Principalele secrete ale modului de tocănire a cărnii. Tocană și mai mult: un ghid complet Cât de mult să tocăniți carne într-o tigaie cu apă

Tocanita de animale chiar mai in varsta poate fi frageda si moale. S-ar părea că nu este nimic complicat într-o astfel de pregătire. Dar pentru ca felul de mâncare finit să iasă cu adevărat gustos, trebuie să cunoașteți câteva dintre nuanțe și subtilități pe care acum le vom împărtăși cu voi.

Pentru tocană se folosesc cel mai des acele părți de carne care nu sunt potrivite pentru prăjire - carnea animalelor bătrâne, striată, dură. Dacă o prăjiți, atunci o astfel de carne va fi uscată și fără gust, dar este perfectă pentru tocănire.

Așadar, mai întâi spălăm carnea și o usucăm cu un prosop de hârtie. Apoi il taiem bucatele, nu este necesar sa il taiem marunt, bucatile sa fie suficient de mari. Dacă carnea este prea tare, o puteți înmuia puțin în lapte, apoi o puteți usca. Înainte de tocănire, se recomandă să prăjiți carnea într-o tigaie fierbinte cu adaos de ulei vegetal. Acest lucru se face astfel încât crusta rezultată să nu elibereze suc din interior.

Cum se fierbe carnea într-o tigaie?

După ce carnea este prăjită, o puteți transfera într-o cratiță, este de dorit să fie cu fundul gros. În principiu, într-un astfel de recipient, puteți prăji imediat carnea fără a folosi o tigaie. Acum turnați suficientă apă, astfel încât bucățile să fie acoperite cu ea. Nu trebuie turnat prea mult lichid - tocăm carnea, dar nu o gătim. Se adauga sare, dafin, boabe de piper dupa gust. Când apa fierbe, reduceți focul la minim și fierbeți până se înmoaie.

Cât timp să fierbeți carnea?

La această întrebare nu se poate răspunde fără ambiguitate. Dacă este carne de porc, atunci se va găti mai repede, iar dacă este carne de vită, va dura mai mult până se tocăni. Pregătirea poate fi determinată numai prin eșantionare. De îndată ce carnea a devenit moale, o puteți opri - este gata.

Cum să tocăni un pui?

Pentru tocană, este mai bine să folosiți pulpe sau un pui întreg, tăiat în porții. Mai întâi, aceste bucăți se frec cu sare și piper și se prăjesc, apoi se fierb într-o cratiță cu condimente. Adăugați suficient lichid pentru a acoperi întregul pui. Foarte gustos pui înăbușit în smântână. Când apa din tigaie clocotește, mai adaugă smântână și fierbe timp de 15-20 de minute. În medie, aproximativ 200 g de smântână vor merge la 1 kg de pui.

Cum se fierbe carnea de porc?

Pentru tocană, un gât sau o spatulă este cel mai potrivit. Înainte de a găti carnea, o poți pre-marina în condimentele tale preferate, pe care le poți folosi si doar sare si piper. Prăjim apoi carnea la foc iute până se formează o crustă, după care reducem focul la minimum, turnăm puțină apă. Dacă carnea nu este prea tare și se știe că se va găti destul de repede, atunci nu trebuie să turnați prea multă apă. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă în timpul gătirii. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic până când sunt fierte. Dacă doriți, la mijlocul procesului de tocănire, puteți adăuga ceapă, morcovi, ardei, roșii, fasole. Mai multe informații despre rețetă găsiți în articol.

Pentru gătit în tocană, carnea se folosește în bucăți mari, porționate și mici. Înainte de tocănire, carnea se stropește cu sare, piper, se prăjește până se formează o crustă crocantă. Apoi îl pun într-un vas adânc, îl toarnă cu bulion sau apă, astfel încât bucățile porționate și mici să fie complet închise, iar cele mari să fie pe jumătate. Pentru a da cărnii gust și aromă la tocănire, puneți ceapă, pătrunjel, țelină, morcovi în proporție de 100 g la 1 kg de carne, adăugați condimente și condimente - boabe de piper, dafin, pătrunjel, mărar, puteți pune cuișoare, scorțișoară, nucșoară, chimen, coriandru, anason stelat.

Carnea este înăbușită într-un recipient sigilat cu o fierbere ușoară, deoarece cu o fierbere rapidă, substanțele aromatice se evaporă și lichidul fierbe rapid. Condimentele și ierburile se pun cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul tocanei. Pentru a înmuia țesutul conjunctiv și a face carnea picant în timpul tocanei, adăugați piure de roșii, sosuri acre, fructe de pădure murate și fructe împreună cu suc, kvas. Sosul se fierbe pe bulionul rămas după tocănire.

Mâncărurile din carne înăbușită sunt pregătite în două moduri.

1. Carnea se înăbușă împreună cu o garnitură și se eliberează împreună. Cu această metodă, felul de mâncare se dovedește a fi mai parfumat și mai suculent. Deosebit de gustoasă este carnea gătită în oale de lut cu capace strânse. Cu toate acestea, carnea înăbușită cu o garnitură este dificil de porționat în gătit în masă.

2. Carnea se toaca fara garnitura, iar garnitura se pregateste separat.

Carne înăbușită. Pentru tocănirea în bucăți mari se folosesc părțile laterale și exterioare ale pulpei posterioare a carcasei de vită, partea de umăr a mielului, partea de umăr și gâtul carcasei de porc. Carnea de până la 2 kg se freacă cu sare, se stropește cu piper, se prăjește până se formează o crustă crocantă, se pune într-un bol adânc, se umple pe jumătate cu bulion sau apă, se adaugă morcovi rumeniți, ceapa, pătrunjel și piure de roșii, se înăbușă. într-un recipient sigilat la fierbere scăzută 1,5– 2 ore; Cu 15–20 de minute înainte de sfârșitul tocanei, puneți boabe de piper, dafin, pătrunjel și mărar, puteți adăuga scorțișoară, nucșoară, cuișoare. Carnea finită se scoate, se pune pe o foaie de copt, se toarnă cu bulionul în care a fost înăbușită carnea și se pune la cuptor pentru a reda crusta crocantă. Carnea este apoi răcită și tăiată în porții.

Sosul rosu se prepara pe bulionul ramas. Pentru a face acest lucru, sotul roșu diluat este turnat în bulion, fiert timp de 25-30 de minute și filtrat, ștergând legumele fierte. Carnea tocată se toarnă cu sos gătit, se încălzește și se păstrează pe un încălzitor de alimente până în vacanță. Când sunteți în vacanță, o garnitură este pusă pe o farfurie sau o farfurie porționată - cartofi fierți, piure de cartofi, paste, cereale sfărâmicioase, varză înăbușită, carne alături, turnată cu sos.

Vită 170, sau miel 166, sau porc 129, morcovi 10, ceapă 7, pătrunjel 8 sau țelină 9, grăsime animală topită 7, piure de roșii 15, făină de grâu 5, garnitură 150. Randament 325.

Carnea este umpluta. Semifabricatul pregătit se stropește cu sare și piper, se prăjește, iar apoi se fierbe în același mod ca și carnea înăbușită. Inainte de sarbatoare, carnea se taie in portii, iar sosul se pregateste pe bulionul ramas. În vacanță, o garnitură se pune pe o farfurie sau un fel de mâncare a la carte - paste, cereale sfărâmicioase, cartofi fierți sau prăjiți, carne tocată alături, se toarnă sos peste ea, pastele pot fi stropite cu brânză rasă (10 g per servire).

Carne de vită în sos dulce-acru. Acest fel de mâncare este pregătit în două moduri. Prima cale. Carnea taiata in portii se presara cu sare si piper, se prajeste pe ambele parti pana se formeaza o crusta crocanta, se pune intr-o craticioara, se toarna cu bulion fierbinte sau apa, se adauga ceapa rumenita tocata marunt, se adauga piure de rosii si se fierbe cca 1 ora. într-un recipient sigilat la fierbere scăzută. Pune apoi boabe de piper, dafin, oțet, biscuiți de secară zdrobiți, zahăr și continuă să fierbem.

În vacanță, o garnitură se pune pe o farfurie sau o farfurie porționată - paste fierte, cereale sfărâmicioase, cartofi fierți sau prăjiți, o garnitură complexă, alături este tocană, se toarnă peste sosul în care a fost înăbușit.

A doua cale. Carnea se înăbușă în bucăți mari, apoi se taie în porții. Când sunt în vacanță, pun o garnitură pe o farfurie, lângă ea - carne, se toarnă cu sos roșu dulce-acru. Garniturile folosesc la fel.

Carne de vită 170, grăsime animală topită 7, ceapă 24, piure de roșii 15, zahăr 8, oțet 9% 3, biscuiți de secară 10, garnitură 150 Randament 325.

Carne la cuptor. Carnea, tăiată în porții, se bate, se stropește cu sare și piper, se prăjește, apoi se pune pe un rând într-un bol, se toarnă cu bulion sau apă, se adaugă piure de roșii și se fierbe aproape până la fiert. După aceea, bulionul se scurge, se introduce passerovka diluată în el și se fierbe sosul. In preparatele in care a fost tocanita carnea se pun cartofi prajiti, legume rumenite (morcovi, ceapa, patrunjel), taiate felii, boabe de piper, dafin. Se toarnă sosul pregătit și se fierbe până când este gata.

În vacanță, carnea se pune într-un miel împreună cu legumele, stropite cu ierburi tocate. Pentru a imbunatati gustul si aroma, se recomanda gatirea preparatului in vase portionate bine inchise cu capac.

Daca vasul se pregateste in cantitati mari, atunci carnea se toaca separat cu adaos de bulion, piure de rosii, la finalul tocanei se introduc sotul diluat, piper, dafin. Tocăniți legume separat cu adaos de piure de roșii. Carnea se eliberează cu legume înăbușite, turnate cu sosul în care a fost înăbușită.

Vită 170, sau miel 175, sau porc 147, grăsime animală topită 12, cartofi 193, napi 20. morcovi 25, pătrunjel 13, ceapă 30, piure de roșii 15, făină de grâu 3. Randament 325.

Zrazy cotlete. Se presară zrazy pregătit (vezi p. 69) cu sare, piper, se prăjește, se pune într-o cratiță sau pe o tavă adâncă de copt, se toarnă bulion fierbinte sau apă, se adaugă piure de roșii și se fierbe aproximativ 1 oră, apoi se scoate zrazy-ul. Se filtrează bulionul, se introduce în ea sotul roșu diluat, piureul de roșii și legumele (morcovi, ceapă, pătrunjel), se fierbe 15-20 de minute și se filtrează. Zrazy se toarnă cu sos roșu preparat, se adaugă boabe de piper, frunze de dafin și se fierb timp de 30-35 de minute la fierbere scăzută.

Când sunteți în vacanță, o garnitură este așezată pe o farfurie sau o farfurie porționată - terci de hrișcă, orez sfărâmicios sau piure de cartofi, lângă ele - zrazy 2 buc. per porție, stropite cu sos roșu.

Fripți acasă. La carnea de vită se folosesc părțile laterale și exterioare, la carnea de porc - umărul și ceafa. Carnea se taie in 2–4 bucati cu o greutate de 30–40 g per portie si se prajeste. Ceapa taiata in felii, se caleste. Cartofii sunt tăiați în felii, prăjiți.

Carnea preparata si legumele se aseaza in straturi intr-un bol astfel incat sa fie legume pe fundul si deasupra carnii, se adauga piure de rosii rumenite, sare, piper, bulionul se toarna astfel incat sa acopere doar mancarea, se acopera cu un capacul si tocana pana se inmoaie. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul călirii puneți o frunză de dafin. Eliberat în ghivece. Acest fel de mâncare poate fi preparat fără piure de roșii.

Carne de vită 162 sau porc 129, cartofi 253, ceapă 30, grăsime animală topită 12, piure de roșii 15 Randament 325.

Gulaş. Carnea, tăiată cubulețe de 20–30 g, se pune într-un strat de 1–1,5 cm pe o tigaie sau foaie de copt încălzită cu grăsime, se stropește cu sare, piper și se prăjește până se formează o crustă crocantă. Carnea prăjită se transferă într-un castron adânc, se toarnă cu bulion fierbinte sau apă, se adaugă piure de roșii sotate și se fierbe timp de 1–1,5 ore.30 min până la gata. În gulaș, puteți adăuga smântână, pune usturoi.

In vacanta se pune o garnitura intr-un miel sau o farfurie, langa ea este gulas, presarat cu ierburi tocate. Ca garnitură se folosesc cereale sfărâmicioase, paste fierte, găluște cu gris și cartofi.

Vită 162, sau porc 129, sau miel 150, grăsime animală topită 7, ceapă 24, piure de roșii 15, făină de grâu 5, garnitură 150 Randament 325.

Azu. Carnea, tăiată cubulețe de 10–15 g, se pune într-un strat de 1–1,5 cm pe o tigaie bine încălzită cu grăsime sau pe o foaie de copt, se stropește cu sare, piper și se prăjește, amestecând ocazional. Carnea prăjită se pune într-un vas adânc, se toarnă cu bulion fierbinte sau apă, se adaugă piure de roșii rumenite și se înăbușă. Cartofii se taie felii sau cubulețe, se prăjesc, ceapa se toacă fâșii, se călesc, murăturile se taie în felii sau fâșii de mărime medie și se înăbușă. Sotate rosie diluata, ceapa sotata, cartofi, castraveti murati, boabe de piper, frunza de dafin se introduc in azu si se fierb 15-20 de minute pana se inmoaie. Înainte de sărbătoare se pune usturoi tocat mărunt sau piure. Puteți pune roșii proaspete, tăiate felii, le puteți pune împreună cu cartofi.

În vacanță, azuul se pune într-un berbec, se stropește cu pătrunjel sau mărar. La gătitul în masă, cartofii nu se pun în timpul tocănirii, dar cartofii prăjiți sunt folosiți ca garnitură în vacanță.

Carne de vită 162, grăsime animală topită 12, piure de roșii 15, ceapă 30, făină de grâu 5, murături 50, cartofi 193, usturoi 1,0. Ieșirea 325.

Raguut de miel sau porc. Carnea tocata bucatele de 30-40 g se aseaza pe o tigaie sau tava de copt bine incalzita cu grasime, se presara cu sare, piper si se prajeste. Se pune apoi într-un castron adânc, se toarnă bulion fierbinte sau apă, se adaugă piure de roșii rumenite și se fierbe timp de 30-40 de minute. Morcovii, napii, ceapa, patrunjelul se taie felii sau cubulete, se calesc. Cartofii, tăiați în felii sau cubulețe, se prăjesc. Sotul rosu diluat se introduce in tocanita de carne pana se fierbe pe jumatate, se pun morcovii sotati, patrunjel, napi, ceapa, cartofi prajiti, boabe de piper, dafin si se fierb pana se inmoaie. Mazarea verde fiarta poate fi pusa in tocanita finita. Pe lângă aceste legume, la tocană se pot adăuga dovlecei, vinete, roșii, conopidă, păstăi de fasole, ardei dulci.

In vacanta, tocanita se pune intr-un miel sau o farfurie, se presara deasupra patrunjel tocat sau marar. La gătitul în masă, carnea prăjită se toarnă cu bulion, se adaugă piure de roșii, se fierbe timp de 30-40 de minute. Apoi se introduc sotul rosu diluat, morcovii sotati, ceapa, patrunjel, ardeii, foile de dafin si se fierb pana se inmoaie. Garnitura se prepară separat.

În vacanță, într-un miel sau o farfurie se pune o garnitură, alături este o tocană împreună cu sos, stropită cu ierburi tocate.

Pilaf. Carnea tăiată cubulețe de 20–30 g se stropește cu sare și piper, se pune pe o foaie de copt încălzită cu grăsime și se prăjește rapid. Se transferă într-un castron adânc, se toarnă cu bulion fierbinte sau cu apă (lichidul se toarnă atât cât este necesar pentru a face terci sfărâmicios), se adaugă piure de roșii, morcovi și ceapă rumeniți, tăiate fâșii, cereale de orez pre-înmuiate, boabe de piper, frunza de dafin și tocană până se fierbe pe jumătate. După aceea, aduceți la gata în cuptor. Pilaful poate fi gătit fără roșii punând în el fructe de pădure uscate (coacăze negre, arpaș). Pilaful gata este slăbit cu o furculiță de bucătar.

In vacanta se pune intr-un miel sau intr-o tava portionata, se presara patrunjel sau marar tocat.

Miel 150, sau vita 162, sau porc 129, crupe de orez 67, margarina 15, ceapa 18, morcovi 19, piure de rosii 15. Randament 275.

Cu toată varietatea incredibilă de alimente potrivite pentru mâncare și cu felurile de mâncare pe care oamenii au venit să le gătească din ele, omenirea nu a inventat atât de multe moduri de a le găti. În general, nu există câteva zeci de metode de gătit în total, iar cele pe care majoritatea oamenilor le folosesc în gătitul de zi cu zi pot fi numărate complet pe degetele unei mâini. Una dintre ele este tocanita, o metoda care iti permite sa obtii preparate gustoase si hranitoare pentru mancatorii de orice varsta, si din produse foarte ieftine: aceeasi tocanita este una dintre cele mai bune preparate din punct de vedere al raportului cost-beneficiu.

Această ultimă caracteristică a fierbei a fost cea care a dus la popularitatea sa imensă, pentru că prepararea unui fel de delicatesă este de obicei o afacere rapidă și deranjantă, în timp ce uneori trebuie să-ți faci mintea peste produse „mai simple”. Tocănirea înlătură toate aceste probleme, nefiind nevoie de nimic în schimb - puțină răbdare, așa că această metodă de gătit este una dintre cele mai versatile, de câștig-câștig și, în același timp, binecunoscută. Probabil că gătești destul de des tocănițe, pește și legume, iar dacă nu ești sigur că știi totul despre tocană, citește mai departe: în acest ghid am adunat toate informațiile despre cum să gătești cele mai delicioase tocanite din lume.

Ce este stingerea

De obicei incep fiecare articol pe un subiect incercand sa definesc ce se va discuta in continuare, si nici de data aceasta nu voi face exceptii. Deci, ce este stingerea?

Pe scurt, tocana este procesul de gătire a alimentelor într-o cantitate mică de lichid. Imaginați-vă o tocană clasică, bucăți mici în sos. Dacă ar fi puțin mai mult - suficient pentru a ascunde complet carnea și am numi-o gătit, dacă ar fi mult mai puțin, iar carnea ar fi prăjită sau coptă, și nu înăbușită, dar în acest caz observăm simultan mai multe tratamente termice procese care rulează în paralel. Partea inferioară a cărnii, care se află sub „linia de apă”, este fiartă în sos, în timp ce partea superioară este fie aburită cu lichid clocotit (dacă tocănirea are loc într-o cratiță cu capac) fie coaptă (dacă tocăm în cuptorul și într-un vas deschis). Mai există o nuanță care distinge fierberea de fierbere - în primul caz, carnea sau peștele fierte vor fi servite separat de lichidul în care au fost gătite (cu excepția cazului în care vorbim de supă), tocănițele, de regulă, sunt întotdeauna servite. într-un sos format în procesul de fierbere şi îngroşare a lichidului care însoţeşte gătirea. Este această magie culinară de a genera spontan un sos aromat, gros, fără bătăi de cap, care este un alt motiv pentru care tocănițele sunt atât de populare.

Dar dacă totul ține de volumul de lichid, atunci există un criteriu clar - cât mai exact trebuie să adaugi apă, bulion, vin sau alt lichid pentru a obține tocanita perfectă? .. Da și nu.

Un astfel de criteriu există, dar depinde nu numai de timpul și temperatura de gătit, ci și de factori subiectivi precum calitatea produselor selectate sau chiar forma pieselor în care sunt tăiate. Prin urmare, tocănițele sunt aproape întotdeauna gătite cu ochii, din fericire, dacă este necesar, cantitatea de lichid poate fi rapid crescută (adăugând mai mult) sau redusă (fiartă la foc mare).

Varietăți de stingere

Vom vorbi despre cum să gătiți tocănițe ca și cum ați face exact asta toată viața un pic mai târziu, iar acum despre clasificarea metodelor de tocănire. „Scuză-mă, de ce să complici lucrurile?” - va întreba scepticul și va fi imediat dezamăgit: în primul rând, subspeciile de tocană diferă destul de mult unele de altele și, în al doilea rând, doar cunoscând diferențele lor, puteți găti masa perfectă. Asa de,

Tocană clasică

Exact ce ne vine în minte când vorbim despre stingere în general. Carnea, peștele sau legumele se taie în bucăți puțin mai mici sau puțin mai mari, dacă se dorește, mai întâi se prăjesc, apoi se adaugă lichid - apă, și chiar smântână, aduse la fiert, se reduce focul, se acoperă cu un capac și se fierbe până se înmoaie, uitându-se din când în când sub capac pentru a amesteca conținutul și a se asigura că totul este în ordine și nu se ars nimic.

Briză

De fapt, acesta este un mod complet separat de a găti, în engleză se distinge chiar între stewing și braising - de fapt stewing și braising, iar la noi nu toată lumea a auzit un astfel de cuvânt. Introducând cuvântul „breezing” într-un motor de căutare, nu vei găsi acolo un consens despre ce este, dar de fapt totul este destul de simplu. Spre deosebire de tocană, la înăbușirea produsului (de obicei, carnea, dar sunt posibile), în primul rând, acestea sunt gătite întregi, iar dacă sunt tăiate, apoi în bucăți foarte mari, iar în al doilea rând, gătitul în sine are loc de obicei într-un vas greu închis. - o oală, o rață și altele asemenea.

Nu întotdeauna se adaugă lichid suplimentar - adesea cel conținut în produsul în sine este suficient, astfel încât să fie fiert în suc propriu. Să presupunem că dacă gătiți o bucată de ceafă de porc într-o prăjitor închisă în cuptor (mama mea face asta uimitor), din punct de vedere tehnic este brazare. De asemenea, folosind metoda de preparare a berii, ei prepară, de exemplu, carne de vită Burgundy sau cocoș de Burgundy în vin.

Admitere

Mai sus, am scris că tocănițele sunt de obicei servite direct în sos, dar această regulă nu funcționează cu tocănițele, așa că tocănițele sunt adesea numite un tip de gătit. Și totuși, din punct de vedere al clasificării culinare, aceasta este tocmai tocănirea: produsul se toarnă cu lichid, dar nu în vârf, astfel încât partea inferioară să fie fiartă, iar cea superioară să fie aburită. Braconatul este o modalitate grozavă de a găti peștele care (întreg sau file) este ușor braconat într-o bulion ușor, vin sau doar apă, dar legumele pot fi gătite în același mod. Această poveste funcționează și cu carnea, deși în acest caz va dura mai mult timp.

Stingerea în ulei

Suntem obișnuiți cu faptul că, dacă ceva se gătește în ulei, întotdeauna este vorba de prăjire. Dar la o temperatură scăzută (sub punctul de fierbere al apei), se comportă la fel ca orice alt lichid, ceea ce înseamnă că este foarte posibil să se stingă în el. Deci, de exemplu, ceapa și legumele în general tocate mărunt sunt înăbușite în ulei, care mai târziu va deveni parte dintr-un fel de mâncare mai serios - se fierbe încet, amestecând și fără a lăsa culoarea să se schimbe.

O altă metodă, care poate fi pusă și înăbușirii în ulei, se numește „confit”, și a fost inventată inițial pentru ca preparatele astfel pregătite să fie păstrate mai mult timp. Acum, folosind metoda confit, puteți găti atât clasice - pulpe de rață în grăsime de rață, cât și mâncăruri mai moderne - de exemplu, pregătirea fileurilor de somon folosind această metodă, încălzirea acestuia în ulei de măsline, a cărui temperatură este menținută la un anumit nivel. .

Pseudo-prăjire

Spre deosebire de metodele enumerate mai sus, aceasta este mai degrabă o greșeală care strica preparatul dorit, dar toată lumea a dat peste ea. Ai de gând să prăjești bucăți de pui, să toci sau ceva, să pui tigaia pe foc, să adaugi ulei, să pui carne în ea și apoi ceva nu merge bine: carnea ta eliberează atât de mult suc încât umple toată tigaia și o prăjești așa cum ca rezultat, eșuează. O astfel de prăjire nereușită nu este de fapt altceva decât tocănirea în propriul suc.

Pentru a evita acest lucru, trebuie, în primul rând, să lăsați tigaia și uleiul să se încălzească corespunzător - în acest caz, nu se vor răci atât de mult când puneți carne rece în ele și, în al doilea rând, nu supraîncărcați tigaia: prăjiți în mai multe etape. , asezand carnea intr-o tigaie intr-un singur strat astfel incat bucatile sa nu se atinga intre ele, iar lichidul se va evapora rapid, fara a aduce materia la tocere neplanificata.

Ce alimente ar trebui să fie fierte?

Absolut orice. Spre deosebire de multe alte metode de gătit, puteți fierbe orice, având toate motivele să vă așteptați la un rezultat decent. Dar „poate” nu înseamnă „ar trebui”: tocănirea este adesea numită o modalitate de a pregăti mâncăruri ieftine, iar aceasta nu este o coincidență. La urma urmei, ce bucăți de carne sunt cele mai ieftine? Cele mai dure sunt cele care nu pot fi mestecate dacă încerci lejer să le prăjești, să le gătești pe grătar sau doar să le coaci. Această rigiditate este determinată anatomic - cu cât mai des în timpul vieții unui animal un mușchi sau altul este în mișcare, cu atât conține mai mult țesut conjunctiv, ceea ce nu este pentru toată lumea.

Unul dintre principalele „materiale de construcție” ale țesutului conjunctiv este proteina de colagen, care are o proprietate minunată: în timpul tratamentului termic prelungit, colagenul se descompune, transformându-se în gelatină, care are o consistență moale, aproape ca gelatină. Acestui proces îi datorăm capacitatea de a mânca carne care se topește în gură și, în acest caz, aceasta nu este o întorsătură poetică, ci o descriere destul de exactă a ceea ce devine un fel de mâncare pregătit corespunzător dintr-o bucată de carne ieftină. Bineînțeles, acest rezultat îl poți obține nu numai prin tocănire - atât gătirea îndelungată, cât și coacerea la temperatură scăzută sunt bine - dar tocănirea este cea mai generoasă metodă dintre acestea, dându-ți dreptul de a greși și invariabil rezultate excelente. Observ că un fel de muschi după tocănire, desigur, va deveni și mai moale, dar nu va fi atât de gustos - ceea ce înseamnă că, mai degrabă decât să transferați carnea scumpă, este mai bine să o gătiți în alt mod.

Daca trecem lin de la carne la alte produse, se va constata ca tocana ne poate ajuta cu ele. Peștele este fiert în sosuri aromate picante, tăiat în bucăți mari: peștele este gătit destul de repede, așa că vă va lua puțin timp, iar dacă adăugați puțină fructe de mare la sfârșit, felul de mâncare se va dovedi a fi complet. regal. Fructele de mare sunt fierte mai rar, deoarece cea mai bună metodă pentru majoritatea dintre ele este să gătească cât mai repede posibil, dar totuși să se tocăne. Un bun exemplu aici este calmarul, a cărui carne va deveni moale dacă este gătită fie mai puțin de 5 minute, fie mai mult de 1 oră, așa că poate și trebuie să fie înăbușit într-un sos, roșii sau altele la alegere.

Desigur, nu vom ignora legumele înăbușite - o familie de feluri de mâncare pe cât de diversă, pe atât de populară. Cea mai comună variație pe această temă sunt legumele de sezon, care sunt mai întâi prăjite, apoi se adaugă lichid și se înăbușă până când sunt complet moi și încă își păstrează forma (deși unii preferă o textură diferită - mai moale sau, dimpotrivă, mai crocantă) . ). Varza înăbușită este un alt exemplu, aici tocănirea este mai degrabă o modalitate de a scăpa de excesul de lichid, de a reduce o leguma cândva crocantă la o stare fragedă, moale și flexibilă. Dar acestea nu sunt singurele modalități de a fierbe legume - nu mai puțin bune sunt felurile de mâncare în care orice legumă este solistă, de exemplu, ceapa, morcovii sau chiar o anghinare de peste mări, care se fierbe pentru scurt timp - pentru moliciune, dar cu pastrarea atat a formei cat si a unui indiciu al acesteia.gust original.

De asemenea, produsele de stingere mai puțin evidente nu le ocolesc atenția. Bănuiesc că nu este necesar să spunem nimănui despre ciupercile fierte în smântână sau smântână, dar, să zicem, pentru un astfel de fel de mâncare precum shakshuka, o versiune din Orientul Mijlociu a omletă cu legume, ouăle nu sunt prăjite, ci sunt fierte într-un sos gros picant. . În același mod, cerealele și leguminoasele sunt fierte în sos - nu pentru catifelare (deseori intră în sosul deja fiert), ci pentru a „căsători” gusturile sosului și ale cerealelor în sine. Rareori, tocană produse din aluat (din același motiv), verdețuri, fructe tocane pentru a face un desert dulce... Într-un cuvânt, dacă a mai rămas vreun produs pe planetă, nimeni nu a încercat încă să-l tocaneze - dă-i mie. O voi tocăni, va fi delicioasă.

Cum se fierbe - carne și nu numai

Așadar, este timpul să trecem de la teorie direct la practică. Acum vă voi spune în detaliu, pas cu pas, ce și cum să faceți pentru a obține cel mai bun rezultat. Este foarte posibil să știți deja toate acestea fără mine - ei bine, în acest caz, luați această secțiune ca pe un fel de listă de verificare care vă va ajuta să nu uitați de ceva important în timpul gătitului. O să explic folosind exemplul de tocană, dar tu însuți înțelegi că exact aceleași reguli, cu o ușoară modificare, se aplică peștelui înăbușit, legumelor, orice.

1. Prepararea ingredientelor

Pornim de la faptul că aveți fie o rețetă, fie o idee despre ce și din ce produse veți găti. Pregătiți toate ingredientele în avans - tăiați carnea și legumele, spălați verdeața, măsurați cantitatea necesară de condimente și ingrediente lichide, asigurați-vă că preparatele de care aveți nevoie sunt la îndemână: aceste preparate vă vor economisi mult timp și nervi în procesul de gatire.

2. Prăjire

Preprăjirea cărnii este uneori ignorată: uneori se datorează ideilor despre alimentația sănătoasă, alteori este o rețetă, alteori este o banală ignoranță. Totuși, în cazul general, prin prăjirea cărnii și a legumelor, vom ajunge la un gust mai profund și mai bogat al preparatului finit, care va fi dat sosului de acea crustă foarte roșie. Prăjiți legumele, dacă este necesar, mai întâi și separat de carne, care trebuie condimentate în prealabil cu sare și piper și tavălate în făină (dacă doriți, nu o puteți folosi, dar făina dă, în primul rând, o prăjire mai adâncă și, în al doilea rând, contribuie la îngroșarea sosului). După aceea, prăjiți carnea în ulei încins până se rumenește pe toate părțile, în mai multe etape pentru a nu supraîncărca tigaia, altfel veți obține ceea ce este descris mai sus în secțiunea „Prăjire” de mai sus. Pune carnea prăjită deoparte într-un bol separat.

3. Deglazura

Fundul tigaii pe care tocmai ai folosit-o are mici pete prăjite - bucăți mici de carne și legume lipite de tigaie. Acestea sunt capsule cu aromă adevărată care pot și ar trebui să fie eliberate și adăugate în felul nostru de mâncare printr-o metodă numită „deglazing”. Pentru a face acest lucru, turnați bulionul, vinul, smântâna sau alt lichid în care urmează să înăbuși carnea în tigaie. Va fierbe destul de repede - nu căscă aici, începe să freci fundul cratiței cu o spatulă. Bucățile se vor desprinde de pe fundul cratiței și se vor „dizolva” destul de repede în lichid, îmbogățindu-l cu gustul lor.

4. Stingerea

Dacă tocăniți carne în aceeași tigaie, reduceți căldura și adăugați legume, carne și alte ingrediente (cum ar fi condimentele). Dacă folosiți o mulțime de mirodenii mici, le puteți lega într-o pungă de tifon și ierburile într-un buchet, astfel încât să fie mai ușor să le scoateți din vasul finit. Trimiteți toate sucurile care au revărsat din carne în timp ce aceasta își aștepta soarta, conțin și un gust pe care nu vrem să-l pierdem. Dacă aveți de gând să tocăniți carne într-un alt fel de mâncare - rătuci, o oală și așa mai departe, ordinea se va inversa: mai întâi transferăm carnea și legumele în ea, apoi turnăm lichidul din tigaie, în orice caz, fără a neglija. pasul anterior.

După aceea, puteți acoperi vasul cu un capac și puteți fierbe până când carnea se înmoaie la căldură ușoară pe aragaz sau la cuptor. Timpul de tocană depinde în întregime de proprietățile cărnii pe care ați ales-o, în timp ce merită să vă uitați periodic sub capac pentru a amesteca conținutul și a vă asigura că lichidul nu a fiert dinainte. Pentru a preveni acest proces să meargă atât de repede, ceea ce este deosebit de important pentru tocănirea într-un vas cu un capac liber, așezați o foaie de folie între vas și capac.

In aceasta etapa, unele retete recomanda adaugarea de faina pentru a ingrosa sosul, insa aceasta tehnica nu este impecabila din punct de vedere culinar. Strict vorbind, s-ar putea să nu fie deloc necesară îngroșarea suplimentară - crema, de exemplu, se va îngroșa perfect de la sine în timpul procesului de tocănire, dar dacă fierbeți în bulion, vin sau apă, ar trebui mai întâi să faceți un roux de sos de făină prin prăjire. putina faina in aceeasi cantitate de ulei de unt topit, apoi adaugam lichid, amestecand. Dar acest lucru nu este necesar - dacă ați rulat carnea în făină înainte de a o prăji, poate fi suficient pentru a îngroșa sosul.

5. Finisaje

Când vă dați seama că vasul este aproape gata, este timpul să îl aduceți în forma în care poate fi servit. Pescuiți ierburile și condimentele care v-au servit timpul, reglați cantitatea și densitatea sosului (mult/subțire - se fierbe la foc mare, amestecând ocazional, scăzut/gros - se diluează și se mai fierbe puțin), se condimentează cu sare și piper negru și, dacă se dorește, se ornează cu ierburi și legume proaspete.

6. Depunerea

Ei bine, totul este clar cu asta, așa că am inclus ultimul punct doar pentru spectacol. Serviți tocanita (sau orice altceva) ar trebui să fie foarte fierbinte, pentru că sosul de răcire tinde adesea să se zvâcnească cu o peliculă subțire, iar ca garnitură este mai bine să le alegeți pe cele care se potrivesc cu ea - cereale, găluște, unele tipuri de paste. Leguminoasele se vor descurca ceva mai prost in locul lor, iar legumele si mai ales piureul de cartofi cu tocanita in sos nu sunt categoric prietenoase, dar asta este deja o chestiune de gusturi subiective: daca iti place asa, atunci bine pentru tine.

Mici trucuri

Pentru a încheia acest subiect voluminos, vreau să vă ofer câteva sfaturi practice generale care vă pot face tocănițele și mai delicioase.

Nu folosiți apă. Ori de câte ori este posibil, preferați lichidele cu gust și aromă proprie - bulion, vin, mai degrabă decât apă. Cel mai simplu și mai economic mod de a avea mereu bulion la îndemână pentru gătit este să nu arunci oasele după prăjirea puiului și tăiat carnea, precum și tăierea legumelor, ci să le pui la congelator. Când s-a acumulat suficient, poți fierbe bulionul din aceste deșeuri, pe care altfel l-ai arunca pur și simplu și l-ai îngheța până când ai nevoie.

Mai multă aromă. Indiferent dacă gătiți un fel de mâncare nou sau experimentați cu o rețetă veche, nu ratați niciodată ocazia de a adăuga mai multă aromă cu condimente și condimente. Orice fel de mâncare va beneficia dacă adăugați în timpul tocanei mazăre dulce, cuișoare, foi de dafin, cimbru și alte condimente, chiar dacă nu sunt în rețetă.

Nu te grabi. Răbdarea este cheia unei tocane delicioase, așa că nu o găti dacă ai puțin timp. De asemenea, se întâmplă că oamenii, după ce au auzit destule povești la televizor și pe internet, le este frică să înăbușe carnea pentru o lungă perioadă de timp, pentru că nu vor mai rămâne vitamine în ea. Nu trebuie să vă fie teamă - vitaminele nu vor rămâne în el în niciun caz, majoritatea sunt distruse în primele minute de tratament termic, așa că trebuie să le căutați în alte produse, dar felul dumneavoastră de mâncare cu siguranță nu va deveni mai gustos. din goana asta.

Regimul de temperatură. Strict vorbind, fierberea, chiar dacă abia se observă, nu este în niciun caz un element obligatoriu al programului, dar este necesar pentru ca lichidul - atât adăugat, cât și cel conținut inițial în carne și alte produse - să fiarbă și să se îngroașe. . După aceea, încălzirea poate fi redusă, iar dacă reușiți să o reglați în așa fel încât temperatura lichidului să fie apropiată, dar tot sub punctul de fierbere, puteți fierbe cât doriți, fără să vă temeți că va fierbe.

Carnea înăbușită cu legume este un fel de mâncare universal pentru servit ca secundă la prânz sau cină. Puteți găti carne de porc, vită, pasăre, iepure într-un mod similar. Feliile de carne sunt înmuiate în sucuri de legume și sunt deosebit de moi, bogate și gustoase.

Cum se fierbe carnea?

Oricine poate găti o tocană cu sos, chiar și fără experiența și abilitățile culinare adecvate. Puțin timp liber, a avea rețeta potrivită și a urma recomandări simple și accesibile va ajuta la obținerea rezultatului dorit.

1. Mâncarea va deveni mai gustoasă dacă carnea este rumenită în prealabil.
2. Oricare dintre rețete poate fi completată cu alte legume, condimente și condimente după gustul tău.
3. Carnea poate fi înăbușită într-o tigaie, la ceaun, într-o cratiță sau cratiță pe aragaz, într-o formă la cuptor sau într-un slow cooker. Este de preferat să folosiți vase cu fundul gros.

Tocană de porc cu legume

Din rețeta de mai jos, veți învăța cum să tocăniți carnea într-o tigaie. Felul de mâncare va fi un plus grozav pentru garnitura de cartofi, paste sau cereale. Din cantitatea specificată de produse se vor obține 4 porții de alimente, a căror preparare în total nu va dura mai mult de o oră. Pentru un gust bogat, este mai bine să premarinezi carnea de porc timp de o oră și jumătate.

Ingrediente:

• carne de porc - 800 g;
• morcovi și ceapă - 2 buc.;
• ardei gras - 1 buc.;
• tulpini de țelină - 2-3 bucăți;
• sare, piper, condimente.

Gătitul

1. Carnea pregătită se așează într-o tigaie cu ulei și se prăjește până se rumenește.
2. Adăugați morcovi și ceapa, prăjiți timp de 5 minute.
3. Se toarnă puțină apă și se fierbe conținutul până când carnea este gata.
4. Adăugați piper și țelină.
5. După 10 minute, carnea de porc înăbușită cu legume într-o tigaie va fi gata.

Carne de Vită înăbușită - Rețetă

Nu mai puțin gustoasă este tocanita de vită cu ceapă și morcovi. Acest tip de carne necesită un tratament termic mai lung și este deosebit de moale în sosul de roșii. Pasta de tomate poate fi inlocuita cu rosii proaspete sau conservate ras, suc gata preparat, sos sau ketchup.

Ingrediente:

• carne de vită - 800 g;
• morcovi și ceapă - 2 buc.;
• pasta de tomate - 100 g;
• apă - 500 ml;
• făină - 30 g;
• ulei vegetal - 4 linguri. linguri;
• sare, piper, condimente.

Gătitul

1. Carne de vită tocată prăjită.
2. Așezați morcovii și ceapa mărunțiți, prăjiți încă 5-7 minute.
3. Se toarna apa cu pastele si faina dizolvata in ea, se condimenteaza mancarea dupa gust, se acopera cu un capac si se reduce focul.
4. Carnea înăbușită cu legume va fi gata în 1-1,5 ore.

Tocană de iepure cu cartofi

Carnea înăbușită cu cartofi și legume este un fel de mâncare foarte autosuficient, care nu necesită pregătirea suplimentară a unei garnituri. Este deosebit de gustos să serviți murături sau legume proaspete feliate cu o masă. Într-un design similar, puteți aranja orice produs din carne, în acest caz, este prezentată o variantă cu iepure.

Ingrediente:

• iepure - 1 carcasă;
• morcovi și ceapă - 2 buc.;
• cartofi - 1-1,5 kg;
• apă - 500 ml;
• ulei vegetal - 30 ml;
• dafin, mazăre ienibahar - 2-3 buc.;
• sare, piper, condimente.

Gătitul

1. Iepurele preparat se pune la macerat in apa curata sau cu adaos de vin alb uscat timp de 12 ore.
2. Uscați carnea, întindeți-o într-un ceaun cu ulei încins și lăsați-o să se rumenească pe toate părțile.
3. Adăugați morcovi și ceapa prăjiți, turnați apă clocotită până când conținutul este acoperit și fierbeți sub capac timp de 40-50 de minute.
4. Așezați cubulețe de cartofi, aruncați condimente și condimente.
5. După 30 de minute, iepurele înăbușit cu legume la ceaun va fi gata.

Pui înăbușit - Rețetă

Rețeta de pui înăbușit cu legume va veni în ajutor atunci când va trebui să aranjați o masă delicioasă într-un timp scurt și fără nicio bătaie de cap. Un fel de mâncare ușor, sănătos și hrănitor îți va potoli perfect foamea și nu va adăuga kilograme în plus. Dacă timpul îi permite, puiul poate fi marinat în condimente cu ulei vegetal timp de 20-30 de minute.

Ingrediente:

• file de piept de pui - 400 g;
• morcovi și ceapă - 2 buc.;
• dovlecel și roșii - 2 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• ulei vegetal - 50 ml;
• boia de ardei, ierburi uscate, curry - câte un praf;
• sare, piper, condimente, ierburi.

Gătitul

1. Carnea se taie cubulete, se aromatizeaza cu condimente, se stropeste cu ulei, se amesteca.
2. Ungeți puiul în ulei încălzit și rumeniți.
3. Adăugați morcovi și ceapa tocate, prăjiți timp de 7 minute.
4. Urmează rândul dovleceilor: tăiați legumele și trimiteți-o la carne.
5. Apoi așezați felii de roșii, usturoiul, condimentați mâncarea și fierbeți la foc moderat.
6. Dupa 7-10 minute, tocanita de pui cu dovlecel va fi gata.

Carne înăbușită cu legume la cuptor

Mai ales parfumată și gustoasă este tocanita la cuptor. Puteți găti carne de vită într-un mod similar, ca în rețeta de mai jos, precum și carne de porc sau pui, reducând timpul de tratament termic la cuptor la 40 de minute. Pentru picant, puteți adăuga în amestecul de legume căței de usturoi tocați și tulpini de țelină.

Ingrediente:

• carne de vită - 600 g;
• dovlecel și ceapă - 1 buc.;
• ardei gras și roșii - 2 buc.;
• ulei vegetal - 50 ml;
• smântână - 200 g;
• sare, piper, condimente.

Gătitul

1. Carnea de vită se taie felii, se piperează, se sare, se prăjește pe toate părțile într-o tigaie în ulei, se transferă într-o formă.
2. Legumele se curata de coaja, se taie in felii dorite, se amesteca intre ele, se condimenteaza dupa gust, se intinde pe carne.
3. Smântâna se sare, se condimentează, se distribuie peste vas, care se acoperă cu folie și se trimite la cuptor, încălzit la 200 de grade.
4. Dupa o ora, tocanita de carne la cuptor cu legume va fi gata.

Pui la fiert cu orez si legume

O opțiune grozavă pentru un prânz sau o cină de casă ar fi o tocană cu legume și orez. În acest caz, se prezintă o variantă a execuției rețetei cu pui, totuși, puteți folosi în egală măsură cu succes carnea de porc și vițel, pe oase și fără, adăugând condimente și condimente la discreția dumneavoastră.

Ingrediente:

• pui - 1 kg;
• morcovi și ceapă - 2 buc.;
• roșii - 800 g;
• usturoi - 3 catei;
• orez - 1 cană;
• apă - 500 ml;
• ulei vegetal - 100 ml;
• adjika, busuioc, coriandru - după gust;
• sare, piper, condimente.

Gătitul

1. Prăjiți bucățile de pui până se rumenesc.
2. Adăugați ceapa și morcovii, prăjiți timp de 7 minute.
3. Așezați roșiile, adjika, condimentele, acoperiți vasul cu un capac și fierbeți până când carnea este moale.
4. Orezul se fierbe separat, se adaugă la carne împreună cu usturoi și ierburi, se încălzește timp de 2 minute.

Tocană de carne în bere cu legume

Următoarele sfaturi vă vor ajuta să vă dați seama cum să gătiți o tocană cu legume într-un sos de bere. Tehnologia de creare a unui fel de mâncare este elementară și, cu preparatele potrivite, rezultatul va fi excelent: aveți nevoie de un ceaun sau o cratiță adâncă cu fund gros și pereți și un capac etanș.

Ingrediente:

• carne de vită - 1,5 kg;
• morcovi și ceapă - 1 buc.;
• roșii - 4 buc.;
• vinete - 1-2 buc.;
• ardei gras - 2-3 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• boia - 1 lingurita;
• bere - 250 ml;
• sare, piper, condimente, ierburi.

Gătitul

1. Toate componentele sunt tăiate și așezate în straturi într-un ceaun, condimentând fiecare după gust.
2. Se toarnă conținutul cu bere și se fierbe la foc mic sub capac timp de 2,5 ore, fără a amesteca.
3. Adăugați verdeață, fierbeți timp de 15 minute.

Tocană de carne cu ciuperci și legume

Tocanita de vita cu ciuperci si legume, de regula, se serveste cu o garnitura de orez, care echilibreaza cat mai armonios gustul picant al preparatului. Puteți folosi un set de legume arbitrare, compilat individual, sau un amestec gata preparat congelat cumpărat dintr-un magazin. Timp de o oră puteți aranja o masă pentru 4 persoane.

Ingrediente:

• carne de vită - 600 g;
• morcovi și ceapă - 1 buc.;
• amestec de legume - 500 g;
• ghimbir - 1 lingura. lingura;
• usturoi - 1 catel;
• ciuperci - 300 g;
• bulion - 300 ml;
• fulgi de ardei roșu - 1 linguriță;
• sare, piper, condimente, ierburi.

Gătitul

1. Carnea de vită și ceapa tăiate se prăjesc separat cu morcovi, ghimbir și usturoi.
2. Conectați componentele împreună, adăugați alte componente și fierbeți sub capac la foc mic timp de 40-50 de minute.

Carne înăbușită într-un aragaz lent

Având un aragaz multiplu în arsenalul de gadgeturi de bucătărie, chiar și un adolescent poate găti un fel de mâncare apetisant și gustos - este atât de simplu și deloc supărător. Mai ales gustoasa este tocanita de carne cu legume. În acest caz, feliile nu pot fi prăjite în ulei, ceea ce va face felul de mâncare și mai sănătos și dietetic.

Ingrediente:

• pui - 1 kg;
• morcovi mari și ceapă - 1 buc.;
• ardei dulci și roșii - 3 buc.;
• ierburi italiene - 1 linguriță;
• usturoi - 2 catei;
• boia de ardei - ½ linguriță;
• sare, piper, ierburi.

Gătitul

1. Carnea și legumele se taie, se pun într-un bol, se condimentează și se pornește modul „Tocană”.
2. Într-o oră, tocanita de pui cu legume într-un cuptor lent va fi gata.

Un clasic culinar recunoscut este carnea înăbușită. Și este combinat cu orice garnitură, iar ca fel al doilea este deja considerată o opțiune câștigătoare. Și puteți adăuga orice ingrediente la el.

Timp de gătire: 1 oră 30 minute

Porții: 3-4

Timp la cuptor (pentru reteta #3): 30 minute la 180°C

Cât de mult să gătești? Câte porții?

Carnea înăbușită este gătită cu legume și ciuperci. Iar principalul avantaj este ușurința de pregătire. Gătitul durează puțin, deși carnea este înăbușită mai mult de un minut. Dar în acest moment este foarte posibil să faci și alte lucruri, de exemplu, să gătești o garnitură sau să nu stai deasupra aragazului. Va dura o oră și jumătate pentru a pregăti trei porții.

Tocană (rețetă clasică)

Ingrediente

Pentru o rețetă clasică de tocană de porc, avem nevoie de:

Cum să gătești o tocană clasică într-o tigaie?

Pasul 1

Gătitul începe cu curățarea cepei și a morcovilor. Carnea de porc se taie cubulete de marime medie. Carnea se piperează, se sare. Tigaia se încălzește și se toarnă ulei vegetal peste ea. Au pus carne în ea. Se prăjește pe fiecare parte pentru a obține o crustă maronie spectaculoasă. Turnați sucul de roșii în tigaie.

Se micșorează focul și carnea se înăbușă aproximativ o oră sub un capac bine închis. În acest timp, lichidul se evaporă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, capacul este ușor deschis sau îndepărtat.

Pasul 2

În timp ce carnea este înăbușită, ceapa se taie în bucăți mici, se taie și morcovii. Răspândiți maioneză și legume într-o tigaie. Se fierb un sfert de ora pana se inmoaie.

Pasul 3

Legumele gata se amestecă cu carnea. Felul de mâncare poate fi servit și servit la masă. Reteta de aici este extrem de simpla, ingredientele sunt mereu la indemana.

Miel fiert la vin

Adesea, vinul este adăugat la carne pentru a-i da un gust rafinat. Apoi apar note noi. Deci, pentru mielul la vin, este indicat să luați aproximativ carnea unui miel tânăr. Dintre condimente, chimenul, rozmarinul, precum și piperul și sarea sunt de dorit.

Produse componente

Gătitul

Pasul 1

Amestecul de condimente este frecat în bucăți de carne. Prăjiți bucățile în ulei pe toate părțile, sigilând sucurile. Carnea se pune deoparte, încercând să o mențină caldă.

Pasul 2

Tăiați ceapa și morcovul în bucăți mici, trei căței de usturoi de mărime medie. Legumele se prajesc in ulei de masline pana se inmoaie. Vinul se adauga in legume. Când lichidul fierbe, focul se reduce. Carnea cu legume se acoperă cu un capac și se înăbușă timp de o oră. Felul de mâncare capătă o suculenta incredibilă și un gust delicat.

Pasul 3

Felul de mâncare se servește fierbinte cu piure de cartofi. Se toarna totul cu sucul obtinut in timpul fierberii.

Tocană de carne cu ketchup

Deoarece există suficiente rețete de tocană, puteți alege pentru fiecare gust. Va dura o oră și jumătate până la două pentru a găti o porție de tocană de ketchup.

Ingrediente constituente

Mărar, busuioc, boabe de piper, ardei iute, sare, dafin după dorință.

Gătitul

Pasul 1

Fierberea sau fierberea este o opțiune ideală pentru pește și chiar cârnați. Va dura o oră pentru a tocana pieptul de pui cu legume. Și asigurați-vă că îndepărtați pielea de pe bucată înainte de a găti.

Ideal pentru tocănirea pulpelor și tobelor de pasăre. Carnea este mai închisă la culoare și mai bogată în aromă. Și mai fragedă este carnea unui pui întreg la tocănire. Sunt buni cârnații de porc, vită sau miel înăbușiți cu legume.

Mâncărurile cu gătire lentă nu necesită costuri enorme de timp: pregătirea este mică și apoi pur și simplu uită de fel de mâncare, lăsând-o să fie gătită fără control constant.

Potrivit pentru tocănirea azu sau gulaș. Aceste semifabricate sunt deja tăiate pentru vânzare.În primul rând, crupa, flancul și pieptul sunt potrivite pentru coacerea cu legume. Și este indicat să coaceți omoplatul și crupa într-o bucată.

Un pulpă de miel cu omoplat este, de asemenea, bună pentru tocănire. Spatele de porc tocate cu sunca sunt bine inabusite. Potrivit pentru preparate și fileuri cu muschi.

Carnea, aleasă după gust, se taie în pătrate mari. Dacă carnea este grasă, de exemplu, ceafa, se prăjește fără ulei. Lean fără un astfel de adaos va arde. După prăjirea ușoară a cărnii, se transferă într-un recipient termorezistent, este posibil într-o oală.

Pasul 2

Ceapa decojită se taie în jumătate de rondele și se prăjește până se rumenește într-o tigaie. Morcovii decojiti se taie in bucati de marime medie si se prajesc usor. Legume, morcovi și ceapă, întinse pe carne.

Pasul 3

Se toarnă ketchup în tigaie, se adaugă trei sferturi de pahar de apă și se încălzește totul. După tăierea sau amestecarea lor se adaugă busuioc uscat, mărar, usturoi, ardei iute. Acest amestec se aruncă în masa de roșii-apă, piper și sare.