Cultivarea plantelor exotice în grădină. Bame

Florile de bame, care amintesc de lalele, au un miros acidulat. Tulpina groasă și pufoasă de aproape doi metri și frunzele mari răspândite sunt vizibile de departe. Dar această plantă este apreciată pentru fructele sale delicioase, care arată ca păstăile. ardei iute sau dovlecel.

Gustul lor amintește de mazărea verde. Se colectează la câteva zile după apariție, deoarece. mai târziu își pierd gustul minunat.

Nimeni nu știe exact de unde provine planta.Cea mai comună bame sălbatică este în vestul Africii și India. Arabii l-au adus în Europa cu multe secole în urmă. Acum este răspândită în Stavropol, Regiunea Krasnodar, în Ucraina și în Transcaucazia.
Interesant de știut: A.P. Cehov a cultivat o plantă comestibilă pe moșia sa Melikhovo.

Caracteristici benefice

Bamele este bogată în fier, calciu, potasiu, vitaminele C, B6, K și A. Datorită conținutului ridicat acid folic leguma este utilă bebelușului nenăscut la începutul sarcinii, când se formează rudimentele sistem nervos făt. În plus, fructele de bame sunt bogate în ulei vegetal, care nu este de calitate inferioară uleiului de măsline, și proteine.

Un produs alimentar care conține doar trei duzini de calorii este util pentru persoanele cu boli de stomac și supraponderali. Proprietățile utile ale bamelor ajută la combaterea durerilor de gât, a depresiei, a oboselii, a crizelor de astm. În plus, okra este cunoscută ca remediu eficient:

• cu ateroscleroza, deoarece întărește pereții vaselor de sânge și elimină excesul de colesterol;
• pentru constipație - reduce balonarea și împinge deșeurile alimentare prin intestine;
• cu ulcer gastric - favorizează vindecarea mucoasei;
• în diabet - normalizează zahărul.

Proprietățile bamelor sunt folosite și în cancerul rectal, este un profilactic împotriva cataractei. Este prescris persoanelor care au suferit operații majore.

Boabele de bame înlocuiesc cafeaua.

Selectare și depozitare

Păstăile tinere ale plantei de până la 10 cm lungime sunt potrivite pentru hrană.Ar trebui să fie de culoare verde strălucitor, nedeteriorate, fără pete de mucegai, elastice la atingere. Ocazional puteți găsi păstăi de culori închise sau roșiatice.

Bamele delicate se deteriorează foarte repede. Se păstrează la frigider până la 3 zile. În acest caz, merită să puneți legumele într-o pungă de hârtie. Cu toate acestea, într-un recipient închis ermetic loc intunecat puteți păstra okra până la trei ani.

Aterizare și îngrijire

O plantă exotică cu proprietăți foarte utile este nepretențioasă, chiar și legumicultorii neexperimentați o pot crește. Semințele de bame își păstrează capacitatea de germinare nu mai mult de doi ani. Dar, în clima noastră rece, de obicei nu sunt plantate în sol deschis, dar răsadurile sunt obținute din ele. Pentru a crește okra, aveți nevoie de următoarele:

• semințele ușor tratate cu permanganat de potasiu se plantează în recipiente adânci (până la 30 cm) umplute cu humus amestecat cu turbă;
• adâncimea de plantare a semințelor ar trebui să fie de 2-3 cm.Aceste cerințe sunt asociate cu originea sudică a plantelor, unde trebuie să aibă o adâncime sistemul rădăcină, deoarece umiditatea se află în zone aride la adâncimi mari;
• din același motiv, semințele plantate sunt udate cu generozitate, iar apoi recipientele cu ele sunt acoperite cu o peliculă;
• aceste plante iubitoare de căldură și lumină trebuie, de asemenea, ținute sub o peliculă la o temperatură de cel puțin 20 de grade și iluminare suplimentară la aproximativ 10 zile după plantare. În acest moment, apar deja muguri mici;
• Okra nu necesită udare mai des decât după 5 zile, dar este necesară îndepărtarea filmului zilnic pentru a ventila răsadurile.

Cel mai bun timp pentru plantarea semințelor - sfârșitul lunii martie-începutul lunii aprilie. Apoi, înainte de a fi introdus teren deschis la mijlocul lunii mai, bamele are timp să se ridice cu 15-20 cm.

Degetele domnișoarelor ar trebui să fie plantate pe dealuri bine luminate. Înainte de înflorire, planta nu are nevoie de hrănire specială, dar de la mijlocul lunii iunie trebuie să fie „saturată” o dată la două săptămâni.

Nu trebuie uitat că această cultură de legume crește puternic, așa că tufele de răsaduri trebuie așezate la cel puțin 45 cm unul de celălalt. Lupta împotriva buruienilor, care aduc un mare rău lăstarilor imaturi, este deosebit de importantă în primele săptămâni de creștere a acestora.

Obisnuita cu solurile uscate, bamele nu necesita udari abundente si frecvente.

Bame emasculează solul într-un sezon, așa că în fiecare an trebuie să schimbați zonele pentru plantare, hrănind bine solul în locul său inițial de creștere. Plantarea in creste dupa cartofi, ridichi, castraveti este utila pentru aceasta planta.

Beneficiile bame (video)

Cel mai bine este să gătești supe și sosuri din bame, pentru că. conține o mulțime de substanțe mucoase care duc la îngroșarea vaselor. Păstăile de legume se gătesc rapid și, pentru a nu se destrama, este mai bine să le introduceți în vas mai aproape de starea sa de pregătire și apoi să încercați să nu le amestecați.

Este mai bine să gătiți mâncăruri cu bame în vase nemetalice, altfel se pot întuneca. Gustul placut al legumei este subliniat de zeama sau otet de lamaie, ardei rosu, curry, usturoi, ceapa, busuioc, maghiran, cimbru.

Bamele se combină cu multe alimente, dându-le un gust picant, asemănător cu vinetele, dar fără gustul ei ascuțit. Poate fi marinat, înăbușit, fiert, prăjit, sărat, congelat, uscat și chiar confiat.

Rețete de feluri de mâncare

Iată o descriere a unor feluri de mâncare cu bame.

Piept de pui cu bame

Transpirați bucățile de pui prăjit în sosul preparat în următoarele moduri:

• prăjiți ceapa, morcovii, roșiile împreună, îndepărtând coaja, bame și ardeiul gras timp de 15 minute fără a le amesteca, adăugați usturoi tocat mărunt în sos cu un minut înainte de gătit;
• tocană de bame în vin alb cu ierburi de Provence.

Carne într-o oală

Carnea de porc sau de vită este tăiată în bucăți și așezată pe un strat de bame, plasată într-un recipient refractar. Deasupra se mai pune un strat de legume, care se toarnă cu astfel de sosuri la alegere:

• suc de rosii cu busuioc, usturoi si cimbru cu oregano;
• sos de soia cu usturoi si ghimbir.

Toate acestea se fierb la cuptor, apoi se servesc cu orez.

Bhaji - Gustare vegetariană indiană

• ceapa, usturoiul si ghimbirul se prajesc intr-o tigaie;
• apoi se adauga putina apa acolo, unde amestecul se fierbe 10 minute;
• se zdrobește în blender. Masa rezultată se fierbe cu pastă de roșii, turmeric, sare și apă până la o densitate medie de 10 minute;
• păstăile de bame tăiate în bucăți de doi centimetri se fierb și se prăjesc timp de 5 minute;
• apoi se fierbe inca 5 minute in sosul pregatit anterior;
• atingerea finală - se adaugă condimente (chili, coriandru) în vas, totul se amestecă și se ia de pe foc;
• înainte de servire, vasul se udă suc de lămâie.

Tot ce trebuie să știți despre bame (video)

Bame, sau bame, este o cultură de legume care are multe proprietăți utile și un gust foarte plăcut. Este folosit pentru multe boli. Exot este ușor de cultivat în grădină folosind răsaduri. Florile de bame delectează cu o nuanță lăptoasă plăcută și o aromă minunată. Mâncărurile de bame diversifică masa cu exotismul și neobișnuința lor. Au un conținut scăzut de calorii. Este bine de utilizat pentru persoanele supraponderale sau după o boală gravă. Se pot spune mult mai multe despre beneficiile bame, dar este mai bine să o încercați singur.

Deci, ce e pentru cina diseară? - această întrebare, rătăcind printre rafturile supermarketului, este pusă de burlacii înveterați, și gospodinele, și studenții. Celor care s-au săturat de monotonia preparatelor cu siguranță le va plăcea. baume, care se potrivește bine cu condimente, legume, carne și pește. Un fruct exotic va adăuga varietate meniului și va aduce beneficii organismului.

Istoria și caracteristicile okra

Bame are mai multe denumiri: gombo, degetele doamnelor și bame. Aceasta este o cultură anuală de legume, plantă erbacee. În funcție de soi, okra crește de la 30 cm la 2 metri înălțime.

Bamele seamănă cu un arbust: acoperită cu peri tari, o tulpină groasă și aspră este ramificată la bază. Frunzele de bame sunt mari, de culoare verde închis, cu șapte lobi, acoperite cu puf dur. Flori mari solitare de culoare crem, cu o pată violetă în mijloc, înfloresc la axila frunzelor.

Fructele de bame amintesc vag de ardei: păstăi verzi alungite acoperite cu fire de păr. Bamele sunt foarte fertile: păstăile coapte se recoltează la fiecare 3-4 zile până la sfârșitul sezonului de recoltare. Dintr-un tufiș, puteți tăia 5-10 păstăi odată.

Se crede că okra a apărut pentru prima dată în tropicele africane. Până acum, specii sălbatice de bame pot fi găsite în Antile. În India și Africa de Vest, există o varietate de soiuri ale acestei plante - în aceste regiuni au început să fie cultivate și mâncate bame.

La fel ca multe legume exotice, arabii au adus bame în Europa. Deja în secolul al XVIII-lea, această plantă a prins rădăcini în bucătăria americană, asiatică și europeană. Mulți cred că okra a venit recent în Rusia, dar nu este așa. De exemplu, celebrul clasic rus Anton Cehov a crescut bame într-o zonă suburbană de lângă Moscova. În teritoriu fosta URSS Okra este cultivată în Ucraina și în țările din Caucaz. În Rusia, okru în teritoriile Krasnodar, Stavropol pe mici plantații private.

În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, semințele de bame au fost folosite pentru a face o băutură care a servit ca alternativă la cafeaua rară.

Bame: compoziție și proprietăți utile

Așa arată okra în secțiune transversală

Medicii europeni au introdus de mult bame în meniu diete terapeutice cu diabet zaharat, astm, cataractă, boli gastrointestinale, amigdalita, stări depresive și stresante. Acest lucru se datorează faptului că okra este ușor digerabilă și conține mulți nutrienți esențiali. corpul uman substante.

Păstăile sale sunt bogate în oligoelemente utile: seleniu, cupru, calciu, magneziu, mangan, fosfor, fier, zinc și potasiu și vitaminele A, C, B6. Un kilogram de bame conține doar 310 de calorii. Pastaile contin multe proteine ​​nutritive si acid ascorbic.

Este indicat ca pacienții cu ateroscleroză să mănânce 200 de grame de bame o dată pe săptămână, care întărește pereții vaselor de sânge. La urma urmei, păstăile baume ameliorează umflarea, îndepărtează excesul de lichid, colesterolul, excesul de bilă, toxinele din organism și reglează funcția rinichilor. În plus, okra stimulează intestinul subtire producția de probiotice, deci este utilă mai ales după tratamentul cu antibiotice și în E. coli.

Când sunt gătite, okra eliberează mult lichid vâscos, care învăluie ușor stomacul. Acest mucus este fibre solubile. Această proprietate a bamelor ajută la tratarea eficientă a gastritei și a ulcerelor gastrice. Este un produs blând, hrănitor, care ameliorează constipația și combate balonarea. Din păstăi de bame se prepară un decoct vindecător, care ajută la bronșită, răceli și boli de stomac. În plus, acest mucus, în combinație cu fibrele alimentare, scade nivelul zahărului din sânge, așa că okra ar trebui inclusă în dieta persoanelor cu diabet. Potrivit unor oameni de știință, okra este capabilă să crească potența.

Bame recomandat femeilor însărcinate, mai ales în timpul formării sistemului nervos al fătului, deoarece păstăile conțin o cantitate considerabilă de acid folic. Mâncărurile din bame au un efect pozitiv asupra funcționării tractului gastrointestinal și a tractului respirator. Prin urmare, se recomandă utilizarea lor după boli grave, operații, intoxicație alimentară si munca grea. Oamenii de știință au demonstrat că această plantă ajută la combaterea cancerului de colon și a altor tipuri de cancer.

Aceasta este produs dietetic, motiv pentru care mulți nutriționiști europeni recomandă introducerea bamelor în alimentație pentru a scăpa de ea greutate excesiva. Okra ajută la combaterea obezității și îmbunătățește metabolismul.

Bame: utilizare și contraindicații

Okra este folosită exclusiv în gătit. Doar păstăile tinere, de un verde strălucitor, sunt potrivite pentru hrană, deoarece fructele mature devin aspre, lipsite de gust și se descompun în fibre. Păstăile tinere au gust de vinete, dar au gust mai moale și au o aromă plăcută de ciupercă. Unii cred că seamănă cu okra. Prin urmare, metodele de preparare a acestuia sunt similare cu vinetele și sparanghelul. În plus, bamele se recoltează pentru viitor: conservate, sărate, congelate și uscate.

Puteți găti bame în aproape orice fel, inclusiv în conserva

Bamele se potrivesc bine cu legume, ciuperci, carne, pește, carne de pasăre și cereale. În plus, se servește ca garnitură separată - crudă, fiartă sau înăbușită.

Frunzele tinere de bame sunt, de asemenea, folosite la gătit: sunt prăjite, adăugate în salate și supe reci. Din semințele prăjite ale fructelor se prepară o băutură asemănătoare cafelei. În plus, din ele se obține ulei, care amintește de uleiul de măsline ca gust și calitate. Semințele de bame prăjite sunt, de asemenea, folosite pentru a face o băutură bogată și tartă.

Bame nu are contraindicații de utilizare, cu excepția intoleranței individuale. Cu toate acestea, firele de păr de pe păstăi pot provoca o puternică reactie alergica deci trebuie îndepărtate înainte de gătire.

La întâlnirea cu culturi nefamiliare, apar multe întrebări. Există o plantă foarte neobișnuită în regiunile Krasnodar și Stavropol ale țării noastre, care a arătat Eficiență ridicatăîn tratamentul multor boli. Și poartă numele mândru de Bame. Ce este, cum crește și cum se gătește - să aflăm mai multe despre el.

Îl numesc peste tot în felul lor. La noi - bame. În India, bame. În America - gombo. În Cipru - „degetele de doamnă”. În India - bhindi / bindi. În diferite părți ale Africii - „okur” sau „kingombo”.

Bamele este o legumă neobișnuită, cu un gust exotic, care are o mulțime de calități valoroase.

Proprietăți utile ale okra și contraindicații

Proprietățile vindecătoare ale bamelor sunt numeroase și unice. Dar ca orice altceva planta medicinala, poate aduce atât beneficii, cât și rău.

1 . Conține un întreg depozit de vitamine și minerale valoroase: cum ar fi cuprul și calciul, vitaminele B2, B5 și PP, fosfor și zinc, fier, precum și:

• fibre utile pentru digestie;
• acid folic, care stimulează procesele de recuperare în organism, și este, de asemenea, indispensabil femeilor însărcinate;
• săruri adsorbante de pectină ale metalelor grele.

2 . Cu utilizarea regulată a bame, nu veți cunoaște problemele cu intestinele. Fibrele sale stimulează eliminarea toxinelor, colesterolul „rău”, ameliorează excesul de bilă. Prin urmare, utilizarea sa protejează împotriva Diabet, crește eficacitatea tratamentului pentru boli ale sistemului cardiovascular.

3 . Inca din cele mai vechi timpuri, bamele a fost folosita in tratamentul racelilor (gripa sau bronsita). Un decoct din plantă (se iau doar păstăi proaspete) ajută la oprirea tusei.

4 . Având în vedere conținutul scăzut de calorii al okra, este recomandat în mod activ în diferite opțiuni alimentare pentru persoanele cu obezitate.

5 . Unii experți susțin că aportul regulat al plantei previne dezvoltarea cataractei.

6 . Cele mai recente Cercetare științifică confirmă că proprietățile specifice ale plantei contracarează răspândirea celulelor canceroase și contribuie la prevenirea unor tipuri comune ale acestei boli groaznice.

7 . Proprietăți medicinale baume ajută la întărirea și dezvoltarea articulațiilor. Utilizarea regulată reduce riscul de ateroscleroză.

8 . O serie de oameni de știință cred că utilizarea bamelor crește potența.

9 . Planta ajută la vindecare oboseală constantăși stări depresive.

Okra practic nu are contraindicații. Restricții - intoleranță individuală și posibilitatea apariției reacțiilor alergice.

Caracteristici de gătit

Pentru gătit, este mai bine să folosiți vase nemetalice, altfel se vor întuneca.

Profesioniștii cu experiență iau păstăi imature de bame verde strălucitor. Cu cât fructul este „mai vechi”, cu atât este mai dur și mai puțin gustos. O dimensiune potrivită a păstăii este de 5-10 cm. Okra ar trebui pur și simplu să se rupă, dar să fie „primară”. Are gust Fasole verde, vinete sau sparanghel. Păstăile de bame trebuie gătite foarte repede, altfel se vor destrăma.

Gustul de bame proaspete se simte cel mai bine în salatele cu ardei roșu, condimente și, de asemenea, cu roșii. Se servește ca garnitură pentru fructe de mare sau carne, inclusiv carne de pasăre. Datorită capacității sale de a se îngroșa rapid, poate fi folosit pentru a face supe și sosuri. Este bun pentru gatit in orice fel: tocanita, prajit, sarat si murat, congelat si uscat, puteti chiar si zahar.

Locuitorii țărilor africane folosesc semințele uscate ca alternativă la cafea.

Semințele de bame necoapte sunt conservate și consumate ca mazărea verde. De asemenea, uleiul este produs din semințele sale, care sunt identice ca compoziție și gust cu uleiul de măsline.

Okra adaugă condimente mâncărurilor. Se subliniază cu succes gustul său neobișnuit: suc sau oțet de lămâie, busuioc, cimbru și maghiran.

Rețete de bame

Sotește bame, ceapa, morcovul, roșia fără coajă și ardeiul gras într-o tigaie timp de 15 minute. Nu amestecați. Cu jumătate de minut înainte de pregătire, pune usturoiul în sosul rezultat. Adăugați bucăți de pui preprăjite. Se tine la foc mic.

Gratarul se incalzeste la maxim. Într-un castron mic, amestecați 1 linguriță de sare, zahăr, boia de ardei și coriandru măcinat, câte ½ linguriță fiecare. cayenne și piper negru și ¼ linguriță. seminte de telina. 450 de grame de bame proaspete trebuie spălate cu apă curentă și uscate, tăiate vârfurile din partea „coadă”. Apoi trebuie să amestecați legumele cu 1 lingură de unt și un amestec de condimente, transferând-o mai întâi într-un castron mare.

Pentru prajit, pune bamele pe un gratar incins perpendicular pe tije (ca sa nu cada prin ele) si se prajesc pe toate partile 3-4 minute pana se rumenesc.

1 ceapă tăiată cubulețe prăjită în 2 linguri. ulei vegetal. Se adauga 6 catei de usturoi, prajiti pana se rumenesc. Apoi puneți 450 de grame de bame congelate sau proaspete, 3 roșii proaspete sau conservate mărunțite, pastă de roșii, sare și piper negru (cantitate - după gust).

Se amestecă totul, se aduce la fierbere. Apoi focul trebuie redus și fiert timp de 35-45 de minute până când bamele este gata. Serviți cu orez.

Creșterea și îngrijirea bamelor

Okra este ușor de cultivat chiar și de un cultivator de legume amator în grădină. Crește activ în condiții de iluminare bună, căldură și umiditate.

Terenul pentru plantare are nevoie de fertil, nu argilos, nici mlăștinos și nici salin. Este mai bine să alegeți un loc ferit de vânt, pe partea de sud. Okra se dezvoltă bine la o temperatură de +20 - + 25˚С. Un teren pentru cultivarea unei plante trebuie pregătit toamna - dezgropați și aplicați pansament organic sau fosfor-potasiu. În primăvară, ar trebui să săpați din nou și să fertilizați cu azotat de amoniu.

Trebuie avut grijă când aveți grijă de bame. Atingerea unei plante , poti avea iritatii, mancarimi si arsuri. Purtarea mănușilor este obligatorie!

Creșteți okra cel mai adesea prin răsaduri. Aterizarea începe la mijlocul lunii aprilie. După transplantare, planta este dificil de adaptat, așa că este necesar să se planteze în recipiente separate. O lună mai târziu, răsadurile sunt transferate pe solul pregătit pe șantier. Răsadurile vor fi sănătoase și tenace atunci când se folosesc diverse amestecuri de turbă cu adaos de biohumus.

Dacă nu doriți să vă ocupați de răsaduri, atunci puteți crește din semințe direct în sol. Dar numai când se încălzește (sfârșitul lunii mai – iunie) sau se plantează „sub film”. Semăna adânc
aproximativ 5 centimetri cu o distanta intre muguri de 60x30 cm.Inainte de semanat semintele de bame se inmoaie sa se umfle aproximativ doua ore.

Okra începe să înflorească în 2 luni frumos flori galbene, iar apoi mulțumește ochiul cu fructe sub formă de cutie.

Recoltarea nu trebuie amânată și este mai bine să o faceți la fiecare 3 zile, altfel fructele vor deveni inutilizabile. La 5 zile de la maturare devin aspre. Este recomandat să le tăiați cu foarfece.

Bamele se recomandă să fie hrănite cu excremente de păsări diluate cu apă, sau nitrophoska (diluați 2 linguri într-o găleată cu apă) sau sare de potasiu. Puteți face ciupirea. Acest lucru ajută la accelerarea apariției fructelor. Asigurați-vă că slăbiți și mulci paturile.

Dacă trebuie să colectați semințe, fructele trebuie ținute pe tufiș până când se usucă complet.

Poate că nu ați auzit de o astfel de legumă - bame? Ei bine, desigur, atunci proprietățile benefice și contraindicațiile bame sunt Terra Incognita.

Dar, judecând după numeroasele nume, această plantă este răspândită pe scară largă printre iubitorii de diete exotice din întreaga lume. De exemplu, indienii o numesc okra, arabii o numesc bamya, africanii o numesc okuru, iar locuitorii SUA o numesc gombo. Un nume oarecum jucăuș a fost dat bamelor în Cipru - „degetele doamnelor”, aparent datorită formei speciale alungite a fructului.

În fotografie, vedem că okra apare ca o plantă nedescriptivă, care amintește oarecum de o buruiană. Cu toate acestea, oamenii cunoscători pot spune multe despre neobișnuit proprietăți utile baume.

Ei spun că, la începutul secolului al XX-lea, celebrul scriitor și doctor rus Anton Cehov a cultivat această plantă pe terenul său din regiunea Moscovei. Dar știa multe despre beneficii! Prin urmare, pentru ruși, aceasta nu este o legumă atât de ciudată. Acum a existat un fel de „renaștere” pentru această plantă, deoarece grădinarii, nutriționiștii și specialiștii culinari manifestă un interes activ pentru ea.

Visul unui nutriționist

Fructele proaspete ale acestei legume au forma de păstăi de ardei verde, dar au o suprafață „fațetată” și sunt acoperite cu „pări” scurte și subțiri, iar feliile tăiate arată ca stelele. Aici sunt comestibile! În același timp, 100 de grame de bame conțin doar 31 de kcal - un bonus frumos pentru cei care își urmăresc greutatea.

Proprietăți utile ale bame

Mâncărurile de bame gătite au proprietăți vindecătoare dacă sunt gătite corespunzător. Această legumă „ușoară” din planul alimentar poate ajuta organismul să facă față problemelor și să se recupereze de diverse boli:

• boala tractului respirator, angina pectorală;
• boala sistem digestiv si intestine colelitiaza, Diabet;
• boli oculare, cataractă;
• tulburări vasculare (ateroscleroză);
• probleme „masculin” cu potența (datorită conținutului ridicat de mangan);
• boli oncologice și predispoziție la acestea (decoctul este util);
• sarcina, mai ales întâlniri timpuriiși alăptarea ( conținut grozav acid folic);
• perioada de reabilitare postoperatorie;
• depresie, sindrom de oboseală cronică;
• hipodinamie, efort fizic intens.

Atenție: Pentru unii oameni, acest delicios și legumă sănătoasă poate provoca o alergie neașteptată, deoarece „părul” care acoperă fructele acestei plante sunt un alergen destul de puternic. Ele trebuie îndepărtate înainte de gătit prin toate mijloacele!

Caracteristici ale prelucrării culinare a bame

Bame este o legumă care necesită o pregătire delicată. Cel mai potrivite sunt păstăile proaspete, imature, de un verde strălucitor, lungi de 7-10 cm. Cu cât păstăia este mai matură, cu atât este mai dură. În primul rând, trebuie să-l curățați de „păr” și „scame” (de obicei păstăile sunt opărite și decojite), altfel s-ar putea să nu vă placă delicatesele gătite. Gustul de bame gătite amintește de dovlecel și fasole verde și proaspăt - vinete sau sparanghel.
Această legumă neobișnuită poate fi consumată crudă, înăbușită, înăbușită, fiartă sau prăjită. Salate și supe gustoase, precum și tocane de legume și carne, preparate din peste cu bame. Singura avertizare este că este important să nu supraexpuneți această legumă delicată la foc, deoarece se gătește în câteva minute, păstrându-și în același timp proprietățile benefice.

Oricine îi place să păstreze alimente pentru viitor va aprecia „degetele de doamnă” într-o formă murată. În Asia și Africa, această plantă este, de asemenea, uscată, iar pachetele cu bame congelate se găsesc adesea pe rafturile supermarketurilor. Puteți alege orice metodă de stocare! Este important ca fructele proaspete să nu fie învechite, deoarece se deteriorează rapid.

Sfat: Cum să gătești bame congelate? Păstăile spălate curate ar trebui să fie albite în apă clocotită timp de un minut, lăsate în apă apă receși se usucă cu un prosop. Apoi, trebuie să tăiați păstăile. Îndoiți fructele astfel pregătite în pungi de ambalare și trimiteți-le la congelator.

Reteta de bame murate:

Pentru a pregăti 1 cutie de 1 litru, avem nevoie de următoarele ingrediente: păstăi de bame - 200 g; catei de usturoi - 2-5 buc.; mărar - 1 umbrelă; boabe de piper negru -6 mazăre; frunza de dafin- 2 buc.; sare - 1 lingura. l. fără diapozitiv (în rată de 1 lingură la 1 litru de apă); esență de oțet 80% - 1 lingură. l.

Clătiți bine păstăile de bame, tăiați cozile. Umpleți borcanele sterilizate cu condimente, așezați cu grijă fructele, este mai bine să acoperiți fundul cu păstăi mai mici și să le așezați pe cele lungi strâns „în picioare”. Nu trebuie să umpleți borcanele chiar sub capac, deoarece lichidul va pătrunde în mod natural în fructe și aproximativ 3 cm la gât va fi liber. Pregătiți marinada în ritm de 1 lingură. sare și 1 lingură. esenta de otet in 1 litru de apa, se fierbe si se toarna in borcane. Acoperiți apoi aceste borcane cu capace de tablă și sterilizați timp de 10-15 minute. (fructele ar trebui să se îngălbenească puțin). Dacă nivelul lichidului a scăzut, adăugați marinada. Se rulează borcanele fierbinți și se pun cu susul în jos, se acoperă cu un prosop și se lasă o zi. Păstrați delicatesa rezultată într-un subsol sau alt loc răcoros și întunecat.

Sfat: Care sunt cele mai bune condimente cu care poti combina bame? Dacă felul de mâncare este gătit prin tocănire, atunci untul și sucul de lămâie vor ajuta la păstrarea gustului său delicat. Ceapa, usturoiul, ardeiul rosu si rosiile vor adauga picant. Cele mai bune condimente însoțitoare sunt piperul negru, ghimbirul, curry, cimbru, maghiran.

Delicii culinare cu bame

Bucătăriile diferitelor popoare ale lumii îl folosesc ca ingredient de bază pentru delicioase și mese sanatoase. De exemplu, în bucătăriile iraniene și egiptene există rețete cu bame și carne, în timp ce în India este prăjită sau marinată. Bucătarii japonezi îl prăjesc în tempură și îl asezonează cu sos de soia.

Mai jos sunt rețete pentru gătit bame - mâncăruri simple care nu necesită pregătire specială.

Cartofi la oale (cu bame)

Ingrediente: bame - 0,5 kg, cartofi - 250 g, usturoi - 2 căței, suc de roșii - 1 cană, ulei vegetal pentru prajit, sare, condimente - dupa gust.

Prăjiți ușor bamele pregătite și curățate (puteți folosi o legumă congelată). Treceți usturoiul printr-o presă, combinați cu cartofii (tăiați în bucăți mici după gust). Se amestecă sucul de roșii cu condimente și sare. Bame și cartofi se pun în oale, se toarnă suc de roșii si punem la cuptorul rece. Se coace la 180°C timp de 30-40 de minute. Serviți cu ierburi și smântână.

Tocană de carne cu bame

Ingrediente: bame - 0,5 kg, bucati de carne - 250 g, ceapa - 1 buc, usturoi - 1 catel, rosii conservate - 250 g, turmeric - 1 lingura, ulei vegetal pentru prajit, sare, alte condimente - gust.

Pregătiți okra (curățați, spălați, uscați). Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o tigaie cu pereți groși, adăugați carne, sare, condimente. Se prăjește timp de 10 minute, amestecând regulat. Adăugați roșiile și fierbeți acoperit timp de 40-50 de minute. După ce carnea devine moale, adăugați bame și fierbeți acoperit încă 15 minute.

Tocană de legume cu bame

Ingrediente: bame - 0,5 kg, roșii proaspete - 0,5 kg, ceapă - 1 buc., usturoi - 3 căței, roșii conservate - 200 g, chimen măcinat (zira) - 0,25 linguriță, lămâie - 0,5 bucăți, zahăr - 0,5 linguriță, coriandru verdeata - 3 linguri, ulei de masline pentru prajit, sare, alte condimente - dupa gust.

Se prajesc in ulei intr-o tigaie timp de 10 minute. ceapa, usturoi, coriandru tocat jumatate. Adăugați okra și prăjiți încă 3 minute. Se adauga apoi rosiile, condimentele si se fierbe tocanita aproximativ 30 de minute. la foc mic, amestecand din cand in cand. Stropiți cu coriandru când serviți.

Bame este un produs minunat care este potrivit pentru orice masă - supă, salată, garnitură, cină completă cu carne, tocană...

Despre incredibil de gustoase și planta utila Okra poate afla mai multe din videoclip:

Toate materialele de pe site-ul Priroda-Znaet.ru sunt prezentate doar în scop informativ. Inainte de a folosi orice mijloc, consultarea medicului este OBLIGATORIE!

Bame sau, cum se mai spune, bame este o păstaie lungă, verde, acoperită cu fire de păr fine. În exterior, seamănă ușor cu un ardei iute. Această plantă exotică este cultivată în principal în țările europene, unde este numită și „ degetul de doamnă sau Gombo.

descrierea plantei

Istoria tace despre locul unde a apărut planta pentru prima dată. După cum știți, okra este foarte populară în țările africane, America, India, tropice. Patria unei legume poate fi una dintre aceste țări. Okra poate fi găsită și în Europa. A fost adus acolo de arabi. Mult mai târziu, rușii și ucrainenii au început să cultive bame. Potrivit experților în creșterea plantelor, acest lucru a devenit posibil din cauza schimbărilor climatice și a încălzirii semnificative. De asemenea, se știe că okra este o plantă foarte pretențioasă și necesită condiții de creștere excepțional de confortabile, așa că sunt foarte puțini oameni în Rusia care doresc să cultive o astfel de legumă.

În esență, okra este o legumă anuală bogată în compoziție chimică, prezenta nutriențiși acid ascorbic. Această cultură de legume valoroasă este direct legată de familia Malvaceae.

Okra este utilizată pe scară largă în gătit ayurvedic ca produs tonic, de întinerire și dietetic. Aceasta este o adevărată descoperire pentru cei care își urmăresc dieta și greutatea, deoarece 100 g de păstăi conțin doar 40 kcal, ceea ce înseamnă că okra poate fi luată fără restricții și fără a dăuna siluetei, împreună cu orice produse alimentare.

Înălțimea standard a unei plante adulte este de 40 cm, în unele cazuri, când climatul și condițiile de creștere favorizează legumele, aceasta poate ajunge la 2 m înălțime. Tulpina bamei este groasă și cu multe ramuri, frunzele sunt de culoare verde deschis. O diferență caracteristică bamele sunt frunze late cu 7 sau 5 lobi. flori mari okra de culoare crem cu centre mov. În flori se formează fructul plantei, care are o formă cu 4 sau 8 fețe. Fructele, la rândul lor, formează semințe. Pe rafturile magazinelor, puteți găsi cel mai adesea bame congelate, mai rar proaspete, deoarece legumele nu se păstrează mult timp.

O bame adultă cu fructe tinere seamănă puțin cu orice culturi tradiționale de legume și arată așa în fotografie.

Okra în creștere

Dacă decideți să cultivați această legumă în grădina dvs., ar trebui să vă amintiți că okra necesită condiții speciale de creștere.

Pentru a obține o recoltă bună, puieții tineri de bame trebuie introduși în sol bine saturat cu îngrășăminte minerale și organice. Solul de după castraveți este excelent pentru plantarea bame. Planta va muri dacă este plantată pe lut sau sol rece. Înainte de a începe să cultivați bame, ar trebui să vă amintiți că, la fel ca multe culturi de legume, bame necesită multă lumină. Prin urmare, alegeți un loc pentru a ateriza pe zona maximă însorită. Lăstarii nou plantați în pământ trebuie izolați primăvara cu o copertina specială împotriva vântului și a frigului până când afară devine complet cald. Având în vedere toate subtilitățile creșterii bamelor, puteți obține rezultate bune sub forma unei recolte bogate. Pentru a controla pe deplin procesul de creștere a bamelor, cultivarea acesteia trebuie să înceapă de la semințe. Să vorbim despre tehnologia de cultivare în ordine:

1. Începeți să plantați semințe la sfârșitul lunii aprilie. Înainte de plantare, tratați semințele plantelor cu apă cu permanganat de potasiu. Abia după aceea pot fi însămânțate în recipiente speciale adânci (25 cm) umplute cu un amestec de turbă și humus. Adâncimea de plantare a semințelor este de 3 cm. Asigurați-vă că solul este umezit în mod constant.
2. Acoperiți vasele cu semințe cu folie. Acest lucru nu va dăuna plantei, deoarece îi place multă căldură.
3. După aproximativ 2 săptămâni, vor apărea primii lăstari.
4. Când bamele atinge 25 cm înălțime, poate fi mutată pe teren deschis și întotdeauna într-o zonă bine luminată. Deoarece okra crește dens, distanța dintre fiecare răsad ar trebui să fie de cel puțin 45 cm.
5. Nu uitați să îndepărtați și buruienile pe măsură ce apar.
6. Până când planta începe să producă inflorescențe, nu este necesar să o fertilizeze. Și de la începutul înfloririi, este necesar să se fertilizeze plantațiile verzi cu cenușă la o rată de 20 g la 10 litri de apă sau pansament superior cu potasiu-fosfor.
7. La aproximativ 2 luni de la plantare în sol deschis, o varietate de bame cu coacere timpurie va începe să dea roade. În acest moment, nu uitați să-l fertilizați cu humus.
8. Recoltați păstăile de bame când sunt necoapte, când legumele au cel mai bun gust și textura fragedă. Până la 6 păstăi verzi se pot coace pe un tufiș.
9. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați fructele plantei, gătiți imediat sau trimiteți la frigider.
10. În locul legumelor tăiate, vor crește altele noi și, dacă este necesar, vârfurile ramificate ale bamelor trebuie legate.
11. Fructele tinere de bame pot fi congelate, uscate sau rulate în borcane pentru iarnă.
12. Lăsați câteva păstăi până când sunt complet coapte și apoi colectați semințele din ele.
13. Bamele se coace până la primul îngheț. Apoi, vârfurile trebuie colectate și aruncate și mai departe anul urmator plantați legume în altă parte.

îngrijirea plantelor

În procesul de creștere, okra are mare nevoie de participare și îngrijire constantă. În primul rând, este necesar să slăbiți constant solul între rânduri, buruieni și furaj.

Pentru a crește fertilitatea și pentru a întări tulpina de bame, aceasta trebuie tăiată. Acest lucru se face atunci când planta atinge 40 cm înălțime. Blatul este tăiat cu grijă cu un cuțit.

Tufele de bame iubesc umezeala, dar nu ar trebui să exagerați cu udarea, precum și să lăsați apa să stea în grădină.

Ca orice cultură de legume, bame este predispusă la boli și dăunători, așa că înainte de înflorire, este necesar să tratați frunzele cu insecticide.

Controlul bolilor și dăunătorilor

O astfel de cultură exotică precum bame a fost pe gustul nu numai al compatrioților noștri, ci și al micilor insecte dăunătoare. Ea nu este protejată de boli. Un efect dăunător asupra unei legume poate avea:

1. Mucegaiul praf, care apare ca placă albă pe frunzele plantei. Ca rezultat, okra se îmbolnăvește, se ofilește, iar procesul de creștere încetinește. Agentul cauzal al infecției poate fi pe rămășițele plantelor de anul trecut din sol. Pentru a preveni infectarea bame, înainte de a o planta, este necesar să dezinfectați solul și să dezinfectați în prealabil echipamentul folosit.
2. Boala fungică „pata maro”, care, cu umiditate excesivă, afectează tulpinile și frunzele de bame. Când apar pete gălbui pe frunze, plantele trebuie stropite cu un decoct de gălbenele, gălbenele sau usturoi.
3. O insectă numită trips are o dimensiune aproape imperceptibilă (doar 1 mm), dar în același timp distruge extrem de dur culturile de legume. Dăunătorul trăiește în sol și se hrănește cu resturile vegetale. Ca măsură preventivă, este necesar să se efectueze dezinfecția solului și a serei în timp util și, de asemenea, să se asigure că nu au rămas plante de anul trecut în sol înainte de plantarea bame.
4. Micul fluture „lingură de varză” este, de asemenea, capabilă să provoace daune semnificative culturilor de bame. Insecta depune larve, care ulterior se hrănesc cu frunze și tulpini suculente. Când apare un dăunător, se recomandă distrugerea lor cu substanțe biologice. Acestea pot fi achiziționate în magazine specializate.
5. Una dintre cele mai probleme comune grădinari este lupta împotriva melcilor, care apar mai ales în sezonul umed. Dăunătorul nu numai că distruge legumele verzi, dar o poate infecta și cu același mucegai praf și alte infecții fungice. Ca o luptă împotriva melcului, este necesar să se stropească cenușa între tufele de plante, să se întindă capcane și, în cazuri extreme, să se pulverizeze frunze de bame. amoniac (10%).

Aplicarea bame

Scopul principal al bamelor este utilizarea sa în bucătărie, adăugând la diverse feluri de mâncare. Păstăile de legume nedeschise sunt gătite întregi sau tăiate în bucăți. Aproape la fel ca dovleceii, baume se consumă cel mai bine când este tânără, când semințele din interior nu s-au format încă pe deplin. Noi păstăi tinere cresc pe tufișuri la intervale de 3-4 zile, începând din iulie până la primul îngheț. Se mănâncă și frunzele cărnoase ale plantei, au un gust plăcut și sunt potrivite ca un bun adaos la salatele de legume.

Okra are gust de sparanghel sau vinete, motiv pentru care gătesc această legumă în același mod. Fructele de păstăi ale plantei pot fi consumate crude, fierte, înăbușite, prăjite și coapte. Pe lângă salate, o legumă verde se va armoniza perfect în supe, tocanite de legume, ca garnituri pentru carne de pasăre sau pește.

Mâncărurile cu bame sunt bogate datorită cantității mari de gluten pe care legumă o eliberează în timpul tratamentului termic. Pentru a scăpa de gluten, planta trebuie prăjită într-o tigaie cu adaos de suc de lămâie sau oțet. De asemenea, puteți evapora slime într-o tigaie în mod natural.

Selectarea și depozitarea bame

Pentru a alege bamele potrivite, cât timp încă sunteți în magazin sau pe piață, evaluați datele externe ale acesteia. Deoarece acest produs este transportat pentru o perioadă lungă de timp, regulile de transport și depozitare a produsului ar putea fi încălcate în timpul acestui proces. Lungimea maximă normală a păstăii este de aproximativ 10 cm Cumpără ar trebui să fie mai mică, verde strălucitor și fără defecte vizibile. Suprafața bamelor trebuie să fie curată, fără pete, vârfuri uscate și mai ales mucegai.

Prin atingere, determinați textura fructului și densitatea cojii acestora. Păstăile corecte au rugozitate din cauza firelor de păr mici. Uneori poți găsi legume de nuanțe mai închise, poate chiar roșiatice. Ar trebui să învățați să determinați vârsta bame. Fructele tinere au coaja delicată, supracoaptă - tare și foarte fibroasă. Legumele vechi nu sunt recomandate, altfel nu vor face decât să strice gustul general al preparatului.

Păstăile de bame sunt înăbușite, fierte, prăjite și chiar conservate. Înainte de a găti, clătiți întotdeauna bame și îndepărtați cu grijă firele de păr de pe suprafața fructului. Se gătesc repede, așa că adăugați întotdeauna o legumă la sfârșitul gătitului. Apropo, bamele se potrivesc bine cu suc de lamaie, chili, curry, busuioc, cimbru, usturoi si ceapa. Semințele plantei nu trebuie aruncate, ele pot fi folosite pentru a face ulei ca uleiul de măsline, doar cu o aromă mai bogată.

Deoarece legumele se strică foarte repede, trebuie păstrată doar câteva zile. Înainte de a trimite produsul la frigider, acesta trebuie învelit în ziar sau introdus într-o pungă de hârtie. Astfel, durata de valabilitate a legumei poate fi prelungită, dar imediat ce pe bame apar mucegaiuri sau începe să se usuce, aceasta trebuie tăiată și gătită sau aruncată.

Okra în creștere. Video