Πώς να αντιμετωπίσετε ένα διαμέρισμα από σαλμονέλωση. Πώς να αποτρέψετε την οξεία μόλυνση από σαλμονέλα

Σαλμονέλωση - σχετικά μεσε αρμονία μόλυνση, που χαρακτηρίζεται από ποικιλία κλινικές ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣαπό την ασυμπτωματική μεταφορά του παθογόνου (σαλμονέλα) στις πιο σοβαρές μορφές (μέθη, πυρετός) και μια κυρίαρχη βλάβη του γαστρεντερικού σωλήνα. Καταγράφονται κρούσματα σαλμονέλωσης όλο το χρόνοκαι ιδιαίτερα την περίοδο καλοκαιριού-φθινοπώρου.

Ο αιτιολογικός παράγοντας της λοίμωξης - σαλμονέλα - είναι ένας φυσιολογικός κάτοικος των εντέρων των κατοικίδιων ζώων: αγελάδες, μοσχάρια, χοίροι, πρόβατα, κατσίκες, σκύλοι, γάτες, τρωκτικά και ούτω καθεξής, η συχνότητα μεταφοράς του παθογόνου μεταξύ των οποίων είναι από 5 έως 50%, υγιείς φορείς της σαλμονέλας μπορεί να είναι τα κοτόπουλα και ιδιαίτερα τα υδρόβια πτηνά (έως 50%). Επίσης, τα άτομα με σαλμονέλωση ή υγιείς φορείς βακτηρίων είναι η πηγή.

Τα παθογόνα είναι σταθερά στο εξωτερικό περιβάλλον. Ανέχονται υψηλές θερμοκρασίες, υψηλές συγκεντρώσεις αλατιού και οξέος και το κάπνισμα. Στην επιφάνεια διαφόρων αντικειμένων και στη σκόνη των δωματίων, μπορούν να επιβιώσουν για αρκετούς μήνες εντελώς, διατηρώντας την ικανότητα να μολύνουν τον άνθρωπο. Σε νερό έως 120 ημέρες, σε κρέας και λουκάνικα από 2 έως 4 μήνες, σε κατεψυγμένα έως ένα χρόνο, στο γάλα έως 10 ημέρες (στο ψυγείο έως 20 ημέρες), σε βούτυρο έως 4 μήνες, σε τυριά έως 1 έτος, σε σκόνη αυγών από 3 έως 9 μήνες, σε χώμα έως 18 μήνες. Στο πάχος μιας φραντζόλας λουκάνικου, η σαλμονέλα αντέχει στο σημείο βρασμού για 15-20 λεπτά. Πεθαίνουν σε θερμοκρασία 60-70 βαθμών μέσα σε μια ώρα. Και κατά τη θερμική επεξεργασία (βρασμό) ενός τεμαχίου κρέατος βάρους 500 γραμμαρίων - μόνο μετά από 2-3 ώρες. Σε θερμοκρασία δωματίου, η σαλμονέλα πολλαπλασιάζεται γρήγορα στα τρόφιμα χωρίς να την αλλοιώνει. εμφάνιση. Με ακατάλληλη αποθήκευση προϊόντων κρέατος (εκτός ψυγείου, δίπλα σε άλλα ευπαθή προϊόντα), η σαλμονέλα βρίσκει ευνοϊκό περιβάλλον για την αναπαραγωγή τους, συσσωρεύοντας πολυάριθμους απογόνους και μικροβιακά δηλητήρια - τοξίνες. Αλλά ακόμη και μετά την αναπαραγωγή και τη συσσώρευση της σαλμονέλας στο προϊόν, η ασθένεια μπορεί να προληφθεί εάν υποβληθεί σε άμεση θερμική επεξεργασία. Η πρακτική δείχνει ότι στο σπίτι, σχεδόν κάθε περίπτωση σαλμονέλωσης είναι αποτέλεσμα παραβίασης της τεχνολογίας και της υγιεινής του μαγειρέματος.

Οι ενήλικες και τα παιδιά οποιασδήποτε ηλικίας μπορούν να αρρωστήσουν με σαλμονέλωση, αλλά τα παιδιά των δύο πρώτων ετών της ζωής αρρωσταίνουν συχνότερα. Στα παιδιά Νεαρή ηλικίαη κύρια πηγή μόλυνσης είναι άρρωστοι ενήλικες (με κλινικές εκδηλώσεις ή ασυμπτωματικούς φορείς). Οι κλινικές εκδηλώσεις της σαλμονέλωσης στα μικρά παιδιά είναι πιο σοβαρές και παρατεταμένες, συνοδεύονται από μέθη και βαθύτερες βλάβες του γαστρεντερικού σωλήνα, συχνά εξελίσσονται σε σήψη (δηλητηρίαση αίματος). Η οξεία σαλμονέλωση στα μικρά παιδιά συχνά μετατρέπεται σε μακρύ βακτηριοφορέα.

Από τη στιγμή της μόλυνσης μέχρι την εμφάνιση των συμπτωμάτων, μπορεί να διαρκέσει από 2-6 ώρες έως 2-3 ημέρες. Η ασθένεια ξεκινά οξεία. Η θερμοκρασία του σώματος αυξάνεται στους 39 ° C και πάνω, εμφανίζεται ναυτία, επαναλαμβανόμενοι έμετοι, που μερικές φορές γίνονται αδάμαστοι, πόνος στην επιγαστρική περιοχή, πονοκέφαλο. Στη συνέχεια, η διάρροια ενώνεται με αυτά τα σημάδια της νόσου. Η καρέκλα είναι συχνή, υδαρής, μερικές φορές με πρόσμιξη βλέννας, σπάνια - αίμα. Επιληπτικές κρίσεις είναι πιθανές. Η σαλμονέλα απεκκρίνεται από άρρωστα άτομα μέσα σε 1-3 εβδομάδες, από φορείς που αναρρώνουν - εντός 1-2 μηνών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα άτομα που είχαν σαλμονέλωση αναπτύσσουν χρόνιο βακτηριοφορέα και τα παθογόνα απομονώνονται για περισσότερο από ένα χρόνο.

Πρόληψη της σαλμονέλωσης

Τήρηση των κανόνων προσωπικής υγιεινής.

Διατηρείτε τα χέρια σας και τα χέρια των παιδιών καθαρά: πάντα να πλένετε τα χέρια σας πριν φάτε και μετά την επίσκεψη στο μπάνιο με σαπούνι και νερό! Ακολουθία πλυσίματος χεριών:

Εφαρμόστε σαπούνι ή διάλυμα σαπουνιού στις παλάμες, τρίβοντας προσεκτικά τις παλάμες και το πίσω μέρος του χεριού, ενώ προσέχετε τις ανωμαλίες του δέρματος.

Ξεπλύνετε τη σαπουνάδα από τα χέρια με νερό, κάντε ξανά αφρό, σκουπίστε τα χέρια και ξεπλύνετε ξανά με νερό.

Δεδομένου ότι τα μη οργανωμένα παιδιά υποφέρουν συχνότερα από σαλμονέλωση, όλα τα ενήλικα μέλη της οικογένειας, όταν φροντίζουν ένα μικρό παιδί (και όχι μόνο τη μητέρα), πρέπει να τηρούν την προσωπική υγιεινή. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η ποιότητα της προσωπικής υγιεινής των μεγαλύτερων αδελφών και αδελφών του μωρού. Μόνο σε μωρά που θηλάζουν, η μόλυνση εμφανίζεται μέσω των χεριών των μητέρων και άλλων φροντιστών. Τα μικρόβια μπορούν από τα αντικείμενα στο τραπέζι (μετά την κοπή ωμού κρέατος) με επαφή να εξαπλωθούν σε άλλα είδη οικιακής χρήσης στην κουζίνα και στη συνέχεια στο διαμέρισμα. Ταυτόχρονα, επικεντρώνονται σε εκείνα τα αντικείμενα που αγγίζονται πιο συχνά από τα χέρια των ανθρώπων: διακόπτες φώτων, λαβές θυρών, βαλβίδες βρύσης, λαβές αποχέτευσης τουαλέτας, παιδικά είδη, συμπεριλαμβανομένων κούνιες, παιχνίδια. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί σε αυτά κατά τον τρέχοντα καθαρισμό. Δεδομένου ότι η σαλμονέλα μπορεί να επιβιώσει στη σκόνη του δωματίου, οι θηλές που έχουν πέσει στο πάτωμα πρέπει να αντικατασταθούν με νέες καθαρές και όχι απλώς να ξεπλένονται ή ακόμα και να γλείφονται.

· Μην αγοράζετε αυγά και κρέας πουλερικών σε χώρους μη εξουσιοδοτημένου εμπορίου.

· Κατά την αγορά αυγών, είναι απαραίτητο να προσέχετε την ημερομηνία διαλογής, η οποία αναγράφεται στο ίδιο το αυγό και στη συσκευασία του καταναλωτή. Η διάρκεια ζωής των αυγών από την ημερομηνία διαλογής είναι 20 ημέρες.

· Στο κατάστημα και στην αγορά, προσέξτε την εμπορευματική γειτονιά, τις συνθήκες αποθήκευσης ακατέργαστων και τελικών προϊόντων. Η πώληση ακατέργαστων και παρασκευασμένων προϊόντων πρέπει να πραγματοποιείται σε διαφορετικά τμήματαδιαφορετικούς πωλητές και ζυγίζονται σε διαφορετικές ζυγαριές.

· Δημιουργία συνθηκών για χωριστή αποθήκευση ακατέργαστων προϊόντων από έτοιμα προϊόντα (λουκάνικο, βούτυρο κ.λπ.) στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε γλάστρες, πλαστικές σακούλες που θα βοηθήσουν στην απομόνωση των προϊόντων μεταξύ τους. Αποφύγετε την επαφή μεταξύ ωμών και μαγειρεμένων προϊόντων. Το κρέας, τα πουλερικά στο οικιακό ψυγείο θα πρέπει κατά προτίμηση να φυλάσσονται σε ξεχωριστό ράφι.

Το αυγό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε ειδικά κελιά.

Πριν το μαγείρεμα, το αυγό πρέπει να πλυθεί καλά με σαπούνι και τρεχούμενο νερό. Βράζουμε το αυγό για τουλάχιστον 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Τηγανίζουμε το αυγό κατά προτίμηση κάτω από το καπάκι επίσης για 15 λεπτά. Οι λάτρεις των τηγανητών αυγών βρίσκονται πάντα σε κίνδυνο. Και είναι καλύτερα να αποφύγετε να τρώτε ωμά αυγά εντελώς.

Το πουλί πρέπει επίσης να βράσει καλά για τουλάχιστον 40 λεπτά μετά το βράσιμο. ένα τηγανητό πουλί θεωρείται έτοιμο εάν, όταν το κομμάτι τρυπηθεί τελείως, απελευθερωθεί ελαφρύς χυμός χωρίς ακαθαρσίες.

· Όταν κόβετε ωμό κρέας, πουλερικά στο σπίτι, πρέπει να χρησιμοποιείται ξεχωριστή σανίδα και μαχαίρι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται αυτές οι σανίδες για την κοπή παρασκευασμένων τροφίμων: ψωμί, λαχανικά, τυρί κ.λπ.

· Τα ευπαθή τρόφιμα (γαλακτοκομικά, κρέας, μαγιονέζα, αυγά) πρέπει να φυλάσσονται σε ψυγείο σε θερμοκρασία +2°C - +6°C.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα φρούτα με τρεχούμενο νερό και τα ζεματίζουμε με βραστό νερό, τα χόρτα πλένονται με τρεχούμενο νερό και επιπλέον κρύο βραστό νερό.

Εάν συνέβαινε ότι δεν θα μπορούσατε να αποφύγετε την ασθένεια , τότε όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια της νόσου (πυρετός, εντερικές διαταραχές, έμετος, κοιλιακό άλγος), φροντίστε να συμβουλευτείτε έναν γιατρό στην κλινική στον τόπο διαμονής ή στο νοσοκομείο μολυσματικών ασθενειών. Μην κάνετε αυτοθεραπεία! Η αυτοθεραπεία της σαλμονέλωσης με αντιβιοτικά στο σπίτι είναι απαράδεκτη! Τα παιδιά με σημεία της νόσου δεν πρέπει να παρευρίσκονται σε οργανωμένες ομάδες, ώστε να μην εκτίθενται άλλα παιδιά σε μόλυνση.

Να προσέχεις τον εαυτό σου!

Τελική απολύμανση για τύφο, παρατύφο, σαλμονέλωση- Τύφος, παρατύφος, σαλμονέλωση. Η μόνη πηγή μόλυνσης στον τυφοειδή πυρετό είναι ένα άρρωστο άτομο ή ένας φορέας. Με τον παρατύφο Β, η πηγή μόλυνσης εκτός από τον άνθρωπο μπορεί να είναι οικόσιτα ζώα (βοοειδή) ή πουλερικά, καθώς και γκρίζοι αρουραίοι και οικιακά ποντίκια. Οι αιτιολογικοί παράγοντες του τυφοειδούς πυρετού και του παρατύφου αποβάλλονται από το σώμα του ασθενούς με κόπρανα, ούρα, λιγότερο συχνά με σάλιο. Και τα τρία παθογόνα είναι αρκετά σταθερά στο περιβάλλον. Στο έδαφος, ανάλογα με τη δομή, την υγρασία, τη θερμοκρασία, το pH, επιβιώνουν από αρκετές ημέρες έως 2 - 3 μήνες, στα κόπρανα - από 1 - 3 ημέρες έως αρκετές εβδομάδες, στο νερό - 2 εβδομάδες ή περισσότερο, τρόφιμαανάλογα με το pH - έως και αρκετές εβδομάδες (σε γάλα και άλλα προϊόντα μπορούν ακόμη και να πολλαπλασιαστούν), με είδη οικιακής χρήσης - από πόσες ώρες έως πολλές ημέρες. Σε θερμοκρασία 60°C, πεθαίνουν μέσα σε 30 λεπτά.

Οι αιτιολογικοί παράγοντες του τύφου και του παρατύφου εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα μέσω του στόματος με μολυσμένο νερό και τροφή. Επιπλέον, η μόλυνση μπορεί να μεταδοθεί μέσω χεριών μολυσμένων με εκκρίσεις του ασθενούς, οικιακών ειδών (πετσέτες, πιάτα κ.λπ.). Οι μύγες παίζουν ρόλο στη μετάδοση του παθογόνου.

Σαλμονέλωση - ασθένειες που σχετίζονται με την ευκαιριακή σαλμονέλα, οι οποίες για μεγάλο χρονικό διάστημα παραμένουν βιώσιμες σε οικιακά και βιομηχανικά είδη. Σε προϊόντα διατροφής υπό ευνοϊκές συνθήκες, συσσωρεύονται σε μεγάλες ποσότητες. Στο έδαφος, η σαλμονέλα επιμένει από αρκετές εβδομάδες έως αρκετούς μήνες. Δεν πεθαίνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε νερό που περιέχει οργανικές ουσίες, σε ρούχα, διάφορα είδη οικιακής χρήσης και έπιπλα. Στη σκόνη δωματίου, η σαλμονέλα παραμένει βιώσιμη για έως και 80 ημέρες.

Η δεξαμενή της μόλυνσης από σαλμονέλα δεν είναι μόνο οι άνθρωποι, αλλά και τα οικόσιτα και άγρια ​​ζώα, συμπεριλαμβανομένων των τρωκτικών, των πτηνών (πάπιες, χήνες, γλάροι, λιγότερο συχνά κοτόπουλα και γαλοπούλες). παθογόνα σε περιβάλλοναπεκκρίνεται με τα κόπρανα και τα ούρα ασθενών και ζώων ή φορείς βακίλλων. Ένας από τους παράγοντες μετάδοσης της σαλμονέλωσης μπορεί να είναι τα αυγά πουλιών, η σκόνη αυγών, καθώς και το κακοψημένο κρέας (συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών), ιδιαίτερα τα λουκάνικα και τα πατέ.

Όλοι οι ασθενείς με τύφο, παρατύφο και σαλμονέλωση, καθώς και ύποπτοι για αυτές τις ασθένειες, υπόκεινται σε υποχρεωτική νοσηλεία. Οι όροι νοσηλείας είναι οι ίδιοι με τη δυσεντερία. Η τελική απολύμανση πραγματοποιείται από ομάδες τμημάτων απολύμανσης του SES ή της πόλης DS. Η διαδικασία για την τελική απολύμανση είναι η ίδια με τη δυσεντερία, ωστόσο η χρήση απολύμανσης θαλάμου μαλακών πραγμάτων είναι υποχρεωτική.

Οι κατανομές των ασθενών (κοπράνων, μάζες εμετού) απολυμαίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως στη δυσεντερία. Τα ούρα απολυμαίνονται με ανθεκτικό στη θερμότητα λευκαντικό (10 g ανά 1 λίτρο). έκθεση 5 λεπτά. Τα πιάτα κάτω από τις εκκρίσεις βυθίζονται για 1 ώρα σε διαλύματα: 1% χλωραμίνη, 1% διαυγασμένο λευκαντικό, 0,5% DTS HA ή NGK.

Τα πιάτα για φαγητό, απαλλαγμένα από υπολείμματα φαγητού, απολυμαίνονται όπως στη δυσεντερία. Πανάκια, πανάκια για πλύσιμο πιάτων, λαδόπανα από τραπεζαρίες βράζονται για 15 λεπτά σε διάλυμα ανθρακικού νατρίου 2% ή βυθίζονται σε διάλυμα χλωραμίνης 1%, διαυγασμένο διάλυμα λευκαντικού 1%, διαλύματα 0,5% DTS HA ή NGK. Έκθεση 1 ώρα.

Τα λευκά είδη χωρίς ίχνη κοπράνων ή με ορατή μόλυνση, τα παιχνίδια, τα είδη φροντίδας ασθενών, ο εξοπλισμός καθαρισμού, τα δωμάτια, οι τοίχοι σε ύψος 1,5 m, τα έπιπλα απολυμαίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως και με τη δυσεντερία. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείται διάλυμα 0,25% DTS HA ή NGK, η έκθεση αυξάνεται σε 1 ώρα.

Οι υπαίθριες τουαλέτες, οι λάκκοι απορριμμάτων και οι κάδοι σκουπιδιών ποτίζονται από έξω και από μέσα με ένα από τα απολυμαντικά διαλύματα: 10% λευκαντικό, 5% DTS HA ή NGK με ρυθμό κατανάλωσης 500 ml / m 2. έκθεση 1 ώρα

Δεδομένης της δυσκολίας διαφορική διάγνωσηασθένειες τύφου-παρατύφου και τύφου, προκειμένου να αποφευχθεί η εξάπλωση του τελευταίου κατά την εκκένωση, ο ασθενής και τα άτομα που έρχονται σε επαφή μαζί του εξετάζονται για ψείρες. Εάν εντοπιστούν ψείρες, ο ασθενής αποστέλλεται στο νοσοκομείο (χωρίς αλλαγή λευκών ειδών και ρούχων στο ξέσπασμα) και στο σημείο ελέγχου υγιεινής του νοσοκομείου, απολυμαίνεται πλήρως (βλ. Κεφάλαιο V) με την επεξεργασία όλων των πραγμάτων στον θάλαμο απολύμανσης . Εάν εντοπιστούν ψείρες σε άτομα που έχουν έρθει σε επαφή με τον ασθενή, αποστέλλονται σε υγειονομικό σημείο ελέγχου για κατάλληλη επεξεργασία.

Ιογενής ηπατίτιδα. Όσον αφορά το εύρος και την ένταση της κατανομής, η ιογενής ηπατίτιδα, η οποία συνδυάζει αιτιολογικά διαφορετικές ασθένειες - ηπατίτιδα Α, ηπατίτιδα Β και η ομάδα ηπατίτιδας "ούτε Α, ούτε Β" - κατατάσσεται δεύτερη στον κόσμο (μετά τη γρίπη και την οξεία αναπνευστικές παθήσεις). Αιτιολογικές και επιδημιολογικές διαφορές ιογενής ηπατίτιδαπροκαλούν την ανάγκη μιας διαφοροποιημένης προσέγγισης στην εφαρμογή προληπτικών και αντιεπιδημικών μέτρων για την καταπολέμησή τους.

Σε περίπτωση ηπατίτιδας Α, ηπατίτιδα «ούτε Α, ούτε Β» με μηχανισμό μετάδοσης κοπράνων-στοματική και με απροσδιόριστη διάγνωση (λοιμώδης ηπατίτιδα), εκκρίσεις, κλινοσκεπάσματα ασθενών, κουρτίνες, χαλιά, παιχνίδια, βιβλία, καθώς και όλα αυτά. αντικείμενα που απολυμάνθηκαν για άλλες εντερικές λοιμώξεις.

Οι εκκρίσεις των ασθενών (κόπρανα, ούρα, έμετος) καλύπτονται με λευκαντικό, ανθεκτικό στη θερμότητα ασβέστη, DTS HA ή NGK σε αναλογία 200 g του φαρμάκου ανά 1 kg απεκκρίσεων, αναμειγνύονται και διατηρούνται για 1 ώρα σε ένα από τα απολυμαντικά διαλύματα: 3% χλωραμίνη, 0,5% ενεργοποιημένη χλωραμίνη, 3% διαυγές λευκαντικό, 1,5% DTS HA ή NGK για 30 λεπτά.

Τα σκεύη φαγητού με υπολείμματα φαγητού βράζονται σε διάλυμα ανθρακικού νατρίου 2% για 15 λεπτά ή αφού ελευθερωθούν από τα υπολείμματα φαγητού, βυθίζονται σε ένα από τα διαλύματα: 0,5% χλωραμίνη, 3% διαυγές λευκαντικό, 1% διαυγές DTS HA ή NGK για 1 ώρα Τα λευκά είδη του ασθενούς (εσώρουχα, κλινοσκεπάσματα), οι πετσέτες, μη μολυσμένες με εκκρίσεις, βράζονται για 15 λεπτά ή βυθίζονται σε ένα από τα διαλύματα: 3% χλωραμίνη, 0,5% ενεργοποιημένη χλωραμίνη για 30 λεπτά. Τα λευκά είδη που έχουν μολυνθεί με εκκρίσεις πλένονται πρώτα σε ένα από αυτά τα διαλύματα, μετά βυθίζονται σε παρόμοια φρέσκα διαλύματα για 1 ώρα.Τα κλινοσκεπάσματα (μαξιλάρια, στρώματα, κουβέρτες), εξωτερικά ενδύματα, φορέματα αποστέλλονται για απολύμανση σε θάλαμο απολύμανσης. Ελλείψει θαλάμων, καθαρίζονται επιμελώς με σκληρές βούρτσες, εμποτισμένες άφθονα με τα ενδεικνυόμενα διαλύματα.

Τα είδη φροντίδας ασθενών (μπουκάλια ζεστού νερού, παγοκύστες, κύκλοι επένδυσης, λαδόπανα κ.λπ.) σκουπίζονται δύο φορές με ένα πανί εμποτισμένο σε ένα από τα παραπάνω διαλύματα και ακολουθεί πλύση με νερό. Οι χώροι (δάπεδα και τοίχοι), τα έπιπλα, τα έπιπλα, οι κοινόχρηστοι χώροι ποτίζονται με διαλύματα 1% χλωραμίνης, 1% διαυγασμένης χλωρίνης. έκθεση 1 ώρα

Οι εξωτερικές εγκαταστάσεις υγιεινής ποτίζονται άφθονα εσωτερικά και εξωτερικά με διάλυμα χλωρίνης 10%, 5% DTS HA ή NGK σε αναλογία 500 ml ανά 1 m 2 της καλλιεργούμενης έκτασης.
διαβάστε επίσης

Η σαλμονέλωση είναι μια επικίνδυνη μολυσματική ασθένεια που επηρεάζει γαστρεντερικός σωλήνας. Μπορείτε να αποτρέψετε τη μόλυνση ακολουθώντας απλούς κανόνες υγιεινής.

Όπως όλες οι οξείες εντερικές λοιμώξεις, η σαλμονέλωση επηρεάζει το πεπτικό σύστημα. Η σαλμονέλα εισέρχεται στον οργανισμό μέσω του στόματος και προκαλεί συμπτώματα της νόσου: έμετο, συχνές κενώσεις, κράμπες στην κοιλιά, πυρετό. Σε σοβαρές περιπτώσεις, αναπτύσσεται αφυδάτωση του σώματος, εμφανίζονται συμπτώματα βλάβης στο ήπαρ και τη σπλήνα. Δεν υπάρχει ειδικό εμβόλιο για αυτή τη νόσο, επομένως η πρόληψη της σαλμονέλωσης έχει ιδιαίτερη σημασία.

Η σαλμονέλωση είναι επικίνδυνη σε μεγάλες πόλεις με εκτεταμένες υποδομές, πολυπληθή πληθυσμό, μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων και καταστήματα εστίασης. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το παθογόνο εξαπλώνεται γρήγορα από μία μόνο πηγή και μπορεί να προκαλέσει μαζικές εστίες της νόσου.

Η σαλμονέλα είναι αρκετά σταθερή στο περιβάλλον. Διατηρούνται καλά όταν στεγνώσουν, στο νερό και σε αντικείμενα, παραμένουν βιώσιμα για έως και 3 μήνες. Ακόμη και μετά από παρατεταμένη κατάψυξη, ορισμένοι τύποι σαλμονέλας μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα της νόσου. Θερμοκρασίες πάνω από 100 °C, καθώς και απολυμαντικά, καταστρέφουν αποτελεσματικά αυτούς τους μικροοργανισμούς.

Φαγητό

Πηγή της νόσου είναι τα ζώα (αγελάδες, χοίροι), τα πουλερικά. Η σαλμονέλα μπορεί να προσβληθεί από την κατανάλωση κρέατος και αυγών από μολυσμένα ζώα. Επίσης, ο μικροοργανισμός εισχωρεί εύκολα ποιοτικά προϊόντααπό έξω, μέσα από μολυσμένα χέρια, είδη οικιακής χρήσης, εξοπλισμό, εργαλεία.

Η σαλμονέλα είναι πολύ ύπουλη: μετά τη διείσδυσή της, πολλαπλασιάζεται γρήγορα και συσσωρεύεται σε προϊόντα χωρίς να αλλάζει το χρώμα, τη γεύση και τη μυρωδιά τους.

Μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας στο στάδιο της επιλογής προϊόντων. Δεν μπορείτε να ψωνίσετε σε αυθόρμητες αγορές, κοντά στο δρόμο, σε καταστήματα χωρίς ψυκτικό εξοπλισμό. Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στη διάρκεια ζωής, καθώς και στη θέση των εμπορευμάτων στις προθήκες: η γειτονιά των ακατέργαστων και έτοιμο φαγητό. Σε περίπτωση παραβίασης των υγειονομικών κανόνων κατά την αποθήκευση και την προετοιμασία των προϊόντων, τα ακόλουθα προϊόντα αποτελούν τον μεγαλύτερο κίνδυνο:

• ψιλοκομμένο κρέας?
• πατέ;
• βραστό λουκάνικο?
• πιάτα με κρέας και ασπίκια?
• αυγά;
• γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα·
• κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Στο σπίτι, τα τρόφιμα αποθηκεύονται στο ψυγείο. Το κρύο σταματά την αναπαραγωγή της σαλμονέλας. Το νωπό γάλα μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα εντερικής λοίμωξης, οπότε φροντίστε να το βράσετε πριν το χρησιμοποιήσετε. Τα λαχανικά και τα φρούτα πλένονται με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια ξεπλένονται με βραστό νερό.

Αυγά

Μην αγοράζετε αυγά με κατεστραμμένο κέλυφος, σπασμένα, βρώμικα. Η ημερομηνία διαλογής πρέπει να αναγράφεται σε αυτά και στη συσκευασία. Στο σπίτι, τα αυγά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, αποφεύγοντας την αποθήκευση σε υπόγεια, ντουλάπια. Τα ειδικά κελιά για τα αυγά πρέπει να πλένονται τακτικά με απορρυπαντικά.

Πριν μαγειρέψετε τα αυγά, τα κελύφη τους πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και σαπούνι. Μαγειρέψτε το προϊόν για τουλάχιστον 15 λεπτά. Οι λάτρεις των ωμών αυγών, των τηγανητών αυγών, των κρέμες με ωμή σαντιγί διατρέχουν μεγάλο κίνδυνο για την υγεία τους. Η κατανάλωση τέτοιων τροφών μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα σαλμονέλωσης. Τα αυγά υδρόβιων πτηνών είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα από αυτή την άποψη, δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά.

Κρέας

Το κρέας στο ψυγείο πρέπει να φυλάσσεται σε ξεχωριστό ράφι για να μην έρχεται σε επαφή με έτοιμα γεύματα. Για να το κόψετε χρειάζεστε ξεχωριστή σανίδα και μαχαίρι. Το κρέας πουλερικών βράζεται ή μαγειρεύεται για τουλάχιστον 40 λεπτά, και άλλα είδη κρέατος - από 1 έως 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.

Σημάδι ετοιμότητας πιάτα κρέατοςείναι η κατανομή καθαρού χυμού όταν τρυπιέται.

Τα πιάτα με κιμά, οι μπριζόλες πρώτα τηγανίζονται για 15 λεπτά και στη συνέχεια ετοιμάζονται στο φούρνο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Δεν μπορείτε να δοκιμάσετε ωμό κιμά και κρέας. Τα μαγειρεμένα πιάτα αποθηκεύονται χωρίς ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ώρες. Πριν το σερβίρισμα, πρέπει να ξαναβραστούν, να ζεσταθούν καλά. Εάν δεν παρέχεται ζέσταμα του πιάτου (ζελέ, ασπίκι), τότε πρέπει να φυλάσσεται αυστηρά στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

Χειρισμός ζώων

Η πρόληψη της μόλυνσης από σαλμονέλα είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους ιδιοκτήτες ζώων εκτροφής. Για τη φροντίδα των ζώων, χρειάζεστε ξεχωριστό εξοπλισμό και ειδικά ρούχα και παπούτσια. Μετά την επαφή με ένα ζώο, φροντίστε να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό. Μην παραμελείτε αυτούς τους απλούς κανόνες.

Διαφορετικοί τύποι ζώων εκτροφής πρέπει να φυλάσσονται σε ξεχωριστούς χώρους. Ο χώρος πεζοπορίας πρέπει να προστατεύεται από την είσοδο άγριων πτηνών. Τα άγρια ​​πτηνά είναι φορείς μόλυνσης, απελευθερώνονται ενεργά στο περιβάλλον
περιβάλλον πολλά μικρόβια, ενώ τα συμπτώματα της νόσου δεν εμφανίζονται. Για τον ίδιο λόγο, θα πρέπει να γίνεται συνεχής καταπολέμηση των τρωκτικών. Τα ποντίκια και οι αρουραίοι μπορούν να μολύνουν τις τροφές και το νερό για κατοικίδια.

Μπορείτε να πάθετε σαλμονέλωση από σκύλους και γάτες. Τα συμπτώματα της νόσου στα κατοικίδια είναι συχνά αόρατα και η σαλμονέλα μπορεί επίσης να βρεθεί στη γούνα και τα πόδια τους. Τα μικρά παιδιά αγαπούν πολύ τα χαριτωμένα και χνουδωτά ζωάκια. Είναι απαραίτητο να τους εξηγήσετε ότι δεν πρέπει να φιλήσετε το ζώο, να το πάρετε μαζί σας στο κρεβάτι και αφού παίξετε με το κατοικίδιό σας, φροντίστε να πλύνετε τα χέρια σας.

Προσωπική υγιεινή

Σίγουρα όλοι γνωρίζουν ότι πρέπει να πλένετε τα χέρια σας πριν μαγειρέψετε και φάτε, μετά την επιστροφή από το δρόμο, την επίσκεψη στην τουαλέτα. Αυτός ο κανόνας λειτουργεί και στην πρόληψη της σαλμονέλωσης. Όσο πιο καθαρά και πιο συχνά πλένονται τα χέρια, τόσο λιγότερες είναι οι πιθανότητες να κολλήσετε μια εντερική λοίμωξη. Αγαπημένα μέρη για τη συσσώρευση μικροβίων: πόμολα, βαλβίδες βρύσης, νεροχύτες. Κατά τον καθαρισμό, αντιμετωπίζονται ιδιαίτερα προσεκτικά.

Είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε τους κανόνες υγιεινής εάν το σπίτι έχει Μικρό παιδί. Σε παιδιά ηλικίας κάτω των 2 ετών, η σαλμονέλωση συχνά προκαλεί συμπτώματα σήψης: υψηλή θερμοκρασία, ρίγη, αίσθημα παλμών και βλάβες στα εσωτερικά όργανα. Η μόλυνση μπορεί να συμβεί από τα χέρια της μητέρας που έχουν μολυνθεί με μικρόβια, είδη φροντίδας, από ένα άρρωστο άτομο. Επομένως, το παιδί πρέπει να έχει ξεχωριστά πιάτα, τα μπουκάλια και οι θηλές να πλένονται και να βράζονται μετά από κάθε χρήση. Τα ρούχα και οι πάνες πλένονται και σιδερώνονται με ζεστό σίδερο.

Όταν ξεκουράζεστε κοντά σε ανοιχτές δεξαμενές, το νερό από αυτές δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για το πλύσιμο των χεριών και των πιάτων, και ακόμη περισσότερο για πόσιμο· όταν κάνετε μπάνιο, αποφεύγετε να καταπίνετε νερό. Η δεξαμενή μπορεί να μολυνθεί με λύματα, βιομηχανικά απόβλητα Βιομηχανία τροφίμων, εκκρίσεις ζωικών φορέων σαλμονέλωσης. Θα πρέπει να έχετε πάντα μαζί σας βακτηριοκτόνα υγρά μαντηλάκια για να περιποιηθείτε τα χέρια σας όταν δεν υπάρχει νερό.

Κρατική εποπτεία

Η καταπολέμηση της εξάπλωσης της σαλμονέλωσης πραγματοποιείται σε κρατικό επίπεδο. Τα προληπτικά μέτρα πραγματοποιούνται σύμφωνα με τους υγειονομικούς κανόνες SP 3.1.7.2616-10 Πρόληψη της σαλμονέλωσης. Οι κανόνες καθορίζουν τη διαδικασία και τη συχνότητα δειγματοληψίας για έρευνα σε όλα τα στάδια της παραγωγής τροφίμων, ξεκινώντας από την καλλιέργεια ζώων εκτροφής και τελειώνοντας με τη μεταφορά και την πώληση των τελικών προϊόντων.

Το προσωπικό που εισέρχεται για εργασία σε επιχειρήσεις βιομηχανίας τροφίμων, σε καντίνες, πρέπει να γνωρίζει και να εφαρμόζει τους υγειονομικούς κανόνες, να υποβάλλεται σε ετήσια ανάλυση για σαλμονέλωση. Εάν εντοπιστεί περίπτωση εντερικής λοίμωξης σε έναν τέτοιο υπάλληλο, υπόκειται σε υποχρεωτική νοσηλεία σε νοσοκομείο. Μετά την απόρριψη, ο ειδικός επιτρέπεται να εργαστεί μόνο μετά από δύο αρνητικά τεστγια σαλμονέλωση.

Η λοίμωξη από σαλμονέλα τελειώνει πολύ συχνά με έναν βακτηριοφορέα.

Σε αυτή την κατάσταση, δεν υπάρχουν συμπτώματα της νόσου, αλλά το άτομο πολύς καιρόςαπελευθερώνει παθογόνα μικρόβια στο εξωτερικό περιβάλλον και θέτει σε κίνδυνο την υγεία των άλλων. Επομένως, οι υγειονομικοί κανόνες SP 3.1.7.2616-10 επιβάλλουν τόσο αυστηρές απαιτήσεις στους ειδικούς της βιομηχανίας τροφίμων. Μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας από τη σαλμονέλωση τηρώντας αυστηρά τους κανόνες υγιεινής και υγιεινής.

Σύμφωνα με τη νέα ταξινόμηση, η σαλμονέλωση ταξινομείται ως εντερικές λοιμώξειςομάδες τοξικών λοιμώξεων. Επί του παρόντος, η συχνότητα της σαλμονέλωσης τείνει να αυξάνεται. Αυτό το μοτίβο παρατηρείται σε όλες τις ανεπτυγμένες χώρες, με το οποίο προφανώς συνδέεται υψηλό επίπεδοκατανάλωση κτηνοτροφικών προϊόντων.

Η σαλμονέλωση προκαλείται από βακτήρια του γένους Salmonella, τα οποία είναι ευρέως διαδεδομένα στη φύση. Οι σαλμονέλλες είναι αιτιολογικοί παράγοντες ασθενειών σε βοοειδή, χοίρους, πουλερικά κ.λπ. Περίπου 100 είδη σαλμονέλας είναι παθογόνα για τον άνθρωπο. Η πιο συχνή αιτία της νόσου είναι ο τύφος ποντικού σαλμονέλας (Breslau), οι χολεροί χοίροι, η εντερίτιδα των μόσχων (Gertner) κ.λπ. Οι σαλμονέλλες είναι σταθερές στο εξωτερικό περιβάλλον, αντέχουν για μεγάλο χρονικό διάστημα χαμηλές θερμοκρασίες(κάτω από 0°C), υψηλές συγκεντρώσεις αλατιού και οξέων, κάπνισμα. Στα τρόφιμα, μπορούν να παραμείνουν βιώσιμα για πολλές μέρες και μήνες. Στο κρέας, τα ψάρια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η σαλμονέλα πολλαπλασιάζεται καλά, χωρίς να αλλάζει τις οργανοληπτικές ιδιότητες των προϊόντων. Η αναπαραγωγή είναι πιο εντατική στους 37°C, αλλά προχωρά γρήγορα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Σε θερμοκρασίες κάτω από 8°C και πάνω από 50°C, η αναπαραγωγή της σαλμονέλας σταματά, όταν θερμανθεί στους 60°C, αυτά τα βακτήρια πεθαίνουν σε μία ώρα, στους 70°C - μετά από 25 λεπτά, στους 80°C - μετά από 1 λεπτό.

Οι κύριες πηγές μόλυνσης είναι τα άρρωστα ζώα και τα πουλερικά, ιδιαίτερα τα υδρόβια πτηνά, τα περιστέρια, οι γάτες, οι σκύλοι, οι αρουραίοι και τα ποντίκια. Μεταξύ αυτών των ζώων, η μεταφορά της σαλμονέλας στα έντερα είναι κοινή, και όταν το ζώο είναι εξασθενημένο, ο τραυματισμός του, η σαλμονέλα από τα έντερα διεισδύει στο εσωτερικά όργανακαι μυϊκού ιστού.

Στα καταστήματα εστίασης, ασθενείς ή φορείς βακτηρίων, δηλαδή άτομα που έχουν αναρρώσει από σαλμονέλωση, αποτελούν ιδιαίτερο κίνδυνο. Χρόνια μεταφορά σχηματίζεται στο 2,5-5% όσων έχουν νοσήσει.

Η κύρια αιτία της σαλμονέλωσης είναι η κατανάλωση κρέατος και προϊόντων κρέατος, που αποτελούν έως και 70-80% όλων των περιπτώσεων ασθενειών. Το κρέας μπορεί να μολυνθεί τόσο κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου ως αποτέλεσμα της σαλμονέλωσής του, όσο και μετά θάνατον κατά τη διαδικασία σφαγής λόγω ακατάλληλης ή καθυστερημένης αφαίρεσης των εντέρων, καθώς και κατά τη διάρκεια του μετέπειτα τεμαχισμού του σφαγίου και επεξεργασίας του κρέατος. Το κρέας από τα σφαγμένα ζώα είναι η πιο κοινή αιτία σαλμονέλωσης.

Επί του παρόντος, η μόλυνση του κρέατος γίνεται ολοένα και πιο σημαντική σε περίπτωση παραβιάσεων της τεχνολογίας για την παραγωγή προϊόντων κρέατος, όταν η μόλυνση εισάγεται από βρώμικα χέρια, μύγες, τρωκτικά ή με μολυσμένο νερό. Συχνά υπάρχει μόλυνση προϊόντων που έχουν ήδη υποστεί θερμική επεξεργασία, λόγω της επαφής τους με πρώτες ύλες ή με μολυσμένο απόθεμα και εξοπλισμό.

Η ένταση της σποράς αυξάνεται απότομα κατά το άλεσμα του κρέατος, το μαγείρεμα του κιμά λόγω της εξάπλωσης μικροοργανισμών σε όλη τη μάζα του προϊόντος. Ιδιαίτερο επικίνδυνο είναι το ζελέ, η σύνθεση και η τεχνολογία παρασκευής του οποίου συμβάλλουν στη σπορά του. Η αιτία των εστιών σαλμονέλωσης μπορεί να είναι τα λουκάνικα από συκώτι και αίμα, ζυμαρικά «ναυτικά» κ.λπ.

Στη δεύτερη θέση (10%) ως παράγοντας μετάδοσης βρίσκονται το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μολυσμένα με άρρωστα ζώα ή φορείς βακτηρίων. Περίπου το 8-10% των περιπτώσεων σαλμονέλωσης σχετίζονται με τη χρήση αυγών, κρέατος υδρόβιων πτηνών και κοτόπουλων, καθώς και με σκόνη αυγών, μέλασμα αυγών. Η αιτία της σαλμονέλωσης μπορεί να είναι τα ψάρια, οι σαλάτες, οι βινεγκρέτ και άλλα κρύα σνακ.

Για την πρόληψη της σαλμονέλωσης στις εγκαταστάσεις εστίασης, θα πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες αντιεπιδημικές και υγειονομικές απαιτήσεις:

Μην δέχεστε κρέας χωρίς σφραγίδα και έγγραφο κτηνιατρικής εξέτασης, Ωμά αυγάυδρόβια πτηνά και πάπιες και χήνες χωρίς έντερο·

Μην επιτρέπετε σε εργαζόμενους που είναι άρρωστοι με σαλμονέλωση ή που είναι φορείς βακτηρίων να εργαστούν.

Χρησιμοποιήστε για πλύσιμο πιάτων, αποθέματα και για τεχνολογικά προϊόντα μόνο πόσιμο νερό. διεξαγωγή στοχευμένης καταπολέμησης των τρωκτικών ως πιθανών πηγών μόλυνσης των προϊόντων, καθώς και καταπολέμησης μυγών, φορέων παθογόνων παραγόντων. τηρούν αυστηρά τους κανόνες του υγειονομικού καθεστώτος της επιχείρησης και της προσωπικής υγιεινής του προσωπικού.

Συμμόρφωση με τους κανόνες για την επεξεργασία πρώτων υλών με κρύο σε όλα τα στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας. αποθηκεύστε πρώτες ύλες, ημικατεργασμένα προϊόντα, μαγειρικά προϊόντα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 6 ° C, τηρήστε τους κανόνες για τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων - μέσα στα προϊόντα κρέατος η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 80 ° C, το γάλα πρέπει να είναι βρασμένο ή παστεριωμένο. Τηρείτε αυστηρά τις προθεσμίες εφαρμογής που ορίζονται για κάθε προϊόν και παρασκευασμένο φαγητό.

Γενικά μέτρα για την πρόληψη της σαλμονέλωσης:

Σωστή προ της σφαγής επιθεώρηση των ζώων.

Κτηνιατρικός έλεγχος για την απόκτηση κρέατος.

Αναγνώριση φορέων βακίλλων.

Καταπολέμηση τρωκτικών, μυγών, κατσαρίδων.

Ενδελεχής μηχανική επεξεργασία προϊόντων (πλύσιμο, καθαρισμός, απόψυξη, μούλιασμα κ.λπ.)

Χρήση ψύχους για αποθήκευση ευπαθών προϊόντων.

Συμμόρφωση με τους όρους αποθήκευσης και πώλησης.

Προσεκτική θερμική επεξεργασία προϊόντων.

Στο σπίτι, για την αποφυγή της σαλμονέλωσης, θα πρέπει να τηρείται η υγιεινή της κουζίνας και ένα αυστηρό υγειονομικό καθεστώς.

Πρέπει να τα παρατήσω κακή συνήθειακοιτάξτε την κουζίνα ως ένα μέρος όπου μπορείτε να βάλετε περιττά πράγματα: κουτιά, μπουκάλια με φάρμακα, παλιά παπούτσιακαι ρούχα. Θυμηθείτε ότι σε κάθε τετραγωνικό εκατοστό καινούργιου, σχεδόν αφόρητου ρουχισμού, εντοπίζονται 20-35 μικροοργανισμοί και μετά από ένα μήνα φορώντας ο αριθμός αυτός αυξάνεται κατά 2-4 φορές.

Μετά το μαγείρεμα του φαγητού, πρέπει να κάνετε τον υγρό καθαρισμό με την ακόλουθη σειρά: πρώτα πλύνετε τη σόμπα, μετά το νεροχύτη, μετά το πάτωμα, βγάλτε τα σκουπίδια, πλύνετε τον κάδο απορριμμάτων ζεστό νερόκαι αφήστε το να στεγνώσει. Τα δάπεδα που καλύπτονται με πλακάκια ή λινέλαιο πρέπει να σκουπίζονται καθημερινά με ένα υγρό πανί και τα ξύλινα πατώματα πρέπει να πλένονται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Όλος ο εξοπλισμός πρέπει να σκουπίζεται καλά και να πλένεται μία φορά την εβδομάδα με σαπούνι και σόδα.

Η αποχέτευση στο νεροχύτη της κουζίνας συνήθως συσσωρεύει εναποθέσεις λίπους, οι οποίες, όταν αποσυντίθενται, αναδίδουν μια άσχημη μυρωδιά. Για να το εξαλείψετε, είναι απαραίτητο να ρίχνετε ένα βραστό διάλυμα σόδας πλύσης στο νεροχύτη τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα: δύο κουταλιές της σούπας σόδα ανά λίτρο βραστό νερό.

Τα παράθυρα πρέπει να καθαρίζονται μία ή δύο φορές το μήνα. Το βρώμικο γυαλί επιδεινώνει σημαντικά τον φυσικό φωτισμό του δωματίου, καθώς εμποδίζει έως και το 50 τοις εκατό του φωτός. περίπου η ίδια ποσότητα φωτός αφαιρείται συχνά από περιττές κουρτίνες στα παράθυρα.

Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, πρέπει να καθαρίσετε αμέσως όλα τα μαγειρικά σκεύη, στη συνέχεια να τα πλύνετε με ζεστό νερό και σόδα, να τα στεγνώσετε και να τα βάλετε στην ντουλάπα: τα μπουκάλια γάλακτος και κεφίρ πρέπει να ξεπλυθούν αμέσως.

Για να εξαλείψετε την περίεργη μυρωδιά στα συρτάρια όπου φυλάσσεται το ψωμί, σκουπίστε τα με ένα καθαρό πανί εμποτισμένο με ξύδι. Πλύνετε πολύ λερωμένα μπουκάλια και γυάλινα βάζα με μουστάρδα, μαγειρική σόδα και ζεστό νερό.

Απορρίμματα - φλούδες λαχανικών, κόκαλα, λέπια ψαριών, τσόφλι αυγού- πρέπει να συλλέξετε σε έναν κουβά ή μεγάλο τηγάνι με κλειστό καπάκι. Το καλοκαίρι, δεν μπορείτε να αφήσετε έναν κουβά σκουπίδια όλη τη νύχτα. Ο κάδος απορριμμάτων πρέπει να καθαριστεί σχολαστικά. Άλλωστε, είναι γνωστό ότι χιλιάδες μύγες μπορούν να αναπαραχθούν σε κομμάτια σκουπιδιών κολλημένα στον εσωτερικό τοίχο ή στον πάτο του κάδου απορριμμάτων.

Μια οικιακή μύγα κατά τη διάρκεια της ζωής της 30 - 40 ημερών γεννά αυγά κατά μέσο όρο έως και 6-8 φορές. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, μια μύγα μπορεί να παράγει απογόνους πολλών δεκάδων δισεκατομμυρίων εντόμων.

Καθισμένοι σε φαγητά, πιάτα, μύγες αφήνουν «κηλίδες μύγας» πάνω τους, που περιέχουν μικροοργανισμούς, που προκαλούν ασθένειεςδυσεντερία, τυφοειδής πυρετός, φυματίωση, πολιομυελίτιδα. Στα πόδια, το σώμα και τα έντερα των μυγών περιέχουν αυγά σκουληκιών που μεταφέρονται στο φαγητό και μολύνουν τους ανθρώπους.

Επομένως, τα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται σε κλειστά δοχεία και σε ντουλάπια. μην αφήνετε ψωμί, γάλα, ζάχαρη και άλλα προϊόντα που προσελκύουν μύγες στο τραπέζι.

Για να μην πετάνε μύγες στο δωμάτιο, τοποθετήστε φορεία στα ανοίγματα των παραθύρων, σφιγμένα με λεπτό μεταλλικό πλέγμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάζα, αλλά περνάει τον αέρα χειρότερα και λερώνεται γρήγορα. Στο ανοιχτά παράθυραή αεραγωγούς παραθύρων, συνιστούμε να κρεμάτε προστατευτικές κουρτίνες από κομμάτια χαρτιού κομμένα σε διαμήκεις στενές λωρίδες.

Για να σκοτωθούν οι μύγες χρησιμοποιούνται κάθε είδους μέσα: κολλώδες χαρτί, φορμαλίνη σε αδύναμα διαλύματα (ένα κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι νερό) με την προσθήκη ζάχαρης και γάλακτος, το οποίο χύνεται σε πιατάκια. Οι γυάλινες μυγοσυλλέκτες είναι καλές, όπου συνήθως χύνεται σαπουνόνερο και για δόλωμα, το κβας τοποθετείται κάτω από τη μυγοσυλλέκτη σε ένα μικρό μπολ.

Δεν συνιστάται η χρήση χαρτιού fly agaric σε δωμάτια όπου υπάρχουν μικρά παιδιά.

Για να σκοτωθούν οι μύγες, χρησιμοποιούνται επίσης σκευάσματα πυρέθρου, DDT και εξαχλωράνης σε ξηρή μορφή ή με τη μορφή διαλυμάτων και γαλακτωμάτων, τα οποία χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία των επιφανειών τοίχων και οροφών.

Ακόμη και σε καλοδιατηρημένα σπίτια, η κουζίνα μπορεί να γίνει πηγή ατμοσφαιρικής ρύπανσης εσωτερικών χώρων.

Φοβούμενοι τα ρεύματα ρεύματος, μερικές νοικοκυρές κλείνουν τους αεραγωγούς και τα παράθυρα στην κουζίνα και μερικές φορές κλείνουν ακόμη και τους αεραγωγούς των αεραγωγών εξαερισμού. Εν τω μεταξύ, όταν μαγειρεύετε φαγητό, βράζετε νερό, πλένετε ρούχα, ο αέρας είναι κορεσμένος με υδρατμούς (έως και 90 τοις εκατό), οι οποίοι προκαλούν υγρασία στο δωμάτιο και επηρεάζουν αρνητικά την υγεία.

Όταν χρησιμοποιείτε εστίες αερίου λόγω ατελούς καύσης αερίου, ο αέρας μολύνεται με μονοξείδιο του άνθρακα, υδρόθειο και άλλες ουσίες. Ιδιαίτερα πολύ μονοξείδιο του άνθρακα συσσωρεύεται σε μικρά διαμερίσματα με μη μονωμένη κουζίνα.

Είναι απαραίτητο να αερίζετε τακτικά την κουζίνα και να χρησιμοποιείτε σωστά τον υπάρχοντα εξαερισμό, ο οποίος είναι αποτελεσματικός μόνο εάν παρέχεται ταυτόχρονα φρέσκος αέρας μέσω του παραθύρου ή του παραθύρου. Σε ζεστό καιρό, ανοίξτε το παράθυρο ενώ μαγειρεύετε στην κουζίνα.

Σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να κλείσετε και να κολλήσετε τις γρίλιες εξαερισμού. Μπορείτε να ελέγξετε ποιο είναι το βύθισμα στα ανοίγματα εξάτμισης των αγωγών αερισμού από την εκτροπή της φλόγας του κεριού, η οποία φέρεται στην κουκούλα.

Ιδιαίτερα σημαντικός είναι ο αερισμός των κουζινών σε παλιά σπίτια, όπου δεν υπάρχει αρκετός φρέσκος αέρας από τα παράθυρα ή τις τραβέρσες. Εδώ είναι καλύτερο να εγκαταστήσετε μια σόμπα αερίου απευθείας κάτω από τον αγωγό εξάτμισης.

Η σαλμονέλωση είναι μια σοβαρή μολυσματική ασθένεια που προσβάλλει τα πεπτικά όργανα και εμφανίζεται σε ανθρώπους, πτηνά και ζώα.

Η σαλμονέλα - οι αιτιολογικοί παράγοντες αυτής της ασθένειας, είναι πολύ ανθεκτικοί στις περιβαλλοντικές επιδράσεις. Μπορούν να επιμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο νερό, το έδαφος και όλα τα είδη τροφής. Λαμβάνοντας φαγητό, η σαλμονέλα δεν αλλάζει τη γεύση και το χρώμα τους, ενώ σε ορισμένα (για παράδειγμα, γάλα και κρέας) πολλαπλασιάζονται.

Η σαλμονέλωση είναι μια από τις πιο κοινές ασθένειες. Η λοίμωξη εισέρχεται συνήθως στο σώμα με τροφή ή μέσω οικιακών ειδών που χρησιμοποιούσε προηγουμένως το άρρωστο άτομο. κυμαίνεται από αρκετές ώρες έως 2-3 ημέρες. Ένα μολυσμένο άτομο αρχίζει να αισθάνεται πόνο στην κοιλιά, η θερμοκρασία του σώματος αυξάνεται, εμφανίζονται έμετοι και διάρροια.

Οι συνέπειες της σαλμονέλωσης μπορεί να περιλαμβάνουν: δυσβακτηρίωση, εξασθενημένη κανονική λειτουργίανεφρό, δερματικά εξανθήματα, καρδιακή ανεπάρκεια. Η διείσδυση της μόλυνσης στα εσωτερικά όργανα είναι πολύ επικίνδυνη, καθώς μπορεί να προκαλέσει πυώδεις ασθένειες.

Η σαλμονέλωση είναι πιο εύκολο να προληφθεί παρά να θεραπευθεί. Σε σοβαρές προχωρημένες μορφές, ο θάνατος είναι πιθανός.

Δυστυχώς, δεν υπάρχει εμβόλιο για αυτή την ασθένεια. Πρόληψη της σαλμονέλωσης είναι η τήρηση της βασικής και προσεκτικής επεξεργασίας των προϊόντων στη διαδικασία του μαγειρέματος.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στα ζώα η ασθένεια περνά χωρίς συμπτώματα, επομένως, μετά από επαφή με οικόσιτες γάτες και σκύλους, είναι απαραίτητο να πλένετε καλά τα χέρια σας.

Είναι πάντα πιο εύκολο για ένα μικρό παιδί να μολυνθεί, το σώμα του είναι πιο αδύναμο. Δεν πρέπει να του επιτρέπετε να αγγίζει ζώα στο δρόμο, και ακόμη περισσότερο να ταΐζει περιστέρια από τα χέρια του, είναι πολύ συχνά άρρωστα με σαλμονέλωση.

Η πρόληψη των λοιμώξεων κατά την προετοιμασία του φαγητού έχει ως εξής:

Όλα τα προϊόντα πρέπει να πλένονται καλά.

Το κρέας των ζώων και των πτηνών πρέπει να βράζεται καλά.

Τα φρέσκα προϊόντα θα πρέπει να απομονώνονται από τα έτοιμα γεύματα, θα πρέπει να αποφεύγεται οποιαδήποτε επαφή μεταξύ τους.

Το γάλα πρέπει πάντα να βράζεται και τα αυγά πρέπει να πλένονται πριν από τη χρήση και στη συνέχεια να βράζονται ή να τηγανίζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε προϊόντα ζωικής προέλευσης σε μέρη όπου πραγματοποιείται κτηνιατρικός έλεγχος.

Κάθε είδος τροφής πρέπει να έχει το δικό του μαχαίρι.

Η πρόληψη της σαλμονέλωσης αξίζει ιδιαίτερης προσοχής κατά τις διακοπές καθαρός αέρας. Το νερό σε λίμνες, ποτάμια και λίμνες είναι συχνά μολυσμένο. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του για το πλύσιμο των πιάτων και ακόμη περισσότερο για το ποτό. Μπορείτε να κολλήσετε τη μόλυνση ενώ κολυμπάτε εάν εισέλθει νερό στο στόμα σας, επομένως θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί.

Η πρόληψη της σαλμονέλωσης είναι ευθύνη των ιατρικών και κτηνιατρικών υπηρεσιών. Ρυθμίζεται στους υγειονομικούς και επιδημιολογικούς κανόνες.

Οι κτηνιατρικές υπηρεσίες ελέγχουν τις δραστηριότητες των πτηνοτροφείων, των μονάδων επεξεργασίας κρέατος, των επιχειρήσεων που ασχολούνται με τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Παρακολουθούν τις διαδικασίες παραγωγής, αποθήκευσης, περαιτέρω μεταφοράς και πώλησης των προϊόντων διατροφής στον πληθυσμό.

Η πρόληψη της σαλμονέλωσης από τις ιατρικές υπηρεσίες συνίσταται στην άσκηση ελέγχου στα εκπαιδευτικά ιδρύματα των παιδιών. Περιλαμβάνει τις ακόλουθες δραστηριότητες:

Έλεγχος συμμόρφωσης με τα καθιερωμένα υγειονομικές απαιτήσειςστη συντήρηση των χώρων, καθώς και στην επεξεργασία του εξοπλισμού και όλων των σκευών·

Έλεγχος της αποθήκευσης και της μεταφοράς προϊόντων με μικρή διάρκεια ζωής.

Έλεγχος συμμόρφωσης με τη διαδικασία μαγειρέματος, ειδικά ορισμένα πιάτα.

Τήρηση των κανόνων επεξεργασίας τροφίμων, καθώς και προσωπικής υγιεινής, από τους υπαλλήλους του προσχολικού εκπαιδευτικού ιδρύματος που εργάζονται στη μονάδα τροφίμων.