Ce sunt homarii și cum se mănâncă. Ce sunt homarii și homarii

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Homarii sunt o familie de crustacee decapode atlantice pe care oamenii le mănâncă cu ușurință. Se știe că până la începutul secolului al XIX-lea s-a încercat reproducerea artificială a animalelor marine. Homarii și homarii nu au prins rădăcini în condițiile create de om, ori din punct de vedere comercial întreținerea s-a dovedit a fi neprofitabilă. Acest cancer trăiește în apele Oceanului Atlantic, la o adâncime de cel mult 200 de metri. Homarii sunt gropi. Animalele se hrănesc cu alge, bentos (zooplancton), resturi organice și pești mici.

Ce sunt homarii

Aceasta este cea mai faimoasă subspecie de crustacee și este adesea confundată cu homari. De fapt, acestea sunt nume diferite din punct de vedere etimologic pentru aceeași creatură. Din punct de vedere culinar, homarii sunt o delicatesă scumpă, bogată în vitamine și minerale. Corpul mare al homarului, care ascunde o coajă puternică, este renumit pentru cantitatea mare de fraged carne gustoasă cu o aromă marina unică. Costul crustaceelor ​​proaspete în formă congelată sau vie poate varia între 3000-15000 de ruble pe kg.

Cum arată ele

Homarii sunt crustacee mari care pot ajunge la o lungime de 40-50 cm.Au o coajă tare chitinoasă acoperită cu excrescențe-spini distanțate neuniform. Perechea de membre din față sunt gheare puternice, cu marginea zimțată, perfect adaptate pentru a prinde și a smulge prada. Coada este puternică, cu articulații pronunțate ale învelișului chitinos și are aproximativ o treime din lungimea corpului, inclusiv membrele. Sub cochilie sunt 4 perechi de labe situate aproape una de alta. Culoarea cochiliei exterioare variază în funcție de vârsta subspeciei homarului.

Adesea homarii sunt confundați cu homari, deși diferențele dintre subspecii sunt foarte pronunțate. Acestea din urmă se disting printr-un corp alungit, membre puternic alungite. Nu au gheare: o subspecie de crustacee se hrănește cu plancton, trup și alge marine. Pe partea din față a capului sunt două antene acoperite cu chitină. Lungimea proceselor este aproximativ egală cu restul corpului homarului, care, conform aspect, structura, aranjarea organelor interne seamănă cu un creveți obișnuit.

Câți trăiesc

La fel ca toate crustaceele, homarii cresc pe tot parcursul vieții, trecând treptat printr-un proces biologic complex de schimbare a cochiliei numit năpârlire. În mod convențional, vârsta unui homar poate fi determinată de mărimea corpului, culoarea. Se știe că durata maximă de viață înregistrată a unui mascul a fost de 31 de ani, femelele - 54. Indivizii în special bătrâni dobândesc o culoare mai mată a cochiliei, prin care se pot distinge cu ușurință de animalele tinere. Cel mai mare homar a fost prins în largul coastei Canadei. Greutatea unui individ, conform Cartei Recordurilor Guinness, a fost de 20,15 kg.

Compoziție chimică

Cheie trăsătură distinctivă crustacee marine este compoziție chimică. Organismul artropodelor locuitorilor oceanelor este foarte bogat în săruri utile, vitamine, micro și macro elemente. Acest lucru se datorează particularităților gamei lor (habitat), precum și dietei. Utilizare Carne proaspătă homarul ajută la întărirea imunității umane, la îmbunătățirea condiției fizice, la normalizarea echilibrului acido-bazic al sângelui etc. Carnea acestor crustacee conține următoarele substanțe:

1. Vitamine. Jumătate din grupa B: colină, niacină, riboflavină, piridoxină, acid folic, acid pantotenic, cianocobalamina, vitaminele A, E.
2. Macronutrienți. Sodiu, fosfor, potasiu, multe săruri de calciu, magneziu.
3. Microelemente. Cupru, zinc, fier, mangan, seleniu.

Caracteristici benefice

Datorită prezenței unui număr mare de utile elemente chimiceși compuși, carnea de homar poate fi considerată condiționat un mijloc de prevenire, tratare a anumitor boli. Locuitorii țărilor care au acces la mare, mâncând adesea crustacee atlantice, își notează starea de sănătate excelentă. Potrivit statisticilor, astfel de oameni sunt mai puțin sensibili la influența bolilor cronice ale sistemului imunitar, cardiovascular, sistemele digestive. Când utilizați produsul, există urmatoarele proceseîn activitatea corpului:

1. Îmbunătățirea performanței a sistemului cardio-vascular, stabilizarea procesului de hematopoieză, întărirea pereților vaselor de sânge, capilarelor.
2. efect benefic asupra fond hormonal asociat cu sistemul reproducător. Normalizarea producției de testosteron la bărbați.
3. Promovarea eliminării toxinelor din intestine. Scăderea absorbției acizilor grași.
4. Îmbunătățirea sistemelor de apărare ale organismului, normalizarea sistemului imunitar.
5. Stabilizarea sistemului nervos, reducerea nivelului de stres, dezvoltarea rezistenței la consecințele stresului emoțional și mental puternic.

Proprietăți periculoase

Persoanele care suferă de gută ar trebui să se ferească de a mânca crustacee atlantice. Carnea homarului conține multă substanță purină, care contribuie la acumularea și producerea unor cantități mari de acid uric, ceea ce agravează simptomele bolii. Carnea de homar în sine este considerată un aliment bogat în proteine. Utilizarea sa în cantități mari va duce la creștere bruscă nivelurile de colesterol din sânge, care vor afecta negativ funcționarea sistemului cardiovascular. Nu este exclusă manifestarea unei alergii individuale la astfel de fructe de mare.

Cum să sculptezi un homar

Este foarte ușor să obțineți carne din carcasa unui artropod mare înlănțuit într-o coajă chitinoasă puternică. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de foarfece mari, un prosop sau orice cârpă curată, mănuși de pânză și latex, un cuțit durabil cu o lamă mare masivă și o tablă mare. Împărțirea se face în următoarea ordine:

1. Pune-ți mănuși de construcție din material textil care îți vor proteja pielea de fragmentele ascuțite de chitină. Întindeți latexul deasupra, astfel încât să nu rămână fibre de material pe înveliș.
2. Umeziți o cârpă mică, întindeți-o sub scândură, astfel încât să nu alunece.
3. Apucă-te partea de sus farfurie cu cap de homar. Cu cealaltă mână, slăbiți ușor și răsuciți membrele cu gheare într-o mișcare circulară. În același mod, împărțiți-le în două la îmbinări. Vei primi 6 piese finisate.
4. Pentru a îndepărta carnea dintr-o gheară de homar, trebuie să o rupeți. Fă-o ascuțită cu o lovitură puternică cu partea netedă a cuțitului. Tăiați falangele ghearelor de-a lungul carcasei tubulare cu foarfecele.
5. Coada trebuie separată de corp într-o mișcare circulară. Învelișul său chitinos poate fi necesar pentru o prezentare frumoasă, așa că nu vă grăbiți să îl separați. În interiorul restului homarului sunt organe interne care nu se mănâncă.
6. La indivizii deosebit de mari, puteți obține carne de la 4 perechi de membre posterioare. Picioarele sunt separate și măcelărite în același mod ca micile falange de gheare.

Cum să gătească

In meniul restaurantelor gasiti multe feluri de mancare care necesita diferite feluri gătit homar. Principalele metode de preparare a acestuia sunt coacerea, fierbere, prăjire. Se obișnuiește să se servească crustacee cu alte fructe de mare precum caviar, midii, scoici. Următoarele metode de gătit sunt cele mai populare:

1. Fierbere. O metodă tradițională de gătit intermediară urmată de gătit ulterioară. Pentru a fierbe un homar, adăugați sare în apă în proporție de 170 g de sare la 2 litri de lichid. După fierbere, homarul este aruncat în cuvă în întregime. Timpul de fierbere depinde de greutatea carcasei: pentru fiecare kilogram sunt 20 de minute. Apoi coaja capătă celebra culoare roșu strălucitor.
2. Prăjirea. Adesea folosit pentru pre-gătit înainte de a fi adăugat la salatele de tip Caesar. Sunt folosite cele mai prezentabile părți - gheare, falange ale picioarelor. Acestea sunt scoase din articulații într-o mișcare circulară, chitina este tăiată sau despicată. Carnea extrasa se prajeste foarte repede in ulei de masline rafinat.
3. Coacerea. Cele mai frumoase preparate cu homar sunt create prin această metodă. Există două opțiuni cunoscute pentru hrănirea și pre-tăierea unei carcase de artropod. În primul caz, se coace doar coada, din care partea inferioară a armurii este tăiată cu foarfece, unde se potrivește umplutura. A doua modalitate: cu un cuțit foarte ascuțit, homarul este împărțit în două de-a lungul corpului. Măruntaiele se curăță, jumătate din animal se umplu cu umplutură, se coace, se servește pe un vas mare.

Cum să mănânci homar

Artropodele marine mari sunt o delicatesă, ale cărei reguli trebuie înțelese. Pentru a măcela corect o carcasă întreagă de homar gătită, veți avea nevoie de o furculiță lungă specială, foarfece și clești speciale pentru spargerea ghearelor. Ca toate fructele de mare, se obișnuiește să mănânci artropode cu mâinile, ajutându-te doar cu tacâmuri. În funcție de metoda de preparare și de servire, metoda de mâncare poate varia.

Începeți cu ghearele masive ale animalului. Deșurubați-le și scoateți-le din îmbinări. Rupeți falangea anterioară de apucare cu un clește special, astfel încât să puteți obține carnea. Tăiați capacul chitinos al părților rămase cu foarfecele. Introduceți o furculiță în partea superioară a corpului pentru a fi mai convenabil să vă țineți de coadă. Întoarceți-l pe ultimul trăgându-l de carcasă. Deschideți stratul inferior al carcasei sale cu foarfecele, îndepărtați vena neagră. Puteți începe cu carnea.

Reguli de selecție și depozitare

Înainte de a cumpăra un homar, înțelegeți cum să distingeți corect un produs proaspăt de unul stricat. Amintiți-vă că artropodele marine pot păstra o specie utilizabilă nu mai mult de o zi. Puteți întârzia deteriorarea produsului cu ajutorul înghețarii cu șoc. Nu există dificultăți deosebite în determinarea prospețimii unui homar: diferența dintre mărfurile stricate și cele de înaltă calitate este evidentă. Aflați metodele, condițiile, termenul de valabilitate al artropodelor atlantice, regulile de alegere a acestora atunci când cumpărați:

1. Primul semn al unui produs proaspăt de calitate este o aromă marina plăcută. Când homarul se strică, carcasa începe să emane un miros teribil de putredă.
2. Crustaceele mari sunt solitare. Ele sunt ținute în viață strict în acvarii separate, altfel indivizii se pot dăuna foarte mult unul altuia. Un homar prins recent este ușor de identificat după ochii săi negri strălucitori, antenele mobile, cu care animalul caută să simtă totul în jur.
3. Un produs proaspăt răcit poate fi distins cu ușurință de o coadă stricat, care ar trebui să fie într-o stare pliată, stresată.
4. După sacrificare, crustaceele marine mari sunt depozitate mai puțin de o zi. Nu încercați să puneți un homar viu într-un acvariu cu apă dulce - un astfel de mediu îl va ucide rapid.
5. La o temperatură scăzută, carnea de homar gătită se păstrează două zile fără a pierde prospețimea.
6. Înainte de a servi o carcasă întreagă de crustacee fiartă care a fost gătită în urmă cu mai bine de 5-6 ore, fierbeți-o din nou timp de 2-3 minute.

Homarii sunt o familie de mari decapode marini.

Homarii au gheare foarte mari, dar conform altor criterii forma lor este asemănătoare cu cele obișnuite. rac de râu. Pe lângă o pereche de gheare mari de pe prima pereche de membre, homarii au gheare mult mai mici pe a doua și a treia pereche de membre.

Homarii au diferențe externe pronunțate între masculi și femele. Din punct de vedere științific, acest lucru se numește dimorfism sexual pronunțat. Masculii homari sunt mult mai mari decât femelele.

Peretele corpului homarului, ca toți membrii clasei crustaceelor, este reprezentat de două straturi - exoscheletul (un schelet extern, întâlnit la unele specii de nevertebrate, cum ar fi scoici) și epiderma ectodermică, care formează o coajă puternică. Cochilia unui homar se schimbă cu o oarecare frecvență.

Homarii sunt foarte asemănători cu homarii, iată homari a căror fotografie arată că principala lor diferență față de homari este că nu au gheare.

La fel ca homarii, la homari, larvele aflate în prima etapă a dezvoltării lor trăiesc în coloana de apă și se hrănesc cu plancton. În această perioadă, curentul le poate purta la mare distanță de locul nașterii. Când larvele cresc, iau forma unui homar, se scufundă în fund și încep să ducă stilul obișnuit de viață pentru crustacee.

Speranța de viață pentru homarii masculi este de aproximativ 30 de ani, pentru femele de aproximativ 52 de ani.

Cartea Recordurilor Guinness are o intrare despre cel mai mare homar, a fost prins în Nova Scotia (Canada), greutatea sa a fost de 20,15 kg.

Există multe tipuri de homari, vom descrie câteva dintre ele.

Homarul norvegian este o specie de homar care trăiește în apele Oceanului Atlantic, Mediteranei și Mării Nordului.

Femelele din această specie de homar pot atinge dimensiuni de până la 20 cm, iar masculii de până la 24 cm lungime pot întâlni. Cu toate acestea, marea majoritate a homarilor norvegieni capturați în timpul nostru depășesc doar ocazional dimensiunea de 15 cm.

Homarul european este o specie mare de homar, lungimea corpului reprezentanților acestei specii ajunge la 60 de centimetri și cântărește până la 5-6 kg.

Homarul european este adesea găsit în largul coastelor Europei și, în cinstea acestui fapt, și-a primit numele. De asemenea, această specie poate fi întâlnită în largul coastei Africii, în Oceanul Atlantic, Marea Nordului și Marea Baltică, în Marea Mediterană și în sudul Mării Negre. În Marea Neagră, acest tip de homar este foarte rar în regiunea Bosfor, în largul coastei Turciei și în sudul Bulgariei.

Ajungând la vârsta de 5-6 ani, femela homar european începe să se înmulțească. La început, ea depune câteva mii de ouă, odată cu maturitatea, numărul acestora crește la 150.000. Femela fixează ouăle pe membrele interioare ale cavitate abdominală. Ouăle se coc timp de 9-12 luni, perioada depinde de temperatura apei. Apoi apar larve din ouă, dar în exterior arată ca niște creveți mici, nu ca homari.

Lungimea larvei homarului european este de puțin peste 1 centimetru.

Larvele acestei specii, precum și alte specii de homari, înoată în coloana de apă mai aproape de suprafață în primele 2-3 săptămâni de viață, sunt purtate de curenți împreună cu plancton, hrănindu-se cu ei.

Supraviețuirea larvelor este foarte scăzută, doar 1 din 20.000 de larve supraviețuind și crescând în homari adulți.

În fotografie: o culoare foarte rară a homarului european - albastru.

Homarul american, sau homarul american, este unul dintre cei mai mari reprezentanți ai crustaceelor ​​moderne.

Reprezentanții acestui tip de homar ajung la o lungime de peste 60 de centimetri și o greutate de 20 de kilograme. Homarul american este prins activ, specia are o mare importanță comercială.

În Canada (Shedyac, New Brunswick) au ridicat chiar și un monument pentru homar:

În fotografie: o femelă homar american cu caviar.

Colorația normală a homarului american este o gamă de albastru-verde închis până la maro-verzui, cu mai mult roșu pe corp și gheare și mai verde pe picioare. Această gamă de culori este obținută prin amestecarea pigmenților din trei culori: galben, albastru și roșu.

Din cauza abaterilor se găsesc uneori homari cu o colorație neobișnuită: forme albastre, galbene, portocalii, albe sau chiar bicolore. O mutație genetică poate duce la supraproducția proteinei responsabile de culoarea albastră. Aproximativ unul din 2 milioane de homari este de culoare albastră.

Exemplare mult mai rare sunt homarii galbeni. Doar unul din 30 de milioane de homari are această culoare.

Forma roșie a culorii este cel mai probabil rezultatul pregătirii culinare, deși homari roșii se găsesc în natură. Șansa de a întâlni un homar roșu este de 1 la 10 milioane.

În iulie 2006, în SUA, un simplu pescar din Maine a prins un homar cu o culoare foarte neobișnuită: o jumătate era neagră, iar cealaltă portocalie.

O astfel de combinație de culori în culoarea crustaceelor ​​este foarte rară - o șansă la cincizeci de milioane.

Acest homar a fost predat acvariului, ai cărui angajați au raportat că în 35 de ani de muncă este doar al treilea astfel de caz. Ei au remarcat, de asemenea, o caracteristică interesantă a unor astfel de homari: toți homarii cu această colorare erau hermafrodiți.

Mulți au auzit despre o astfel de delicatesă precum homarul, dar nu toată lumea a încercat-o. Pe cine întrebi pe stradă, toată lumea va spune că homarii (homarii) sunt un atribut al unei vieți bogate și luxoase. Asociațiile apar imediat: această delicatesă este mâncată de cei care au vile la țară, elicoptere private, care poartă exclusiv haine de designerși ține acasă câini miniaturali scumpi pieptănați. Desigur, există adevăr într-un astfel de raționament. Trebuie să recunoaștem, tipurile mari de homari nu sunt o plăcere ieftină. Nu toată lumea își poate permite această delicatesă. Dar faptul că merită încercat măcar o dată în viață este cea mai bună recomandare.

Dacă nu ați încercat încă carnea de homar, încercați să vă îmbunătățiți în curând. Homarii trebuie încercați. Gustul este pur și simplu divin. Mulți care le-au încercat deja spun că aceasta este cea mai delicioasă carne din lume, că nu au mai mâncat niciodată așa ceva.

Prin ce se deosebesc homarii de homari? Răspunsul la această întrebare preocupă pe mulți. Pentru a nu crea o controversă îndelungată, este logic să spunem că nu există nicio diferență între homari și homari. De fapt, acestea sunt două nume diferite pentru același crustaceu.

Pentru a înțelege diferențele dintre homari și homari, ar trebui să solicitați sfatul biologilor. Răspunsul te va surprinde cu siguranță: de fapt, homarul și homarul sunt într-adevăr numele aceluiași crustaceu. Dacă cereți sfatul unui filolog, veți afla că două nume diferite ale animalului reprezentat au venit în limba noastră din engleză și germană. Vorbim despre cuvânt englezesc„homar” și cuvântul german „ciocan”. Ambele sunt crustacee mari.

Deci, oriunde ați citi informații despre homari, știți că se aplică în egală măsură și homarilor. Prin urmare, nu ar trebui să crezi zvonurile că aceste crustacee sunt specii înrudite.

Astăzi, gouranii se hrănesc cu homari. Dar acum două secole, peștii erau prinși pe fund, fertilizau câmpurile.

Homarii: ce este, unde locuiesc, ce mănâncă?

Homarii aparțin familiei celor mai mari crustacee marine cu 10 picioare. Se disting printr-o coajă puternică și 10 picioare, dintre care 2 s-au transformat în gheare puternice. Sub coajă, homarii au carnea foarte fragedă. De asemenea, ei mănâncă carne, care se află pe picioarele și coada crustaceului, și caviar, ficat de homar.

Trăsăturile distinctive ale homarilor sunt mustații lungi și roșii și coada evantaiului. Diferite tipuri de homari au
culoare diferită. Poți găsi homari atât de culoare gri-verde, cât și de verde-albastru. Când homarul
ajunge la șase ani, cântărește aproximativ un kilogram.

Homarului îi place să trăiască în oceane, pe rafturi stâncoase. În aparență, seamănă cu un simplu rac, doar cu gheare uriașe. Există mai multe tipuri de homari. Toate diferă atât prin gust, cât și prin aspect.
Soiuri de homar:

• Norvegiene sunt cele mai multe cea mai buna vedere homari. Dimensiunile lor ajung la 22 de centimetri lungime.
• Homarii europeni sunt o varietate mai mare de homari de mare, pot avea aproximativ 90 de centimetri lungime și cântăresc aproximativ 10 kilograme.
• Nordul (american) sunt crustacee lungi de până la un metru și cântărind până la 20 kg. Ei trăiesc în Atlantic și sunt crescuți în ferme. Din punct de vedere al gustului, acest tip de homar este mai puțin impresionant decât cei europeni și norvegieni.

Din carne de homar se prepară un număr mare de feluri de mâncare.

Reguli pentru alegerea și păstrarea homarilor

Să se știe că homarii sunt perisabili. De aceea riscul de a întâlni un produs de calitate scăzută este foarte mare. Există o serie de reguli care vă permit să cumpărați numai carcase de homari de înaltă calitate și proaspete. Urmați-i.

Sfaturi pentru alegerea homarilor buni:

• Este recomandabil să cumpărați homari vii - crustacee mobile cu o coajă moale. Le găsești în marile hipermarketuri.
• Homarii de calitate nu au pete de coajă și nici nu au daune sau alge.
• Atunci când alegeți homari congelați, ar trebui să acordați preferință acelor opțiuni în care există mai puțină zăpadă și gheață.

În ceea ce privește depozitarea, cel mai bine este să puneți homarii la congelator. Dacă decideți să lăsați la frigider, folosiți hârtie de copt, alge marine pentru ambalare.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale cărnii de homar?

Ca și alte crustacee, homarul are un număr de proprietăți utile. Iar beneficiul său cheie constă în compoziția chimică. Carnea de homar este o adevărată sursă de proteine, potasiu, magneziu (aceste minerale sunt deosebit de importante pentru buna funcționare a inimii și a vaselor de sânge). Nu este un secret pentru nimeni că ajută la îmbunătățirea metabolismului, datorită prezenței vitaminelor B. Sistem nervos cu acest produs revine la normal. Homarii sunt bogati in calciu, fosfor si fier. Aceasta înseamnă că sângele va fi umplut cu hemoglobină, os obțineți mineralele de care aveți nevoie. Interesant, o astfel de carne are un efect pozitiv asupra Sistem reproductiv deoarece carnea homarului conține zinc.

Carnea de homar poate fi dăunătoare?

Ca orice fructe de mare, homarul are contraindicațiile sale. Dacă o persoană are o intoleranță individuală, nu trebuie să mâncați homari. În plus, trebuie amintit că acestea conțin mult colesterol, care la rândul său poate provoca boli cardiovasculare. Nu te lăsa dus de homari și de persoanele cu gută, produsul conține o cantitate excesivă de purine, acumularea de acid uric în organism va fi deosebit de intensă.

Cum folosesc bucătarii moderni homarii?

După cum toată lumea știe foarte bine, homarii sunt considerați o adevărată delicatesă. Este servit în multe restaurante celebre. Ce fel de feluri de mâncare nu se fac din homari. De exemplu, escalopele și medalioanele sunt făcute din carnea cea mai fragedă situată în secțiunea de coadă. Homarii sunt adesea fierți pur și simplu. Caviarul este considerat o delicatesă deosebită. Homarii umpluți sunt considerați deosebit de gustoși. Cel mai adesea se servesc cu o varietate de sosuri (cel mai delicios este cremos), care ascuțit gustul și vă permit să savurați și mai mult carnea fragedă. Din homari, aspic se prepară și spuma. Cât de divină este supa de homar. Cu siguranță merită încercat. Cu ajutorul condimentelor, poți îmbunătăți și diversifica gustul cărnii de homar. Cele mai populare sunt curry, ghimbir. Poate că nu știe toată lumea, dar carnea de homar este folosită chiar și pentru coacere, umplutura din ea se dovedește a fi deosebit de fragedă și gustoasă.

Vara este în plină desfășurare. Ești pe plajă sau undeva în jur. Specialitatea gastronomică locală este homarul, care este și homar și, prin urmare, într-un restaurant, bineînțeles, îl comanzi pentru prânz. Nu ești genul care mănâncă cheeseburgeri lângă mare, nu-i așa?

Așadar, aduceți ASTA. O creatură extraterestră uriașă, roșie, din adâncurile oceanului. Pentru o secundă, vă amintiți cum, în clasa a șaptea, un profesor de biologie a spus că aceste creaturi sunt mult mai apropiate ca origine de gândaci decât de creveți. Muți farfuria mai aproape de tine și... nu știu de unde să începi.

De fapt, gestionarea unui homar nu este atât de dificilă: ai nevoie doar de strategia potrivită. Așa că puteți urmări, de exemplu, acțiunile unui expert în vârstă de opt ani care stă cu părinții săi la masa de alături (și se pare că toată viața sa s-a ocupat doar cu măcelărirea homarilor). Sau, marcați acest articol pe Smartphone pentru a fi complet armat atunci când vă aflați unul la unul cu un crustaceu. Și pentru ca prietenii tăi să nu te prindă trișând, poți să te prefaci că derulezi Instagram.

Un punct important „înainte”: uneori, când comandați, s-ar putea să fiți întrebat dacă preferați un homar în coajă tare sau după o „năpârlire” - adică unul care și-a pierdut recent vechiul exoschelet. Învelișul acestuia din urmă este mult mai moale. Diferența este că primii au mai multă carne în gheare, în timp ce cei din urmă au carne mai suculentă. Deci este o chestiune de preferință personală. Și apropo, dacă nu ați mai avut de-a face cu un homar întreg înainte, atunci nu vă grăbiți să comandați un gigant pentru dvs. Carnea de homar este foarte satisfăcătoare și cel mai bine este să începeți cu exemplare mici. Amintiți-vă că mai sunt midii coapte și rondele de ceapă înainte.

Asadar, haideti sa începem.

ghearele

Separați ghearele de corp. Pentru a face acest lucru, trageți gheara în jos, ca și cum ați deșuruba-o. Bea sucul care iese din el (fără prea mult efort - nu arată niciodată sexy), apoi ia clești de metal (vor fi în setul de masă) - cu ajutorul lor vei împărți partea tare. Pentru a scoate carnea de pe gheare, trebuie să folosiți furculițe mici - dacă doriți să o faceți elegant și grațios. În general, puteți mânca gheare cu mâinile - apoi ștergeți-vă mâinile cu o cârpă umedă, care este, de asemenea, inclusă în setul de masă standard.

Coadă

Apoi, separați coada de corpul homarului: deschideți coaja și trageți-o - de obicei se desprinde destul de ușor. La capătul cozii sunt mici „aripioare” rotunjite - în fiecare dintre ele există puțină carne care poate fi aspirată. După aceea, deschideți coada și scoateți din ea toată carnea pe care o găsiți. Îndepărtați vena neagră care trece de-a lungul cozii și puteți continua.

Corp

Este mai bine să începeți să sculptați corpul unui homar de jos - din abdomen. În primul rând, vei găsi acolo o substanță gri-verde. Este tomalli, ficat de homar. Tomalli este de fapt o delicatesă, dar ține de tine să decizi dacă îl mănânci sau nu - unii iubesc tomalli, alții le e rău la vederea lui. Și dacă dai peste o femelă, atunci în interiorul ei poți găsi caviar roșu aprins - poți și să-l mănânci. Există carne atât în ​​interiorul cochiliei, cât și în pulpe (se poate și aspira din ele).

Asta, de fapt, este tot. Acum spală-te pe mâini și mergi la plajă. Deși nu, în sfârșit comandă o linguriță de înghețată - o meriți.

Publicat pentru prima dată în US GQ.

Îți verifici des poșta? Să fie ceva interesant de la noi.

Meniul zilnic al unei persoane include rareori fructe de mare exotice. Dintre populația rusă, crustaceele cel mai des consumate sunt direct racii. În același timp, când vii la un restaurant scump, poți comanda mult un preparat cu crustacee dimensiuni mari- homari sau homari. Pentru a fi cunoscut ca un gurmand și o persoană care înțelege complexitățile și diferențele acestor delicatese, ar trebui să aflați mai multe informatii despre orice fel de fructe de mare.

Cine sunt homari și homari

O persoană care nu este foarte familiarizată cu subiectul locuitorilor mării, întrebarea privind diferența dintre homar și homar va duce la o fundătură. La urma urmei, ambii sunt crustacee cu gheare mari și un corp mare. Atunci cui să comand la prânz? De fapt, alegând orice nume, nu vei rata, pentru că. comanda acelasi produs. Singura diferență dintre un homar și un homar este în limba de origine a numelui.

Englezii și toate popoarele vorbitoare de engleză numesc acest rac mare cuvântul „homar” (homar), iar vorbitorii nativi Limba germană- „ciocan” (homar).

Trăsături distinctive

Aceste crustacee trăiesc în Marea Mediterană și Marea Nordului, precum și în oceane - Atlantic și Pacific. Se deosebesc de racii obișnuiți doar prin faptul că ghearele lor sunt mult mai mari. Cu ajutorul ghearelor, crustaceele obțin hrană, se apără și se mișcă. Pe suprafața acestor membre se află dinți de diferite dimensiuni și durități. Cele mici sunt concepute pentru țesuturile moi, iar cele mari pentru a rupe alimentele solide. Puterea și puterea ghearelor homarului vă permit să capturați instantaneu prada și să o mențineți aproape nemișcată.

Pe lângă ghearele puternice, homarii sub coajă au patru perechi de labe, cu ajutorul cărora se mișcă de-a lungul fundului mării și pământului. tesuturi moi din acest artropod sunt ascunse sub o înveliș de încredere. Culoarea unui adult este verzuie cu o nuanță de maro. Acest lucru ușurează camuflarea pe suprafețele cu alge și stânci, deoarece homarii adoră să se relaxeze în zonele stâncoase.

Prin natura lor, homarii sunt prădători. Ei mănâncă pești mici, crustacee și tot felul de mărunțișuri marine. Ei vânează noaptea.

Speranța de viață a homarilor (homarii) este de până la 50-70 de ani. Greutatea unui homar adult nu depășește 1,5 kg. Dar din cauza faptului că este o delicatesă, adulții trăiesc rar chiar și 20-30 de ani, deoarece sunt prinși.

Homarul de șapte sau opt ani este considerat cel mai delicios, care nu ajunge nici la un kilogram în greutate. Ei vând homari doar vii, pentru că trebuie consumați imediat după gătire. Dacă gătești un homar mort, te poți pune în pericol. Într-o carcasă moartă, virușii și microbii dăunători se înmulțesc rapid.

Pentru iubitorii de fructe de mare, există un alt tip de crustacee - homarii. Spre deosebire de omologii lor, ei locuiesc în ape calde, nu se găsesc în mări, doar în oceanele Pacific și Atlantic.

Diferența este vizibilă vizual, homarii nu au gheare atât de mari, corpul lor este mai lung și nu atât de masiv. Da, iar culoarea homarilor este diferită - pot fi recunoscuți după culoarea roșu-maro. Pe coajă sunt vârfuri.

În aparență, homarul arată mai masiv și mai amenințător, homarul este într-un fel o versiune rafinată. Dar ca dimensiune, doar acesta din urmă depășește semnificativ relativul său. Homarul atinge o lungime de 60 cm.

În Cartea Recordurilor Guinness a fost înregistrat un caz când un individ a fost prins cu puțin peste un metru lungime și cântărind 16,5 kilograme.

Gătitul

Beneficiile homarului sunt continut ridicat veveriţă. Depășește alte crustacee în ceea ce privește conținutul de proteine. Homarul este bogat în proteine produs cu conținut scăzut de calorii conținut scăzut de grăsimi. bogat aminoacizi esentiali, calciu, potasiu, vitamine, fosfor și fier. Acest produs este una dintre principalele surse de sodiu. Conținutul de sodiu din homar are un efect pozitiv asupra memoriei, tensiunii arteriale și bunăstării. Acesta este un produs grozav pentru persoanele care urmăresc dieta lor și cantitatea de grăsimi și calorii din dieta lor. Este greu de găsit o dietă care să interzică consumul de homar.

Înainte de a găti un homar (homar), vă rugăm să rețineți că există contraindicații pentru utilizarea acestui fructe de mare. Cei care sunt alergici la fructe de mare nu ar trebui să mănânce crustacee. Nu se poate mânca homar prea des pentru persoanele cu boli cardiovasculare, gută. Acest lucru se datorează faptului că homarii conțin colesterol și purine. Dar dacă vă bucurați de gustul acestor fructe de mare doar ocazional, acestea nu vă vor dăuna sănătății.

Prețul mediu pentru homari în Rusia este de 1500-2000 de ruble pe kilogram.

Homarii sunt umpluți, din carnea lor se fac medalioane. Cel mai adesea, crustaceele sunt servite întregi, fierte în prealabil. Pentru a imbogati gustul, sosurile se servesc cu homari. Supe, mousse și chiar aspic sunt făcute din carne fragedă.

Pe rafturile magazinelor intră homari (homari). tipuri diferite: viu, înghețat, înghețat opărit. De asemenea, se vând doar gheare sau cozi de homar. Dacă homarul este congelat, acesta trebuie dezghețat (in apă rece sau doar lăsați puțin la temperatura camerei) și spălați. Acum produsul trebuie gătit. Dar înainte de a pune homarul în oală, asigurați-i ghearele cu o bandă de cauciuc sau așa ceva. Acest lucru se face pentru a evita rănirea.

Luați homarul și puneți-l într-o oală cu apă deja clocotită. Alegeti dimensiunea tigaii in functie de marimea viitoarei alimente. Este recomandat să puneți mai întâi capul de crustacee. Acoperiți oala cu un capac și gătiți timp de 15 minute. Adăugați în apă după gust frunza de dafin, lamaie sau ceapa.

După ce homarul (homarul) a căpătat o culoare roșu aprins, este gata. Dar nu te grăbi să scoți homarul dacă a devenit roșu mai devreme de 15 minute - fii ghidat de timp. De asemenea, urmăriți: dacă au trecut 15 minute și homarul încă nu este suficient de roșu, mai țineți câteva minute.

Pentru tăiere, veți avea nevoie de câteva instrumente auxiliare: un cuțit și foarfece. Este de remarcat faptul că cele mai delicioase părți ale homarului sunt picioarele, ghearele și coada.

Când homarul fiert este rece, scoateți benzile de cauciuc de pe gheare. Acum rupeți cu grijă ghearele de unde se conectează la corp. Desprindeți partea inferioară a ghearei. Mutați-l în lateral și trageți ușor. Carnea trebuie să rămână în partea de jos a ghearei.

Faceți acest lucru cu ambele gheare. Acum ia un cuțit mare de bucătărie și înjunghie reversul cuțit cu gheare. Loviți până când despărțiți gheara în două părți. Acum puteți scoate cu ușurință carnea de homar de acolo.

Desprindeți coada homarului de corpul său. Cu mâna stângă țineți corpul homarului, iar cu mâna dreaptă desprindeți ușor și cu grijă coada. Acum lăsați coada să se îndoaie într-o minge. Așezați palma unei mâini pe coadă, iar cu cealaltă mână apăsați prima. Apăsați până când auziți un zgomot.

Presiunea mâinilor tale va face ca coaja să se rupă și coada să se separe. Acum îl puteți deconecta complet de-a lungul liniei de eroare și puteți scoate carnea.

Rețete

Homari cu trei sosuri

• Ingrediente:
• homari - 4 buc.
• tarhon - 1 linguriță
• oțet de vin - 50 ml
• ulei de măsline - 50 ml
• sare - un praf
• piper negru măcinat - 1/4 linguriță
• usturoi - 3 catei
• muștar dulce - 3 linguri.
• maioneză - 1 lingură.
• iaurt - 2 linguri.
• muștar picant - 2 linguri.
• pudră de muștar - 1/4 linguriță
• ardei roșu măcinat - 2/4 linguriță
• busuioc - 1/4 cană proaspăt sau 2 lingurițe uscat
• ceapă verde - 2 săgeți.
• smântână - 120 g
• suc de lamaie - 1 lingura.

Gatit:

Turnați apă (o treime din volum) într-o cratiță mare, puneți homarii și acoperiți cu un capac. Se fierbe 15 minute la foc mic. Se usucă homarii cu un prosop de hârtie și se servesc cu trei sosuri.

Primul sos. Combinați oțetul de vin, uleiul de măsline și tarhonul. Adăugați sare, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță. muștar dulce și piper negru.

al 2-lea sos. Se amestecă maioneză, iaurt, 2 linguri. muştar dulce, muştar picant, 1/4 linguriţă. pudră de muştarși ardei roșu măcinat.

al 3-lea sos. Luați busuioc tocat proaspăt sau uscat, tocați ceapa verde. Se topește puțin unt într-o cratiță, se pun acolo 2 căței de usturoi, ceapa, busuioc și se fierbe timp de 2 minute, amestecând continuu. Se ia oala de pe foc si se toarna amestecul in smantana, se adauga 1/4 lingurita. ardei roșu măcinat și 1 lingură. suc de lămâie.

Homar prajit in sos de ghimbir

Ingrediente:

• homar - 1 (750-900 g)
• ceapa - 1-2 buc.
• radacina de ghimbir
• sare și zahăr - câte un praf fiecare
• ulei de susan
• piper - 1 praf
• făină de porumb - 1 linguriță
• apă - 2 linguri.

Gatit:

Homar tăiat, ia carnea, clătește-o. Se usucă cu prosoape de hârtie, se taie în bucăți mici, se stropește cu făină de porumb. Se prajesc la foc mare in ulei. Adăugați ghimbir ras, ceapă, 2 linguri. uleiurile, condimentele, se amestecă bine și se fierbe încă un minut. Apoi, amestecând constant, introduceți 1 linguriță. făină de porumb, diluată în 2 linguri. apă și stinge imediat focul.

Sparanghel cu homar în sos cremos de portocale

Ingrediente:

• smântână (conținut de grăsime 33%) - 100 ml
• suc de portocale - 30 ml
• ghimbir (proaspăt) - 10 g
• sparanghel - 60 g
• homar (carne) - 100 g
• brânză olandeză - 30 g
• sare, piper - după gust.

Gatit:

Scoateți cu grijă carnea homarului din coajă, păstrați ghearele. Se amesteca smantana si sucul de portocale proaspat stors, se adauga ghimbirul tocat marunt, se evapora pana se obtine un sos gros, se adauga sare si piper dupa gust, se amesteca. Pentru sos foloseste suc proaspat stors, se evapora uniform.

Se taie capetele tari ale sparanghelului, se calesc in apa clocotita cu sare si zahar dupa gust. Încălziți rapid carnea de homar în sosul rezultat. Pune sparanghelul și homarul fierbinți pe o farfurie, decoram cu fâșii subțiri de brânză și gheare de homar.

gătit homar

La gătit se folosesc doar burta și coada homarului. Carnea sa este considerată o delicatesă. Homarul se pretează la tratament termic. Cel mai adesea este copt, fiert și grătar. Pe baza acestuia se prepară supe, aperitive, salate și feluri principale. Pentru o varietate de gust, se folosesc marinate și sosuri. Homarii se prepară asemănător homarilor, doar că trebuie avut în vedere că acesta este un produs mai delicat.

Trebuie fiert în apă cu sare. Focul este puternic în primele 4 minute, apoi trebuie redus la mediu. Timpul de tratament termic depinde direct de dimensiune. Deci, dacă greutatea homarului este de 0,5 kg, atunci se va găti timp de 12-13 minute. Pentru fiecare următor 0,5 kg, adăugați 5 minute. Pregătirea homarului va fi indicată de o coajă roșie aprinsă.