Γλυκό πιλάφι: άπαχο πιάτο. Γλυκό πιλάφι: άπαχο πιλάφι Γλυκό πιλάφι όπως λέγεται

Υπάρχουν πιθανώς χίλιες συνταγές για πιλάφι στον κόσμο. Παρασκευάζεται από πολλούς λαούς, και οι περισσότεροι το θεωρούν εθνικό τους πιάτο. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της εκδοχή για την προετοιμασία πιλάφι και κάθε μια από αυτές αξίζει προσοχής.

Το γλυκό πιλάφι με σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με παρόμοια συνταγή, ονομάζεται Αρμένικο, Αζερμπαϊτζάν και Ουζμπεκιστάν, αλλά παρασκευάζεται επίσης από Τουρκμένους, Καζάκους και, φυσικά, Σλάβους. Αποτελούμενο από προϊόντα που είναι αποκλειστικά ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό, το πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Και για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε τη λεπτομερή συνταγή μου.

Απογραφή και συσκευές κουζίνας:κατσαρόλα, 2 μικρές κατσαρόλες ή μπολ για λουτρό, μια κατσαρόλα, ένα τρυπητό, ένα μαντεμένιο καζάνι με καπάκι, ένα μαχαίρι για το κόψιμο, μια σπάτουλα για το ανακάτεμα, μια πετσέτα.

Συστατικά

Το ήξερες?Η ποσότητα και η σύνθεση των συστατικών φρούτων και ξηρών καρπών μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Το κύριο πράγμα είναι ότι τελικά η αναλογία ρυζιού και φρούτων κατά βάρος είναι περίπου 1 προς 1.

Μυστικά μαγειρέματος πιλάφι

• Η αναλογία των δύο κύριων προϊόντων πρέπει να είναι 1 προς 1. Το πρώτο από αυτά είναι δημητριακά, παραδοσιακά για πιλάφι είναι το ρύζι, αν και διαφορετικά έθνη χρησιμοποιούν μπιζέλια, σιτάρι, καλαμπόκι, κριθάρι ή μείγμα διαφορετικών δημητριακών. Το δεύτερο μισό είναι κρέας, ψάρι, πουλερικά, λαχανικά ή, στην περίπτωσή μας, αποξηραμένα φρούτα.
• Τα μπαχαρικά που μπορούν να προστεθούν στο πιλάφι είναι το σαφράν, το κύμινο, το πιπέρι και ο μπαμπάρης. Στο γλυκό πιλάφι προσθέτω κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο και γαρύφαλλο. κόλιανδρος, σέλινο και δάφνη.
• Σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος, οι κόκκοι για το ρύζι δεν βράζονται, αλλά μαγειρεύονται, ενώ το δεύτερο μισό των προϊόντων μαγειρεύεται χωριστά.
• Πρέπει να επιλέξετε το σωστό ρύζι. Κατάλληλες είναι μόνο διαφανείς και δυνατές ποικιλίες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο στους κόκκους, όπως, για παράδειγμα, Basmati, Devzira, Barakat, Akmarzhan, Oshpar, γύρος Krasnodar.Καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ρύζι μισοβρασμένο.
• Βασική προϋπόθεση για την προετοιμασία του σωστού πιλάφι είναι η χρήση μαντεμένιου σκεύους με χοντρά τοιχώματα. Άλλα πιάτα δεν θα λειτουργήσουν.

Διαδικασία μαγειρέματος

Σήμερα λοιπόν ετοιμάζω πιλάφι με σταφίδες, ξερά βερίκοκα και δαμάσκηνα. Όπως είπα ήδη, η σύνθεση των αποξηραμένων φρούτων και η ποσότητα τους μπορούν να αλλάξουν. Τα ξερά σύκα, οι αποξηραμένες φέτες μήλου, οι χουρμάδες και τα κράνμπερι είναι επίσης καλά για αυτό το πιλάφι. Από τους ξηρούς καρπούς απαιτούνται μόνο αμύγδαλα· τα υπόλοιπα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κατά βούληση. Μπαχαρικά όπως η κανέλα, ο αστεροειδής γλυκάνισος και το γαρύφαλλο συμπληρώνουν τέλεια το άρωμα των αποξηραμένων φρούτων.

1. Έβαλα ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά. Για 500 γρ ρύζι ρίχνω ενάμιση λίτρο νερό.
2. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε το προπλυμένο ρύζι και περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να μισοψηθεί.
   
   
3. Βάζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το πλένουμε κρύο νερόώστε να μην κολλήσει μαζί στο μέλλον.
   
   
4. Αλείφω τον πάτο του μαντεμένιου καζάνι γενναιόδωρα με βούτυρο (αυτό θα πάρει περίπου 25 γρ.) και το σκεπάζω με ένα φύλλο λεπτής πίτας. Αυτό γίνεται για να μην καεί το ρύζι στο μέλλον.
   
   
5. Λιώστε το βούτυρο, περίπου 50 g, σε λουτρό νερού. Ρίχνω το ρύζι σε ένα καζάνι και περιχύνω το λιωμένο βούτυρο. το ισοπεδώνω.
   
   
6. Το καπάκι του καζάνι με μέσαΤο τυλίγω σε καθαρή πετσέτα κουζίνας για να μην πέσει το συμπύκνωμα που θα σχηματιστεί πάνω στο ρύζι.
   
   
7. Βάζω το καζάνι στο μάτι της κουζίνας στη χαμηλότερη φωτιά και το αφήνω να κάτσει για μια ώρα. Σε αυτό το διάστημα, το ρύζι θα είναι τελείως ψημένο.
   
   
8. Σε μια κατσαρόλα προσθέτω 100 γρ σταφίδες χωρίς κουκούτσια, 100 γρ αποξηραμένα βερίκοκα κομμένα σε μικρά κομμάτια, 100 γρ δαμάσκηνα ψιλοκομμένα χωρίς κουκούτσι, 50 γρ αμύγδαλα και περίπου 25 γρ βούτυρο.
   
   
9. Ρίχνω περίπου 100 ml νερό και το βάζω σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτω μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά, ανακατεύουμε κατά διαστήματα και προσθέτουμε κι άλλο νερό αν χρειάζεται.
   
   
10. Όταν και τα δύο υλικά είναι έτοιμα, τοποθετήστε το ρύζι σε ένα σωρό σε ένα πιάτο και από πάνω τα αποξηραμένα φρούτα στον ατμό.
    
    
11. Εδώ προσθέτω και 25 γρ κάσιους, καρύδια και φουντούκια.
    
    
12. Ρίχνω τη σάλτσα πάνω από το πιλάφι, που έμεινε στην κατσαρόλα αφού αχνίσει τα αποξηραμένα φρούτα. Χρειάζεστε κυριολεκτικά μερικές κουταλιές της σούπας.
    
    
13. Το γλυκό πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα είναι έτοιμο. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας.
    
    
    

Βίντεο συνταγή για να φτιάξετε γλυκό πιλάφι

Σας προτείνω επίσης να παρακολουθήσετε ένα βίντεο προετοιμασίας πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Θα σας βοηθήσει να καταλάβετε όλες τις αποχρώσεις της μαγειρικής, ειδικά αν παίρνετε ένα τέτοιο πιάτο για πρώτη φορά.

Σχετικά με τα οφέλη των αποξηραμένων φρούτων

Τα αποξηραμένα φρούτα δημιουργούνται με την αφαίρεση του νερού από τα φρέσκα φρούτα. Στην ουσία αντιπροσωπεύουν ένα είδος συμπυκνώματος φρούτων, γιατί περιέχουν μεγάλη ποσότηταβιολογικά δραστικές ουσίες, καθώς και πολύ ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και άλλες πολύτιμες βιταμίνες.

Τα αποξηραμένα φρούτα είναι πολύ καλά για την υγεία.Για παράδειγμα, τα αποξηραμένα βερίκοκα έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιά. Η κατανάλωση δαμάσκηνων έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικός σωλήνας, και επίσης το αποξηραμένο δαμάσκηνο είναι χρήσιμο για υψηλή πίεση του αίματος, νεφρική νόσο, ηπατική νόσο και ρευματισμούς. Τα δαμάσκηνα βελτιώνουν επίσης την όραση. Χάρη σε υπέροχο περιεχόμενοΟι σταφίδες περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μπορεί να ενισχύσει το νευρικό σύστημα και να βελτιώσει τον ύπνο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ηρεμιστικό.

Θεραπευτικές ιδιότητες των ξηρών καρπών

Οι ξηροί καρποί δεν είναι μόνο μια γευστική απόλαυση, αλλά και μια αναμφισβήτητη βοήθεια για την υγεία σας.

• Το καρύδι βοηθά στην αναιμία, τις καρδιακές παθήσεις, τη δερματίτιδα και το κρυολόγημα. Έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο νευρικό και ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού.
• Τα γλυκά αμύγδαλα είναι καλά για την παχυσαρκία, την υπέρταση, το έλκος στομάχου, την καούρα και το άσθμα. Ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης.
• Τα φουντούκια, ή, όπως ονομάζονται επίσης, φουντούκια, είναι πρωτεΐνη στην πιο αγνή της μορφή. Καλό για την πρόληψη της παχυσαρκίας, του διαβήτη, χρόνια κόπωση, κιρσοί, αρτηριακή υπέρταση.
• Το κάσιους δυναμώνει ανοσοποιητικό σύστημα, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, χρήσιμο για καρδιακές παθήσεις.

Γιατί πρέπει να τρώτε ρύζι

Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούμε το ρύζι ως συνοδευτικό για το κυρίως πιάτο, αν και το ρύζι πολλές φορές το ξεπερνά στις ευεργετικές του ιδιότητες. Στις ασιατικές χώρες, το ρύζι είναι αναπόσπαστο μέρος της μαγειρικής και χρησιμοποιείται ως δημοφιλές λαϊκή θεραπείααπό πολλές ασθένειες. Αυτό το δημητριακό συνδυάζει πολλές ουσίες σημαντικές για τον οργανισμό. Είναι εξαιρετικά θρεπτικό και δίνει ενέργεια στον άνθρωπο. Λειτουργεί ως πηγή πρωτεϊνών, μετάλλων και υδατανθράκων διαιτητικό προϊόνλόγω χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Το ρύζι απαλλάσσει το σώμα από την περίσσεια υγρών και έχει καθαριστικό αποτέλεσμα.. Περιέχει ψευδάργυρο, μαγγάνιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο και κάλιο, καθώς και μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β. Το ρύζι επαναφέρει τον οργανισμό σε κυτταρικό επίπεδο, δυναμώνει τα νύχια, τα μαλλιά, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Επιπλέον, βοηθά στη λειτουργία του εγκεφάλου, σταθεροποιείται πίεση αίματοςκαι έχει απορροφητική δράση, απορροφώντας επιβλαβείς ουσίες, απομακρύνοντας τα απόβλητα και τις τοξίνες. Τόσο χρήσιμες ιδιότητεςένα προϊόν που αδικαιολόγητα υποτιμούμε στη σλαβική κουζίνα.

Επιλογές μαγειρέματος

Το πιλάφι είναι ένα πολύ αρχαίο πιάτο και είναι απίθανο να διαπιστωθεί ποτέ η αξιόπιστη προέλευσή του. Υποτίθεται ότι οι αρχές παρασκευής αυτού του πιάτου αναπτύχθηκαν στην Ινδία, όπου παρασκευάζονταν παρόμοια πιάτα για χορτοφάγους από την αρχαιότητα. Για να επιβεβαιωθεί αυτό, έχει διατηρηθεί η παράδοση να δίνουμε στο πιλάφι ένα κιτρινωπό χρώμα χρησιμοποιώντας κουρκουμά ή σαφράν, αγαπημένα ινδικά μπαχαρικά.

ΣΕ σύγχρονος κόσμοςΤο πιλάφι έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη Μέση Ανατολή, Κεντρική Ασίακαι την Υπερκαυκασία. Μέσω της Τουρκίας το πιλάφι εξαπλώθηκε στην Ανατολική Ευρώπη, όπου απέκτησε εθνικά χαρακτηριστικά.

Υπάρχουν χιλιάδες επιλογές για την προετοιμασία πιλάφι, αλλά η πιο δημοφιλής από αυτές είναι και η πιο πρωτότυπη. Παρασκευάζεται συχνά, αλλά αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο. Για τους λάτρεις των πλουσιότερων πιάτων είναι κατάλληλο, αλλά όλες αυτές οι συνταγές αξίζουν μια ξεχωριστή θέση τιμής στην παραδοσιακή μαγειρική διαφορετικών λαών του κόσμου. Δοκίμασέ το διάφορες συνταγέςκαι επιλέξτε μόνοι σας αυτό που ταιριάζει περισσότερο στο γούστο σας.

Αν σας άρεσε η εκδοχή μου για την παρασκευή πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα, αφήστε ένα σχόλιο, σίγουρα θα τα τσεκάρω όλα. Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας και καλή σας όρεξη!

Αγαπάμε τόσο πολύ το πιλάφι που οι φαντασιώσεις για την παρασκευή του είναι απεριόριστες· υπάρχουν χίλιες και μία συνταγές για πιλάφι στον κόσμο. Το κλασικό και γλυκό πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα μπορεί να παρασκευαστεί θεϊκά στο Ουζμπεκιστάν και το Αζερμπαϊτζάν, αλλά τόσο οι Τουρκμένοι όσο και οι Καζάκοι το θεωρούν εθνικό πιάτο και έχουν πρακτικά επιτύχει τη μαγειρική τελειότητα στην προετοιμασία του πιάτου. Το πιλάφι, παρά τις στέρεες αρχές μαγειρέματος, διαφέρει πολύ στη γεύση σε διαφορετικές εκδοχές και μεθόδους σερβιρίσματος.

1. Ένας συνδυασμός ένας προς έναν δύο βασικών προϊόντων. Το πρώτο και κύριο προϊόν είναι τα δημητριακά, η παρουσία του στο πιλάφι είναι αμετάβλητη. Παραδοσιακά αυτό είναι ρύζι, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης μπιζέλια, σιτάρι, καλαμπόκι και ένα μείγμα από διάφορα δημητριακά. Το δεύτερο συστατικό του πιάτου (zirvak) μπορεί να είναι κρέας, κιμάς σε φύλλα σταφυλιού, ψάρι, κοτόπουλο, λαχανικά και αποξηραμένα φρούτα. Από τα μπαχαρικά, μόνο σαφράν, κύμινο, καυτερές πιπεριέςκαι βατόμουρο. Και σε καμία περίπτωση - κόλιανδρος, δάφνη ή σέλινο.
2. Τεχνολογία μαγειρέματος: το ένα από τα δύο μέρη του πιλάφι ψήνεται χωριστά και ο κόκκος μαγειρεύεται (όχι βρασμένος).
3. Επιλέξτε και μαγειρέψτε σωστά το ρύζι. Μόνο ισχυρές και διαφανείς ποικιλίες ρυζιού μεσαίου κόκκου με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι κατάλληλες - Jasmine και Basmati, Devzira, Oshpar, Belai Alanga, Dastar-saryk, Barakat, Akmarzhan, στρογγυλό Krasnodar. Το μακρύκοκκο, το άγριο ή στον ατμό ρύζι δεν είναι κατάλληλο για πιλάφι.
4. Ποσότητα νερού για κατάσβεση: ούτε πολύ ούτε πολύ λίγο. Περισσότερο από όσο χρειάζεται και το ρύζι θα γίνει χυλός, πολύ λίγο και το πιάτο θα καεί.
5. Πιάτα. Η συνταγή για οποιοδήποτε πιλάφι περιέχει μια κατάσταση - μαντεμένια μαγειρικά σκεύη με χοντρά ίσια τοιχώματα, εμαγιέ ή λεπτά τοιχώματα δεν θα λειτουργήσουν.

Γλυκό πιλάφι: ρύζι και αποξηραμένα φρούτα

Το πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα είναι νόστιμο και πολύ υγιεινό.Το ρύζι αποτελείται από 80% σύνθετους υδατάνθρακες και 8% απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο. Οι βιταμίνες Β στο ρύζι είναι τροφή για το κεντρικό νευρικό σύστημα, λεκιθίνη - για τον εγκέφαλο, κάλιο - για τη λειτουργία της καρδιάς. Αλλά το ρύζι δεν περιέχει γλουτένη, κάτι που το καθιστά υγιεινό.

Τα αποξηραμένα φρούτα είναι μούρα ή φρούτα που έχουν αποξηρανθεί στον ήλιο ή σε στεγνωτήριο. Περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ξηρά φρούτα και τα μούρα είναι δεύτερα μετά τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, τα περισσότερα απόπου χάνεται κατά τη διαδικασία ξήρανσης.

Απλή συνταγή

Η συνταγή είναι δημοφιλής και απλή. Για να ετοιμάσετε πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα, θα χρειαστείτε: ρύζι - 2 φλιτζάνια, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, δαμάσκηνα, χουρμάδες, σύκα (μισό φλιτζάνι το καθένα), γκι - μισό φλιτζάνι, ζάχαρη, αλάτι.

1. Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι λιώνουμε το λιωμένο βούτυρο.
2. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα στο λάδι και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά.
3. Ταξινομήστε και ξεπλύνετε το ρύζι.
4. Τοποθετούμε το ρύζι στα μαγειρεμένα αποξηραμένα φρούτα, αλατίζουμε και ρίχνουμε κρύο νερό, όσο δύο δάχτυλα παραπάνω από το ρύζι, προσθέτουμε ζάχαρη. Μην ανακατεύετε ρύζι και αποξηραμένα φρούτα.
5. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
6. Όταν εξατμιστεί το νερό, μαζεύουμε το ρύζι από τις άκρες προς το κέντρο σε ένα ανάχωμα.
7. Σκεπάζουμε το πιλάφι με ένα καπάκι, τυλίγουμε το ταψί σε μια κουβέρτα και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
8. Αφαιρούμε το καπάκι, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα πιάτο και το αναποδογυρίζουμε απότομα, ώστε τα αποξηραμένα φρούτα να βρίσκονται στην κορυφή του πιλάφι.

Αρμενική συνταγή

Αυτή είναι μια γιορτινή συνταγή. Για να προετοιμάσετε το αρμενικό πιλάφι, θα χρειαστείτε: ρύζι - 2 φλιτζάνια, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, δαμάσκηνα και χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, σύκα, αμύγδαλα (μισό φλιτζάνι το καθένα), γκι - μισό φλιτζάνι, ζάχαρη, αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού, λάβας.

1. Ρίχνουμε 6 ποτήρια νερό (3 φορές περισσότερο από το ρύζι) σε ένα μαντεμένιο τηγάνι (καζάνι), το αφήνουμε να πάρει μια βράση και αλατίζουμε.
2. Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε και μουλιάστε για 2 ώρες. Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι.
3. Βάζετε το ρύζι σε αλατισμένο νερό που βράζει, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 10 λεπτά μέχρι να μισοψηθεί.
4. Στραγγίζετε το νερό, βάζετε το ρύζι σε ένα τρυπητό και ξεπλένετε με κρύο νερό (τότε το ρύζι θα γίνει θρυμματισμένο).
5. Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι (καζάνι) βάζουμε πίτα και από πάνω ρίχνουμε λάδι.
6. Τοποθετούμε το μισό ρύζι πάνω στην πίτα, το λειαίνουμε και ρίχνουμε λάδι (2-3 κ.σ.), απλώνουμε το δεύτερο μέρος του ρυζιού και ρίχνουμε ξανά λάδι.
7. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά.
8. Πλένουμε τα αποξηραμένα φρούτα, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά σε λουτρό νερού κάτω από κλειστό καπάκι.
9. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα αμύγδαλα στον ατμό, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
10. Τοποθετήστε τη σπασμένη λάβας σε ένα πιάτο, το ρύζι στο λάβας, τα αποξηραμένα φρούτα και τα αμύγδαλα στο ρύζι.

Καλή όρεξη και υγεία!

Το γλυκό πιλάφι ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι, ακόμη και αν δεν υπάρχει ειδικό καζάνι. Ο όρος "πιλάφι" προέρχεται από το περσικό polov‎ - polov, ή από το χίντι "पुलाव" - palаu. Κυριολεκτικά σημαίνει «μαγειρεμένο ρύζι». Ωστόσο, σχεδόν παντού αυτό το πιάτο λέγεται σχεδόν το ίδιο: πιλάφι, πιλάου, πλοβ, πιλάφι? paloo, pilâv, palow. Όπου κι αν είσαι, ζήτα πιλάφι και δεν θα κάνεις ποτέ λάθος, θα γίνεις κατανοητός.

Είναι δύσκολο να διαπιστωθεί με αξιοπιστία από πού προήλθε το πιλάφι στον κόσμο. Πιθανώς, και σχεδόν σίγουρα, το πιλάφι ήρθε στον κόσμο από τη Μέση Ανατολή ή την Ινδία, αν και το ρύζι, η βάση του πιλάφι, ήταν γνωστό στην Κίνα πολύ πριν από αυτό.

Το πιλάφι είναι ένα αρκετά περίπλοκο σύνθετο πιάτο. Στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων, η βάση του πιλάφι είναι το ρύζι, αν και υπάρχουν επιλογές και για άλλα δημητριακά: σιτάρι, κριθάρι, κόκκους καλαμποκιού κ.λπ. Είναι γενικά αποδεκτό ότι το πιλάφι είναι πιάτο με κρέας. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Για παράδειγμα, στην Τουρκία, μια πολύ δημοφιλής εκδοχή πιλάφι με εντόσθια κοτόπουλου, φιστίκια και σταφίδες είναι το «ich pilav».

Ένα πολύ νόστιμο πιάτο, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για πιάτα κρέατος. Πιλάφι με ψάρι, συνήθως μικρό - γαύρο ή ρέγγα. Πιλάφι με ντομάτα, πιλάφι με λαχανικά. Στην Ινδία, οι επιλογές πιλάφι με διάφορα λαχανικά, ξηρούς καρπούς και φρούτα είναι πολύ δημοφιλείς.

Το μαγείρεμα πιλάφι είναι επιστήμη. Το πιλάφι γίνεται εύκολα χυλός ρυζιού και είναι σχεδόν αδύνατο να πιάσεις την άκρη της μετάβασης. Με όλη την αφθονία των συνταγών για πιλάφι, είναι πολύ δύσκολο να ετοιμάσεις πραγματικά καλό πιλάφι. Αν και, θα σου πω από τη δική μου εμπειρία, το να μαγειρεύεις πιλάφι είναι σαν να πηδάς με αλεξίπτωτο για πρώτη φορά. Πήδηξε μια φορά και το skill διορθώθηκε για πάντα. Το πιλάφι με κοτόπουλο δεν είναι δύσκολο στην προετοιμασία, αλλά το γλυκό πιλάφι συχνά κολλάει μεταξύ τους, χρειάζεστε λίγη εμπειρία.

Πάντα με ενδιέφεραν επιλογές για πιλάφι χωρίς κρέας. Είδα πολυτελή πιλάφια με φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, διάφορους σπόρους, ακόμα και ροδοπέταλα. Ήταν κάτι. Στα ανατολικά, το γλυκό πιλάφι δεν είναι τόσο σπάνιο. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε νόστιμο γλυκό πιλάφι σε βούτυρο, με την προσθήκη σταφίδων και ξηρών καρπών.

Γλυκό πιλάφι. Βήμα προς βήμα συνταγή

Υλικά (2 μερίδες)

• Ρύζι μπασμάτι 1 φλ
• Καρύδια 100 γρ
• Σταφίδες 100 γρ
• Βούτυρο 50 γρ
• Κάρυ, ζάχαρη, αλάτιμπαχαρικά

1. Στα ανατολικά υπάρχει ιδιαίτεροι άνθρωποι, που λέγονται ασπάζι, μάστορες του πιλάφι, κυριολεκτικά άσοι! Περιπλανιούνται συνεχώς από διακοπές σε διακοπές, και μαγειρεύουν συνεχώς πιλάφι. Επιπλέον, αυτό που είναι σημαντικό δεν είναι ο συνδυασμός και η παρουσία ορισμένων συστατικών, αλλά η βιώσιμη τεχνολογία μαγειρέματος, όταν το ρύζι δεν είναι βρασμένο, όπως πιστεύουν πολλοί, αλλά μάλλον μαγειρεμένο. Το ρύζι και το κρέας (zirvak) συχνά δεν μαγειρεύονται μαζί, αλλά συνδυάζονται σε ένα πιάτο. Θυμάμαι ότι ένας φίλος μου από τα Τατζίκια ετοίμασε αυτό το είδος πιλάφι, και ήταν απίστευτο. Είναι σημαντικό οι κόκκοι του ρυζιού να μην κολλάνε μεταξύ τους, διαφορετικά θα αποδειχθεί χυλός. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό ρύζι.
2. Το ρύζι είναι πάντα δύσκολο. Η πιο κατάλληλη ποικιλία ρυζιού για πιλάφι της Κεντρικής Ασίας θεωρείται το κόκκινο "Uzgen rice" - "devzira". Για προφανείς λόγους, τέτοιο ρύζι δεν είναι πάντα διαθέσιμο, επομένως χρησιμοποιούνται άλλες ποικιλίες. Στην Τουρκία χρησιμοποιούν ρύζι “ballo”, ρύζι με μακρόστενους κόκκους, είναι αρκετά εύθρυπτο και είναι αρκετά κατάλληλο για πιλάφι. Στην Ινδία χρησιμοποιείται παραδοσιακά η ποικιλία μπασμάτι - το πιο αρωματικό ρύζι, με λεπτούς και μακριούς κόκκους.
3. Γενικά, ξαφνικά σκέφτηκα, ότι υπάρχει πολύ περίεργο ρύζι στα καταστήματα, αλλά δεν έχουμε τέτοιο είδος μεγάλη επιλογήρύζι για σωστό μαγείρεμα. Τις περισσότερες φορές γράφεται «Ρύζι». Σπάνια προστίθεται «εύθρυπτο», «στρογγυλό» ή η εντελώς μοναδική λέξη «χιονάτη». Και μαγειρέψτε όπως θέλετε. Στη συντριπτική πλειοψηφία των περιπτώσεων, το αποτέλεσμα θα είναι ένα χάος. Προσπαθώ να αγοράσω ρύζι που να δείχνει την ποικιλία στη συσκευασία: γιασεμί, μπασμάτι, αρμπόριο, καρναρόλι κ.λπ. Τουλάχιστον είναι ξεκάθαρο τι είδους ρύζι είναι και πώς να το μαγειρέψω για να πάρει ένα πιάτο και όχι χυλό.
4. Για να ετοιμάσω γλυκό πιλάφι, επέλεξα την ποικιλία “basmati”. Αυτό το ρύζι είναι πολύ εύθρυπτο, πολύ αρωματικό και ταιριάζει με διάφορα φαγητά, συμπεριλαμβανομένων και των γλυκών.
5. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα καζάνι ή βαθιά κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε για 5-6 λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε το ρύζι σε λάδι μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να αρχίσουν να γίνονται ημιδιαφανείς γύρω από τις άκρες.
6. Προσθέστε 1 κουτ. σκόνη κάρυ Το κάρυ περιλαμβάνει απαραιτήτως κουρκουμά που δίνει ασύγκριτο κιτρινωπό χρώμα, κόλιανδρο, κόκκινη πιπεριά, τριγωνόφυλλο, τζίντζερ, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και πολλά άλλα συστατικά. Το μείγμα κάρυ είναι ένα από τα κύρια στην Ανατολή και χρησιμοποιείται παντού.
7. Προσθέστε 3 κουτ. ζάχαρη (ή μέλι) και μια πρέζα αλάτι. Μείγμα. Ζεσταίνουμε το ρύζι με τα μπαχαρικά κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά.
8. Προσθέστε πλυμένες σταφίδες και ξηρούς καρπούς.
9. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε ζωμό ή νερό. Συνήθως προστίθεται νερό γιατί... Ο ζωμός πρέπει ακόμα να προετοιμαστεί. Επομένως, μην κάνετε τα πράγματα δύσκολα για τον εαυτό σας. Όταν μαγειρεύετε ρύζι, είναι πολύ δύσκολο να «μαντέψετε» την ποσότητα του υγρού. Κατά την προετοιμασία του ριζότο, οι Ιταλοί προσθέτουν υγρό σε δόσεις. Αλλά μπορεί να γίνει πιο απλά. Συνήθως, για 1 μονάδα όγκου ρυζιού χρειάζεστε 2 μονάδες όγκου υγρού. Αυτό ισχύει σχεδόν πάντα, εκτός ίσως από ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο όπως το arborio και το carnaroli. Προσθέστε λοιπόν 2 φλιτζάνια βραστό νερό.
10. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Και καλύψτε με ένα καπάκι. Το υγρό θα πρέπει να βράσει ελάχιστα, χωρίς φυσαλίδες. Στην ιδανική περίπτωση, υπάρχει μια ελάχιστα αισθητή κίνηση της επιφάνειας. Αφήστε το γλυκό πιλάφι μόνο του για 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το ρύζι θα απορροφήσει σχεδόν όλο το υγρό και οι κόκκοι θα αρχίσουν να διαχωρίζονται μεταξύ τους.

    

Αν δεν έχετε δοκιμάσει γλυκό πιλάφι με σταφίδες, τώρα είναι η ώρα να το μαγειρέψετε και να το δοκιμάσετε. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, ελαφρώς γλυκό, με λεπτή κρεμώδη γεύση. Το Rice kutia παρασκευάζεται επίσης για τα Χριστούγεννα χρησιμοποιώντας παρόμοια συνταγή. Μόνο αν η kutia θυμίζει περισσότερο γλυκό χυλό ρυζιού με μέλι, τότε στο πιλάφι προστίθενται απαραίτητα μπαχαρικά: μπορεί να είναι κύμινο, πάπρικα, κουρκουμάς ή κάρυ. Για ελαφριά και ευχάριστη ξινίλα, προσθέστε λίγο barberry, που μπορεί να αντικατασταθεί με cranberries. Και για τους λάτρεις των πιάτων με ρύζι, η ιστοσελίδα έχει μια νόστιμη συνταγή βήμα-βήμα για αρνί πιλάφι, προτείνω ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσετε. Το γλυκό πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο με σταφίδες, αλλά και με μήλα, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα ή κολοκύθα. Η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να είναι οποιαδήποτε: σε καζάνι, κατσαρόλα ή τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, σε αργή κουζίνα, ακόμη και σε φόρμα κάτω από αλουμινόχαρτο στο φούρνο. ΣΕ βήμα προς βήμα συνταγήπεριγράφει πώς να μαγειρέψετε γλυκό πιλάφι με σταφίδες στο μάτι της κουζίνας. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό ή για επιδόρπιο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Συστατικά:

• Ρύζι μακριού κόκκου - 1 φλιτζάνι.
• Σταφίδες - 100 g;
• Καθαρισμένα καρύδια - 100 g;
• Βούτυρο - 100 g;
• Αλάτι - 1-2 πρέζες;
• Κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας;
• Νερό - 2 ποτήρια.

Μαγειρεύοντας γλυκό πιλάφι, συνταγή με σταφίδες

Φροντίστε να έχετε καλό, κατά προτίμηση σπιτικό, γκι, ποιοτικό ρύζι, νερό και το σωστό σετ μπαχαρικών. Είναι πολύ σημαντικό.

Μπαϊράμ πιλάφι από το Ουζμπεκιστάν

Το πιο νόστιμο ουζμπεκικό πιλάφι

Σπίτι

Παραδοσιακό ουζμπεκικό πιλάφι με αρνί, σταφίδες και κυδώνι. Είναι γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία, αλλά για να είμαστε ειλικρινείς, δεν είναι η φθηνότερη επιλογή. Επιπλέον, έπρεπε να τρέξω αρκετά για να ψάξω για το κυδώνι. Μπορείτε να δοκιμάσετε να το αντικαταστήσετε με ένα ξινόμηλο όπως το Antonovka, νομίζω ότι θα είναι ένα ενδιαφέρον fusion! Προσαρμόστε την ποσότητα του λίπους και του λαδιού σύμφωνα με το γούστο σας. Προτιμώ το υγιεινό φαγητό και το πιλάφι, παρά τις κλασικές ιδέες, δεν χρειάζεται να επιπλέει στο λάδι. Για αυτή την ποσότητα ρυζιού μου έφταναν 50 γρ λιπαρή ουρά και λίγο παραπάνω από 50 γρ γκι. Συνιστώ να αγοράζετε μπαχαρικά στην τοπική αγορά από έμπειρους εμπόρους από το Ουζμπεκιστάν. Απλά ρωτήστε, μπαχαρικά για μπαϊράμ-παλόβι.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΜΠΑΪΡΑΜ-ΠΙΛΟΦ ΑΠΟ ΤΟ ΟΥΖΜΠΕΚΙΣΤΑΝ

Συστατικά:
λιωμένο βούτυρο
1 κρεμμύδι
400 γραμμάρια αρνί (ο φιλέτο με κόκαλο λειτουργεί τέλεια)
παχιά ουρά
200 γρ καρότα
1 κυδώνι
1 κεφάλι σκόρδο
6 κ.σ. νερό
2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά για πιλάφι
χούφτα μαύρες σταφίδες
1 κ.γ. κουτάλι barberry
αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε μπαϊράμ πιλάφι από το Ουζμπεκιστάν:

1. Ζεσταίνουμε το γκι σε κατσαρόλα (εγώ χρησιμοποίησα ένα γουόκ από χυτοσίδηρο). Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι ευχάριστο άρωμα, 3–5 λεπτά. Προσθέστε το κρέας και το λίπος κομμένο σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε γρήγορα από όλες τις πλευρές.

Σπίτι

2. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους και τα προσθέτουμε στο κρέας. Τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί σε μέτρια φωτιά.

Σπίτι

3. Καθαρίζουμε το κυδώνι και το κόβουμε σε 4 μέρη. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από την πάνω φλούδα, μην αφαιρέσετε την κάτω φλούδα σε καμία περίπτωση! Προσθέστε στο κρέας και τα κρεμμύδια, τσιγαρίστε για 1-2 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ άρωμα σκόρδου.

Σπίτι

Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Σπίτι

4. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι κρύο νερό. Ιδανικά, θα πρέπει να μουλιάζετε το ρύζι για 3-4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, σε αλατισμένο νερό για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Ρίχνουμε το ρύζι στο καζάνι, προσθέτουμε τις πλυμένες σταφίδες και τα βατόμουρα, αλάτι και πιπέρι και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και αφήνουμε να καθίσει για 10-15 λεπτά.

5. Το μπαϊράμ πιλάφι είναι έτοιμο!

Ich pilaf: Τούρκικο πιλάφι με συκώτι κοτόπουλου

Πιλάφι με συκώτι κοτόπουλου

Σπίτι

Ένα από τα πιο δημοφιλή στην Τουρκία. Πρωτοδοκίμασα αυτό το πιλάφι πριν από αρκετά χρόνια στην πατρίδα του. Τότε το ich pilaf δεν μου έκανε έντονη εντύπωση - ίσως δεν είχα διάθεση για νέες γευστικές αισθήσεις ή ίσως το ίδιο το πιλάφι δεν ήταν πολύ καλά προετοιμασμένο. Αυτή η μικρή αδικία με ώθησε να ξαναδημιουργήσω αληθινό τούρκικο ich pilaf στο σπίτι και τώρα το λατρεύω αυτό το πιλάφι. Εξαιρετική ισορροπία γεύσεων: διακριτικά πικάντικο, ζεστό και πολύ χορταστικό, το ιχ πιλάφι είναι εξαιρετικό για την κρύα εποχή. Αν αγαπάτε την ανατολίτικη κουζίνα και σας ελκύει το άγνωστο, φροντίστε να μαγειρέψετε αυτό το πιλάφι!

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΟΥΡΚΙΚΟ ΠΙΛΟΦ ΜΕ ΣΥΚΩΤΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Συστατικά:
2 κ.σ. λευκό μακρόσκοκο ρύζι
βραστό νερό
70 γρ βούτυρο
μικρή χούφτα φιστίκια
1 κρεμμύδι
150 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου
0,5 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλεσμένο μαύρο και άσπρο πιπέρι
μικρή χούφτα μαύρες σταφίδες
6 κ.σ. νερό ή ζωμό κρέατος
άλας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
μάτσο μαϊντανό

Πώς να μαγειρέψετε τούρκικο πιλάφι με συκώτι κοτόπουλου:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ρύζι. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και αφήστε για μισή ώρα. Ξεπλύνετε καλά σε κρύο νερό.

Σπίτι

2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε τα φιστίκια Αιγίνης μέχρι να εμφανιστεί ένα ευχάριστο άρωμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.

Σπίτι

3. Προσθέστε συκώτι και ρύζι. Ανακατέψτε καλά.

Σπίτι

Προσθέστε δύο είδη πιπεριάς και πλυμένες σταφίδες. Ανακατεύουμε ξανά.

4. Ρίξτε νερό ή ζωμό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, 25 με 35 λεπτά.

Σπίτι

Σβήστε τη φωτιά.

5. Τυλίγουμε το καπάκι σε μια πετσέτα και σκεπάζουμε το καζάνι. Αφήστε να εγχυθεί για 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

6. Το τούρκικο πιλάφι με συκώτι κοτόπουλου είναι έτοιμο!

Ιρανικό πιλάφι διακοπών

Πιλάφι από το Ιράν

Σπίτι

Αυτό δεν είναι απλώς πιλάφι, είναι μια πραγματική υπερβολή γεύσεων, αρωμάτων και εξωγήινης απόλαυσης! Και μπορεί εύκολα να ονομαστεί διαιτητικό λόγω του κρέατος κοτόπουλου με λίγες θερμίδες. Επέτρεψα στον εαυτό μου να κάνει πίσω κλασική συνταγή, μειώνοντας σημαντικά την ποσότητα λαδιού και ρυθμίζοντας την τροφοδοσία. Στο πρωτότυπο, αυτό το πιλάφι θα έπρεπε να έχει 3 χρώματα - κόκκινο, κίτρινο και λευκό, αλλά δεν μου άρεσε αυτή η ιδέα, είναι πολύ μακρύ, δύσκολο και προβληματικό. Ως εκ τούτου, προτίμησα να ετοιμάσω ένα πολύχρωμο, λαμπερό, πολύχρωμο πιλάφι, που καθήλωσε όλο μου το νοικοκυριό. Τα φτερά, οι μηροί, ακόμη και το στήθος είναι αρκετά κατάλληλα ως κρέας.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΙΡΑΝΙΚΟ ΜΑΞΙΛΑΡΙ ΔΙΑΚΟΠΩΝ

Συστατικά:
100 γρ γκι
1 μεγάλο κρεμμύδι
300 γρ κρέας κοτόπουλου
μπαχαρικά για πιλάφι
σαφράν (μπορεί να αντικατασταθεί με κουρκουμά)
1 πορτοκάλι
1 κ.γ. κουταλιές ζάχαρη
κύμινο
μια χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα
χούφτα χρυσές σταφίδες
χούφτα φιστίκια
χούφτα αμύγδαλα
4 κ.σ. ρύζι
8 κ.σ. νερό
4 κ.σ. γάλα 3,2%
λεπτή πίτα
άλας
1 ρόδι

Πώς να μαγειρέψετε ιρανικό γιορτινό πιλάφι:

1. Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. σε ένα τηγάνι. κουταλιά γκι, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και να έχει ευχάριστο άρωμα.

Σπίτι

2. Προσθέστε το κοτόπουλο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.

Σπίτι

Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά για πιλάφι (αν αντί για σαφράν χρησιμοποιήσετε κουρκουμά, προσθέστε κι αυτό εδώ) και σαφράν νερό. Είναι πολύ απλό να το φτιάξετε: μουλιάστε το σαφράν σε βραστό νερό και αφήστε το να βράσει. Ανακατεύουμε, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.

Σπίτι

3. Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών και μουλιάστε σε βραστό νερό μέχρι να σταματήσει να εμφανίζεται το κερί στα τοιχώματα του πιάτου, περίπου 4-5 φορές.

Σπίτι

Κόβουμε το ξύσμα σε λεπτές λωρίδες.

Σπίτι

4. Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. σε ένα τηγάνι. μια κουταλιά γκι, ζάχαρη και κύμινο. Όταν αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύσμα και τηγανίζουμε γρήγορα από όλες τις πλευρές, αποφεύγοντας να καούν.

Σπίτι

Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

5. Ζεσταίνουμε 1 κ.γ. μια κουταλιά λιωμένο βούτυρο και τηγανίζουμε τα ξερά βερίκοκα και τις σταφίδες κομμένες σε φέτες, χωριστά (σε άλλο τηγάνι) τα φιστίκια Αιγίνης και τα αμύγδαλα κομμένα σε φέτες.

Σπίτι

6. Πριν μαγειρέψετε το ρύζι μέχρι να γίνει al dente, ξεπλύνετε με κρύο νερό και μουλιάστε για 3-4 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Δεν έχω χρόνο να μουλιάσω το ρύζι, οπότε το έβαλα σε αλατισμένο νερό που βράζει με γάλα και το μαγείρεψα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Σπίτι

Έπειτα έβαλε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και περιχύθηκε με κρύο νερό.

7. Αλείφουμε τον πάτο ενός καζάνι, γουόκ ή μεγάλου ταψιού με χοντρά τοιχώματα με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και στρώνουμε με πίτα. Τοποθετούμε από πάνω το ρύζι και όλες τις γεμίσεις (κοτόπουλο, ξύσμα, ξερά βερίκοκα με σταφίδες και ξηρούς καρπούς), αλατίζουμε, ανακατεύουμε απαλά ώστε λίγο από το ρύζι να μείνει ασπρόμαυρο και μερικά να πάρουν διαφορετικά χρώματα.

Σπίτι

Κλείστε το καπάκι, τυλιγμένο με μια πετσέτα στο εσωτερικό, όπου θα απορροφηθεί η υπερβολική υγρασία, και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

Σπίτι

8. Τοποθετούμε το πιλάφι σε σωρό σε ένα πιάτο, γαρνίρουμε με σπόρους ροδιού και σερβίρουμε.

9. Το ιρανικό γιορτινό πιλάφι είναι έτοιμο!

Αρμενικό πιλάφι "Αραράτ"

Γλυκό πιλάφι από την Αρμενία

Σπίτι

Οι Αρμένιοι αποκαλούν αυτό το γλυκό πιλάφι ένα πραγματικό διαμάντι της αρμενικής κουζίνας. Και είναι πραγματικά ασύγκριτος. Το ρύζι μπορεί να βραστεί σε σκέτο νερό, σε νερό και γάλα σε συνδυασμό 2:1, ακόμα και σε ζωμό κοτόπουλου.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΑΡΜΕΝΙΚΟ PILOV “ARARAT”

Συστατικά:
2 κ.σ. λευκό μακρόσκοκο ρύζι
6 κ.σ. νερό
100 γραμμάρια σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, αμύγδαλα (χουρμάδες ή δαμάσκηνα - προαιρετικά)
0,5 κ.σ. γκι
άλας
Αρμενική λάβας
σπόροι ροδιού (προαιρετικά)

Πώς να μαγειρέψετε αρμενικό πιλάφι "Ararat":

1. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Ανακατεύουμε με ξηρούς καρπούς και αφήνουμε σε υδατόλουτρο για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε στον ατμό αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς με 2-3 κ.σ. κουτάλια γκι.

Σπίτι

2. Φέρτε το νερό να βράσει, προσθέστε 1 κ.σ. κουταλιές αλάτι και βάλτε το ρύζι σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι al dente. Βάζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Σπίτι

3. Αλείφουμε τον πάτο ενός καζάνι (ή ένα μεγάλο ταψί με χοντρά τοιχώματα) με το ένα τρίτο λιωμένο βούτυρο και το στρώνουμε με πίτα (χρειάζεται για να μην καεί το ρύζι). Από πάνω βάζετε το ένα τρίτο του ρυζιού.

Σπίτι

Περιχύνουμε το ρύζι με γκί (1-2 κουταλιές της σούπας), μετά προσθέτουμε άλλο ένα τρίτο από το ρύζι και ρίχνουμε ξανά το λάδι. Κάντε την ίδια λειτουργία με το υπόλοιπο ρύζι. Κλείνουμε με ένα καπάκι, τυλιγμένο εσωτερικά με μια πετσέτα, όπου θα απορροφάται η περίσσεια υγρασία. Τοποθετήστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σπίτι

4. Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος (εξ ου και το όνομα «Αραράτ» πιλάφι, βάζετε ένα λόφο ρύζι), από πάνω βάζετε αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς και γαρνίρετε με σπόρους ροδιού αν θέλετε. Παραδοσιακά, αυτό το πιλάφι σερβίρεται με κομμάτια λάβας, αλλά μου άρεσε περισσότερο η σχετικά διαιτητική πρώτη επιλογή.

Σπίτι

5. Το αρμενικό πιλάφι “Ararat” είναι έτοιμο!

Rishtya-pilov από το Αζερμπαϊτζάν

Πιλάφι με χυλοπίτες

Σπίτι

Αυτό το Αζερμπαϊτζάν πιλάφι τράβηξε την προσοχή μου με τον υπερβολικό συνδυασμό προϊόντων του. Ρύζι και φιδέ μαζί, πώς είναι; Αποδείχθηκε φανταστικά νόστιμο! Και ήμουν πεπεισμένος για αυτό ακόμη και πριν το πιάτο ήταν έτοιμο. Τα αρώματα τηγανητού φιδέ, λευκού ρυζιού με σπιτικό γκί και τηγανητά πράσινα φασόλια μου έκαναν γευστικούς κάλυκεςκυριολεκτικά τρέμετε εν αναμονή του πιλάφι... Χωρίς αμφιβολία, το rishtya-pilov όχι μόνο αξίζει προσοχής, αλλά θα μαγειρευτεί περισσότερες από μία φορές. Ένα άλλο ενδιαφέρον είναι ότι μπορείτε να διαφοροποιήσετε το τηγάνισμα με βάση το δικό σας γούστο: λαχανικά, κρέας, κοτόπουλο, ξηρούς καρπούς, φρούτα... Μην φοβάστε να πειραματιστείτε!

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ RISHTA-PILOV ΑΠΟ ΤΟ ΑΖΕΡΜΠΑΪΖΑΝ

Συστατικά:
1,5 κ.γ. μικρός φιδέ
1 κ.γ. λευκό μακρόσκοκο ρύζι
λιωμένο βούτυρο
λεπτή πίτα
100 ml
3 κ.σ. νερό (+100 ml)
1 κρεμμύδι
200 γραμμάρια πράσινα φασόλια κατεψυγμένα
αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε rishta πιλάφι από το Αζερμπαϊτζάν:

1. Τηγανίζουμε τον φιδέ σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.

Σπίτι

2. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε κρύο νερό. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να μουλιάσει για 3-4 ώρες, ή καλύτερα κατά τη διάρκεια της νύχτας, σε αλατισμένο νερό και μόνο μετά να ψηθεί. Αλλά το να αφιερώνω χρόνο σε αυτό είναι μια απρόσιτη πολυτέλεια, οπότε παραμελώ το προ-εμποτισμό: βάζω ρύζι σε 3 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. 2-3 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε τον φιδέ και ανακατεύουμε καλά.

Σπίτι

3. Αλείφουμε τον πάτο ενός καζάνι (ή ένα μεγάλο ταψί με χοντρά τοιχώματα) με λιωμένο βούτυρο και το στρώνουμε με πίτα (χρειάζεται για να μην καεί το ρύζι). Τοποθετούμε από πάνω ρύζι με χυλοπίτες και ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο (3-4 κουταλιές της σούπας) και 100 ml νερό.

Σπίτι

Κλείνουμε το καπάκι, τυλιγμένο με μια πετσέτα εσωτερικά, όπου θα απορροφηθεί η περιττή υγρασία, και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί (30-60 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του καζάνι).

Σπίτι

4. Θα κάνουμε τα λαχανικά αμέσως πριν σερβίρουμε το πιλάφι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μαζί με τα φασολάκια σε λιωμένο βούτυρο για 3-5 λεπτά. Αλατοπίπερο. Μην παραβράζετε τα λαχανικά, πρέπει να παραμείνουν ζουμερά και τραγανά.

Σπίτι

5. Τοποθετούμε το ρύζι σε ένα πιάτο, προσθέτουμε τα φασόλια και τα κρεμμύδια.

6. Έτοιμο το Rishtya pilaf από το Αζερμπαϊτζάν!