Materyal hazırlayan: Nadezhda Zimina, 24 yıllık deneyime sahip bahçıvan, endüstri mühendisi

Sarımsak dünyadaki en eski baharattır. Ülkemizde 10 yüzyıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir. Eski Slavlar, görünüşe göre düz yaprakların özel yapısı nedeniyle ona "taranmış soğan" adını verdiler.

Sarımsak her zaman çok sevdiği sarımsak için gübre olarak kullanılmıştır. Ve ancak 19. yüzyılda ortaya çıktıktan sonra bu sebze tarım kimyasallarıyla beslenmeye başlandı. Kabul edilmiş olumlu sonuçlar tarım uzmanlarının bu mahsulü gübrelemek için gübre önermelerine izin verdi.

Sarımsak yetiştirirken, özel bahçıvanlar ve küçük çiftçiler çoğunlukla onu beslemek için entegre bir yaklaşım kullanır. Gübre ve kompostu sonbaharda veya bahçeye sarımsak ekiminden bir yıl önce uygularlar; fosfor da genellikle Eylül-Ekim aylarında uygulanır. Ancak ve besleme sezon boyunca yapılır, bitmiş ürünün toplanmasından yaklaşık üç hafta önce uygulamaların durdurulması.

Bu baharatlı bitkiyi yetiştirirken ürün rotasyonuna uyulmalıdır. Genellikle kavun ve kavundan sonra ekilir. Ancak bu sarımsak için en iyi öncül değil. Aynı aileye aittirler ve aynı hastalıklardan (furasiosis, bakteriyel çürüklük, siyah küf) muzdariptirler. Bu arada, ortak zararlıları da var (kök nematodu, kök akarı, soğan güvesi).

Sarımsak için toprak nasıl hazırlanır?

Daha sık sarımsak ekimi için yataklar sonbaharda hazırlanır sarımsak için gerekli tüm gübrelerin önceden uygulanmasını mümkün kılar. Genellikle çalışma, önceki bitkilerin toplanıp köklerinden söküldüğü Eylül - Ekim aylarında gerçekleştirilir, ancak dünyanın her yerde bulunan yabani otlarla tamamen büyüyecek zamanı henüz olmadı. Kazarken toprağa humus eklenir - 1 metrekare başına yaklaşık 5 kg ve 1 metrekare başına yaklaşık 20 g. Kıştan önce potasyum klorür de ekleyebilirsiniz. büyük miktarlar(1 metrekare başına yaklaşık 15 g.) Ancak bu gerekli değildir. Her durumda, gelecek yıl potasyumla gübrelemeniz gerekecek.

Sarımsak yatağına (1 metrekare başına) gübre uygulamak için aşağıdaki şemayı da kullanabilirsiniz:

• Gübre veya kompost (iyi çürümüş) – 4-5 kg;
• Çift granüllü süperfosfat – 35 g;
• Potasyum tuzu – 25 gr.

Sarımsak nasıl ekilir?

Kış çeşitleri genellikle sonbaharda ekilir, çünkü ilkbaharda bu onlara büyüme mevsimini uygun bir dönemde uzatmak için en az birkaç hafta avantajlı bir başlangıç ​​sağlar. Bitki aynı zamanda fidelerin tam olarak toprakta çok fazla nem olduğu anda ortaya çıkmasından da yararlanır. Bitkinin aktif olarak gelişmesine yardımcı olur.

Kıştan önce, kışlık sarımsak çeşitlerinin herhangi bir ekim malzemesini ekebilirsiniz. Aşağıdaki kategorilerin kullanılması tavsiye edilir:

1. Büyük karanfiller – en büyük başları üretirler.
2. Tek dişli olanlar biraz daha küçüktür, yaklaşık 4 g, ancak aynı zamanda kaliteli bir hasat da üretirler.
3. Havai soğanlar küçük boy sarımsak yetiştirmek için ekilen tohumlardır. Bir yıl sonra ekim materyalini yenilemek için kullanılır.

Orta bölge için, "Güvenilir", "Gribovsky", "Ryazhsky", "Yubileiny Gribovsky", "Polet" gibi bölgeli kış sarımsak çeşitlerini seçmek gerekir. Bu çeşitler kışın sıcaklık değişimlerine uyum sağlar, donmaya karşı dayanıklıdır ve iyi bahar çimlenme oranları sağlar.

Rusya'nın orta ve kuzeybatı bölgelerinde ekim genellikle eylül ayının sonunda yapılır. Bu şartlar dişin kök salmasını sağlar ancak aynı zamanda filizlenecek zamanı da yoktur. Sarımsak, ayrı bir yatakta veya çileklerde zararlılardan koruyan bir sızdırmazlık ürünü olarak ekilebilir.

Bu arada, sarımsak ekim malzemesinin dezenfeksiyonunu zararlılardan koruyabilir.

1 çay kaşığı Bakır sülfat 1 litre sıcak suda seyreltilir ve yaklaşık 30 dakika demlenir. Ayrıca bu dezenfeksiyon için, yalnızca hastalıklara ve zararlılara karşı koruma sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda ekim malzemesini faydalı maddelerle besleyecek olan da kullanabilirsiniz.

Karanfiller ve tohumlar, iyi sıkıştırılmış bir üst tabaka ile gevşek toprakta sıralar halinde ekilir. Gelişen teknolojiye göre karanfiller arasında 7 cm, sıralar arasında ise 25 cm mesafe bırakılıyor. Ancak “hava” çok daha sık ekiliyor. Ancak bu durumda sıraların korunması gerekir, aksi takdirde ana mahsulün genç sürgünlerinin yabani otlarla birlikte yırtılma riski yüksektir.

Doğru ekim derinliği iki diş yüksekliğidir. Daha derine dikilirse filiz toprak katmanına nüfuz edemeyebilir ve daha sığsa kökler bitkiyi yüzeye doğru iter. Tohumlar toprağa en fazla 1 cm kadar gömülür. Ekimden sonra yatağın malçlanması tavsiye edilir. Bu amaçla kuru veya talaş kullanın. Kışın yatağa daha fazla kar atarak ek yalıtım sağlayabilirsiniz.

Bahar çeşitleri hem kıştan önce hem de ilkbaharda ekilir. Orta bölge için şu çeşitler tavsiye edilir: “Lezzet”, “Rostovsky”, “Sterlitomaksky”, “Novosibirsky”, “Shirokolistny”. Ekimden önce dişlerin açık pembe renkli potasyum permanganat (potasyum permanganat) çözeltisine batırılması gerekir. Bu onları çeşitli hastalıklardan koruyacak ve nematod gibi zararlıları uzaklaştıracaktır. Bahar sarımsakları ateş etmez, bu da ekimlerin bakımını çok daha kolaylaştırır. Sıra arası 15-20 cm bırakılarak 4-5 sıra halinde dikilebilir. Bu, sarımsak için toprak ve gübrenin ekonomik kullanılmasına olanak sağlar.

Sarımsak çekimi

İyi sonuçların elde edilemeyeceği ek bir bakım prosedürü, bitki güç kazandığında gövdenin ortasında beliren okların çıkarılmasıdır. Sarımsak güçlü bir üreme içgüdüsüne sahiptir ve tüm güç, meyve suları ve vitaminler yer altı kısmından yer üstü kısmına doğru hareket ederek gelecekteki tohumları besler. Bu nedenle anı kaçırmamalıyız. Okların acımasızca kaldırılması gerekiyor, aksi takdirde hasatsız kalabilirsiniz. Planlanandan önce görünmelerine neden olabilecek çeşitli faktörler vardır:

• Soğuk ve yağışlı hava. Bitki tohum kabuklarını daha hızlı oluşturmaya çalışır.
• Toprakta aşırı azot. Bu nedenle sarımsağa eklendiğinde ölçülü kullanılmalıdır.
• Nem eksikliği. Bu tür koşullar atış sürecinin hızlanmasına neden olur. Bitkide eksiklik hissi besinler, tüm güçlerini oku oluşturmaya yönlendirir.

Sarımsak gübreleme

Pek çok bahçıvan, sarımsakların bu şekilde büyüyeceğine inanarak çok fazla beslemez. Aslında bu yanlış bir inanıştır. Bu bitki, küçük bir beslenmeye bile faydalı kütlede gözle görülür bir artışla yanıt verir. Peki sarımsak için hangi gübreleri kullanmalısınız?

Kıştan sonra kışlık sarımsak buna göre gübrelenir. Olabilir 1:10 oranında seyreltilmiş seyreltilmiş bulamacın içilmesini sağlayın. Bitkinin yaprakları hafifse ayrıca potasyumla gübreleyebilirsiniz. Bunu yapmak için sulamadan önce toprağa serpilen odun külü kullanın.

Yaz aylarında sarımsak aktif olarak büyür ve pazarlanabilir bir başlık oluşturur. Şu anda büyük miktarda besine ihtiyacı var. Haziran ayının sonunda sarımsağa mineral gübreler uygulanır:

10 g ve aynı miktarda potasyum klorür alın. 10 litre suyla seyreltin. Ortaya çıkan çözelti, ana sulamadan önce akşamları bitkilerin altındaki toprağı sulamak için kullanılır.

İlkbahar ve kış sarımsaklarını beslemek için birçok plan vardır. İşte bir tane daha. Orta bölgedeki birçok yaz sakininin yanı sıra Urallar ve Sibirya'da da arsalarında (iyi sonuçlarla) kullanıldı:

1. Sarımsağa (kış) ilk gübreleme çimlenmeden iki hafta sonra uygulanır. İlkbaharda - üç veya dört yaprağın ortaya çıkmasından sonra. Kullanım - 1 yemek kaşığı. 10 litre su için.
2. İkinci kez - ilk beslenmeden 12 gün sonra. Ekle - 2 yemek kaşığı. 10 l için.
3. Üçüncüsü haziran ayının sonunda. Bu besleme için süperfosfattan bir ekstrakt yapılır (10 litre suya 2 yemek kaşığı). Uygulama oranları – metrekare başına 3-4 litre.

Sarımsak hasadı ne zaman yapılır?

Sabırsız bahçıvanlar çoğu zaman bu bitkiyi kafaları henüz optimal ağırlığına ulaşmadığında kazarlar. Ancak çok daha iyi bir hasat elde etmek mümkündü. Peki sarımsağı ne zaman çıkarmanız gerektiğini nasıl anlarsınız?

• İÇİNDE açık alan Bu bitkiyi ancak gövde ve yapraklar sarardıktan sonra kazmaya başlarlar. Hala yeşillerse, biyokütlede çok fazla nitrojen bulunur ve bu da kafa hacminin artmasına yardımcı olur. Birkaç hafta beklemeye değer.
• Okları takip edebilirsiniz. Plantasyonun tüm bitkilerinde kırılırlar, ancak birkaçında kalırlar. Tohumlar olgunlaştığında ve tohum kesesi patladığında kazmaya başlayabilirsiniz.
• Sarımsak ekim anından itibaren gerekli süreyi hesaplayın. Bu yöntem yeni başlayan bahçıvanlar için uygundur. Ayrıca sonbahar ve kış aylarında serada sarımsak yetiştirirken de kullanılır. Yönlendirilmek gerekli arka plan bilgisi ekim malzemesine bağlanır.

Üst kısımları ve okları kullanma

Sarımsak yetiştirmek çok karlı bir faaliyettir. Sonuçta tüm parçaları kullanılabilir - üst kısımlar, başlıklar ve oklar. Bu mahsulün toprak üstü kısmı çeşitli şekillerde kullanılabilir. İşte en yaygın kullanımlar:

1. Sarımsak okları çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Örneğin etle birlikte kızartılabilirler; tadı yeşil fasulyeye benzer. Ayrıca tuzlanırlar ve sonuçta halk arasında "ramson" olarak adlandırılan lezzetli bir meze elde edilir.
2. En çok büyük sayı birçok bitkinin zararlıları üzerinde zararlı etkiye sahip fungisitler. Sarımsakların bu kısımlarını ezdikten sonra üzerlerine kaynar su dökün ve soğutulmuş çözeltiyi püskürtün. Güçlü koku, karınca yuvalarını yataklarda bırakan karıncalar için dayanılmaz yaşam koşulları yaratır.
3. İyi kurutulmuş sarımsak üstleri, ortak zararlıları olmayan bitkileri kaplamak için kullanılır.

Bahçıvanlar, bahçe arazilerinde sarımsak yetiştirerek kendilerine lezzetli atıştırmalıklar ve baharatlardan daha fazlasını sağlarlar. Bu bitki bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine (özellikle kışın) ve çeşitli hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur. Mikropları ve çürütücü bakterileri öldürür, idrar söktürücü ve kolleretik özelliklere sahiptir, iştahı artırır, güçlendirir. kan damarları. Aynı zamanda çok lezzetlidir ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Ünlü antik Yunan matematikçisi ve filozof Pisagor'un bile bu bitkiyi "tüm baharatların kralı" olarak adlandırarak yüceltmesi boşuna değil.

Video: sarımsak yetiştiriciliği üzerine seminerler

SSCB'nin NARKOMTORG'unun Leningrad kantinleri, restoranları ve kafeleri Ana Müdürlüğü. Lenindat, 1942

YAYINCIDAN

Bu broşür, “Yenilebilir Üstler” kitabının bazı kısaltmalar ve eklemelerle yeniden basımıdır. bahçe bitkileri Rusya'nın Kuzey Bölgesi”, 1918'de Petrograd Çalışma Komünü Gıda Komiserliği Bilimsel ve Teknik Komitesi'nin yayınında yayınlandı. Nüfusun bahçe bitkilerinin üst kısımlarının beslenme için kullanılması konusuna olan büyük ilgisi, böyle bir yayına olan ihtiyacı tamamen haklı çıkarmaktadır.

Bu ilgi göz önüne alındığında yayınevi yakında aynı konuda çok sayıda yeni kitap yayınlayacak.

Modern koşullarda Vatanseverlik Savaşı Tüm emek sektörlerinde çalışanların temel görevi vatanımızın savunma kabiliyetini arttırmaktır.

Parti ve hükümet daha önce gıda endüstrisi ve satın alma örgütleri ülkenin gıda rezervlerini artırmayı görev edindiler. Bir yandan ana mahsullerin altına ekilen alanın arttırılmasıyla çözülüyor. Öte yandan elimizdeki tüm bitkisel materyallerin daha iyi ve daha eksiksiz kullanılması. Burada yeni ek gıda kaynaklarının seferber edilmesine özellikle dikkat edilmesi gerekiyor.

Bu yeni ek besin kaynakları arasında kültür bitkilerinin üst kısımları da yer alıyor. Şimdiye kadar üst kısımlar insan beslenmesi için neredeyse hiç kullanılmamıştı. Pancar üstleri gibi değerli ve besleyici üst kısımlar bile atıldı ve en iyi ihtimalle yalnızca hayvan yemi olarak kullanıldı. Bezelye, turp, şalgam, şalgam ve diğer birçok bahçe bitkisinin üst kısımları hiç yenilebilir değildi. Bu arada besin değeri ve lezzet açısından bu üst kısımlar birçok açıdan yeşillik için yetiştirilen bitkilerin yeşil kısımlarına eşdeğerdir.

Pek çok sebzenin üst kısımları vitamin açısından zengindir; bunlar, genel olarak bitkilerin yeşil kısımları gibi, her zaman A ve C vitaminlerini içerir. Örneğin, turp üst kısımları, 100 gram ham ağırlık başına 200 miligram C vitamini içerir. Çiğ olarak salata şeklinde tüketildiğinde turp üstleri büyük tıbbi ve antiskorbütik değere sahip olacaktır.

Bu yıl üst kısımların gıda kullanımı konusu özellikle artıyor büyük değer ve bu yılın baharından bu yana, Leningrader'ların sebze bahçelerinin altındaki alan önemli ölçüde arttığından ve yeşil toplu üst kısımlar da dahil olmak üzere sebze hasadının çok yüksek olması bekleniyor.

Ancak başka bir soruyla karşı karşıyayız: lezzetli ve besleyici yemekleri üstten pişirmeyi öğrenmek.

Leningrad kantinleri, restoranları ve kafeleri Ana Müdürlüğü, üst düzey birinci ve ikinci yemeklerin deneysel olarak işlenmesi ve hazırlanmasını düzenledi.

Sonuç olarak, bu broşürün ikinci bölümünde kantin çalışanlarına rehberlik amacıyla sunulan geniş ve orijinal bir materyal elde edildi. Ancak bu materyal Leningrad'ın genel nüfusu arasında büyük ilgi uyandıracak. İkinci bölümde verilen üst kısımlardan yemek hazırlamak için ayrıntılı düzenler, bu yemekleri evde hazırlamak için kolaylıkla kullanılabilir.

Ayrıca vermek isteyen Genel bilgiÜst kısımların besinsel nitelikleri ve kısaca gelecekte kullanıma hazırlanmaları hakkında, Leningrad Kantinler, Restoranlar ve Kafeler Ana Müdürlüğü, yayınlanan kitaba ilk bölüm olarak Profesör Sulimo-Samoilo'nun basılı çalışmasını ekledi. uzun zamandır satış dışı: “Bahçe bitkilerinin yenilebilir üst kısımları” (1918'de Petrokomün Gıda Komiserliği Bilimsel Teknik Komitesi tarafından yayınlandı).

Broşürün bir bütün olarak üst kısımların gıda amaçlı doğru kullanımına ve dolayısıyla hem Leningrad'ın toplu yemek sistemi hem de genel nüfus - bireysel tüketiciler için gıda kaynaklarının genişletilmesine ve arttırılmasına katkıda bulunacağı umulmaktadır.

Leningrad kantinleri, restoranları ve kafeleri Ana Müdürlüğü Başkanı A. I. FELDMAN

Sıradan pancar. Sem. Marevler

Çok yumuşak, yumuşak ve lezzetli, tuhaf ama ağızda kalan kötü tat. Taze olarak salata ve salatalarda baharat olarak kullanılabilir. Kaynatma o kadar hoş ki birçok yerde pancar üstleri uzun süredir pancar çorbası gibi çok lezzetli çorbalar yapmak için kullanılıyor.

İşlendi yüksek sıcaklıkÜst kısımlar iyi bir yumuşak püre oluşturur ve yulaf lapasına, özellikle patates püresine, turta dolgusuna ve bazlamalara başarıyla karıştırılabilir. Oldukça ezilmiş formda ekmek hamuruna katkı maddesi olarak kullanılabilir.

Sululuğu ve yumuşaklığı sayesinde, hem lahana için benimsenen alışılagelmiş yöntemle hem de laktobasil başlangıç ​​ve sıcak ile daha kuvvetli bir şekilde kolayca fermente edilir. başlangıç ​​dönemi. Olgunlaştıktan sonra fermente üst kısımlar o kadar yumuşak hale gelir ki, unla kolayca öğütülerek hem kek hem de ekmek için kullanılabilen hamur haline getirilebilir.

Fermente üst kısımlar lezzetlidir ve daha önce de belirtildiği gibi, pancar çorbası veya püresi hazırlamak için uzun süre kaynatmanıza gerek kalmaması, sadece kaynatmak için ısıtmanız gerektiği gibi ek bir avantaja sahiptir.

Ispanak da aynı aileye aittir ve güzel yeşillikleri için özel olarak yetiştirilir.

Yukarıda belirtildiği gibi pancar üst kısımları toplanırken, yaprakların zamansız ve aşırı şekilde alınmasının bitkileri zayıflatmaması ve pancar hasadını olumsuz etkilememesine dikkat edilmelidir.

Uzmanların deneyimlerine göre, SSCB'nin kuzey kesimindeki pancar üstlerinin toplanması hasattan bir ay önce başlayabilir ve yapraklar yavaş yavaş ve yalnızca en eskileri kesilmelidir.

Pancarların son hasadı sırasında ve yaz mevsiminde onları sökerken veya kazarken, bu güzel üst kısımların tek bir yaprağı bile kaybolmamalıdır.

Pancar üstleri ile ilgili olarak, hemen hemen her gıda ürünü için de aynı şey söylenebilir, yani büyük miktarlarda uzun süre tüketilmesi istenmez. Besin hijyeni açısından besinlerde çeşitlilik gereklidir ve bu nedenle ya bir sebze çeşidini diğeriyle değiştirmek ya da bunların karışımını yemek gerekir.

Şalgam. Sem. Haçlı

Şalgam üstlerinin özellikleri hakkında pancar üstlerinin özellikleri hakkında hemen hemen aynı şey söylenebilir. Bununla birlikte, ham formda daha geniş tüketimi, yaprağın bazı pürüzlülüğü nedeniyle engellenebilir. Aksi takdirde çiğ yaprak yumuşak, lezzetli ve hafif keskin bir tada sahiptir.

Haşlanmış şalgam üstleri genellikle neredeyse hiç yiyecek olarak kullanılmaz, ancak hoş kokulu çok lezzetli çorbalar üretirler ve haşlanmış yeşillikleri şaşırtıcı derecede yumuşaktır. Bu üst kısımların yemeklik olarak hazırlanması pancar üst kısımları ile aynıdır.

Genellikle şalgam yapraklarını ancak yaz sonunda toplamaya başlayabilirsiniz. Alt iki sıranın dış yapraklarını kademeli olarak kesmek gerekir, ancak bazen olduğu gibi şalgam üstlerinin gelişimi çok gür çıkarsa, yaprakları çok daha erken kesmeye başlayabilirsiniz. Kök üzerinde 4-5 santimetre yaprak sapı bırakılmak kaydıyla, hasattan 2 hafta önce tüm yaprakların kesilmesinin mahsule zararlı olmadığı düşünülmektedir.

Turp. Aynı aile.

Turplar gençken hasat edilir ve bu dönemde üst kısımları mükemmel ve lezzetli bir gıda malzemesi sağlar. Ham haliyle bile, hafif keskinliği ve hafifçe hissedilen acılığı sayesinde turpların üst kısımları yumuşak ve çok lezzetlidir ve salatalar ve salata sosları için tavsiye edilebilir. Haşlanmış halde: çorbalar, püreler vb. Aynı zamanda mümkün olduğu kadar iyidir, yumuşaktır ve neredeyse hiç acılık yoktur.

Turp. Aynı aile.

Ancak yüksek sıcaklıkta işlendikten sonra kaynatılması çok hoş olduğundan ve yeşillikleri oldukça yumuşak ve lezzetli olduğundan yemeye oldukça uygun hale gelir. Turp üstleri şalgamlarla aynı şekilde toplanır.

İsveçli. Aynı aile.

Turpla ilgili olarak neredeyse aynı şey söylenebilir. Ham haliyle, üst kısımların pek çok hayran bulması pek mümkün değildir, çünkü bunlar acıdır ve keskin, özellikle hoş olmayan bir tada sahiptir. Ancak bu özellikler farklı rutabaga çeşitlerinde aynı ölçüde doğal değildir.

Ancak çorbalarda ve pişirilmesi gereken diğer yemeklerde rutabaga üstleri oldukça uygundur, çünkü çok hoş, lezzetli bir et suyu ve oldukça yumuşaktır ve bazı çeşitlerde çok yumuşak yeşillikler üretirler.

Rutabaga üstlerini toplama kuralları şalgamlarla aynıdır.

Lahana, karnabahar, alabaşlar, Brüksel lahanası. Aynı aile.

Lahana üst kısımlarına başı örtmeyen yapraklar veya renkli baş denilebilir. Lahana yapraklarından daha serttirler ve biraz acıdırlar, ancak hem çorbalarda hem de dolmalarda, güveçlerde vb. Sıradan lahananın yerini başarıyla alabilirler. İyi fermente olurlar.

Lahana üstlerinin toplanması normalde hasattan 3 hafta önce başlayabilir ve yalnızca en alttaki gri yapraklar kesilmelidir. Başa bitişik olmayan kalan tüm yapraklar, lahanayı yataklardan toplamadan önce çıkarılabilir ve çıkarılmalıdır.

Bir nedenden dolayı lahana zayıf bir şekilde yuvarlanıyorsa veya hiç yuvarlanmıyorsa, genellikle lüks bir şekilde geliştirilen tüm yaprakları üst kısım olarak kullanılmalıdır.

Dış kabuğundan soyulmuş, kesilip kaynatılmış sapların da çorba için kullanılması tavsiye edilir; ortası çiğ yenebilecek kadar yumuşaktır. Son olarak sapları ve yaprakları olgunlaşmaya oldukça uygundur.

Karnabaharın hasattan önce üst kısımlarının toplanması kabul edilemez ancak hasat sırasında baş kısmıyla birlikte kalan tüm yaprakların toplanıp yenilmesi gerekir.

Alabaşlarda yapraklar çok çılgınca büyürse, tüm yaz boyunca bunları kısmen çıkarabilirsiniz, ancak normal büyüme ile hasattan sadece 2 hafta önce.

Son olarak Brüksel lahanasının haziran ayının ikinci yarısında bir kısmı, temmuz ayı sonunda ise tüm alt yaprakların yarısına kadar kesilebilir.

Yaban turpu. Aynı aile.

Yaprakları yumuşak olmasına rağmen keskin, acı tadı nedeniyle taze olarak tüketilmesi pek mümkün değildir. Yaban turpu yapraklarından elde edilen kaynatma, kokusuyla kuşkonmaz kaynatmasını andırır, ancak tuhaf bir şekilde acı-baharatlı bir tada sahiptir ve bu nedenle karakteristik ve keskin bir tat vermek için çorbalarda yalnızca küçük miktarlarda kullanılabilir.

Haşlanmış yeşillikler biraz sert olmasına rağmen lezzetlidir. Karakteristik olmayan başka bir bitkiyle haşlandığında hoş bir yemek olur.

Üst kısımları yazın ikinci yarısından itibaren toplayabilirsiniz ve yalnızca alt yaprakların bir kısmını kesmeniz gerekir. Kalan yapraklar kökleri kazmadan iki hafta önce kesilebilir.

Bezelye ve fasulye. Sem. Baklagiller

Bu bitkilerin her ikisinin de ham hallerindeki üst kısımları oldukça yumuşak, yumuşak ve tadı hoştur, ancak çok sayıda olan çeşide bağlı olarak farklılıklar vardır. Bezelye üstleri gözle görülür tatlı bir tada sahiptir. Her iki bitkinin çorbaları da çok güzel çıkıyor ve haşlanmış yeşillikler şaşırtıcı derecede yumuşak, yumuşak ve lezzetli.

Pancar üstleri için olduğu gibi bunları hazırlamak ve yemek için kullanmak için de aynı şey söylenebilir.

Zayıf meyveli ve bol üst kısımlarla, çiçekli olmayan sürgünlerin bir kısmı yaz ortasında çıkarılabilir ve ilk dondan önce üst kısımların geri kalanı çıkarılabilir.

Fasulye. Sem. Aynı

Taze üst kısımlar yumuşaktır, kendine özgü yeşil bezelye aromasına sahiptir ve biraz buruktur.

Haşlanmış üst kısımlar oldukça yumuşak olmasına rağmen çok lezzetli değildir ve kaynatmalarının oldukça kaba ve pek hoş olmayan bir ağızda kalan tadı vardır. Bu çekincelere rağmen baklagillerin üst kısımlarını yemeye karşı herhangi bir kontrendikasyon yoktur.

Koleksiyonu bezelye ve fasulye üstleri ile aynıdır.

Havuç. Sem. Şemsiye

Havuçların üst kısımları yumuşaktır ve hoş, benzersiz bir aromaya sahiptir, ancak tam da bu koku nedeniyle, yalnızca diğer sebzelerin üst kısımlarıyla karıştırıldığında ham formda başarılı olabilirler. Kaynatıldığında çorbaların tadını artırabilecek hoş kaynatma maddeleri üretir ve yeşillikleri diğer çeşitlerle karıştırılarak pürelerde, pasta dolgusu olarak ve bazlamalarda başarıyla kullanılabilir.

Havuç üstlerini pancar üstleriyle aynı şekilde toplamanız gerekir.

Kereviz. Sem. Aynı

Ham haliyle üst kısımları keskin, hafif acı tadı, kendine özgü kokusu ve yeterli sertliği nedeniyle yalnızca baharat olarak önerilebilir. Ancak yüksek sıcaklıkta işlendikten sonra hoş bir kaynatma ve çeşitli yemeklere uygun, şaşırtıcı derecede yumuşak ve lezzetli yeşillikler üretir.

Kereviz üstlerinin hasadı şalgamla aynıdır.

Yaban havucu. Aynı aile.

Yaban havuçlarının üst kısımları oldukça yumuşaktır ancak keskin, hafif acı bir tada sahiptirler, bu nedenle taze olduklarında maydanoz gibi yalnızca baharat olarak kullanılabilirler.

Kaynatma hoş bir tada ve kendine özgü, oldukça hoş bir tada sahiptir. hoş aroma Bu nedenle yaban havucu üstleri diğer sebzelerle birlikte çorbalar için çok uygundur.

Isıl işlem görmüş yeşillikler çeşitli şekillerde yenebilir, ancak kendine özgü tadı nedeniyle diğer yeşilliklerle karıştırılması en iyisidir.

Yaban havucu üstlerinin hasadı şalgamla aynıdır.

Kabak. Sem. Kabak

Denediğimiz çeşitlerin üst kısımları oldukça yumuşak ve tadı hoştu, bu nedenle bunların salata veya salata sosuyla çiğ olarak bile yenmeye uygun olmadığını gösteren hiçbir kanıt yok. Pişirildikten sonra çok hoş, hafif sümüksü, ıspanak kokulu demler ve çok yumuşak, hoş tada sahip yeşillikler üretir. Pişirmeye uygunluğu pancarla aynıdır.

Büyük yapraklı türlerin kabak üstlerinin toplanması tüm yaz boyunca sürebilir ve sürgünlerin ve meyve vermeyen asmaların üst kısımları kesilir. sen küçük ırklar- kabak, kabak, - yaz boyunca bazı yaprakları kesilebilir. İlk dondan önce kalan tüm yapraklar çıkarılır.

Salatalık. Sem. Aynı

Taze üst kısımlar hoş, canlandırıcı bir tada sahiptir, yumuşaktır ancak gözle görülür derecede acıdır. Acılık aynı zamanda et suyuna da geçerek çorbayı bozar ve haşlanmış yeşilliklerde kalır, bunun sonucunda salatalık üstleri yalnızca baharat olarak kullanılabilir.

Yaz boyunca, ancak yalnızca yoğun ekim ve kuvvetli büyüme ile, asmaları inceltme amacıyla budayabilirsiniz. Donmadan hemen önce tüm üst kısımları çıkarabilirsiniz.

Ortak soğan, soğan. Sem. Aynı

Tüm bu bitkiler, benzersiz, iyi bilinen bir kokuya sahip, yumuşak, yumuşak, mükemmel üst kısımlar üretir. Salatalara ve salata soslarına ek olarak sadece taze olarak tavsiye edebiliriz. Kaynatma durumları da oldukça hoş olduğundan çorbalar için diğer yeşilliklere eklenmesi oldukça faydalıdır.

Haşlanmış ve haşlanmış yeşillikler son derece yumuşak ve lezzetlidir ve daha da hoştur çünkü yüksek sıcaklıklarda işlendikten sonra keskinliklerinin bir kısmını kaybederler. ile karıştırıldığında özellikle iyidir. patates püresi ve turtalar için dolgu olarak. İyi fermente olur.

Çilek

İnsan gıdasında çilek üstleri, hoş, hafif buruk bir tada sahip olan ve kısmen çayın yerini alabilen kaynatma şeklinde kullanılabilir.

Yeşil çileklerin hoş bir kokusu olmasına rağmen serttirler, buruk ve hatta biraz acı bir tada sahiptirler. Dikim amaçlı olmayan ekstra dalları yaz boyunca toplayabilir, meyveleri topladıktan sonra toplam sayısının yarısına kadar dış yaprakları da toplayabilirsiniz.

Ravent. Sem. Greçişnık

Ravent yaprakları, genellikle yiyecek olarak yenilmediği için üst kısım olarak sınıflandırılabilir, ancak yalnızca bitkinin yetiştirildiği etli yaprak sapları alınır.

Ancak ravent yaprakları da servis edilebilir gıda ürünü. Ham haliyle ravent yaprakları, çok sulu ve hoş bir asitliliğe sahip olmasına rağmen, ekşi tadı nedeniyle yaygın olarak kullanılmaz. Kaynatıldığında her türlü yemeğe uygundurlar çünkü kendileri şaşırtıcı derecede yumuşak ve hoştur ve çok iyi bir kaynatma sağlarlar. Yapraklar yaz boyunca kesilir.

KÜLTÜRLÜ SEBZE ÜSTLERİNDEN HANGİ YEMEKLER HAZIRLANABİLİR?

A. M. Ryabinin ve V. A. Dubrovskaya

Sebze üstleri çok çeşitli yiyecek yemekleri hazırlamak için kullanılabilir.

Daha hassas üst kısım türlerinden bazıları, örneğin pancar üstleri, şalgam üstleri, şalgam üstleri, turplar ve Çin lahanası, salataların ve salata soslarının ayrılmaz bir parçası olarak kullanılabilir. Üstleri 3-5 dakika kaynar suya batırabilirsiniz.

Üst salatalar ve haşlanmış üstler, bağımsız yemekler olarak veya et ve et için garnitür olarak servis edilebilir. balık yemekleri.

Üst kısımlardan çok çeşitli lezzetli ve aromatik ilk yemekler (pancar çorbası, lahana çorbası, çorbalar, püre çorbaları, tahıllarla birleştirilmiş sebze çorbaları, soğuk çorbalar) ve ikinci yemekler (yağ ve soslarda güveç, tahıllarla birleştirilmiş pirzola) hazırlayabilirsiniz. ve un, köfte, güveç, krep vb.).

Ravent ve kuzukulağı gibi güzel tatlı yemekler hazırlanır - kompostolar, jöle, köpükler, marshmallow vb.

Raventten tahıl ilavesiyle tatlı çorbalar hazırlanır.

Ancak bu güzel ve besleyici yemekleri nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Üst kısımdan çeşitli yemekler hazırlarken, yiyeceklerdeki “C” vitamininin değerli özelliklerinin korunmasına özel dikkat gösterilmelidir. C vitamini suda oldukça çözünür ve ısıyla hızla yok edilir. Bu nedenle yemek hazırlarken doğranmış üst kısımlar uzun süre suda bekletilmemeli, doğrudan kaynayan et suyuna veya kaynar suya konulmalıdır.

Pişirme için taze üst kısımlar alınır, özenle ayıklanır, yıkanır ve yabancı yabancı maddeler ve uygun olmayan örnekler uzaklaştırılır.

İLK DERSLER

Sıcak sıvı çorbalar (pancar çorbası, lahana çorbası, çorbalar)

Pancar çorbası ve sebze çorbaları hazırlamak için, ayıklanıp yıkanan üst kısımlar beyazlatılır (kaynar suyla haşlanır), kesilir ve sotelenir (yağda kızartılır). Daha sonra üst kısımlar, un ve baharatlarla tatlandırılmış hazırlanan et suyuna yerleştirilir, yumuşayana kadar pişirilir ve tadına göre baharatlanır.

Pancar çorbası, lahana çorbası ve çorbalarda tüketiciye servis yaparken yeşil soğan, dereotu, kıyılmış maydanoz ve varsa ekşi krema eklemekte fayda var.

Püre haline getirilmiş çorbalar için, beyazlatılmış üst kısımlar bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir elekten geçirilir. Daha sonra üst kısımlar hazırlanan kaynayan et suyuna konulur, yumuşayana kadar pişirilir ve tadına göre baharatlanır.

Püre çorbasıyla yemekleri servis ederken ekşi krema veya yumurta sarılı sütle tatlandırmak iyidir.

Püre çorbalarına servis yapmadan önce soğan, dereotu ve kıyılmış maydanoz da serpilir.

Tahıllarla birleştirilmiş çorbalar ve lahana çorbası şu şekilde hazırlanır.

Tahıl, tamamen pişene kadar et suyunda önceden pişirilir. Daha sonra beyazlatılmış, doğranmış ve pasajlanmış üst kısımlar toplam kütleye eklenir, çorba veya lahana çorbası hazır hale getirilir ve tadına göre baharatlanır. Yemekleri servis ederken üzerine yeşil soğan, dereotu ve kıyılmış maydanoz serpin.

Bir pancarın üst kısmından çorba veya lahana çorbası yaparken haşlamaya gerek yoktur.

Soğuk çorbalar (Okroshka ve botvinya)

Soğuk çorba hazırlamak için üstleri kesilir, beyazlatılır ve yumuşayana kadar kaynatılır.

Okroshka için haşlanmış üst kısımlar bir eleğe atılır ve hazırlanan et suyuna konur. Okroshka için et suyu kvas, domates suyu veya seyreltilmiş sirke ile hazırlanır. Daha sonra okroshka'nın tüm bileşenlerini ekleyin.

Üst kısımlar için, haşlanmış üst kısımlar bir kevgir içine atılır, bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir elekten geçirilir ve baharatlarla domates suyunda veya ekmek veya peksimet kvasında hazırlanan et suyuna ilave edilerek yerleştirilir. bileşenler botvinyi.

Kvas yoksa veya domates suyu daha sonra botvinya için et suyu, balık suyu veya seyreltilmiş sirke kullanılarak hazırlanabilir.

Daha sonra botvinya tadına göre tatlandırılır ve yemekler servis edildiğinde üzerine yeşil soğan, dereotu ve kıyılmış maydanoz serpilir.

Tatlı ilk kurslar

Tatlı ilk yemekler, tahıllar ve kuru meyveler, şeker veya sakarin ilavesiyle raventten hazırlanır.

Ravent ayıklanır, yıkanır, doğranır ve tahılların ve kuru meyvelerin önceden pişirildiği et suyuna konur. Çorba hazır hale getirilir ve tadına göre baharatlanır.

İLK DERSLER

Ekili sebzelerin üst kısımlarından ilk yemekleri hazırlarken yerleşim düzeni için yaklaşık standartlar (gram olarak 1 porsiyon için):

1. — Pancar ve karnabaharın üst kısımlarından unla yapılan pancar çorbası

• Pancar üstleri – 140
• Karnabahar üstleri – 60
• Kereviz – 15
• Un - 3
• Tuz - 5
• Soğan - 5
• Yağlar - 5
• Sirke - 4
• Domates – 5
• Dereotu veya maydanoz - 3

2. Pancar, şalgam üstleri, şalgam ve unlu şalgamdan yapılan pancar çorbası

• Pancar üstleri – 140
• Şalgam üstleri - 20
• Rutabaga üstleri - 20
• Şalgam üstleri - 20
• Kereviz – 15
• Un - 3
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Defne yaprağı, biber - 0,03
• Yağlar - 5
• Domates püresi – 5
• Sirke - 4
• Dereotu veya maydanoz - 3

3. Pancarlı pancar çorbası ve Çin lahanası un ile

• Pancar üstleri – 140
• Çin lahanası – 60
• Kereviz – 15
• Un - 3
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Baharatlar (defne yaprağı, biber) - 0,03
• Yağlar - 5
• Domates püresi – 5
• Sirke 4°/o - 4
• Dereotu veya maydanoz - 3

4. Pancar üstleri, karnabahar ve Çin lahanası, şalgam, şalgam ve kereviz unundan yapılan çorba

• Pancar üstleri - 100
• Karnabahar üstleri – 40
• Çin lahanası – 30
• Şalgam üstleri - 15
• Şalgam üstleri - 15
• Kereviz – 15
• Un - 3
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Baharatlar (defne yaprağı, biber) - 0,02
• Yağlar - 5
• Domates püresi – 3

5. Karnabahardan lahana çorbası ve tahıllı Çin lahanası

• Tahıllar (darı, pirinç, arpa, irmik, yulaf ezmesi) – 20
• Pancar üstleri – 50
• Karnabahar üstleri – 20
• Çin lahanası – 30
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Defne yaprağı, biber - 0,02
• Yağlar - 0,5
• Kereviz – 5
• Domates püresi – 3
• Dereotu veya maydanoz - 3

6. Pancar botvinyası

• Pancar üstleri - 120
• Kvas - 350
• Salata – 30
• Dereotu - 3
• Taze salatalık – 50
• Yeşil soğan - 20
• Maydanoz - 2
• Rendelenmiş yaban turpu - 10
• Hardal - 0,3
• Tuz - 5

7. Pancar ve kuzukulağı botvinya

• Pancar üstleri - 80
• Kvas - 350
• Kuzukulağı - 60
• Salata – 30
• Dereotu - 5
• Taze salatalık. — 30
• Yeşil soğan - 20
• Maydanoz - 2
• Tuz - 5
• Rendelenmiş yaban turpu (kök) – 10
• Hardal - 0,3
• Sarımsak - 0,5

8. Pancar, kereviz ve turptan yapılan Botvinya

• Pancar üstleri - 100
• Kereviz – 10
• Turp - 3
• Yeşil soğan - 5
• Pırasa - 10
• Taze salatalık – 30
• Dereotu. — 5
• Maydanoz - 2
• Salata – 20
• Tuz - 5
• Hardal - 0,3
• Kvas - 350

9. Pancar, şalgam ve kerevizden yapılan sebze okroşkası

• Pancar üstleri - 100
• Kvas - 350
• Şalgam üstleri - 50
• Kereviz – 15
• Yeşil soğan - 10
• Taze salatalık – 20
• Turp üstleri - 10
• Çin lahanası – 30
• Şalgam üstleri - 30
• Dereotu, maydanoz - 3
• Sarımsak – 5
• Yumurtalar - 1/20 adet.

10. Unlu Çin lahanası çorbası

• Çin lahanası – 200
• Un - 5
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Baharatlar (defne, yaprak, biber) - 0,02
• Maydanoz (kök) – 5
• Dereotu - 3
• Yağlar - 5
• Havuç – 50
• Rutabaga - 10
• Kereviz – 10

11. Çin lahanasından lahana çorbası ve unlu üstleri (tembel) karnabahar

• Çin lahanası – 120
• Karnabahar üstleri. — 80
• Un - 3
• Tuz - 5
• Baharatlar (defne, yaprak, biber) - 0,03
• Soğan veya yeşil soğan - 5
• Yağlar - 5
• Havuç – 10
• Rutabaga - 10
• Kereviz – 10

12. Çin lahanası, karnabahar üstleri, şalgam ve kereviz unundan yapılan lahana çorbası

• Çin lahanası – 100
• Karnabahar üstleri – 50
• Şalgam üstleri - 50
• Kereviz – 5
• Un - 3
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Dereotu - 3
• Maydanoz - 2

13. Çin lahanası çorbası ve tahıllı karnabahar üstleri

• Çin lahanası – 40
• Karnabahar üstleri. — 40
• Soğan - 5
• Tahıllar (irmik, darı ve inci arpa) – 20
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Baharatlar - 0,03
• Dereotu - 3
• Maydanoz - 2
• Havuç – 10
• Rutabaga - 10
• Kereviz – 5
• Domates püresi – 3

14. Şalgam üstleri, şalgam, şalgam ve kerevizden unlu çorba

• Şalgam üstleri - 80
• Şalgam üstleri - 40
• Rutabaga üstleri – 40
• Kereviz – 10
• Un - 3
• Yağlar - 5
• Tuz - 5
• Soğan - 5
• Baharatlar - 0,03
• Dereotu - 3
• Maydanoz - 2
• Havuç – 10
• Rutabaga - 10

15. Havuç üstleri, yaban havucu, Çin lahanası ve kerevizden unlu çorba püresi

• Havuç üstleri – 100
• Yaban havucu. — 35
• Çin lahanası – 50
• Kereviz – 15
• Un - 3
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Baharatlar - 0,03
• Yağlar - 5
• Dereotu, maydanoz - 3
• Havuç – 10

16. Havuçlu unlu çorba

• Havuç üstleri – 200
• Un - 5
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Baharatlar - 0,03
• Yağlar - 5
• Dereotu, maydanoz. — 3
• Havuç – 10
• Domates püresi – 5

17. Havuç üstleri, şalgam, şalgam ve kerevizden unlu çorba

• Havuç üstleri – 80
• Şalgam üstleri. — 60
• Rutabaga üstleri - 60
• Kereviz – 10
• Un - 3
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Baharatlar - 0,03
• Yağlar - 5
• Domates püresi – 5
• Dereotu veya maydanoz - 3

18. Havuç üstleri, şalgam, şalgam, kereviz ve tahıllardan yapılan çorba

• Havuç üstleri – 50
• Şalgam üstleri. — 20
• Rutabaga üstleri - 20
• Kereviz – 10
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Baharatlar - 0,03
• Tahıllar - 20
• Yağlar - 5
• Domates püresi – 3
• Dereotu veya maydanoz - 3
• Havuç - 5

19. Karnabahar üstlerinden unlu lahana çorbası

• Karnabahar üstleri – 200
• Un - 3
• Tuz - 5
• Baharatlar - 0,03
• Soğan - 5
• Yağlar - 5
• Dereotu, maydanoz - 3
• Kereviz – 10

20. Karnabahar üstlerinden yapılan lahana çorbası, bezelye veya fasulyeli şalgam - fasulye

• Karnabahar üstleri – 60
• Şalgam üstleri - 30
• Bezelye veya fasulye - 20
• Tuz - 5
• Soğan - 10
• Yağlar - 5
• Baharatlar - 0,03
• Dereotu, maydanoz - 3
• Havuç - 1
• Kereviz – 10

21. Soya fasulyesi (ve domates suyu) ile karnabahar üstleri, şalgam, pancar ve turptan yapılan soğuk lahana çorbası

• Karnabahar üstleri – 50
• Şalgam üstleri - 20
• Şalgam üstleri - 10
• Pancar üstleri - 10
• Turp üstleri - 10
• Soya fasulyesi - 20
• Tuz - 5
• Yeşil soğan - 10
• Yağlar (bitkisel yağ) - 5
• Dereotu, maydanoz - 5
• Domates suyu – 10

22. Karnabahar üstleri, şalgam, şalgam, kereviz ve turptan soğuk lahana çorbası, domates suyunda turşu ile

• Karnabahar üstleri - 100
• Şalgam üstleri - 30
• Şalgam üstleri - 25
• Turp üstleri - 15
• Kereviz – 5
• Salatalık turşusu – 30
• Tuz - 5
• Bitkisel yağ – 5
• Dereotu, maydanoz - 3
• Soğan - 10
• Domates suyu – 10

23. Şalgam üstleri ve irmikli ravent çorbası

• Şalgam üstleri - 75
• Ravent – ​​25
• Tahıllar (irmik, darı, arpa, inci arpa) – 20
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Soğan - 5
• Domates püresi – 5
• Dereotu veya maydanoz - 3

24. Unlu şalgam çorbası

• Şalgam üstleri - 200
• Un - 3
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Baharatlar (biber, defne yaprağı) - 0,03
• Yağlar - 5
• Dereotu, maydanoz - 3
• Kereviz – 5
• Domates püresi – 5

25. Şalgam, turp, bezelye, şalgam, yaban havucu ve kerevizden unlu çorba

• Şalgam üstleri - 110
• Turp üstleri - 30
• Bezelye üstleri - 20
• Şalgam üstleri - 20
• Yaban havucu – 15
• Kereviz – 5
• Un - 3
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Baharatlar - 0,03
• Dereotu veya maydanoz - 3
• Domates püresi – 3

26. Tahıllı şalgam ve kereviz çorbası (irmik, darı, pirinç)

• Şalgam üstleri - 80
• Kereviz – 20
• Tahıllar - 20
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Dereotu, maydanoz - 3
• Baharatlar - 0,03
• Domates püresi – 3

27. Şalgam üstleri, turplar ve kerevizden unlu çorba püresi

• Şalgam üstleri - 165
• Turp üstleri - 20
• Kereviz – 15
• Un - 3
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Baharatlar - 0,03
• Dereotu veya maydanoz - 3

28. Şalgam üstleri, turplar, yaban havuçları, şalgamlar, salatalık ve kerevizden tahıllı çorba püresi

• Şalgam üstleri - 150
• Turp üstleri - 10
• Şalgam üstleri - 15
• Salatalık üstleri – 5
• Yaban havucu – 10
• Kereviz – 10
• Tahıllar (irmik, darı, pirinç, yulaf ezmesi ve inci arpa) – 20
• Tuz - 5
• Soğan - 5
• Baharatlar - 0,03
• Yağlar - 5
• Dereotu veya maydanoz - 3

29. Unlu şalgam çorbası

• Şalgam üstleri - 190
• Un - 3
• Soğan - 10
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Baharatlar - 0,03
• Dereotu, maydanoz - 5
• Havuç – 10

30. Şalgam üstleri, şalgam, kereviz, pancar, unlu bezelye üstlerinden çorba

• Şalgam üstleri - 100
• Rutabaga üstleri - 30
• Pancar üstleri - 25
• Bezelye üstleri - 30
• Kereviz – 15
• Un - 3
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Baharatlar - 0,03
• Dereotu, maydanoz - 3
• Domates püresi – 5

31. Şalgam üstleri, pancar, yabani havuç, bezelye üstleri ve kerevizden tahıllı çorba püresi

• Şalgam üstleri - 50
• Pancar üstleri - 20
• Bezelye üstleri - 10
• Yaban havucu – 10
• Kereviz – 10
• Tahıllar (irmik, darı, inci arpa) – 20
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Baharatlar - 0,03
• Dereotu, maydanoz - 5

32. Şalgam çorbasının üstüne mısır gevreği

• Şalgam üstleri - 100
• Tahıllar (darı, irmik, pirinç) – 20
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Baharatlar - 0,03
• Dereotu, maydanoz - 5
• Domates püresi – 5
• Kereviz – 5

33. Şalgam üstleri, pancar, kereviz ve bezelye üstlerinden unlu çorba püresi

• Şalgam üstleri - 120
• Pancar üstleri – 40
• Bezelye üstleri - 25
• Kereviz – 15
• Un - 3
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Baharatlar - 0,03
• Dereotu, maydanoz - 5
• Domates püresi – 3

34. Unlu turp çorbası

• Turp üstleri - 190
• Un - 5
• Soğan - 10
• Tuz - 5
• Baharatlar - 0,03
• Maydanoz, dereotu - 5
• Yağlar - 5
• Domates püresi – 5
• Rutabaga veya şalgam – 10

35. Tahıllı turp çorbası

• Turp üstleri - 90
• Tahıllar (irmik, yulaf ezmesi, darı) – 20
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Baharatlar - 0,03
• Dereotu, maydanoz - 5
• Soğan - 5
• Havuç - 5
• Rutabaga - 5
• Domates - 0,3

36. Turp üstleri, şalgam ve kereviz unundan yapılan çorba

• Turp üstleri - 125
• Şalgam üstleri - 65
• Kereviz – 10
• Un - 3
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Baharatlar - 0,03
• Dereotu, maydanoz - 5
• Domates püresi – 5

37. Turp, şalgam ve kereviz ile tahıllardan yapılan çorba

• Turp üstleri – 50
• Şalgam üstleri - 30
• Kereviz – 10
• Tahıllar (darı, irmik, yulaf ezmesi) – 20
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Baharatlar - 0,03
• Dereotu, maydanoz - 5
• Domates püresi – 5

38. Unlu rutabaga çorbası

• Rutabaga üstleri - 190
• Un - 3
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Defne, yaprak, biber - 0,03
• Dereotu, maydanoz - 5
• Havuç – 10

39. Tahıllı rutabaga çorbası

• Rutabaga üstleri – 180
• Tahıllar (darı, arpa, yulaf ezmesi) – 20
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Defne, yaprak, biber - 0,03
• Dereotu, maydanoz - 5
• Domates püresi – 3
• Kereviz – 10
• Havuç – 10

40. Rutabaga üstleri, turplar ve kereviz unlu çorba

• Rutabaga üstleri - 150
• Turp üstleri – 40
• Kereviz – 10
• Un - 3
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Defne, yaprak, biber - 0,03
• Dereotu, maydanoz - 5
• Havuç – 10
• Yağlar - 5

41. Rutabaga üstleri ve unlu kerevizden yapılan çorba

• Rutabaga üstleri - 170
• Kereviz – 30
• Un - 3
• Soğan - 5
• Defne, yaprak, biber - 0,03
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Dereotu, maydanoz - 5

42. Rutabaga üstleri, turplar, karnabahar ve kerevizden tahıllı çorba

• Rutabaga üstleri - 55
• Turp üstleri - 15
• Karnabahar üstleri – 20
• Kereviz – 10
• Tahıllar (yulaf ezmesi, darı, irmik, inci arpa) - 20
• Tuz - 5
• Baharatlar (defne, yaprak, biber) 0,03 - 0,03
• Yağlar - 5
• Havuç – 10

43. Yaban havucu ve şalgamdan unlu çorba

• Yaban havucu üstleri - 120
• Şalgam üstleri - 80
• Un - 3
• Tuz - 5
• Baharatlar (defne, yaprak, biber) - 0,03
• Yağlar - 5
• Dereotu, maydanoz - 5
• Havuç - 5
• Şalgam - 5
• Domates püresi – 5

44. Yaban havucu üstleri, şalgamlar, bezelye üstleri ve kerevizden unlu çorba püresi

• Yaban havucu üstleri - 120
• Şalgam üstleri - 50
• Bezelye üstleri - 20
• Kereviz – 10
• Un - 3
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Dereotu, maydanoz - 5
• Havuç – 10

45. Salatalık veya domates ve unlu köylü çorbası

• Yaban havucu üstleri - 60
• Pancar üstleri - 30
• Karnabahar üstleri – 30
• Havuç üstleri - 20
• Bezelye üstleri - 20
• Un - 3
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Baharatlar (defne yaprağı, biber) - 0,03
• Dereotu, maydanoz - 5
• Salatalık veya domates – 40

46. ​​​​Yaban havuçları, şalgamlar, karnabaharlar, salatalık veya domatesli kereviz, tahıllı sebze çorbası

• Yaban havucu üstleri – 40
• Şalgam üstleri - 10
• Karnabahar üstleri - 15
• Kereviz – 5
• Salatalık veya domates - 30
• Tahıllar (irmik, inci arpa, darı) – 20
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Baharatlar (defne, yaprak, biber) - 0,03

47. Çin lahanası, şalgam üstleri, şalgam, şalgam, karnabahar ve kereviz unundan yapılan köylü çorbası

• Çin lahanası – 80
• Şalgam üstleri - 40
• Rutabaga üstleri - 20
• Şalgam üstleri - 20
• Karnabahar üstleri – 30
• Kereviz – 10
• Un - 5
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Baharatlar ( defne yaprağı, biber) - 0,03
• Dereotu, maydanoz - 5
• Soğan - 5
• Domates – 5

48. Unlu bezelye, şalgam ve kereviz bazlı çorba

• Bezelye üstleri - 100
• Turp üstleri - 30
• Şalgam üstleri - 60
• Kereviz – 10
• Un - 3
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Defne, yaprak, biber - 0,03
• Dereotu, maydanoz - 5
• Soğan - 5

49. Bezelye, pancar, karnabahar ve kerevizden tahıllı çorba

• Bezelye üstleri - 65
• Pancar üstleri - 10
• Karnabahar üstleri - 15
• Kereviz – 10
• Tahıllar (irmik, yulaf ezmesi, arpa), bezelye özellikle iyidir - 20
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Defne, yaprak, biber - 0,02
• Dereotu, maydanoz - 3
• Domates püresi – 5

50. Bezelye üstleri, şalgam, kereviz ve tahıllardan çorba püresi

• Bezelye üstleri - 75
• Şalgam üstleri - 15
• Kereviz – 10
• Soğan - 10
• Bezelye veya fasulye - 20
• Tuz - 5
• Defne yaprağı, biber - 0,03
• Yağlar - 5

51. Kabak, balkabağı ve patlıcanın üzerine kereviz ve un eklenerek yapılan köylü çorbası

• Kabak üstleri - 90
• Balkabağı – 50
• Patlıcan – 40
• Kereviz – 20
• Un - 3
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Defne, yaprak, biber - 0,03
• Yağlar - 5
• Domates püresi – 10

52. Kabak, kabak, patlıcan üstleri, kereviz unlu sebze çorbası

• Kabak üstleri - 75
• Balkabağı – 25
• Patlıcan – 75
• Kereviz – 25
• Un - 3
• Soğan - 10
• Tuz - 5
• Defne, yaprak, biber - 0,03
• Yağlar - 5
• Domates püresi – 5

53. Kabak, patlıcan, kabak, salatalık ve kereviz üstlerinden tahıllı çorba püresi

• Kabak üstleri - 45
• Patlıcan üstleri – 15
• Kabak üstleri - 20
• Salatalık üstleri – 10
• Kereviz – 10
• Tahıllar (inci arpa, irmik) – 20
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Soğan - 5
• Defne, yaprak, biber - 0,03

54. Ravent ve irmik çorbası

• Ravent 100 – 100
• İrmik – 20
• Tuz - 2
• Yağ - 5
• Şeker veya sakarin - 1

55. Kuru erik ve sago ile ravent çorbası

• Ravent – ​​100
• Kuru erik – 25
• Destan - 20
• Şeker veya sakarin - 10
• 56. Meyveli ravent çorbası
• Ravent – ​​200
• Kuru komposto - 20
• Şeker veya sakarin - 10-5

57. Pirinçli ravent çorbası

• Ravent – ​​100
• Pirinç – 20
• Şeker veya sakarin - 10

58. Köfte ve kuru meyveli ravent çorbası

• Ravent – ​​100
• Kurutulmuş meyveler – 20
• İrmik veya un - 20
• Yumurta, melanj ve yumurta tozu — 2
• Şeker veya sakarin - 10

59. Kuru erikli ravent şehriye çorbası

• Ravent – ​​100
• Erişte – 20
• Kuru erik – 25
• Şeker veya sakarin - 10

60. Kuru üzüm ve irmikli ravent çorbası

• Ravent – ​​100
• İrmik – 20
• Kuru üzüm – 25
• Şeker veya sakarin - 10

İKİNCİ DERSLER

(Köfte, köfte, güveç, krep ve güveç)

Haşlanmış üstler

Yıkanan üst kısımlar doğranır, beyazlatılır ve yağ, soğan ve baharat ilavesiyle yumuşayana kadar haşlanır ve tadına göre baharatlanır.

Üst kısımları da hazırlanan domates ve beyaz sosla pişirilir.

Haşlanmış üstler ayrı bir yemek olarak veya et ve balık yemeklerinin garnitür olarak servis edilebilir. Haşlanmış pancar üstlerini hazırlarken, onları haşlamanıza gerek yoktur.

Köfte ve toplar

Köfte ve köfte hazırlamak için üst kısımlar beyazlatılır, haşlanır (haşlanır), bir elekten geçirilir veya kıyma makinesinden geçirilir, kızarana kadar sotelenir, hazırlanan viskoz lapalarla karıştırılır ve baharatlarla tatlandırılır.

Elde edilen kütle pirzola ve toplar halinde kesilir, un veya galeta unu ile kaplanır (kaplanır) ve kızartılır.

Güveçler

Güveç hazırlamak için, yağla yağlanmış ve ekmek kırıntıları veya un serpilmiş fırın tepsilerine püre üstleri ve yulaf lapası karışımı yerleştirilir; daha sonra üzerine galeta unu serpilir ve fırında pişirilir.

Güveç ve pirzolalar tereyağı, mantar, domates, beyaz ve yumurta-tereyağı sosuyla servis ediliyor.

Krep hazırlamak için beyazlatılmış, sotelenmiş ve süzülmüş üst kısımlar, genellikle mayayla hazırlanan hamurla karıştırılarak ikinci bir mayalanmaya bırakılır.

Krepler bir tavada veya fırın tepsisinde kızartılır ve tereyağı, mantar, domates, kızılcık veya diğer meyve soslarıyla servis edilir.

Krep hazırlarken porsiyon başına 1,6-2 gr miktarında şeker eklemekte fayda var.

Turtalar ve turtalar için kıyma hazırlamak için, beyazlatılmış üst kısımlar ince ince kıyılır, sotelenir veya yumuşayana kadar haşlanır ve tadına göre baharatlarla tatlandırılır. Aynı yöntem pirzola ve güveç hazırlamak için de önerilebilir.

Tatlı kıyılmış ravent hazırlamak için, ayıklanmış, yıkanmış ve soyulmuş ravent ince ince kıyılır, yumuşayana kadar haşlanır ve tadına göre şeker veya sakarin ile tatlandırılır.

Ayrıca raventten kıyma püresi de yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, yumuşayana kadar haşlanan ravent, bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir elekten geçirilir ve tadına göre şeker veya sakarin ile tatlandırılır.

Lahana dolması karnabahar ve Çin lahanasının üst kısımlarından yapılabilir. Büyük, hasarsız yaprakları seçin, tuzlu suda durulayın ve bir kevgir veya elek içine koyun.

Kaba saplar çapa ile yumuşatılır. Önceden hazırlanan kıyma bu şekilde işlenen üst kısımların yapraklara sarılarak tavada kızartılır ve sosta pişene kadar kaynatılır.

Kıyılmış lahana ruloları aşağıdaki gibi hazırlanır.

Tahıllardan ufalanan bir yulaf lapası hazırlanır. Kıymanın bir parçası olan üst kısımlar beyazlatılır, ince ince kıyılır ve pişene kadar sotelenir. Daha sonra üst kısımlar ufalanan yulaf lapası ile karıştırılır ve tadına göre baharatlarla tatlandırılır.

Ayrılırken lahana rulolarına yeşil soğan, dereotu ve kıyılmış maydanoz serpilir.

İKİNCİ DERSLER

Ekili sebzelerin üst kısımlarından ikinci yemek hazırlamak için yaklaşık düzen normları (gram cinsinden 1 porsiyon için):

1. Tereyağlı pancar üstleri

• Pancar üstleri – 200
• Yağ - 5
• Un - 3
• Defne, yaprak, biber - 0,03
• Tuz - 5
• Soğan - 5

2. Domatesle haşlanmış pancar üstleri

• Pancar üstleri – 200
• Yağ - 5
• Tuz - 5
• Un - 3
• Domates – 5
• Defne, yaprak, biber - 0,03
• Soğan - 5

3. Yunan pancarı üstleri

• Pancar üstleri - 160
• Yağ - 5
• Tuz - 5
• Defne, yaprak, biber - 0,03
• Un - 3
• Domates – 5
• Havuç – 15
• Rutabaga - 10
• Yaban havucu – 5
• Maydanoz (kökler) – 10
• Soğan - 20
• Dereotu, maydanoz (yeşillikler) - 2

4. Marine edilmiş pancar üstleri

• Pancar üstleri – 200
• Tuz - 5
• Sirke - 20
• Defne, yaprağı - 0,01
• Biber - 0,01
• Tarçın - 0,01
• Karanfil - 0,01
• Şeker - 3
• Not. Marine edilmiş şeker yoksa sakarin kullanabilirsiniz - 1 porsiyon başına 0,05 g.

5. İrmikli pancar üstleri

• Pancar üstleri – 200
• İrmik – 35
• Tuz - 5
• Baharatlar - 0,03
• Ekmeklik un - 5
• Yağlar - 5

6. Yağda haşlanmış karnabahar üstleri

• Karnabahar üstleri – 200
• Yağ - 5
• Tuz - 5
• Baharatlar (defne yaprağı, karabiber). — 0,02
• Soğan - 5

7. Süt soslu (beşemel) haşlanmış karnabahar üstleri

• Karnabahar üstleri – 200
• Yağ - 5
• Tuz - 5
• Un - 5
• Soya sütü – 100

8. Domates sosunda haşlanmış karnabahar üstleri

• Karnabahar üstleri – 200
• Tuz - 5
• Yağ - 5
• Un - 8
• Domates – 5
• Defne yaprağı, biber - 0,02
• Soğan - 5

9. Karnabahar veya Çin lahanası yapraklarının üst kısımlarından lahana dolması

• Karnabahar üstleri – 250
• Yağ - 5
• Tuz - 5
• Kıyma: şalgam üstleri - 80
• Kereviz – 20
• İnci arpa – 40
• Yağ - 5
• Tuz - 5
• Soğan - 10
• Un - 5
• Domates – 5

10. İrmikli karnabahar üstlerinden pirzola

• Karnabahar üstleri – 200
• İrmik – 35
• Tuz - 5
• Defne yaprağı, biber - 0,02
• Yağ - 5
• Ekmeklik un - 5

Not. Beyaz (süt) veya domates sosu

11. Karnabaharın üzerine un serpin. Mantar sosu

• Karnabahar üstleri - 185
• Un - 35
• Yağ - 5
• Tuz - 5
• Defne yaprağı, biber. — 0,02
• Ekmeklik ve sosluk un - 8
• Mantarlar – 2
• Yağ - 5
• Soğan - 5

12. Karnabahar parçaları, şalgam, darı kabuğu çıkarılmış şalgam, domates sosu

• Karnabahar üstleri - 75
• Şalgam üstleri - 60
• Şalgam üstleri - 60
• Darı – 35
• Tuz - 5
• Yağlar -
• Ekmeklik un - 5
• Domates – 5
• Sos için un - 3
• Soğan - 5
• Öğütülmüş biber - 0,02

13. Tahıllı karnabahar üstlerinden güveç

• Karnabahar üstleri – 200
• Tuz - 5
• Tahıllar (irmik, darı, arpa) – 40
• Yağlar - 5
• Soğan - 5
• Kraker - 3
• Öğütülmüş biber - 0,01

14. Yağda haşlanmış şalgam üstleri

• Şalgam üstleri - 200
• Yağ - 5
• Tuz - 5
• Defne yaprağı, biber - 0,02
• Un - 3
• Soğan - 5

15. Şalgam topların üzerine mısır gevreği konur

• Şalgam üstleri - 200
• Tahıllar (irmik, darı, inci arpa) – 35
• Yağ - 5
• Tuz - 5
• Un - 5
• Soğan - 5
• Öğütülmüş biber - 0,02

16. Şalgam güveci, şalgam, tahıllı kereviz

• Şalgam üstleri - 100
• Şalgam üstleri - 60
• Kereviz – 40
• Tahıllar (irmik, darı) – 35
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Peksimet veya un - 5
• Soğan - 10
• Öğütülmüş biber - 0,02

17. Şalgam üstlerinden ve unlu kerevizden pirzola

• Şalgam üstleri - 300
• Kereviz – 50
• Un - 15
• Soğan - 10
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Ekmeklik un - 10
• Öğütülmüş biber - 0,02

18. Yağda pişirilmiş şalgam ve kereviz üstleri

• Şalgam üstleri - 350
• Kereviz – 50
• Yağ - 5
• Tuz - 5
• Defne yaprağı, biber - 0,02
• Un - 3

19. Şalgam üstlerinden ve irmikli kerevizden pirzola

• Şalgam üstleri - 260
• Kereviz – 40
• İrmik – 25
• Soğan - 5
• Un - 10
• Yağ - 5
• Tuz - 5
• Öğütülmüş biber - 0,01

20. Şalgam parçaları, kereviz ve darı

• Şalgam üstleri - 180
• Kereviz – 20
• Darı – 30
• Tuz - 5
• Yağ - 5
• Soğan - 10
• Un - 10
• Öğütülmüş biber - 0,02

21. Unlu turp ve şalgam üstlerinden pirzola

• Turp üstleri - 100
• Şalgam üstleri - 150
• Un - 10
• Soğan - 10
• Tuz - 5
• Ekmeklik un - 5
• Yağlar - 5

22. Mısır gevreği ile turp ve şalgam üstlerinden pirzola

• Turp üstleri - 100
• Şalgam üstleri - 100
• Tahıllar (irmik, darı, yulaf ezmesi) – 15
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Un - 5

23. Tereyağlı turp, şalgam ve kereviz üstleri

• Turp üstleri – 200
• Şalgam üstleri - 150
• Kereviz – 20
• Soğan - 10
• Tuz - 5
• Un - 5
• Defne yaprağı, biber - 0,03
• Yağlar - 5

24. Kabak üstleri ve undan oluşan birleşik toplar

• Kabak üstleri - 100
• Kabak üstleri – 100
• Un - 30
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Yağ - 5
• Ekmeklik un - 10
• Öğütülmüş biber - 0,02

25. Pancar üstlerinden krep

• Pancar üstleri - 100
• Un - 60
• Maya - 3
• Tuz - 5
• Yağlar - 10

23. Karnabahar Üstü Börek

• Karnabahar üstleri – 200
• Un - 40
• Maya - 3
• Tuz - 5
• Yağlar - 10

27. Böreklerin üstünde turp

• Turp üstleri - 100
• Un - 60
• Maya - 3
• Tuz - 5
• Yağlar - 10

28. Şalgamlı börek

• Şalgam üstleri - 200
• Un - 40
• Maya - 3
• Tuz - 5
• Yağlar - 10

29. Böreklerin üstünde şalgam

• Şalgam üstleri - 100
• Un - 60
• Maya - 3
• Tuz - 5
• Yağlar - 10

30. Kabak topları ve kabak üstlerinin mısır gevreği ile birleşimi

• Kabak üstleri - 100
• Balkabağı üstleri 100 – 100
• Tahıllar (irmik, darı, yulaf ezmesi) – 30
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Un - 10
• Öğütülmüş biber - 0,02

31. Kabak böreklerin başında gelir

• Kabak üstleri - 200
• Un - 40
• Maya - 3
• Tuz - 2
• Yağlar - 5

32. Kabak Üstü Krep

• Kabak üstleri - 200
• Un - 40
• Maya - 3
• Tuz - 5
• Yağlar - 10

33. Unlu taze lahana sapları

• Un - 35
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Ekmeklik un - 5
• Yağlar - 5
• Öğütülmüş biber - 0,02

34. Tahıllı taze lahana saplarından pirzola

• Lahana sapları - 200
• Tahıllar (irmik, darı, yulaf ezmesi, buğday). — 35
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Ekmeklik un - 5
• Öğütülmüş biber - 0,02

35. Taze lahana saplarından börek

• Taze lahana sapları - 200
• Un - 40
• Maya - 3
• Tuz - 5
• Yağlar - 10

36. Tereyağlı haşlanmış taze lahana sapları

• Taze lahana sapları - 200
• Soğan - 10
• Defne, yaprak, biber - 0,02
• Yağ - 5
• Tuz - 5
• Un - 3
• Dereotu veya maydanoz - 3

37. Domatesle haşlanmış taze lahana sapları

• Taze lahana sapları - 200
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Defne, yaprak, biber - 0,2
• Yağlar - 5
• Un - 3
• Domates – 5
• Dereotu veya maydanoz - 3

38. Süt soslu taze lahana sapları

• Taze lahana sapları - 200
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Soya sütü - 11
• Un - 3
• Dereotu veya maydanoz - 3

39. Tereyağlı Rutabaga ve Kereviz Üstleri

• Rutabaga üstleri - 170
• Kereviz – 30
• Yağ - 5
• Tuz - 5
• Un - 3
• Defne, yaprak, biber - 0,02

40. Rutabaga topları ve unlu kereviz

• Rutabaga üstleri – 160
• Kereviz – 40
• Un - 35
• Tuz - 5
• Soğan - 5
• Yağlar - 5
• Ekmeklik un - 5
• Öğütülmüş biber - 0,01

41. Rutabaga üstlerinden pirzola ve tahıllı kereviz

• Rutabaga üstleri – 160
• Kereviz – 40
• Tahıllar (irmik, darı, arpa) – 35
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Un - 5
• Öğütülmüş biber - 0,01

42. Rutabaga böreklerin başında geliyor

• Rutabaga üstleri - 200
• Un - 40
• Maya - 3
• Tuz - 2
• Yağlar - 10

43. Böreklerin üstünde yaban havucu

• Yaban havucu üstleri - 100
• Un - 60
• Maya - 3
• Tuz - 2
• Yağlar - 10

44. Unlu yaban havucu üstleri

• Yaban havucu üstleri – 200
• Un - 35
• Tuz - 5
• Soğan - 5
• Yağlar - 5
• Ekmeklik un - 5
• Öğütülmüş biber - 0,01

45. Mısır gevreği ile yaban havucu üstleri

• Yaban havucu üstleri – 200
• Tahıllar (irmik, darı, yulaf ezmesi) – 35
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Un - 5
• Yağlar - 5
• Öğütülmüş biber - 0,02

46. ​​​​Tereyağı ile haşlanmış Çin lahanası

• Çin lahanası – 200
• Yağ - 5
• Tuz - 5
• Soğan - 5
• Un - 3
• Maydanoz, dereotu - 5
• Defne, yaprak, biber - 0,02

47. Domatesli kerevizli Çin lahanası

• Çin lahanası – 180
• Kereviz – 20
• Soğan - 5
• Un - 3
• Tuz - 5
• Domates – 5
• Yağlar - 5

48. Unlu Çin lahanası topları

• Çin lahanası – 200
• Un - 35
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Ekmeklik un - 5
• Öğütülmüş biber - 0,01

49. Tahıllı Çin lahanası topları

• Çin lahanası – 200
• Tahıllar (irmik, yulaf ezmesi, darı) – 35
• Un - 5
• Soğan. — 5
• Tuz - 5
• Yağlar - 5
• Öğütülmüş biber - 0,02

50. Çin lahanası böreği

• Çin lahanası – 100
• Un - 60
• Maya - 3
• Tuz - 5
• Yağlar - 10

51. Tereyağlı haşlanmış şalgamlı bezelye üstleri

• Bezelye üstleri – 150
• Şalgam üstleri - 50
• Yağ - 5
• Un - 3
• Tuz - 5
• Defne, yaprak, biber - 0,02

52. Bezelye üstlerinden ve unlu şalgamlardan pirzola

• Bezelye üstleri - 150
• Şalgam üstleri - 50
• Un - 35
• Soğan - 5
• Tuz - 5
• Ekmeklik un - 5
• Yağlar - 5
• Öğütülmüş biber - 0,01

1. Kıyılmış karnabahar üstleri

• Karnabahar üstleri – 200
• Tuz - 5
• Yağ - 5
• Lavrov. yaprak, biber - 0,02
• Soğan - 5

2. Kıyılmış şalgam üstleri

• Şalgam üstleri - 200
• Tuz - 5
• Yağ - 5
• Lavrov. yaprak, biber - 0,02
• Soğan - 5

3. Kıyılmış şalgam ve turp

• Turp üstleri - 80
• Şalgam üstleri - 120
• Yağ - 5
• Defne, yaprak, biber - 0,02
• Soğan - 5

4. Kıyılmış taze lahana sapları

• Taze lahana sapları - 200
• Tuz - 5
• Yağ - 5
• Lavrov. yaprak, biber - 0,02
• Soğan - 5

5. Kereviz ile kıyılmış taze lahana sapları

• Taze lahana sapları – 175
• Kereviz – 26
• Tuz - 3
• Yağ - 5
• Soğan - 10
• Defne, yaprak, biber - 0,03

6. Kıyılmış şalgam ve kereviz

• Şalgam üstleri - 175
• Kereviz – 25
• Tuz - 5
• Yağ - 5
• Soğan - 10
• Defne, yaprak, biber - 0,02

7. Kıyılmış şalgam üstleri ve kereviz

• Rutabaga üstleri – 160
• Kereviz – 40
• Tuz - 5
• Yağ - 5
• Soğan - 5
• Defne, yaprak, biber - 0,02

8. Kıyılmış bezelye ve turp

• Bezelye üstleri - 160
• Turp üstleri – 40
• Yağ - 5
• Tuz - 5
• Soğan - 5
• Defne, yaprak, biber - 0,02

9. Ravent kıyması

• Ravent – ​​200
• Şeker veya - 30
• Sakarin - 0,06

10. Ravent kıyılmış püresi

• Ravent – ​​200
• Şeker veya - 30
• Sakarin - 0,06

11. Kıyılmış Çin lahanası

• Çin lahanası – 200
• Yağ - 5
• Tuz - 5
• Soğan - 5
• Defne, yaprak, biber - 0,02

12. Kıyılmış Çin lahanası, şalgam ve kereviz

• Çin lahanası – 140
• Şalgam üstleri - 40
• Kereviz – 20
• Yağ - 5
• Tuz - 5
• Soğan - 5
• Defne, yaprak, biber – 0,02

TATLI YEMEKLER

(Jöleler, kompostolar, marshmallowlar)

Ravent ve kuzukulağı kullanılarak tatlı yemekler hazırlanabilir.

Jöle hazırlamak için yıkanmış ve soyulmuş raventi yumuşayana kadar kaynatın (eğer pul varsa çıkarın). Daha sonra kütlenin tamamı (raventin kaynatıldığı su ile birlikte) bir elekten geçirilir ve şeker veya sakarin eklenir. Elde edilen kütle tekrar kaynatılır, seyreltilmiş patates unu ilave edilir ve iyice karıştırılır.

Kissel kuzukulağı şu şekilde hazırlanır.

Kuzukulağın yaprakları ve sapları kesilir, teneke veya alüminyum kaplara konur, dökülür sıcak su ve pişene kadar pişirin (üstünde kaynatırken teraziyi çıkarmanız gerekir). Haşlanmış kuzukulağı ile elde edilen sıvı süzülür, şeker veya sakarin ilave edilerek tekrar kaynatılır. Daha sonra seyreltilmiş patates ununu ekleyin ve iyice karıştırın.

Komposto raventten tek başına veya diğer meyvelerle birlikte yapılabilir.

Komposto hazırlamak için ravent küpler halinde kesilir, kaynatılır ve soğutulur. Haşlanmış ravent, şeker veya sakarin ile hazırlanan soğutulmuş, ayrı pişirilmiş şurup ile birleştirilir.

Kombine bir komposto hazırlamak için ayrı ayrı haşlanmış meyveler ve ravent, soğutulmuş ve ayrı olarak kaynatılmış şurup ile birleştirilir.

Ravent yumuşayana kadar kaynatılır, bir elekten geçirilir (kaynatıldığı suyla birlikte) ve şeker veya sakarin ile tatlandırılır. Daha sonra tekrar kaynatın, ekleyin irmik hızla çırparken ve bitene kadar kaynatın. Ortaya çıkan kütle kalıplara dökülür ve soğutulur.

Marshmallowlar tatlı meyveler ve meyve sosları ile satılmaktadır.

Baharat olarak konserve yapmak için kullanılan üst kısımlar

Dereotu, sarımsak ve salatalık üstleri gibi bazı üst kısım türleri salatalık, turşu, domates ve diğer sebzelerin konservelenmesinde aromatik baharat olarak kullanılır.

TATLI YEMEKLER

Ekili bitkilerin üst kısımlarından tatlı yemekler hazırlarken yerleşim düzenine ilişkin yaklaşık standartlar (gram cinsinden porsiyon başına).

1. Ravent jölesi

• Ravent – ​​60
• Patates unu - 10
• Şekerli - 15
• Sakarin - 0,05

2. Kuzukulağı jölesi

• Kuzukulağı - 35
• Patates unu - 10
• Şeker veya - 15
• Sakarin - 0,05

Not. Sakarinin farklı güçleri olduğundan, jöle ve kompostodaki sakarin tada eklenmelidir.

3. Ravent kompostosu

• Ravent – ​​60
• Patates unu - 5
• Şeker veya - 15
• Sakarin - 0,05

4. Kurutulmuş meyveli ravent kompostosu

• Ravent – ​​50
• Kurutulmuş meyveler – 10
• Patates unu - 5
• Şeker veya - 15
• Sakarin - 0,05

5. Meyve soslu ravent marshmallow (muhallebi)

• Ravent – ​​100
• İrmik – 20
• Şeker veya sakarin - 10

• Kızılcık veya kurutulmuş meyveler – 20
• Şeker veya sakarin - 5
• Patates unu - 5

6. Kuzukulağı hatmi (muhallebi)

• Kuzukulağı - 100
• İrmik – 20
• Şeker veya sakarin - 10

• Kızılcık veya kurutulmuş meyveler – 20
• Şeker veya sakarin - 5
• Patates unu - 5

Gittikçe daha fazla bahçıvan ve sebze bahçıvanı bu bitkiyi kullanmaktan kaçınmaya çalışıyor. kimyasallar bahçe ve bahçe bitkilerinin zararlılarına ve hastalıklarına karşı. Zararlılara karşı halk ilaçları esas olarak hem yabani hem de bahçede yetişen çeşitli bitkilerin infüzyonları ve kaynatmalarından oluşur.

Bazı bitkilerin salgıladığı fitokitler böcek kovucu özelliğe sahiptir. Bu nedenle yatakların bitkilerin uyumluluğunu dikkate alarak planlanması önerilir - örneğin havuç ve soğanın yararlı bir yakınlığı, soğanları nefret edilen soğan sineğinden ve havuçları havuç sineğinden koruyacaktır.

Ancak, haşere kontrolüne yönelik halk ilaçlarının daha ziyade önleyici bir etkiye sahip olduğunu unutmamalıyız. Durumunda kitle imha Bir çalı veya ağaç zararlısı kimyasallar olmadan tedavi edilemez.

Bahçede huş katranı ve amonyağın böcek kovucu olarak kullanımı hakkında zaten yazmıştık. halk yöntemleri bitkileri bitkisel infüzyonlarla gübrelemek, yumurta kabuğu maya, kahve, farklı türler gübre Bugün böcekler, keneler ve bazı hastalıklarla mücadelede uzun süredir kullanılan bitkisel infüzyonlara dikkat edeceğiz.

Zararlılara karşı halk ilaçları

Zararlılara karşı sarımsak infüzyonu

Sarımsak infüzyonu, geç yanıklık, kladosporiosis ve emici zararlılara karşı mücadelede oldukça etkilidir. Hazırlamak için 0,2-0,3 kg sarımsak alın (karanfil olması gerekmez, yaprakları ve sürgünleri kullanabilirsiniz), yumuşak bir duruma öğütün, su ekleyin, iyice karıştırın, 20 dakika sonra süzün ve hemen bitkilere püskürtün. İşlemden sonra hala kullanılmamış solüsyonunuz varsa endişelenmeyin: bir ay boyunca kapalı bir şişede saklayın, ardından ağaçlara morina güvesine karşı püskürtün.

Eğer bu kadar sarımsağınız yoksa, sarımsak infüzyonu Biraz farklı hazırlayabilirsiniz: 50 gram doğranmış sarımsağı bir litre suya dökün ve ara sıra karıştırarak 24 saat bekletin. Daha sonra infüzyon filtrelenir ve kültürler püskürtülür.

Ayrıca yemek pişirebilirsiniz sarımsak infüzyon konsantresi. Bunu yapmak için sarımsak, öğütülmüş posa ve suyu eşit parçalar halinde alın ve sıkıca kapatılmış bir kapta 10 gün bekletin. Kullanmadan önce konsantre seyreltilir - kova su başına iki yemek kaşığı.

Zararlılara karşı soğan kabukları

Soğan kabuğu infüzyonu- yaprak bitleri için favori bir halk ilacı ve örümcek akarları. Şu şekilde hazırlanır: 200 gram ezilmiş kabuğa bir kova su ekleyin, kaynatın ve soğutun. Ağaçlara bu infüzyon beş günlük aralıklarla üç kez uygulanır. Yaprak bitlerinden ve kır bitkilerinin diğer emici zararlılarından etkilenen diğer ürünler de soğan infüzyonu ile tedavi edilebilir.

İnfüzyon soğan kabuğu Farklı bir şekilde de hazırlayabilirler: Bir kovayı yarıya kadar kabuklarla doldurun, üstüne sıcak su ekleyin ve 24 saat bekletin. Daha sonra infüzyon filtrelenir ve işlenmeden önce iki kez seyreltilir.

Zararlılara karşı tütün

Tütün tozunun kullanımı bahçıvanlar tarafından iyi bilinir, ancak yaprak bitleri, thrips, bal böcekleri, yaprak silindiri tırtılları, lahana güveleri, testere sinekleri, bektaşi üzümü güvesi, gizli hortum ve pire böcekleriyle mücadelede tütün sevişmesi veya gerçek tütün kullanabilirsiniz. infüzyon şeklinde. Bunu yapmak için, tütün yapraklarından toz alın ve suyla (bir ila üç) doldurun, 48 saat bekletin ve işlemden hemen önce konsantrasyon yarıya indirilir. Püskürtme haftalık aralıklarla iki ila üç kez yapılır.

Acı biber infüzyonu

Bu Zararlılara karşı halk ilacı küçük larvalar ve tırtıllar, yaprak bitleri, sümüklü böcekler, lahana kurtları ve güvelerle baş etmeye yardımcı olur. Yani 50 gr kuru biber veya 100 gr taze biberi doğrayıp, 1 litre su ilave edip kapalı emaye kapta 1 saat kaynattıktan sonra 48 saat bekletin. İnfüzyon filtrelenir ve kapalı şişelerde uzun süreli saklamaya uygun bir konsantre elde edilir. Çalılar ve ağaçlar, tomurcuklar açılıncaya kadar çözelti ile muamele edilir (kova su başına 500 ml). Büyüme mevsimi boyunca, daha az konsantre bir çözelti yapın - kova su başına 0,1 litre ve çilekler için daha da az - 0,05 litre.

Karahindiba infüzyonu

Fena değil Keneler, yaprak bitleri ve bakırbaşlara karşı halk ilacı. 200-250 gram ezilmiş kök veya 400 gram taze yaprak için bir kova sıcak değil ılık su ekleyin. 1-2 saat infüzyondan sonra filtre ve ürün kullanılabilir. Daha fazla etkinlik için karahindibaya posa halinde doğranmış bir bardak soğan eklenmesi önerilir.

Domates üstlerinin kaynatılması

Domates üstleri çeşitli zararlıların, lahana kurtlarının ve elma güvelerinin larvalarından kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Yaz aylarında üvey oğulları ve sonbaharda üst kısımları kullanabilirsiniz. Uzun süreli depolamaya uygun bir konsantre hazırlamak en iyisidir. Yani 4 kg'lık üst kısımlara bir litre su ekleyin, birkaç saat bekletin, ardından yarım saat kaynatın. Haşlanmış üst kısımlar sıkılır, konsantre hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplara dökülür. Püskürtmeden önce suyla (1:3) seyreltin.

Patates üstlerinin infüzyonu

Bu Yaprak bitleri ve meyve akarlarına karşı halk ilacı. Şu şekilde hazırlanır: 700 gr kuru üst kısıma veya 1200 gr taze kesilmiş üst kısma bir litre su ekleyin, üç ila dört saat bekletin, süzün ve bitkiye püskürtün.

Civanperçemi infüzyonu

Civanperçemi bahçeden bakırbaşları, yaprak bitlerini, tırtılları ve akarları temizlemenizi sağlar. Solüsyonun hazırlanması için 800 gram civanperçemi otu kaynar su ile haşlanır, on litre hacme kadar su ilave edilerek 48 saat bekletilir. Alternatif olarak, otu demlemeyin ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Kaynatma veya infüzyon kullanımdan önce seyreltilmemelidir.

Çam veya ladin iğneleri

Yaprak yiyen böcekler, kozalaklı iğnelerden elde edilen infüzyondan korkar. Hazırlamak için 200 gram genç büyüme almanız, yarım litre su eklemeniz ve bir hafta beklemeniz gerekiyor. karanlık yer, ara sıra karıştırarak. Kullanmadan önce çam infüzyonu su ile seyreltilir (1 kısım çam konsantresi, 10 kısım su).

Kırlangıçotu infüzyonu

Bir şey daha Haşere kontrolü için halk ilacı. Testere sineği larvalarına, tırtıllara, yaprak bitlerine ve kurtlara karşı yardımcı olur. 3 kg taze kesilmiş kırlangıçotu (tercihen çiçeklenme aşamasında) veya 1 kg kurutulmuş kırlangıçotu için bir kova su ekleyin ve bir gün bekletin.

Hardal tozu çözeltisi

Mantar bitki hastalıklarından kurtulmak için kova suya 60-70 gram alın. hardal tozu ve elde edilen çözeltiyi bitkilere püskürtün. Hardal solüsyonunu farklı şekilde hazırlayabilirsiniz: Yaklaşık 40 gram tozu bir litre sıcak suda demleyin ve kapalı bir kapta birkaç gün bekletin, ardından süzün. Yaprak bitlerine veya akarlara karşı tedavi etmek için infüzyonu seyreltmeye gerek yoktur; mantar hastalıkları için infüzyonun 1 kısmına 3 kısım su ekleyin.

Zararlılar için daha az bilinen halk ilaçlarını eşit derecede etkili kullanabilirsiniz:

- üvez yaprakları ve meyvelerinin infüzyonu geç yanıklığa karşı etkili

- kızılağaç dalları Bir bahçe yatağına sıkışıp kalan köstebek cırcır böcekleri ve Colorado patates böceğinin ilgisini çekmeyecektir.

-solucan otu kaynatma (kova su başına - 1 kg) morina güvesi ve Colorado patates böceğine karşı kullanılır

Nematodlardan kurtulmaya yardımcı olur yaban turpu rizomlarının ve yapraklarının infüzyonu

İnfüzyon yaprak bitlerinin giderilmesine yardımcı olacaktır düğün çiçeği veya calendula (kova su başına – 1 kg)

rendelenmiş kadife çiçeği tohumları Kök ur nematodlarına karşı toprağa uygulanır

-kurutulmuş portakal kabukları (Bir kova suya 1 kg, ılık bir yerde 3 gün bekletin) unlubitlerden ve yaprak bitlerinden kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Ve bu sadece küçük bir kısım halk ilaçları bahçe ve bahçede kullanılabilecek zararlılardan. Ucuz, verimli ve çevre dostu; akıllı ve pratik bir yaz sakini daha ne isteyebilir ki?

Kış için üzümleri kaplamak için sarımsak üst kısımları kullanma fikri anlatılıyor. Aynı zamanda sarımsak üstleriÇalıyı kemirgenlerden ve hastalıklardan koruyan koruyucu bir maddenin yanı sıra ek bir kaplama malzemesinin rolünü oynar.

Ve sapların geri kalanıyla, çalının tabanı ve üstteki asmalar dahil olmak üzere çalıyı her taraftan kaplıyoruz.

Elbette üzüm fidanını sarımsak üstleriyle çok sıkı olmayan bir şekilde kapatabilirsiniz, ancak en önemlisi, sarımsak saplarının çalıyı her taraftan çevrelemesi için bunu eşit bir şekilde yapmanız gerekir.

Prensip olarak, çok fazla sarımsak üst kısmı varsa, çalıyı daha sıkı bir şekilde kapatabilirsiniz, çünkü bu durumda ek bir örtü görevi görecektir.

Üzüm fidanını sarımsak üstleriyle güvenli bir şekilde kapladıktan sonra ladin dallarıyla kaplamaya başlayabiliriz. Ladin dalları hizmet edecek ek koruma kemirgenlerden ve barınağın üst katmanından.

Bu nedenle dalların tabanları (kalın kısımlar) üstte, dalların uçları yere bitişik olacak şekilde çalımızı ladin dalları ile kaplıyoruz. Bu durumda barınağın şekli bir tür kulübeye benzemelidir.

Ek olarak, ladin dallarını katmanlar halinde yerleştiriyoruz: önce bir katmanı tüm çalının etrafına bir daire şeklinde, sonra ikinci, üçüncü vb. Kural olarak, üç veya dört kat ladin dalı yeterlidir.

Bu yüzden bir kat ladin dalı döşedim.

Ve sonra birkaç katman daha.

Böylece üzüm fidanımız güvenli bir şekilde kaplanmış olur.

Bu arada ladin dallarının üstüne ayrıca bahçe ağaçlarından dallar veya bahçeyi budadıktan sonra kalan çalılar da koyabilirsiniz. Bu dallar karı çalıların üzerinde daha fazla tutmaya yardımcı olacaktır.

Mesela dalların yanı sıra ladin dallarının üstüne birkaç tane de Kudüs enginar sapı koydum.

Böylece üzüm fidanımın üzeri kış için oldukça güvenilir bir barınak olduğu ortaya çıktı. Elbette kemirgenlerin artık üzüm fidanıma hiç dokunmayacağını kesin olarak söyleyemem (bu kesinlikle ilkbaharda görülecektir) ancak sarımsak sapları sayesinde bunun olasılığının önemli ölçüde artacağını düşünüyorum.

Ek olarak, yukarıda belirttiğim gibi, sarımsak üstleri, çalıyı dondan ve muhtemelen hastalıklardan veya böcek zararlılarından koruyan ek bir barınak görevi görecek ve bu, büyük olasılıkla sarımsak saplarının yattığı yerde kışlama riskini almayacak.

Eh, muhtemelen hepsi bu! Herkese güle güle ve bahçenizi kışa hazırlamada iyi şanslar!