Bahçede büyüyen egzotik bitkiler. Bamya

Laleyi andıran bamya çiçekleri ekşi bir kokuya sahiptir. Yaklaşık iki metre kalınlığında ve kabarık gövde ve geniş yayılan yapraklar uzaktan görülebilir. Ancak bu bitki, bakla gibi görünen lezzetli meyveleri için değerlidir. acı biber veya kabak.

Tadı yeşil bezelyeyi andırıyor. Görünüşlerinden birkaç gün sonra toplanırlar çünkü. daha sonra harika lezzetlerini kaybederler.

Bitkinin nereden geldiğini kimse tam olarak bilmiyor.En yaygın yabani bamya batı Afrika ve Hindistan'da. Araplar onu yüzyıllar önce Avrupa'ya getirdiler. Şimdi Stavropol'de yaygın, Krasnodar bölgesi, Ukrayna ve Transkafkasya'da.
Bilmek ilginç: A.P. Çehov, Melikhovo mülkünde yenilebilir bir bitki yetiştirdi.

Faydalı özellikler

Bamya demir, kalsiyum, potasyum, C, B6, K ve A vitaminleri bakımından zengindir. Yüksek içeriği nedeniyle folik asit sebze, temeller oluştuğunda, hamileliğin başlangıcında doğmamış bebek için yararlıdır gergin sistem fetüs. Ek olarak, bamya meyveleri, zeytinyağı ve protein kalitesinden daha düşük olmayan bitkisel yağ bakımından zengindir.

Sadece üç düzine kalori içeren bir diyet ürünü, mide hastalıkları ve aşırı kilolu kişiler için faydalıdır. Bamyanın faydalı özellikleri boğaz ağrısı, depresyon, yorgunluk, astım ataklarıyla savaşmaya yardımcı olur. Ayrıca bamya olarak da bilinir. etkili çare:

• ateroskleroz ile, çünkü kan damarlarının duvarlarını güçlendirir ve fazla kolesterolü dışarı atar;
• kabızlık için - şişkinliği azaltır ve yiyecek atıklarını bağırsaklardan iter;
• mide ülseri ile - mukozanın iyileşmesini destekler;
• diyabette - şekeri normalleştirir.

Bamyanın özellikleri rektum kanserinde de kullanılır, katarakta karşı koruyucudur. Büyük operasyonlar geçirmiş kişiler için reçete edilir.

Bamya fasulyesi kahvenin yerini alıyor.

Seçim ve depolama

Bitkinin 10 cm uzunluğa kadar olan genç baklaları yemek için uygundur, parlak yeşil olmalı, hasar görmemiş, küf lekeleri olmadan, dokunuşa elastik olmalıdır. Bazen koyu veya kırmızımsı renklerde bölmeler bulabilirsiniz.

Hassas bamya çok çabuk bozulur. Buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Bu durumda, sebzeyi bir kağıt torbaya koymaya değer. Ancak hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta karanlık yer bamyayı üç yıla kadar saklayabilirsiniz.

İniş ve bakım

Çok kullanışlı özelliklere sahip egzotik bir bitki iddiasızdır, deneyimsiz sebze yetiştiricileri bile onu yetiştirebilir. Bamya tohumları çimlenme kapasitelerini en fazla iki yıl korur. Ancak serin iklimimizde genellikle açık toprağa ekilmezler, ancak onlardan fide elde edilir. Bamya yetiştirmek için aşağıdakilere ihtiyacınız var:

• potasyum permanganat ile hafifçe işlenmiş tohumlar, turba ile karıştırılmış humus ile doldurulmuş derin (30 cm'ye kadar) kaplara ekilir;
• ekim tohumlarının derinliği 2-3 cm olmalıdır, bu gereksinimler, derin olmaları gereken bitkilerin güney kökeni ile ilişkilidir. kök sistem, çünkü nem, kurak alanlarda büyük derinliklerde bulunur;
• aynı nedenle, ekilen tohumlar cömertçe sulanır ve daha sonra onlarla birlikte kaplar bir film ile kaplanır;
• bu ısı ve ışık seven bitkilerin de ekimden yaklaşık 10 gün sonra en az 20 derecelik bir sıcaklıkta ve ek aydınlatmada bir film altında tutulması gerekir. Şu anda, küçük filizler zaten ortaya çıkıyor;
• bamya 5 günden daha sık sulama gerektirmez, ancak fideleri havalandırmak için filmi günlük olarak çıkarmak gerekir.

En iyi zaman tohum dikmek için - Mart sonu-Nisan başı. Daha sonra yerleştirilmeden önce Açık zemin mayıs ortasında bamyanın 15-20 cm yükselme zamanı vardır.

Genç hanımların parmakları iyi aydınlatılmış tepeciklere dikilmelidir. Çiçeklenmeden önce bitkinin özel beslenmeye ihtiyacı yoktur, ancak haziran ortasından itibaren iki haftada bir “doymuş” olmalıdır.

Bu sebze mahsulünün güçlü bir şekilde büyüdüğü unutulmamalıdır, bu nedenle fide çalıları birbirine 45 cm'den daha yakın yerleştirilmelidir. Olgunlaşmamış filizlere büyük zarar veren yabancı otlarla mücadele, özellikle büyümelerinin ilk haftalarında önemlidir.

Kuru topraklara alışık olan bamya bol ve sık sulama gerektirmez.

Bamya bir mevsimde toprağı iğfal eder, bu nedenle her yıl ekim alanlarını değiştirmeniz, toprağı orijinal büyüme yerinde iyi beslemeniz gerekir. Patates, turp, salatalıktan sonra sırtlara dikmek bu bitki için faydalıdır.

Bamyanın faydaları (video)

Çorba ve sosları bamyadan pişirmek en iyisidir çünkü. bulaşıkların kalınlaşmasına neden olan birçok mukus maddesi içerir. Sebze kabukları çabuk pişer ve dağılmamaları için, onları hazır olduklarına daha yakın bir şekilde tabağa sokmak ve sonra karıştırmamaya çalışmak daha iyidir.

Bamya ile bulaşıkları metalik olmayan tabaklarda pişirmek daha iyidir, aksi takdirde kararabilirler. Sebzenin hoş tadı limon suyu veya sirke, kırmızı biber, köri, sarımsak, soğan, fesleğen, mercanköşk, kekik ile vurgulanır.

Bamya birçok yiyecekle birleşerek onlara patlıcana benzer, ancak keskin bir tat bırakmadan baharatlı bir tat verir. Marine edilebilir, haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir, dondurulabilir, kurutulabilir ve hatta şekerlenebilir.

yemek tarifleri

İşte bazı bamya yemeklerinin bir açıklaması.

Bamya ile tavuk göğsü

Kızarmış tavuk parçalarını hazırlanan sosta şu şekilde terleyin:

• soğanları, havuçları, domatesleri birlikte kızartın, kabuklarını, bamyasını ve dolmalık biberi 15 dakika boyunca karıştırmadan kızartın, pişirmeden bir dakika önce sosa ince kıyılmış sarımsak ekleyin;
• Provence otları ile beyaz şarapta bamya güveç.

Bir tencerede et

Domuz eti veya sığır eti parçalar halinde kesilir ve refrakter bir kaba yerleştirilen bir bamya tabakası üzerine serilir. Üzerine, seçtiğiniz soslarla dökülen başka bir sebze tabakası yerleştirilir:

• fesleğen, sarımsak ve kekik ile kekik ile domates suyu;
• soya sosu sarımsak ve zencefil ile.

Bütün bunlar fırında pişirilir, ardından pilav ile servis edilir.

Bhaji - Hint Vejetaryen Atıştırmalığı

• soğan, sarımsak ve zencefil bir tavada kızartılır;
• daha sonra oraya biraz su eklenir, burada karışım 10 dakika haşlanır;
• bir blender içinde ezilir. Elde edilen kütle, ortalama 10 dakika yoğunluğa kadar salça, zerdeçal, tuz ve su ile kaynatılır;
• iki santimlik parçalar halinde kesilen bamya kabukları kaynatılıp 5 dakika kızartılır;
• daha sonra önceden hazırlanmış sosta 5 dakika daha güveç;
• son dokunuş - yemeğe baharatlar (biber, kişniş) eklenir, her şey karıştırılır ve ateşten çıkarılır;
• servis yapmadan önce yemek sulanır limon suyu.

Bamya hakkında bilmeniz gereken her şey (video)

Bamya veya bamya, birçok faydalı özelliği ve çok hoş bir tadı olan bir sebze mahsulüdür. Birçok hastalık için kullanılır. Exot, fide kullanılarak bahçede kolayca yetiştirilir. Bamya çiçekleri, hoş bir süt rengi tonu ve harika aroması ile keyif verir. Bamya yemekleri, egzotizmi ve sıra dışılığı ile sofrayı çeşitlendirir. Kalorileri düşüktür. Aşırı kilolu veya ciddi bir hastalıktan sonra insanlar için kullanmak iyidir. Bamyanın faydaları hakkında çok daha fazla şey söylenebilir, ancak bunu kendiniz denemek daha iyidir.

Peki, bu akşam yemekte ne var? - Süpermarketin rafları arasında dolaşan bu soru, hevesli bekarlar, ev hanımları ve öğrenciler tarafından sorulur. Bulaşıkların monotonluğundan sıkılanlar mutlaka beğenecektir. Bamya baharatlar, sebzeler, et ve balık ile iyi gider. Egzotik bir meyve menüye çeşitlilik katacak ve vücuda fayda sağlayacaktır.

Bamya'nın tarihi ve özellikleri

Bamya birkaç adı vardır: gombo, bayan parmakları ve bamya. Bu bir yıllık sebze mahsulü, otsu bir bitkidir. Bamya, çeşidine bağlı olarak 30 cm'den 2 metre yüksekliğe kadar büyür.

Bamya bir çalıyı andırır: sert tüylerle kaplı, tabanda kalın, kaba bir sap dallanmıştır. Bamya yaprakları iri, koyu yeşil, yedi loblu, sert tüylerle kaplıdır. Ortada mor bir nokta olan soliter, krem ​​renkli büyük çiçekler, yaprakların koltuklarında çiçek açar.

Bamya meyveleri belli belirsiz biberleri andırır: tüylerle kaplı uzun yeşil baklalar. Bamya çok verimlidir: olgun baklalar hasat mevsiminin sonuna kadar her 3-4 günde bir hasat edilir. Bir çalıdan bir seferde 5-10 bakla kesebilirsiniz.

Bamyanın ilk olarak Afrika tropiklerinde ortaya çıktığına inanılıyor. Şimdiye kadar, Antiller'de yabani bamya türleri bulunabilir. Hindistan ve Batı Afrika'da bu bitkinin çeşitli çeşitleri vardır - bu bölgelerde bamya ekilmeye ve yenmeye başlandı.

Birçok egzotik sebze gibi, Araplar da bamyayı Avrupa'ya getirdi. Zaten 18. yüzyılda, bu bitki Amerikan, Asya ve Avrupa mutfaklarında kök saldı. Birçoğu bamyanın son zamanlarda Rusya'ya geldiğine inanıyor, ancak bu öyle değil. Örneğin, ünlü Rus klasiği Anton Chekhov, Moskova yakınlarındaki bir banliyö bölgesinde bamya yetiştirdi. sınırları içinde eski SSCB bamya Ukrayna ve Kafkasya ülkelerinde yetiştirilmektedir. Rusya'da, Krasnodar'da okru, küçük özel tarlalarda Stavropol Toprakları.

Dünya Savaşı sırasında, kıt kahveye alternatif olarak hizmet veren bir içecek yapmak için bamya tohumları kullanıldı.

Bamya: kompozisyon ve faydalı özellikler

Bamya enine kesitte böyle görünüyor

Avrupalı ​​doktorlar uzun zamandır bamyayı menüye soktu tedavi edici diyetler diyabetes mellitus, astım, katarakt, gastrointestinal hastalıklar, bademcik iltihabı, depresif ve stresli durumlar. Bunun nedeni bamyanın kolayca sindirilebilir olması ve birçok temel besin maddesi içermesidir. insan vücudu maddeler.

Baklaları faydalı eser elementler bakımından zengindir: selenyum, bakır, kalsiyum, magnezyum, manganez, fosfor, demir, çinko ve potasyum ve A, C, B6 vitaminleri. Bir kilogram bamya sadece 310 kalori içerir. Baklalar çok miktarda besleyici protein ve askorbik asit içerir.

Aterosklerozlu hastaların, kan damarlarının duvarlarını güçlendiren haftada bir kez 200 gram bamya yemeleri tavsiye edilir. Sonuçta, baklalar Bamyaşişliği giderir, fazla sıvıyı, kolesterolü, fazla safrayı, toksinleri vücuttan uzaklaştırır ve böbrek fonksiyonunu düzenler. Ek olarak, bamya uyarır ince bağırsak probiyotik üretimi, bu nedenle özellikle antibiyotik tedavisinden sonra ve E. coli'de faydalıdır.

Bamya pişirildiğinde, mideyi nazikçe saran çok miktarda viskoz sıvı salgılar. Bu mukus çözünür liftir. Bamyanın bu özelliği, gastrit ve mide ülserlerini etkili bir şekilde tedavi etmeye yardımcı olur. Kabızlığı gideren ve şişkinlikle savaşan nazik, besleyici bir üründür. Bamya baklalarından bronşit, soğuk algınlığı ve mide hastalıklarına yardımcı olan şifalı bir kaynatma hazırlanır. Ayrıca bu mukus, diyet lifi ile birlikte kan şekerini düşürür, bu nedenle bamya diyabetli kişilerin diyetine dahil edilmelidir. Bazı bilim adamlarına göre, bamya potensi artırabilir.

Bamya Baklalar önemli miktarda folik asit içerdiğinden, özellikle fetüsün sinir sisteminin oluşumu sırasında hamile kadınlar için önerilir. Bamya yemeklerinin gastrointestinal sistem ve solunum yollarının işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Bu nedenle ciddi hastalıklardan, ameliyatlardan, ameliyatlardan sonra kullanılması tavsiye edilir. Gıda zehirlenmesi ve sıkı çalışma. Bilim adamları, bu bitkinin kolon kanseri ve diğer kanserlerle savaşmaya yardımcı olduğunu kanıtladılar.

BT diyet ürünü Bu yüzden birçok Avrupalı ​​beslenme uzmanı, bamyadan kurtulmak için diyete bamya eklemeyi tavsiye ediyor. fazla ağırlık. Bamya obeziteyle mücadeleye yardımcı olur ve metabolizmayı geliştirir.

Bamya: kullanım ve kontrendikasyonlar

Bamya sadece yemek pişirmede kullanılır. Olgun meyveler pürüzlü, tatsız hale geldiğinden ve liflere ayrıldığından, yalnızca genç, parlak yeşil baklalar yemek için uygundur. Genç baklaların tadı patlıcana benzer, ancak tadı daha yumuşaktır ve hoş bir mantar aromasına sahiptir. Bazıları bamyaya benzediğine inanıyor. Bu nedenle, hazırlanma yöntemleri patlıcan ve kuşkonmaza benzer. Ek olarak, bamya gelecek için hasat edilir: konserve, tuzlanmış, dondurulmuş ve kurutulmuş.

Konserve dahil hemen hemen her şekilde bamya pişirebilirsiniz.

Bamya sebzeler, mantarlar, et, balık, kümes hayvanları ve tahıllarla iyi gider. Ek olarak, ayrı bir garnitür olarak servis edilir - çiğ, haşlanmış veya haşlanmış.

Bamyanın genç yaprakları yemek pişirmede de kullanılır: kızartılır, salatalara ve soğuk çorbalara eklenir. Meyvenin kavrulmuş tohumlarından kahveye benzer bir içecek hazırlanır. Ayrıca onlardan lezzet ve kalite olarak zeytinyağını andıran yağ elde edilir. Kavrulmuş bamya tohumları da ekşi, zengin bir içecek yapmak için kullanılır.

Bamya bireysel hoşgörüsüzlük dışında kullanım için herhangi bir kontrendikasyon yoktur. Bununla birlikte, baklalardaki tüyler güçlü bir kışkırtmaya neden olabilir. alerjik reaksiyon bu nedenle pişirmeden önce çıkarılmaları gerekir.

Tanıdık olmayan kültürlerle tanışırken birçok soru ortaya çıkar. Ülkemizin Krasnodar ve Stavropol bölgelerinde çok sıra dışı bir bitki var. yüksek verim birçok hastalığın tedavisinde. Ve Bamya'nın gururlu adını taşır. Nedir, nasıl büyür ve nasıl pişirilir - hadi bunun hakkında daha fazla bilgi edelim.

Her yere kendi yöntemleriyle diyorlar. Ülkemizde - bamya. Hindistan'da, bamya. Amerika'da - gombo. Kıbrıs'ta - "bayan parmaklar". Hindistan'da - bhindi / bindi. Afrika'nın farklı yerlerinde - "okur" veya "kingombo".

Bamya egzotik bir tada sahip sıra dışı bir sebzedir. büyük miktar değerli nitelikler.

Bamya ve kontrendikasyonların faydalı özellikleri

Bamyanın iyileştirici özellikleri sayısız ve benzersizdir. Ama diğer her şey gibi tıbbi bitki, hem fayda hem de zarar getirebilir.

1 . Tam bir vitamin ve değerli mineral deposu içerir: bakır ve kalsiyum, B2, B5 ve PP vitaminleri, fosfor ve çinko, demir ve ayrıca:

• sindirim için yararlı lif;
• vücuttaki iyileşme süreçlerini uyaran ve hamile kadınların da vazgeçilmezi olan folik asit;
• ağır metallerin pektin adsorplayıcı tuzları.

2 . Bamyanın düzenli kullanımı ile bağırsaklardaki sorunları bilmeyeceksiniz. Lifleri, toksinlerin, "kötü" kolesterolün ortadan kaldırılmasını uyarır, fazla safrayı giderir. Bu nedenle, kullanımı karşı korur diyabet, kardiyovasküler sistem hastalıkları için tedavinin etkinliğini arttırır.

3 . Antik çağlardan beri bamya soğuk algınlığı (grip veya bronşit) tedavisinde kullanılmıştır. Bitkinin kaynatılması (sadece taze baklalar alınır) öksürüğü durdurmaya yardımcı olur.

4 . Bamyanın düşük kalorili içeriği göz önüne alındığında, aktif olarak tavsiye edilir: farklı seçenekler obez insanlar için diyetler.

5 . Bazı uzmanlar, bitkinin düzenli alımının katarakt gelişimini engellediğini iddia ediyor.

6 . En sonuncu Bilimsel araştırma bitkinin spesifik özelliklerinin kanser hücrelerinin yayılmasını önlediğini ve bu korkunç hastalığın bazı yaygın türlerinin önlenmesine katkıda bulunduğunu doğrulayın.

7 . Tıbbi özellikler bamya eklemleri güçlendirmeye ve geliştirmeye yardımcı olur. Düzenli kullanım ateroskleroz riskini azaltır.

8 . Bazı bilim adamları, bamya kullanımının gücü artırdığına inanıyor.

9 . Bitki iyileşmeye yardımcı olur sürekli yorgunluk ve depresif ruh halleri.

Bamya'nın pratikte hiçbir kontrendikasyonu yoktur. Kısıtlamalar - bireysel hoşgörüsüzlük ve alerjik reaksiyon olasılığı.

Pişirme özellikleri

Yemek pişirmek için metalik olmayan tabaklar kullanmak daha iyidir, aksi takdirde kararırlar.

Deneyimli profesyoneller, olgunlaşmamış parlak yeşil bamya kabuklarını alır. Meyve ne kadar “yaşlıysa” o kadar sert ve daha az lezzetlidir. Uygun bir bakla boyutu 5-10 cm'dir, bamya basitçe kırılmalı, ancak "yaylı" olmalıdır. Onun tadı yeşil fasulyeler, patlıcan veya kuşkonmaz. Bamya kabukları çok çabuk pişirilmelidir, yoksa dağılırlar.

Taze bamyanın tadı en iyi kırmızı biberli, çeşnili ve domatesli salatalarda hissedilir. Kümes hayvanları da dahil olmak üzere deniz ürünleri veya et için garnitür olarak servis edilir. Çabuk koyulaşabilme özelliğinden dolayı çorba ve sos yapımında kullanılabilir. Herhangi bir şekilde yemek pişirmek için iyidir: haşlama, kızartma, tuzlama ve dekapaj, dondurma ve kurutma, hatta şeker yapabilirsiniz.

Afrika ülkelerinin sakinleri, kahveye alternatif olarak kurutulmuş tohumları kullanırlar.

Olgunlaşmamış bamya tohumları konserve edilir ve bezelye gibi yenir. Ayrıca tohumlarından, bileşimi ve tadı zeytinyağı ile aynı olan yağ üretilir.

Bamya yemeklere baharat katar. Alışılmadık tadı başarıyla vurgulanır: limon suyu veya sirke, fesleğen, kekik ve mercanköşk.

Bamya Tarifleri

Bamya, soğan, havuç, kabuksuz domates ve dolmalık biberi bir tavada 15 dakika soteleyin. Karıştırmayın. Hazırlanmadan yarım dakika önce, ortaya çıkan sosa sarımsak koyun. Önceden kızartılmış tavuk parçalarını ekleyin. Kısık ateşte tutun.

Izgara maksimuma kadar ısınır. Küçük bir kapta 1 çay kaşığı tuz, şeker, kırmızı biber ve öğütülmüş kişnişi karıştırın, her biri ½ çay kaşığı. acı ve karabiber ve ¼ çay kaşığı. kereviz tohumları. 450 gram taze bamya akan su ile yıkanmalı ve kurutulmalı, uçları "kuyruk" tarafından kesilmelidir. Daha sonra sebzeyi 1 yemek kaşığı tereyağı ve baharat karışımı ile karıştırıp önce büyük bir kaseye aktarmanız gerekir.

Kızartmak için bamyayı çubuklara dik (düşmeyecek şekilde) sıcak bir ızgaraya koyun ve altın kahverengi olana kadar her taraftan 3-4 dakika kızartın.

2 yemek kaşığı kavrulmuş 1 adet doğranmış soğan. sebze yağı. 6 diş sarımsak eklenir, kızarana kadar kavrulur. Ardından 450 gram dondurulmuş veya taze bamya, 3 adet doğranmış taze veya konserve domates, salça, tuz ve karabiber (miktar - zevkinize göre) koyun.

Her şey karıştırılır, kaynatılır. Daha sonra ateş azaltılmalı ve bamya hazır olana kadar 35-45 dakika kaynatılmalıdır. Pirinçle servis yapın.

Bamya yetiştiriciliği ve bakımı

Bamya, bahçede amatör bir sebze yetiştiricisi tarafından bile kolaylıkla yetiştirilir. İyi aydınlatma, ısı ve nem koşullarında aktif olarak büyür.

Dikim için arazi verimli, killi değil, bataklık ve tuzlu değil. Güney tarafında rüzgardan korunan bir yer seçmek daha iyidir. Bamya +20 - + 25˚С sıcaklıkta iyi gelişir. Bir bitki yetiştirmek için bir arsa sonbaharda hazırlanmalı - kazılmalı ve organik veya fosfor-potasyum üst pansuman uygulanmalıdır. İlkbaharda yeniden kazmalı ve amonyum nitratla gübrelemelisiniz.

Bamya bakımı yapılırken dikkatli olunmalıdır. Bir bitkiye dokunmak , tahriş, kaşıntı ve yanma hissedebilirsiniz. Eldiven takmak şart!

Fideler aracılığıyla en sık bamya yetiştirin. İniş Nisan ortasında başlar. Dikimden sonra bitkinin adapte olması zordur, bu nedenle ayrı kaplara dikmek gerekir. Bir ay sonra fideler sahada hazırlanan toprağa aktarılır. Biohumus ilavesi ile çeşitli turba karışımları kullanıldığında fideler sağlıklı ve inatçı olacaktır.

Fidelerle uğraşmak istemiyorsanız, doğrudan topraktaki tohumlardan yetiştirebilirsiniz. Ancak sadece ısındığında (Mayıs - Haziran sonu) veya "filmin altına" dikildiğinde. derin ekmek
filizler arası mesafe 60x30 cm olan yaklaşık 5 cm Bamya tohumları ekimden önce yaklaşık iki saat şişmesi için ıslatılır.

Bamya 2 ayda güzelce çiçek açmaya başlar sarı çiçekler, ve sonra bir kutu şeklinde meyvelerle gözü memnun eder.

Hasat geciktirilmemeli ve her 3 günde bir yapılması daha iyidir, aksi takdirde meyveler kullanılamaz hale gelir. Olgunlaştıktan 5 gün sonra sertleşirler. Makasla kesilmesi tavsiye edilir.

Bamya, suyla seyreltilmiş kuş pisliği veya nitrophoska (bir kova su içinde 2 yemek kaşığı seyreltin) veya potasyum tuzu ile beslenmesi önerilir. Kıstırma yapabilirsiniz. Bu meyvelerin görünümünü hızlandırmaya yardımcı olur. Yatakları gevşettiğinizden ve malçladığınızdan emin olun.

Tohum toplamanız gerekiyorsa, meyveler tamamen kuruyana kadar çalı üzerinde tutulmalıdır.

Belki de böyle bir sebze duymadınız - bamya? Tabii ki, bamya'nın faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları Terra Incognita'dır.

Ancak sayısız isme bakılırsa, bu bitki dünya çapında diyet egzotik sevenler arasında yaygın olarak dağıtılmaktadır. Örneğin, Hintliler bamya, Araplar bamya, Afrikalılar okuru ve ABD sakinleri ona gombo diyor. Kıbrıs'ta bamyaya biraz eğlenceli bir isim verildi - görünüşe göre meyvenin özel uzun şekli nedeniyle "bayan parmakları".

Fotoğrafta bamyanın bir otu anımsatan, sıradan bir bitki olarak göründüğünü görüyoruz. Ancak, bilgili insanlar olağandışı şeyler hakkında çok şey söyleyebilirler. faydalı özellikler Bamya.

20. yüzyılın başında, ünlü Rus yazar ve doktor Anton Chekhov'un bu bitkiyi Moskova bölgesindeki arsasında yetiştirdiğini söylüyorlar. Ama faydaları hakkında çok şey biliyordu! Bu nedenle, Ruslar için bu çok tuhaf bir sebze değil. Şimdi bu bitki için bir tür "rönesans" yaşandı, çünkü bahçıvanlar, beslenme uzmanları ve mutfak uzmanları ona aktif bir ilgi gösteriyor.

Bir beslenme uzmanının rüyası

Bu sebzenin taze meyveleri yeşil biber kabuğu şeklindedir, ancak "yönlü" bir yüzeye sahiptirler ve kısa ince "kıllar" ile kaplıdırlar ve kesilen dilimler yıldız gibi görünür. İşte yenilebilirler! Aynı zamanda 100 gram bamya sadece 31 kcal içerir - kilosuna dikkat edenler için güzel bir bonus.

Bamyanın faydalı özellikleri

Pişmiş bamya yemekleri, uygun şekilde pişirilirse iyileştirici özelliklere sahiptir. Diyet planındaki bu "hafif" sebze, vücudun sorunlarla başa çıkmasına ve çeşitli hastalıklardan kurtulmasına yardımcı olabilir:

• hastalık solunum sistemi, anjina, göğüs ağrısı;
• hastalık sindirim sistemi ve bağırsaklar kolelitiazis, diyabet;
• göz hastalıkları, katarakt;
• vasküler bozukluklar (ateroskleroz);
• potens ile ilgili "erkek" problemler (manganezin yüksek içeriği nedeniyle);
• onkolojik hastalıklar ve bunlara yatkınlık (kaynatma yararlıdır);
• hamilelik, özellikle erken tarihler ve emzirme ( harika içerik folik asit);
• ameliyat sonrası rehabilitasyon dönemi;
• depresyon, kronik yorgunluk sendromu;
• hipodinamik, ağır fiziksel efor.

Dikkat: Bazı insanlar için bu lezzetli ve sağlıklı sebze beklenmedik bir alerjiye neden olabilir, çünkü bu bitkinin meyvelerini kaplayan "kıllar" oldukça güçlü bir alerjendir. Elbette pişirmeden önce çıkarılmaları gerekir!

Bamya mutfak işleme özellikleri

Bamya, hassas hazırlık gerektiren bir sebzedir. 7-10 cm uzunluğunda taze, olgunlaşmamış, parlak yeşil baklalar en uygunudur.Bölme ne kadar olgunsa, o kadar sert olur. Her şeyden önce, onu “tüyler” ve “havlardan” temizlemeniz gerekir (genellikle baklalar haşlanır ve soyulur), aksi takdirde pişmiş lezzetleri beğenmeyebilirsiniz. Pişmiş bamyanın tadı kabak ve yeşil fasulyeyi ve taze - patlıcan veya kuşkonmazı andırıyor.
Bu sıra dışı sebze çiğ, haşlanmış, haşlanmış, haşlanmış veya kızartılmış olarak yenebilir. Lezzetli salata ve çorbaların yanı sıra sebze ve etli güveçler, balık yemekleri bamya ile. Tek uyarı, bu hassas sebzeyi ateşe fazla maruz bırakmamak önemlidir, çünkü faydalı özelliklerini korurken birkaç dakika içinde pişer.

Gelecek için yiyecek depolamayı seven herkes, turşu biçimindeki "bayan parmakları" takdir edecektir. Asya ve Afrika'da bu bitki de kurutulur ve dondurulmuş bamya içeren paketler genellikle süpermarket raflarında bulunur. Herhangi bir depolama yöntemini seçebilirsiniz! Taze meyvelerin çabuk bozuldukları için bayatlamamaları önemlidir.

İpucu: Dondurulmuş bamya nasıl pişirilir? Temiz yıkanmış baklalar kaynar suda bir dakika haşlanmalı, suya indirilmelidir. soğuk su ve havluyla kurulayın. Ardından, bölmeleri birlikte kesmeniz gerekir. Bu şekilde hazırlanan meyveleri ambalaj poşetlerine katlayın ve dondurucuya gönderin.

Turşu bamya tarifi:

1 litrelik 1 kutu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var: bamya baklaları - 200 g; diş sarımsak - 2-5 adet; dereotu - 1 şemsiye; karabiber -6 bezelye; Defne yaprağı- 2 adet; tuz - 1 yemek kaşığı. ben. slaytsız (1 litre suya 1 yemek kaşığı oranında); sirke özü% 80 - 1 yemek kaşığı. ben.

Bamya kabuklarını iyice durulayın, kuyrukları kesin. Sterilize edilmiş kavanozları baharatlarla doldurun, meyveleri dikkatlice yerleştirin, tabanı daha küçük baklalarla örtmek ve uzun olanları sıkıca "ayakta" koymak daha iyidir. Kavanozları tam kapağın altına doldurmamalısınız, çünkü sıvı meyvelere doğal olarak nüfuz edecek ve boyunda yaklaşık 3 cm serbest kalacaktır. Marinayı 1 yemek kaşığı oranında hazırlayın. tuz ve 1 yemek kaşığı. 1 litre suda sirke özünü kaynatın ve kavanozlara dökün. Daha sonra bu kavanozları teneke kapaklarla kapatın ve 10-15 dakika sterilize edin. (meyveler biraz sararmalıdır). Sıvı seviyesi düşmüşse, turşuyu ekleyin. Sıcak kavanozları toplayın ve baş aşağı koyun, bir havluyla örtün ve bir gün bekletin. Ortaya çıkan inceliği bir bodrum katında veya başka bir serin, karanlık yerde saklayın.

İpucu: Bamya ile eşleştirmek için en iyi baharatlar nelerdir? Çanak haşlanarak pişirilirse, tereyağı ve limon suyu hassas tadının korunmasına yardımcı olacaktır. Soğan, sarımsak, kırmızı biber ve domates lezzet katacaktır. En iyi eşlik eden baharatlar karabiber, zencefil, köri, kekik, mercanköşktür.

Bamya ile lezzetli lezzetler

Dünyanın farklı halklarının mutfakları, onu lezzetli ve lezzetli yemek için temel bir bileşen olarak kullanır. sağlıklı yemekler. Örneğin İran ve Mısır mutfaklarında bamya ve etli tarifler bulunurken Hindistan'da kızartılır veya marine edilir. Japon aşçılar tempurada kızartır ve soya sosuyla baharatlar.

Aşağıda bamya pişirmek için tarifler bulunmaktadır - özel hazırlık gerektirmeyen basit yemekler.

Tencerede patates (bamya ile)

İçindekiler: bamya - 0,5 kg, patates - 250 gr, sarımsak - 2 diş, domates suyu - 1 su bardağı, sebze yağı kızartma, tuz, baharatlar için - tatmak.

Hazırlanmış ve soyulmuş bamyayı hafifçe kızartın (dondurulmuş bir sebze kullanabilirsiniz). Sarımsakları bir presten geçirin, patateslerle birleştirin (zevkinize göre küçük parçalar halinde kesin). Domates suyunu baharat ve tuzla karıştırın. Bamya ve patatesleri tencereye koyun, dökün domates suyu ve soğuk fırına verin. 180°C'de 30-40 dakika pişirin. Otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Bamya ile etli güveç

İçindekiler: bamya - 0,5 kg, et parçaları - 250 gr, soğan - 1 adet, sarımsak - 1 karanfil, konserve domates - 250 gr, zerdeçal - 1 yemek kaşığı, kızartma için bitkisel yağ, tuz, diğer baharatlar - tat.

Bamya hazırlayın (temiz, yıkayın, kurulayın). İnce doğranmış soğanı kalın duvarlı bir tavada kızartın, et, tuz, baharat ekleyin. Düzenli olarak karıştırarak 10 dakika kızartın. Domatesleri ilave edin ve kapağı kapalı olarak 40-50 dakika pişirin. Etler yumuşadıktan sonra bamyayı ilave edin ve kapağı kapalı olarak 15 dakika daha pişirin.

Bamya ile sebze güveç

İçindekiler: bamya - 0,5 kg, taze domates - 0,5 kg, soğan - 1 adet, sarımsak - 3 diş, konserve domates - 200 gr, öğütülmüş kimyon (zira) - 0,25 çay kaşığı, limon - 0,5 adet, şeker - 0,5 çay kaşığı, kişniş yeşillikler - 3 yemek kaşığı, kızartma için zeytinyağı, tuz, diğer baharatlar - tatmak.

Bir tavada sıvı yağda 10 dakika kızartın. soğan, sarımsak, yarım doğranmış kişniş. Bamya ekleyin ve 3 dakika daha kızartın. Sonra domatesleri, baharatları ekleyin ve yahniyi yaklaşık 30 dakika pişirin. kısık ateşte ara ara karıştırarak. Servis ederken kişniş serpin.

Bamya her yemeğe uygun harika bir üründür - çorba, salata, garnitür, etli tam akşam yemeği, güveç...

İnanılmaz lezzetli ve faydalı bitki bamya videodan daha fazlasını öğrenebilir:

Priroda-Znaet.ru web sitesindeki tüm materyaller yalnızca bilgi amaçlı sunulmaktadır. Herhangi bir yöntem kullanmadan önce bir doktora danışmak ZORUNLUDUR!

Bamya veya diğer adıyla bamya, ince tüylerle kaplı uzun yeşil bir bakladır. Dıştan, biraz acı bibere benziyor. Bu egzotik bitki, esas olarak "" olarak da adlandırılan Avrupa ülkelerinde yetiştirilmektedir. Bayan parmağı veya Gombo.

bitki açıklaması

Bitkinin ilk ortaya çıktığı yer hakkında tarih sessizdir. Bildiğiniz gibi bamya Afrika ülkeleri, Amerika, Hindistan, tropik bölgelerde çok popüler. Bir sebzenin anavatanı bu ülkelerden biri olabilir. Bamya Avrupa'da da bulunabilir. Araplar tarafından buraya getirildi. Çok sonraları Ruslar ve Ukraynalılar bamya yetiştirmeye başladılar. Bitki yetiştirme uzmanlarına göre bu, iklim değişikliği ve önemli ısınma nedeniyle mümkün oldu. Bamyanın çok titiz bir bitki olduğu ve son derece rahat yetiştirme koşulları gerektirdiği de biliniyor, bu nedenle Rusya'da böyle bir sebzeyi yetiştirmek isteyen çok az insan var.

Özünde bamya, zengin bir yıllık sebzedir. kimyasal bileşim, mevcudiyet besinler ve askorbik asit. Bu değerli sebze mahsulü doğrudan Malvaceae ailesi ile ilgilidir.

Bamya, Ayurveda yemeklerinde tonik, canlandırıcı ve diyet ürünü olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu, diyetlerini ve kilolarını izleyenler için gerçek bir keşif, çünkü 100 g bakla sadece 40 kcal içerir, bu da bamyanın herhangi bir diyet ürünü ile birlikte kısıtlama olmadan ve şekle zarar vermeden alınabileceği anlamına gelir.

Yetişkin bir bitkinin standart yüksekliği 40 cm'dir, bazı durumlarda iklim ve yetiştirme koşulları sebzeyi desteklediğinde 2 m yüksekliğe ulaşabilir. Bamyanın gövdesi kalın ve çok dallı, yaprakları açık yeşil renklidir. Karakteristik bir fark bamya 7 veya 5 loblu geniş yapraklardır. büyük çiçekler mor merkezleri ile krem ​​renkli bamya. Çiçeklerde, 4 veya 8 kenarlı bir şekle sahip olan bitkinin meyvesi oluşur. Meyveler sırayla tohum oluşturur. Mağazaların raflarında, sebzeler uzun süre saklanmadığından, daha az sıklıkla taze olan dondurulmuş bamya bulabilirsiniz.

Genç meyvelere sahip yetişkin bir bamya, geleneksel sebze mahsullerine çok az benzerlik gösterir ve fotoğrafta buna benzer.

Büyüyen bamya

Bu sebzeyi bahçenizde yetiştirmeye karar verirseniz, bamyanın özel yetiştirme koşulları gerektirdiğini unutmamalısınız.

İyi bir hasat elde etmek için, genç bamya fideleri, mineral ve organik gübrelerle iyice doyurulmuş toprağa verilmelidir. Salatalıktan sonraki toprak bamya ekimi için mükemmeldir. Kil veya soğuk toprağa ekilirse bitki ölür. Bamya yetiştirmeye başlamadan önce, pek çok sebze ürünü gibi bamyanın da çok fazla ışık gerektirdiğini unutmamalısınız. Bu nedenle, maksimum güneş ışığı alan alana inmek için bir yer seçin. Toprağa yeni ekilen filizler, ilkbaharda, dışarısı tamamen ısınana kadar rüzgar ve soğuktan özel bir tente ile yalıtılmalıdır. Büyüyen bamyanın tüm incelikleri göz önüne alındığında, zengin bir hasat şeklinde iyi sonuçlar elde edebilirsiniz. Bamyanın büyüme sürecini tam olarak kontrol edebilmek için ekiminin tohumdan başlaması gerekir. Yetiştirme teknolojisi hakkında sırayla konuşalım:

1. Nisan ayının sonunda tohum ekmeye başlayın. Ekimden önce bitki tohumlarını potasyum permanganatlı suyla işlemden geçirin. Ancak bundan sonra turba ve humus karışımı ile doldurulmuş özel derin kaplara (25 cm) ekilebilirler. Tohum ekim derinliği 3 cm'dir, toprağın sürekli nemlendiğinden emin olun.
2. Tohum kaplarını folyo ile örtün. Bu, çok fazla sıcağı sevdiği için bitkiye zarar vermez.
3. Yaklaşık 2 hafta sonra ilk sürgünler görünecektir.
4. Bamya 25 cm yüksekliğe ulaştığında açık zemine ve her zaman iyi aydınlatılmış bir alana taşınabilir. Bamya yoğun büyüdüğü için her fidan arası en az 45 cm olmalıdır.
5. Yabani otları göründükleri gibi çıkarmayı da unutmayın.
6. Bitki çiçek salkımına başlayana kadar, onu gübrelemek gerekli değildir. Ve çiçeklenmenin başlangıcından itibaren, yeşil ekimleri 10 litre su veya potasyum-fosforlu üst pansuman başına 20 g oranında külle gübrelemek gerekir.
7. Açık toprağa ekimden yaklaşık 2 ay sonra erken olgunlaşan bir bamya çeşidi meyve vermeye başlayacaktır. Bu sırada humus ile gübrelemeyi unutmayın.
8. Bamya kabuklarını olgunlaşmadıklarında, sebzelerin en iyi tadı ve yumuşak dokusuna sahip olduklarında hasat edin. Bir çalı üzerinde 6 adede kadar yeşil bakla olgunlaşabilir.
9. Bir bıçak kullanarak bitkinin meyvelerini kesin, hemen pişirin veya buzdolabına gönderin.
10. Kesilen sebzelerin yerine yenileri çıkacak ve gerekirse bamyanın dallı tepeleri bağlanmalıdır.
11. Bamyanın genç meyveleri kış için dondurulabilir, kurutulabilir veya kavanozlara sarılabilir.
12. Tamamen olgunlaşana kadar birkaç bakla bırakın ve ardından onlardan tohum toplayın.
13. Bamya ilk dona kadar olgunlaşır. Daha sonra üst kısımlar toplanmalı ve atılmalı ve gelecek yıl sebzeleri başka yere dikin.

bitki bakımı

Büyüme sürecinde bamya, sürekli katılım ve bakıma çok ihtiyaç duyuyor. Her şeyden önce, sıralar, otlar ve yemler arasındaki toprağı sürekli gevşetmek gerekir.

Doğurganlığı artırmak ve bamyanın sapını güçlendirmek için kesilmesi gerekir. Bu, bitki 40 cm yüksekliğe ulaştığında yapılır. Üst kısım bir bıçakla dikkatlice kesilir.

Bamya çalıları nemi sever, ancak sulama ile aşırıya kaçmamalı ve suyun bahçede durmasına izin vermemelisiniz.

Herhangi bir sebze mahsulü gibi bamya da hastalıklara ve zararlılara karşı hassastır, bu nedenle çiçeklenmeden önce yaprakları böcek ilacı ile tedavi etmek gerekir.

Hastalık ve haşere kontrolü

Bamya gibi egzotik bir kültür, sadece yurttaşlarımızın değil, aynı zamanda küçük böcek zararlılarının da tadıydı. Hastalıklardan korunmuyor. Bir sebze üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabilir:

1. olarak görünen külleme beyaz plak bitkinin yaprakları üzerinde. Sonuç olarak bamya hastalanır, solar ve büyüme süreci yavaşlar. Enfeksiyonun etken maddesi, topraktaki geçen yılki bitkilerin kalıntılarında olabilir. Bamya enfeksiyonunu önlemek için ekimden önce toprağı dezenfekte etmek ve kullanılan ekipmanları önceden dezenfekte etmek gerekir.
2. Aşırı nem ile bamya saplarını ve yapraklarını etkileyen mantar hastalığı "kahverengi nokta". Yapraklarda sarımsı lekeler göründüğünde, bitkilere nergis, kadife çiçeği veya sarımsak kaynatma püskürtülmelidir.
3. Thrips adı verilen bir böcek neredeyse farkedilemez bir boyuta sahiptir (sadece 1 mm), ancak aynı zamanda sebze mahsullerini son derece sert bir şekilde yok eder. Zararlı toprakta yaşar ve bitki artıkları ile beslenir. Önleyici bir önlem olarak, toprak ve seraların zamanında dezenfekte edilmesi ve ayrıca bamya ekiminden önce toprakta geçen yılın bitkilerinin kalmamasını sağlamak gerekir.
4. Küçük kelebek "lahana kepçesi" de bamya mahsullerine önemli zararlar verebilir. Böcek, daha sonra etli yapraklar ve saplarla beslenen larvaları bırakır. Bir haşere ortaya çıktığında, onları biyolojik maddelerle yok etmeniz önerilir. Özel mağazalardan satın alınabilirler.
5. En iyilerinden biri ortak sorunlar bahçıvanlar, özellikle yağışlı mevsimde sık görülen sümüklü böceklere karşı mücadeledir. Haşere sadece yeşil sebzeyi yok etmekle kalmaz, aynı zamanda aynı külleme ve diğer mantar enfeksiyonları ile de enfekte edebilir. Sümüklü böcekle mücadele olarak, bitki çalıları arasına kül serpmek, tuzaklar kurmak ve aşırı durumlarda bamya yaprakları püskürtmek gerekir. amonyak (10%).

bamya uygulaması

Bamyanın temel amacı, çeşitli yemeklere ekleyerek mutfakta kullanılmasıdır. Açılmamış sebze kabukları bütün olarak pişirilir veya parçalar halinde kesilir. Kabak ile hemen hemen aynı olan bamya, en iyi gençken, içindeki tohumlar henüz tam olarak oluşmadığında tüketilir. Temmuz ayından başlayarak ilk dona kadar 3-4 günlük aralıklarla çalılarda yeni genç baklalar büyür. Bitkinin etli yaprakları da yenir, hoş bir tada sahiptir ve sebze salatalarına iyi bir katkı olarak uygundur.

Bamyanın tadı kuşkonmaz veya patlıcan gibidir, bu yüzden bu sebzeyi aynı şekilde pişirirler. Bitkinin bakla meyveleri çiğ, haşlanmış, haşlanmış, kızartılmış ve fırınlanmış olarak tüketilebilir. Salatalara ek olarak, yeşil bir sebze çorbalarda, sebze güveçlerinde, kümes hayvanları veya balıklar için garnitür olarak mükemmel uyum sağlar.

Bamya yemekleri, ısıl işlem sırasında sebzenin serbest bıraktığı büyük miktarda glüten nedeniyle zengindir. Glütenden kurtulmak için bitkinin limon suyu veya sirke ilavesiyle bir tavada kızartılması gerekir. Ayrıca slime'ı bir tavada doğal olarak buharlaştırabilirsiniz.

Bamya seçimi ve saklanması

Doğru bamyayı seçmek için henüz mağazadayken veya piyasadayken dış verilerini değerlendirin. Bu ürün uzun süre taşındığından, bu işlem sırasında ürünün taşınması ve depolanması ile ilgili kurallar ihlal edilebilir. Bölmenin normal maksimum uzunluğu yaklaşık 10 cm'dir.Satın alma daha küçük, parlak yeşil ve görünür kusurları olmamalıdır. Bamyanın yüzeyi temiz, lekesiz, kuru uçlardan ve özellikle küften arındırılmış olmalıdır.

Dokunarak meyvenin dokusunu ve kabuğunun yoğunluğunu belirleyin. Doğru bölmeler, küçük tüyler nedeniyle pürüzlülüğe sahiptir. Bazen daha koyu tonlarda, hatta belki kırmızımsı sebzeler bulabilirsiniz. Bamyanın yaşını belirlemeyi öğrenmelisiniz. Genç meyveler hassas bir cilde sahiptir, olgunlaşmış - sert ve çok liflidir. Eski sebzeler tavsiye edilmez, aksi takdirde sadece yemeğin genel tadını bozarlar.

Bamya kabukları haşlanır, haşlanır, kızartılır ve hatta konserve edilir. Pişirmeden önce bamyayı daima durulayın ve meyvenin yüzeyindeki tüyleri dikkatlice çıkarın. Çabuk pişerler, bu yüzden her zaman pişirmenin sonuna bir sebze ekleyin. Bu arada bamya limon suyu, acı biber, köri, fesleğen, kekik, sarımsak ve soğan ile iyi gider. Bitkinin tohumları atılmamalıdır, zeytinyağı gibi yağ yapmak için kullanılabilir, ancak aroması daha zengindir.

Sebze çok çabuk bozulduğu için sadece birkaç gün saklanması yeterlidir. Ürünü buzdolabına göndermeden önce gazete kağıdına sarılmalı veya kese kağıdına yerleştirilmelidir. Böylece sebzenin raf ömrü uzatılabilir ancak bamyanın üzerinde küf oluşur oluşmaz veya kurumaya başlar başlamaz kesilip pişirilmeli veya atılmalıdır.

Büyüyen bamya. Video