Salmonellozdan bir daire nasıl tedavi edilir. Akut salmonella enfeksiyonu nasıl önlenir

Salmonelloz - hakkında uyum halinde enfeksiyonçeşitli özellikleri ile karakterize edilir klinik bulgular patojenin (salmonella) asemptomatik taşınmasından en şiddetli formlara (zehirlenme, ateş) ve gastrointestinal sistemin baskın bir lezyonuna kadar. Salmonelloz vakaları kaydedildi bütün yıl boyunca ve özellikle yaz-sonbahar döneminde.

Enfeksiyonun etken maddesi - salmonella - evcil hayvanların bağırsaklarının normal bir sakinidir: inekler, buzağılar, domuzlar, koyunlar, keçiler, köpekler, kediler, kemirgenler vb. sağlıklı salmonella taşıyıcıları tavuklar ve özellikle su kuşları kümes hayvanları (%50'ye kadar) olabilir. Ayrıca, salmonelloz veya sağlıklı bakteri taşıyıcıları olan kişiler de kaynaktır.

Patojenler dış ortamda stabildir. Yüksek sıcaklıklara, yüksek konsantrasyonlarda tuz ve asit ve sigara içmeye tolerans gösterirler. Çeşitli nesnelerin yüzeyinde ve odaların tozunda, insanları enfekte etme yeteneğini koruyarak birkaç ay boyunca tamamen hayatta kalabilirler. Suda 120 güne kadar, et ve sucukta 2 ile 4 ay arası, dondurulmuş ette 1 yıla kadar, sütte 10 güne kadar (buzdolabında 20 güne kadar), tereyağında 4 aya kadar, peynirlerde 1 yıla kadar, yumurta tozunda 3 ila 9 ay, toprakta 18 aya kadar. Bir sosis somunu kalınlığındaki salmonella, kaynama noktasına 15-20 dakika dayanır. Bir saat içinde 60-70 derece sıcaklıkta ölürler. Ve 500 gram ağırlığındaki bir et parçasının ısıl işlemi (kaynatma) sırasında - sadece 2-3 saat sonra. Oda sıcaklığında, Salmonella yiyeceklerde değişiklik yapmadan hızla çoğalır. görünüm. Et ürünlerinin uygun olmayan şekilde saklanmasıyla (buzdolabının dışında, diğer bozulabilir ürünlerin yanında), Salmonella üremeleri için uygun bir ortam bulur, çok sayıda yavru ve mikrobiyal zehir - toksinler biriktirir. Ancak üründe Salmonella üremesi ve birikmesinden sonra bile, hemen ısıl işleme tabi tutulursa hastalık önlenebilir. Uygulama, evde hemen hemen her salmonelloz vakasının, teknolojinin ve pişirme hijyeninin ihlalinin bir sonucu olduğunu göstermektedir.

Her yaştaki yetişkinler ve çocuklar salmonelloz hastalığına yakalanabilir, ancak yaşamın ilk iki yılındaki çocuklar en sık hastalanır. Çocuklarda Erken yaş ana enfeksiyon kaynağı hasta yetişkinlerdir (klinik belirtiler veya asemptomatik taşıyıcılar). Küçük çocuklarda salmonellozun klinik belirtileri daha şiddetli ve uzun sürelidir, buna zehirlenme ve gastrointestinal sistemin daha derin lezyonları eşlik eder ve sıklıkla sepsise (kan zehirlenmesi) dönüşür. Küçük çocuklarda akut salmonelloz genellikle uzun bir bakteriyotaşıyıcıya dönüşür.

Enfeksiyon anından semptomların başlangıcına kadar 2-6 saat ile 2-3 gün arasında sürebilir. Hastalık akut başlar. Vücut ısısı 39 ° C ve üstüne yükselir, mide bulantısı görülür, bazen dayanılmaz hale gelen tekrarlayan kusma, epigastrik bölgede ağrı, baş ağrısı. Sonra ishal hastalığın bu belirtilerine katılır. Sandalye sık, sulu, bazen mukus karışımıyla, nadiren - kan. Nöbetler mümkündür. Salmonella, 1-3 hafta içinde hasta insanlardan, iyileşen taşıyıcılardan - 1-2 ay içinde atılır. Bazı durumlarda, salmonellozlu kişilerde kronik bir bakteri taşıyıcı gelişir ve patojenler bir yıldan fazla bir süre izole edilir.

Salmonellozun önlenmesi

Kişisel hijyen kurallarına uygunluk.

Ellerinizi ve çocuklarınızın ellerini temiz tutun: yemekten önce ve banyoyu ziyaret ettikten sonra mutlaka ellerinizi sabun ve suyla yıkayın! El yıkama sırası:

Avuç içlerine sabun veya sabun çözeltisi uygulayın, avuç içlerini ve elin arkasını dikkatlice ovalayın, cilt düzensizliklerine dikkat edin;

Ellerdeki sabun köpüğünü suyla durulayın, tekrar köpürtün, ellerinizi silin ve tekrar suyla durulayın.

Organize olmayan çocuklar en sık salmonellozdan muzdarip olduğundan, küçük bir çocuğa (sadece anneye değil) bakarken tüm yetişkin aile üyeleri kişisel hijyene dikkat etmelidir. Bebeğin büyük erkek ve kız kardeşlerinin kişisel hijyen kalitesini izlemek gerekir. Sadece anne sütüyle beslenen bebeklerde enfeksiyon, annelerin ve diğer bakıcıların elleri yoluyla gerçekleşir. Mikroplar, masadaki nesnelerden (çiğ eti kestikten sonra) temas yoluyla mutfaktaki diğer ev eşyalarına ve ardından daireye yayılabilir. Aynı zamanda, insanların ellerinin daha sık dokunduğu öğelere odaklanırlar: ışık anahtarları, kapı kolları, su musluk vanaları, tuvalet tahliye kolları, beşikler, oyuncaklar dahil çocuk eşyaları. Mevcut temizlik sırasında bunlara özel dikkat gösterilmelidir. Salmonella oda tozunda hayatta kalabileceğinden, yere düşen meme uçları sadece durulanmamalı ve hatta yalanmamalı, yenileri ile değiştirilmelidir.

· İzinsiz ticareti yapılan yerlerden yumurta ve kanatlı eti satın almayın.

· Yumurta satın alırken, yumurtanın kendisinde ve tüketici ambalajında ​​belirtilen sınıflandırma tarihine dikkat edilmesi gerekmektedir. Yumurtaların tasnif tarihinden itibaren raf ömrü 20 gündür.

· Mağazada ve pazarda, emtia komşuluğuna, ham ve bitmiş ürünler için saklama koşullarına dikkat edin. Ham ve hazır ürünlerin satışı, farklı bölümler farklı satıcılar ve farklı ölçeklerde tartıldı.

· Evde bitmiş ürünlerden (sosis, tereyağı vb.) ham ürünlerin ayrı depolanması için koşullar yaratın. Bunun için ürünleri birbirinden izole etmeye yardımcı olacak saksılar, plastik poşetler kullanmanız gerekir. Çiğ ve pişmiş ürünler arasında temastan kaçının. Ev buzdolabındaki et, kümes hayvanları tercihen ayrı bir rafta saklanmalıdır.

Yumurta buzdolabında özel hücrelerde saklanmalıdır.

Pişirmeden önce yumurta sabun ve akan su ile iyice yıkanmalıdır. Yumurtayı kaynama anından itibaren en az 15 dakika kaynatın. Yumurtayı tercihen kapağın altında da 15 dakika kızartın. Sahanda yumurta hayranları her zaman risk altındadır. Ve tamamen çiğ yumurta yemekten kaçınmak daha iyidir.

Kuş ayrıca kaynatıldıktan sonra en az 40 dakika boyunca iyice kaynatılmalıdır; parça tamamen delindiğinde, safsızlık olmadan hafif meyve suyu serbest bırakılırsa, kızarmış bir kuş hazır kabul edilir.

· Evde çiğ et, kümes hayvanları keserken ayrı bir tahta ve bıçak kullanılmalıdır. Bu tahtalar hiçbir koşulda hazır yiyecekleri kesmek için kullanılmamalıdır: ekmek, sebze, peynir vb.

· Bozulabilir gıda ürünleri (süt, et, mayonez, yumurta) buzdolabında +2°C - +6°C sıcaklıkta saklanmalıdır.

Sebze ve meyveleri akan suyla iyice yıkayın ve kaynar suyla haşlayın, yeşillikler akan su ve ayrıca soğutulmuş kaynamış su ile yıkanır.

Eğer olduysa, hastalıktan kaçınamadınız , daha sonra hastalığın ilk belirtileri ortaya çıktığında (ateş, bağırsak rahatsızlığı, kusma, karın ağrısı), ikamet yerindeki klinikte veya bulaşıcı hastalıklar hastanesinde bir doktora başvurduğunuzdan emin olun. Kendi kendine ilaç verme! Salmonellozun evde antibiyotiklerle kendi kendine tedavisi kabul edilemez! Hastalık belirtileri olan çocuklar, diğer çocukları enfeksiyona maruz bırakmamak için organize gruplara katılmamalıdır.

Kendine iyi bak!

Tifo, paratifo, salmonelloz için son dezenfeksiyon- Tifo, paratifo, salmonelloz. Tifo ateşinde tek enfeksiyon kaynağı hasta veya taşıyıcıdır. Paratifo B ile, insanlar dışındaki enfeksiyon kaynağı evcil hayvanlar (sığır) veya kümes hayvanları ile gri sıçanlar ve ev fareleri olabilir. Tifo ateşi ve paratifo ateşinin etken maddeleri, hastanın vücudundan dışkı, idrar, daha az sıklıkla tükürük ile atılır. Her üç patojen de çevrede oldukça kararlıdır. Toprakta, yapıya, neme, sıcaklığa, pH'a bağlı olarak, birkaç günden 2 - 3 aya kadar, dışkıda - 1 - 3 günden birkaç haftaya kadar, suda - 2 hafta veya daha fazla, Gıda Ürünleri pH'a bağlı olarak - birkaç haftaya kadar (süt ve hatta çoğalabilecekleri diğer ürünlerde), ev eşyalarında - kaç saatten kaç güne kadar. 60°C sıcaklıkta 30 dakika içinde ölürler.

Tifo ve paratifo hastalığına neden olan ajanlar, insan vücuduna kontamine su ve yiyeceklerle ağız yoluyla girer. Ayrıca enfeksiyon, hastanın salgılarının bulaştığı eller, ev eşyaları (havlu, bulaşık vb.) yoluyla da bulaşabilir. Sinekler patojenin bulaşmasında rol oynar.

Salmonelloz - Fırsatçı Salmonella'nın neden olduğu, ev ve endüstriyel ortam öğelerinde uzun süre canlı kalan hastalıklar. Uygun koşullar altında gıda ürünlerinde büyük miktarlarda birikirler. Toprakta, salmonella birkaç haftadan birkaç aya kadar devam eder. Organik madde içeren sularda, giysilerde, çeşitli ev eşyalarında ve mobilyalarda uzun süre ölmezler. Oda tozunda, Salmonella 80 güne kadar canlı kalır.

Salmonella enfeksiyonunun rezervuarı sadece insanlar değil, aynı zamanda kemirgenler, kuşlar (ördekler, kazlar, martılar, daha az sıklıkla tavuklar ve hindiler) dahil olmak üzere evcil ve vahşi hayvanlardır. patojenler Çevre hasta insanların ve hayvanların veya basil taşıyıcılarının dışkı ve idrarıyla atılır. Salmonellozun bulaşma faktörlerinden biri kuş yumurtaları, yumurta tozu ve ayrıca az pişmiş et (kümes hayvanları dahil), özellikle sosis ve pate olabilir.

Tifo, paratifo ve salmonelloz hastalarının yanı sıra bu hastalıklardan şüphelenilen tüm hastalar zorunlu hastaneye yatışa tabidir. Hastaneye yatış şartları dizanteri ile aynıdır. Nihai dezenfeksiyon, SES veya şehir DS'nin dezenfeksiyon departmanları ekipleri tarafından gerçekleştirilir. Son dezenfeksiyon prosedürü dizanteri ile aynıdır, ancak yumuşak şeylerin oda dezenfeksiyonunun kullanılması zorunludur.

Hastaların tahsisleri (dışkı, kusmuk kitleleri) dizanteride olduğu gibi dezenfekte edilir. İdrar, ısıya dayanıklı ağartıcı ile dezenfekte edilir (1 litre başına 10 g); maruz kalma 5 dk. Salgıların altındaki bulaşıklar 1 saat süreyle çözeltilere daldırılır: %1 kloramin, %1 berrak ağartıcı, %0.5 DTS HA veya NGK.

Yemek artıklarından arındırılmış yemek kapları dizanteride olduğu gibi dezenfekte edilir. Bezler, bulaşık yıkama bezleri, yemek masalarındaki muşambalar %2 sodyum karbonat solüsyonunda 15 dakika kaynatılır veya %1 kloramin solüsyonuna, %1 berrak ağartma solüsyonuna, %0.5 DTS HA veya NGK solüsyonlarına daldırılır. Maruz kalma 1 saat.

Dışkı kontaminasyonu veya görünür kontaminasyon izleri olmayan çarşaflar, oyuncaklar, hasta bakım malzemeleri, temizlik ekipmanları, odalar, 1,5 m yüksekliğe kadar duvarlar, mobilyalar dizanteri ile aynı şekilde dezenfekte edilir. Ancak, %0.25'lik bir DTS HA veya NGK solüsyonu kullanıldığında maruziyet 1 saate çıkarılır.

Dış mekan helaları, çöp çukurları ve çöp kutuları, dezenfeksiyon solüsyonlarından biri ile dışarıdan ve içeriden sulanır: 500 ml/m 2 tüketim oranı ile %10 çamaşır suyu, %5 DTS HA veya NGK; maruz kalma 1 saat

Zorluk göz önüne alındığında ayırıcı tanı tifo-paratifo hastalıkları ve tifüs, tahliye sırasında ikincisinin yayılmasını önlemek için hasta ve onunla temas eden kişiler için bit muayenesi yapılır. Bit bulunursa, hasta hastaneye gönderilir (salgın durumunda çarşaf ve kıyafetlerini değiştirmeden) ve hastanenin sıhhi kontrol noktasında, dezenfeksiyon odasında her şey işlenerek tamamen dezenfekte edilir (bkz. Bölüm V) . Hastayla temas halinde olan kişilerde bit bulunursa, uygun işlem için sıhhi kontrol noktasına gönderilirler.

Viral hepatit. Genişlik ve dağılım yoğunluğu açısından, etiyolojik olarak farklı hastalıkları birleştiren viral hepatit - hepatit A, hepatit B ve hepatit "ne A ne de B" grubu - dünyada ikinci sırada (grip ve akuttan sonra) Solunum hastalıkları). Etiyolojik ve epidemiyolojik farklılıklar viral hepatit Bunlarla mücadele için önleyici ve salgın önleyici tedbirlerin uygulanmasına yönelik farklı bir yaklaşıma ihtiyaç duyulmasına neden olur.

Hepatit A durumunda, fekal-oral bulaşma mekanizması olan ve tanımlanmamış bir tanı (bulaşıcı hepatit), dışkılar, hasta yatakları, perdeler, halılar, oyuncaklar, kitaplar ile hepatit “ne A ne de B”. diğer bağırsak enfeksiyonları için dezenfekte edilen ürünler.

Hastaların atılımları (dışkı, idrar, kusmuk) 1 kg sekresyon başına 200 g ilaç oranında ağartıcı, ısıya dayanıklı kireç, DTS HA veya NGK ile kaplanır, karıştırılır ve 1 saat bekletilir. dezenfektan solüsyonları: %3 kloramin, %0.5 aktif kloramin, %3 berraklaştırılmış ağartıcı, %1.5 DTS HA veya 30 dakika NGK.

Yemek artıkları olan yemek kapları %2 sodyum karbonat solüsyonunda 15 dakika kaynatılır veya yemek artıklarından arındırıldıktan sonra solüsyonlardan birine daldırılır: %0.5 kloramin, %3 ağartıcı, %1 berraklaştırılmış DTS HA veya 1 saat NGK Hastanın çamaşırları (iç çamaşırı, yatak takımı), salgılarla kontamine olmayan havlular 15 dakika kaynatılır veya çözeltilerden birine daldırılır: 30 dakika boyunca %3 kloramin, %0.5 aktif kloramin. Salgı ile kirlenmiş çamaşırlar önce bu solüsyonlardan birinde yıkanır, daha sonra 1 saat boyunca benzer taze solüsyonlara daldırılır Yatak takımları (yastık, şilte, battaniye), dış giyim, elbiseler dezenfeksiyon için bir dezenfeksiyon odasına gönderilir. Odaların yokluğunda, belirtilen solüsyonlarla bolca nemlendirilmiş sert fırçalarla iyice temizlenirler.

Hasta bakım ürünleri (ısıtma yastıkları, buz paketleri, astar halkaları, muşamba vb.) yukarıdaki solüsyonlardan birine batırılmış bir bezle iki kez silinir ve ardından suyla yıkanır. Binalar (zeminler ve duvarlar), mobilyalar, mobilyalar, ortak alanlar %1 kloramin, %1 arıtılmış ağartıcı solüsyonları ile sulanır; maruz kalma 1 saat

Dış sıhhi tesisatlar, ekili alanın 1 m2'si başına 500 ml oranında %10 çamaşır suyu, %5 DTS HA veya NGK çözeltisi ile içte ve dışta bol miktarda sulanır.
ayrıca oku

Salmonelloz, etkileyen tehlikeli bir bulaşıcı hastalıktır. gastrointestinal sistem. Basit hijyen kurallarına uyarak enfeksiyonu önleyebilirsiniz.

Tüm akut bağırsak enfeksiyonları gibi, salmonelloz da sindirim sistemini etkiler. Salmonella vücuda ağız yoluyla girer ve hastalığın semptomlarına neden olur: kusma, sık dışkılama, karın krampları, ateş. Ağır vakalarda, vücudun dehidrasyonu gelişir, karaciğer ve dalakta hasar belirtileri ortaya çıkar. Bu hastalık için spesifik bir aşı yoktur, bu nedenle salmonellozun önlenmesi özellikle önemlidir.

Geniş altyapı, kalabalık nüfus, büyük zincir mağazalar ve catering işletmeleri olan büyük şehirlerde salmonelloz tehlikelidir. Bu koşullar altında, patojen tek bir kaynaktan hızla yayılır ve hastalığın kitlesel salgınlarına neden olabilir.

Salmonella çevrede oldukça kararlıdır. Kurutulduğunda, suda ve nesnelerde iyi korunurlar ve 3 aya kadar canlı kalırlar. Uzun süreli donmadan sonra bile bazı Salmonella türleri hastalığın semptomlarına neden olabilir. 100 °C'nin üzerindeki sıcaklıklar ve dezenfektanlar bu mikroorganizmaları etkili bir şekilde yok eder.

Yiyecek

Hastalığın kaynağı hayvancılık (inekler, domuzlar), kümes hayvanlarıdır. Salmonella, enfekte hayvanların et ve yumurtalarını yiyerek bulaşabilir. Ayrıca, mikroorganizma kolayca bulaşır Kaliteli ürünler dışarıdan, kirlenmiş eller, ev eşyaları, ekipman, aletler yoluyla.

Salmonella çok sinsidir: nüfuz ettikten sonra hızla çoğalır ve rengini, tadını ve kokusunu değiştirmeden ürünlerde birikir.

Ürün seçimi aşamasında kendinizi koruyabilirsiniz. Spontane pazarlarda, yol kenarında, soğutma ekipmanı olmayan mağazalarda alışveriş yapamazsınız. Raf ömrüne ve ayrıca vitrinlerdeki malların konumuna dikkat etmek gerekir: ham ve hazır yemek. Ürünlerin depolanması ve hazırlanması sırasında sıhhi kuralların ihlali durumunda, aşağıdaki ürünler en büyük tehlikeyi temsil eder:

• kıyılmış et;
• pate;
• haşlanmış sosis;
• et yemekleri ve jöle;
• yumurtalar;
• süt ve süt ürünleri;
• kremalı şekerleme.

Evde, yiyecekler buzdolabında saklanır. Soğuk, salmonella üremesini durdurur. Çiğ süt bağırsak enfeksiyonu belirtilerine neden olabilir, bu nedenle kullanmadan önce kaynattığınızdan emin olun. Sebze ve meyveler akan su altında yıkanır ve ardından kaynamış su ile durulanır.

Yumurtalar

Kabukları hasarlı, kırık, kirli yumurta almayın. Ayıklama tarihi üzerlerinde ve ambalajında ​​belirtilmelidir. Evde yumurtalar buzdolabında saklanmalı, bodrumlarda, kilerde saklanmaktan kaçınılmalıdır. Yumurtalar için özel hücreler düzenli olarak deterjanlarla yıkanmalıdır.

Yumurtaları pişirmeden önce kabukları akan su ve sabun altında iyice yıkanır. Ürünü en az 15 dakika pişirin. Çiğ yumurta hayranları, sahanda yumurtalar, çiğ çırpılmış proteinli kremler sağlıkları için büyük risk altındadır. Bu tür yiyecekleri yemek, salmonelloz semptomlarına neden olabilir. Su kuşlarının yumurtaları bu açıdan özellikle tehlikelidir, çiğ olarak yenilmemelidir.

Et

Buzdolabındaki etler hazır yemeklerle temas etmeyecek şekilde ayrı bir rafta saklanmalıdır. Kesmek için ayrı bir tahta ve bıçağa ihtiyacınız var. Kanatlı eti en az 40 dakika kaynatılır veya haşlanır ve diğer et türleri - parçaların boyutuna bağlı olarak 1 ila 2 saat arasında.

Bir hazır olma işareti et yemekleri delindiğinde berrak meyve suyu tahsisidir.

Kıyma yemekleri, pirzola önce 15 dakika kızartılır, ardından en az 30 dakika fırında hazır hale getirilir. Çiğ kıyma ve et deneyemezsiniz. Pişmiş yemekler 2 saatten fazla buzdolabı olmadan saklanır. Servis yapmadan önce tekrar kaynatılmaları, iyice ısınmaları gerekir. Yemeğin ısıtılması sağlanmazsa (jöle, jöle, jöle), kullanıma kadar buzdolabında kesinlikle saklanmalıdır.

Hayvan muamelesi

Salmonella enfeksiyonunun önlenmesi özellikle çiftlik hayvanı sahipleri için önemlidir. Hayvanlara bakmak için ayrı ekipmana ve özel kıyafet ve ayakkabılara ihtiyacınız var. Bir hayvanla temas ettikten sonra ellerinizi sabun ve suyla yıkadığınızdan emin olun. Bu basit kuralları ihmal etmeyin.

Farklı türdeki çiftlik hayvanları ayrı odalarda tutulmalıdır. Yürüyüş alanı yabani kuşların girişinden korunmalıdır. Yabani kuşlar enfeksiyon taşıyıcılarıdır, aktif olarak çevreye salınırlar.
ortamda çok fazla mikrop bulunurken, hastalık belirtileri görülmez. Aynı nedenle kemirgenlere karşı sürekli bir mücadele yapılmalıdır. Fareler ve sıçanlar evcil hayvan mamasına ve suyuna bulaşabilir.

Köpeklerden ve kedilerden salmonelloz alabilirsiniz. Evcil hayvanlarda hastalığın belirtileri genellikle görünmezdir ve ayrıca kürk ve patilerinde de salmonella bulunabilir. Küçük çocuklar sevimli ve tüylü hayvanları çok severler. Onlara hayvanı öpmemeniz gerektiğini, yanınıza almanız gerektiğini ve evcil hayvanınızla oynadıktan sonra mutlaka ellerinizi yıkamanız gerektiğini anlatmak gerekir.

Kişisel temizlik

Elbette herkes yemek pişirmeden ve yemek yemeden önce, sokaktan döndükten, tuvaleti ziyaret ettikten sonra ellerinizi yıkamanız gerektiğini bilir. Bu kural ayrıca salmonellozun önlenmesinde de işe yarar. Eller ne kadar temiz ve sık yıkanırsa, bağırsak enfeksiyonuna yakalanma olasılığı o kadar azalır. Mikropların birikmesi için favori yerler: kapı kolları, musluk vanaları, lavabolar. Temizlerken, özellikle dikkatli bir şekilde tedavi edilirler.

Evde varsa hijyen kurallarına uymak çok önemlidir. Küçük çocuk. 2 yaşın altındaki çocuklarda salmonelloz sıklıkla sepsis semptomlarına neden olur: Yüksek sıcaklık, titreme, çarpıntı ve iç organlarda hasar. Enfeksiyon, hasta bir kişiden mikroplar, bakım malzemeleri ile kirlenmiş annenin ellerinden oluşabilir. Bu nedenle çocuğa ayrı tabaklar, biberonlar ve emzikler her kullanımdan sonra yıkanmalı ve kaynatılmalıdır. Giysiler ve çocuk bezleri sıcak ütü ile yıkanır ve ütülenir.

Açık rezervuarların yakınında dinlenirken, onlardan gelen su, el ve bulaşık yıkamak için ve dahası içmek için kullanılmamalıdır; banyo yaparken su yutmaktan kaçının. Rezervuar kanalizasyon, endüstriyel atıklarla kirlenebilir Gıda endüstrisi, Salmonellozun hayvan taşıyıcılarının salgıları. Suyun olmadığı durumlarda ellerinizi tedavi etmek için her zaman yanınızda bakterisit ıslak mendil bulundurmalısınız.

Devlet denetimi

Salmonellozun yayılmasına karşı mücadele devlet düzeyinde gerçekleştirilir. Önleyici tedbirler sıhhi kurallara uygun olarak gerçekleştirilir SP 3.1.7.2616-10 Salmonellozun önlenmesi. Kurallar, çiftlik hayvanlarının yetiştirilmesinden başlayıp bitmiş ürünlerin nakliyesi ve satışına kadar gıda üretiminin tüm aşamalarında araştırma için numune alma prosedürünü ve sıklığını belirler.

Gıda endüstrisi işletmelerinde, kantinlerde çalışmaya başlayan personel, sıhhi kuralları bilmeli ve uygulamalı, yıllık salmonelloz analizinden geçmelidir. Böyle bir çalışanda bağırsak enfeksiyonu vakası tespit edilirse, hastanede zorunlu yatışa tabidir. Taburcu olduktan sonra, uzmanın ancak iki saat sonra çalışmasına izin verilir. negatif testler Salmonelloz için.

Salmonella enfeksiyonu sıklıkla bir bakteriyotaşıyıcı ile sonlanır.

Bu durumda, hastalığın hiçbir belirtisi yoktur, ancak kişi uzun zaman patojenik mikropları dış ortama salmakta ve başkalarının sağlığını tehlikeye atmaktadır. Bu nedenle, sıhhi kurallar SP 3.1.7.2616-10, gıda endüstrisi uzmanlarına bu tür katı gereklilikler getirmektedir. Hijyen ve hijyen kurallarına harfiyen uyarak kendinizi ve ailenizi salmonellozdan koruyabilirsiniz.

Yeni sınıflandırmaya göre, salmonelloz şu şekilde sınıflandırılır: bağırsak enfeksiyonları toksikoenfeksiyon grupları. Şu anda, salmonelloz insidansı artma eğilimindedir. Bu model, görünüşe göre aşağıdakilerle ilişkili olan tüm gelişmiş ülkelerde gözlenmektedir. yüksek seviye hayvancılık ürünleri tüketimi.

Salmonelloz, doğada yaygın olarak bulunan Salmonella cinsi bakterilerden kaynaklanır. Salmonella sığırlarda, domuzlarda, kümes hayvanlarında vb. hastalıklara neden olan ajanlardır. Yaklaşık 100 Salmonella türü insanlar için patojeniktir. Hastalığın en sık nedeni Salmonella fare tifüsü (Breslau), kolera domuzu, buzağı enteriti (Gertner) vb.dir. Salmonella dış ortamda stabildir, uzun süre dayanır. Düşük sıcaklık(0°C'nin altında), yüksek konsantrasyonlarda tuz ve asit, sigara içmek. Yiyeceklerde günler ve aylarca canlı kalabilirler. Et, balık, süt ürünlerinde Salmonella, ürünlerin organoleptik özelliklerini değiştirmeden iyi çoğalır. Üreme 37°C'de en yoğundur, ancak oda sıcaklığında bile hızla ilerler. 8 ° C'nin altındaki ve 50 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, 60 ° C'ye ısıtıldığında Salmonella'nın üremesi durur, bu bakteriler bir saat içinde, 70 ° C'de - 25 dakika sonra, 80 ° C'de - 1 dakika sonra ölür.

Başlıca enfeksiyon kaynakları hasta hayvanlar ve kümes hayvanları, özellikle su kuşları, güvercinler, kediler, köpekler, sıçanlar ve farelerdir. Bu hayvanlar arasında bağırsaklarda Salmonella taşınması yaygındır ve hayvan zayıfladığında yaralanması, bağırsaklardan Salmonella içeri girer. iç organlar ve kas dokusu.

Halka açık yemek işletmelerinde, hastalar veya bakteri taşıyıcıları, yani salmonellozdan kurtulmuş kişiler özel bir tehlike arz eder. Hasta olanların %2,5-5'inde kronik taşıyıcılık oluşur.

Salmonellozun ana nedeni, tüm hastalık vakalarının %70-80'ini oluşturan et ve et ürünleri tüketimidir. Et, hem hayvanın ömrü boyunca salmonellozunun bir sonucu olarak hem de bağırsakların yanlış veya gecikmiş çıkarılması nedeniyle kesim işlemi sırasında ve ayrıca karkasın kesilmesi ve etin işlenmesi sırasında enfekte olabilir. Kesilen hayvanlardan elde edilen et, salmonellozun en yaygın nedenidir.

Şu anda, et ürünlerinin üretimi için teknolojinin ihlal edilmesi durumunda, enfeksiyon kirli eller, sinekler, kemirgenler veya enfekte su ile bulaştığında etin enfeksiyonu giderek daha önemli hale geliyor. Hammaddelerle veya kontamine envanter ve ekipmanla teması nedeniyle, genellikle ısıl işlem görmüş ürünlerin enfeksiyonu vardır.

Etin öğütülmesi sırasında, mikroorganizmaların ürün kütlesi boyunca yayılmasından dolayı kıyma pişirirken tohumlamanın yoğunluğu keskin bir şekilde artar. Özellikle tehlike, bileşimi ve hazırlanma teknolojisi tohumlanmasına katkıda bulunan jöledir. Salmonelloz salgınlarının nedeni karaciğer ve kan sosisleri, makarna "donanma" vb.

İkinci sırada (%10) bulaşma faktörü olarak hasta hayvanlar veya bakteri taşıyıcıları ile enfekte olmuş süt ve süt ürünleri yer almaktadır. Salmonelloz vakalarının yaklaşık %8-10'u yumurta, su kuşları ve tavuk etinin yanı sıra yumurta tozu, yumurta melanjı kullanımı ile ilişkilidir. Salmonellozun nedeni balık ürünleri, salatalar, salata sosu ve diğer soğuk atıştırmalıklar olabilir.

Catering işletmelerinde salmonellozu önlemek için aşağıdaki anti-salgın ve sıhhi-hijyenik gerekliliklere uyulmalıdır:

Damgasız ve veteriner muayene belgesiz et kabul etmeyin, çiğ yumurta su kuşları ve içi temizlenmemiş ördekler ve kazlar;

Salmonelloz hastası veya bakteri taşıyıcısı olan işçilerin çalışmasına izin vermeyin;

Bulaşık yıkamak, envanter ve teknolojik ürünler için sadece içme suyu kalitesinde su kullanın; ürünlerin olası kontaminasyon kaynakları olarak kemirgenlere ve ayrıca sineklere, patojen taşıyıcılarına karşı mücadelede hedefli bir mücadele yürütmek; işletmenin sıhhi rejiminin kurallarına ve personelin kişisel hijyenine kesinlikle uymak;

Teknolojik sürecin tüm aşamalarında soğuk kullanarak hammadde işleme kurallarına uymak; hammaddeleri, yarı mamulleri, mutfak ürünlerini 6 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın, ürünlerin ısıl işlem kurallarına uyun - et ürünlerinde sıcaklık 80 ° C'den düşük olmamalıdır, süt kaynatılmalı veya pastörize edilmelidir; Her ürün ve hazır gıda için belirlenen uygulama sürelerine harfiyen uyun.

Salmonellozun önlenmesi için genel önlemler:

Hayvanların uygun ölüm öncesi muayenesi;

Et elde etmede veteriner kontrolü;

Basil taşıyıcılarının tanımlanması;

Kemirgenlere, sineklere, hamamböceklerine karşı savaşın;

Ürünlerin kapsamlı mekanik işlenmesi (yıkama, temizleme, buz çözme, ıslatma vb.);

Bozulabilir ürünlerin depolanması için soğuk kullanımı;

Depolama ve satış şartlarına uygunluk;

Ürünlerin dikkatli ısıl işlemi.

Evde salmonellozdan kaçınmak için mutfak hijyeni ve katı bir sıhhi rejim sağlanmalıdır.

pes etmeliyim Kötü alışkanlık mutfağa gereksiz şeyleri koyabileceğiniz bir yer olarak bakın: kutular, ilaç şişeleri, eski ayakkabılar ve giysiler. Yeni, neredeyse hiç giyilmemiş her santimetre karede 20-35 mikroorganizma bulunduğunu ve bir ay giydikten sonra bu sayının 2-4 kat arttığını unutmayın.

Yemek piştikten sonra ıslak temizlemeyi şu sırayla yapmanız gerekir: önce ocağı, sonra lavaboyu, ardından zemini yıkayın, çöpü çıkarın, çöp kutusunu yıkayın sıcak su ve kurumaya bırakın. Fayans veya muşamba kaplı zeminler her gün nemli bir bezle silinmeli ve ahşap zeminler haftada en az bir kez yıkanmalıdır. Tüm ekipman iyice silinmeli ve haftada bir sabun ve soda ile yıkanmalıdır.

Mutfak lavabosundaki lağım genellikle yağ birikintileri biriktirir ve bunlar bozulduğunda kötü bir koku verir. Bunu ortadan kaldırmak için, haftada en az bir kez lavaboya kaynar bir çamaşır sodası çözeltisi dökmek gerekir: kaynar su litresi başına iki yemek kaşığı soda.

Pencereler ayda bir veya iki kez temizlenmelidir. Kirli cam, ışığın yüzde 50'sini engellediği için odanın doğal aydınlatmasını önemli ölçüde kötüleştirir; pencerelerdeki gereksiz perdeler tarafından genellikle aynı miktarda ışık alınır.

Pişirmeyi bitirdikten sonra tüm mutfak eşyalarını hemen temizlemeli, ardından sıcak su ve soda ile yıkamalı, kurutmalı ve dolaba koymalısınız: süt ve kefir şişeleri hemen durulanmalıdır.

Ekmeğin saklandığı çekmecelerdeki tuhaf kokuyu gidermek için, sirke ile nemlendirilmiş temiz bir bezle silin. Çok kirli şişeleri ve cam kavanozları hardal, kabartma tozu ve ılık suyla yıkayın.

Atık ürünler - sebze kabukları, kemikler, balık pulları, yumurta kabuğu- Sıkıca oturan bir kapağa sahip bir kova veya büyük tavada toplamanız gerekir. Yaz aylarında, bir gecede bir kova çöp bırakamazsınız. Çöp kutusunun iyice temizlenmesi gerekiyor. Ne de olsa çöp kutusunun iç duvarına veya dibine yapışmış çöp parçalarında binlerce sineğin üreyebileceği biliniyor.

Bir karasinek 30 - 40 günlük ömrü boyunca ortalama 6-8 kez yumurta bırakır. Yaz boyunca, bir sinek, birkaç on milyarlarca böceğin yavrularını üretebilir.

Yiyeceklerin, tabakların, sineklerin üzerine oturmak, üzerlerinde mikroorganizma içeren "sinek lekeleri" bırakır, hastalığa neden olan dizanteri, tifo, tüberküloz, çocuk felci. Sineklerin pençelerinde, vücudunda ve bağırsaklarında, yiyeceklere aktarılan ve insanları enfekte eden solucan yumurtaları bulunur.

Bu nedenle ürünler kapalı kaplarda ve dolaplarda saklanmalı; masada ekmek, süt, şeker ve sinek çeken diğer ürünleri bırakmayın.

Sineklerin odaya uçmasını önlemek için, pencere açıklıklarına ince bir metal ağ ile sıkılmış sedyeler takın. Gazlı bez de kullanabilirsiniz, ancak havayı daha kötü geçirir ve hızla kirlenir. Üzerinde açık pencereler veya pencere açıklıklarında, uzunlamasına dar şeritler halinde kesilmiş kağıt parçalarından yapılmış koruyucu perdeler asmanızı öneririz.

Sinekleri öldürmek için her türlü araç kullanılır: yapışkan kağıt, zayıf çözeltilerde formalin (bir bardak su için bir çay kaşığı), tabaklara dökülen şeker ve süt ilavesiyle. Cam sinekkapan iyidir, genellikle sabunlu su dökülür ve yem için kvas, sinekkapan altına küçük bir kapta yerleştirilir.

Küçük çocukların bulunduğu odalarda sinek mantarı kağıdı kullanılması önerilmez.

Sinekleri öldürmek için piretrum, DDT ve heksakloran müstahzarları da kuru halde veya duvar ve tavan yüzeylerini işlemek için kullanılan çözeltiler ve emülsiyonlar şeklinde kullanılır.

Bakımlı evlerde bile mutfak, iç mekan hava kirliliği kaynağı olabilir.

Bazı ev hanımları hava cereyanından korkarak mutfaktaki havalandırmaları ve pencereleri kapatır, hatta bazen havalandırma kanallarının havalandırma deliklerini kapatırlar. Bu arada, yemek pişirirken, su kaynatırken, çamaşır yıkarken, hava su buharı ile doyurulur (yüzde 90'a kadar), bu da odada neme neden olur ve sağlığı olumsuz etkiler.

Gazın eksik yanması nedeniyle gaz sobaları kullanıldığında, hava karbon monoksit, hidrojen sülfür ve diğer maddelerle kirlenir. Özellikle yalıtılmamış bir mutfağa sahip küçük dairelerde çok fazla karbon monoksit birikir.

Mutfağı düzenli olarak havalandırmak ve yalnızca pencere veya pencere vasistasından aynı anda temiz hava sağlandığında etkili olan mevcut egzoz havalandırmasını uygun şekilde kullanmak gerekir. Sıcak havalarda mutfakta yemek pişirirken pencereyi açın.

Hiçbir durumda havalandırma ızgaralarını kapatamaz ve yapıştıramazsınız. Havalandırma kanallarının egzoz açıklıklarında cereyanın ne olduğunu davlumbaza getirilen mum alevinin sapması ile kontrol edebilirsiniz.

Pencerelerden veya vasistaslardan yeterli temiz havanın bulunmadığı eski evlerde mutfakların havalandırılması özellikle önemlidir. Burada doğrudan egzoz kanalının altına bir gaz sobası kurmak daha iyidir.

Salmonelloz, insanlarda, kuşlarda ve hayvanlarda görülen sindirim organlarını etkileyen ciddi bir bulaşıcı hastalıktır.

Salmonella - bu hastalığın etken maddeleri, çevresel etkilere karşı çok dirençlidir. Suda, toprakta ve her türlü gıdada uzun süre kalabilirler. Yiyeceklere bulaşan salmonella, tat ve rengini değiştirmez ve bazılarında (örneğin süt ve et) çoğalırlar.

Salmonelloz en yaygın hastalıklardan biridir. Enfeksiyon genellikle vücuda yiyeceklerle veya hasta kişinin daha önce kullandığı ev eşyaları yoluyla girer. birkaç saat ile 2-3 gün arasında değişmektedir. Enfekte bir kişi karında ağrı hissetmeye başlar, vücut ısısı yükselir, kusma ve ishal görülür.

Salmonellozun sonuçları şunları içerebilir: disbakteriyoz, bozulmuş normal operasyon böbrek, Deri döküntüleri, kalp yetmezliği. Enfeksiyonun iç organlara girmesi, cerahatli hastalıklara neden olabileceğinden çok tehlikelidir.

Salmonelloz, tedavi etmekten daha kolaydır. Şiddetli ileri formlarda ölüm mümkündür.

Ne yazık ki, bu hastalığın aşısı yoktur. Salmonellozun önlenmesi, pişirme sürecinde ürünlerin temel ve dikkatli işlenmesine uyulmasıdır.

Hayvanlarda hastalığın semptomsuz geçtiğini belirtmekte fayda var, bu nedenle evcil kedi ve köpeklerle temastan sonra ellerinizi iyice yıkamanız gerekiyor.

Küçük bir çocuğun enfekte olması her zaman daha kolaydır, vücudu daha zayıftır. Sokaktaki hayvanlara dokunmasına izin vermemelisiniz ve hatta güvercinleri elinden beslemek için, genellikle salmonelloz hastasıdırlar.

Yiyecek hazırlama sırasında enfeksiyonların önlenmesi aşağıdaki gibidir:

Tüm ürünler iyice yıkanmalıdır;

Hayvanların ve kuşların etleri iyi kaynatılmalı;

Taze ürünler hazır yemeklerden izole edilmeli, aralarında temastan kaçınılmalı;

Süt her zaman kaynatılmalı ve yumurtalar kullanılmadan önce yıkanmalı ve daha sonra kaynatılmalı veya uzun süre kızartılmalıdır;

Veteriner doğrulamasının yapıldığı yerlerde hayvansal kökenli ürünler satın almak daha iyidir;

Her yiyecek türünün kendi bıçağı olmalıdır.

Salmonellozun önlenmesi, tatillerde özel ilgiyi hak ediyor. temiz hava. Göller, nehirler ve göletlerdeki su genellikle kirlenir. Bulaşık yıkamak ve hatta daha fazla içmek için kullanılması kesinlikle yasaktır. Yüzerken ağzınıza su kaçarsa enfeksiyon kapabilirsiniz, bu yüzden çok dikkatli olmalısınız.

Salmonellozun önlenmesi, tıbbi ve veterinerlik hizmetlerinin sorumluluğundadır. Sıhhi ve epidemiyolojik kurallarda düzenlenir.

Veterinerlik hizmetleri, kümes hayvanları çiftliklerinin, et işleme tesislerinin, süt ürünleri ile uğraşan işletmelerin faaliyetlerini kontrol eder. Gıda ürünlerinin nüfusa üretim, depolama, daha fazla nakliye ve satış süreçlerini izlerler.

Salmonellozun tıbbi hizmetler tarafından önlenmesi, çocukların eğitim kurumları üzerinde kontrol sağlamaktan ibarettir. Aşağıdaki faaliyetleri içerir:

Yerleşik kurallara uygunluğun kontrol edilmesi sıhhi gereksinimler tesislerin bakımına ve ayrıca ekipman ve tüm mutfak eşyalarının işlenmesine;

Raf ömrü kısa olan ürünlerin depolanması ve taşınması üzerinde kontrol;

Özellikle bazı yemeklerin pişirme işlemine uygunluğunun kontrol edilmesi;

Okul öncesi eğitim kurumunun gıda biriminde görev yapan çalışanlarının gıda işleme kurallarına ve kişisel hijyen kurallarına uyması.