Gălbenușul de ou răcit se face fără aditivi și cu adaos de sare.
    Perioada de valabilitate - 28 de zile.
    Ambalat in ambalaje aseptice cu un volum de 20 l si 1 t.
   
    Perioada de valabilitate a gălbenușului de ou lichid congelat este de 6 până la 15 luni.
    Este ambalat în ambalaje aseptice de 20 l.
   
    Anterior, gălbenușul de ou crud era folosit ca emulgator pentru producerea diferitelor produse alimentare. În momentul frământării, ouăle au fost sparte manual, gălbenușurile au fost separate de proteine ​​și introduse în produs. Un kilogram de gălbenuș uscat înlocuiește 125 de gălbenușuri de ou.
   
    Acum gălbenușul uscat de ou se obține după separarea mecanică a ouălor proaspete și filtrarea ulterioară, pasteurizarea și uscarea prin pulverizare. Gălbenușul crud este format din două fracții principale: plasmă, care este de 38%, și granule suspendate în ea (12%). Gălbenușul de ou are parametri microbiologici foarte buni, de fapt este complet aseptic, ceea ce presupune posibilitatea creșterii termenului de valabilitate al produselor finite până la 15 luni.
   
    Noi ingrediente cu ouă pentru maioneze de înaltă calitate.
    Maioneza este cel mai important produs alimentar omniprezent pe piata de consum. În mod tradițional, conținutul de grăsime este de până la 80%, iar maionezele cu conținut scăzut de grăsimi cu un conținut de grăsimi de 50% până la 0% sunt în vânzare de câțiva ani. Maioneza este o emulsie acidă ulei-apă; diverși stabilizatori (polizaharide) sunt incluși în formulările de maioneză pentru a stabiliza emulsia.
& nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbSp; nbsp & nbsp & nbsp & nbSp & nbsp & nbsp; și prețul redus al EURLK.
    Principalul emulgator din gălbenușul de ou este fracția fosfolipidă, constând din 500 de molecule de fosfolipide pe un purtător proteic. Brevetul Unilever din 1974 (UK 50958/74, US 4.034.124) raportează că hidroliza parțială a lipoproteinelor gălbenușului de ou de către fosfolipaza pancreatică porcină PLA2 (PLA2, EC 3.1. gălbenuș). Mai târziu, un grup de oameni de știință (Plückthun, A. și Dennis, E.A. (1982) Migrarea acilului și fosforilului în lizofosfolipide: importanța în sinteza fosfolipidelor și activitatea fosfolipazei, Biochimie 21, 1743-1750) a demonstrat că migrarea readcihinilului și acitinil au avut loc. în parte gălbenușul de ou hidrolizat conține un amestec de lizofosfolipide sn-1 și sn-2 într-un raport de 9:1, indiferent de ce enzimă a fost procesată gălbenușul de ou - PLA2 fosfolipaza sau PLA1 fosfolipaza microbiană (sursa căreia este Aspergillus oryzae). Totuși, datorită faptului că aranjarea acizilor grași în fosfolipidele gălbenușului de ou este asimetrică (50% acizi grași saturați în poziția sn-1, 50% acizi grași nesaturați în poziția sn-2), maioneza pe bază de ou parțial hidrolizat. gălbenușul format din fosfolipaza PLA2, are o vâscozitate mai mare (cum ar fi maioneza obținută din gălbenuș natural de ou) decât maioneza pe bază de gălbenuș de ou format din fosfolipaza PLA1. Producătorii de maioneză preferă să folosească gălbenușul de ou format din fosfolipază PLA2, deoarece aceasta reduce costul produsului finit datorită maximizării vâscozității și stabilității.
    Pudra de gălbenuș de ou dezvoltată special de Belovo (cu codul EYP-MRT) (www.belovo.com) este excelentă pentru utilizare.
    Constă din 8% sare, 4% sirop de glucoză. Nivelul de hidroliză atinge 75 ± 5% din hidroliza totală a fracției LDL din plasma gălbenușului de ou. În funcție de tipul de maioneză (cu conținut ridicat de grăsimi, mediu cu grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi) preparată pe bază de pulbere de ou EYP-MRT și tipul de stabilizator polizaharidic, conform rețetei, se poate reduce cantitatea de ou. galbenus de la 75% la 50%.
    Un alt produs de interes pentru producătorii de maioneză și înlocuitori cu conținut scăzut de grăsimi este Belovo Egg White Lyzozyme (E.C. 3.2.1.17, E.E.C. Serial No: E1105). Lizozima se adaugă la maioneză atunci când este contaminată cu microorganisme care formează spori la 10-20 ppm. Lizozima s-a dovedit a fi un conservant promițător rentabil pentru industria alimentară.
   
    Pudră de gălbenuș de ou.
   
    Acesta este un produs obtinut in urma separarii mecanice a oualor proaspete, supuse unui proces de filtrare, pasteurizare si uscare prin pulverizare. Gălbenușul este format din două fracții principale: plasmă, care este de 38%, și granule suspendate în el (12%). Gălbenușul de ou, care îndeplinește standardele europene de calitate, are parametri microbiologici foarte buni (Tabelul 3), este de fapt complet aseptic, ceea ce implică posibilitatea creșterii termenului de valabilitate al produselor finite.

Una dintre cele mai populare fraze care poate fi auzită atât de la nutriționiști, cât și, de exemplu, de la sportivi: „ouăle sunt piatra de temelie a unei alimentații corecte și sănătoase!”. Este probabil ca acesta să fie într-adevăr cazul.

Dar nu este vorba doar de „corectitudinea” utilizării lor. Ouăle sunt cea mai valoroasă sursă de proteine, care este disponibilă pentru o parte semnificativă a populației lumii (în special în Rusia) și este, de asemenea, un ingredient important folosit în gătit industrial și casnic. O proporție semnificativă de rețete pentru prepararea diferitelor semifabricate, produse de patiserie, sosuri și mâncăruri complexe nu se poate descurca fără un ou de pui (sau părțile sale individuale).

Prin urmare, este destul de firesc ca progresul culinar și tehnologic să nu fi ocolit nici acest produs. Fără chimie, din păcate, nu este, de asemenea, complet. Dar, deocamdată, principalul vector de dezvoltare rămâne direcția către „partea” deshidratării - amestecul este făcut din ou (de fapt, doar un ou uscat), precum și din proteine ​​uscate și gălbenuș.

Acesta din urmă prezintă un interes deosebit. Astăzi vom vorbi doar despre el.

Cum se face gălbenușul de ou uscat?

La prima vedere, poate părea că acesta este un produs destul de simplu - doar o „substanță” uscată dintr-un gălbenuș lichid. Cu toate acestea, fabricarea unui astfel de produs semi-finit este un proces destul de complicat, care are loc în mai multe etape:

1. În primul rând, proteina este separată („pompată”) din ou într-un mod special.
2. Apoi gălbenușurile sunt prelucrate - masa se omogenizează și se încălzește pentru a face produsul pasteurizat.
3. La final, galbenusurile sunt trecute prin filtre speciale si trimise la uscatoare.

Ieșirea este o pulbere galbenă, care în mod caracteristic „se aglomerează” bine cu pătrunderea minoră de umiditate. Principalul său avantaj este că o cantitate mică înlocuiește cu ușurință mai multe gălbenușuri proaspete (100 de grame de pulbere - aproximativ 10 gălbenușuri). Cu condiția ca gălbenușul de ou uscat de pe site-ul companiei implicate în producția sa costă aproximativ 400 de ruble pe kilogram, există o economie clară. Mai ales pentru procesatoarele de alimente care folosesc o mulțime de ouă pentru a produce alimente în fiecare zi.

Unde se foloseste galbenusul de ou uscat?

Deși mulți „bucătari conservatori” vor spune că un gălbenuș de ou uscat nu este același lucru cu un gălbenuș obișnuit, cu siguranță vor greși. În ultimele decenii, au fost efectuate multe studii - iar rezultatele tuturor au indicat în unanimitate că practic ouăle practic nu diferă de ouăle proaspete în ceea ce privește proprietățile nutriționale și „tehnologice”. Acesta este același produs natural și, prin urmare, poate fi folosit pentru a pregăti mâncăruri familiare.

Și dacă vă gândiți la ceva neobișnuit, atunci astfel de gălbenușuri uscate pot fi folosite, de exemplu, pentru:

• Fidea de casă. Este suficient sa amesteci praful de galbenus cu faina, apa si sarea.
• Sos tartar. Există diferite rețete, dar de obicei se amestecă gălbenușul (trebuie să adăugați puțină apă) cu ulei vegetal, acid citric, castraveți, ceapă verde.
• Cele mai diferite produse de patiserie. Ca opțiune - fondante franceze și sufleuri cu aditivi interesanți.
• Desert cu creme brulee. Conform retetei clasice, galbenusurile trebuie amestecate cu smantana, zaharul si vanilia.

Desigur, acestea nu sunt toate rețete interesante în care se pot folosi gălbenușurile uscate. Mai mult de o sută de opțiuni diferite pot fi găsite pe Internet. Din nou, sunt grozave pentru a face maioneză de casă.

Beneficiile și daunele gălbenușului de ou uscat

„Teoria” conform căreia pulberea de ou este un fel de produs uleios care provoacă diverse boli nu este, desigur, nimic mai mult decât un mit stupid.

Dacă ai cumpărat un produs de calitate și l-ai depozitat corect, atunci vei obține aproape aceleași beneficii atunci când îl folosești ca dintr-un gălbenuș de ou proaspăt. Valoarea nutritivă principală este conținutul unei cantități mari de grăsimi și proteine ​​sănătoase cu o compoziție specială de aminoacizi.

Dar asta nu este tot. Vitaminele sunt perfect conservate în pulbere - în special vitamina A, care este asociată cu procesele vizuale. În plus, gălbenușul uscat poate fi numit o adevărată „cămară” de oligoelemente - de la calciu și fosfor până la potasiu. Toate acestea sunt necesare pentru buna funcționare a sistemului osos, inimii, tractului gastrointestinal.

Dar practic nu există dezavantaje pentru acest produs. Tot colesterolul conținut de gălbenușuri poate fi chiar numit util. Dacă, desigur, nu le mănânci în cantități mari.

Același lucru este valabil și pentru calorii. În cazurile în care utilizarea ouălor (sub orice formă) este limitată la limite rezonabile, nu va fi nici un rău pentru silueta. În plus, potrivit unui număr de nutriționiști, o cantitate mică de gălbenușuri uscate se va potrivi perfect în multe diete. Atât în ​​sport, cât și „pentru pierderea în greutate”.

:: Ați putea fi interesat de alte publicații culinare.

COMPOZIȚIA CHIMĂ ȘI ANALIZA NUTRIȚIONALĂ

Valoarea nutritivă și compoziția chimică „Gălbenuș de ou de pui, uscat”.

Tabelul arată conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) la 100 de grame din partea comestibilă.

Valoarea energetică este de 612 kcal.

Sursa principală: Skurikhin I.M. etc. Compoziţia chimică a produselor alimentare. .

** Acest tabel arată normele medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă vrei să cunoști normele în funcție de sex, vârstă și alți factori, atunci folosește aplicația My Healthy Diet.

Calculator de produs

Valoarea nutritivă

Dimensiunea porției (g)

ECHILIBRUL NUTRIENTELOR

Majoritatea alimentelor nu pot conține întreaga gamă de vitamine și minerale. Prin urmare, este important să consumați o varietate de alimente pentru a satisface nevoile organismului de vitamine și minerale.

Analiza caloriilor produsului

COTA BJU ÎN CALORII

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați:

Cunoscând contribuția proteinelor, grăsimilor și carbohidraților la conținutul caloric, puteți înțelege cum un produs sau o dietă îndeplinesc standardele unei diete sănătoase sau cerințele unei anumite diete. De exemplu, Departamentele de Sănătate din SUA și Rusia recomandă 10-12% din calorii din proteine, 30% din grăsimi și 58-60% din carbohidrați. Dieta Atkins recomandă un aport scăzut de carbohidrați, deși alte diete se concentrează pe aportul scăzut de grăsimi.

Dacă se consumă mai multă energie decât este furnizată, atunci organismul începe să folosească rezervele de grăsime, iar greutatea corporală scade.

Încercați să completați un jurnal alimentar chiar acum, fără a vă înregistra.

Aflați cheltuielile suplimentare de calorii pentru antrenament și obțineți recomandări detaliate absolut gratuit.

TIMP DE GOL

PROPRIETATI UTILE GALBUSUL DE OU DE GAIN, USCAT

Gălbenuș de ou, uscat bogat in vitamine si minerale precum: vitamina A - 254,8%, beta-caroten - 16%, vitamina B1 - 23,3%, vitamina B2 - 26,1%, colina - 480,7%, vitamina B5 - 181,3%, vitamina B6 - 37,1 %, vitamina B9 - 52,3%, vitamina B12 - 170,3%, vitamina D - 104%, vitamina E - 19,3%, vitamina PP - 40,5%, calciu - 26,2%, fosfor - 130,9%, clor - 42,8%, fier - 694. %, iod - 76,7%, cobalt - 800%, mangan - 12,5%, cupru - 48%, molibden - 60%, seleniu - 253,3%, crom - 50%

Beneficiile gălbenușului de ou uscat

• Vitamina A este responsabil pentru dezvoltarea normală, funcția reproductivă, sănătatea pielii și a ochilor și menținerea imunității.
• B-caroten este o provitamina A si are proprietati antioxidante. 6 micrograme de beta-caroten este echivalent cu 1 microgram de vitamina A.
• Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor cu lanț ramificat. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
• Vitamina B2 participă la reacții redox, crește susceptibilitatea culorii de către analizatorul vizual și adaptarea la întuneric. Aportul inadecvat de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării pielii, a membranelor mucoase, a luminii afectate și a vederii crepusculare.
• Colina face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere, acționează ca un factor lipotrop.
• Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, metabolismului colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobină, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestin, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imunitar, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la transformarea aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a globulelor roșii, menținând un nivel normal de homocisteină în sânge. Aportul inadecvat de vitamina B6 este însoțit de o scădere a apetitului, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemie.
• Vitamina B9 ca coenzimă implicată în metabolismul acizilor nucleici și aminoacizilor. Deficitul de folat duce la perturbarea sintezei acizilor nucleici și proteinelor, ducând la inhibarea creșterii și diviziunii celulare, în special în țesuturile cu proliferare rapidă: măduva osoasă, epiteliul intestinal etc. Aportul insuficient de acid folic în timpul sarcinii este una dintre cauzele prematurității, malnutriție, malformații congenitale și tulburări de dezvoltare ale copilului. S-a demonstrat o relație puternică între nivelul de folat, homocisteină și riscul de boli cardiovasculare.
• Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformările aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interdependente implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
• Vitamina D menține homeostazia calciului și fosforului, realizează procesele de mineralizare a țesutului osos. Lipsa vitaminei D duce la afectarea metabolismului calciului și fosforului în oase, la creșterea demineralizării țesutului osos, ceea ce duce la un risc crescut de osteoporoză.
• Vitamina E are proprietăți antioxidante, este necesar pentru funcționarea gonadelor, mușchiului inimii, este un stabilizator universal al membranelor celulare. Cu un deficit de vitamina E, se observă hemoliza eritrocitelor și tulburări neurologice.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul inadecvat de vitamine este însoțit de o încălcare a stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos, este implicată în contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crește riscul de osteoporoză.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie, rahitism.
• Clor necesare formării și secreției de acid clorhidric în organism.
• Fier face parte din proteine ​​cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
• Iod participă la funcționarea glandei tiroide, asigurând formarea de hormoni (tiroxina și triiodotironina). Este necesar pentru creșterea și diferențierea celulelor tuturor țesuturilor corpului uman, respirația mitocondrială, reglarea transportului transmembranar de sodiu și hormoni. Aportul insuficient duce la gușă endemică cu hipotiroidism și o încetinire a metabolismului, hipotensiunea arterială, încetinirea creșterii și dezvoltarea mentală la copii.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
• Mangan participă la formarea osului și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de întârzierea creșterii, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului glucidic și lipidic.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare a țesuturilor corpului uman cu oxigen. Deficiența se manifestă prin încălcări ale formării sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Molibden este un cofactor al multor enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.
• Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Bek (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.
• Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind acțiunea insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.

Puteți vedea un director complet al celor mai utile produse din aplicație - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energie necesare.

vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în alimentația atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Sinteza vitaminelor este de obicei efectuată de plante, nu de animale. Necesarul uman zilnic de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și „pierdute” în timpul gătirii sau procesării alimentelor.

Nu cu mult timp în urmă, în industria alimentară, rolul de emulgator era îndeplinit de un gălbenuș de ou obișnuit. Ouăle, după cum știți, nu sunt cel mai „produs convenabil”, sunt fragile și necesită un transport atent și condiții speciale de depozitare și, de asemenea, se deteriorează rapid. Pentru a scăpa de aceste probleme, tehnologii au inventat un nou produs - gălbenușul de ou uscat. Astăzi este folosit în toată industria alimentară datorită proprietăților sale nutritive ridicate, costului scăzut și ușurinței de utilizare. Costul său este destul de acceptabil, așa că este avantajos să-l achiziționați în vrac pentru utilizare la scară industrială.

În exterior, este un produs pudrat de culoare galben-portocalie, cu bulgări care se desfac ușor. Gustul și culoarea coincid cu produsul original - gălbenușul natural, așa că mulți producători decid să cumpere gălbenuș de ou fermentat astăzi. Utilizarea acestuia poate reduce semnificativ costurile de producție, poate accelera acest proces și poate îmbunătăți gustul și aspectul produselor finite.

Procesul de preparare a gălbenușului de ou

Un ou de pui este împărțit în gălbenușuri și proteine. Apoi se usuca si se obtine o pulbere prin pulverizare cu uscare la cald la temperatura de 125C. În același timp, masa de ou în sine nu se încălzește cu mai mult de 50C. Consistența rezultată este sortată în gălbenușuri de ou și albușuri și albumină. Gălbenușul de ou uscat nu conține mai mult de 5% umiditate, așa că poate fi păstrat mai mult de un an. În tot acest timp, își păstrează proprietățile și beneficiile unui gălbenuș obișnuit, precum și culoarea și compoziția acestuia.

În același timp, este mult mai convenabil în funcționare, deoarece nu este nevoie să se separe gălbenușul și proteinele, pentru a îndepărta resturile de coajă. La scară industrială, aceste avantaje sunt vizibile mai ales atunci când vine vorba de producerea a mii de produse finite pe zi.

Compoziție și proprietăți

Conținut caloric la 100 de grame de produs - 623 kcal.

Compoziția include vitamine din grupele A, B, E, D, precum și potasiu, calciu, fosfor. Consumul acestui produs este cu adevărat util, deoarece gălbenușul uscat fermentat îmbunătățește starea părului și a pielii.

Vitamina D este indispensabilă pentru cei care nu au ocazia să petreacă suficient timp la soare. Îmbunătățește absorbția calciului în organism și, prin urmare, pentru starea dinților și a unghiilor. Gălbenușul conține și fier, care este necesar pentru menținerea vitalității organismului, prevenirea bolilor cardiovasculare și oncologice.

Colina și lecitina incluse în produs sunt necesare pentru a normaliza funcția hepatică și pentru a reduce riscul de a dezvolta cancer de sân.

Astfel, galbenusul uscat este bun pentru sanatate, asa ca poate fi folosit in industria alimentara fara teama.

Gălbenuș de ou uscat pasteurizat - domeniu de aplicare

Acest produs este unul dintre componentele principale ale maionezei, pastelor, sosurilor. Este folosit în producția de carne și cofetărie. Puteți cumpăra gălbenuș de ou pasteurizat ieftin și profitabil de la Rusnab.

Gălbenuș de ou uscat fermentat - beneficii în utilizare:

• reducerea costului produselor,
• îmbunătățirea eficienței proceselor tehnologice,
• reducerea spațiului de producție,
• imbunatatirea calitatii produselor finite,
• îmbunătățirea aspectului produselor.

Doar un kilogram de ou pudră poate înlocui 90 de ouă, așa că aproape toți producătorii mari și mici ai unei game întregi de produse decid să cumpere gălbenuș de ou uscat pasteurizat.

De unde să cumpăr gălbenuș de ou uscat

Astăzi, gălbenușul de ou fermentat uscat poate fi achiziționat în departamentele specializate pentru cofetari, precum și în companiile furnizoare de materii prime pentru industria alimentară. RUSNAB LLC oferă condiții favorabile de cooperare.

Clienții noștri sunt reprezentanți ai întreprinderilor mici și mijlocii care apreciază calitatea înaltă. Oferim condiții de lucru atractive tuturor clienților angro și așteptăm cu nerăbdare un parteneriat fructuos și pe termen lung.

Sunați la numerele de mai jos pentru mai multe informații, clarificați costul și condițiile de cooperare!

Ou pudră - în gătitul de zi cu zi poate economisi bani și spațiu în frigider. Mâncărurile preparate din melange (înlocuitor de ou) sunt gustoase, au multe beneficii, deoarece păstrează toate mineralele valoroase ale ouălor. Citiți mai departe pentru a afla cum să-l gătiți singur, în ce rețete să îl folosiți.

Ce este praf de ou

Melange uscat, mai cunoscut sub numele de pudră de ou, este un concentrat de ouă care este făcut din ouă naturale procesate într-un amestec de pulbere sfărâmicioasă. Mulți oameni preferă produsul ouălor proaspete, deoarece termenul de valabilitate este foarte lung, iar bacteriile și virușii care pot fi în ouă sunt eliminați în pulbere datorită tratamentului termic. În același timp, amestecul în feluri de mâncare are aceleași proprietăți și gust ca ouăle obișnuite, dar este mult mai convenabil să îl depozitați și este mai profitabil să îl folosiți.

Compoziția prafului de ou

Praful de ou contine doar oua pasteurizate: albusuri si galbenusuri. Conținutul de calorii al produsului este de 549 kcal la 100 g, în timp ce 280 de grame de melange echivalează cu un kilogram de ouă proaspete. Pulberea reține toate substanțele și mineralele benefice în care sunt bogate ouăle, dar elimină riscul de infectare cu salmonella și alte bacterii. Principalele diferențe ale amestecului de înaltă calitate:

• Se dizolvă bine în apă. Cocoloașele sunt un semn de depozitare necorespunzătoare, umiditate excesivă.
• Culoare galben, palid. O nuanță maro înseamnă că pudra este de proastă calitate, poate strica gustul preparatului.
• Gustul preparatului este natural, de ou. Dacă simțiți un gust ars sau alt gust ciudat, aceasta este o eroare de fabricație sau o consecință a depozitării la o temperatură prea ridicată.

Ce se poate prepara din praf de ou

Gama de aplicare a melange-ului este diversă: se cumpără în vrac în fabrici, înlocuiește ouăle, se adaugă la toate produsele de panificație, cofetărie, semifabricate, sosuri. Acasa, melange de oua poate fi folosit pentru produse de patiserie, dulciuri si prajituri, aluat de carne si maioneza naturala delicioasa. Cum se folosește ou pudră: trebuie să diluați cantitatea potrivită cu lichid, să asezonați și să lăsați să stea câteva minute pentru a se umfla. Iata retete usoare cu praf de ou ca sa poti aprecia gustul si posibilitatile culinare.

Omletă cu ou pudră

• Timp de preparare: 30 minute.
• Porții: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 300 kcal.
• Scop: pentru micul dejun, ca garnitură.
• Bucătărie: internațională.

Reteta unei omlete din praf de ou va fi stapanita de orice gospodina. Tehnologia este foarte simplă, principalul lucru este un concentrat bun, uscat și lapte. Este bine să gătești un astfel de preparat pentru o companie mare, mărind proporțiile: omleta iese luxuriantă, moale, cu un gust bogat. Dacă adaugi legume, ciuperci sau crutoane, obții un mic dejun copios, complet, îl poți servi cu ierburi și brânză rasă. Cum să gătești o omletă din praf de ou, citiți mai departe.

Ingrediente:

• melange - 3 linguri. l.;
• lapte - 400 ml;
• sare piper;
• unt sau ulei vegetal pentru prăjit.

Metoda de gatit:

1. Se toarnă praful cu lapte, se amestecă bine să nu fie cocoloașe, se acoperă cu un capac, se lasă să se umfle aproximativ 20 de minute.
2. Asezonați cu sare și piper, amestecați din nou ușor.
3. Se încălzește tigaia cu ulei, se toarnă amestecul, se prăjește sub capac la foc mic până se fierbe.

Clatite cu praf de ou

• Timp de preparare: 40 de minute.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 300 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Pentru clătite pe praf de ou, veți avea nevoie de lapte, făină și drojdie uscată. Această metodă ajută la economisirea mult și la încercarea unui gust nou, interesant, al unui fel de mâncare familiar. Oferim o versiune clasică de clătite dulci, care se vor dovedi subțiri și aurii. De asemenea, puteți face sărat adăugând condimente, ierburi tocate. Folosiți ulei de floarea soarelui sau de măsline pentru prăjit.

Ingrediente:

• melange - 3 linguri. l.;
• lapte - 800 ml;
• apă - 200 ml;
• zahăr - 100 g;
• drojdie - 1 linguriță;
• făină - 500 g;
• sare - un praf;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• unt pentru lubrifiere.

Metoda de gatit:

1. Cerneți făina într-un castron adânc, amestecați cu melange, drojdie, zahăr, sare.
2. Se diluează amestecul uscat cu lapte și apă, se amestecă cu un tel. Aluatul trebuie să fie ca smântâna groasă, dacă este necesar, adăugați mai multă făină și amestecați.
3. Acoperiți vasul cu folie alimentară sau un prosop și lăsați timp de o jumătate de oră.
4. Se încălzește bine tigaia, se încălzește uleiul. Se toarnă puțin din amestec cu o oală, se întinde pe toată tigaia, se prăjește până apar bule mici, apoi se răstoarnă.
5. Puneți clătitele terminate pe o farfurie, ungeți ușor marginile cu unt.

Biscuit cu ou pudra

• Timp de gătire: 50 de minute.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 300 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Este nevoie de o mulțime de ouă pentru a face un biscuit, dar melange le poate înlocui complet. Biscuitul cu ou pudră este potrivit pentru prăjiturile înalte, înmuiate în smântână și sirop, se dovedește fraged și moale. Ingrediente necesare pentru aceasta: apa, faina, zahar si vanilina pentru aroma. Puteți găti într-un cuptor convențional sau într-un aragaz lent în modul „Coacere”.

Ingrediente:

• melange - 70 g;
• apă - 210 ml;
• zahăr - 150 g;
• făină - 180 g (1 cană);
• praf de copt - 2 linguri;
• vanilină - pe vârful unui cuțit.

Metoda de gatit:

1. Melange se diluează cu apă într-un bol adânc, se adaugă zahăr. Pentru un biscuit, aveți nevoie de o consistență uniformă densă, așa că este mai bine să diluați prin baterea cu un blender la viteză medie. Masa ar trebui să crească bine în volum. Apoi lăsați-l să stea aproximativ 10 minute.
2. Cerneți făina cu vanilie, praful de copt, amestecați, turnați în masa lichidă, amestecați bine cu un blender sau un tel.
3. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Se toarna aluatul intr-o forma, unsa cu ulei sau tapetata cu pergament. Coaceți 40 de minute.

Cum să faci praf de ou acasă

Mâncărurile cu pulbere de ouă sunt gustoase, hrănitoare și toată lumea poate găti praf de ouă acasă, ceea ce este avantajul său evident. Puteți verifica personal calitatea și compoziția produsului finit și puteți controla pe deplin condițiile de păstrare a acestuia, în plus, mâncarea de feluri de mâncare cu ouă uscate este întotdeauna în siguranță.

Auto-pregătirea amestecului nu este cea mai ușoară și mai rapidă procedură. Pentru a-l face, ai nevoie doar de ouă proaspete de pui, 20 de bucăți pentru prepararea pulberii pentru utilizare ulterioară, 10 pentru prima probă. Important: Nu utilizați aditivi sau ulei pentru a unge foaia de copt, acest lucru va afecta durata de valabilitate și gustul pudrei. Prima etapă de pregătire a amestecului permite mai multe moduri:

1. Într-un deshidratator: dacă aveți un aparat special pentru uscarea alimentelor, cel mai convenabil va fi să faceți pulbere în el. Fiecare dintre tăvile de deshidratare conține aproximativ 5 ouă întregi, așa că cel mai bine este să le separați înainte de a le sparge. Ouăle trebuie agitate până devin spumoase și turnate în tăvi pe căptușeală într-un strat subțire. Se usucă timp de 8-10 ore la o temperatură de 50-60 de grade până la un amestec uscat, sfărâmat.
2. În cuptor: potrivit dacă temperatura minimă a cuptorului dumneavoastră nu este mai mare de 77 de grade. Principiul pregătirii este același. Puneți o masă de 10 ouă pe o foaie de copt, uscați-le la o temperatură de 50-70 de grade (în funcție de capacitățile cuptorului) timp de aproximativ 10 ore, în timp ce amestecați masa la fiecare oră. Pregătirea este determinată de duritatea și uscarea firimiturii.
3. Cu ajutorul mijloacelor improvizate: multe gospodine s-au adaptat la uscarea ouălor pe calorifer sau deasupra frigiderului, la peretele din spate, la abur cald de la un compresor. Pentru a face acest lucru, trebuie să folosiți farfurii sau tăvi mici plate, turnați în ele cantitatea potrivită de ouă bătute (2-3 bucăți pe farfurie).

După finalizarea primului pas, treceți la al doilea. Utilizați un blender sau un robot de bucătărie pentru a sfărâma amestecul și păstrați-l într-un recipient uscat și ermetic până la utilizare. Pentru un gust picant, adăugați o linguriță de pudră de muștar în amestec. Pentru coacere - vanilină sau zahăr vanilat, scorțișoară, care o va face mai parfumată.

Video