Reteta de miel inabusit la cuptor. Miel înăbușit cu legume: sfaturi și rețete de gătit Miel înăbușit cu cereale

Mielul servește ca bază pentru primul și al doilea fel. La pregătire corespunzătoare, carnea va deveni moale, suculenta si foarte gustoasa. Când decideți cât timp să fierbeți mielul, luați în considerare vârsta animalului. Un miel tânăr se va găti rapid, iar carnea unui adult va fi gata în 1,5-2 ore.

Îndepărtați grăsimea în exces înainte de a fierbe mielul

Ingrediente

Carne de oaie 700 de grame Morcov 1 bucată(e)

• Numar de portii: 4
• Timp de gătit: 1 minut

Cum se fierbe mielul: preparare

Mielul are un miros specific puternic. Pentru a scăpa de ea, înainte de gătit, înmuiați carnea în apă cu sare și lăsați o jumătate de oră. Dacă procedura nu ajută, pregătiți mai mult usturoi pentru preparat decât este indicat în rețetă. Acesta va ascunde aroma neplăcută și va face tratarea picant.Pregătiți ingredientele:

• 700 gr. miel;
• 50 gr. grăsime de miel;
• 3-4 cepe mici;
• 5-7 catei de usturoi;
• 1 morcov mare.

Sare piper, frunza de dafin, coriandru și alte condimente se adaugă după gust.

Cât timp se fierbe mielul: procesul de gătire

Înainte de tocănire, îndepărtați excesul de grăsime și împărțiți carnea în porții sau tocați mărunt. Poti gati:

1. Se incinge o tigaie uscata fara a adauga ulei, se aseaza bucatile de carne peste ea, se acopera cu un capac si se fierbe pana se elibereaza zeama. Lichidul trebuie să acopere complet mielul.
2. Transferați carnea într-un bol adânc și umpleți cu lichid. Dacă nu este suficient suc, adăugați apă. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
3. Se prepară legumele: se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se toacă mărunt ceapa. Tăiați fiecare cățel de usturoi în 3-4 părți.
4. Se topește grăsimea de miel într-o tigaie, se adaugă morcovii și ceapa, se acopera și se fierbe aproximativ 30 de secunde la foc mic. Adăugați usturoiul și condimentele, apoi continuați să fierbeți amestecul timp de două minute.
5. Asezam legumele intr-un recipient cu carnea, adaugam sare si continuam sa fiarba pana la fiert complet (aproximativ 40-60 de minute).

Serviți vasul finit la masă în porții sau într-un castron adânc obișnuit.

Alte variante pentru tocana de miel

Mai sus este un exemplu de rețetă simplă pentru bucătari de orice nivel.

• Dacă vrei să-ți mulțumești familia cu un preparat mai complex, poți tocăni miel cu cartofi, fasole verde, prune uscate, sos de mărar, vin sau folosind alte ingrediente.
• Nu uitați să înmuiați carnea înainte de a găti, altfel mirosul specific va strica impresia vasului.
• De asemenea, îndepărtați grăsimea, mâncarea va fi foarte satisfăcătoare fără ea.
• Mielul înăbușit poate fi servit cu o garnitură sau ca un fel de mâncare separat.

Se tocă cu legume și condimente, reținând sucul sau evaporându-l complet. Puteți găsi multe rețete gata preparate sau puteți crea propriile rețete.

În bucătăria popoarelor din Caucaz, Asia Centrala, Africa de Nord și unele țări europene, mielul înăbușit cu legume are zeci de variante. În funcție de setul de componente, de metoda de tăiere și de gătit, felul de mâncare se dovedește diferit, dar întotdeauna aromat, cu o cantitate mare sos delicios. În combinație cu o varietate de legume și condimente, carnea se dovedește suculentă și fragedă, complet lipsită de mirosul respingător caracteristic mielului. Dificultatea preparării constă în durata fierberii lente. In rest, retetele sunt simple, fara multe procese tehnologice. Să vedem asta uitându-ne la câteva exemple clasice.

Miel înăbușit cu legume pe aragaz

Componenta principală a vasului- umăr de miel. Setul de legume este standard, completat cu dovlecei tineri și fasole verde.

Ingrediente pentru 5 portii:

• 600 g miel;
• 225 g ceapă;
• 1000 g dovlecel;
• 200 g fasole verde;
• 150 g morcovi;
• 400 g roșii suculente;
• 400 g cartofi;
• 290 g ardei dulce;
• 32 g usturoi;
• 20 g busuioc proaspăt;
• 20 g coriandru;
• 1 lingura chimion;
• 1 lingura coriandru;
• condimente;
• are gust de sare și piper negru.

Timp total de gătire- 3 ore. Valoarea nutritivă 100 g: proteine ​​– 3,83; grăsimi – 4,73; carbohidrați – 5,62. Conținut caloric – 79,60 kcal.

Reţetă:

Mâncarea finită este răsturnată într-un vas mare, la grămadă. Decorați cu ierburi proaspete și rondele de ardei iute. Servit fierbinte.

Miel înăbușit în suc de mere cu vinete: rețetă pentru cuptor

Un fel de mâncare incredibil de gustos, satisfăcător și ușor de preparat. Carnea tanara de miel gatita la cuptor cu legume uimeste prin varietatea de gusturi, frumoasa aspect si o aroma delicioasa.

Ingrediente pentru 5 portii:

• 600 g pulpă tânără de miel;
• vinete, morcovi, ceapa, radacina de patrunjel, ardei rosu dulce - cate 1;
• 2 catei de usturoi;
• un pahar de suc de mere;
• 50 ml ulei vegetal;
• verdeturi la alegere (coriandre, patrunjel, busuioc);
• sare;
• condimente.

Timp total de gătire– 2 ore 30 minute. Valoarea nutritivă 100 g: proteine ​​–7,25; grăsimi – 10,81; carbohidrați – 4,81. Conținut caloric – 143,24 kcal.

Reţetă:

1. Carnea se spală și se șterge de excesul de umiditate cu prosoape de hârtie. Tăiați în bucăți de mărime medie.
2. Carnea se sare si se condimenteaza cu condimente. Se prajesc in ulei intr-o tigaie. Când carnea s-a rumenit pe toate părțile, transferați-o într-un ceaun.
3. Morcovii decojiti, ceapa, radacina de patrunjel se taie in cuburi medii.
4. Se spala vinetele fara a indeparta coaja si se taie felii.
5. Capsula cu semințe este îndepărtată din ardeiul dulce spălat, iar pulpa este tăiată în fâșii largi.
6. Legumele sunt sărate, unele condimente sunt adăugate și amestecate. Se calesc 8 minute intr-o tigaie in acelasi ulei in care a prajit carnea. Se amestecă din când în când.
7. Transferați legumele înmuiate într-un ceaun deasupra cărnii. Se presara cu ierburi tocate.
8. Produsele preparate pentru tocană se toarnă cu suc de mere. Cazanul este acoperit cu un capac. Vasul se fierbe în cuptorul încălzit la 180 de grade timp de 2 ore.

Mielul gata înăbușit în suc de mere cu vinete se servește în porții în farfurii adânci. Dacă doriți, stropiți cu ierburi proaspete și piper negru măcinat.

Tocană de legume parfumată cu miel și dovleac

Gustul original dulceag al cărnii este dat de o compoziție de condimente și legume care nu ne este destul de familiară. Cu toate acestea, acest fel de mâncare merită încercat. În această versiune, tratarea va face cu siguranță o impresie pozitivă asupra tuturor.

Ingrediente pentru 6 portii:

• 600 g friptură de miel;
• 300 g dovleac;
• 2 morcovi;
• 200 g rădăcină de țelină;
• 2 cepe;
• cap de usturoi;
• 1 lingura. l. pasta de tomate;
• 250 ml apă;
• 30 ml ulei vegetal;
• 2 tulpini de cimbru proaspat (cimbru);
• 2 tulpini de menta proaspata;
• 1 lingura Sahara;
• 2 foi de dafin;
• piper negru, sare.

Timp total de gătire- 3 ore. Valoarea nutritivă 100 g: proteine ​​– 6,25; grăsimi – 1,98; carbohidrați – 5,62. Conținut caloric – 63,27 kcal.

Reţetă:

1. Carnea se spală și se scufundă în prosoape de hârtie. Peliculele și excesul de grăsime sunt tăiate.
2. Fripturile se prăjesc pe ambele părți în ulei într-o tigaie bine încălzită. Transferați pe o farfurie.
3. Legumele sunt spălate, curățate de coajă și tăiate grosier în cuburi, cercuri și inele. La foc mediu, se fierbe până se înmoaie în același ulei în care a prăjit carnea (5 minute). Transferați într-o cratiță.
4. Adăugați cimbru, dafin, crenguțe de mentă. Turnați apă în tigaie. Se fierbe legume timp de 5 minute.
5. La sosul de legume se adauga pasta de rosii. Așteptați să fiarbă din nou bulionul.
6. Deasupra legumelor se pun bucatele de miel. Acoperiți tigaia cu un capac. Fierbeți vasul timp de 90 de minute la foc mic.
7. După perioada specificată, adăugați zahăr, sare, piper, condimente (opțional). Se amestecă cu grijă. Se acoperă cu un capac și se mai ține pe aragaz încă o jumătate de oră.

Felul de mâncare se servește fierbinte în farfurii adânci porționate, cu mult sos.

Miel consistent cu cartofi, fiert într-un aragaz lent

Pregătirea preparate din carneîntr-un aragaz lent simplifică și accelerează întregul proces. Mielul este bine fiert, legumele sunt saturate de aroma cărnii. Felul de mâncare este ușor de preparat, este gustos și foarte sățios.

Ingrediente pentru 8 portii:

• 700 g pulpă de miel;
• 8 cartofi;
• 2 cepe;
• 1 morcov;
• 1 ardei gras;
• 3 roșii;
• 5 catei de usturoi;
• 50 g unt topit;
• 3 foi de dafin;
• o treime de lingurita chimen;
• sare, piper negru.

Timp total de gătire– 100 de minute. Valoare nutritivă 100 g: proteine ​​–4,82; grăsimi – 3,69; carbohidrați – 7,90. Conținut caloric – 84,10 kcal.

Reţetă:

1. Mielul spalat, dezlipit de grasime si pelicule, se taie cubulete. Multicooker-ul este pornit în modul „Prăjire”. Topiți untul și rumeniți bucățile de carne pe toate părțile în el fără a închide capacul.
2. Legumele se curăță și se spală. Ceapa este tăiată în rondele, morcovii în fâșii, cartofii în felii. Morcovii și ceapa sunt trimise mielului. Se amestecă și se prăjește timp de 5 minute.
3. Cartofii se toarnă în vasul multicooker cu restul ingredientelor. Se amestecă. Se fierbe timp de 7 minute.
4. Usturoiul se toaca cu un cutit. Ardeii grasi se taie fasii. Roșiile sunt tăiate cubulețe drept cu coaja. Pune legumele într-un aragaz lent. Mâncarea se sare, se piperează, se adaugă chimen și foi de dafin. Se amestecă.

Multicookerul este comutat în modul „Quenching”, setând temporizatorul pentru 60 de minute. Capacul este închis.

În timp ce mielul cu cartofi și legume fierbe la foc mic, nu este nevoie să amestecați nimic. După semnalul că procesul de gătire s-a încheiat, vasul este lăsat să se fierbe timp de 15 minute. Se serveste fierbinte, stropite cu ierburi proaspete.

Dacă multicookerul nu are un mod „Prăjire”, se folosește programul „Coacere” sau „Express”. Modul „Tocană” se schimbă în „Broth”.

Reteta video

Puteți urmări rețeta de miel înăbușit în următoarea rețetă video:

• Trebuie doar să cumpărați carne de oaie sau miel. Mirosul respingător nu se simte practic la mieii sub 1,5 ani.
• Dacă carnea încă emană o aromă specifică, înainte de a găti trebuie să stropiți bucățile decojite cu oțet, rodie sau suc de lămâie, vin roșu de masă. După marinare, mielul va deveni mai moale și mirosul va dispărea complet.
• Pentru gătit folosind metoda de tocană, este mai bine să alegeți un umăr de miel. În această parte a carcasei, carnea este cea mai moale și mai puțin grasă.
• Puteți fierbe miel cu orice legume. Fasolea, mazărea, fasolea și napii sunt bune în acest fel de mâncare. Pentru prepararea mielului dulce-acrișor se folosesc roșii și boia. Ardeiul rosu, usturoiul si adjika dau preparatului un gust iute-picant.
• În loc de apă, puteți fierbe carnea în smântână, bulion de carne, vin, suc de rodie și bere. Datorită unor astfel de variații, mâncarea din aceleași ingrediente se obține de fiecare dată cu un nou gust original.
• În funcție de volumul de sos din farfurie, mielul înăbușit cu legume poate fi considerat atât ca prim, cât și ca al doilea fel. În orice caz, este gustos și satisfăcător.

Tocanita de miel este mai populara printre musulmani deoarece, in conformitate cu religia lor, prefera sa consume acest produs special. Oricine a încercat carnea de miel știe că are o aromă caracteristică, așa că trebuie gătit corect.

Proprietăți și conținut de calorii

Mielul înăbușit poate avea un conținut caloric diferit, totul depinde de ce ingrediente au fost folosite. Cel mai bine este să cumpărați carne pentru tocane în zona cozii, pieptului și umărului. Se zdrobește și la piață și se vinde deja tăiat. Deși este bogat în colesterol, este bogat în proteine. Guta apare din cauza cantităților mari de carne roșie consumată, așa că uneori este mai bine să obțineți proteine ​​animale sub formă de fructe de mare sau de pasăre în loc de miel.

Tocana conține aproximativ 244 de calorii. Conținutul de grăsimi este de 11 g, în timp ce colesterolul este de 107 mg. Proteinele necesare organismului sunt conținute în carne de miel în cantitate de 33,9 g; acesta conține calciu (21,5 mg) și potasiu (424,9 mg). Conținutul de grăsimi saturate al mielului este destul de mare.

Carnea nu trebuie consumată prea des, deoarece există riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.

Produsul este bogat în nutrienți precum mangan, fosfor, acid pantotenicși vitaminele B6 și A, are un conținut scăzut de sodiu. Este mai bine să nu prăjiți carnea sau să o tocăniți într-o tigaie; cel mai potrivit este un cuptor cu o oală de lut sau un aragaz lent. Cantitatea de calorii depinde de nivelul de grăsime din carne. Cotletele vor conține între 160 și 200 de calorii per bucată de 100 de grame. Într-o tocană, conținutul de calorii poate crește sau scădea în funcție de ce ingrediente suplimentare sunt folosite și dacă uleiul este implicat în prepararea felului de mâncare.

Când cumpărați carne, asigurați-vă că aceasta este de culoare roz și că orice grăsime de pe ea este albă și nu galbenă. Acesta este primul indicator că carnea este proaspătă, dar nu ar trebui să o lăsați pe masă. Când ajungeți acasă, trebuie neapărat să-l puneți la frigider și să îl păstrați acolo până când este gata. Valoarea nutritivă a mielului arată că deși produsul are continut ridicat grăsimi saturate, conține multe nutrienți, cum ar fi fosfor, zinc, niacina, vitamine B, seleniu, proteine, aminoacizi, acid gras, săruri minerale, sodiu, fibre.

Lista componentelor utile este următoarea:

• grăsimi saturate;
• grăsimi polinesaturate;
• grăsimi mononesaturate;
• sodiu;
• potasiu;
• magneziu;
• potasiu;
• fier;
• fosfor;
• cupru;
• mangan.

Următoarele vitamine merită remarcate:

Cum să alegi carnea?

Gâtul și muschiul de miel sunt cele mai potrivite pentru prepararea tocanei, dar sunt adesea folosite părți din alte părți ale carcasei, de exemplu umărul. În confuzie, majoritatea bucătărilor începători aleg bucățile greșite de carne, deși cele mai nervoase sunt potrivite și pentru tocane, deoarece este gătită în timpul unui tratament termic lung. Duniile albe nu sunt grase, ci colagen, tesutul conjunctiv din carne in sine care se va descompune in timpul perioadei lungi de gatire, lasand carnea frageda si suculenta. Carnea de pe umărul din față sau din spate al animalului va fi cea mai dură și poate dura mai mult pentru gătit, dar va fi și cea mai delicioasă.

Dacă cumpărați carne nu de la piață, ci într-un magazin, deja ambalată și tăiată, atunci este mai bine dacă ambalajul indică faptul că este destinată în mod special tocanelor.

Când cumpără de la un măcelar, acesta va fi bucuros să-ți spună care tăietură este ideală pentru tocană și, cel mai probabil, va oferi cele mai dure bucăți, deoarece după 8 ore de fierbere vor deveni surprinzător de fragede și aromate. Consumatorul este lăsat să decidă singur cât timp are de dedicat gătitului. Trebuie menționat că uneori producătorii fără scrupule pun în punga de tocană nu tocmai piesele care ar trebui să fie acolo. Conținutul de grăsime în diferite bucăți va fi, de asemenea, diferit.

Carnea din umarul animalului este poate cea mai buna taiere pentru acest tip de mancare. Datorită faptului că umărul este activ de fiecare dată când se mișcă berbecul, mușchii care alcătuiesc această bucată de carne sunt inițial foarte duri, dar după expunere termică prelungită nu poți găsi un preparat mai gustos.

Va trebui să tăiați carnea în bucăți de aceeași dimensiune. Astfel se vor fierbe uniform, toate fibrele dure vor fi distruse, iar sucurile vor fi absorbite. Mielul este mai fraged decât carnea de vită și face legume deosebit de bune în tocanite. Puteți adăuga ierburi și condimente pentru aromă. Aproape orice bucată de miel va avea un gust uimitor după o înăbușire lungă, dar umărul este cea mai bună opțiune. Bucătarii profesioniști sfătuiesc să cumpărați o parte a umărului cu un os care trebuie îndepărtat.

Dacă doriți să găsiți carne mai ieftină, atunci ar trebui să luați o tăietură de la gât.

Cu cât carnea conține mai puțină grăsime, cu atât vasul este mai sănătos. Bucățile rotunde de sus sunt ideale pentru tocane și sunt cele mai slabe din întreaga carcasă. Rețineți că doar pentru că o bucată de miel este tare nu înseamnă că va fi grasă. Carnea conține o serie de nutrienți benefici precum fier, zinc și vitamina B12, precum și proteine. Pentru ca un fel de mâncare să fie și să rămână sănătos, trebuie să conțină fasole și legume. Ele sunt ingredientele cheie, deoarece sunt o sursă bogată de alți nutrienți. Asigurați-vă că utilizați următoarele ingrediente atunci când tocăniți carnea de vită:

• cartof;
• rădăcini;
• roșii;
• ceapă cu bulb;
• usturoi;
• praz;
• ridiche;
• păstârnac.

Important! Este necesar să alegeți carnea de animale de la producători de încredere care nu au folosit hormoni și antibiotice.

Caracteristici de gătit

Spre deosebire de afirmațiile unora, puteți găti mielul rapid și gustos și nu trebuie să petreceți mult timp cu el, doar alegeți carnea potrivită și calculați temperatura. Braising a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca unul dintre cele mai bune moduri face carne moale și fragedă. Merită spus că grăsimea de miel are în mod specific o aromă specifică, așa că principala problemă a bucătarului este eliminarea mirosului. Chestia este că, cu cât se află mai puțin într-o cratiță, o oală lentă sau la cuptor, cu atât va fi mai bine.

Merită să ridicați o bucată de pe omoplat, unde mușchiul este mai dezvoltat și, prin urmare, straturile de grăsime sunt doar în interior. Dacă găsiți bucăți de grăsime de miel la suprafață, cu siguranță ar trebui să le tăiați.

Carnea este sărată numai înainte de gătire, deoarece sarea ia sucurile, rezultând un produs fără gust. Puteți marina mielul în pastă de roșii, suc de lămâie și sos de soia. Nu ar trebui să-l bateți, fibrele deteriorate își vor pierde tot sucul în timpul tratamentului termic prelungit, iar carnea va deveni din nou dură. Puteți înmuia în prealabil produsul în apă pentru a-și deschide porii sau în lapte, care scoate sânge inutil.

Mirosul va dispărea dacă folosiți condimentele potrivite. Cel mai simplu mod este să îl cumpărați în funcție de greutate. Cu siguranță ar trebui să folosiți usturoi, piper negru măcinat, chiar și ghimbir și rozmarin. Cât despre salvie, are o aromă specifică, deci nu este potrivită pentru toată lumea, se adaugă după gust. Sucul de lămâie este excelent pentru îndepărtarea aromei. Înainte de a pregăti mielul înăbușit, îl puteți prăji la foc mare până când apare o crustă. Grăsimea va fi sigilată în interior, nu va exista un miros pronunțat, iar carnea va fi suculentă.

Rețete

Puteți găti tocană de vită cu ceapă într-o tigaie simplă sau într-o oală de lut la cuptor. Dar cel mai bine este să faceți vasul într-un cazan, deoarece acest vas este ideal pentru tratamentul termic pe termen lung. Puteți adăuga legume în cantități mari, pentru că oferă lichidul necesar, sau puteți găti carnea în suc propriu. Funcționează foarte bine dacă mielul este pus într-o tigaie în straturi, unde carnea este mai întâi, iar apoi legumele pe măsură ce ajung repede la pregătire.

Puteți pune chiar și felii pe oase; după tratamentul termic, pulpa se va desprinde de pe ea, dar vasul se va dovedi a fi deosebit de aromat.

Tocană de miel persană

Rețeta pentru a face o tocană simplă de miel persană cu carne, turmeric și ardei iute este potrivită pentru fiecare gospodină. Merge de minune cu orez basmati fiert lent, fraged. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 lingura. l. curcumă;
• 2 lingurite piper negru;
• 1 lingurita sare;
• 1 lingurita de ardei rosu macinat;
• 2 cepe medii, tocate;
• Tăiați 3 bucăți de miel în cuburi sau fâșii pentru tocănit;
• ¼ cana patrunjel proaspat sau coriandru, tocat marunt;
• 4 căni de orez la abur.

Amestecați turmericul, piper negru, sare și chili într-un vas mic. Încinge ulei de măsline într-o cratiță mare, ceaun sau tigaie, dar nu trebuie să fumeze. Prăjiți ceapa timp de 10 minute până se înmoaie și începe să devină maro auriu. Adăugați carne de miel; puteți folosi pulpă pură fără oase sau împreună cu acestea. Carnea se prăjește câteva minute pe fiecare parte. Asigurați-vă că scurgeți grăsimea care se adună în recipient.

Presărați condimente peste tot, distribuind condimentele uniform pe partea superioară a cărnii. Se toarnă 4 căni de apă deasupra, se aduce amestecul la fierbere, apoi se reduce focul la mediu. Se fierbe timp de două ore, folosind o lingură mare pentru a îndepărta grăsimea de la suprafață la fiecare 30 de minute. Dupa 2 ore adaugam pasta de rosii in recipient si amestecam pana se dizolva in bulion. Se mai fierbe încă 20 de minute, amestecând din când în când, până când carnea este frumoasă și fragedă și sosul s-a îngroșat. Ajustați sare și condimente după cum doriți. Garniți mielul înăbușit cu pătrunjel proaspăt sau coriandru înainte de servire și serviți-l pe orez basmati proaspăt gătit cu sos.

tocană de miel

Dacă vrei să-ți tratezi oaspeții cu ceva neobișnuit, atunci ar trebui să folosești următoarea rețetă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• carne de umăr, tăiată în bucăți;
• ½ lingură sare pentru miel plus 1 linguriță pentru tocană;
• 1 lingurita piper negru pentru carne plus 1/2 lingurita pentru legume;
• ¼ cană făină de grâu sau amidon de porumb;
• 1 ceapă galbenă mare, tăiată cubulețe;
• 4 catei de usturoi, tocati;
• 1½ cani de sos de soia diluat;
• 1 kg champignon, tocate grosier;
• 4 cesti de bulion, de preferat vita sau pui;
• 1 lingura de pasta de rosii;
• 2 foi de dafin;
• ½ linguriță de cimbru uscat;
• 1½ kg cartofi;
• 4 morcovi medii, decojiti si taiati fasii groase;
• ¼ cană pătrunjel, tocat mărunt pentru ornat.

Asezonați bucățile de miel cu 1/2 linguriță. l. sare și 1 linguriță. Se piperează, se stropește cu 1/4 cană de făină și se amestecă bine. Este recomandabil să uscați bine carnea înainte de a face acest lucru; dacă există umiditate, făina se va transforma în terci. Prăjiți mielul în ulei de floarea soarelui încins câteva minute pe fiecare parte, apoi puneți-l pe o farfurie. Adaugati ceapa taiata cubulete in aceeasi tigaie si caliti 2 minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă un minut, amestecând continuu.

Adăugați 1½ căni diluate sos de soia. Adăugați ciupercile tocate, aduceți la fiert, închideți capacul și fierbeți încă 10 minute. Acum preîncălziți cuptorul la +170°C. Puneți mielul într-un recipient de copt, oala de lut, adăugați 4 căni de bulion, 1 lingură. l. pasta de tomate, 1 lingurita. sare, 1/2 linguriță. piper, 1/2 linguriță. cimbru uscat si 2 foi de dafin. Adăugați cartofii și morcovii, asigurându-vă că sunt complet acoperiți cu lichid. Aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți ușor timp de 1 oră și 45 de minute. Carnea și cartofii trebuie să fie foarte fragede și aromate.

Tocănițele de miel din Orientul Mijlociu sunt perfecte pentru trezire Papilele gustative, mai ales dacă te-ai săturat de aceeași mâncare. Cele mai multe rețete necesită cuburi de miel fierte într-un sos aromat, picant, care se gătește timp de câteva ore. Această tocană de miel se dizolvă pur și simplu în gură. De fapt, există o mulțime de opțiuni pentru a pregăti felul de mâncare. Tocanita de miel marocană, care include caise, stafide și năut, este populară.

Tocanita picanta de vita, care este gatita cu multa pasta de rosii si turmeric, este irezistibila. Aceste feluri de mâncare sunt servite cu pâine sau orez.

miel marocan

Pentru a pregăti mielul marocan acasă, va trebui să aveți la îndemână următoarele ingrediente:

• umăr de miel;
• 2 linguri de unt nesarat;
• 1 ceapă mică, rasă (aproximativ 1/3 cană sau 50 g);
• 4 catei de usturoi, macinati;
• 1 lingurita piper negru;
• 1 lingurita sare;
• cană (80 ml) oțet de vin;
• 411 g naut la conserva;
• 2 cesti (473 ml) supa de pui;
• ¼ cană (40 g) stafide;
• ¼ cană (5 g) pătrunjel proaspăt tocat;
• 2 linguri suc de lamaie.

Miel fiert iranian

Pentru tocanita iraniană de miel, va trebui să aveți următoarele ingrediente în bucătărie:

• 1 lingura turmeric;
• 2 lingurite piper negru;
• 1 lingurita sare;
• 1 lingurita fulgi de ardei rosu macinati;
• 3 linguri ulei de masline;
• 2 cepe medii, dați pe răzătoare și măcinați;
• 1,36 kg miel, tăiat în bucăți pentru tocănit;
• 4 căni (950 ml) apă;
• 3 linguri de pasta de tomate;
• 1/4 cană (5 g) pătrunjel proaspăt sau coriandru, tocat.

Rade ceapa. Când tăiați carnea, tăiați cu grijă excesul de grăsime folosind un cuțit ascuțit. Prăjiți carnea mai întâi până formează o crustă atractivă. Apoi adăugați ceapa și condimentele. Topiți 2 linguri de unt într-o cratiță mare sau într-o oală lentă. Adăugați bucățile de miel și ceapa rasă împreună cu condimente. Se amestecă și se fierbe timp de 5-7 minute.

Bucătarul ar trebui să mirosească mirodeniile fără a găti prea mult mielul. Următoarele condimente sunt turnate în recipient:

• 4 catei de usturoi macinati;
• 1 lingurita piper negru;
• 1 lingurita sare;
• 1 lingurita scortisoara macinata;
• 1 lingurita coriandru macinat;
• 1 lingurita chimen macinat;
• ½ linguriță fulgi de ardei roșu;
• ¼ cană (80 g) gem de caise;
• cană (80 ml) oțet de vin.

Deschideți năutul, strecurați-l, clătiți-l, apoi adăugați-l în oală împreună cu 2 căni de bulion de pui. Aduceți tocanita marocană la fiert și reduceți focul la mic. Acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă ușor timp de 1 oră și 15 minute. Puteți regla temperatura. Odată ce mielul este fraged, adăugați 1/4 de cană (40 g) de stafide. Gatiti tocanita inca zece minute cu capacul inchis. Stafidele trebuie să se înmoaie și să se umfle. Opriți focul și adăugați 1/4 cană de pătrunjel proaspăt tocat împreună cu 2 linguri de suc de lămâie. Puteți servi felul de mâncare cu pâine sau cușcuș.

Turnați 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie preîncălzită și așteptați până se încinge. Adăugați ceapa tocată și prăjiți aproximativ 10 minute sau până devine translucidă și se înmoaie. Puteti regla focul astfel incat ceapa sa nu se arda. Mielul se taie bucati mari, se adauga intr-o tigaie cu ceapa prajita si se fierbe la foc mediu cateva minute. Întoarceți carnea după câteva minute, astfel încât să fie prăjită pe toate părțile, și scurgeți grăsimea rezultată. Puteți folosi miel dezosat, orice bucăți mari pe care le aveți, chiar și pe os.

Adăugați amestecul de condimente la mielul rumenit și amestecați bine pentru a se absorbi în carnea de miel. Se toarnă 4 căni de apă și se aduce la fierbere. Reduceți focul la mic și fierbeți totul timp de 2 ore. Grăsimea de deasupra trebuie îndepărtată dacă doriți ca preparatul să fie aromat, dar să nu aibă un miros anume. O lingură mică funcționează excelent pentru asta. Îndepărtați grăsimea la fiecare jumătate de oră.

După timpul specificat, adăugați 3 linguri de pastă de tomate și amestecați. Se fierbe cu capacul închis încă 20 de minute. Dacă gătiți pe aragaz și într-o tigaie, amestecați des tocanita pentru a nu se lipi. Vasul trebuie să se îngroașe, apoi se va înmuia.

Înainte de servire, adăugați 1/4 cană de pătrunjel proaspăt tocat sau coriandru. Preparatul este cel mai bine consumat fierbinte cu orez.

Pentru rețeta de miel înăbușit cu legume și brânză Adyghe, vezi următorul videoclip.

Există multe mituri și contradicții asociate cu această carne, motiv pentru care mulți oameni cred că este dificil pentru un bucătar neinstruit să o gătească acasă.

De fapt, totul este mai simplu decât pare și astăzi poți vedea acest lucru când citești sfaturile noastre despre cum și cât timp să tocăm mielul într-o tigaie. Desigur, carnea are propriile caracteristici de gătit, dar cine a spus că acestea pot fi doar stăpânite la oamenii estici, pentru care această carne este un produs familiar.

Mielul: mituri și realitate

Înainte de a începe să pregătim și să tocăm carnea de miel, să punctăm i-urile. Claritatea în această problemă este foarte importantă, deoarece multe dintre gospodinele noastre refuză să gătească acest produs acasă, considerând că mielul este gras, bogat în calorii și miroase foarte neplăcut. Dar este chiar așa?

În ceea ce privește gustul și mirosul specific, acest lucru este într-adevăr adevărat. Cu toate acestea, un astfel de defect mic poate fi corectat cu ușurință prin simpla înmuiere a cărnii în marinată în prealabil, apoi condimentând-o cu condimente picante.

Însă părerea că mielul este bogat în calorii și grăsimi este un adevărat mit.

Puțini oameni știu că carnea de miel are de 2-3 ori mai puțină grăsime decât carnea de porc. De asemenea, conține de câteva ori mai puțin colesterol decât carnea de vită (de 2,5 ori) și carnea de porc (de 4 ori).

Conținutul caloric al cărnii de miel din categoria 1 este de 203 kcal, iar categoria 2 - 165 kcal la 100 g de produs.

În plus, mielul este foarte sănătos. Este bogat în vitamine și minerale, în special fier, fosfor, potasiu, calciu și magneziu.

Cum să alegi mielul potrivit pentru tocană

Cea mai potrivită carne pentru tocănit și prăjit este carnea de oi tinere, în vârstă de la câteva zile până la 3 ani. Se mănâncă și carnea mieilor mai bătrâni, dar este mai dură, mai grasă și are multe vene.

Opțiunea ideală, aproape o delicatesă, este laptele de miel. Are o consistență delicată și un gust foarte moale, rafinat.

Carnea de oi tinere (până la 18 luni), nepotrivită pentru reproducere, și de berbeci castrați este considerată valoroasă și hrănitoare.

Este foarte ușor să deosebești un berbec tânăr de unul bătrân. Carnea tanara are o culoare placuta rosu deschis si grasime elastica albicioasa.

Mielul bătrân are o nuanță roșu închis, aproape maro, de carne, grăsime groasă și galbenă, un număr mare de vene și un miros specific neplăcut. Această carne este consumată cel mai bine ca carne tocată.

Cum se fierbe delicios mielul într-o tigaie cu condimente

Ingrediente

• — 500 g (folosim carne din picioarele posterioare ale carcasei sau din spate) + -
• - gust + -
• - 2 buc. + -
• - gust + -
• — 15 g + -
• — pentru prajit (dupa gust) + -
• — 10 g + -

Gătiți mielul într-o tigaie acasă

După ce alegeți carnea, puteți trece direct la prepararea acesteia. Astăzi ne vom uita la o rețetă pas cu pas despre cum să tocăm mielul în bucăți într-o tigaie.

Dacă respectați cu strictețe rețeta, veți obține cu siguranță un fel de mâncare gustos, suculent, care poate fi servit nu numai la o masă oficială, ci și ca prânz sau cină obișnuită.

1. Spălăm carnea în apă curentă curată și o usucăm cu șervețele de hârtie.
2. Tăiați mielul în felii subțiri, apoi puneți-le într-un strat într-o tigaie încălzită foarte încins în ulei.
3. Fierbeți bucățile la foc mare în primele 2-3 minute, apoi întoarceți-le pe cealaltă parte, reduceți focul la mediu și continuați să gătiți încă 2-3 minute.
4. Turnați suficientă apă clocotită în tigaie până când apa ajunge la nivel tocană, și continuați să o gătiți la foc moderat (lent) timp de 20-25 de minute, până când tot lichidul turnat a fiert.
5. Când apa s-a fiert, adăugați în tigaie sare, piper, ceapa tocată și ierburi proaspete tocate.
6. Se amestecă totul bine, se fierbe mielul timp de 8-10 minute până se fierbe.

Aceasta completează pregătirea. Servi gustare fierbinte cu carne poți avea orice garnitură îți place. Acesta poate fi orez fiert, legume proaspete sau coapte, cartofi fierți (copți) cu ciuperci, salate și multe altele.

Ingrediente

• Miel tânăr cu grăsime – 200 g;
• Condimente (oricare) - după gust;
• Ceapa – 1 buc.;
• Sarat la gust;
• cartofi - 200 g;
• Verdeturi (proaspete) - dupa gust.

Cum să tocăniți corect mielul cu cartofi într-o tigaie

1. Tăiați carnea premarinată în bucăți (fiecare nu trebuie să cântărească mai mult de 50 g) și puneți-le uniform pe fundul unei tigaii fierbinți.
2. Fierbeți mielul la foc mic pe ambele părți în sucul său până când este pe jumătate fiert. Întoarceți carnea periodic în timpul tocănirii.
3. Curățați ceapa și tocați-o grosier. Taiem si cartofii curatati grosier (in felii).
4. Punem feliile in tigaia cu carnea, saram produsele, condimentam cu condimente, apoi amestecam totul cu grija cu o spatula de lemn.
5. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți vasul până când este gata.
6. La sfârșitul gătitului, stropiți carnea și cartofii cu ierburi proaspete tocate, acoperiți din nou și lăsați vasul să stea pe arzătorul oprit timp de 10 minute.

Secretele unui miel delicios

Mai sus ne-am uitat la 2 rețete pas cu pas pentru a găti carnea de miel într-o tigaie. Cu toate acestea, cunoașterea rețetelor în sine nu este suficientă pentru a tocana corect bucățile de carne.

De fapt, vei avea nevoie sfaturi practice despre prepararea mielului pentru tocană, marinarea lui și timpii de gătire specifici. Vă prezentăm aceste secrete pas cu pas mai jos.

Dacă decideți să tocăniți carnea tocată, atunci luați tunsoare, peritoneu sau omoplat pentru procesare. Pentru a înăbuși/prăji mielul întreg sau în bucăți, utilizați coaste, burtă, muschi, tobe, gât, umăr, coapsă, piept sau muschi.

Sfat #2: Marinați carnea pentru a elimina mirosul neplăcut

Există destul de multe moduri de a marina mielul. Ești liber să-l alegi pe cel care îți place cel mai mult.

Cu toate acestea, pentru orice marinată există un singur lucru regula generala– trebuie să păstrați carnea în ea (dacă este tânără) timp de 10-12 ore. Dacă carnea este de la miel matur, atunci timpul petrecut în marinată trebuie mărit.

Marinada nr. 1: Ulei vegetal picant

Ca marinadă, puteți folosi un amestec de ulei vegetal (70 ml) cu ghimbir ras (1 linguriță), suc de lămâie (2 linguri), usturoi tocat (2 căței), cimbru și rozmarin (condimente după gust).

Marinada nr. 2: Sos de soia cu mustar si usturoi

Pentru a pregăti o marinată picantă veți avea nevoie de:

• Tăiați mărunt o legătură de coriandru și 2 căței de usturoi.
• Adăugați condimentele preferate în bol, câte 2 linguri fiecare. sos de soia (se poate inlocui cu orice otet, cum ar fi balsamic), mustar, ulei vegetal.
• Stoarceți sucul de la ½ lămâie, amestecați totul și marinați bucățile de miel tocate în amestecul rezultat.

Avem nevoie de condimente pentru a înmuia mirosul neplăcut de carne, precum și pentru a da mielului un gust picant deosebit. De regulă, mai multe tipuri de condimente sunt folosite simultan.

Puteți folosi orice sos parfumat, dar cele mai bune sunt: ​​maghiran, usturoi, ceapă, chimen, oregano, un amestec de ardei, ierburi de Provence și sosuri picante.

Este destul de dificil să răspunzi exact la această întrebare. Totul depinde de dimensiunea pieselor pe care urmează să le fierbeți și de preparatele în care o veți face. Bucățile murate se gătesc întotdeauna mai repede, și acest lucru trebuie luat în considerare. În medie, tocănirea mielului într-o tigaie durează 1 oră.

Pentru a evita gătirea excesivă a cărnii (gătirea prea lungă se usucă), urmați cu strictețe rețeta și nu gătiți mielul mai mult decât este indicat.

Atâta tot, acum știi cum și cât timp să tocească mielul într-o tigaie bucăți. Ține-te de el sfaturi simpleȘi retete pas cu pas– și gustarea ta cu carne să fie întotdeauna un succes.

Poftă bună!

Mielul este o carne cu un gust și un miros deosebit, care nu poate fi subliniată decât în ​​cel mai bun mod posibil prin pregătirea unui preparat delicios din ea, coaptă la cuptor. Există o mulțime de rețete pentru gătirea cărnii la cuptor, dar cele prezentate mai jos sunt unele dintre cele mai bune.

Reteta nr 1. Miel la cuptor

Pentru aceasta reteta veti avea nevoie de urmatoarele produse: miel - aproximativ 1 kilogram, 100 de grame de grasime de coada, poate untura, pasta de rosii, ceapa, usturoi, cateva rosii proaspete, condimente, adjika, ierburi si sare.

Carnea de miel si untura se curata si se spala cu grija, dupa care se taie cubulete si se arunca intr-o tigaie, se prajesc la foc mic, amestecand continuu. Nu trebuie să adăugați ulei în tigaie; este mult mai important să vă amintiți să acoperiți carnea cu un capac în timp ce prăjiți.

În timp ce carnea este gătită într-o tigaie, într-o altă tigaie trebuie să prăjiți ceapa și pasta de roșii, să aduceți la dispoziție, semnul căruia este întunecarea pastei de tomate. De îndată ce sosul este gata, din prima tigaie trebuie să transferați carnea înăbușită, usturoiul, zdrobit cu sare, ierburi și condimente, amestecați și continuați să fiarbă puțin la foc mic. La fel se poate face si la cuptor punand intr-un cazan carnea, condimentele necesare si sosul. Temperatura cuptorului trebuie adusă la cel puțin 180 de grade.

Inainte de servire se presara tocanita cu patrunjel tocat, coriandru si busuioc si se pun in boluri putin adanci.

Reteta nr 2. Miel inabusit cu legume

Pentru a pregăti carne de miel înăbușită cu legume, veți avea nevoie de o bucată bună de umăr, piept sau gât de miel. Carnea trebuie spălată, tăiată împreună cu oase în bucăți de 40-50 de grame, stropită cu sare, piper și prăjită în untură sau unt. Bucățile de carne prăjite se pun într-o cratiță, se adaugă pasta de roșii, făina sotă, care trebuie diluată cu bulion și se fierbe aproximativ 45-60 de minute. După ce a trecut timpul alocat, trebuie să puneți cartofii, morcovii, ceapa și pătrunjelul tăiate felii și prăjite cu grăsime, ingredientele trebuie amestecate și băgate la cuptor.

Mielul și legumele trebuie gătite la cuptor timp de 30 de minute sub un capac bine închis până când legumele sunt complet fierte.

Pentru 600 de grame de carne de miel ai nevoie de 2 linguri de untură sau unt, 5 cartofi, rădăcini de morcov și pătrunjel, 2 cepe, 1 lingură de făină de grâu, 3-4 linguri de pastă de roșii, 1,5 căni de supă de pui, care poate fi înlocuită cu apa, sare si piper.

Reteta nr 3. Miel inabusit cu ciuperci

Pentru a pregăti carne de miel înăbușită cu ciuperci, aveți nevoie de partea grasă a pieptului sau a omoplaților. Carnea se curăță și se spală, se toacă în bucăți împreună cu oasele, bucățile trebuie să fie mici, de forma corectă, trebuie sărate și prăjite în untură sau unt suficient de încălzit, adăugând pasta de roșii la sfârșitul gătitului. . De asemenea, trebuie să adăugați în farfurie ceapă sotă, ciuperci prefierte și tăiate în bucăți mici, turnați apă peste totul și fierbeți la cuptor. Cu aproximativ 10-15 minute înainte ca vasul să fie în sfârșit gata, trebuie să adăugați făină sotă diluată cu bulion rece, piper și câteva foi de dafin. Cand mielul este gata, scoatem din cuptor si asezonam cu usturoi zdrobit.

Puteti servi carnea de miel cu piure de cartofi si sos in care a fost inabusita carnea de miel.

Pentru 500-600 de grame de miel ai nevoie de 2-3 linguri de untură sau unt, 3 linguri de pastă de tomate, 2-3 cepe, 20 de grame de ciuperci uscate, 1 lingură de făină de grâu, 1,5 căni de bulion, sare, piper și frunza de dafin .

Reteta nr 4. Tocanita de miel la cuptor

Pulpa de miel se taie fâșii late de cel puțin 1,5 centimetri grosime, se sare, se piperează, se tavăluiește în făină și se prăjește în untură clocotită sau unt într-o tigaie. Puneți un strat de cartofi decojiți și tăiați felii într-un ceaun, amestecați cu ceapă, foi de dafin, ienibahar și sare. Pe primul strat se pune al doilea strat de carne de miel, iar deasupra se pune din nou un strat de cartofi. Căldarea se umple cu bulion făcut din oase de miel prăjite și se pune la cuptor până se fierbe sub un capac bine închis. Vasul finit se asezonează cu usturoi ras sau zdrobit și se pune pe farfurii adânci.

Pentru 400-500 de grame de carne de miel ai nevoie de 1 lingură de făină de grâu, 2-3 linguri de untură sau ghee, 2-3 cepe, jumătate de rădăcină de pătrunjel, 1 kilogram de cartofi, sare, piper și foi de dafin - toate după gust .

Reteta nr 5. Miel inabusit la cuptor cu vinete si rosii

Carnea de miel se prăjește cu grăsime într-o tigaie adâncă. Vinetele si rosiile se spala, se taie cubulete, si la fel se face si cu ceapa.

Asezam legumele impreuna cu borcanul intr-un ceaun, sau o tava adanca de copt, adaugam usturoiul zdrobit marunt, patrunjelul, coriandru si busuiocul, umplem ceaunul cu apa sa nu ajunga la 2 centimetri pana la margine, dar in acelasi timp acoperă carnea și legumele cu cel puțin 1 centimetru. Cazanul trebuie acoperit etanș cu un capac și fiert la cuptor până când este complet fiert.

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de 500-600 de grame de miel, aproximativ 50-60 de grame de unt, 3-4 vinete proaspete, 5 roșii, ceapă, câțiva căței de usturoi, ierburi, sare și condimente.

Rețeta nr. 6. Tocană irlandeză de miel

Mielul se taie bucati, morcovii, ceapa si cartofii se curata de coaja, se taie felii mici, iar ceapa se taie rondele. Unele dintre legume trebuie așezate în straturi într-un ceaun, sare și piper și stropite cu ierburi. Peste stratul de legume se pune carnea, se pipereaza si se sare si se acopera cu restul de legume, sare si piper din nou.

Cazanul se umple cu bulion si se da la cuptor pentru aproximativ 2 ore, la o temperatura de 190-200 de grade. După prima degustare și recunoaștere a cărnii și legumelor ca fiind fierte, o puteți servi pe masă. Este important să ne amintim că tocana irlandeză de miel se servește exclusiv fierbinte; la ceva timp după gătire va trebui să fie încălzită într-o tigaie sau într-un ceaun.

Pentru 4 porții de miel înăbușit aveți nevoie de aproximativ 500-600 de grame de carne, 8-10 cartofi de mărime medie, 4-5 morcovi, 3 cepe mari, sare, piper, pătrunjel uscat, cimbru și bulion de carne.

Carnea preparată după această rețetă se va topi pur și simplu în gură și va mulțumi pe toată lumea fără excepție.

Rețeta nr 7. Miel înăbușit caucazian

Mielul este un tip de carne preferat printre popoarele din Caucaz; acolo, printre munții inaccesibili, pot găti mielul mai bine decât oriunde altundeva în lume. Dar pentru a încerca o șuncă de miel adevărată gustoasă, nu este deloc necesar să mergi în Caucaz; tot ce trebuie să faci este să urmezi o rețetă foarte bună și chiar minunată pentru a pregăti tocană de miel în stil caucazian la cuptor.

Pentru preparat veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 1-2 kilograme de miel proaspăt, 3 capete mici de usturoi, ienibahar, cuișoare, dafin, lămâie, sare și piper.

Mielul înăbușit trebuie pregătit în următoarea ordine:

1. În primul rând, trebuie să pregătiți carnea. Mielul se curăță de vene și excesul de grăsime, spalat sub jet de apa rece si uscat cu prosoape de hartie.
2. Usturoiul se zdrobește și se amestecă cu sare și piper.
3. Carnea trebuie umplută cu usturoi fiert; blatul cărnii trebuie frecat și cu usturoi, sare și piper.
4. Pentru vas, va trebui să achiziționați folie alimentară, care este necesară pentru ca carnea să nu se ardă pe foaia de copt. Pe o foaie mare de folie puneți foile de dafin, cuișoarele și boabele de piper și deasupra puneți o bucată mare de miel, prelucrată așa cum este descris mai sus.
5. Carnea trebuie stropită cu suc de lămâie proaspăt stors și învelită în folie, lăsând-o în această formă câteva ore la înmuiat în marinată.
6. După ce a trecut timpul necesar, carnea este așezată pe o foaie de copt; nu uitați de necesitatea de a pune folie sub ea. Carnea se toarna deasupra cu putina apa si se da la cuptorul incalzit la 200 de grade pentru 1,5-2 ore, in functie de prospetimea si calitatea carnii. Din când în când va trebui să adăugați apă proaspătă, așa că ar trebui să păstrați întotdeauna o cană cu apă gata, altfel carnea va deveni tare și va pierde gustul și mirosul inerent mielului înăbușit.
7. Imediat ce timpul expiră, carnea trebuie scoasă din cuptor, eliberată de folie, turnând excesul de zeamă într-un recipient separat și puneți mielul din nou la cuptor pentru 30 de minute, turnând peste sucul de carne colectat. Rezultatul este un miel suculent și moale sub o crustă crocantă.

Puteti servi carnea de miel cu cartofi copti separat, legume si ierburi, fara a uita sa stropiti cu coriandru si busuioc.

Reteta nr 8. Tocanita de miel in stil marocan

Mielul gătit la cuptor în stil marocan este, în primul rând, foarte gustos și aromat, felul de mâncare este bogat într-o varietate de condimente, formând un buchet unic care îi conferă originalitate și exotism.

Pentru miel înăbușit veți avea nevoie de următoarea listă de produse - mai multe bucăți de miel tânăr, de preferință muschiu, roșii conservate, ceapă, usturoi, pastă de roșii, 1 lingură de chimen, scorțișoară măcinată, semințe de coriandru, ardei iute roșu măcinat, câteva tulpini proaspete. de coriandru și mentă, și De asemenea ulei vegetal, sare si piper.

Pregătiți felul de mâncare astfel:

1. Primul pas este să pregătiți toate ingredientele necesare, începând cu carnea și terminând cu legumele. După ce totul este curățat și spălat, puteți începe gătitul propriu-zis.
2. Usturoiul si ceapa trebuie curatate de coaja si tocate marunt, verdeata trebuie indepartata de pe ramurile lungi, lasand doar frunzele in sine si tocate la fel de marunt ca ceapa.
3. Înainte de a pune alimente în el, trebuie să încălziți cuptorul, setând temperatura la 180-190 de grade.
4. Carnea se pune într-un bol adânc și se amestecă cu condimente și condimente pregătite.
5. Se incinge fundul cazanului, se pune o bucata de unt in el, se incepe fierberea, iar deasupra se pune mielul tavalit in condimente. Carnea se prăjește pe aragaz timp de 10 minute, necesitând o întoarcere constantă pentru ca pe fiecare parte să apară o crustă aurie.
6. Imediat ce carnea devine maro aurie, se ia de pe foc, se adauga rosiile tocate marunt, pasta de rosii, sare si piper si se da la cuptor pentru 1 ora, turnand deasupra un pahar cu apa. Este important să vă amintiți să puneți un capac pe carne pentru ca apa să nu se evapore atât de repede.
7. În ultimul minut de gătit, în tocanita de miel se adaugă fasole verde aburită.

Câteva reguli generale pentru gătitul tocană de miel la cuptor

1. Când începeți să gătiți miel, trebuie să vă amintiți întotdeauna că carnea nu are întotdeauna un miros și un gust plăcut, doar carnea mieilor tineri sub vârsta de un an este bună pentru tocănit și servit, carnea mieilor bătrâni este dură și complet lipsit de gust, este mai potrivit pentru a face cotlet și cârnați
2. Nu toți oaspeții iubesc mielul, acest lucru se datorează în mare măsură mirosului care, după cum am menționat deja, emană din acesta, motiv pentru care este extrem de important să poți alege ierburi și rădăcini care să înăbușească sau chiar să elimine întreaga aromă, lăsând doar un gust delicat.
3. Cu cât mai multe ceapă și morcovi într-un vas de miel, cu atât mai bine. Ceapa, indiferent de metoda de preparare, neutralizează aroma specifică neplăcută inerentă mielului mai bine decât alte legume. Și dacă alte tipuri de carne pot fi servite cu orice garnitură, atunci pentru miel nu există garnitură mai bună decât legumele în cantități mari.
4. Mielul înăbușit se gătește întotdeauna acoperit, ceea ce face carnea mai suculentă și mai plăcută la gust. Capacul se scoate doar ca ultimă soluție, dacă doriți să prăjiți ușor carnea fiartă.