Šta su jastozi i kako se jedu. Šta su jastozi i jastozi

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Jastozi su porodica atlantskih desetonožnih rakova koje ljudi rado jedu. Poznato je da je početkom devetnaestog stoljeća učinjen pokušaj umjetnog uzgoja morskih životinja. Jastozi i jastozi nisu se ukorijenili u uvjetima koje je stvorio čovjek, ili se s komercijalnog gledišta održavanje pokazalo neisplativim. Ovaj rak živi u vodama Atlantskog okeana na dubini ne većoj od 200 metara. Jastozi su čistači. Životinje se hrane algama, bentosom (zooplanktonom), organskim ostacima i malom ribom.

Šta su jastozi

Ovo je najpoznatija podvrsta rakova i često se miješa s jastozima. Zapravo, ovo su etimološki različita imena za isto stvorenje. Sa kulinarske tačke gledišta, jastozi su skupa poslastica bogata vitaminima i mineralima. Veliko tijelo jastoga, koje skriva moćnu školjku, poznato je po velikoj mekoći ukusno meso sa jedinstvenim morskim ukusom. Cijena svježih rakova u smrznutom ili živom obliku može varirati od 3000-15000 rubalja po kg.

Kako izgledaju

Jastozi su veliki rakovi koji mogu doseći dužinu od 40-50 cm.Imaju tvrdu hitinsku ljusku prekrivenu neravnomjerno raspoređenim izraslinama-bodljama. Prednji par udova su snažne kandže sa nazubljenim rubom, savršeno prilagođene za hvatanje i kidanje plijena. Rep je moćan, sa izraženim artikulacijama hitinskog omotača i iznosi oko trećinu dužine tijela, uključujući i udove. Ispod ljuske nalaze se 4 para šapa koje se nalaze blizu jedna drugoj. Boja vanjske ljuske varira ovisno o starosti podvrste jastoga.

Često se jastozi miješaju s jastozima, iako su razlike između podvrsta vrlo izražene. Potonji se razlikuju po izduženom tijelu, snažno izduženim udovima. Nemaju kandže: podvrsta rakova hrani se planktonom, strvinom i morskim algama. Na prednjoj strani glave nalaze se dvije antene prekrivene hitinom. Dužina nabora približno je jednaka ostatku tijela jastoga, koji prema izgled, struktura, raspored unutrašnjih organa podsjeća na obične škampe.

Koliko živi

Kao i svi rakovi, jastozi rastu tijekom svog života, postupno prolazeći kroz složen biološki proces promjene ljuske zvan linjanje. Uobičajeno, starost jastoga može se odrediti veličinom tijela, bojom. Poznato je da je maksimalni zabilježeni životni vijek mužjaka bio 31 godinu, ženki - 54. Posebno starije jedinke dobijaju mat boju ljuske, po kojoj se lako mogu razlikovati od mladih životinja. Najveći jastog ulovljen je kod obala Kanade. Masa pojedinca, prema Guinnessovoj knjizi rekorda, iznosila je 20,15 kg.

Hemijski sastav

Ključ karakteristična karakteristika morski rakovi je hemijski sastav. Organizam okeanskih stanovnika artropoda je veoma bogat korisnim solima, vitaminima, mikro i makro elementima. To je zbog posebnosti njihovog raspona (staništa), kao i prehrane. Koristi meko meso jastog pomaže u jačanju ljudskog imuniteta, poboljšanju fizičke kondicije, normalizaciji acido-bazne ravnoteže krvi itd. Meso ovih rakova sadrži sljedeće tvari:

1. Vitamini. Polovina grupe B: holin, niacin, riboflavin, piridoksin, folna kiselina, pantotenska kiselina, cijanokobalamin, vitamini A, E.
2. Makronutrijenti. Natrijum, fosfor, kalijum, mnoge soli kalcijuma, magnezijum.
3. Mikroelementi. Bakar, cink, gvožđe, mangan, selen.

Korisne karakteristike

Zbog prisustva velikog broja korisnih hemijski elementi i jedinjenja, meso jastoga se uslovno može smatrati sredstvom za prevenciju, lečenje određenih bolesti. Stanovnici zemalja koje imaju pristup moru, često jedu atlantske rakove, bilježe njihovo odlično zdravlje. Prema statistikama, takvi ljudi su manje podložni uticaju hroničnih bolesti imunološkog sistema, kardiovaskularnih, probavni sistemi. Kada koristite proizvod, postoje pratećim procesima u radu tela:

1. Poboljšanje performansi kardiovaskularnog sistema, stabilizacija procesa hematopoeze, jačanje zidova krvnih sudova, kapilara.
2. blagotvorno deluje na hormonske pozadine povezane sa reproduktivnim sistemom. Normalizacija proizvodnje testosterona kod muškaraca.
3. Promoviranje uklanjanja toksina iz crijeva. Smanjena apsorpcija masnih kiselina.
4. Poboljšanje odbrambenog sistema organizma, normalizacija imunološkog sistema.
5. Stabilizacija nervnog sistema, smanjenje nivoa stresa, razvoj otpornosti na posledice jakog emocionalnog i mentalnog stresa.

Hazardous Properties

Osobe koje pate od gihta treba da se čuvaju da jedu atlantske rakove. Meso jastoga sadrži dosta supstance purina, koja doprinosi nagomilavanju i proizvodnji velikih količina mokraćne kiseline, što pogoršava simptome bolesti. Samo meso jastoga se smatra visokoproteinskom hranom. Njegova upotreba u velikim količinama će dovesti do naglo povećanje nivoa holesterola u krvi, što će negativno uticati na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema. Nije isključena manifestacija individualne alergije na takve morske plodove.

Kako izrezati jastoga

Vrlo je lako dobiti meso od trupa velikog člankonožaca okovanog u jaku hitinsku školjku. Da biste to učinili, trebat će vam velike makaze, ručnik ili bilo koja čista krpa, platnene i lateks rukavice, izdržljiv nož sa širokim masivnim sječivom i velika daska. Podjela se vrši sljedećim redoslijedom:

1. Stavite rukavice od tkanine koje će zaštititi vašu kožu od oštrih krhotina hitina. Rastegnite lateks odozgo tako da vlakna tkanine ne ostanu na školjki.
2. Navlažite malu krpu, raširite je ispod daske da ne klizi.
3. Uhvati se gornji dio ploča za glavu jastoga. Drugom rukom lagano olabavite i uvrnite udove s kandžama kružnim pokretima. Na isti način ih podijelite na dva dijela na spojevima. Dobićete 6 gotovih delova.
4. Da biste izvadili meso iz kandže jastoga, morate ga slomiti. Neka bude oštro jakim udarcem sa ravnom tupom stranom noža. Makazama izrežite falange kandže duž cjevaste školjke.
5. Rep treba odvojiti od tijela kružnim pokretima. Njegov hitinski omotač može biti potreban za lijepu prezentaciju, stoga nemojte žuriti da ga odvojite. Unutar ostatka jastoga su unutrašnje organe koji se ne jedu.
6. Kod posebno velikih jedinki možete dobiti meso od 4 zadnja para udova. Noge su odvojene i iskasapljene na isti način kao i male falange kandži.

Kako kuvati

Na meniju restorana možete pronaći mnoga jela koja zahtevaju razne vrste kuhanje jastoga. Glavni načini njegove pripreme su pečenje, kuhanje, pečenje. Uobičajeno je da se rakovi serviraju uz ostale morske plodove poput kavijara, dagnji, kapice. Najpopularnije su sljedeće metode kuhanja:

1. Vrenje. Tradicionalni srednji način kuhanja nakon kojeg slijedi daljnje kuhanje. Za kuhanje jastoga posolite vodu u količini od 170 g soli na 2 litre tekućine. Nakon ključanja, jastog se baca u bačvu kao cjelina. Vrijeme kuhanja ovisi o težini trupa: za svaki kilogram ima 20 minuta. Tada školjka poprima poznatu jarko crvenu boju.
2. Pečenje. Često se koristi za prethodno kuhanje prije dodavanja u Cezar salate. Koriste se najprezentativniji dijelovi - kandže, falange nogu. Izvlače se iz zglobova kružnim pokretima, hitin se reže ili cijepa. Izvađeno meso se vrlo brzo prži na rafinisanom maslinovom ulju.
3. Pečenje. Najljepša jela od jastoga nastaju ovom metodom. Postoje dvije poznate opcije za hranjenje i prethodno rezanje trupa artropoda. U prvom slučaju peče se samo rep od kojeg se makazama odsiječe donji dio oklopa gdje se stavlja fil. Drugi način: vrlo oštrim nožem jastog se dijeli na dva dijela duž tijela. Iznutrice se čiste, pola životinje se puni nadjevom, peče, servira se na velikom tanjuru.

Kako jesti jastoga

Veliki morski artropodi su poslastica, čija pravila treba razumjeti. Da biste pravilno iskasapili cijeli kuhani trup jastoga, trebat će vam posebna dugačka viljuška, makaze i specijalne kliješta za lomljenje kandži. Kao i sve morske plodove, uobičajeno je jesti člankonošce rukama, pomažući se samo priborom za jelo. U zavisnosti od načina pripreme i serviranja, način jela može varirati.

Počnite s masivnim kandžama životinje. Odvrnite ih i izvucite ih iz spojeva. Posebnim kleštima razbijte prednju hvatišnu falangu kako biste mogli dobiti meso. Odrežite hitinski pokrov preostalih dijelova škarama. Umetnite viljušku u gornji dio tijela kako biste se lakše držali za rep. Posljednju izvucite tako što ćete je odvojiti od trupa. Otvorite donji sloj njegove školjke škarama, uklonite crnu venu. Možete početi s mesom.

Pravila odabira i skladištenja

Prije nego što kupite jastoga, shvatite kako pravilno razlikovati svježi proizvod od pokvarenog. Zapamtite da morski člankonošci mogu zadržati upotrebnu vrstu ne duže od jednog dana. Možete odgoditi kvarenje proizvoda uz pomoć šok zamrzavanja. Nema posebnih poteškoća s određivanjem svježine jastoga: razlika između pokvarene i visokokvalitetne robe je očigledna. Saznajte metode, uvjete, rok trajanja atlantskih artropoda, pravila za njihov odabir pri kupnji:

1. Prvi znak kvalitetnog svježeg proizvoda je ugodna morska aroma. Kada se jastog pokvari, trup počinje da odiše užasnim trulim mirisom.
2. Veliki rakovi su usamljeni. Žive se drže striktno u odvojenim akvarijima, inače pojedinci mogu jako naštetiti jedni drugima. Nedavno ulovljenog jastoga lako je prepoznati po sjajnim crnim očima, pokretnim antenama, kojima životinja nastoji osjetiti sve oko sebe.
3. Svježi ohlađeni proizvod može se lako razlikovati od pokvarenog repa, koji bi trebao biti u savijenom, napregnutom stanju.
4. Nakon klanja, veliki morski rakovi se čuvaju manje od jednog dana. Ne pokušavajte da stavite živog jastoga u slatkovodni akvarij - takvo okruženje će ga brzo ubiti.
5. Na niskoj temperaturi kuhano meso jastoga čuva se dva dana bez gubitka svježine.
6. Prije serviranja cijeli kuhani leš rakova koji je bio kuhan prije više od 5-6 sati, ponovo ga prokuvajte 2-3 minute.

Jastozi su porodica velikih morskih dekapoda.

Jastozi imaju vrlo velike kandže, ali prema drugim kriterijima njihov oblik je sličan običnim. rak. Osim para velikih kandži na prvom paru udova, jastozi imaju mnogo manje kandže na drugom i trećem paru udova.

Jastozi imaju izražene vanjske razlike između mužjaka i ženki. Naučno se to naziva izraženi polni dimorfizam. Muški jastozi su mnogo veći od ženki.

Tjelesni zid jastoga, kao i svih pripadnika klase rakova, predstavljen je s dva sloja - egzoskeletom (vanjski skelet, koji se nalazi kod nekih vrsta beskičmenjaka, kao što su školjke) i ektodermalnim epidermom, koji čini jaku školjku. Ljuska jastoga se mijenja s određenom učestalošću.

Jastozi su vrlo slični jastozima, evo jastoga čija fotografija pokazuje da je njihova glavna razlika od jastoga to što nemaju kandže.

Poput jastoga, i kod jastoga, ličinke u prvoj fazi svog razvoja žive u vodenom stupcu i hrane se planktonom. U tom periodu struja ih može odnijeti na veliku udaljenost od mjesta rođenja. Kada ličinke odrastu, poprimaju oblik jastoga, potonu na dno i počinju voditi uobičajeni način života za rakove.

Očekivano trajanje života za mužjake jastoga je oko 30 godina, za ženke oko 52 godine.

U Ginisovoj knjizi rekorda nalazi se upis o najvećem jastogu, ulovljen je u Novoj Škotskoj (Kanada), težak je 20,15 kg.

Postoji mnogo vrsta jastoga, neke od njih ćemo opisati.

Norveški jastog je vrsta jastoga koja živi u vodama Atlantskog okeana, Sredozemnog i Sjevernog mora.

Ženke ove vrste jastoga mogu doseći veličine do 20 cm, a mužjaci do 24 cm dužine. Međutim, velika većina norveških jastoga uhvaćenih u naše vrijeme tek povremeno prelazi veličinu od 15 cm.

Evropski jastog je velika vrsta jastoga, dužina tijela predstavnika ove vrste doseže 60 centimetara i teži do 5-6 kg.

Evropski jastog se često nalazi na obali Evrope, pa je po toj činjenici i dobio ime. Također, ova vrsta se može naći na obalama Afrike, u Atlantskom okeanu, Sjevernom i Baltičkom moru, u Sredozemnom moru i na jugu Crnog mora. U Crnom moru, ova vrsta jastoga je vrlo rijetka u regiji Bosfora, uz obalu Turske i južne Bugarske.

Kada dostigne starost od 5-6 godina, ženka evropskog jastoga počinje da se razmnožava. U početku polaže nekoliko hiljada jaja, sa zrelošću njihov broj se povećava na 150.000. Ženka fiksira jaja na unutrašnje udove trbušne duplje. Jaja sazrevaju 9-12 meseci, period zavisi od temperature vode. Tada se iz jaja pojavljuju ličinke, ali izvana izgledaju kao mali škampi, a ne jastozi.

Dužina larve evropskog jastoga je nešto više od 1 centimetar.

Ličinke ove vrste, kao i druge vrste jastoga, plivaju u vodenom stupcu bliže površini prve 2-3 sedmice života, nose se strujama zajedno s planktonom, hraneći se njima.

Preživljavanje larvi je vrlo nisko, sa samo 1 od 20.000 ličinki koje preživi i preraste u odrasle jastoge.

Na fotografiji: vrlo rijetka boja evropskog jastoga - plava.

Američki jastog, ili američki jastog, jedan je od najvećih predstavnika modernih rakova.

Predstavnici ove vrste jastoga dostižu dužinu veću od 60 centimetara i težinu od 20 kilograma. Američki jastog se aktivno lovi, vrsta je od velike komercijalne važnosti.

U Kanadi (Shedyac, New Brunswick) čak su podigli spomenik jastogu:

Na fotografiji: ženka američkog jastoga s kavijarom.

Normalna boja američkog jastoga je raspon tamnoplavo-zelene do zelenkasto-smeđe, s više crvene na tijelu i kandžama i zelenije na nogama. Ovaj raspon boja dobija se mešanjem pigmenata tri boje: žute, plave i crvene.

Zbog odstupanja ponekad se nalaze jastozi neobične boje: plavi, žuti, narančasti, bijeli ili čak dvobojni oblici. Genetska mutacija može dovesti do prekomjerne proizvodnje proteina odgovornog za plavu boju. Otprilike jedan od 2 miliona jastoga je plave boje.

Mnogo rjeđi primjerci su žuti jastozi. Samo jedan od 30 miliona jastoga ima ovu boju.

Crveni oblik boje najvjerovatnije je rezultat kulinarske pripreme, iako se crveni jastozi mogu naći u prirodi. Šansa da sretnete crvenog jastoga je 1 prema 10 miliona.

U srpnju 2006. u Sjedinjenim Državama, jednostavan ribar iz Mainea ulovio je jastoga vrlo neobične boje: jedna polovina je bila crna, a druga narandžasta.

Takva kombinacija boja u boji rakova vrlo je rijetka - jedna šansa od pedeset miliona.

Ovaj jastog je predat akvarijumu, čiji su zaposleni izvijestili da je u 35 godina rada ovo tek treći takav slučaj. Također su primijetili zanimljivu osobinu takvih jastoga: svi jastozi s ovom bojom bili su hermafroditi.

Mnogi su čuli za takvu poslasticu kao što je jastog, ali nisu je svi probali. Koga god pitate na ulici, svi će reći da su jastozi (jastozi) atribut bogatog, luksuznog života. Odmah nastaju asocijacije: ovu poslasticu jedu oni koji imaju seoske vile, privatne helikoptere, koji nose isključivo dizajner odjeće i drži kod kuće počešljane skupe minijaturne pse. Naravno, u takvom rezonovanju ima istine. Moramo priznati da velike vrste jastoga nisu jeftino zadovoljstvo. Ne može svako priuštiti ovu poslasticu. Ali činjenica da vrijedi pokušati barem jednom u životu najbolja je preporuka.

Ako još niste probali meso jastoga, pokušajte se uskoro poboljšati. Jastoge morate probati. Okus je jednostavno božanstven. Mnogi koji su ih već probali kažu da je ovo najukusnije meso na svetu, da nikada ranije nisu jeli ništa slično.

Po čemu se jastozi razlikuju od jastoga? Odgovor na ovo pitanje zabrinjava mnoge. Kako ne bismo izazvali dugu kontroverzu, logično je reći da nema razlike između jastoga i jastoga. Zapravo, ovo su dva različita imena za istog rakova.

Da biste razumjeli razlike između jastoga i jastoga, trebali biste potražiti savjet biologa. Odgovor će vas sigurno iznenaditi: u stvari, jastog i jastog su zapravo nazivi istog rakova. Ako potražite savjet filologa, saznat ćete da su dva različita imena predstavljene životinje došla u naš jezik iz engleskog i njemačkog. Mi pričamo o tome engleska riječ"jastog" i njemačku riječ "čekić". Oba su veliki rakovi.

Dakle, gdje god čitate informacije o jastozima, znajte da se to jednako odnosi i na jastoge. Stoga ne biste trebali vjerovati glasinama da su ovi rakovi srodne vrste.

Danas se gourani hrane jastozima. Ali prije dva stoljeća, ribe su se lovile na dnu, gnojile su polja.

Jastozi: šta je to, gdje žive, šta jedu?

Jastozi pripadaju porodici najvećih morskih 10-nogih rakova. Odlikuje ih snažna školjka i 10 nogu, od kojih su 2 pretvorene u snažne kandže. Ispod ljuske, jastozi imaju veoma meko meso. Takođe jedu meso koje se nalazi na nogama i repu rakova, te kavijar, jetru jastoga.

Prepoznatljive karakteristike jastoga su dugi crveni brkovi i lepezasti rep. Različite vrste jastoga imaju
različite boje. Jastoge možete pronaći i sivo-zelene boje i zeleno-plave. Kada jastog
dostiže šest godina, teži oko jedan kilogram.

Jastog voli da živi u okeanima, u stjenovitim policama. Po izgledu podsjeća na jednostavnog raka, samo s ogromnim kandžama. Postoji nekoliko vrsta jastoga. Svi se razlikuju i po ukusu i po izgledu.
Sorte jastoga:

• Norvežani su najviše najbolji pogled jastozi. Njihove dimenzije dosežu 22 centimetra dužine.
• Evropski jastozi su veća sorta jastoga, mogu biti dugi oko 90 centimetara i teži oko 10 kilograma.
• Sjeverni (američki) su rakovi dužine do metar i težine do 20 kg. Žive u Atlantiku i uzgajaju se na farmama. Po ukusu, ova vrsta jastoga je manje impresivna od evropskih i norveških.

Od mesa jastoga priprema se veliki broj jela.

Pravila za izbor i skladištenje jastoga

Neka se zna da su jastozi kvarljivi. Zbog toga je rizik da naletite na nekvalitetan proizvod vrlo visok. Postoji niz pravila koja vam omogućavaju kupovinu samo visokokvalitetnih i svježih leševa jastoga. Pratite ih.

Savjeti za odabir dobrih jastoga:

• Preporučljivo je kupiti žive jastoge - pokretne rakove s mekom ljuskom. Možete ih pronaći u velikim hipermarketima.
• Kvalitetni jastozi nemaju mrlje na ljusci, niti oštećenja niti algi.
• Prilikom odabira smrznutih jastoga, trebali biste dati prednost onim opcijama gdje ima manje snijega i leda.

Što se tiče skladištenja, najbolje je jastoge staviti u zamrzivač. Ako se odlučite ostaviti u frižideru, za zamatanje koristite papir za pečenje, alge.

Koje su zdravstvene prednosti mesa jastoga?

Kao i drugi rakovi, jastog ima niz korisna svojstva. A njegova ključna prednost leži u hemijskom sastavu. Meso jastoga je pravi izvor proteina, kalijuma, magnezijuma (ovi minerali su posebno važni za dobro funkcionisanje srca i krvnih sudova). Nije tajna da pomaže poboljšanju metabolizma, zbog prisustva B-vitamina. Nervni sistem sa ovim proizvodom se vraća u normalu. Jastozi su bogati kalcijumom, fosforom i gvožđem. To znači da će se krv napuniti hemoglobinom, kost nabavite minerale koji su vam potrebni. Zanimljivo je da takvo meso ima pozitivan učinak na reproduktivni sistem jer meso jastoga sadrži cink.

Može li meso jastoga biti štetno?

Kao i svaki morski plod, jastog ima svoje kontraindikacije. Ako osoba ima individualnu netoleranciju, ne biste trebali jesti jastoge. Osim toga, treba imati na umu da sadrže mnogo kolesterola, što zauzvrat može izazvati kardiovaskularne bolesti. Nemojte se zanositi jastozima i osobama s gihtom, proizvod ima prekomjernu količinu purina, akumulacija mokraćne kiseline u tijelu će biti posebno intenzivna.

Kako moderni kuhari koriste jastoge?

Kao što svi dobro znaju, jastozi se smatraju pravom poslasticom. Služi se u mnogim poznatim restoranima. Kakva se jela ne prave od jastoga. Na primjer, eskalopi i medaljoni se prave od najnježnijeg mesa smještenog u repnom dijelu. Jastozi se često jednostavno kuvaju. Kavijar se smatra posebnom poslasticom. Punjeni jastozi smatraju se posebno ukusnim. Najčešće se poslužuju sa raznim umacima (najukusniji je kremasti), koji izoštravaju ukus i omogućavaju da još više uživate u mekom mesu. Od jastoga, aspika se pripremaju i pjene. Kako je božanska supa od jastoga. Definitivno vrijedi probati. Uz pomoć začina možete poboljšati i diverzificirati okus mesa jastoga. Najpopularniji su kari, đumbir. Možda ne znaju svi, ali meso jastoga se čak koristi i za pečenje, punjenje iz njega ispada posebno nježno i ukusno.

Ljeto je u punom jeku. Jeste li na plaži ili negdje u blizini. Domaći gastro specijalitet je jastog, koji je ujedno i jastog, pa ga u restoranu, naravno, naručite za ručak. Niste tip koji jede čizburgere uz more, zar ne?

Dakle, donesi OVO. Ogromno, crveno vanzemaljsko stvorenje iz dubina okeana. Na trenutak se sjetite kako je u sedmom razredu profesor biologije rekao da su ova stvorenja po porijeklu mnogo bliža žoharima nego škampima. Približavate tanjir sebi i... ne znate odakle da počnem.

U stvari, upravljanje jastogom nije tako teško: potrebna vam je samo prava strategija. Tako možete gledati, na primjer, postupke osmogodišnjeg stručnjaka koji sjedi sa roditeljima za susjednim stolom (a čini se da se cijeli život bavio samo klanjem jastoga). Ili označite ovaj članak u pametnom telefonu da budete potpuno opremljeni kada se nađete jedan na jedan sa rakom. A kako vas prijatelji ne bi uhvatili u prevari, možete se pretvarati da skrolujete po Instagramu.

Važna točka „prije”: ponekad, prilikom naručivanja, možda ćete biti upitani da li više volite jastoga u tvrdoj ljusci ili nakon „molt” – odnosno onog koji je nedavno izgubio svoj stari egzoskelet. Ljuska potonjeg je mnogo mekša. Razlika je u tome što prvi imaju više mesa u kandžama, dok drugi imaju sočnije meso. Dakle, to je stvar vaših ličnih preferencija. I usput, ako se ranije niste bavili cijelim jastogom, nemojte žuriti da naručite diva za sebe. Meso jastoga je veoma zadovoljavajuće, a najbolje je početi od malih primjeraka. Upamtite da su pred vama još pečene dagnje i kolutiće luka.

Pa počnimo.

kandže

Odvojite kandže od tijela. Da biste to učinili, povucite kandžu prema dolje, kao da je odvrćete. Popijte sok koji izlazi iz nje (bez previše napora - nikad ne izgleda seksi), a zatim uzmite metalne klešta (naći će se u garnituri stola) - uz njihovu pomoć ćete razdvojiti tvrdi dio. Da biste uklonili meso iz kandži, trebate koristiti male viljuške - ako to želite učiniti elegantno i graciozno. Općenito, kandže možete jesti rukama - zatim obrišite ruke vlažnom krpom, koja je također uključena u standardni trpezarijski set.

Rep

Zatim odvojite rep od tijela jastoga: otvorite školjku i povucite je - obično se prilično lako skida. Na kraju repa nalaze se male zaobljene "peraje" - u svakoj od njih ima malo mesa koje se može isisati. Nakon toga otvorite rep i izvadite iz njega svo meso koje nađete. Uklonite crnu venu koja ide duž repa i možete nastaviti.

Tijelo

Bolje je početi rezati tijelo jastoga odozdo - s trbuha. Prije svega, tamo ćete pronaći sivo-zelenu supstancu. Tomali, jetra jastoga. Tomali je zapravo delikatesa, ali na vama je da odlučite da li ćete ga jesti ili ne – neki ljudi vole tomali, drugima muka od pogleda. A ako naiđete na ženku, onda u njoj možete pronaći jarko crveni kavijar - možete ga i pojesti. Meso ima i unutar ljuske i u nogama (može se i isisati iz njih).

To je, u stvari, sve. Sada operi ruke i idi na plažu. Iako ne, naručite konačno kuglicu sladoleda - zaslužili ste.

Prvi put objavljeno u US GQ.

Da li često provjeravate svoju poštu? Neka bude nešto zanimljivo od nas.

Dnevni meni osobe rijetko uključuje egzotične morske plodove. Među ruskim stanovništvom, rakovi koji se najčešće konzumiraju su direktno rakovi. Istovremeno, kada dođete u skupi restoran, možete mnogo naručiti jelo od rakova velike veličine- jastozi ili jastozi. Da biste bili poznati kao gurman i osoba koja razumije zamršenosti i razlike ovih delicija, trebali biste saznati više informacija o svim vrstama morskih plodova.

Ko su jastozi i jastozi

Osoba koja nije izbliza upoznata s temom stanovnika mora, pitanje razlike između jastoga i jastoga odvest će u slijepu ulicu. Uostalom, obojica su rakovi s velikim kandžama i velikim tijelom. Koga onda naručiti za ručak? Zapravo, odabirom bilo kojeg imena, nećete promašiti, jer. naručite isti proizvod. Jedina razlika između jastoga i jastoga je u jeziku porijekla imena.

Englezi i svi narodi engleskog govornog područja ovog velikog raka zovu riječju "jastog" (jastog), a izvorni govornici njemački jezik- "čekić" (jastog).

Prepoznatljive karakteristike

Ovi rakovi žive u Sredozemnom i Sjevernom moru, kao iu okeanima - Atlantiku i Pacifiku. Od običnih rakova se razlikuju samo po tome što su im kandže mnogo veće. Uz pomoć kandži, rakovi dobijaju hranu, brane se i kreću. Na površini ovih udova nalaze se zubi različitih veličina i tvrdoće. Mali su dizajnirani za meka tkiva, a veliki za cijepanje čvrste hrane. Snaga i moć kandži jastoga omogućavaju vam da trenutno uhvatite plijen i držite ga gotovo nepomičnim.

Osim snažnih kandži, jastozi ispod školjke imaju četiri para šapa uz pomoć kojih se kreće po dnu mora i kopna. mekih tkiva ovog člankonožaca skriveni su ispod pouzdane školjke. Boja odrasle osobe je zelenkasta sa primesom smeđe. To olakšava kamufliranje u morskim algama i kamenim površinama, jer se jastozi vole kupati u kamenitim područjima.

Po prirodi, jastozi su grabežljivci. Jedu sitnu ribu, školjke i sve vrste morskih sitnica. Oni love noću.

Očekivano trajanje života jastoga (jastoga) je do 50-70 godina. Težina odraslog jastoga nije veća od 1,5 kg. Ali zbog činjenice da je to poslastica, odrasli rijetko žive i 20-30 godina, jer su uhvaćeni.

Najukusnijim se smatra jastog od sedam ili osam godina, koji ne doseže ni kilogram težine. Jastoge prodaju samo žive, jer ih je potrebno pojesti odmah nakon kuvanja. Ako skuvate mrtvog jastoga, možete se izložiti opasnosti. U mrtvom trupu, štetni virusi i mikrobi se brzo razmnožavaju.

Za ljubitelje morskih plodova postoji još jedna vrsta rakova - jastozi. Za razliku od svojih kolega, oni žive u tople vode, ne mogu se naći u morima, samo u Tihom i Atlantskom okeanu.

Razlika je vidljiva vizualno, jastozi nemaju tako velike kandže, tijelo im je duže i nije tako masivno. Da, i boja jastoga je drugačija - prepoznaju se po crveno-smeđoj boji. Na ljusci su šiljci.

Po izgledu, jastog izgleda masivnije i prijeteće, jastog je na neki način rafinirana verzija. Ali po veličini upravo potonji znatno premašuje svoju relativnu. Jastog dostiže dužinu od 60 cm.

U Ginisovu knjigu rekorda zabilježen je slučaj kada je uhvaćena jedinka dugačka nešto više od metra i teška 16,5 kilograma.

Kuvanje

Prednosti jastoga su visokog sadržaja vjeverica. Po sadržaju proteina nadmašuje druge rakove. Jastog je bogat proteinom niskokalorični proizvod low Fat. bogat esencijalne aminokiseline, kalcijum, kalijum, vitamine, fosfor i gvožđe. Ovaj proizvod je jedan od glavnih izvora natrijuma. Sadržaj natrijuma u jastogu ima pozitivan učinak na pamćenje, krvni tlak i dobrobit. Ovo je odličan proizvod za ljude koji paze na ishranu i količinu masti i kalorija u ishrani. Teško je pronaći dijetu koja bi zabranila konzumaciju jastoga.

Prije kuhanja jastoga (jastoga), imajte na umu da postoje kontraindikacije za korištenje ove morske hrane. Oni koji su alergični na morske plodove ne bi trebali jesti rakove. Ne možete prečesto jesti jastoga za osobe sa kardiovaskularnim oboljenjima, gihtom. To je zato što jastozi sadrže holesterol i purine. Ali ako samo povremeno uživate u okusu ovih morskih plodova, oni neće štetiti vašem zdravlju.

Prosječna cijena jastoga u Rusiji je 1500-2000 rubalja po kilogramu.

Pune se jastozi, od njihovog mesa se prave medaljoni. Najčešće se rakovi poslužuju cijele, prethodno kuhane. Za obogaćivanje ukusa, umaci se služe uz jastoge. Od mekog mesa prave se supe, pene, pa čak i aspik.

Na police prodavnica dolaze jastozi (jastozi). različite vrste: živa, smrznuta, smrznuta oparena. Također se prodaju samo kandže ili repovi jastoga. Ako je jastog zamrznut, mora se odmrznuti (u hladnom vodom ili samo ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi) i operite. Sada proizvod mora biti kuhan. Ali prije nego što stavite jastoga u lonac, pričvrstite mu kandže gumicom ili nečim nečim. Ovo se radi kako bi se izbjegle ozljede.

Uzmite jastoga i stavite ga u lonac sa već kipućom vodom. Veličinu tepsije odaberite prema veličini buduće hrane. Preporučuje se prvo postaviti glavu rakova. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte 15 minuta. Dodajte u vodu po ukusu Lovorov list, limun ili luk.

Nakon što jastog (jastog) dobije jarko crvenu boju, spreman je. Ali nemojte žuriti da izvadite jastoga ako je pocrveneo prije 15 minuta - ipak se vodite vremenom. Također pripazite: ako je prošlo 15 minuta, a jastog još uvijek nije dovoljno crven, zadržite još par minuta.

Za rezanje će vam trebati neki pomoćni alati: nož i makaze. Vrijedi napomenuti da su najukusniji dijelovi jastoga noge, kandže i rep.

Kada se kuhani jastog ohladi, skinite gumene trake sa kandži. Sada pažljivo otkinite kandže na mjestima gdje se spajaju s tijelom. Odvojite donji dio kandže. Pomaknite ga u stranu i lagano povucite. Meso treba da ostane na dnu kandže.

Uradite to sa obe kandže. Sada uzmi veliki kuhinjski nož i ubodi poleđina kandžasti nož. Udarajte dok ne podijelite kandžu na dva dijela. Sada možete lako izvući meso jastoga odatle.

Odvojite rep jastoga od tijela. Lijevom rukom držite tijelo jastoga, a desnom lagano i pažljivo odvojite rep. Sada pustite da se rep savije u loptu. Postavite dlan jedne ruke na rep, a drugom rukom pritisnite prvu. Pritiskajte dok ne čujete škripanje.

Pritisak vaših ruku će uzrokovati lomljenje školjke i odvajanje repa. Sada ga možete potpuno isključiti duž linije kvara i izvući meso.

Recepti

Jastozi sa tri sosa

• Sastojci:
• jastozi - 4 kom.
• estragon - 1 kašičica
• vinsko sirće - 50 ml
• maslinovo ulje - 50 ml
• sol - prstohvat
• mljeveni crni biber - 1/4 kašičice
• beli luk - 3 čena
• slatki senf - 3 kašike.
• majonez - 1 kašika.
• jogurt - 2 kašike.
• ljuti senf - 2 kašike.
• senf u prahu - 1/4 kašičice
• mljevena crvena paprika - 2/4 kašičice
• bosiljak - 1/4 šolje svežeg ili 2 kašičice suho
• zeleni luk - 2 strelice.
• pavlaka - 120 g
• sok od limuna - 1 kašika.

kuhanje:

U veliku šerpu sipajte vodu (trećinu zapremine), stavite jastoge i pokrijte poklopcem. Kuvajte 15 minuta na laganoj vatri. Jastoge osušite papirnim ubrusom i poslužite sa tri sosa.

1. sos. Pomiješajte vinsko sirće, maslinovo ulje i estragon. Posolite, dodajte 1 češanj belog luka, 1 kašičicu. slatki senf i crni biber.

2. sos. Pomiješajte majonez, jogurt, 2 žlice. slatki senf, ljuti senf, 1/4 kašičice. senf u prahu i mlevenu crvenu papriku.

3. sos. Uzmite nasjeckani svježi ili suvi bosiljak, nasjeckajte zeleni luk. U šerpi otopite malo putera, stavite 2 čena belog luka, crni luk, bosiljak i dinstajte 2 minuta uz stalno mešanje. Skloniti kutlaču sa vatre i smjesu sipati u kiselu pavlaku, dodati 1/4 žličice. crvene mlevene paprike i 1 kašika. sok od limuna.

Jastog prženi u sosu od đumbira

Sastojci:

• jastog - 1 (750-900 g)
• luk - 1-2 kom.
• korijen đumbira
• sol i šećer - po prstohvat
• Susamovo ulje
• biber - 1 prstohvat
• kukuruzno brašno - 1 kašičica
• voda - 2 kašike.

kuhanje:

Isecite jastoga, uzmite meso, isperite ga. Osušiti papirnim ubrusima, iseći na sitne komade, posuti kukuruznim brašnom. Pržite na jakoj vatri na ulju. Dodajte narendani đumbir, luk, 2 kašike. ulja, začina, dobro promešati i dinstati još minut. Zatim, uz stalno mešanje, unesite 1 kašičicu. kukuruznog brašna, razblaženog u 2 kašike. vode i odmah ugasite vatru.

Špargle sa jastogom u kremastom sosu od narandže

Sastojci:

• pavlaka (sadržaj masti 33%) - 100 ml
• sok od pomorandže - 30 ml
• đumbir (svježi) - 10 g
• šparoge - 60 g
• jastog (meso) - 100 g
• Holandski sir - 30 g
• sol, biber - po ukusu.

kuhanje:

Pažljivo izvadite meso jastoga iz ljuske, sačuvajte kandže. Pomiješajte vrhnje i svježe iscijeđeni sok od pomorandže, dodajte sitno seckani đumbir, isparite dok se ne dobije gusti sos, posolite i pobiberite po ukusu, promešajte. Za sos koristite sveže ceđeni sok, on ravnomerno ispari.

Odrežite čvrste krajeve šparoga, blanširajte u kipućoj vodi sa solju i šećerom po ukusu. U dobijenom sosu brzo zagrijte meso jastoga. Vruće šparoge i jastoga stavite na tanjir, ukrasite tankim trakicama sira i kandžama jastoga.

kuhanje jastoga

U kulinarstvu se koriste samo trbuh i rep jastoga. Njegovo meso se smatra delikatesom. Jastog je pogodan za termičku obradu. Najčešće se peče, kuva i peče na roštilju. Na njegovoj osnovi pripremaju se supe, predjela, salate i glavna jela. Za raznovrsnost ukusa koriste se marinade i umaci. Jastozi se pripremaju slično kao i jastozi, samo treba imati na umu da je ovo delikatniji proizvod.

Mora se kuvati u slanoj vodi. Vatra je jaka prva 4 minuta, a zatim je treba smanjiti na srednju. Vrijeme toplinske obrade ovisi direktno o veličini. Dakle, ako je težina jastoga 0,5 kg, tada će se kuhati 12-13 minuta. Za svakih narednih 0,5 kg dodajte 5 minuta. Spremnost jastoga će biti označena jarkocrvenom ljuskom.