Nadjev od orašastih plodova za pite. Punjenja od oraha

Mnoge domaćice razmazuju svoju porodicu i najmilije domaćim prhkim pecivima - mrvičastim kolačićima, kolačima, kolačima, pitama sa raznim nadjevima. Čak i domaćica početnika može kuhati prhko tijesto. Dijelim s vama recept za ukusnu pitu od prhkog peciva, koja savršeno kombinuje mrvičasto testo za pecivo sa bogatim punjenjem od čokolade i orašastih plodova.

Prvo pripremam proizvode prema listi.

Umutiti mikserom puter i šećer sobne temperature dok ne postanu pjenasti.

Dodam jaje, mleko, limunovu koricu, opet malo umutim mikserom.

U činiji prosijati brašno sa praškom za pecivo u masu od putera. Zamijesim tijesto.

Odvojivu formu prečnika 24 cm premažem puterom. Testo podelim na 2 dela - jedan deo treba da bude malo veći od drugog. Većina Malo razvaljam tijesto, stavljam u kalup, formiram stranice.

Zatim pripremam fil. Umutila sam jaja sa šećerom.

U smjesu od jaja dodam otopljenu čokoladu i mljevene orahe. Dobro izmiješam sastojke.

Fil sipam na prhko testo.

Preostalo prhko tijesto razvaljam u krug približno jednak unutrašnjem prečniku kalupa. Nežno rasporedite krug od testa za fil.

Kolač pečem u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 30 minuta (vreme pečenja zavisi od prečnika kalupa i karakteristika rerne). Pečem dok ne porumeni.

Kolač posipam šećerom u prahu.

Pita od peciva sa filom od čokolade i orašastih plodova je spremna!

Prijatno!

Bujno testo, u sredini - sloj orašastih plodova sa cimetom, sočno zahvaljujući mrvicama putera, zaslađeno šećerom - a na vrhu - ukusna rumeno-šećerna kora od orašastih plodova!

Sastojci:

Za test:

• 100 g putera (ili 50 g putera i 3 supene kašike rafinisanog suncokretovog ulja);
• 100 g šećera;
• 3 jaja;
• 100 g pavlake (ili 50 g pavlake i dr fermentisani mlečni proizvod- kefir, kiselo mlijeko);
• 1 kašičica sode;
• 1 kašičica praška za pecivo;
• Prstohvat soli;
• Vanilin na vrhu kašičice;
• 250 g brašna;
• Mlijeko - u originalni recept ne, ali sam uzela 50 ml, jer je bilo manje ulja.

Za fil i preliv:

• 170 g oguljenih orasi;
• 100 g šećera;
• 1 kašičica cimeta;
• 50 g putera.

Kako peći:

Prvo ćemo samljeti još orašastih plodova i pažljivo ih oguliti od ljuske. Ovo je najduža faza rada, ali ako vađenje zrna orašastih plodova ispratite iskrenim razgovorima, vrijeme će proletjeti neprimjetno - a sada već imate zdjelu oguljenih orašastih plodova! Sada ih zgnječimo zgodan način: Valjem oklagijom po dasci dok ne dobijem mekanu, sitnu mrvicu oraha; može se samljeti u blenderu ako mu je "pretvrd"; a ako volite velike komade, samo nasjeckajte nožem. Ali ne volimo kada nam se orasi zaglave u zubima, pa radije meljem.

Pomiješajte mrvice orašastih plodova sa cimetom i šećerom.

Komad od 50 g putera stavimo u zamrzivač, a onaj drugi, onaj za tortu, naprotiv, izvadimo iz frižidera da omekša.

Umutiti mekani puter sa šećerom. Dodajte jedno po jedno jaje i svaki put ponovo lagano umutite mikserom - do homogene bujne mase.

Kašičicu bez vrha sipajte u pavlaku soda bikarbona, dobro promešati i ostaviti 3-5 minuta.

Pavlaka će postati bujna - ova soda je reagirala s fermentiranim mliječnim proizvodom.

Ovu smesu dodati u umućenu masu i izmešati.

Sada u tijesto prosijte brašno sa praškom za pecivo (ali možete i kašičicu sa vrhom), dodajte vanilin i sol.

Nakon laganog miješanja testa, ulijte biljno ulje i mlijeko. Miksajte dok ne postane glatko.

Uključite rernu, ostavite da se zagreje na 180C. Pripremite formu tako što ćete njeno dno obložiti pergamentom i malo podmazati dno i stranice suncokretovim uljem. Polovinu tijesta rasporedimo u formu, rasporedimo po dnu.

Ulje iz zamrzivača naribajte u masu od orašastih plodova na krupno rende.

I rukama ga utrljajte u mrvice.

Po tijestu ravnomjerno pospite pola ili malo više mrvica orašastih plodova, pazeći da fil ne padne na sam rub pite: kada dođe u kontakt s rubovima kalupa, šećer će se početi topiti , a fil može izgorjeti.

Na orašaste plodove rasporedite drugu polovinu tijesta. Raširimo ga u malim porcijama, a zatim ga pažljivo poravnamo kašikom umočenom u vodu ili silikonskom lopaticom.

Po vrhu pite ravnomjerno pospite drugim dijelom mrvica orašastih plodova-maslaca-šećera-cimeta.

Stavite u rernu i pecite oko 30-35 minuta, dok se suvi drveni ražanj ne izbode na najvišoj tački.

Nakon što ostavite gotovu tortu da se ohladi u formi 10-15 minuta, pažljivo je otvorite i premjestite tortu u posudu.

Kakav zgodan muškarac!

Ali kako zanimljiva pita sa filom od orašastih plodova u kontekstu.

U odeljku o pitanju želim da ispečem pite sa orasima Kako napraviti fil od oraha? dao autor odrasti najbolji odgovor je Ovi nadjevi su prikladniji ne za pite. ali za pitu. (kao baklava) od lisnatog tijesta.
Nadjev se može pripremiti na dva načina - jednostavan ili složen.
Jednostavna metoda je da se šećer u prahu ravnomjerno pomiješa sa mljevenim orašastim plodovima. Prividna primitivnost ove metode često uzrokuje da se fil ne pripremi pravilno. Najprije se šećer u prahu zamjenjuje granuliranim šećerom, što dovodi do pogoršanja konzistencije i okusa nadjeva i cijelog proizvoda. Drugo, ne poštuju pravila za pripremu orašastih plodova. U međuvremenu, bademe i lješnjake prvo treba opariti, oguliti, osušiti, a zatim izgnječiti. Orasi se mogu drobiti bez pripreme. Kao rezultat drobljenja treba dobiti ili glatku masu, ili masu čija zrna po veličini odgovaraju granuliranom šećeru. Glatka masa od orašastih plodova nastaje kada orašasti plodovi u nadjevu premašuju masu šećera. Istovremeno, okus punjenja i njegova konzistencija podsjećaju na marcipan.
Suvi fil sipati u ravnom sloju kroz sito ili cediljku. Uz šećer i orašaste plodove, fil sadrži dva začina - cimet i kardamom. Oba u mljevenom obliku dodaju se u šećer u prahu - prije uvođenja orašastih plodova u fil. Omjer cimeta i kardamoma varira različite vrste baklava.
Komplikovana metoda je da se u šećernu masu dodaju dodatne konditorske mrvice i sirovo jaje. Za slastičarske mrvice obično se koriste ostaci kolačića koji se trljaju poput prezla. Ali moguće je i poželjno je pripremiti namjerno. Za to se manji dio tijesta razvalja u palačinku debljine 1 mm i peče u rerni 3-4 minute, ostavi da se ohladi, a zatim samlje u mrvice koje se umiješaju u šećernu masu (1 -2 supene kašike po čaši mešavine šećera i oraha).
Sirovo jaje se priprema na sljedeći način: žumance se melje s dijelom šećera u prahu dok ne pobijeli, bjelančevine se umuti u pjenu, oba dijela se pomiješaju i dodaju u mješavinu šećera i oraha.

Pripremite potrebne sastojke. Za mijesenje tijesta trebat će vam pšenično brašno, vanilin šećer, suncokretovo ili maslinovo ulje, sirovo kokošje jaje, suvi kvasac, pčelinji med u tečnom stanju, kao i surutka. Radni komad će biti prekriven samo žumanjkom bez proteina, može se dodati u bazu. Nadjev se pravi od oraha, granuliranog šećera, putera i grožđica.

Pogodnije je mesiti testo u dubokoj posudi. Upotrijebite suvo sito i kroz njega propasirajte cijelu količinu pšeničnog brašna. Sipajte 1 šolju ili polovinu u činiju. Dodajte prstohvat soli da poboljšate ukus pečenih proizvoda.

Zatim sipajte potrebnu količinu kvasca, dobro promiješajte. Koristi se brzodjelujući sastojak, pa se kombinira sa suhim sastojcima.

Slomite sirovo odmah jaje, sipajte kesicu vanilin šećera. Koristite kašiku da ga umešate u hranu.

U glavni dio sipajte 80-90 ml suncokretovog ulja. Promiješati.

Umjesto granuliranog šećera u tijesto se može dodati tekući pčelinji med. Dobro deluje na testo i daje mu umereno slatkast ukus.

U ovom receptu baza se umijesi sa surutom. Obavezno ga zagrijte na otvorenoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici. Nemojte pregrijati ovaj proizvod, trebao bi biti topao - oko + 35-40 ° C. Sipati u tanjir i promiješati.

Prvo se formira tečna konzistencija bez grudica. Sada možete sipati drugi dio pšeničnog brašna. Mesite testo dok ne dobijete mekanu grudvicu. Malo se lijepi za prste. U tom stanju ostavite 2 sata na toplom mjestu. Gornju stranu možete pokriti kuhinjskom krpom.

Nadjev se može pripremiti prije nego je tijesto gotovo. Stavite osušene i oljuštene jezgre oraha u posudu blendera. Zatvorite i napravite mrvicu - trebat će 3 sekunde.

U aluminijsku kutlaču stavite 25-30 g putera. Upalite gorionik i rastopite ga. Sada sipajte 2-3 kašike u vruću tečnost. granulirani šećer. Dovesti do formiranja homogene mase.

Sipajte dobijene mrvice oraha i grožđice - nije potrebno kuhati na pari. Dobro izmiješajte sve proizvode. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Tokom ovog perioda potrebno je masu okrenuti 5-7 puta. Neće se lijepiti za dno, a ulje će se ravnomjerno pomiješati sa svim sastojcima.

Prebacite fil da se ohladi u pogodan tanjir. Ohladite na sobnoj temperaturi. Ova smjesa pomalo liči na kozinaki, može se jesti u ovom obliku i bez tijesta.

Dignuto testo zamesiti na radnom stolu uz dodatak male količine brašna. Oklagijom razvaljajte tijesto u tanak sloj, debljine oko 4-5 mm.

Mnogo je rečeno o dobrobitima oraha i nećemo ih ponavljati.

Mora se uvesti u prehranu i možete to učiniti vrlo ukusno, na primjer, kuhati pite.

Mirisna i zdrava peciva bit će cijenjena u svakom domu, ostaje samo odabrati pravi recept.

Pita od oraha - Opći principi kuhanja

Orasi se uvek sortiraju pre upotrebe. Često nailaze na stelju i unutrašnje pregrade, koje su vrlo opasne za zube. Obično se zrna ne peru. Ali ako postoje sumnje u čistoću ili sigurnost, onda je bolje to učiniti. Zatim se orasi suše, drobe, prže. Jednostavno se sipaju u tijesto ili koriste za punjenje.

Uz šta idu orasi?

Jabuke, kruške, citrusi i ostalo voće;

Med, šećer;

Mak, susam, razne sjemenke;

Svježi sir, meki sirevi;

Suvo voće (suvo grožđe, suve kajsije, suve šljive, jabuke).

Način polaganja i dodatni sastojci zavise od recepture i vrste tijesta. Pite sa orašastim plodovima se prave od peciva, kvasca, biskvita. Možete koristiti lisnato tijesto kupljeno u trgovini.

Recept 1: Vazdušna pita od oraha

Recept za pitu sa orasi, koji se može konzumirati direktno ili koristiti kao podloga za tortu. Mrvica je mekana, prozračna i veoma nježna.

Sastojci

0,2 kg brašna;

0,14 kg drenažnog ulja;

0,2 kg jezgra oraha;

0,15 kg šećernog pijeska;

1 kašika kakao praha;

Ripper 10 grama;

Dva jaja;

Sol i vanilija;

Puder za dekoraciju.

Kuvanje

1. Maslac je potrebno omekšati. Da biste to učinili, jednostavno narežite na kockice i držite na toplom sat vremena, ne morate topiti.

2. Odvojite žumanca od proteina.

3. Podijelite orahe na pola. Dio orašastih plodova sameljite u mrvice, a ostatak jednostavno narežite na komadiće. Preporučljivo je jezgre prethodno osušiti u tiganju kako bi bile mirisnije.

4. Pomiješajte brašno i prašak za pecivo, dodajte prstohvat sode. Onda bacamo orahe.

5. Umutiti puter sa šećerom na recept i žumancima dok ne postane pjenasto.

6. Belanca posebno umutiti. Veoma je važno da ne koristite metlicu nakon mešavine ulja. U suprotnom, protein se neće umutiti.

7. U smesu sa puterom sipajte brašno, dodajte vanilu po ukusu.

8. Lagano unosite umućene proteine ​​da se pena ne istaloži. Miješajte laganim pokretima odozdo prema gore.

9. Testo šaljemo u kalup koji moramo podmazati.

10. Peći oko 40 minuta na 180. Nakon hlađenja kolač posuti prahom. Ili iseći na nekoliko kolača i namazati kremom.

Recept 2: Posna pita od oraha i grožđica

Varijanta posne pite od oraha za koju su potrebne i grožđice. Grožđe se može prethodno natopiti i osušiti kako bi fil bio sočniji.

Sastojci

0,1 kg šećera;

0,1 kg grožđica;

raste 0,1 litar ulja;

Sirće, soda;

0,2 kg orašastih plodova;

450 grama brašna;

220 grama soka od pomorandže;

Malo cimeta.

Kuvanje

1. Orašaste plodove nasjeckajte na komadiće, popržite po želji.

2. Mi sortiramo grožđice, možete ih potopiti, kao što je gore navedeno.

3. Maslac sjediniti sa šećerom, promešati.

4. Dodajte im sok od pomorandže, prstohvat soli. Možete uzeti sok od mandarina, ananasa ili jabuke, također dobro ispadne.

5. Pomiješajte brašno sa cimetom, orasima i grožđicama, pošaljite u tijesto.

6. Ostaje dodati kašičicu sode pogašene kiselinom i sve dobro promešati.

7. Podmažite formu biljno ulje, posuti brašnom.

8. Sipajte testo od orašastih plodova i stavite da se peče. Ovaj kolač će trajati oko pola sata, sve zavisi od debljine sloja. Temperatura 180.

Recept 3: Pita od prhkog tijesta od oraha

Varijanta mrvičaste pite od oraha koja se pravi od jednostavnog prhkog tijesta. Zamesimo sa margarinom. Ili zamijenite konditorskom mašću, uljem.

Sastojci

Margarin 200 grama;

0,35 kg brašna;

3 žumanca;

2 kašike kisele pavlake;

0,1 kg šećera;

1,5 tsp ripper.

Za punjenje:

0,15 kg šećera;

0,2 kg orašastih plodova;

Kuvanje

1. Umutiti margarin sa šećerom u belu masu, naizmenično im dodavati žumanca a zatim pavlaka. Ubacimo brašno sa praškom za pecivo, brzo promiješamo i tijesto prebacimo u vrećicu. Stavili smo ga u zamrzivač.

2. Umutiti bjelanca u čvrstu pjenu zajedno sa šećerom na recept, za ukusan ukus ubaciti malo vanile.

3. Orašaste plodove nasjeckajte na komade bilo koje veličine i pomiješajte sa proteinima. Lagano ulijte u snijeg od bjelanjaka i promiješajte.

4. Ohlađeno, ali ne i smrznuto testo vadimo iz zamrzivača. Odštipamo trećinu.

5. Od većeg dela razvaljati tortu, staviti u kalup sa stranicama, napraviti tanjir.

6. Proteinski fil namažemo orasima.

7. Prekriti tankom tortom od preostalog testa, ivice treba da se poklapaju.

8. Pita sa orasima se peče oko pola sata, vodimo se rumenom bojom. Ne radimo temperature preko 180 stepeni.

Recept 4: Brza pita sa orasima i makom

Varijanta vrlo lagane i jednostavne pite od biskvitnog tijesta. Uz orašaste plodove dodaje se i obični mak.

Sastojci

0,15 kg brašna;

0,16 kg šećera;

70 grama orašastih plodova;

30 grama maka;

1 tsp riper na upit.

Kuvanje

1. Orahe odmah bacite u tiganj i pržite par minuta. Ohladiti, staviti na sto ili dasku, nekoliko puta zarolati oklagijom da smanjimo veličinu komada. Sačekajmo svoj red.

2. Jaja razbiti i samo umutiti mikserom par minuta, pa dodati šećer. Sve zajedno treba umutiti do pahuljaste pjene.

3. Pomiješajte brašno sa makom, dodajte mljevene orahe. Za veću raskoš i osiguranje torte od otpadanja možete preliti praškom za pecivo.

4. Testo prebacimo u bilo koji kalup, najbolje podmazan.

5. Pitu sa orasima pečemo pola sata. Stavimo u rernu na 190 stepeni, pa smanjimo na 170.

Recept 5: Pita od oraha i jabuka

Recept za pitu od kvasca sa orasima i svježim jabukama. Testo se može pripremiti i na ovaj način, ali ne obavezno. Ako imate svoj provjereni i omiljeni recept, onda ga koristite.

Sastojci

150 ml mlijeka;

70 ml vode;

30 ml ulja;

3 kašike šećera;

1,5 tsp kvasac;

Sol i brašno.

Za punjenje:

1 čaša orašastih plodova;

3 jabuke;

1 tsp cimet;

140 grama šećera.

Jedno žumance za podmazivanje pre pečenja.

Kuvanje

1. Mlijeku dodajte 70 ml vrele vode da tečnost postane topla. Mi uzgajamo kvasac.

2. Nakon 10 minuta sipamo šećer, sipamo malo soli, dovoljno je pola kašičice. Mi mešamo.

3. Unosimo oko tri čaše brašna, dok mesimo dodamo biljni ili otopljeni puter. Ako je tijesto slabo, dodajte još brašna.

4. Pokriti peškirom, ostaviti da se masa dobro digne.

5. Jabuke oguliti, iseći na tanke kriške.

6. Nasjeckajte orahe na komade, pošaljite na jabuke. Možete odmah dodati cimet, ali se šećer sipa neposredno prije oblikovanja torte.

7. Testo podeliti na dva dela za donji i gornji deo, drugi deo treba da bude malo manji.

8. Razvaljajte krofne.

9. Filu dodati pesak, izmešati i staviti na pitu.

10. Pokrijte vrhom, spojite ivice. Na vrhu napravimo nekoliko rupa. Od drugog komada tijesta možete oblikovati mrežicu i gornji dio napraviti poluzatvoren.

11. Ostaje vrh pite od oraha namazati žumancem i peći dok ne porumeni.

Recept 6: Pita od ribanih oraha

Još jedna verzija pite od peciva od oraha, koja se priprema pomoću rende. Otuda i naziv. Bolje je pripremiti tijesto unaprijed, jer zahtijeva hlađenje.

Sastojci

0,2 kg margarina;

Tri čaše brašna;

0,5 tsp. soda i sol;

180 grama šećera.

za nadjev:

1 čaša orašastih plodova;

150 grama šećera;

50 ml vode.

Kuvanje

1. Margarin samljeti sa brašnom. Možete ga prvo malo omekšati na vrućini ili upotrijebiti rende.

2. Dodajte jaja sa šećerom, dodajte brašno i prašak za pecivo. Za ukus sipamo sol, ali ako je margarin neslan. U suprotnom, nemojte ga dodavati.

3. Od testa otkinemo trećinu, od oba dela razvaljamo loptice. Držite u zamrzivaču dok se ne zamrzne.

4. Lonac sa šećerom i vodom stavimo na šporet, kuhamo sirup minut nakon ključanja. Dodajte mljevene orahe, možete dodati vanilu, cimet, bilo koje dodatke po vašem ukusu. Smiri se.

5. Od većeg komada ohlađenog tijesta razvaljajte donji sloj pite.

6. Namazati fil od orašastih plodova.

7. Drugi komad tijesta vadimo iz zamrzivača i sa krupnim čipsom trljamo rende preko orašastih plodova.

8. Pecite u rerni dok ne porumeni.

Recept 7: Pita od lisnatog tijesta sa orasima i medom

Varijanta nevjerovatnog lisnatog tijesta sa orasima, u fil u koji možete dodati i grožđice, suhe kajsije i drugo sušeno voće. Biće samo boljeg ukusa. Podrazumevano je grožđice.

Sastojci

0,5 kg lisnatog tijesta;

2 šolje orašastih plodova;

1 čaša grožđica;

2/3 šolje meda;

0,5 limuna.

Kuvanje

1. vruća voda, ali oprane grožđice ne prelijte kipućom vodom. Ostavite da se ohladi, ocedite tečnost i osušite bobice.

2. U suvo grožđe dodati orahe koje je potrebno malo iseckati. Ili ga jednostavno stavite na sto i nekoliko puta urolajte oklagijom.

3. Iscijedite sok od pola citrusa.

4. Namažite polovinu meda na recept. Promiješamo fil. Ako je med gust, onda je bolje da ga prvo otopite, inače će kolač biti nejednako sladak.

5. Tijesto razvaljati tanko u jedan sloj, koji treba da bude duplo veći od pleha.

6. Položite tako da polovina visi.

7. Rasporedite sloj fila od orašastih plodova sa grožđicama.

8. Pokrijte gornjim slojem, spojite ivice, stisnite.

9. Uzimamo oštar nož i isečemo vrh pite na rombove ili kvadrate, poput baklave. Po želji se u svaki dijamant može staviti komad oraha.

10. Pecite dok se ne skuva na 200 stepeni.

11. Vadimo i dok je kolač vreo obilno premažemo medom. Ostaci se jednostavno mogu preliti preko vrha. Smiri se.

Orašasti plodovi će biti ukusniji i aromatičniji ako su jezgra prethodno pržena. Ali skladištenje u ovom obliku se ne preporučuje i morate koristiti pržene orašaste plodove u narednih nekoliko dana.

Orašasti plodovi su skloni kvarenju ako nisu dovoljno osušeni. Prije spremanja jezgre treba je držati na suncu, a zatim staviti u hermetički zatvorenu i tamnu posudu.

Pite od orašastih plodova mogu se podmazati ne samo jajetom. Tečni med je odličan za ovo. Nanosi se kistom na proizvod nakon pečenja.

Svako testo će biti mekše, lakše i mekše ako se brašno prosija u ukupnu masu pre punjenja. Pri tome će se rastresti, osušiti i lakše će se miješati s ostalim komponentama tijesta.

Ako ne želite da se fil od orašastih plodova mrvi, onda mu možete dodati bjelanjak da se poveže. Jednostavno se ulije u ukupnu masu ili prethodno umuti do pjene, možete odmah sa šećerom na recept za fil.

Sretan čaj!