Οδηγίες για την οργάνωση της τροφοδοσίας σε μια διαβούλευση dhow για το θέμα. Μεθοδολογικές συστάσεις για την παροχή υγιεινής διατροφής σε μαθητές εκπαιδευτικού ιδρύματος Μεθοδολογικές συστάσεις για την οργάνωση γευμάτων

Ι. ΓΕΝΙΚΕΣ ΔΙΑΤΑΞΕΙΣ
Σύμφωνα με το άρθρο 38 του Κώδικα της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας για την εκπαίδευση, η παροχή τροφίμων είναι ένα από τα μέτρα κοινωνικής προστασίας των μαθητών.
Η οργάνωση γευμάτων για μαθητές σε εκπαιδευτικά ιδρύματα πραγματοποιείται σύμφωνα με το άρθρο 40 του Κώδικα της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας για την εκπαίδευση σύμφωνα με κανονιστικές νομικές και άλλες πράξεις.
II. ΔΗΜΟΣΙΟ ΕΛΕΓΧΟΌταν οργανώνετε γεύματα σε εκπαιδευτικά ιδρύματα, πρέπει:

• σε ιδρύματα δευτεροβάθμιας εξειδικευμένης και τριτοβάθμιας εκπαίδευσης, δημιουργήστε ένα δημόσιο συμβούλιο για τον έλεγχο της οργάνωσης της εστίασης υπό την ηγεσία ενός από τους αναπληρωτές επικεφαλής, το οποίο περιλαμβάνει εκπροσώπους της συνδικαλιστικής οργάνωσης, των δημόσιων ενώσεων, της φοιτητικής κυβέρνησης κ.λπ.
• οι επικεφαλής των εκπαιδευτικών ιδρυμάτων επισημοποιούν τη δημιουργία δημόσιου συμβουλίου με κατάλληλες αποφάσεις.
• περιλαμβάνει εκπροσώπους της συνδικαλιστικής οργάνωσης, της κοινότητας των γονέων και της διοίκησης του ιδρύματος στο συμβούλιο διατροφής·
• το δημόσιο συμβούλιο, το συμβούλιο διατροφής, σύμφωνα με το εγκεκριμένο χρονοδιάγραμμα, οργανώνει τον καθημερινό έλεγχο του χρόνου πώλησης πιάτων, μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής· συμμόρφωση με τις απαιτήσεις για την έκδοσή τους (συμμόρφωση της απόδοσης (βάρους) πιάτων, προϊόντων μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής με το εγκεκριμένο μενού (απαίτηση μενού), χρήση γαντιών μιας χρήσης από μάγειρες, συμμόρφωση εμφάνισηαπαιτήσεις προσωπικού των υγειονομικών προτύπων και κανονισμών). τη συμμόρφωση των προσφερόμενων πιάτων, προϊόντων μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής στο μενού και την πραγματική τους διαθεσιμότητα κατά τη διανομή· συμμόρφωση των ημερήσιων μερίδων διατροφής με μερίδες περίπου δύο εβδομάδων. συμμόρφωση με τον κατάλογο ποικιλίας · συμμόρφωση με τις απαιτήσεις των υγειονομικών προτύπων και κανόνων για την κατάσταση του εξοπλισμού, των χώρων παραγωγής και εξυπηρέτησης δημόσιων εγκαταστάσεων εστίασης, τραπεζαριών, οργάνωσης της κατανάλωσης τροφίμων ·
• καταγράφουν τα αποτελέσματα του ελέγχου σε περιοδικό (σε εξειδικευμένα ιδρύματα δευτεροβάθμιας και τριτοβάθμιας εκπαίδευσης), εκδίδουν πιστοποιητικά.
• εξετάζει κάθε τρίμηνο θέματα τροφοδοσίας σε συνεδριάσεις του διοικητικού συμβουλίου του εκπαιδευτικού ιδρύματος με τη συμμετοχή εκπροσώπων των κρατικών ιδρυμάτων υγειονομικής επιθεώρησης και άλλων ενδιαφερομένων με την έγκριση συγκεκριμένων αποφάσεων για τη διασφάλιση της ασφάλειας και τη βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων.
• δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην κουλτούρα του φαγητού και της εξυπηρέτησης, στον αισθητικό σχεδιασμό των τραπεζαριών των δημόσιων εγκαταστάσεων εστίασης.
• διεξαγωγή επεξηγηματικών εργασιών μεταξύ των υπαλλήλων δημόσιων εγκαταστάσεων εστίασης σχετικά με το ζήτημα της επιβολής διοικητικής και ποινικής ευθύνης για περιστατικά κλοπής (σε περίπτωση κλοπής, χρήση προϊόντων κατώτερης ποιότητας και

• άλλες παραβιάσεις, λάβετε αμέσως ολοκληρωμένα μέτρα που προβλέπονται από τη νομοθεσία της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας).

III. ΤΙΜΗΣ
Λαμβάνοντας υπόψη ότι εγκρίθηκε το διάταγμα του Προέδρου της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας, της 24ης Μαΐου 2018, αριθ. τιμές και προσαυξήσεις σε προϊόντα δημόσιας εστίασης που πωλούνται σε εκπαιδευτικά ιδρύματα. Τον Αύγουστο του 2018 το τμήμα θα αναπτύξει σχετικές οδηγίες.
Ξεχωριστές αποφάσεις των περιφερειακών εκτελεστικών επιτροπών και της εκτελεστικής επιτροπής της πόλης του Μινσκ για αυτό το θέμα θα απαιτήσουν ακύρωση.
Επί του παρόντος, η MART έχει ετοιμάσει μεθοδολογικές συστάσεις που καθορίζουν τις απαιτήσεις για την περιγραφή του αντικειμένου των δημοσίων συμβάσεων και τη διαμόρφωσή του, λαμβάνοντας υπόψη τη συμμόρφωση με τις αρχές του θεμιτού ανταγωνισμού ( Παράρτημα 9).
Προκειμένου να μειωθεί το κόστος των τροφίμων, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η αυστηρή τήρηση της καθιερωμένης διαδικασίας τιμολόγησης και να αποφευχθούν οι αδικαιολόγητες αυξήσεις στις τιμές των αγορασμένων πρώτων υλών τροφίμων και προϊόντων διατροφής.
Παρέχετε μια λίστα με πιάτα στο μενού, η τιμή του οποίου θα επιτρέψει σε μαθητές ιδρυμάτων τριτοβάθμιας και δευτεροβάθμιας εξειδικευμένης εκπαίδευσης να προετοιμάσουν ένα σετ μεσημεριανού γεύματος που κοστίζει έως και 2 ρούβλια.

IV. ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
Με την έναρξη ισχύος των Τεχνικών Κανονισμών Τελωνειακή ένωσηΌλοι οι παραγωγοί τροφίμων των χωρών-μελών της Ευρασιατικής Οικονομικής Ένωσης υποχρεούνται να αναπτύσσουν, να εφαρμόζουν και να διατηρούν διαδικασίες βασισμένες στις αρχές του συστήματος HACCP - ανάλυση κινδύνου (κινδύνου) και κρίσιμα σημεία ελέγχου.
Για αναφορά:
Το HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)) είναι μια έννοια που προβλέπει τον συστηματικό εντοπισμό, αξιολόγηση και διαχείριση των κινδύνων που επηρεάζουν σημαντικά την ασφάλεια του προϊόντος.
Έλεγχος κρίσιμο σημείο – στάδιο παραγωγής και κυκλοφορίας πρώτων υλών τροφίμων και τρόφιμα, όπου μπορούν να εφαρμοστούν τεχνολογικές, εργαστηριακές ή άλλες μέθοδοι ελέγχου και να ληφθούν μέτρα για τη διασφάλιση της ασφάλειάς τους για την ανθρώπινη ζωή και υγεία.
Τα στάδια ελέγχου αντικατοπτρίζονται στο πρόγραμμα ελέγχου παραγωγής (σχέδιο), εφεξής – το πρόγραμμα ( Εφαρμογή 1.2).
Πρόγραμμα - ένα έγγραφο που περιέχει έναν κατάλογο σημαντικών υγιεινών παραγόντων και δεικτών που έχουν προτεραιότητα για μια δεδομένη επιχειρηματική οντότητα και τα προϊόντα που παράγει, ορίζοντας συγκεκριμένα μέτρα για την εφαρμογή του ελέγχου της παραγωγής σε κάθε συγκεκριμένο κρίσιμο σημείο ελέγχου, καθώς και κατάλογο μέτρων για τη διασφάλιση έλεγχος συμμόρφωσης με τους υγειονομικούς κανόνες, εφαρμογή υγειονομικών - αντιεπιδημικών και προληπτικών μέτρων κατά τη διαδικασία παραγωγής, αποθήκευσης, μεταφοράς, πώλησης προϊόντων, προθεσμίες και (ή) συχνότητα αυτών των δραστηριοτήτων.
Το πρόγραμμα καταρτίζεται νομικά πρόσωπαή μεμονωμένους επιχειρηματίες που οργανώνουν catering με βάση τις ιδιαιτερότητες της δημόσιας εγκατάστασης εστίασης (κατάσταση της υλικοτεχνικής βάσης, στελέχωση κ.λπ.). Συνιστάται η συσχέτιση της περιόδου ανάπτυξης του προγράμματος με την περίοδο υλοποίησης των προγραμμάτων κατάρτισης.
Η ανάπτυξη του προγράμματος ρυθμίζεται κανονιστικά έγγραφα (Πηγές Αρ. 10-12, Παράρτημα 8).
Το πρόγραμμα (σχέδιο) εγκρίνεται από τον επικεφαλής της επιχειρηματικής οντότητας ή μεμονωμένο επιχειρηματία που παρέχει τροφοδοσία και συμφωνείται με τον επικεφαλής του εκπαιδευτικού ιδρύματος ή εγκρίνεται από τον επικεφαλής του εκπαιδευτικού ιδρύματος εάν υπάρχει δομική μονάδα δημόσιας εστίασης.
Τα σημεία ελέγχου είναι:
παράδοση και αποθήκευση πρώτων υλών τροφίμων, προϊόντων διατροφής·
θερμική επεξεργασία γαστρονομικών προϊόντων (κρέας, ψάρι, πουλερικά, τυρί cottage, αυγά, κατσαρόλες).
συμμόρφωση με το πλύσιμο των πιάτων και του εξοπλισμού·
κατάσταση του εξοπλισμού (τεχνολογική, ψύξη).
υγειονομική κατάσταση της παραγωγής και των οικιακών χώρων ·
προσωπική υγιεινή των εργαζομένων στις εγκαταστάσεις εστίασης·
διαχείριση απορριμμάτων τροφίμων·
εξασφάλιση εργαστηριακού ελέγχου.
Ο αριθμός των σημείων ελέγχου καθορίζεται λαμβάνοντας υπόψη τη συγκεκριμένη κατάσταση στη δημόσια εγκατάσταση εστίασης και τη χωρητικότητά της.
Από τα σημεία ελέγχου προσδιορίζονται δύο κρίσιμα σημεία ελέγχου:
ΚΚΚ Νο. 1- αποθήκευση ευπαθών προϊόντων διατροφής.
ΚΚΚ Νο. 2- θερμική επεξεργασία προϊόντων μαγειρικής.
Τα αποτελέσματα ελέγχου καταγράφονται σε αρχεία καταγραφής συνθηκών θερμοκρασίας και υγρασίας, η ποιότητα της θερμικής επεξεργασίας ( Παράρτημα 3).
Ο έλεγχος παραγωγής περιλαμβάνει επίσης θέματα υγειονομικού και αντιεπιδημικού καθεστώτος:
διαθεσιμότητα υγειονομικών και οδηγιών εργασίας στους χώρους εργασίας κ.λπ. ( Εφαρμογές 5-7);
δημιουργία συνθηκών ώστε το προσωπικό να συμμορφώνεται με τους κανόνες προσωπικής υγιεινής.
Τα αποτελέσματα του ελέγχου τεκμηριώνονται στο περιοδικό γενικής καθαριότητας, καθημερινές λίστες ελέγχου για την υγειονομική κατάσταση των χώρων ( Παράρτημα 4), στο περιοδικό «Υγεία».
Την ευθύνη για την επικαιρότητα της οργάνωσης, την πληρότητα και την αξιοπιστία των πληροφοριών ελέγχου της παραγωγής έχουν οι επικεφαλής των επιχειρηματικών οντοτήτων ή μεμονωμένους επιχειρηματίεςοργανωτές εστίασης, υπεύθυνοι εκπαιδευτικών ιδρυμάτων.
Εισερχόμενος έλεγχος
ΜΕΤΑΦΟΡΑ ΔΙΑΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ο εισερχόμενος έλεγχος είναι μέρος του ελέγχου παραγωγής.
Η παράδοση των τροφίμων και των πρώτων υλών τροφίμων πραγματοποιείται με εξειδικευμένη μεταφορά του κατασκευαστή (προμηθευτή) σε κλειστά, σημαδεμένα δοχεία σύμφωνα με τις καθιερωμένες συνθήκες θερμοκρασίας μεταφοράς, με συνοδευτικά έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ποιότητα και την ασφάλειά τους (πιστοποιητικά ποιότητας, πιστοποιητικά, υγιεινή πιστοποιητικά, ετικέτες σήμανσης κ.λπ.) . Τα συνοδευτικά έγγραφα πρέπει να φυλάσσονται μέχρι το τέλος της πώλησης των προϊόντων διατροφής.
Οι μέθοδοι για την επιβεβαίωση της διαθεσιμότητας εγγράφων σχετικά με την ποιότητα και την ασφάλεια των πρώτων υλών τροφίμων και των προϊόντων διατροφής ορίζονται στην απόφαση του Υπουργείου Εμπορίου της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας, του Υπουργείου Γεωργίακαι τρόφιμα της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας, του Υπουργείου Υγείας της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας και της Κρατικής Επιτροπής Τυποποίησης της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας της 7ης Μαΐου 2007 αριθ. 28/35/38/27 «Σχετικά με τη διαδικασία επιβεβαίωσης της διαθεσιμότητας εγγράφων για την ποιότητα και την ασφάλεια των αγαθών κατά την πώλησή τους» ( Πηγή Νο. 7, Παράρτημα 8).
Η αποδοχή των προϊόντων διατροφής και των πρώτων υλών τροφίμων πραγματοποιείται σύμφωνα με την απόφαση του Υπουργικού Συμβουλίου της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας της 3ης Σεπτεμβρίου 2008 αριθ. Πηγή Αρ. 6, Παράρτημα 8).
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Σύμφωνα με την TR CU 021/2011 «Σχετικά με την ασφάλεια των προϊόντων διατροφής», κατά την αποθήκευση των τροφίμων, πρέπει να τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης (θερμοκρασία και υγρασία) και η ημερομηνία λήξης που καθορίζονται από τον κατασκευαστή ( Πηγή Αρ. 8, Παράρτημα 8).
V. ΡΥΘΜΙΣΤΙΚΗ ΝΟΜΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ
(Παράρτημα 8)
1. Νόμος της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας της 29ης Ιουνίου 2003 αριθ. 217-Z «Σχετικά με την ποιότητα και την ασφάλεια των πρώτων υλών και των προϊόντων διατροφής για την ανθρώπινη ζωή και υγεία» (Άρθρο 9).
2. Νόμος της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας της 7ης Ιανουαρίου 2012 αριθ. 340-Z «Σχετικά με την υγειονομική και επιδημιολογική ευημερία του πληθυσμού» (άρθρα 11, 31).
3. Νόμος της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας της 20ης Ιουλίου 2007 αριθ. 271-Z 2 «Σχετικά με τη διαχείριση αποβλήτων» (άρθρο 17).
4. Διάταγμα του Προέδρου της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας της 23ης Νοεμβρίου 2017 αριθ. 7 «Σχετικά με την ανάπτυξη της επιχειρηματικότητας» (Γενικές υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για τη συντήρηση και λειτουργία κεφαλαιουχικών δομών (κτήρια, κατασκευές), απομονωμένων χώρων και άλλων αντικείμενα που ανήκουν σε επιχειρηματικές οντότητες).
5. Ψήφισμα του Υπουργικού Συμβουλίου της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας της 22ας Ιουλίου 2014 Αρ. 703 «Σχετικά με την έγκριση των Κανόνων Πωλήσεων μεμονωμένα είδηεμπορευμάτων και δημόσιας εστίασης και τους κανονισμούς σχετικά με τη διαδικασία ανάπτυξης και έγκρισης του καταλόγου εμπορευμάτων, λίστας προϊόντων δημόσιας εστίασης».
6. Ψήφισμα του Υπουργικού Συμβουλίου της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας, της 3ης Σεπτεμβρίου 2008, αριθ.
7. Ψήφισμα του Υπουργείου Εμπορίου της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας, του Υπουργείου Γεωργίας και Τροφίμων της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας, του Υπουργείου Υγείας της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας και της Κρατικής Επιτροπής Τυποποίησης της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας με ημερομηνία 7 Μαΐου, 2007 Αρ. 28/35/38/27 «Σχετικά με τη διαδικασία επιβεβαίωσης της διαθεσιμότητας εγγράφων σχετικά με την ποιότητα και την ασφάλεια των αγαθών κατά την πώλησή τους»·
8. Τεχνικός Κανονισμός της Τελωνειακής Ένωσης «Για την Ασφάλεια των Προϊόντων Τροφίμων» TR CU 021/2011, που εγκρίθηκε με απόφαση της Επιτροπής Τελωνειακής Ένωσης της 9ης Δεκεμβρίου 2011 αριθ.
9. Υγειονομικοί κανόνες και κανόνες «Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για ιδρύματα τριτοβάθμιας εκπαίδευσης και ιδρύματα μετεκπαίδευσης για ενήλικες», που εγκρίθηκαν με ψήφισμα του Υπουργείου Υγείας της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας στις 29 Οκτωβρίου 2012 Αρ. 167.
10. Υγειονομικοί κανόνες και κανόνες «Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για την εφαρμογή του ελέγχου της παραγωγής κατά την παραγωγή, πώληση, αποθήκευση, μεταφορά πρώτων υλών τροφίμων και (ή) προϊόντων διατροφής», εγκεκριμένα με Απόφαση του Υπουργείου Υγείας της Δημοκρατίας Λευκορωσία με ημερομηνία 30 Μαρτίου 2012 Αρ. 32, όπως τροποποιήθηκε και προσθήκες·
11. Υγειονομικοί κανόνες και κανόνες 1.1.8.-24-2003 «Οργάνωση και διεξαγωγή του ελέγχου της παραγωγής για τη συμμόρφωση με τους υγειονομικούς κανόνες και την εφαρμογή υγειονομικών, αντιεπιδημικών και προληπτικών μέτρων», που εγκρίθηκε με Απόφαση του Προϊσταμένου Κρατικού Υγειονομικού Ιατρού του Δημοκρατία της Λευκορωσίας με ημερομηνία 22 Δεκεμβρίου 2003 Αρ. 183 ;
12. Μεθοδολογικές συστάσεις για τα κρατικά ιδρύματα υγειονομικής επιθεώρησης για την εποπτεία του οργανισμού, αρχής γενομένης από το 2016/2017 σχολική χρονιά, βιομηχανικός έλεγχος της διατροφής των μαθητών σε εκπαιδευτικά ιδρύματα με βάση τις αρχές της ανάλυσης κινδύνου (συνημμένο στην επιστολή του Αναπληρωτή Υπουργού-Αρχηγού Κρατικού Υγειονομικού Ιατρού της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας με ημερομηνία 2 Μαΐου 2016 Αρ. 6-16/834) .

Τα τιμολόγια (είναι έγγραφο αυστηρής λογοδοσίας). Το τιμολόγιο παρέχεται από τον προμηθευτή την ημέρα αποδέσμευσης των εμπορευμάτων (μαζί με τα εμπορεύματα), το αργότερο.

Πιστοποιητικό ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων, έγγραφα κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης, έγγραφα του κατασκευαστή, προμηθευτή προϊόντων που επιβεβαιώνουν την προέλευσή τους, πιστοποιητικό συμμόρφωσης, δήλωση συμμόρφωσης. Τεκμηρίωση που πιστοποιεί την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων, καθώς και τα αποτελέσματα εργαστηριακή έρευνατα γεωργικά προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται στον οργανισμό μέχρι το τέλος της χρήσης των γεωργικών προϊόντων.

Ετικέτα: όνομα, ημερομηνία κατασκευής, ημερομηνία λήξης, κατασκευαστής, συνθήκες αποθήκευσης (αποθηκεύεται μέχρι το τέλος της πώλησης του προϊόντος (μέχρι την τελευταία συσκευασία, τεμάχιο).

Στα τρόφιμα επιτρέπεται η χρήση πρώτων υλών τροφίμων φυτικής προέλευσης, που καλλιεργείται σε γεωργικούς οργανισμούς, σε εκπαιδευτικά, πειραματικά και κηπευτικά οικόπεδα, σε θερμοκήπια του εκπαιδευτικού ιδρύματος μόνο εάν είναι διαθέσιμα τα αποτελέσματα εργαστηριακών και οργανικών μελετώντων συγκεκριμένων προϊόντων, επιβεβαιώνοντας την ποιότητα και την ασφάλειά τους.

Όταν το ψωμί έρχεται χωρίς ατομική συσκευασία και ετικέτα με πληροφορίες σχετικά με την ημερομηνία παρασκευής και την ημερομηνία λήξης, αυτές οι πληροφορίες πρέπει να αντικατοπτρίζονται στο τιμολόγιο.

Ο προμηθευτής πρέπει να βάλει τη σφραγίδα του στα συνοδευτικά έγγραφα (αναλαμβάνοντας έτσι και την ευθύνη για τα παρεχόμενα συνοδευτικά έγγραφα).
Για τον έλεγχο της ποιότητας των εισερχόμενων προϊόντων, πραγματοποιείται έγκαιρος έλεγχος και καταγράφεται. στο περιοδικό απόρριψης προϊόντων διατροφής και πρώτων υλών τροφίμων σύμφωνα με το έντυπο (την ημέρα άφιξης των εμπορευμάτων σύμφωνα με το τιμολόγιο (τα δεδομένα στο ημερολόγιο και τα στοιχεία του τιμολογίου πρέπει να ταιριάζουν πλήρως!).

1. 
   Μέσος έλεγχος .

Κυκλική εκτέλεση μενού. Οχύρωση.

1. 
   Αποθήκη τροφίμων .

Οι χώροι παραγωγής του τμήματος εστίασης περιλαμβάνουν τους εξής χώρους: καταστήματα επεξεργασίας λαχανικών, προμηθειών και ζεστών μαγαζιών, πλυντήριο για ξεχωριστό πλύσιμο επιτραπέζιων σκευών και σκευών κουζίνας. Η αποθήκευση των προϊόντων διατροφής και των πρώτων υλών τροφίμων πρέπει να πραγματοποιείται σε αποθήκες (για λαχανικά, ξηρές τροφές, ευπαθή τρόφιμα). Κατά την οργάνωση της ημερήσιας προμήθειας προϊόντων διατροφής και πρώτων υλών τροφίμων, επιτρέπεται η χρήση ενός δωματίου αποθήκης. Τα ράφια και τα ράφια για την αποθήκευση τροφίμων, πιάτων και εξοπλισμού πρέπει να έχουν ύψος από το δάπεδο τουλάχιστον 15 εκ. Οι αποθήκες για την αποθήκευση προϊόντων διατροφής είναι εξοπλισμένες με όργανα μέτρησης σχετική υγρασίακαι θερμοκρασία αέρα, ψυκτικός εξοπλισμός - θερμόμετρα ελέγχου. Δεν επιτρέπεται η χρήση θερμομέτρων υδραργύρου.

Οι παραγωγικοί και άλλοι χώροι των δημόσιων οργανισμών εστίασης πρέπει να διατηρούνται σε τάξη και καθαροί. Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση τροφίμων στο πάτωμα.

1. 
   Τήρηση ημερολογίου παρακολούθησης της λειτουργίας του ψυκτικού εξοπλισμού .

Έντυπο 5. "Μητρώο καταγραφής θερμοκρασίας"

ψυκτικός εξοπλισμός"

1. 
   Οχύρωση.

Για τον περαιτέρω εμπλουτισμό της διατροφής με μικροθρεπτικά συστατικά, στο μενού μπορούν να χρησιμοποιηθούν εξειδικευμένα τρόφιμα εμπλουτισμένα με μικροθρεπτικά συστατικά, καθώς και βιομηχανικά παραγόμενα στιγμιαία εμπλουτισμένα ποτά και ενίσχυση τρίτων πιάτων με ειδικά προμίγματα βιταμινών και μετάλλων.

Σε περιοχές όπου υπάρχει ενδημική ανεπάρκεια ορισμένων μικροστοιχείων, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούνται στη διατροφή εμπλουτισμένα προϊόντα διατροφής και βιομηχανικές πρώτες ύλες τροφίμων.

Ο εμπλουτισμός των πιάτων πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη ιατρού (σε περίπτωση απουσίας του, από άλλο υπεύθυνο).

Δεν επιτρέπεται η θέρμανση εμπλουτισμένων τροφίμων.

Η ενίσχυση τρίτων μαθημάτων πραγματοποιείται σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης προμειγμάτων.

Στιγμή ροφήματα βιταμινώνετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες που περιλαμβάνονται αμέσως πριν το σερβίρετε.

Κατά την οργάνωση πρόσθετου εμπλουτισμού της δίαιτας με μικροθρεπτικά συστατικά, απαιτείται αυστηρός υπολογισμός της συνολικής ποσότητας μικροθρεπτικών συστατικών που παρέχονται με τις δίαιτες, οι οποίες πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις που περιέχονται στο Παράρτημα 4 αυτών των υγειονομικών κανόνων.

Δεν επιτρέπεται η αντικατάσταση της ενίσχυσης των πιάτων με την έκδοση πολυβιταμινούχων σκευασμάτων σε μορφή κουφέτας, δισκίων, παστίλιων και άλλων μορφών.

Η διοίκηση του εκπαιδευτικού ιδρύματος πρέπει να ενημερώνει τους γονείς των μαθητών για τα μέτρα που λαμβάνονται στο ίδρυμα για την πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμινών και μικροστοιχείων.

• 
  Με ειδική άδεια από τον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμόΒιταμίνη C έτοιμο φαγητόΤο συνθετικό ασκορβικό οξύ δεν μπορεί να πραγματοποιηθεί εάν τα πιάτα με φρούτα και λαχανικά, τα τριαντάφυλλα και άλλοι φυσικοί φορείς βιταμινών που χρησιμοποιούνται στη διατροφή περιέχουν τέτοιες ποσότητες βιταμίνης C που αντιστοιχούν στους κανόνες της ανάγκης των ανθρώπων για αυτήν τη βιταμίνη που έχει εγκριθεί από το Υπουργείο Υγείας της ΕΣΣΔ. Το SES μπορεί να επιτρέψει μια προσωρινή (εποχιακή) διακοπή της βιταμίνης C με βάση τα δεδομένα εργαστηριακού ελέγχου για τα σχετικά πιάτα.

  Μέθοδος βιταμινοποίησης:δισκία ασκορβικού οξέος, υπολογισμένα με τον αριθμό των μερίδων (ή ζυγισμένο ασκορβικό οξύ σε σκόνη, αντίστοιχα) τοποθετούνται σε ένα καθαρό πιάτο, στο οποίο χύνεται μια μικρή ποσότητα (100-200 ml) από το υγρό μέρος του πιάτου που πρόκειται να ενισχυθεί. εκ των προτέρων και διαλύεται ενώ ανακατεύετε με ένα κουτάλι, μετά το οποίο χύνεται σε μια κοινή μάζα του πιάτου, ανακατεύοντας με μια κουτάλα: το πιάτο ξεπλένεται με το υγρό μέρος αυτού του πιάτου, το οποίο χύνεται επίσης στη συνολική μάζα.

  Σε εποχιακά θερινά ιδρύματα υγείας, καθώς και σε σανατόρια (κατά τη θερινή περίοδο), συνιστάται η διεξαγωγή βιταμινοποίησης C των κρύων ποτών. Η βιταμίνη εισάγεται στην κομπόστα αφού κρυώσει σε θερμοκρασία 12-15 βαθμούς C και στο ζελέ όταν κρυώσει στους 30-35 βαθμούς C.

Κατά τον εμπλουτισμό του γάλακτος, προστίθεται ασκορβικό οξύ αμέσως μετά το βράσιμο του γάλακτος με ρυθμό που αντιστοιχεί στην ανάγκη των παιδιών αυτής της ηλικίας για ασκορβικό οξύ, αλλά όχι περισσότερο από 175 mg ανά 1 λίτρο γάλακτος (για να μην πήξει). Όταν εμπλουτίζεται το ζελέ, το ασκορβικό οξύ εισάγεται στο υγρό στο οποίο αναδεύεται το αλεύρι πατάτας. με κλειδαριά.από το οποίο θα πρέπει να φυλάσσεται από τον υπεύθυνο για την οχύρωση.

Svistunova Olena.Vimovets
Μεθοδολογικές συστάσεις για εκπαιδευτικούς προσχολικής ηλικίας σχετικά με την οργάνωση της διατροφικής διαδικασίας και το στήσιμο τραπεζιών σε ομάδες.

για εκπαιδευτικούς προσχολικής ηλικίας σχετικά με την οργάνωση της διατροφικής διαδικασίας

και στήσιμο τραπεζιών σε ομάδες.

Η διαβούλευση προετοιμάστηκε από την ανώτερη δασκάλα του ΜΒΔΟΥ Νο 30 στο χωριό Vimovets O. M. Svistunova.

Οργάνωση παιδικές τροφές σχετίζεται άμεσα με την εθιμοτυπία στο τραπέζι και την επίλυση εκπαιδευτικών προβλημάτων - τη διαμόρφωση κουλτούρας συμπεριφοράς στο τραπέζι στα παιδιά. Η γνωριμία και η κατάκτηση των δεξιοτήτων εθιμοτυπίας στο τραπέζι επιτρέπει στο παιδί να έχει αυτοπεποίθηση.

Επαγγελματική ευθύνη εκπαιδευτικού νηπιαγωγείο– διδάξτε στο παιδί σας τρόπους στο τραπέζι. Αυτή η μάθηση γίνεται τόσο σε ειδικά οργανωμένα μαθήματα όσο και κατά τη διάρκεια των γευμάτων.

Η ψυχολογική άνεση των παιδιών κατά την επίσκεψη σε ένα εκπαιδευτικό ίδρυμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες εστίασης. Σημαντικό σημείοΤο σερβίρισμα είναι το κλειδί για τη σωστή τροφοδοσία.

Ρύθμιση τραπεζιούθα πρέπει να προκαλεί στα παιδιά όχι μόνο την επιθυμία για φαγητό, αλλά και την επιθυμία να είναι τακτοποιημένα, καθώς και να ανεβάζει τη διάθεσή τους και να προάγει την αισθητική τους ανάπτυξη. Μπορείτε να βάλετε τραπεζομάντιλα στα τραπέζια ή κάτω από κάθε μαχαιροπίρουνο - μια ατομική, πάντα καθαρή, χαρτοπετσέτα. Η αισθητική της διακόσμησης τραπεζιού περιλαμβάνει απαραίτητα την παρουσία χαρτοπετσετών, όμορφα και σωστά τοποθετημένα μαχαιροπίρουνα (κουτάλια, πιρούνια, μαχαίρια, τεμαχισμένο ψωμί σε φέτες σε κάδο ψωμιού, φλιτζάνια (κούπες) ανάλογα με τον αριθμό των παιδιών, μια σύνθεση λουλουδιών επιτρέπεται η διακόσμηση τραπεζιών.

Όλα αυτά βοηθούν στην επίλυση πολλών προβλημάτων ταυτόχρονα:

Εξοικείωση με τους τρόπους τραπεζιού

«συντονίζοντας» το σώμα στο φαγητό,

Ενθάρρυνση του μωρού να είναι τακτοποιημένο.

Ενίσχυση της ικανότητας να πλένετε ανεξάρτητα τα χέρια σας πριν το φαγητό, να στεγνώνετε το πρόσωπο και τα χέρια σας με μια πετσέτα, να τρώτε τακτοποιημένα, να κρατάτε σωστά ένα κουτάλι (πιρούνι), να χρησιμοποιείτε χαρτοπετσέτα, να ξεπλένετε το στόμα σας όταν σας ζητηθεί από ενήλικα.

Διαμορφώστε την ικανότητα να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες πολιτιστικής συμπεριφοράς: μην αφήνετε το τραπέζι χωρίς να τελειώσετε το γεύμα, πείτε ευχαριστώ.

Κάθε παιδί που πλησιάζει το τραπέζι πρέπει να εύχεται σε όσους κάθονται, καλή όρεξη και να τους ευχαριστεί σε αντάλλαγμα. Λέει «Ευχαριστώ» στους ανθρώπους που τον σερβίρουν κάθε φορά που του σερβίρουν φαγητό ή τα πιάτα καθαρίζονται. Όταν φεύγει από το τραπέζι, το παιδί λέει για άλλη μια φορά «Ευχαριστώ», απευθυνόμενος στον κατώτερο δάσκαλο με το όνομα και το πατρώνυμο.

Τα παιδιά δεν καθαρίζουν τον εαυτό τους· οι ενήλικες το κάνουν αυτό. Τα πιάτα μετά τη σούπα, το δεύτερο, πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως, καθώς το τραπέζι πρέπει να φαίνεται πάντα προσεγμένο.

Όταν μιλάμε για τη διατροφή των παιδιών, δεν πρέπει να ξεχνάμε κάτι άλλο σημαντικό θέμαόπως η προετοιμασία του δωματίου.

Απαραίτητη:

Δημιουργήστε ένα περιβάλλον ήρεμης επικοινωνίας που βάζει τα παιδιά στη διάθεση για φαγητό.

Εάν χρησιμοποιείτε μουσική, τότε η ήρεμη, μελωδική, χαμηλόφωνη μουσική είναι η πιο κατάλληλη.

Η γνώση κανόνες εθιμοτυπίας στο τραπέζιχτίζει εμπιστοσύνη στο παιδί. Ορισμένοι κανόνες πρέπει να εισαχθούν σταδιακά. Η εθιμοτυπία των παιδιών στο τραπέζι δεν διαφέρει από τους κανόνες για τους ενήλικες. Μην ξεχνάτε να δίνετε το παράδειγμα καλούς τρόπους. Οι βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθεί ένα παιδί προσχολικής ηλικίας: να τρώει προσεκτικά και χωρίς περιττό θόρυβο, να μην παίζει με το φαγητό, να προσέχει τη στάση του σώματος, να φροντίζει τους παρευρισκόμενους στο τραπέζι (για τους μεγαλύτερους).

Πριν από το φαγητό, τα παιδιά πηγαίνουν να πλυθούν, να τακτοποιήσουν τη μύτη, τα μαλλιά και τα ρούχα τους.

Στο τραπέζι, τα παιδιά πρέπει να κάθονται σωστά: το κάτω μέρος της πλάτης πιέζεται στο πίσω μέρος της καρέκλας, τα πέλματα των ποδιών αγγίζουν πλήρως το πάτωμα.

ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να κάθεστε με σταυρωμένα τα πόδια σας, να ταλαντεύεστε σε μια καρέκλα, να κουνάτε την καρέκλα, να απομακρύνετε την καρέκλα με όλο το βάρος του σώματός σας, να χτυπάτε τα δάχτυλά σας στο τραπέζι ή να τοποθετείτε τους αγκώνες σας στο τραπέζι.

Θέματα πίνακαδεν πρέπει να επηρεάζει την προσωπικότητα του παιδιού, να είναι εποικοδομητική ή συναρπαστική. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να συζητήσετε την ταινία δράσης που είδαν πολλοί άνθρωποι στο σπίτι χθες το βράδυ. Η παρακολούθηση τηλεόρασης ενώ τρώει απαγορεύεται.

Κατά τη διάρκεια της συζήτησης στο τραπέζι, τα παιδιά πρέπει να μάθουν μόνο δύο κανόνες:

Μην εμπλακείτε σε συνομιλία μέχρι να τελειώσει ο ομιλητής

Μην μιλάτε χωρίς να μασάτε τροφή.

Γενικά, η συζήτηση ενώ τρώει είναι μια δεξιότητα που μπορεί να μάθει κανείς μόνο μέσω της εξάσκησης. Τα παιδιά δεν πρέπει να σιωπούν στο τραπέζι. Ακόμη και τα μικρά που δεν μπορούν ακόμη να μιλήσουν, θα πρέπει να διδάσκονται να επικοινωνούν ενώ τρώνε - να απευθύνεστε περιοδικά στα παιδιά με κάποια φράση.

Τα θέματα συζήτησης μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Επιτρέπεται να μιλάμε για το φαγητό που τρώνε τα παιδιά: από ποια προϊόντα παρασκευάζεται, από πού προέρχονται αυτά τα προϊόντα κ.λπ., αλλά η συζήτηση στο τραπέζι δεν πρέπει να μετατραπεί σε διδακτική δραστηριότητα. Εάν ένα από τα παιδιά μεταφέρει τη συζήτηση σε άλλο θέμα, υποστηρίξτε και δώστε την ευκαιρία στους άλλους συμμετέχοντες στη συζήτηση να μιλήσουν. Είναι σημαντικό κάθε παιδί να αναπτύσσει μια προσωπική άποψη για το θέμα που συζητείται. Ο δάσκαλος πρέπει να απέχει από την έκφραση αποφασιστικής γνώμης.

Η ακρόαση είναι δικαίωμα του παιδιού και πρέπει να γίνεται σεβαστό. Είναι απαραίτητο να υποστηρίξουμε και να βοηθήσουμε τα παιδιά να συμμετέχουν στη συζήτηση και να αναπτύξουν τις σκέψεις τους. Εάν τα παιδιά μιλούν ήρεμα μεταξύ τους, ο δάσκαλος μπορεί να μην παρεμβαίνει, αλλά μόνο να φροντίζει να μην παραβιάζονται οι κανόνες της συζήτησης.

Τεχνολογία διατροφής στην πρώιμη και μέση ηλικίαΟ δάσκαλος μιλάει δυνατά, διευκρινίζοντας τι τρώνε και τι τρώνε, πώς παίρνουν το φαγητό από το πιάτο. Δώστε προσοχή στο πώς κρατούν τα παιδιά το φλιτζάνι, τον ρυθμό του φαγητού και μασώντας καλάτροφή. Η εκμάθηση αυτών των διατροφικών δεξιοτήτων θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα δόντια σας και να προστατέψετε το στομάχι σας από πολλές ασθένειες.

ΣΕ ανώτερη ομάδα βελτιώνεται:

Ικανότητα να τρώτε προσεκτικά.

Τρώγοντας σιωπηλά?

Δυνατότητα σωστής χρήσης κουταλιού.

Δυνατότητα σωστής χρήσης πιρουνιού.

Δυνατότητα αποθήκευσης σωστή στάση του σώματοςστο τραπέζι;

Ικανότητα υποβολής αιτημάτων και έκφρασης ευγνωμοσύνης.

Συνεχίστε να ενσταλάζετε τις δεξιότητες μιας κουλτούρας συμπεριφοράς: όταν φεύγετε από το τραπέζι, σπρώξτε ήσυχα την καρέκλα σας προς τα πίσω, ευχαριστήστε τους ενήλικες.

ΣΕ προπαρασκευαστική ομάδα οι δεξιότητες και οι ικανότητες ενοποιούνται:

Τρόποι στο τραπέζι: καθίστε όρθια, μην βάζετε τους αγκώνες σας στο τραπέζι, πίνετε και μασάτε το φαγητό ήσυχα, χρησιμοποιήστε σωστά μαχαίρι, πιρούνι και χαρτοπετσέτα

Κάντε ένα αίτημα, ευχαριστώ.

Χρησιμοποιήστε τα μαχαιροπίρουνα προσεκτικά.

Διδάσκουμε πώς να χρησιμοποιείτε μαχαιροπίρουνα με ευρωπαϊκό τρόπο: ένα μαχαίρι μέσα δεξί χέρι, το πιρούνι είναι στα αριστερά. Τοποθετούνται στο πιάτο μόνο όταν δεν χρειάζονται πλέον. Με την κομπόστα σερβίρεται ένα κουταλάκι του γλυκού. Τρώνε σούπα με κουτάλι της σούπας και χυλό, σουφλέ, ζελέ, μούρα, πουτίγκα με γλυκό του κουταλιού.

Τα παιδιά πρέπει να χρησιμοποιούν χαρτοπετσέτα όπως χρειάζεται. Θα πρέπει να εφαρμοστεί στα χείλη, στη συνέχεια να συμπιεστεί σε μια μπάλα και να τοποθετηθεί σε ένα χρησιμοποιημένο πιάτο ή δίπλα στο πιάτο.

Πάρτε ένα φλιτζάνι με λαβή ΔΕΙΚΤΗΣ, το οποίο εισάγεται στη λαβή, τοποθετείται από πάνω αντίχειρας, και η μεσαία τοποθετείται κάτω από το μπράτσο για να εξασφαλίσει σταθερότητα. Το δάχτυλο και το μικρό δάχτυλο πιέζονται στην παλάμη.

Μέχρι την ηλικία των έξι ετών, ένα παιδί πρέπει να γνωρίζει και να συμμορφώνεται βασικοί τρόποι τραπεζιούκαι μην κάνετε πράγματα που μπορεί να είναι δυσάρεστα για τους άλλους: μασώντας με ανοιχτό το στόμα, χτυπώντας τα χείλη σας, μαζεύοντας τα δόντια σας, γλείφοντας τα δάχτυλά σας, ξύσιμο, αφήνοντας ένα κουτάλι σε ένα φλιτζάνι, γεμίζοντας το στόμα σας γεμάτο.

Τρώνε την υπόλοιπη σούπα, γέρνοντας το πιάτο μακριά από τον εαυτό τους. Το κουτάλι μένει στο πιάτο.

Οι σαλάτες και τα λαχανικά (ξεκινώντας από την μεγαλύτερη ομάδα) τρώγονται με ένα πιρούνι, ανασηκώνοντας τη μερίδα, κρατώντας το πιρούνι με τα δόντια ψηλά.

Το δεύτερο πιάτο, με ή χωρίς συνοδευτικό, τρώγεται με μαχαίρι και πιρούνι (ξεκινώντας από τη μεγαλύτερη ομάδα).

Τα φρούτα τρώγονται με διαφορετικούς τρόπους. Οι ενήλικες πρέπει να ξεφλουδίζουν τα φρούτα για τα παιδιά, αλλά επιτρέπεται να φάνε ολόκληρο το μήλο.

Τα παιδιά τρώνε πίτες, μπισκότα και μελομακάρονα κρατώντας τα στα χέρια τους.

Η σούπα με ψωμί μπορεί να καταναλωθεί κρατώντας το ψωμί στο αριστερό σας χέρι και δαγκώνοντας απευθείας από ένα κομμάτι.

Για παιδιά Νεαρή ηλικίαΚατά τη διάρκεια της σίτισης πρέπει να φοράτε λαδόπανα σαλιάρες. Τα παιδιά θα πρέπει να έχουν στη διάθεσή τους χαρτοπετσέτες. Μετά από ενάμιση χρόνο, τα παιδιά πρέπει να μάθουν να τα χρησιμοποιούν ανεξάρτητα. Ο δάσκαλος διδάσκει στο παιδί να κρατά το κουτάλι στο δεξί του χέρι, από τη μέση της λαβής, τυλίγοντας τα δάχτυλά του γύρω από την κορυφή. Τα παιδιά διδάσκονται να τρώνε και το πρώτο και το δεύτερο πιάτο με ψωμί, να μην παίρνουν φαγητό από το πιάτο με τα χέρια τους, πιάτο με κρέαςτρώτε με συνοδευτικό, χρησιμοποιήστε σωστά μια χαρτοπετσέτα.

Τα πιάτα πρέπει να σερβίρονται έγκαιρα, έτσι ώστε, έχοντας καθίσει στο τραπέζι, το παιδί να αρχίσει αμέσως να τρώει, δηλαδή είναι απαράδεκτο να κάθονται τα παιδιά σε άδεια τραπέζια.

Είναι αδύνατο να απαιτήσουμε από ένα παιδί να διατηρήσει την πλήρη τάξη ενώ τρώει, καθώς οι κινήσεις του εξακολουθούν να είναι ανεπαρκώς συντονισμένες. Τα παιδιά κουράζονται γρήγορα, αποσπώνται ή σταματούν να τρώνε εντελώς. Ο δάσκαλος πρέπει να βοηθήσει να τελειώσει το γεύμα. Εάν το μωρό εξακολουθεί να αρνείται να φάει, δεν πρέπει να επιμείνετε. Κάθε παιδί πρέπει να μάθει τους κανόνες: δεν μπορείτε να αφήσετε το τραπέζι με ένα κομμάτι ψωμί, πίτα, μήλο κ.λπ. Δεν μπορείτε να βγείτε έξω αν το στόμα σας είναι γεμάτο με άμαστη τροφή. Ήδη σε αυτή την ηλικία, το παιδί πρέπει να ευχαριστήσει τον ενήλικα μετά το φαγητό και να σπρώξει στην καρέκλα του.

Κατά τη διάρκεια των γευμάτων, ο δάσκαλος πρέπει να μιλά στα παιδιά ("Παιδιά, φάτε, η σούπα είναι πολύ νόστιμη", "Λιλιάνα, πάρτε λίγο ψωμί, πάρτε μια μπουκιά"; "Τατιάνα Βλαντιμίροβνα, η Σάσα έφαγε όλη τη σούπα, τώρα παρακαλώ δώστε του μια κοτολέτα με πατάτες. Φάε, Σάσα, νόστιμη κοτολέτα», προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε μια λογοτεχνική λέξη.

Οι συνοδοί συμμετέχουν ενεργά στην προετοιμασία και το σερβίρισμα των τραπεζιών.

Ο πίνακας διαμορφώνεται ως εξής:

Ένα κουτί ψωμιού με ψωμί, καλυμμένο με χαρτοπετσέτα, τοποθετείται στη μέση του τραπεζιού. Μια θήκη χαρτοπετσέτας με έναν αριθμό χαρτοπετσετών όχι μικρότερο από τον αριθμό των παιδιών που κάθονται σε αυτό το τραπέζι. Στη συνέχεια απλώνονται κουτάλια, πιρούνια και μαχαίρια. Τα πιρούνια είναι στην αριστερή πλευρά, το μαχαίρι και το κουτάλι είναι στη δεξιά. Αν δεν υπάρχουν μαχαίρια, το κουτάλι και το πιρούνι βρίσκονται στα δεξιά. Οι κούπες τοποθετούνται στο κέντρο του τραπεζιού, ανάλογα με τον αριθμό των παιδιών, και στην άκρη του τραπεζιού τοποθετούνται βαθιά πιάτα και σαλατιέρες, εάν η σαλάτα σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα.

Η σούπα χύνεται από τον κατώτερο δάσκαλο πριν καθίσουν τα παιδιά στο τραπέζι. Δεν χρειάζεται να απλώσετε το δεύτερο πρόωρα για να μην κρυώσει. Εάν η κατώτερη δασκάλα παρακολουθεί προσεκτικά τα παιδιά κατά τη διάρκεια των γευμάτων, θα έχει πάντα χρόνο να σερβίρει το δεύτερο πιάτο σε κάθε παιδί εγκαίρως.

Η οργάνωση της παιδικής διατροφής σχετίζεται άμεσα με την εθιμοτυπία στο τραπέζι και την επίλυση εκπαιδευτικών προβλημάτων - τη διαμόρφωση κουλτούρας συμπεριφοράς στο τραπέζι στα παιδιά. Η γνωριμία και η κατάκτηση των δεξιοτήτων εθιμοτυπίας στο τραπέζι επιτρέπει στο παιδί να έχει αυτοπεποίθηση.

Κατεβάστε:

Προεπισκόπηση:

Διαβούλευση με ανώτερο δάσκαλο

Οδηγίες για την οργάνωση γευμάτων σε ομάδες προσχολικής ηλικίας

Η οργάνωση της παιδικής διατροφής σχετίζεται άμεσα με την εθιμοτυπία στο τραπέζι και την επίλυση εκπαιδευτικών προβλημάτων - τη διαμόρφωση κουλτούρας συμπεριφοράς στο τραπέζι στα παιδιά. Η γνωριμία και η κατάκτηση των δεξιοτήτων εθιμοτυπίας στο τραπέζι επιτρέπει στο παιδί να έχει αυτοπεποίθηση.

Το επαγγελματικό καθήκον της νηπιαγωγού είναι να διδάξει στο παιδί τους τρόπους στο τραπέζι.Αυτή η μάθηση γίνεται τόσο σε ειδικά οργανωμένα μαθήματα όσο και κατά τη διάρκεια των γευμάτων.

Ρύθμιση τραπεζιούπρέπει να είναι τέτοια που να κάνει τα παιδιά να θέλουν να είναι τακτοποιημένα. Υπάρχουν τραπεζομάντιλα στα τραπέζια ή καλύτερα μια καθαρή χαρτοπετσέτα κάτω από κάθε μαχαιροπίρουνο. Η αισθητική διακόσμηση του τραπεζιού είναι τα λουλούδια, και φυσικά οι σερβιέτες. Όμορφα και σωστά τοποθετημένα μαχαιροπίρουνα (κουτάλια, πιρούνια), ψωμί σε μερίδες σε κάδο ψωμιού. Χάρη σε αυτό, λύνουμε πολλά προβλήματα ταυτόχρονα:

εισαγάγετε τρόπους τραπεζιού,

• «συντονίζοντας» το σώμα στο φαγητό,
• Ενθαρρύνουμε το παιδί να είναι προσεκτικό.
• Ενισχύουμε την ικανότητα να πλένετε ανεξάρτητα τα χέρια σας πριν το φαγητό, να σκουπίζετε το πρόσωπο και τα χέρια σας να στεγνώνετε με μια πετσέτα, να τρώτε τακτοποιημένα, να κρατάτε σωστά ένα κουτάλι (πιρούνι), να χρησιμοποιείτε χαρτοπετσέτα και να ξεπλένετε το στόμα σας όταν σας ζητηθεί από ενήλικα.
• Αναπτύσσουμε την ικανότητα να ακολουθούμε τους βασικούς κανόνες πολιτιστικής συμπεριφοράς: μην αφήνετε το τραπέζι χωρίς να τελειώσετε το γεύμα, πείτε ευχαριστώ.

Τεχνολογία διατροφήςστην πρώιμη και μέση ηλικίαο δάσκαλος μιλάει δυνατά, υπενθυμίζοντάς τους τι τρώνε, πώς παίρνουν το φαγητό από το πιάτο και πώς από τα μαχαιροπίρουνα. Δώστε προσοχή στο πώς κρατούν τα παιδιά το φλιτζάνι. Δώστε προσοχή στον ρυθμό του φαγητού και του μασήματος της τροφής - μόνο η εκμάθηση αυτών των δύο διατροφικών δεξιοτήτων θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα δόντια σας και να προστατέψετε το στομάχι σας από πολλές ασθένειες.

Στην παλαιότερη ομάδαβελτιώνεται:

• ικανότητα σωστής χρήσης ενός κουταλιού.
• ικανότητα σωστής χρήσης ενός πιρουνιού.
• τρώτε προσεκτικά?
• τρώτε σιωπηλά?
• την ικανότητα διατήρησης της σωστής στάσης στο τραπέζι.
• την ικανότητα να κάνετε αιτήματα και να ευχαριστείτε.
• συνεχίστε να ενσταλάζετε τις δεξιότητες μιας κουλτούρας συμπεριφοράς: όταν φεύγετε από το τραπέζι, σπρώξτε ήσυχα την καρέκλα προς τα πίσω, ευχαριστήστε τους ενήλικες.

Στην προπαρασκευαστική ομάδαοι δεξιότητες και οι ικανότητες ενοποιούνται:

• Χρησιμοποιήστε τα μαχαιροπίρουνα προσεκτικά.
• κάντε ένα αίτημα, ευχαριστώ.
• κουλτούρα συμπεριφοράς στο τραπέζι: καθίστε όρθια, μην βάζετε τους αγκώνες σας στο τραπέζι, πιείτε και μασήστε το φαγητό ήσυχα, χρησιμοποιήστε σωστά μαχαίρι, πιρούνι και χαρτοπετσέτα.

Όταν μιλάμε για τη διατροφή των παιδιών, δεν πρέπει να ξεχνάμε ένα τόσο σημαντικό ζήτημα όπως η προετοιμασία του δωματίου. Απαραίτητη:

• αερίστε το δωμάτιο και, εάν είναι δυνατόν, διατηρήστε τον αερισμό καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας φαγητού.
• Δημιουργήστε μια ατμόσφαιρα ήρεμης επικοινωνίας που ενθαρρύνει τα παιδιά να τρώνε.
• Εάν χρησιμοποιείτε μουσική, τότε η ήρεμη, μελωδική, χαμηλού ήχου μουσική είναι η πιο κατάλληλη.
• σωστό και όμορφο στήσιμο τραπεζιού.

Τεχνολογία διανομής τροφίμων:

• Ο βοηθός δάσκαλος, με τη βοήθεια των συνοδών, αρχίζει να στρώνει τα τραπέζια μετά τη λήψη του φαγητού, όταν όλα τα παιδιά ασχολούνται με διαδικασίες υγιεινής.
• ο βοηθός δάσκαλος αρχίζει να μοιράζει προσωπικά φαγητό σε κάθε παιδί αφού τα παιδιά καθίσουν στο τραπέζι.
• Όταν ο δάσκαλος τελειώνει τη δουλειά με τα παιδιά στην τουαλέτα, ασχολείται με την οργάνωση γευμάτων.
• Καλό είναι να συνοδεύετε το σερβίρισμα κάθε πιάτου με ένα «μήνυμα» για το πώς να το τρώτε σωστά και ποια είναι τα κύρια οφέλη του. εκφράστε τη σιγουριά ότι όλα τα παιδιά θα το αντιμετωπίσουν καλά και αξιολογήστε το αποτέλεσμα.

Μετά το φαγητό, συνιστάται να δίνετε στα παιδιά την ευκαιρία για ανεξάρτητη δραστηριότητα (είναι απαραίτητο να εξηγήσετε ότι μετά το φαγητό θα πρέπει να παίζουν ήρεμα έτσι ώστε "όλα στο στομάχι να μπουν στη θέση τους"), δηλ. Το παιδί αναπτύσσει ένα στερεότυπο για υγιή συμπεριφορά.

Έτσι, η άνεση που κυριαρχεί στο ομαδικό δωμάτιο, η ελκυστικότητα του τραπεζιού και η ελκυστικότητα του ίδιου του φαγητού, η σωστή και προσεκτική στάση σας απέναντι στα παιδιά κατά τη διάρκεια των γευμάτων θα σας βοηθήσουν να αναπτύξετε όχι μόνο την όρεξή τους, αλλά και αυτές τις γενικές πολιτιστικές διατροφικές δεξιότητες. , χωρίς το οποίο είναι απλά αδύνατο να μεγαλώσεις υγιείς.

Γνώση κανόνων εθιμοτυπίας στο τραπέζιχτίζει εμπιστοσύνη στο παιδί. Η εισαγωγή ορισμένων κανόνων θα πρέπει να είναι σταδιακή και εκπαιδευτική. Η εθιμοτυπία στο τραπέζι, κατ 'αρχήν, δεν διαφέρει από τους κανόνες για τους ενήλικες. Θυμηθείτε να δείξετε καλούς τρόπους με το παράδειγμα. Βασικοί κανόνες, η τήρηση των οποίων είναι ιδιαίτερα επιθυμητή για ένα παιδί προσχολικής ηλικίας: τρώτε προσεκτικά και χωρίς περιττό θόρυβο, μην παίζετε με το φαγητό, προσέχετε τη στάση σας, φροντίστε τους παρόντες στο τραπέζι (για τους μεγαλύτερους).

Θυμάμαι! Μόνο καλά λόγια μπορούμε να πούμε για το φαγητό. Ενώ τρώει, όλα πρέπει να εστιάζονται σε αυτή τη διαδικασία· για ένα παιδί αυτό είναι αρκετά δύσκολο έργο.

Μην ξεχάσεις! Επαινέστε τα παιδιά (το καθένα ξεχωριστά και όλα μαζί) για την τακτοποίηση, την χαλαρή συμπεριφορά, τις πολιτιστικές δεξιότητες και τη φιλική, ήρεμη επικοινωνία κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Σχολιάστε δυνατά τις επιτυχίες των παιδιών σας, αλλά μιλήστε για λάθη και αδυναμίαο καθένας αργά αλλά επίμονα.

Μην το φτιάξετε! Ενώ τρώνε, τα παιδιά εστιάζουν στις αποτυχίες (μόνο σε ακραίες περιπτώσεις, όταν είναι επικίνδυνο για την υγεία), αλλά θυμηθείτε τι δεν τα καταφέρνει κάποιος, ώστε αργότερα να τον ρωτήσετε ως προληπτικό. σωστό αλγόριθμοΕνέργειες.

(για επικεφαλής εκπαιδευτικών ιδρυμάτων, διοργανωτές γευμάτων για μαθητές)

1. Μορφές εστίασης

Βέλτιστη διατροφή

Είναι σωστά οργανωμένο και κατάλληλο φυσιολογικούς ρυθμούςτροφοδοτώντας τον οργανισμό με καλά προετοιμασμένη, θρεπτική και νόστιμη τροφή που περιέχει επαρκείς ποσότητες βασικών θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και τη λειτουργία του.

III. Η σημασία του πόσιμου νερού και η λειτουργία των προϊόντων διατροφής

Εκτός από τις γενικές προσεγγίσεις για την οργάνωση της διατροφής των μαθητών που περιγράφονται παραπάνω, είναι απαραίτητο να σταθούμε λεπτομερέστερα στη σημασία της συμπερίληψης του πόσιμου νερού και των λειτουργικών τροφών με βάση τα φυσιολογικά ενεργά λειτουργικά συστατικά που είναι πιο σπάνια στη σχολική ηλικία στα σχολικά γεύματα. Η παροχή στα παιδιά σχολικής ηλικίας με πόσιμο νερό που είναι καλό από υγειονομικής και υγιεινής άποψης στις απαιτούμενες ποσότητες αποτελεί βασικό συστατικό μιας υγιεινής διατροφής. Το πόσιμο νερό είναι το πιο σημαντικό προϊόν διατροφής για την ανθρώπινη υγεία. Η ημερήσια απαίτηση σε νερό για εφήβους και ενήλικες είναι ml ανά 1 κιλό σωματικού βάρους. Η συνολική ημερήσια απαίτηση σε νερό για τους μαθητές είναι περίπου 2,0 - 2,5 λίτρα και εξαρτάται από τις συνθήκες περιβάλλον, σύνθεση τροφής, σωματικό και ψυχικό στρες. Από τη συνολική ποσότητα υγρών που απαιτείται καθημερινά, 1,2 λίτρα πρέπει να παρέχονται στον οργανισμό με πόσιμο νερό. ml νερού - με φαγητό. Περίπου ml νερού σχηματίζεται καθημερινά στο σώμα κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού.

Σήμερα υπάρχει κάθε λόγος να ισχυριστεί κανείς ότι σχεδόν όλες οι πηγές πόσιμου νερού που βρίσκονται εντός των ορίων μαζικής ανθρώπινης εγκατάστασης υπόκεινται και υπόκεινται σε συνεχείς ανθρωπογενείς και τεχνογενείς επιπτώσεις ποικίλης έντασης. Στη Ρωσία συνολικά, το 26% των δειγμάτων που λαμβάνονται από την παροχή νερού δεν πληρούν τις απαιτήσεις υγιεινής για υγειονομικούς και χημικούς δείκτες (15,9% για οργανοληπτικούς, 2,1% για ανοργανοποίηση, 2,1% για τοξικές ουσίες, 10,6% - σύμφωνα με μικροβιολογικούς). Τις περισσότερες φορές, η περιεκτικότητα σε σίδηρο και μαγγάνιο αυξάνεται στην κεντρική παροχή νερού. Σύμφωνα με ανεπίσημα στοιχεία από το εργαστήριο παροχής πόσιμου νερού του Ερευνητικού Ινστιτούτου Ανθρώπινης Οικολογίας και Περιβάλλοντος της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών, το 90% του νερού της βρύσης που παρέχεται στους καταναλωτές σήμερα δεν πληροί τα υγειονομικά πρότυπα. Από τα παραπάνω προκύπτει ότι σύγχρονη οργάνωσηΤα σχολικά γεύματα χωρίς τη χρήση καλού πόσιμου νερού δεν θα έχουν το αποτέλεσμα που περιμένουν από αυτό τα παιδιά, οι γονείς και οι διοργανωτές τροφίμων. Έτσι, δεδομένου ότι το νερό είναι το πιο σημαντικό συστατικό μιας υγιεινής διατροφής, κατά την οργάνωση των σχολικών γευμάτων, θα πρέπει να λαμβάνονται μέτρα για να παρέχεται στα παιδιά σχολικής ηλικίας πόσιμο νερό που είναι καλό από υγειονομικής και υγιεινής άποψης. απαιτούμενες ποσότητες.

Τις τελευταίες δεκαετίες, λόγω του αυξανόμενου αριθμού χρόνιες ασθένειεςκαι καθιερώνοντας την αιτιολογική τους σχέση με την μη ισορροπημένη διατροφή, τα τρόφιμα άρχισαν να αντιμετωπίζονται ως αποτελεσματική θεραπείαδιατήρηση της φυσικής και ψυχική υγείακαι μειώνοντας τον κίνδυνο πολλών ασθενειών. Ένας από τους πρώτους που πρότεινε τη χρήση των προϊόντων διατροφής και των επιμέρους συστατικών τους ως φαρμακευτικά προϊόντα, ήταν δύο φορές βραβευμένος βραβείο Νόμπελ Linus Pauling, ο οποίος τεκμηρίωσε τη θεωρία και την πράξη της «Ορθομοριακής Ιατρικής» τη δεκαετία του 60-80 του περασμένου αιώνα, σύμφωνα με την οποία οι σωματικές ασθένειες και ψυχική ασθένειαμπορεί να θεραπευτεί χωρίς τη βοήθεια φάρμακα, αλλά μέσω προσεκτικής επιλογής και χρήσης βέλτιστων ποσοτήτων ορισμένων μακρο- και μικροθρεπτικών συστατικών (για παράδειγμα, βιταμίνες) ή ουσιών ενδογενούς προέλευσης (για παράδειγμα, ινσουλίνη). Στη χώρα μας τα ίδια χρόνια ενεργός προπαγανδιστής φαρμακολογικές επιδράσειςπροϊόντα διατροφής ήταν ο διευθυντής του Ινστιτούτου Διατροφής της Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών της ΕΣΣΔ, ακαδημαϊκός.

Ως αποτέλεσμα, πολλές φαρμακευτικές εταιρείες και εταιρείες τροφίμων σε όλο τον κόσμο άρχισαν να ειδικεύονται στη μεγάλης κλίμακας παραγωγή φυσιολογικά ενεργών συστατικών στα μέσα της δεκαετίας του '90 για να τα προμηθεύουν σε έναν αυξανόμενο αριθμό δικών τους και άλλων επιχειρήσεων τροφίμων, αυξάνοντας την παραγωγή παραδοσιακών προϊόντα διατροφής με πρόσθετα λειτουργικά διατροφικά χαρακτηριστικά (λειτουργικά τρόφιμα). Η έννοια της «λειτουργικής διατροφής» ως ανεξάρτητης επιστημονικής και εφαρμοσμένης κατεύθυνσης στον τομέα της υγιεινής διατροφής στη σύγχρονη ορολογία εμφανίστηκε στις αρχές της δεκαετίας του '90.

Από σύγχρονη άποψη, ο όρος «λειτουργικά προϊόντα διατροφής» σημαίνει εκείνα τα τρόφιμα που προορίζονται για συστηματική χρήση ως μέρος της δίαιτας από όλες τις ηλικιακές ομάδες ενός υγιούς πληθυσμού, προκειμένου να μειωθεί ο κίνδυνος εμφάνισης ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή. και βελτιώνουν την υγεία λόγω της παρουσίας στη σύνθεσή τους φυσιολογικά λειτουργικών συστατικών των τροφίμων. Οι συγκεντρώσεις των λειτουργικών συστατικών που υπάρχουν σε αυτά τα προϊόντα και έχουν ρυθμιστική επίδραση στις ανθρώπινες λειτουργίες και αντιδράσεις είναι κοντά στο βέλτιστο, φυσιολογικό, και επομένως τέτοια προϊόντα μπορούν να λαμβάνονται επ' αόριστον. Με βάση αυτό το κριτήριο, πιστεύεται ότι ένα προϊόν διατροφής μπορεί να ταξινομηθεί ως λειτουργικό προϊόν διατροφής εάν η περιεκτικότητα σε ένα βιοπεπτό λειτουργικό συστατικό είναι εντός του 10-50% του μέσου όρου. καθημερινή απαίτησηστο κατάλληλο θρεπτικό συστατικό. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο περιορισμός στην ποσοτική περιεκτικότητα του λειτουργικού συστατικού σε αυτά τα προϊόντα οφείλεται στο γεγονός ότι τέτοια προϊόντα προορίζονται για συνεχή χρήση ως μέρος τακτικών δίαιτων, που μπορεί να περιλαμβάνουν άλλα προϊόντα διατροφής με ποικίλη ποσότητα και γκάμα πιθανών λειτουργικών συστατικών. Η συνολική ποσότητα λειτουργικών θρεπτικών συστατικών που εισέρχονται στο σώμα και είναι βιοπεπτά στην πεπτική οδό δεν πρέπει να υπερβαίνει τις ημερήσιες φυσιολογικές ανάγκες για αυτά υγιές άτομο, καθώς αυτό μπορεί να συνοδεύεται από ανεπιθύμητες παρενέργειες.

Τα πλεονεκτήματα των λειτουργικών τροφίμων είναι η ακριβής γνώση χημική σύνθεσηκαι ενεργειακή αξία, την περιεκτικότητα σε αυτά σε όλες τις απαραίτητες για τον οργανισμό ουσίες σε ισορροπημένες αναλογίες, την παρουσία ενός πλήρους συμπλέγματος βιταμινών, μικροστοιχείων, αμινοξέων, ακόρεστων λιπαρά οξέα, ολιγοσακχαρίτες, Βακτήρια γαλακτικού οξέος, βιοφλαβονοειδή και άλλα θρεπτικά συστατικά σημαντικά για την υγεία στις απαιτούμενες ποσότητες, λαμβάνοντας υπόψη τις καθημερινές ανάγκες.

Για παιδιά που ζουν σε περιοχές με ανεπάρκεια ιωδίου σε νερό και φαγητό, συνιστώνται διάφορες λειτουργικές τροφές με αυτό το μικροστοιχείο. Για παράδειγμα, στις ΗΠΑ, όπου η πρόληψη της ανεπάρκειας ιωδίου πραγματοποιείται από τη δεκαετία του '40, η συχνότητα θυρεοειδής αδέναςμεταξύ των μαθητών κάτω του 2%. Ακόμη και με την παρουσία ελαφριάς ανεπάρκειας ιωδίου, ο δείκτης νοημοσύνης ολόκληρου του πληθυσμού μειώνεται κατά 10-15 θέσεις, δηλαδή αυτό επηρεάζει το πρόβλημα της εθνικής νοημοσύνης. Τα συμπληρώματα βιταμίνης Β1 για μαθητές βοηθούν τα παιδιά με ανεπάρκεια βιταμίνης Β να βελτιώσουν τις μαθησιακές τους ικανότητες κατά 25%. Τα σοβαρά προβλήματα συμπεριφοράς εξαφανίζονται.

Τα παιδιά είναι εξαιρετικά ευαίσθητα σε ανεπάρκεια βιταμίνης Α, εν μέρει επειδή οι λοιμώξεις εξαντλούν τα αποθέματα ρετινόλης του σώματός τους. Επομένως, η χρήση τροφών που περιέχουν φυσικά αυτή τη βιταμίνη ή καροτενοειδή, καθώς και τροφών εμπλουτισμένων με αυτή τη βιταμίνη, αποκαθιστά σημαντικά τα αποθέματα αυτής της βιταμίνηςκαι να εξομαλύνει τις λειτουργίες στην υλοποίηση των οποίων συμμετέχει ( το ανοσοποιητικό σύστημα, οπτική οξύτητα, παραγωγή σεξουαλικών ορμονών, αντιοξειδωτική προστασία κ.λπ.).

Τις περισσότερες φορές, τα παιδιά και οι έφηβοι εμφανίζουν έλλειψη σιδήρου. Ως συνέπεια αυτού, μπορεί να αναπτύξουν αναιμία. Έξι μήνες είναι αρκετοί φτωχή διατροφήγια την ανάπτυξη αναιμίας που προκαλείται από την έλλειψη πρόσληψης σιδήρου και φυλλικού οξέος. Τακτικός ημερήσια πρόσληψηφρέσκα φρούτα και λαχανικά ή προϊόντα εμπλουτισμένα με αυτά τα στοιχεία, αντιπροσωπεύει Ο καλύτερος τρόποςπρόληψη αυτού του τύπου ανεπάρκειας. Μεταξύ των παθολογιών της στοιχειώδους κατάστασης στον παιδικό πληθυσμό της Ρωσίας, η ανεπάρκεια μαγνησίου κατέχει ηγετική θέση μαζί με τον επιπολασμό της ανεπάρκειας ιωδίου, ασβεστίου και ψευδαργύρου. Με ανεπάρκεια μαγνησίου στα παιδιά, η ικανότητα συγκέντρωσης μειώνεται και η μνήμη επιδεινώνεται, αναπτύσσεται κατάθλιψη, παρααισθησία και άλλες δυσλειτουργίες του κεντρικού νευρικού συστήματος. νευρικό σύστημα. Είναι η έλλειψη μαγνησίου που πρέπει να αποκλειστεί σε πολλές περιπτώσεις. παθολογικές καταστάσειςνευρικό σύστημα. Κάθε άγχος οδηγεί σε μείωση των επιπέδων μαγνησίου στο σώμα. Χαμηλό επίπεδοΤο μαγνήσιο είναι ένα ευνοϊκό υπόβαθρο για τη δημιουργία εθισμού στα ναρκωτικά, το αλκοόλ και τη νικοτίνη.

Είναι γνωστό ότι το πρώτο λειτουργικό προϊόν που αναπτύχθηκε σκόπιμα για τη διατήρηση και την αποκατάσταση της ανθρώπινης υγείας ήταν ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που περιέχει γαλακτοβάκιλλους, το οποίο εισήλθε στην ιαπωνική αγορά το 1955. Τα προβιοτικά προϊόντα που περιέχουν ορισμένα στελέχη γαλακτικού οξέος και bifidobacteria κατέχουν ηγετική θέση στην αγορά λειτουργικών τροφίμων σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο και στη Ρωσία. Η μαζική και τακτική χρήση τους καθιστά δυνατή τη διατήρηση και την αποκατάσταση των ανθρώπινων μικροβιοκαινώσεων, ιδιαίτερα του πεπτικού συστήματος, και μειώνει τον κίνδυνο πολλών ασθενειών.

Σύμφωνα με σύγχρονες ιδέεςΣε φυσικές συνθήκες διαβίωσης δεν υπάρχει ούτε μία μεταβολική διαδικασία, ούτε μία λειτουργία ζωντανών οργανισμών που θα πραγματοποιούνταν χωρίς την άμεση ή έμμεση συμμετοχή σε αυτές συμβιωτικών μικροοργανισμών που βρίσκονται στο παχύ έντερο. Από αυτή την άποψη, γίνεται σαφές γιατί ορισμένοι ειδικοί στον τομέα της υγιεινής διατροφής συνιστούν τη δημιουργία δίαιτων που αποτελούνται από 70% συστατικά που μπορούν να έχουν ευεργετική επίδραση στους εκπροσώπους της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας. Η ένταξή τους στη διατροφή βελτιώνει τις λειτουργίες και τις μεταβολικές αντιδράσεις που σχετίζονται με τη δραστηριότητα της συμβιωτικής μικροχλωρίδας. Για αποκατάσταση και συντήρηση φυσιολογική μικροχλωρίδαέντερα σε παιδιά σχολικής ηλικίας, συνιστάται να συμπεριληφθούν γαλακτοκομικά προϊόντα, που περιέχουν κυρίως γαλακτοβάκιλλους και bifidobacteria, πρεβιοτικά παρασκευάσματα, βιολογικά ενεργά πρόσθετα. Επιπλέον, συμπεριλάβετε προϊόντα διατροφής που περιέχουν διάφορους ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες, διαλυτές και αδιάλυτες ίνες και άλλα λειτουργικά συστατικά που διορθώνουν τη σύνθεση και τον αριθμό των εντερικών μικροοργανισμών.

Σε αυτούς που αναφέρονται γενικές συστάσειςΘα πρέπει να προσθέσουμε την ανάγκη να ληφθούν απαραίτητα υπόψη αλλαγές στη σύνθεση της δίαιτας, ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης των πρώτων υλών τροφίμων και τις μεθόδους παραγωγής τροφίμων. Είναι απαραίτητο να λυθούν τα προβλήματα υγιεινής της σίτισης των παιδιών, λαμβάνοντας υπόψη την πραγματική κατάσταση στο έδαφος. Μια θεμελιώδης λύση στο ζήτημα της ανεπάρκειας μικροθρεπτικών συστατικών μπορεί να επιτευχθεί μόνο μέσω της τακτικής συμπερίληψης στη διατροφή των παιδιών προϊόντων εμπλουτισμένων με βιολογικά ενεργά λειτουργικά συστατικά στο κατάλληλο επίπεδο ψυχολογικές ανάγκεςπρόσωπο. Το μενού των παιδιών προσχολικής και σχολικής ηλικίας πρέπει επομένως να περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων διατροφής, συμπεριλαμβανομένων όλων των βασικών ομάδων τους.

Έτσι, η βελτίωση της οργάνωσης των σχολικών γευμάτων, συμπεριλαμβανομένης της λειτουργίας σχολικών μπουφέ, είναι ένας από τους σημαντικότερους προληπτικούς τομείς που καθιστούν δυνατή τη βελτιστοποίηση του σχολικού περιβάλλοντος για την ύπαρξη των παιδιών σε μια οργανωμένη ομάδα.

Εξίσου σημαντικό είναι το εκπαιδευτικό έργο στον τομέα της υγιεινής διατροφής, τόσο μεταξύ του διδακτικού προσωπικού των σχολείων και των εργαζομένων στον τομέα της εστίασης, όσο και μεταξύ των μαθητών, ξεκινώντας από τις πρώτες κιόλας τάξεις, καθώς και των γονιών τους.

IV. Βασικές απαιτήσεις για catering

1. Συνεχής έλεγχος της ποιότητας των αιτούντωνπροϊόντα, την περίοδο εφαρμογής τους και τις συνθήκες αποθήκευσης (όχι μόνο τα ευπαθή, αλλά όλα). Δώστε προσοχή στη συμπλήρωση αρχείων καταγραφής απόρριψης ακατέργαστου προϊόντος (όχι επίσημα και έγκαιρα)

2. Συμπληρώστε έγκαιρα όλα τα αρχεία καταγραφής που απαιτούνται στη μονάδα εστίασης.

3. Όταν οργανώνετε γεύματα για παιδιά, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από δείγμα μενού , παρατηρώ η σωστή τεχνολογίαμαγείρεμα. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι το πραγματικό μενού ταιριάζει με το κατά προσέγγιση.

4. Κατά τη δημιουργία ενός μενού, μην συμπεριλάβετε πιάτα και συνοδευτικά με το ίδιο όνομα για δύο συνεχόμενες ημέρες.

5. Πραγματοποιήστε καθημερινά ντο- οχύρωση τρίτων στρωμάτων.

6. Μη χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη με ρωγμές ή σπασμένες άκρες, καθώς και εμαγιέ μαγειρικά σκεύη με κατεστραμμένο σμάλτο.

7. Να ασκούν αυστηρό έλεγχο στη συντήρηση των χώρων του τμήματος εστίασης και του εξοπλισμού του, του εξοπλισμού παραγωγής, του καθεστώτος πλύσης πιάτων, καθώς και του γενικού καθαρισμού συμφωνώς προς απαιτήσεις υγιεινής απαιτήσεις για δημόσιους οργανισμούς εστίασης:

· κατά τον προγραμματισμό εκδηλώσεων, να αναφέρετε συγκεκριμένες ημερομηνίες για την εφαρμογή τους και τους υπεύθυνους.

· συντάσσει πιστοποιητικά και λαμβάνει αποφάσεις διαχείρισης με βάση τα αποτελέσματα των επιθεωρήσεων.

· παρακολουθεί την εξάλειψη των σχολίων.