Fırında haşlanmış kuzu tarifi. Sebzeli kuzu haşlama: yemek pişirme ipuçları ve tarifler Tahıllı kuzu haşlama

Kuzu, birinci ve ikinci yemeklerin temelini oluşturur. Şu tarihte: uygun hazırlık Et yumuşak, sulu ve çok lezzetli olacak. Kuzunun ne kadar süre haşlanacağına karar verirken hayvanın yaşını göz önünde bulundurun. Genç bir kuzu çabuk pişecek ve bir yetişkinin eti 1,5-2 saat içinde hazır olacaktır.

Kuzu kızartmadan önce fazla yağı alın

İçindekiler

Koyun eti 700 gram Havuç 1 parça)

• Porsiyon sayısı: 4
• Pişirme süresi: 1 dakika

Kuzu nasıl pişirilir: hazırlık

Kuzu etinin kendine özgü güçlü bir kokusu vardır. Ondan kurtulmak için pişirmeden önce eti tuzlu suya batırın ve yarım saat bekletin. Prosedür yardımcı olmazsa, yemek için tarifte belirtilenden daha fazla sarımsak hazırlayın. Hoş olmayan aromayı gizleyecek ve ikramın keskin olmasını sağlayacaktır.Malzemeleri hazırlayın:

• 700 gr. kuzu;
• 50 gr. kuzu yağı;
• 3-4 küçük soğan;
• 5-7 diş sarımsak;
• 1 büyük havuç.

Tuz biber, Defne yaprağı, kişniş ve diğer baharatlar tadına eklenir.

Kuzu ne kadar sürede haşlanır: pişirme işlemi

Pilav yapmadan önce fazla yağı alın ve eti porsiyonlara bölün veya ince ince doğrayın. Yemek yapabilirsin:

1. Kuru bir tavayı yağ eklemeden ısıtın, üzerine et parçalarını koyun, üzerini örtün ve suyu çıkana kadar pişirin. Sıvı kuzuyu tamamen kaplamalıdır.
2. Eti derin bir kaseye aktarın ve sıvıyla doldurun. Yeterli meyve suyu yoksa su ekleyin. Bir kapakla örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
3. Sebzeleri hazırlayın: Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanı ince ince doğrayın. Her diş sarımsakını 3-4 parçaya bölün.
4. Kuzu yağını bir tavada eritin, havuçları ve soğanları ekleyin, kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30 saniye pişirin. Sarımsak ve baharatları ekleyin, ardından karışımı iki dakika kaynatmaya devam edin.
5. Sebzeleri etle birlikte bir kaba koyun, tuz ekleyin ve tamamen pişene kadar (yaklaşık 40-60 dakika) kaynatmaya devam edin.

Bitmiş yemeği porsiyonlar halinde veya ortak bir derin kapta masaya servis edin.

Kuzu pilavı için diğer seçenekler

Yukarıda her seviyedeki aşçılar için basit bir tarif örneği verilmiştir.

• Ailenizi daha karmaşık bir yemekle memnun etmek istiyorsanız kuzuyu patates, yeşil fasulye, kuru erik, dereotu sosu, şarap veya diğer malzemeleri kullanarak güveç yapabilirsiniz.
• Eti pişirmeden önce ıslatmayı unutmayın, aksi takdirde özel koku yemeğin izlenimini bozacaktır.
• Ayrıca yağları da çıkarın, onsuz yemek çok tatmin edici olacaktır.
• Haşlanmış kuzu, garnitürle veya ayrı bir yemek olarak servis edilebilir.

Sebze ve baharatlarla pişirilir, suyu tutulur veya tamamen buharlaştırılır. Pek çok hazır tarif bulabilir veya kendi tarifinizi oluşturabilirsiniz.

Kafkasya halklarının mutfağında, Orta Asya Kuzey Afrika ve bazı Avrupa ülkelerinde sebzeli kuzu haşlamanın onlarca çeşidi bulunuyor. Bileşen setine, kesme ve pişirme yöntemine bağlı olarak, yemek farklı ama her zaman aromatik çıkıyor. büyük miktar lezzetli sos. Çeşitli sebze ve baharatlarla birlikte et, kuzu etinin iğrenç koku özelliğinden tamamen yoksun, sulu ve yumuşak hale gelir. Hazırlamanın zorluğu yavaş kaynama süresinde yatmaktadır. Aksi takdirde tarifler çok fazla teknolojik işlem gerektirmeden basittir. Bunu birkaç klasik örneğe bakarak görelim.

Ocakta sebzeli haşlanmış kuzu

Yemeğin ana bileşeni- Kuzu omuz. Taze kabak ve yeşil fasulye ile desteklenen sebze seti standarttır.

5 porsiyon için malzemeler:

• 600 gr kuzu;
• 225 gr soğan;
• 1000 gr kabak;
• 200 gr yeşil fasulye;
• 150 gr havuç;
• 400 gr sulu domates;
• 400 gr patates;
• 290 gr tatlı biber;
• 32 gr sarımsak;
• 20 gr taze fesleğen;
• 20 gr kişniş;
• 1 çay kaşığı. kimyon;
• 1 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş;
• baharat;
• tadı tuz ve karabibere benziyor.

Toplam pişirme süresi- 3 saat. Besin değeri 100 g: proteinler – 3,83; yağlar – 4,73; karbonhidratlar – 5.62. Kalori içeriği – 79,60 kalori.

Yemek tarifi:

Bitmiş yiyecek bir yığın halinde geniş bir tabağa çevrilir. Taze otlar ve acı biber halkalarıyla süsleyin. Sıcak servis edilir.

Patlıcanlı elma suyunda haşlanmış kuzu: fırın tarifi

İnanılmaz lezzetli, doyurucu, hazırlaması kolay bir yemek. Fırında sebzelerle pişirilen genç kuzu eti, lezzet çeşitliliğiyle şaşırtıyor, güzel dış görünüş ve lezzetli bir aroma.

5 porsiyon için malzemeler:

• 600 gr genç kuzu eti;
• patlıcan, havuç, soğan, maydanoz kökü, tatlı kırmızı biber - her biri 1 adet;
• 2 diş sarımsak;
• bir bardak elma suyu;
• 50 mililitre bitkisel yağ;
• seçtiğiniz yeşillikler (kişniş, maydanoz, fesleğen);
• tuz;
• baharat.

Toplam pişirme süresi– 2 saat 30 dakika. Besin değeri 100 g: proteinler –7,25; yağlar - 10,81; karbonhidratlar – 4.81. Kalori içeriği – 143,24 kcal.

Yemek tarifi:

1. Et yıkanır ve kağıt havluyla aşırı nemden arındırılır. Orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
2. Et tuzlanır ve baharatlarla tatlandırılır. Bir tavada yağda kızartın. Etin her tarafı kızarınca kazana aktarın.
3. Soyulmuş havuç, soğan, maydanoz kökü orta boy küpler halinde kesilir.
4. Patlıcanı kabuğunu soymadan yıkayın ve dilimler halinde kesin.
5. Yıkanmış tatlı biberin tohum kapsülü çıkarılır ve posası geniş şeritler halinde kesilir.
6. Sebzeler tuzlanır, baharatlar ilave edilip karıştırılır. Etin kızartıldığı aynı yağda bir tavada 8 dakika soteleyin. Ara sıra karıştır.
7. Yumuşatılmış sebzeleri etin üzerine bir kazana aktarın. Kıyılmış otlar serpin.
8. Pilav için hazırlanan ürünler elma suyuyla dökülür. Kazan bir kapakla kapatılmıştır. Çanak 180 dereceye ısıtılmış fırında 2 saat pişirilir.

Elma suyunda patlıcanlı haşlanmış hazır kuzu, porsiyonlar halinde derin tabaklarda servis edilir. İstenirse taze otlar ve öğütülmüş karabiber serpin.

Kuzu ve kabak ile kokulu sebze güveç

Etin orijinal tatlı tadı, bize pek aşina olmayan baharat ve sebzelerden oluşan bir bileşimle verilmektedir. Ancak bu yemek denemeye değer. Bu versiyonda ikram kesinlikle herkes üzerinde olumlu bir izlenim bırakacaktır.

6 porsiyon için malzemeler:

• 600 gr kuzu bifteği;
• 300 gr kabak;
• 2 havuç;
• 200 gr kereviz kökü;
• 2 soğan;
• sarımsak başı;
• 1 yemek kaşığı. l. salça;
• 250 mi su;
• 30 ml bitkisel yağ;
• 2 sap taze kekik (kekik);
• 2 sap taze nane;
• 1 çay kaşığı. Sahra;
• 2 defne yaprağı;
• karabiber, tuz.

Toplam pişirme süresi- 3 saat. Besin değeri 100 g: proteinler – 6,25; yağlar – 1,98; karbonhidratlar – 5.62. Kalori içeriği – 63,27 kcal.

Yemek tarifi:

1. Et yıkanır ve kağıt havlulara batırılır. Filmler ve fazla yağlar kesilir.
2. İyi ısıtılmış bir tavada biftekler her iki tarafı da yağda kızartılır. Bir tabağa aktarın.
3. Sebzeler yıkanır, soyulur ve iri küpler, daireler ve halkalar halinde kesilir. Orta ateşte, etin kızartıldığı aynı yağda yumuşayana kadar pişirin (5 dakika). Bir tencereye aktarın.
4. Kekik, defne yaprağı, nane dallarını ekleyin. Tavaya su dökün. Sebzeleri 5 dakika haşlayın.
5. Sebze sosuna domates salçası eklenir. Et suyunun tekrar kaynamasını bekleyin.
6. Kuzu parçaları sebzelerin üzerine konur. Tavayı bir kapakla kapatın. Yemeği en düşük ateşte 90 dakika pişirin.
7. Belirtilen sürenin sonunda şeker, tuz, karabiber, baharat ekleyin (isteğe bağlı). Dikkatlice karıştırın. Kapağını kapatıp yarım saat daha ocakta bekletin.

Yemek, bol sosla birlikte, derin porsiyonlu tabaklarda sıcak olarak servis edilir.

Yavaş bir tencerede haşlanmış patatesli doyurucu kuzu

Hazırlık et yemekleri yavaş bir tencerede tüm süreci basitleştirir ve hızlandırır. Kuzu iyi pişirilir, sebzeler etin aromasına doyurulur. Yemeğin hazırlanması kolaydır, lezzetli ve çok doyurucudur.

8 porsiyon için malzemeler:

• 700 gr kuzu eti;
• 8 patates;
• 2 soğan;
• 1 havuç;
• 1 dolmalık biber;
• 3 domates;
• 5 diş sarımsak;
• 50 gr eritilmiş tereyağı;
• 3 defne yaprağı;
• çay kaşığının üçte biri kimyon;
• tuz, karabiber.

Toplam pişirme süresi– 100 dakika. Besin değeri 100 gr: proteinler –4.82; yağlar – 3,69; karbonhidratlar – 7.90. Kalori içeriği – 84,10 kcal.

Yemek tarifi:

1. Yağ ve filmlerden arındırılmış yıkanmış kuzu küpler halinde kesilir. Çoklu pişirici “Kızartma” moduna açılır. Tereyağını eritin ve et parçalarını kapağını kapatmadan her taraftan kızartın.
2. Sebzeler soyulup yıkanır. Soğanlar halkalar halinde, havuçlar şeritler halinde, patatesler dilimler halinde kesilir. Kuzuya havuç ve soğan gönderilir. Karıştırıp 5 dakika kızartın.
3. Patatesler, diğer malzemelerle birlikte çok pişirici kaseye dökülür. Karıştırmak. 7 dakika kaynatın.
4. Sarımsak bıçakla kıyılır. Biberler şeritler halinde kesilir. Domatesler kabuklarıyla birlikte küp şeklinde kesilir. Sebzeleri yavaş tencereye yerleştirin. Yemeğe tuzlanır, biberlenir, kimyon ve defne yaprağı eklenir. Karıştırmak.

Çoklu pişirici, zamanlayıcıyı 60 dakikaya ayarlayarak "Söndürme" moduna geçirilir. Kapak kapalı.

Patatesli ve sebzeli kuzu eti hafif ateşte pişerken hiçbir şeyi karıştırmaya gerek yok. Pişirme işleminin tamamlandığı sinyali alındıktan sonra yemeğin 15 dakika demlenmesine izin verilir. Sıcak olarak servis yapın, üzerine taze otlar serpin.

Çoklu pişiricinin “Kızartma” modu yoksa “Pişirme” veya “Ekspres” programı kullanılır. “Güveç” modu “Et suyu” olarak değişir.

Videolu tarif

Kuzu haşlama tarifini aşağıdaki video tarifinden izleyebilirsiniz:

• Sadece genç koyun eti veya kuzu eti satın almanız gerekiyor. İğrenç koku 1,5 yaş altı kuzularda pratikte hissedilmez.
• Et hala belirli bir aroma yayıyorsa, pişirmeden önce soyulmuş parçalara sirke, nar veya limon suyu, sofra kırmızı şarabı. Marine edildikten sonra kuzu yumuşayacak ve kokusu tamamen kaybolacaktır.
• Pilav yöntemini kullanarak yemek pişirmek için kuzu omzunu seçmek daha iyidir. Karkasın bu kısmında et en yumuşak olanıdır ve çok yağlı değildir.
• Kuzu herhangi bir sebzeyle haşlayabilirsiniz. Fasulye, bezelye, fasulye ve şalgam bu yemeğe iyi gelir. Tatlı ve ekşili kuzu eti hazırlamak için domates ve kırmızı biber kullanılır. Kırmızı biber, sarımsak ve acıka yemeğe baharatlı-sıcak bir tat verir.
• Su yerine eti ekşi krema, et suyu, şarap, nar suyu ve birada kaynatabilirsiniz. Bu çeşitlemeler sayesinde, her seferinde aynı malzemelerden, yeni, özgün bir tada sahip yiyecekler elde edilir.
• Tabaktaki sosun hacmine bağlı olarak sebzeli kuzu yahnisi hem birinci hem de ikinci yemek olarak düşünülebilir. Her durumda lezzetli ve tatmin edicidir.

Kuzu yahnisi Müslümanlar arasında daha popüler çünkü dinleri gereği bu ürünü tüketmeyi tercih ediyorlar. Kuzu deneyen herkes karakteristik bir aromaya sahip olduğunu bilir, bu nedenle doğru şekilde pişirilmesi gerekir.

Özellikler ve kalori içeriği

Haşlanmış kuzu farklı kalori içeriğine sahip olabilir, bunların hepsi hangi malzemelerin kullanıldığına bağlıdır. Kuyruk, göğüs ve omuz bölgesinde güveç için et satın almak en iyisidir. Ayrıca piyasada ezilip kesilmiş halde satılıyor. Kolesterol oranı yüksek olmasına rağmen protein açısından zengindir. Gut, yüksek miktarda kırmızı et tüketilmesi nedeniyle ortaya çıkar, bu nedenle bazen hayvansal proteinleri kuzu eti yerine deniz ürünleri veya kümes hayvanları şeklinde almak daha iyidir.

Güveç yaklaşık 244 kalori içerir. Yağ içeriği 11 g, kolesterol ise 107 mg'dır. Vücut için gerekli olan proteinler kuzuda 33,9 g miktarda bulunur, kalsiyum (21,5 mg) ve potasyum (424,9 mg) içerir. Kuzu etinin doymuş yağ içeriği oldukça yüksektir.

Kardiyovasküler hastalıklara yakalanma riski olduğundan et çok sık tüketilmemelidir.

Ürün manganez, fosfor gibi besin maddeleri açısından zengindir. pantotenik asit B6 ve A vitaminleri ile sodyum oranı düşüktür. Eti kızartmamak veya bir tavada haşlamamak daha iyidir; kil tencereli veya yavaş pişiricili bir fırın en uygunudur. Kalori miktarı etteki yağ seviyesine bağlıdır. Pirzola, 100 gram parça başına 160 ila 200 kalori içerecektir. Bir güveçte, hangi ek bileşenlerin kullanıldığına ve yemeğin hazırlanmasında yağın bulunup bulunmadığına bağlı olarak kalori içeriği artabilir veya azalabilir.

Et satın alırken renginin pembe olmasına ve üzerindeki yağın sarı değil beyaz olmasına dikkat edin. Bu etin taze olduğunun ilk göstergesidir ancak sofrada bırakmamalısınız. Eve geldiğinizde mutlaka buzdolabına koymalı ve hazır olana kadar orada saklamalısınız. Kuzunun besin değeri, ürünün yüksek içerik doymuş yağlar, çok fazla içerir besinler Fosfor, çinko, niasin, B vitaminleri, selenyum, protein, amino asitler gibi, yağ asidi, mineral tuzları, sodyum, lif.

Yararlı bileşenlerin listesi aşağıdaki gibidir:

• doymuş yağlar;
• çoklu doymamış yağlar;
• Tekli doymamış yağlar;
• sodyum;
• potasyum;
• magnezyum;
• potasyum;
• ütü;
• fosfor;
• bakır;
• manganez.

Aşağıdaki vitaminler dikkate değerdir:

Et nasıl seçilir?

Kuzu boynu ve fileto, güveç hazırlamak için en uygun olanıdır, ancak karkasın diğer kısımlarından, örneğin omuzdan alınan parçalar sıklıkla kullanılır. Karışıklık içinde, acemi aşçıların çoğu yanlış et kesimini seçiyor, ancak daha sinirli olanlar da uzun bir ısıl işlem sırasında pişirildiği için güveç için uygundur. Beyaz çizgiler yağ değil, uzun pişirme süresi boyunca parçalanacak ve eti yumuşak ve sulu bırakacak olan, etin kendisindeki bağ dokusu olan kolajendir. Hayvanın ön omzunun veya arka bacağının eti en sert olanıdır ve pişmesi daha uzun sürebilir ama aynı zamanda en lezzetli olanıdır.

Etleri pazardan değil, zaten paketlenmiş ve kesilmiş bir mağazadan satın alırsanız, ambalajın bunun özellikle güveç için tasarlandığını belirtmesi daha iyidir.

Bir kasaptan satın alırken, güveç için hangi kesimin ideal olduğunu ve büyük olasılıkla en sert parçaları sunacağını size söylemekten mutluluk duyacaktır, çünkü 8 saatlik kaynatma sonrasında şaşırtıcı derecede yumuşak ve aromatik hale gelecektir. Tüketici, yemek pişirmeye ne kadar zaman ayırması gerektiğine kendisi karar verecek. Bazen vicdansız üreticilerin güveç torbasına tam olarak orada olması gereken parçaları koymadıklarını belirtmekte fayda var. Farklı parçalardaki yağ içeriği de farklı olacaktır.

Hayvanın omzundan elde edilen et, bu tür yemek için belki de en iyi kesimdir. Koçun her hareketinde omuzun aktif olması nedeniyle, bu et parçasını oluşturan kaslar başlangıçta çok serttir ancak uzun süre ısıya maruz kaldıktan sonra daha lezzetli bir yemek bulamazsınız.

Eti aynı büyüklükte parçalar halinde kesmeniz gerekecek. Bu şekilde eşit şekilde pişecekler, tüm sert lifler yok edilecek ve meyve suları emilecek. Kuzu, sığır etinden daha yumuşaktır ve özellikle güveçte iyi sebzeler yapar. Lezzet katmak için otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Uzun bir kızartmanın ardından hemen hemen her kuzu kesiminin tadı harika olacaktır, ancak omuz en iyi seçenektir. Profesyonel aşçılar, kemiğin çıkarılması gereken omuzun bir kısmını satın almayı tavsiye ediyor.

Eti daha ucuza bulmak istiyorsanız boynundan bir kesim yapmalısınız.

Et ne kadar az yağ içerirse yemek o kadar sağlıklı olur. Üstteki yuvarlak kesimler güveç için idealdir ve tüm karkas içinde en ince olanıdır. Bir parça kuzunun sert olmasının yağlı olacağı anlamına gelmediğini unutmayın. Et, proteinin yanı sıra demir, çinko ve B12 vitamini gibi bir dizi faydalı besin içerir. Bir yemeğin sağlıklı olması ve sağlıklı kalması için mutlaka fasulye ve sebze içermesi gerekir. Bunlar temel bileşenlerdir çünkü diğer besinler açısından zengin bir kaynaktırlar. Sığır eti pişirirken aşağıdaki malzemeleri kullandığınızdan emin olun:

• patates;
• kökler;
• domates;
• soğan;
• sarımsak;
• pırasa;
• turp;
• yaban havucu.

Önemli! Hayvan etlerini hormon veya antibiyotik kullanmayan, güvenilir üreticilerden seçmek gerekiyor.

Pişirme özellikleri

Bazılarının iddiasının aksine kuzu etini hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz, üstelik bunun için çok fazla zaman harcamanıza da gerek yok, sadece doğru eti seçip sıcaklığını hesaplamanız yeterli. Kızartma eski çağlardan beri kullanılan yöntemlerden biridir. en iyi yollar yumuşak ve yumuşak et yapın. Kuzu yağının özel bir aromaya sahip olduğunu söylemekte fayda var, bu nedenle aşçı için asıl sorun kokuyu gidermektir. Mesele şu ki, bir tencerede, yavaş pişiricide veya fırında ne kadar az olursa, yemek o kadar iyi olur.

Kasın daha gelişmiş olduğu kürek kemiğinden bir parça almaya değer ve bu nedenle yağ katmanları sadece içeride. Yüzeyde kuzu yağı parçaları bulursanız mutlaka kesmelisiniz.

Et sadece pişirmeden önce tuzlanır, çünkü tuz meyve suyunu alıp tatsız bir ürünle sonuçlanır. Kuzu etini domates salçası, limon suyu ve soya sosuyla marine edebilirsiniz. Onu dövmemelisiniz, uzun süreli ısıl işlem sırasında zarar görmüş lifler tüm suyunu kaybedecek ve et tekrar sertleşecektir. Gözenekleri açmak için ürünü önceden suya veya gereksiz kanı çeken süte batırabilirsiniz.

Doğru baharatı kullanırsanız koku gider. En kolay yol ağırlığına göre satın almaktır. Mutlaka sarımsak, karabiber, hatta zencefil ve biberiye kullanmalısınız. Adaçayı ise kendine has bir aromaya sahip olduğundan herkese uygun değildir, damak zevkine göre eklenir. Limon suyu aromayı gidermek için mükemmeldir. Haşlanmış kuzuyu hazırlamadan önce yüksek ateşte kabuk oluşana kadar kızartabilirsiniz. Yağ içeride kapatılacak, belirgin bir koku olmayacak ve et sulu olacaktır.

Tarifler

Soğanlı dana güvecini basit bir tavada veya fırında toprak kapta pişirebilirsiniz. Ancak yemeği bir kazanda yapmak en iyisidir çünkü bu yemek uzun süreli ısıl işlem için idealdir. Gerekli sıvıyı sağladığı için sebzeleri bol miktarda ekleyebilir veya eti kendi suyuyla pişirebilirsiniz. Kuzu bir tavaya katmanlar halinde yerleştirilirse çok işe yarar; burada önce et gelir, sonra sebzeler hızla hazır hale gelir.

Kemiklerin üzerine dilimler bile yerleştirebilirsiniz, ısıl işlemden sonra kağıt hamuru ondan uzaklaşacaktır, ancak yemeğin özellikle aromatik olduğu ortaya çıkacaktır.

Farsça kuzu yahnisi

Et, zerdeçal ve acı biberle basit bir İran kuzu güveci yapma tarifi her ev hanımına uygundur. Yavaş pişirilmiş, yumuşak basmati pirinciyle harika gider. Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 1 yemek kaşığı. l. zerdeçal;
• 2 çay kaşığı. karabiber;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber;
• 2 orta boy soğan, doğranmış;
• Pilav için 3 parça kuzu küp veya şerit halinde kesin;
• ¼ bardak taze maydanoz veya kişniş, ince doğranmış;
• 4 su bardağı haşlanmış pirinç.

Küçük bir tabakta zerdeçal, karabiber, tuz ve kırmızı biberi karıştırın. Zeytinyağını büyük bir tencerede, kazanda veya tavada ısıtın ancak duman çıkarmaması gerekir. Soğanı yumuşayana ve altın kahverengiye dönene kadar 10 dakika kızartın. Kuzu etini ekleyin, saf etini kemiksiz veya birlikte kullanabilirsiniz. Etin her iki tarafı da birkaç dakika kızartılır. Kapta biriken yağı mutlaka boşaltın.

Baharatları etin üst kısmına eşit şekilde dağıtarak baharatları her yere serpin. Üzerine 4 bardak su dökün, karışımı kaynatın, ardından ısıyı orta dereceye düşürün. Her 30 dakikada bir yüzeydeki yağları almak için büyük bir kaşık kullanarak iki saat pişirin. 2 saat sonra kaba salçayı ekleyin ve et suyunda eriyene kadar karıştırın. Et güzelleşip yumuşayana ve sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 20 dakika daha pişirin. Tuzunu ve baharatını isteğe göre ayarlayın. Servis yapmadan önce haşlanmış kuzuyu taze maydanoz veya kişnişle süsleyin ve taze pişmiş basmati pirincinin üzerinde sosla servis yapın.

Kuzu güveç

Misafirlerinize alışılmadık bir şey ikram etmek istiyorsanız aşağıdaki tarifi kullanmalısınız. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• omuz eti, parçalar halinde kesilmiş;
• Kuzu için ½ yemek kaşığı tuz artı güveç için 1 çay kaşığı;
• Et için 1 çay kaşığı karabiber, sebzeler için 1/2 çay kaşığı;
• ¼ bardak buğday unu veya mısır nişastası;
• 1 büyük sarı soğan, doğranmış;
• 4 diş sarımsak, kıyılmış;
• 1½ su bardağı seyreltilmiş soya sosu;
• 1 kg petrol, iri doğranmış;
• 4 su bardağı et suyu, tercihen dana eti veya tavuk;
• 1 yemek kaşığı domates salçası;
• 2 defne yaprağı;
• ½ çay kaşığı kurutulmuş kekik;
• 1½ kg patates;
• 4 orta boy havuç, soyulmuş ve kalın şeritler halinde kesilmiş;
• ¼ bardak maydanoz, garnitür için ince kıyılmış.

Kuzu parçalarını 1/2 yemek kaşığı ile baharatlayın. l. tuz ve 1 çay kaşığı. Biber, 1/4 su bardağı un serpin ve iyice karıştırın. Bunu yapmadan önce etin iyice kurutulması tavsiye edilir, nem varsa un yulaf lapasına dönüşecektir. Kuzuyu sıcak ayçiçek yağında her iki tarafı da birkaç dakika kızarttıktan sonra bir tabağa koyun. Aynı tavaya yemeklik doğranmış soğanı ekleyip 2 dakika soteleyin. Sarımsakları ekleyin ve sürekli karıştırarak bir dakika daha pişirin.

Seyreltilmiş 1½ bardak ekleyin soya sosu. Doğranmış mantarları ekleyin, kaynatın, kapağını kapatın ve 10 dakika daha pişirin. Şimdi fırını +170°C'ye ısıtın. Kuzuyu bir fırın kabına, toprak tencereye koyun, 4 bardak et suyu, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. domates salçası, 1 çay kaşığı. tuz, 1/2 çay kaşığı. biber, 1/2 çay kaşığı. kurutulmuş kekik ve 2 adet defne yaprağı. Tamamen sıvıyla kaplandıklarından emin olarak patatesleri ve havuçları ekleyin. Kaynatın, kapağını kapatın ve 1 saat 45 dakika boyunca yavaşça pişirin. Et ve patatesler çok yumuşak ve lezzetli olmalıdır.

Orta Doğu kuzu güveçleri uyanmak için mükemmeldir tat tomurcuklarıÖzellikle aynı yemekten sıkıldıysanız. Tariflerin çoğu, birkaç saat pişen, lezzetli, baharatlı bir sosla kızartılmış kuzu küplerini gerektirir. Bu kuzu yahnisi ağzınızda kolayca erir. Aslında yemeği hazırlamak için pek çok seçenek var. Kayısı, kuru üzüm ve nohut içeren Fas kuzu yahnisi popülerdir.

Bol salça ve zerdeçalla pişirilen baharatlı dana yahnisi dayanılmazdır. Bu yemekler gözleme veya pilavla servis edilir.

Fas kuzusu

Fas kuzusunu evde hazırlamak için elinizde bulundurmanız gerekecek aşağıdaki bileşenler:

• Kuzu omuz;
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı;
• 1 küçük soğan, rendelenmiş (yaklaşık 1/3 bardak veya 50 g);
• 4 diş sarımsak, ezilmiş;
• 1 çay kaşığı karabiber;
• 1 çay kaşığı tuz;
• bardak (80 ml) şarap sirkesi;
• 411 gr konserve nohut;
• 2 su bardağı (473 ml) tavuk suyu;
• ¼ su bardağı (40 gr) kuru üzüm;
• ¼ bardak (5 gr) doğranmış taze maydanoz;
• 2 yemek kaşığı limon suyu.

İran kızarmış kuzu

İran kuzu yahnisi için mutfağınızda aşağıdaki malzemelerin bulunması gerekir:

• 1 yemek kaşığı zerdeçal;
• 2 çay kaşığı karabiber;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği;
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 2 orta boy soğanı rendeleyin ve öğütün;
• 1,36 kg kuzu eti, haşlama için parçalar halinde kesilmiş;
• 4 su bardağı (950 mi) su;
• 3 yemek kaşığı domates salçası;
• 1/4 bardak (5 gr) taze maydanoz veya kişniş, doğranmış.

Soğanı rendeleyin. Eti keserken keskin bir bıçak kullanarak fazla yağı dikkatlice kesin. Önce eti çekici bir kabuk oluşana kadar kızartın. Daha sonra soğanı ve baharatları ekleyin. Büyük bir tencerede veya yavaş tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Kuzu parçalarını ve rendelenmiş soğanı baharatlarla birlikte ekleyin. Karıştırın ve 5-7 dakika pişirin.

Aşçı kuzuyu fazla pişirmeden baharatların kokusunu almalıdır. Aşağıdaki baharatlar kabın içine dökülür:

• 4 diş ezilmiş sarımsak;
• 1 çay kaşığı karabiber;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon;
• ½ çay kaşığı kırmızı biber gevreği;
• ¼ bardak (80 gr) kayısı reçeli;
• bardak (80 ml) şarap sirkesi.

Nohutları açın, süzün, durulayın ve ardından 2 bardak tavuk suyuyla birlikte tencereye ekleyin. Fas güvecini kaynatın ve ısıyı en aza indirin. Kapağını kapatıp 1 saat 15 dakika kadar kısık ateşte pişmeye bırakın. Sıcaklığı ayarlayabilirsiniz. Kuzu yumuşayınca 1/4 su bardağı (40 gr) kuru üzüm ekleyin. Kapağı kapalı olarak güveci on dakika daha pişirin. Kuru üzümlerin yumuşaması ve şişmesi gerekir. Isıyı kapatın ve 2 yemek kaşığı limon suyuyla birlikte 1/4 bardak doğranmış taze maydanozu ekleyin. Yemeğinizi gözleme veya kuskus ile servis edebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve ısınana kadar bekleyin. Doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 10 dakika veya yarı saydam hale gelip yumuşayana kadar kızartın. Soğanların yanmaması için ısısını ayarlayabilirsiniz. Kuzu büyük parçalar halinde kesilir, kızartılmış soğanla birlikte tavaya eklenir ve orta ateşte birkaç dakika pişirilir. Eti birkaç dakika sonra her tarafı kızaracak şekilde çevirin ve ortaya çıkan yağı boşaltın. Kemiksiz kuzu etini, elinizde bulunan büyük parçaları, kemiğin üzerinde dahi olsa kullanabilirsiniz.

Baharat karışımını kavrulmuş kuzuya ekleyin ve iyice karıştırarak kuzu etinin içine çekmesini sağlayın. 4 bardak su dökün ve kaynatın. Isıyı en aza indirin ve her şeyi 2 saat pişirin. Yemeğin aromatik olmasını ancak belirli bir kokuya sahip olmamasını istiyorsanız üstteki yağın çıkarılması gerekir. Küçük bir kaşık bunun için harikadır. Her yarım saatte bir yağları çıkarın.

Belirtilen sürenin sonunda 3 yemek kaşığı salçayı ekleyip karıştırın. Kapağı kapalı olarak 20 dakika daha pişirin. Ocakta ve tavada pişiriyorsanız yapışmasını önlemek için güveci sık sık karıştırın. Çanak kalınlaşmalı, sonra yumuşayacaktır.

Servis yapmadan önce 1/4 bardak doğranmış taze maydanoz veya kişniş ekleyin. Yemek en iyi şekilde pirinçle sıcak olarak yenir.

Sebzeli ve Adige peynirli kuzu haşlanmış tarifi için aşağıdaki videoya bakın.

Bu etle ilgili birçok efsane ve çelişki var, bu yüzden birçok insan eğitimsiz bir aşçının onu evde pişirmesinin zor olduğunu düşünüyor.

Aslında her şey göründüğünden daha basit ve bugün kuzu etinin tavada nasıl ve ne kadar sürede haşlanacağına dair ipuçlarımızı okuduğunuzda bunu görebilirsiniz. Elbette etin kendine has pişirme özellikleri var ama kim demiş ki bunlar ancak ustalaşılabilir doğu halkına Bu etin tanıdık bir ürün olduğu kişi.

Kuzu: mitler ve gerçeklik

Kuzu etini hazırlayıp haşlamaya başlamadan önce i'leri noktalayalım. Bu konunun açıklığa kavuşturulması çok önemlidir, çünkü ev kadınlarımızın çoğu, kuzu etinin yağlı, kalorisi yüksek ve çok kötü koktuğunu düşünerek bu ürünü evde pişirmeyi reddediyor. Peki bu gerçekten böyle mi?

Spesifik tat ve kokuya gelince, bu gerçekten doğrudur. Bununla birlikte, bu kadar küçük bir kusur, eti önceden marine edip daha sonra baharatlı baharatlarla tatlandırarak kolayca düzeltilebilir.

Ancak kuzunun kalori ve yağ oranının yüksek olduğu düşüncesi gerçek bir efsanedir.

Çok az kişi kuzu etinin domuz etinden 2-3 kat daha az yağ içerdiğini biliyor. Ayrıca sığır etinden (2,5 kat) ve domuz etinden (4 kat) birkaç kat daha az kolesterol içerir.

Kategori 1'deki kuzu etinin kalori içeriği 203 kcal ve kategori 2 - 100 g ürün başına 165 kcal'dir.

Ayrıca kuzu eti oldukça sağlıklıdır. Demir, fosfor, potasyum, kalsiyum ve magnezyum başta olmak üzere vitamin ve mineraller açısından zengindir.

Pilav için doğru kuzu nasıl seçilir

Pilav ve kızartma için en uygun et, birkaç günden 3 yaşına kadar olan genç koyun etidir. Yaşlı kuzuların eti de yenir ancak daha sert, daha yağlı ve daha çok damarlıdır.

İdeal seçenek, neredeyse bir incelik, kuzu sütüdür. Hassas bir kıvama ve çok yumuşak, rafine bir tada sahiptir.

Üreme için uygun olmayan genç (18 aya kadar) koyunların ve hadım edilmiş koçların eti değerli ve besleyici kabul edilir.

Genç bir koçu yaşlı bir koçtan ayırmak çok kolaydır. Genç etin hoş, açık kırmızı bir rengi ve beyazımsı elastik yağı vardır.

Yaşlı kuzunun koyu kırmızı, neredeyse kahverengi bir et rengi, kalın sarı yağı, çok sayıda damarı ve hoş olmayan bir kokusu vardır. Bu et en iyi kıyma olarak yenir.

Baharatlarla bir tavada kuzu eti lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

İçindekiler

• — 500 gr (karkasın arka ayaklarından veya sırtından et kullanıyoruz) + -
• - tatmak + -
• - 2 adet. + -
• - tatmak + -
• — 15 gr + -
• — kızartmak için (tatmak için) + -
• — 10 gr + -

Evde bir tavada kuzu pişirme

Et seçimini çözdükten sonra doğrudan hazırlanmasına geçebilirsiniz. Bugün kuzu etinin bir tavada parçalar halinde nasıl pişirileceğine dair adım adım tarife bakacağız.

Tarifeye sıkı sıkıya bağlı kalırsanız, kesinlikle sadece resmi bir masada değil, aynı zamanda normal bir öğle veya akşam yemeği olarak da servis edilebilecek lezzetli, sulu bir yemek elde edeceksiniz.

1. Eti temiz akan suda yıkayıp kağıt peçetelerle kurutuyoruz.
2. Kuzu ince dilimler halinde kesin ve ardından çok sıcak yağda ısıtılmış bir tavaya tek kat halinde yerleştirin.
3. Parçaları ilk 2-3 dakika yüksek ateşte pişirin, ardından diğer tarafa çevirin, ateşi orta seviyeye indirin ve 2-3 dakika daha pişmeye devam edin.
4. Tavaya, su aynı seviyeye gelene kadar yeterince kaynar su dökün. Güveç ve dökülen sıvının tamamı kaynayana kadar orta (yavaş) ateşte 20-25 dakika pişirmeye devam edin.
5. Su kaynayınca tuz, karabiber, doğranmış soğan ve doğranmış taze otları tavaya ekleyin.
6. Her şeyi iyice karıştırın, kuzuyu pişene kadar 8-10 dakika pişirin.

Bu hazırlığı tamamlar. Sert sıcak atıştırmalık etin yanında dilediğiniz garnitürü yiyebilirsiniz. Bu, haşlanmış pirinç, taze veya pişmiş sebzeler, mantarlı haşlanmış (fırında) patates, salatalar ve çok daha fazlası olabilir.

İçindekiler

• Yağlı genç kuzu – 200 gr;
• Baharatlar (herhangi biri) - tatmak;
• Soğan – 1 adet;
• Tuz - tatmak;
• Patates – 200 gr;
• Yeşiller (taze) - tatmak.

Bir tavada patatesli kuzu eti nasıl düzgün şekilde pişirilir?

1. Önceden marine edilmiş eti parçalara ayırın (her birinin ağırlığı 50 g'ı geçmemelidir) ve sıcak kızartma tavasının dibine eşit şekilde yerleştirin.
2. Kuzuyu her iki tarafı da kısık ateşte kendi suyuyla yarı pişene kadar pişirin. Pilav sırasında eti periyodik olarak çevirin.
3. Soğanı soyup iri iri doğrayın. Soyulmuş patatesleri de iri (kama şeklinde) kesiyoruz.
4. Dilimleri etle birlikte tavaya koyarız, ürünleri tuzlarız, baharatlarla baharatlarız ve ardından her şeyi tahta bir spatula ile dikkatlice karıştırırız.
5. Tavayı bir kapakla örtün ve pişene kadar yemeği pişirin.
6. Pişirmenin sonunda eti ve patatesleri doğranmış taze otlarla serpin, tekrar örtün ve yemeği 10 dakika kapalı ocakta bekletin.

Lezzetli kuzu etinin sırları

Yukarıda, bir tavada kuzu eti pişirmek için 2 adım adım tarife baktık. Ancak tarifleri bilmek et parçalarını doğru şekilde pişirmek için yeterli değildir.

Aslında ihtiyacın olacak pratik tavsiye kuzu etinin haşlama için hazırlanması, marine edilmesi ve özel pişirme süreleri hakkında. Bu sırları aşağıda adım adım sunuyoruz.

Kıymayı haşlamaya karar verirseniz, işlemek için süslemeler, karın zarı veya kürek kemiği alın. Kuzu bütün olarak veya parçalar halinde kızartmak/kızartmak için kaburga, göbek, fileto, baget, boyun, omuz, but, göğüs eti veya bonfile kullanın.

İpucu #2: Hoş olmayan kokuyu gidermek için eti marine edin

Kuzu marine etmenin pek çok yolu var. En beğendiğinizi seçmekte özgürsünüz.

Ancak, herhangi bir marine için bir şey var Genel kural– Eti (eğer gençse) 10-12 saat kadar içinde bekletmeniz gerekiyor. Et olgun kuzudan geliyorsa marinada geçirdiği sürenin arttırılması gerekir.

Marine No. 1: Baharatlı bitkisel yağ

Marine olarak bitkisel yağ (70 ml) ile rendelenmiş zencefil (1 çay kaşığı), limon suyu (2 yemek kaşığı), doğranmış sarımsak (2 diş), kekik ve biberiye (tadına göre baharatlar) karışımını kullanabilirsiniz.

Marine No. 2: Hardallı ve sarımsaklı soya sosu

Baharatlı bir turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Bir demet kişnişi ve 2 diş sarımsağı ince ince doğrayın.
• En sevdiğiniz baharatları her biri 2 yemek kaşığı olacak şekilde kaseye ekleyin. soya sosu (balzamik gibi herhangi bir sirke ile değiştirebilirsiniz), hardal, bitkisel yağ.
• ½ limonun suyunu sıkın, her şeyi karıştırın ve doğranmış kuzu parçalarını elde edilen karışımda marine edin.

Hoş olmayan et kokusunu yumuşatmak ve kuzuya özel bir keskin tat vermek için baharatlara ihtiyacımız var. Kural olarak, aynı anda birkaç çeşit baharat kullanılır.

Herhangi bir kokulu sos kullanabilirsiniz, ancak en iyileri şunlardır: mercanköşk, sarımsak, soğan, kimyon, kekik, biber karışımı, Provence otları ve baharatlı soslar.

Bu soruya kesin olarak cevap vermek oldukça zordur. Her şey kaynatacağınız parçaların boyutuna ve bunu yapacağınız tabaklara bağlıdır. Turşu parçaları her zaman daha hızlı pişer, bunun da dikkate alınması gerekir. Kuzu tavada haşlamak ortalama 1 saat sürer.

Etin aşırı pişmesini önlemek için (çok uzun süre pişirmek kurumasına neden olur), tarifi harfiyen uygulayın ve kuzuyu belirtilenden daha uzun süre pişirmeyin.

Hepsi bu, artık kuzu etinin bir tavada parçalar halinde nasıl ve ne kadar sürede haşlanacağını biliyorsunuz. Bağlı kal basit ipuçları Ve adım adım tarifler– ve et atıştırmalığınız her zaman başarılı olsun.

Afiyet olsun!

Kuzu, ancak fırında pişirilmiş lezzetli bir yemek hazırlanarak en iyi şekilde vurgulanabilecek, özel tadı ve kokusu olan bir ettir. Fırında et pişirmek için pek çok tarif vardır, ancak aşağıda verilenler en iyilerinden bazılarıdır.

1 numaralı tarif. Fırında kuzu

Bu tarif için şu ürünlere ihtiyacınız olacak: kuzu eti - yaklaşık 1 kilogram, 100 gram kuyruk yağı, belki domuz yağı, salça, soğan, sarımsak, birkaç taze domates, baharatlar, acıka, otlar ve tuz.

Kuzu eti ve domuz yağı temizlenip dikkatlice yıkandıktan sonra küpler halinde kesilip bir tavaya atılmalı, kısık ateşte kızartılarak sürekli karıştırılmalıdır. Tavaya yağ eklememelisiniz, kızartırken eti kapakla kapatmayı unutmamanız çok daha önemlidir.

Et bir tavada pişirilirken, diğerinde soğanı ve salçayı kızartmanız, hazır hale getirmeniz gerekir, bunun işareti domates salçasının kararmasıdır. Sos hazır olur olmaz ilk tavadan haşlanmış et, sarımsak, tuzla ezilmiş otlar ve baharatları aktarmanız, karıştırıp kısık ateşte bir süre kaynamaya devam etmeniz gerekir. Aynı şey fırında da et, gerekli baharatlar ve sos bir kazan içerisine konularak yapılabilir. Fırın sıcaklığı en az 180 dereceye getirilmelidir.

Servis yapmadan önce güveç üzerine kıyılmış maydanoz, kişniş ve fesleğen serpin ve sığ kaselere yerleştirin.

2 numaralı tarif. Sebzeli haşlanmış kuzu

Sebzeli kuzu haşlaması hazırlamak için iyi bir parça kuzu omzuna, göğüs etine veya boyuna ihtiyacınız olacak. Etin yıkanması, kemiklerle birlikte 40-50 gram ağırlığında parçalar halinde kesilmesi, tuz, karabiber serpilmesi ve domuz yağı veya tereyağında kızartılması gerekir. Kızartılmış et parçaları bir tencereye yerleştirilmeli, et suyu ile seyreltilmesi gereken salça, sotelenmiş un ilave edilmeli ve yaklaşık 45-60 dakika kaynatılmalıdır. Belirlenen süre dolduktan sonra dilimler halinde kesilmiş ve yağda kızartılmış patates, havuç, soğan ve maydanozu koyup, malzemeleri karıştırıp fırına koymalısınız.

Kuzu eti ve sebzeler, sebzeler tamamen pişene kadar fırında, sıkıca kapatılmış kapak altında 30 dakika pişirilmelidir.

600 gram kuzu eti için 2 yemek kaşığı domuz yağı veya tereyağı, 5 adet patates, havuç ve maydanoz kökü, 2 adet soğan, 1 yemek kaşığı buğday unu, 3-4 yemek kaşığı domates salçası, 1,5 su bardağı tavuk suyu (bunların yerine kullanılabilir) gerekir. su, tuz ve karabiber ile.

3 numaralı tarif. Mantarlı haşlanmış kuzu

Mantarlı kuzu haşlanmış hazırlamak için göğüs etinin veya kürek kemiklerinin yağlı kısmına ihtiyacınız vardır. Etler temizlenir ve yıkanır, kemiklerle birlikte parçalara ayrılır, parçalar küçük olmalı, doğru şekle sahip olmalı, yeterince ısıtılmış domuz yağı veya tereyağında tuzlanıp kızartılmalı, yemeğin sonunda salça eklenmelidir. . Ayrıca yemeğe sotelenmiş soğanları, önceden pişirilmiş mantarları ekleyip küçük parçalar halinde kesmeniz, her şeyin üzerine su dökmeniz ve fırında kaynatmanız gerekir. Yemeğin nihayet hazır olmasına yaklaşık 10-15 dakika kala, soğuk et suyuyla seyreltilmiş sotelenmiş unu, biberi ve birkaç defne yaprağını eklemeniz gerekir. Kuzu hazır olduğunda fırından çıkarın ve ezilmiş sarımsakla baharatlayın.

Kuzu etinin haşlandığı patates püresi ve sosla servis edebilirsiniz.

500-600 gram kuzu eti için 2-3 yemek kaşığı domuz yağı veya tereyağı, 3 yemek kaşığı salça, 2-3 soğan, 20 gram kuru mantar, 1 yemek kaşığı buğday unu, 1,5 su bardağı et suyu, tuz, karabiber ve Defne yaprağı .

4 numaralı tarif. Fırında kuzu yahnisi

Kuzu eti en az 1,5 santimetre kalınlığında geniş şeritler halinde kesilir, tuzlanır, biberlenir, una bulanır ve bir tavada kaynayan domuz yağı veya tereyağında kızartılır. Kazanın içine soğan, defne yaprağı, yenibahar ve tuzla karıştırılmış bir kat soyulmuş, dilimlenmiş patates koyun. İlk katın üzerine ikinci kat kuzu eti konur ve üzerine yine bir kat patates konur. Kazan, kavrulmuş kuzu kemiklerinden yapılan et suyu ile doldurulur ve sıkıca kapatılmış bir kapak altında pişene kadar fırına konur. Bitmiş yemek rendelenmiş veya ezilmiş sarımsakla tatlandırılır ve derin tabaklara konur.

400-500 gram kuzu eti için 1 yemek kaşığı buğday unu, 2-3 yemek kaşığı domuz yağı veya yağ, 2-3 soğan, yarım maydanoz kökü, 1 kilo patates, tuz, karabiber ve defne yaprağına ihtiyacınız var - hepsi damak tadınıza göre .

5 numaralı tarif. Patlıcan ve domatesli fırında haşlanmış kuzu

Kuzu eti derin bir tavada yağla birlikte kızartılır. Patlıcan ve domatesler yıkanır, küpler halinde kesilir ve aynı şey soğan için de yapılır.

Sebzeleri kavanozla birlikte bir kazana veya derin bir fırın tepsisine yerleştirin, ince ezilmiş sarımsak, maydanoz, kişniş ve fesleğeni ekleyin, kazanı kenarına 2 santimetreye ulaşmayacak şekilde suyla doldurun, aynı zamanda Et ve sebzeleri en az 1 santimetre kaplayacak şekilde kaplayın. Kazan bir kapakla sıkıca kapatılmalı ve tamamen pişene kadar fırında pişirilmelidir.

Yemeği hazırlamak için 500-600 gram kuzu eti, yaklaşık 50-60 gram tereyağı, 3-4 taze patlıcan, 5 domates, soğan, birkaç diş sarımsak, otlar, tuz ve baharatlara ihtiyacınız olacak.

6 numaralı tarif. İrlanda kuzu yahnisi

Kuzu parçalara ayrılır, havuç, soğan ve patates soyulur, küçük dilimler halinde kesilir ve soğan halkalar halinde kesilir. Sebzelerin bir kısmı bir kazan, tuz ve karabiber içine katmanlar halinde konulmalı ve üzerine otlar serpilmelidir. Eti sebze tabakasının üzerine yerleştirin, biberi de ekleyin ve tuzlayın ve geri kalan sebzeleri, tuzu ve karabiberi tekrar örtün.

Kazan et suyu ile doldurulur ve 190-200 derece sıcaklıkta yaklaşık 2 saat fırına yerleştirilir. Et ve sebzeleri ilk tadıp, haşlama olarak tanıdıktan sonra sofraya servis edebilirsiniz. İrlanda kuzu güvecinin sadece sıcak olarak servis edildiğini hatırlamak önemlidir, pişirildikten bir süre sonra bir tavada veya kazanda ısıtılması gerekecektir.

4 porsiyon kuzu haşlama için yaklaşık 500-600 gram et, 8-10 orta boy patates, 4-5 havuç, 3 büyük soğan, tuz, karabiber, kuru maydanoz, kekik ve et suyuna ihtiyacınız var.

Bu tarife göre hazırlanan et ağzınızda eriyecek ve istisnasız herkesi memnun edecektir.

7 numaralı tarif. Kafkas haşlanmış kuzu

Kuzu, Kafkas halkları arasında en sevilen et türüdür; orada, ulaşılmaz dağların arasında, kuzuyu dünyanın her yerinden daha iyi pişirebilirler. Ancak gerçekten lezzetli bir kuzu jambonu denemek için Kafkasya'ya gitmeye gerek yok, tek yapmanız gereken fırında Kafkas usulü kuzu yahnisi hazırlamak için çok iyi ve hatta harika bir tarifi takip etmek.

Yemek için şu malzemelere ihtiyacınız olacak: 1-2 kilo taze kuzu eti, 3 küçük baş sarımsak, yenibahar, karanfil, defne yaprağı, limon, tuz ve karabiber.

Haşlanmış kuzu aşağıdaki sırayla hazırlanmalıdır:

1. Öncelikle eti hazırlamanız gerekiyor. Kuzu damarlarından temizlenir ve aşırı yağ, soğuk akan su altında yıkandı ve kağıt havluyla kurutuldu.
2. Sarımsak ezilip tuz ve karabiberle karıştırılır.
3. Etin içi pişmiş sarımsakla doldurulmalı, etin üst kısmı da sarımsak, tuz ve karabiberle ovulmalıdır.
4. Yemek için, etin fırın tepsisinde yanmaması için gerekli olan yiyecek folyosunu satın almanız gerekecektir. Defne yapraklarını, karanfilleri ve karabiberleri geniş bir folyo tabakasına yerleştirin ve üstüne yukarıda anlatıldığı gibi işlenmiş büyük bir kuzu parçası koyun.
5. Et, taze sıkılmış limon suyuyla serpilmeli ve folyoya sarılmalı, birkaç saat bu formda bırakılarak turşunun içinde bekletilmelidir.
6. Gerekli süre geçtikten sonra et bir fırın tepsisine konur, altına folyo koyma ihtiyacını unutmayın. Üzerine az miktarda su dökülerek etin tazeliğine ve kalitesine göre 200 derece ısıtılmış fırında 1,5-2 saat bekletilir. Zaman zaman taze su eklemeniz gerekeceğinden her zaman bir bardak suyu hazır bulundurmalısınız, aksi takdirde et sertleşecek ve kuzu haşlamanın doğasında bulunan tat ve kokuyu kaybedecektir.
7. Süre dolduğunda et fırından çıkarılmalı, folyodan arındırılmalı, fazla suyu ayrı bir kaba dökülmeli ve kuzu, toplanan et suyunun üzerine dökülerek 30 dakika tekrar fırına konulmalıdır. Sonuç, gevrek bir kabuğun altında sulu ve yumuşak bir kuzu etidir.

Kuzu, kişniş ve fesleğen serpmeyi unutmadan, ayrı ayrı fırında patates, sebze ve otlarla servis edebilirsiniz.

Tarif No. 8. Fas usulü kuzu yahnisi

Fas usulü fırında pişirilen kuzu eti, her şeyden önce çok lezzetli ve aromatiktir, yemek çeşitli baharatlar açısından zengindir, ona özgünlük ve egzotizm kazandıran eşsiz bir buket oluşturur.

Kuzu haşlama için aşağıdaki ürün listesine ihtiyacınız olacak: birkaç parça genç kuzu, tercihen fileto, konserve domates, soğan, sarımsak, domates salçası, 1 yemek kaşığı kimyon, tarçın, kişniş tohumu, öğütülmüş kırmızı biber, birkaç taze sap kişniş ve nane ve ayrıca sebze yağı, tuz ve biber.

Yemeği şu şekilde hazırlayın:

1. İlk adım, etten sebzeye kadar gerekli tüm malzemeleri hazırlamaktır. Her şey temizlenip yıkandıktan sonra asıl pişirme işlemine başlayabilirsiniz.
2. Sarımsak ve soğan soyulup ince ince doğranmalı, yeşillikler uzun dallardan çıkarılmalı, sadece yapraklar bırakılmalı ve soğan kadar ince doğranmalıdır.
3. İçine yiyecek koymadan önce fırını ısıtmanız ve sıcaklığı 180-190 dereceye ayarlamanız gerekir.
4. Etler derin bir kaba konularak hazırlanan baharatlar ve baharatlarla karıştırılır.
5. Kazanın dibi ısıtılır, içine bir parça tereyağı konur, kaynatma işlemi başlar ve üzerine baharatlarla sarılmış kuzu eti konur. Et ocakta 10 dakika kızartılır ve her iki tarafta altın bir kabuk oluşması için sürekli çevrilmesi gerekir.
6. Etler altın rengine dönünce ocaktan alın, ince doğranmış domatesi, salçayı, tuzu ve karabiberi ekleyip üzerine bir bardak su dökerek 1 saat fırına koyun. Suyun çabuk buharlaşmaması için etin üzerine bir kapak koymayı unutmamak önemlidir.
7. Pişirmenin son dakikasında kuzu güvecine buharda pişirilmiş yeşil fasulye eklenir.

Fırında kuzu yahnisi pişirmek için bazı genel kurallar

1. Kuzu pişirmeye başlarken etin her zaman hoş bir koku ve tada sahip olmadığını, sadece bir yaşın altındaki genç kuzuların etinin haşlama ve servise uygun olduğunu, yaşlı kuzuların etinin sert ve sert olduğunu her zaman unutmamalısınız. tamamen tatsızdır, pirzola ve sosis yapımına daha uygundur
2. Tüm konuklar kuzuyu sevmez, bu büyük ölçüde, daha önce de belirtildiği gibi, ondan yayılan kokudan kaynaklanmaktadır, bu nedenle, tüm aromayı boğacak, hatta ortadan kaldıracak otları ve kökleri seçebilmek son derece önemlidir. hassas bir tat.
3. Kuzu yemeğinde ne kadar çok soğan ve havuç varsa o kadar iyidir. Soğan, hazırlama yöntemi ne olursa olsun, kuzu etinin doğasında bulunan hoş olmayan spesifik aromayı diğer sebzelerden daha iyi nötralize eder. Ve herhangi bir garnitürle başka et türleri de servis edilebiliyorsa, o zaman kuzu eti için büyük miktarlarda sebzelerden daha iyi bir garnitür yoktur.
4. Haşlanmış kuzu eti her zaman kapalı olarak pişirilir, bu da etin daha sulu ve tadı daha hoş olmasını sağlar. Pişmiş eti hafifçe kızartmak istiyorsanız kapak yalnızca son çare olarak çıkarılır.