Bir karıştırıcıda evde mayonez için adım adım tarif. Ev yapımı mayonez nasıl yapılır: basit tarifler, fotoğraflar ve videolar Hardalsız mayonez yapmak mümkün mü

Merhaba sevgili şeflerim! Mayonez hemen hemen her buzdolabında bulunan bir ürün dersem yanılmış olmayım. Bazı hostesler sandviç hazırlarken kullanır, diğerleri - salatalar için. Ama sadece ekmekle yiyenler de var. Bu insanlardan en azından birkaçını tanıyorum. Bir tanesi de kocam 🙂 Ama marketten alınan soslar en iyi seçenek değil. Sizlerle evde blender ile mayonez nasıl yapılır tarifleri paylaşacağım.

Mağazadan satın alınan mayonez, açıkçası şüpheli bir zevktir. Altın sarısı ve sulu zeytinleri gösteren güzel ambalaj. Bu sadece iyi düşünülmüş bir yem. Ve sana söyleyeyim, gerçekten işe yarıyor. Aksi takdirde, hiç kimse bu hacimlerde mayonez üretip her yere satmazdı.

Bir daha süpermarkette bir şey satın aldığınızda, ambalaja daha yakından bakın. Fabrika ürününün bileşimini listeler. Pek çok ilginç içeriği var: koruyucular, koyulaştırıcılar, stabilizatörler, tatlandırıcılar ve diğer "evet". Bu tür tabletlerden kimya öğrenmek iyidir. O zaman kendini aydınlat 🙂

Ek bileşenlerin varlığı ürünün raf ömrünü uzatır, ancak mayonezi sağlıklı bir gıda yapmaz.

Ancak sıcaklık ve sevgiyle yapılan ev yapımı sos, mağazadan satın alınanların yerine harika bir alternatiftir. En az üç inkar edilemez avantajı vardır:

• “evet” içermediği için doğal ve güvenlidir;
• karşılaştırılabilir kalitede fabrika yapımı bir üründen daha ucuz;
• eşsiz bir tadı vardır. İçine dilediğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz.

Ve ev yapımı sos yapmak tam anlamıyla 5 dakika sürüyor. Zaman açısından bu, hazırlanıp yakındaki bir mağazaya gitmekten çok daha az ama kendi sonuçlarını çıkar 🙂

lezzetli yemek tarifleri

Arkadaşlar sizlere blender ile ev yapımı mayonez yapmanın sırlarını açıklamak istiyorum. Elbette bir mutfak yardımcısına ihtiyacınız olacak - bir blender. Hayatımı en basit şekilde yaşıyorum. Ama "" yazısını yazdıktan sonra nihayet yakın zamanda yeni bir tane almaya karar verdim 🙂

Hamur yoğurmak ve püre yapmak için bir kıyma makinesi almanıza, ebeveynlerinizden eski bir mikser almanıza gerek kalmayacak. Mutfağım küçük ve her yere yalnızca tek bir işlevi yerine getiren ekipmanları koymanın bir anlamı yok. Yavaş yavaş kocama mutfakta yeni bir şey istediğimi ima ediyorum. Onun için yapabileceğim yemeklerle onu baştan çıkarmak 🙂

Hayal ettiğim bir şey. Boş ver, yakında yeni bir blender alacağım ve sana tüm ihtişamıyla göstereceğim. Ve bugün, bir karıştırıcıda ev yapımı mayonezin nasıl yapılacağına dair adım adım basit tarifler gösterelim. Benim için ev yapımı sosun tadı, hassasiyeti ve hafifliği ile mağazadan farklı. Kıvam arttırıcılar ve eklenen nişasta nedeniyle satın alınan, kıvam daha kalın, viskoz ve ağırdır.

"Klasik"

Bu lezzetli sosla herkesi etkilemenin tam zamanı! Gerekli malzemeler:

• tavuk yumurtası;
• ½ çay kaşığı hardal (klasik veya baharatlı olabilir);
• bir bardak ayçiçeği veya mısır yağı;
• ½ çay kaşığı tuz;
• ½ çay kaşığı Sahra;
• 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu.

Yumurtayı ılık sabunlu suyla iyice yıkayın. Kuru silin. Ardından yumurtayı bir blender kasesine kırın, üzerine tuz, şeker ve hardalı ekleyin.

Dalgıç malzemeyi blender sürahisine yerleştirin. Ve karışımı düşük hızda çırpmaya başlayın. Tüm bileşenlerin bağlı olduğunu gördüğünüzde, yağı yavaşça dökmeye başlayın. Kasenin dibinde yumuşak beyaz bir köpük oluşacaktır. Bu da yumurtaların yağ ile karışmaya başladığının bir işareti olacaktır.

Blenderi yavaşça yukarı kaldırın. Homojen bir kütle oluşana kadar kremanın tüm bileşenlerini çırpmaya devam edin. Kar beyazı köpüğün ne kadar güzel oluşacağını kendiniz göreceksiniz.

Sıra limon suyunu eklemeye geldi. Bu malzemeyi bileşime ekledikten sonra, her şeyi tekrar iyice karıştırın. Asit eklendiğinde sos parlar ve kar beyazı olur.

Not - Ürünü daha sıvı hale getirmek için karışıma 2-3 yemek kaşığı sıcak kaynamış su ekleyin. Bitmiş sosu, kapaklı uygun ve temiz bir kavanoza aktarın ve soğutun. Voila, hazırsın!

bıldırcın yumurtası ile

Bıldırcın yumurtası ile yapılan ev yapımı mayonez çok yumuşaktır. Ne işe yarar! Bıldırcın yumurtasında pek çok değerli şey bulunur. Hayati bileşenlerin içeriği açısından, böyle bir sos, klasik tavuk yumurtası kremasının çok ötesindedir.

Gerekli malzemeler:

• 6 adet bıldırcın yumurtası;
• 150-170 ml bitkisel yağ;
• ½ çay kaşığı Sahra;
• ½ çay kaşığı tuz;
• ½ çay kaşığı hardal;
• bir tutam öğütülmüş karabiber;
• biraz yeşil.

Bir kapta şeker, yumurta, karabiber, tuz ve hardalı karıştırın. Daha sonra bu kütleyi 1-2 dakika düşük hızda bir blender ile çırpın. Daha sonra sıvı yağı azar azar karışıma eklemeye başlayın. Bu tür eklemeler sırasında cihazın çalışmasını durdurmak gerekli değildir: atmaya devam etmelidir.

Son aşamada kremayı limon suyu ve doğranmış otlar ile zenginleştirin. Bitmiş ürünü kısa bir süre buzdolabına koyun. Soğukta, daha hızlı kalınlaşacaktır.

Sevdiklerinizi bu lezzetli ve sağlıklı ürünle şımartın. Ve sonra görüşlerinizi yorumlara yazın. Gerçekten bu incelik hakkında fikrinizi bilmek istiyorum.

Yumurtasız sos

Bu gerçekten çok hafif bir krem. Aşağıdaki yiyecekleri hazırlayın:

• 150 ml inek sütü;
• 300 ml bitkisel yağ;
• 2-3 çay kaşığı hardal;
• 1 yemek kaşığı limon taze sıkılmış meyve suyu;
• tatmak için tuz ve şeker.

Bu sos için daha yağlı süt alın. Sütü (oda sıcaklığında olmalı) ve yağı bir blender kasesine dökün. Bu malzemeleri kasede kalın bir emülsiyon oluşana kadar çırpın. Ardından hardal, tuz, şeker ve limon suyunu ekleyin. Ve yaklaşık bir dakika boyunca dövmeye devam edin.

İnanın bana, bu yumurtasız krema hiçbir şekilde klasik sostan daha düşük değil. Hassas ve lezzetlidir. Bu arada, aynı tarife göre yağsız mayonez yapabilirsiniz. Sadece inek sütü yerine soya almanız gerekir.

hardalsız

Bu seçenek, limon suyu eklenerek bir miktar ekşilik ile elde edilir. Salataya sebzelerle çok yakışıyor.

Gerekli ürün listesi:

• bir bardak bitkisel yağ;
• ½ çay kaşığı limon taze sıkılmış meyve suyu;
• 2 haşlanmış tavuk sarısı;
• bir tutam tuz;
• 25-30 ml soğutulmuş kaynamış su;
• ½ çay kaşığı Sahra;
• 2 çiğ tavuk sarısı.

Haşlanmış sarıları blender kasesinin altına koyun (hala sıcak olmalıdırlar). Onları ezin ve çiğ yumurta sarısı ile karıştırın. Ardından tuzu ve şekeri ekleyin. Bu kütleyi iyice çırpın.

Şimdi cihazı yüksek hıza getirin ve kelimenin tam anlamıyla birkaç damla yağ ekleyin ve çırpın. Ve böylece bütün bir bardak yağı dökmeniz gerekiyor. Daha sonra blenderi düşük devire alın ve karışıma limon suyu ekleyin. Daha sonra suyu ekleyip bir dakika kadar çırpmaya devam edin. Krema hazır: soğutun ve servis yapın.

Ev yapımı sosun ana bileşeni olarak bitkisel yağ kullanmak daha iyidir. Zeytinyağı tavsiye etmem. Kendine has bir tadı vardır ve çok acıdır.

Ancak limon suyu herhangi bir sirke ile değiştirilebilir. Sofra, elma, şarap veya başka bir sirke alabilirsiniz. Aşağıdaki gibi yönlendirilin: 1 yumurta için ½ ila 1 çay kaşığı almanız gerekir. sirke. Bu arada, Yulia Vysotskaya'nın tarifi elma sirkesi kullanıyor.

Pişirmeden önce 4 önemli kural:

1. önce yumurtaları sabunlu suyla yıkayın;
2. Kremaya eklenen tüm ürünler oda sıcaklığında olmalıdır. Ama hiçbir şekilde soğuk değil;
3. önce yumurtaları baharat ve hardalla iyice çırpın;
4. yoğunluk büyük ölçüde eklenen yağın miktarına bağlıdır (yani ne kadar çok, o kadar kalın). Ancak kalori içeriğinin bu nedenle arttığını bilmelisiniz.

Artık sosun neden koyulaşmadığını biliyorsunuz - sadece biraz yağ ekleyin 🙂 Dilerseniz yumurtanın yerine doğal yoğurdun yarısını koyabilirsiniz. Ürünlerin geri kalanı değişmeden kalır (klasik versiyonda olduğu gibi). Evet ve üretim teknolojisi korunur.

güncellemelere abone olun. Güle güle!

Bir karıştırıcıda hardalsız ev yapımı mayonez, acemi aşçılar tarafından bile elde edilir, çünkü hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur. Ancak, burada ve orada, sosun kalınlaşmadığı ve tortuda yağlı bir kütle oluştuğuna dair öfkeli eleştiriler duyabilirsiniz. Tüm olumsuz yorumları uyararak, sosun yoğunluğunun doğrudan iki niteliğe bağlı olduğunu söyleyeceğim: oda sıcaklığında yumurta sarısı ve yüksek güçlü ekipman. 500 watt'tan daha az güce sahip bir karıştırıcınız varsa, malzemeler yanlış gitmeyecek !!!

Daha sonra kimseyi suçlamaya gerek yok - kütleyi turşuya koymanız veya dökmeniz gerekecek.

Ev yapımı mayonez için herkesin mutfağında mutlaka bulunması gereken olağan malzemeleri hazırlayalım: Tavuk yumurtasını buzdolabından alın ve 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.

Sarıları beyazlardan dikkatlice ayırın ve sarıları derin bir blender bardağına ekleyin. Proteinler başka bir yemek için kullanılır veya dondurulur.

Bir bardağa tuz ve öğütülmüş karabiber dökün. Dilerseniz toz kırmızı biber, zerdeçal vb. ekleyebilirsiniz. Sirke dökelim. %9 yerine elma, şarap vb. kullanabilirsiniz.

Bir blender yerleştirin ve duvar boyunca bitkisel yağ dökün. Kütlesi bir rol oynamaz, hem 100 ml hem de 150 ml ekleyebilirsiniz, asıl şey karıştırıcıyı kaldırmamaktır.

En yüksek hızda, karıştırıcıyı bardağın altından kaldırmadan tüm kütleyi yaklaşık 2-3 dakika çırpın. Kütlenin kalınlaşmaya ve birbirine bağlanmaya başladığını gördüğünüz anda, blender alttan yırtılabilir ve mayonezi herhangi bir pozisyonda kırabilir. Tereyağlı bir sarı mayonez aldım - yumurtalar kümes hayvanlarındandı.

Bu arada ne kadar çok yağ eklerseniz sosunuz o kadar koyu olur.

Bir blenderdan hardalsız ev yapımı mayonezi bir sos teknesine koyun ve otlar ile süsleyerek servis yapın. Mayonez buzdolabında kapalı bir kapta 4-5 günden fazla saklanmamalıdır.

Mayonez, favori salatalarımız için en yaygın gıda katkı maddelerinden biridir. Mayonez uzun zaman önce icat edildi, ancak temel tarifi neredeyse hiç değişmedi. Bu nedenle, ev yapımı mayonez yapma tarifini düşünün.

İçindekiler

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

1. Yumurta
2. Şeker (yarım çay kaşığı kadar)
3. Tuz (ayrıca yarım çay kaşığı kadar)
4. 100-150 ml bitkisel yağ (hem ayçiçek yağı hem de zeytinyağı ile 50 ila 50 karışımı kullanabilirsiniz). Mayonez acı çıkabileceğinden çok fazla zeytinyağı almamalısınız.
5. Yarım çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu.
6. Tüm ürünlerin yaklaşık aynı sıcaklıkta, tercihen oda sıcaklığında olması gerektiğini (buzdolabındaki yiyeceklerin ısıtılması gerektiğini) ekleyeceğim.

Pişirme metodu

Çiğ yumurtayı bir çırpma teli ile iyice çırpın, üzerine şeker ve tuz ekleyin. Ayrıca mayonezimizi tatlandırmak için biber ve otlar da ekleyebilirsiniz (ama en son eklemek daha iyidir). Ortaya çıkan karışımı güzelce çırptıktan sonra üzerine yavaş yavaş sıvı yağı ekleyip karışımımız koyulaşana kadar karıştırıyoruz. Mayonezimiz neredeyse hazır. Karışımımıza limon suyunu ekleyin, karıştırın ve soğutun. Mayonez hazır. Bitmiş mayoneze ince doğranmış yeşillikler eklenebilir. Elinizde blender varsa onu kullanabilirsiniz, pişirme süresini kısaltırsınız. Mayoneziniz çok kalınsa, biraz ılık su ekleyin ve karıştırın. Elde edilen ürün buzdolabında dört güne kadar saklanabilir. Afiyet olsun!

"Mayonez nedir" konulu bir anket yapmaya çalışın. Ve iki zıt görüş duyacaksınız: "mayonez lezzetlidir" ve "mayonez çok zararlıdır". Ama mayonezin nesi var? Size cevap verecekler: "Üretimde her türlü pisliği ekledikleri gerçeği!" Bu zararlıysa, bundan kaçınmak kolaydır! Evde mayonez yapmak çok kolay! Üstelik satın aldığınız soslarda bulamayacağınız her türlü katkı maddesi ile çeşitlendirin. Ve mayonezinizin tazeliğine ve kalitesine kesinlikle güveneceksiniz.

Provencal mayonez hazırlığı (hardal içerir)

Bu tür mayonezin hazırlanması (emülsiyonlaştırma), doğal bir emülgatör - hardal içerdiğinden en basitidir. Bu yüzden bu sosun tadı daha keskin, klasik mayonez kadar rafine ve narin değil. Ancak çoğu, özellikle et yemekleri için bu tür mayonez en uygunudur.

Yaklaşık 200 ml (cam) yağ gerekecektir. Gıda sıcaklığı - 12-18 santigrat derece. 2-3 yumurta sarısı, eksik bir çay kaşığı şeker, çeyrek çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı hazır hardal alıyoruz ve her şeyi iyice karıştırıyoruz. Yarım çay kaşığı yağ ekleyin (ve hardalsız mayonez hazırlanmasında olduğu gibi damla damla değil). Tam homojenlik elde edilene kadar bir yönde (!) karıştırarak ve biraz daha fazla karıştırarak emülsiyonlaştırın (fazla emülsiyonlaştırma, az emülsiyonlaştırmadan daha iyidir!). Sonra zaten bir çay kaşığı kadar yağı ekliyoruz ve koyulaştıkça porsiyonları artırarak ve bir yemek kaşığı ve sonuna doğru 2-3 yemek kaşığı, her seferinde dikkatlice emülsiyon haline getiriyoruz. Ancak bir kez çok fazla yağ eklense bile mayonez dağılır veya yemek pişirmede denildiği gibi “yağı dökülür”. Bu nedenle, mayonez hazırlarken paraşütçüler ilkesini kullanmak mantıklıdır - "yavaşça acele edin, daha hızlı sonuçlanacaktır."
Emülsifikasyon işlemi tamamen bittiğinde, tadına limon suyu veya sirke ekleyin (karışım biraz beyazlaşır ve daha sıvı hale gelir), iyice karıştırın ve ... mayonez hazır! Biraz beceri ile, Provence mayonezini pişirmek 8-10 dakikadan fazla sürmez. Buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra sos daha jöle gibi oluyor. Pişirdikten sonra tadına biraz daha şeker veya tuz eklemek isterseniz, taneler tamamen eriyene kadar karıştırmalısınız! Aksi takdirde, bir süre sonra çözünmemiş kristallerin etrafındaki emülsiyon parçalanmaya başlayacak ve ardından tüm mayonez hızla parçalanacaktır.

Pişirme sırasında emülsiyon kırılırsa 2-3 damla su ekleyip daha yoğun bir şekilde emülsiyon yapmaya çalışabilirsiniz. Bu girişim başarısız olursa, sarısı ile yeni bir karışım hazırlayabilir ve emülsifikasyon sırasında artık yağ değil, başarısız mayonez ekleyebilirsiniz. Veya ortaya çıkan "başarısız" karışımı salata sosu, sahanda yumurta vb. için kullanın. (Yağlı mayonez karışımı, mayonez gibi buzdolabında bir hafta veya daha fazla saklanabilir.)

Klasik mayonez sos hazırlanışı (hardalsız)

Her şey Provence mayonezinin hazırlanmasındakiyle aynıdır, ancak sarılara hardal eklenmez. Bu durumda, emülsifikasyon çok daha zordur. Rafine zeytinyağı dökün (geri kalan bitkisel yağların emülsiyon yapması daha zordur ve tadı aynı değildir!) İlk başta, bir çay kaşığından fazla olmamak üzere birkaç damla takip edilmelidir. Ama öte yandan, Provence'tan daha az baharatlı, dünya mutfağında onu yücelten o narin ve narin tada sahip gerçek bir klasik mayonez sosu hazırlayacağız.

mayonez katkı maddeleri

Katkı maddeleri, servis yapmadan kısa bir süre önce bitmiş mayoneze eklenir. Katkılı mayonez depolamaya tabi değildir! Burada yalnızca en yaygın mayonez katkı maddeleri listelenmiştir, ancak bunlar farklı yemeklere ve kişisel zevklere göre süresiz olarak değiştirilebilir. Baharatlı katkı maddeleri genellikle Provence mayonezine eklenir ve klasik mayoneze (hardalsız) havyar ve tatlı katkı maddeleri eklenir.

yaban turpu ile mayonez- %20'ye kadar rendelenmiş yaban turpu, biraz şeker ve tuz (yemek pişirmek için aşağıdaki "Rus yaban turpu" bölümüne bakın). Soğuk et ve bazı balık yemeklerine.
domatesli mayonez- %30'a kadar salça (bir tutam kırmızı biber de ekleyebilirsiniz, biraz daha şeker, tuz, bazen kavrulmuş soğan da eklenebilir). Haşlanmış soğuk balıklar için, sıcak kızarmış balıklar, balık salatalarını baharatlamak için.
Kornişonlu ve kaparili mayonez- İnce doğranmış kornişon ve kapari damak tadına göre eklenir. Soğuk kızarmış ete, haşlanmış domuz etine.
Baharat ve soya soslu mayonez- tadı eklendi. Et ve sebze salatalarını süslemek için.
Dereotu ile mayonez (Bahar mayonez)- ince kıyılmış dereotu tadı eklenir, biraz maydanoz da olabilir, bazen dereotu yağı eklenir.
Soğan mayonez - tatmak için% 20'ye kadar rendelenmiş soğan eklenir.
mayonez sarımsak- Tat vermek için sarımsaklı yulaf lapası ve karabiber eklenir.
Mayonez İsviçre (veya elma)- elma püresi tadı, biraz eşit oranlarda limon suyu ve kuru şarap eklenir.
mayonez portakal- rendelenmiş yaban turpu ve portakal suyu tadı eşit oranlarda eklenir.
ekşi sütlü mayonez- Katyk veya yoğurt, biraz hardal ve limon suyu eklenir.
Mayonez yeşili (veya ıspanak)- ıspanak ezmesi ve rendelenmiş yaban turpu tadı eklenir.
Kuşkonmaz için mayonez (gecekondu sosu)- hardal ve tuzla çırpılmış ekşi krema ekleyin.
Tarhun ile mayonez- ince kıyılmış taze tarhun veya öğütülmüş kuru tarhun tadı eklenir.

Mayonezli snack barlar, farklı (soğuk balık ve yumurtalı yemekler için, sandviçler için):

• %20 saflaştırılmış siyah havyar eklenir;
• %20 saflaştırılmış kırmızı havyar eklenir;
• %20 saflaştırılmış kısmi havyar eklenir;
• %20 püre haline getirilmiş veya ince kıyılmış ringa balığı eklenir;
• %20 ince kıyılmış tuzlu somon, somon, chum somon, sockeye somon, koho somonu eklenir;
• %20 ince kıyılmış hamsi eklenir;
• %20 ince kıyılmış hamsi eklenir;
• %20-30 rendelenmiş peynir eklenir (yeşillik, havyar veya tuzlu balık ilavesiyle mümkündür).

tatlı mayonez farklı (tatlı yemekler için):

• Herhangi bir reçel veya marmelatın %25'i eklenir;
• %25 yoğunlaştırılmış süt veya yoğunlaştırılmış krema eklenir (diyet mayonezi).

Bir karıştırıcı ile mayonez yapmak için tarifler

(V.V. Pokhlebkin'e göre)
Kompozisyon 1 (hardalsız)

• 150-200 ml zeytinyağı,
• 2 yumurta sarısı,
• çeyrek çay kaşığından biraz daha az tuz,
• yarım yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• çeyrek çay kaşığı kırmızı biber
• tercihen 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi,
• çeyrek çay kaşığı kuru tarhun, bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş.

Kompozisyon 2 (hardallı)

• 5-7 sarısı,
• 1 litre zeytinyağı,
• limon suyu, tuz, beyaz biber, hardal - tatmak.

Yemek pişirmek(bileşim 1 veya bileşim 2 için). Bir damla protein bırakmadan ve sarıları filmlerden tamamen çıkarmadan sarıları en kapsamlı şekilde ayırın. Sarıları bir karıştırıcıda köpük köpük olana kadar çırpın, yavaş yavaş biraz tuz ekleyin.

Sarısı ile tam olarak aynı sıcaklığa (yaklaşık 18-20 derece) sahip olması gereken yağı yavaş yavaş ekleyin, çırpma bir dakika boyunca durmaz.

Damla damla limon suyu ekleyin (çırpmayı kesmeyin). Tekrar yağ ekleyin, ancak tamamen çırpılana kadar daha hızlı. Ardından limon suyu, tuz, karabiber (ve hardal) son tanıtımı gelir; mayonez tamamen pürüzsüz olana kadar çırpma devam eder.

Doğru bir şekilde gerçekleştirilen manuel emülsiyonlaştırmanın, çok basit olmasına ve 0,5 litre mayonez yapmak için 10 dakikadan fazla sürmemesine rağmen, mayonezin tadı açısından belirgin şekilde daha iyi bir sonuç verdiğine dikkat edilmelidir.

yumurtasız mayonez

• 150 gr süt
• 300 gr ayçiçek yağı.

Blender ile üç dakika çırpın.
1 çay kaşığı ekleyin. tuz, 1 çay kaşığı. hardal, 1 yemek kaşığı. ben. limon suyu.
İki dakika daha çırpın.

yağsız mayonez

0,5 su bardağı soyulmuş ceviz alıyoruz (hafifçe kızartabilirsiniz), bir kahve değirmeni içinde dikkatlice öğütün - bu önemlidir çünkü fındık unu bir emülgatördür.
Fındık unu (tatmak için), suyu duygusal bir duruma, (oldukça kalın kıvam) + tuz ve şekere hardal ekleyin. Bu mayonezin temeli oldu (teknolojik olarak - emülsiyonun gövdesi). Ardından, önce damla damla tatsız bitkisel yağ ekleyin ve karakteristik bir çatırtı oluşana kadar tek yönde karıştırın (ovun). Ayrıca, yağ bir çay kaşığı ile eklenebilir, her seferinde iyice karıştırılarak emülsifiye edilmemiş yağ damlası kalmaz.
1 bardağa kadar bitkisel yağ eklenebilir, ancak unutmayın: fındık ununun emülsifiye edici gücü sonsuz değildir ve çok fazla yağ eklemek mayonezin katmanlara ayrılmasına neden olabilir ve ne yazık ki bunu düzeltmek zaten imkansızdır. Elde edilen kalın mayonez, istenen kıvama kadar sirke ve su ile seyreltilir.
Bu tür mayonez oruçta yenebilir, oldukça monoton bir menüyü aydınlatır ve ekşi krema ve mayonez olmadan çok lezzetli olmayan salatalar, okroshka yemenizi sağlar. Ceviz yoksa, yerfıstığı ve fındık iyidir, sadece mayonez aromasında kullanılan fındıklar aynı olacaktır.

Soya sütü ile yumurtasız mayonez

Kuru soya sütü yetiştiriyoruz: 1 yemek kaşığı. ben. bir bardak suya biraz tuz, yarım çay kaşığı şeker ekleyin ve ince bir yağ akışı (normal, kokusuz) dökerek bir birleştirmede bükmeye başlayın. Bir bardak süt, yaklaşık iki bardak yağı "emer" ve daha fazla yağ varsa, daha az ise çok kalın bir mayonez elde edilir - daha fazla sıvı, yani. tutarlılığına dikkat etmelisiniz. Sonunda, tatlandırıcı: hardal, asit - asetik veya sitrik, limon sıkabilirsiniz - (bu arada, biraz daha kalınlaşır) ve diğer tatlar - zaten istediğiniz zaman.

Sarısı üzerinde mayonez

Bir kaseye üç adet çiğ yumurta sarısını koyuyoruz, proteinlerden çok dikkatli bir şekilde ayırıyoruz, bir bıçağın ucuna yarım çay kaşığı tuz ve hardal ekliyoruz, bir örtü ile iyice karıştırıyoruz. Daha sonra, karıştırırken, ince bir akışta biraz bitkisel yağ (30-40 g) dökün ve tamamen sarılarla birleştirin. Kütleyi bükmeyi bırakmadan, tüm yağı (350 g) onunla aynı küçük porsiyonlarda birleştiriyoruz. Kütleyi periyodik olarak soğuturuz (karıştırmayı bırakmadan buzlu veya soğuk suyla bir kaseye koyabilirsiniz). Bu aşamadaki sos kalın olmalı ve iyice yapışmalıdır. 50 gr %3 sirke ekleyin ve tekrar karıştırın, bu mayonezin parlamasını ve daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.

Bir notta:

İlk olarak, yumurta sarısı ve bitkisel yağ, pişirmeden önce ve pişirme sırasında iyice soğutulmalıdır.
İkincisi, bitkisel yağ rafine, rafine gerektirir, zeytinyağı en iyisidir.
Üçüncüsü, kütleyi yalnızca bir yönde “bükmek” gerekir - diğer yönde yarım dönüş bile bitmiş sosu mahveder. Buradaki başarı büyük ölçüde sabır, zaman ve beceriye bağlıdır.

Mayonez, salataların, atıştırmalıkların, sandviçlerin hazırlanmasında hak ettiği yeri bulan mutfakların vazgeçilmezi bir sostur. Sadece lezzet katmak için sıcak yemeklere eklenir. Gıda endüstrisi tarafından katkı maddeleri ve bileşenlerle birçok sos çeşidi üretilir: limon suyu, bıldırcın yumurtası, hardal, yağsız mayonez. Ancak ev yapımı mayonezden daha lezzetli ve sağlıklı bir şey yoktur. Bu sos, aile üyelerinin en sevdiği malzemelerle evde çeşitli şekillerde yapılabilir.

Evde mayonez yapmanın en büyük püf noktası, malzemelerin uygun şekilde karıştırılıp çırpılma sırasıdır. Sonuçta, istenen yoğunluğu, yumuşaklığı ve homojenliği elde etmek gerekir. Ve tadı hiçbiri ikinci.

Ev yapımı mayonez yapmak için çeşitli tariflere bakalım.

Klasik bir salatayı lezzetli taze mayonez ile süslemek, daha iyi ne olabilir? Ve en iyi mayonez ev yapımı mayonezdir. Taze, saf, güvenli ve kişisel olarak test edilmiş içeriklerden. Her adımı kendiniz kontrol edecek ve sosu tam olarak yemek istediğiniz şekilde üreteceksiniz.

Klasik mayonez, hafif bir ekşilik için biraz hardal ve sirke eklenmiş tavuk yumurtasından yapılır. Bu bizim en sevdiğimiz lezzet. Mağazadan satın alınan mayonezin bileşimini okursanız, o zaman eksi kimyasallar, bunlar kalacak maddelerdir.

İhtiyacın olacak:

• bitkisel yağ - 500 ml;
• yumurta - 2 adet;
• hardal - 1 çay kaşığı;
• elma sirkesi - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• tuz - 1/2 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

Mayonez yapmaya başlamak için biraz hazırlamanız gerekir. Tüm malzemeleri buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına ısınmasına izin verin. Daha iyi çırpma için bu gereklidir.

Daldırma blender ile karıştırmaya başlayın. Geleneksel bir karıştırıcı da kullanabilirsiniz, ancak bir karıştırıcı, bir karıştırıcıdan daha kalın ve daha yoğun bir köpüğü çırpmanızı sağlar. Kalın kabarık köpük olana kadar çırpın.

Ayrı bir kaba doğru miktarda dökülen bitkisel yağ, gelecekteki mayonez içine ince bir akışta girmeye başlar. Bu süre zarfında blenderi açık tutun ve çırpmaya devam edin.

Bu süre zarfında, bitkisel yağ yumurta gibi çırpıp yumuşak ve kabarık bir emülsiyona dönüştüğü için sos kalınlaşmaya başlayacaktır. Sos gerekli özelliklerini almaya başlar.

Ev yapımı mayonez istenilen yoğunluğa ulaşır ulaşmaz çırpmayı bırakın. Şimdi sıkı bir kapakla uygun bir cam tabağa aktarmanız gerekiyor. Örneğin, bir kavanoz. Ve soğuması için buzdolabına kaldırın. Kelimenin tam anlamıyla yarım saat içinde ev yapımı mayonez kullanıma hazır. Salataları süsleyin, sandviçlerin üzerine sürün, dilediğiniz gibi kullanın.

Unutulmaması gereken en önemli şey, ev yapımı mayonezin buzdolabında en fazla 5-7 gün saklanmasıdır. Hardallı veya yumurtasız pişirilen seçenekler biraz daha uzun sürüyor.

Çocukluktan kalma klasik mayonez, metal kapaklı cam kavanozlarda, evde kendi ellerinizle pişirebilir, bu lezzeti hatırlayabilir ve harika ev yapımı soslarla hazırlanmış atıştırmalıklar ve salatalarla sevdiklerinizi şımartabilirsiniz.

Sürer :

• yumurta - 2 adet,
• sofra sirkesi% 9 solüsyon - 2 yemek kaşığı,
• şeker - 1 çay kaşığı,
• tuz - ½ çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

Yumurta ve tereyağı oda sıcaklığında olmalı, ardından mayonez çırpma işlemi hızlı bir şekilde ilerleyecektir. Mayonez için sadece sarıları alın.

Sarıları beyazlardan aşağıdaki yollardan biriyle ayırın:

• yumurtayı ikiye bölün, yumurtayı kabuğun bir yarısından diğerine dökün, tüm proteini dökün ve sarıyı kabukta bırakın;
• Bir bıçağın ucuyla yumurtanın her iki ucuna delikler açın, beyazını geniş ucundan üfleyin, kalan sarıyı bir blender bardağına dökün.

Sarılara toz şeker, tuz ekleyin ve orta hızda sarıları dalgıç bir blender ile köpük köpük olana kadar çırpın, sarıları çırpmaya devam edin, yağı yavaş yavaş porsiyonlar halinde dökün. Homojen bir kalın sos kütlesi elde ettiğinizde, sonunda sirke ekleyin, tekrar karıştırın.

Sonunda mayonez deneyin ve tadına baharat ekleyin.

Avokado, vitaminler içeren egzotik bir meyvedir: A, C, K, E, B grubu, mineraller, amino asitler. Özellikle yüksek tansiyon ve kalp sorunları olan kişilerin hafızasını, vizyonunu ve genel sağlığını iyileştirmeye yardımcı olan omega 3 çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriği vurgulanabilir. Bitkisel yağ ve avokadodan evde kendi ellerinizle yapılan mayonez sadece lezzetli olmakla kalmayacak, aynı zamanda zevk verecek ve vücudumuzdaki sağlıklı doymamış yağ eksikliğini gidermeye ve sağlığımızı iyileştirmeye yardımcı olacak sağlıklı bir ürün olacaktır.

İhtiyacın olacak:

• Ayçiçek yağı - 1 bardak,
• olgun yumuşak avokado - 1 adet (250 gram),
• taze sıkılmış limon suyu - 2 yemek kaşığı,
• tuz - ½ çay kaşığı,
• şeker - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

Avokado olgun, yumuşak, ancak siyah noktalar olmadan seçilir. Meyve üzerindeki küçük siyah noktalar, çürümenin başladığının bir işaretidir. Çok yumuşak meyve koyu renkte olabilir - bu nahoş bir tada sahip şımarık bir meyvedir, atılması gerekecektir.

Avokadoyu uzunlamasına kesin ve çekirdeğini çıkarın. Bir yemek kaşığı ile (daha keskin kenarlı bir kaşık alın), posayı çıkarın, meyvenin kabuğundan ayırın ve bir blender kabına koyun.

Hamuru olan bir bardağa tuz, toz şeker ekleyin. Limonu elinizle sıkın ve gerekli meyve suyunu ölçün.

Avokadoyu bir blender ile püre haline gelinceye kadar ezin, blenderi bir bardağa bırakın ve üzerine bitkisel yağ dökün, blenderi orta hıza ayarlayın ve blenderi yavaşça yukarı kaldırarak yağ kütlesini çırpın.

Mayonezi çırpmak için bir dakika yeterlidir, böylece kalın, yemyeşil bir kütle elde eder.

Sosu tadın, istenirse tuz ve limon suyu ekleyin.

Daha baharatlı bir tat tercih ederseniz, bir çay kaşığı hardal ekleyin, karıştırın, avokado ve hardallı mayonez alın.

30 saniyede Provencal ev yapımı mayonez - video tarifi

Birçok insan Provencal adı verilen çeşitli mayonezlere çok düşkündür. Ama bu noktaya kadar, sadece mağazadan satın aldınız, tadının tadını çıkardınız. Şimdi böyle lezzetli ve sevilen bir sosu kendi başımıza nasıl pişireceğimizi öğrenelim. Ve bunun için sadece birkaç dakika harcayacağız. Provence'ın sırlarını evde izliyor ve açığa çıkarıyoruz.

Çok lezzetli ve kolay değil mi?

Limon suyu ile ev yapımı mayonez doğal narenciye aromalarına sahip olacak, daha ekşi bir tadı sevenler daha fazla limon suyu ekleyip acı sos yapabilir. Bitmiş sosa az miktarda rendelenmiş limon kabuğu rendesi (⅓ çay kaşığı) eklerseniz, mağazadan satın alamayacağınız kokulu, baharatlı bir sos elde edersiniz.

İhtiyacın olacak:

• tavuk yumurtası - 1 adet,
• tuz, şeker - her biri ½ çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

Yumurtaları mikser bardağına kırın, tuz, toz şeker ekleyin, yumurtaları orta hızda çırpın, ayçiçek yağını porsiyonlar halinde ince bir akışla dökün, kalın homojen bir kütleye kadar çırpın.

Sonunda limon suyu, limon kabuğu rendesi (istenirse) ekleyin, karıştırın. Gerekirse eksik malzemeleri tadın ve ekleyin.

Mayonez buzdolabında bir cam kapta birkaç gün saklanabilir.

Ev yapımı mayonez hazırlarken hazır hardal yerine hardal tozu denilen kuru hardal da kullanabilirsiniz. Zeytinyağı sevenler, hardal tozu ilavesiyle zeytinyağı ve bitkisel yağdan mayonez yapabilirler.

İhtiyacın olacak:

• Ayçiçek yağı - 150 mililitre,
• zeytinyağı - 150 mililitre,
• tavuk yumurtası - 2 adet,
• elma sirkesi - 2 çay kaşığı,
• hardal tozu - 1 çay kaşığı,
• şeker, tuz - her biri ½ çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

Yumurtaları bir blender kabına kırın, şeker ve tuzu ekleyin, yumurtaları beyaz bir köpük oluşana kadar orta hızda çırpın, hardal tozunu ekleyin, karıştırın, yağı ayrı porsiyonlarda azar azar ince bir akış halinde dökün. Kalın bir sos kütlesi oluştuktan sonra elma sirkesine dökün, karıştırın.

Bitmiş sosu tadın. Bu mayonezde yeşillik, hardalın keskinliği ve elma aroması notaları olacak. Herhangi bir hostes, istenen tadı geliştirmek için bir veya başka bir bileşen ekleyebilir.

İnsan vücudunun tavuk yumurtasına alerjik reaksiyon göstermesi durumunda bıldırcın yumurtasında kendini göstermeyebilir. Bu durumda evde bıldırcın yumurtası üzerine mayonez pişirebilirsiniz. Ayrıca vitamin ve mineraller açısından tavuktan daha zengindirler.

İhtiyacın olacak:

• bıldırcın yumurtası - 10 adet,
• ayçiçek yağı - 150 mililitre,
• limon suyu - 1 yemek kaşığı,
• şeker - bir çay kaşığı,
• tuz, öğütülmüş karabiber, kuvvetli Rus hardalı (hazır) - her biri ½ çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

Yumurtaları mikser kabına kırın, hardal, tuz, şeker, karabiber ekleyin ve yumurtaları orta hızda çırpın, yağı yavaş yavaş, aralıklı olarak dökün, dalgıç mikserin hızını kademeli olarak artırın.

Sonunda limonun suyunu sıkın, hazırlanan mayonezin içine dökün, sosu karıştırın.

Yumurtaya alerjisi olan veya başka nedenlerle yumurta yemeyi reddeden kişiler sütle mayonez yapabilirler. Tadı biraz farklı ama yine de lezzetli. Öğrenmek için mayonezin bu versiyonunu pişirmeyi denediğinizden emin olun. Favorilerinizden biri haline gelebilir. Doğru, bu tür mayonez, bileşiminde yumurta olmamasına rağmen çok uzun süre saklanmaz.

İhtiyacın olacak:

• %2,5 veya daha fazla yağ içeren pastörize süt - ½ su bardağı,
• ayçiçek yağı - 1 su bardağı,
• Rus hardalı (hazır) - ½ yemek kaşığı,
• limon - ½ adet,
• şeker - 1 çay kaşığı,
• tuz - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

Süt ve tereyağı oda sıcaklığında olmalıdır.

Süt ve tereyağını bir bardağa dökün ve karışımı bir blender ile karıştırarak süt ve tereyağı ince bir karışım elde edin, tuz, toz şeker, hardal ekleyin, çırpmaya devam edin. En sonunda limon suyunu sıkın ve bitmiş sosun içine dökün, karıştırın.

Kalın bir kütle oluşana kadar limon suyu dökülürse süt kesilir ve ürünlerin atılması gerekir.

Sonunda sosu tadın, gerekirse tatmak için gerekli malzemeleri ekleyin.

Bu tarife göre hazırlanan mayonez kalın bir kütleye sahiptir, salata sosu ve sandviç yapmak için uygundur ve kapalı kavanozlarda buzdolabında bir haftaya kadar saklanır.

Asla zehirlenmeyeceğiniz çiğ yumurta üzerinde lezzetli ve güvenli ev yapımı mayonez

Ve son olarak, size çiğ yumurtaları korumanın bir yolunu anlatan bir video tarifi göstermek istiyorum. Bunu yapmanızı engelleyen şey buysa, artık bu endişeyi unutabilirsiniz. Tarife bakın ve unutmayın.

Birkaç lezzetli salata ve mayonezli sulu ikinci yemek geldiğinde, ev yapımı mayonezi lezzetli ve doğru pişirmeyi öğrenmenin zamanı geldi. Artık tam olarak nasıl olduğunu biliyorsunuz ve pratik alıştırmalara başlamanın zamanı geldi.