Fıçı gibi tuzlu domatesler - onları evde kışa hazırlamak için basit bir adım adım fotoğraf tarifi. Bir kovada tuzlu domates

Tuzlama için aynı olgunluk derecesine ve benzer büyüklükte meyveler hazırlayın. Gerçek şu ki, tuzlama süresi bu faktörlere bağlıdır. Domatesleri yıkayıp sap kısmına kürdan yardımıyla delikler açın.

Geniş bir tencere veya üç litrelik kavanoz seçin. Yeşillikleri, baharatlı frenk üzümü yapraklarını ve dereotu şemsiyelerini durulayın ve peçeteyle kurulayın. Daha sonra tüm otları irice doğrayın ve ikiye bölün. İlk yarısını tavanın altına yerleştirin. Onlara doğranmış sarımsak dişlerini ekleyin.


Domatesleri bir dekapaj kabına sıkıca yerleştirin. Burada dikkatli olunması gerekiyor - hiçbir durumda meyveleri ezmemelisiniz. Kavanozu veya tavayı periyodik olarak sallıyorum - domatesler kendi yerlerini bulacaklar.


Domateslere hardal fasulyesi ve yenibahar ekleyin.


Su, tuz ve şeker bazlı salamurayı birkaç dakika kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun.


Kalan baharatları ve otları domateslerin üzerine koyun ve üzerini salamurayla örtün. Daha sonra bir tabak yerleştirmeniz ve biraz baskı yapmanız gerekir - amacımız domatesleri ezmek değil, sıvıya batırmaktır. Tavayı 5-6 gün oda sıcaklığında bırakın, ardından buzdolabı gibi serin bir yere aktarın.


Domatesler en geç 2-3 hafta içinde hazır olacak.


Bu atıştırmalıkları bütün kış soğuk bir yerde saklayabilirsiniz. Kavanozlarda ise naylon kapaklarla, tavalarda ise kapaklı veya düz plakalarla örtün. Ancak uygulamalar bunun o kadar da uzun sürmeyeceğini gösteriyor, çünkü bir tabak lezzetli tuzlu domates olmadan ne bir aile yemeği, ne de bir şenlik ziyafeti tamamlanmış sayılmaz.

Domatesler her halükarda iyidir - taze, salamura edilmiş, pişmiş, ancak lezzetli yemek severler, büyükannenin tarifine göre bir fıçıda domates turşusu yapmayı da öğrenmelidir ki bu gerçek bir vahiy olabilir. Ev hanımları, evlerini mükemmel bir atıştırmalıkla şaşırtmak ve memnun etmek için her türlü baharatı ekler, salamura seçeneklerini deneyin ve bunların hepsini yapın.

Hazırlık

Hasat için amaçlanan domatesler iyice ayırın, yıkayın ve ayırın, yalnızca bozulma belirtisi olmayan bütün, yoğun meyveleri seçmek. Asitleme için yaklaşık olarak almak daha iyidir aynı boyut ve olgunluk derecesi(olgun, kahverengi veya yeşil) - bu şekilde daha eşit şekilde tuzlanacaklar ve tadı aynı olacaktır.

Görünüşe göre geriye kalan tek şey onları kaplara dağıtmak, baharatlarla kaplamak ve salamurayla doldurmak. Ancak fıçıda domatesleri tuzlamak ilk bakışta göründüğü kadar kolay değil. Eskiden domatesler büyük tahta fıçılarda fermente edilir ve tuzlanırdı. Artık seçebilirsiniz seramik küvet, Ve plastik kova, Ve cam kavanoz. Önemli olan, malzemelerin oksitleyici olmamasıdır (galvanizli veya alüminyum pişirme kapları uygun değildir). Emaye bir kap kullanmayı planlıyorsanız, içinde emaye kırıntıları olmamalıdır, aksi takdirde içine büyük, su geçirmez bir torba yerleştirin.

Tarifler

Domates evrensel bir sebze olarak kabul edilir ve onu turşulamanın birçok yolu vardır. Olgun domatesler oldukça yumuşaktır, bu nedenle ısıl işlemle aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde elastik ve lezzetli bir domates yerine lahana turşusu elde edersiniz.

Fıçıda salamura edilen domateslerin küflenip ekşimesini önlemek için kabın dibine bir miktar kuru hardal döküp, salamurayla doldurduktan sonra domateslerin üzerine serpmelisiniz.

Onlara yağ veya sirke eklenmez - tarif mümkün olduğu kadar basittir. Bu şekilde hazırlanan domatesler, yumuşak "gazlı" notalarla lezzetli olacaktır. Doğal fermantasyon sonucunda sebzeler de oldukça sağlıklı hale geldiğinden 3-4 yaş arası çocuklara bile verilebilir.

Porsiyon sayısı/hacim: 9 litre

İçindekiler:

• domates – 6 kg;
• sarımsak – 7-8 diş;
• dereotu - 4-6 şemsiye;
• meşe ve kiraz yaprakları - her biri 8-10 adet;
• yaban turpu (yapraklar veya kök parçaları) – 2-4 adet;
• kaya tuzu – 250-300 gr;
• şeker – 150-200 gr;
• su – 5 l.

Hazırlık:

1. Domatesleri yıkayıp sıralayın.
2. Fıçının dibine kiraz ve meşe yapraklarını, yaban turpunu, dereotu kısmını ve soyulmuş sarımsağı koyun.
3. Domatesleri oldukça sıkı bir şekilde yerleştirin ancak sebzeleri ezmeden üzerlerine dereotu ve sarımsak ekleyin. Kalan yaprakları üstüne yerleştirin.
4. Salamurayı hazırlayın: Kaynayan suya tuz ve şeker ekleyin, karıştırın, tamamen eriyene kadar bekleyin.
5. kadar soğutun sıcak durum, domateslerin üzerine dökün, serin bir yere koyun - balkonda, bodrumda.
6. 40 gün bekleyin.

Domatesler hazır, afiyet olsun!

Önceki tarifte, kış için bir fıçıda domates turşusu doğal fermantasyon kullanılarak elde ediliyorsa ve süreç devam ediyor o zaman yeterince uzun bu yöntem kelimenin tam anlamıyla 3-4 gün için tasarlandı. Bu tür hazırlıklar için ideal zaman, taze sebzelerin yanı sıra kendinizi sağlıklı tuzla şımartma arzusunun ve fırsatının olduğu sonbaharın başlarıdır.

Porsiyon sayısı/hacim: 9 litre

İçindekiler:

• domates – 6 kg;
• havuç – 200 gr;
• sarımsak – 10 diş;
• dolmalık biber – 1-2 adet;
• acı/karabiber ve/veya bezelye – 1 adet/15-20 adet;
• kereviz yeşillikleri – 7-8 sap;
• siyah frenk üzümü yaprakları – 5-6 adet;
• dereotu - 5-6 şemsiye;
• kaya tuzu – 250-300 gr;
• şeker – 150 gr;
• su – 5 l.

Hazırlık:

1. Domatesleri yıkayın, sarımsakları soyun, kerevizleri doğrayın, havuçları yıkayın ve Kore havuç rendesi üzerine rendeleyin, biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin.
2. Bir fıçı veya başka bir kabın dibine frenk üzümü yapraklarını, biraz baharatı, biberi ve havuçları koyun.
3. Domatesleri ikiye bölün (tamamen değil).
4. Kabı havuç, biber ve baharatlarla katmanlayarak bunlarla doldurun. Üstünü dereotu ve yapraklarla örtün.
5. Salamura yapın - tuzu ve şekeri kaynar suya dökün ve tamamen eriyene kadar bekleyin.
6. Namlu içeriğini hafifçe soğutulmuş tuzlu suyla dökün, üzerini temiz bir bezle ve kapakla örtün.
7. Namluyu 4 gün boyunca soğuk bir yerde (sundurma, balkon, kiler) bırakın.

Afiyet olsun!

Bu tür sebzeler çabuk hazırlanır - onları bir gün içinde yiyebilirsiniz. Ancak lezzetleri en net şekilde 2-3 gün sonra ortaya çıkıyor.

Porsiyon sayısı/hacim: 3 litre

İçindekiler:

• domates – 2 kg;
• sarımsak – 6-7 diş;
• kereviz – 6-7 sap;
• tuz – 50-60 gr;
• su – 1 l.

Hazırlık:

1. Domatesleri yıkayıp kabuğunu çıkarın. Bunu yapmak için, her bir domatesin alt kısmında (sapın karşısındaki yerde) çapraz şekilli bir kesim yapmanız, bir tencereye koymanız, 1-2 dakika kaynar su dökmeniz ve süzdükten sonra hemen dökmeniz gerekir. sebzelerin üzerinde soğuk su. Bundan sonra cilt kolayca çıkarılabilir.
2. Kereviz ve sarımsağı doğrayın.
3. Suyu kaynatın, tuz ekleyin, tavayı ocaktan alın.
4. Kabın dibine bir kat baharat, ardından bir kat soyulmuş domates koyun. Baharat eklemeyi bitirin.
5. Salamurayı dikkatlice dökün.
6. Kabı bir gün boyunca üzerini hiçbir şeyle kapatmadan oda sıcaklığında bırakın.
7. Bir gün sonra domatesleri hafif tuzlu olarak yemeye başlayabilirsiniz ancak kabı birkaç gün daha soğuk bir yere koyarsanız daha da lezzetli hale gelecektir.

Yemek zamanı!

Domates turşusu yaparken sarımsak yabani sarımsak ile değiştirilebilir. Baharatlı bir tat ve koku katacak, ayrıca tuzlandıktan sonra ayrı bir atıştırmalık haline gelecektir.

Böyle bir hazırlıktan sonra sebzelerin narin ve baharatlı tadı, en titiz gurmeyi bile memnun edecektir. Bu tarifte su kullanılmıyor; sadece domates, tuz ve baharatlar kullanılıyor. A ana sır hazırlama yönteminde yatmaktadır.

Porsiyon sayısı/hacim: 3 litre

İçindekiler:

• domates – 2 kg;
• kereviz – 5-6 sap;
• sarımsak – 7-8 diş;
• tuz – 50 gr;
• yağlama için bal - 2-3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Domatesleri yıkayıp kabuğunu çıkarın. Bunu yapmak için çapraz şekilli kesimler yapın, sebzelerin üzerine birkaç dakika kaynar su dökün ve süzdükten sonra soğuk suyla durulayın.
2. Kabuğu çıkardıktan sonra domatesleri iki parçaya bölün. Kesilen yüzeylere bir tutam tuz serpin.
3. Kabın tabanını balla yağlayın, kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde bir kat domates yerleştirin.
4. Üzerlerini bir kat baharatla örtün ve birkaç tutam tuz ekleyin.
5. Tuzlanmış domates yarımlarını, baharatları ve tuzu katmanlamaya devam edin.
6. İçeriği bir plaka ile örtün ve bir gün boyunca baskı altına alın.
7. 24 saat sonra domatesler hazır.

Lezzetini değerlendirebilirsiniz, afiyet olsun!

Domateslerin fıçıda soğuk yöntemle salamura edilebilmesi için uygun soğuk koşulların sağlanması gerekmektedir. Bir kiler en iyisidir, ancak aşırı durumlarda bir sundurma veya balkon da işe yarayacaktır.

Salatalık turşusunun en iyi atıştırmalık olduğuna inanılsa da, yeşil domateslerin tadı hiçbir şekilde onlardan aşağı değildir. Baharatlı, elastik - ilk kaybolanlar onlar olacak şenlikli masa ve patates püresinin altında çok faydalı olacak ve karabuğday lapası ve makarnanın altında. Yeşil domatesler sonbaharda, olgunlaşmaya vakti olmayan mahsulün kalıntılarını hasat ettiğimde tuzlanır.

Porsiyon sayısı/hacim: 9 litre

İçindekiler:

• domates – 6 kg;
• tatlı biber – 0,5 kg;
• acı biber – 2 adet;
• sarımsak – 10-12 diş;
• dereotu - 5-6 şemsiye;
• kiraz, meşe ve siyah frenk üzümü yaprakları - her biri 5 adet;
• kaya tuzu – 300 gr;
• şeker – 150-200 gr;
• su – 5 l.

Hazırlık:

1. Domatesleri yıkayın, ikiye bölün (tamamen değil).
2. Tatlı, acı biber ve soyulmuş sarımsak veya kıymayı ince ince kıyıp karıştırın.
3. Dilimlenmiş domateslerin içini karışımla doldurun.
4. Fıçının dibine kiraz, meşe ve frenk üzümü yapraklarını ve dereotunun bir kısmını yerleştirin.
5. Doldurulmuş domatesleri yerleştirin.
6. Kalan dereotu şemsiyeleriyle üzerlerini örtün.
7. Salamurayı hazırlayın: Kaynayan suya şeker ve tuz ekleyin ve ocaktan alın.
8. Sıcak salamurayı dikkatlice domateslerin bulunduğu kaba dökün.
9. Üstüne tahta bir daire (veya geniş düz bir tabak) yerleştirin ve baskı uygulayın (üç litrelik bir kavanoz su veya ağır bir taş kullanabilirsiniz, yıkanıp kaynar suyla haşlanır).
10. Salamuradaki domatesler soğuduğunda kabı soğuk bir yere, örneğin bodruma veya balkona koyun.

Bir ay sonra baharatlı tuzlu atıştırmalıkları deneyebilirsiniz, afiyet olsun!

Video

Evde fıçıda tuzlanmış domateslerin nasıl hazırlanacağı hakkında ek bilgi aşağıdaki videolardan elde edilebilir:

Çocukluğundan beri bahçe işleriyle, özellikle de mahsullerin toplanması ve korunmasıyla ilgileniyor. Mükemmel Rus dili bilgisi, sırlarınızı okuyucularla paylaşmanıza yardımcı olur. İki kez anne, hayvan sever - evde iki kedi ve bir köpek var. Bahçede deney yapmaktan hoşlanıyor - onlar için tarla evin hemen arkasında bulunuyor. Bu nedenle konserve ve salamura için yeni tarifler ve kendi hasatımdan orijinal yemekler denemeye ve bunları sizlerle paylaşmaya hazırım.

Bir hata mı buldunuz? Metni fareyle seçin ve tıklayın:

Ctrl + Enter

Bunu biliyor muydunuz:

Avustralya'da bilim insanları, soğuk bölgelerde yetişen çeşitli üzüm çeşitlerini klonlama deneylerine başladı. Önümüzdeki 50 yıl için öngörülen iklim ısınması bunların yok olmasına yol açacak. Avustralya çeşitleri şarap yapımı için mükemmel özelliklere sahiptir ve Avrupa ve Amerika'da yaygın olan hastalıklara karşı duyarlı değildir.

Hem humus hem de kompost organik tarımın temelidir. Topraktaki varlıkları verimi önemli ölçüde artırır ve sebze ve meyvelerin tadını iyileştirir. Özellikleri ve görünümleri bakımından çok benzerler ancak karıştırılmamalıdırlar. Humus çürümüş gübre veya kuş pisliğidir. Kompost, çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılardır (mutfaktan bozulmuş yiyecekler, üst kısımlar, yabani otlar, ince dallar). Humus daha kaliteli bir gübre olarak kabul edilir; kompost daha erişilebilirdir.

Oklahomalı çiftçi Carl Burns, Rainbow Corn adı verilen alışılmadık bir çok renkli mısır çeşidi geliştirdi. Her koçandaki tahıllar - farklı renkler ve gölgeler: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil vb. Bu sonuç, en renkli sıradan çeşitlerin uzun yıllar seçilmesi ve bunların melezlenmesiyle elde edildi.

Bazı sebze ve meyvelerin (salatalık, sap kereviz, tüm lahana çeşitleri, biber, elma) “negatif kalori içeriğine” sahip olduğuna, yani sindirim sırasında içerdiklerinden daha fazla kalori tüketildiğine inanılmaktadır. Aslında besinlerden alınan kalorilerin sadece %10-20'si sindirim sürecinde tüketilir.

Sebze, meyve ve meyvelerden hasat hazırlamanın en uygun yöntemlerinden biri dondurmadır. Bazıları donmanın besin kaybına neden olduğuna ve faydalı özellikler bitki ürünleri. Araştırma sonucunda bilim insanları azalmanın olduğunu tespit etti. besin değeri dondurulduğunda neredeyse yoktur.

Küçük Danimarka'da herhangi bir toprak parçası çok pahalı bir zevktir. Bu nedenle yerel bahçıvanlar büyümeye uyum sağladılar taze sebzeler kovalarda, büyük torbalarda, özel toprak karışımıyla doldurulmuş köpük kutularda. Bu tür tarımsal teknik yöntemler evde bile hasat elde edilmesini mümkün kılar.

Şifalı çiçekleri ve çiçek salkımlarını çiçeklenme döneminin en başında, içlerindeki besin içeriğinin en yüksek olduğu dönemde toplamanız gerekir. Çiçeklerin kaba sapları koparılarak elle toplanması gerekiyor. İnce bir tabaka halinde serpilmiş toplanan çiçekleri ve bitkileri, doğrudan güneş ışığına maruz kalmadan, doğal sıcaklıkta serin bir odada kurutun.

Humus çürümüş gübre veya kuş pisliğidir. Bu şekilde hazırlanır: Gübre bir yığın veya yığın halinde yığılır, talaş, turba ve bahçe toprağı ile kaplanır. Yığın, sıcaklığı ve nemi dengelemek için filmle kaplanır (bu, mikroorganizmaların aktivitesini arttırmak için gereklidir). Gübre, dış koşullara ve hammaddenin bileşimine bağlı olarak 2-5 yıl içinde "olgunlaşır". Çıktı, hoş bir taze toprak kokusuna sahip, gevşek, homojen bir kütledir.

Çeşitli domateslerden ekim için “kendi” tohumlarınızı alabilirsiniz gelecek yıl(çeşitliliği gerçekten beğendiyseniz). Ancak bunu melezlerle yapmanın faydası yok: tohum alacaksınız, ancak taşıyacaklar kalıtsal materyal alındıkları bitki değil, onun birçok “atası”.

Tuzlanmış veya salamura domatesler çocukluktan beri favori olmuştur. Zamanla bu sebzeleri içeren ev yapımı kavanozların önemi ortadan kalkmadı. Ancak, bir fıçıda domates turşusu yapmak için eski tarifler giderek daha popüler hale geliyor. Büyükannenin teknolojisi kullanılarak hazırlanan domatesler asla mağazadan satın alınanlarla karşılaştırılamaz. Ayrıca en kullanışlıları olarak kabul edilirler. Fermantasyon ve mayalama sırasında oluşan enzimlerin insan vücudu, özellikle de gastrointestinal sistem üzerinde olumlu etkisi vardır.

Domates turşusu tarifleri

Kış için hasat etmek ve saklamak ev mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Günümüzde tüm reçeller mağazalardan ve marketlerden satın alınabiliyor ancak hiçbir şey ev yapımı fıçı turşusunun tadıyla kıyaslanamaz. Domatesler tuzlanır, salamura edilir, dondurulur ve suyu sıkılır. Bütün bu yemekler, soğuk havaların başlamasıyla birlikte bir patlama ile gider.

Dikiş çeşitliliğine rağmen domatesler isteğe göre tuzlanır. büyükannemin tarifleri fıçıda bir mutfak klasiği olarak kabul edilir. Modern ev kadınları arasında özellikle popüler olan aşağıdaki domates preparatlarıdır:

• salamura;
• defne yaprağı ile;
• siyah frenk üzümü yaprakları ile;
• sarımsaklı;
• kendi suyunda;
• salatalıklı;
• yeşil sebzelerin toplanması.

Herhangi bir domates tarifi için sebzelerin şeklini kaybetmemesi için yoğun ve küçük çeşitler seçilir.

Modern bir dairede kış turşusu için 200 litrelik gerçek bir ahşap fıçı kullanmak her zaman uygun olmadığından, onu kullanabilirsiniz:

• seramik fıçılar;
• kovalar;
• tencere;
• bankalar.

Soğuk yol

Soğuk salamura domateslerin hazırlanması kolaydır ve fazla zaman almaz. Bu tarif aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

• domates;
• tatlı biber;
• sarımsak;
• dereotu (yeşillikler ve şemsiyeler);
• maydanoz;
• kereviz;
• yaban turpu;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
• defne yaprağı;
• siyah ve yenibahar biberi (bezelye);
• şeker;
• tuz;
• su.

Salamura 1 kovadan hazırlanır soğuk su 2 su bardağı tuz ve 1 su bardağı şekerin eritildiği.

Domates hasadı ayıklanır ve iyice yıkanır. Hasat için orta büyüklükte, sağlam ve hasarsız domatesler seçilir. Tatlı biber, aynı zamanda soğuk suyla yıkanan saplardan ve tohumlardan arındırılır.

Soğanlar ve sarımsaklar iyice temizlenir, ardından kök sebzeler akan su altında yıkanır. Soğan halkalar halinde hazırlanır ve sarımsak dişleri orta kalınlıkta dilimler halinde kesilir. Meyve ağaçlarının seçilmiş yeşillikleri ve yaprakları ayıklanıp yıkanır.

Hazırlandı, yıkandı karbonat ve fermantasyon kabı iyice durulanır. Kuru bir kabın dibine ilk kat kuş üzümü ve kiraz yaprağı yerleştirilir. Daha sonra soğan halkaları, sarımsak dilimleri, tatlı biber halkaları, diğer baharatlar ve otlar gelir.

Domatesler yeşil, baharatlı bir yüzeye serilir. Sıkı ama düzgün bir şekilde sıkıştırılmışlardır.

Satırlar arasında boşluk olmamalıdır.

Bundan sonra yeşillikler tekrar kalın bir domates tabakasının üzerine serilir. İşlem alttaki ilk düzende olduğu gibi tekrarlanır.

Başka bir domates tabakası. Son kat kabın boynuna 1-1,5 cm kadar ulaşmamalıdır.Sebzelerin üzeri yeşil yapraklarla kapatılarak hazır soğuk salamura ile doldurulur. Üstüne temiz gazlı bez konur ve kapaklı bir varil değilse sebzelerin yüzmemesi için basınç uygulanır.

Domatesli kap serin bir yere konur. Hazırlamayı 21-30 gün sonra deneyebilirsiniz.

Üzerinde küf ve fermantasyon belirtileri göründüğünde, gazlı bez her zaman yenisiyle değiştirilir.

Defne yapraklı domates

Kırmızı veya kırmızı sebzelerin turşusu için basit ve lezzetli bir tarif sarı defne yaprağı ile. Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• domates;
• dereotu;
• defne yaprağı;
• yenibahar (bezelye);
• tuz;
• su.

Domatesler (10 kg) ayıklanıp iyice yıkanır. Bir demet dereotu da soğuk suyla yıkanır.

Yeşiller bütün dallara yerleştirilebilir veya elle daha küçük parçalara bölünebilir.

Seçilen kabın dibine bir kat yeşillik ve defne yaprağı yerleştirilir. Daha sonra baharatların üzerine domatesler sıkıca yerleştirilir. Fıçı ortasındaki domateslerin üzerine tekrar defne eklenir ve kırmızı meyvelere biber serpilir. Bunu yine bezelye ve dereotu ile kaplanan bir sebze tabakası takip ediyor.

İş parçası, hazırlanması 8 litre su ve 400 gr tuz gerektiren tuzlu suyla doldurulur. Asitleme kabının boynu gazlı bezle kapatılır ve basınç altına alınır.

Frenk üzümü yaprağı ile hazırlıklar

Frenk üzümü yaprakları tuzlanmış sebzelere özel bir ekşilik katar. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• domates;
• dereotu;
• yaban turpu kökü;
• frenk üzümü yaprakları;
• acı biber;
• tuz;
• su.

8 litre soğuk su ve 500 gr tuzdan tuzlu su hazırlanır. Domatesler (10 kg) ve yeşillikler yıkanır ve ayrılır. Yaban turpu kökü uygun şeritler halinde kesilir ve 2 bakla acı biber dilimlere bölünür.

Dekapaj kabının dibine frenk üzümü yaprağı, dereotu, yaban turpu, 1-3 dilim doğranmış ve soyulmuş taze çekirdeksiz acı biber serilir. Daha sonra domatesler geliyor.

Bir sonraki yeşillik ve biber tabakası kabın ortasında olmalıdır. Sonra tekrar domates. İş parçasının üzerine son yaprak, biber ve yaban turpu tabakası serilir ve bunların hepsine dereotu serpilir, salamura ile doldurulur ve gazlı bezle kaplanır. Bu tarifte basınç gereklidir.

Hazırlıklar cam kavanozlarda yapılırsa, otlar ve baharatlar domateslerin sadece altına ve üstüne serilir.

Baharatlı klasik

Baharatlı tuzlu domates hayranları, sarımsaklı ve yaban turpu içeren sebzelerin tarifini takdir edeceklerdir. Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• domates;
• sarımsak (kafalar);
• acı biber kabuğu;
• yaban turpu (yapraklar veya kök);
• tarhun;
• bir demet dereotu;
• tuz;
• su.

10 kg domates için salamura 8 litre su ve 400 gr tuzdan hazırlanır.

Kırmızı meyveler ayıklanıp yıkanır. Sarımsak (5 baş) soyulur ve dilimler halinde kesilir. Acı biberin sapı ve tohumları çıkarılır ve kabuğun kendisi yıkanır ve şeritler halinde kesilir.

Yaban turpu kökünü soyun, yıkayın ve doğrayın. Yapraklar kullanılıyorsa, olası kirleri gidermek için yıkanırlar ve küçük parçalara ayrılırlar.

Bir demet taze dereotu çıkarılır ve akan soğuk su altında yıkanır. Asitleme için kavanozlar kullanılıyorsa, çim ekime uygun küçük dallara bölünebilir.

Yeşiller, yapraklar veya yaban turpu kökü ve sarımsak parçaları seçilen kabın dibine gider. Sonra bir kat domates geliyor.

Son sebze tabakası dereotu saplarıyla kaplanır ve salamurayla doldurulur. Gerekirse gazlı bezle kaplanan iş parçası basınç altına alınır ve serin bir yere kaldırılır. Eğer salamura domatesleri uzun süre fıçıda saklamak istemiyorsanız kavanozlara koyup üzerine turşuyu döküp sarabilirsiniz.

Kendi suyunda sebzeler

Salamurayı hazırlamakla kafanızı yormamak için domatesleri kendi suyuyla hazırlayabilirsiniz. Bunun için ev hanımının ihtiyacı olacak:

• domates;
• üzüm yaprakları;
• dereotu;
• yaban turpu (yapraklar);
• tuz;
• kuru hardal.

10 adedi meyve suyu yapımında kullanılacak olan 20 kg'lık domates hasadı ayıklanıp yıkanıyor. Solanaceae familyasının sert temsilcileri tuzlamada, yumuşak olanları ise domates salamurası yapımında kullanılır.

Seçilen yumuşak domatesler kıyma makinesinde bükülür ve elde edilen püreye 400 gr tuz ilave edilir. Yulaf ezmesi karıştırılır.

Hazırlanan kapların dibine yıkanmış üzüm yaprakları, yaban turpu yaprakları ve dereotu sapları serilir. Üzerlerine bütün domatesler yerleştirilir. Bu bir fıçı ise, üzüm yaprağı tabakası periyodik olarak tekrarlanır.

Son domates tabakasını yaban turpu yaprakları ve dereotu dalları takip eder. Doldurulan kap, hazırlanmış tuzlanmış domates salamurasıyla doldurulur. Her şeyi üstüne hardal tozu serpin ve gazlı bezle örtün. Bu tarifte basınç gereklidir.

Hardal tozu küf oluşumunun önlenmesine yardımcı olur.

Domates ve salatalık hazırlanması

Çoğu zaman, ev hanımının domatesleri ve salatalıkları ayrı ayrı turşulamak için ekstra kapları ve ayrıca daha fazla depolama alanı yoktur. Bu durumda kırmızı ve yeşil sebzeleri bir arada hazırlayacak tarif yardımcı olacaktır. Bu kış tarifi için ihtiyacınız olacak:

• domates;
• salatalık;
• sarımsak;
• dereotu;
• yaban turpu (yapraklar ve/veya kök);
• frenk üzümü yaprakları;
• karabiber;
• tuz;
• su.

Salamura 10 litre su ve 700 gr tuz alır. Domatesler (7 kg) ve salatalıklar (3 kg) iyice yıkanır. Dereotu, yaban turpu ve kuş üzümü yaprakları akan su altında durulanır. Yaban turpu kökü kullanılıyorsa soyulur ve uygun parçalar halinde kesilir. Sarımsağın (1 kafa) derisi çıkarılır, köksap kesilir ve dişler orta kalınlıkta şeritler halinde kesilir.

Halihazırda bilinen yöntemi kullanarak, seçilen kabın dibine kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları serilir. Üzerlerine dereotu, sarımsak ve karabiber konur. Bir sonraki katman salatalıktır. Daha sonra otlar ve baharatlar geliyor.

Domateslerin hassas kabuğuna zarar vermemek için salatalıklar her zaman fıçının dibine yerleştirilir.

Domatesler yeşilliklerin üzerine sıkıca yerleştirilir, eğer dekapaj kabı büyükse üzerine periyodik olarak otlar ve baharatlar da eklenir. Son domates tabakası yaban turpu ve dereotu yapraklarıyla kaplanır ve kabın içeriği salamura ile doldurulur. Sonraki - hardal, gazlı bez ve baskı.

Tarif, müstahzarın bulunduğu kabın 7 gün boyunca sıcak bir odada tutulmasını gerektirir.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra salatalık ve domates içeren kaplar tuzlanmak üzere serin bir yere konur. Bu ortalama 14-21 gün sürer.

Yeşil domatesin sırrı

Olgun kırmızı veya sarı meyvelerin yanı sıra yeşil olanlar da fıçıda salamura edilebilir. Klasik tarif baharatlı domates şunları gerektirir:

• domates;
• tatlı biber;
• acı biber;
• sarımsak;
• dereotu;
• maydanoz;
• yaban turpu;
• üzüm veya kiraz yaprakları;
• tuz;
• su.

Salamura hazırlamak için 5 litre suya 300 gr tuz gerekir. Yeşil domatesler (5 kg) ayıklanıp yıkanır. Yoğun, hasarsız meyveler dekapaj için en uygunudur.

Tatlı (5 kg) ve acı (5 adet) biberler yıkanır, saplarından ve çekirdeklerinden soyulur. Daha sonra baklalar uzunlamasına şeritler halinde kesilir.

Dereotu (2 demet) ve maydanoz (2 demet) yıkanıp ayıklanır. İstenirse dalları elle daha küçük parçalara bölünür. Kiraz veya üzüm yeşillikleri de suyla durulanır.

Kabuğu soyun, soğuk suyla yıkayın ve sarımsakları dilimler halinde (5 baş) kesin.

Hazırlanan kabın tabanı yapraklarla kaplanır, üzerine sarımsak ve otlar konur. Daha sonra tatlı ve acı biberle karıştırılmış bir kat domates geliyor. Sonra yine bir yeşillik ve yaprak tabakası.

Yeşil meyve ve biberlerin son katını serdikten sonra üzerine dereotu serpin ve salamurayla doldurun. Yaban turpu yaprakları üstüne yerleştirilir ve üzerine hardal serpilir. İş parçası gazlı bezle kaplanır ve basınç altına alınır. Yemek 21 gün içinde hazır olacak.

Boşlukları daha iyi doldurmak için kavanozları sallayın. Domates kışa hazırlanmak için mükemmel bir sebzedir. Eski tariflere göre tuzlama korur dış görünüş domates ve çoğu vitamin bileşimi.

Sonbaharın sonunda, ev arsaları ve sebze bahçeleri sahipleri olgunlaşmamış domateslerle ne yapılacağı sorunuyla karşı karşıya kalıyor çünkü ilk donda mahsul donacak. Bu durumda meyveleri çıkarıp oda sıcaklığında olgunlaşmaya bırakabilir veya olgunlaşmasını beklemeden yeşil sebzeleri kullanabilirsiniz, örneğin önerilen tarifleri temel alarak kışa tuzlu domates hazırlayabilirsiniz.

Aynı zamanda, hazırlığın kendisi de basittir, çünkü sebzeler büyük miktarlarda doğrudan bir emaye tavada veya kovada salamura edilebilir. Baharatlı, baharatlı bir domates mezesi kışın her yemeği tamamlayacak ve Yeni Yıl sofrasını çeşitlendirecektir.

Bir tencerede yeşil domates turşusu için basit bir tarif

Tuzlu domates yapmak için en basit tarif, minimum miktarda malzeme ve beceri gerektirdiğinden, ilk kez yemek pişirenlere bile hitap edecek. Kabuğu hafifçe beyazlamış olgunlaşmamış orta boy domatesleri ("süt olgunluğuna sahip domatesler"), cilde zarar vermeden veya çürümeden hazırlamanız yeterlidir.

İçindekiler:

• Domates – 3 kg
• Sarımsak başları – 3 adet.
• Acı biber – 3 adet.
• Maydanoz ve kereviz - her biri 3 demet.
• karabiber – 6 adet.
• Defne yaprağı – 6 adet.

Salamura şu oranda hazırlanır:

• Su – 1 l
• Tuz – 2 yemek kaşığı.

Tuzlu domates hazırlama işlemi:

1. Domatesleri iyice yıkayın ve gruplar halinde bir kevgir içine dökün. Sebzeleri pamuklu havluların üzerinde kurutun.
2. Domatesleri bir kevgir içinde kaynar suda 5 dakika haşlayın. Sebzeleri akan soğuk su altında hızla soğutun.
3. Yeşillikleri yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Sarımsak dişlerini soyun ve durulayın. Acı biber halkalar halinde doğrayın.
4. Tavayı sabunlu suyla iyice yıkayın veya soda çözeltisi, kaynar su ile haşlayın. Kabın dibine karabiber ve defne yaprağını yerleştirin.

Dikkat! Tavanın altına büyük bir kase veya leğen yerleştirin, çünkü fermantasyon sırasında tuzlu su serbest kalacak ve tabağın duvarlarından aşağı akacaktır.

1. Su ve tuzu 5 dakika kaynatarak basit bir tuzlu su hazırlayın. Sıvıyı oda sıcaklığına soğutun.
2. Hazırlanan domatesleri tavaya tek kat halinde dizin. Üzerine sarımsak dişlerini, kırmızı biber halkalarını ve doğranmış otları yerleştirin. Tavayı üste kadar dolduran alternatif katmanlar.
3. Domateslerin üzerine soğuk salamura dökün. Tavayı bir tabakla örtün ve üzerine baskı uygulayın. İş parçasını ince bir havluyla örtün.
4. İş parçasını 10-14 gün serin bir yerde bırakın. Bundan sonra bir kovada yeşil domateslerin soğuk turşusunun tadına bakabilirsiniz. Daha sonra domatesleri steril kavanozlara koyup kapaklarını kapatıp buzdolabında saklayabilir veya tencerede serin bir yerde bırakabilirsiniz.

Domates suyunda tuzlu domates

Yeşil domatesleri bir tencerede turşulamanın başka bir yolu da çok popüler çünkü korumaya yardımcı oluyor vitamin bileşimi sebze. Aynı zamanda bu tarifin özelliği salamura yerine domates suyunun kullanılmasıdır, bu da müstahzara keskinlik ve zengin aroma katacaktır.

Bileşenler:

• Domates – 6 kg
• Siyah frenk üzümü yaprağı – 100 adet.
• Tuz – 0,5 kg.
• Hardal tohumları – 1 yemek kaşığı.

Pişirme algoritması:

1. Yeşil domatesleri akan suyla iyice yıkayın ve havluyla kurulayın.
2. Domateslerin 1/2'sini kıyma makinesinde öğütün. Elde edilen domates püresini tatmak için baharat ve tuzla karıştırın. Kütle orta derecede tuzlu olmalıdır.
3. Tavayı veya kovayı kabartma tozu ile yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve kurutun.
4. Frenk üzümü yapraklarını suyla durulayın ve kurulayın.
5. Frenk üzümü yapraklarını steril bir kabın dibine eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Yaprakların üzerine kalın bir yeşil domates tabakası koyun, sebzelere tuz ve hardal tohumu serpin. Tavayı tamamen doldurarak, tuz ve frenk üzümü yapraklarıyla dönüşümlü domates katmanları. İş parçasını son kuş üzümü yaprağı tabakasıyla örtün.
6. Tencerenin içeriğini dökün domates suyu. Kabın üstünü bir plaka ile örtün ve üzerine baskı uygulayın.
7. İş parçasını soğuk bir odaya aktarın. 2-3 hafta sonra kendi suyundaki domatesler hazır.

Sirke ile turşu domates

Yeşil domateslerin hasadı oldukça zaman alır. Sebze, yalnızca fermantasyon işlemi sırasında oluşan tuz ve laktik asite maruz kaldığında zamanla yok olan solanin bileşenini içerir. Hazırlığa sirke ekleyerek süreci hızlandırabilir ve ertesi gün domates turşusunun tadını çıkarabilirsiniz.

Ürünler:

• Domates – 1,8 kg
• Havuç – 0,3 kg
• Biber kabuğu – 1 adet.
• Sarımsak başı – 1 adet.
• Tuz – 2 yemek kaşığı.
• Şeker – 5 yemek kaşığı.
• Sirke – 100 ml.
• karabiber – 4 adet.
• Defne yaprağı – 4 adet.

Hızlı tuzlanmış domates hazırlama süreci:

1. Domatesleri yıkayın, kurutun ve büyük dilimler halinde kesin.
2. Havuçları soyun, durulayın ve büyük dişlerle rendeleyin.
3. Biberleri ince halkalar halinde kesin.
4. Sarımsak dişlerini soyun ve şeffaf dilimler halinde doğrayın.
5. Domatesleri havuç, sarımsak ve biber halkalarıyla birlikte bir tencereye koyun.
6. Domatesli tavayı üstüne kadar kaynar suyla doldurun. Sıvıyı tavada 15 dakika bekletin. Suyu dikkatlice başka bir kaba dökün ve tekrar kaynatın. Kaynayan suya baharat, tuz, şeker ve sirke ekleyin.
7. Tekrar kaynattıktan sonra salamurayı domatesli tavaya dökün. Kabı bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında bir gün bekletin. Ertesi gün bu tarife göre hazırlanmış bir tencerede yeşil domates turşusu yapmayı deneyebilirsiniz.

Bir kovada tuzlu domates

Evin kileri ve 20-30-40 litre kapasiteli büyük bir kova, leğen veya tavası varsa, domatesleri fıçıdaymış gibi turşu yapabilirsiniz. Olgunlaşma sırasında deforme olmadıkları için büyük miktarlarda hasat için kırmızı domateslerden daha iyi olan yeşil domateslerdir.

Bileşenler:

• Domates – 20 kg
• Dereotu (şemsiyeli yeşillikler) – 400 gr.
• Kiraz, kuş üzümü, üzüm, meşe yaprakları - 15 adet.
• Yaban turpu yaprakları ve kökü – 200 gr.
• Kereviz, maydanoz - her biri 1 demet.
• Tarhun – 200 gr.
• Sarımsak – 600 gr.
• kırmızı biber – 5 adet.
• Su – 20 l.
• Tuz – 1,4 kg.
• Şeker – 4 yemek kaşığı.

Bir kovada yeşil domates turşusu nasıl yapılır:

• İri kaya tuzunu sıcak suda eritin ve çökeltinin çökelmesi için 30 dakika bekletin. İstenirse toz şekeri salamuraya karıştırabilirsiniz.
• Domatesleri yıkayıp büyük dilimler halinde kesin.
• Yeşillikleri durulayın ve doğrayın, sarımsak dişlerini soyun, yaban turpunu soyun ve ince ince doğrayın.
• Yeşilliklerin ve yaprakların bir kısmını tavanın dibine yerleştirin. Üzerine domates dilimlerini yerleştirin. Daha sonra iş parçasını sarımsak, biber, otlar, yapraklar ve yaban turpu ile kaplayın. Tavayı üste kadar doldurarak katmanları tekrarlayın. Üstünü dereotu dallarıyla örtün.
• Soğutulmuş ve süzülmüş salamurayı domateslerin üzerine dökün. İş parçasının üstünü ters çevrilmiş bir kapakla kapatın. ters taraf veya bir tabak üzerine baskı uygulayın.

Tuzlu domates

Dikkat! Küflenmeyi önlemek için iş parçasını tuzlu suyun üzerine temiz bir bezle kaplayabilir ve serpebilirsiniz. hardal tozu. Daha sonra baskıyı yükleyin.

• İş parçasını bodruma aktarın. İkram 1,5 ay içinde hazır olacak.

Apartman koşullarında domatesleri salamura edip oda sıcaklığında bırakabilirsiniz. 7-10. günlerde domatesleri temiz kavanozlara koyun, salamura ekleyin ve buzdolabında 3-4 hafta bekletin.

Sarımsakla doldurulmuş tuzlu domates

Tarif, sebzelerin sarımsakla doldurulmasını gerektiriyor. Bu nedenle atıştırmalık sadece baharatlı ve aromatik değil aynı zamanda baharatlı da çıkıyor.

Bileşenler:

• Domates – 1,5 kg.
• Herhangi bir yeşillik demet – 1 adet.
• Sarımsak – 2 kafa.
• Şeker – 0,2 kg.
• Tuz – 2 yemek kaşığı.
• Su – 1 l.
• Sirke – 100 gr.

Baharatlı bir atıştırmalık hazırlama süreci.

Tuzlu domateslerin yurttaşlarımız arasındaki popülerliğini kaybetmesi pek mümkün değil. Aksine, turşu tarifleri her yıl geliştirilmektedir. Ve bunu sadece büyükannelerimiz değil, aynı zamanda kendilerini ve ailelerini lezzetli bir şeylerle şımartmak isteyen tüm yemek pişirme severler de yapıyor.

Neden bir kovada?

Konserve domatesler kova veya fıçıda olduğu kadar lezzetli değildir. Mesele şu ki, konserve bu sebzelerin yalnızca bir tadını içerir, ancak turşu pek çok tadı içerir. Fermantasyon süreci sayesinde domatesler turşunun her aşamasında yenilebilir. İlk başta hafifçe tuzlanacaklar, sonra tatları ivme kazanmaya başlayacak ve artık inanılmaz derecede baharatlı ve lezzetli, neredeyse kuvvetli domatesleriniz var!

Son zamanlarda oldukça popüler soğuk yöntem hazırlıklar. Ev hanımlarının, özellikle büyük miktarlarda, sıcak salamurayla uğraşmak için her zaman zamanları yoktur, ancak bu tür domatesler daha az sulu ve lezzetli değildir. Bu arada, tuzlandığında konserve ve ısıl işlem görmüş olanlardan çok daha fazla faydalı madde tutarlar.

Ayrıca tüm aile için çok sayıda domatesin bir kovada toplanması çok daha uygundur. 10 adet üç litrelik kavanoz bile çok yer kaplayacak ama akrabalarınız kışın çok lezzetli turşu isteyecek.

Turşu için domates nasıl seçilir

Kırmızı, kahverengi, yeşil gibi her çeşit ve rengi tuzlayabilirsiniz. Daha küçük bir kap almanız gerekse de kiraz domatesler bile işe yarayacaktır. Sizin ve ailenizin en çok hangilerini beğendiğini burada öğrenin.

Ancak çoğu kişi “” çeşidini kullanmanızı tavsiye ediyor. Birincisi, çeşitlilik en popüler olanlardan biridir ve ikincisi, çok fazla kuru madde içerir, bu nedenle her türlü işleme - dekapaj, dekapaj veya konserve için idealdir.

Sebzelerin içinde beyaz çekirdek kalmadığından emin olun. Aksi takdirde turşu beklediğiniz kadar lezzetli ve kaliteli olmayacaktır.

Ayrıca domateslerin sertliğini de hesaba katın. Örneğin, kırmızı olanları salamura ederek, suyu hemen ellerinizden akacak olan yumuşak domatesler elde edeceksiniz. Sert olanları seviyorsanız yeşil olanları tuzlayın. Hatta geç aşamalar Tuzlamadan sonra sertliklerini kaybetmeyecekler ancak tadı kırmızı veya kahverengi olanlardan daha kötü olmayacaktır.

Önemli olan her çeşit domatesi tek bir kapta karıştırmamaktır. Konservelemede güzel ve ilginç görünecekse ve tat farkı minimum düzeyde olacaksa, turşuda durum tam tersidir: kırmızı, kahverengi ve yeşil domatesler farklı zamanlar hazırlıklar. Bu nedenle ortaya çıkan tuzlanma oldukça tuhaf olacak ve tattaki sıçrama çok büyük olacaktır.

Turşu ve turşu için tarifler

Tuzlama ile fermantasyonu ayıran çizgiyi kavramak oldukça zordur. Tuzlama, yiyeceğin tuzlu su çözeltisinde saklanmasıdır ve dekapaj, dekapaj ile biyolojik, yani koruma kullanılarak koruma arasında bir şeydir. laktik asitler.

Artık birçok tarifte hem fermantasyon hem de tuzlanma belirtileri var, bu nedenle bu yöntemleri kullanarak domates hazırlamadaki fark hiç de temel değil.

Daha önce de belirttiğimiz gibi soğuk yöntemle turşu yapacağız, daha az zaman alacağı için tadı güzel olacak ve yararlı nitelikler domates kaybetmez.

İçindekiler:

Başlangıç ​​​​olarak, tamamen temiz olsalar ve kimse onlara dokunmasa bile bulaşıkların iyice yıkanması gerektiği söylenmelidir. Tartışmalı bir ifade çünkü mikropların umurunda değil.

Domatesleri ve biberleri akan su altında durulayın. Buruşuk veya fazla olgunlaşmış sebzeleri hemen seçin ve bir kenara koyun. Turşuya uygun değildirler ancak ketçap veya acıka için idealdirler.

Taze otların da iyice yıkanması gerekir.

Zaten yeşilliklerde ne olmalı? Burada kesin bir cevap vermek zor, çünkü her ev hanımı yıllarca kanıtlanmış bir set kullanıyor, büyükannelerinin ve annelerinin tariflerine göre kendisine "alınıyor". İlk kez yemek pişiriyorsanız şu seti alabilirsiniz: dereotu (dallar şemsiyelerle birlikte olmalıdır), kereviz, maydanoz, defne yaprağı, kiraz, kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları.

Şimdi, yapraklar hariç tüm yeşil seti, aynı uzunlukta ve yaklaşık aynı kalınlıkta olacak şekilde ince bir şekilde dilimleyin. Homojen bir yeşil kütle oluşturmak için karıştırın. Tamamen kaplanacak şekilde kovanın dibine yerleştirin. Birkaç defne yaprağı, aynı sayıda karanfil tomurcuğu, 2-3 adet yenibahar ve 8-10 adet karabiber ekleyin. Acı biber parçalar halinde kesilebilir ancak gerekli değildir.

Salamurayı hazırlamaya başlayalım. Örneğin 10 litrelik bir kabın yaklaşık 5 litre tuzlu suya ihtiyaç duyacağını varsayalım. Ancak kovayı ağzına kadar doldurmayı unutmayın. Gerekli miktarda tuzu (aynı 5 litre su için 10 yemek kaşığı) suda eritin ve kovayı tuzlu suyla doldurun.

Üstüne tahta bir daire yerleştirin, bir şeyle bastırın ve üzerini bir peçeteyle örtün. Fermantasyon sürecinin başlaması için domatesleri birkaç gün oda sıcaklığında bekletin ve ardından serin bir yerde saklayın.

Yaklaşık 2 hafta sonra turşularınızın tadına bakmaya başlayın.

Küçük sırlar