Hangi maddeler mikro besinlerdir. Hangi kimyasal elementler eser elementler olarak sınıflandırılır ve insan vücudundaki işlevleri nelerdir? Vücutta eser elementlerin eksikliği

Herhangi bir canlı organizma, yalnızca yeterli mikro ve makro element kaynağı varsa tam olarak işlev görür. Sadece dışarıdan gelirler, kendi başlarına sentezlenmezler, ancak diğer elementlerin asimilasyonuna yardımcı olurlar. Ayrıca, bu tür kimyasal elementler, tüm organizmanın sorunsuz çalışmasını ve “arıza” durumunda iyileşmesini sağlar. Makro ve mikro elementler nelerdir, neden onlara ihtiyacımız var, ayrıca bir veya daha fazla seçeneği içeren ürünlerin bir listesi, makalemizi sunuyor.

Vücudumuzun "mikro besinler" olarak adlandırılan bu kimyasallara ihtiyacı minimum düzeydedir. Bu yüzden böyle bir isim ortaya çıktı, ancak bu grubun faydaları son olmaktan uzak. Eser elementler vücutta ihmal edilebilir oranlarda (vücut ağırlığının %0,001'inden az) bulunan kimyasal bileşiklerdir. Stokları düzenli olarak yenilenmelidir, çünkü bunlar için gereklidirler. günlük iş ve vücudun normal işleyişi.

Hangi gıdalar gerekli eser elementleri içerir:

Toplamda, vücudumuz için en önemli olan yaklaşık otuz mikro element vardır. Vücudumuz için hayati olarak sınıflandırılırlar (genellikle gerekli olarak adlandırılırlar) ve şartlı olarak gerekli olup, eksikliği ciddi rahatsızlıklara yol açmaz. Ne yazık ki, çoğumuz sağlık ve esenliğe yol açabilecek kalıcı veya aralıklı mikro besin dengesizlikleri yaşıyoruz.

Makrobesinler

Kimyasal maddeler Vücudun ihtiyacı eser elementlerden daha fazla olan "makro besinler" olarak adlandırılır. Makrobesinler nelerdir? Genellikle saf halde değil, organik bileşiklerin bir parçası olarak sunulurlar. Vücuda yiyecek ve su ile girerler. günlük gereksinim ayrıca mikro elementlerden daha yüksektir, bu nedenle, bir veya daha fazla makro elementin eksikliği, insan refahında gözle görülür bir dengesizliğe ve bozulmaya yol açar.

Makrobesinlerin değeri ve ikmal kaynakları:

Vücuda gerekli mikro ve makro elementlerin yetersiz alımı ile eksiklik, özel multivitamin kompleksleri ile doldurulur. Uygun bir ilacın seçimi, en iyi şekilde, özel testlere dayanarak bir doktorla birlikte yapılır. Size tam olarak vücudunuzun neye ihtiyacı olduğunu gösterecekler. Ayrıca fazla sayıda öğeye izin vermemek de çok önemlidir, çünkü bu çok daha karmaşık sonuçlara yol açabilir. Örneğin brom, selenyum veya fosfor tüketiminin artmasıyla vücut zehirlenir ve normal işleyişi bozulur.

Temel makro ve mikro elementlerin varlığı nispeten yakın zamanda keşfedildi, ancak vücudumuz için faydaları fazla tahmin edilemez. Makro ve mikro besinler bu süreçte yer alır. önemli süreçler işleyişi, gıdaların sindirilebilirliğini sağlar. Bir veya başka bir elementin eksikliği, vücut sistemlerinin genel çalışmasını olumsuz etkiler, bu nedenle diyetin maksimum çeşitliliğine ve bu elementlerin dışarıdan alımına kesinlikle dikkat etmelisiniz.

Mikro besinler ve makro besinler terimi, Badam (biyolojik olarak aktif katkı maddeleri). Bu tür katkı maddelerinin üreticileri, bu terimlerin pazarlama açısından daha uygun olacağını düşündüler. Bu maddeleri doğru - biyolojik olarak aktif elementler olarak adlandırmaya değer. İnsan vücudundaki elementin içeriğinden sınıflandırma gitti.

eser element vücuttaki içerik %0,001'den az

makro besin vücuttaki içerik %0.1'den fazladır.

Tüm bu elementler vücudumuzun normal çalışması için gereklidir. Tüm metabolik süreçlere katılırlar, yardımlarıyla vücut için gerekli maddeler sentezlenir, yeni hücreler inşa edilir. Bu unsurlardan herhangi birinin eksikliği veya eksikliği vücudumuz için üzücü sonuçlar doğurabilir (sık sık yorgunluk, hastalık, saç ve tırnaklar daha kırılgan hale gelebilir). Elementlerin eksikliği genellikle monoton beslenme, kalitesiz içme suyu nedeniyle oluşur. Biyolojik olarak aktif elementler açısından zengin yiyecekler genellikle pahalı veya tatsızdır, bu yüzden birçok insan onu görmezden gelir veya yetersiz miktarlarda alır.

Makro besinlerin ve mikro besinlerin neler olduğunu ve içerdikleri yiyecekleri görelim.

Makrobesinler

Bunlar şunları içerir: Potasyum (K), Kalsiyum (Ca), Silikon (Si), Magnezyum (Mg), Sodyum (Na), Kükürt (S), Fosfor (P), Klor (Cl).

• Potasyum (K)

  insan vücudunda doğru asit-baz dengesini sağlar. Bu bileşen açısından en zengin ürünler: Muz, turunçgiller, buğday kepeği, fasulye. Bununla birlikte, fazla potasyum kalsiyum eksikliğine yol açabilir, bu yüzden aşırıya kaçmayın.

• Kalsiyum (Ca)

  vücuttaki birçok süreçte yer alan bir makro element, kemik dokusunun ana unsuru. Bu makro besin açısından zengin besinler: Süt ve süt ürünleri, haşhaş tohumu, susam, ıspanak.

• Silikon (Si)

  cilt ve tendonların esnekliğinden sorumlu bir element. Bu elementin eksikliği çok nadirdir, ancak eksikliği ile kaşıntı görülür, zayıf yara iyileşmesi görülür ve cilt elastikiyeti de azalır. Bu elementten zengin besinler: Tavuk yumurtası, balık, yulaf, karabuğday.

• Magnezyum (Mg)

  insan sinir sistemini düzenleyen ve kemik dokusunun yapımında yer alan bir element. Magnezyum kaynağı çiğ taneler, fındık, agar-agardır.

• Sodyum (Na)

  Potasyum ile aynı zamanda keşfedildi, bu iki element birbiriyle antagonistiktir (örneğin, sodyumdaki artış, potasyum azalır ve bunun tersi). Sodyum, gerekli olanın geliştirilmesinde aktif rol alır. tampon kan, vücuttaki su metabolizmasının düzenlenmesinde rol oynar. Bu element şunlarda bulunur: tuz, soya sosu, zeytin, kapari.

• Kükürt (S)

  bazı vitamin ve hormonların ayrılmaz bir parçasıdır, bazı önemli proteinlerin bir parçasıdır. Vücutta yeterli kükürt yoksa, saç dökülmesi ve bazı durumlarda taşikardi görülür. İçeriği: ceviz, badem, fasulye.

• Fosfor (P)

  proteinler, nükleik asitler ve ayrıca kemik dokusu oluşturmak için önemli bir element. Vücutta fazla fosfor bulunan, akut zehirlenme. Fosfor, balkabağı ve ayçiçeği çekirdeğinde, süt ve süt ürünlerinde ve balıkta bol miktarda bulunur.

• Klor (Cl)

  mide suyunun oluşumunda ve ayrıca kan plazmasının oluşumunda rol oynayan bir makro element. Tuz, ekmek, salça ve süzme peynirde bulunur.

eser elementler

Eser elementler şunları içerir: Bor, Brom, Demir, İyot, Kobalt, Manganez, Bakır, Molibden, Nikel, Selenyum, Flor, Krom, Çinko.

• Bor

  kemik dokusunda bulunur ve oluşumunda aktif rol alır. Soya, karabuğday, bezelye, pancar, üzüm içerir.

• Brom

  pepsin aktivasyonunda merkezi sinir sisteminin (merkezi sinir sistemi) düzenlenmesine katılır. azaltan ilaçlara dahildir. cinsel çekim. Ekmek, tahıl ve süt ürünlerinde bulunur.

• Ütü

  hemoglobinin yanı sıra hücrelerin protoplazmasının bir parçasıdır. Kadınların bu elementten ayda erkeklere göre 2 kata kadar daha fazla alması gerekir. Demir büyük miktarlarda bulunur: domuz karaciğeri, ayrıca sığır böbreği kuru şeftali ve yumurta sarısı.

• İyot

  karaciğer, böbrekler, saç, tırnaklarda bulunan bir eser element. Bu element oluşur ve biriktirilir. prostat. Büyük miktarlarda iyot, deniz yosunu yiyerek elde edilebilir.

• Kobalt

  hematopoezde, sinir sistemi ve karaciğer fonksiyonlarında, enzimatik reaksiyonlarda yer alır. Balık, yumurta, irmik içerir.

• Manganez

  kas dokusunun normal çalışmasına katkıda bulunur, kadınlarda üreme fonksiyonunun tam değerini sağlar, kanın pıhtılaşmasına katkıda bulunan faktörleri destekler. Buğday ve pirinç kepeği, çay ve kahve, yaban mersini, ananas, yer fıstığı, fındıkta bulunur.

• Bakır

  kan oluşumuna katılır, bağışıklığı artırır, endokrin sistemini normalleştirir. İçindekiler: patates, dereotu, frenk üzümü, hayvanların karaciğer ve böbreklerinde.

• Molibden

  yağların ve karbonhidratların metabolizmasında yer alır, doku solunum sistemi için önemli bir unsurdur. Bulunan: bektaşi üzümü, ıspanak, lahana, süt ve süt ürünleri.

• Nikel

  kan oluşturma süreçlerini uyarır ve ayrıca RNA ve DNA organizasyonunda aktif rol alır. İçindekiler: bezelye, karabuğday, çikolata, ekmek, et ürünleri.

• Selenyum

  biyolojik zarları serbest radikallerin zararlı etkilerinden korur, yüksek bağışıklığı korumak için gereklidir. Bulunan: deniz ürünleri, sarımsak, tahıllar.

• flor

  kemik dokusu ve diş minesinin oluşumunda önemli bir unsur. İçerisinde deniz balığı ve çay.

• Krom

  glikoz metabolizmasına katılır, kandaki kolesterol içeriğini koordine eder, ayrıca kalbin çalışmasının koordinasyonunda yer alır. Bulunan: tavuk yumurtası, karides, yengeç, bira mayası.

İnsan vücudunun işleyişi için yaklaşık 30 mineral gereklidir. Vücudumuzun diyetten aldıkları mineral dengesini korumak için genellikle yeterli değildir.

Minerallerin sınıflandırılması

Bizim için gerekli olan mikro elementler, çinko, demir, manganez, bakır, iyot, kobalt, krom, flor, vanadyum, molibden, nikel, silikon, selenyum, stronsiyum gibi maddeleri içerir. Makro elementler arasında potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, kükürt, klor bulunur.

Mineraller inşaatta çok önemli bir rol oynamaktadır. kemik aparatı.
Makrobesinler vücuttaki asit ve alkali süreçleri düzenler. Hücreler arası sıvılarda ve kanda hafif alkali bir reaksiyon gözlenir ve bu reaksiyondaki en ufak bir değişiklik herhangi bir sürecin seyrine yansır. kimyasal süreçler. Magnezyum, potasyum, sodyum vücut üzerinde alkali bir etkiye sahiptir ve kükürt, klor ve fosfor asidiktir.

Senin .... 'e bağlı mineral bileşimi, yalnız Gıda Ürünleri alkali etkiye (süt ürünleri, meyveler, meyveler, sebzeler) sahipken, diğerleri asidik etkiye (ekmek, yumurta, et, tahıllar, balık) sahiptir. Alkali diyetler için kullanılan ürünler aşağıdakiler için reçete edilir: zayıf dolaşım, karaciğer ve böbrek hastalıkları, insüline bağımlı diabetes mellitus formu ile. Asidik bir oryantasyonun diyet beslenmesi için reçete edilir ürolitiyazis fosfatüri ile (bu, fosfor-kalsiyum metabolizmasının bir patolojisidir).

Makrobesinler su-tuz metabolizmasının düzenleyicileridir; hücreler arası sıvılarda ve hücrelerde ozmotik basıncı korurlar. Hücreler ve hücreler arası sıvılardaki basınç farkından dolayı, aralarında metabolik ürünlerin hareketi vardır. besinler. Sindirim, kardiyovasküler, sinir ve diğer sistemlerin normal aktivitesi, mineraller olmadan kategorik olarak imkansızdır, çünkü bağışıklık sisteminin durumunu ve hematopoez ve pıhtılaşma sürecini etkilerler (bu süreçler bakır, manganez, demir gibi elementler olmadan gerçekleşemez). , kalsiyum). Ek olarak, eser elementler eylemi aktive eder veya vitaminlerin, hormonların, enzimlerin bir parçasıdır ve böylece her türlü metabolizmada yer alır.

Birçok hastalık, diyetteki bazı maddelerin eksikliğinin veya fazlalığının doğrudan bir sonucudur. Mineral dengesizliğinin ana nedenleri:
Diyetteki bazı gıdaların diğerlerinin zararına sürekli baskınlığı. Diyetinizi çeşitlendirmeniz gerekir, ancak o zaman çevresel olarak elverişsiz zamanımızda tüm minerallerin alımı mümkün olduğunca dengeli olacaktır. Örneğin, süt ürünleri kolayca sindirilebilir kalsiyumun vazgeçilmez bir kaynağıdır, ancak çok az magnezyum ve hematopoez için gerekli olan eser elementleri içerirler.

Gıda ürünlerimizdeki mineral içeriğinin artması veya azalması, su ve toprağın kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır. Bunun bir sonucu olarak, endemik, yani belirli coğrafi alanların özelliği olan hastalıklar izole edilir. Bu tür hastalıklara bir örnek, iyot eksikliğinden kaynaklanan endemik guatrdır.

Fizyolojik durumdaki (hamilelik) bir değişiklik nedeniyle, vücudun artan ihtiyaçları demir, kalsiyum vb.

Çeşitli makro ve mikro elementlerin zayıf sindirilebilirliği, hastalıkların gelişmesinin önemli bir nedenidir. Gerekli miktardaki elementler vücuda yiyecekle girse de emilemiyorsa da onlardan bir fayda gelmez. Ayrıca, vücuda düzenli olarak alınmalarına rağmen, tam olarak bir elementin eksikliği ile ilişkili koşullar gelişecektir.

Hastalıklar ve tedavileri, metabolik bozukluklara, minerallerin gastrointestinal sistemden emiliminde bozulmaya yol açar. Bu nedenle doktorun önerdiği diyete uymak çok önemlidir. Doktor, elde ettiği laboratuvar verilerine dayanarak, doğru ürün seçimi nedeniyle hastanın vücudundaki belirli minerallerin miktarını artırır veya azaltır. Ayrıca mineral dengesinin restorasyonu ilaçlarla gerçekleştirilebilir. Çeşitli multivitamin kompleksleri, değerli minerallerin iyi bir kaynağı olabilir.

Belirli diyetlerin doğru kullanımı üzerinde uygun kontrolün olmaması, ek metabolik bozukluklara neden olabilir. Örneğin böbrek ve kalp hastalıklarında tuzsuz beslenme önerilir. Ancak uzun süreli tuzsuz beslenme, vücutta uygun bir klinik tablo verecek olan klor ve sodyum eksikliğine neden olabilir.

Ürünlerin termal mutfak işlemleri sırasında, besin kaybının büyük bir yüzdesi meydana gelir. Ve uygun olmayan ısıl işlem (örneğin, sebzelerin kabuğu olmadan uzun süre pişirilmesi; etin suda çözülmeye çalışılması) bu kayıpları önemli ölçüde artırır.

Önemli Mineraller İçeren Gıdalar Tablosu

Makrobesinler

Kalsiyum emilimi içeriğine ve kalitesine göre en iyi kaynağı süt ürünleridir. Bu makro besin maddesinin özümsenmesi, miktarının diyetinizdeki diğer besin maddelerinin miktarına oranına bağlıdır. Vücutta fazla fosfor varsa, bağırsaklarda dışkı içeren bir kalsiyum bileşiği oluşur. Fazla fosforun emilmesinden sonra, kalsiyum kemiklerden yavaş yavaş çıkarılabilir.

Yetişkinler için kalsiyumun fosfora optimal oranı 1:1.5 olarak kabul edilir. En uygun orana en yakın olan, süzme peynir ve peynirdeki kalsiyumun fosfora oranıdır. Genel olarak en iyi oran tüm süt ürünlerinde, bazen de bazı meyve ve sebzelerde görülmektedir. Sütlü yulaf lapası veya peynirli ekmek kombinasyonu, kalsiyum ve fosfor oranını artırır.

Kalsiyum, bağırsaktan karmaşık bir biçimde emilir: safra ve yağ asitleri ile. Gıdalardaki yağ eksikliği ve fazlalığı, kalsiyum emilimini önemli ölçüde bozar. Fazla lipidler, emilmeyen kalsiyum sabunları oluşturur. Magnezyum ve kalsiyumun aynı emilim süreci ile, ilkinin fazlalığı bağırsakta safranın bir kısmını bağlar ve yağ asitleri Kalsiyum emilimi için gereklidir. Diyette kalsiyumun magnezyuma optimal oranı 1:0.5'tir. Patates, ekmek, et, tahıllarda kalsiyumun magnezyuma oranı ortalama 0,5:1'dir. Kuzukulağı, ıspanak, incir, çikolata, kakao - kalsiyum emilimini bozar.

D vitamini eksikliği ile kalsiyum emilimi ciddi şekilde bozulur. Vücut kemiklerden kalsiyum kullanmaya başlar. Kalsiyum emilimi, hem protein fazlalığından hem de eksikliğinden eşit olarak etkilenir.

Bir yetişkinin günde 800 mg kalsiyuma ihtiyacı vardır. Alerjiler için ve iltihaplı hastalıklar eklemler, kemikler ve cilt, diyet yardımı ile kalsiyum içeriği 2-3 kat artar. Diyetteki kalsiyum artışı, süt ürünleri pahasına yapılır.

Fosfor
Fosfor, metabolizma ve beynin düzgün çalışması için gereklidir. sinir dokusu, ayrıca karaciğer, kaslar, böbreklerin çalışması için. Fosfor, nükleik asitlerin bir bileşenidir. Nükleik asitler, genetik bilgi ve enerji kaynağı - adenosin trifosforik asit taşıyıcıları olarak kabul edilir.

Fosfor, kemiklerin, hormonların, enzimlerin oluşumunda rol oynar.
En iyi fosfor kaynağı hayvansal ürünler, baklagiller ve tahıllardır. İkincisi, hayvansal ürünlerden daha az sindirilebilir olmasına rağmen.
Baklagillerin ve tahılların ısıl işlemden önce ıslatılması, fosfor emilimini büyük ölçüde artırır. Fosforda yetişkinler için günlük gereksinim 1200 mg'dır. saat sinir hastalıkları, tüberküloz, hastalıklar ve kemik kırıkları, diyetteki fosfor içeriğini arttırır.

Magnezyum
Magnezyum karbonhidrat, yağ ve enerji metabolizmasında vazgeçilmez bir katılımcıdır. Kemik oluşumunda rol oynar, kalp ve sinir sisteminin fonksiyonlarını normalleştirir. Magnezyumun vazodilatör ve antispastik etkisi vardır, safra salgısını uyarır ve motor fonksiyon bağırsaklar.

Magnezyum bitkisel besinlerde bulunur. Diyeti magnezyum ile zenginleştirmek için bazı sebzeler, tahıllar, kuruyemişler, baklagiller, kepek, kuru meyveler kullanılır. Emilimi, fazla kalsiyum ve yağları bastırır, çünkü bu maddeler bağırsaklardan emilim için gereklidir. safra asitleri.
Bu madde için günlük gereksinim 400 mg'dır. Kardiyovasküler sistem, gastrointestinal sistem, böbreklerin çeşitli hastalıkları ile artan magnezyum alımı arzu edilir.

Potasyum
Potasyum, su-tuz metabolizması ve ozmotik basıncın düzenlenmesi için gereklidir. Onsuz, kalp ve kaslar normal şekilde çalışamaz. Sebze ürünleri, deniz balığı ve et en yüksek miktarda potasyum içerir. Sodyum ve su atılımını destekler.

Günde 3 gr potasyum alınması gerekir. Hipertansiyon, zayıf dolaşım ve böbrek hastalığı ile potasyum ihtiyacı artar. Diüretik ve kortikosteroid hormonları kullananlar için günlük potasyum dozunun arttırılması da arzu edilir.

Diyetlerdeki potasyum miktarının arttırılması, bitkisel besinler tarafından üretilir. Kural olarak, bunlar taze meyve ve sebzeler, fırında patates, karabuğday ve yulaf ezmesi, kurutulmuş meyveler. Addison hastalığında (adrenal yetmezlik), diyetlerdeki potasyum içeriği azalır.

sodyum ve klor
Bu maddeler vücudumuza esas olarak sofra tuzu (sodyum klorür) şeklinde girer. Klor, ozmotik basıncın düzenlenmesinde ve oluşumunda rol oynar. hidroklorik asit mide suyunun bir parçası olan. Tuzlu yiyeceklerde çok fazla sodyum bulunur (2,5 g tuz, 1 g sodyum içerir). Sodyum, doku ve hücrelerde ozmotik basıncın düzenlenmesinde, dokular arası ve hücre içi metabolizmada yer alır. aktive eder sindirim enzimleri ve vücutta sıvı birikimini teşvik eder.

Borjomi, Essentuki - bunlar maden suyu sodyum bakımından zengindir. Ancak meyvelerde, tahıllarda, sebzelerde çok az sodyum vardır. Hastanın tuzsuz bir diyete uyması gerekiyorsa, ürünlerdeki tuz içeriği tablosunu incelemelidir. 100 gram ürün başına tam tuz miktarını gram olarak kontrol edip öğrenebileceğiniz özel tablolar vardır.

Günde yaklaşık 10-12 gr tuz yemek gerekir, hazır yemeklerde içeriğinden dolayı bu ihtiyaç rahatlıkla giderilebilir. Adrenal korteksin yetersizliği, aşırı terleme ile birlikte tuz ihtiyacı önemli ölçüde (20-25 g tuza kadar) artar. şiddetli ishal ve geniş yanıklarla birlikte kusma.

Tuzun kısıtlanması veya hatta tamamen dışlanması, patolojileri olan, ödemli karaciğer ve böbrek hastalıkları için endikedir. kardiyovasküler sistemin, hipertansiyon, obezite, romatizma ile. Bir ikame olarak, örneğin Sana-Sol gibi diyet tuzları kullanılır. Hastaya düşük tuzlu bir diyet gösteriliyorsa ve çok tuzlu yiyeceklere alışkınsa, o zaman onu hastahaneye aktarın. diyet yemeği yavaş lazım.

Bir hastaya uzun süreli tuzsuz bir diyet reçete edildiğinde, klor ve sodyum eksikliğini önlemek için “tuz günleri” olarak adlandırılır. Böyle günlerde yemeklere 5-6 gr tuz ekleyebilirsiniz. İlk aşamada, bu maddelerin eksikliği, tat duyumlarında bir azalma ile kendini gösterir, Kas Güçsüzlüğü ve uyuşukluk.

Kükürt
Kükürt olmadan korumak imkansız olurdu sağlıklı görünüm deri. Saç, tırnak ve eklemlerde bulunan keratin sentezi için kükürt gereklidir. Bu eser element, birçok enzim ve proteinin bir parçasıdır.

Saçta çok fazla kükürt bulunur. Kıvırcık saçlarda kükürt olduğu kanıtlanmış bir gerçektir. daha fazla düz saçtan daha Kükürt atomları bazı amino asitlerin (metiyonin ve sistein) parçasıdır.

En iyi kaynaklar kükürt şunlardır: kabuklular ve yumuşakçalar, yumurta, sığır eti, kümes hayvanları, domuz eti, baklagiller, kuru şeftali. element çoğu üründe bulunur. yüksek içerik sincap. Buna göre yeterli protein alımı ile kükürt eksikliği asla oluşmaz.

Günde 0.7 mg saf kükürt almanın bağırsakları olumsuz etkilediği kanıtlanmıştır. Ve örneğin amino asitlerin bir parçası olan çok miktarda organik olarak bağlı kükürt alırsanız, bu zehirlenmeye yol açmaz.

eser elementler

Yiyeceklerle birlikte gelen demir, bağırsaklardan kısmen kana emilir. Et ve sakatat zengin bir demir kaynağıdır ve ayrıca en iyi emildiği besinler bu besinlerdir.

İz elementin emilimi askorbik tarafından kolaylaştırılır ve sitrik asit meyve suları ve meyvelerde büyük miktarlarda bulunan fruktozun yanı sıra. Yani, portakal suyu içerseniz, demir pek çok gıdadan, hatta çok az içerenlerden bile daha iyi emilir. Tanenler ve oksalik asit, aksine, demir emilimini kötüleştirir, bu nedenle demir açısından zengin yaban mersini, ayva, ıspanak, kuzukulağı, büyük miktarlarda içermelerine rağmen, bu maddenin önemli kaynakları değildir. Baklagiller, tahıllar ve bazı sebzeler, demir emilimini engelleyen fitinler ve fosfatlar içerir. Bu ürünlere balık veya et eklenirken demir emilimi artar, yumurta veya süt ürünleri eklenirken sindirilebilirlik seviyesi değişmez.

Demir emilimi, güçlü demlenmiş çay tarafından engellenir. Hayvansal ve bitkisel ürünler içeren diyetten ortalama olarak demirin yaklaşık %10'u emilir. Demir eksikliği ile bağırsaktan emilimi artar. Evet, saat sağlıklı kişi Demirin yaklaşık %4'ü ekmek ürünlerinden emilir ve %8'i demir eksikliği çeken bir kişi tarafından emilir. Emilim süreçleri, bağırsak sistemi hastalıkları ve midenin salgılama işlevinde bir azalma ile kötüleşir.

Yetişkin bir erkeğin günde en az 10 mg demire ihtiyacı vardır ve bir kadının 18 mg'a ihtiyacı vardır. Bir mikro element ihtiyacındaki bu fark, aylık menstrüasyon sırasında yüksek kan kaybından kaynaklanmaktadır. Elementin eksikliği hücresel solunumun bozulmasına yol açar. Şiddetli bir eksikliğin yol açabileceği en ciddi ihlal hipokromik anemidir.

Bir kişinin yüzünde sürekli solgun göz kapakları ve soluk bir cilt varsa, bu görsel işaretlerle anemiden şüphelenilebilir. Diğer belirtiler: uyuşukluk, yorgunluk, ilgisizlik, dikkat azalması, sık ishal, görme azalması.

Demir eksikliği durumunun gelişimi, diyette hayvansal proteinler, hematopoietik mikro elementler ve vitamin eksikliği ile kolaylaştırılır. Bu nedenle, protein eksikliği, demirin hemoglobin sentezine katılma yeteneğini bozar.

Mikroelement eksikliği, kan kaybı (akut veya kronik), mide hastalıkları (mide rezeksiyonu, enterit, gastrit), helmintik istilalar ile ortaya çıkabilir. Bu nedenle birçok hastalıkta vücudun demir ihtiyacı artar.

İyot
İyot, tiroid hormonlarının sentezinde rol oynar. Su ve yiyeceklerde iyot eksikliğinin olduğu coğrafi bölgelerde endemik guatr denilen durum ortaya çıkar. Hastalığın gelişimi, ağırlıklı olarak karbonhidrat beslenmesi, hayvansal protein ve vitamin eksikliği, eser elementler nedeniyle oluşur. Hastalıktan korunmak için, yemek pişirmek için önleyici amaçlarla iyotlu sofra tuzu kullanılır.

İyot, deniz ürünleri açısından çok zengindir. İyi bir iyot kaynağı deniz yosunudur. Isıl işlem ve uzun süreli depolama, gıdalardaki iyot miktarını azaltır.
Obezite, ateroskleroz, tiroid yetmezliği için günlük diyette iyot içeriği artırılmalıdır.

flor
Kemik ve özellikle diş dokusu oluşturmak için flor gereklidir. Suda ve diyette flor eksikliği ile diş çürükleri hızla gelişir ve aşırı florozis ile: diş minesine, kemiklere ve dişlerin kırılganlığına zarar verir. Çay, deniz ürünleri, deniz balıkları önemli miktarda flor içerir. Süt ürünleri, meyve ve sebzeler flor bakımından fakirdir.

Bakır
Bakır doku solunumunda ve hematopoezde yer alır. En iyi bakır kaynakları şunlardır: balık, et, deniz ürünleri, kerevit, karaciğer, zeytin, havuç, mercimek, yulaf ezmesi, karabuğday ve inci arpa, patates, armut, bektaşi üzümü, kayısı.
Bakırın antioksidan etkisi vardır.

Bakır eksikliği, ciltte solgunluk, belirgin damarlar ve sık bağırsak bozuklukları ile kendini gösterir. Güçlü açık kırılgan kemiklere yol açar. Lenfositlerdeki az miktarda bakır, vücudun direncinde azalmaya yol açar. bulaşıcı ajanlar. Doğru, bakır eksikliği, yaygın bir element olduğu için oldukça nadir bir durumdur.

Nikel
Nikelin etkisi üzerine insan vücudu henüz pek bir şey bilinmiyor, ancak bunun son derece önemli olduğuna şüphe yok.

• Nikel, demir, kobalt ve bakır ile birlikte hemoglobin seviyesini arttırır ve kırmızı kan hücrelerinin olgunlaşmasını etkiler.
• İnsülin etkisinin etkinliğini arttırır.
• DNA ve RNA'da bulunur.
• Enzimlerin etkisini aktive eder.
• Vücut hücrelerine oksijen sağlar.
• Vücudun hormonal düzenlenmesini sağlar.
• Yağların metabolizmasına katılır.
• C vitamini oksidasyonuna katılır.
• Kan basıncını düşürür.

Stronsiyum
Vücuda yiyecekle giren stronsiyum, vücut tarafından iyi emilmez. Bu elementin en büyük miktarı bitkisel besinlerde olduğu kadar hayvanların kemik ve kıkırdaklarında da bulunur. Ve insan vücudunda, kural olarak, stronsiyumun çoğu kemiklerde ve kıkırdakta birikir.
Bu mikro elementin su ve yiyecekle alınması "stronsiyum raşitizmi" gibi bir hastalığa neden olabilir. Bu hastalık, kalsiyum metabolizmasının ihlali ile karakterizedir.

Kobalt
Kobalt olmadan pankreasın normal aktivitesi imkansızdır. İşlevlerinden bir diğeri de kırmızı kan hücrelerinin oluşumudur. Kobalt ayrıca adrenal hormon - adrenalinin aktivitesini de düzenler. Adrenalin ayrıca hayatta kalma hormonu olarak da adlandırılır. Bu rastgele bir isim değildir, adrenalin etkisi olmadan birçok hastalıkta durumu iyileştirmek imkansızdır. olan hastalar diyabet, kan kanseri, anemi, HIV veya AIDS ile, kobalt ile zenginleştirilmiş bir diyet belirtilir.
Kobalt ve manganez erken gri saçların görünümünü etkiler. Kobalt, hematopoietik süreçlerin uyarıcısıdır; bu eser element sayesinde kalıtsal özelliklerin iletilmesinden sorumlu nükleik asitlerin sentezi gerçekleştirilir.

Vanadyum
Bu mikro element, diğer muadillerinden çok daha az "duyulur". Bu arada, vanadyum artan önemli bir rol oynar koruyucu işlev organizma. Vanadyum sayesinde enfeksiyonlara karşı bağışıklık artar. Ve diğer minerallerle birlikte yaşlanmayı yavaşlatır.

Krom
Krom, insülin sentezi sürecinde yer alır ve ayrıca karbonhidrat ve yağ metabolizmasında yer alır. Bilinmeyen nedenlerle, Doğu ırklarının derileri ve kemikleri, Avrupalıların iki katı kadar krom içerir.
En iyi krom kaynakları: yumurta sarısı, maya, buğday tohumu, karaciğer, peynirler, tahıllar.

Vücudumuzdaki düşük krom değeri, kan şekeri seviyelerindeki güçlü sıçramaları etkiler ve bu da diyabet gelişimine yol açabilir. Son derece düşük miktarda krom belirtileri: sinirlilik, kafa karışıklığı, bilişsel gerileme, şiddetli susuzluk.

Günlük krom gereksinimi yaklaşık 25 mikrogramdır. Bunların sadece %10'u vücut tarafından emilir.
Yaşlı insanlar daha fazla krom gerektirir çünkü yaşlandıkça vücut elementi emme ve depolama yeteneğini kaybeder. Krom en iyi şelatlı formunda emilir.
Bu eser element zayıf bir şekilde emildiğinden, büyük miktarda krom içeren bir ilaç alsanız bile, krom zehirlenmesi neredeyse imkansızdır.

Manganez
Element, hücrelerin büyümesi ve gelişmesi, hücreleri kaplayan glikoproteinin koruyucu maddesinin sentezi için gereklidir. Kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine yardımcı olur. Manganez olmadan, doğal antiviral ajan interferonun oluşumu imkansızdır. Ayrıca manganez antioksidan etki gösterir.

Mangan olmadan E, C ve B vitaminleri gerektiği kadar emilmez.Manganın en iyi kaynakları: Buğday tohumu, yulaf, tam tahıllı tahıllar, sert kabuklu yemişler (özellikle fındık ve badem), erik, ananas, fasulye, şeker pancarı, marul bırakır.
Manganez eksikliği, oldukça yaygın bir eser element olduğu için nadirdir. Bir kişinin fazla bakır varsa, bu fenomene manganez eksikliği eşlik edebilir, çünkü vücut bakır seviyelerini azaltmak için önleyici amaçlar için kullanır.

Manganez çayda bulunur ve bir kişi gün boyunca çok fazla çay içerse, çayda bulunan kafeinin elementin emilimine müdahale etmesine rağmen, eser elementin yeterli dozunu alır.

Molibden
Molibden karaciğerde birikir ve daha sonra demirin metabolik süreçleri için kullanılır. Bu eser elementin işlevleri farklıdır: diş çürümesinin önlenmesinden iktidarsızlığın önlenmesine kadar.

En iyi molibden kaynakları: karabuğday, buğday tohumu, baklagiller, karaciğer, arpa, çavdar, soya, tavuk yumurtası, ekmek. Ürünlerin aşırı temizlenmesi ve ayrıca mahsullerin zayıf topraklarda yetiştirilmesi nedeniyle eser element içeriği azalır.

Molibden eksikliği nadirdir. Eksiklik belirtileri, huzursuzluk ve düzensiz kalp atışı gibi belirtileri içerir. Günlük gerekli molibden dozu 150 mcg ila 500 mcg arasındadır (çocuklar için - 30 mcg ila 300 mcg). Çok miktarda eser element (günde 10-15 mg) gut hastalığına neden olabilir ve bakır atılımındaki artışı etkileyerek vücutta eksikliğine yol açar.

Selenyum
Bu, vücut için çok değerli ve nadir bulunan bir eser elementtir. Bir antioksidan olarak ve ayrıca protein sentezi için hayati öneme sahiptir. Selenyum destekler normal işleyiş karaciğer ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Spermin bir parçasıdır ve üreme fonksiyonunu sürdürmek için gerekli bir elementtir.

Selenyum, sigara içenler için önemli olan arsenik ve kadmiyum dahil olmak üzere ağır metal iyonlarını vücuttan uzaklaştırır. Selenyumun en iyi kaynakları şunlardır: yumurta, sarımsak, maya, karaciğer ve balık.

Sigara içerken vücuttaki eser elementlerin içeriği azalır.
Elementin eksikliği kelliğe, göğüs ağrısına neden olur ve ayrıca enfeksiyonlara yatkınlığı artırır. Selenyum, çocuklar için günde 20 mikrogram ve yetişkinler için 75 mikrogram miktarında gereklidir. Bununla birlikte, bazı kaynaklar yetişkinlere günde 200 mikrogram selenyum almalarını tavsiye etmektedir.
Selenit tabletleri yerine amino asitler veya selenyum içeren mayalar tercih edilir, çünkü öncekiler daha az toksiktir.

Silikon
İnsan vücudunda çok fazla silikon yoktur, ancak tüm kemiklerin, kıkırdakların, kan damarlarının hayati bir parçasıdır. Kemik kırılganlığını önlemeye yardımcı olur, saç, tırnak, cilt hücrelerini güçlendirir, keratin ve kollajen sentezini uyarır.
En iyi silikon kaynakları: bitkisel lif, meyve ve sebzeler, sert içme suyu, kahverengi pirinç.

Silikon eksikliği cilt dokularının zayıflamasına neden olur. Yaşlandıkça, vücuttaki silikon azalır. Günlük gerekli eser element miktarı yaklaşık 25 mg'dır. Elementin toksisitesi düşüktür. Silikon içeren doğal müstahzarlar, at kuyruğu veya bambudan elde edilir.

Makrobesin ve mikrobesin eksikliği

Minerallerin rolünü abartmak zordur. Çoğu makro besinler yapısal bileşenler ve elektrolitlerdir. Eser elementler, enzimler ve proteinler için kofaktörlerdir. İnsan vücudunda demir içeren proteinler kantitatif olarak baskındır - bunlar miyoglobin, hemoglobin, sitokrom ve ayrıca yaklaşık üç yüz çinko içeren proteindir.

Eser elementler vücuttaki miktarlarına bağlı olarak birçok biyokimyasal süreci uyarır veya engeller. Hızlandırılmış bir metabolizma (örneğin, sporcular) ile ayırt edilen insanlar için, mineraller ve vitaminler içeren dengeli bir müstahzar alımı basitçe gereklidir.

İlaç pazarında, işlevi vücuttaki mineral dengesini yeniden sağlamak olan birçok ilaç piyasaya sürüldü. Bu tür müstahzarlar, kullanımlarında çok uygundur. günlük doz tam olarak vücudun ihtiyaç duyduğu miktarda bir dizi gerekli makro ve mikro element vardır.
Herhangi bir kaynaktan gelen stres (fiziksel, kimyasal, zihinsel, duygusal) vücudun B vitamini ihtiyacını artırır ve hava kirliliği E vitamini ihtiyacını artırır.

Yiyecekleri fazla pişirmek ve tekrar ısıtmak içerdiği tüm mineralleri yok edebilir.
Diyette aşırı sıcak sıvıların veya çay, kahve veya baharat gibi tahriş edici maddelerin fazla içilmesi, sindirim sıvılarının salgılanmasını büyük ölçüde azaltır ve bu da besinlerden vitamin ve minerallerin emiliminde bozulmaya yol açar.

Vitamin ve mineral eksikliği kendini hastalık belirtileri olarak göstermeye başlayana kadar bekleyemezsiniz, önleyici tedbirlere önceden başlamak daha iyidir. doğal müstahzarlar dengeli miktarda makro ve mikro elementler içerir.

İnsan vücuduna enerji sağlayan birincil kaynaklar, hayvansal ve bitkisel türdeki gıda ürünleri ve içme suyudur. Hepsi belirli biyolojik faydalar sağlayan faydalı maddeler içerir. Canlı dokular oluşturmak ve fizyolojik ve biyokimyasal işlevleri yerine getirmek için vitaminler ve kompleksleri gereklidir, tüm sistemlerin çalışmasını düzenler - hormonal, sinir, dolaşım vb.

Mikro ve makro elementler için ne geçerlidir?

Makrobesinler, insan vücudunda yeterli miktarda bulunan kimyasal maddeler veya bunların kombinasyonlarıdır. büyük dozlar(birkaç gramdan yüzlerce grama kadar). Birçok insan makro besinlerin ne olduğunu soruyor. Bunlar K, Na, P, Ca, Mg, Fe, S, Cl'dir. Ancak önerilen makro besinler listesi tam değil. Bu tür elementler ana dokuların yapısında bulunur - kaslar, iskelet, kan vb.

Eser elementler, insan vücudunda az miktarda bulunan kimyasallardır (yüzde 1000'in altında). Bunlar şunları içerir: I, Zn, F, Cr, Mn, Se, Ni, Br, B, Li, vb.

Gıdadaki eser elementler

Tam teşekküllü çeşitli bir diyet, onun için önemli olan tüm maddelerin vücuda optimal miktarda nüfuz etmesini sağlar. Bu, insan sağlığı için ana kriter olarak kabul edilir. Tablo, ürünlerdeki besin maddelerinin içeriğini göstermektedir.

İnsan vücudundaki mikro elementler

Her canlının yaşamı ve gelişimi, minerallerin metabolizması ile karakterize edilir. Kimyasallar, su-tuz ve asit-baz dengesinde doğrudan yer alır. Tuz seviyesinin sabitliği ve kontrolü, bileşimin dengesini koruyan son derece önemli bir süreçtir. İç ortam organizma.
Her saniye, insan vücudunda birçok kimyasal dönüşüm meydana gelir - vücudun inşa edildiği çeşitli maddelerin muazzam sayıda molekülü parçalanır ve aynı zamanda daha temel maddelerden yeni moleküller oluşur.

Vücudumuzda sürekli meydana gelen kimyasal reaksiyonlar çeşitli enzimler tarafından sağlanmaktadır. Bu elementlerin çoğu gerçekten gereklidir, çünkü onların yokluğunda veya eksikliğinde bu elementlerin yapısında bulunan enzimlerin aktivitesi azalır.

Doğada minerallerin toprakta bulunduğunu, oradan bitki köklerine nüfuz ettiğini, sebzelerde, meyvelerde kaldığını ve hayvanların vücudundaki besin zincirinden geçtiğini belirtmek isterim. Çünkü yaratık kendi başına herhangi bir mineral üretme kabiliyetine sahip değilse, onları yiyecekle alması gerekir.

Ancak ekolojik durum nedeniyle topraklarımız yoksullaşmış ve bitki örtüsü için önemli olan gerekli miktarda madde artık mevcut değildir. Sonuç olarak, ürünlerimiz bizim istediğimiz kadar yararlı maddelerle donatılmamıştır.

Bu nedenle, bu tür unsurların yenilenmesi ve dengesi için özellikle önemli bir kaynak, herhangi bir eczanede kolayca bulunabilen diyet takviyeleri ile tedarikleridir.

Makrobesinler, insan vücudunun normal çalışması için gerekli maddelerdir. Yiyeceklerle birlikte 25 gram miktarında gelmelidirler. Makrobesinler, hem metal hem de metal olmayan basit kimyasal elementlerdir. Ancak, vücuda saf haliyle girmeleri gerekmez. Çoğu durumda, makro ve mikro elementler, tuzların ve diğer kimyasal bileşiklerin bir parçası olarak yiyeceklerle birlikte gelir.

Makro elementler hangi maddelerdir?

İnsan vücudu 12 makro besin almalıdır. Bunlardan dördü biyojenik olarak adlandırılır, çünkü vücuttaki sayıları en fazladır. Bu tür makro besinler, organizmaların yaşamının temelidir. Hücrelerden oluşurlar.

biyojenik

Makrobesinler şunları içerir:

• karbon;
• oksijen;
• azot;
• hidrojen.

Canlı bir organizmanın ana bileşenleri oldukları ve neredeyse tüm organik maddelerin bir parçası oldukları için biyojenik olarak adlandırılırlar.

Diğer makro besinler

Makrobesinler şunları içerir:

• fosfor;
• kalsiyum;
• magnezyum;
• klor;
• sodyum;
• potasyum;
• kükürt.

Vücuttaki miktarları biyojenik makrobesinlerden daha azdır.

İz elementler nelerdir?

Mikro ve makro elementler, vücudun daha az eser elemente ihtiyaç duyması bakımından farklılık gösterir. Bunların vücutta aşırı alımı Negatif etki. Ancak bunların eksikliği de hastalığa neden olur.

İşte mikro besinlerin bir listesi:

• ütü;
• flor;
• bakır;
• manganez;
• krom;
• çinko;
• alüminyum;
• Merkür;
• öncülük etmek;
• nikel;
• molibden;
• selenyum;
• kobalt.

Cıva ve kobalt gibi bazı eser elementler aşırı dozda alındığında aşırı derecede toksik hale gelir.

Bu maddelerin vücuttaki rolü nedir?

Mikro elementlerin ve makro elementlerin gerçekleştirdiği işlevleri düşünün.

Makrobesinlerin rolü:

Bazı mikro elementler tarafından gerçekleştirilen işlevler hala tam olarak anlaşılmamıştır, çünkü vücutta bir element ne kadar az bulunursa, yer aldığı süreçleri belirlemek o kadar zor olur.

Eser elementlerin vücuttaki rolü:

Hücrenin makro elementleri ve mikro elementleri

düşünün kimyasal bileşim masada.

Hangi besinler vücudun ihtiyaç duyduğu elementleri içerir?

Tabloda hangi ürünlerin makro ve mikro elementler içerdiğini düşünün.

Artık makro ve mikro besinler hakkında neredeyse her şeyi biliyorsunuz.