Din ce se face sosul pesto? Cum să gătești alte tipuri

S-ar părea că există atât de multe în bucătăria noastră, tot felul de mecanisme și dispozitive - mixere, blendere, robote de bucătărie. Totuși, nu, nu, dar trebuie să scoți mortarul vechi și bun și să lucrezi ca pe vremuri. Spune-mi de ce? De exemplu, pentru a pregăti sosul pesto italian - ei bine, nu-i plac produsele noi, preferă ca ingredientele principale să fie măcinate cu un mojar și un pistil. Sosul are un fel de energie care poate fi creată doar manual.

Autoritatea sosului Pesto este atribuită perșilor; și-a primit numele de la cuvântul călca, măcina, zdrobi. Orice local din Italia vă va servi acest sos și peste tot va fi diferit. Sos original Are Culoarea verde, deoarece include obligatoriu frunzele de busuioc verde. Se servește cu paste sau lasagna, uneori în supe, sau chiar pur și simplu uns pe pâine sau pâine prăjită. Potrivit legendei, marinarii îl luau cu ei în călătorii lungi, iar când aterizau pe uscat, miroseau a busuioc. Culoarea roșie se obține prin adăugarea de roșii, dar nu proaspete, ci întotdeauna uscate.

Sos pesto - prepararea alimentelor

Nu există proporții exacte pentru sos. Cu toate acestea, ingredientele principale sunt aproape constante. În primul rând, este busuioc. Se iau doar frunze verzi, roșul nu este potrivit - are o aromă prea puternică și poate transforma vasul într-o culoare neatractivă. Parmezanul este un ingredient necesar; este cel mai potrivit printre brânzeturile tari. Unii încearcă să o înlocuiască cu brânzeturi suluguni sau cu smântână, dar acestea sunt deja variante ale temei Pesto.

Nucile de pin sunt semințele pinului italian. Au dimensiuni mult mai mari decât nucile cedru siberian. Versiunile mai simple adaugă nuci, brânzeturi mai ieftine și ulei vegetal. Uneori se adaugă mentă și brânză de oaie în sos. Pentru pastele italiene veți avea nevoie de paste. Pesto de dovleac este preparat din semințe de dovleac; usturoiul sălbatic a prins rădăcini în Rusia în loc de busuioc.

pesto - cele mai bune retete

Reteta 1: Pesto clasic pentru carne, peste, spaghete

Un sos simplu va adăuga varietate cărnii și peștelui. Este foarte simplu de făcut - nu trebuie să fierbeți sau să prăjiți nimic, doar măcinați și amestecați ingredientele pregătite.

Ingrediente: legătura de busuioc, brânză (50 grame, parmezan), ulei de măsline (100 grame), usturoi (2 căței), nuci de pin (50 grame), suc de la jumătate de lămâie.

Metoda de gatit

Să pregătim produsele - curățați usturoiul, împărțiți-l în bucăți, spălați și uscați busuiocul, tăiați-l mărunt. Răziți brânza pe o răzătoare grosieră. Se amestecă ingredientele și se pisează într-un mojar. Desigur, nimeni nu poate interzice utilizarea unei mașini de tocat carne sau blender electric. Dacă decideți să-l zdrobiți într-un mojar, adăugați ingredientele treptat. Amestecă cu ulei vegetal. Sarcina noastră este să obținem o masă omogenă, dar totuși să nu exagerăm. Asezonați după gust cu sare și suc de lămâie. Puteți servi pesto cu preparate din carne sau pește, sau pur și simplu cu crutoane. Dacă o parte din sos rămâne nefolosită, este mai bine să-l congelați. Păstrați într-un borcan de sticlă la frigider.

Reteta 2: Sos pesto cu rosii

Acest sos este folosit și pentru paste, pizza, lasagna sau cu crutoane și biscuiți. Roșiile uscate la soare pot fi tăiate în bucăți sau tocate printr-o mașină de tocat carne. Pur și simplu vom prăji bucăți de roșii proaspete într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei.

Ingrediente: brânză mozzarella (125 grame), roșii (6-8 buc.), usturoi (3 căței), parmezan (răzătoare, 50 grame), nuci (nuci de pin, prăjite, 30 grame), ulei de măsline (125 grame), balsamic oțet (1 lingură), sare, piper.

Metoda de gatit

Tăiați roșiile și brânza în felii subțiri. Prăjiți roșiile, puneți brânza pe farfurii. Spălați busuiocul, apoi separați frunzele de tulpini. Se face piure din usturoi și frunze într-un mojar sau mixer, se rade brânza, se zdrobește nucile cu ulei de măsline. Se amestecă totul, se condimentează cu sare, piper, se adaugă roșiile uscate, tăiate în bucăți mici. Decorați cu frunze de busuioc.

Exemple de preparate cu sos pesto

Rețeta 1: Pește în sos pesto

Sosul gros face peștele ferm, fraged și infuzat cu arome de busuioc și usturoi. Peștele este mai bun decât tipurile uscate, slab și cu conținut scăzut de grăsimi. Să adăugăm în sos pătrunjel sau țelină mai cunoscut.

Ingrediente: file de peste (500 grame), sare, piper, sos pesto.

Sos pesto: usturoi (2 catei), busuioc verde, nuci de pin, ulei de masline, parmezan, sare, patrunjel sau telina.

Metoda de gatit

Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal. Puteți pune folie pe fundul tigaii pentru a fi mai ușor de curățat ulterior. Se condimentează fileul cu sare și piper pe o parte. Ungeți blatul cu sos. Pune tava într-un cuptor bine încălzit și coace la 200 de grade.

Rețeta 2: Pastă pesto

Trăsătură distinctivă Pastele în stil italian este că nu sunt gătite complet și apoi mai absorb puțină apă. Prin urmare, nu se lipește niciodată.

Ingrediente: paste (1 pachet, 450 grame), sos pesto, putin ulei de masline si parmezan.

Metoda de gatit

Fierbe pastele. Scurgeți apa, dar lăsați o cană de bulion. Amestecați pastele finite cu o lingură de ulei de măsline sau unt. Ar trebui să fie puțin lichid în fundul tigaii. Uleiul de măsline nu usucă pastele, ele devin mai suculente. Adăugați sos la paste și presărați parmezan deasupra. Acest tip de brânză se topește doar la temperaturi ridicate, așa că nu se va topi în paste fierbinți.

— Mâncărurile din pește cu sos sunt deosebit de gustoase. Încercați un file de pește, cum ar fi somonul, învelit în șuncă tăiată felii subțiri, stropiți cu puțin ulei de măsline și coaceți la cuptor pt. temperatura ridicata. Delicioase, mai ales cu obisnuite salata de legume.

— Pentru a păstra sosul, se sterilizează un recipient din sticlă transparentă, se pune sosul în el și se păstrează la frigider.

— Pesto este o alternativă excelentă la sosul de roșii pentru pizza. Sosul poate fi servit cu legume și ierburi la cuptor sau la grătar.

— Dacă nu puteți obține nuci de pin, zdrobiți migdale sau alune într-un mojar.

Sosul pesto este unul dintre cele mai comune dressinguri din Italia, care este apreciat de iubitorii de mâncare bună. Un sos delicios care se potrivește bine cu multe preparate tradiționale și se caracterizează prin simplitatea și disponibilitatea ingredientelor. Se prepară din produse care pot fi cumpărate de la cel mai apropiat magazin, iar gustul este cu adevărat italian - luminos, bogat, însorit. Vrei să știi ce este sosul pesto - cu ce se mănâncă și cum se prepară? Citiți cu atenție, vă vom spune totul.

Sosul pesto genovese clasic este un dressing verde pe care îl veți vedea în fiecare magazin alimentar italian. Se numește Pesto Genevese a la Olivia. Ultimul cuvânt din această expresie înseamnă ulei. Uleiul de măsline stă la baza sosului, așa că dacă intenționați să reproduceți acasă dressing italian, nu vă zgâriți și găsiți cel mai bun. De exemplu, ar putea fi ulei extravirgin.

O mănâncă cu ce vor. Italienii pun puțin sos în marinate, asezonează ravioli cu el, îl folosesc ca sos pentru salată și îl adaugă atunci când prepară pastele și pizza. Sos bun cu pui si porc. Se asorteaza perfect cu orice tip de carne.

Cum să-ți faci propriul sos pesto

Pentru a face pesto de busuioc acasă, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• un buchet bun de busuioc verde proaspăt;
• câțiva căței de usturoi proaspăt;
• o mână de nuci de pin decojite, aproximativ 80 de grame;
• 100 g parmezan;
• sare de mare grunjoasă după gust;
• 150 g ulei de măsline.

Există o altă componentă ciudată - semințele unui pin special, dar sunt greu de găsit și nu determină gustul sosului.
Este mai ușor să amesteci toate ingredientele cu un blender, dar acest lucru nu va fi în întregime corect. Este mai bine să aveți răbdare și să bateți sosul într-un mortar de faianță sau metal (lemnul nu este potrivit aici; mortarul păstrează mai bine aroma). Trebuie să începeți cu verdeață, care sunt piure, stropite cu puțină sare. In continuare se adauga nuci si usturoi, apoi parmezan si in ultimul moment se condimenteaza totul cu ulei. Sosul este gata!

Uleiul pentru acesta trebuie luat doar presat la rece - este cel mai sănătos, mai gustos și păstrează un număr mai mare de vitamine și minerale. Dar puteți adăuga verdeață la discreția dvs. Pe lângă busuioc, pesto poate fi preparat cu pătrunjel, oregano și coriandru.

Paste cu sos pesto

În general, adăugarea de pesto verde la orice pastă, fie ele spaghete sau orice alt tip de paste, va face felul de mâncare delicios și cu adevărat italian. Vă recomandăm să asezonați pastele fierte cu sos pesto și, de asemenea, să adăugați puțină acrișoare preparatului cu roșii cherry mici. Brânza mozzarella feliată face acest fel de mâncare uimitor și mai cremos și mai fin.

Se face așa.

1. Se spală 300 g de roșii cherry proaspete și se taie în jumătate.
2. Se fierb 300 g de paste în apă bine sărată până al dente, se aruncă. Lăsați aproximativ jumătate de pahar de apă scursă pentru sos.
3. În această apă, diluați sosul pesto într-un iaurt subțire, adăugați roșii, piper negru măcinat, amestecați totul, adăugați pastele fierte în sos și, după amestecare, serviți pe farfurii, decorând vasul cu felii de brânză deasupra (aproximativ 150). g este suficient). O crenguță de busuioc proaspăt este, de asemenea, potrivită pentru decor.

Cum se folosește sosul la prepararea pizza

De ce sa nu diversificam gustul pizza inlocuind obisnuitul sos de rosii cu pesto verde? Doar întindeți sosul Genovese destul de gros pe baza de pizza și apoi adăugați tot ce se adaugă de obicei în pizza. Gustul este garantat luminos și bogat!

Pâine cu pesto de busuioc

Pâinea verde italiană cu sos pesto iese foarte gustoasă.

Gătit:

• 350 g faina de grau;
• 220 ml apă minerală;
• 1 ou;
• o jumătate de lingură de sare și o lingură mare de zahăr;
• o linguriță și jumătate de drojdie.

Sos pesto preparat in doza de: pentru 50 mg ulei, 2 buchete de ierburi, 5 catei de usturoi, jumatate de lingura de sare.

A pregati aluat de drojdie, se lasa sa creasca, se framanta si se asteapta sa creasca din nou. Apoi aluatul se întinde într-un strat dreptunghiular, se unge cu pastă verde, se rulează și se taie pe lungime nu până la capăt pentru a forma două cozi. Se împletesc ca un garou și, după ce au modelat ferm capetele, sunt așezate pe o foaie de copt unsă. După ce s-a lăsat o jumătate de oră, se coace la cuptor la 190 de grade pentru aproximativ patruzeci de minute.

Pesto rosso roșu - ce merge cu el?

A doua versiune a celebrului pesto italian este un sos roșu, care este preparat pe bază de ulei de măsline cu adaos de roșii uscate la soare. Este picant și un stil diferit de sos. De obicei, este folosit pentru condimentarea spaghetelor, prepararea pizza și adăugarea în preparate din carne. Cu toate acestea, domeniul de aplicare este la fel de larg ca și în versiunea clasică de pesto verde.

Pentru a face sos rosso roșu veți avea nevoie de:

• 100 g roșii uscate la soare;
• 100 g roșii cherry;
• 100 g ulei de măsline bun;
• 100 g brânză (italienii folosesc Romano Pecorino);
• niste migdale in petale pentru sos si pentru decor;
• usturoi.

Sosul este foarte usor de preparat. Mai întâi puneți în vasul blenderului bucăți de roșii uscate, apoi busuioc, apoi adăugați căței de usturoi eliberați de săgețile interioare, la final turnați uleiul, adăugați brânza și migdalele tăiate în bucăți mici (se poate lăsa puțin pentru stropirea preparatului). ). Totul se macina intr-un blender pana se omogenizeaza.

Cea mai populară combinație de pesto roșu rosso este cu spaghete. Combina pastele fierte pana al dente cu pesto rosu preparat. Pentru ca sosul să fie mai ușor de întins peste paste, adăugați puțină apă pentru paste. Și amestecați repede. Va fi foarte aromat si gustos. Pentru un plus de picant, în sos se adaugă de obicei ardei iute roșu, fără semințe și tăiați în bucăți. Pesto se măcina într-un blender și se păstrează într-un borcan închis ermetic. Puteți turna ulei de măsline deasupra.

Supă tradițională italiană Minestrone

Sosul pesto verde este o parte esențială a supei tradiționale italiene minestrone. Mai exact, varianta sa genoveză, care diferă de minestrone din alte regiuni prin aceea că i se adaugă neapărat sos pesto verde, iar genovezii pregătesc supa cu o consistență mai lichidă.
Ca și alte supe, acest fel de mâncare este vegetal, dar îl puteți găti nu numai cu apă, ci și cu bulion de carne. Componentele obligatorii sunt leguminoasele, ceapa, telina, morcovii, rosiile. Plus alte legume care se adauga in functie de sezon.

1. Luați o ceapă, câteva tulpini de țelină și câțiva morcovi, tăiate în cuburi mici.
2. Toacă mărunt doi-trei cartofi, un dovlecel mic, un ardei și trei roșii.
3. Prăjiți ceapa, morcovii și țelina în două linguri de ulei de măsline.
4. Reducand focul la foarte mic, adaugati alte legume si fierbeti-le in suc inca un sfert de ora. La final se adauga fasolea preparata din cutie.
5. Cu aproximativ cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 50 g de paste mici și o mână de mazăre verde congelată. Lăsați să fiarbă și înainte de a termina de gătit, adăugați câteva linguri de sosul pesto preparat.

Cu fructe de mare

O salata calda originala poate fi preparata rapid cu fructe de mare si sos pesto.

Se prepară instantaneu, are un gust neobișnuit și vor fi necesare următoarele produse:

• fructe de mare (puteți lua midii, creveți, calmar, caracatiță sub formă de amestec sau separat);
• niste rosii cherry;
• ardei gras;
• fenicul și sparanghel;
• condimente potrivite pentru fructe de mare;
• sos pesto.

1. Gratarul usor amestecul de fructe de mare preparat. Dacă sunt crude, atunci midiile și caracatița ar trebui să fie fierte puțin, doar câteva minute.
2. Albiți ușor sparanghelul și clătiți apă rece, a tăia.
3. Tăiați ardeii și roșiile după cum doriți.
4. Combină totul și asezonează cu câteva linguri de sos pesto.

Genova este considerată locul de naștere al sosului pesto. Oamenii de știință au descoperit că felul de mâncare își are originea în timpul Imperiului Roman, dar a fost ridicat la rangul de fel de mâncare național abia în secolul al XIX-lea. Poate că numele sosului sună complicat pentru urechea rusă, dar, de fapt, totul este extrem de simplu: pestare în italiană înseamnă „a măcina”. De ce ar fi asta, te întrebi. Mai mult, cu mulți ani în urmă, când nu mai era nicio urmă de blender, gospodinele măcinau ingredientele pentru condimentul lichid într-un mojar. Astăzi, toți adepții rețetei autentice fac același lucru. Bucătarii din întreaga lume sunt siguri: tăierea verdețurilor într-un terci folosind aparate moderne de bucătărie distruge chiar spiritul preparatului.

Prima rețetă de sos pesto italian a fost publicată într-o carte de bucate chiar la începutul secolului al XIX-lea. Prin urmare, 1800 este recunoscut oficial ca anul nașterii rețetei clasice în sensul său modern.

Componente tradiționale

Rețeta clasică de sos pesto se numește genoveză. În limba originală, numele felului de mâncare este scris pesto alla genovese. Compoziția sosului autentic, conform cercetătorilor, include busuioc, cultivat și cules cu dragoste în suburbiile unui oraș de pe litoral, mare. sare de mare, seminte de pin (un tip de pin) si usturoi tocat marunt. Mai există un ingredient, din cauza căruia versiunea clasică a sosului este considerată inaccesibilă multor gospodine de pe planetă. Aceasta este o brânză tare de oaie, cumpărată la mic fermă acasă la poalele Muntelui Antola. După măcinarea temeinică într-un mojar, toate ingredientele preparatului tradițional sunt asezonate cu ulei de măsline din Liguria. Și doar prima rotire. Genovezii nu folosesc altceva pentru pesto.

Desigur, italienii au și alte rețete pentru a-și face sosul preferat. Mai mult, fiecare regiune se poate lăuda cu propria sa metodă specială. Iată, de exemplu, Sunny Sicily. Mamele și bunicile locale adaugă întotdeauna roșii în sos. Iar napolitanii au aruncat complet brânza de oaie din rețetă, care nu este atât de ușor de obținut în regiunea lor, și au furnizat pesto-ul cu roșii uscate la soare și migdale.

Prin urmare, în cazul sosului italian, nu trebuie să vă fie frică să experimentați. Se poate prepara cu melisa, frunze de menta si chiar crengute traditionale de marar din zona noastra. Secretul principal– mojar și ulei de măsline extravirgin.

Locuitorii Italiei își iubesc atât de mult sosul național, încât organizează anual competiții de amploare pentru pregătirea acestuia. La cursă participă atât bucătari profesioniști, cât și bucătari autohtoni. Concursul principal - campionatul mondial de preparare a Pesto alla genovese - are loc anual.

Care este valoarea

Sosul național al Italiei nu este doar delicios. De asemenea, este foarte util. Cu condiția să pregătești condimente lichide din produse de casă și să fii evident încrezătoare în calitatea acestora. Mai multe informații despre proprietățile benefice ale principalelor ingrediente ale sosului găsiți în tabel.

Masa - Caracteristici benefice ingredientele principale ale pesto-ului

Rețete de sos pesto de casă

O rețetă de pesto de casă poate include o varietate de ingrediente. Totul depinde de preferințele tale și de conținutul frigiderului tău. Mai jos sunt cele mai populare moduri de a crea sos italian. Puteți pregăti fiecare dintre ele exact conform rețetei, sau puteți adăuga pe al dvs. – „zestul” autorului.

Verde

Particularitate. Clasicii genului culinar sugerează exact această culoare a sosului - culoarea verdețurilor suculente, culese din grădină în urmă cu cinci minute. Sosul verde este recomandat pentru condimentarea supei tradiționale italiene minestrone, precum și a risottoului cremos. Condimentele lichide vor evidentia perfect gustul oricarei paste si vor fi o completare ideala pentru Caprese, un aperitiv facut din rosii proaspete si mozzarella si asezonat cu oregano si ulei de masline.

Vei avea nevoie:

• busuioc lămâie - o grămadă;
• nuci de pin - trei linguri;
• brânză de oaie – 30 g;
• usturoi - doi căței;
• parmezan – 30 g;
• ulei de măsline - 80 ml;
• sare - optional.

Algoritm de gătit

1. Rețeta de sos pesto cu busuioc presupune stropirea prealabilă a două tipuri de brânză.
2. Puneți usturoiul, ierburile, nucile și brânza mărunțită într-un mojar și măcinați din nou bine ingredientele, amestecându-le.
3. Sărați ușor sosul aproape gata și turnați încet ulei de măsline în el, amestecând constant.
4. Sosul finit trebuie să aibă consistența de 15% smântână.

Galben

Particularitate. Pesto galben este cel mai bine cunoscut pentru că este un ingredient esențial în supa cremoasă de avocado. Dar, în general, puteți completa orice prim fel cu acest sos. Gustul său este benefic în special în supa cremă de dovleac, precum și în supele asezonate cu semințe de susan prăjite. Pentru preparare se foloseste branza ricotta si doua tipuri de nuci - nuci si nuci de pin. Dacă este posibil, nucile de pin pot fi înlocuite cu semințe de pin, mai tradiționale pentru Italia.

Vei avea nevoie:

• busuioc parfumat - jumătate de buchet;
• nuci - o lingura;
• usturoi - câțiva căței;
• parmezan – 30 g;
• ricotta – 170 g;
• ulei de măsline - jumătate de pahar.

Algoritm de gătit

1. Cu ajutorul unui blender, măcinați nucile. Puteți face totul împreună, fără a vă împărți în soiuri.
2. Măcinați parmezanul pe răzătoare și măcinați ricotta în același mod.
3. Se macină bine toate ingredientele tocate, precum și usturoiul și busuiocul, într-un mojar.
4. Umpleți amestecul cu ulei vegetal până la consistența de smântână.

roșu

Particularitate. Dacă intenționați să serviți carne la grătar sau legume coapte la cină, condimentele roșii italiene vor fi cea mai bună completare la acest set de preparate. Pentru a face pesto roșu acasă, veți avea nevoie de roșii uscate la soare și capere. Cu toate acestea, astăzi aceste ingrediente nu sunt o noutate nici măcar în zona noastră. Ele pot fi achiziționate gratuit de la orice supermarket mare. Apropo, condimentele roșii sunt deosebit de bune pentru vinetele coapte. Asigurați-vă că îl încercați.

Vei avea nevoie:

• busuioc lămâie – jumătate de buchet;
• seminte de cedru - trei linguri;
• usturoi - doi căței;
• parmezan ras – 50 g;
• roșii uscate la soare - 80 g;
• oțet balsamic - o lingură;
• Sarat la gust;
• capere - o lingură;
• ulei de măsline - jumătate de pahar.

Algoritm de gătit

1. Puneți toate ingredientele, cu excepția oțetului balsamic și a caperelor, într-un bol de blender și măcinați încet. Este important să setați viteza minimă pe dispozitivul de bucătărie, astfel încât amestecul să nu se transforme în terci.
2. După tocare, adăugați capere și oțet într-un castron comun. Amesteca.
3. Adăugați treptat ulei de măsline la baza de sos până când amestecul ajunge la consistența dorită.

violet

Particularitate. Condimentele italiene lichide, de culoare violet, se potrivesc perfect cu pește de mareși alte fructe de mare. Se servește cu midii și rapana, iar spaniolilor le place să-și asezoneze paella tradițională cu acest sos sau să înmuie sparanghelul fiert în el. Condimentul capătă culoarea sa unică din busuioc violet. În timp ce toate cele anterioare prezintă verde - așa-numitul busuioc lămâie. Untul topit oferă preparatului o aromă deosebită.

Vei avea nevoie:

• rucola - o grămadă;
• busuioc violet - un sfert de buchet;
• seminte de cedru - trei linguri;
• usturoi - doi căței;
• unt topit - o lingura;
• ulei de măsline – jumătate de pahar;
• suc de lamaie - o jumatate de lingurita.

Algoritm de gătit

1. Măcinați verdeața împreună cu nucile într-un vas de blender, setând dispozitivul la viteza minimă.
2. Se încălzește o bucată de unt într-o baie de apă și se toarnă în amestec.
3. Asezonați baza cu ulei de măsline și nu uitați să adăugați sare după gust.

Francezii au schimbat rețetele italiene și le-au eliberat de nuci. În această țară europeană, felul de mâncare tradițional al vecinilor este chiar numit diferit - „pistu” în loc de „pesto”.

Varianta rusă

Particularitate. Rușii s-au remarcat și prin originalitate. Ei au decis că, deoarece pătrunjelul este mai frecvent la latitudinile lor, înseamnă că pot înlocui în siguranță busuiocul și rucola. Cu toate acestea, rețeta internă nu este mai puțin gustoasă și armonioasă. Ei bine, lasă gustul să fie puțin diferit. Secretul principal constă în măcinarea ingredientelor și a uleiului vegetal. Dar numai măsline și exclusiv prima presată. Aceasta reteta de pesto de patrunjel verde are o textura mai cremoasa. În plus, pentru fratele nostru, gustul de pătrunjel este mai familiar și mai familiar. Deși nu toată lumea iubește gustul și aroma specifice de busuioc. Nici pe gospodina casnică nu o vei surprinde cu nuci, așa că folosirea semințelor de cedru în rețeta națională este folosită mai rar.

Vei avea nevoie:

• patrunjel - un buchet mare;
• mentă - jumătate de buchet;
• brânză cremoasă - 100 g;
• lămâie - jumătate;
• usturoi - doi căței;
• sare de mare grunjoasă - după gust;
• ulei de măsline - pentru îngroșare;
• nuci - un sfert de cană.

Algoritm de gătit

1. Spălați bine verdeața și menta și puneți-le pe prosoape de hârtie până se usucă complet.
2. Tăiați ingredientele verzi ale vasului cu un cuțit și puneți-le într-un bol de blender.
3. Adăugați nucile și măcinați ingredientele la viteză mică.
4. Apoi adăugați crema de brânză în bol, stoarceți zeama de la o jumătate de lămâie și adăugați sare după gust.
5. Se amestecă, se adaugă ulei vegetal până se obține consistența dorită și se servește.

Și să fim sinceri, varietatea interpretărilor moderne ne permite să numim sos pesto orice sos lichid de consistență uniformă făcut din ierburi cu adaos de nuci și usturoi și asezonat cu ulei de măsline. Prin urmare, nu vă mirați dacă găsiți maioneză, fistic sau coriandru în lista de ingrediente a unor variante ale sosului. Primul este adesea înlocuit cu brânză, al doilea cu nuci, iar al treilea este chiar ingredientul principal al sosului lichid - în loc de busuioc sau pătrunjel.

Ce merge cu el?

Dacă întrebi un italian cu ce sos pesto se mănâncă, el își va face ochii mari și va zâmbi. Creatorii celebrului condiment verde îl adaugă la orice fel de mâncare - carne, pește și paste „goale”. Ei mănâncă pesto la micul dejun, răspândind sosul pe pâine prăjită sau scufundând prăjituri fierbinți coapte în el.

• Cu carne. Orice fel de mâncare din carne, asezonat cu un sos cremos, capătă o aromă picant. Iar retrogustul ușor pe care îl lasă nucile nu face decât să trezească apetitul deja aprins.
• Cu peste. Mâncărurile din pește sunt ușoare și fade. Sosul italian le face mai hrănitoare și mai interesante ca gust.
• Cu pizza. Italienii au un concept numit pizza verde. De fapt, aceasta este cea mai obișnuită pizza - o pâine umplută cu tot felul de lucruri. Chiar înainte de a întinde umplutura, un strat subțire de aluat trebuie periat cu amestecul genovez. Se dovedește foarte aromat și apetisant.
• Cu piure. Pentru a asezona piureul de cartofi, veți avea nevoie de un sos mai bogat și mai gros decât, de exemplu, pentru paste sau pâine tartinată. Apropo, puteți asezona piureul de țelină și piureul de năut într-un mod similar.
• Cu produse de patiserie sarate. Adăugarea de pesto la produsele de copt este o tradiție pur italiană, cu toate acestea, a fost de multă vreme ridicată la rangul internațional. Nu este un păcat să adăugați câteva linguri de sos aromat în aluat pentru coacerea fettuccine, clătite, pâine de casă sau foietaj cu umplutură de carne, legume sau pește.

Notă pentru bucătar

Fiecare gospodină italiană are propriul ei secret pentru a face pesto, ceea ce o înnebunește pe familia ei. Rar împărtășește cineva secrete culinare, dar totuși am reușit să extragem câteva de la mamele și bunicile țării însorite. Aruncă o privire mai atentă la următoarele opt recomandări.

1. Temperatura ingredientelor. Pesto este unul dintre puținele condimente lichide care nu necesită tratament termic. Nu este nevoie să fierbeți, să prăjiți sau să prăjiți ingredientele. Este suficient doar să le măcinați într-un singur bol. Dar este extrem de important ca fiecare element al vasului să aibă aproximativ aceeași temperatură ca și celelalte elemente. Prin urmare, înainte de a începe să gătiți, ar trebui să scoateți toate ingredientele din frigider și să le lăsați să ajungă la temperatura camerei.
2. Nuci pentru toate gusturile. Puteți înlocui semințele de pin sau cedru cu orice alte nuci. Chiar și fistic sau caju. Acesta este un teren fertil pentru experimentare. La urma urmei, se pare reteta pas cu pas Sosul pesto este același, dar gustul preparatului este complet diferit.
3. Parmezanul este o prioritate. Parmezanul este considerat unul dintre acele ingrediente pentru care nu există alternativă în condimentele lichide. Această brânză adaugă picant preparatului. Dar dacă nu o găsiți sau nu vă permiteți să cumpărați o astfel de brânză, puteți lua oricare tare. Totuși, la final va trebui să adăugați puțină sare în sos.
4. Pentru pâine - una, pentru paste - alta. Consistența felului de mâncare depinde de intențiile dumneavoastră cu privire la utilizarea lui ulterioară. De exemplu, puteți servi un sos mai subțire cu paste. Dar este mai convenabil să răspândești condimente mai groase pe pâine. Țineți cont de acest lucru când gătiți și adăugați puțin ulei dacă este necesar.
5. Oxidarea busuiocului. Este important de știut că busuiocul, atunci când atinge metalul, se oxidează imediat. Prin urmare, atunci când alegeți acest ingredient ca bază a unui condiment lichid, este mai bine să-l măcinați folosind un mojar și un pistil.
6. Pregătirea pentru iarnă.În sezonul geros, găsirea busuiocului în magazin nu este o sarcină ușoară. Dacă vă place pesto-ul la fel de mult ca italienii, faceți următoarele. Faceți sosul vara sau toamna, turnați-l în tăvi pentru cuburi de gheață și congelați. Când scoateți tava din congelator, veți avea o mulțime de bucăți de condimente înghețate porționate.
7. Fara inghetata busuioc. Unele gospodine care nu cunosc secretele sosului de congelare congelează busuiocul pentru utilizare ulterioară. Din păcate, busuiocul dezghețat își pierde elasticitatea de odinioară a frunzelor, iar gustul și aroma dispar undeva. Prin urmare, înghețarea ierbii nu este o soluție.
8. Termen de valabilitate. Condimentele italiene de casă pot fi păstrate la frigider până la două săptămâni. Dacă este vital pentru tine să păstrezi vasul proaspăt cât mai mult timp posibil, toarnă sosul finit cu ulei vegetal (asemănător cu cel pe care l-ai folosit pentru dressing), acoperiți husa din nailonși puneți-l pe ușa frigiderului.

Desigur, nu trebuie să vă faceți prea multe griji și să aduceți doar un borcan cu sosul preferat de la magazin. Dar ceea ce se ascunde sub acoperirea industrială nu este ceea ce dorește sufletul. În loc de uleiul de măsline scump, producătorii adaugă ulei de floarea soarelui în farfurie. Semințele parfumate de cedru sunt înlocuite cu nuci de caju de buget. Pentru depozitarea pe termen lung, la condimente se adaugă conservanți, care sunt atât de temut de cei care suferă de alergii. Și siropul dăunător pe bază de glucoză este folosit ca agent de îngroșare.

Pentru o persoană creativă, a face sos pesto este o plăcere. Condimentul se potrivește bine cu multe feluri de mâncare cunoscute țării noastre și adaugă niște „zest” fiecăruia. Sosul este starea ta de spirit capodopera culinara. Și depinde doar de tine cum va fi astăzi: jucăuș și ușor, blând, răutăcios sau viclean.

Recenzii: „Secretul meu este coriandru verde și puțin piper măcinat”

Sosul a fost pur și simplu delicios. Se poate mânca chiar și fără a adăuga nimic. Se umple datorită nucilor și brânzei. Sincer să fiu, am adăugat puțin coriandru verde și puțin piper măcinat în busuioc, dar asta nu a stricat gustul acestui sos minunat.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Ei bine, l-am încercat, acum voi face mereu sos pesto, toată familia a plăcut foarte mult. L-am facut cu nuci de pin, adica am fost stricat, dar o sa incerc mai departe cu alte nuci, altfel e scump.Si parmezanul nu este foarte scump la mine, cumpar pudra gata facuta la pungi la 100 de ruble, adaugă-l la salate, acum vin aici.

Primerova Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Sosul a iesit pur si simplu minunat, iti vei linge degetele! Ai grijă doar la nucile de pin decojite! După consum, este posibil să simțiți un gust amar în gură care va dura câteva zile. Sufar de 2 zile acum.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto este pur și simplu un sos asemănător unei paste care nu este fiert. De obicei, componentele sunt frecate într-un mortar sau mixer. Genoveza – cea mai faimoasă constă din busuioc (proaspăt, dar cred că îl poți usca), parmezan (și/sau pecorino), ulei de măsline, sare, usturoi și nuci de pin (poate fi prăjite, sau poate ar trebui?). Există opțiuni moderne, se pare ulei de dovleac + semințe de dovleac. Pistil roz: rosii uscate + ardei iute + branza + sare + ulei de masline. În general, cu siguranță puteți experimenta și veni cu ceva din produsele disponibile.

Minunat, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Sosul pesto este considerat unul dintre cele mai cunoscute sosuri italiene pentru paste. Acest sos are principala diferență față de un număr mare de altele - se servește rece. Sosul pesto este foarte potrivit pentru peste si risotto, se amesteca armonios cu legumele si este pur si simplu grozav cu branzeturi precum mozzarella, de exemplu, sau branza de capra si branza de vaci. Acest sos poate fi mâncat chiar și simplu cu pâine.

Trebuie remarcat faptul că în diferite rețete componentele sosului pesto nu se schimbă deloc; doar proporțiile în care trebuie să adăugați anumite produse se pot schimba. Deci, cu siguranță, fiecare gospodină ar trebui să încerce să facă pesto măcar o dată. , și apoi fă-l al tău reteta culinara cu proporții proprii.

Ingrediente (compoziție) pentru sosul pesto:

100 g parmezan
O jumătate de cană de ulei de măsline rafinat
50 g nuci de pin, decojite
100-300 de grame de busuioc (aici ar trebui să vă concentrați pe propriul gust)
2 catei de usturoi

Cum se prepară rețeta de sos pesto

Acest sos trebuie preparat folosind un blender - acesta este cel mai simplu mod. Mai întâi spălați frunzele de busuioc și uscați-le bine. Odată ce nu a mai rămas nici o picătură de apă pe verdeață, începeți să pregătiți nucile. Puteți usca puțin nucile într-o tigaie - după prăjire, gustul delicat de nucă se va distinge mai bine. Apoi trebuie să tăiați usturoiul decojit în felii subțiri.
Parmezanul trebuie răzuit pe cea mai fină răzătoare în așchii foarte mici. Apoi trebuie să puneți busuioc și usturoi într-un castron și să le măcinați în terci folosind un blender. Este necesar să adăugați uniform nuci de pin și ulei de măsline în această pastă - picătură cu picătură. Astfel, este necesar să adăugați exact jumătate din uleiul de măsline.
Nu uitați că viteza blenderului trebuie setată astfel încât sosul să nu se încălzească la tocare și amestecare.
Apoi trebuie să puneți parmezanul ras în sos, apoi adăugați restul de unt și nucile rămase.
Dar există un alt mod în care puteți face și pesto.
In acest caz busuiocul si usturoiul trebuie tocate in blender, iar apoi trebuie adaugat tot untul si parmezanul ras. Când bateți tot amestecul până devine cremos, trebuie să adăugați nuci și puțină sare. Trebuie să bateți această masă timp de aproximativ 5 minute - în această perioadă de timp devine complet omogenă.
Un mic sfat - dacă nu pregătiți sosul o singură dată, atunci depozitați-l într-un borcan de sticlă bine acoperit. Pentru a se păstra cât mai bine, sosul se frământă puțin pentru ca deasupra să apară un strat subțire de ulei de măsline. În această formă, sosul poate fi păstrat la frigider timp de 10 până la 15 zile.
A face sos pesto de înaltă calitate într-un mojar diferă de a-l face într-un blender în primul rând prin faptul că necesită o muncă manuală cinstită - trebuie să măcinați frunzele de busuioc și usturoiul cu sare destul de mult timp până devine o pastă. Ulterior, nuci sunt adăugate în mojar și totul este din nou măcinat cu foarte multă minuțiozitate. Apoi puteți pune ingredientele într-un bol, turnați uleiul și amestecați totul. Apoi puteți adăuga jumătate din brânză rasă și amestecați din nou. Iar cand incepe sa iasa omogenitatea sosului adaugam toata branza ramasa si framantam din nou masa.
Este interesant că femeile italiene bogate, care au suficiente unități modernizate în bucătărie care ar putea face față pe deplin la prepararea sosului, continuă să bată pesto în mortare. Poate că asta are sens...

Există o altă metodă foarte comună de preparare a sosului pesto - aceasta se poate face simplu și rapid folosind o mașină de tocat carne.
Usturoiul, busuiocul și nucile trebuie tocate într-o mașină de tocat carne obișnuită, apoi trebuie adăugată cantitatea necesară de ulei de măsline, brânză și sare.
Cei care au încercat să pregătească sosuri nu într-un blender manual, ci într-un blender electric, nu sunt foarte mulțumiți de rezultat - frunzele de busuioc se lipesc strâns peste pereții blenderului. Și un mic sfat pentru cei care pregătesc sosul pentru prima dată. Mulți oameni nu prea le place mirosul de busuioc, care este zdrobit și măcinat. Dar nu vă faceți griji cu privire la modul în care sunt amestecate toate ingredientele; acest miros va începe să se împletească foarte armonios cu aroma generală a sosului.
În ciuda faptului că sosul pesto este foarte simplu în ingrediente, este ideal pentru multe feluri de mâncare și pretinde a fi o componentă perfect armonizantă a oricărui fel de mâncare. Dar, trebuie amintit că sosul pesto nu este niciodată supus unui tratament termic în timpul procesului de fabricație. Aceasta înseamnă că toate vitaminele și componentele benefice ale sosului sunt conservate 100%.

Ce este sosul pesto? Sosul pesto este o multitudine de ierburi delicate parfumate, brânză, ulei de măsline și nuci. Toate ingredientele pentru acest sos sunt măcinate cu grijă.

Italienii din bucătăria clasică pregătesc sosul pesto în felul următor - iau un mojar de marmură și macină ingredientele necesare cu un pistil de lemn. De fapt, verbul „pestare” în italiană are următorul sens: a zdrobi, a freca, a călca. Foarte asemănător în comparație cu etimologia cuvânt rusesc pistil și semnificația acestui articol. Așadar, rețete de sos pesto.

Ingrediente pentru sos Pesto alla genovese

O să ai nevoie:

Usturoi - 1 sau 2 catei mici
Busuioc - 100 gr
parmezan ras – 20 g
Nuci de pin - 20 g
Brânză tare de oaie – 20 g (răzuită)
Nuci– 20 g
Ulei de masline 100 gr
patrunjel - 10 g
sare grunjoasă - 5 g

Reteta pentru prepararea sosului pesto italian pentru spaghete:

Pentru a pregăti sosul pesto după cea mai tradițională rețetă disponibilă în prezent, trebuie să spălați toate verdețurile și să le așezați pe un prosop de in pentru a se usuca. Apoi curățați cantitatea necesară de usturoi. Odată ce verdeața este uscată, puneți sare foarte grunjoasă într-un blender sau mixer (se spune că este sare grunjoasă care permite sosului să-și păstreze culoarea verde smarald). Acolo se mai adaugă ierburi și usturoi. Apoi trebuie să puneți nuci și nuci de pin în mixer. Dacă nu aveți nuci de pin, le puteți înlocui complet cu nuci de pin. Pentru ca sosul să aibă o aromă mai strălucitoare de nucă, puteți prăji nucile într-o tigaie fără a adăuga ulei sau le puteți usca la cuptor. Apoi toate ingredientele trebuie zdrobite sau măcinate într-un blender până se obține o masă omogenă. Apoi trebuie să adăugați brânzeturi la amestec. Dacă nu găsiți brânză de oaie, nu ezitați să o înlocuiți cu parmezan, care trebuie adăugat în aceeași cantitate. Acum, amestecând constant sosul, trebuie să adăugați uniform ulei de măsline.

Dacă bateți sosul cu mixerul, trebuie să selectați o viteză foarte mică, altfel veți încălzi sosul, iar acest lucru va afecta foarte mult gustul. Apoi sosul trebuie transferat într-un bol și lăsat la frigider.

Într-un recipient închis poate fi păstrat timp de 2 săptămâni.

Pesto alla provenzale– reteta de sos pesto

Cum se prepară sosul după această rețetă?
Este foarte asemănătoare cu versiunea clasică, singurul lucru care diferă este prezența roșiilor proaspete în ea. În plus, nu conține nuci. Acest sos este un bun adaos la carnea gatita la gratar, tot pentru a spori gustul minestronei si supelor de legume. Această metodă de producție nu este foarte diferită de cea tradițională, dar în loc de nuci, trebuie să adăugați roșii fără semințe și coajă.

Pesto alla siciliana. Ingrediente pentru sos:

Pulpa de roșii - 2 bucăți
Busuioc - 100 gr
patrunjel - 10 g
Ulei de măsline - 50 ml
Piper negru
Usturoi - 2-3 catei
frunze de țelină - 20 g
Sare

Cum se prepară sosul pesto

Sosul pesto se prepara la fel ca primul sos traditional. Dar acest pesto este de obicei servit cu paste și, în general, cu orice paste.

Pesto alla trapanese. Ingrediente pentru sos

Ulei de măsline - 50 ml
Busuioc - 100 gr
Pulpa de roșii - 2 bucăți
Migdale - 100 gr
Usturoi - 6 catei
Piper negru
Sare

Trapani este un oraș sicilian, iar acest sos pesto se bazează pe o rețetă siciliană. Trebuie preparat ca in retetele anterioare.