Material pregătit de: Nadezhda Zimina, grădinar cu 24 de ani de experiență, inginer industrial

Usturoiul este cel mai vechi condiment de pe pământ. Este cultivat în țara noastră de mai bine de 10 secole. Slavii antici o numeau „ceapă pieptănată”, aparent din cauza structurii speciale a frunzelor plate.

Usturoiul a fost folosit întotdeauna ca îngrășământ pentru usturoi, pe care îl iubește foarte mult. Și abia după apariția sa în secolul al XIX-lea, această legumă a început să fie hrănită cu produse agrochimice. Primit rezultate pozitive a permis agronomilor să recomande îngrășăminte pentru fertilizarea acestei culturi.

Când cultivă usturoi, grădinarii privați și micii fermieri folosesc cel mai adesea o abordare integrată pentru hrănirea acestuia. Ei aplică gunoi de grajd și compost în toamnă sau cu un an înainte de a planta usturoi în grădină; fosforul este de obicei aplicat în septembrie-octombrie. Si aici iar hrănirea se efectuează pe tot parcursul sezonului, oprirea aplicării lor cu aproximativ trei săptămâni înainte de recoltarea produsului finit.

La cultivarea acestei plante picante, trebuie respectată rotația culturilor. Se plantează de obicei după pepeni și pepeni. Dar acesta nu este cel mai bun predecesor pentru usturoi. Ei aparțin aceleiași familii și suferă de aceleași boli (furazioză, putregai bacterian, mucegai negru). Apropo, au și dăunători comuni (nematod tulpină, acarien de rădăcină, molie de ceapă).

Cum se prepară pământul pentru usturoi?

Mai des toamna se pregatesc paturile pentru plantarea usturoiului, ceea ce face posibilă aplicarea în avans a tuturor îngrășămintelor necesare pentru usturoi. De obicei, lucrarea se desfășoară în septembrie - octombrie, când plantele predecesoare sunt recoltate și smulse, dar pământul nu a avut încă timp să fie acoperit complet de buruienile omniprezente. La săpat, humusul este adăugat în sol - aproximativ 5 kg pe 1 mp și aproximativ 20 g pe 1 mp. Înainte de iarnă, puteți adăuga și clorură de potasiu la cantitati mari(aproximativ 15 g pe 1 mp.) Dar acest lucru nu este necesar. În orice caz, pe anul urmator va trebui să fertilizați cu potasiu.

De asemenea, puteți utiliza următoarea schemă pentru aplicarea îngrășămintelor pe patul de usturoi (pe 1 metru pătrat):

• gunoi de grajd sau compost (bine putrezit) – 4-5 kg;
• Superfosfat dublu granulat – 35 g;
• sare de potasiu - 25 g.

Cum să plantezi usturoi?

Soiurile de iarnă sunt de obicei plantate toamna, deoarece primăvara le oferă cel puțin câteva săptămâni de început pentru a prelungi sezonul de creștere într-o perioadă favorabilă. Planta beneficiaza si de faptul ca rasadurile apar tocmai in momentul in care in pamant este multa umezeala. Ajută planta să se dezvolte activ.

Înainte de iarnă, puteți planta orice material săditor de soiuri de usturoi de iarnă. Se recomandă utilizarea următoarelor categorii:

1. Cuișoarele mari – produc cele mai mari capete.
2. Cele monodintate sunt ceva mai mici, cam 4 g, dar produc si o recolta de buna calitate.
3. Bulbii aerieni sunt semințe care sunt plantate pentru a crește usturoiul de dimensiuni mici. După un an, este folosit pentru reînnoirea materialului săditor.

Pentru zona de mijloc, este necesar să alegeți soiuri zonate de usturoi de iarnă, cum ar fi: „De încredere”, „Gribovsky”, „Ryazhsky”, „Yubileiny Gribovsky”, „Polet”. Aceste soiuri sunt adaptate la schimbările de temperatură de iarnă, sunt rezistente la îngheț și oferă rate bune de germinare de primăvară.

În regiunile centrale și nord-vestice ale Rusiei plantarea se face de obicei la sfârșitul lunii septembrie. Acești termeni permit dintelui să prindă rădăcini, dar, în același timp, nu are timp să germineze. Usturoiul poate fi plantat fie într-un pat separat, fie ca cultură de etanșare în căpșuni, pe care le protejează de dăunători.

Apropo, usturoiul în sine poate proteja dezinfectarea materialului săditor de dăunători.

1 lingura Sulfatul de cupru se diluează în 1 litru de apă fierbinte și se infuzează aproximativ 30 de minute. De asemenea, pentru această dezinfecție puteți folosi, care nu numai că va servi ca protecție împotriva bolilor și dăunătorilor, ci va alimenta și materialul săditor cu substanțe utile.

Cuișoarele și semințele sunt plantate în rânduri în pământ afânat, cu un strat superior bine compactat. În urma tehnologiei de creștere, se lasă o distanță de 7 cm între cuișoare și 25 cm între rânduri, dar „aerul” este plantat mult mai dens. Dar în acest caz este necesar să se mențină rândurile, altfel există un risc mare de a smulge lăstarii tineri ai culturii principale împreună cu buruienile.

Adâncimea corectă de plantare este de două înălțimi de cuișoare. Dacă este plantat mai adânc, vlăstarul poate să nu pătrundă în stratul de sol, iar dacă este mai puțin adânc, rădăcinile vor împinge planta la suprafață. Semințele se îngroapă în sol, maxim 1 cm.Se recomandă mulcirea patului după plantare. În acest scop, utilizați uscat sau rumeguș. Iarna, puteți efectua izolație suplimentară, aruncând mai multă zăpadă pe pat.

Soiurile de primăvară sunt plantate atât înainte de iarnă, cât și primăvara. Pentru zona de mijloc, sunt recomandate următoarele soiuri: „Aromă”, „Rostovsky”, „Sterlitomaksky”, „Novosibirsky”, „Shirokolistny”. Înainte de plantare, dinții trebuie să fie înmuiați într-o soluție roz deschis de permanganat de potasiu (permanganat de potasiu). Acest lucru îi va proteja de infecția cu diferite boli și va respinge dăunători precum nematozii. Usturoiul de primăvară nu împușcă, ceea ce face îngrijirea plantelor mult mai ușoară. Se poate planta pe rânduri, 4-5 rânduri într-unul, lăsând o distanță între rânduri de 15-20 cm, ceea ce permite utilizarea economică a solului și a îngrășămintelor pentru usturoi.

Tragerea usturoiului

O procedură suplimentară de îngrijire, fără de care nu se pot obține rezultate bune, este îndepărtarea săgeților care apar din mijlocul tulpinii de îndată ce planta capătă putere. Usturoiul are un instinct de reproducere puternic și toată puterea, sucurile și vitaminele încep să se deplaseze din partea subterană în partea de deasupra solului, hrănind semințele viitoare. Prin urmare, nu trebuie să pierdem momentul. Săgețile trebuie îndepărtate fără milă, altfel puteți rămâne fără recoltă. Există mai mulți factori sub care pot apărea înainte de termen:

• Vreme rece și umedă. Planta se străduiește să formeze păstăi de semințe mai repede.
• Excesul de azot în sol. Prin urmare, trebuie folosit cu moderație atunci când este adăugat la usturoi.
• Lipsa de umiditate. Astfel de condiții dau naștere la o accelerare a procesului de fotografiere. Plantă senzație de deficit nutrienți, își direcționează toate forțele pentru a forma săgeata.

Fertilizarea usturoiului

Mulți grădinari nu hrănesc foarte mult usturoiul, crezând că va crește exact așa. De fapt, aceasta este o credință greșită. Această plantă răspunde chiar și la o hrănire mică cu o creștere vizibilă a masei utile. Deci, ce îngrășăminte ar trebui să folosiți pentru usturoi?

După iarnă, usturoiul de iarnă este fertilizat corespunzător. Poate fi dați de băut șlam diluat, care se diluează 1:10. Dacă frunzele plantei sunt ușoare, puteți fertiliza suplimentar cu potasiu. Pentru a face acest lucru, utilizați cenușă de lemn, care este stropită pe sol înainte de udare.

Vara, usturoiul crește activ și formează un cap comercializabil. În acest moment, are nevoie de cantități mari de nutrienți. La sfârșitul lunii iunie, usturoiului se aplică îngrășăminte minerale:

Luați 10 g și aceeași cantitate de clorură de potasiu. Se diluează în 10 litri de apă. Soluția rezultată se folosește pentru irigarea solului de sub plante seara, înainte de udarea principală.

Există multe scheme pentru hrănirea usturoiului de primăvară și de iarnă. Iată încă una. A fost folosit pe parcelele lor (cu rezultate bune) de mulți rezidenți de vară din zona de mijloc, precum și în Urali și Siberia:

1. Prima fertilizare se aplică usturoiului (iarna) la două săptămâni după germinare. Sub primăvară - după apariția a trei sau patru frunze. Utilizați - 1 lingură. pentru 10 litri de apă.
2. A doua oară - la 12 zile după prima hrănire. Adăugați - 2 linguri. pentru 10 l.
3. Al treilea este la sfârșitul lunii iunie. Pentru această hrănire, se face un extract din superfosfat (2 linguri la 10 litri de apă). Doze de aplicare – 3-4 litri pe mp.

Când să culegeți usturoiul?

Foarte des, grădinarii nerăbdători dezgroapă această plantă atunci când capetele nu și-au atins încă greutatea optimă. Dar a fost posibil să obțineți o recoltă mult mai bună. Deci, de unde știi când să scoți usturoiul?

• ÎN teren deschis Ei încep să dezgroape această plantă numai după ce tulpina și frunzele devin galbene. Dacă sunt încă verzi, atunci există mult azot în biomasă, ceea ce ajută la creșterea volumului capului. Merită să așteptați câteva săptămâni.
• Puteți urmări săgețile. Sunt rupte pe toate plantele plantației, dar pe câteva au rămas. Când semințele sunt coapte și sacul de semințe sparge, puteți începe să sapi.
• Calculați timpul necesar din momentul plantării usturoiului. Această metodă este potrivită pentru grădinarii începători. De asemenea, se folosește la creșterea usturoiului într-o seră toamna și iarna. Este necesar să fii ghidat informații generale atașat de materialul săditor.

Folosind vârfuri și săgeți

Cultivarea usturoiului este o activitate foarte profitabilă. La urma urmei, toate părțile sale pot fi folosite - vârfurile, capetele și săgețile. Partea supraterană a acestei culturi poate fi utilizată în mai multe moduri. Iată cele mai comune utilizări:

1. Săgețile cu usturoi sunt folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. De exemplu, pot fi prăjiți cu carne; au gust de fasole verde. De asemenea, sunt sărate, rezultând o gustare delicioasă, care este numită popular „ramson”.
2. Cea mai mare cantitate de fungicide se acumulează în nodul și vârful săgeții, care au un efect dăunător asupra dăunătorilor multor plante. După ce zdrobiți aceste părți ale usturoiului, turnați apă clocotită peste ele și pulverizați cu soluția răcită. Mirosul puternic creează condiții de viață insuportabile pentru furnici, care își lasă furnicile construite în paturi.
3. Blaturile de usturoi bine uscate sunt folosite pentru a acoperi plantele care nu au dăunători comuni cu ele.

Prin creșterea usturoiului în grădinile lor, grădinarii își oferă mai mult decât gustări și condimente gustoase. Această plantă ajută la întărirea sistemului imunitar (mai ales iarna) și la combaterea diferitelor boli. Ucide microbii și bacteriile putrefactive, are proprietăți diuretice și coleretice, crește apetitul, întărește vase de sânge. De asemenea, este foarte gustos și este utilizat pe scară largă în gătit. Nu degeaba chiar și celebrul matematician și filozof grec antic Pitagora a glorificat această plantă, numind-o „regele tuturor mirodeniilor”.

Video: seminarii despre cultivarea usturoiului

Direcția principală a cantinelor, restaurantelor și cafenelelor din Leningrad din NARKOMTORG a URSS. Lenizdat, 1942

DE LA EDITOR

Această broșură este o reeditare cu câteva abrevieri și completări ale cărții „Edible Tops plante de gradina Zona de Nord a Rusiei”, publicată în 1918 în publicația Comitetului Științific și Tehnic din cadrul Comisariatului pentru Alimentație al Comunei Muncii Petrograd. Marele interes al populației în problema utilizării vârfurilor plantelor de grădină pentru alimentație justifică pe deplin necesitatea unei astfel de republicări.

Având în vedere acest interes, editura va lansa în curând o serie de cărți noi cu același număr.

În condiții moderne Războiul Patriotic Sarcina principală a lucrătorilor din toate sectoarele muncii este de a crește capacitatea de apărare a patriei noastre.

Partidul și guvernul înainte industria alimentară iar organizațiile de achiziții și-au pus sarcina creșterii rezervelor alimentare ale țării. Pe de o parte, se rezolvă prin creșterea suprafeței sub principalele culturi. Pe de altă parte, o utilizare mai bună și mai completă a tuturor materialelor vegetale pe care le avem. O atenție deosebită trebuie acordată aici mobilizării de noi resurse alimentare suplimentare.

Printre aceste noi resurse alimentare suplimentare se numără vârfurile plantelor legumicole cultivate. Până acum, blaturile au fost folosite cu greu pentru alimentația umană. Chiar și blaturi atât de valoroase și hrănitoare precum blaturile de sfeclă au fost aruncate și, în cel mai bun caz, au fost folosite doar pentru hrana animalelor. Blaturile de mazăre, ridichi, napi, rutabaga și multe alte plante de grădină nu erau deloc comestibile. Între timp, din punct de vedere al valorii nutriționale și al gustului, aceste vârfuri sunt în multe privințe echivalente cu părțile verzi ale plantelor cultivate pentru verdeață.

Blaturile multor legume sunt bogate în vitamine - ele, ca și părțile verzi ale plantelor în general, conțin întotdeauna vitaminele A și C. De exemplu, blaturile de ridichi conțin 200 de miligrame de vitamina C la 100 de grame de greutate brută. Cand sunt consumate crude, sub forma de salate, blaturile de ridichi vor avea o mare valoare medicinala si antiscorbutica.

Problema utilizării alimentare a blaturilor în acest an devine deosebită mare importanțăși pentru că din primăvara acestui an, suprafața de sub grădinile de legume din Leningrad a crescut semnificativ, iar recolta de legume este de așteptat să fie foarte mare, inclusiv recolta de masă verde - vârfuri.

Ne confruntăm însă cu o altă întrebare: să învățăm să gătim din blaturi mâncăruri gustoase și hrănitoare.

Direcția principală a cantinelor, restaurantelor și cafenelelor din Leningrad a organizat o prelucrare experimentală și pregătire a unui număr de feluri întâi și secunde de la vârf.

Ca urmare, s-a obținut un material mare și original, care este oferit în partea a doua a acestei broșuri pentru îndrumarea lucrătorilor de la cantină. Dar acest material va trezi un mare interes în rândul populației generale a Leningradului. Aspectele detaliate pentru prepararea mâncărurilor din blaturi prezentate în partea a doua pot fi folosite cu ușurință pentru a pregăti aceste mâncăruri acasă.

Dorind să ofere, în plus, Informații generale cu privire la calitățile nutriționale ale blaturilor și pe scurt despre pregătirea lor pentru utilizare ulterioară, Direcția principală a cantinelor, restaurantelor și cafenelelor din Leningrad a adăugat cărții publicate, ca primă parte a acesteia, lucrarea tipărită a profesorului Sulimo-Samoilo, care a avut demult scoase din vânzare: „Bărfurile comestibile ale plantelor de grădină” (publicat de Comitetul tehnic științific de la Comisariatul pentru Alimentație al Petrocomunei în 1918).

Se speră că broșura în ansamblu va contribui la utilizarea corectă a blaturilor în scopuri alimentare și, prin urmare, la extinderea și creșterea resurselor alimentare atât pentru sistemul de alimentație publică din Leningrad, cât și pentru populația generală - consumatorii individuali.

Şeful Direcţiei principale a cantinelor, restaurantelor şi cafenelelor din Leningrad A. I. FELDMAN

Sfecla obisnuita. Sem. Marevs

Foarte moale, fraged și gustos, cu un postgust deosebit, dar nu neplăcut. Poate fi folosit proaspăt ca condiment pentru salate și vinegrete. Decoctul este atât de plăcut încât în ​​multe locuri blaturile de sfeclă au fost folosite de multă vreme pentru a face supe foarte gustoase precum borșul.

Procesat temperatura ridicata Blaturile fac un piure moale bun și pot fi amestecate cu succes în terci, în special piure de cartofi, umplutură de plăcintă și pâine plate. În formă foarte zdrobită, poate servi ca amestec pentru aluatul de pâine.

Datorita suculentei si fragezii sale, este usor de fermentat, atat in modul obisnuit adoptat pentru varza, cat si intr-un mod mai viguros cu starter de lactobacillus si o perioada initiala fierbinte. După coacere, blaturile fermentate devin atât de moi încât pot fi ușor măcinate cu făină în aluat, care poate fi folosit atât pentru prăjituri plate, cât și pentru pâine.

Blaturile fermentate sunt gustoase și, după cum am menționat deja, au avantajul suplimentar că pentru a pregăti borș sau piure din ele nu trebuie să fierbeți mult timp, trebuie doar să le încălziți până la fierbere.

De asemenea, spanacul aparține aceleiași familii, crescut special pentru verdețurile sale frumoase.

După cum s-a menționat mai sus, atunci când colectați blaturi de sfeclă, trebuie să aveți grijă, astfel încât îndepărtarea prematură și excesivă a frunzelor să nu slăbească plantele și să nu afecteze negativ recolta de sfeclă.

Conform experienței specialiștilor, colecția blaturilor de sfeclă în partea de nord a URSS poate începe cu o lună înainte de recoltare, iar frunzele trebuie tăiate treptat și numai pe cele mai vechi.

În timpul recoltării finale a sfeclei, precum și atunci când le smulgeți sau să le scoateți în timpul sezonului de vară, nici măcar o frunză din aceste vârfuri frumoase nu ar trebui să se piardă.

În ceea ce privește blaturile de sfeclă, același lucru se poate spune despre aproape orice produs alimentar, adică consumul prelungit al acestuia în cantități mari este nedorit. Din punct de vedere al igienei alimentelor este necesară varietatea alimentelor și de aceea este necesar fie să înlocuim o varietate de legume cu alta, fie să consumăm un amestec din ele.

Ridiche. Sem. Cruciferă

Aproape același lucru se poate spune despre proprietățile vârfurilor de nap ca și despre blaturile de sfeclă. Cu toate acestea, consumul său mai larg în formă brută poate fi împiedicat de o anumită rugozitate a frunzei. În rest, frunza crudă este moale, gustoasă și are o aromă ușor înțepătoare.

Blaturile de napi fierte nu sunt de obicei folosite aproape niciodată ca hrană, dar produc supe foarte gustoase, cu un miros plăcut, iar verdețurile lor fierte sunt surprinzător de fragede. Pregătirea acestor blaturi pentru mâncare este aceeași cu blaturile de sfeclă.

De obicei, puteți începe să colectați frunze de nap abia la sfârșitul verii. Este necesar să tăiați treptat frunzele exterioare ale celor două rânduri inferioare, dar dacă dezvoltarea vârfurilor de nap se dovedește a fi foarte luxuriantă, așa cum se întâmplă uneori, atunci puteți începe să tăiați frunzele mult mai devreme. Se consideră că nu dăunează culturii tăierea tuturor frunzelor cu 2 săptămâni înainte de recoltare, cu condiția ca deasupra rădăcinii să rămână 4-5 centimetri de pețioli de frunze.

Ridiche. Aceeași familie.

Ridichile sunt culese cât sunt tinere, iar vârfurile lor oferă în acest moment un material alimentar excelent și gustos. Chiar și în forma sa crudă, blaturile de ridiche sunt moi și foarte gustoase, datorită ușoarei înțepătoare și amărăciunii ușor vizibile, putând fi recomandate pentru salate și vinegrete. Sub formă fiartă: supe, piureuri etc., este și cât se poate de bună, fragedă și aproape deloc amărăciune.

Ridiche. Aceeași familie.

Cu toate acestea, după ce a fost tratat la temperatură ridicată, devine destul de potrivit pentru consum, deoarece decoctul său este foarte plăcut, iar verdeața este destul de moale și gustoasă. Blaturile de ridichi sunt colectate în același mod ca și napii.

Suedez. Aceeași familie.

Aproape același lucru se poate spune despre asta ca despre ridiche. În forma sa brută, blaturile este puțin probabil să găsească mulți admiratori, deoarece sunt amare și au un postgust ascuțit, nu deosebit de plăcut. Cu toate acestea, aceste proprietăți nu sunt inerente în aceeași măsură diferitelor soiuri de rutabaga.

Dar în supe și alte preparate care necesită gătit, blaturile de rutabaga sunt destul de potrivite, deoarece produc un bulion foarte plăcut, gustos și destul de moale, iar unele soiuri, verdețuri foarte moi.

Regulile pentru colectarea vârfurilor de rutabaga sunt aceleași ca și pentru napi.

Varză, conopidă, guli-rabe, varză de Bruxelles. Aceeași familie.

Blaturile de varză pot fi numite frunze care nu acoperă capul sau capul colorat. Sunt mai dure decât frunzele de varză și puțin amare, dar pot înlocui cu succes varza obișnuită atât pentru supe, cât și pentru umpluturi, în tocănițe etc. Fermentează bine.

Colectarea blaturilor de varză poate începe în mod normal cu 3 săptămâni înainte de recoltare și numai frunzele cenușii cele mai joase trebuie tăiate. Toate frunzele rămase care nu sunt adiacente capului pot și trebuie îndepărtate înainte de a recolta varza din paturi.

Dacă dintr-un motiv sau altul varza se rulează prost sau nu se rostogolește deloc, atunci tot frunzișul ei, adesea dezvoltat luxos, ar trebui folosit ca vârfuri.

Este indicat să folosiți și tulpinile, pentru care sunt decojite de coaja exterioară, tăiate și fierte pentru supe; mijlocul lor este atât de moale încât poate fi consumat crud. În cele din urmă, tulpinile, împreună cu frunzele, sunt destul de potrivite pentru coacere.

Colectarea blaturilor de conopidă înainte de recoltare este inacceptabilă, dar în timpul recoltării, toate frunzele care nu au rămas cu capul trebuie colectate și mâncate.

La guli-rabe, dacă frunzele cresc foarte sălbatic, atunci le puteți îndepărta parțial toată vara, dar cu o creștere normală cu doar 2 săptămâni înainte de recoltare.

În cele din urmă, unele frunze de varză de Bruxelles pot fi îndepărtate în a doua jumătate a lunii iunie, iar la sfârșitul lunii iulie, până la jumătate din toate frunzele inferioare pot fi tăiate.

Hrean. Aceeași familie.

Deși frunzele sunt moi, datorită gustului lor ascuțit, amar, cu greu pot fi consumate proaspete. Un decoct de frunze de hrean seamănă cu un decoct de sparanghel prin miros, dar are un gust deosebit de amar-picant și, prin urmare, poate fi folosit în supe numai în cantități mici pentru a da un gust caracteristic și înțepător.

Verdeturile fierte sunt gustoase, deși puțin aspre. Înăbușită cu altă plantă, necaracteristică, face un fel de mâncare plăcut.

Puteți colecta vârfuri din a doua jumătate a verii și trebuie doar să tăiați o parte din frunzele inferioare. Frunzele rămase pot fi tăiate cu două săptămâni înainte de a săpa rădăcinile.

Mazăre și fasole. Sem. Leguminoase

Vârfurile ambelor plante în stare brută sunt destul de moi, fragede și plăcute la gust, deși există diferențe în funcție de soi, dintre care sunt multe. Blaturile de mazăre au un gust dulceag vizibil. Supele de la ambele plante ies foarte bune, iar verdeturile fierte sunt surprinzător de moi, fragede și gustoase.

Același lucru se poate spune despre pregătirea și utilizarea lor pentru mâncare ca și despre blaturile de sfeclă.

Cu fructificare slabă și vârfuri abundente, unii dintre lăstarii neînfloriți pot fi îndepărtați la mijlocul verii, iar înainte de primul îngheț, restul vârfurilor pot fi îndepărtate.

Fasole. Sem. La fel

Blaturile proaspete sunt fragede, au o aromă deosebită de mazăre verde și sunt ușor astringente.

Blaturile fierte, deși destul de moi, nu sunt foarte gustoase, iar decoctul lor are un postgust destul de grosier și nu prea plăcut. În ciuda acestor rezerve, nu există contraindicații împotriva consumului de blaturi de leguminoase.

Colecția sa este aceeași cu blaturile de mazăre și fasole.

Morcov. Sem. Umbrelă

Blaturile de morcovi sunt moi, cu o aromă plăcută, unică, dar tocmai datorită acestui miros pot avea succes în forma lor crudă doar atunci când sunt amestecate cu blaturile altor legume. La fiert, produce decocturi plăcute care pot spori gustul supelor, iar verdeața ei, amestecată cu alte soiuri, poate fi folosită cu succes în piureuri, ca umplutură de plăcintă și în turte.

Trebuie să colectați blaturi de morcov în același mod ca blaturile de sfeclă.

Țelină. Sem. La fel

În forma sa crudă, vârfurile sale, datorită gustului înțepător, ușor amar, mirosului specific și durității suficiente, pot fi recomandate doar ca condiment. Dar, după tratare la temperatură ridicată, produce un decoct plăcut și verdețuri surprinzător de fragede și gustoase, potrivite pentru o varietate de feluri de mâncare.

Recoltarea blaturilor de țelină este aceeași ca și pentru napi.

Păstârnac. Aceeași familie.

Blaturile de păstârnac sunt destul de moi, dar au un gust înțepător, ușor amar, așa că atunci când sunt proaspete pot fi folosite doar ca condiment, precum pătrunjelul.

Decoctul are un gust placut si un specific, destul de aroma placuta Prin urmare, blaturile de păstârnac sunt foarte potrivite pentru supe în combinație cu alte legume.

Verdeturile procesate la căldură pot fi consumate în diferite forme, dar datorită gustului lor specific, se amestecă cel mai bine cu alte verdețuri.

Recoltarea blaturilor de păstârnac este aceeași ca și pentru napi.

Dovleac. Sem. Dovleac

Soiurile pe care le-am încercat aveau blaturi destul de moi și plăcute la gust, așa că nu există dovezi care să le considere improprii pentru a fi consumate chiar și crude cu salată sau vinegretă. După gătire, produce infuzii foarte plăcute, ușor moale, cu miros de spanac și verdețuri foarte moi, cu gust plăcut. Adecvarea sa pentru gătit este aceeași cu cea a sfeclei.

Colecția de vârfuri de dovleac din speciile cu frunze mari poate dura toată vara, iar vârfurile lăstarilor și viță-de-vie nefructivă sunt tăiate. U rase mici- dovlecei, dovlecei, - unele dintre frunze pot fi tăiate pe tot parcursul verii. Înainte de primul îngheț, toate frunzele rămase sunt îndepărtate.

Castraveți. Sem. La fel

Blaturile proaspete au un gust plăcut, răcoritor, sunt moi, dar vizibil amare. Amărăciunea trece și în bulion, stricând supa și rămâne în verdeață fiartă, drept urmare blaturile de castraveți pot fi folosite doar ca condiment.

Pe tot parcursul verii, dar numai cu plantare densă și creștere viguroasă, puteți tăia vița de vie în scopul răririi. Chiar înainte de îngheț, puteți îndepărta toate vârfurile.

Ceapă comună, ceapă. Sem. La fel

Toate aceste plante produc vârfuri excelente, moi, fragede, cu un miros unic, binecunoscut. Nu putem decât să-l recomandăm cu căldură proaspăt, ca adaos la salate și vinegrete. Decocturile lor sunt, de asemenea, foarte plăcute, așa că adăugarea lor la alte verdețuri pentru supe este destul de utilă.

Verdeturile fierte și înăbușite sunt excepțional de fragede și gustoase, și cu atât mai plăcute, cu cât după ce sunt tratate la temperaturi ridicate își pierd din punct de vedere picant. Este deosebit de bun amestecat cu piure de cartofi și ca umplutură pentru plăcinte. Fermentează bine.

Căpșune

În alimentația umană, blaturile de căpșuni pot fi folosite sub formă de decocturi care au un gust plăcut, ușor astringent și pot înlocui parțial ceaiul.

Deși căpșunile verzi au un miros plăcut, sunt dure, cu gust astringent și chiar ușor amar. Puteti colecta toata vara vranele in plus care nu sunt destinate plantarii, iar dupa culesul fructelor de padure, puteti colecta si frunzele exterioare, pana la jumatate din numarul lor total.

Rubarbă. Sem. Grechishnykh

Frunzele de rubarbă pot fi clasificate ca vârfuri în măsura în care de obicei nu sunt consumate ca hrană, ci se iau doar pețiolele cărnoase ale acestora, pentru care planta este de fapt crescută.

Cu toate acestea, pot servi și frunzele de rubarbă produs alimentar. În forma sa crudă, frunzele de rubarbă, deși foarte suculente și cu o aciditate plăcută, nu sunt folosite pe scară largă datorită aromei lor acrise. Când sunt fierte, sunt potrivite pentru tot felul de feluri de mâncare, deoarece ele însele sunt surprinzător de fragede și plăcute și dau un decoct foarte bun. Frunzele sunt tăiate toată vara.

CE Mâncăruri POT FI PREGĂTITE DIN BLAURI DE LEGUME CULTURATE

A. M. Ryabinin și V. A. Dubrovskaya

Blaturile de legume pot fi folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare.

Unele dintre cele mai delicate tipuri de blaturi pot fi folosite ca parte integrantă a salatelor și vinegretelor, de exemplu, blaturi de sfeclă, blaturi de napi, ridichi și varză chinezească. Puteți scufunda în prealabil blaturile în apă clocotită timp de 3-5 minute.

Salatele de blaturi, precum și blaturile înăbușite, pot fi servite fie ca feluri de mâncare independente, fie ca garnitură pentru carne și preparate din peste.

Din blaturi se pot prepara o gama intreaga de feluri savuroase si aromate (bors, supa de varza, supe, supe piure, supe de legume combinate cu cereale, supe reci) si feluri secunde (blaturi fierte in ulei si sosuri, cotlet combinate cu cereale). și făină, chiftele, caserole, clătite etc.).

Din rubarbă și măcriș se prepară mâncăruri dulci bune - compoturi, jeleu, mousse, bezele etc.

Supele dulci sunt preparate din rubarbă cu adaos de cereale.

Dar trebuie să știi cum să gătești aceste mâncăruri bune și hrănitoare. Când pregătiți diverse feluri de mâncare din blaturi, trebuie avută o grijă deosebită pentru a păstra proprietățile valoroase ale vitaminei „C” în alimente. Vitamina C este foarte solubilă în apă și este rapid distrusă de căldură. Prin urmare, la pregătirea mâncărurilor, blaturile tocate nu pot fi ținute în apă mult timp, ci trebuie puse direct în bulion clocotit sau în apă clocotită.

Pentru gătit se iau blaturi proaspete, se sortează cu grijă, se spală și se îndepărtează impuritățile străine și specimenele nepotrivite.

PRIMA MASĂ

Supe lichide fierbinți (borș, supă de varză, supe)

Pentru a pregăti borș și supe de legume, blaturile sortate și spălate se albesc (se fierb cu apă clocotită), se taie și se sotesc (prăjite în grăsimi). Apoi blaturile se pun in bulionul preparat asezonat cu faina si condimente, se fierb pana se inmoaie si se asezoneaza dupa gust.

La servirea consumatorului in bors, supa de varza si supe, este bine sa adaugati ceapa verde, marar, patrunjel tocat si, daca este disponibila, smantana.

Pentru supele făcute piure, blaturile albite se trec printr-o mașină de tocat carne sau se freacă printr-o sită. După aceea, blaturile se pun în bulionul clocotit preparat, se fierb până se înmoaie și se condimentează după gust.

Cand servim preparate cu supa piure este bine sa o asezonezi cu smantana sau lapte cu galbenus de ou.

Supele piure se presară și cu ceapă, mărar și pătrunjel tocat înainte de servire.

Supele și supa de varză combinate cu cereale se prepară după cum urmează.

Cerealele sunt gătite în prealabil în bulion până când sunt complet fierte. Apoi blaturile albite, tocate și trecute sunt adăugate la masa totală, supa sau supa de varză este pregătită și asezonată după gust. Cand servim preparatele se presara cu ceapa verde, marar si patrunjel tocat.

Când faceți supă sau supă de varză din vârfurile unei sfecle, nu este necesară albirea.

Supe reci (Okroshka și botvinya)

Pentru a prepara supe reci, blaturile se taie, se albesc si se fierb pana se inmoaie.

Pentru okroshka, blaturile fierte se aruncă pe o sită și se pun în bulionul pregătit. Bulionul pentru okroshka se prepară cu kvas, suc de roșii sau oțet diluat. Apoi adăugați toate componentele okroshka.

Pentru blaturi, blaturile fierte se aruncă într-o strecurătoare, se trec printr-o mașină de tocat carne sau se freacă prin sită și se pun într-un bulion preparat în suc de roșii cu condimente sau în pâine sau kvas de pestof, cu adaos. componente botvinyi.

Dacă nu există cvas sau suc de roșii, apoi bulionul pentru botvinya poate fi preparat folosind bulion de pește sau oțet diluat.

Apoi botvinya este asezonată după gust, iar când felurile de mâncare sunt servite, se stropesc cu ceapă verde, mărar și pătrunjel tocat.

Primele feluri dulci

Primele feluri dulci sunt preparate din rubarbă cu adaos de cereale și fructe uscate, zahăr sau zaharină.

Rubarba se sortează, se spală, se toacă și se pune în bulion, în care sunt deja fierte cerealele și fructele uscate. Supa se aduce la dispoziție și se condimentează după gust.

PRIMA MASĂ

Standarde aproximative de aspect pentru prepararea primelor feluri din blatul legumelor cultivate (pe porție în grame):

1. — Borș făcut din blaturi de sfeclă roșie și conopidă cu făină

• Blaturi de sfeclă - 140
• Blaturi de conopidă – 60
• Țelină – 15
• Făină - 3
• Sare - 5
• Ceapa - 5
• Grăsimi - 5
• Oțet - 4
• roșie - 5
• Mărar sau pătrunjel - 3

2. Borș din sfeclă roșie, blaturi de napi, rutabaga și napi cu făină

• Blaturi de sfeclă - 140
• Blaturi de nap - 20
• Vârfuri Rutabaga - 20
• Blaturi de nap - 20
• Țelină – 15
• Făină - 3
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Frunza de dafin, piper - 0,03
• Grăsimi - 5
• Piure de roșii - 5
• Oțet - 4
• Mărar sau pătrunjel - 3

3. Borș de sfeclă roșie și varza chinezeasca cu faina

• Blaturi de sfeclă - 140
• Varză chinezească - 60
• Țelină – 15
• Făină - 3
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Condimente (frunze de dafin, piper) – 0,03
• Grăsimi - 5
• Piure de roșii - 5
• Oțet 4°/o - 4
• Mărar sau pătrunjel - 3

4. Supa din blaturi de sfecla, conopida si varza chinezeasca, napi, napi si telina cu faina

• Blaturi de sfeclă – 100
• Blaturi de conopidă – 40
• Varză chinezească - 30
• Blaturi de nap - 15
• Blaturi de nap - 15
• Țelină – 15
• Făină - 3
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Condimente (foie de dafin, piper) - 0,02
• Grăsimi - 5
• Piure de roșii - 3

5. Supa de varza din conopida si blaturi de varza chinezeasca cu boabe

• Cereale (mei, orez, orz perlat, gris, fulgi de ovaz) – 20
• Blaturi de sfeclă – 50
• Blaturi de conopidă – 20
• Varză chinezească - 30
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Frunza de dafin, piper - 0,02
• Grăsimi - 0,5
• Telina - 5
• Piure de roșii - 3
• Mărar sau pătrunjel - 3

6. Sfeclă roșie botvinya

• Blaturi de sfeclă - 120
• Kvas - 350
• Salata - 30
• Mărar - 3
• Castraveți proaspeți - 50
• Ceapa verde - 20
• Pătrunjel - 2
• Hrean ras - 10
• Muștar - 0,3
• Sare - 5

7. Botvinya de sfeclă roșie și măcriș

• Blaturi de sfeclă - 80
• Kvas - 350
• Măcriș - 60
• Salata - 30
• Mărar - 5
• Castraveți proaspeți. - treizeci
• Ceapa verde - 20
• Pătrunjel - 2
• Sare - 5
• Hrean ras (rădăcină) – 10
• Muștar - 0,3
• Usturoi - 0,5

8. Botvinya făcută din sfeclă roșie, țelină și ridiche

• Blaturi de sfeclă – 100
• Telina - 10
• Ridiche - 3
• Ceapa verde - 5
• Praz - 10
• Castraveți proaspeți - 30
• Mărar. - 5
• Pătrunjel - 2
• Salata - 20
• Sare - 5
• Muștar - 0,3
• Kvas - 350

9. Okroshka de legume făcută din sfeclă roșie, blaturi de nap și țelină

• Blaturi de sfeclă – 100
• Kvas - 350
• Blaturi de nap - 50
• Țelină – 15
• Ceapa verde - 10
• Castraveți proaspeți - 20
• Blaturi de ridichi - 10
• Varză chinezească - 30
• Blaturi de nap - 30
• Mărar, pătrunjel - 3
• Usturoi - 5
• Ouă - 1/20 buc

10. Supă de varză chinezească cu făină

• varză chinezească - 200
• Făină - 5
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Condimente (laur, frunză, piper) - 0,02
• Pătrunjel (rădăcină) - 5
• Mărar - 3
• Grăsimi - 5
• Morcovi - 50
• Rutabaga - 10
• Telina - 10

11. Supa de varza din varza chinezeasca si blaturi (lenese) conopida cu faina

• Varză chinezească - 120
• Blaturi de conopidă. — 80
• Făină - 3
• Sare - 5
• Condimente (laur, frunză, piper) - 0,03
• Ceapa sau ceapa verde - 5
• Grăsimi - 5
• Morcovi - 10
• Rutabaga - 10
• Telina - 10

12. Supa de varza facuta din varza chinezeasca, blaturi de conopida, napi si telina cu faina

• Varză chinezească - 100
• Blaturi de conopidă – 50
• Blaturi de nap - 50
• Telina - 5
• Făină - 3
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Mărar - 3
• Pătrunjel - 2

13. Supa de varza din chinezeasca si blaturi de conopida cu boabe

• Varză chinezească - 40
• Blaturi de conopidă. — 40
• Ceapa - 5
• Cereale (griș, mei și orz perlat) – 20
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Condimente - 0,03
• Mărar - 3
• Pătrunjel - 2
• Morcovi - 10
• Rutabaga - 10
• Telina - 5
• Piure de roșii - 3

14. Supă din blaturi de napi, napi, rutabaga și țelină cu făină

• Blaturi de nap - 80
• Blaturi de nap - 40
• Vârfurile Rutabaga – 40
• Telina - 10
• Făină - 3
• Grăsimi - 5
• Sare - 5
• Ceapa - 5
• Condimente - 0,03
• Mărar - 3
• Pătrunjel - 2
• Morcovi - 10
• Rutabaga - 10

15. Supa piure din blaturi de morcovi, pastarnac, varza chinezeasca si telina cu faina

• Blaturi de morcovi - 100
• Păstârnac. — 35
• Varză chinezească - 50
• Țelină – 15
• Făină - 3
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Condimente - 0,03
• Grăsimi - 5
• Mărar, pătrunjel - 3
• Morcovi - 10

16. Supa de blaturi de morcovi cu faina

• Blaturi de morcovi – 200
• Făină - 5
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Condimente - 0,03
• Grăsimi - 5
• Mărar, pătrunjel. — 3
• Morcovi - 10
• Piure de roșii - 5

17. Supa din blaturi de morcovi, napi, rutabaga si telina cu faina

• Blaturi de morcovi – 80
• Blaturi de napi. — 60
• Vârfurile Rutabaga - 60
• Telina - 10
• Făină - 3
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Condimente - 0,03
• Grăsimi - 5
• Piure de roșii - 5
• Mărar sau pătrunjel - 3

18. Supă făcută din blaturi de morcovi, napi, rutabaga, țelină și cereale

• Blaturi de morcovi - 50
• Blaturi de napi. - 20
• Vârfuri Rutabaga - 20
• Telina - 10
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Condimente - 0,03
• Cereale - 20
• Grăsimi - 5
• Piure de roșii - 3
• Mărar sau pătrunjel - 3
• Morcovi - 5

19. Ciorba de varza din blaturi de conopida cu faina

• Blaturi de conopidă – 200
• Făină - 3
• Sare - 5
• Condimente - 0,03
• Ceapa - 5
• Grăsimi - 5
• Mărar, pătrunjel - 3
• Telina - 10

20. Ciorba de varza facuta din blaturi de conopida, napi cu mazare sau fasole - fasole

• Blaturi de conopidă – 60
• Blaturi de nap - 30
• Mazăre sau fasole - 20
• Sare - 5
• Ceapa - 10
• Grăsimi - 5
• Condimente - 0,03
• Mărar, pătrunjel - 3
• Morcovi - 1
• Telina - 10

21. Supa rece de varza din blaturi de conopida, napi, sfecla si ridichi cu boabe de soia (si suc de rosii)

• Blaturi de conopidă – 50
• Blaturi de nap - 20
• Blaturi de nap - 10
• Blaturi de sfeclă - 10
• Blaturi de ridichi - 10
• Soia - 20
• Sare - 5
• Ceapa verde - 10
• Grăsimi (ulei vegetal) - 5
• Mărar, pătrunjel - 5
• Suc de roșii - 10

22. Ciorba rece de varza din blaturi de conopida, napi, napi, telina si ridichi cu muraturi in suc de rosii

• Blaturi de conopidă – 100
• Blaturi de nap - 30
• Blaturi de nap - 25
• Blaturi de ridichi - 15
• Telina - 5
• Castraveți murați - 30
• Sare - 5
• Ulei vegetal - 5
• Mărar, pătrunjel - 3
• Ceapa - 10
• Suc de roșii - 10

23. Blaturi de napi și supă de rubarbă cu nisip

• Blaturi de nap - 75
• Rubarbă – 25
• Cereale (griș, mei, orz, orz perlat) – 20
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Ceapa - 5
• Piure de roșii - 5
• Mărar sau pătrunjel - 3

24. Ciorba de blaturi de napi cu faina

• Blaturi de nap - 200
• Făină - 3
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Condimente (piper, dafin) - 0,03
• Grăsimi - 5
• Mărar, pătrunjel - 3
• Telina - 5
• Piure de roșii - 5

25. Supa din blaturi de napi, ridichi, mazare, napi, pastarnac si telina cu faina

• Blaturi de nap - 110
• Blaturi de ridichi - 30
• Blaturi de mazăre - 20
• Blaturi de nap - 20
• Păstârnac – 15
• Telina - 5
• Făină - 3
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Condimente - 0,03
• Mărar sau pătrunjel - 3
• Piure de roșii - 3

26. Supa pentru blaturi de napi si telina cu cereale (gris, mei, orez)

• Blaturi de nap - 80
• Țelină – 20
• Cereale - 20
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Mărar, pătrunjel - 3
• Condimente - 0,03
• Piure de roșii - 3

27. Supa piure din blaturi de napi, ridichi si telina cu faina

• Blaturi de nap - 165
• Blaturi de ridichi - 20
• Țelină – 15
• Făină - 3
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Condimente - 0,03
• Mărar sau pătrunjel - 3

28. Supă piure din blaturi de napi, ridichi, păstârnac, napi, castraveți și țelină cu cereale

• Blaturi de nap - 150
• Blaturi de ridichi - 10
• Blaturi de nap - 15
• Blaturi de castraveți - 5
• Păstârnac – 10
• Telina - 10
• Cereale (griș, mei, orez, fulgi de ovăz și orz perlat) – 20
• Sare - 5
• Ceapa - 5
• Condimente - 0,03
• Grăsimi - 5
• Mărar sau pătrunjel - 3

29. Ciorba de blaturi de napi cu faina

• Blaturi de nap - 190
• Făină - 3
• Ceapa - 10
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Condimente - 0,03
• Mărar, pătrunjel - 5
• Morcovi - 10

30. Supa din blaturi de nap, rutabaga, telina, sfecla, blaturi de mazare cu faina

• Blaturi de nap - 100
• Vârfuri Rutabaga - 30
• Blaturi de sfeclă - 25
• Blaturi de mazăre - 30
• Țelină – 15
• Făină - 3
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Condimente - 0,03
• Mărar, pătrunjel - 3
• Piure de roșii - 5

31. Supă piure din blaturi de napi, sfeclă, păstârnac, blaturi de mazăre și țelină cu cereale

• Blaturi de nap - 50
• Blaturi de sfeclă - 20
• Blaturi de mazăre - 10
• Păstârnac – 10
• Telina - 10
• Cereale (griș, mei, orz perlat) – 20
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Condimente - 0,03
• Mărar, pătrunjel - 5

32. Supa de blaturi de napi cu cereale

• Blaturi de nap - 100
• Cereale (mei, gris, orez) – 20
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Condimente - 0,03
• Mărar, pătrunjel - 5
• Piure de roșii - 5
• Telina - 5

33. Piure de supă din blaturi de napi, sfeclă, țelină și blaturi de mazăre cu făină

• Blaturi de nap - 120
• Blaturi de sfeclă – 40
• Blaturi de mazăre - 25
• Țelină – 15
• Făină - 3
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Condimente - 0,03
• Mărar, pătrunjel - 5
• Piure de roșii - 3

34. Supa de blaturi de ridichi cu faina

• Blaturi de ridichi - 190
• Făină - 5
• Ceapa - 10
• Sare - 5
• Condimente - 0,03
• Pătrunjel, mărar - 5
• Grăsimi - 5
• Piure de roșii - 5
• Rutabaga sau nap – 10

35. Supa din blaturi de ridichi cu cereale

• Blaturi de ridichi - 90
• Cereale (griș, fulgi de ovăz, mei) – 20
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Condimente - 0,03
• Mărar, pătrunjel - 5
• Ceapa - 5
• Morcovi - 5
• Rutabaga - 5
• Roșie - 0,3

36. Supa din blaturi de ridichi, napi si telina cu faina

• Blaturi de ridichi - 125
• Blaturi de nap - 65
• Telina - 10
• Făină - 3
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Condimente - 0,03
• Mărar, pătrunjel - 5
• Piure de roșii - 5

37. Supa din blaturi de ridichi, napi si telina cu cereale

• Blaturi de ridichi - 50
• Blaturi de nap - 30
• Telina - 10
• Cereale (mei, gris, fulgi de ovaz) – 20
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Condimente - 0,03
• Mărar, pătrunjel - 5
• Piure de roșii - 5

38. Supa din blaturi de rutabaga cu faina

• Vârfurile Rutabaga - 190
• Făină - 3
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Laur, frunză, piper - 0,03
• Mărar, pătrunjel - 5
• Morcovi - 10

39. Supa din blaturi de rutabaga cu cereale

• Vârfurile Rutabaga – 180
• Cereale (mei, orz perlat, fulgi de ovăz) – 20
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Laur, frunză, piper - 0,03
• Mărar, pătrunjel - 5
• Piure de roșii - 3
• Telina - 10
• Morcovi - 10

40. Supa din blaturi de rutabaga, ridichi si telina cu faina

• Vârfurile Rutabaga - 150
• Blaturi de ridichi - 40
• Telina - 10
• Făină - 3
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Laur, frunză, piper - 0,03
• Mărar, pătrunjel - 5
• Morcovi - 10
• Grăsimi - 5

41. Supă făcută din blaturi de rutabaga și țelină cu făină

• Vârfurile Rutabaga - 170
• Telina – 30
• Făină - 3
• Ceapa - 5
• Laur, frunză, piper - 0,03
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Mărar, pătrunjel - 5

42. Supa din blaturi de rutabaga, ridichi, conopida si telina cu cereale

• Rutabaga vârfuri - 55
• Blaturi de ridichi - 15
• Blaturi de conopidă – 20
• Telina - 10
• Cereale (fuli de ovaz, mei, gris, orz perlat) – 20
• Sare - 5
• Condimente (dafin, frunză, piper) 0,03 - 0,03
• Grăsimi - 5
• Morcovi - 10

43. Supa din blaturi de pastarnac si napi cu faina

• Blaturi de păstârnac - 120
• Blaturi de nap - 80
• Făină - 3
• Sare - 5
• Condimente (laur, frunză, piper) - 0,03
• Grăsimi - 5
• Mărar, pătrunjel - 5
• Morcovi - 5
• Nap - 5
• Piure de roșii - 5

44. Supa piure din blaturi de pastarnac, napi, blaturi de mazare si telina cu faina

• Blaturi de păstârnac - 120
• Blaturi de nap - 50
• Blaturi de mazăre - 20
• Telina - 10
• Făină - 3
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Mărar, pătrunjel - 5
• Morcovi - 10

45. Ciorba taraneasca cu castraveti sau rosii si faina

• Blaturi de păstârnac - 60
• Blaturi de sfeclă - 30
• Blaturi de conopidă – 30
• Blaturi de morcovi - 20
• Blaturi de mazăre - 20
• Făină - 3
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Condimente (foie de dafin, piper) - 0,03
• Mărar, pătrunjel - 5
• Castraveți sau roșii - 40

46. ​​Ciorba de legume din blaturi de pastarnac, napi, conopida, telina cu castraveti sau rosii, cu cereale

• Blaturi de păstârnac - 40
• Blaturi de nap - 10
• Blaturi de conopidă - 15
• Telina - 5
• Castraveți sau roșii - 30
• Cereale (griș, orz perlat, mei) – 20
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Condimente (laur, frunză, piper) - 0,03

47. Supa taraneasca din varza chinezeasca, blaturi de napi, rutabaga, napi, conopida si telina cu faina

• Varză chinezească - 80
• Blaturi de nap - 40
• Vârfuri Rutabaga - 20
• Blaturi de nap - 20
• Blaturi de conopidă – 30
• Telina - 10
• Făină - 5
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Condimente ( frunza de dafin, piper) - 0,03
• Mărar, pătrunjel - 5
• Ceapa - 5
• roșie - 5

48. Supa pe baza de blaturi de mazare, napi si telina cu faina

• Blaturi de mazăre - 100
• Blaturi de ridichi - 30
• Blaturi de nap - 60
• Telina - 10
• Făină - 3
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Laur, frunză, piper - 0,03
• Mărar, pătrunjel - 5
• Ceapa - 5

49. Supă din blaturi de mazăre, sfeclă, conopidă și țelină cu cereale

• Blaturi de mazăre - 65
• Blaturi de sfeclă - 10
• Blaturi de conopidă - 15
• Telina - 10
• Cerealele (griș, fulgi de ovăz, orz), mazărea sunt deosebit de bune - 20
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Laur, frunză, piper - 0,02
• Mărar, pătrunjel - 3
• Piure de roșii - 5

50. Supa piure din blaturi de mazare, napi, telina cu cereale

• Blaturi de mazăre - 75
• Blaturi de nap - 15
• Telina - 10
• Ceapa - 10
• Mazăre sau fasole - 20
• Sare - 5
• Frunza de dafin, piper - 0,03
• Grăsimi - 5

51. Supă țărănească din blaturi de dovleac, dovleac și vinete cu țelină și făină

• Blaturi de dovlecel - 90
• Dovleac – 50
• vinete - 40
• Țelină – 20
• Făină - 3
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Laur, frunză, piper - 0,03
• Grăsimi - 5
• Piure de roșii - 10

52. Supa de legume din dovleac, dovleac, blaturi de vinete, telina cu faina

• Blaturi de dovlecel - 75
• Dovleac – 25
• vinete – 75
• Telina – 25
• Făină - 3
• Ceapa - 10
• Sare - 5
• Laur, frunză, piper - 0,03
• Grăsimi - 5
• Piure de roșii - 5

53. Supă piure din dovleac, vinete, dovlecei, castraveți și blaturi de țelină cu cereale

• Blaturi de dovleac – 45
• Blaturi de vinete - 15
• Blaturi de dovlecel - 20
• Blaturi de castraveți - 10
• Telina - 10
• Cereale (orz perlat, gris) – 20
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Ceapa - 5
• Laur, frunză, piper - 0,03

54. Ciorbă de rubarbă și gris

• Rubarbă 100 – 100
• Griș – 20
• Sare - 2
• Grăsime - 5
• Zahăr sau zaharină - 1

55. Ciorbă de rubarbă cu prune și sago

• Rubarbă – 100
• Prune uscate - 25
• Saga - 20
• Zahăr sau zaharină - 10
• 56. Ciorbă de rubarbă cu fructe
• Rubarbă – 200
• Compot uscat - 20
• Zahăr sau zaharină - 10-5

57. Ciorbă de rubarbă cu orez

• Rubarbă – 100
• Orez - 20
• Zahăr sau zaharină - 10

58. Ciorbă de rubarbă cu găluște și fructe uscate

• Rubarbă – 100
• Fructe uscate - 20
• Griș sau făină - 20
• Ouă, amestec și ou pudră - 2
• Zahăr sau zaharină - 10

59. Supă de tăiței cu rubarbă cu prune uscate

• Rubarbă – 100
• Fidea - 20
• Prune uscate - 25
• Zahăr sau zaharină - 10

60. Ciorbă de rubarbă cu stafide și gris

• Rubarbă – 100
• Griș – 20
• Stafide – 25
• Zahăr sau zaharină - 10

CURSURI AL DOILEA

(cotlet, chifteluță, caserolă, clătite și blaturi înăbușite)

Blaturi înăbușite

Blaturile spălate sunt tocate, albite și fierte până când se înmoaie cu adaos de grăsime, ceapă și condimente și se condimentează după gust.

Blaturile sunt, de asemenea, fierte în sos de roșii și alb preparat.

Blaturile înăbușite pot fi servite ca fel de mâncare separat sau ca garnitură pentru preparatele din carne și pește. Când pregătiți blaturi de sfeclă roșie înăbușită, nu trebuie să le albiți.

Cotlet și bile

Pentru prepararea cotleturilor și chiftelelor, blaturile se albesc, se pun în bracon (înăiat), se frecă prin sită sau se trec prin mașina de tocat carne, se sotesc până se prăjesc, se amestecă cu terci vâscoși pregătiți și se condimentează cu condimente.

Masa rezultată este tăiată în cotlet și bile, pane (acoperită) cu făină sau pesmet și prăjită.

caserole

Pentru prepararea caserolelor, un amestec de blaturi piure și terci se pune pe foi de copt unse cu grăsime și stropite cu pesmet sau făină; apoi se presara deasupra cu pesmet si se coace la cuptor.

Caserole și cotleturile se servesc cu sos de unt, ciuperci, roșii, alb și ou-unt.

Pentru a pregăti clătitele, blaturile albite, sotate și strecurate se amestecă cu aluatul pregătit de obicei cu drojdie și se lasă la o a doua creștere.

Clătitele se prăjesc într-o tigaie sau foaie de copt și se servesc cu unt, ciuperci, roșii, merișoare sau alt sos de fructe.

La prepararea clătitelor este bine să adăugați zahăr în cantitate de 1,6-2 g per porție.

Pentru a pregăti carnea tocată pentru plăcinte și plăcinte, blaturile albite sunt tocate mărunt, sotate sau înăbușite până când sunt fragede și asezonate cu condimente după gust. Aceeași metodă poate fi recomandată și pentru prepararea cotleturilor și caserolelor.

Pentru a prepara rubarba dulce tocata, sortata, spalata si decojita se toaca marunt, se toaca pana se inmoaie si se asezoneaza cu zahar sau zaharina dupa gust.

De asemenea, puteți face piure din rubarbă. Pentru a face acest lucru, rubarba, înăbușită până se înmoaie, se trece printr-o mașină de tocat carne sau se freacă printr-o sită și se asezonează cu zahăr sau zaharină după gust.

Rulourile de varză pot fi făcute din conopidă și blaturi de varză chinezească. Selectați frunze mari, nedeteriorate, clătiți-le în apă cu sare și puneți-le într-o strecurătoare sau sită.

Tulpinile aspre sunt înmuiate cu o sapă. Carnea tocată pregătită în prealabil se înfășoară în frunze de blaturi astfel prelucrate, se prăjește într-o tigaie și se fierbe în sos până la fiert.

Sarmalele tocate se prepară după cum urmează.

Din cereale se prepară un terci sfărâmicios. Blaturile, care fac parte din carnea tocata, se albesc, se toaca marunt si se calesc pana sunt fierte. După aceea, blaturile se amestecă cu terci sfărâmicios și se condimentează cu condimente după gust.

La plecare, sarmale se presară cu ceapă verde, mărar și pătrunjel tocat.

CURSURI AL DOILEA

Norme aproximative de aranjare pentru prepararea felurilor secundare din blaturile legumelor cultivate (pentru 1 porție în grame):

1. Blaturi de sfeclă fierte cu unt

• Blaturi de sfeclă – 200
• Grăsime - 5
• Făină - 3
• Laur, frunză, piper - 0,03
• Sare - 5
• Ceapa - 5

2. Blaturi de sfeclă înăbușite în roșii

• Blaturi de sfeclă – 200
• Grăsime - 5
• Sare - 5
• Făină - 3
• roșie - 5
• Laur, frunză, piper - 0,03
• Ceapa - 5

3. Blaturi de sfeclă grecească

• Blaturi de sfeclă - 160
• Grăsime - 5
• Sare - 5
• Laur, frunză, piper - 0,03
• Făină - 3
• roșie - 5
• Morcovi - 15
• Rutabaga - 10
• Păstârnac – 5
• Pătrunjel (rădăcini) - 10
• Ceapa - 20
• Mărar, pătrunjel (verde) - 2

4. Blaturi de sfeclă în marinată

• Blaturi de sfeclă – 200
• Sare - 5
• Oțet - 20
• Laur, frunză - 0,01
• Piper - 0,01
• Scorțișoară - 0,01
• Cuișoare - 0,01
• zahăr - 3
• Notă. Dacă nu există zahăr în marinadă, puteți folosi zaharină - 0,05 g la 1 porție.

5. Blaturi de sfeclă cu gris

• Blaturi de sfeclă – 200
• Griș – 35
• Sare - 5
• Condimente - 0,03
• Făină pentru pane - 5
• Grăsimi - 5

6. Blaturi de conopidă, înăbușite în ulei

• Blaturi de conopidă – 200
• Grăsime - 5
• Sare - 5
• Condimente (foie de dafin, piper). — 0,02
• Ceapa - 5

7. Blaturi de conopida fierte in sos de lapte (beshemel)

• Blaturi de conopidă – 200
• Grăsime - 5
• Sare - 5
• Făină - 5
• lapte de soia - 100

8. Blaturi de conopidă înăbușite în sos de roșii

• Blaturi de conopidă – 200
• Sare - 5
• Grăsime - 5
• Făină - 8
• roșie - 5
• Frunza de dafin, piper - 0,02
• Ceapa - 5

9. Sarmale umplute din vârfurile de conopidă sau frunze de varză chinezească

• Blaturi de conopidă – 250
• Grăsime - 5
• Sare - 5
• Carne tocată: blaturi de nap - 80
• Țelină – 20
• orz perlat – 40
• Grăsime - 5
• Sare - 5
• Ceapa - 10
• Făină - 5
• roșie - 5

10. Cotlet din blaturi de conopidă cu gris

• Blaturi de conopidă – 200
• Griș – 35
• Sare - 5
• Frunza de dafin, piper - 0,02
• Grăsime - 5
• Făină pentru pane - 5

Notă. Sos alb (lapte) sau rosii

11. Blaturi de conopida cu faina. Sos de ciuperci

• Blaturi de conopidă - 185
• Făină - 35
• Grăsime - 5
• Sare - 5
• Frunza de dafin, piper. — 0,02
• Făină pentru pâine și sos - 8
• Ciuperci - 2
• Grăsime - 5
• Ceapa - 5

12. Bucăți de blaturi de conopidă, napi, napi cu crupe de mei, sos de roșii

• Blaturi de conopidă - 75
• Blaturi de nap - 60
• Blaturi de nap - 60
• Mei – 35
• Sare - 5
• Grasimi -
• Făină pentru pane - 5
• roșie - 5
• Făină pentru sos - 3
• Ceapa - 5
• Piper măcinat - 0,02

13. Caserolă din blaturi de conopidă cu cereale

• Blaturi de conopidă – 200
• Sare - 5
• Cereale (griș, mei, orz) – 40
• Grăsimi - 5
• Ceapa - 5
• Biscuiți - 3
• Piper măcinat - 0,01

14. Blaturi de napi fierte în ulei

• Blaturi de nap - 200
• Grăsime - 5
• Sare - 5
• Frunza de dafin, piper - 0,02
• Făină - 3
• Ceapa - 5

15. Biluțe de nap cu cereale

• Blaturi de nap - 200
• Cereale (griș, mei, orz perlat) – 35
• Grăsime - 5
• Sare - 5
• Făină - 5
• Ceapa - 5
• Piper măcinat - 0,02

16. Caserola de blaturi de napi, napi, telina cu cereale

• Blaturi de nap - 100
• Blaturi de nap - 60
• Țelină – 40
• Cereale (griș, mei) – 35
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Paste sau făină - 5
• Ceapa - 10
• Piper măcinat - 0,02

17. Cotlet din blaturi de nap si telina cu faina

• Blaturi de nap - 300
• Telina – 50
• Făină - 15
• Ceapa - 10
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Făină pentru pane - 10
• Piper măcinat - 0,02

18. Blaturi de nap și țelină înăbușite în ulei

• Blaturi de nap - 350
• Telina – 50
• Grăsime - 5
• Sare - 5
• Frunza de dafin, piper - 0,02
• Făină - 3

19. Cotlet din vârfuri de nap și țelină cu gris

• Blaturi de nap - 260
• Țelină – 40
• Griș – 25
• Ceapa - 5
• Făină - 10
• Grăsime - 5
• Sare - 5
• Piper măcinat - 0,01

20. Bucăți de nap, țelină și mei

• Blaturi de nap - 180
• Țelină – 20
• Mei – 30
• Sare - 5
• Grăsime - 5
• Ceapa - 10
• Făină - 10
• Piper măcinat - 0,02

21. Cotlet din ridichi și blaturi de napi cu făină

• Blaturi de ridichi - 100
• Blaturi de nap - 150
• Făină - 10
• Ceapa - 10
• Sare - 5
• Făină pentru pane - 5
• Grăsimi - 5

22. Cotlet din ridichi și blaturi de napi cu cereale

• Blaturi de ridichi - 100
• Blaturi de nap - 100
• Cereale (griș, mei, fulgi de ovăz) – 15
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Făină - 5

23. Blaturi de ridichi, napi și țelină înăbușite cu unt

• Blaturi de ridichi – 200
• Blaturi de nap - 150
• Țelină – 20
• Ceapa - 10
• Sare - 5
• Făină - 5
• Frunza de dafin, piper - 0,03
• Grăsimi - 5

24. Combinați bile de blaturi de dovleac și făină

• Blaturi de dovleac - 100
• Blaturi de dovleac – 100
• Făină - 30
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Grăsime - 5
• Făină pentru pane - 10
• Piper măcinat - 0,02

25. Clatite din blaturi de sfecla rosie

• Blaturi de sfeclă roșie - 100
• Făină - 60
• Drojdie - 3
• Sare - 5
• Grăsimi - 10

23. Blaturi de conopidă Fritters

• Blaturi de conopidă – 200
• Făină - 40
• Drojdie - 3
• Sare - 5
• Grăsimi - 10

27. Ridichi blaturi fritje

• Blaturi de ridichi - 100
• Făină - 60
• Drojdie - 3
• Sare - 5
• Grăsimi - 10

28. Fritje de blat de nap

• Blaturi de nap - 200
• Făină - 40
• Drojdie - 3
• Sare - 5
• Grăsimi - 10

29. Fritje de blaturi de nap

• Blaturi de nap - 100
• Făină - 60
• Drojdie - 3
• Sare - 5
• Grăsimi - 10

30. Combinați bile de dovleac și blaturi de dovleac cu cereale

• Blaturi de dovleac - 100
• Blaturi de dovleac 100 – 100
• Cereale (griș, mei, fulgi de ovăz) – 30
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Făină - 10
• Piper măcinat - 0,02

31. Blaturi de dovlecel

• Blaturi de dovlecel - 200
• Făină - 40
• Drojdie - 3
• Sare - 2
• Grăsimi - 5

32. Blaturi de dovleac Clatite

• Blaturi de dovleac - 200
• Făină - 40
• Drojdie - 3
• Sare - 5
• Grăsimi - 10

33. Tulpini de varză proaspătă cu făină

• Făină - 35
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Făină pentru pane - 5
• Grăsimi - 5
• Piper măcinat - 0,02

34. Cotlet din tulpini de varză proaspătă cu cereale

• Tulpini de varză - 200
• Cereale (griș, mei, fulgi de ovăz, grâu). — 35
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Făină pentru pane - 5
• Piper măcinat - 0,02

35. Betle din tulpini de varză proaspătă

• Tulpini de varză proaspătă - 200
• Făină - 40
• Drojdie - 3
• Sare - 5
• Grăsimi - 10

36. Tulpini de varză proaspătă înăbușite cu unt

• Tulpini de varză proaspătă - 200
• Ceapa - 10
• Laur, frunză, piper - 0,02
• Grăsime - 5
• Sare - 5
• Făină - 3
• Mărar sau pătrunjel - 3

37. Tulpini de varză proaspătă înăbușite în roșii

• Tulpini de varză proaspătă - 200
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Dafin, frunze, piper - 0,2
• Grăsimi - 5
• Făină - 3
• roșie - 5
• Mărar sau pătrunjel - 3

38. Tulpini de varză proaspătă în sos de lapte

• Tulpini de varză proaspătă - 200
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Lapte de soia - 11
• Făină - 3
• Mărar sau pătrunjel - 3

39. Rutabaga si blaturi de telina, inabusite cu unt

• Vârfurile Rutabaga - 170
• Telina – 30
• Grăsime - 5
• Sare - 5
• Făină - 3
• Laur, frunză, piper - 0,02

40. Biluțe de vârfuri de rutabaga și țelină cu făină

• Vârfurile Rutabaga – 160
• Țelină – 40
• Făină - 35
• Sare - 5
• Ceapa - 5
• Grăsimi - 5
• Făină pentru pane - 5
• Piper măcinat - 0,01

41. Cotlet din vârfuri de rutabaga și țelină cu cereale

• Vârfurile Rutabaga – 160
• Țelină – 40
• Cereale (griș, mei, orz) – 35
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Făină - 5
• Piper măcinat - 0,01

42. Rutabaga blaturi fritle

• Vârfuri Rutabaga – 200
• Făină - 40
• Drojdie - 3
• Sare - 2
• Grăsimi - 10

43. Blaturi de păstârnac

• Blaturi de păstârnac - 100
• Făină - 60
• Drojdie - 3
• Sare - 2
• Grăsimi - 10

44. Blaturi de pastarnac cu faina

• Blaturi de păstârnac - 200
• Făină - 35
• Sare - 5
• Ceapa - 5
• Grăsimi - 5
• Făină pentru pane - 5
• Piper măcinat - 0,01

45. Blaturi de păstârnac cu cereale

• Blaturi de păstârnac - 200
• Cereale (griș, mei, fulgi de ovăz) – 35
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Făină - 5
• Grăsimi - 5
• Piper măcinat - 0,02

46. ​​​​Varză chinezească înăbușită cu unt

• varză chinezească - 200
• Grăsime - 5
• Sare - 5
• Ceapa - 5
• Făină - 3
• Pătrunjel, mărar - 5
• Laur, frunză, piper - 0,02

47. Varză chinezească cu țelină în roșii

• Varză chinezească - 180
• Țelină – 20
• Ceapa - 5
• Făină - 3
• Sare - 5
• roșie - 5
• Grăsimi - 5

48. Biluțe de varză chinezească cu făină

• varză chinezească - 200
• Făină - 35
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Făină pentru pane - 5
• Piper măcinat - 0,01

49. Biluțe de varză chinezească cu cereale

• varză chinezească - 200
• Cereale (griș, fulgi de ovăz, mei) – 35
• Făină - 5
• Ceapă. - 5
• Sare - 5
• Grăsimi - 5
• Piper măcinat - 0,02

50. Bejele chinezești de varză

• Varză chinezească - 100
• Făină - 60
• Drojdie - 3
• Sare - 5
• Grăsimi - 10

51. Blaturi de mazăre cu blaturi de napi, înăbușite cu unt

• Blaturi de mazăre - 150
• Blaturi de nap - 50
• Grăsime - 5
• Făină - 3
• Sare - 5
• Laur, frunză, piper - 0,02

52. Cotlet din blaturi de mazăre și napi cu făină

• Blaturi de mazăre - 150
• Blaturi de nap - 50
• Făină - 35
• Ceapa - 5
• Sare - 5
• Făină pentru pane - 5
• Grăsimi - 5
• Piper măcinat - 0,01

1. Blaturi tocate de conopida

• Blaturi de conopidă – 200
• Sare - 5
• Grăsime - 5
• Lavrov. frunză, piper - 0,02
• Ceapa - 5

2. Blaturi tocate de napi

• Blaturi de nap - 200
• Sare - 5
• Grăsime - 5
• Lavrov. frunză, piper - 0,02
• Ceapa - 5

3. Blaturi tocate de napi si ridichi

• Blaturi de ridichi - 80
• Blaturi de nap - 120
• Grăsime - 5
• Laur, frunză, piper - 0,02
• Ceapa - 5

4. tulpini de varză proaspătă tocată

• Tulpini de varză proaspătă - 200
• Sare - 5
• Grăsime - 5
• Lavrov. frunză, piper - 0,02
• Ceapa - 5

5. Tulpini de varză proaspătă tocate cu țelină

• Tulpini de varză proaspătă - 175
• Telina – 26
• Sare - 3
• Grăsime - 5
• Ceapa - 10
• Laur, frunză, piper - 0,03

6. Blaturi tocate de napi si telina

• Blaturi de nap - 175
• Telina – 25
• Sare - 5
• Grăsime - 5
• Ceapa - 10
• Laur, frunză, piper - 0,02

7. Blaturi de rutabaga tocate și țelină

• Vârfurile Rutabaga – 160
• Țelină – 40
• Sare - 5
• Grăsime - 5
• Ceapa - 5
• Laur, frunză, piper - 0,02

8. Blaturi de mazăre și ridichi tocate

• Blaturi de mazăre - 160
• Blaturi de ridichi - 40
• Grăsime - 5
• Sare - 5
• Ceapa - 5
• Laur, frunză, piper - 0,02

9. Tocată de rubarbă

• Rubarbă – 200
• zahăr sau - 30
• Zaharină - 0,06

10. Piure de rubarbă tocată

• Rubarbă – 200
• zahăr sau - 30
• Zaharină - 0,06

11. Varză chinezească tocată

• varză chinezească - 200
• Grăsime - 5
• Sare - 5
• Ceapa - 5
• Laur, frunză, piper - 0,02

12. Blaturi de varză chinezească tocată, napi și țelină

• Varză chinezească - 140
• Blaturi de nap - 40
• Țelină – 20
• Grăsime - 5
• Sare - 5
• Ceapa - 5
• Dafin, frunză, piper – 0,02

MĂCURI DULCI

(Jeleuri, compoturi, bezele)

Mâncăruri dulci pot fi preparate din rubarbă și măcriș.

Pentru a pregăti jeleul, fierbeți rubarba spălată și decojită până se înmoaie (dacă există solzi, îndepărtați-o). După aceea, întreaga masă (împreună cu apa în care a fiert rubarba) se freacă printr-o sită și se adaugă zahăr sau zaharină. Masa rezultată se aduce din nou la fiert, se adaugă făina de cartofi diluată și se amestecă bine.

Kissel este preparat din măcriș după cum urmează.

Frunzele și tulpinile de măcriș se taie, se pun într-un recipient de conserve sau de aluminiu, se toarnă cu apă fierbinte și se pun la fiert până se înmoaie (când fierbe deasupra, este necesar să se scoată solmul). Se filtrează lichidul rezultat cu măcriș fiert, se adaugă zahăr sau zaharină și se fierbe din nou. Se adauga apoi faina de cartofi diluata si se amesteca bine.

Compotul poate fi făcut din rubarbă singur sau în combinație cu alte fructe.

Pentru prepararea compotului, rubarba se taie cubulețe, se fierbe și se răcește. Rubarba fiartă se combină cu siropul răcit, gătit separat, preparat cu zahăr sau zaharină.

Pentru a prepara un compot combinat, fructele fierte separat și rubarba sunt combinate cu siropul răcit și fiert separat.

Rubarba se pune la fiert până se înmoaie, se freacă printr-o sită (împreună cu apa în care a fiert) și se condimentează cu zahăr sau zaharină. Apoi aduceți din nou la fiert, adăugați grişîn timp ce se amestecă repede și se fierbe până când este gata. Masa rezultată se toarnă în forme și se răcește.

Marshmallows sunt vândute cu fructe dulci și sosuri de fructe de pădure.

Blaturi folosite pentru conservare ca condimente

Unele tipuri de blaturi, cum ar fi blaturile de mărar, usturoi și castraveți, sunt folosite ca mirodenii aromate la conservele de castraveți, murături, roșii și alte legume.

MĂCURI DULCI

Standarde aproximative pentru aspect la prepararea mâncărurilor dulci din vârfuri de plante cultivate (pe porție în grame).

1. Jeleu de rubarbă

• Rubarbă – 60
• Făină de cartofi - 10
• Zaharat - 15
• Zaharină - 0,05

2. Jeleu de măcriș

• Măcriș - 35
• Făină de cartofi - 10
• zahăr sau - 15
• Zaharină - 0,05

Notă. Zaharina în jeleu și compot trebuie adăugată după gust, deoarece zaharina are puteri diferite

3. Compot de rubarbă

• Rubarbă – 60
• Făină de cartofi - 5
• zahăr sau - 15
• Zaharină - 0,05

4. Compot de rubarbă cu fructe uscate

• Rubarbă – 50
• Fructe uscate - 10
• Făină de cartofi - 5
• zahăr sau - 15
• Zaharină - 0,05

5. Marshmallow (crema) cu rubarbă cu sos de fructe

• Rubarbă – 100
• Griș – 20
• Zahăr sau zaharină - 10

• Merișoare sau fructe uscate - 20
• Zahăr sau zaharină - 5
• Făină de cartofi - 5

6. Marshmallow din măcriș (cremă)

• Măcriș - 100
• Griș – 20
• Zahăr sau zaharină - 10

• Merișoare sau fructe uscate - 20
• Zahăr sau zaharină - 5
• Făină de cartofi - 5

Din ce în ce mai mulți grădinari și grădinari de legume încearcă să evite utilizarea chimicaleîmpotriva dăunătorilor și bolilor culturilor de grădină și horticole. Remediile populare pentru dăunători sunt în principal infuzii și decocturi din diferite plante, atât sălbatice, cât și care cresc în grădină.

Fitoncidele secretate de anumite plante au proprietăți de respingere a insectelor. De aceea, se recomandă planificarea patului ținând cont de compatibilitatea plantelor - o apropiere utilă, de exemplu, a morcovilor și a cepei, va proteja ceapa de musca ceapă urâtă și morcovii de musca morcovului.

Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că remediile populare pentru combaterea dăunătorilor au, mai degrabă, un efect preventiv. Când distrugere în masă Un tufiș sau un dăunător de copac nu poate fi tratat fără substanțe chimice.

Am scris deja despre utilizarea gudronului de mesteacăn și a amoniacului în grădină ca insecticide, despre metode populare fertilizarea plantelor cu infuzii de plante, coaja de ou, drojdie, cafea, tipuri diferite gunoi Astăzi vom acorda atenție infuziilor din plante, care au fost folosite de mult în lupta împotriva insectelor, căpușelor și a unor boli.

Remedii populare pentru dăunători

Infuzie de usturoi împotriva dăunătorilor

Infuzia de usturoi este destul de eficientă în lupta împotriva răsturnării târzii, cladosporiozei și dăunătorilor sugetori. Pentru a-l pregăti, luați 0,2-0,3 kg de usturoi (nu neapărat căței, puteți folosi frunze și lăstari), măcinați-l până la o stare moale, adăugați apă, amestecați bine, filtrați după 20 de minute și pulverizați imediat plantele. Dacă după procesare mai aveți soluție nefolosită, nu vă faceți griji: păstrați-o într-o sticlă sigilată timp de o lună, apoi pulverizați copacii împotriva moliei.

Dacă nu ai atât de mult usturoi, infuzie de usturoi Il poti prepara putin diferit: toarna 50 de grame de usturoi tocat intr-un litru de apa si lasa-l sa stea 24 de ore, amestecand din cand in cand. După aceea, infuzia este filtrată și culturile sunt pulverizate.

De asemenea, puteți găti concentrat de infuzie de usturoi. Pentru a face acest lucru, luați usturoi, măcinat într-o pulpă și apă în părți egale și lăsați timp de 10 zile într-un recipient bine închis. Înainte de utilizare, concentratul este diluat - două linguri pe găleată de apă.

Coji de ceapă pentru dăunători

Infuzie din coaja de ceapa– un remediu popular preferat pentru afide și acarieni. Se prepară astfel: se adaugă o găleată cu apă la 200 de grame de coajă zdrobită, se aduce la fierbere și se răcește. Copacii sunt tratați cu această infuzie de trei ori la intervale de cinci zile. Alte culturi afectate de afide și alți dăunători sugetori ai plantelor de țară pot fi tratate și cu infuzie de ceapă.

Infuzie coaja de ceapa De asemenea, o pot pregăti diferit: umpleți o găleată până la jumătate cu coji, adăugați apă fierbinte deasupra și lăsați-o să stea 24 de ore. În continuare, infuzia este filtrată și diluată de două ori înainte de procesare.

Tutun pentru dăunători

Utilizarea prafului de tutun este bine cunoscută de grădinari, dar în lupta împotriva afidelor, tripsului, gândacii de miere, omizii de frunze, moliile de varză, moliile de fierăstrău, moliile de agriș, proboscisul secret și gândacii de purici, puteți folosi tutun sau tutun adevărat. sub formă de infuzii. Pentru a face acest lucru, luați pulbere din frunzele de tutun și umpleți-o cu apă (una până la trei), lăsați-o să stea timp de 48 de ore și imediat înainte de procesare concentrația este redusă la jumătate. Pulverizarea se efectuează de două până la trei ori la intervale săptămânale.

Infuzie de ardei iute

Acest remediu popular pentru dăunători ajută la combaterea larvelor și omizilor mici, afidelor, melcilor, viermilor tăi de varză și molii. Așadar, luați 50 de grame de ardei uscat sau 100 g de ardei proaspăt, tăiați-l, adăugați un litru de apă și fierbeți timp de o oră într-un recipient emailat închis, după care se lasă să stea timp de 48 de ore. Se filtrează infuzia și se obține un concentrat, potrivit pentru păstrarea pe termen lung în sticle sigilate. Tufișurile și copacii sunt tratați cu soluția până când mugurii se deschid (500 ml per găleată de apă). În timpul sezonului de creștere, faceți o soluție mai puțin concentrată - 0,1 litri per găleată de apă și chiar mai puțin pentru căpșuni - 0,05 litri.

Infuzie de papadie

Nu-i rău remediu popular pentru căpușe, afide și copperhead. Pentru 200-250 de grame de rădăcini zdrobite sau 400 de grame de frunze proaspete, adăugați o găleată cu apă caldă, nu fierbinte. Dupa 1-2 ore de perfuzie se poate folosi filtrul si produsul. Pentru o mai mare eficacitate, se recomanda adaugarea unui pahar de ceapa, tocata in pulpa, la papadie.

Decoctul de blaturi de rosii

Blaturile de roșii vă vor ajuta să scăpați de larvele diverșilor dăunători, viermii de varză și moliile de măr. Vara puteți folosi fii vitregi, iar toamna - topuri. Cel mai bine este să pregătiți un concentrat potrivit pentru depozitarea pe termen lung. Așadar, adăugați un litru de apă la 4 kg de blaturi, lăsați câteva ore, apoi fierbeți timp de o jumătate de oră. Blaturile fierte se stoarce, concentratul se toarnă în recipiente închise ermetic. Înainte de pulverizare, diluați în apă (1:3).

Infuzie de blaturi de cartofi

Acest remediu popular pentru afide și acarieni de fructe. Se prepară astfel: se adaugă un litru de apă la 700 g blaturi uscate sau 1200 g blaturi proaspăt tăiate, se lasă să stea trei până la patru ore, se filtrează și se pulverizează planta.

Infuzie de șoricel

Yarrow vă permite să îndepărtați copperhead, afidele, omizile și acarienii din grădină. Pentru a prepara soluția, se opăresc 800 de grame de iarbă de șarvea cu apă clocotită, se adaugă apă la un volum de zece litri și se lasă să stea timp de 48 de ore. Alternativ, nu infuzați planta și fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră. Decoctul sau infuzia nu trebuie diluate înainte de utilizare.

Ace de pin sau molid

Insectele care mănâncă frunze se tem de infuzia obținută din ace de pin. Pentru ao pregăti, trebuie să luați 200 de grame de creștere tânără, să adăugați o jumătate de litru de apă și să o lăsați să stea o săptămână. loc intunecat, amestecand din cand in cand. Înainte de utilizare, infuzia de pin este diluată în apă (1 parte concentrat de pin la 10 părți apă).

Infuzie de celandină

O alta remediu popular pentru combaterea dăunătorilor. Ajută împotriva larvelor de gerăstrău, omizilor, afidelor și gărgărițelor. Pentru 3 kg de celandină proaspăt tăiată (de preferință în faza de înflorire), sau 1 kg de uscată, se adaugă o găleată cu apă și se lasă să stea o zi.

Soluție de pudră de muștar

Pentru a scăpa de bolile fungice ale plantelor, luați 60-70 de grame pe găleată de apă pudră de muştarși pulverizați plantele cu soluția rezultată. Soluția de muștar se poate prepara diferit: se prepară aproximativ 40 de grame de pulbere într-un litru de apă fierbinte și se lasă câteva zile într-un recipient închis, apoi se filtrează. Pentru a trata împotriva afidelor sau acarienilor, nu este nevoie să diluați infuzia; pentru bolile fungice, adăugați 3 părți de apă la 1 parte din infuzie.

Puteți folosi remedii populare la fel de eficiente, deși mai puțin cunoscute, pentru dăunători:

- infuzie de frunze de rowan și fructe de pădure eficient împotriva mucegaiului tardiv

- crengi de arin , blocat într-un pat de grădină, nu va atrage greierii alunițe și gândacul cartofului de Colorado

-decoct de tansy (pe găleată de apă - 1 kg) folosit împotriva moliei de cod și gândacului de cartofi de Colorado

Ajută la eliminarea nematodelor infuzie de rizomi și frunze de hrean

Infuzia va ajuta la eliminarea afidelor ranuncul sau galbenele (per găleată de apă – 1 kg)

Mărunțit seminte de galbenele aplicat pe sol împotriva nematodelor cu nod rădăcină

-coji de portocale uscate (1 kg per găleată de apă, lăsați într-un loc cald timp de 3 zile) vă va ajuta să scăpați de coligări și afidele.

Și aceasta este doar o mică parte remedii populare de la dăunători care pot fi folosiți în grădină și grădină. Ieftin, eficient și ecologic - ce și-ar putea dori mai mult un rezident de vară inteligent și practic?

Este descrisă ideea de a folosi blaturi de usturoi pentru a acoperi strugurii pentru iarnă. în care blaturi de usturoi joacă rolul unui agent de protecție care protejează tufișul de rozătoare și boli, precum și rolul unui material suplimentar de acoperire.

Și cu restul tulpinilor, acoperim tufa pe toate părțile, inclusiv baza tufei și vița de vie deasupra.

Desigur, puteți acoperi tufa de struguri cu vârfuri de usturoi nu atât de strâns, dar, cel mai important, trebuie să o faceți uniform, astfel încât tulpinile de usturoi să înconjoare tufa pe toate părțile.

Deși, în principiu, dacă există o mulțime de vârfuri de usturoi, atunci puteți acoperi tufa cu el mai strâns, deoarece în acest caz va juca rolul de acoperire suplimentară.

După ce am acoperit în siguranță tufa de struguri cu vârfuri de usturoi, putem începe să o acoperim cu ramuri de molid. Ramurile de molid vor servi protectie suplimentara de la rozătoare, precum și stratul superior al adăpostului.

Prin urmare, ne acoperim tufa cu ramuri de ramuri de molid, astfel încât bazele ramurilor (părți groase) să fie deasupra, iar vârfurile ramurilor să fie adiacente pământului. În acest caz, forma adăpostului ar trebui să semene cu un fel de colibă.

În plus, așezăm ramurile de molid în straturi: mai întâi așezăm un strat într-un cerc în jurul întregului tufiș, apoi al doilea, al treilea etc. De regulă, trei sau patru straturi de ramuri de molid sunt destul de suficiente.

Așa că am așezat un strat de ramuri de molid.

Și apoi încă câteva straturi.

Astfel, tufa noastră de struguri este acoperită în siguranță.

Apropo, deasupra ramurilor de molid, puteți pune în plus ramuri din copacii de grădină sau arbuștii lăsați după tăierea grădinii. Aceste ramuri vor ajuta la reținerea în continuare a zăpezii deasupra tufișului.

De exemplu, pe lângă ramuri, am pus chiar și câteva tulpini de topinambur deasupra ramurilor de molid.

Astfel, peste tufa mea de struguri s-a dovedit a fi un adăpost destul de sigur pentru iarnă. Desigur, nu pot spune cu siguranță că rozătoarele nu-mi vor atinge acum tufa de struguri deloc (acest lucru va fi cu siguranță vizibil în primăvară), dar cred că datorită tulpinilor de usturoi, probabilitatea ca acest lucru va crește semnificativ.

În plus, după cum am menționat mai sus, vârfurile de usturoi vor servi ca un adăpost suplimentar, protejând tufișul de îngheț și, eventual, de boli sau insecte dăunătoare, care cel mai probabil nu vor risca să ierne în pământul pe care se află tulpinile de usturoi.

Ei bine, asta este probabil tot! La revedere tuturor și succes în pregătirea grădinii pentru iarnă!