψήσιμο

Ακριβώς αυτό που μας έρχεται πρώτο στο μυαλό όταν μιλάμε για κατάσβεση γενικά. Το κρέας, το ψάρι ή τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια λίγο μικρότερα ή λίγο μεγαλύτερα, εάν είναι επιθυμητό, ​​πρώτα τηγανίζονται, μετά προστίθεται υγρό - νερό, ακόμη και κρέμα γάλακτος, βράζει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε με ένα καπάκι και Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, κοιτάζοντας περιστασιακά κάτω από το καπάκι για να ανακατέψετε το περιεχόμενο και βεβαιωθείτε ότι όλα είναι εντάξει και τίποτα δεν έχει καεί.

Breezing

Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ένας εντελώς ξεχωριστός τρόπος μαγειρέματος, στα αγγλικά κάνουν ακόμη και διάκριση μεταξύ stewing και braising - στην πραγματικότητα stewing και braising, και στη χώρα μας δεν έχουν ακούσει όλοι μια τέτοια λέξη. Εισάγοντας τη λέξη "breezing" σε μια μηχανή αναζήτησης, δεν θα βρείτε μια συναίνεση εκεί για το τι είναι, αλλά στην πραγματικότητα όλα είναι αρκετά απλά. Σε αντίθεση με το στιφάδο, κατά το ψήσιμο του προϊόντος (συνήθως το κρέας, αλλά υπάρχουν επιλογές), πρώτον, ψήνονται ολόκληρα και αν κοπούν, τότε σε πολύ μεγάλα κομμάτια και δεύτερον, το ίδιο το μαγείρεμα γίνεται συνήθως σε κλειστό βαρύ σκεύος. - μια γλάστρα, μια πάπια και τα παρόμοια.

Δεν προστίθεται πάντα πρόσθετο υγρό - συχνά αυτό που περιέχεται στο ίδιο το προϊόν είναι αρκετό, ώστε να μαγειρεύεται στον δικό του χυμό. Ας πούμε ότι μαγειρεύετε ένα κομμάτι χοιρινό λαιμό σε κλειστό ψήστη στο φούρνο (η μαμά μου το κάνει αυτό απίστευτα), είναι τεχνικά σκληρό. Επίσης, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της ζυθοποιίας, παρασκευάζουν, για παράδειγμα, βοδινό κρέας Βουργουνδίας ή κόκορα Βουργουνδίας σε κρασί.

Αδεια

Παραπάνω, έγραψα ότι τα μαγειρευτά συνήθως σερβίρονται απευθείας σε σάλτσα, αλλά αυτός ο κανόνας δεν λειτουργεί με μαγειρευτά, επομένως τα μαγειρευτά ονομάζονται συχνά ένα είδος μαγειρέματος. Και όμως, από την άποψη της γαστρονομικής ταξινόμησης, αυτό είναι ακριβώς το βράσιμο: το προϊόν χύνεται με υγρό, αλλά όχι στην κορυφή, έτσι ώστε το κάτω μέρος του να βράσει και το επάνω να μαγειρευτεί στον ατμό. Η λαθροθηρία είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε ψάρια που (ολόκληρα ή φιλέτο) ψήνονται γρήγορα σε ελαφρύ ζωμό, κρασί ή μόνο νερό, αλλά τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο. Αυτή η ιστορία λειτουργεί και με το κρέας, αν και σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος.

Σβήσιμο σε λάδι

Έχουμε συνηθίσει ότι αν κάτι ψηθεί σε λάδι, είναι πάντα το τηγάνισμα. Αλλά σε χαμηλή θερμοκρασία (κάτω από το σημείο βρασμού του νερού), συμπεριφέρεται με τον ίδιο τρόπο όπως οποιοδήποτε άλλο υγρό, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πολύ πιθανό να σβήσει σε αυτό. Έτσι, για παράδειγμα, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και γενικά τα λαχανικά μαγειρεύονται σε λάδι, το οποίο αργότερα θα γίνει μέρος ενός πιο σοβαρού πιάτου - σιγά σιγά, ανακατεύοντας και μην αφήνετε να αλλάξει το χρώμα.

Μια άλλη μέθοδος, η οποία μπορεί επίσης να αποδοθεί στο βράσιμο σε λάδι, ονομάζεται "confit" και αρχικά επινοήθηκε έτσι ώστε τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο να αποθηκεύονται περισσότερο. Τώρα, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο confit, μπορείτε να μαγειρέψετε και τα δύο κλασικά - μπούτια πάπιας σε λίπος πάπιας και πιο μοντέρνα πιάτα - για παράδειγμα, να προετοιμάσετε φιλέτα σολομού χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, να το ζεστάνετε σε ελαιόλαδο, η θερμοκρασία του οποίου διατηρείται σε ένα ορισμένο επίπεδο .

Ψευτοψήσιμο

Σε αντίθεση με τις μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω, αυτή είναι μάλλον ένα λάθος που χαλάει το επιθυμητό πιάτο, αλλά όλοι το έχουν συναντήσει. Θα τηγανίσετε κομμάτια κοτόπουλου, ψιλοκόψτε ή κάτι τέτοιο, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε λάδι, βάλτε κρέας και μετά κάτι δεν πάει καλά: το κρέας σας βγάζει τόσο πολύ ζουμί που γεμίζει ολόκληρο το τηγάνι και το τηγανίζετε ως με αποτέλεσμα να αποτυγχάνει. Ένα τέτοιο ανεπιτυχές τηγάνισμα δεν είναι στην πραγματικότητα τίποτα άλλο από το ψήσιμο στο ζουμί του.

Για να το αποφύγετε, πρέπει πρώτα να αφήσετε το τηγάνι και το λάδι να ζεσταθούν σωστά - σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα κρυώσουν τόσο πολύ όταν βάζετε κρύο κρέας και, δεύτερον, μην υπερφορτώνετε το τηγάνι: τηγανίζετε σε πολλά βήματα , στρώνοντας το κρέας σε ένα ταψί σε μονή στρώση έτσι ώστε τα κομμάτια να μην ακουμπούν μεταξύ τους και το υγρό να εξατμιστεί γρήγορα, χωρίς να φέρει το θέμα σε απρογραμμάτιστο ψήσιμο.

Ποια τρόφιμα πρέπει να μαγειρευτούν;

Απολύτως οποιαδήποτε. Σε αντίθεση με πολλές άλλες μεθόδους μαγειρέματος, μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε, έχοντας κάθε λόγο να περιμένετε ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα. Αλλά "μπορεί" δεν σημαίνει "πρέπει": το στιφάδο ονομάζεται συχνά ένας τρόπος για να προετοιμάσετε φθηνά πιάτα και αυτό δεν είναι τυχαίο. Τελικά, ποια κομμάτια κρέατος είναι τα πιο φθηνά; Τα πιο σκληρά είναι αυτά που δεν μπορούν να μασηθούν αν δοκιμάσετε να τα τηγανίσετε, να τα ψήσετε σε σχάρα ή απλά να τα ψήσετε. Αυτή η ακαμψία καθορίζεται ανατομικά - όσο πιο συχνά κατά τη διάρκεια της ζωής ενός ζώου αυτός ή αυτός ο μυς βρίσκεται σε κίνηση, τόσο περισσότερο συνδετικό ιστό περιέχει, κάτι που δεν είναι για όλους.

Ένα από τα κύρια «δομικά υλικά» του συνδετικού ιστού είναι η πρωτεΐνη κολλαγόνου, η οποία έχει μια υπέροχη ιδιότητα: κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας, το κολλαγόνο διασπάται, μετατρέπεται σε ζελατίνη, η οποία έχει μια μαλακή, σχεδόν ζελέ σύσταση. Σε αυτή τη διαδικασία οφείλουμε την ικανότητα να τρώμε κρέας που λιώνει στο στόμα, και σε αυτήν την περίπτωση δεν πρόκειται για μια ποιητική στροφή, αλλά για μια αρκετά ακριβή περιγραφή του τι γίνεται ένα σωστά προετοιμασμένο πιάτο από ένα φθηνό κομμάτι κρέατος. Φυσικά, μπορείτε να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα όχι μόνο με το μαγείρεμα - τόσο το μακροχρόνιο μαγείρεμα όσο και το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία είναι μια χαρά - αλλά το ψήσιμο είναι η πιο γενναιόδωρη μέθοδος από αυτές, δίνοντάς σας το δικαίωμα να κάνετε λάθη και πάντα εξαιρετικά αποτελέσματα. Σημειώνω ότι κάποιο είδος ψαρονέφρι μετά το ψήσιμο, φυσικά, θα γίνει επίσης πιο μαλακό, αλλά δεν θα είναι τόσο νόστιμο - πράγμα που σημαίνει ότι αντί να μεταφέρετε ακριβό κρέας, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε με κάποιον άλλο τρόπο.

Εάν περάσουμε ομαλά από το κρέας σε άλλα προϊόντα, θα διαπιστωθεί ότι το στιφάδο μπορεί να μας βοηθήσει με αυτά. Το ψάρι μαγειρεύεται σε πικάντικες αρωματικές σάλτσες, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια: το ψάρι μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα, οπότε θα σας πάρει λίγο χρόνο και αν προσθέσετε λίγα θαλασσινά στο τέλος, το πιάτο θα αποδειχθεί εντελώς βασιλικός. Τα θαλασσινά μαγειρεύονται λιγότερο συχνά, γιατί ο καλύτερος τρόπος για τα περισσότερα από αυτά είναι να μαγειρεύουν όσο το δυνατόν γρηγορότερα, αλλά παρόλα αυτά να μαγειρεύονται. Ένα καλό παράδειγμα εδώ είναι το καλαμάρι, του οποίου το κρέας θα γίνει μαλακό αν μαγειρευτεί είτε για λιγότερο από 5 λεπτά είτε για περισσότερο από 1 ώρα, επομένως μπορεί και πρέπει να μαγειρευτεί σε σάλτσα, ντομάτα ή άλλη της επιλογής σας.

Φυσικά, δεν θα αγνοήσουμε τα μαγειρευτά λαχανικά - μια οικογένεια πιάτων που είναι τόσο ποικίλα όσο και δημοφιλή. Η πιο κοινή παραλλαγή σε αυτό το θέμα είναι τα εποχιακά λαχανικά, τα οποία πρώτα σοτάρονται, μετά προστίθενται υγρά και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και να διατηρήσουν το σχήμα τους (αν και ορισμένοι προτιμούν διαφορετική υφή - πιο απαλή ή, αντίθετα, πιο τραγανή) . ). Το βρασμένο λάχανο είναι ένα άλλο παράδειγμα, εδώ το στιφάδο είναι μάλλον ένας τρόπος για να απαλλαγείτε από τα περιττά υγρά, για να μειώσετε ένα κάποτε τραγανό λαχανικό σε μια κατάσταση τρυφερό, μαλακό και εύπλαστο. Αλλά αυτοί δεν είναι οι μόνοι τρόποι για να μαγειρέψετε λαχανικά - εξίσου καλά είναι τα πιάτα στα οποία οποιοδήποτε λαχανικό είναι ο σολίστ, για παράδειγμα, κρεμμύδια, καρότα ή ακόμα και μια υπερπόντια αγκινάρα, η οποία μαγειρεύεται για μικρό χρονικό διάστημα - για απαλότητα, αλλά με διατήρηση τόσο του σχήματος όσο και ενός υπαινιγμού του.πρωτότυπη γεύση.

Τα λιγότερο προφανή προϊόντα σβέσης επίσης δεν παρακάμπτουν την προσοχή τους. Υποθέτω ότι δεν είναι απαραίτητο να πούμε σε κανέναν για μανιτάρια μαγειρεμένα σε κρέμα γάλακτος ή κρέμα, αλλά, ας πούμε, για ένα τέτοιο πιάτο όπως το shakshuka, μια μεσανατολική εκδοχή ομελέτα με λαχανικά, τα αυγά δεν είναι τηγανητά, αλλά μαγειρεμένα σε μια παχιά πικάντικη σάλτσα . Με τον ίδιο τρόπο, τα δημητριακά και τα όσπρια μαγειρεύονται σε σάλτσα - όχι για απαλότητα (συχνά μπαίνουν στη σάλτσα ήδη βρασμένη), αλλά για να «παντρέψουν» τις γεύσεις της σάλτσας και των ίδιων των δημητριακών. Σπάνια μαγειρεύουν προϊόντα ζύμης (για τον ίδιο λόγο), χόρτα, στιφάδο για να φτιάξουν γλυκό... Με μια λέξη, αν έχει μείνει κάποιο προϊόν στον πλανήτη, κανείς δεν έχει δοκιμάσει να το μαγειρέψει ακόμα - δώσε το σε μένα. Θα το μαγειρέψω, θα είναι νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψετε - κρέας και όχι μόνο

Έτσι, ήρθε η ώρα να περάσουμε από τη θεωρία απευθείας στην πράξη. Τώρα θα σας πω αναλυτικά, βήμα προς βήμα, τι και πώς να κάνετε για να πετύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα. Είναι πολύ πιθανό να τα γνωρίζετε ήδη όλα αυτά χωρίς εμένα - λοιπόν, σε αυτήν την περίπτωση, λάβετε αυτήν την ενότητα ως ένα είδος λίστας ελέγχου που θα σας βοηθήσει να μην ξεχάσετε κάτι σημαντικό κατά τη διάρκεια της μαγειρικής. Θα σας εξηγήσω χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του στιφάδου, αλλά εσείς οι ίδιοι καταλαβαίνετε ότι ακριβώς οι ίδιοι κανόνες, με μια μικρή τροποποίηση, ισχύουν για τα βραστά ψάρια, τα λαχανικά, οτιδήποτε.

1. Προετοιμασία των συστατικών

Προχωράμε από το γεγονός ότι είτε έχετε μια συνταγή είτε μια ιδέα για το τι και από ποια προϊόντα πρόκειται να μαγειρέψετε. Προετοιμάστε όλα τα συστατικά εκ των προτέρων - κόψτε το κρέας και τα λαχανικά, πλύνετε τα χόρτα, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα μπαχαρικών και υγρών συστατικών, βεβαιωθείτε ότι τα πιάτα που χρειάζεστε είναι κοντά σας: αυτές οι προετοιμασίες θα σας εξοικονομήσουν πολύ χρόνο και νεύρα. τη διαδικασία μαγειρέματος.

2. Ψήσιμο

Το προ-ψήσιμο του κρέατος άλλοτε αγνοείται: άλλοτε οφείλεται σε ιδέες για υγιεινή διατροφή, άλλοτε είναι συνταγή, άλλοτε κοινότοπη άγνοια. Ωστόσο, στη γενική περίπτωση, τηγανίζοντας κρέας και λαχανικά, θα καταλήξουμε σε μια πιο βαθιά και πιο πλούσια γεύση του έτοιμου πιάτου, που θα δώσει στο σάλτσα αυτή η πολύ κατακόκκινη κρούστα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά, εάν χρειάζεται, πρώτα και χωριστά από το κρέας, τα οποία πρέπει να καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι εκ των προτέρων και να τυλίγονται σε αλεύρι (αν θέλετε, δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, αλλά το αλεύρι δίνει, πρώτον, βαθύτερο τηγάνισμα και δεύτερον, συμβάλλει στο να πήξει η σάλτσα). Μετά από αυτό, τηγανίζουμε το κρέας σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, σε διάφορα στάδια για να μην υπερφορτωθεί το τηγάνι, διαφορετικά θα πάρετε αυτό που περιγράφεται παραπάνω στην ενότητα «Τηγάνισμα» παραπάνω. Αφήνουμε στην άκρη το τηγανητό κρέας σε ξεχωριστό μπολ.

3. Απουάλωση

Ο πάτος του τηγανιού που μόλις χρησιμοποιήσατε έχει μικρά τηγανητά σημεία—μικρά κομμάτια κρέατος και λαχανικών κολλημένα στο τηγάνι. Αυτές είναι πραγματικές κάψουλες γεύσης που μπορούν και πρέπει να απελευθερωθούν και να προστεθούν στο πιάτο μας με μια μέθοδο που ονομάζεται «ξεγυάλισμα». Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε στο τηγάνι το ζωμό, το κρασί, την κρέμα ή άλλο υγρό στο οποίο πρόκειται να μαγειρέψετε το κρέας. Θα βράσει αρκετά γρήγορα - μην χασμουρηθείτε εδώ, αρχίστε να τρίβετε το κάτω μέρος του τηγανιού με μια σπάτουλα. Τα κομμάτια θα ξεκολλήσουν από τον πάτο του τηγανιού και θα «διαλυθούν» αρκετά γρήγορα στο υγρό, εμπλουτίζοντάς το με τη γεύση τους.

4. Κατάσβεση

Αν μαγειρεύετε κρέας στο ίδιο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε λαχανικά, κρέας και άλλα υλικά (όπως μπαχαρικά). Εάν χρησιμοποιείτε πολλά μικρά μπαχαρικά, μπορείτε να τα δέσετε σε μια σακούλα γάζας και να δέσετε τα βότανα σε ένα μπουκέτο, έτσι θα είναι πιο εύκολο να τα αφαιρέσετε από το έτοιμο πιάτο. Στείλτε όλους τους χυμούς που έτρεχαν από το κρέας όσο περίμενε τη μοίρα του, περιέχουν επίσης μια γεύση που δεν θέλουμε να χάσουμε. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε κρέας σε άλλο πιάτο - παπάκια, μια κατσαρόλα κ.λπ., η σειρά θα αντιστραφεί: πρώτα μεταφέρουμε το κρέας και τα λαχανικά σε αυτό και μετά ρίχνουμε το υγρό από το τηγάνι, σε κάθε περίπτωση, χωρίς να το παραμελούμε το προηγούμενο βήμα.

Μετά από αυτό, μπορείτε να καλύψετε το πιάτο με ένα καπάκι και να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας με ελαφρά φωτιά στη σόμπα ή στο φούρνο. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τις ιδιότητες του κρέατος που έχετε επιλέξει, ενώ αξίζει να κοιτάτε περιοδικά κάτω από το καπάκι για να ανακατεύετε το περιεχόμενο και να βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν έχει βράσει νωρίτερα. Για να μην προχωρήσει τόσο γρήγορα αυτή η διαδικασία, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για το ψήσιμο σε ένα πιάτο με χαλαρό καπάκι, τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου ανάμεσα στο σκεύος και το καπάκι.

Σε αυτό το στάδιο, ορισμένες συνταγές συνιστούν την προσθήκη αλευριού για να πήξει η σάλτσα, αλλά αυτή η τεχνική δεν είναι άψογη από μαγειρική άποψη. Αυστηρά μιλώντας, μπορεί να μην χρειάζεται καθόλου πρόσθετη πάχυνση - η κρέμα, για παράδειγμα, θα πήξει τέλεια από μόνη της κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, αλλά αν μαγειρέψετε σε ζωμό, κρασί ή νερό, θα πρέπει πρώτα να φτιάξετε ένα αλεύρι dressing roux τηγανίζοντας λίγο αλεύρι στην ίδια ποσότητα λιωμένου βουτύρου και στη συνέχεια προσθέστε υγρό σε αυτό, ανακατεύοντας. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο - εάν βάλετε το κρέας σε αλεύρι πριν το τηγανίσετε, μπορεί κάλλιστα να είναι αρκετό για να πήξει τη σάλτσα.

5. Τελικές πινελιές

Όταν συνειδητοποιήσετε ότι το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, ήρθε η ώρα να το φέρετε στη μορφή που μπορεί να σερβιριστεί. Ψαρέψτε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά που σας έχουν σερβίρει, προσαρμόστε την ποσότητα και την πυκνότητα της σάλτσας (πολλή / αραιή - βράστε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, χαμηλή / πυκνή - αραιώστε και βράστε λίγο ακόμα), αλατοπιπερώστε και μαύρο πιπέρι και, αν θέλετε, γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά.

6. Υποβολή

Λοιπόν, όλα είναι ξεκάθαρα με αυτό, οπότε συμπεριέλαβα το τελευταίο σημείο μόνο για επίδειξη. Σερβίρετε το στιφάδο (ή οτιδήποτε άλλο) πρέπει να είναι πολύ ζεστό, γιατί η δροσερή σάλτσα συχνά τείνει να συσπάται με μια λεπτή μεμβράνη και ως συνοδευτικό είναι καλύτερα να επιλέξετε αυτά που ταιριάζουν με αυτό - δημητριακά, ζυμαρικά, μερικά είδη ζυμαρικών. Τα όσπρια θα έχουν κάπως χειρότερη απόδοση στη θέση τους και τα λαχανικά και ειδικά ο πουρές πατάτας με μαγειρευτά σε σάλτσα δεν είναι κατηγορηματικά φιλικά, αλλά αυτό είναι ήδη θέμα υποκειμενικών γούστων: αν σας αρέσει έτσι, τότε είναι καλό για εσάς.

Μικρά κόλπα

Για να ολοκληρώσω αυτό το ογκώδες θέμα, θέλω να σας δώσω μερικές γενικές πρακτικές συμβουλές που μπορεί να κάνουν τα μαγειρευτά σας ακόμα πιο νόστιμα.

Μην χρησιμοποιείτε νερό. Όποτε είναι δυνατόν, προτιμήστε υγρά με τη δική τους γεύση και άρωμα - ζωμό, κρασί, παρά νερό. Ο πιο εύκολος και οικονομικός τρόπος για να έχετε πάντα ζωμό στο χέρι για το μαγείρεμα είναι να μην πετάξετε τα κόκαλα μετά το ψήσιμο του κοτόπουλου και το κόψιμο του κρέατος, καθώς και το τρίψιμο των λαχανικών, αλλά να τα βάλετε στην κατάψυξη. Όταν συσσωρευτεί αρκετός, μπορείτε να βράσετε τον ζωμό από αυτά τα απορρίμματα, τον οποίο διαφορετικά θα πετάξετε και να τον καταψύξετε μέχρι να τον χρειαστείτε.

Περισσότερη γεύση. Είτε μαγειρεύετε ένα νέο πιάτο είτε πειραματίζεστε με μια παλιά συνταγή, μην χάσετε ποτέ την ευκαιρία να προσθέσετε περισσότερη γεύση με μπαχαρικά και καρυκεύματα. Οποιοδήποτε πιάτο θα ωφεληθεί αν προσθέσετε γλυκό αρακά, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, θυμάρι και άλλα καρυκεύματα κατά τη διάρκεια του στιφάδου, ακόμα κι αν δεν υπάρχουν στη συνταγή.

Μην βιαζεσαι. Η υπομονή είναι το κλειδί για ένα νόστιμο στιφάδο, οπότε μην το μαγειρέψετε αν δεν έχετε χρόνο. Συμβαίνει επίσης ότι οι άνθρωποι, έχοντας ακούσει αρκετές ιστορίες στην τηλεόραση και το Διαδίκτυο, φοβούνται να μαγειρεύουν κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή δεν θα μείνουν βιταμίνες σε αυτό. Δεν χρειάζεται να φοβάστε - οι βιταμίνες δεν θα παραμείνουν σε αυτό σε καμία περίπτωση, οι περισσότερες από αυτές καταστρέφονται στα πρώτα λεπτά της θερμικής επεξεργασίας, επομένως πρέπει να τις αναζητήσετε σε άλλα προϊόντα, αλλά το πιάτο σας σίγουρα δεν θα γίνει πιο νόστιμο από αυτή τη βιασύνη.

Θερμοκρασιακό καθεστώς. Αυστηρά μιλώντας, το βράσιμο, έστω και ελάχιστα αντιληπτό, δεν είναι σε καμία περίπτωση υποχρεωτικό στοιχείο του προγράμματος, αλλά είναι απαραίτητο προκειμένου το υγρό -τόσο που προστέθηκε όσο και αυτό που περιείχε αρχικά το κρέας και άλλα προϊόντα- να βράσει και να πήξει. . Μετά από αυτό, η θέρμανση μπορεί να μειωθεί και αν καταφέρετε να τη ρυθμίσετε με τέτοιο τρόπο ώστε η θερμοκρασία του υγρού να είναι κοντά, αλλά ακόμα κάτω από το σημείο βρασμού, μπορείτε να σιγοβράζετε για όσο χρόνο θέλετε, χωρίς να φοβάστε ότι θα βράσει μακριά.

Το βραστό κρέας με λαχανικά είναι ένα καθολικό πιάτο για να το σερβίρετε ως δεύτερο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό, βοδινό, πουλερικό, κουνέλι με παρόμοιο τρόπο. Οι φέτες κρέατος είναι εμποτισμένες με χυμούς λαχανικών και είναι ιδιαίτερα μαλακές, πλούσιες και νόστιμες.

Πώς να μαγειρέψετε το κρέας;

Ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει ένα στιφάδο με σάλτσα, ακόμη και χωρίς την κατάλληλη εμπειρία και μαγειρικές δεξιότητες. Λίγος ελεύθερος χρόνος, έχοντας τη σωστή συνταγή και ακολουθώντας απλές και προσιτές συστάσεις θα σας βοηθήσει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

1. Το πιάτο θα γίνει πιο νόστιμο αν το κρέας ροδίσει προηγουμένως.
2. Οποιαδήποτε από τις συνταγές μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα λαχανικά, καρυκεύματα και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.
3. Το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε τηγάνι, σε καζάνι, σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε φόρμα στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πιάτα με χοντρό πάτο.

Χοιρινό στιφάδο με λαχανικά

Από την παρακάτω συνταγή, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε το κρέας σε ένα τηγάνι. Το πιάτο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα συνοδευτικό με πατάτα, ζυμαρικά ή δημητριακά. Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων θα ληφθούν 4 μερίδες φαγητού, η προετοιμασία των οποίων συνολικά δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα. Για πλούσια γεύση, είναι καλύτερο να προ-μαρινάρετε το χοιρινό για μιάμιση ώρα.

Συστατικά:

• χοιρινό - 800 g;
• καρότα και κρεμμύδια - 2 τεμ.?
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• κοτσάνια σέλινου - 2-3 τεμάχια.
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

1. Το έτοιμο κρέας απλώνεται σε τηγάνι με λάδι και τσιγαρίζεται μέχρι να ροδίσει.
2. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τηγανίστε για 5 λεπτά.
3. Ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε το περιεχόμενο μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.
4. Προσθέστε πιπέρι και σέλινο.
5. Μετά από 10 λεπτά, το χοιρινό στιφάδο με λαχανικά σε ένα τηγάνι θα είναι έτοιμο.

Βοδινό στιφάδο - Συνταγή

Όχι λιγότερο νόστιμο είναι το μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια και καρότα. Αυτό το είδος κρέατος απαιτεί μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία και είναι ιδιαίτερα μαλακό στη σάλτσα ντομάτας. Ο πελτέ ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένη φρέσκια ή κονσέρβα ντομάτα, έτοιμο χυμό, σάλτσα ή κέτσαπ.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 800 g;
• καρότα και κρεμμύδια - 2 τεμ.?
• πάστα ντομάτας - 100 g;
• νερό - 500 ml;
• αλεύρι - 30 g;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

1. Μοσχαρίσιο ψητό ψιλοκομμένο.
2. Στρώνουμε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια, τηγανίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
3. Ρίχνουμε νερό με τα ζυμαρικά και το αλεύρι διαλυμένο σε αυτό, αλατοπιπερώνουμε το φαγητό κατά βούληση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
4. Το βραστό κρέας με λαχανικά θα είναι έτοιμο σε 1-1,5 ώρα.

Κουνέλι στιφάδο με πατάτες

Το βραστό κρέας με πατάτες και λαχανικά είναι ένα πολύ αυτάρκες πιάτο που δεν απαιτεί πρόσθετη προετοιμασία συνοδευτικού. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο να σερβίρετε τουρσιά ή φρέσκα λαχανικά κομμένα σε φέτες με ένα γεύμα. Σε παρόμοιο σχέδιο, μπορείτε να κανονίσετε οποιοδήποτε προϊόν κρέατος, σε αυτή την περίπτωση, παρουσιάζεται μια παραλλαγή με ένα κουνέλι.

Συστατικά:

• κουνέλι - 1 σφάγιο?
• καρότα και κρεμμύδια - 2 τεμ.?
• πατάτες - 1-1,5 kg.
• νερό - 500 ml;
• φυτικό λάδι - 30 ml;
• δάφνη, μπιζέλια μπαχάρι - 2-3 τεμ.?
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

1. Το παρασκευασμένο κουνέλι μουλιάζεται σε καθαρό νερό ή με την προσθήκη ξηρού λευκού κρασιού για 12 ώρες.
2. Στεγνώνουμε το κρέας, το αλείφουμε σε ένα καζάνι με ζεστό λάδι και το αφήνουμε να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
3. Προσθέστε τα τηγανητά καρότα και τα κρεμμύδια, ρίξτε βραστό νερό μέχρι να καλυφθεί το περιεχόμενο και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 40-50 λεπτά.
4. Στρώστε κύβους πατάτας, ρίξτε καρυκεύματα και μπαχαρικά.
5. Μετά από 30 λεπτά, το κουνέλι μαγειρεμένο με λαχανικά σε ένα καζάνι θα είναι έτοιμο.

Κοτόπουλο κοκκινιστό - Συνταγή

Η συνταγή για στιφάδο κοτόπουλο με λαχανικά θα έρθει στη διάσωση όταν χρειαστεί να κανονίσετε ένα νόστιμο γεύμα σε σύντομο χρονικό διάστημα και χωρίς καμία ταλαιπωρία. Ένα ελαφρύ, υγιεινό και θρεπτικό πιάτο θα ικανοποιήσει τέλεια την πείνα σας και δεν θα προσθέσει περιττά κιλά. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, το κοτόπουλο μπορεί να μαριναριστεί σε μπαχαρικά με φυτικό λάδι για 20-30 λεπτά.

Συστατικά:

• φιλέτο στήθος κοτόπουλου - 400 g;
• καρότα και κρεμμύδια - 2 τεμ.?
• κολοκυθάκια και ντομάτες - 2 τεμ.?
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• φυτικό λάδι - 50 ml;
• πάπρικα, ξηρά βότανα, κάρυ - μια πρέζα το καθένα.
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, μυρωδικά.

Μαγείρεμα

1. Το κρέας κόβεται σε κύβους, αρωματίζεται με μπαχαρικά, ραντίζεται με λάδι, ανακατεύεται.
2. Αλείφουμε το κοτόπουλο σε ζεστό λάδι και ροδίζουμε.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια, τσιγαρίστε για 7 λεπτά.
4. Ακολουθεί η σειρά των κολοκυθιών: κόψτε το λαχανικό και στείλτε το στο κρέας.
5. Στη συνέχεια στρώνουμε φέτες ντομάτας, σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε το φαγητό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
6. Μετά από 7-10 λεπτά, το κοτόπουλο στιφάδο με κολοκυθάκια θα είναι έτοιμο.

Μαγειρευτό κρέας με λαχανικά στο φούρνο

Ιδιαίτερα μυρωδάτο και νόστιμο είναι το στιφάδο στο φούρνο. Μπορείτε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας με παρόμοιο τρόπο, όπως στην παρακάτω συνταγή, καθώς και χοιρινό ή κοτόπουλο, μειώνοντας το χρόνο θερμικής επεξεργασίας του φούρνου στα 40 λεπτά. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και κοτσάνια σέλινου στο μείγμα λαχανικών.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 600 g;
• κολοκυθάκια και κρεμμύδια - 1 τεμ.
• πιπεριές και ντομάτες - 2 τεμ.
• φυτικό λάδι - 50 ml;
• ξινή κρέμα - 200 g;
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

1. Το μοσχάρι κόβεται σε φέτες, πιπερώνεται, αλατίζεται, τηγανίζεται από όλες τις πλευρές σε τηγάνι στο λάδι, μεταφέρεται σε φόρμα.
2. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, κόβονται στις επιθυμητές φέτες, ανακατεύονται, καρυκεύονται κατά βούληση, απλώνονται στο κρέας.
3. Η ξινή κρέμα αλατίζεται, καρυκεύεται, διανέμεται πάνω από το πιάτο, το οποίο καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και στέλνεται στο φούρνο, θερμαίνεται στους 200 βαθμούς.
4. Μετά από μια ώρα, το κρέας στιφάδο στο φούρνο με λαχανικά θα είναι έτοιμο.

Κοτόπουλο κοκκινιστό με ρύζι και λαχανικά

Μια εξαιρετική επιλογή για ένα σπιτικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο θα ήταν ένα στιφάδο με λαχανικά και ρύζι. Σε αυτή την περίπτωση, παρουσιάζεται μια παραλλαγή της εκτέλεσης της συνταγής με κοτόπουλο, ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξίσου επιτυχώς χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας, στα κόκαλα και χωρίς, προσθέτοντας μπαχαρικά και μπαχαρικά κατά την κρίση σας.

Συστατικά:

• κοτόπουλο - 1 κιλό;
• καρότα και κρεμμύδια - 2 τεμ.?
• ντομάτες - 800 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• ρύζι - 1 φλιτζάνι?
• νερό - 500 ml;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• adjika, βασιλικός, κόλιαντρο - για γεύση.
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

1. Τηγανίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τηγανίστε για 7 λεπτά.
3. Στρώνουμε ντομάτες, adjika, μπαχαρικά, σκεπάζουμε το πιάτο με καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
4. Το ρύζι βράζεται χωριστά, προστίθεται στο κρέας μαζί με το σκόρδο και τα βότανα, θερμαίνεται για 2 λεπτά.

Κρέας στιφάδο σε μπύρα με λαχανικά

Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε ένα στιφάδο με λαχανικά σε σάλτσα μπύρας. Η τεχνολογία για τη δημιουργία ενός πιάτου είναι στοιχειώδης και με τα σωστά πιάτα, το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό: χρειάζεστε ένα καζάνι ή μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοιχώματα και σφιχτό καπάκι.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 1,5 kg;
• καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.
• ντομάτες - 4 τεμ.;
• μελιτζάνα - 1-2 τεμ.?
• πιπεριά - 2-3 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• μπύρα - 250 ml;
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, μυρωδικά.

Μαγείρεμα

1. Όλα τα συστατικά κόβονται και τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα καζάνι, καρυκεύοντας το καθένα κατά βούληση.
2. Περιχύνουμε το περιεχόμενο με μπύρα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 2,5 ώρες, χωρίς να ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε χόρτα, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Κρέατα στιφάδο με μανιτάρια και λαχανικά

Το μοσχαρίσιο στιφάδο με μανιτάρια και λαχανικά, κατά κανόνα, σερβίρεται με ένα συνοδευτικό από ρύζι, το οποίο εξισορροπεί την πικάντικη γεύση του πιάτου όσο το δυνατόν πιο αρμονικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αυθαίρετο σετ λαχανικών, μεμονωμένα ή ένα κατεψυγμένο έτοιμο μείγμα που αγοράσατε σε ένα κατάστημα. Για μια ώρα μπορείτε να κανονίσετε ένα γεύμα για 4 άτομα.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 600 g;
• καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.
• μείγμα λαχανικών - 500 g;
• τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• μανιτάρια - 300 g;
• ζωμός - 300 ml;
• νιφάδες κόκκινου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, μυρωδικά.

Μαγείρεμα

1. Το κομμένο βόειο κρέας και τα κρεμμύδια τηγανίζονται χωριστά με καρότα, τζίντζερ και σκόρδο.
2. Συνδέστε τα εξαρτήματα μεταξύ τους, προσθέστε άλλα συστατικά και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά.

Βρασμένο κρέας σε αργή κουζίνα

Έχοντας ένα πολυκουζινάκι στο οπλοστάσιο των gadget κουζίνας, ακόμη και ένας έφηβος μπορεί να μαγειρέψει ένα ορεκτικό και νόστιμο πιάτο - είναι τόσο απλό και όχι ενοχλητικό. Ιδιαίτερα νόστιμο είναι το στιφάδο με λαχανικά. Σε αυτή την περίπτωση, οι φέτες δεν μπορούν να τηγανιστούν σε λάδι, κάτι που θα κάνει το πιάτο ακόμα πιο υγιεινό και διαιτητικό.

Συστατικά:

• κοτόπουλο - 1 κιλό;
• μεγάλα καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.
• γλυκές πιπεριές και ντομάτες - 3 τεμ.
• Ιταλικά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• πάπρικα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Μαγείρεμα

1. Το κρέας και τα λαχανικά κόβονται, τοποθετούνται σε ένα μπολ, καρυκεύονται και ενεργοποιείται η λειτουργία "Στιφάδο".
2. Σε μια ώρα, το κοτόπουλο στιφάδο με λαχανικά σε αργή κουζίνα θα είναι έτοιμο.

Ένα αναγνωρισμένο κλασικό γαστρονομικό είναι το βραστό κρέας. Και συνδυάζεται με οποιοδήποτε συνοδευτικό, και ως δεύτερο πιάτο θεωρείται ήδη win-win επιλογή. Και μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε συστατικά σε αυτό.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά

Μερίδες: 3-4

Χρόνος στο φούρνο (για τη συνταγή #3): 30 λεπτά στους 180°C

Πόσο να μαγειρέψετε; Πόσες μερίδες;

Το βραστό κρέας μαγειρεύεται με λαχανικά και μανιτάρια. Και το κύριο πλεονέκτημα είναι η ευκολία προετοιμασίας. Το μαγείρεμα διαρκεί λίγο, αν και το κρέας μαγειρεύεται για περισσότερο από ένα λεπτό. Αλλά αυτή τη στιγμή είναι πολύ πιθανό να κάνετε άλλα πράγματα, για παράδειγμα, να μαγειρέψετε ένα συνοδευτικό ή και να μην στέκεστε πάνω από τη σόμπα. Θα χρειαστεί μιάμιση ώρα για να ετοιμάσετε τρεις μερίδες.

στιφάδο (κλασική συνταγή)

Συστατικά

Για μια κλασική συνταγή για χοιρινό στιφάδο, χρειαζόμαστε:

Πώς να μαγειρέψετε ένα κλασικό στιφάδο σε ένα τηγάνι;

Βήμα 1

Το μαγείρεμα ξεκινά με το ξεφλούδισμα των κρεμμυδιών και των καρότων. Το χοιρινό κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Το κρέας είναι πιπερωμένο, αλατισμένο. Το τηγάνι θερμαίνεται και το φυτικό λάδι χύνεται πάνω του. Έβαλαν κρέας μέσα. Τηγανίζεται από κάθε πλευρά για να πάρει μια εντυπωσιακή καφετιά κρούστα. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας στο τηγάνι.

Η φωτιά μειώνεται και το κρέας σιγοβράζεται για περίπου μία ώρα κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υγρό εξατμίζεται. Εάν αυτό δεν συμβεί, το καπάκι ανοίγει ή αφαιρείται ελαφρά.

Βήμα 2

Ενώ το κρέας είναι στιφάδο, το κρεμμύδι κόβεται σε μικρά κομμάτια, τα καρότα επίσης κόβονται. Σε ένα ταψί απλώνουμε τη μαγιονέζα και τα λαχανικά. Μαγειρεύονται για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 3

Τα έτοιμα λαχανικά αναμειγνύονται με το κρέας. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί και να σερβιριστεί στο τραπέζι. Η συνταγή εδώ είναι εξαιρετικά απλή, τα υλικά είναι πάντα στο χέρι.

Αρνί κοκκινιστό σε κρασί

Συχνά, προστίθεται κρασί στο κρέας για να του δώσει μια εξαιρετική γεύση. Στη συνέχεια εμφανίζονται νέες σημειώσεις. Έτσι, για το αρνί σε κρασί, καλό είναι να παίρνετε περίπου το κρέας ενός νεαρού αρνιού. Από τα μπαχαρικά είναι επιθυμητό το κύμινο, το δεντρολίβανο, καθώς και το πιπέρι και το αλάτι.

Συστατικά Προϊόντα

Μαγείρεμα

Βήμα 1

Το μείγμα μπαχαρικών τρίβεται σε κομμάτια κρέατος. Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε λάδι από όλες τις πλευρές, σφραγίζοντας τους χυμούς. Το κρέας το αφήνουμε στην άκρη προσπαθώντας να το κρατήσουμε ζεστό.

Βήμα 2

Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε μικρά κομμάτια, τρεις μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδο. Τα λαχανικά τηγανίζονται σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Στα λαχανικά προστίθεται κρασί. Όταν το υγρό βράσει, η φωτιά μειώνεται. Το κρέας με λαχανικά καλύπτεται με καπάκι και μαγειρεύεται για μια ώρα. Το πιάτο αποκτά απίστευτη ζουμερή γεύση και λεπτή γεύση.

Βήμα 3

Το πιάτο σερβίρεται ζεστό με πουρέ πατάτας. Περιχύνουμε τα πάντα με το χυμό που λαμβάνεται κατά το μαγείρεμα.

Κρέατα στιφάδο με κέτσαπ

Δεδομένου ότι υπάρχουν αρκετές συνταγές για στιφάδο, μπορείτε να επιλέξετε για κάθε γούστο. Θα χρειαστούν μιάμιση έως δύο ώρες για να ψηθεί μια μερίδα κέτσαπ στιφάδο.

Συστατικά Συστατικά

Άνηθος, βασιλικός, κόκκοι πιπεριού, καυτερή πιπεριά, αλάτι, δάφνη κατά βούληση.

Μαγείρεμα

Βήμα 1

Το βράσιμο ή το βράσιμο είναι ιδανική επιλογή για ψάρια, ακόμη και λουκάνικα. Θα χρειαστεί μια ώρα για να μαγειρέψετε στήθος κοτόπουλου με λαχανικά. Και φροντίστε να αφαιρέσετε το δέρμα από το κομμάτι πριν το μαγείρεμα.

Ιδανικό για το ψήσιμο μηρών και μπαστούνια πουλερικών. Το κρέας είναι πιο σκούρο στο χρώμα και πιο πλούσιο σε γεύση. Ακόμα πιο τρυφερό είναι το κρέας ενός ολόκληρου κοτόπουλου στο ψήσιμο. Λουκάνικα χοιρινό, μοσχάρι ή αρνί μαγειρεμένα με λαχανικά είναι καλά.

Τα πιάτα αργού μαγειρέματος δεν απαιτούν τεράστιο κόστος χρόνου: η προετοιμασία είναι μικρή και, στη συνέχεια, απλά ξεχνούν το πιάτο, αφήνοντάς το να μαγειρεύεται χωρίς συνεχή έλεγχο.

Κατάλληλο για βράσιμο αζού ή γκούλας. Αυτά τα ημικατεργασμένα προϊόντα έχουν ήδη κοπεί προς πώληση.Κυρίως για ψήσιμο με λαχανικά ενδείκνυνται το κούτσουρο, το πλάγιο και το ψαρονέφρι. Και καλό είναι να ψήσετε την ωμοπλάτη και το κότσο σε ένα κομμάτι.

Ένα αρνίσιο μπούτι με ωμοπλάτη είναι επίσης καλό για ψήσιμο. Ψιλοκομμένη χοιρινή σπάλα με ζαμπόν είναι καλά μαγειρεμένα. Κατάλληλο για πιάτα και φιλέτα με ψαρονέφρι.

Το κρέας, που επιλέγεται για γεύση, κόβεται σε μεγάλα τετράγωνα. Αν το κρέας είναι λιπαρό, για παράδειγμα ο λαιμός, τηγανίζεται χωρίς λάδι. Αδύνατη χωρίς τέτοια προσθήκη θα καεί. Αφού τσιγαριστεί ελαφρά το κρέας, μεταφέρεται σε δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, είναι δυνατό σε κατσαρόλα.

Βήμα 2

Τα καθαρισμένα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι. Τα καθαρισμένα καρότα κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τηγανίζονται ελαφρά. Λαχανικά, καρότα και κρεμμύδια, αλειμμένα στο κρέας.

Βήμα 3

Ρίξτε κέτσαπ στο τηγάνι, προσθέστε τρία τέταρτα του ποτηριού νερό και ζεστάνετε τα πάντα. Αφού κόψετε ή ανακατέψετε ξηρό βασιλικό, προστίθενται σε αυτά άνηθος, σκόρδο, καυτερή πιπεριά. Αυτό το μείγμα ρίχνεται στη μάζα ντομάτα-νερού, πιπέρι και αλάτι.