En büyük sır; yediğimiz mantarların enerjisi. Yanlış yediğimiz besinlere yanlış yediğimiz besinler adı verilir

Mantarın dünyasını anlamaya çalışmak için öncelikle bir şeyi açıklamamız gerekiyor. Shiitake, portobello ve champignon sadece yenilebilir mantarların isimleri değildir. Her biri, yeraltındaki en iyi milyonlarca örümcek ağından oluşan bir ağı temsil eden yaşayan bir organizmadır.

2000 yılında Japonya'nın Hokkaido Üniversitesi'nden biyolog ve fizikçi Profesör Toshiyuki Nakagaki, Sarı küften bir örnek alıp labirentin girişine yerleştirdim. Farelerin zekasını ve hafızasını test etmek için kullanılır.

Labirentin diğer ucuna bir küp şeker koydu.

Physarum polycephalum şekerin kokusunu almış gibi oldu ve filizlerini onu aramak için dışarı göndermeye başladı.

Mantarın ağları labirentin her kesişiminde çatallandı ve çıkmaza girenler dönüp başka yönlere bakmaya başladı.

Birkaç saat içinde labirentin geçitleri mantar ağlarıyla doldu ve günün sonunda içlerinden biri şekere giden yolu buldu.

Bunun ardından Toshiyuki ve araştırma ekibi, ilk deneydeki örümcek mantarından bir parça alıp aynı labirentin bir kopyasının girişine, diğer ucunda da küp şekerle birlikte yerleştirdiler.

Yaşananlar herkesi şok etti.

İlk anda ağ ikiye ayrıldı: bir atış fazladan tek bir dönüş yapmadan şekere doğru ilerledi, diğeri labirentin duvarına tırmandı ve tavan boyunca doğrudan kaleye doğru onu geçti.

Mantar ağı sadece yolu hatırlamakla kalmadı, aynı zamanda oyunun kurallarını da değiştirdi.

Bu canlılara bitki muamelesi yapma eğilimine direnmeye cesaret ettim.

Birkaç yıldır mantarları araştırdığınızda iki şeyi fark etmeye başlarsınız.

İlk önce, mantarlar hayvanlar alemine göründüğünden daha yakındır.

İkincisi, eylemleri bazen bilinçli bir kararın sonucu gibi görünmektedir.

Mantarlara bilmece çözme şansı verilmesi gerektiğini düşündüm... - Toshiyuki Nakagaki
Toshiyuki'nin daha ileri araştırmaları şunu buldu: mantarlar nakliye rotalarını profesyonel mühendislerden daha kötü ve çok daha hızlı planlayamazlar. Toshiyuki, Japonya'nın bir haritasını aldı ve ülkenin büyük şehirlerine karşılık gelen yerlere yiyecek parçaları yerleştirdi. Mantarları "Tokyo'ya" koydu.

23 saat sonra, tüm yiyecek parçalarına doğrusal bir ağ ağı inşa ettiler.

Sonuç, Tokyo çevresindeki demiryolu ağının neredeyse birebir kopyasıdır.

Birkaç düzine noktayı birleştirmek o kadar da zor değil; Ancak bunları etkili ve ekonomik bir şekilde birbirine bağlamak artık kolay değil.

Araştırmamızın sadece altyapıyı nasıl geliştirebileceğimizi değil, aynı zamanda daha verimli bilgi ağlarını nasıl kuracağımızı da anlamamıza yardımcı olacağına inanıyorum. – Toshiyuki Nakagaki

BAŞKA BİR YARATIĞIN GİZEMİ

Muhafazakar tahminlere göre, Dünya'da çoğu etkileyici yeteneklere sahip yaklaşık 160 bin mantar türü var.

Örneğin Çernobil'de radyoaktif ürünlerle beslenen ve aynı zamanda etrafındaki havayı temizleyen bir mantar keşfedildi. Bu mantar, felaketten sonra uzun yıllar boyunca birkaç kilometrelik bir yarıçap içindeki tüm yaşamı yok eden radyasyon üretmeye devam eden, yıkılmış bir nükleer santralin duvarında bulundu.

Yale Üniversitesi'ndeki iki biyoloji öğrencisi Amazon ormanını keşfederken Pestalotiopsis microspora adında plastiği parçalayabilen bir mantar buldu.

Bu yetenek ne zaman keşfedildi Mantar, içinde büyüdüğü Petri kabını yedi.

Şu ana kadar ne bilimimiz ne de teknolojimiz bunu yapabilecek kapasitededir.

Plastik kirliliği en büyük teknoloji sorunlarından biridir. Bugün bu mantar için büyük umutlarımız var. - Profesör Scot A. Strobl

Amerikan Biyoenerji Enstitüsü'nden genetikçiler, bir mantar türünün doğal şeker olan ksilozu daha hızlı sindirmesini sağlamayı başardılar. Bu keşfin potansiyel önemi yeni, ucuz ve hızlı yol temiz biyolojik yakıt üretimi.

Öyle görünüyor ki, beyni olmayan ve hareketi sınırlı olan "ilkel" bir organizma, nasıl olur da bilimin kontrolü dışında mucizeler yaratır?

Mantarın dünyasını anlamaya çalışmak için öncelikle bir şeyi açıklamamız gerekiyor.

Shiitake, portobello ve champignon sadece yenilebilir mantarların isimleri değildir.

Her biri, yeraltındaki milyonlarca en iyi örümcek ağlarından oluşan bir ağı temsil eden yaşayan bir organizmadır.

Yerden dışarı çıkan mantarlar, bu ağların yalnızca “parmak uçları”, vücudun tohumlarını yaydığı “aletlerdir”.

Bu tür "parmakların" her biri binlerce spor içerir. Rüzgar ve hayvanlar tarafından taşınırlar. Sporlar toprağa düştüğünde yeni ağlar oluşturur ve yeni mantarlar filizlendirir.

Bu yaratık oksijen soluyor.

Biyolojik açıdan o kadar sıradışı ki, hem hayvanlardan hem de bitkilerden ayrı, kendi krallığı olarak sınıflandırılıyor.

Peki bu yaşam formu hakkında gerçekte ne biliyoruz?

Neyin motive ettiğini bilmiyoruz yeraltı sistemiörümcek ağları belli bir anda mantarları yeryüzüne salıverir; neden bir mantar bir ağaca doğru büyürken diğeri diğerine doğru büyür; ve neden bazıları üretiyor? ölümcül zehirler diğerleri ise lezzetli, sağlıklı ve aromatiktir.

Bazı durumlarda gelişimlerinin zaman çizelgesini bile tahmin edemiyoruz. Mantarlar, sporları uygun bir ağaç bulduktan üç yıl, hatta 30 yıl sonra bile ortaya çıkabilir. Yani mantarlarla ilgili en temel şeyleri bile bilmiyoruz. -Michael Pollan, araştırmacı

ÖLÜLERİN KRALIÇESİ

Mantarları yapıları nedeniyle anlamakta zorlanıyoruz. anatomik yapı. Elinize bir domates aldığınızda, domatesin tamamını olduğu gibi elinizde tutarsınız.

Ama bir mantarı seçip yapısını inceleyemezsiniz.

Mantar sadece büyük ve karmaşık bir organizmanın meyvesidir.. Örümcek ağları, zarar vermeden yerden temizlenemeyecek kadar incedir. -Sgula Motspi, mikrobiyolog
Diğer bir sorun ise yabani mantarların çoğunun evcilleştirilememesi ve gerek araştırma gerekse endüstriyel amaçlarla yetiştirilmesinin çok zor olmasıdır.

Yalnızca belirli bir altlığı seçerler ve ne zaman filizleneceklerine kendileri karar verirler. Çoğunlukla seçimleri başka bir yere taşınamayan yaşlı ağaçlara düşüyor.

Ve ormana yüzlerce uygun ağaç diksek ve milyarlarca sporu toprağa püskürtsek bile, mantarların kabul edilebilir bir sürede elde edilmesinin garantisi olmayacaktır. -Michael Pollan, araştırmacı
Mantarların beslenme, büyüme, üreme ve enerji üretme sistemleri hayvanlardan tamamen farklıdır. Klorofilleri yoktur ve bu nedenle bitkilerden farklı olarak güneş enerjisini doğrudan kullanmazlar.Örneğin düğme mantarları, shiitake mantarları ve portobello mantarları solmuş bitkilerden oluşan bir yatakta yetişir.

Hayvanlar gibi mantarlar da yiyecekleri sindirir. ancak onlardan farklı olarak, yiyecekleri vücutlarının dışında sindirirler: mantarlar, organik maddeyi bileşenlerine ayıran enzimler salgılar ve ardından bu molekülleri emer.

Toprak dünyanın midesiyse, mantarlar da onun sindirim sularıdır. Ayrıştırma ve geri dönüşüm yetenekleri olmadan organik madde olsaydı, dünya uzun zaman önce boğulurdu. Ölü maddeler sonsuza dek birikecek, karbon döngüsü kesintiye uğrayacak ve tüm canlılar yiyeceksiz kalacaktı.

Araştırmamızda yaşam ve büyümeye odaklanıyoruz ancak doğada ölüm ve çürüme de aynı derecede önemlidir.

Mantarlar ölüm krallığının tartışmasız hükümdarlarıdır.Bu yüzden mezarlıklarda onlardan bu kadar çok var.

Ancak en büyük sır muazzam enerji mantarlar

Asfaltı kırabilen, karanlıkta parıldayan, bir sürü petrokimyasal atığı gece boyunca işleyerek yenilebilir ve besleyici bir ürüne dönüştürebilen mantarlar var.

Coprinopsis atramentaria mantarı birkaç saat içinde meyve veren bir gövdeye dönüşme ve ardından bir gün içinde siyah mürekkep birikintisine dönüşme yeteneğine sahiptir.

Halüsinojenik mantarlar insanların bilincini değiştirir.

Bir fili öldürebilecek zehirli mantarlar var.

Ve paradoks şu ki, hepsi çok küçük miktarlarda kalori içeriyor; araştırmacıların enerjiyi ölçtüğü yöntem de bu.

Enerjiyi ölçme yöntemimiz burada uygun görünmüyor. Kaloriler bitkilerde depolanan güneş enerjisini karakterize eder. Ancak mantarların güneşle zayıf bir ilişkisi vardır. Geceleri çimlenirler ve gündüzleri solarlar. Onların enerjisi tamamen farklı bir şey.
-Michael Pollan, araştırmacı

İNTERNET YERALTI

Miselyum, dünyadaki tüm bitkilerin üzerinde yer aldığı karmaşık bir altyapıdır. On santimetreküp toprakta sekiz kilometrelik ağ bulabilirsiniz. İnsan ayağı yaklaşık yarım milyon kilometrelik birbirine yakın aralıklı ağlarla kaplıdır. - Paul Stamets, mikolog

Bu ağlarda neler oluyor?

1990'ların başlarında, bu ağların ağının yalnızca gıda ve gıda iletmediği fikri ortaya çıktı. kimyasal maddeler, aynı zamanda akıllı ve kendi kendine öğrenen bir iletişim ağıdır. Bu ağın küçük bölümlerine bile bakıldığında tanıdık bir yapıyı fark etmek kolaydır.

İnternet grafikleri tamamen aynı görünüyor.

Ağ dallanır ve dallardan biri arızalanırsa, bu dalların yerini hızlı bir şekilde geçici çözümler alır. Stratejik bölgelerde bulunan düğümleri, daha az aktif yerler nedeniyle daha iyi güçle beslenir ve genişletilir. Bu ağların hassasiyeti vardır. Ve her web, tüm ağa bilgi iletebilir.

Ve “merkezi sunucu” yok.

Her ağ bağımsızdır ve topladığı bilgiler ağa her yöne iletilebilir.

Yani internetin temel modeli her zaman var olmuştur, ancak yerin altında gizlenmiştir. - Paul Stamets, mikolog
Ağın kendisi süresiz olarak büyüyebilecek gibi görünüyor.Örneğin Michigan'da dokuz kilometrekarelik bir alanda yeraltında büyüyen bir miselyum bulundu. Yaklaşık 2000 yaşında olduğu tahmin ediliyor.

Bir ağ ne zaman mantar yetiştirmeye karar verir? Bazen sebep ağın geleceği için bir tehlikedir.

Ağı besleyen orman yanarsa miselyum ağaç köklerinden şeker almayı bırakır. Daha sonra mantarları en dış uçlarında çimlendiriyor, böylece mantar sporları yayılıyor, genleri "serbest kalıyor" ve onlara yeni bir yer bulma fırsatı veriyor.

İfade böyle ortaya çıktı "Yağmurdan sonra mantarlar" Yağmur, organik çürümeyi topraktan temizler ve özünde ağı besin kaynağından mahrum bırakır - daha sonra ağ, yeni bir sığınak bulmak için sporlarla birlikte "kurtarma ekipleri" gönderir.

BÖCEKLER İÇİN KABUS

“Yeni bir ev aramak” başka bir şey mantarları hayvan ve bitki aleminden ayırır. Meyvelerin tohumlarını yayması gibi sporlarını yayan mantarlar da vardır. Bazıları ise canlıların zorunlu olarak onları arzulamasına neden olan feromonlar üretir. Beyaz yer mantarı toplayıcıları bunları domuz aramak için kullanıyor çünkü bu mantarların kokusu alfa domuzunun kokusuna benziyor.

Ancak mantarları yaymanın daha karmaşık ve acımasız yolları da var. Megaloponera foetens türüne ait Batı Afrika karıncaları üzerinde yapılan gözlemler, her yıl yüksek ağaçlara tırmandıklarını ve çenelerini gövdeye öyle bir kuvvetle daldırdıklarını, bundan sonra kendilerini kurtaramayacaklarını ve öleceklerini kaydetti. Daha önce karıncaların toplu intihar vakaları gözlemlenmemişti.

Böceklerin kendi istekleri dışında hareket ettiği ve başka birinin onları ölüme gönderdiği ortaya çıktı. Bunun nedeni, bazen karıncaların ağzına girmeyi başaran הטומנטלה mantarının en küçük sporlarıdır. Böceğin kafasına giren spor, beynine kimyasallar gönderir. Bundan sonra karınca en yakındaki ağaca tırmanmaya başlar ve çenesini kabuğuna batırır. Burada sanki bir kabustan uyanmış gibi kendini kurtarmaya çalışır ve sonunda bitkin düşerek ölür. Yaklaşık iki hafta sonra kafasından mantarlar filizlendi.

Kamerun'daki ağaçlarda karıncaların vücutlarından çıkan yüzlerce mantarı görebilirsiniz. Mantarlar için beyin üzerindeki bu güç bir üreme aracıdır: ağaca tırmanmak için karıncanın bacaklarını kullanırlar ve yükseklik rüzgarın sporlarını yaymasına yardımcı olur; yeni yuvaları bu şekilde buluyorlar ve... yeni karıncalar.

Tayland'ın "zombi mantarı" Ophiocordyceps unilateralis, onunla beslenen karıncaları bazı bitkilerin yapraklarına tırmanmaya teşvik eder. Enfekte karıncaların bu amaçla kat ettiği mesafe, normal yaşamlarındaki mesafeleri önemli ölçüde aşar ve bu nedenle yapraklara ulaşan böcekler yorgunluk ve açlıktan ölür ve iki hafta sonra mantarlar vücutlarından filizlenir.

Bu yaratıklar belki de şimdiye kadar gördüğüm en muhteşem yaratıklar. LSD'ye benzer kimyasallar ürettiklerini düşünüyoruz, ancak henüz birinin çıkarına uygun davranışlara neden olan bir ilaç bulamadık. - Profesör David Hughes
Hughes örümceklerin, bitlerin ve sineklerin beyinlerini kontrol eden mantarları keşfetti.

Bu bir tesadüf değil, doğal seçilim ya da yan etkiler başka bir süreç. Bu böcekler kendi istekleri dışında olmamaları gereken yerlere gönderilirler ama mantarlar da onları severler.. Enfekte karıncaları diğer yapraklara aktardığımızda mantarlar filizlenmedi. - Profesör David Hughes

ANTİBİYOTİKLER NASIL İCAT EDİLDİ?

Mantarların üretebileceği gerçeği güçlü zehirler, Ayrıca birde şu var olumlu taraf. Bu zehirlerden bazıları ortak düşmanlarımıza karşı etkili silahlardır. Örneğin mikroplar.

En iyi antibiyotiklerin kaynağı mantarlardır.- Paul Stamets, mikolog
Bilim, vücutlarında karmaşık kimyasal bileşikler bulunan 160 bin mantar türünden yalnızca 20'sini çözüp çoğaltabilmiş ve bunların arasında çok sayıda önemli ilaç bulunmuştur.

Mantarların ilaç üretmesinin bir nedeni var. Her zaman en kötü yerlerde, nemde, sıcakta, “mikrop ve virüs fabrikası” olan yerlerde yetişirler. Çoğu bitkinin bu faktörlere karşı koruması yoktur, ancak mantarların koruması vardır. Kolesterol ve diyabet sorunlarına bildiğimiz az sayıdaki çözümden biri olan ünlü ilaç Lipitor, Çin kırmızı mantarında keşfedildi.

Japonya'da kanser hastalarının aldığı ilaç sepetine enoki ve shiitake mantarları da dahil ediliyor. - Elinor Shavit, mikrolog
Maalesef mantar ilaçlarının çeşitliliği sürekli azalmaktadır. Sebebi ise özellikle Amazon havzasındaki kereste ormanlarının yok edilmesidir.

Diğer yaşam formlarıyla birlikte mantarları da yok ediyoruz. Çeşitlerinin sayısı sürekli azalıyor ve bu tamamen bencil nedenlerden dolayı beni endişelendiriyor.

Dünya çarpıcı bir hediye sundu: ilaç üretimi için devasa bir doğal laboratuvar.

Penisilinden kanser, AIDS, grip ve yaşlanma hastalıklarına karşı ilaçlara kadar.

Eski Mısırlıların mantarlara “ölüm tanrısı” adını vermelerinin bir nedeni vardı. Bugün bu laboratuvarı sürekli olarak yok ediyoruz... - Paul Stamets, mikolog
Stamets fomitopsis mantarından bahsediyor. 1965 yılında bulunan bu mantar kendini gösterdi Etkili araçlar tüberkülozdan kaynaklanıyor ve bugün Amerika Birleşik Devletleri'nde yalnızca beş yerde yetişiyor. Avrupa'da bu mantar zaten tamamen ortadan kayboldu.

Bir grup uzmanla onlarca kez ormanlara gittik ve benzer birkaç mantar daha bulmaya çalıştık. Uzun uğraşlardan sonra nihayet laboratuvarda yetiştirmeyi başardığımız bir örnek bulduk. Bu mantarın gelecekte kaç kişiyi kurtaracağını kim bilebilir? - Paul Stamets, mikolog
Geçtiğimiz yıl Stamets, ABD Savunma Bakanlığı'nın biyolojik kontrol programına katıldı ve 300 nadir mantar türünün bulunmasına ve korunmasına yardımcı oldu.

Bir deney yaptık: Dört yığın çöp topladık.

Bir Bunu kontrol olarak kullandık; V iki kişi dahaçöpleri ayrıştıran kimyasal ve biyolojik maddeler ekledik; sonuncunun üstünde– mantar sporları püskürtülür. İki ay sonra geri döndüğümüzde, yüzlerce kilogram mantarla büyümüş üç karanlık, pis kokulu yığın ve bir parlak yığın bulduk...

Parça zehirli maddeler organik hale geldi. Mantarlar böcekleri çekti, tırtılların çıktığı yumurtalar bıraktılar ve sonra kuşlar ortaya çıktı - ve tüm yığın hayat dolu yeşil bir tepeye dönüştü. Kirlenmiş nehirlerde de aynısını yapmaya çalıştığımızda zehirlerden arınma sürecine dikkat çektik. Keşfetmeniz gereken şey bu! Belki de tüm kirlilik sorunlarımız doğru mantarlarla çözülebilir. - Paul Stamets, mikolog

BEYİN NEREDE?

Toshiyuki şöyle diyor: "Tahminlerden biri, bunun mantarlarda da benzer şekilde çalıştığı yönünde. Tamamen biyolojik açıdan bakıldığında, her bir ağ, nereye gitmesi ve neyden kaçınması gerektiğine dair kimyasal sinyaller alıyor. Bu sinyallerin toplamı bir nevi karar verme sistemini oluşturur.

Başka bir deyişle, Mantarın zekası kendi ağındadır. Buna en zor koşullarda milyonlarca yıllık ve yüzbinlerce yıllık evrimi de ekleyin farklı şekiller ve yine de oldukça akıllı olması gereken bir şey elde edeceksiniz."
-Peki olup bitenlere ilişkin açıklamanız bu mu?
-Bu başlangıç. yayınlanan

Bir kişi için abartmak zordur. Her gün kullanıyoruz farklı ürünlerçoğu çok tanıdık olan yiyecekler. Ancak bu basit görünen yiyecek bile büyük bir tehlikeyi gizleyebilir. Aşağıda, her gün kötüye kullanıldığında vücuda zarar verecek en yaygın gıdaları seçtik.

Krem

İnsanların büyük çoğunluğu için sabahları kahve ile başlar. Peki, alışkanlıktan dolayı nasıl biraz krema eklemezsin? Bu ürünün tehlikesi genellikle bu süt ürünü kremayla alakası yok Ancak hafıza süreçlerine zarar verebilecek soya fasulyesi veya pamuk tohumu yağı vardır. Kahve kreması ayrıca trans yağlar, şeker ve sentetik boyalar içerir. Saf kahve içmeyi sevmiyorsanız krema yerine normal süt eklemeyi deneyin.

Kahveye süt ekleyin

Meyve suları

Meyve suları özellikle çocuklar için iyi ve sağlıklıdır. Bu görüş oldukça tartışmalıdır. Meyve suyu bağırsak duvarlarını tahriş eden oldukça konsantre bir üründür. Ayrıca büyük şeker içeriğini de unutmayın. Örneğin 250 ml doğal üzüm suyunda 35 gram şeker bulunmaktadır. Paketlenmiş meyve sularında, esas olarak fruktoz şuruplarından elde edildiği için şeker miktarı alışılmışın dışındadır. En iyi ve sağlıklı içecek temiz içme suyudur. Ancak zaten tatlı bir şeyler istiyorsanız, meyve sularını ev yapımı limonata veya komposto ile değiştirin. Bu durumda içeceğin şeker ve diğer bileşenlerinin miktarını kendiniz kontrol edebileceksiniz.

Meyve sularını limonata veya komposto ile değiştirin

Sır

Eğer kremayı pek yemediğinizi düşünüyorsanız, çok yanılıyorsunuz. Hemen hemen tüm şekerleme ürünleri, kurabiyeler, peynirler ve tatlılar çikolata yerine krema ile kaplanır. Bugünlerde gerçek bitter veya sütlü çikolatalı buzlu şeker bulmak da zor. Şekerleme sırında bu kadar tehlikeli olan ne? Trans yağlar, boyalar, propilen glikol, titanyum dioksit bileşenlerinden sadece birkaçıdır. Ürünlerin içeriğini dikkatlice okuyun ve evinizi süslemek için doğal çikolata kullanın.

Evde buzlanma yapın

Enerji

Bugün piyasada çok sayıda enerji içeceği bulunmaktadır. Üreticilere göre konsantrasyonu artırıyor, canlandırıyor ve gün boyu enerji veriyorlar. Ancak bazı nedenlerden dolayı ciddi sağlık tehlikeleri konusunda uyarıda bulunmayı unutuyorlar. Bu tür içecekler ölümcül dozda kafein ve onun analoglarını içerir ve bu da sorunlara yol açabilir. kardiyovasküler sistem. Enerji içeceklerinin yıkıcı etkisi var diş minesi ve sık kullanımı karaciğer fonksiyon bozukluklarına yol açabilir. Ayrıca büyük miktarda şekeri de unutmayın - iki kutu içecek aşıyor günlük norm tüketimi. Kendinizi doğal kahve veya yeşil çay ile canlandırmak daha iyidir.

Enerji içeceklerinden kaçının

Unlu Mamüller

Belki figürünüz dışında, ruloların veya ekmeğin kendilerinin zararlı olmadığı açıktır. Her zaman olduğu gibi sorun ürünün bileşenlerindedir. Pek çok üreticinin ekmek ve ruloların kabarıklığını ve hacmini artırmak için kabartma tozu kullandığı bir sır değil. Bu maddelerden biri potasyum bromattır. Gıda desteği E924. Bu kabartma tozu hayvanlarda kansere neden olur ve insanlarda hastalık riskini artırır. 1991'den beri birçok ülkede yasaklanmıştır ancak potasyum bromat içeren ürünler hâlâ mağaza raflarında bulunabilmektedir. Beyaz ekmek söz konusu olduğunda benzoil peroksit (E928) özellikle tehlikelidir. Bu katkı maddesi unu beyazlatmak için kullanılır, saf haliyle bu madde kanserojendir. Kendinizi bu tür ekmeklerden korumak için bileşenlerinin bileşimine dikkatlice bakın.

Anlaşılan basit ipuçları, ancak bazılarını kesin olarak bilmiyordum ve öyle olduğunu hayal bile etmedim.

Bu ipuçları listesindeki her şeyi biliyor muydunuz?

Elmaları kabuksuz veya sos halinde yerseniz kaybedersiniz faydalı özellikler. Elma kabukları lif ve antioksidanlar gibi besinler açısından zengindir. Kabuğu çıkarırsanız, daha uzun süre tok hissetme, kolesterolü düşürme ve iltihaplanmayı azaltma yeteneğinizi kaybedersiniz.

Akşam yemeğinde sebzelerinizi her zaman haşlarsanız, C vitamini gibi temel besin maddelerini kaçırırsınız. Vitaminler vücudunuza girmek yerine, suyunuza karışır ve daha sonra boşa gider. Maksimum faydayı korumak için sebzeleri buharda pişirin.

Et, tavuk veya deniz ürünlerini kızartıyorsanız, sıcaklık bu ürünlerdeki protein yapısını değiştirir ve hatta onları tehlikeli hale getirebilir. Eti pişirmeye çalışsan iyi olur Düşük sıcaklık Bu, tabaktaki kanserojen seviyesini azaltmanıza olanak sağlayacaktır. Ek olarak, eti turşuda pişirmeye ve kızartırken daha sık çevirmeye değer - bu aynı zamanda kanserojen bileşenlerin oluşumunu en aza indirmeye de yardımcı olur.

Çay ve süt birbirine çok yakışıyor ama pek sağlıklı değil. Bardağınıza süt eklediğinizde çayın kalp sağlığına olan koruyucu faydalarını ortadan kaldırırsınız. Süt, çaydaki kateşin miktarını azaltan kazein proteini içerir. Çayı sütsüz içmek veya bir dilim limon eklemek daha iyidir.

Tuzlu atıştırmalıklardan hoşlanıyorsanız antep fıstığı tam size göre. Diğer kuruyemişlerle karşılaştırıldığında çok az kaloriye sahip olmalarının yanı sıra daha az yağ içerirler. Ancak kabuklu fıstık alırsanız kendinize zarar veriyor olabilirsiniz. Kabuklu antep fıstığı satın alın, böylece daha yavaş yersiniz ve ne kadar yediğinizi görsel olarak değerlendirebilirsiniz.

Mağazada bulabileceğiniz çok sayıda düşük kalorili, az yağlı yiyecek var ancak bu, bu seçeneklerin en iyisi olduğu anlamına gelmiyor. Süt ürünleri söz konusu olduğunda, az yağlı olanları tercih etmeyin; sonuçta çok fazla şeker tüketirsiniz. Mesele şu ki, bir üründen yağ çıkarıldığında üretici, yiyeceği iştah açıcı hale getirmek için onu şekerle değiştiriyor. Ayrıca yağlar sadece kremsi bir doku sağlamakla kalmaz, aynı zamanda yağ asitlerinin ve vitaminlerin emilmesine de yardımcı olur. Yağ ayrıca uzun süre tok hissetmenizi sağlar.

Bir avuç çiğ kuruyemiş atıştırmak açlığınızı gidermenin harika bir yoludur, ancak tüm besin maddelerini almak istiyorsanız dikkate almanız gereken birkaç şey var. Kuruyemişler normal şekilde sindirilmelerini engelleyen maddeler içerir. Bunları azaltmak için fındıkları ıslatın ve yemeden önce kurutun. Ceviz, ceviz ve fıstık gibi kuruyemişlerin on iki saat, badem ve macadamia fıstıklarının yedi, kaju fıstığının ise dört ila altı saat suda bekletilmesi gerekir. Islattıktan sonra fındıkları fırında veya elektrikli kurutucuda kurutabilirsiniz.

Çiğ ıspanak salataya çok yakışır ama faydasını görmek istiyorsanız yeşillikleri hafifçe soteleyin. Pişmiş ıspanak daha az oksalik asit içerir, ayrıca A ve E vitaminleri daha iyi emilir, aynı şey protein, lif, çinko, kalsiyum ve demir için de geçerlidir. Pişirmek istemiyorsanız çiğ ıspanağı C vitamini ile birleştirin; bu aynı zamanda demir emiliminin daha iyi olmasına da yardımcı olacaktır.

Sarımsaklarınızı her zaman pişirmeden hemen önce doğrarsanız yaklaşımınızı değiştirmeniz gerekebilir. Sarımsakları pişirmeden önce beş ila on dakika beklemeniz önerilir. Sarımsakta bulunan Alliin, ancak sarımsak doğrandıktan sonra faydalı allisin'e dönüşmeye başlar. Hemen ısıtırsanız tam bir reaksiyon için yeterli zaman kalmayacaktır.

Süt ürünlerinde olduğu gibi az yağlı salata sosları da en sağlıklısı değildir. Yağlı bir pansuman seçmek çok daha iyidir. Çok daha tatmin edici olacak ve besinler yağlarla birlikte daha iyi emilecektir. Salatayı zeytinyağı, sirke veya otlarla baharatlamak en iyisidir.

Muz her zaman yanınızda taşıyabileceğiniz en kullanışlı atıştırmalıktır. Bunları herhangi bir ekstra madde olmadan yerseniz, bu sarı meyvelerin besin maddelerini kaçırırsınız. Bunları her zaman badem ezmesi gibi bir yağ kaynağıyla birleştirmeye çalışın çünkü yağlar sindirime yardımcı olacaktır. yüksek içerik muzun içindeki şeker.

Meyve sularınıza chia ekliyor musunuz? HAYIR? O zaman her şeyi yanlış yapıyorsun! Chia sağlıklı yağ kaynağıdır ve yağ asitleri Omega-3 ve protein. Tüm meyve suları, hatta sebze suları bile bir miktar şeker içerir çünkü bunlar karmaşık karbonhidrat kaynağıdır. Chia bu şekerlerin emilimini yavaşlatarak kandaki insülin miktarının aniden yükselmesini önler. Chia ekleyerek hızlı bir enerji patlamasını yavaş yanan bir enerji santraline dönüştürürsünüz.

Yoğurdu hiçbir katkı maddesi olmadan yememelisiniz. Üzerine kenevir tohumu, keten veya chia tohumu ekleyin. Yoğurtta bol miktarda asitli şeker ve maya bulunur. Tohumlar alkalin etkiye sahiptir, dolayısıyla vücutta yoğurt tarafından oluşturulan asidi nötralize eder ve şekerin vücutta fermente olmasını önlemeye yardımcı olur, aksi takdirde çeşitli sindirim sorunlarına neden olur. Yoğurdun sindirim sistemi üzerinde olumsuz etkisi olabileceğini unutmayın. Fiber girişi Chia tohumları Kenevir veya keten tohumu vücudun yoğurdu sindirmesine ve kabızlığın önlenmesine yardımcı olur.

Çiğ soğan, yağ depolarıyla savaşmaya ve metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olan mineraller ve yağlar içerir. Soğanları kızartmadan bu şekilde yemeyi denemek daha iyidir.

Düzenli olarak keten tohumu yerseniz kanser, kalp krizi ve diğer hastalıklara yakalanma şansınızı azaltabilirsiniz. Ancak tohumları öğütmeden bütün olarak tüketirseniz, aldığınız faydaları azaltıyor ve liflerden mahrum kalıyorsunuz.

Aynı zamanda çok tartışmalı bir konu da vardı:

Sağlık

Bu yiyecekleri yanlış zamanda yerseniz, yarardan çok zarar verecek.

Bu hızlı tempolu zamanlarda düzenli yemek yemek, ince ve sağlıklı kalmak zor olabilir.

Ancak sağlıklı yiyecekleri seçmeye çalışsanız bile bu en iyi sonuçları garanti etmez.

Yemeğinizden en fazla faydayı almak ister misiniz? Yemek zamanlarınızı akıllıca seçin, farkı hissedeceksiniz..

İşte yanlış zamanlarda yediğimiz 7 yiyecek ve onları tüketmek için en iyi zamanlar.

Sabah veya akşam ne zaman içmek daha iyidir?

1. Süt

İçmek için en iyisi: geceleri

Uzmanlar bunu söylüyor en iyi zaman Süt almak - yatmadan önce, gün içinde değil, çünkü sindirilmesi uzun zaman alır ve uyuşukluğa yol açabilir.

Geceleri süt içtiğinizde vücudunuz rahatlar ve siz dinlenirken hücreleriniz besinleri daha iyi emebilir.

İçmek için en kötü zaman: sabah

Sabahları daha aktif olmamızdan dolayı sütün sindirimi zorlaşır ve beslenme düzenimizi bozar.

2. Pirinç

Yemek için en iyisi: Gün boyunca

Pirinç yemek için ideal zaman öğle yemeğidir, çünkü metabolizmanız gündüzleri akşama göre çok daha yüksektir, ayrıca bu size karbonhidratlarınızı yakmak için ekstra bir fırsat verir.

Yemek yemek için en kötü zaman: gece

Geceleri pirinç yememek en iyisidir çünkü yüksek nişasta içeriği gece boyunca midenizin şişkin hissetmesine neden olur. Ayrıca geceleri pirinç tüketmek, sindirimi uzun sürdüğü ve vücudumuz tamamen dinlendiğinden fazla kilolara neden olabilir.

3. Yoğurt ve süzme peynir

Yemek için en iyisi: Gün boyunca

Gün içerisinde süt ürünleri tükettiğimizde besinlerin sindirilmesine yardımcı olur ve sindirim sistemini rahatlatır. Bu gıdalar sağlıklı sindirimi desteklemeye yardımcı olan probiyotiklerdir.

Yemek yemek için en kötü zaman: gece

Geceleri yenen süzme peynir ve yoğurdun vücut üzerinde kötü etkisi vardır. solunum sistemiöksürüğe neden olan aşırı mukus üretimine neden olur.

Ne zaman yemek daha iyidir: sabah mı akşam mı?

4. Tatlılar

Yemek için en iyisi: sabah

Sabahları dondurma, çikolata ve şeker içeren diğer yiyecekler tüketilmelidir. Bunun nedeni insülinin günün bu saatinde şekerle en iyi şekilde savaşmasıdır. Ayrıca gün içerisinde daha aktif oluyoruz ve vücudumuz bir günde daha fazla şeker yakabiliyor.

Yemek yemek için en kötü zaman: gece

Geceleri şekerli yiyecekler birikime neden olur aşırı yağ vücutta, geceleri beri fiziksel aktivite düşük düzeydedir.

5. Baklagiller

Yemek için en iyisi: geceleri

Baklagiller lif bakımından zengindir ve akşamları yerseniz sindirime yardımcı olur ve kolesterolü düşürür. Ayrıca sağlıklı uykuyu teşvik ederler.

Yemek yemek için en kötü zaman: sabah

Mercimek, fasulye ve diğer baklagiller gibi yiyeceklerden sabah veya öğleden sonra kaçının çünkü bunlar iştahınızı artırır ve gün içinde daha fazla yemenize neden olur.

6. Muz

Yemek için en iyisi: Gün boyunca

Muz, sindirim sürecine yardımcı olan lif açısından zengindir. Muz ayrıca asidi nötralize etmeye ve mide yanmasını azaltmaya yardımcı olur. Muz, gün boyunca enerji seviyelerini korumak için gereklidir ve egzersiz öncesi atıştırmalık olarak harikadır.

Yemek yemek için en kötü zaman: gece

Geceleri yenen muz balgam üretimini artırarak öksürüğü şiddetlendirebilir. Muzun aç karnına yenmesi özellikle tavsiye edilmez çünkü magnezyum açısından zengindir ve mide sorunlarına neden olabilir.

7. Elmalar

Yemek için en iyisi: sabah

Elmalar, özellikle elma kabuklarında bol miktarda bulunan lif - pektin içerir. Pektin bağırsak hareketliliğini artırır, kabızlığı önler ve kanserojenleri vücuttan uzaklaştırır.

Yemek yemek için en kötü zaman: akşam/gece

Elmalar büyük miktarda asit kaynağıdır. Geceleri onları yediğinizde asit seviyelerinin artması nedeniyle ekşi geğirmelere neden olabilir.

Çoğu yiyeceği tam olarak ebeveynlerimizin ve büyükanne ve büyükbabalarımızın bize çocuklukta öğrettiği gibi yeriz. Hiç merak ettiniz mi: Belirli yiyecekleri doğru şekilde yiyor muyuz ve tüm faydalı maddeler vücudumuza giriyor mu?

Hatta beslenme uzmanları yemek hazırlarken yaptığımız 10 hatayı tespit etti. Bunları kontrol edin ve bir daha asla yapmayın!

Yanlış yediğimiz 10 yiyecek

1. Brokoli

Harika brokoli lahanası, enfes tadı ve kanın reolojik özelliklerini iyileştiren ve iş üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan besinlerin, B vitaminlerinin, klorofillerin ve antioksidanların varlığı sayesinde ülkemizde sessizce geniş bir popülerlik kazanmıştır. sindirim sistemi ve kanser hücrelerini yok edin. Ancak çoğumuz sadece brokoli çiçeklerini yemek gibi yaygın bir hata yapıyoruz, oysa bu bitkinin sapı iki kat daha fazla C, A ve K vitamini içeriyor. Üstelik bilim adamları, brokoli'yi haşlayıp sebze suyuna ekleyerek farkında olmadan öldürdüğümüzü keşfettiler. Bu ürünün değerli maddeleri. Brokoliyi uzun süre kızartmaktan, fırınlamaktan ve haşlamaktan kaçının. Lahanayı taze olarak doğrayıp salataya ekleyerek veya buharda pişirerek tüketmek çok daha doğrudur.

2. Siyah çay

Çoğu insan bir fincan aromatik siyah çay olmadan sabahın erken saatlerini veya rahat bir akşamı hayal edemez. Mükemmel bir şekilde canlandırır ve sakinleştirir ve ayrıca anti-kanserojen özellikleriyle bilinen kateşinler - biyoflavonoidler de dahil olmak üzere birçok faydalı maddeye sahiptir. Bazıları çayı ballı olarak tercih eder, bazıları içine bir dilim limon ekler, bazıları ise sütlü çayı sever. Yanlışlık da burada yatıyor. Gerçek şu ki, çay sütle etkileşime girdiğinde bu içeceğin faydalı özellikleri, yani kalbin işleyişi üzerindeki faydalı etkisi yok olur. Ayrıca süt proteini kateşinlerin vücut tarafından emilimini engeller, bu nedenle çay kanser önleyici özelliklerini kaybeder.

3. Keten tohumu

Keten tohumu, kendi sağlığına değer veren insanlar için gerçek bir hazinedir. Bu ürün, mideyi saran ve gastrit ve ülser gelişimini önleyen mukus üretir ve ayrıca keten taneleri, kanser hücrelerini aktif olarak yok eden ve onkolojinin gelişmesini önleyen Omega-3 yağ asitleri ve fenolik bileşikler - lignanların varlığına sahiptir. Böyle bir ürün, kendi sağlığına önem veren bir kişinin diyetinde düzenli olarak bulunmalıdır. Ancak tohumların değerli maddeleri çekirdeklerin derinliklerinde gizlidir ve bu nedenle insan vücuduna onları asimile etmek zordur. Bu bakımdan keten tohumu ile enerji barları yemenin yanı sıra tam tahılları meyve suyuna veya yulaf lapasına eklemek de fayda sağlamayacaktır. Satın almak çok daha iyi keten tohumu toz halinde veya tahılları yiyeceğe eklemeden önce kendiniz öğütün. Bu durumda tohumun yapısı bozulacak ve faydalı maddeler vücut tarafından kolaylıkla emilecektir.

Yazın gelmesiyle birlikte harika çilek, eşsiz aroması ve eşsiz tadıyla hepimizi sevindiriyor. Ayrıca çilekler değerli bir C vitamini kaynağıdır, bir lif deposudur ve serbest radikalleri yok eden antioksidanlardır. inflamatuar süreçler organizmada. Bu ürünle her şey net görünüyor - daha kolay olamazdı: Bir sepet çilek topladım, yıkadım, soydum ve aromatik reçel yaptım. Ama her şey o kadar basit değil! Çileğin değerli maddelerinin ışığa ve oksijene karşı çok duyarlı olduğu ve bu nedenle kuyruğunu koparıp meyveleri keserken onlardan elde edilen tüm faydaların hızla ortadan kaybolduğu ortaya çıktı. Yıkanmış ve soyulmuş çilekler şekerle kaplanmamalı ve suyunu salmaya bırakılmamalıdır çünkü bu durumda pratikte hiçbir faydası kalmayacaktır. Ayrıca sadece kendi elleriyle yetiştirilen meyveler vücuda faydalıdır ve sadece mevsimindedir. Çileklerin tadını çıkarmaya karar verdim soğuk kış Kendi dondurulmuş meyvelerinizi tercih ederek süpermarket raflarındaki genetiği değiştirilmiş ürünleri reddedin.

Deneyimli ev kadınları, vücudu faydalı maddelerle doyurmak için kuşkonmazı ve ürünün diyet özelliklerini bilir ve takdir eder, bu da onların güzel bir figürü korumalarına olanak tanır. Sadece kaynar suda haşlayarak hazırlıyorlar ki bu tamamen yanlış. Bu durumda çoğu Kuşkonmazın değerli bir kaynak olduğu C vitamini basitçe yok edilir. İçin uygun hazırlık Bu ürün bir tavada çok çabuk kızartılmalı veya kuşkonmaz benmari usulü pişirilmelidir. Bu, yeşilliklerin tüm değerli maddelerini korumanıza olanak sağlayacaktır. Üstelik vapurda kuşkonmazın pişmesinden arta kalan suyu da atmak için acele etmeyin. Aynı zamanda pek çok faydalı madde içerir; bu, bu sıvıya dayalı bir sos hazırlayabileceğiniz veya basitçe çorbaya ekleyebileceğiniz anlamına gelir.

6. Domates

Sulu ve olgun domateslerden daha lezzetli ne olabilir? Hele ki bu harika kırmızı sebzeler bahçeden yeni toplanmışsa. Ancak domates, özellikle çiğ tüketildiğinde tüm vücut için de paha biçilemez bir faydadır. Ancak domatesin en değerli bileşeni, domatesin gelişmesini engelleyen fitobesin likopendir. kardiyovasküler patolojiler, inflamatuar hastalıklar Ve kanserli tümörler. Ancak çiğ domateste likopen yoktur. Isıl işlem sırasında, yani domateslerin kaynatılması, kızartılması veya pişirilmesi sırasında oluşur. Bilim adamlarına göre, maksimum konsantrasyon Bu üründeki bitkisel besinler 90°C sıcaklıkta elde edilebilir, bu da tavada kızartılmış domates veya ızgara sebzelerle salata hazırlamaktan çekinmeyin anlamına gelir. Bu arada bu kural havuç için de geçerli. Bilim adamları, haşlanmış havuç yerken karotenin 5 kat daha iyi emildiğini kanıtladı!

7. Izgara et

Kebap ve barbekü pişirmek, açık hava rekreasyonunun ayrılmaz bir parçasıdır. Ateşte kavrulmuş sulu et, aromasıyla dikkat çeker ve eşsiz tadıyla keyif verir. Doğru, yalnızca gerçek profesyoneller ızgarada et pişirmeli, çünkü aksi takdirde sulu kuzu veya domuz eti parçaları yerine yanmış kömürlerle karşılaşabilirsiniz. Ancak beslenme uzmanları, yanmış et kabuğunun, kanser hücrelerinin hızlı büyümesine neden olabilecek zararlı maddeler - heterosiklik aminler içerdiği konusunda uyarıyor. Vücudunuzu kanserojen maddelerden arındırmak için, asla pişmiş bir kabuk belirtisi olarak kömürleşmiş bir kabuğa güvenmeyin. Etin hazır olup olmadığını özel bir termometre ile kontrol etmek daha iyidir.

Yunan yoğurdu paketini açtığınızda, üzerinde berrak bir sıvı olduğunu fark edebilirsiniz; çoğu kişi bunu lavaboya döker. Bu yapılmamalıdır çünkü ortaya çıkan sıvı fosfor, kalsiyum, protein ve B12 vitamini açısından zengin olan peynir altı suyundan başka bir şey değildir. Ondan kurtulmana gerek yok besinÜrünün içindeki tüm değerli unsurları koruyarak yoğurtla karıştırmak çok daha sağlıklıdır. Ancak pişmiş etlere ve çeşitli soslara yoğurt eklemeyi sevenler bu tür eylemlere karşı uyarılmalıdır. Vitamin ve kalsiyum mevcutsa fermente süt ürünü o zaman hiçbir şey olmayacak faydalı bakteriler Tüm yoğurtların ünlü olduğu yoğurt, ısıyla etkileşime girdiğinde kolayca yok olacaktır.

9. Fasulye ve tahıllar

Kurutulmuş fasulye ve işlenmemiş tahılların kabuğu, yutulduğunda vitamin ve minerallerin vücut tarafından emilimini engelleyen fitatlar gibi özel maddeler içerir. Ancak bu sorun nedeniyle bu ürünleri yemeyi reddetmemelisiniz. Tahılları, bezelyeleri veya fasulyeleri birkaç saat suda bekletmek yeterlidir ve fitatların çoğu yemeğinize bulaşmayacaktır. Üstelik suyla doyurulduğunda fasulye ve tahılların mide tarafından sindirimi kolaylaşacak, demir ve çinko gibi değerli mikro elementler vücut tarafından daha kolay emilecektir.

Çoğu ürün imha edildiğinde değerli özelliklerini kaybederse, sarımsakta her şey biraz farklıdır. Bu ürün yok edildiğinde, diğerleri gibi C vitaminini kaybeder, ancak aynı zamanda mantarların, bakterilerin ve hatta vücuttaki kanser hücrelerinin büyümesini engelleyen bir madde olan allisin'i hızla serbest bırakmaya başlar. Deneyimli şefler, çorba ve salatalar için sarımsakları doğramamayı, bunun yerine ezmeyi, ardından tam anlamıyla 10 dakika bekleterek faydalı maddelerin mümkün olduğunca ortaya çıkmasını ve ancak o zaman hazırlanan yemeklere eklenmesini önerir.

Artık belirli gıdaları nasıl doğru şekilde tüketeceğinizi bildiğinize göre, bunların vücudumuza sağladığı faydaları kaçırmayacaksınız. Size sağlık ve iyi bir ruh hali diliyorum!