1. Reteta de preparare a aluatului pentru paine fara drojdie este de fapt destul de simpla. Cu toate acestea, există câteva nuanțe importante care trebuie luate în considerare cu siguranță. Mai întâi trebuie să luați 4 linguri de făină și să cerneți. Turnați 4 linguri într-un borcan mic apa calda. Apa trebuie purificată, iar temperatura acesteia ar trebui să fie de aproximativ 40 de grade. Adică, apa ar trebui să fie puțin mai caldă decât temperatura corpului. Adăugați treptat făina în apă, amestecând continuu. Când toată făina este în borcan, masa trebuie amestecată bine pentru a scăpa de cocoloașe. Apoi ar trebui să acoperiți borcanul cu un bandaj steril sau cu tifon și să-l strângeți cu o bandă elastică. Trimiteți starterul într-un loc cald unde se va coace.

2. Este de remarcat faptul că la început starterul nu se va schimba nici în volum, nici în textură. Acesta nu este un motiv de panică. Trebuie să așteptați 2 zile până când se formează bule la suprafață.

3. După 48 de ore, puteți începe a doua etapă de pregătire. La starter trebuie să adăugați încă 2 linguri de făină cernută și încă 2 linguri de apă. Apa, ca prima dată, ar trebui să fie de aproximativ 40 de grade. Amestecați bine amestecul, îndepărtând eventualele cocoloașe. Acoperiți din nou borcanul cu tifon, legați-l și trimiteți-l în același loc cald.

4. Starterul ar trebui să stea încă o zi. După aceea poate fi folosit. Pentru o porție de pâine veți avea nevoie de 2 linguri de aluat. Trebuie să adăugați sare, apă și zahăr și puteți frământa aluatul.

5. Aluat pentru pâine fără drojdie în casă, deși este făcut din făină de secară, puteți coace orice fel de pâine din ea. În plus, se păstrează perfect până la 10 zile la frigider sub un capac bine închis. Cu toate acestea, înainte de utilizare directă, starter-ul trebuie plasat într-un loc cald timp de aproximativ 1-1,5 ore.

De ce strămoșii noștri slavi au acordat o mare importanță pâinii? Dacă te gândești – pentru că a fost cel mai ușor de obținut produs alimentar, care te-a salvat de foame, atunci te înșeli. Pâinii i s-a acordat o importanță deosebită pentru că era foarte produs util, cu un gust minunat pe care toată lumea l-a îndrăgit. A fost PÂINE ADEVĂRATĂ care dădea sațietate, putere și sănătate. El a fost așa pentru că strămoșii noștri l-au pregătit corect. Doar pâinea potrivită poate potoli cu adevărat foamea și vă poate oferi sănătate.

Pâinea adevărată a slavilor a fost întotdeauna acru. Și aluatul l-a făcut așa. Ce se întâmplă în timpul fermentației dacă strămoșii noștri nu și-ar putea imagina pâine fără ea?

În primul rând, boabele conțin substanțe protectoare (un fel de conservanți) care permit depozitarea boabelor pentru o perioadă lungă de timp și interferează foarte mult cu digestia acestuia. De exemplu: acidul fitic împiedică absorbția corpului minerale esentialeși microelemente (cum ar fi calciu, magneziu, cupru, fier, zinc); alte substanțe blochează activitatea enzimelor, ceea ce obligă organismul să-și irosească suplimentar resursele interne; taninurile, glutenul și proteinele înrudite și zaharurile complexe nedigerabile pot provoca alergii, indigestie și chiar tulburări mentale. Proprietățile acestor substanțe nu slăbesc la măcinarea cerealelor în făină. Efectul substanțelor protectoare încetează numai atunci când boabele intră în condiții propice germinației sau în timpul fermentației prelungite a aluatului folosind aluat.

În al doilea rând, în timpul fermentației acide, substanțele complexe sunt descompuse în altele mai simple (care sunt mai ușor de digerat și absorbit de către organism) și, în plus, se formează altele noi. nutrienți necesare organismului.

Din aceste două motive, pâinea acră este foarte sățioasă. Aceste motive sunt beneficiile pâinii cu aluat.

Mai este altul foarte punct important: painea pregatita trebuie sa fie bine coapta pentru ca fermentatia sa se opreasca si painea sa nu se acrida.

Apropo, nu numai negrul (secara) poate fi acru, ci și pâine albă, atâta timp cât făina pentru ea a fost reală - făină integrală.

Nu contează dacă strămoșii noștri știau sau nu că bacteriile lactice conținute în aluatul neutralizează protecția internă a boabelor și fac nutrienții din cereale mai accesibili. Dar au lăsat întotdeauna drojdia să lucreze pe aluat (pentru ca beneficiile pâinii să fie maximizate) și au primit pâine înnobilată, pe care o prețuiau.

Ce s-a intamplat azi? Aceste cunoștințe există, dar societatea civilizată le ignoră, producând azime industriale.

Dar tu însuți poți coace PÂINE ADEVĂRATĂ - pâinea strămoșilor tăi - pâinea care îți dă putere! Doar o astfel de pâine este demnă de tine!

1.Pregătirea aluatului

200 g apă

200 g faina

100 gr. tărâţe

2 linguri miere

5 g stafide

Se amestecă totul bine și se pune într-un loc cald înainte de a începe fermentația.De îndată ce începe să fermenteze, se amestecă bine și se lasă 4 ore. Fermentația poate începe în prima sau a doua zi... Este mai bine să lăsați starterul timp de 3 zile...

2.Pregătiți aluatul de aluat

1000 g apă

Sare dupa gust pentru aluat

Zahăr sau miere 2 linguri

100 g tărâțe

200 g faina

200 g de aluat (lasa restul de aluat la frigider pentru data viitoare)

Aluatul trebuie păstrat 8 ore...

3.Pregătiți aluatul

Pâinea poate fi coaptă nu numai cu drojdie, deoarece este doar unul dintre multele posibile aperitive. Opțiune tradițională format din fermentarea făinii diluate cu apă. Aluatul fără drojdie pentru pâine se formează din activitatea vitală a bacterii benefice(acid acetic și acid lactic), care ridică aluatul la copt. Calitatea produselor din făină și gustul acestora depind direct de proprietățile sale.

Aluat pentru pâine împotriva drojdiei de fabrică

Confruntarea a început cu creșterea numărului de persoane care au preferat produse naturale. În opinia lor, aluatul pentru pâine este mai bun decât drojdia, deoarece drojdia perturbă compoziția bacteriană a produsului făină. Și acest lucru creează condiții pentru dezvoltarea mucegaiului și, cel mai important, afectează sănătatea celui care mănâncă aceste produse de patiserie.

Aluat pentru pâine - cum se face acasă?

Există o mulțime de moduri. Veți avea nevoie de făină de secară. Și chiar dacă vrei să coaci pâine de grâu. Din aluat de secară puteți face ulterior aluat de grâu. Pentru prima porție veți avea nevoie de aproximativ cinci zile. Dar ulterior timpul petrecut cu prepararea pâinii va fi mult mai mic. În prima zi, amestecați o sută de grame de apă cu aceeași cantitate de făină. Consistența ar trebui să fie ca o smântână groasă. Apa trebuie să fie caldă. Puneți acest amestec într-un castron mare - deoarece ar trebui să crească foarte mult în dimensiune.

După o zi, trebuie să faceți ceea ce se numește „hrănirea starterului” - mai întâi amestecați amestecul, apoi adăugați aceeași cantitate de făină și apă. Mirosul acestei substanțe în această etapă nu este foarte plăcut - miroase puternic a acid. Dar e normal. După încă o zi, trebuie să repetați aceiași pași care au fost făcuți în a doua zi. În a patra, trebuie să fertilizați a treia și ultima oară. Și pune-l din nou într-un loc cald. În a cincea zi, starterul poate fi considerat gata. Puteți deja coace pâine pe el.

Câteva nuanțe

Este posibil ca primul lot să nu iasă foarte bine, deoarece starterul este nou. Puteți adăuga doar puțină drojdie pentru a fi sigur. Este foarte important să împărțiți starterul în două părți - una pentru coacere și una (așa-numitul „starter”) pentru depozitare. Drojdia poate fi adăugată doar la partea destinată pâinii. Cel care urmează să fie depozitat trebuie să fie curat. Nu puteți adăuga nimic la el - orice cantitate de drojdie, sare sau orice altceva va perturba iremediabil cultura bacteriană. Starterul de paine, dupa ce este preparat, se pastreaza la loc rece. Bucățile sunt separate de el și folosite pentru aluat. În mod tradițional, a fost depozitat în același recipient în care a fost frământat aluatul, dar puteți găsi orice recipient pentru acesta la discreția dvs., care va fi convenabil să îl păstrați la frigider.

Hop starter

Aluatul de hamei pentru pâine se prepară într-un mod similar. Se poate face și cu făină de secară și grâu. Veți avea nevoie de un pahar de conuri de hamei uscat. Trebuie să faceți un decoct din el și să adăugați făină la acest decoct. Apoi, secvența de gătire este aceeași ca și atunci când faceți aluatul cu făină.

Pâinea ne însoțește mereu; suntem obișnuiți să mâncăm absolut totul cu pâine. Dacă dintr-un motiv oarecare nu doriți să cumpărați pâine gata preparată din magazin sau acest lucru nu este posibil, puteți coace acest produs acasă.
Puteți coace orice pâine, cum ar fi secară sau grâu. Totul va depinde de ce făină este disponibilă în prezent.

Apropo, a face crusta crocantă și pâinea moale este foarte simplă - după ce pâinea este gata, lăsați-o la cuptor cu ușa deschisă aproximativ o jumătate de oră. Pentru a nu se sfărâma prea mult crusta, după coacere adăugăm prosop umed pentru pâine.

Pâine cu aluat de casă

Pentru a pregăti starterul, va fi suficient să adăugați 100 de grame de făină de secară și o treime dintr-un pahar de apă. Se amestecă bine amestecul, se lasă o zi la o temperatură de 25-27 de grade într-un borcan de 0,5 litri.
O zi mai târziu, adăugați aceleași ingrediente în același raport și amestecați bine.
După ce starterul începe să crească, scoateți 50% din amestec din borcan și adăugați aceleași ingrediente - din nou pentru o zi.
Repetăm ​​acest proces zilnic până când starterul devine vâscos și nu există un miros persistent de drojdie în borcan.

Reteta pentru prepararea aluatului de paine cu aluat

1. Se iau 200g de starter, se pun intr-un vas emailat, se adauga 200-400 ml apa, sare, condimente - dupa gust.Apoi se adauga faina. Puteți experimenta cu orice tipuri și rapoarte. Vă rugăm să rețineți că făina trebuie cernută printr-o sită fină, altfel vor fi cocoloașe în aluat.

2. Mai întâi trebuie să frământați cu o lingură, după ce aluatul este mai mult sau mai puțin format, puteți începe să frământați cu mâinile. Acest lucru trebuie făcut foarte intens până când produsul devine omogen și vâscos.

4. Pentru coacere, preîncălziți cuptorul la aproximativ 150 de grade, lăsați aluatul să crească (după volum) - trebuie să aveți grijă ca recipientul să fie de cel puțin câteva ori mai mare. Odată gata, se transferă pe o tavă de copt rece și se coace. Puteți folosi o formă, dar va trebui unsă ulei vegetal si se presara suprafata cu faina. Există forme de silicon - trebuie doar să le acoperiți cu un strat uniform de făină.

5. Produsul finit se coace la temperatura de 200-240 de grade, timp de aproximativ 40 de minute. Timpul poate varia, trebuie să verificați periodic, de îndată ce apare crusta - puteți verifica prin străpungerea acesteia. Pesmetul ar trebui să revină la forma după comprimare. O poți tăia doar după ce s-a răcit; dacă vrei să o răcești mai repede, pui pâinea finită pe un prosop și acoperă-o cu cea de-a doua deasupra.

Reteta de paine de secara de casa fara drojdie

După ce am devenit interesat de coacerea pâinii acasă, am încercat multe rețete. Reteta acestei paine m-a atras pentru ca aluatul se prepara fara drojdie, folosind aluat. Starterul, pe care trebuie să-l pregătiți singur, durează 72 de ore să se maturizeze!!! Și apoi pâinea trebuie păstrată timp de 27 de ore (în originalul 39!!!). Prima data am facut totul asa cum era scris in reteta. Pâinea nu a ieșit așa cum mi-am imaginat-o... Dar nu am renunțat!!! Am recitit rețeta din nou, am ținut cont de toate nuanțele, am decis să schimb câteva lucruri și să o gătesc din nou! Familia mea m-a tot cicălit, spunându-mi să mă calmez și să renunț la această chestiune, dar tot am decis să-mi ating scopul. Trebuie să vă spun că după rețetă ar fi bine să puneți melasă de sfeclă în aluat, dar oricât m-am uitat, nu am găsit melasă. Este bine că îl poți înlocui cu zahăr brun (nu doar zahăr din trestie, ci maro închis!). Ingredientul principal este răbdarea! Să începem!

Ingrediente

Pentru aluat:
1 zi:
Făină de secară - 4 linguri.
apă caldă - 4 linguri.
Ziua 3:
Făină de secară - 2 linguri.
apă caldă - 2 linguri.

Pentru paine:
Aluat de secară - 2 linguri.
Făină de secară - 300 gr.
apă caldă - 180 ml.
Sare - 1 lingura.
Melasă de sfeclă sau zahăr brun - 2 lingurițe.

Pregătirea

1. Mai întâi, pregătiți starterul. Se amestecă făina și apa. Se acoperă cu un șervețel și se pune la loc cald (25-30 de grade). La început, „terciul de făină” nu va da semne de fermentare, dar în a doua zi va deveni „viu”, veți vedea bule, iar masa va începe să crească. Dupa exact 48 de ore, vei adauga mai multa faina si apa. Mutați, acoperiți și puneți înapoi într-un loc cald timp de 24 de ore. Nu acoperiți strâns, altfel starterul se poate mucegăi.

2. Au trecut 72 de ore. Acum puteți frământa aluatul. Se amestecă starterul, sarea, zahărul și apa. Adăugați treptat făina. Aluatul trebuie framantat timp de 5 minute.

3. Se va lipi de mâinile tale, așa că o poți stropi cu făină.

4. Vei primi un coc mic. Formați-o într-o pâine. Luați o foaie de copt, acoperiți-o cu hârtie și puneți aluatul pe ea. Înveliți deasupra cu folie alimentară, acoperiți cu un șervețel sau prosop și puneți la loc cald (25-30 de grade) timp de 27 de ore. Din experiența mea, este indicat să nu atingeți sau să frământați aluatul. Așteptați să se coacă. Aluatul va crește, dar nu mult.

5. Abia dupa 27 de ore, indepartati pelicula, presarati gros cu faina si dati in cuptorul preincalzit la 220 de grade si imediat reduceti la 200. Coaceti 30-35 de minute.

6. Când pâinea noastră este gata, nu o scoateți din cuptor, lăsați-o să se răcească cu ușa deschisă. Il poti scoate cald si inveli intr-un prosop timp de 10 - 15 minute. Iată-l, mult așteptatul nostru!

7. Ei bine, bineînțeles că întrebați ce gust are))) Un pic acru, caracteristic gustului pâine de secara. Pesmetul este puțin lipicios, ca a lui Borodinsky. Familiei mele i-a plăcut foarte mult))) Tăiați-o în felii subțiri, întindeți-o cu unt... dar puteți face și fără unt!

8. Și dacă pui o bucată de șprot sărat picant pe o felie...))) Ei bine, e atât de gustos!!!

Cum să faci pâine obișnuită acasă. Rețeta lui Jamie Oliver

1 kg faina de grau
2 linguri. Sahara
2 lingurite sare, este mai bine să folosiți sare de mare
500 ml apă caldă
2-3 pachete de drojdie uscată sau 30 g drojdie proaspătă

Pregătirea

1. Puneți făina într-o movilă pe o suprafață curată și faceți o „bună” mare în mijloc. Turnați jumătate din cantitatea specificată de apă în fântână, apoi adăugați drojdie, zahăr și sare. Amestecați ușor conținutul „fântânii” cu o furculiță.

2. Adunați încet făina de-a lungul marginilor movilei cu mâinile și amestecați-o în centrul „fântânii”, având grijă să nu deteriorați pereții, altfel apa se va scurge cu siguranță. Continuați să umpleți „fântâna” cu făină până când masa totală se îngroașă și capătă consistența terciului vâscos - acum puteți adăuga apa rămasă. Continuați să frământați până când aluatul nu se mai lipește de mâini. Presărați făină pe mâini periodic pentru a face aluatul mai ușor de manevrat (unele făinuri necesită mai multă sau mai puțină apă - adăugați cât vă simțiți confortabil).

3. Când frământați aluatul, lucrați cu mâinile - împingeți, îndoiți, rulați, palmați și palmați aluatul timp de 4-5 minute până devine elastic.

4. Presărați o cantitate mică de făină pe aluat și puneți-o într-un castron mare. Se acopera cu folie alimentara si se lasa deoparte intre o jumatate de ora pana la o ora pana isi dubleaza volumul; Ideal ar fi să-l așezi într-o cameră umedă, caldă, ferită de vânt.

5. Când aluatul și-a dublat volumul, scoateți aerul prin frământare și răsucire timp de 30 de secunde. În această etapă, puteți adăuga orice condimente și ingrediente pentru a îmbunătăți gustul. Se pune in tava si se lasa aluatul inca o jumatate de ora pana la o ora pana isi dubleaza din nou volumul.

6. Asezam aluatul pe o tava de copt presarata cu faina si dam la cuptorul preincalzit. Nu trânti ușa brusc, altfel vei pierde o parte din aerul necesar. Coaceți la temperatura (același lucru este valabil și pentru timp) specificată în rețetă. Puteți verifica starea de pregătire lovind la baza pâinii - dacă sunetul vine ca de la gol, pâinea este gata. Așezați pâinea finită pe un grătar și lăsați-o deoparte timp de 30 de minute. Dacă ajungeți cu mai multă pâine decât aveți nevoie, nu ezitați să o puneți la congelator.

Poftă bună!

Dacă îl gătiți acasă. În ultimul timp, calitatea și gustul pâinii cumpărate din magazin au devenit din ce în ce mai proaste și există o serie de motive pentru acest lucru. motive obiective. În primul rând, nu există un control adecvat al calității, în al doilea rând, producătorul încearcă să economisească bani pentru tot și, în al treilea rând, ingredientele care sunt puse în pâine o fac complet diferită de ceea ce ar trebui să fie. Prin urmare, mulți încep să se gândească la cum să facă acasă pâine naturală, gustoasă, sănătoasă, fără drojdie. Iar primul lucru cu care începe prepararea este aluatul.

Aluat pentru pâine are zeci de variante de gătit diferite. Puteți prepara aluat folosind miere, chefir, hamei, malț, diverse tipuri de făină etc. În acest articol vă voi spune cum să gătiți aluat pentru azime, bazându-se pe experienta personalași cunoștințe.

Am luat sfaturile de bază pentru gătit de pe Internet, dar în practică s-a dovedit că nu totul este atât de simplu și dacă nu cunoașteți unele dintre caracteristici, atunci aluat pentru pâine S-ar putea să nu funcționeze, iar produsele de copt s-ar putea să nu vă mulțumească cu gustul și aroma lor.

Drojdie veșnică pentru pâine fără drojdie

Deja din numele acestui starter devine clar că poate fi folosit de mai multe ori. Și atunci când abordarea corectă va deveni cu adevărat „etern” și vă va putea mulțumi până când dorința de a coace pâine va dispărea.

Există multe variante ale acestui starter de pâine online. Unii folosesc făină de secară ca bază, alții folosesc făină de grâu, alții se amestecă tipuri diferite făină, încercând astfel să îmbunătățească calitatea aluatului rezultat. Dar, după cum arată experiența personală și experiența altor brutari, nu are nicio diferență ce alegeți ca bază și nu există nicio diferență față de ce aperitiv coaceți pâinea. Daca este pregatita corect, painea va iesi grozava.

Temperatura ideală pentru prepararea aluatului este mai mare de 25 de grade. Aceasta înseamnă că nu trebuie să fie frig în apartament sau casă, pentru că altfel nu se va atinge temperatura optimă pentru dezvoltarea și reproducerea bacteriilor, drojdia nu va crește, iar aluatul amestecat cu acesta nu va crește.

• Starterul trebuie amestecat în mod regulat în timpul preparării.

Făina este mai grea decât apa, așa că chiar și după amestecarea starterului, făina se va depune pe fundul vasului. Vă recomand să amestecați starterul de 2-3 ori pe zi pentru a accelera procesul de fermentație și creștere.

• Timp de preparare 3-5 zile.

Există rețete care spun că aluatul va fi gata în 3 zile, în timp ce alții îl pregătesc în 4. După prima experiență proastă, m-am hotărât să o fac pe sigur și am pregătit aluatul aproape 5 zile. Dar el a văzut clar procesul de creștere și dezvoltare, ceea ce a indicat că aluatul va crește și pâinea va deveni excelentă.

Cum se reface aluatul

După cum ați înțeles deja, punem o parte din starter în aluat și turnăm o parte într-un borcan și o punem la frigider. Data viitoare când doriți să coaceți pâine, scoateți starterul, adăugați puțină făină în el (eu o fac cu ochiul) și lăsați-i timp să se „hrănească”. Cel mai bine este să scoateți starterul seara și să îl lăsați să „mâncăm” peste noapte. Dimineața, punem o parte din el înapoi în aluat, iar o parte din el la frigider până la următoarea coacere. Astfel, nu trebuie să așteptați 5 zile de fiecare dată pentru a pregăti un nou starter pentru aluat fără drojdie, dar 8-12 ore vor fi suficiente pentru a face un produs finit din starter.

Astfel, obținem un dospit etern pentru pâine, care poate fi folosit atâta timp cât există dorința de a găti.

P.S - pe internet exista retete mai complexe de aluat, mai sofisticate cu un numar mai mare de ingrediente. Dar cred că această opțiune specială este optimă, deoarece pâinea se dovedește gustoasă, pufoasă, moale, aromată, iar procesul de preparare a aluatului în sine nu necesită mult timp.