Σουρίμι σε ραβδιά καβουριών - τι είναι; Κοτολέτες μπακαλιάρου Χρησιμοποιώντας κιμά σόγιας σουρίμι.

Σουρίμι... Τι σημαίνει αυτή η λέξη; Κυριολεκτικά μεταφράζεται από τα ιαπωνικά είναι κιμάς και από τα κινέζικα είναι πουρές ψαριού. Το σουρίμι είναι η βάση για την παρασκευή προϊόντων που μιμούνται το κρέας αστακού, καβουριού και άλλων θαλάσσιων πλασμάτων. Ταυτόχρονα, προστίθενται μπαχαρικά και βαφές.

Σουρίμι... Τι περιέχει αυτός ο πουρές; Στην παραγωγή του χρησιμοποιείται φρέσκο ​​ψάρι ωκεανού. Οι ποικιλίες που είναι κατάλληλες για σουρίμι πρέπει να έχουν λευκό κρέας. Επιπλέον, απαραίτητη προϋπόθεση είναι η ελάχιστη ποσότητα λίπους και η υψηλή πυκνότητα. Ο κιμάς σουρίμι παράγεται συνήθως από μπακαλιάρο. Αυτά περιλαμβάνουν το νταούκι και τον μπακαλιάρο, τον μπακαλιάρο και τον μπακαλιάρο. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται επίσης ρέγγα και σαφρίδια, σαρδέλες και ιτιά. Ωστόσο, αυτές οι ποικιλίες παράγουν σουρίμι χαμηλότερης ποιότητας. Έχει χαμηλές ιδιότητες σχηματισμού χολής και όχι μόνο σκοτεινό χρώμα.

Για να φτιάξουν σουρίμι, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν μόνο φιλέτα ψαριού. Το οστεάλευρο παράγεται από το κεφάλι, τα οστά και το δέρμα.

Παραγωγή σουρίμι - ποια είναι αυτή η διαδικασία; Στο πρώτο στάδιο, τα φιλέτα διαχωρίζονται από τα ψάρια που αλιεύτηκαν τουλάχιστον πριν από έξι έως δέκα ώρες. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα πρώτη ύλη αλέθεται σε κιμά και πλένεται πολλές φορές στο κρύο καθαρό νερό. Ως αποτέλεσμα αυτής της λειτουργίας, παραμένουν μόνο αδιάλυτες πρωτεΐνες. Στον πυρήνα του, αυτό το προϊόν είναι ήδη σουρίμι. Τοποθετείται επιπρόσθετα σε φυγόκεντρο για την απομάκρυνση της περίσσειας υγρασίας. Στο τελικό στάδιο, σχηματίζονται μπλοκ δέκα κιλών από την πρωτεϊνική μάζα, τα οποία υποβάλλονται σε διαδικασία γρήγορης κατάψυξης.

Σουρίμι... Τι είναι αυτό το προϊόν; Μπορούμε σίγουρα να απαντήσουμε ότι είναι πολύ συμπυκνωμένος Αυτός ο κιμάς είναι πολύ χρήσιμος. Εξάλλου, κατά την παραγωγή του, το κρέας ψαριού καθαρίζεται πλήρως από αίμα, ένζυμα, λίπη και άλλα άμεσα διαλυτά συστατικά. Επιπλέον, το σουρίμι δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται σε αυτό.
Στην Ευρώπη παράγονται προϊόντα σουρίμι (φωτογραφία παρακάτω), τα οποία μιμούνται το κρέας καβουριών. Ιάπωνες και Κινέζοι σεφ ετοιμάζουν πολλά πιάτα από αυτόν τον κιμά. Το σουρίμι περιλαμβάνεται επίσης σε συνταγές ασιατικής κουζίνας.

Οι Ρωσίδες νοικοκυρές χρησιμοποιούν επίσης συχνά αυτά τα δημοφιλή καβούρια σε διάφορα πιάτα. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι η ικανότητα να στιγμιαίο μαγείρεμα, γιατί είναι σχεδόν εντελώς έτοιμο για χρήση.

Περιλαμβάνεται συνήθως σε σαλάτες. Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν "κάτω από ένα γούνινο παλτό". Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε πέντε έως έξι βραστά αυγά, κρεμμύδια, πενήντα γραμμάρια βούτυρο, ένα μήλο, ελαφριά μαγιονέζα και επεξεργασμένο τυρί τριμμένο στον λεπτό τρίφτη. Τοποθετήστε τα θρυμματισμένα ασπράδια αυγών σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα βαθύ πιάτο. Η επόμενη στρώση αποτελείται από ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τοποθετείται πάνω του προτριμμένο βούτυρο, το οποίο καλύπτεται με μια στρώση μαγιονέζας. Το επόμενο στρώμα είναι φτιαγμένο από ραβδιά καβουριών, κομμένα σε λεπτές φέτες. Καλύπτονται με μια στρώση τριμμένα μήλα, μαγιονέζα και ψιλοκομμένο κρόκο αυγού.

Το Surimi είναι ένα μοναδικό προϊόν, η γενέτειρα του οποίου είναι η Ιαπωνία. Σε μετάφραση, αυτή η λέξη σημαίνει «ψιλοκομμένο φιλέτο ψαριού».

Στην πραγματικότητα, το σουρίμι μπορεί να ονομαστεί ημικατεργασμένο προϊόν, αφού παρασκευάζεται κιμάς λευκού ψαριού ή γαρίδας. Έχει πυκνή σύσταση και πρακτικά δεν έχει οσμή. Το σουρίμι χρησιμοποιείται πολύ συχνά για να μιμηθεί πιάτα με θαλασσινά, προσθέτοντας μπαχαρικά, χρωστικές και αρωματικές ύλες στον όγκο. Το πιο δημοφιλές προϊόν που παρασκευάζεται από αυτόν τον κιμά είναι τα καβούρια, τα οποία αγοράζουμε από τα σούπερ μάρκετ.

Ενδιαφέρων!Η πρώτη γραπτή αναφορά του σουρίμι ανακαλύφθηκε το 1100. Οι Ιάπωνες παρατήρησαν ότι αν το κρέας του λευκού ψαριού είναι κατεψυγμένο, τεμαχισμένο και συμπιεσμένο σκληρά, το αποτέλεσμα είναι μια πλαστική, ομοιογενής μάζα που έχει μια λεπτή, γλυκιά γεύση.

Έτσι, πειραματιζόμενοι με το σχήμα και τα καρυκεύματα, εφευρέθηκαν όλο και περισσότερα νέα πιάτα σουρίμι. Ο κιμάς τυλίγονταν σε επίπεδα κέικ και τηγανίστηκαν σε φυτικό λάδι, φτιάχνονταν μπάλες από αυτό και έβρασαν σε ρυζόγαλο και αλεσμένο κρέας ψαριού προστέθηκε στα αρτοσκευάσματα.

Διαδικασία παραγωγής σουρίμι

Λίγοι γνωρίζουν ότι κανένας σκλάβος δεν είναι κατάλληλος για την παρασκευή σουρίμι, αλλά μόνο ωκεάνιος, συγκεκριμένων φυλών. Το κρέας του ψαριού πρέπει να είναι λευκό και να έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι καλύτερες επιλογές είναι το σκουμπρί, ο μπακαλιάρος, ο μερλούκιος, το νταούκι.

Ουσιαστικά, το σουρίμι είναι μια συμπυκνωμένη πρωτεΐνη από κρέας ψαριού, που λαμβάνεται με την αφαίρεση αίματος, λίπους και ενζύμων από φρέσκα φιλέτα.

Πολλοί Ρώσοι είναι δύσπιστοι σχετικά με αυτό το προϊόν, πιστεύοντας ότι ο κιμάς για σουρίμι παρασκευάζεται από υπολείμματα ψαριών. Μάλιστα, η παραγωγική διαδικασία αποτελείται από αρκετά σημαντικά στάδια, χωρίς τα οποία δεν επιτρέπεται η πώληση του σουρίμι.

Στο πρώτο στάδιο, το φρεσκοαλιευμένο ψάρι μπαίνει στο εργαστήριο κοπής, όπου το φιλέτο διαχωρίζεται από τα κόκαλα και το δέρμα. Στη συνέχεια, το κρέας πλένεται καλά και στη συνέχεια αλέθεται πολύ.

Το προτελευταίο στάδιο είναι το spinning. Εδώ ο κιμάς πιέζεται για να σχηματιστεί μια πυκνή μάζα. Στο τέλος, το σουρίμι στέλνεται σε θάλαμο κατάψυξης με έκρηξη. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το προϊόν να μην χάσει τις θρεπτικές του ιδιότητες κατά τη μεταφορά.

Θρεπτικές ιδιότητες και ενεργειακή αξία του σουρίμι

Διατροφική αξία 100 g:

Θερμίδες: 99 kcal Πρωτεΐνες: 15,18 g Λιπαρά: 0,9 g Υδατάνθρακες: 6,86 g

Εμφάνιση πλήρους λίστας »

Νερό: 76,34 g Τέφρα: 0,72 g Βιταμίνη Α: 20 mcg Ρετινόλη: 0,02 mg Βιταμίνη Β1, θειαμίνη: 0,02 mg Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη: 0,021 mg Βιταμίνη Β5, παντοθενική: 0,07 mg Βιταμίνη Β6, Πυριδοξίνη: 0,03 mg Βιταμίνη Β6, Βιταμίνη 03 mg: Φολιδίνη 2 μg Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη: 1,6 μg Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη: 0,63 mg Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη: 0,1 μg Βιταμίνη PP, NE: 0,22 mg Κάλιο: 112 mg Ασβέστιο: 9 mg Μαγνήσιο: 43 mg Νάτριο 28: 43 mg νάτριο Ph28: mg Σίδηρος: 0,26 mg Μαγγάνιο: 0,011 mg Χαλκός: 32 μg Σελήνιο: 28,1 μg Ψευδάργυρος: 0,33 mg

Σπουδαίος!Εάν θέλετε να αγοράσετε ημικατεργασμένο σουρίμι σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να θυμάστε ότι πωλείται μόνο κατεψυγμένο, συσκευασμένο σε μπρικέτες με μέγιστο βάρος 10 κιλών. Εκτός από την ημερομηνία λήξης, πρέπει να δίνεται μεγάλη προσοχή στο χρώμα του προϊόντος, να είναι ανοιχτό γαλακτώδες, ομοιόμορφο, χωρίς γκρι ή ροζ απόχρωση. Δεν πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες αέρα ή παγωμένο νερό στη μπρικέτα.

Τα οφέλη του σουρίμι

Δεδομένου ότι το σουρίμι δεν υφίσταται θερμή επεξεργασία κατά τη διαδικασία παραγωγής, διατηρείται όλη η θρεπτική του αξία.

Πλούσιος χημική σύνθεσηΑυτό το προϊόν ψαριών έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Τα μέταλλα και οι βιταμίνες ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και αποκαθιστούν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, αποτρέπουν τη θρόμβωση και επίσης μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Το σύμπλεγμα βιταμινών βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, διατηρεί τη ζωτικότητα και αποτρέπει την εμφάνιση παρατεταμένης εποχικής κατάθλιψης. Το κάλιο και το ασβέστιο φροντίζουν την κατάσταση των σκληρών ιστών, κάνουν τα οστά πιο δυνατά, σμάλτο των δοντιώνακόμα και νύχια.

Η ουδέτερη οξύτητα του προϊόντος το καθιστά πολύ χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του στομάχου, του ήπατος και της σπλήνας. Ο τρυφερός κιμάς χωνεύεται γρήγορα· δεν περιέχει διαιτητικές ίνες, οι οποίες μπορούν να ερεθίσουν τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σουρίμι είναι πολύ χαμηλή, επομένως μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια καθημερινή ΔΙΑΙΤΑάτομα που παλεύουν με το περιττό βάρος.

Πιθανή βλάβη του σουρίμι

Το πραγματικό ιαπωνικό σουρίμι είναι απολύτως ακίνδυνο. Μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή - τηγανίστε κοτολέτες από κιμά, ψήστε τηγανίτες, φτιάξτε ζυμαρικά ή μαγειρέψτε σούπα με κιμά ψαροκεφτέδες.

Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα έτοιμα κατεψυγμένα προϊόντα σουρίμι - κρέας καβουριών, ραβδιά καβουριών, απομίμηση κρέατος γαρίδας, χτένια. Δεν αντιμετωπίζουν όλοι οι κατασκευαστές την εργασία τους ευσυνείδητα και δεν επιτρέπουν στον εαυτό τους να διαπράττει παραβιάσεις. Για παράδειγμα, χρειάζεται χρωστική τροφίμων για την κατασκευή ραβδιών καβουριών. Στην καλύτερη περίπτωση είναι πάπρικα ή καρμίνη. Υπάρχουν όμως περιπτώσεις όπου η εξέταση δείχνει την παρουσία επιβλαβών χημικών προσθέτων – x E160, E171, E420 και E450.

Σπουδαίος!Οι ξένες ακαθαρσίες μπορεί να προκαλέσουν το δέρμα αλλεργικές αντιδράσειςή εντερική διαταραχή.

Ομορφιά και Υγεία Υγεία Διατροφή

Οι άνθρωποι στη Ρωσία ερωτεύτηκαν τα ραβδιά καβουριών σχεδόν αμέσως. Πιθανότατα, ο κύριος ρόλος εδώ έπαιξε το γεγονός ότι μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα: αυτό δεν είναι καν ένα ημικατεργασμένο προϊόν, αλλά ένα εντελώς έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν.

Τι είναι τα "ραβδάκια καβουριών"

Τώρα είναι ξεκάθαρο σε όλους ότι τα καβούρια δεν έχουν καμία σχέση με αυτό, αλλά έχουν ήδη συνηθίσει το προϊόν και έχουν μάθει να μαγειρεύουν πολλά νόστιμα πιάτα, ειδικά επειδή η τιμή των μπαστουνιών είναι χαμηλή και η διάρκεια ζωής είναι μεγάλη . Εξάλλου, έχουμε συνηθίσει να τρώμε λουκάνικο χωρίς κρέας, οπότε γιατί να μην τρώμε ξυλάκια καβουριών χωρίς καβούρια;

Μπαστούνια καβουριώνπωλούνται σήμερα σε οποιοδήποτε κατάστημα και παρόλο που δεν εξετάζουν όλοι οι αγοραστές τη σύνθεση αυτού του προϊόντος κατά την αγορά, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να έχουν αμφιβολίες και ερωτήσεις. Οι καταναλωτές ενδιαφέρονται για το από τι κατασκευάζονται τα ραβδιά καβουριών, εάν η κατανάλωσή τους είναι επιβλαβής και, φυσικά, ποια προϊόντα κατασκευαστών πρέπει να αγοραστούν και ποια να απορριφθούν. Μπορείτε να μάθετε για τη διατροφική αξία των ραβδιών καβουριών αν κοιτάξετε ακόμα αντιθετη πλευρασυσκευασία - και απολύτως τα πάντα πρέπει να αναφέρονται εκεί.

Ιστορία των ραβδιών καβουριών

Ποιος εφηύρε τα ραβδιά καβουριών και πότε;? Φυσικά, οι Ιάπωνες το έκαναν αυτό - στο κάτω-κάτω, πάντα βρίσκουν πολλά νέα και ενδιαφέροντα πράγματα, και στη συνέχεια όλος ο κόσμος το χρησιμοποιεί και εκπλήσσεται: ουάου! Τα ραβδιά καβουριών, γενικά, εφευρέθηκαν από τους Ιάπωνες πριν από πολύ καιρό, στις αρχές του 12ου αιώνα. Πιο συγκεκριμένα, τότε οι Ιάπωνες άρχισαν να φτιάχνουν λευκό κιμά από ψάρι, αποκαλώντας το "σουρίμι".

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα εκείνης της εποχής παρασκευάζονταν από σουρίμι: κολομπόκ, λουκάνικα κ.λπ. Αυτά τα προϊόντα στη συνέχεια τηγανίστηκαν, βράστηκαν ή ψήθηκαν χρησιμοποιώντας τα δικά τους ιαπωνικά καρυκεύματα. Πάνω απ 'όλα, οι άνθρωποι λάτρεψαν το "kamaboko" - πυκνές μπάλες ψαριού.

Όσο περνούσε ο καιρός, οι Ιάπωνες άρχισαν να προσπαθούν να εξάγουν αυτό το προϊόν, αλλά η αγορά δεν το δέχτηκε. Στις δυτικές χώρες έλεγαν ότι οι μπάλες σουρίμι έμοιαζαν με καουτσούκ με γεύση σαπουνιού και ακόμη και οι σκύλοι δεν τις έτρωγαν.

Και έτσι, στη δεκαετία του '70 του 20ου αιώνα, όλα άλλαξαν γρήγορα και ριζικά: το προϊόν σουρίμι έγινε αγαπητό από τους καταναλωτές σε όλο τον πολιτισμένο κόσμο. Ποιο είναι το μυστικό μιας τέτοιας εκπληκτικής επιτυχίας;

Το γεγονός είναι ότι ήταν αυτή τη στιγμή μέσα Βιομηχανία τροφίμωνδιάφορες χώρες άρχισαν να χρησιμοποιούνται ευρέως συμπληρώματα διατροφής: βαφές, αρώματα, ενισχυτικά γεύσης και άλλοι καρποί επιστημονικών επιτευγμάτων. Και τότε το προϊόν σουρίμι, που προηγουμένως κατανοούσαν μόνο οι Ιάπωνες, μετατράπηκε σε ραβδιά «καβουριού», μια απομίμηση κρέατος καβουριών, εξωτικό για τους καταναλωτές σε πολλές χώρες. Στην Αμερική, την Ευρώπη και τη Ρωσία, τα ραβδιά καβουριών είναι ιδιαίτερα δημοφιλή, αλλά στην Ιαπωνία, όλα είναι τόσο ήρεμα όπως πριν - από όλα τα προϊόντα που παράγονται από σουρίμι, τα ραβδιά καβουριών αντιπροσωπεύουν μόνο το 10%.

Από τι κατασκευάζονται τα ραβδιά καβουριών: σύνθεση από κρέας καβουριών

Πιθανώς, τον 12ο αιώνα, χρησιμοποιούσαν πολύ υψηλότερης ποιότητας ψάρια για την παρασκευή σουρίμι, και σίγουρα ήταν φιλικό προς το περιβάλλον. Ωστόσο, σήμερα το σουρίμι δεν φτιάχνεται και πολύ καλύτερη θέαψάρια: συνήθως μπακαλιάρος, προσφυγάκι, γύρος, μερλούκιος, πέρκα και άλλα λευκά ψάρια. Το φιλέτο ψαριού πλένεται, αλέθεται και στη συνέχεια περνά από φυγόκεντρο για να αφαιρεθεί η περίσσεια υγρασία.

Το αποτέλεσμα είναι μια ελαφριά μάζα στην οποία προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και άμυλο - αυτό είναι σουρίμι. Πρέπει να ειπωθεί ότι οι ρωσικές επιχειρήσεις βιομηχανίας τροφίμων σπάνια προετοιμάζουν οι ίδιες σουρίμι: αγοράζεται στο εξωτερικό - στον Καναδά, τις ΗΠΑ, την Αργεντινή και άλλες χώρες, και ραβδιά καβουριών παρασκευάζονται επί τόπου.

Πολλά άλλα συστατικά προστίθενται στο σουρίμι: φυτικό λάδι, ασπράδια λαχανικών και αυγών, κεκαθαρμένο νερό, άμυλο, σταθεροποιητές, αρώματα, πηκτικά, ενισχυτικά γεύσης, βαφές - για παράδειγμα, καραγενάνη ή καρμίνη, έτσι ώστε τα ραβδιά να έχουν ελκυστικό κόκκινο χρώμα. Αποδεικνύεται ότι μόνο το 45% του κιμά παραμένει στο προϊόν - στην καλύτερη περίπτωση, αφού συνήθως δεν υπάρχει περισσότερο από το 25% του, το οποίο θεωρείται απολύτως φυσιολογική αναλογία. Η συσκευασία του προϊόντος δεν αναγράφει καθόλου το ποσοστό των συστατικών, αλλά πρέπει να διαβάσετε τη σύνθεση. Σήμερα, οι καταναλωτές γνωρίζουν ήδη ότι τα συστατικά που έρχονται πρώτα στη λίστα είναι πλέονπροϊόν, επομένως, εάν η λέξη "σουρίμι" έρχεται πρώτη, τότε τα μπαστούνια είναι αρκετά αποδεκτής ποιότητας και μπορούν να αγοραστούν.

Εάν αυτή η λέξη είναι στη δεύτερη θέση, η ποσότητα των ψαριών στο προϊόν μειώνεται στο ελάχιστο και όταν δεν είναι στη λίστα, τότε δεν υπάρχει καθόλου ψάρι, αλλά μόνο άμυλο, πρωτεΐνη σόγιας και διάφορα υποκατάστατα. Τέτοια μπαστούνια δύσκολα αξίζει να τα αγοράσεις, φυσικά, αν δεν αδιαφορείς τελείως για το τι τρως.

Όσον αφορά τον αριθμό των προσθέτων τροφίμων, δεν υπάρχει διαφυγή από αυτά - χωρίς αυτά, απλά δεν υπάρχουν ραβδιά καβουριών. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι στη Ρωσία εξακολουθούν να επιτρέπονται εκείνα τα επιβλαβή πρόσθετα που έχουν από καιρό απαγορευτεί σε χώρες που νοιάζονται για την υγεία των πολιτών τους. Πρόσθετα όπως E450, E420, E160, E171, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες και χρόνιες ασθένειες, έχουν από καιρό απαγορευτεί στις χώρες της ΕΕ, αλλά εδώ χρησιμοποιούνται ενεργά.

Πολλοί κατασκευαστές, ακόμη και ειδικοί προσπαθούν να πείσουν τους καταναλωτές ότι μικρές ποσότητες χημικών προσθέτων δεν θα βλάψουν την υγεία. Ίσως, αν δεν λάβετε υπόψη σας ότι αγοράζουμε συνεχώς προϊόντα στα καταστήματά μας που περιέχουν υπεραρκετές από αυτές τις ουσίες, και μπαστουνάκια καβουριών έχουν αρχίσει να προστίθενται σε όλες σχεδόν τις σαλάτες, αντικαθιστώντας με αυτά άλλα συστατικά - άλλωστε, βγαίνει φθηνότερο.

Σε κάθε περίπτωση, ο καταναλωτής παίρνει την απόφαση αγοράς, αλλά πρέπει να θυμάται κάτι ακόμα. Η μικροβιολογική μόλυνση ενός προϊόντος μπορεί να είναι πολύ πιο επικίνδυνη από το «χημικό» περιεχόμενο σε αυτό, ειδικά επειδή τα ραβδιά καβουριών τις περισσότερες φορές δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση. Επομένως, είναι προτιμότερο να αγοράζετε προϊόντα από γνωστούς κατασκευαστές σε συσκευασία κενού αέρος παρά φθηνότερες χαλαρές επιλογές.

Πώς να επιλέξετε ραβδιά καβουριών

Ποια ραβδιά καβουριών αξίζει να αγοράσετε;? Φυσικά, πρέπει να δώσετε προσοχή εμφάνιση: τα μπαστούνια πρέπει να είναι προσεγμένα και όμορφα, να φαίνονται ορεκτικά, να είναι ζουμερά και ελαστικά, παρόμοια με το κρέας καβουριών. Τα στεγνά, υπερκατεψυγμένα και χωρίς ελαστικότητα στικ δεν είναι άξια προσοχής, όπως και αυτά που πωλούνται από την κατάψυξη, όπου η θερμοκρασία είναι κάτω από -18°C, αφού η γεύση τους και, επιπλέον, κάθε αξία τους χάνεται τελείως.

Δεν μπορείτε να ξαναπαγώσετε τα ραβδιά καβουριών: ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αναγνωριστεί από την παρουσία πάγου και χιονιού στη συσκευασία και μπορείτε επίσης να αρνηθείτε να το αγοράσετε. Τα ξυλάκια πρέπει να είναι ομοιόμορφα και τακτοποιημένα χρωματισμένα στη μία πλευρά και στη συσκευασία να αναγράφονται όλες οι πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή, την ημερομηνία λήξης και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Μπαστούνια καβουριών: κακό ή όφελος

μετρώ ραβδιά καβουριών χρήσιμο προϊόνδεν αξίζει τον κόπο: όλες οι βιταμίνες, τα μέταλλα και υγιή λίπηεξαφανίζονται κατά την προετοιμασία σουρίμι, αφήνοντας μόνο πρωτεΐνη ψαριού. Και όμως τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά παραμένουν δημοφιλή. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι τα ραβδιά καβουριών "κάτω από ένα γούνινο παλτό" (αν και η ρέγγα συνήθως παρασκευάζεται "κάτω από ένα γούνινο παλτό").

Πρέπει να βράσετε 5-6 αυγά και να χωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τρίβουμε τα ασπράδια και τα τοποθετούμε σε ομοιόμορφη στρώση σε βαθύ πιάτο, από πάνω ρίχνουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και επεξεργασμένο τυρί, τριμμένο στον ψιλο τρίφτη. Βάζουμε τριμμένο βούτυρο (50 γρ.) πάνω στο τυρί και σκεπάζουμε με μια στρώση ελαφριάς μαγιονέζας από πάνω. Κόβουμε τα μπαστουνάκια σε λεπτούς κύκλους, τα ξεδιπλώνουμε για να σχηματίσουν «νουντλς» και τα τοποθετούμε πάνω στη μαγιονέζα σε ομοιόμορφη στρώση. Από πάνω - τριμμένο πράσινο μήλο, άλλη μια στρώση μαγιονέζας και τριμμένος κρόκος αυγού.

Μπαστούνια καβουριών και παιδιά

Και κάτι ακόμα.

Μερικοί γονείς χαίρονται πολύ όταν τα μικρά τους παιδιά τρώνε ξυλάκια καβουριού ακριβώς έτσι, για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό, και μάλιστα τα αγαπούν περισσότερο από τα γλυκά. Είναι γνωστό ότι το σώμα ενός παιδιού είναι πιο ευαίσθητο στη «χημεία» και το συνηθίζει πιο γρήγορα, οπότε αποδεικνύεται κάτι σαν εθισμός στο φαγητό. Αυτό δεν ισχύει μόνο για τα ραβδιά καβουριών, αλλά και για όλα τα προϊόντα που περιέχουν χημικά πρόσθετα τροφίμων.

Οι γονείς πιστεύουν ότι εάν οι παιδίατροι δεν τους προειδοποιήσουν συγκεκριμένα για αυτό, τότε δεν υπάρχει τίποτα να φοβηθούν. Αξίζει να θυμηθούμε ότι οι γιατροί θεραπεύουν κυρίως ασθένειες, αλλά οι γονείς πρέπει να φροντίζουν την υγεία των παιδιών. Επομένως, είναι καλύτερο για τους ενήλικες να τρώνε μόνοι τους μπαστούνια καβουριού αν θέλουν και τα παιδιά να μαγειρεύουν πιάτα από αληθινά φρέσκα ψάρια.

Επιστρέψτε στην αρχή της ενότητας Υγιές σώμα
Επιστρέψτε στην αρχή της ενότητας Ομορφιά και Υγεία

Η ιστορική πατρίδα του «σουρίμι» είναι οι χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Η πρώτη γραπτή αναφορά του σουρίμι χρονολογείται από το 1100 και βρέθηκε στο

Μετάφραση από τα ιαπωνικά, η λέξη "σουρίμι" σημαίνει "πλυμένο, αλεσμένο ψάρι". Ακόμη και εκείνες τις μέρες, οι άνθρωποι παρατήρησαν ότι αν ετοιμάζετε κιμά από φρέσκο ​​λευκό ψάρι του ωκεανού, το ξεπλένετε καλά με νερό και το στύβετε, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε νόστιμα προϊόντα οποιουδήποτε σχήματος από την προκύπτουσα μάζα. Τα πιο δημοφιλή ήταν οι μπάλες ψαριού ή τα λουκάνικα σουρίμι, που έγιναν γνωστά ως «

Καμαμπόκο

Καθώς η μαγειρική τέχνη αναπτύχθηκε, οι Ιάπωνες σεφ εφευρίσκουν όλο και περισσότερα νέα πιάτα από το σουρίμι. Δεδομένου ότι το σουρίμι δεν έχει οσμή ή ξεχωριστή γεύση, άρχισε να χρησιμοποιείται για τη μίμηση διαφόρων θαλασσινών. Ταυτόχρονα, διάφορα χρωστικές τροφίμων, αρώματα και βότανα, μια ποικιλία από γεμίσεις χρησιμοποιήθηκαν στα προϊόντα σουρίμι.

Για πολύ καιρό, το Kamaboko παρέμεινε μια μαγειρική τέχνη. Η ιστορία της βιομηχανικής παραγωγής της ξεκίνησε τη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα στην Ιαπωνία. Ως αποτέλεσμα αιώνων ανάπτυξης αυτής της γαστρονομικής παράδοσης, σήμερα υπάρχουν χιλιάδες είδη προϊόντων σουρίμι στην Ιαπωνία.

Για την παρασκευή αυτού του προϊόντος χρησιμοποιήθηκε κιμάς (σουρίμι). Μετάφραση από τα ιαπωνικά, η λέξη "σουρίμι" σημαίνει πλυμένο μείγμα ψαριών.

Τι είναι το Σουρίμι

Το σουρίμι παρασκευάζεται από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες - για την παραγωγή σουρίμι χρησιμοποιούνται μόνο φιλέτα λευκού μπακαλιάρου, καθαρισμένα από δέρμα και κόκαλα. Κατά την παρασκευή κιμά, το λίπος και η χοληστερόλη αφαιρούνται σχεδόν εντελώς, διατηρούνται μόνο τα πιο πολύτιμα πράγματα: καθαρή πρωτεΐνη, ιώδιο, σίδηρος. Στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας του προϊόντος, το κρέας, στο οποίο έχουν προηγουμένως προστεθεί ασπράδι αυγού, άμυλο και φυσικό εκχύλισμα καβουριού, μορφοποιείται στο τελικό προϊόν, βαμμένο με χρωστικές τροφίμων, καταψύχεται και συσκευάζεται.
Η θρεπτική και ενεργειακή αξία των προϊόντων σουρίμι εξαρτάται από τον τύπο του ψαριού που επεξεργάζεται και το ποσοστό του καθαρού κιμά στο τελικό προϊόν. Τα προϊόντα σουρίμι συνιστώνται να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών, διαφόρων κοκτέιλ θαλασσινών, σούσι, καθώς και για την προετοιμασία κύριων πιάτων και σούπες.

Η σύνθεση των μπαστουνιών, με όλη τους την ποικιλομορφία, είναι περίπου η ίδια: ΨΑΡΙΑ ΜΟΥΣΟΥΡΙΜΙ, κεκαθαρμένο πόσιμο νερό, άμυλο, αποσμημένο φυτικό έλαιο, ασπράδια αυγών και φυτών, αλάτι, ζάχαρη, διάφορα πρόσθετα τροφίμων (φυσικά ή πανομοιότυπα με αυτά) τριψήφιους δείκτες. Όλα αυτά αναγράφονται και στην ετικέτα: πηκτικά, αρώματα, βαφές, ενισχυτικά γεύσης... Λόγω ζάχαρης, αμύλου, και άλλων ουσιών, προστίθενται 12 - 15 γραμμάρια υδατάνθρακες για κάθε 100 γραμμάρια προϊόντος. Αν και τα φυσικά καβούρια περιέχουν 0 υδατάνθρακες.

Έτσι, στην πραγματικότητα, το αγαπημένο συστατικό πολλών ρωσικών σαλατών είναι μια απλή απομίμηση ευγενούς κρέατος.

Πώς παράγονται το σουρίμι και τα προϊόντα του;

Παρά το γεγονός ότι ο οικιακός καταναλωτής είναι εξοικειωμένος με τα ραβδιά καβουριών για περισσότερα από 20 χρόνια, η έννοια της λέξης "σουρίμι" παραμένει ακόμα ασαφής γι 'αυτόν. Ταυτόχρονα, το σουρίμι αποτελεί θεμελιώδες συστατικό των ραβδιών καβουριών, χωρίς το οποίο η παραγωγή τους είναι αδύνατη. Υπάρχει η άποψη ότι το σουρίμι είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από τα απόβλητα επεξεργασίας ψαριών και για αυτό το λόγο τα καβούρια είναι ένα νόστιμο, αλλά όχι υγιεινό προϊόν. Ωστόσο, δεν είναι. Το Surimi είναι συμπυκνωμένη πρωτεΐνη ψαριού, καθαρισμένη από λίπη, αίμα, ένζυμα και στιγμιαία συστατικά του κρέατος ψαριού. Ως καθαρή πρωτεΐνη, το σουρίμι έχει υψηλή ικανότητα γέλης και ελαστικότητα. Το Σουρίμι έχει άσπρο χρώμακαι δεν έχει έντονη γεύση ή οσμή.

Το σουρίμι φτιάχνεται μόνο από φρεσκοαλιευμένα φιλέτα ψάρια του ωκεανούορισμένες ράτσες. Τα ψάρια πρέπει να μεταποιούνται σε σουρίμι το αργότερο 6–10 ώρες από τη στιγμή που αλιεύτηκαν. Τα φιλέτα ψαριού πρέπει να έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή πυκνότητα, να έχουν λευκό χρώμα και να μην υπάρχει σκούρο κρέας στο ψάρι. Για το λόγο αυτό, δεν είναι όλες οι ράτσες ψαριών κατάλληλες για παραγωγή σουρίμι. Το πιο ποιοτικό σουρίμι παράγεται από είδη μπακαλιάρου (πολόκκος, μερλούκιος, προσφυγάκι) και από μερικά τροπικά ψάρια (itoyori, κρόκαρα).

Για την παραγωγή σουρίμι ενδείκνυνται και το σαφρίδιο του Ειρηνικού, η σαρδέλα, το γιγάντιο καλαμάρι, το eso κ.λπ.. Ωστόσο, το σουρίμι που παράγεται από αυτά τα πετρώματα είτε έχει λιγότερη πηκτική δύναμη είτε έχει πιο σκούρο χρώμα. Κατά την παραγωγή του σουρίμι, τα φιλέτα ψαριών δεν υφίστανται θερμική επεξεργασία, λόγω της οποίας το σουρίμι διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία στα οποία είναι τόσο πλούσια τα θαλασσινά.

Πώς να φτιάξετε ραβδιά καβουριών

Λίγα λόγια από την ιστορία της βιομηχανικής παραγωγής ραβδιών καβουριών:

δεκαετία του 1970.

Υπάρχει μια αυξανόμενη έλλειψη φυσικού κρέατος καβουριών, ένα βασικό χαρακτηριστικό, στην ιαπωνική αγορά. εθνική κουζίνα. Οι τιμές του ανεβαίνουν ραγδαία. Από αυτή την άποψη, με βάση τις παραδοσιακές συνταγές για την προετοιμασία του Kamaboko, οι Ιάπωνες σεφ αναπτύσσουν ένα προϊόν που μιμείται το φυσικό κρέας καβουριών στη γεύση και την υφή του. Το προϊόν ονομάζεται «Kani-Kamaboko», δηλαδή φιλέτο ψαριού με καβούρι. Μέσα σε λίγα χρόνια, όχι μόνο κέρδισε δημοτικότητα στην τοπική αγορά, αλλά έγινε επίσης ένα από τα σπάνια παραδείγματα παραδοσιακών ιαπωνικών εισαγωγών τροφίμων στη Δύση.

Κατά τη διάρκεια των 10 ετών, μια ολόκληρη βιομηχανία έχει εμφανιστεί στην Ιαπωνία, η οποία περιλαμβάνει εργοστάσια κατασκευής εξοπλισμού, παράκτια εργοστάσια επεξεργασίας ψαριών και πολλά εργοστάσια που παράγουν το ίδιο το Kamaboko. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, δημιουργήθηκε μια βιομηχανική τεχνολογία που μιμείται όχι μόνο το κρέας καβουριών, αλλά και άλλα θαλασσινά - ουρές γαρίδας, αστακούς, χτένια, δαχτυλίδια καλαμαριού. Για την παροχή πρώτων υλών στη νέα βιομηχανία, αναπτύσσεται μια βιομηχανική τεχνολογία για την παραγωγή σουρίμι από φρέσκο ​​ψάρι.

Στα τέλη της δεκαετίας του '70, πολλά εργοστάσια για την παραγωγή του Kamaboko κατασκευάστηκαν στην Κίνα, τη Νότια Κορέα και άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας.

δεκαετία του 1980.Τα πρώτα «ραβδάκια καβουριών» εμφανίζονται στη γαλλική αγορά με τη μορφή που είναι γνωστά στους καταναλωτές μας. Άλλα προϊόντα στην ιαπωνική αγορά δεν μπόρεσαν να τραβήξουν το ενδιαφέρον των δυτικών καταναλωτών στον ίδιο βαθμό με το ραβδί καβουριού.

Οι ιαπωνικές επιχειρήσεις έγιναν οι πρώτοι εξαγωγείς.Ταυτόχρονα, τα "ραβδάκια καβουριών" κέρδισαν δημοτικότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου εμφανίστηκαν αρκετές δεκάδες εργοστάσια που τα παράγουν πριν από τα τέλη της δεκαετίας του '80. Την ίδια περίοδο, στο Μούρμανσκ κατασκευαζόταν το πρώτο εργοστάσιο στην ΕΣΣΔ για την παραγωγή ραβδιών καβουριών.

Για την παροχή πρώτων υλών στην παγκόσμια βιομηχανία, αναπτύσσονται ενεργά παράκτια εργοστάσια και πλωτές βάσεις για την παραγωγή σουρίμι στις ΗΠΑ και τον Καναδά. Οι κύριες βιομηχανικές ράτσες για την παραγωγή σουρίμι είναι ο μπακαλιάρος, ο μερλούκιος και το προσφυγάκι. Στα τέλη της δεκαετίας του '80, κατασκευάστηκε ένα εργοστάσιο από τον πρώτο κατασκευαστή της Δυτικής Ευρώπης - την εταιρεία PROTIMER, Γαλλία.

δεκαετία του 1990.Τα ραβδιά καβουριών γίνονται προϊόν μαζικής κατανάλωσης σε πολλές χώρες της Δυτικής και Ανατολικής Ευρώπης. Η ανάγκη για πρώτες ύλες αυξάνεται κατακόρυφα. Λόγω της μείωσης των ποσοστώσεων για τα είδη μπακαλιάρου ξεκινά η βιομηχανική παραγωγή σουρίμι από άλλα είδη θαλάσσιων ψαριών.Τα ραβδιά καβουριών διαστρωματώνονται ανάλογα με την ποιότητα.

Μαζί με προϊόντα υψηλής ποιότητας, παράγεται ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε σουρίμι, το οποίο χρησιμοποιεί κάθε είδους υποκατάστατα πρωτεΐνης ψαριού. Είναι αυτό το αμφίβολης ποιότητας προϊόν που εισάγεται μαζικά στις χώρες της ΚΑΚ από την Ασία.

Στα τέλη της δεκαετίας του '90, πολλά εργοστάσια για την παραγωγή ραβδιών καβουριών κατασκευάστηκαν στην ΚΑΚ: το εργοστάσιο Vichunai στη Λιθουανία, το Makrill στην Εσθονία, το ROK και το Sea Castle στη Ρωσία.

δεκαετία του 2000.Δεν υπάρχει πλέον καμία αμφιβολία ότι τα ραβδιά καβουριών είναι προϊόν μαζικής κατανάλωσης. Είναι δύσκολο να βρεις ένα κατάστημα που να μην τα έχει, από μικρά καταστήματα μέχρι υπεραγορές.

Βλάβη από ραβδιά καβουριών

Κυρίως, οι σαλάτες παρασκευάζονται από ραβδιά καβουριού - και οι νοικοκυρές μας λάτρευαν να ετοιμάζουν σαλάτες στην εποχή της «σοβιετικής» εποχής και σε ολόκληρα μπολ, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα πιάτα που επίσης παρασκευάζονται γρήγορα και έχουν ωραία γεύση. Φυσικά, το όνομα του προϊόντος – ξυλάκια «καβούρια» – είχε κάποια επίδραση στους καταναλωτές, αλλά αυτό συνέβη στην αρχή.

Τα ραβδιά καβουριών δεν πρέπει να θεωρούνται υγιεινό προϊόν: όλες οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα υγιή λίπη εξαφανίζονται κατά την παρασκευή σουρίμι (κιμάς ψαριού), αφήνοντας μόνο πρωτεΐνη ψαριού. Και όμως τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά παραμένουν δημοφιλή. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι τα ραβδιά καβουριών "κάτω από ένα γούνινο παλτό" (αν και η ρέγγα συνήθως παρασκευάζεται "κάτω από ένα γούνινο παλτό").

Από τι είναι πραγματικά φτιαγμένα τα αγαπημένα μας μπαστουνάκια «Καβούρι»; Ας πούμε αμέσως ότι εδώ δεν μυρίζει καβούρια!

Σύνθεση από ξυλάκια καβουριών (Σουρίμι)

Η σύνθεση των ραβδιών, παρά την ποικιλία των κατασκευαστών τους, είναι περίπου η ίδια: το κύριο συστατικό είναι κιμάς σουρίμι, η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης καθαρό πόσιμο νερό, άμυλο, αποσμημένο φυτικό έλαιο, ασπράδια αυγών και φυτών, αλάτι, ζάχαρη, διάφορα πρόσθετα τροφίμων (φυσικά ή πανομοιότυπα με αυτά) με τριψήφιους δείκτες. Όλα αναγράφονται επίσης στην ετικέτα: πυκνωτικά, αρώματα, βαφές, ενισχυτικά γεύσης. Πρόσθετα όπως E450, E420, E160, E171, E120, που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες και χρόνιες ασθένειες, έχουν απαγορευτεί εδώ και καιρό στις χώρες της ΕΕ, αλλά στη χώρα μας χρησιμοποιούνται ενεργά.

Νομίζεις ότι δεν ξέρεις τι είναι το σουρίμι; Πιθανότατα έχετε φάει αυτό το υπέροχο προϊόν περισσότερες από μία φορές. Αυτό είναι ένα ιαπωνικό πιάτο που παρασκευάζεται από λευκό ψάρι ή γαρίδες. Κατά το μαγείρεμα, το ψάρι καταψύχεται και στη συνέχεια αλέθεται σε μια ομοιογενή μάζα, η οποία είναι εύκολη στη χρήση για διάφορα ημικατεργασμένα προϊόντα. Από σουρίμι φτιάχνονται τα γνωστά καβούρια.

Είναι το σουρίμι ένα αποτελεσματικό μέσο για την απώλεια βάρους;

Το σουρίμι είναι ένα προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότηταπρωτεΐνη, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή διατροφής. Ωστόσο, οι κατασκευαστές ραβδιών καβουριών συχνά προσθέτουν άλλες επιβλαβείς ουσίες στη σύνθεση: βαφές, γεύσεις, σόγια. Για να επιλέξετε μπαστούνια κατάλληλα για τη διατροφή σας, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση. Ιδανικά, θα πρέπει να υπάρχει μόνο λευκό κρέας ψαριού (σουρίμι) και αλάτι.

Το Surimi μπορεί να γίνει η βάση ενός καλού, που είναι κατάλληλο τόσο για τους αθλητές όσο και για όλους τους άλλους.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί διαφορετικά συστήματαχάνω βάρος. Για παράδειγμα, εάν έχετε περιορισμένο χρόνο και πρέπει επειγόντως να χάσετε 2-3 κιλά, μπορείτε να ακολουθήσετε μια περιορισμένη δίαιτα που αποτελείται μόνο από σαλάτα με σουρίμι και κεφίρ. Σε αυτή την περίπτωση απαιτείται 1 λίτρο την ημέρα. 1% κεφίρ, 200 γραμμάρια καβούρια και 2-3 αγγούρια. Μπορείτε να φάτε με αυτόν τον τρόπο για όχι περισσότερο από πέντε συνεχόμενες ημέρες.

Αν θέλετε μακροπρόθεσμα αποτελέσματα, δεν έχετε παρά να μεταβείτε στη σωστή διατροφή, στην οποία προσθέτετε πιάτα με σουρίμι. Για παράδειγμα:

1. ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:οποιοδήποτε χυλό, τσάι.
2. Βραδινό:οποιαδήποτε σούπα, χυμός.
3. Απογευματινό σνακ:μισό πακέτο τυρί κότατζ ή ένα ποτήρι κεφίρ.
4. Βραδινό:σαλάτα με σουρίμι και φρέσκα λαχανικά(μεγάλη μερίδα).

Αυτή η δίαιτα θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε φόρμα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αυτό - υγιεινή διατροφή, και μπορείτε να παραμείνετε στο πρόγραμμα επ' αόριστον.

Συνταγές με σουρίμι

Ας δούμε παραδείγματα σαλάτας που μπορούν να παρασκευαστούν με υγιεινή διατροφή. Κάθε φορά το ντρέσινγκ θα αποτελείται από ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού αναμεμειγμένα σε αναλογία 1:1.

Ιαπωνική σαλάτα

Οι περισσότεροι λάτρεις των θαλασσινών πιθανότατα γνωρίζουν τι περιλαμβάνει τα ραβδιά καβουριών. Σε πολλούς μπορεί να φαίνεται ότι εμφανίστηκαν πρόσφατα. Μάλιστα, τα ραβδιά καβουριών υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό στις ασιατικές χώρες. Περιέχουν ένα συστατικό με ένα ασυνήθιστο όνομα - σουρίμι. Τι είναι αυτό το προϊόν και ποια είναι τα χαρακτηριστικά του;

Τι είναι το σουρίμι;

Αυτό το προϊόν είναι μέρος των ραβδιών καβουριών. Η προέλευση της λέξης συνδέεται με τη μακρινή Ιαπωνία, υπάρχει ένα προϊόν με για πολύ καιρόχρησιμοποιείται στην εθνική ιαπωνική κουζίνα. Σουρίμι σημαίνει «πλυμένο, αλεσμένο ψάρι» στα Ιαπωνικά. Το προϊόν είναι ψιλοκομμένο κρέας λευκού ψαριού. Χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή κρέατος σουρίμι:

• pollock?
• άσπρη σκόνη;
• μπακαλιάρος;
• γάδος.

Το σουρίμι παρασκευάζεται επίσης συχνά από κρέας γαρίδας. Ξεφλουδίζονται, καταψύχονται και σε αυτή τη μορφή αλέθονται σε ομοιογενή μάζα. Το προϊόν που προκύπτει δεν έχει έντονο άρωμα ή οσμή. Αυτή η ποιότητα καθιστά δυνατή την προσθήκη μπαχαρικών και χρωστικών στον κιμά όπως χρειάζεται και την προετοιμασία διαφόρων θαλασσινών από αυτόν.

Πίσω στον 11ο αιώνα, οι άνθρωποι στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας άρχισαν να το παρατηρούν αυτό Το αλεσμένο κρέας λευκού ψαριού μπορεί να διαμορφωθεί σε οποιοδήποτε σχήμα. Έκτοτε, τις περισσότερες φορές έφτιαχναν μπάλες ή ξυλάκια από κιμά. Τα λουκάνικα που παρασκευάζονταν από τέτοιο κιμά ονομάζονταν "Komaboko". Στη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα στην Ιαπωνία τέθηκαν σε βιομηχανική παραγωγή.

Χάρη στην μακραίωνη μαγειρική τέχνη των ασιατικών χωρών, η Ιαπωνία έμαθε να φτιάχνει χιλιάδες είδη προϊόντων από σουρίμι. Το πιο διαδεδομένο προϊόν ήταν τα καβούρια.

Διαδικασία παραγωγής κιμά

Για την παραγωγή του προϊόντος στη βιομηχανική παραγωγή, τα ψάρια αλιεύονται σε αλιευτικές ζώνες στην ανοιχτή θάλασσα. Υπάρχουν ειδικά αλιευτικά εργοστάσια όπου τα ψάρια επεξεργάζονται αμέσως. Επίσης, μέρος των αλιευμάτων αποστέλλεται σε εργοστάσια που βρίσκονται στην ξηρά.

Το φρέσκο ​​ψάρι πλένεται καλά, μετά διαχωρίζεται το φιλέτο και τα υπόλοιπα μέρη χρησιμοποιούνται για την παραγωγή οστεάλευρου. Μόνο το μέρος του κόντρα φιλέτο χρησιμοποιείται για την παραγωγή σουρίμι.. Τα επιλεγμένα φιλέτα πλένονται πολλές φορές με κρύο και καθαρό νερό, μέχρι να μην μείνουν αδιάλυτες πρωτεΐνες σε αυτό.

Η καλά πλυμένη οσφυϊκή χώρα μπαίνει σε μια φυγόκεντρο για να αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία από αυτήν. Μάλιστα, μετά το πάτημα, η μάζα είναι έτοιμο σουρίμι. Από την προκύπτουσα μάζα σχηματίζονται μπλοκ των 10 kg με τη μέθοδο της κατάψυξης κρουσμάτων σε θερμοκρασία -20 o C. Αυτή η μέθοδος κατάψυξης οφείλεται στο γεγονός ότι πολλές μονάδες παραγωγής βρίσκονται συχνά πολύ μακριά, συμπεριλαμβανομένων και άλλων ηπείρων. Μεταφέρονται σε ειδικά δοχεία με θερμοκρασία -20 o C ανά πάσα στιγμή.

Κιμάς σουρίμι

Μπορείτε να ακούσετε αντίθετες απόψεις για τα ραβδιά καβουριών. Κάποιοι λένε ότι πρόκειται για κρέας μπακαλιάρου υψηλής ποιότητας. Άλλοι πιστεύουν ότι τα ραβδιά καβουριών μπορούν να βλάψουν το σώμα. Στην πραγματικότητα, το σουρίμι είναι μια πρωτεΐνη ψαριού υψηλής ποιότητας. Ο κιμάς ωφελεί μόνο τον οργανισμό, γιατί είναι εντελώς απαλλαγμένος από αίμα, λίπη και ένζυμα, καθώς και άλλα συστατικά που μπορούν να διαλυθούν γρήγορα. Τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται πλήρως στο σουρίμι, καθώς το προϊόν δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.

Οι ευρωπαϊκές χώρες έχουν μάθει να παράγουν προϊόντα που μοιάζουν με κρέας καβουριών. Στην Ιαπωνία, ο κιμάς σουρίμι χρησιμοποιείται από καιρό στην παρασκευή πολλών εθνικών πιάτων.. Σε άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε πολλές συνταγές.

Τα ραβδιά καβουριών είναι επίσης δημοφιλή στη χώρα μας γιατί μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα διάφορα νόστιμα πιάτα από αυτά. Τις περισσότερες φορές, οι σαλάτες παρασκευάζονται με βάση τα ραβδιά καβουριών. Το σουρίμι παρασκευάζεται από κιμά:

• Μπέργκερ?
• κοτολέτες ψαριού?
• σνακ?
• προστέθηκαν στα πρώτα μαθήματα.

Ο κιμάς χρησιμοποιείται ως γέμιση για ψωμάκια και σπιτικά αρτοσκευάσματα. Η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, μόνο 99 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, προσελκύει επίσης πολλούς λάτρεις των θαλασσινών.

Τα οφέλη και οι βλάβες των ραβδιών καβουριών

Τι περιλαμβάνει το κρέας καβουριών, εκτός από τον κιμά σουρίμι; Στην αρχή χρησιμοποιούσαν μόνο μπακαλιάρο για την παρασκευή κιμά.. Πιάστηκε σε φιλικές προς το περιβάλλον δεξαμενές. Μετά την επεξεργασία, προέκυψε μια ελαφριά και καθαρή ομοιογενής μάζα, από την οποία παρασκευάστηκαν διάφορα πιάτα. Το φιλέτο για την παραγωγή σουρίμι πρέπει να είναι άπαχο, λευκό χρώμα και να έχει υψηλή πυκνότητα και ελαστικότητα.

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες ψαριών κατάλληλες για κιμά σουρίμι. Μερικές φορές αλιεύονται άλλα είδη ψαριών για αυτό το σκοπό., στο οποίο το κρέας έχει πιο σκούρο χρώμα χαμηλή πυκνότητα, είναι λιγότερο ελαστικό. Πώς παράγονται τα ραβδιά καβουριών και τι περιλαμβάνει η σύνθεσή τους; Οι ευσυνείδητοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τα ακόλουθα συστατικά για τα ραβδιά καβουριών:

• κιμάς σουρίμι?
• άμυλο πατάτας;
• νερό;
• φυτικό λάδι;
• άλας;
• ζάχαρη;
• φυσικές γεύσεις και χρώματα τροφίμων.
• συμπληρώματα διατροφής.

Όλα αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται μαζί μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Το αποτέλεσμα είναι ζύμη ψαριού, η οποία απλώνεται σε φύλλο. Ζ Στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία υπό την επίδραση ατμού, μετά την οποία το προϊόν ψύχεται στους 40 o C. Το ήδη ψυχόμενο φύλλο διαμορφώνεται σε σχοινί και τυλίγεται σε μεμβράνη. Μετά από αυτό, κόψτε τα κομμάτια στο απαιτούμενο μήκος. Για να δώσει στο προϊόν μια πιο ελκυστική εμφάνιση, το σχοινί είναι βαμμένο με χρωστικές τροφίμων.

Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων της τεχνολογίας, χρησιμοποιώντας μόνο τα παραπάνω εξαρτήματα, τα ραβδιά καβουριών είναι απίθανο να προκαλέσουν βλάβη στην υγεία. Ο μπακαλιάρος βρίσκεται μόνο σε καθαρά, κρύα και βαθιά νερά.

Σουρίμι - τι είναι; Θα μάθετε την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση από τα υλικά του άρθρου. Επιπλέον, θα σας πούμε πώς είναι κατασκευασμένο το προϊόν που εξετάζουμε και σε τι χρησιμοποιείται.

γενικές πληροφορίες

Surimi - τι είναι αυτό το προϊόν; Αυτή η λέξη μας ήρθε από την Ιαπωνία. Σημαίνει «ψιλοκομμένο και κοπανισμένο κρέας». Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά για την προετοιμασία διαφόρων ιαπωνικών πιάτων. Κατά κανόνα, παρασκευάζεται από λευκά ψάρια (για παράδειγμα, γύρη, ρέγγα, ελεφαντόδοντο, σκουμπρί κ.λπ.). Το σουρίμι μερικές φορές φτιάχνεται από γαρίδες παγώνοντάς τις και αλέθοντάς τις σε μια λεία πάστα.

Λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν που εξετάζουμε δεν έχει έντονο άρωμα και γεύση, χρησιμοποιείται αρκετά συχνά ως απομίμηση. Διάφορα θαλασσινά παρασκευάζονται από σουρίμι προσθέτοντας στον κιμά τα απαραίτητα μπαχαρικά και βαφές. Το πιο κοινό προϊόν είναι τα ραβδιά καβουριών.

Ιστορία της προέλευσης του σουρίμι

Ανακαλύψαμε τι είδους προϊόν είναι αυτό. Αλλά τι είδους ιστορία έχει; Η πρώτη αναφορά στο σουρίμι ψαριών χρονολογείται από το 1100. Ήταν εκείνες τις μέρες που οι Ιάπωνες παρατήρησαν ότι από αλεσμένα και έντονα στυμμένα ψάρια με λευκό κρέας, μπορείτε εύκολα να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, η οποία θα έχει μια σχεδόν ανεπαίσθητη, αλλά απίστευτα ευχάριστο άρωμακαι γεύση. Επιπλέον, από ένα τέτοιο μείγμα θα μπορούσαν να σμιλευτούν εντελώς διαφορετικές φιγούρες. Μπαστούνια σουρίμι, μπάλες και λουκάνικα - αυτές οι φόρμες ήταν οι πιο δημοφιλείς. Καθώς όμως αναπτύχθηκε η μαγειρική τέχνη, οι Ιάπωνες σεφ, χρησιμοποιώντας κιμά ψαριού, εφηύραν όλο και περισσότερα νέα πιάτα.

Η ιστορική πατρίδα του σουρίμι περιλαμβάνει τα κράτη της Νοτιοανατολικής Ασίας. Οι κάτοικοί τους ήταν αυτοί που άρχισαν να προσθέτουν στον κιμά διάφορα μπαχαρικά, βότανα, χρωστικές τροφίμων, αρωματικές ύλες, γέμιση κ.λπ.

μαγειρικές τέχνες

Πολλές σύγχρονες νοικοκυρές δεν έχουν την παραμικρή ιδέα για το πώς φτιάχνεται ο κιμάς σουρίμι. Τι είναι? Αυτή είναι η ερώτηση που κάνουν όταν ακούν έναν όρο που δεν γνωρίζουν. Για πολύ καιρό, η διαδικασία παρασκευής σουρίμι παρέμενε μυστική. Αυτό το είδος μαγειρικής τέχνης θα μπορούσε να εκτελεστεί μόνο από έμπειρους σεφ στην Ιαπωνία. Ωστόσο, ήδη από τη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα άρχισε να ρέει η βιομηχανική παραγωγή κιμά.

Σαν άποτέλεσμα μακροπρόθεσμη ανάπτυξηΑυτή η γαστρονομική παράδοση σήμερα στις ασιατικές χώρες υπάρχουν περίπου 1000 είδη προϊόντων σουρίμι. Και παρά το γεγονός ότι οι κάτοικοι της χώρας μας είναι εξοικειωμένοι με τα ραβδιά καβουριών για περισσότερα από 25 χρόνια, η έννοια του όρου «σουρίμι» παραμένει ασαφής γι 'αυτούς. Ταυτόχρονα, ο κιμάς είναι το θεμελιώδες συστατικό των διάσημων ραβδιών καβουριών στη Ρωσία. Χωρίς σουρίμι, η παραγωγή αυτού του προϊόντος θα ήταν αδύνατη.

Είναι ο κιμάς «σουρίμι» επιβλαβής για τον ανθρώπινο οργανισμό;

Τι είδους προϊόν είναι αυτό και από τι κατασκευάζεται, περιγράψαμε παραπάνω. Παρόλα αυτά, εξακολουθεί να υπάρχει η άποψη ότι το σουρίμι είναι ένα προϊόν απομίμησης θαλασσινών που λαμβάνεται με την επεξεργασία των απορριμμάτων ψαριών. Αυτός είναι ο λόγος που τα ραβδιά καβουριών ονομάζονται ένα πολύ νόστιμο, αλλά όχι υγιεινό προϊόν. Στην πραγματικότητα αυτό δεν ισχύει.

Σουρίμι - ποια είναι αυτή η βάση; Είναι μια συμπυκνωμένη πρωτεΐνη ψαριού, η οποία λαμβάνεται μετά τον καθαρισμό του φιλέτου από αίμα, λίπη και διάφορα ένζυμα. Ως καθαρή πρωτεΐνη, αυτό το προϊόν έχει αρκετά υψηλή ελαστικότητα και ικανότητα πηκτωματοποίησης.

Εμφάνιση

Το σουρίμι ψαριού δεν έχει ξεχωριστό άρωμα ή γεύση. Εξωτερικά, αυτό το προϊόν μοιάζει με μια λευκή, ομοιογενή και μάλλον παχιά μάζα. Το σουρίμι παρασκευάζεται μόνο από φιλέτα φρέσκων ψαριών ωκεανού ορισμένων φυλών. Επιπλέον, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία το αργότερο 7-10 ώρες μετά τη σύλληψη.

Βασική προϋπόθεση για την παραγωγή του σουρίμι είναι το φιλέτο ψαριού να έχει υψηλή πυκνότητα, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και να έχει μόνο λευκό χρώμα. Με άλλα λόγια, το σκούρο κρέας δεν επιτρέπεται στις πρώτες ύλες. Αυτός είναι ο λόγος που δεν είναι όλα τα είδη ψαριών κατάλληλα για την παρασκευή σουρίμι.

Τι είδους ψάρι χρησιμοποιείται για την παραγωγή;

Τι είδους ψάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του προϊόντος; Το σουρίμι παρασκευάζεται συχνότερα από είδη μπακαλιάρου (για παράδειγμα, γύρη, μπακαλιάρο ή νταούκι). Επίσης, ορισμένα είδη τροπικών ψαριών (για παράδειγμα, itoyori ή croaker) χρησιμοποιούνται συχνά ως βάση για απομίμηση θαλασσινών. Επιπλέον, η σαρδέλα Ειρηνικού, το σαφρίδιο, το eso, το γιγάντιο καλαμάρι κ.λπ. είναι κατάλληλα για την παρασκευή σουρίμι. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι το προϊόν που κατασκευάζεται από αυτά τα πετρώματα έχει λιγότερη πηκτική δύναμη και είναι επίσης πιο σκούρο χρώμα.

Θα πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι κατά την παραγωγή κιμά, οι μάγειρες δεν επεξεργάζονται ποτέ τα φιλέτα ψαριού με θερμότητα. Χάρη σε αυτό, το σουρίμι διατηρεί απολύτως όλα τα μικροστοιχεία και τις βιταμίνες στις οποίες είναι τόσο πλούσιοι οι κάτοικοι των ωκεανών.

Διαδικασία παραγωγής

Σίγουρα πολλοί ειδικοί στη μαγειρική ενδιαφέρονται για το πώς επεξεργάζονται τα ψάρια για την παρασκευή κιμά. Το Surimi πρέπει να γίνεται σταδιακά. Για να το κάνετε αυτό, συνιστούμε να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά.

Πρώτο στάδιο. Τα ψάρια για την παρασκευή σουρίμι αλιεύονται μόνο στην ανοιχτή θάλασσα και μόνο σε αλιευτικές ζώνες. Μέσα σε 7-10 ώρες από τη στιγμή που αλιεύεται, το προϊόν είτε μεταποιείται σε εξειδικευμένο σκάφος είτε αποστέλλεται σε παράκτια μονάδα.

Δεύτερη φάση. Τα φρεσκοαλιευμένα λευκοσαρκωμένα ψάρια είναι φιλεταρισμένα. Οι φλούδες, τα κόκαλα, τα κεφάλια και όλα τα εντόσθια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλευριού. Όσο για το σουρίμι, φτιάχνεται μόνο από το πιο λεπτό λευκό φιλέτο.

Τρίτο στάδιο. Το παρασκευασμένο λευκό κρέας ψιλοκόβεται και στη συνέχεια πλένεται αρκετές φορές σε καθαρό κρύο νερό. Σε αυτό το στάδιο παραγωγής παραμένουν μόνο αδιάλυτες πρωτεΐνες, οι οποίες στην ουσία είναι σουρίμι.

Τέταρτο στάδιο. Η προκύπτουσα μάζα, πλυμένη με κρύο νερό, εισέρχεται αμέσως στη φυγόκεντρο. Αφαιρεί όλη την υπερβολική υγρασία από το φιλέτο.

Πέμπτο στάδιο. Από την τελική μάζα ψαριών σχηματίζονται μεγάλα κομμάτια, τα οποία συνήθως δεν ξεπερνούν τα 10 κιλά. Στη συνέχεια καταψύχονται με τη χρήση φυσαλίδας κατάψυξης (δηλαδή στο συντομότερο δυνατό χρονικό διάστημα). Η θερμοκρασία στο θάλαμο πρέπει να είναι τουλάχιστον μείον 20 μοίρες.

Λόγω του γεγονότος ότι τα εργοστάσια παραγωγής σουρίμι βρίσκονται συνήθως μακριά από περιοχές αλιείας (πολύ συχνά σε άλλες ηπείρους), η μάζα ψαριών μεταφέρεται σε αυτά σε ειδικά δοχεία ψύξης. Κατά κανόνα, η ίδια θερμοκρασία (-20ºС) δημιουργείται και διατηρείται σε αυτά όλη την ώρα.

Ιστορία των ραβδιών καβουριών

Στη χώρα μας υπάρχει ένας μικρός αριθμός προϊόντων από σουρίμι. Επιπλέον, ορισμένοι σεφ γνωρίζουν μόνο ένα τέτοιο προϊόν θαλασσινών, που ονομάζεται κρέας καβουριών ή ραβδιά καβουριών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σε αυτή την ενότητα του άρθρου αποφασίσαμε να μιλήσουμε λίγο για την ιστορία της παραγωγής τους.

Στη δεκαετία του 1970, η ιαπωνική αγορά άρχισε να αντιμετωπίζει μια αυξανόμενη έλλειψη φυσικού κρέατος καβουριών, το οποίο ήταν και εξακολουθεί να είναι αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της εθνικής κουζίνας. Το κόστος αυτού του προϊόντος αυξανόταν ραγδαία. Από αυτή την άποψη, με βάση τις παραδοσιακές συνταγές για την προετοιμασία του Kamaboko, οι σεφ στις ασιατικές χώρες άρχισαν να παράγουν κιμά, ο οποίος μιμούνταν το φυσικό κρέας καβουριών στην υφή και τη γεύση του. Αυτό το προϊόν ονομαζόταν «Kani-Kamaboko», δηλαδή «φιλέτο ψαριού με καβούρι».

Για αρκετές δεκαετίες, όχι μόνο κέρδισε δημοτικότητα στην ιαπωνική αγορά, αλλά έγινε επίσης ένα από τα σπάνια παραδείγματα εισαγωγής παραδοσιακών προϊόντων διατροφής σε δυτικές χώρες. Έτσι, σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα, μια ολόκληρη βιομηχανία εμφανίστηκε στην Ιαπωνία, η οποία περιελάμβανε εργοστάσια εξοπλισμού, εργοστάσια επεξεργασίας στην ξηρά και αρκετά εργοστάσια Kamaboko.

Ως αποτέλεσμα μακράς και σκληρής δουλειάς στην Ασία, δημιουργήθηκε μια βιομηχανική τεχνολογία για την προσομοίωση όχι μόνο του κρέατος καβουριών, αλλά και άλλων θαλασσινών (για παράδειγμα, ουρές γαρίδας, χτένια, αστακούς, δαχτυλίδια καλαμαριού κ.λπ.).

Για να παρέχουν στη νέα βιομηχανία πρώτες ύλες, οι ειδικοί ανέπτυξαν ξεχωριστά την τεχνολογία παραγωγής σουρίμι. Ως αποτέλεσμα, τα πρώτα ραβδιά καβουριών εμφανίστηκαν στην ιαπωνική αγορά τη δεκαετία του 1980. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι άλλα προϊόντα δεν έχουν κερδίσει το ενδιαφέρον των δυτικών καταναλωτών.

Δημοτικότητα των ραβδιών καβουριών

Μετά τη διάδοση των ραβδιών καβουριών σε όλη την Ευρώπη, έγιναν δημοφιλή στην ΕΣΣΔ και ακόμη και στις ΗΠΑ. Αυτό το προϊόν έχει κερδίσει παγκόσμια αγάπη σε πολλές χώρες. Λόγω αυτού του γεγονότος, η ανάγκη για πρώτες ύλες έχει αυξηθεί κατακόρυφα. Λόγω της μείωσης των ποσοστώσεων για τον μπακαλιάρο, ξεκίνησε η παραγωγή σουρίμι από άλλα είδη ψαριών. Ως αποτέλεσμα, η ποιότητα των ραβδιών καβουριών έχει μειωθεί σημαντικά. Ωστόσο, στη δεκαετία του 2000 εξακολουθούσαν να αποτελούν προϊόν μαζικής κατανάλωσης.

Σήμερα είναι αρκετά δύσκολο να βρεις ένα κατάστημα που να μην έχει καβούρια. Χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την παρασκευή διαφόρων σαλατών και σνακ, αλλά και για κατανάλωση στην καθαρή τους μορφή.