Μια απλή συνταγή για ντομάτες αλατισμένες ή τουρσί. Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες με απλό αλάτισμα για το χειμώνα σε έναν κουβά

Η διαδικασία και οι συνταγές για το τουρσί ντομάτας είναι πολύ απλές.

Οι επιλογές αλατίσματος είναι αμέτρητες.

Αυτό το άρθρο έχει επιλέξει τα περισσότερα καλύτερες συνταγέςτουρσί ντομάτας για το χειμώνα.

Από γρήγορη συνταγήστην πιο εξωτική γεύση της ντομάτας με την προσθήκη κανέλας και ζάχαρης.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός τρόπων για να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα. Στη Ρωσία, οι αλατισμένες ντομάτες είναι ήδη ένα παραδοσιακό πιάτο στο τραπέζι.

Οποιεσδήποτε διακοπές δεν είναι ολοκληρωμένες χωρίς τουρσί σπιτικές ντομάτες. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο βάζο με ντομάτες στα καταστήματα, αλλά οι σπιτικές είναι πάντα πιο νόστιμες.

Πλέον εύκολος τρόπος- πρόκειται για τουρσί ντομάτας σε βάζα, όχι βαρέλια. Τα βαρέλια δεν είναι πάντα στο χέρι και απαιτούν πολύ χρόνο και προσπάθεια. Επιπλέον, η γεύση της ντομάτας αλατισμένης σε βάζα είναι πολύ πιο πλούσια.

Οι γιαγιάδες μας είχαν πάντα τις πιο αναντικατάστατες νόστιμες ντομάτες και οι συνταγές τους έχουν διατηρηθεί, σκεφτείτε τις.

Στο τέλος του άρθρου, σας περιμένει ένα μπόνους - life hacks για την οικοδέσποινα όταν παστώνει ντομάτες.

Συνταγές για τουρσί ντομάτας σε βάζα

Γρήγορη μέθοδος παστώματος

Δεν έχει πάντα κάθε νοικοκυρά χρόνο για μια μακρά και ενεργοβόρα διαδικασία προετοιμασίας ντομάτας για το χειμώνα. Στη συνέχεια έμπειρες νοικοκυρές τουρσί ντομάτες με τα πιο απλά και τα πιο πολλά γρήγορο τρόπο. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι θα δοκιμάσετε αλατισμένες ντομάτες μέσα σε 3 ημέρες μετά τη συγκομιδή.

Θα χρειαστούμε:

• 5 λίτρα νερό?
• 2 κιλά ντομάτες?
• 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• κεφάλι σκόρδου?
• 5 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• πικρή πιπεριά?
• Οποιαδήποτε χόρτα της επιλογής σας.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά αν θέλετε.

Πώς να μαγειρέψω

Για να κάνουμε τη διαδικασία πραγματικά γρήγορη και εύκολη, χρειαζόμαστε ντομάτες ίδιου μεγέθους και ποικιλίας. Κάθε ντομάτα πρέπει να είναι ολόκληρη και σφιχτή. Οι μαλακές ντομάτες θα μετατρέψουν το αλάτισμα σε χυλό.

Φυσικά, το πρώτο βήμα είναι να πλύνετε τις ντομάτες και να τις στεγνώσετε.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Βάζουμε στο γκάζι 5 λίτρα νερό με ζάχαρη και αλάτι και βράζουμε για 5 λεπτά περίπου.

Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε το δοχείο. Οι τράπεζες πλένονται και απολυμαίνονται. Αρχικά βάζουμε την πρασινοπέρνα, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Απλώνουμε τις ντομάτες και από πάνω βάζουμε άλλη μια στρώση πρασινάδα, σκόρδο και πιπεριά. Ρίξτε βρασμένο νερό με ζάχαρη και αλάτι σε ένα βάζο.

Σημαντικό να γνωρίζετε: ρίξτε κατηγορηματικά τις ντομάτες μόνο με ζεστό νερό.

Ολοκληρώνουμε τη διαδικασία μαγειρέματος: κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και στείλτε τα στο μέρος που έχετε ορίσει - μπορεί να είναι ένα κελάρι, μια σοφίτα ή ένα ψυγείο. Το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία δεν είναι μικρότερη και όχι μεγαλύτερη από 20 μοίρες.

Μπορείτε να δοκιμάσετε έτοιμες ντομάτες σε 3 μέρες.

Κλασική συνταγή

Όσες μέθοδοι μαγειρέματος κι αν υπάρχουν, η πιο νόστιμη είναι η κλασική. Ή το πιο απλό.

Θα χρειαστούμε:

• 2-3 κιλά ντομάτες.
• Νερό;
• Μια κουταλιά της σούπας ξύδι 1%?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (κατά το γούστο σας).
• Πράσινα για γεύση.
• Φύλλα: κεράσι, χρένο.
• κεφάλι σκόρδου?
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).

Πώς να μαγειρέψω

Στρώνουμε τις πλυμένες ντομάτες πάνω από τα χόρτα και το σκόρδο στο κάτω μέρος. Μετά τις ντομάτες βάζουμε επίσης χόρτα, σκόρδο, φύλλα και πιπέρι.

Ρίξτε το έτοιμο βραστό νερό σε ένα βάζο και περιμένετε περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά.

Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και βράζουμε ξανά για 5 λεπτά. Ρίξτε το έτοιμο ζεστό υγρό στις ντομάτες, προσθέστε ξύδι και τυλίξτε τα καπάκια.

Σύμφωνα με την παλιά μέθοδο, πρέπει να τυλίξετε τα βάζα με πετσέτες και να τα γυρίσετε ανάποδα, τοποθετώντας τα βάζα στο πάτωμα με τα καπάκια προς τα κάτω.

Κρύα διαδικασία χωρίς ξύδι

Θα χρειαστούμε:

• 2 κιλά καφέ ντομάτες.
• 1,5 λίτρο νερό?
• κεφάλι σκόρδου?
• καυτή πιπεριά;
• Δάφνη;
• Σέλινο;
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• Πιπέρι (μπιζέλι).

Πώς να μαγειρέψω

Πλένουμε όλα τα έτοιμα λαχανικά.

Κόβουμε το σέλινο ψιλά. Οδηγούμε μέσα από την πρέσα σκόρδου - σκόρδο.

Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια στην ίδια ποσότητα με τις ντομάτες.

Κόβουμε τις ντομάτες, αλλά όχι εντελώς.

Γεμίζουμε κάθε ντομάτα με μια γέμιση από πιπεριά, σκόρδο και σέλινο.

Ρίξτε τις ντομάτες με κρύο νερό, το οποίο πρέπει να βράσει εκ των προτέρων με αλάτι, ζάχαρη και φύλλο δάφνης. Αφαιρούμε το γεμάτο μπολ με ντομάτες για 3 μέρες σε φωτιά και περιμένουμε.

Μετά από 3 μέρες μεταφέρουμε τις ντομάτες στο ψυγείο. Αφαιρέστε την καυτερή πιπεριά και μπορείτε να φάτε.

Συνταγή για ντοματίνια με σκόρδο και ξύδι

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής εμφάνισηεκτός από την ευχάριστη γεύση και άρωμα. Δεν είναι πάντα όμορφο να σερβίρετε μεγάλες ντομάτες στο τραπέζι, μερικές φορές θέλετε να διακοσμήσετε το τραπέζι με μινιατούρες ντοματίνια. Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στο ιδιαίτερο άρωμα και γεύση τους.

Θα χρειαστούμε:

• 700 g κεράσι;
• Βουλγαρικό πιπέρι;
• Οποιαδήποτε πράσινα?
• Σκόρδο - 3 μπροστινά κλειδαριές.
• Πιπέρι (μπιζέλι);
• Δάφνη - ποσότητα για γεύση.

Για μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό?
• Ξίδι - 20 ml 9%;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω

Ετοιμάστε ένα βάζο - πλύνετε και αποστειρώστε. Βάζουμε στο κάτω μέρος του δοχείου - χόρτα, σκόρδο και κόκκους πιπεριού.

Απλώνουμε τα ντοματίνια ξεκινώντας από μεγάλα μεγέθη μέχρι τον πάτο. Περιοδικά βάζετε lavrushka και πιπεριά.

Ρίχνουμε τη μαρινάδα και το ξύδι σε ένα βάζο, τυλίγουμε σε ρολό και αναποδογυρίζουμε.

Η διαδικασία αλατίσματος θα διαρκέσει αρκετές εβδομάδες, αλλά η γεύση θα είναι εκπληκτική.

Πράσινες ντομάτες τουρσί

Θα χρειαστούμε:

• Πράσινες ντομάτες;
• Ανηθο;
• Σέλινο;
• Χρένο;
• Εστραγκόν;
• φύλλα κερασιού?
• κεφάλι σκόρδου?
• Αλας;
• σπόροι κόλιανδρου;
• Σπόροι μουστάρδας;
• Μπιζέλι πιπέρι;
• Δάφνη.

Πώς να μαγειρέψω

Πάρτε έναν πλαστικό κουβά με καπάκι. Καλύπτουμε τον πάτο με σέλινο, άνηθο, χρένο, ένα κλωνάρι εστραγκόν, 5-6 φύλλα δάφνης, φύλλα κερασιού, πολλές σκελίδες σκόρδο. Πέφτουμε για ύπνο 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο, 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας, λίγο πιπέρι.

Στη συνέχεια στρώνουμε τις ντομάτες, μεγαλύτερες από κάτω, μικρότερες από πάνω. Βάζουμε από πάνω φύλλα δάφνης, σέλινο, χρένο, σκόρδο. Μπαχαρικά κατά βούληση. Από πάνω βάζουμε μια στρώση από μικρές ντομάτες.

Παρασκευή άλμης

Ρίξτε 5 λίτρα νερό με 17 κουταλιές της σούπας αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί κρύο νερό. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τις ντομάτες. Βάζουμε καταπίεση και βάρος σε 3-5 κιλά.

Η διαδικασία σκλήρυνσης διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες. Αποθήκευση σε ζεστό δωμάτιο.

Γλυκές ντομάτες σε βάζα

Θέλετε ποικιλία και κάτι εξωτικό; Θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή.

Θα χρειαστούμε:

• 10 κιλά ντομάτες?
• 3 κιλά ζάχαρη?
• 4 κιλά πελτέ ντομάτας?
• 200 g φύλλα σταφίδας?
• 3 - 4 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• Κόκκοι πιπεριού;
• Κανέλα και γαρίφαλο για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω

Εδώ, η διαφορά από όλες τις συνταγές θα είναι μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης.

Όλα προετοιμάζονται αρχικά σύμφωνα με τα κλασικά: βάζουμε τις ντομάτες σε μέγεθος, πριν από αυτό καλύψαμε τον πάτο με βότανα και μπαχαρικά. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση ντομάτας με ζάχαρη.

Σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος, πολτοποιήστε τις μαλακές ντομάτες με ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τις ντομάτες στο βάζο.

Ασυνήθιστη συνταγή με κανέλα

θα χρειαστούμε

Για τη μαρινάδα

• Σχεδόν 1 λίτρο νερό.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω

Ετοιμάζουμε ένα βάζο 3 λίτρων, βάζουμε τις ντομάτες. Ρίξτε βραστό νερό για 15 λεπτά. Βράζουμε το νερό για άλλα 5 λεπτά με μπαχαρικά: κανέλα, αλάτι και δάφνη.

Γεμίζουμε με υγρό, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε. Περιμένετε να κρυώσει και ετοιμαστείτε.

Αλατισμένες ντομάτες στο χυμό τους

Θα χρειαστούμε:

• 10 κιλά ντομάτες?
• Φύλλα σταφίδας περίπου 45 κομμάτια.
• Μισό κιλό αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω

Πλένουμε τις ντομάτες, καθαρίζουμε από την περίσσεια. Πλένετε τα φύλλα σταφίδας. Το βάζουμε σε πολλές στρώσεις: φύλλα - ντομάτες - αλάτι στην κορυφή του βάζου.

Πολτοποιούμε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος και τις περιχύνουμε με τις ντομάτες. Τυλίξτε τα καπάκια και περιμένετε περίπου μια εβδομάδα. Φυλάσσεται στους 20 βαθμούς. Μετά τη ζύμωση βάζουμε στο ψυγείο.

Ντομάτες με γαρύφαλλο

Θα χρειαστούμε:

• 1,5 κιλό ντομάτες?
• Οποιαδήποτε πράσινα?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 3 γαρύφαλλα?
• Φύλλα κερασιού ή σταφίδας.
• Σπόροι μουστάρδας;
• καυτή πιπεριά;
• 3 κεφάλια σκόρδο.

• Νερό περίπου 2 λίτρα?
• Φύλλα δάφνης;
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω

Εδώ θα χρειαστείτε ντομάτες με χοντρή φλούδα, κατά προτίμηση σε σχήμα δαμάσκηνου.

Πλύνετε τα πάντα, καθαρίστε από την περίσσεια.

Προετοιμάστε τα καθαρισμένα και πλυμένα βάζα εκ των προτέρων.

Βάζουμε στρώσεις μπαχαρικών, ντομάτες, βάζουμε πιπεριές ανάμεσα στα φρούτα. Συμπληρώστε με βότανα και σπόρους μουστάρδας.

Βράζουμε την άλμη με αλάτι, ζάχαρη και μαϊντανό. Ψύξτε και γεμίστε τα βάζα.

Διαδικασία αλατίσματος: περίπου 3 εβδομάδες.

Μπόνους: life hacks για την οικοδέσποινα όταν αλατίζει

1. Η συμβουλή κάθε έμπειρης νοικοκυράς - πριν μαγειρέψετε τις ντομάτες, πρέπει να τις τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα στο στέλεχος. Έτσι δεν θα σκάσουν κάτω από βραστό νερό.
2. Το περισσότερο τέλειο σχήμαντομάτα - δαμάσκηνο. Έχουν πυκνό δέρμα και δεν σκάνε όταν αλατιστούν.
3. Με τις ώριμες ντομάτες, η διαδικασία μαγειρέματος είναι πιο δύσκολη, καθώς μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε πουρέ λόγω της απαλότητας τους. Πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί μαζί τους.
4. Οι ροζ ντομάτες είναι κατάλληλες για αλάτισμα, είναι πολύ υπάκουες όταν αλατίζονται. Επίσης συμπεριφέρεται καλά κατά το μαγείρεμα - πράσινες ντομάτες.
5. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να αλατίζουμε τις ντομάτες σε μικρά πιάτα, όπως βάζα από ένα λίτρο έως 10.
6. Συμβουλή για το πώς να υπολογίσετε εύκολα την ποσότητα νερού για τις ντομάτες: ένα βάζο λίτρου χωράει ένα κιλό ντομάτες και μισό λίτρο νερό, που σημαίνει τρία λίτρο βάζοχρειάζεστε 1,5 κιλό ντομάτες και 1,5 λίτρο νερό. Όπου υπάρχουν μικρά λάθη, μπορούν να προσδιοριστούν χρησιμοποιώντας το μέγεθος της ντομάτας.
7. Η διαφορά μεταξύ τουρσί ντομάτας και αγγουριού είναι ότι στις ντομάτες η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί λιγότερο χρόνο λόγω της περιεκτικότητας στην ντομάτα - σολανίνη. Σε θερμοκρασία 20 γρ. η ζύμωση διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες.

Μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από τα τουρσιά από τις τεράστιες ντομάτες σε βαρέλι - κόκκινο, σαρκώδες, γλυκό, έτοιμο να εκραγεί ακριβώς στα χέρια σας.
Μπορώ να φάω τέτοιες ντομάτες ακριβώς έτσι, περίπου πέντε - είμαι παντού στους αγκώνες μου, αλλά θα πάρω την ψυχή μου))
Φυσικά, τις πιο νόστιμες ντομάτες προμηθεύονται μόνο από μια γιαγιά του χωριού, σε ένα πραγματικό δρύινο βαρέλι, το οποίο φυλάσσεται σε ένα δροσερό κελάρι, όπου είναι σκοτεινό και μυρίζει υγρασία.
Και πάντα μου φαινόταν ότι χωρίς ακριβώς το ίδιο βαρέλι και ένα παλιό κελάρι, ήταν αδύνατο να μαγειρέψω τέτοιες, καλά, ή τουλάχιστον εξ αποστάσεως παρόμοιες στη γεύση, ντομάτες.
Και πάλι έκανα λάθος - μπορείς! Το κύριο πράγμα είναι να έχετε ένα δροσερό κελάρι (+10 μοίρες) και δεν χρειάζεστε καν βαρέλι!

Εάν μπορείτε να κάνετε χωρίς βαρέλι (θα σας πω πώς τώρα), τότε χωρίς ένα κελάρι, όλη αυτή η ιδέα με τις ντομάτες σχεδόν δεν έχει νόημα - ενώ οι ντομάτες είναι αλατισμένες, γίνονται ειδικές διαδικασίες ζύμωσης μέσα και η ίδια η γεύση του Αναπτύσσεται το umami (ένας εξαιρετικά ισορροπημένος συνδυασμός γλυκού, αλμυρού, πικρού και ξινού, λόγω αυτής της γεύσης umami μας αρέσει τόσο πολύ το ξινολάχανο, τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος, ο γαύρος ή το jerky). Και όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος των πιάτων στα οποία το προϊόν αλατίζεται / ζυμώνεται, τόσο πιο γρήγορα και ομαλά προχωρούν οι διαδικασίες.
Επομένως, στην πραγματικότητα, οι ντομάτες τουρσί σε έναν κουβά θα αποδειχθούν μια τάξη μεγέθους πιο νόστιμες από τις ίδιες ντομάτες τουρσί σε ένα βάζο. Λοιπόν, το να βάλεις έναν ολόκληρο κουβά σε ένα κανονικό ψυγείο είναι μια απροσδόκητη πολυτέλεια.
Ψάξτε λοιπόν για ένα κελάρι ή μπορείτε να ξεγελάσετε τη μοίρα και να το φτιάξετε σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή που μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα ψυγείο πόλης.

Εκτός από τους κύριους χαρακτήρες της ντομάτας, χρειαζόμαστε ακόμα πολλά πικάντικα χόρτα από τον κήπο - φύλλα χρένου, μαύρες σταφίδες, κεράσια, ομπρέλες άνηθου, έναν ολόκληρο θάμνο μαϊντανού (με φύλλα και ρίζες), σκόρδο με πράσινα φτερά, μέντα .
Μπορείτε να επιλέξετε πικάντικα μυρωδικά σύμφωνα με το γούστο σας (κάποιος λατρεύει τον μαϊντανό και κάποιος δεν αντέχει τη μέντα), και αν δεν έχετε δικό σας κήπο, πηγαίνετε στην αγορά, όπου οι γιαγιάδες πουλάνε έτοιμες μυρωδάτες «σκούπες» για 20 -50 ρούβλια αλάτισμα.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για τουρσί ντομάτα;

Τα πιο ιδανικά πιάτα για αλάτισμα είναι τα ειδικά δρύινα βαρέλια. Τώρα μπορείτε να τα αγοράσετε σε εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα ή τεχνίτες θα τα φτιάξουν κατά παραγγελία. Τέτοια βαρέλια γίνονται μόνο καλύτερα και πιο αρωματικά με την πάροδο του χρόνου, αλλά απαιτούν συνεχή φροντίδα - ένας μύκητας εγκαθίσταται εύκολα στο ξύλο και ξεκινά η μούχλα, ένα βαρέλι δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε γυμνό πάτωμα (πρέπει να υπάρχει αερισμός μεταξύ του δαπέδου και του πυθμένα). ένα τέτοιο βαρέλι δεν μπορεί να πλυθεί απορρυπαντικάκαι γενικά εκτίθεται σε οποιαδήποτε χημεία, και την άνοιξη και το καλοκαίρι, ενώ το βαρέλι στέκεται χωρίς τουρσί, γεμίζει με νερό για να μην στεγνώσει το δέντρο, και μια-δυο φορές το χρόνο πρέπει να σφίγγετε τα τσέρκια. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν περισσότερες από αρκετές δυσκολίες.

Το δεύτερο πιο δημοφιλές σκεύος πιάτων είναι οι εμαγιέ κουβάδες/κατσαρόλες/βάζα. Το σμάλτο δεν αντιδρά με την άλμη (δεν θα αντιδράσει μεταλλική γεύση), είναι βολικό να πλένετε τέτοια πιάτα, αλλά τα καπάκια συνήθως δεν ταιριάζουν σφιχτά και αργά ή γρήγορα θα εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια της άλμης, η οποία θα πρέπει να καθαρίζεται συνεχώς.
Η ίδια ιστορία με τα κεραμικά δοχεία και τα βαρέλια, εξάλλου είναι αρκετά βαριά και δεν αντέχουν στα χτυπήματα. Αλλά σε αυτούς μπορείτε να σηκώσετε (γυρίσετε) ένα πυκνό κάλυμμα από ξύλο.

Το ιδανικότερο είναι τα γυάλινα βάζα τριών και πέντε λίτρων. Το γυαλί επίσης δεν απορροφά τις οσμές και είναι εύκολο να διατηρηθεί καθαρό. Μέσα από τα διαφανή τοιχώματα μπορείτε να δείτε καθαρά τι συμβαίνει μέσα στο βάζο, δεν υπάρχουν προβλήματα με τα σφιχτά καπάκια τώρα (υπάρχουν διαφορετικά μεγέθη και χρώματα στην πώληση), είναι βολικό να αναδιατάξετε τα βάζα από μέρος σε μέρος. Αλλά η πιο σημαντική ατυχία που μπορεί να περιμένει όταν χρησιμοποιείτε τέτοια πιάτα είναι ότι ο λαιμός είναι πολύ στενός και οι μεγάλες ντομάτες (και είναι οι πιο νόστιμες και κρεατικές) απλά δεν θα σέρνονται μέσα!

Ως εκ τούτου, η επιλογή μου είναι οι πλαστικοί κουβάδες, τους οποίους αγοράζω σε μια βάση χονδρικής όπου πουλάνε επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης, συσκευασίες, χαρτοπετσέτες, σακούλες και κουτιά για κέικ.
Τέτοιοι κάδοι διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη (από 0,5 λίτρα έως 12!), είναι φθηνοί (περίπου 30 ρούβλια για έναν κάδο 3 λίτρων), οι τοίχοι είναι αρκετά διαφανείς για να παρατηρούν τις διαδικασίες και το επίπεδο της άλμης, το καπάκι είναι 100% σφραγισμένο και δεν θα χυθεί τίποτα (κάτι που συμβαίνει πάντα με τα βάζα των τριών λίτρων). Ένας κάδος τριών λίτρων είναι πολύ χαμηλότερος από ένα κουτί του ίδιου όγκου, είναι βολικό να το τοποθετήσετε στα ράφια του κελαριού ή να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Λοιπόν, ο ίδιος ο κάδος είναι ευρύτερος από το κουτί - μπορείτε να βάλετε τις ντομάτες σε αυτό όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Το μόνο αρνητικό είναι ότι το πλαστικό απορροφά έντονα τις μυρωδιές, οπότε μόλις μαζέψετε ντομάτες σε τέτοιο κουβά, θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε μόνο για τουρσί))

Στο κάτω μέρος του κάδου βάζουμε μερικά φύλλα χρένου, σταφίδες, μερικές σκελίδες σκόρδο, μια ομπρέλα άνηθου - αυτό είναι το αρωματικό "μαξιλάρι" για τις ντομάτες είναι έτοιμο.
Πρώτα όμως ας βράσουμε την άλμη.

Η σύνθεση είναι απλή - νερό, μη ιωδιούχο (!) χοντρό (αλάτισμα) αλάτι και λίγη ζάχαρη, που θα επιταχύνουν τη διαδικασία της ζύμωσης.
Οι αναλογίες αλατιού και ζάχαρης εδώ μπορεί να είναι οποιεσδήποτε, αλλά το νερό με διαλυμένο αλάτι πρέπει να φαίνεται λίγο αλμυρό.
Συνήθως παίρνω 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για ένα βάζο των τριών λίτρων με ντομάτες.
Είναι πιο δύσκολο με το νερό)) Η συμβουλή μου είναι να βάλετε τις ντομάτες χαλαρά σε ένα βάζο / δοχείο για τουρσί, ρίξτε κρύο νερό(όσο θέλετε), και μετά στραγγίστε το νερό και μετρήστε τον όγκο του και μετά υπολογίστε από τις τράπεζες πόση άλμη χρειάζεται.
Εάν κάνετε πολλά κενά ταυτόχρονα, τότε είναι λογικό να μαγειρέψετε έναν ολόκληρο κουβά άλμη.

Ανακατέψτε νερό με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - πιπέρι, δάφνη, σπόρους άνηθου (μπορείτε να αγοράσετε από φαρμακείο αν δεν έχετε δικό σας κήπο), κύμινο (πωλείται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ).
Βράστε την άλμη και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Εν τω μεταξύ, κρυώνει - ασχολούμαστε με τις ντομάτες.
Τα πλένουμε καλά, τα σκουπίζουμε και τα εξετάζουμε από όλες τις πλευρές - χρειαζόμαστε τα πιο όμορφα και ώριμα δείγματα. Εάν η ντομάτα έχει ένα άγουρο βαρέλι, τότε θα παραμείνει άγουρο και σκληρό, εάν η φλούδα έχει σκάσει, τότε μετά το τουρσί θα είναι αδύνατο να πάρετε μια τέτοια ντομάτα - απλά θα καταρρεύσει στα χέρια σας. Λοιπόν, όχι χαλασμένες ντομάτες!

Ένα μικρό life hack - με μια χοντρή βελόνα κάνουμε αρκετές τρυπήσεις στην περιοχή του μίσχου έτσι ώστε οι ντομάτες να αλατίζονται ομοιόμορφα και γρήγορα. Η άλμη θα εισέλθει από τις τρύπες και μέσα από αυτές θα βγει αέρας, ο οποίος θα εμφανιστεί κατά τη ζύμωση και η ντομάτα δεν θα σπάσει.

Βάζουμε τις ντομάτες σφιχτά σε έναν κάδο, και όταν το γεμίσουμε μέχρι τη μέση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ακόμα κλωναράκια μαϊντανό και φραγκοστάφυλα.

Βάζουμε επίσης πικάντικα φύλλα και σκόρδο από πάνω, σκεπάζουμε με ένα φύλλο χρένου, τρυπώντας το από όλες τις πλευρές (ακόμα κι αν εμφανιστεί μούχλα στον κάδο, απλά αφαιρούμε προσεκτικά το πάνω φύλλο χρένου).
Και ρίξτε στραγγισμένη και κρύα άλμη μέχρι την κορυφή.

Δεν κλείνουμε ακόμα το καπάκι, βάζουμε ένα ανεστραμμένο πιάτο από πάνω και πάνω του - ένα μικρό φορτίο (για παράδειγμα, μια συσκευασία 400g δημητριακών) - αυτό είναι απαραίτητο ώστε οι ντομάτες να καλύπτονται όλες με άλμη.
* Αν φτιάχνετε τέτοιες ντομάτες σε γυάλινα βάζα, τότε χρησιμοποιήστε ως φορτίο ένα μικρό κουκούτσι τυλιγμένο σε μεμβράνη ή μια σακούλα.

Για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει διαρροή, οι κάδοι μπορούν να τοποθετηθούν σε λεκάνες, μεγάλα πιάτα, σε ταψί ή δίσκο ψησίματος.
Και βάλε αυτή τη δομή σκοτεινό μέροςμε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι πολύ ζεστό, οι ντομάτες θα ζυμώσουν γρήγορα και δεν χρειάζεται να επιταχύνουμε τη διαδικασία. Αν είναι δροσερό, μπορεί να μην ζυμωθούν καθόλου, αλλά απλά να ξινίσουν σε λίγες μέρες και όλα θα πρέπει να πεταχτούν.
Η συνήθης θερμοκρασία δωματίου 18-22 βαθμών είναι φυσιολογική.

*παρεμπιπτόντως, υπάρχουν περιπλανήσεις στο βάθος))

Και τώρα μένει μόνο να περιμένουμε!
Στη ζέστη, οι ντομάτες θα ζυμωθούν την τρίτη μέρα - η άλμη θα γίνει θολή και όταν πιεστεί στο πιάτο, θα εμφανιστούν φυσαλίδες.

Στην επιφάνεια μπορεί να εμφανιστεί λευκή ταινία(λευκό καλούπι). Το καθάρισα με ένα κουτάλι και μια χαρτοπετσέτα (αργότερα, όπως είπα, πριν δοκιμάσετε, μπορείτε απλά να αφαιρέσετε το επάνω φύλλο του χρένου - όλη η μούχλα θα μείνει πάνω του).
Λένε ότι μπορείς να ρίξεις από πάνω σκόνη μουστάρδας(και η μουστάρδα σε κόκκους είναι επίσης κατάλληλη) - αυτό δεν επιτρέπει την ανάπτυξη μούχλας και οι ντομάτες γίνονται ακόμα πιο ζωηρές. Από προσωπικές παρατηρήσεις - έβαλα μουστάρδα σε μερικούς από τους κουβάδες, όχι σε άλλους, εμφανίστηκε μούχλα παντού, αλλά με μουστάρδα, ναι, ήταν λιγότερη. Δεν επηρέασε τη γεύση ή τη μυρωδιά.

Αφού ζυμωθούν οι ντομάτες, τις αφήνουμε ζεστές για άλλες πέντε ημέρες (παρεμπιπτόντως, είναι βολικό να υπογράψουμε την ημερομηνία τουρσί και τους αριθμούς ελέγχου σε πλαστικά καπάκια) και στη συνέχεια κλείνουμε σφιχτά τα καπάκια και τα βάζουμε στο κελάρι με θερμοκρασία όχι πάνω από +10 βαθμούς Κελσίου ή στο ψυγείο (αν το επιτρέπει ο χώρος).

Μπορείτε να φάτε αμέσως, αλλά είναι καλύτερα να αφήσετε τις ντομάτες να σταθούν για 1-1,5 μήνα - κάθε μέρα γίνονται πιο νόστιμες. Αν φυλάτε στο ψυγείο, να έχετε κατά νου ότι δεν είναι ρεαλιστικό να αντέχετε έναν ολόκληρο μήνα - μυρίζουν! Και κάθε μέρα η άλμη γίνεται πιο διαφανής και οι ντομάτες πιο λαμπερές - σας αρέσει, δεν το θέλετε, αλλά κολλάτε συνεχώς τη μύτη σας στον κουβά "για δοκιμή"!))

Αλλά αν άντεξες, θα ανταμειφθείς!
Ο πελτέ ντομάτας μέσα θα μετατραπεί σε ένα νόστιμο πικάντικο χυμό. Κοιτάξτε το φως, η ντομάτα είναι σχεδόν διάφανη, ελαστική, φουσκωμένη, γεμάτη υγρά.
Από την πρώτη μπουκιά, η ντομάτα σκάει στη γλώσσα με ένα σιντριβάνι, ο χυμός ρέει κάτω από το πηγούνι και τους αγκώνες, στάζει πάνω στις βρασμένες πατάτες (όλα αυτά τα τουρσιά είναι ιδιαίτερα καλά με τις συνηθισμένες πατάτες) και το χέρι φτάνει για τη δεύτερη ντομάτα ...

Όχι, ακόμα πιστεύω ότι οι πιο νόστιμες ντομάτες είναι από το κελάρι της γιαγιάς μας, αλλά αυτή η συνταγή είναι πολύ πολύ πετυχημένη!
Και υπάρχει κάτι μαγικό σε αυτό - θα κατέβει στο κελάρι του με ένα βαθύ πιάτο και ένα μεγάλο κουτάλι, θα μαζέψει ζωηρές ντομάτες από έναν κουβά για δείπνο, θα θυμάστε ότι υπάρχει ένα παγωμένο μπουκάλι αλκοόλ στην κατάψυξη, καλέστε τους φίλους του, και φώναξε για μπάνιο!

Εεεεε, απολαύστε!

*Και αν δεν έχετε τη δύναμη να περιμένετε τόσο πολύ για να πάρετε ένα δείγμα, φτιάξτε ντοματίνια σε βαρέλι - μπορείτε να τα γευτείτε σε 2 εβδομάδες!

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Ώρα προετοιμασίας: Δεν διευκρινίζεται

Δεν βιάζονται όλοι να αγοράσουν παστά λαχανικά στο κατάστημα, αλλά κάθε νοικοκυρά θεωρεί καθήκον να προετοιμαστεί για το χειμώνα. Πώς να μην τουρσί ντομάτες όταν υπάρχει μια εξαιρετική συνταγή που έχει δοκιμαστεί πολλά χρόνια. Έχω αγοράσει πολλές φορές όμορφες, ελκυστικές ντομάτες στα σούπερ μάρκετ, αλλά ήταν τόσο άγευστες που φαινόταν ότι ήταν αλατισμένες μόνο σε ξύδι και χωρίς νερό. Προφανώς μια τέτοια τρομερή γεύση αποδείχθηκε λόγω του γεγονότος ότι οι ντομάτες αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπαίνουν στο βάζο πολλή ουσία και άλλα άγευστα πρόσθετα. Δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, γι' αυτό χρησιμοποιήστε τη συνταγή μου για να αλατίσετε τις αλατισμένες ντομάτες σε έναν κουβά για το μέλλον με κρύο τρόπο. Δώστε προσοχή και σε αυτό.



Απαιτούμενα προϊόντα:

- ώριμες ντομάτες - 1 κιλό,
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες,
- άνηθος - 2 ομπρέλες και 2 φρέσκα κλωνάρια,
- φύλλα κερασιού - 5 τεμ.,
- φύλλα χρένου - 2 τεμ.,
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας,
- νερό - 1 λίτρο.

Συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα:

Βάλτε τα μισά από τα μπαχαρικά στον πάτο του κάδου: μερικά φύλλα κερασιού, ένα φύλλο χρένου, μερικές σκελίδες σκόρδο, άνηθο.




Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα κουβά. Αν δεν ξεκολλήσουν οι ουρές, τότε αλατίζουμε μαζί τους. Όταν σκίζουμε τις ουρές, οι ντομάτες σκάνε μερικές φορές και για να μην συμβεί αυτό, θα τις αφήσουμε χωρίς να τις σκίσουμε. Τότε θα είναι πιο βολικό να βγάλετε τις ντομάτες από τον κάδο.




Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη. Γεμίστε τις ντομάτες με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και προσθέτουμε νερό.




Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να σταθεί στο δωμάτιο για μια μέρα. Μόλις ακούσετε μια ξινή μυρωδιά, τη μυρωδιά της ζύμωσης, τότε βάλτε το αμέσως στο ψυγείο.






Σερβίρουμε έτοιμες ντομάτες. Μπορούν να καταναλωθούν μετά από 2 εβδομάδες. Η γεύση της ντομάτας θα αλλάξει σταδιακά. Στην αρχή θα αλατιστούν ελαφρά, στον άντρα μου αρέσουν πολύ τέτοιες ντομάτες, αλλά μετά από ένα μήνα οι ντομάτες θα μαζέψουν όλη τη μαρινάδα και θα είναι πραγματικά αλμυρές, ζωηρές και όξινες. Μου αρέσουν πολύ οι τόσο καλά αλατισμένες ντομάτες, οπότε τρώω όλη τη μερίδα. πρώτα, ανώτερο τμήμαο σύζυγος τρώει την ντομάτα, κι εγώ τρώω ήδη αυτό που θα είναι από κάτω. Εκεί θα υπάρχουν οι πιο νόστιμες ντομάτες. Φροντίστε να τα ετοιμάσετε και αυτά.




Απολαύστε τη γεύση των φυσικών τουρσί ντομάτας που έχουν ψηθεί κρύα. Για όσους έχουν υπόγειο ή κελάρι, αυτός ο τρόπος παστώματος ντομάτας είναι πολύ καλός, γιατί μέχρι την Πρωτοχρονιά μπορείτε να φάτε νόστιμες αλατισμένες ντομάτες και μην ανησυχείτε ότι τα βάζα δεν θα σηκωθούν και θα φουσκώσουν. Μερικές φορές οι ραφές με δοχεία εκρήγνυνται και φθείρονται, αλλά εδώ όλα παραμένουν ανέπαφα. Καλή όρεξη!

Η καλλιέργεια δεν έχει πάντα χρόνο να ωριμάσει και πολλά πράσινα λαχανικά παραμένουν στον κήπο. Δεν μπορείτε να τα κόψετε σε σαλάτα και δεν μπορείτε να τα μαγειρέψετε με κρέας, αλλά για τη συντήρηση αυτή είναι μια ιδανική επιλογή. Μπορείτε να φτιάξετε ένα αλμυρό σνακ από άγουρες ντομάτες και θα μάθετε πώς να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες τώρα.

Πώς να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες χωρίς ξύδι

Αρκετά συχνά, όταν τελειώνει η περίοδος του τρύγου, οι νοικοκυρές έχουν πράσινα λαχανικά. Τι να τους κάνεις; Αλας! Χάρη στη σωστή συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο, τραγανό και ζουμερό σνακ από άγουρα λαχανικά.

Προετοιμάστε εκ των προτέρων για πέντε κιλά πράσινες ντομάτες:

• ατελές ποτήρι συνηθισμένο αλάτι.
• μισό ποτήρι λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.
• φρέσκα φύλλα από θάμνους μούρων.
• 7 φύλλα λαβρούσκα.
• 150 γραμμάρια επιτραπέζια χόρτα (δυόσμος, άνηθος, μαϊντανός).

Αν θέλετε να πάρετε πιο ζουμερές ντομάτες ως αποτέλεσμα του αλατίσματος, τότε καλό είναι να βουτήξετε τα πράσινα φρούτα σε βραστό νερό και να τα κρατήσετε εκεί για τρία λεπτά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε ένα δοχείο στο οποίο θα αλατιστούν οι ντομάτες, βάζουμε μερικά από τα μπαχαρικά στον πάτο. Μπορείτε να κόψετε τα φύλλα από μια κερασιά, από μια μαύρη ή κόκκινη σταφίδα.
2. Στη συνέχεια απλώνουμε τις ντομάτες, μετά πάλι τα μπαχαρικά και ούτω καθεξής, μέχρι να τελειώσουν όλα τα συστατικά του σνακ.
3. Ρίξτε τέσσερα λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε χύμα συστατικά, βάλτε lavrushka και μαγειρέψτε την άλμη.
4. Ρίξτε τη σύνθεση ντομάτας και μπαχαρικών με την προκύπτουσα σύνθεση, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και αποθηκεύστε το σνακ σε δροσερό μέρος για δύο μήνες.

Μαγείρεμα χωρίς άλμη

Αν πιστεύετε ότι το αλάτισμα πράσινων ντοματών χωρίς άλμη είναι αδύνατο, τότε κάνετε βαθύ λάθος. Προτείνουμε να δοκιμάσετε να κάνετε τουρσί λαχανικά όχι σε άλμη, αλλά σε adjika. Μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο, αλλά αν είναι δυνατόν, καλύτερα να το φτιάξετε στο σπίτι. Επιπλέον, είναι γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία.

Υλικά για adjika:

• μισό κιλό πιπεριά?
• 720 g σαρκώδεις ντομάτες (ώριμες).
• 180 g καυτερή πιπεριά (πράσινη);
• δύο κεφάλια σκόρδο?
• 60 ml φυτικό λάδι.
• 135 γρ αλάτι.

Υλικά αλατιού:

• πράσινες ντομάτες?
• adjika;
• χόρτα άνηθο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Με μηχανή κοπής κρέατος, αλέθουμε όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε μπαχαρικά, λάδι και αλάτι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για μια ώρα. Εάν δεν σας αρέσει η πικάντικη adjika, μπορείτε να προσθέσετε καρότα σε αυτό. Και για μια πικάντικη γεύση, συμπεριλάβετε στη σύνθεση τον λυκίσκο suneli.
2. Τώρα παίρνουμε πράσινα φρούτα και τα κόβουμε σε τέσσερα μέρη. Αν οι ντομάτες είναι μικρές, τότε στη μέση. Το στέλνουμε στο τηγάνι, σκεπάζουμε με adjika και σιγοβράζουμε, χωρίς να πάρουμε δυνατή φωτιά, 40 λεπτά.
3. Μετά από αυτό, προσθέστε τα χόρτα, κρατήστε το ορεκτικό στη φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα και μοιράστε το περιεχόμενο του τηγανιού στα επιλεγμένα δοχεία. Κλείνουμε, κρυώνουμε και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθούν.

Συνταγή αλατίσματος, πώς lecho

Το lecho πράσινης ντομάτας είναι ένα αρκετά σπάνιο ορεκτικό στα τραπέζια μας. Αλλά αν το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά, τότε αυτή η μέθοδος τουρσί λαχανικών μπορεί να γίνει ένα από τα αγαπημένα σας.

Συστατικά:

• 5 κιλά άγουρες ντομάτες.
• 1,5 κιλό καρότα και τον ίδιο αριθμό πιπεριών.
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• ένα λίτρο πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
• δύο κουταλιές της σούπας ακατέργαστο λάδι.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Οι ντομάτες και οι λοβοί της πιπεριάς κόβονται σε μεγάλες φέτες, τα καρότα κόβονται σε τρεις τρίφτες.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα λαχανικά, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα.
3. Δέκα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, βάλτε τη συνηθισμένη λευκή ζάχαρη και ψιλό αλάτι για γεύση.
4. Τυλίγουμε το έτοιμο σνακ σε ρολό, απλώνοντάς το σε καθαρά δοχεία, ψύχουμε και αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες.

Αν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του αλατίσματος, τότε συμπεριλάβετε στη συνταγή συνηθισμένο ξύδι. Για μια δεδομένη ποσότητα προϊόντων, δεν απαιτείται περισσότερο από μισό ποτήρι.

Πικάντικες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Για όλους τους λάτρεις των πικάντικων σνακ, προσφέρουμε την παρακάτω επιλογή για το αλάτισμα άγουρων ντοματών. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες δεν είναι απλώς πικάντικες, αλλά φλογερές. Μειώνοντας όμως την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς, μπορείτε να κάνετε τη γεύση του σνακ πιο ουδέτερη.

Για 2,5 κιλά πρασινωπές ντομάτες θα χρειαστείτε:

• καυτερές πιπεριές;
• τρεις σκελίδες σκόρδο ανά δοχείο μισού λίτρου.
• μια κουταλιά κόκκους πιπεριού?
• σε ένα φύλλο χρένου και μερικά φύλλα από θάμνους μούρων.

Η μαρινάδα απαιτεί ανά λίτρο βάζο νερό:

• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, 3,5 κουταλιές της σούπας γλυκιά άμμο.
• απόσταγμα ξυδιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε κάθε βάζο βάζουμε σκόρδο, πικάντικα φύλλα και αρακά από διάφορες πιπεριές.
2. Μοιράζουμε φέτες πράσινης ντομάτας, τις σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.
3. Ενώνουμε τα υλικά για τη μαρινάδα, τη μαγειρεύουμε και τη γεμίζουμε με λαχανικά. Περιμένουμε πέντε λεπτά, μετά επιστρέφουμε στο τηγάνι, ξαναβράζουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές.
4. Για τρίτη φορά ρίχνουμε ξύδι μαζί με την άλμη. Για δοχεία μισού λίτρου αρκεί μισή κουταλιά.
5. Απομένει μόνο να τυλίξετε τη συντήρηση, να την κρυώσετε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα και να την αποθηκεύσετε σε οποιοδήποτε δωμάτιο, είτε πρόκειται για ντουλάπα είτε για κελάρι.

Κρύος τρόπος σε βάζα

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν κρύο τρόποαλάτισμα λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των άγουρων ντοματών.

Συστατικά:

• 2 κιλά άγουρα λαχανικά.
• δέκα σκελίδες σκόρδο?
• αρκετές ομπρέλες άνηθο?
• φύλλα σταφίδας και χρένου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στέλνουμε πικάντικα φύλλα σε κάθε αποστειρωμένο βάζο, πάνω στο οποίο απλώνουμε μέρος της ντομάτας. Μοιράζετε από πάνω σκελίδες σκόρδο και λίγα μπιζέλια μπαχάρι. Απλώνουμε την υπόλοιπη ντομάτα, τις σκεπάζουμε με μια ομπρέλα άνηθο και τα υπόλοιπα φύλλα.
2. Βράζουμε μια άλμη από δύο λίτρα νερό και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, ρίχνουμε λαχανικά σε αυτό, τυλίγουμε σε ρολό.

Γεμιστές πράσινες ντομάτες

Μπορείτε να τουρσί πράσινες ντομάτες με ολόκληρα φρούτα ή μπορείτε να γεμίσετε λαχανικά με σκόρδο, καρότα ή μυρωδικά. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το ορεκτικό με βραστές πατάτες ή φαγόπυρο.

Συστατικά:

• 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 3 κεφάλια σκόρδο?
• μερικά κλωνάρια άνηθο.

Για μια μαρινάδα ανά λίτρο νερού, χρειάζεστε μια κουταλιά ζάχαρη, την ίδια ποσότητα συνηθισμένου ψιλού αλατιού, 75 ml ξύδι, καθώς και μερικούς σπόρους άνηθου και ένα φύλλο δάφνης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε τους καρπούς του λαχανικού, τους κάνουμε μικρές τομές, βάζουμε από μια σκελίδα σκόρδο στο καθένα.
2. Στέλνουμε πολλά κλωνάρια πρασίνου στον πάτο του βάζου και γεμίζουμε τα δοχεία με γεμιστές ντομάτες.
3. Συνδυάζουμε τα υλικά για τη μαρινάδα, τα αφήνουμε να βράσουν και αδειάζουμε τη σύνθεση που προκύπτει σε βάζα. Κλείστε τα δοχεία και μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.

Πώς να αλατίσετε τις πράσινες ντομάτες σε έναν κουβά;

Πολλοί δεν θα το πιστέψουν, αλλά οι αλατισμένες πράσινες ντομάτες μπορεί να είναι χρήσιμες ανθρώπινο σώμα. Η χρησιμότητά τους σε αποτελεσματικός αγώναςόχι μόνο με hangover, αλλά και με πολλές ασθένειες. Οι άγουρες ντομάτες περιέχουν λυκοπένιο, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη καρκίνου του τραχήλου της μήτρας και άλλων ζωτικών σημείων. σημαντικά όργανα. Μεταξύ άλλων, είναι πλούσια σε βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Για έναν κουβά πράσινες ντομάτες θα χρειαστείτε:

• ένα κεφάλι σκόρδο?
• χρένο (ρίζα και φύλλα).
• φύλλα από θάμνους μούρων?
• χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός)?
• πιπέρι (όχι αλεσμένο, αρακάς) και δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία του αλατίσματος με την παρασκευή της άλμης. Για να γίνει αυτό, στέλνουμε δέκα λίτρα νερό στη φωτιά και μόλις βράσει το υγρό, ρίχνουμε μέσα φύλλα. Μετά από δέκα λεπτά, τα βγάζουμε και ανακατεύουμε σε ζεστή άλμη δύο φλιτζάνια αλάτι, ένα φλιτζάνι ζάχαρη και δέκα ταμπλέτες ασπιρίνης.
2. Μόλις κρυώσει η μαρινάδα, αραιώστε μέσα ένα φλιτζάνι σκόνη μουστάρδας.
3. Στο κάτω μέρος του κάδου βάζουμε χόρτα, πικάντικο αρακά και μερικές σκελίδες σκόρδο. Γεμίζουμε το δοχείο με ντομάτες, τις πασπαλίζουμε με χρένο (ρίζα) και κύβους σκόρδου.
4. Καλύπτουμε τα προϊόντα, εγκαθιστούμε καταπίεση και δοκιμάζουμε σε δύο εβδομάδες.

Γεωργιανή μαγειρική

Μπορείτε να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες σύμφωνα με μία από τις συνταγές της γεωργιανής κουζίνας. Το ορεκτικό είναι πικάντικο, αλλά πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• 2 κιλά άγουρες ντομάτες.
• οκτώ πιπεριές πεπερόνι?
• μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
• ένα αφράτο μάτσο μαϊντανό και άνηθο?
• ένα μάτσο κόλιαντρο και σέλινο με κοτσάνι.

Για τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απαλό πράσινο πεπερόνι, αλλά αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, χρησιμοποιήστε ένα αποδεδειγμένο τσίλι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε τους καρπούς της ντομάτας και τους κάνουμε μια τομή σχεδόν στη βάση, δεν τους χωρίζουμε στα μισά, αλλά κάνουμε μια "τσέπη". Τρίβουμε τις ντομάτες με αλάτι μέσα και έξω, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις αφήνουμε να βγάλουν ζουμί τα λαχανικά.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα χόρτα και το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις ντομάτες με μια πικάντικη γέμιση.
3. Απλώνουμε τα γεμιστά φρούτα στα επιλεγμένα δοχεία μαζί με τον εκκρινόμενο χυμό, σκεπάζουμε και βάζουμε σε δροσερό μέρος. Δεν απαιτείται άλμη σε αυτή τη συνταγή - τα λαχανικά θα δώσουν χυμό.Οι ζουμερές και πικάντικες ντομάτες θα είναι έτοιμες σε δέκα μέρες.

Αυτό είναι όλο. Τώρα ξέρετε ακριβώς τι να κάνετε με άγουρες ντομάτες. Δεν πρέπει να τα πετάτε στα σκουπίδια, γιατί τα σνακ από αυτά είναι νόστιμα.