Istakoz nedir ve nasıl yenir? Istakoz ve ıstakoz nedir

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Istakozlar, insanların kolayca yediği Atlantik on bacaklı kabukluların bir ailesidir. On dokuzuncu yüzyılın başlarında deniz hayvanlarının yapay olarak yetiştirilmesine yönelik girişimlerde bulunulduğu bilinmektedir. Istakozlar ve ıstakozlar, insan tarafından yaratılan koşullarda veya ticari açıdan kök salmadı, bu da onları kârsız hale getirdi. Bu kerevit Atlantik Okyanusu'nun sularında 200 metreden fazla olmayan bir derinlikte yaşar. Istakozlar çöpçü yırtıcılardır. Hayvanlar algler, bentoslar (zooplankton), organik kalıntılar ve küçük balıklarla beslenir.

Istakozlar nelerdir

Bu, kabukluların en ünlü alt türüdür ve sıklıkla ıstakozlarla karıştırılır. Aslında bunlar aynı canlının etimolojik açıdan farklı isimleridir. Mutfak açısından bakıldığında ıstakoz, vitamin ve mineral bakımından zengin, pahalı bir lezzettir. Güçlü bir kabuğu gizleyen ıstakozun büyük gövdesi, büyük miktardaki yumuşaklığıyla ünlüdür. lezzetli et eşsiz bir deniz aromasına sahiptir. Dondurulmuş veya canlı taze kabukluların maliyeti kg başına 3.000-15.000 ruble arasında değişebilir.

Nasıl görünüyorlar

Istakozlar, 40-50 cm uzunluğa ulaşabilen büyük kabuklulardır.Eşit olmayan aralıklı dikenlerle kaplı sert, kitin bir kabuğa sahiptirler. Ön uzuv çifti, avı kavramak ve parçalamak için mükemmel şekilde uyarlanmış, tırtıklı kenarlı güçlü pençelerdir. Kuyruk güçlüdür, belirgin chitinous eklemlerle birliktedir ve uzuvlar da dahil olmak üzere vücut uzunluğunun yaklaşık üçte birini oluşturur. Kabuğun altında birbirine yakın yerleştirilmiş 4 çift pençe vardır. Dış kabuğun rengi ıstakozun yaşına ve alt türüne bağlı olarak değişir.

Alt türler arasındaki farklar çok belirgin olmasına rağmen ıstakozlar sıklıkla ıstakozlarla karıştırılır. İkincisi, uzun bir gövde ve oldukça uzun uzuvlarla ayırt edilir. Pençeleri yoktur: Kabukluların alt türleri plankton, leş ve deniz yosunu ile beslenir. Başın ön kısmında kitinle kaplı iki anten vardır. İşlemlerin uzunluğu yaklaşık olarak ıstakozun vücudunun geri kalanına eşittir; dış görünüşİç organların yapısı, konumu sıradan bir karidese benzemektedir.

Ne kadar süre yaşıyorlar?

Tüm kabuklular gibi ıstakozlar da yaşamları boyunca büyürler ve yavaş yavaş deri değiştirme adı verilen karmaşık bir biyolojik kabuk değiştirme sürecinden geçerler. Geleneksel olarak bir ıstakozun yaşı, vücut büyüklüğüne ve rengine göre belirlenebilir. Erkeklerde kaydedilen maksimum yaşam beklentisinin 31 yıl, kadınlarda ise 54 yıl olduğu bilinmektedir. Özellikle yaşlı bireyler, genç hayvanlardan kolayca ayırt edilebilecekleri daha mat bir kabuk rengi elde ederler. En büyük ıstakoz Kanada kıyılarında yakalandı. Guinness Rekorlar Kitabı'na göre bireyin kütlesi 20,15 kg idi.

Kimyasal bileşim

Anahtar ayırt edici özellik deniz kabuklusu kimyasal bileşim. Okyanusların eklembacaklı sakinlerinin vücudu faydalı tuzlar, vitaminler, mikro ve makro elementler açısından çok zengindir. Bu, bölgelerinin (habitat) özellikleri ve beslenmeleriyle açıklanmaktadır. Kullanmak yumuşak etıstakoz insan bağışıklığını güçlendirmeye, fiziksel uygunluğu iyileştirmeye, kanın asit-baz dengesini normalleştirmeye vb. yardımcı olur. Bu kabukluların etleri aşağıdaki maddeleri içerir:

1. Vitaminler. B grubunun yarısı: kolin, niasin, riboflavin, piridoksin, folik, pantotenik asit, siyanokobalamin, A, E vitaminleri.
2. Makro elementler. Sodyum, fosfor, potasyum, birçok kalsiyum tuzu, magnezyum.
3. Mikro elementler. Bakır, çinko, demir, manganez, selenyum.

Faydalı özellikler

Çok sayıda yararlı varlığın varlığı nedeniyle kimyasal elementler ve bileşikleri, ıstakoz eti şartlı olarak belirli hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için bir araç olarak düşünülebilir. Atlantik kabuklularını sıklıkla yiyen, denize erişimi olan ülkelerin sakinleri, mükemmel sağlıklarına dikkat çekiyor. İstatistiklere göre bu tür insanlar, bağışıklık, kardiyovasküler, kronik hastalıkların etkisine karşı daha az hassastır. sindirim sistemleri. Ürünü kullanırken gözle görülür süreçleri takip etmek Vücudun işleyişinde:

1. Performans arttırmak kardiyovasküler sistemin hematopoez sürecinin stabilizasyonu, kan damarlarının ve kılcal damarların duvarlarının güçlendirilmesi.
2. Üzerinde faydalı etki hormonal arka planÜreme sistemi ile ilişkilidir. Erkeklerde testosteron üretiminin normalleşmesi.
3. Atıkların ve toksinlerin bağırsaklardan uzaklaştırılmasını teşvik etmek. Yağ asitlerinin emiliminin azalması.
4. Vücudun savunma sistemlerini iyileştirmek, bağışıklık sisteminin işleyişini normalleştirmek.
5. Sinir sisteminin stabilizasyonu, stres seviyelerinin azaltılması, güçlü duygusal ve zihinsel stresin sonuçlarına karşı direncin geliştirilmesi.

Tehlikeli özellikler

Gut hastası insanlar Atlantik kabuklularını yemekten sakınmalıdır. Istakoz eti, hastalığın semptomlarını ağırlaştıran büyük miktarlarda ürik asit birikmesine ve üretimine katkıda bulunan çok sayıda pürin maddesi içerir. Istakoz etinin kendisi yüksek proteinli bir gıda olarak kabul edilir. Kullanımı Büyük miktarlar yol açacak keskin artış kandaki kolesterol seviyeleri, kardiyovasküler sistemin işleyişini olumsuz yönde etkileyecektir. Bu tür deniz ürünlerine karşı bireysel bir alerjinin ortaya çıkması da mümkündür.

Istakoz nasıl kesilir

Dayanıklı, şık bir kabukla kaplanmış büyük bir eklembacaklı karkasından et elde etmek çok basittir. Bunu yapmak için büyük bir makasa, bir havluya veya herhangi bir temiz beze, kumaş ve lateks eldivenlere, geniş masif bıçağı olan dayanıklı bir bıçağa ve büyük bir tahtaya ihtiyacınız olacak. Kesim aşağıdaki sırayla yapılır:

1. Cildinizi keskin kitin parçalarından korumak için kumaş inşaat eldivenleri kullanın. Kabuğun üzerinde kumaş lifi kalmayacak şekilde lateks olanları üst tarafa doğru çekin.
2. Küçük bir bezi nemlendirin ve kaymasını önlemek için tahtanın altına yerleştirin.
3. Sıkı sıkı tutmak Üst kısmııstakoz kafa plakası. Diğer elinizle uzuvları pençelerle yavaşça gevşetin ve dairesel hareketlerle çevirin. Aynı şekilde birleşim yerlerinden ikiye bölün. 6 bitmiş parça alacaksınız.
4. Eti bir ıstakoz pençesinden çıkarmak için onu kırmanız gerekir. Sinirli yap güçlü bir darbeyle bıçağın düz, küt tarafı. Pençenin falankslarını boru şeklindeki kabuk boyunca makasla kesin.
5. Kuyruk dairesel hareketlerle vücuttan ayrılmalıdır. Güzel bir sunum için şık kapağına ihtiyaç duyulabilir, bu yüzden onu ayırmak için acele etmeyin. Istakozun geri kalan kısmının içinde iç organlar yenmez.
6. Özellikle büyük örneklerde et, 4 arka uzuv çiftinden elde edilebilir. Bacaklar, küçük pençe falanjlarıyla aynı şekilde ayrılır ve kesilir.

Nasıl pişirilir

Restoran menülerinde ihtiyaç duyulan birçok yemeği bulabilirsiniz. çeşitli türlerıstakoz pişirmek. Hazırlamanın ana yöntemleri pişirme, kaynatma ve kızartmadır. Kabuklular genellikle havyar, midye ve deniz tarağı gibi diğer deniz ürünleriyle birlikte servis edilir. Aşağıdaki pişirme yöntemleri en popüler olanlardır:

1. Kaynamak. Geleneksel bir ara hazırlama yöntemi ve ardından daha fazla pişirme yöntemi. Istakozu kaynatmak için suya 2 litre sıvı başına 170 gr tuz oranında tuz ekleyin. Istakoz kaynatıldıktan sonra bütün olarak kazana atılır. Kaynama süresi karkasın ağırlığına bağlıdır: her kilogram için 20 dakika. Daha sonra kabuk ünlü parlak kırmızı rengi kazanır.
2. Kavurma. Genellikle Sezar salatalarına eklenmeden önce ön pişirme için kullanılır. En prezentabl parçalar kullanılır - pençeler, bacak falanksları. Dairesel bir hareketle eklemlerden çıkarılırlar, kitin kesilir veya bölünür. Çıkarılan etler rafine zeytinyağında çok çabuk kızartılır.
3. Pişirme. En güzel ıstakoz yemekleri bu yöntemle hazırlanır. Eklembacaklı karkasını servis etmek ve önceden kesmek için bilinen iki seçenek vardır. İlk durumda, zırhın alt kısmının dolgunun yerleştirildiği makasla kesildiği sadece kuyruk pişirilir. İkinci yöntem: Çok keskin bir bıçakla ıstakozun gövdesi boyunca ikiye bölünür. İçleri temizlenir, hayvanın yarısına iç doldurularak pişirilir ve geniş bir tabakta servis edilir.

Istakoz nasıl yenir

Büyük deniz eklembacaklılar bir inceliktir, tüketimlerine ilişkin kurallar anlaşılmaya değer. Pişmiş ıstakoz karkasının tamamını düzgün bir şekilde kesmek için özel bir uzun çatala, makasa ve pençeleri kırmak için özel maşaya ihtiyacınız olacak. Tüm deniz ürünleri gibi, eklem bacaklıları da ellerinizle yemek, yalnızca kendinize yardımcı olmak için çatal bıçak kullanmak gelenekseldir. Hazırlama ve servis şekline göre yeme şekli farklılık gösterebilir.

Hayvanın devasa pençeleriyle başlayın. Onları bükün ve eklemlerinden ayırın. Eti çıkarabilmeniz için ön kavrama falanksını özel maşayla kırın. Kalan parçaların şık kapağını makasla kesin. Kuyruğu tutmayı kolaylaştırmak için gövdenin üst kısmına bir çatal yapıştırın. Sonuncuyu çevirerek karkastan uzaklaştırın. Kabuğunun alt katmanını makasla açın ve siyah damarı çıkarın. Et yemeye başlayabilirsiniz.

Seçim ve saklama kuralları

Istakoz satın almadan önce, taze bir ürünü şımarık bir üründen nasıl doğru şekilde ayırt edeceğinizi öğrenin. Deniz eklembacaklılarının bir günden fazla yenilebilir kalamayacağını unutmayın. Şok dondurma kullanarak ürünün bozulmasını geciktirebilirsiniz. Bir ıstakozun tazeliğini belirlemede özel bir zorluk yoktur: şımarık ve kaliteli ürünler arasındaki fark açıktır. Atlantik eklembacaklılarının yöntemlerini, koşullarını, raf ömrünü ve satın alırken bunları seçme kurallarını öğrenin:

1. Yüksek kaliteli taze bir ürünün ilk işareti hoş bir deniz aromasıdır. Istakoz bozulduğunda karkas korkunç bir koku yaymaya başlar.
2. Büyük kabuklular yalnızdır. Kesinlikle ayrı akvaryumlarda canlı tutulurlar, aksi takdirde bireyler birbirlerine büyük zarar verebilirler. Yakın zamanda yakalanmış bir ıstakoz, parlak siyah gözleri ve hayvanın etrafındaki her şeyi hissetmeye çalıştığı hareketli antenleriyle kolayca tanınabilir.
3. Taze, soğutulmuş bir ürün, kıvrılmış, gergin bir durumda olması gereken görünümü ile şımarık bir kuyruktan kolaylıkla ayırt edilebilir.
4. Kesimden sonra büyük deniz kabukluları bir günden daha kısa bir süre depolanır. Canlı bir ıstakozu tatlı su içeren bir akvaryuma yerleştirmeye çalışmayın - böyle bir ortam onu ​​hızla öldürür.
5. Düşük sıcaklıklarda pişmiş ıstakoz eti tazeliğini kaybetmeden iki gün saklanabilir.
6. 5-6 saatten daha uzun bir süre önce pişirilmiş bütün haşlanmış kabuklu karkası servis etmeden önce tekrar 2-3 dakika kaynatın.

Istakozlar, büyük deniz on bacaklı kabuklularından oluşan bir ailedir.

Istakozların çok büyük pençeleri vardır, ancak diğer açılardan şekilleri normal olanlara benzer. kerevit. Istakozların, ilk uzuv çiftindeki bir çift büyük pençeye ek olarak, ikinci ve üçüncü uzuv çiftinde çok daha küçük pençeleri vardır.

Istakozlar erkekler ve dişiler arasında belirgin dış farklılıklara sahiptir. Bilimsel olarak buna belirgin cinsel dimorfizm denir. Erkek ıstakozlar dişilerden çok daha büyüktür.

Istakozun vücut duvarı, kabuklular sınıfının tüm temsilcileri gibi iki katmanla temsil edilir - dış iskelet (kabuklar gibi bazı omurgasız hayvan türlerinde bulunan dış iskelet türü) ve ektodermal epidermis. güçlü kabuk. Bir ıstakozun kabuğu belli bir sıklıkta değişir.

Istakozlar ıstakozlara çok benzer, işte ıstakozlar, bir fotoğrafı ıstakozlardan temel farklarının pençelerinin olmaması olduğunu gösteriyor.

Istakozlar gibi, gelişimlerinin ilk aşamasındaki ıstakoz larvaları da su sütununda yaşar ve planktonla beslenir. Bu dönemde akıntı onları doğdukları yerden çok uzaklara taşıyabilir. Larvalar büyüyünce ıstakoz şeklini alır, dibe batar ve kabuklulara benzer bir yaşam tarzı sürdürmeye başlarlar.

Erkek ıstakozların ömrü yaklaşık 30 yıl, dişilerin ise yaklaşık 52 yıldır.

Guinness Rekorlar Kitabı'nda en büyük ıstakoz hakkında bir giriş var, Nova Scotia'da (Kanada) yakalandı, ağırlığı 20,15 kg idi.

Istakozların pek çok türü vardır, bunlardan bazılarını anlatacağız.

Norveç ıstakozu, Atlantik Okyanusu, Akdeniz ve Kuzey Denizlerinin sularında yaşayan bir ıstakoz türüdür.

Bu tür ıstakozların dişileri 20 cm'ye kadar boylara ulaşabilirken, erkekleri de 24 cm'ye kadar boylarda bulunabilir. Ancak bugün yakalanan Norveç ıstakozlarının büyük çoğunluğu nadiren 15 cm'yi aşmaktadır.

Avrupa ıstakozu büyük bir ıstakoz türüdür, bu türün temsilcilerinin vücut uzunluğu 60 santimetreye ulaşır ve ağırlığı 5-6 kg'a kadar çıkar.

Avrupa ıstakozu genellikle Avrupa kıyılarında bulunur ve adını da bu gerçekten alır. Bu türe ayrıca Afrika kıyılarında, Atlantik Okyanusunda, Kuzey ve Baltık Denizlerinde, Akdeniz'de ve Karadeniz'in güneyinde de rastlanmaktadır. Karadeniz'de bu tür ıstakoz, Boğaziçi bölgesinde, Türkiye kıyıları açıklarında ve Bulgaristan'ın güneyinde çok nadir bulunur.

5-6 yaşlarına ulaşan dişi Avrupa ıstakozu üremeye başlar. Başlangıçta birkaç bin yumurta bırakır, büyüdükçe sayıları 150.000'e çıkar. Dişi yumurtaları dişinin iç uzuvlarına bağlar. karın boşluğu. Yumurtalar 9-12 ayda olgunlaşır, bu süre su sıcaklığına bağlıdır. Daha sonra yumurtalardan larvalar çıkar, ancak görünüş olarak ıstakoz değil, küçük karideslere benzerler.

Avrupa ıstakoz larvalarının uzunluğu 1 santimetreden biraz fazladır.

Bu türün larvaları, diğer ıstakoz türleri gibi, yaşamlarının ilk 2-3 haftasını yüzeye yakın su sütununda yüzerek, planktonla birlikte akıntılarla taşınarak, onlarla beslenerek geçirir.

Larvaların hayatta kalma oranı çok düşüktür; yalnızca 20.000 larvadan 1'i hayatta kalır ve yetişkin bir ıstakoz haline gelir.

Fotoğrafta: Avrupa ıstakozunun çok nadir görülen bir rengi - mavi.

Amerikan ıstakozu veya Amerikan ıstakozu, modern kabukluların en büyük temsilcilerinden biridir.

Bu tür ıstakozların temsilcileri 60 santimetreden fazla uzunluğa ve 20 kilogram ağırlığa ulaşıyor. Amerikan ıstakozu aktif olarak yakalanmaktadır ve tür büyük ticari öneme sahiptir.

Kanada'da (Shediac, New Brunswick) ıstakoz için bir anıt bile dikildi:

Fotoğrafta: havyarlı dişi bir Amerikan ıstakozu.

Amerikan ıstakozunun normal rengi koyu mavi-yeşilden yeşilimsi kahverengiye kadar değişir; gövde ve pençelerde daha kırmızı renkler, bacaklarda ise daha yeşil renkler bulunur. Bu renk aralığı üç renkteki pigmentlerin karıştırılmasıyla elde edilir: sarı, mavi ve kırmızı.

Anormallikler nedeniyle ıstakozlar bazen alışılmadık renklerde bulunur: mavi, sarı, turuncu, beyaz ve hatta iki renkli formlar. Genetik bir mutasyon, mavi renkten sorumlu proteinin aşırı üretimine neden olabilir. Yaklaşık 2 milyon ıstakozdan biri mavidir.

Çok daha nadir örnekler sarı ıstakozlardır. 30 milyon ıstakozdan yalnızca biri bu renge sahiptir.

Kırmızı ıstakozlar doğada da bulunabilmesine rağmen, rengin kırmızı formu büyük olasılıkla mutfak hazırlığının sonucudur. Kırmızı ıstakozla karşılaşma şansı 10 milyonda 1'dir.

Temmuz 2006'da Amerika Birleşik Devletleri'nde Maine'den basit bir balıkçı çok sıra dışı bir renge sahip bir ıstakoz yakaladı: yarısı siyah, diğeri turuncuydu.

Kabukluların rengindeki bu renk kombinasyonu çok nadirdir; elli milyonda bir şans.

Bu ıstakoz akvaryuma teslim edildi ve akvaryumun çalışanları, 35 yıllık faaliyette bunun yalnızca üçüncü vaka olduğunu bildirdi. Ayrıca bu tür ıstakozların ilginç bir özelliğine de dikkat çektiler: Bu renkteki tüm ıstakozlar hermafroditti.

Birçok kişi ıstakoz gibi bir incelik duymuştur ama herkes denememiştir. Sokakta kime sorsanız herkes ıstakozların (ıstakozların) zengin, lüks bir yaşamın özelliği olduğunu söyleyecektir. Dernekler hemen ortaya çıkıyor: Bu lezzeti kır villaları, özel helikopterleri olanlar, özel kıyafetler giyenler yiyor. tasarımcı giysileri ve evde taranmış pahalı minyatür köpekleri tutar. Elbette böyle bir mantıkta doğruluk payı var. Büyük ıstakoz türlerinin ucuz bir zevk olmadığını kabul etmeye değer. Bu lezzeti herkes karşılayamaz. Ancak hayatınızda en az bir kez denemeye değer olduğu gerçeği en iyi tavsiyedir.

Henüz ıstakoz posasını denemediyseniz, en kısa zamanda deneyin. Istakoz mutlaka denenmeli. Tadı tek kelimeyle ilahi. Daha önce deneyenlerin çoğu, bunun dünyadaki en lezzetli et olduğunu, daha önce hiç böyle bir şey yemediklerini söylüyor.

Istakozların ıstakozlardan farkı nedir? Bu sorunun cevabı birçok kişiyi endişelendiriyor. Uzun bir tartışma başlatmamak adına ıstakoz ile ıstakoz arasında hiçbir fark olmadığını söylemekte fayda var. Aslında bunlar aynı kabukluya verilen iki farklı isimdir.

Istakozlar ve ıstakozlar arasındaki farkları anlamak için biyologlardan tavsiye almalısınız. Cevap muhtemelen sizi şaşırtacaktır: Aslında ıstakoz ve ıstakoz aslında aynı kabukluların isimleridir. Bir filologa danışırsanız, sunulan hayvan için dilimize İngilizce ve Almanca'dan iki farklı ismin geldiğini göreceksiniz. Hakkında konuşuyoruz ingilizce kelime"ıstakoz" ve Almanca "çekiç" kelimesi. Her ikisi de büyük boyutlu kabukluları belirtir.

Bu nedenle, ıstakozlarla ilgili bilgileri nerede okursanız okuyun, bunun ıstakozlar için de aynı şekilde geçerli olduğunu bilin. Bu nedenle bu kabukluların akraba türler olduğu yönündeki söylentilere inanmamalısınız.

Bugün guranlar ıstakoz yiyor. Ancak iki yüzyıl önce dipte balık yakalayıp tarlaları onlarla gübrelediler.

Istakozlar: nedir, nerede yaşarlar, ne yerler?

Istakozlar, denizdeki en büyük 10 bacaklı kabukluların ailesine aittir. Güçlü bir kabuk ve 2'si güçlü pençelere dönüşen 10 bacak ile ayırt edilirler. Istakozların kabuğunun altında çok yumuşak etler bulunur. Ayrıca kabukluların bacaklarında ve kuyruğunda bulunan etin yanı sıra havyar ve ıstakoz karaciğerini de yerler.

Istakozların ayırt edici özellikleri uzun kırmızı bıyıklar ve yelpaze kuyruğudur. Farklı ıstakoz türleri vardır
farklı renk. Hem gri-yeşil hem de yeşil-mavi renklerde ıstakozları bulabilirsiniz. Istakoz ne zaman
altı yaşına geldiğinde yaklaşık bir kilogram ağırlığındadır.

Istakoz okyanuslarda ve kayalık raflarda yaşamayı sever. Görünüşe göre sadece büyük pençeleri olan basit bir kereviti andırıyor. Birkaç çeşit ıstakoz vardır. Hepsi hem tadı hem de görünümü bakımından farklılık gösterir.
Istakoz çeşitleri:

• Norveçliler en çok En iyi manzaraıstakoz. Boyutları 22 santimetre uzunluğa ulaşır.
• Avrupa ıstakozları deniz ıstakozlarının daha geniş bir çeşididir; yaklaşık 90 santimetre uzunluğunda ve yaklaşık 10 kilogram ağırlığında olabilirler.
• Kuzey (Amerikan), bir metre uzunluğa ve 20 kg ağırlığa kadar kabuklulardır. Atlantik'te yaşıyorlar ve çiftliklerde yetiştiriliyorlar. Bu tür ıstakozların tadı Avrupa ve Norveç'tekilere göre daha az etkileyicidir.

Istakoz etinden çok sayıda yemek hazırlanmaktadır.

Istakozları seçme ve saklama kuralları

Istakozların çabuk bozulabilen yiyecekler olduğunu herkes bilsin. Bu nedenle düşük kaliteli bir ürünle karşılaşma riski çok yüksektir. Yalnızca yüksek kaliteli ve taze ıstakoz karkasları satın almanıza izin veren bir dizi kural vardır. Onları takip et.

İyi ıstakozları seçmek için ipuçları:

• Yumuşak kabuklu hareketli kabuklular olan canlı ıstakozların satın alınması tavsiye edilir. Bunları büyük hipermarketlerde bulabilirsiniz.
• Kaliteli ıstakozların kabuklarında hiçbir leke, hasar veya yosun yoktur.
• Dondurulmuş ıstakozları seçerken kar ve buzun az olduğu seçenekleri tercih etmelisiniz.

Depolamaya gelince, ıstakozları dondurucuya koymak daha iyidir. Soğutmaya karar verirseniz, sarmak için parşömen kağıdı ve deniz yosunu kullanın.

Istakoz etinin faydalı özellikleri nelerdir?

Diğer kabuklular gibi ıstakozun da bir takım özellikleri vardır. kullanışlı özellikler. Ve temel faydası kimyasal bileşiminde yatmaktadır. Istakoz eti gerçek bir protein, potasyum ve magnezyum kaynağıdır (bu mineraller özellikle kalbin ve kan damarlarının iyi çalışması için önemlidir). B vitaminlerinin varlığı nedeniyle metabolizmayı iyileştirmeye yardımcı olduğu bir sır değil. Gergin sistem Bu ürünle normale dönüyor. Istakozlar kalsiyum, fosfor ve demir açısından zengindir. Bu, kanın hemoglobin ile doldurulacağı anlamına gelir; kemik gerekli mineralleri alacaktır. İlginçtir ki, bu tür etlerin aynı zamanda olumlu bir etkisi de vardır. üreme sistemiıstakoz eti çinko içerdiğinden.

Istakoz eti zararlı olabilir mi?

Herhangi bir deniz ürünü gibi ıstakozun da kontrendikasyonları vardır. Bir kişinin bireysel hoşgörüsüzlüğü varsa ıstakoz yememelisiniz. Ayrıca, çok fazla kolesterol içerdiklerini ve bunun da provoke edebileceklerini unutmamalısınız. kardiyovasküler hastalıklar. Gut hastaları ıstakozlara kapılmamalı, ürün çok fazla pürin içerir ve vücutta ürik asit birikimi özellikle yoğun olarak meydana gelir.

Modern şefler ıstakozları nasıl kullanıyor?

Herkesin bildiği gibi ıstakozlar gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Birçok ünlü restoranda servis edilmektedir. Istakozdan ne tür yemekler yapılmaz? Örneğin şnitzel ve madalyonlar kuyruk kısmında bulunan en yumuşak etlerden yapılır. Istakozlar genellikle basitçe haşlanır. Havyar özel bir incelik olarak kabul edilir. Doldurulmuş ıstakozlar özellikle lezzetli kabul edilir. Çoğu zaman, tadı artıran ve yumuşak etin tadını daha da fazla çıkarmanızı sağlayan çeşitli soslarla (en lezzetli olanı kremsidir) servis edilir. Ayrıca ıstakozlardan mus ve jöle hazırlıyorlar. Ve ıstakoz çorbası ne kadar muhteşem. Kesinlikle denemeye değer. Baharatları kullanarak ıstakoz etinin tadını iyileştirebilir ve çeşitlendirebilirsiniz. En popülerleri köri ve zencefildir. Belki herkes bilmiyor ama ıstakoz eti pişirme için bile kullanılıyor, dolgusu özellikle yumuşak ve lezzetli çıkıyor.

Yaz tüm hızıyla devam ediyor. Sahilde veya yakınlarda bir yerdesiniz. Yerel gastronomik spesiyalite, ıstakoz olarak da bilinen ıstakozdur ve bu nedenle, bir restoranda elbette öğle yemeği için sipariş edersiniz. Deniz kenarında çizburger yiyenlerden değilsin değil mi?

Yani BUNU getiriyorlar. Okyanusun derinliklerinden gelen devasa, kırmızı bir uzaylı yaratık. Yedinci sınıfta biyoloji öğretmeninizin size bu canlıların kökenlerinin karidesten çok hamamböceklerine daha yakın olduğunu söylediğini bir an hatırlarsınız. Tabağı kendinize yaklaştırıyorsunuz ve nereden başlayacağınızı bilmiyorsunuz.

Aslında bir ıstakozla baş etmek o kadar da zor değil: sadece doğru stratejiye ihtiyacınız var. Örneğin, yan masada ailesiyle birlikte oturan sekiz yaşındaki bir uzmanın eylemlerini gözlemleyebilirsiniz (ve öyle görünüyor ki, tüm hayatı boyunca sadece ıstakoz kesmiş). Veya kendinizi bir kabukluyla karşı karşıya bulduğunuzda tamamen hazırlıklı olmanız için Akıllı Telefon'da bu makale için bir yer imi oluşturun. Arkadaşlarınızın sizi hile yaparken yakalamaması için Instagram'da geziniyormuş gibi davranabilirsiniz.

Önemli bir "öncesi" noktası: Bazen sipariş verirken, sert kabuklu ıstakozu mu, yoksa "deri değiştirmiş", yani eski dış iskeletini yakın zamanda değiştirmiş olanı mı tercih ettiğiniz sorulabilir. İkincisinin kabuğu çok daha yumuşaktır. Aradaki fark, ilkinin pençelerinde daha fazla et olması, ikincisinin ise daha sulu ete sahip olmasıdır. Yani bu sizin kişisel tercihiniz meselesi. Bu arada, daha önce bir ıstakozun tamamını yemediyseniz kendinize dev bir ıstakoz sipariş etmek için acele etmeyin. Istakoz eti çok doyurucudur ve küçük örneklerle başlamak en iyisidir. Hala pişmiş midye ve soğan halkasının geleceğini unutmayın.

Öyleyse başlayalım.

Pençeler

Pençeleri vücuttan ayırın. Bunu yapmak için, tırnağı sanki çeviriyormuş gibi aşağı doğru çekin. Ondan çıkan suyu için (ekstra çaba harcamadan - hiç seksi görünmüyor) ve ardından metal maşa alın (çatal bıçak takımının içinde olacaklar) - onların yardımıyla sert kısmı böleceksiniz. Eti pençelerden çıkarmak için küçük çatallar kullanmanız gerekir - eğer bunu zarif ve zarif bir şekilde yapmak istiyorsanız. Genel olarak pençeleri ellerinizle yiyebilirsiniz - ardından standart çatal bıçak takımı setinde de bulunan nemli bir bezle ellerinizi silin.

Kuyruk

Daha sonra kuyruğu ıstakozun gövdesinden ayırın: kabuğu açın ve çekin - genellikle oldukça kolay çıkar. Kuyruğun sonunda küçük yuvarlak "yüzgeçler" vardır - her birinde emilebilen küçük bir et bulunur. Bundan sonra kuyruğu açın ve bulduğunuz tüm etleri çıkarın. Kuyruk boyunca uzanan siyah damarı çıkarın ve başlamaya hazırsınız.

Vücut

Bir ıstakozun gövdesini alttan - karnından kesmeye başlamak daha iyidir. Öncelikle orada gri-yeşil bir madde bulacaksınız. Bu tomalley, ıstakoz ciğeri. Thomalli aslında lezzetli bir yiyecektir, ancak onu yiyip yememeye karar vermek size kalmış; bazı insanlar tomalliyi sever, bazıları ise onu görünce midesi bulanır. Ve bir dişiyle karşılaşırsanız, içinde parlak kırmızı havyar bulabilirsiniz - onu da yiyebilirsiniz. Hem kabuğun içinde hem de bacaklarda et vardır (onlardan da emilebilir).

Aslında hepsi bu. Şimdi ellerini yıka ve sahile git. Hayır olmasına rağmen, sonunda bir kaşık dondurma sipariş edin - bunu hak ettiniz.

İlk olarak Amerikan GQ'da yayınlandı.

E-postanızı sık sık kontrol ediyor musunuz? Bizden ilginç bir şey olsun.

Bir kişinin günlük menüsü nadiren egzotik deniz ürünlerini içerir. Rus nüfusu arasında en çok tüketilen kabuklular kerevitlerdir. Aynı zamanda pahalı bir restorana geldiğinizde çok daha fazla kabuklu yemeği sipariş edebilirsiniz. büyük boyutlar- ıstakozlar veya ıstakozlar. Bir gurme olarak tanınmak ve bu lezzetlerin inceliklerini ve farklılıklarını anlayan biri olarak tanınmak için, daha fazla bilgi her tür deniz ürünü hakkında.

Istakozlar ve ıstakozlar kimlerdir

Deniz sakinleri konusuna yakından aşina olmayan bir kişi için ıstakoz ile ıstakoz arasındaki fark sorusu çıkmaza yol açacaktır. Sonuçta ikisi de büyük pençeli ve büyük gövdeli kabuklulardır. O halde öğle yemeği için kime sipariş vermelisiniz? Aslında herhangi bir ismi seçerseniz onu kaçırmazsınız çünkü... aynı ürünü sipariş edin. Istakoz ve ıstakoz arasındaki tek fark ismin menşe dilidir.

İngilizce ve İngilizce konuşan tüm halklar bu büyük kerevitlere "ıstakoz" (ıstakoz) adını verirler ve bu sözcüğü konuşanlar Alman Dili- “çekiç” (ıstakoz).

Ayırt edici özellikleri

Bu kabuklular Akdeniz ve Kuzey Denizlerinin yanı sıra Atlantik ve Pasifik okyanuslarında da yaşarlar. Sıradan kerevitlerden yalnızca pençelerinin çok daha büyük olmasıyla farklılık gösterirler. Kabuklular pençelerin yardımıyla yiyecek elde eder, kendilerini savunur ve hareket ederler. Bu uzuvların yüzeyinde farklı büyüklük ve sertlikte dişler bulunur. Küçük olanlar yumuşak dokulara, büyük olanlar ise sert yiyecekleri parçalamaya yöneliktir. Bir ıstakozun pençelerinin gücü ve gücü, avını anında yakalamasına ve onu neredeyse hareketsiz tutmasına olanak tanır.

Güçlü pençelere ek olarak, ıstakozların kabuklarının altında deniz yatağı boyunca ve karada hareket etmelerini sağlayan dört çift pençe vardır. Yumuşak kumaşlar Bu eklembacaklıların çoğu güvenilir bir kabuğun altında gizlidir. Bir yetişkinin rengi yeşilimsi ve kahverengi bir renk tonudur. Bu, alglerde ve kayalık yüzeylerde kamufle olmayı kolaylaştırır çünkü ıstakozlar kayalık alanlarda güneşlenmeyi severler.

Istakozlar doğası gereği yırtıcı hayvanlardır. Küçük balıkları, kabuklu deniz hayvanlarını ve her türlü deniz canlısını yerler. Geceleri avlanırlar.

Istakozların (ıstakozların) ömrü 50-70 yıla kadardır. Yetişkin bir ıstakozun ağırlığı 1,5 kg'dan fazla değildir. Ancak bir incelik olduğundan yetişkinler yakalandıkları için nadiren 20-30 yıl bile yaşarlar.

Yedi veya sekiz yaşında ve ağırlığı bir kilogramdan hafif olan ıstakoz en lezzetlisi olarak kabul edilir. Istakozlar sadece canlı olarak satılır çünkü pişirildikten hemen sonra yenmeleri gerekir. Ölü bir ıstakozu pişirmek sizi tehlikeye atabilir. Zararlı virüsler ve mikroplar ölü bir leşte hızla çoğalır.

Deniz ürünleri sevenler için başka bir kabuklu türü daha var - ıstakoz. Yoldaşlarının aksine yaşıyorlar ılık sular denizlerde bulunmazlar, yalnızca Pasifik ve Atlantik okyanuslarında bulunurlar.

Fark görsel olarak görülebilir; dikenli ıstakozların bu kadar büyük pençeleri yoktur, vücutları daha uzundur ve çok büyük değildir. Ve ıstakozların rengi farklıdır - kırmızı-kahverengi renklerinden tanınabilirler. Kabuğun üzerinde sivri uçlar var.

Görünüşte ıstakoz daha büyük ve tehditkar görünüyor, ıstakoz biraz sofistike bir versiyon. Ancak boyut olarak ikincisi, akrabasından önemli ölçüde daha büyüktür. Istakoz 60 cm uzunluğa ulaşır.

Guinness Rekorlar Kitabı, bir metreden biraz daha uzun ve 16,5 kilogram ağırlığında bir bireyin yakalandığı bir vakayı kaydediyor.

Hazırlık

Istakozun faydaları şunlardır: yüksek içerik sincap. Protein içeriği bakımından diğer kabukluları geride bırakır. Istakoz - yüksek protein, düşük kalorili ürün az yağlı. Zengin gerekli amino asitler, kalsiyum, potasyum, vitaminler, fosfor ve demir. Bu ürün sodyumun ana kaynaklarından biridir. Istakozdaki sodyum içeriğinin hafıza, kan basıncı ve sağlık üzerinde olumlu etkisi vardır. Bu, diyetlerini ve diyetlerindeki yağ ve kalori miktarını izleyen insanlar için mükemmel bir üründür. Istakoz tüketimini yasaklayan bir diyet bulmak zordur.

Istakozu pişirmeden önce bu deniz ürünlerini yemeye kontrendikasyonlar olduğunu unutmayın. Deniz ürünlerine alerjisi olanlar kabuklu deniz hayvanlarını yememelidir. Kardiyovasküler hastalıkları veya gutu olan kişiler ıstakozu çok sık yememelidir. Bunun nedeni ıstakozun kolesterol ve pürin içermesidir. Ancak bu deniz ürünlerinin tadını ara sıra alırsanız sağlığınıza zarar vermezler.

Rusya'da ıstakozların ortalama fiyatı kilogram başına 1500-2000 ruble.

Istakozlar doldurulur ve etlerinden madalyonlar hazırlanır. Çoğu zaman kabuklular kaynatıldıktan sonra bütün olarak servis edilir. Tadı zenginleştirmek için soslar ıstakozla servis edilir. Yumuşak etlerden çorbalar, köpükler ve hatta et jölesi yapılır.

Istakozlar (ıstakozlar) mağaza raflarına varıyor farklı şekiller: canlı, dondurulmuş, dondurulmuş, haşlanmış. Ayrıca sadece ıstakoz pençeleri veya kuyrukları satılmaktadır. Istakoz donmuşsa çözülmesi gerekir ( soğuk su veya oda sıcaklığında bir süre bekletin) ve yıkayın. Şimdi ürünün pişirilmesi gerekiyor. Ancak ıstakozu tavaya koymadan önce pençeleri lastik bant veya başka bir şeyle sabitleyin. Bu yaralanmayı önlemek için yapılır.

Istakozu alın ve halihazırda kaynayan su dolu bir tencereye koyun. Gelecekteki yiyeceğin boyutuna göre tavanın boyutunu seçin. Önce kabuklu hayvan kafasının yerleştirilmesi tavsiye edilir. Tavayı bir kapakla kapatın ve 15 dakika pişirin. Tadına göre suya ekleyin Defne yaprağı, limon veya soğan.

Istakoz parlak kırmızı bir renk aldığında hazırdır. Ancak 15 dakikadan önce kırmızıya dönerse ıstakozu çıkarmak için acele etmeyin; yine de zamana göre hareket edin. Ayrıca izleyin: 15 dakika geçtiyse ve ıstakoz hala yeterince kırmızı değilse, birkaç dakika daha bekletin.

Kesmek için bazı yardımcı aletlere ihtiyacınız olacak: bıçak ve makas. Istakozun en lezzetli kısımlarının bacaklar, pençeler ve kuyruk olduğunu belirtmekte fayda var.

Pişmiş ıstakoz soğuduktan sonra pençelerdeki lastik bantları çıkarın. Şimdi pençeleri vücuda bağlandıkları yerden dikkatlice ayırın. Pençenin alt kısmını ayırın. Yanlara doğru hareket ettirin ve yavaşça çekin. Et pençenin dibinde kalmalıdır.

Bu adımları her iki pençeyle de yapın. Şimdi büyük bir mutfak bıçağı al ve sapla ters taraf pençedeki bıçak. Pençeyi iki parçaya bölene kadar vurun. Artık ıstakoz etini oradan kolaylıkla çıkarabilirsiniz.

Istakozun kuyruğunu gövdesinden çıkarın. Istakozun gövdesini sol elinizi kullanarak tutun ve sağ elinizle kuyruğunu yavaşça ve dikkatlice çıkarın. Şimdi kuyruğun bir top haline gelmesine izin verin. Bir elinizin avuç içini kuyruğa yerleştirin ve diğer elinizle birincisine bastırın. Bir çatırtı duyana kadar basın.

Ellerinizin baskısı kabuğun kırılmasına ve kuyruğun ayrılmasına neden olacaktır. Artık fay hattı boyunca tamamen ayırıp eti çıkarabilirsiniz.

Tarifler

Üç soslu ıstakoz

• İçindekiler:
• ıstakoz – 4 adet.
• tarhun – 1 çay kaşığı.
• şarap sirkesi – 50 ml
• zeytinyağı – 50 ml
• tuz - bir tutam
• öğütülmüş karabiber – 1/4 çay kaşığı.
• sarımsak – 3 diş
• tatlı hardal – 3 yemek kaşığı.
• mayonez – 1 yemek kaşığı.
• yoğurt – 2 yemek kaşığı.
• baharatlı hardal – 2 yemek kaşığı.
• hardal tozu – 1/4 çay kaşığı.
• öğütülmüş kırmızı biber – 2/4 çay kaşığı.
• fesleğen - 1/4 bardak taze veya 2 çay kaşığı. kuru
• yeşil soğan - 2 ok.
• ekşi krema – 120 gr
• limon suyu – 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Büyük bir tencereye su (hacminin üçte biri) dökün, ıstakozları ekleyin ve üzerini örtün. 15 dakika kısık ateşte pişirin. Istakozları bir peçeteyle kurulayın ve üç sosla servis yapın.

1. sos. Şarap sirkesi, zeytinyağı ve tarhunu karıştırın. Tuz, 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı ekleyin. tatlı hardal ve karabiber.

2. sos. Mayonez, yoğurt, 2 yemek kaşığı karıştırın. tatlı hardal, sıcak hardal, 1/4 çay kaşığı. hardal tozu ve kırmızı toz biber.

3. sos. Doğranmış taze veya kuru fesleğeni alın ve yeşil soğanları doğrayın. Bir tencerede biraz tereyağını eritin, 2 diş sarımsak, soğan ve fesleğen ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin. Kepçeyi ocaktan alın ve karışımı ekşi kremaya dökün, 1/4 çay kaşığı ekleyin. öğütülmüş kırmızı biber ve 1 yemek kaşığı. limon suyu.

Zencefil sosunda kızartılmış ıstakoz

İçindekiler:

• ıstakoz – 1 (750-900 gr)
• soğan – 1-2 adet.
• zencefil kökü
• tuz ve şeker - bir tutam
• Susam yağı
• biber – 1 tutam
• mısır unu – 1 çay kaşığı.
• su – 2 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Istakozu kesin, eti çıkarın ve yıkayın. Kağıt havluyla kurulayın, küçük parçalar halinde kesin, üzerine mısır unu serpin. Yüksek ateşte yağda kızartın. Rendelenmiş zencefil, soğan, 2 yemek kaşığı ekleyin. yağlar, baharatlar, iyice karıştırın ve bir dakika daha pişirin. Daha sonra sürekli karıştırarak 1 çay kaşığı ekleyin. 2 yemek kaşığı ile seyreltilmiş mısır unu. su ve derhal ısıyı kapatın.

Kremalı portakal soslu ıstakozlu kuşkonmaz

İçindekiler:

• krema (yağ içeriği %33) – 100 ml
• portakal suyu – 30 ml
• zencefil (taze) – 10 gr
• kuşkonmaz – 60 gr
• ıstakoz (et) – 100 gr
• Hollanda peyniri – 30 gr
• tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

Istakoz etini dikkatlice kabuktan çıkarın ve pençeleri koruyun. Kremayı ve taze sıkılmış portakal suyunu karıştırın, ince kıyılmış zencefili ekleyin, koyu bir sos kıvamına gelinceye kadar pişirin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın. Sos için taze sıkılmış meyve suyu kullanın; eşit şekilde buharlaşacaktır.

Kuşkonmazın odunsu uçlarını kesin ve kaynayan suda, tuz ve şekerle birlikte haşlayın. Ortaya çıkan sosta ıstakoz etini hızla ısıtın. Sıcak kuşkonmaz ve ıstakozu bir tabağa koyun, ince peynir şeritleri ve ıstakoz pençeleriyle süsleyin.

Istakoz pişirme

Yemek pişirirken ıstakozun sadece karnı ve kuyruğu kullanılır. Eti bir incelik olarak kabul edilir. Istakoz ısıl işleme uygundur. Çoğu zaman pişirilir, haşlanır ve ızgara yapılır. Çorbalar, mezeler, salatalar ve ana yemekler buna göre hazırlanmaktadır. Tadı çeşitlendirmek için marinatlar ve soslar kullanılır. Istakoz, ıstakozla aynı şekilde hazırlanır ancak daha hassas bir ürün olduğunu dikkate almakta fayda var.

Tuzlu suda pişirmeniz gerekiyor. Ateş ilk 4 dakika yüksek, daha sonra orta dereceye düşürülmelidir. Isıl işlem süresi doğrudan boyuta bağlıdır. Yani ıstakozun ağırlığı 0,5 kg ise 12-13 dakika pişecektir. Sonraki her 0,5 kg için 5 dakika ekleyin. Istakozun hazır olup olmadığı parlak kırmızı bir kabukla gösterilecektir.