Etin nasıl pişirileceğinin ana sırları. Güveç ve daha fazlası: eksiksiz bir kılavuz Su ile bir tavada et ne kadar güveç yapılır

Daha yaşlı hayvanların bile güveci yumuşak ve yumuşak olabilir. Böyle bir hazırlıkta karmaşık bir şey yok gibi görünüyor. Ancak bitmiş yemeğin gerçekten lezzetli çıkması için, şimdi sizinle paylaşacağımız bazı nüansları ve incelikleri bilmeniz gerekir.

Güveç için, etin kızartmaya uygun olmayan kısımları en sık kullanılır - eski hayvanların eti, çizgili, sert. Sadece kızartırsanız, bu tür etler kuru ve tatsız olacaktır, ancak haşlama için mükemmeldir.

Bu yüzden önce eti yıkayıp kağıt havlu ile kuruyoruz. Sonra parçalara ayırıyoruz, ince kesmeye gerek yok, parçalar yeterince büyük olmalı. Et çok sertse, bir süre sütte bekletip sonra kurutabilirsiniz. Haşlamadan önce, etin bitkisel yağ ilavesiyle sıcak bir tavada kızartılması tavsiye edilir. Bu, ortaya çıkan kabuğun içeriden meyve suyu bırakmaması için yapılır.

Bir tavada et nasıl pişirilir?

Et kızartıldıktan sonra bir tencereye aktarabilirsiniz, kalın tabanlı olması istenir. Prensip olarak, böyle bir kapta eti kızartma tavası kullanmadan hemen kızartabilirsiniz. Şimdi parçaları kaplayacak kadar su dökün. Çok fazla sıvı dökülmemelidir - eti hala haşlıyoruz, ancak pişirmiyoruz. Tat vermek için tuz, defne yaprağı, karabiber ekleyin. Su kaynadığında, ısıyı en aza indirin ve yumuşayana kadar pişirin.

Et güveç ne kadar sürer?

Bu soruya açık bir şekilde cevap verilemez. Domuz eti ise daha hızlı pişecek ve sığır eti ise güveçte daha uzun sürecektir. Hazır olma durumu ancak örnekleme yoluyla belirlenebilir. Et yumuşar yumuşamaz kapatabilirsiniz - hazırdır.

Tavuk nasıl haşlanır?

Güveç için, porsiyonlar halinde kesilmiş uyluk veya bütün bir tavuk kullanmak daha iyidir. Önce bu parçalar tuz ve karabiberle ovulur ve kızartılır, ardından baharatlarla birlikte bir tencerede haşlanır. Tüm tavuğu kaplayacak kadar sıvı ekleyin. Ekşi krema ile haşlanmış çok lezzetli tavuk. Tavadaki su kaynadığında, biraz daha ekşi krema ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Ortalama olarak, 1 kg tavuk başına yaklaşık 200 gr ekşi krema gidecektir.

Domuz eti nasıl haşlanır?

Güveç için bir boyun veya spatula en uygunudur. Etleri pişirmeden önce en sevdiğiniz baharatlarla marine edebilir, kullanabilirsiniz. ve sadece tuz ve karabiber. Daha sonra eti bir kabuk oluşana kadar yüksek ateşte kızartın, ardından ateşi en aza indirip biraz su dökün. Et çok sert değilse ve yeterince çabuk pişeceği biliniyorsa fazla su dökmemelisiniz. Gerekirse pişirme sırasında biraz daha su ekleyebilirsiniz. Tavayı bir kapakla kapatın ve pişene kadar kısık ateşte pişirin. Dilerseniz haşlama işleminin ortasına soğan, havuç, biber, domates, fasulye ekleyebilirsiniz. Tarif hakkında daha fazla bilgiyi makalede bulabilirsiniz.

Güveçte yemek pişirmek için et büyük, porsiyonlu ve küçük parçalar halinde kullanılır. Haşlamadan önce ete tuz, karabiber serpilir, gevrek bir kabuk oluşana kadar kızartılır. Daha sonra derin bir kaba koyuyorlar, et suyu veya suyla dökün, böylece porsiyonlu ve küçük parçalar tamamen kapanacak ve büyük olanlar yarı yarıya olacak. Ete bir tat ve aroma vermek için, 1 kg et başına 100 g oranında soğan, maydanoz, kereviz, havuç koyun, baharat ve baharat ekleyin - karabiber, defne yaprağı, maydanoz, dereotu, karanfil koyabilirsiniz, tarçın, hindistan cevizi, kimyon, kişniş, yıldız anason.

Et, hafif bir kaynama ile kapalı bir kapta pişirilir, çünkü hızlı bir kaynama ile aromatik maddeler buharlaşır ve sıvı hızla kaynar. Baharatlar ve otlar, güveç bitmeden 15-20 dakika önce konur. Pişirme sırasında bağ dokusunu yumuşatmak ve eti baharatlı hale getirmek için domates püresi, ekşi soslar, meyve turşusu ve meyvelerin yanı sıra meyve suyu, kvas ekleyin. Haşlamadan sonra kalan et suyunda sos pişirilir.

Haşlanmış et yemekleri iki şekilde hazırlanır.

1. Et, garnitür ile birlikte haşlanır ve birlikte bırakılır. Bu yöntemle yemeğin daha kokulu ve sulu olduğu ortaya çıkıyor. Sıkı kapaklı toprak kaplarda pişirilen et özellikle lezzetlidir. Bununla birlikte, bir garnitürle pişirilmiş etin toplu pişirmede porsiyonlanması zordur.

2. Et garnitür olmadan haşlanır ve garnitür ayrı olarak hazırlanır.

Haşlanmış et. Büyük parçalar halinde haşlamak için dana karkasının arka ayağının yan ve dış kısımları, kuzunun omuz kısmı, domuz karkasının omuz kısmı ve boynu kullanılır. 2 kg'a kadar olan etler tuzla ovulur, biber serpilir, çıtır bir kabuk oluşana kadar kızartılır, derin bir kaba alınır, yarısına kadar et suyu veya su ile doldurulur, kavrulmuş havuç, soğan, maydanoz ve domates püresi eklenir, haşlanır. kapalı bir kapta düşük kaynamada 1.5-2 saat; Güveç bitmeden 15-20 dakika önce karabiber, defne yaprağı, maydanoz ve dereotu koyun, tarçın, hindistan cevizi, karanfil ekleyebilirsiniz. Bitmiş et çıkarılır, bir fırın tepsisine konur, üzerine etin pişirildiği et suyu dökülür ve gevrek kabuğu geri kazanmak için fırına yerleştirilir. Et daha sonra soğutulur ve porsiyonlar halinde kesilir.

Kalan et suyunun üzerine kırmızı sos hazırlanır. Bunu yapmak için, et suyuna seyreltilmiş kırmızı sote dökülür, 25-30 dakika kaynatılır ve süzülür, haşlanmış sebzeler silinir. Kıyılmış et, pişmiş sos ile dökülür, ısıtılır ve tatile kadar bir yemek ısıtıcısında saklanır. Tatildeyken, porsiyonlu bir tabağa veya tabağa bir garnitür konur - haşlanmış patates, patates püresi, makarna, ufalanan tahıllar, haşlanmış lahana, yanına et, sosla dökülür.

Sığır eti 170 veya kuzu 166 veya domuz 129, havuç 10, soğan 7, maydanoz 8 veya kereviz 9, işlenmiş hayvansal yağ 7, domates püresi 15, buğday unu 5, garnitür 150. Verim 325.

Et doldurulur. Hazırlanan yarı mamul ürüne tuz ve karabiber serpilir, kızartılır ve daha sonra haşlanmış etle aynı şekilde haşlanır. Bayramdan önce etler porsiyonlar halinde kesilir ve kalan et suyunda sos hazırlanır. Tatildeyken, bir tabağa veya alakart yemeğe bir garnitür konur - makarna, ufalanan tahıllar, haşlanmış veya kızarmış patates, yanına doğranmış et, üzerine sos dökün, makarna rendelenmiş peynir serpilebilir (her biri 10 g) servis).

Tatlı ve ekşi soslu dana eti. Bu yemek iki şekilde hazırlanır. İlk yol. Parçalara ayrılan etler tuz ve karabiber serpilir, çıtır bir kabuk oluşana kadar her iki tarafı kızartılır, bir tencereye konur, sıcak et suyu veya su ile dökülür, ince doğranmış soğan, domates püresi eklenir ve yaklaşık 1 saat haşlanır. düşük kaynamada kapalı bir kapta. Ardından karabiber, defne yaprağı, sirke, ezilmiş çavdar krakerleri, şeker koyun ve güveç yapmaya devam edin.

Tatildeyken, porsiyonlu bir tabağa veya tabağa bir garnitür yerleştirilir - haşlanmış makarna, ufalanan tahıllar, haşlanmış veya kızarmış patates, karmaşık bir garnitür, yanında güveç, haşlandığı sosu üzerine dökün.

İkinci yol. Et büyük parçalar halinde haşlanır, daha sonra porsiyonlar halinde kesilir. Tatildeyken, yanına bir tabağa bir garnitür koyarlar - et, kırmızı tatlı ve ekşi sos ile dökün. Yan yemekler aynı kullanır.

Sığır eti 170, eritilmiş hayvansal yağ 7, soğan 24, domates püresi 15, şeker 8, sirke %9 3, çavdar krakerleri 10, garnitür 150 Verim 325.

Fırın eti. Parçalara ayrılan et dövülür, tuz ve karabiber serpilir, kızartılır, daha sonra bir kaseye tek sıra halinde yerleştirilir, et suyu veya su ile dökülür, domates püresi eklenir ve neredeyse pişene kadar haşlanır. Bundan sonra et suyu boşaltılır, içine seyreltilmiş paserovka eklenir ve sos kaynatılır. Etin haşlandığı yemeklere patates kızartması, esmer sebzeler (havuç, soğan, maydanoz), dilimler halinde kesilmiş, karabiber, defne yaprağı koyun. Hazırlanan sosu dökün ve bitene kadar pişirin.

Tatildeyken et, sebzelerle birlikte bir kuzuya konur, doğranmış otlar serpilir. Tadı ve aromayı iyileştirmek için, yemeğin ağzı sıkıca kapatılmış porsiyonlu kaplarda pişirilmesi tavsiye edilir.

Çanak büyük miktarlarda hazırlanırsa, et suyu ilavesiyle ayrı olarak haşlanır, domates püresi, yahni sonunda seyreltilmiş sote, biber, defne yaprağı eklenir. Domates püresi ilavesiyle sebzeleri ayrı ayrı haşlayın. Et, haşlandığı sosla dökülen haşlanmış sebzelerle serbest bırakılır.

Sığır 170 veya kuzu 175 veya domuz 147, işlenmiş hayvansal yağ 12, patates 193, şalgam 20. havuç 25, maydanoz 13, soğan 30, domates püresi 15, buğday unu 3. Verim 325.

Zrazy pirzola. Hazırladığınız harcı (bkz. s. 69) tuz, karabiber serpin, kızartın, bir tencereye veya derin bir fırın tepsisine koyun, sıcak et suyu veya su dökün, domates püresini ekleyin ve yaklaşık 1 saat haşlayın. Et suyu süzülür, içine sulandırılmış kırmızı sote konur, domates püresi ve sebzeler (havuç, soğan, maydanoz) sotelenir, 15-20 dakika kaynatılır ve süzülür. Zrazy hazırlanan kırmızı sos ile dökülür, karabiber, defne yaprağı eklenir ve 30-35 dakika kısık ateşte pişirilir.

Tatildeyken, porsiyonlu bir tabak veya tabağa bir garnitür yerleştirilir - karabuğday lapası, ufalanan pirinç veya patates püresi, yanlarında - çılgın 2 adet. servis başına, üzerine kırmızı sos gezdirilir.

Evde kızartma. Sığır etinde yan ve dış kısımlar, domuzda omuz ve boyun kullanılır. Et, porsiyon başına 30-40 g ağırlığında 2-4 parçaya kesilir ve kızartılır. Soğan dilimler halinde kesilir, sotelenir. Patates dilimler halinde kesilir, kızartılır.

Hazırlanan et ve sebzeler etin altında ve üstünde sebzeler olacak şekilde bir kaseye katmanlar halinde yerleştirilir, esmerleşen domates püresi, tuz, karabiber ilave edilir, et suyu sadece yemeğin üzerini geçecek şekilde dökülür, üzerini streçle kapatılır. kapak ve yumuşayana kadar güveç. Söndürmenin bitiminden 5-10 dakika önce bir defne yaprağı koyun. Tencerelerde yayınlandı. Bu yemek domates püresi olmadan da hazırlanabilir.

Sığır eti 162 veya domuz 129, patates 253, soğan 30, işlenmiş hayvansal yağ 12, domates püresi 15 Verim 325.

Gulaş. 20-30 g'lık küpler halinde kesilmiş et, yağ ile ısıtılmış bir tava veya fırın tepsisine 1-1,5 cm'lik bir tabaka halinde yerleştirilir, tuz, karabiber serpilir ve gevrek bir kabuk oluşana kadar kızartılır. Kızartılan et derin bir kaba alınır, üzerine sıcak et suyu veya su dökülür, üzerine sotelenmiş domates püresi ilave edilir ve 1–1.5 saat, hazır olana kadar 30 dakika pişirilir. Gulaşta ekşi krema ekleyebilir, sarımsak koyabilirsiniz.

Tatildeyken, bir kuzu veya bir tabağa bir garnitür konur, yanında gulaş, doğranmış otlar serpilir. Garnitür olarak ufalanan tahıllar, haşlanmış makarna, irmik köfte ve patates kullanılır.

Sığır eti 162 veya domuz 129 veya kuzu 150, işlenmiş hayvansal yağ 7, soğan 24, domates püresi 15, buğday unu 5, garnitür 150 Verim 325.

Azu. 10-15 g ağırlığında küpler halinde kesilmiş etler, iyi ısıtılmış bir tavada yağ veya bir fırın tepsisine 1-1,5 cm'lik bir tabaka halinde yerleştirilir, tuz, karabiber serpilir ve ara sıra karıştırılarak kızartılır. Kızartılan etler derin bir kaba alınır, üzerine sıcak et suyu veya su dökülür, üzerine esmerleşen domates püresi ilave edilir ve haşlanır. Patates dilimler veya küpler halinde kesilir, kızartılır, soğanlar şeritler halinde doğranır, sotelenir, turşular orta büyüklükte dilimler veya şeritler halinde kesilir ve haşlanır. Sulandırılmış kırmızı sote, sote soğan, patates, turşu, karabiber, defne yaprağı azu içine konulur ve yumuşayana kadar 15-20 dakika haşlanır. Bayramdan önce ince kıyılmış veya ezilmiş sarımsak konur. Taze domatesleri koyabilir, dilimler halinde kesebilir, patateslerle bir araya getirebilirsiniz.

Tatilde, azu maydanoz veya dereotu serpilmiş bir koça konur. Toplu pişirmede, haşlama sırasında patates koyulmaz, ancak patates kızartması tatilde garnitür olarak kullanılır.

Sığır eti 162, işlenmiş hayvansal yağ 12, domates püresi 15, soğan 30, buğday unu 5, turşu 50, patates 193, sarımsak 1.0. 325'ten çıkın.

Kuzu veya domuz eti yahnisi. 30-40 gr ağırlığında parçalar halinde doğranmış etler, yağ ile iyice ısıtılmış bir tavaya veya fırın tepsisine yerleştirilir, tuz, karabiber serpilir ve kızartılır. Daha sonra derin bir kaba alıp üzerine sıcak et suyu veya su dökün, üzerine esmerleşen domates püresini ekleyin ve 30-40 dakika pişirin. Havuç, şalgam, soğan, maydanoz dilimler veya küpler halinde kesilir, sotelenir. Dilimler veya küpler halinde kesilmiş patatesler kızartılır. Etli güveçte yarı pişene kadar sulandırılmış kırmızı sote eklenir, sotelenmiş havuç, maydanoz, şalgam, soğan, kızarmış patates, karabiber, defne yaprağı konur ve yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanmış yeşil bezelye bitmiş yahni içine konulabilir. Bu sebzelerin yanı sıra kabak, patlıcan, domates, karnabahar, bakla, tatlı biber de güveçte eklenebilir.

Tatilde, güveç kuzu veya bir tabağa konur, üstüne kıyılmış maydanoz veya dereotu serpilir. Toplu pişirmede kızarmış et suyu ile dökülür, domates püresi eklenir, 30-40 dakika haşlanır. Ardından sulandırılmış kırmızı sote, sote havuç, soğan, maydanoz, biber, defne yaprağı ilave edilerek yumuşayana kadar haşlanır. Garnitür ayrı hazırlanır.

Tatildeyken, bir kuzu veya bir tabağa bir garnitür yerleştirilir, yanında sosla birlikte bir güveç, doğranmış otlar serpilir.

Pilav. 20-30 g'lık küpler halinde kesilmiş etler, tuz ve karabiber serpilir, yağla ısıtılmış bir fırın tepsisine yerleştirilir ve çabucak kızartılır. Derin bir kaba aktarılır, sıcak et suyu veya su ile dökülür (sıvı, ufalanan yulaf lapası yapmak için gerektiği kadar dökülür), domates püresi, kahverengi havuç ve soğan ekleyin, şeritler halinde kesin, önceden ıslatılmış pirinç gevreği, karabiber, defne yaprağı ve yarı pişene kadar güveç. Bundan sonra, fırında hazır hale getirin. İçine kuru vişne ( frenk üzümü, kızamık ) koyarak domatessiz pilav pişirilebilir. Hazır pilav şef çatalıyla gevşetilir.

Tatildeyken kuzu veya porsiyonlu bir tavaya koyun, üzerine kıyılmış maydanoz veya dereotu serpin.

Kuzu 150 veya sığır 162 veya domuz 129, pirinç kabuğu çıkarılmış tane 67, margarin 15, soğan 18, havuç 19, domates püresi 15. Verim 275.

Yemek için uygun olan inanılmaz çeşitlilikteki yiyecekler ve insanların onlardan pişirmek için buldukları yemekler ile insanlık, onları pişirmek için pek çok yol icat etmedi. Kabaca söylemek gerekirse, toplamda neredeyse birkaç düzine pişirme yöntemi vardır ve çoğu insanın günlük yemek pişirmede kullandığı yöntemler tamamen bir elin parmaklarıyla sayılabilir. Bunlardan biri, her yaştan yiyici için lezzetli ve besleyici yemekler ve çok ucuz ürünlerden elde etmenizi sağlayan bir yöntem olan güveçtir: aynı güveç, maliyet-fayda oranı açısından en iyi yemeklerden biridir.

Büyük popülaritesine yol açan bu son özelliği oldu, çünkü bir çeşit incelik hazırlamak genellikle hızlı ve zahmetli bir iştir, bazen de beyninizi “basit” ürünlerle meşgul etmek zorunda kalırsınız. Güveç, tüm bu sorunları ortadan kaldırır, karşılığında hiçbir şey gerektirmez - biraz sabır, bu nedenle bu pişirme yöntemi en çok yönlü, kazan-kazan ve aynı zamanda iyi bilinenlerden biridir. Muhtemelen yahnileri, balıkları ve sebzeleri oldukça sık pişiriyorsunuz ve yahni ile ilgili her şeyi bildiğinizden emin değilseniz, okumaya devam edin: Bu kılavuzda dünyanın en lezzetli yahnilerinin nasıl pişirileceğine dair tüm bilgileri topladım.

söndürme nedir

Genelde her makaleye bir konu hakkında daha sonra ne tartışılacağını belirlemeye çalışarak başlarım ve bu sefer de istisna yapmayacağım. Peki söndürme nedir?

Kısaca haşlama, yiyeceğin az miktarda sıvı içinde pişirilmesi işlemidir. Klasik bir güveç düşünün, soslu küçük parçalar. Biraz daha fazla olsaydı - eti tamamen gizlemek için yeterliydi ve çok daha az olsaydı buna pişirme derdik ve et kızartılır veya pişirilir ve haşlanmaz, ancak bu durumda aynı anda birkaç ısıl işlem gözlemleriz. paralel çalışan süreçler. Etin “su hattının” altında kalan alt kısmı sos içinde kaynatılır, üst kısmı ise ya kaynar sıvı ile buğulanır (güveç kapaklı bir tencerede yapılıyorsa) veya fırınlanır (yavrulanırsak) fırında ve açık bir kapta). Kaynatmayı yahniden ayıran bir nüans daha var - ilk durumda, haşlanmış et veya balık, pişirildikleri sıvıdan (çorba hakkında konuşmadıkça) ayrı olarak servis edilecek, güveçler, kural olarak, her zaman servis edilir. pişirmeye eşlik eden sıvının kaynatılması ve koyulaştırılması sürecinde oluşan bir sosta. Güveçlerin bu kadar popüler olmasının bir başka nedeni de, güçlük çekmeden kendiliğinden lezzetli, kalın bir sos üretmenin bu mutfak büyüsüdür.

Ama her şey sıvının hacmiyle ilgiliyse, o zaman net bir kriter var - mükemmel yahniyi elde etmek için tam olarak ne kadar su, et suyu, şarap veya başka sıvı eklemeniz gerekiyor? .. Evet ve hayır.

Böyle bir kriter mevcuttur, ancak bu sadece pişirme süresi ve sıcaklığına değil, aynı zamanda seçilen ürünlerin kalitesi ve hatta kesildikleri parçaların şekli gibi öznel faktörlere de bağlıdır. Bu nedenle, yahniler neredeyse her zaman gözle pişirilir, neyse ki, gerekirse, sıvı miktarı hızla arttırılabilir (daha fazla eklenebilir) veya azaltılabilir (yüksek ateşte kaynatılabilir).

Söndürme çeşitleri

Sanki tüm hayatınız boyunca bunu yapıyormuşsunuz gibi yahnilerin nasıl pişirileceğinden biraz sonra ve şimdi de haşlama yöntemlerinin sınıflandırılması hakkında konuşacağız. “Afedersiniz, neden işleri karmaşıklaştırıyorsunuz?” - şüpheci soracak ve hemen rezil olacak: ilk olarak, güveç alt türleri birbirinden oldukça farklıdır ve ikincisi, yalnızca farklılıklarını bilerek, mükemmel yemeği pişirebilirsiniz. Böyle,

klasik haşlama

Genel olarak söndürmeden bahsettiğimizde tam olarak akla ilk gelen şey. Et, balık veya sebzeler biraz daha küçük veya biraz daha büyük parçalar halinde kesilir, istenirse önce kızartılır, sonra sıvı eklenir - su ve hatta krema, kaynatın, ısıyı azaltın, bir kapakla kapatın ve yumuşayana kadar pişirin, arada sırada kapağın altına bakarak içindekileri karıştırın ve her şeyin yolunda olduğundan ve hiçbir şeyin yanmadığından emin olun.

esinti

Aslında, bu tamamen ayrı bir pişirme yöntemidir, İngilizce'de buğulama ve buğulama arasında bile ayrım yaparlar - aslında buğulama ve buğulama ve ülkemizde herkes böyle bir kelime duymamıştır. Bir arama motoruna "esinti" kelimesini girdiğinizde, bunun ne olduğu hakkında bir fikir birliği bulamazsınız, ama aslında her şey oldukça basittir. Güveçten farklı olarak, ürünü sote ederken (genellikle et, ancak seçenekler mümkündür), ilk önce bütün olarak pişirilirler ve kesilirlerse çok büyük parçalar halinde pişirilirler ve ikincisi, pişirmenin kendisi genellikle kapalı bir ağır kapta gerçekleşir. - bir tencere, bir ördek ve benzerleri.

Ek sıvı her zaman eklenmez - genellikle ürünün kendisinde bulunan, kendi suyunda haşlanması için yeterlidir. Diyelim ki, fırında kapalı bir kızartma makinesinde bir parça domuz boynu pişiriyorsanız (annem bunu akıl almaz bir şekilde yapar), teknik olarak sert lehimlidir. Ayrıca, demleme yöntemini kullanarak, örneğin şarapta Burgonya bifteği veya Burgonya horozu hazırlarlar.

kabul

Yukarıda, yahnilerin genellikle doğrudan sos içinde servis edildiğini yazmıştım, ancak bu kural yahnilerde çalışmaz, bu nedenle yahnilere genellikle bir pişirme türü denir. Ve yine de, mutfak sınıflandırması açısından, bu tam olarak haşlamadır: ürün sıvı ile dökülür, ancak üste değil, alt kısmı kaynatılır ve üst kısım buğulanır. Haşlama, (bütün veya fileto) hafif bir et suyu, şarap veya sadece suda hızlıca haşlanan balıkları pişirmenin harika bir yoludur, ancak sebzeler de aynı şekilde pişirilebilir. Bu hikaye etle de çalışır, ancak bu durumda daha fazla zaman alacaktır.

Yağda söndürme

Bir şey yağda pişirilirse, bunun her zaman kızartma olduğu gerçeğine alışkınız. Ancak düşük bir sıcaklıkta (suyun kaynama noktasının altında), diğer sıvılarla aynı şekilde davranır, bu da içinde söndürmenin oldukça mümkün olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, örneğin, ince doğranmış soğan ve sebzeler genel olarak yağda pişirilir, bu daha sonra daha ciddi bir yemeğin parçası haline gelir - yavaşça pişirin, karıştırın ve rengin değişmesine izin vermeyin.

Yağda haşlamaya da atfedilebilecek bir diğer yönteme “confit” denir ve bu şekilde hazırlanan yemeklerin daha uzun süre saklanabilmesi için orijinal olarak icat edilmiştir. Şimdi, confit yöntemini kullanarak, hem klasikleri pişirebilirsiniz - ördek yağında ördek budu ve daha modern yemekler - örneğin, bu yöntemi kullanarak somon filetosu hazırlamak, sıcaklığı belirli bir seviyede tutulan zeytinyağında ısıtmak .

sözde kavurma

Yukarıda sıralanan yöntemlerden farklı olarak, bu daha çok amaçlanan yemeği bozan bir hatadır, ancak herkes buna rastlamıştır. Tavuk parçalarını kızartacaksınız, doğrayın veya başka bir şey yapacaksınız, tavayı ateşe vereceksiniz, yağ ilave edeceksiniz, içine et koyacaksınız ve sonra bir şeyler ters gidiyor: etiniz o kadar çok meyve suyu salıyor ki tüm tavayı dolduracak ve gerektiği gibi kızartacaksınız. sonuç, başarısız olur. Böyle başarısız bir kızartma aslında kendi suyunda haşlamaktan başka bir şey değildir.

Bunu önlemek için, öncelikle tava ve yağın uygun şekilde ısınmasına izin vermelisiniz - bu durumda, içlerine soğuk et koyduğunuzda çok fazla soğumazlar ve ikincisi, tavayı aşırı yüklemeyin: birkaç aşamada kızartın , eti bir tavaya tek bir tabaka halinde koyun, böylece parçalar birbirine değmez ve sıvı, maddeyi plansız haşlamaya getirmeden hızla buharlaşır.

Hangi yiyecekler haşlanmalı?

Kesinlikle herhangi biri. Diğer birçok pişirme yönteminin aksine, iyi bir sonuç beklemek için her türlü nedene sahip olarak her şeyi pişirebilirsiniz. Ancak "yapabilir", "olmalı" anlamına gelmez: Güveç genellikle ucuz yemekler hazırlamanın bir yolu olarak adlandırılır ve bu tesadüf değildir. Sonuçta, hangi et kesimleri en ucuz? En sert olanları, onları rastgele kızartmaya, ızgarada pişirmeye veya sadece fırında pişirmeye çalışırsanız çiğnenemeyenlerdir. Bu sertlik anatomik olarak belirlenir - bir hayvanın yaşamı boyunca bu veya bu kas ne kadar sık ​​​​hareket ederse, o kadar fazla bağ dokusu içerir, ki bu herkes için değildir.

Bağ dokusunun ana "yapı malzemelerinden" biri, harika bir özelliği olan kolajen proteinidir: uzun süreli ısıl işlem sırasında kolajen parçalanır ve yumuşak, neredeyse jöle benzeri bir kıvama sahip jelatine dönüşür. Ağızda eriyen et yeme yeteneğimizi bu sürece borçluyuz ve bu durumda bu şiirsel bir dönüş değil, ucuz bir et parçasından uygun şekilde hazırlanmış bir yemeğin ne hale geldiğinin oldukça doğru bir açıklamasıdır. Tabii ki, bu sonucu sadece haşlama ile elde etmekle kalmaz - hem uzun süre pişirme hem de düşük sıcaklıkta pişirme iyidir - ama haşlama bunların en cömert yöntemidir ve size hata yapma hakkı verir ve her zaman mükemmel sonuçlar verir. Güveçten sonra bir çeşit bonfilenin de daha yumuşak olacağını, ancak çok lezzetli olmayacağını not ediyorum - bu, pahalı eti aktarmak yerine başka bir şekilde pişirmenin daha iyi olduğu anlamına gelir.

Etten diğer ürünlere sorunsuzca geçersek, haşlamanın bize bu konuda yardımcı olabileceği görülecektir. Balık, baharatlı kokulu soslarda pişirilir, büyük parçalar halinde kesilir: balık oldukça hızlı pişirilir, bu nedenle biraz zaman alır ve en sonunda biraz deniz ürünleri eklerseniz, yemek tamamen ortaya çıkar. Kraliyet. Deniz ürünleri daha az haşlanır, çünkü çoğu için en iyi yol mümkün olduğunca çabuk pişirmek, ancak yine de güveç yapmaktır. Burada iyi bir örnek, eti 5 dakikadan az veya 1 saatten fazla pişirilirse yumuşayacak olan kalamardır, bu nedenle bir sos, domates veya seçtiğiniz başka bir sosta pişirilebilir ve pişirilmelidir.

Tabii ki, popüler olduğu kadar çeşitli bir yemek ailesi olan haşlanmış sebzeleri de görmezden gelmeyeceğiz. Bu temadaki en yaygın varyasyon, önce kızartılan, sonra sıvı eklenip tamamen yumuşak olana ve hala şeklini koruyana kadar haşlanan mevsim sebzeleridir (bazıları farklı bir doku tercih etse de - daha yumuşak veya tam tersine daha gevrek) . ). Haşlanmış lahana başka bir örnektir, burada haşlama daha çok fazla sıvıdan kurtulmanın, bir zamanlar gevrek bir sebzeyi yumuşak, yumuşak ve esnek bir duruma getirmenin bir yoludur. Ancak bunlar sebzeleri güveç yapmanın tek yolu değil - daha az iyi olmayan, herhangi bir sebzenin solist olduğu yemekler, örneğin soğan, havuç ve hatta kısa bir süre haşlanmış denizaşırı enginar - yumuşaklık için, ancak hem şeklin korunması hem de ondan bir parça orijinal tat.

Daha az belirgin olan söndürme ürünleri de dikkatlerini atlamaz. Sanırım kimseye ekşi krema veya kremada pişirilmiş mantarlardan bahsetmek gerekli değil, ama diyelim ki, sebzeli çırpılmış yumurtaların Orta Doğu versiyonu olan shakshuka gibi bir yemek için, yumurtalar kızartılmaz, ancak kalın baharatlı bir sosta pişirilir. . Aynı şekilde, tahıllar ve baklagiller sosta pişirilir - yumuşaklık için değil (çoğu zaman zaten kaynatılmış sosun içine girerler), ancak sosun ve tahılların lezzetlerini “evlendirmek” için. Nadiren, hamur ürünlerini (aynı nedenle), yeşillikleri, tatlı bir tatlı yapmak için meyveleri yahniyorlardı ... Bir kelimeyle, gezegende kalan herhangi bir ürün varsa, henüz kimse onu haşlamaya çalışmadı - ver bana göre. Ben haşlayacağım, çok lezzetli olacak.

Güveç nasıl yapılır - sadece et değil

Yani, teoriden doğrudan pratiğe geçme zamanı. Şimdi size en iyi sonucu elde etmek için ne ve nasıl yapacağınızı adım adım ayrıntılı olarak anlatacağım. Bunların hepsini ben olmadan zaten biliyor olmanız oldukça olasıdır - bu durumda, bu bölümü yemek pişirme sırasında önemli bir şeyi unutmamanıza yardımcı olacak bir tür kontrol listesi olarak alın. Güveç örneğini kullanarak açıklayacağım, ancak aynı kuralların hafif bir değişiklikle haşlanmış balık, sebze, her şey için geçerli olduğunu kendiniz anlıyorsunuz.

1. Malzemelerin hazırlanması

Neyi ve hangi ürünlerden pişireceğinize dair bir tarifiniz veya fikriniz olduğu gerçeğinden yola çıkıyoruz. Tüm malzemeleri önceden hazırlayın - eti ve sebzeleri kesin, yeşillikleri yıkayın, gerekli miktarda baharat ve sıvı malzemeyi ölçün, ihtiyacınız olan yemeklerin elinizin altında olduğundan emin olun: bu hazırlıklar size çok fazla zaman ve sinir kazandıracak. pişirme işlemi.

2. Kavurma

Etin önceden kavrulması bazen göz ardı edilir: bazen sağlıklı beslenme konusundaki fikirlerden kaynaklanır, bazen bir reçetedir, bazen de banal cehalettir. Bununla birlikte, genel durumda, et ve sebzeleri kızartarak, bu çok kırmızı kabuk tarafından sosa verilecek olan bitmiş yemeğin daha derin ve daha zengin bir tadı elde edeceğiz. Önceden tuz ve karabiberle tatlandırılıp un içinde yuvarlanması gereken etten ayrı olarak gerekirse sebzeleri kızartın (dilerseniz kullanamazsınız, ancak un öncelikle daha derin bir kızartma sağlar ve ikinci olarak, sosun koyulaşmasına katkıda bulunur). Bundan sonra, tavaya aşırı yüklenmemek için eti birkaç aşamada her tarafı kızarana kadar sıcak yağda kızartın, aksi takdirde yukarıda “Sahte kızartma” bölümünde açıklananlarla karşılaşacaksınız. Kızarmış eti ayrı bir kaseye alın.

3. Söndürme

Az önce kullandığınız tencerenin dibinde küçük kızarmış noktalar var - tavaya yapışmış küçük et ve sebze parçaları. Bunlar, “deglazing” adı verilen bir yöntemle yemeğimize eklenebilen ve salınabilen ve olması gereken gerçek lezzet kapsülleridir. Bunu yapmak için, eti güveç yapacağınız et suyu, şarap, krema veya diğer sıvıyı tavaya dökün. Oldukça çabuk kaynar - burada esnemeyin, tava tabanını bir spatula ile ovmaya başlayın. Parçalar, tavanın altından sıyrılacak ve sıvı içinde yeterince hızlı bir şekilde "çözünerek" tadıyla zenginleştirecektir.

4. Söndürme

Aynı tavada et pişiriyorsanız, ısıyı azaltın ve sebze, et ve diğer malzemeleri (baharat gibi) ekleyin. Çok sayıda küçük baharat kullanıyorsanız, bunları bir gazlı bez torbaya bağlayabilir ve bitkileri bir bukete bağlayabilirsiniz, böylece onları bitmiş yemekten çıkarmak daha kolay olacaktır. Kaderini beklerken etin içinden akan tüm suları gönder, içinde kaybetmek istemediğimiz bir lezzet de var. Eti başka bir tabakta güveç yapacaksanız - ördek yavrusu, tencere vb. Sıra tersine dönecektir: önce eti ve sebzeleri içine aktarırız, sonra her durumda sıvıyı tavadan dökeriz, ihmal etmeden önceki adım.

Daha sonra üzerini bir kapakla kapatıp ocakta veya fırında hafif ısı ile etler yumuşayıncaya kadar pişirebilirsiniz. Haşlama süresi tamamen seçtiğiniz etin özelliklerine bağlıdır, içeriği karıştırmak ve sıvının önceden kaynamadığından emin olmak için periyodik olarak kapağın altına bakmaya değer. Özellikle kapağı gevşek bir kapta haşlama için önemli olan bu işlemin çok hızlı ilerlemesini önlemek için, kap ile kapak arasına bir yaprak folyo yerleştirin.

Bu aşamada, bazı tarifler sosu kalınlaştırmak için un eklenmesini önerir, ancak bu teknik mutfak açısından kusursuz değildir. Açıkça söylemek gerekirse, ilave koyulaştırma hiç gerekmeyebilir - örneğin krema, haşlama işlemi sırasında kendi kendine mükemmel şekilde kalınlaşır, ancak et suyu, şarap veya suda güveç yaparsanız, önce kızartarak bir un sosu roux yapmalısınız. aynı miktarda eritilmiş tereyağı yağında biraz un, ardından karıştırarak sıvı ekleyin. Ancak bu gerekli değildir - eti kızartmadan önce un içinde yuvarladıysanız, sosu kalınlaştırmak yeterli olabilir.

5. Son rötuşlar

Yemeğin neredeyse hazır olduğunu fark ettiğinizde, onu servis edilebilecek forma getirmenin zamanı geldi. Vaktinize hizmet eden otları ve baharatları çıkarın, sosun miktarını ve yoğunluğunu ayarlayın (çok / ince - yüksek ateşte kaynatın, ara sıra karıştırarak, düşük / kalın - seyreltin ve biraz daha kaynatın), tuzlayın ve baharatlayın. karabiber ve istenirse taze otlar ve sebzelerle süsleyin.

6. Gönderme

Pekala, bununla her şey açık, bu yüzden sadece gösteri için son noktayı ekledim. Servis güveci (veya her neyse) gerçekten sıcak olmalıdır, çünkü soğutma sosu genellikle ince bir filmle seğirmeye meyillidir ve garnitür olarak onunla iyi gidenleri seçmek daha iyidir - tahıllar, köfteler, bazı makarna türleri. Baklagiller yerlerinde biraz daha kötü performans gösterecek ve sebzeler ve özellikle soslu güveçli patates püresi kategorik olarak kolay değil, ancak bu zaten öznel zevkler meselesi: bu şekilde seviyorsanız, o zaman sizin için iyi.

küçük hileler

Bu hacimli konuyu toparlamak için size yahnilerinizi daha da lezzetli hale getirebilecek birkaç genel pratik ipucu vermek istiyorum.

su kullanmayın. Mümkün olduğunda, su yerine et suyu, şarap gibi kendi tadı ve aroması olan sıvıları tercih edin. Et suyunu her zaman hazır bulundurmanın en kolay ve ekonomik yolu, tavuğu kavurduktan, eti kestikten ve sebzeleri kestikten sonra kemikleri atmak değil, dondurucuya koymaktır. Yeterince biriktiğinde, suyu bu atıktan kaynatabilirsiniz, aksi takdirde basitçe atabilir ve ihtiyacınız olana kadar dondurabilirsiniz.

Daha fazla lezzet. İster yeni bir yemek pişiriyor olun ister eski bir tarifi deniyor olun, baharat ve baharatlarla daha fazla lezzet katma fırsatını asla kaçırmayın. Tarifte olmasa bile, güveç sırasında tatlı bezelye, karanfil, defne yaprağı, kekik ve diğer baharatları eklerseniz, herhangi bir yemek fayda sağlayacaktır.

Acele etmeyin. Sabır, lezzetli bir yahninin anahtarıdır, bu yüzden vaktiniz yoksa pişirmeyin. Ayrıca, televizyonda ve internette yeterince hikaye duyan insanların uzun süre et pişirmekten korktukları da olur, çünkü içinde vitamin kalmayacak. Korkmaya gerek yok - hiçbir durumda vitaminler içinde kalmayacak, çoğu ısıl işlemin ilk dakikalarında yok oluyor, bu yüzden onları başka ürünlerde aramanız gerekiyor, ancak yemeğiniz kesinlikle daha lezzetli olmayacak. bu aceleden.

sıcaklık rejimi. Açıkça söylemek gerekirse, kaynatma, zar zor farkedilse bile, kesinlikle programın zorunlu bir unsuru değildir, ancak hem eklenen hem de et ve diğer ürünlerde orijinal olarak bulunan sıvının kaynaması ve koyulaşması için gereklidir. . Bundan sonra, ısıtma azaltılabilir ve sıvının sıcaklığı yakın, ancak yine de kaynama noktasının altında olacak şekilde ayarlamayı başarırsanız, korkmadan istediğiniz kadar kaynatabilirsiniz. kaynayıp gidecek.

Sebzeli haşlanmış et, öğle veya akşam yemeklerinde ikinci olarak servis yapmak için evrensel bir yemektir. Domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları, tavşanı da benzer şekilde pişirebilirsiniz. Et dilimleri sebze sularına batırılır ve özellikle yumuşak, zengin ve lezzetlidir.

Et nasıl haşlanır?

Uygun deneyim ve mutfak becerileri olmasa bile herkes soslu bir güveç pişirebilir. Biraz boş zaman, doğru tarife sahip olmak ve basit ve erişilebilir önerileri takip etmek, istenen sonucun elde edilmesine yardımcı olacaktır.

1. Et önceden kızartılırsa yemek daha lezzetli olur.
2. Tariflerden herhangi biri, zevkinize göre diğer sebzeler, baharatlar ve baharatlarla desteklenebilir.
3. Et bir tavada, bir kazanda, ocakta bir tencerede veya tencerede, fırında bir kalıpta veya yavaş bir ocakta pişirilebilir. Kalın tabanlı bulaşıkların kullanılması tercih edilir.

Domuz eti güveç sebzeli

Aşağıdaki tariften tavada et pişirmeyi öğreneceksiniz. Yemek, patates garnitürüne, makarnaya veya tahıl gevreklerine harika bir katkı olacaktır. Belirtilen miktarda üründen, hazırlanması toplamda bir saatten fazla sürmeyecek 4 porsiyon yiyecek elde edilecektir. Zengin bir tat için, domuz eti bir buçuk saat önceden marine etmek daha iyidir.

İçindekiler:

• domuz eti - 800 gr;
• havuç ve soğan - 2 adet;
• dolmalık biber - 1 adet;
• kereviz sapları - 2-3 adet;
• tuz, karabiber, baharatlar.

Yemek pişirmek

1. Hazırlanan et, yağ ile bir tavaya konur ve altın kahverengi olana kadar kızartılır.
2. Havuç ve soğan ekleyin, 5 dakika kızartın.
3. Biraz su dökün ve içindekileri et hazır olana kadar haşlayın.
4. Biber ve kerevizi ekleyin.
5. 10 dakika sonra bir tavada sebzeli haşlanmış domuz eti hazır olacaktır.

Haşlanmış Sığır Eti - Tarif

Soğan ve havuçlu dana yahnisi daha az lezzetli değildir. Bu et türü daha uzun ısıl işlem gerektirir ve özellikle domates sosunda yumuşaktır. Domates salçası, rendelenmiş taze veya konserve domates, hazır meyve suyu, sos veya ketçap ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

• sığır eti - 800 gr;
• havuç ve soğan - 2 adet;
• domates salçası - 100 gr;
• su - 500 ml;
• un - 30 gr;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz, karabiber, baharatlar.

Yemek pişirmek

1. Kavrulmuş kıyılmış sığır eti.
2. Rendelenmiş havuç ve soğanları koyun, 5-7 dakika daha kızartın.
3. Makarna ve içinde çözülmüş un bulunan suya dökün, yemeği tatmak için baharatlayın, bir kapakla örtün ve ısıyı azaltın.
4. Sebzeli haşlanmış etler 1-1.5 saat içinde hazır olacaktır.

Patates ile tavşan güveç

Patates ve sebzeli haşlanmış et, garnitür için ek hazırlık gerektirmeyen, kendi kendine yeterli bir yemektir. Yemekle birlikte turşu veya dilimlenmiş taze sebzeler servis etmek özellikle lezzetlidir. Benzer bir tasarımda, herhangi bir et ürününü düzenleyebilirsiniz, bu durumda tavşanlı bir varyant sunulur.

İçindekiler:

• tavşan - 1 karkas;
• havuç ve soğan - 2 adet;
• patates - 1-1.5 kg;
• su - 500 ml;
• bitkisel yağ - 30 ml;
• defne, yenibahar bezelye - 2-3 adet;
• tuz, karabiber, baharatlar.

Yemek pişirmek

1. Hazırlanan tavşan temiz suda veya kuru beyaz şarap ilavesiyle 12 saat bekletilir.
2. Eti kurutun, ısıtılmış yağ ile bir kazanın içine yayın ve her tarafının kızarmasını sağlayın.
3. Kızarmış havuç ve soğanları ekleyin, kaynar suya dökün ve kapağın altında 40-50 dakika pişirin.
4. Patates küplerini yerleştirin, baharatları ve baharatları atın.
5. 30 dakika sonra bir kazanda sebzeli haşlanmış tavşan hazır olacak.

Kızarmış Tavuk - Tarif

Kısa sürede ve zahmetsizce lezzetli bir yemek hazırlamanız gerektiğinde, sebzeli haşlanmış tavuk tarifi imdadınıza yetişecektir. Hafif, sağlıklı ve besleyici bir yemek, açlığınızı mükemmel bir şekilde giderecek ve fazla kilo vermeyecektir. Zaman kalırsa, tavuk baharatlarda bitkisel yağ ile 20-30 dakika marine edilebilir.

İçindekiler:

• tavuk göğsü filetosu - 400 gr;
• havuç ve soğan - 2 adet;
• kabak ve domates - 2 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• kırmızı biber, kuru otlar, köri - her biri bir tutam;
• tuz, karabiber, baharatlar, otlar.

Yemek pişirmek

1. Et küpler halinde kesilir, baharatlarla tatlandırılır, yağ serpilir, karıştırılır.
2. Tavukları kızgın yağda kızartın ve kızartın.
3. Doğranmış havuç ve soğanları ekleyin, 7 dakika kızartın.
4. Sırada kabak var: sebzeyi kesin ve ete gönderin.
5. Ardından domates dilimlerini, sarımsağı koyun, yemeği baharatlayın ve orta ateşte güveç yapın.
6. 7-10 dakika sonra kabaklı tavuk yahnisi hazır olacaktır.

Fırında sebzeli haşlanmış et

Özellikle kokulu ve lezzetli fırında güveç. Aşağıdaki tarifte olduğu gibi sığır eti pişirebileceğiniz gibi, domuz eti veya tavuğu da fırın ısıl işlem süresini 40 dakikaya indirerek pişirebilirsiniz. Piquancy için sebze karışımına doğranmış sarımsak karanfil ve kereviz sapları ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• sığır eti - 600 gr;
• kabak ve soğan - 1 adet;
• dolmalık biber ve domates - 2 adet;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• ekşi krema - 200 gr;
• tuz, karabiber, baharatlar.

Yemek pişirmek

1. Sığır eti dilimler halinde kesilir, biberlenir, tuzlanır, yağda bir tavada her taraftan kızartılır, bir kalıba aktarılır.
2. Sebzeler soyulur, istenilen dilimler halinde kesilir, birlikte karıştırılır, tatmak için baharatlanır, etin üzerine yayılır.
3. Ekşi krema tuzlanır, baharatlanır, folyo ile kaplanmış ve fırına gönderilen yemeğin üzerine dağıtılır, 200 dereceye kadar ısıtılır.
4. Bir saat sonra fırında sebzeli etli güveç hazır olacaktır.

Pirinç ve sebze ile kızarmış tavuk

Ev yapımı bir öğle veya akşam yemeği için harika bir seçenek, sebzeli ve pilavlı bir güveç olacaktır. Bu durumda, tarifin tavukla uygulanmasının bir varyasyonu sunulur, ancak domuz eti ve dana eti kemiklerde ve olmadan, kendi takdirinize göre baharat ve baharat ekleyerek eşit derecede başarılı bir şekilde kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• tavuk - 1 kg;
• havuç ve soğan - 2 adet;
• domates - 800 gr;
• sarımsak - 3 diş;
• pirinç - 1 su bardağı;
• su - 500 ml;
• bitkisel yağ - 100 mi;
• Acıka, fesleğen, kişniş - tatmak;
• tuz, karabiber, baharatlar.

Yemek pişirmek

1. Tavuk parçalarını altın kahverengi olana kadar kızartın.
2. Soğan ve havuç ekleyin, 7 dakika kızartın.
3. Domatesleri, Acıka'yı, baharatları koyun, tabağı bir kapakla kapatın ve etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
4. Pirinç ayrı kaynatılır, ete sarımsak ve otlar eklenir, 2 dakika ısıtılır.

Bira sebzeli et güveç

Aşağıdaki ipuçları, bira sosunda sebzeli bir yahni nasıl pişireceğinizi anlamanıza yardımcı olacaktır. Bir yemek yaratma teknolojisi temeldir ve doğru yemeklerle sonuç mükemmel olacaktır: kalın bir tabana ve duvarlara ve sıkı bir kapağa sahip bir kazan veya derin bir tencereye ihtiyacınız vardır.

İçindekiler:

• sığır eti - 1,5 kg;
• havuç ve soğan - 1 adet;
• domates - 4 adet;
• patlıcan - 1-2 adet;
• dolmalık biber - 2-3 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• bira - 250 ml;
• tuz, karabiber, baharatlar, otlar.

Yemek pişirmek

1. Tüm bileşenler bir kazanda katmanlar halinde kesilir ve döşenir, her biri tadına göre baharatlanır.
2. İçeriği bira ile dökün ve kapağın altında 2,5 saat karıştırmadan kısık ateşte pişirin.
3. Yeşilleri ekleyin, 15 dakika güveç yapın.

Mantarlı ve sebzeli etli güveç

Mantarlı ve sebzeli dana güveci, kural olarak, yemeğin baharatlı tadını mümkün olduğunca uyumlu bir şekilde dengeleyen bir garnitür pilav ile servis edilir. Bireysel olarak derlenmiş keyfi bir sebze seti veya bir mağazadan satın alınan dondurulmuş hazır bir karışım kullanabilirsiniz. Bir saat boyunca 4 kişilik yemek ayarlayabilirsiniz.

İçindekiler:

• sığır eti - 600 gr;
• havuç ve soğan - 1 adet;
• sebze karışımı - 500 gr;
• zencefil - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• sarımsak - 1 diş;
• mantarlar - 300 gr;
• et suyu - 300 ml;
• kırmızı pul biber - 1 çay kaşığı;
• tuz, karabiber, baharatlar, otlar.

Yemek pişirmek

1. Dilimlenmiş dana eti ve soğan, havuç, zencefil ve sarımsak ile ayrı ayrı kızartılır.
2. Bileşenleri birbirine bağlayın, diğer bileşenleri ekleyin ve kapağın altında kısık ateşte 40-50 dakika pişirin.

Yavaş bir tencerede haşlanmış et

Mutfak aletlerinin cephaneliğinde çok pişiriciye sahip olmak, bir genç bile iştah açıcı ve lezzetli bir yemek pişirebilir - bu çok basit ve zahmetli değil. Özellikle lezzetli sebzeli etli güveç. Bu durumda, dilimler yağda kızartılamaz, bu da yemeği daha sağlıklı ve diyetli hale getirecektir.

İçindekiler:

• tavuk - 1 kg;
• büyük havuç ve soğan - 1 adet;
• tatlı biber ve domates - 3 adet;
• İtalyan otları - 1 çay kaşığı;
• sarımsak - 2 diş;
• kırmızı biber - ½ çay kaşığı;
• tuz, karabiber, otlar.

Yemek pişirmek

1. Et ve sebzeler kesilir, bir kaseye konur, terbiyelenir ve "Güveç" modu açılır.
2. Bir saat içinde, yavaş bir tencerede sebzeli tavuk güveç hazır olacak.

Tanınmış bir mutfak klasiği, haşlanmış et. Ve herhangi bir garnitür ile birleştirilir ve ikinci bir kurs olarak zaten bir kazan-kazan seçeneği olarak kabul edilir. Ve buna herhangi bir malzeme ekleyebilirsiniz.

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika

Porsiyon: 3-4

Fırında kalma süresi (3 numaralı tarif için): 180°C'de 30 dakika

Ne kadar pişirmeli? Kaç porsiyon?

Haşlanmış et sebze ve mantarla pişirilir. Ve ana avantaj, hazırlık kolaylığıdır. Et bir dakikadan fazla haşlansa da, pişirme biraz zaman alır. Ancak şu anda, örneğin bir garnitür pişirmek veya sobanın üzerinde durmamak gibi başka şeyler yapmak oldukça mümkündür. Üç porsiyon hazırlamak bir buçuk saat sürecek.

Güveç (klasik tarif)

İçindekiler

Klasik bir domuz yahnisi tarifi için ihtiyacımız olan:

Bir tavada klasik bir güveç nasıl pişirilir?

Aşama 1

Pişirme, soğan ve havuçların soyulmasıyla başlar. Domuz eti orta boy küpler halinde kesilir. Et biberlenir, tuzlanır. Tava ısıtılır ve üzerine bitkisel yağ dökülür. İçine et koyuyorlar. Muhteşem bir kahverengimsi kabuk elde etmek için her iki tarafta kızartılır. Domates suyunu tavaya dökün.

Ateş azaltılır ve etler sıkıca kapatılmış bir kapak altında yaklaşık bir saat haşlanır. Bu süre zarfında sıvı buharlaşır. Bu olmazsa, kapak hafifçe açılır veya çıkarılır.

Adım 2

Et haşlanırken soğan küçük küçük doğranır, havuçlar da doğranır. Mayonez ve sebzeleri bir tavaya yayın. Yumuşak olana kadar çeyrek saat boyunca haşlanırlar.

Aşama 3

Hazır sebzeler etle karıştırılır. Yemek masaya servis edilebilir ve servis edilebilir. Buradaki tarif son derece basit, malzemeler her zaman elinizin altında.

Şarapta kızarmış kuzu

Çoğu zaman, ete enfes bir tat vermek için şarap eklenir. Ardından yeni notlar görünür. Bu nedenle, şarapta kuzu eti için yaklaşık olarak genç bir kuzu etinin alınması tavsiye edilir. Baharatlardan kimyon, biberiye, biber ve tuz tercih edilir.

Bileşen Ürünleri

Yemek pişirmek

Aşama 1

Baharat karışımı et parçalarına sürülür. Parçaları her taraftan yağda kızartın, meyve sularını kapatın. Eti sıcak tutmaya çalışarak kenara alınır.

Adım 2

Soğanı ve havucu küçük parçalar halinde kesin, üç orta boy sarımsak karanfil. Sebzeler yumuşayana kadar zeytinyağında kızartılır. Sebzelere şarap eklenir. Sıvı kaynadığında, yangın azalır. Sebzeli etler bir kapakla kapatılır ve bir saat haşlanır. Yemek inanılmaz sulu ve hassas bir tat kazanır.

Aşama 3

Çanak patates püresi ile sıcak olarak servis edilir. Her şeyi pişirme sırasında elde edilen meyve suyuyla dökün.

Ketçaplı etli güveç

Yeterince güveç tarifi olduğu için her zevke göre seçim yapabilirsiniz. Bir porsiyon ketçap yahnisi pişirmek bir buçuk ila iki saat sürecektir.

Bileşen Malzemeler

Dereotu, fesleğen, karabiber, acı biber, tuz, isteğe göre defne yaprağı.

Yemek pişirmek

Aşama 1

Haşlama veya haşlama, balık ve hatta sosisler için ideal bir seçenektir. Tavuk göğsünü sebzeli güveçte pişirmek bir saat sürecektir. Ve pişirmeden önce cildi parçadan çıkardığınızdan emin olun.

Kanatlı butlarını ve bagetleri haşlamak için idealdir. Etin rengi daha koyu ve lezzeti daha zengindir. Daha da hassas, haşlama sırasında bütün bir tavuğun etidir. Domuz eti, sığır eti veya kuzu sosisleri sebzelerle pişirilir.

Yavaş pişirme yemekleri çok büyük zaman maliyetleri gerektirmez: hazırlık küçüktür ve daha sonra yemeği unuturlar ve sürekli kontrol olmadan pişmeye bırakılırlar.

Azu veya gulaş haşlama için uygundur. Bu yarı mamul ürünler zaten satış için kesilmiştir.Çoğunlukla but, böğürtlen ve döş, sebzeli pişirmeye uygundur. Ve kürek kemiğini pişirmeniz ve bir parça halinde sağmanız tavsiye edilir.

Omuz bıçağı olan bir kuzu budu da haşlama için iyidir. Jambonlu kıyılmış domuz omzu iyi haşlanır. Bonfileli yemekler ve filetolar için uygundur.

Tadına göre seçilen et, büyük kareler halinde kesilir. Et yağlı ise, örneğin boyun, yağsız kızartılır. Böyle bir ilave olmadan yalın yanacaktır. Et hafifçe kızartıldıktan sonra ısıya dayanıklı bir kaba aktarılır, bir tencerede mümkündür.

Adım 2

Soyulmuş soğanlar yarım halkalar halinde kesilir ve bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartılır. Soyulmuş havuçlar orta büyüklükte parçalar halinde kesilir ve hafifçe kızartılır. Sebzeler, havuçlar ve soğanlar etin üzerine yayılır.

Aşama 3

Tavaya ketçap dökün, dörtte üçü bir bardak su ekleyin ve her şeyi ısıtın. Kuru fesleğen kesildikten veya karıştırıldıktan sonra üzerlerine dereotu, sarımsak, acı biber eklenir. Bu karışım domates-su kütlesine, biber ve tuza atılır.