Από τι φτιάχνεται η σάλτσα πέστο; Πώς να μαγειρέψετε άλλα είδη

Φαίνεται ότι υπάρχουν τόσα πολλά στην κουζίνα μας, κάθε είδους μηχανισμοί και συσκευές - μίξερ, μπλέντερ, επεξεργαστές τροφίμων. Ωστόσο, όχι, όχι, αλλά πρέπει να βγάλεις το παλιό καλό γουδί και να δουλέψεις όπως παλιά. Πες μου γιατί? Για παράδειγμα, για να ετοιμάσει ιταλική σάλτσα πέστο - καλά, δεν του αρέσουν τα νέα προϊόντα, προτιμά τα κύρια συστατικά να αλέθονται με γουδί και γουδοχέρι. Η σάλτσα έχει κάποιο είδος ενέργειας που μπορεί να δημιουργηθεί μόνο με το χέρι.

Η πατρότητα της σάλτσας Pesto αποδίδεται στους Πέρσες· πήρε το όνομά της από τη λέξη πατάω, αλέθω, συνθλίβω. Οποιοδήποτε εστιατόριο στην Ιταλία θα σας σερβίρει αυτή τη σάλτσα, και παντού θα είναι διαφορετική. Πρωτότυπη σάλτσαΕχει πράσινο χρώμα, αφού περιλαμβάνει τα υποχρεωτικά πράσινα φύλλα βασιλικού. Σερβίρεται με ζυμαρικά ή λαζάνια, μερικές φορές σε σούπες, ή απλά αλείφεται σε ψωμί ή τοστ. Σύμφωνα με το μύθο, οι ναυτικοί το έπαιρναν μαζί τους σε μακρινά ταξίδια και όταν έφταναν στη στεριά μύριζαν βασιλικό. Το κόκκινο χρώμα αποκτάται με την προσθήκη ντομάτας, όχι όμως φρέσκιας, αλλά πάντα αποξηραμένης.

Σάλτσα πέστο - προετοιμασία φαγητού

Δεν υπάρχουν ακριβείς αναλογίες για τη σάλτσα. Ωστόσο, τα κύρια συστατικά είναι σχεδόν σταθερά. Πρώτα απ 'όλα, είναι ο βασιλικός. Λαμβάνονται μόνο πράσινα φύλλα, το κόκκινο δεν είναι κατάλληλο - έχει πολύ έντονο άρωμα και μπορεί να μετατρέψει το πιάτο σε ένα μη ελκυστικό χρώμα. Η παρμεζάνα είναι απαραίτητο συστατικό· είναι πιο κατάλληλη ανάμεσα στα σκληρά τυριά. Κάποιοι προσπαθούν να το αντικαταστήσουν με σουλουγκούνι ή τυριά ξινή κρέμα, αλλά αυτά είναι ήδη παραλλαγές στο θέμα Πέστο.

Τα κουκουνάρια είναι οι σπόροι του ιταλικού πεύκου. Είναι πολύ μεγαλύτερα σε μέγεθος από τα καρύδια Κέδρος Σιβηρίας. Οι απλούστερες εκδοχές προσθέτουν καρύδια, φθηνότερα τυριά και φυτικό λάδι. Μερικές φορές στη σάλτσα προστίθεται μέντα και πρόβειο τυρί. Για ιταλικά ζυμαρικά θα χρειαστείτε ζυμαρικά. Το Pesto κολοκύθας παρασκευάζεται από σπόρους κολοκύθας· το άγριο σκόρδο έχει ριζώσει στη Ρωσία αντί για βασιλικό.

Πέστο - καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Κλασικό πέστο για κρέας, ψάρι, μακαρόνια

Μια απλή σάλτσα θα προσθέσει ποικιλία στο κρέας και το ψάρι. Είναι πολύ απλό στην παρασκευή του – δεν χρειάζεται να βράσετε ή να τηγανίσετε τίποτα, απλώς αλέστε και ανακατέψτε τα έτοιμα υλικά.

Συστατικά: μάτσο βασιλικό, τυρί (50 γραμμάρια, παρμεζάνα), ελαιόλαδο (100 γραμμάρια), σκόρδο (2 σκελίδες), κουκουνάρι (50 γραμμάρια), χυμός μισού λεμονιού.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ας ετοιμάσουμε τα προϊόντα - ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, το χωρίζουμε σε κομμάτια, πλένουμε και στεγνώνουμε τον βασιλικό, τον ψιλοκόβουμε. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε τα υλικά και αλευρώνουμε σε γουδί. Φυσικά, κανείς δεν μπορεί να απαγορεύσει τη χρήση ηλεκτρικής μηχανής κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Αν αποφασίσετε να το θρυμματίσετε σε γουδί, προσθέστε τα υλικά σταδιακά. Ανακατέψτε με φυτικό λάδι. Το καθήκον μας είναι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή μάζα, αλλά και πάλι να μην το παρακάνουμε. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και χυμό λεμονιού. Μπορείτε να σερβίρετε το πέστο με πιάτα με κρέας ή ψάρι ή απλά με κρουτόν. Αν λίγη από τη σάλτσα μείνει αχρησιμοποίητη, καλύτερα να την παγώσετε. Φυλάσσετε σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο.

Συνταγή 2: Σάλτσα πέστο με ντομάτα

Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται επίσης για ζυμαρικά, πίτσα, λαζάνια ή με κρουτόν και κράκερ. Οι λιαστές ντομάτες μπορούν να κοπούν σε κομμάτια ή να τεμαχιστούν μέσω ενός μύλου κρέατος. Απλά θα τηγανίσουμε κομμάτια φρέσκιας ντομάτας σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα λαδιού.

Συστατικά: τυρί μοτσαρέλα (125 γραμμάρια), ντομάτες (6-8 τμχ.), σκόρδο (3 σκελίδες), παρμεζάνα (τριμμένο, 50 γραμμάρια), ξηροί καρποί (κουκουνάρι, τηγανητό, 30 γραμμάρια), ελαιόλαδο (125 γραμμάρια), μπαλσάμικο ξύδι (1 κουταλιά), αλάτι, πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε τις ντομάτες και το τυρί σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε τις ντομάτες, τοποθετούμε το τυρί σε πιάτα. Πλένουμε τον βασιλικό και μετά ξεχωρίζουμε τα φύλλα από τους μίσχους. Φτιάχνουμε πουρέ από σκόρδο και φύλλα στο γουδί ή στο μίξερ, τρίβουμε το τυρί, λιώνουμε τους ξηρούς καρπούς με ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε τα πάντα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τις αποξηραμένες ντομάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια. Διακοσμήστε με φύλλα βασιλικού.

Παραδείγματα πιάτων με σάλτσα πέστο

Συνταγή 1: Ψάρι σε σάλτσα πέστο

Η παχιά σάλτσα κάνει το ψάρι σφιχτό, τρυφερό και εμποτισμένο με τις γεύσεις του βασιλικού και του σκόρδου. Τα ψάρια είναι καλύτερα από τα ξηρά είδη, άπαχα και με χαμηλά λιπαρά. Ας προσθέσουμε στη σάλτσα πιο γνώριμο μαϊντανό ή σέλινο.

Συστατικά: φιλέτο ψαριού (500 γραμμάρια), αλάτι, πιπέρι, σάλτσα πέστο.

Σάλτσα πέστο: σκόρδο (2 σκελίδες), πράσινος βασιλικός, κουκουνάρι, ελαιόλαδο, τυρί παρμεζάνα, αλάτι, μαϊντανός ή σέλινο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι. Μπορείτε να τοποθετήσετε αλουμινόχαρτο στον πάτο του ταψιού για να το καθαρίσετε πιο εύκολα αργότερα. Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο από τη μία πλευρά. Αλείφουμε την κορυφή με σάλτσα. Τοποθετούμε το ταψί σε καλά προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς.

Συνταγή 2: Πάστα πέστο

Διακριτικό χαρακτηριστικόΤα ζυμαρικά ιταλικού τύπου είναι ότι δεν μαγειρεύονται εντελώς και στη συνέχεια απορροφούν λίγο περισσότερο νερό. Επομένως δεν κολλάει ποτέ μεταξύ τους.

Συστατικά:ζυμαρικά (1 πακέτο, 450 γραμμάρια), σάλτσα πέστο, λίγο ελαιόλαδο και τυρί παρμεζάνα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Βράζουμε τα ζυμαρικά. Στραγγίστε το νερό, αλλά αφήστε ένα φλιτζάνι ζωμό. Ανακατεύουμε τα τελειωμένα ζυμαρικά με μια κουταλιά ελαιόλαδο ή βούτυρο. Πρέπει να υπάρχει λίγο υγρό στον πάτο του τηγανιού. Το ελαιόλαδο δεν στεγνώνει τα ζυμαρικά, γίνεται πιο ζουμερό. Προσθέστε τη σάλτσα στα ζυμαρικά και πασπαλίστε από πάνω παρμεζάνα. Αυτό το είδος τυριού λιώνει μόνο σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως δεν θα λιώσει σε ζεστά ζυμαρικά.

— Τα πιάτα με ψάρι με σάλτσα είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Δοκιμάστε ένα φιλέτο ψαριού, όπως σολομό, τυλιγμένο σε λεπτές φέτες ζαμπόν, περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε στο φούρνο για υψηλή θερμοκρασία. Νόστιμο, ειδικά με κανονικό σαλάτα λαχανικών.

— Για την αποθήκευση της σάλτσας αποστειρώνεται ένα διαφανές γυάλινο δοχείο, τοποθετείται μέσα η σάλτσα και φυλάσσεται στο ψυγείο.

— Το πέστο είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη σάλτσα ντομάτας για πίτσα. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά και μυρωδικά ψητά ή ψητά στο φούρνο.

— Αν δεν μπορούσατε να πάρετε κουκουνάρι, συνθλίψτε αμύγδαλα ή φουντούκια σε ένα γουδί.

Η σάλτσα πέστο είναι ένα από τα πιο κοινά ντρέσινγκ στην Ιταλία, που εκτιμάται από τους λάτρεις του καλού φαγητού. Μια νόστιμη σάλτσα που ταιριάζει με πολλά παραδοσιακά πιάτα και χαρακτηρίζεται από την απλότητα και τη διαθεσιμότητα των υλικών. Παρασκευάζεται από προϊόντα που μπορούν να αγοραστούν στο πλησιέστερο κατάστημα και η γεύση είναι πραγματικά ιταλική - φωτεινή, πλούσια, ηλιόλουστη. Θέλετε να μάθετε τι είναι η σάλτσα πέστο - με τι τρώγεται και πώς παρασκευάζεται; Διαβάστε προσεκτικά, θα σας τα πούμε όλα.

Η κλασική σάλτσα πέστο Genovese είναι ένα πράσινο dressing που θα δείτε σε κάθε ιταλικό παντοπωλείο. Λέγεται Pesto Genevese a la Olivia. Η τελευταία λέξη σε αυτή τη φράση σημαίνει λάδι. Είναι το ελαιόλαδο που είναι η βάση της σάλτσας, οπότε αν σκοπεύετε να αναπαράγετε ιταλικό ντρέσινγκ στο σπίτι, μην τσιγκουνευτείτε και βρείτε το καλύτερο. Για παράδειγμα, θα μπορούσε να είναι εξαιρετικό παρθένο λάδι.

Το τρώνε με ό,τι θέλουν. Οι Ιταλοί βάζουν λίγη σάλτσα στις μαρινάδες, καρυκεύουν με ραβιόλια, τη χρησιμοποιούν ως ντρέσινγκ σαλάτας και την προσθέτουν όταν ετοιμάζουν ζυμαρικά και πίτσα. Καλή σάλτσα με κοτόπουλο και χοιρινό. Συνδυάζεται τέλεια με κάθε είδους κρέας.

Πώς να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα πέστο

Για να φτιάξετε πέστο βασιλικού στο σπίτι, πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα καλό μάτσο φρέσκο ​​πράσινο βασιλικό.
• μερικές σκελίδες φρέσκο ​​σκόρδο.
• μια χούφτα ξεφλουδισμένα κουκουνάρια, περίπου 80 γραμμάρια?
• 100 γρ παρμεζάνα?
• χοντρό θαλασσινό αλάτι για γεύση.
• 150 γρ ελαιόλαδο.

Υπάρχει ένα άλλο παράξενο συστατικό - οι σπόροι ενός ειδικού πεύκου, αλλά είναι δύσκολο να βρεθούν και δεν καθορίζουν τη γεύση της σάλτσας.
Είναι πιο εύκολο να ανακατέψετε όλα τα συστατικά με ένα μπλέντερ, αλλά αυτό δεν θα είναι απολύτως σωστό. Καλύτερα να κάνετε υπομονή και να χτυπήσετε τη σάλτσα σε πήλινο ή μεταλλικό γουδί (το ξύλο δεν είναι κατάλληλο εδώ, το γουδί διατηρεί καλύτερα το άρωμα). Πρέπει να ξεκινήσετε με χόρτα, τα οποία πολτοποιούνται, πασπαλίζονται με λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, προστίθενται ξηροί καρποί και σκόρδο, μετά παρμεζάνα και τελευταία στιγμή καρυκεύονται όλα με λάδι. Η σάλτσα είναι έτοιμη!

Το λάδι για αυτό πρέπει να λαμβάνεται μόνο ψυχρής έκθλιψης - είναι το πιο υγιεινό, νόστιμο και διατηρεί μεγαλύτερο αριθμό βιταμινών και μετάλλων. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε χόρτα κατά την κρίση σας. Εκτός από βασιλικό, το πέστο μπορεί να παρασκευαστεί με μαϊντανό, ρίγανη και κόλιανδρο.

Ζυμαρικά με σάλτσα πέστο

Γενικά, η προσθήκη πράσινου πέστο σε οποιοδήποτε ζυμαρικό, είτε πρόκειται για μακαρόνια είτε για οποιοδήποτε άλλο είδος ζυμαρικού, θα κάνει το πιάτο νόστιμο και πραγματικά ιταλικό. Συνιστούμε να καρυκεύσουμε τα βρασμένα ζυμαρικά με σάλτσα πέστο και επίσης να προσθέσουμε λίγη ξινίλα στο πιάτο με μικρά ντοματίνια. Το τυρί μοτσαρέλα σε φέτες κάνει αυτό το καταπληκτικό πιάτο ακόμα πιο κρεμώδες και απαλό.

Γίνεται έτσι.

1. Πλένουμε 300 γραμμάρια φρέσκα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση.
2. Βράζετε 300 γραμμάρια ζυμαρικών σε καλά αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente, τα πετάτε. Αφήστε περίπου μισό ποτήρι στραγγισμένο νερό για τη σάλτσα.
3. Σε αυτό το νερό, αραιώστε τη σάλτσα πέστο σε ένα αραιό γιαούρτι, προσθέστε ντομάτες, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε βρασμένα ζυμαρικά στη σάλτσα και, αφού ανακατέψετε, σερβίρετε σε πιάτα, διακοσμώντας το πιάτο με φέτες τυρί από πάνω (περίπου 150 g είναι αρκετό). Ένα κλωνάρι φρέσκου βασιλικού είναι επίσης κατάλληλο για διακόσμηση.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα στην παρασκευή πίτσας

Γιατί να μην διαφοροποιήσετε τη γεύση της πίτσας αντικαθιστώντας τη συνηθισμένη σάλτσα ντομάτας με πράσινο πέστο; Απλώς απλώστε τη σάλτσα Genovese αρκετά πυκνά στη βάση της πίτσας και στη συνέχεια προσθέστε ό,τι συνήθως προστίθεται στην πίτσα. Η γεύση είναι εγγυημένη λαμπερή και πλούσια!

Ψωμί με πέστο βασιλικού

Το πράσινο ιταλικό ψωμί με σάλτσα πέστο γίνεται πολύ νόστιμο.

Μαγείρεμα:

• 350 g αλεύρι σίτου;
• 220 ml μεταλλικό νερό;
• 1 αυγό?
• μισή κουταλιά αλάτι και μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη.
• ενάμιση κουταλάκι του γλυκού μαγιά.

Έτοιμη σάλτσα πέστο σε αναλογία: για 50 mg λάδι, 2 ματσάκια μυρωδικά, 5 σκελίδες σκόρδο, μισή κουταλιά αλάτι.

Προετοιμάζω ζύμη μαγιάς, το αφήνουμε να φουσκώσει, το ζυμώνουμε και περιμένουμε να ξαναφουσκώσει. Στη συνέχεια, η ζύμη απλώνεται σε ορθογώνια στρώση, αλείφεται με πράσινη πάστα, τυλίγεται και κόβεται κατά μήκος όχι μέχρι το τέλος για να σχηματιστούν δύο ουρές. Πλένονται σαν τουρνικέ και αφού πλάθουμε καλά τις άκρες, τοποθετούνται σε λαδόκολλα. Αφού στραγγίξουμε για μισή ώρα, ψήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου σαράντα λεπτά.

Κόκκινο πέστο ρόσο - τι ταιριάζει με αυτό;

Η δεύτερη εκδοχή του διάσημου ιταλικού πέστο είναι μια κόκκινη σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται με βάση το ελαιόλαδο με την προσθήκη λιαστής ντομάτας. Είναι πικάντικο και με διαφορετικό στυλ σάλτσας. Συνήθως χρησιμοποιείται για το καρύκευμα των μακαρονιών, την παρασκευή πίτσας και την προσθήκη σε πιάτα με κρέας. Ωστόσο, το πεδίο εφαρμογής είναι τόσο ευρύ όσο στην κλασική εκδοχή του πράσινου πέστο.

Για να φτιάξετε κόκκινη σάλτσα ρόσο θα χρειαστείτε:

• 100 g λιαστές ντομάτες.
• 100 g ντοματίνια?
• 100 g καλό ελαιόλαδο?
• 100 g τυρί (οι Ιταλοί χρησιμοποιούν Romano Pecorino).
• μερικά αμύγδαλα στα πέταλα για τη σάλτσα και για τη διακόσμηση της?
• σκόρδο.

Η σάλτσα ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Βάλτε πρώτα κομμάτια λιαστής ντομάτας στο μπολ του μπλέντερ, μετά το βασιλικό, μετά προσθέστε σκελίδες σκόρδο απαλλαγμένες από τα εσωτερικά βέλη, τέλος ρίξτε το λάδι, προσθέστε το τυρί και τα αμύγδαλα κομμένα σε μικρά κομμάτια (λίγη μπορεί να μείνει για το πασπάλισμα του πιάτου ). Όλα αλέθονται στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ο πιο δημοφιλής συνδυασμός κόκκινου πέστο ρόσο είναι με σπαγγέτι. Συνδυάστε τα ζυμαρικά βρασμένα μέχρι al dente με έτοιμο κόκκινο πέστο. Για να απλώσετε ευκολότερα τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά, προσθέστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Και ανακατεύουμε γρήγορα. Θα είναι πολύ αρωματικό και νόστιμο. Για μεγαλύτερη πικάντικη γεύση, συνήθως προστίθενται στη σάλτσα κόκκινες πιπεριές τσίλι, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κομμάτια. Το πέστο αλέθεται σε μπλέντερ και αποθηκεύεται σε καλά κλεισμένο βάζο. Από πάνω μπορείτε να ρίξετε ελαιόλαδο.

Παραδοσιακή ιταλική σούπα Minestrone

Η πράσινη σάλτσα πέστο είναι απαραίτητο μέρος της παραδοσιακής ιταλικής σούπας μινεστρόνε. Πιο συγκεκριμένα, η γενοβέζικη εκδοχή του, η οποία διαφέρει από το minestrone από άλλες περιοχές στο ότι προστίθεται απαραιτήτως το πράσινο dressing πέστο και οι Γενοβέζοι προετοιμάζουν τη σούπα με πιο υγρή σύσταση.
Όπως και άλλες σούπες, αυτό το πιάτο είναι φυτικό, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε όχι μόνο με νερό, αλλά και με ζωμό κρέατος. Υποχρεωτικά συστατικά είναι τα όσπρια, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα, οι ντομάτες. Συν άλλα λαχανικά που προστίθενται ανάλογα με την εποχή.

1. Πάρτε ένα κρεμμύδι, μερικά κοτσάνια σέλινου και δύο καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους.
2. Ψιλοκόβουμε δύο-τρεις πατάτες, ένα μικρό κολοκυθάκι, μια πιπεριά και τρεις ντομάτες.
3. Σε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή, προσθέτουμε άλλα λαχανικά και τα σιγοβράζουμε στο ζουμί για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Στο τέλος προσθέτουμε τα έτοιμα φασόλια από την κονσέρβα.
5. Περίπου πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 50 γραμμάρια μικρά ζυμαρικά και μια χούφτα παγωμένο αρακά. Αφήστε το να σιγοβράσει και πριν τελειώσετε το μαγείρεμα, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας από την έτοιμη σάλτσα πέστο.

Με θαλασσινά

Μια πρωτότυπη ζεστή σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα με θαλασσινά και σάλτσα πέστο.

Παρασκευάζεται αμέσως, έχει ασυνήθιστη γεύση και θα απαιτηθούν τα ακόλουθα προϊόντα:

• θαλασσινά (μπορείτε να πάρετε μύδια, γαρίδες, καλαμάρια, χταπόδι ως μείγμα ή ξεχωριστά).
• μερικά ντοματίνια?
• πιπεριά;
• μάραθο και σπαράγγια?
• μπαχαρικά κατάλληλα για θαλασσινά.
• σάλτσα πέστο.

1. Ψήστε ελαφρά το έτοιμο μείγμα θαλασσινών. Αν είναι ωμά, τότε τα μύδια και το χταπόδι πρέπει να βράσουν λίγο, μόλις λίγα λεπτά.
2. ασπρίζουμε ελαφρά τα σπαράγγια και τα ξεπλένουμε κρύο νερό, Τομή.
3. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες κατά βούληση.
4. Συνδυάστε τα πάντα και αλατοπιπερώστε με μια-δυο κουταλιές σάλτσα πέστο.

Η Γένοβα θεωρείται η γενέτειρα της σάλτσας πέστο. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το πιάτο προήλθε κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, αλλά ανυψώθηκε στην τάξη ενός εθνικού πιάτου μόλις τον 19ο αιώνα. Ίσως το όνομα της σάλτσας ακούγεται περίπλοκο στο ρωσικό αυτί, αλλά στην πραγματικότητα, όλα είναι εξαιρετικά απλά: pestare στα ιταλικά σημαίνει «αλέθω». Γιατί θα ήταν αυτό, ρωτάτε. Επιπλέον, πριν από πολλά χρόνια, όταν δεν υπήρχε ίχνος μπλέντερ, οι νοικοκυρές άλεθαν σε γουδί τα υλικά για το υγρό καρύκευμα. Σήμερα, όλοι οι πιστοί της αυθεντικής συνταγής κάνουν το ίδιο. Οι σεφ σε όλο τον κόσμο είναι σίγουροι: το να ψιλοκόψετε χόρτα σε χυλό χρησιμοποιώντας σύγχρονες συσκευές κουζίνας σκοτώνει το ίδιο το πνεύμα του πιάτου.

Η πρώτη συνταγή για ιταλική σάλτσα πέστο δημοσιεύτηκε σε βιβλίο μαγειρικής στις αρχές του 19ου αιώνα. Ως εκ τούτου, το 1800 αναγνωρίζεται επίσημα ως το έτος γέννησης της κλασικής συνταγής με τη σύγχρονη έννοια της.

Παραδοσιακά εξαρτήματα

Η κλασική συνταγή για τη σάλτσα πέστο ονομάζεται Γενοβέζικη. Στην αρχική γλώσσα, το όνομα του πιάτου γράφεται ως Pesto alla genovese. Η σύνθεση του αυθεντικού, σύμφωνα με τους ερευνητές, σάλτσα περιλαμβάνει βασιλικό, που καλλιεργείται και συλλέγεται με αγάπη στα προάστια μιας παραθαλάσσιας πόλης, μεγάλης θαλασσινό αλάτι, σπόρους πεύκου (είδος πεύκου) και ψιλοκομμένο σκόρδο. Υπάρχει ένα ακόμη συστατικό, εξαιτίας του οποίου η κλασική εκδοχή της σάλτσας θεωρείται απρόσιτη για πολλές νοικοκυρές στον πλανήτη. Αυτό είναι ένα σκληρό πρόβειο τυρί, αγορασμένο σε μικρό οικιακό αγρόκτημαστους πρόποδες του όρους Antola. Μετά το άλεσμα καλά σε γουδί, όλα τα υλικά του παραδοσιακού πιάτου καρυκεύονται με ελαιόλαδο Λιγουρίας. Και μόνο το πρώτο γύρισμα. Οι Γενοβέζοι δεν χρησιμοποιούν τίποτα άλλο για το πέστο.

Φυσικά, οι Ιταλοί έχουν άλλες συνταγές για να φτιάξουν την αγαπημένη τους σάλτσα. Επιπλέον, κάθε περιοχή μπορεί να καυχηθεί για τη δική της ειδική μέθοδο. Εδώ, για παράδειγμα, είναι το Sunny Sicily. Οι ντόπιες μητέρες και γιαγιάδες προσθέτουν πάντα ντομάτες στη σάλτσα. Και οι Ναπολιτάνοι πέταξαν εντελώς το πρόβειο τυρί από τη συνταγή, που δεν είναι τόσο εύκολο να το βρεις στην περιοχή τους, και προμήθευσαν το πέστο με λιαστές ντομάτες και αμύγδαλα.

Επομένως, στην περίπτωση της ιταλικής σάλτσας, δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε να πειραματιστείτε. Μπορεί να παρασκευαστεί με βάλσαμο λεμονιού, φύλλα μέντας ακόμα και κλωνάρια άνηθου που είναι παραδοσιακά στην περιοχή μας. Κύριο μυστικό– γουδί και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Οι κάτοικοι της Ιταλίας αγαπούν τόσο πολύ την εθνική τους σάλτσα που διοργανώνουν ετησίως διαγωνισμούς μεγάλης κλίμακας στην προετοιμασία της. Στον αγώνα συμμετέχουν τόσο επαγγελματίες σεφ όσο και εγχώριοι σεφ. Ο κύριος διαγωνισμός - το παγκόσμιο πρωτάθλημα στην προετοιμασία του Pesto alla genovese - διεξάγεται κάθε χρόνο.

Ποια είναι η αξία

Η εθνική σάλτσα της Ιταλίας δεν είναι απλώς νόστιμη. Είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Με την προϋπόθεση ότι παρασκευάζετε υγρά καρυκεύματα από σπιτικά προϊόντα και είστε προφανώς σίγουροι για την ποιότητά τους. Περισσότερες πληροφορίες για τις ευεργετικές ιδιότητες των βασικών συστατικών της σάλτσας μπορείτε να βρείτε στον πίνακα.

Τραπέζι - Ευεργετικά χαρακτηριστικάκύρια συστατικά του πέστο

Σπιτικές συνταγές για σάλτσα πέστο

Μια σπιτική συνταγή πέστο μπορεί να περιλαμβάνει μια ποικιλία συστατικών. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας και το περιεχόμενο του ψυγείου σας. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς τρόποι για να δημιουργήσετε ιταλικό σάλτσα. Μπορείτε να προετοιμάσετε το καθένα από αυτά ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή ή μπορείτε να προσθέσετε το δικό σας - το "ξύσμα" του συγγραφέα.

Πράσινος

Ιδιορρυθμία. Τα κλασικά του γαστρονομικού είδους προτείνουν ακριβώς αυτό το χρώμα της σάλτσας - το χρώμα των ζουμερών χόρτων, που μαζεύτηκε από τον κήπο πριν από πέντε λεπτά. Η πράσινη σάλτσα συνιστάται για καρύκευμα της παραδοσιακής ιταλικής σούπας μινεστρόνε, καθώς και για το κρεμώδες ριζότο. Τα υγρά καρυκεύματα θα αναδείξουν τέλεια τη γεύση κάθε ζυμαρικού και θα αποτελέσουν ιδανικό συμπλήρωμα του Caprese, ενός ορεκτικού από φρέσκια ντομάτα και μοτσαρέλα και καρυκευμένο με ρίγανη και ελαιόλαδο.

Θα χρειαστείτε:

• βασιλικός λεμόνι - ένα μάτσο?
• κουκουνάρι - τρεις κουταλιές της σούπας.
• πρόβειο τυρί - 30 g;
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• παρμεζάνα - 30 g;
• ελαιόλαδο - 80 ml.
• αλάτι - προαιρετικό.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Η συνταγή για σάλτσα πέστο με βασιλικό περιλαμβάνει το προ-τριμμάκι δύο ειδών τυριών.
2. Βάζετε το σκόρδο, τα μυρωδικά, τους ξηρούς καρπούς και το τριμμένο τυρί σε ένα γουδί και τρίβετε ξανά καλά τα υλικά, ανακατεύοντάς τα.
3. Αλατίζουμε ελαφρά τη σχεδόν έτοιμη σάλτσα και ρίχνουμε σιγά σιγά ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Το έτοιμο σάλτσα πρέπει να έχει σύσταση 15% κρέμας γάλακτος.

Κίτρινος

Ιδιορρυθμία. Το κίτρινο πέστο είναι περισσότερο γνωστό ως βασικό συστατικό στην κρεμώδη σούπα αβοκάντο. Αλλά, σε γενικές γραμμές, μπορείτε να συμπληρώσετε οποιοδήποτε πρώτο πιάτο με αυτό το σάλτσα. Η γεύση του είναι ιδιαίτερα ευεργετική στη σούπα με κρέμα κολοκύθας, καθώς και σε σούπες καρυκευμένες με καβουρδισμένο σουσάμι. Για την προετοιμασία, χρησιμοποιείται τυρί ricotta και δύο είδη ξηρών καρπών - καρύδια και κουκουνάρια. Εάν είναι δυνατόν, τα κουκουνάρια μπορούν να αντικατασταθούν με σπόρους πεύκου, πιο παραδοσιακούς για την Ιταλία.

Θα χρειαστείτε:

• αρωματικός βασιλικός - μισό μάτσο.
• καρύδια - μια κουταλιά της σούπας?
• σκόρδο - μερικές σκελίδες.
• παρμεζάνα - 30 g;
• ρικότα - 170 g;
• ελαιόλαδο - μισό ποτήρι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Με ένα μπλέντερ αλέθουμε τους ξηρούς καρπούς. Μπορείτε να κάνετε τα πάντα μαζί, χωρίς να χωρίζετε σε ποικιλίες.
2. Τρίψτε την παρμεζάνα στον τρίφτη και τρίψτε τη ρικότα με τον ίδιο τρόπο.
3. Τρίβουμε καλά όλα τα ψιλοκομμένα υλικά, καθώς και το σκόρδο και τον βασιλικό, σε ένα γουδί.
4. Γεμίστε το μείγμα με φυτικό λάδι μέχρι να γίνει η συνοχή της κρέμας γάλακτος.

το κόκκινο

Ιδιορρυθμία. Αν σκοπεύετε να σερβίρετε ψητό κρέας ή λαχανικά στο φούρνο για δείπνο, το κόκκινο ιταλικό καρύκευμα θα είναι η καλύτερη προσθήκη σε αυτό το σετ πιάτων. Για να φτιάξετε κόκκινο πέστο στο σπίτι, θα χρειαστείτε λιαστές ντομάτες και κάπαρη. Ωστόσο, σήμερα αυτά τα συστατικά δεν αποτελούν καινοτομία ούτε στην περιοχή μας. Μπορούν να αγοραστούν ελεύθερα σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ. Παρεμπιπτόντως, το κόκκινο καρύκευμα είναι ιδιαίτερα καλό για τις ψητές μελιτζάνες. Φροντίστε να το δοκιμάσετε.

Θα χρειαστείτε:

• βασιλικός λεμόνι - μισό μάτσο.
• σπόροι κέδρου - τρεις κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• τριμμένη παρμεζάνα - 50 g;
• λιαστές ντομάτες - 80 g.
• βαλσάμικο ξύδι - μια κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - για γεύση?
• κάπαρη - μια κουταλιά της σούπας?
• ελαιόλαδο - μισό ποτήρι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το βαλσάμικο και την κάπαρη σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα αλέθουμε σιγά σιγά. Είναι σημαντικό να ρυθμίσετε την ελάχιστη ταχύτητα στη συσκευή της κουζίνας, έτσι ώστε το μείγμα να μην μετατραπεί σε χυλό.
2. Αφού ψιλοκόψετε, προσθέστε κάπαρη και ξύδι σε ένα κοινό μπολ. Μείγμα.
3. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο στη βάση της σάλτσας μέχρι το μείγμα να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

Βιολέτα

Ιδιορρυθμία. Υγρό ιταλικό καρύκευμα, μωβ χρώματος, συνδυάζεται τέλεια θαλάσσιο ψάρικαι άλλα θαλασσινά. Σερβίρεται με μύδια και ραπανά και στους Ισπανούς αρέσει να καρυκεύουν την παραδοσιακή παέγια τους με αυτή τη σάλτσα ή να βουτήξουν βραστά σπαράγγια. Το καρύκευμα παίρνει το μοναδικό του χρώμα από τον μωβ βασιλικό. Ενώ όλα τα προηγούμενα έχουν πράσινο χρώμα - τον λεγόμενο βασιλικό λεμονιού. Το λιωμένο βούτυρο δίνει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Θα χρειαστείτε:

• ρόκα - ένα μάτσο?
• μωβ βασιλικός - ένα τέταρτο του τσαμπιού?
• σπόροι κέδρου - τρεις κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• λιωμένο βούτυρο - μια κουταλιά της σούπας.
• ελαιόλαδο - μισό ποτήρι.
• χυμός λεμονιού - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Αλέστε τα χόρτα μαζί με τους ξηρούς καρπούς σε ένα μπολ του μπλέντερ, ρυθμίζοντας τη συσκευή στην ελάχιστη ταχύτητα.
2. Ζεσταίνουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε λουτρό νερού και το ρίχνουμε στο μείγμα.
3. Αλατοπιπερώστε τη βάση με ελαιόλαδο και μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι κατά βούληση.

Οι Γάλλοι άλλαξαν τις ιταλικές συνταγές και τις απελευθέρωσαν από τους ξηρούς καρπούς. Σε αυτή την ευρωπαϊκή χώρα, το παραδοσιακό πιάτο των γειτόνων της ονομάζεται ακόμη και διαφορετικά - "πιστού" αντί για "πέστο".

Ρωσική παραλλαγή

Ιδιορρυθμία. Οι Ρώσοι ξεχώρισαν και για την πρωτοτυπία τους. Αποφάσισαν ότι επειδή ο μαϊντανός είναι πιο κοινός στα γεωγραφικά πλάτη τους, σημαίνει ότι μπορούν να αντικαταστήσουν με ασφάλεια τον βασιλικό και τη ρόκα. Ωστόσο, η εγχώρια συνταγή δεν είναι λιγότερο νόστιμη και αρμονική. Λοιπόν, ας είναι λίγο διαφορετική η γεύση. Το κύριο μυστικό είναι στο άλεσμα των συστατικών και του φυτικού ελαίου. Αλλά μόνο ελιά και αποκλειστικά πρώτης έκθλιψης. Αυτή η συνταγή πέστο πράσινου μαϊντανού έχει πιο κρεμώδη υφή. Επιπλέον, για τον αδερφό μας, η γεύση του μαϊντανού είναι πιο οικεία και οικεία. Ενώ δεν λατρεύουν όλοι τη συγκεκριμένη γεύση και το άρωμα του βασιλικού. Δεν θα εκπλήξετε την οικιακή νοικοκυρά ούτε με καρύδια, επομένως η χρήση σπόρων κέδρου στην εθνική συνταγή χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά.

Θα χρειαστείτε:

• μαϊντανός - ένα μεγάλο μάτσο?
• μέντα - μισό μάτσο?
• κρεμώδες τυρί - 100 g;
• λεμόνι - μισό?
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• χοντρό θαλασσινό αλάτι - για γεύση.
• ελαιόλαδο - για πάχυνση.
• καρύδια - ένα τέταρτο φλιτζάνι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Πλένουμε καλά τα χόρτα και τη μέντα και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να στεγνώσουν τελείως.
2. Κόβουμε τα πράσινα υλικά του πιάτου με ένα μαχαίρι και τα βάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ.
3. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και αλέθουμε τα υλικά σε χαμηλή ταχύτητα.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί κρέμα στο μπολ, στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι και προσθέστε αλάτι για γεύση.
5. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε φυτικό λάδι μέχρι να έχουμε την επιθυμητή συνοχή και σερβίρουμε.

Και για να είμαστε ειλικρινείς, η ποικιλία των σύγχρονων ερμηνειών μας επιτρέπει να ονομάζουμε σάλτσα πέστο κάθε υγρή σάλτσα ομοιόμορφης σύστασης που παρασκευάζεται από βότανα με την προσθήκη ξηρών καρπών και σκόρδου και καρυκευμένη με ελαιόλαδο. Επομένως, μην εκπλαγείτε αν βρείτε μαγιονέζα, φιστίκια Αιγίνης ή κόλιαντρο στη λίστα των συστατικών ορισμένων παραλλαγών της σάλτσας. Το πρώτο συχνά αντικαθίσταται με τυρί, το δεύτερο με ξηρούς καρπούς και το τρίτο γίνεται ακόμη και το κύριο συστατικό υγρού σάλτσας - αντί για βασιλικό ή μαϊντανό.

Τι πάει με αυτό;

Αν ρωτήσετε έναν Ιταλό με τι σάλτσα πέστο τρώγεται, θα ανοίξει τα μάτια του και θα χαμογελάσει. Οι δημιουργοί του διάσημου πράσινου καρυκεύματος το προσθέτουν σε οποιοδήποτε πιάτο - κρέας, ψάρι και «γυμνά» ζυμαρικά. Τρώνε πέστο για πρωινό, απλώνοντας τη σάλτσα σε φρυγανιά ή βουτώντας σε αυτό ζεστά κέικ ψημένα στο φούρνο.

• Με κρέας. Οποιος πιάτο με κρέας, καρυκευμένο με κρεμώδη σάλτσα, παίρνει μια πικάντικη γεύση. Και η ελαφριά επίγευση που αφήνουν οι ξηροί καρποί μόνο ανοίγει την ήδη φλογερή όρεξη.
• Με ψάρια. Τα πιάτα με ψάρι είναι ελαφριά και ήπια. Η ιταλική σάλτσα τα κάνει πιο θρεπτικά και ενδιαφέροντα στη γεύση.
• Με πίτσα. Οι Ιταλοί έχουν μια ιδέα που ονομάζεται πράσινη πίτσα. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η πιο συνηθισμένη πίτσα - ένα ψωμί γεμιστό με όλα τα είδη των πραγμάτων. Λίγο πριν απλώσετε τη γέμιση, πρέπει να αλείψετε μια λεπτή στρώση ζύμης με το γενοβέζικο μείγμα. Αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και ορεκτικό.
• Με πουρέ. Για να καρυκεύσετε τον πουρέ πατάτας, θα χρειαστείτε μια πιο πλούσια και πιο πηχτή σάλτσα από ό,τι, για παράδειγμα, για τα ζυμαρικά ή το άλειμμα ψωμιού. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να αλατοπιπερώσετε τον πουρέ σέλινου και τον πουρέ ρεβιθιού με παρόμοιο τρόπο.
• Με αλμυρά αρτοσκευάσματα.Η προσθήκη πέστο στα αρτοσκευάσματα είναι μια καθαρά ιταλική παράδοση, ωστόσο, έχει ανυψωθεί εδώ και πολύ καιρό στην τάξη του διεθνούς. Δεν είναι αμαρτία να προσθέσετε μερικές κουταλιές αρωματική σάλτσα στη ζύμη για το ψήσιμο φετουτσίνι, τηγανίτες, σπιτικό ψωμίή σφολιάτες με γέμιση κρέατος, λαχανικών ή ψαριού.

Σημείωση για τον μάγειρα

Κάθε Ιταλίδα νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό για την παρασκευή πέστο, που κάνει την οικογένειά της να τρελαίνεται. Σπάνια κάποιος μοιράζεται γαστρονομικά μυστικά, αλλά καταφέραμε να αποσπάσουμε μερικά από τις μητέρες και τις γιαγιάδες της ηλιόλουστης χώρας. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στις ακόλουθες οκτώ συστάσεις.

1. Θερμοκρασία των συστατικών.Το πέστο είναι ένα από τα λίγα υγρά καρυκεύματα που δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Δεν χρειάζεται να βράσετε, να αχνίσετε ή να τηγανίσετε τα υλικά. Αρκεί να τα αλέσετε μαζί σε ένα μπολ. Αλλά είναι εξαιρετικά σημαντικό κάθε στοιχείο του πιάτου να έχει περίπου την ίδια θερμοκρασία με τα άλλα στοιχεία. Επομένως, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα υλικά από το ψυγείο και να τα αφήσετε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ξηροί καρποί για κάθε γούστο.Μπορείτε να αντικαταστήσετε τους σπόρους πεύκου ή κέδρου με άλλους ξηρούς καρπούς. Ακόμα και φιστίκια ή κάσιους. Αυτό είναι πρόσφορο έδαφος για πειραματισμούς. Τελικά φαίνεται βήμα προς βήμα συνταγήΗ σάλτσα πέστο είναι η ίδια, αλλά η γεύση του πιάτου είναι εντελώς διαφορετική.
3. Η παρμεζάνα είναι προτεραιότητα.Η παρμεζάνα θεωρείται ένα από εκείνα τα συστατικά για τα οποία δεν υπάρχει εναλλακτική σε υγρό καρύκευμα. Αυτό το τυρί προσθέτει πικάντικη γεύση στο πιάτο. Αλλά αν δεν μπορείτε να το βρείτε ή δεν έχετε την οικονομική δυνατότητα να αγοράσετε τέτοιο τυρί, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε σκληρό. Ωστόσο, στο τέλος θα πρέπει να προσθέσετε λίγο αλάτι στη σάλτσα.
4. Για ψωμί - ένα, για ζυμαρικά - άλλο.Η συνοχή του πιάτου εξαρτάται από τις προθέσεις σας σχετικά με την περαιτέρω χρήση του. Για παράδειγμα, μπορείτε να σερβίρετε μια πιο αραιή σάλτσα με ζυμαρικά. Αλλά είναι πιο βολικό να απλώνετε πιο παχύρρευστα καρυκεύματα στο ψωμί. Λάβετε υπόψη αυτό κατά το μαγείρεμα και προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι εάν χρειάζεται.
5. Οξείδωση βασιλικού.Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι ο βασιλικός όταν αγγίζει μέταλλο οξειδώνεται αμέσως. Επομένως, όταν επιλέγετε αυτό το συστατικό ως βάση ενός υγρού καρυκεύματος, είναι καλύτερο να το αλέθετε χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι.
6. Προετοιμασία για το χειμώνα.Την εποχή του παγετού, η εύρεση βασιλικού στο κατάστημα δεν είναι εύκολη υπόθεση. Αν αγαπάτε το πέστο όσο οι Ιταλοί, κάντε το εξής. Φτιάχνουμε τη σάλτσα το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο, τη ρίχνουμε σε παγοθήκες και την παγώνουμε. Όταν βγάλετε το τηγάνι από την κατάψυξη, θα έχετε πολλά κομμάτια παγωμένων καρυκευμάτων σε μερίδες.
7. Χωρίς παγωτό βασιλικό.Μερικές νοικοκυρές που δεν γνωρίζουν τα μυστικά της σάλτσας κατάψυξης καταψύχουν τον βασιλικό για μελλοντική χρήση. Δυστυχώς, ο αποψυγμένος βασιλικός χάνει την προηγούμενη ελαστικότητα των φύλλων και η γεύση και το άρωμα εξαφανίζονται κάπου. Επομένως, το πάγωμα του χόρτου δεν είναι λύση.
8. Διάρκεια ζωής. Τα σπιτικά ιταλικά καρυκεύματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες. Εάν είναι ζωτικής σημασίας για εσάς να διατηρήσετε το πιάτο φρέσκο ​​για όσο το δυνατόν περισσότερο, ρίξτε την έτοιμη σάλτσα με φυτικό λάδι (παρόμοιο με αυτό που χρησιμοποιήσατε για το ντρέσινγκ), καλύψτε νάιλον κάλυμμακαι τοποθετήστε το στην πόρτα του ψυγείου.

Φυσικά, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ και απλώς φέρτε ένα βάζο με την αγαπημένη σας σάλτσα από το κατάστημα. Αλλά αυτό που κρύβεται κάτω από το βιομηχανικό κάλυμμα δεν είναι αυτό που επιθυμεί η ψυχή. Αντί για ακριβό ελαιόλαδο, οι κατασκευαστές προσθέτουν ηλιέλαιο στο πιάτο. Οι αρωματικοί σπόροι κέδρου αντικαθίστανται με οικονομικά καρύδια κάσιους. Για μακροχρόνια αποθήκευση, στο καρύκευμα προστίθενται συντηρητικά, τα οποία τόσο φοβούνται οι πάσχοντες από αλλεργίες. Και το επιβλαβές σιρόπι με βάση τη γλυκόζη χρησιμοποιείται ως παχυντικό.

Για έναν δημιουργικό άνθρωπο, η παρασκευή σάλτσας πέστο είναι απόλαυση. Το καρύκευμα ταιριάζει με πολλά οικεία στη χώρα μας πιάτα και προσθέτει λίγη «ζούρα» σε κάθε ένα. Η σάλτσα είναι η διάθεσή σας μαγειρικό αριστούργημα. Και εξαρτάται μόνο από εσάς πώς θα είναι σήμερα: παιχνιδιάρικο και ανάλαφρο, ευγενικό, άτακτο ή πονηρό.

Κριτικές: “Το μυστικό μου είναι ο πράσινος κόλιανδρος και λίγο αλεσμένο πιπέρι”

Η σάλτσα ήταν απλά νόστιμη. Μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και χωρίς να προσθέσει τίποτα. Είναι χορταστικό χάρη στους ξηρούς καρπούς και το τυρί. Για να είμαι ειλικρινής, πρόσθεσα λίγο πράσινο κόλιανδρο και λίγο τριμμένο πιπέρι στον βασιλικό, αλλά αυτό δεν χάλασε τη γεύση αυτής της υπέροχης σάλτσας.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Λοιπόν, το δοκίμασα, τώρα θα φτιάχνω πάντα σάλτσα πέστο, άρεσε πολύ σε όλη την οικογένεια. Το έφτιαξα με κουκουνάρι δηλαδή χάλασα αλλά θα το δοκιμάσω και με άλλους ξηρούς καρπούς αλλιώς είναι ακριβό.Και η παρμεζάνα δεν μου είναι πολύ ακριβή αγοράζω έτοιμη σκόνη σε σακουλάκια 100 ρούβλια προσθέστε το σε σαλάτες, τώρα θα έρθω εδώ.

Πριμέροβα Γκουλνάρα, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Η σάλτσα έγινε απλά υπέροχη, θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Προσοχή μόνο με το κουκουνάρι χωρίς κέλυφος! Μετά την κατανάλωση, μπορεί να αισθανθείτε μια πικρή γεύση στο στόμα που θα διαρκέσει για αρκετές ημέρες. Υποφέρω εδώ και 2 μέρες.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Το πέστο είναι απλά μια σάλτσα σαν πάστα που δεν βράζεται. Συνήθως τα εξαρτήματα τρίβονται σε γουδί ή μίξερ. Γενοβέζικο - το πιο γνωστό αποτελείται από βασιλικό (φρέσκο, αλλά νομίζω ότι μπορείτε να τον στεγνώσετε), παρμεζάνα (ή/και πεκορίνο), ελαιόλαδο, αλάτι, σκόρδο και κουκουνάρι (μπορείτε να φρυγανιστείτε, ή μήπως πρέπει;). Υπάρχουν σύγχρονες επιλογές, φαίνεται λάδι κολοκύθας + σπόροι κολοκύθας. Ροζ γουδοχέρι: αποξηραμένες ντομάτες + καυτερές πιπεριές + τυρί + αλάτι + ελαιόλαδο. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε σίγουρα να πειραματιστείτε και να καταλήξετε σε κάτι από τα διαθέσιμα προϊόντα.

Υπέροχο, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Η σάλτσα πέστο θεωρείται μια από τις πιο διάσημες ιταλικές σάλτσες ζυμαρικών. Αυτή η σάλτσα έχει την κύρια διαφορά από έναν τεράστιο αριθμό άλλων - σερβίρεται κρύα. Η σάλτσα πέστο είναι πολύ κατάλληλη για ψάρι και ριζότο, αναμειγνύεται αρμονικά με λαχανικά και είναι απλά υπέροχη με τυριά όπως μοτσαρέλα, για παράδειγμα, ή κατσικίσιο τυρί και τυρί κότατζ. Αυτή η σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και απλά με ψωμί.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι σε διαφορετικές συνταγές τα συστατικά της σάλτσας πέστο δεν αλλάζουν καθόλου· μόνο οι αναλογίες στις οποίες πρέπει να προσθέσετε ορισμένα προϊόντα μπορούν να αλλάξουν. Οπότε, σίγουρα, κάθε νοικοκυρά πρέπει να δοκιμάσει να φτιάξει πέστο τουλάχιστον μία φορά. , και μετά κάντε το δικό σας μαγειρική συνταγήμε τις δικές του αναλογίες.

Υλικά (σύνθεση) για σάλτσα πέστο:

100 γρ τυρί παρμεζάνα
Μισό φλιτζάνι ραφιναρισμένο ελαιόλαδο
50 γρ κουκουνάρι, ξεφλουδισμένο
100-300 γραμμάρια βασιλικού (εδώ θα πρέπει να εστιάσετε στο δικό σας γούστο)
2 σκελίδες σκόρδο

Πώς να φτιάξετε συνταγή για σάλτσα πέστο

Αυτή η σάλτσα πρέπει να προετοιμαστεί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ - αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος. Αρχικά πλένετε τα φύλλα βασιλικού και τα στεγνώνετε καλά. Μόλις δεν μείνει ούτε σταγόνα νερό στα χόρτα σας, ξεκινήστε την προετοιμασία των ξηρών καρπών. Μπορείτε να στεγνώσετε λίγο τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι - μετά το τηγάνισμα, η λεπτή γεύση των ξηρών καρπών θα διακρίνεται καλύτερα. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε λεπτές φέτες.
Η παρμεζάνα πρέπει να τρίβεται στον πιο λεπτό τρίφτη σε πολύ μικρά τρίμματα. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το βασιλικό και το σκόρδο σε ένα μπολ και να το τρίψετε σε χυλό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε ομοιόμορφα κουκουνάρια και ελαιόλαδο σε αυτή την πάστα - σταγόνα-σταγόνα. Έτσι, είναι απαραίτητο να προσθέσετε ακριβώς το μισό ελαιόλαδο.
Να θυμάστε ότι η ταχύτητα του μπλέντερ πρέπει να ρυθμιστεί έτσι ώστε η σάλτσα να μην ζεσταίνεται κατά το τεμαχισμό και το ανακάτεμα.
Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τριμμένη παρμεζάνα στη σάλτσα και μετά προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέστε τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς.
Υπάρχει όμως και ένας άλλος τρόπος με τον οποίο μπορείτε να φτιάξετε και πέστο.
Σε αυτή την περίπτωση, ο βασιλικός και το σκόρδο πρέπει να τεμαχιστούν στο μπλέντερ και στη συνέχεια να προστεθεί όλο το βούτυρο και η τριμμένη παρμεζάνα. Όταν χτυπήσετε όλο το μείγμα μέχρι να γίνει κρέμα, πρέπει να προσθέσετε ξηρούς καρπούς και λίγο αλάτι. Πρέπει να χτυπήσετε αυτή τη μάζα για περίπου 5 λεπτά - κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου γίνεται εντελώς ομοιογενής.
Μια μικρή συμβουλή - αν δεν ετοιμάσετε τη σάλτσα για μία φορά, τότε αποθηκεύστε την σε ένα γυάλινο βάζο καλά καλυμμένο. Για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν καλύτερα, ζυμώνεται λίγο η σάλτσα ώστε να εμφανιστεί ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδου από πάνω. Σε αυτή τη μορφή, η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 10 έως 15 ημέρες.
Η παρασκευή σάλτσας πέστο υψηλής ποιότητας σε γουδί διαφέρει από την παρασκευή της στο μπλέντερ κυρίως στο ότι απαιτεί ειλικρινή χειρωνακτική εργασία - πρέπει να αλέθετε τα φύλλα βασιλικού και το σκόρδο με αλάτι για αρκετή ώρα μέχρι να γίνει πάστα. Αργότερα, στο γουδί προστίθενται ξηροί καρποί και όλα αλέθονται και πάλι πολύ επίπονα. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε τα υλικά σε ένα μπολ, να ρίξετε το λάδι και να ανακατέψετε τα πάντα. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε το μισό τριμμένο τυρί και να ανακατέψετε ξανά. Και όταν αρχίσει να αναδύεται η ομοιογένεια της σάλτσας, προσθέστε όλο το υπόλοιπο τυρί και ζυμώστε ξανά τη μάζα.
Είναι ενδιαφέρον ότι οι εύπορες Ιταλίδες, που έχουν αρκετές εκσυγχρονισμένες μονάδες στην κουζίνα τους που θα μπορούσαν να αντεπεξέλθουν πλήρως στην παρασκευή σάλτσας, συνεχίζουν να χτυπούν το πέστο στα γουδιά. Ίσως αυτό έχει νόημα...

Υπάρχει μια άλλη πολύ κοινή μέθοδος για την παρασκευή σάλτσας πέστο - αυτό μπορεί να γίνει απλά και γρήγορα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
Το σκόρδο, ο βασιλικός και οι ξηροί καρποί πρέπει να ψιλοκόβονται σε ένα συνηθισμένο μύλο κρέατος και στη συνέχεια να προστεθεί η απαιτούμενη ποσότητα ελαιόλαδου, τυριού και αλατιού.
Όσοι προσπάθησαν να ετοιμάσουν σάλτσες όχι σε μπλέντερ χειρός, αλλά σε ηλεκτρικό μπλέντερ, δεν είναι πολύ ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα - φύλλα βασιλικού κολλάνε σφιχτά στα τοιχώματα του μπλέντερ. Και μια μικρή συμβουλή για όσους ετοιμάζουν τη σάλτσα για πρώτη φορά. Σε πολλούς δεν αρέσει πολύ η μυρωδιά του βασιλικού, που θρυμματίζεται και αλέθεται. Αλλά μην ανησυχείτε για το πώς αναμειγνύονται όλα τα υλικά· αυτή η μυρωδιά θα αρχίσει να μπλέκεται πολύ αρμονικά με το συνολικό άρωμα της σάλτσας.
Παρά το γεγονός ότι η σάλτσα πέστο είναι πολύ απλή στα συστατικά της, είναι ιδανική για πολλά πιάτα και ισχυρίζεται ότι είναι ένα απόλυτα εναρμονιστικό συστατικό κάθε πιάτου. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η σάλτσα πέστο δεν υποβάλλεται ποτέ σε θερμική επεξεργασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Αυτό σημαίνει ότι όλες οι βιταμίνες και τα ευεργετικά συστατικά της σάλτσας διατηρούνται 100%.

Τι είναι η σάλτσα πέστο; Η σάλτσα πέστο είναι ένας πλούτος από ευαίσθητα αρωματικά βότανα, τυρί, ελαιόλαδο και ξηρούς καρπούς. Όλα τα υλικά για αυτή τη σάλτσα αλέθονται προσεκτικά.

Οι Ιταλοί στην κλασική κουζίνα ετοιμάζουν τη σάλτσα πέστο με τον εξής τρόπο - παίρνουν ένα μαρμαρογουδί και αλέθουν τα απαραίτητα υλικά με ένα ξύλινο γουδοχέρι. Μάλιστα, το ρήμα «pestare» στα ιταλικά έχει την εξής σημασία: συνθλίβω, τρίβω, ποδοπατώ. Πολύ παρόμοια αν συγκριθεί με την ετυμολογία Ρωσική λέξηγουδοχέρι και την έννοια αυτού του στοιχείου. Έτσι, συνταγές σάλτσας πέστο.

Υλικά σάλτσας Pesto alla genovese

Θα χρειαστείς:

Σκόρδο - 1 ή 2 μικρές σκελίδες
Βασιλικός – 100 γρ
τριμμένη παρμεζάνα - 20 γρ
κουκουνάρι - 20 g
Σκληρό πρόβειο τυρί - 20 g (τριμμένο)
Καρύδια– 20 γρ
Ελαιόλαδο 100 γρ
Μαϊντανός - 10 g
Χοντρό αλάτι - 5 γρ

Συνταγή για την παρασκευή ιταλικής σάλτσας πέστο για σπαγγέτι:

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα πέστο σύμφωνα με την πιο παραδοσιακή συνταγή που υπάρχει αυτή τη στιγμή, πρέπει να πλύνετε όλα τα χόρτα και να τα τοποθετήσετε σε μια λινή πετσέτα για να στεγνώσουν. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε την απαιτούμενη ποσότητα σκόρδου. Μόλις στεγνώσουν τα χόρτα, βάζουμε πολύ χοντρό αλάτι στο μπλέντερ ή στο μίξερ (λένε ότι είναι το χοντρό αλάτι που επιτρέπει στη σάλτσα να διατηρήσει το δικό της σμαραγδένιο χρώμα). Εκεί προστίθενται επίσης βότανα και σκόρδο. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε στο μίξερ καρύδια και κουκουνάρια. Αν δεν έχετε κουκουνάρι, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε εντελώς με κουκουνάρι. Για να έχει η σάλτσα πιο λαμπερή γεύση ξηρών καρπών, μπορείτε να τηγανίσετε τους ξηρούς καρπούς σε τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι ή να τους στεγνώσετε στο φούρνο. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά πρέπει να συνθλίβονται ή να αλέθονται σε ένα μπλέντερ μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε τυριά στο μείγμα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε πρόβειο τυρί, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με παρμεζάνα, η οποία πρέπει να προστεθεί στην ίδια ποσότητα. Τώρα, ανακατεύοντας συνεχώς τη σάλτσα, πρέπει να προσθέσετε ομοιόμορφα το ελαιόλαδο.

Αν χτυπήσετε τη σάλτσα με μίξερ, πρέπει να επιλέξετε πολύ χαμηλή ταχύτητα, διαφορετικά θα ζεστάνετε τη σάλτσα και αυτό θα επηρεάσει πολύ τη γεύση. Στη συνέχεια, η σάλτσα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μπολ και να καταψυχθεί.

Σε κλειστό δοχείο μπορεί να αποθηκευτεί για 2 εβδομάδες.

Pesto alla provenzale– συνταγή σάλτσας πέστο

Πώς να ετοιμάσετε τη σάλτσα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή;
Μοιάζει πολύ με την κλασική εκδοχή, το μόνο που διαφέρει είναι η παρουσία φρέσκιας ντομάτας σε αυτό. Επιπλέον, δεν περιέχει ξηρούς καρπούς. Αυτή η σάλτσα είναι μια καλή προσθήκη στο κρέας που μαγειρεύεται στη σχάρα, επίσης για να βελτιώσει τη γεύση των σούπας μινεστρόνε και λαχανικών. Αυτή η μέθοδος παραγωγής δεν διαφέρει πολύ από την παραδοσιακή, αλλά αντί για ξηρούς καρπούς, πρέπει να προσθέσετε ντομάτες χωρίς σπόρους και φλούδα.

Pesto alla siciliana. Υλικά για τη σάλτσα:

Πούλπα ντομάτας - 2 τεμάχια
Βασιλικός – 100 γρ
Μαϊντανός - 10 g
ελαιόλαδο - 50 ml
Μαύρο πιπέρι
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
φύλλα σέλινου - 20 g
Αλας

Πώς να φτιάξετε σάλτσα πέστο

Η σάλτσα πέστο παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η πρώτη, παραδοσιακή σάλτσα. Αλλά αυτό το πέστο σερβίρεται συνήθως με ζυμαρικά, και γενικά με οποιοδήποτε ζυμαρικό.

Pesto alla trapanese. Υλικά σάλτσας

ελαιόλαδο - 50 ml
Βασιλικός – 100 γρ
Πούλπα ντομάτας - 2 τεμάχια
αμύγδαλα - 100 γρ
Σκόρδο - 6 σκελίδες
Μαύρο πιπέρι
Αλας

Το Τράπανι είναι μια πόλη της Σικελίας και αυτή η σάλτσα πέστο βασίζεται σε μια συνταγή της Σικελίας. Πρέπει να παρασκευαστεί όπως στις προηγούμενες συνταγές.