Αποξηραμένος χυμός. Οι διατροφολόγοι ονόμασαν τις ευεργετικές ιδιότητες του χυμού ντομάτας

Αυτό το άρθρο συζητά τις βλαβερές και ευεργετικές ιδιότητες των φλοιών πορτοκαλιού, του ξύσμα, του χυμού, του λαδιού.

Αποξηραμένα πορτοκάλια - εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν. Ταυτόχρονα, εάν είναι ανεξέλεγκτη κατάποση, μπορεί να προκαλέσετε σοβαρή βλάβη στην υγεία σας.

Οφέλη από αποξηραμένα πορτοκάλια:

• Το πορτοκάλι και άλλα εσπεριδοειδή είναι καλή πηγή βιταμίνης C. Ένα μεσαίου μεγέθους πορτοκάλι περιέχει ημερήσια τιμήαυτής της βιταμίνης.
• Όταν τα φρούτα αποξηραθούν, η συγκέντρωση της βιταμίνης C αυξάνεται, γεγονός που κάνει το αποξηραμένο πορτοκάλι πολύ πιο υγιεινό.
• Πολλοί εκτιμούν στα πορτοκάλια μια ειδική ίνα που χαρακτηρίζει τα εσπεριδοειδή - την πηκτίνη. Αυτή η ίνα έχει αναζωογονητική δράση, μειώνει την ποσότητα της κακής χοληστερόλης, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Το αποξηραμένο πορτοκάλι χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, η οποία δίνει στο δέρμα υγιής εμφάνισηκαι βοηθά στην επιβράδυνση της εμφάνισης των ρυτίδων.

Η βλάβη των αποξηραμένων πορτοκαλιών είναι η εξής:

• Οι ουσίες που περιέχονται στα αποξηραμένα πορτοκάλια καταστρέφουν σμάλτο των δοντιώνΕπομένως, οι οδοντίατροι συμβουλεύουν να ξεπλύνετε καλά το στόμα σας με νερό μετά τη χρήση του προϊόντος.
• Το αποξηραμένο πορτοκάλι αντενδείκνυται σε γαστρικά έλκη, διαβήτη.
• Σε μερικούς ανθρώπους, τα αποξηραμένα φρούτα προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις.

Σχετικό βίντεο:

Βλάβες και οφέλη του αιθέριου ελαίου πορτοκαλιού

Τα ακόλουθα οφέλη του αιθέριου ελαίου πορτοκαλιού έχουν αποδειχθεί:

• Η γλυκιά μυρωδιά του ελαίου πορτοκαλιού έχει θετική επίδραση στην ψυχική κατάσταση ενός ατόμου, ηρεμώντας νευρικό σύστημα.
• Το αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού έχει ισχυρή αναλγητική και αντισπασμωδική δράση.
• Το έλαιο πορτοκαλιού έχει την ικανότητα να επιταχύνει το μεταβολισμό και να ομαλοποιεί τον μεταβολισμό υδατανθράκων-λιπών, γεγονός που το καθιστά καλό βοηθό στην απώλεια βάρους.
• Όταν χρησιμοποιείται για αρωματικούς σκοπούς, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και ομαλοποιεί πίεση αίματος, δυναμώνει καρδιαγγειακό σύστημα.

Βλάβη του αιθέριου ελαίου πορτοκαλιού:

Μερικοί άνθρωποι αναπτύσσουν τροφικές αλλεργίες στα έλαια εσπεριδοειδών, συμπεριλαμβανομένων αιθέριο έλαιοπορτοκάλι. Κνησμός, κνησμός, ερυθρότητα στην περιοχή εφαρμογής - όλα αυτά Αρνητικές επιπτώσειςχρήση λαδιού πορτοκαλιού.

Σχετικό βίντεο:

Τα οφέλη και οι βλάβες του φρεσκοστυμμένου χυμού πορτοκαλιού για τους άνδρες

Τα οφέλη του φρεσκοστυμμένου χυμού πορτοκαλιού για τους άνδρες:

• Ο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού έχει θετική επίδραση στο ορμονικό υπόβαθροάνδρες, συμπεριλαμβανομένων έχει έμμεση επίδραση στην παραγωγή της κύριας ανδρικής ορμόνης - τεστοστερόνης.
• Ο φρέσκος χυμός πορτοκαλιού έχει αναζωογονητική δράση, αυξάνοντας την παραγωγή της αυξητικής ορμόνης («ορμόνη της νεότητας» στους ανθρώπους).
• Ο φυσικός φρεσκοστυμμένος χυμός βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, κάτι που έχει θετική επίδραση στο επίπεδο της λίμπιντο και της ανδρικής ισχύος.
• Ο χυμός πορτοκαλιού έχει έμμεση επίδραση στους δείκτες στο ανδρικό σώμα της γυναικείας σεξουαλικής ορμόνης - οιστρογόνου, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην εκδήλωση δευτερογενών σεξουαλικών χαρακτηριστικών (ισχυροί μύες, τρίχες προσώπου).

Βλάβη του φρεσκοστυμμένου χυμού πορτοκαλιού για τους άνδρες:

Ο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, η χρήση της οποίας σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, ηπατικά προβλήματα και υπερβιταμίνωση.

Σχετικό βίντεο:

Η βλάβη και τα οφέλη του φρεσκοστυμμένου χυμού πορτοκαλιού για το σώμα μιας γυναίκας

Αν και ο φρέσκος χυμός πορτοκαλιού είναι πολύ ευεργετικός για γυναικείο σώμα, αυτό το ποτό έχει μια σειρά από αντενδείξεις.

Τα οφέλη του φρεσκοστυμμένου χυμού πορτοκαλιού για το σώμα μιας γυναίκας:

• Ο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού εξισορροπεί το ορμονικό και το νευροδιαβιβαστικό υπόβαθρο, γεγονός που οδηγεί σε βελτίωση της φυσικής και ψυχολογική κατάστασηγυναίκες.
• Η επίδραση στο φυσικό συστατικό οφείλεται στην περιεκτικότητα σε χρήσιμες φυτικές ίνες στον χυμό πορτοκαλιού - πηκτίνη, καθώς και σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα που βελτιώνουν το μεταβολισμό, ομαλοποιούν το μεταβολισμό υδατανθράκων-λίπους και ξεκινούν τη διαδικασία καύσης λίπους.
• Το φυσικό φρέσκο ​​πορτοκάλι συμβάλλει στην εξάλειψη των ρυτίδων και τη συνολική βελτίωση της κατάστασης του δέρματος.

Βλάβη του φρεσκοστυμμένου χυμού πορτοκαλιού για το σώμα μιας γυναίκας:

εξαιτίας υψηλή περιεκτικότηταβιταμίνη C, φυτικές ίνες και άλλες ουσίες, η υπερβολική κατανάλωση φρεσκοστυμμένου χυμού πορτοκαλιού μπορεί να προκαλέσει υπερβιταμίνωση. Πολλές γυναίκες εμφανίζουν αλλεργικές αντιδράσεις και προβλήματα με γαστρεντερικός σωλήναςόταν πίνουν το δεδομένο ποτό.

Σχετικό βίντεο:

Τα οφέλη και οι βλάβες της φλούδας πορτοκαλιού

Τα οφέλη της φλούδας πορτοκαλιού περιλαμβάνουν:

• Η φλούδα πορτοκαλιού περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, όπως φυτικές ίνες - πηκτίνη, βιταμίνη Α, διάφορα μέταλλα.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Η βιταμίνη Α που περιέχεται στη φλούδα πορτοκαλιού πυροδοτεί την παραγωγή αυξητικής ορμόνης, η οποία, με τη σειρά της, αναζωογονεί το σώμα και αποτρέπει την εμφάνιση ρυτίδων.
• Η φλούδα πορτοκαλιού δεν περιέχει σάκχαρα και νάτριο, γεγονός που την καθιστά καλό διαιτητικό προϊόν.
• Λόγω της περιεκτικότητας σε διάφορα μέταλλα, το ξύσμα ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα και βελτιώνει τη βιοχημεία του αίματος.

Η βλάβη της φλούδας πορτοκαλιού:

Η φλούδα πορτοκαλιού μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις και εντερικές διαταραχές. Το προϊόν αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από δυσλειτουργία του δωδεκαδακτύλου, γαστρικά έλκη και πέτρες στα νεφρά.

Σχετικό βίντεο:

Τα οφέλη και οι βλάβες της φλούδας πορτοκαλιού

Τα οφέλη της φλούδας πορτοκαλιού:

• Η φλούδα πορτοκαλιού έχει ιδιότητες ενίσχυσης του ανοσοποιητικού, επομένως είναι ο καλύτερος βοηθός για το κρυολόγημα.
• Οι φλούδες πορτοκαλιού περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στη μείωση των επιπέδων της κακής χοληστερόλης.
• Το προϊόν έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, καθώς περιέχει βιταμίνες C και A, οι οποίες διεγείρουν την παραγωγή της αυξητικής ορμόνης και εμποδίζουν τη γήρανση.
• Το νερό με φλούδες πορτοκαλιού εμποτισμένο σε αυτό είναι κορεσμένο με ασβέστιο και άλλα μέταλλα που έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των οστών και του μυϊκού συστήματος.
• Στο διάφορους πόνουςστην περιοχή του κεφαλιού, οι γιατροί συμβουλεύουν επίσης τη χρήση δερμάτων, επειδή έχουν αναλγητική δράση.

Βλάβη της φλούδας από τα πορτοκάλια:

Οι φλούδες πορτοκαλιού περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C, η περίσσεια της οποίας στον οργανισμό οδηγεί σε υπερβιταμίνωση και αλλεργικές αντιδράσεις. Λόγω της συχνής χρήσης δερμάτων, υπάρχει κίνδυνος πέτρας στα νεφρά. Το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή για άτομα με υψηλή οξύτητα γαστρικού υγρού.

θερμίδες Τοματοχυμοςλιγότερο από τους περισσότερους χυμούς λαχανικών και όλων των φρούτων.

Ο χυμός ντομάτας λατρεύεται από πολλούς για την υπέροχη ισορροπημένη γεύση του, τη φρεσκάδα και την ικανότητά του να τονώνει.

Ο χυμός ντομάτας δεν είναι μόνο νόστιμος, αλλά και πολύ υγιεινός.

Οι ειδικοί λένε ότι σε αντίθεση με άλλους χυμούς, δεν προσθέτει γλυκαντικά, συντηρητικά και πρόσθετα.

χαμηλές θερμίδες

100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν περίπου 20 kcal. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτός ο χυμός θεωρείται ένα από τα πιο επιτυχημένα συστατικά διαφόρων δίαιτων.

Ο χυμός ντομάτας μειώνει επίσης τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και περιλαμβάνεται επίσημα στη διατροφή όσων υποφέρουν. Διαβήτηςκαι της παχυσαρκίας.

Κορεσμός με βιταμίνες

Ο χυμός ντομάτας είναι πλούσιος σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, β-καροτίνη (προβιταμίνη Α), βιταμίνες C, PP και Ε. Περιέχει επίσης ενώσεις σιδήρου, χαλκού, μαγγανίου, ασβεστίου, καλίου, φθορίου, χρωμίου, φωσφόρου, θείου, σεληνίου, μολυβδαινίου, νικέλιο, χλώριο και βόριο.

Ένα τέτοιο σύνολο ορυκτών και βιολογικά δραστικών ουσιών είναι πραγματικά μοναδικό, γιατί όλα αυτά είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Η τακτική κατανάλωση χυμού ντομάτας μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη μιας σειράς μεταβολικών διαταραχών, συμπεριλαμβανομένου του ber-beri.

Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης

Ο χυμός ντομάτας περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες παίζουν σημαντικό ρόλο στην πέψη. Οι φυτικές ίνες βοηθούν τον οργανισμό να απαλλαγεί από την «κακή» χοληστερόλη, η οποία φράζει αιμοφόρα αγγείακαι δημιουργεί τις προϋποθέσεις για την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων.

Βοηθά σε προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία

Ο χυμός ντομάτας είναι πλούσιος σε βιταμίνη Β6, η οποία παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Αυτός είναι ο λόγος που αυτό το ρόφημα μειώνει τον κίνδυνο θρόμβωσης. Συνιστάται να πίνετε κιρσοκήλη, υπέρταση και στηθάγχη, καθώς και μετά από έμφραγμα του μυοκαρδίου.

Ευεργετική επίδραση στα έντερα

Ο χυμός ντομάτας βελτιώνει την πέψη και τον μεταβολισμό. Εκτός από φυτικές ίνες, που συμβάλλουν στην καλύτερη λειτουργία των εντέρων, περιέχει ουσίες που αυξάνουν τον τόνο του εντερικού τοιχώματος.

Το ρόφημα έχει επίσης χολερετικές, αντιβακτηριδιακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και συνιστάται για ασθένειες. δωδεκαδάκτυλοκαι χαμηλή οξύτηταγαστρικό υγρό.

Απομάκρυνση τοξινών από το σώμα

Εκτός από όλες τις παραπάνω χρήσιμες ιδιότητες, αυτός ο χυμός είναι επίσης πλούσιος σε ενώσεις θείου και χλωρίου, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών, γι' αυτό συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή ασθενών που πάσχουν από δηλητηρίαση το σώμα.

Το προϊόν έχει ήπια διουρητική δράση και όταν αναμιγνύεται με χυμό λάχανου (αναλογία 1:1) βοηθά όσους πάσχουν από χολολιθίαση.

Πρόληψη ογκολογικά νοσήματακαι πρόωρη γήρανση

Ο χυμός ντομάτας περιέχει μια ποσότητα ρεκόρ λυκοπενίου, το οποίο είναι ένα από τα πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά. Αυτή η ουσία επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, βελτιώνοντας τη λειτουργία του αμυντικού συστήματος του οργανισμού και μειώνοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης όγκων.

Η τακτική κατανάλωση χυμού ντομάτας έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης κακοήθη νεοπλάσματατράχηλο, στομάχι, παχύ έντερο, πνεύμονες, προστάτη και πάγκρεας.

Η εφεύρεση προορίζεται για χρήση σε Βιομηχανία τροφίμωνόταν λαμβάνετε σκόνες από προϊόντα φρούτων και λαχανικών. Η μέθοδος παραγωγής ξηρού χυμού περιλαμβάνει το πλύσιμο των φρέσκων προϊόντων, την κοπή τους, το ζεμάτισμα με ζωντανό ατμό σε πίεση 2 - 2,5 atm και θερμοκρασία 100 - 105 o C, κοπή προϊόντων, κατάψυξη της μάζας που προκύπτει σε θερμοκρασία μείον 20 - 25 °C. o C σε θερμοκρασία στο μέσο της στρώσης του προϊόντος μείον 18 - 20 o C, λυοφιλίωση και συσκευασία σε σφραγισμένη συσκευασία. Η λυοφιλοποίηση ξεκινά σε θερμοκρασία στο θάλαμο εξάχνωσης όχι μεγαλύτερη από 25 o C, μειώνοντάς την στους μείον 32 - 38 o C, μετά την οποία η πίεση στο θάλαμο εξάχνωσης μειώνεται και όταν επιτευχθεί η τιμή των 65 - 200 Pa, η Ο θάλαμος θερμαίνεται στους 90 - 120 o C. Μετά την κοπή, το προϊόν μπορεί να πιεστεί. Μετά την ξήρανση με κατάψυξη, η προκύπτουσα μάζα μπορεί να υποβληθεί σε άλεση σε σκόνη. Η μέθοδος εξασφαλίζει την παραγωγή ξηρών χυμών από ριζικές καλλιέργειες με διατήρηση έως και 95% βιταμινών, ενζύμων και άλλων βιολογικά δραστικών ουσιών. 2 w.p. πετώ.

Η εφεύρεση αναφέρεται στη βιομηχανία τροφίμων, ιδιαίτερα σε μεθόδους επεξεργασίας πρώτων υλών τροφίμων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη λήψη σκονών από διάφορα προϊόντα φρούτων και λαχανικών, κυρίως ριζοκαλλιεργειών (τεύτλα και καρότα). Μια γνωστή μέθοδος για την παραγωγή ξηρού χυμού, που περιλαμβάνει το πλύσιμο των νωπών προϊόντων, την κοπή τους, την κατάψυξη της προκύπτουσας μάζας, τη λυοφιλίωση και τη συσκευασία σε σφραγισμένη συσκευασία (Πιστοποιητικό συγγραφέα ΕΣΣΔ N 1220614, IPC A 23 L 2/14, δημοσίευση 30.03. 86). Αυτή η μέθοδος , που επιλέχθηκε ως πρωτότυπο, προορίζεται κυρίως για την παραγωγή ξηρών χυμών από φρούτα και μούρα. Η χρήση του για τη λήψη σκονών από καλλιέργειες ρίζας (τεύτλα, καρότα κ.λπ.) δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα, καθώς αυτά τα προϊόντα έχουν δομή που διαφέρει από τη δομή των φρούτων και λαχανικών που καλλιεργούνται στην επιφάνεια, η οποία απαιτεί διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας και χρόνου για τη διατήρηση του μέγιστου δυνατού ποσοστού βιταμινών, ενζύμων και άλλων βιολογικά ενεργών ουσιών. Επιπλέον, η επαφή με το έδαφος απαιτεί πιο ενδελεχή προετοιμασία των ριζικών καλλιεργειών για λυοφιλοποίηση. Το πρόβλημα στο οποίο απευθύνεται η εφεύρεση είναι η δημιουργία μιας νέας μεθόδου για την παραγωγή ξηρού χυμού, η οποία καθιστά δυνατή την επέκταση του πεδίου εφαρμογής της μεθόδου λόγω της δυνατότητας λήψης ξηρών χυμών από καλλιέργειες ρίζας με διατήρηση έως και 95% βιταμινών, ενζύμων και άλλων βιολογικά ενεργών ουσιών. Το πρόβλημα επιλύεται λόγω του γεγονότος ότι στη γνωστή μέθοδο για την παραγωγή ξηρού χυμού, συμπεριλαμβανομένου του πλυσίματος των νωπών προϊόντων, της κοπής τους, της κατάψυξης της προκύπτουσας μάζας, της λυοφιλοποίησης και της συσκευασίας σε σφραγισμένη συσκευασία, σύμφωνα με την εφεύρεση, πριν από την κοπή, τα προϊόντα ζεματίζονται με ζωντανό ατμό σε πίεση 2 - 2, 5 atm. και θερμοκρασία 100 - 105 o C, η κατάψυξη πραγματοποιείται σε θερμοκρασία μείον 20 - 25 o C σε θερμοκρασία μείον 18 - 20 o C στη μέση του στρώματος προϊόντος, η ξήρανση με κατάψυξη ξεκινά σε θερμοκρασία σε ο θάλαμος εξάχνωσης όχι υψηλότερος από 25 o C, μειώνοντάς τον στους μείον 32 -38 o C, μετά τον οποίο η πίεση στο θάλαμο εξάχνωσης μειώνεται και όταν επιτευχθεί η τιμή των 65 - 200 Pa, ο θάλαμος εξάχνωσης θερμαίνεται στους 90 - 120 o C. στη μεγαλύτερη γραμμική διάσταση που δεν υπερβαίνει τα 5 mm, ενώ μετά την κοπή το προϊόν υποβάλλεται σε πίεση. Για τη λήψη ξηρού χυμού με πολτό, κατά την κοπή προϊόντων, λαμβάνονται θρυμματισμένα σωματίδια με τη μορφή στηλών πάχους όχι μεγαλύτερου από 3 mm, πλάτους όχι μεγαλύτερου από 5 mm, μήκους τουλάχιστον 10 mm ή κύβων με πλευρικά μεγέθη από 5 έως 10 mm, ενώ μετά την λυοφιλίωση η προκύπτουσα μάζα υποβάλλεται σε άλεση σε σκόνη. Η μέθοδος εκτελείται ως εξής. Τα προϊόντα που φτάνουν για επεξεργασία (τεύτλα ή καρότα) ζυγίζονται, πλένονται σε 2-3 διαδοχικά εγκατεστημένα πλυντήρια (λάμα A9-KLA / 1, τύμπανο KM-2, δόνηση MKV-200 και άλλα παρόμοια). Μετά το πλύσιμο στον μεταφορέα, τα προϊόντα ελέγχονται για την ποιότητα, αφαιρώντας ριζικές καλλιέργειες με ρωγμές, βαθουλώματα, μαύρες κηλίδες, ενώ αφαιρούνται τα υπολείμματα των κορυφών με ένα μέρος της ρίζας και ένα λεπτό μέρος του ριζώματος. Οι μαυρισμένες περιοχές του ιστού κόβονται και αφαιρούνται. Μόνο καλοήθεις ριζικές καλλιέργειες επιτρέπονται για επεξεργασία. Τα έτοιμα παντζάρια πλένονται στο ντους κρύο νερό, υπό πίεση. Στη συνέχεια, προχωρήστε στο ζεμάτισμα. Οι προετοιμασμένες καλλιέργειες ρίζας φορτώνονται σε ένα χωνευτήριο (για παράδειγμα, VA-800 - μια συσκευή κλειστής παρτίδας) και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν με ζωντανό ατμό σε πίεση 2-2,5 atm. και θερμοκρασία 100 - 105 ο C. Ο χρόνος μαγειρέματος, ανάλογα με το μέγεθος των ριζών είναι 25-40 λεπτά. Οι βρασμένες ρίζες ξεφορτώνονται και ψύχονται στο ντους κρύο νερό για να αποφύγετε την πέψη. Οι ψυχρές ριζικές καλλιέργειες υποβάλλονται αμέσως σε κοπή σε μηχανή σύνθλιψης τύπου KPD-4M ή τρίφτες φρούτων και λαχανικών της μάρκας A9-KIS. Α9-ΚΜΟ. Το μέγεθος των θρυμματισμένων ριζών στη μεγαλύτερη γραμμική διάσταση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 mm. Η τεμαχισμένη μάζα των ριζικών καλλιεργειών αποστέλλεται αμέσως για συμπίεση. Η πίεση πραγματοποιείται με σταθερή αύξηση της πίεσης. Η μέγιστη τιμή της πίεσης πίεσης πρέπει να είναι 110 - 120 kg/cm 2 σε ύψος στρώσης προϊόντος 7 έως 10 cm. Ο χρόνος συμπίεσης είναι 25 - 30 λεπτά. Ο χυμός που εκχυλίζεται κατά την έκθλιψη διηθείται μέσω κόσκινου κατασκευασμένου από υφαντό συρμάτινο πλέγμα ή κόσκινου από μεταξωτό ύφασμα με πλευρά πλέγματος 1 mm για να αφαιρεθούν κομμάτια πολτού που μπήκαν στον χυμό κατά την έκθλιψη. Το επόμενο βήμα είναι η διαδικασία κατάψυξης. Ο χυμός που προκύπτει χύνεται αμέσως σε δίσκους στεγνώματος από ανοξείδωτο χάλυβα με αναλογία 8-10 kg ανά 1 m 2 της επιφάνειας του δίσκου, ύψους 8-10 mm. Οι δίσκοι με το προϊόν τοποθετούνται σε καροτσάκια παντοπωλείου. Ταυτόχρονα, στην επιφάνεια του προϊόντος και στις γωνιακές περιοχές του δίσκου τοποθετούνται αισθητήρες θερμοκρασίας (θερμοζεύγη) για τον έλεγχο της θερμοκρασίας κατά τη διαδικασία λυοφιλοποίησης. Προκειμένου να ενταθεί η διαδικασία ξήρανσης, ο χυμός που προκύπτει καταψύχεται με τη μορφή κόκκων νιφάδων σε παγομηχανή IL-300. Οι κόκκοι-νιφάδες που βγαίνουν από τη γεννήτρια πάγου απλώνονται σε δίσκους με αναλογία 12 - 13 kg ανά 1 m 2 της επιφάνειας του δίσκου που είναι εγκατεστημένος κάτω από τη χοάνη εκφόρτωσης. Η ισοπέδωση των κόκκων στην επιφάνεια του δίσκου γίνεται χειροκίνητα με φτυάρι ή ανοξείδωτη ράγα. Τα καρότσια παντοπωλείου με χυμό ρίζας τοποθετούνται σε κατάψυξη και καταψύχονται σε θερμοκρασία μείον 20 - 25 o C έως θερμοκρασία μείον 18 - 20 o C στη μέση της στρώσης προϊόντος. Διάρκεια κατάψυξης 4 - 5 ώρες. Τα καρότσια με το προϊόν από την κατάψυξη μεταφέρονται σε έναν εξαχνωτή (για παράδειγμα, USS-5, η χωρητικότητα του οποίου είναι 1 - 1,5 τόνοι όσον αφορά τις φορτωμένες πρώτες ύλες). Η αρχική θερμοκρασία των πλακών θέρμανσης κατά τη φόρτωση του προϊόντος στον εξαχνωτή δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 25 o C. Η διάρκεια της φόρτισης του εξάχνωσης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 10 λεπτά. Μετά την ολοκλήρωση της φόρτωσης, το κάλυμμα του εξάχνωσης κλείνει, οι θερμικοί αισθητήρες συνδέονται μέσω των καταπακτών που βρίσκονται στο πάνω μέρος του εξάχνωσης, μετά από τις οποίες οι καταπακτές κλείνουν και η θερμοκρασία μέσα στον εξαχνιστή αρχίζει να μειώνεται, ακολουθούμενη από ενεργοποίηση του κενού αντλίες της μονάδας εξάχνωσης. Η θερμοκρασία της επιφάνειας ψύξης του συμπυκνωτή κατάψυξης τη στιγμή που ανοίγουν οι αντλίες κενού πρέπει να είναι μείον 32 - 38 o C. Όταν η πίεση του αέρα στον εξαχνωτή φτάσει τα 0,5 - 1,5 mm Hg. Τέχνη. (65 - 200 Pa) περιλαμβάνουν την παροχή ψυκτικού με θερμοκρασία 90 - 120 o C στις θερμαντικές πλάκες. Η διαδικασία ξήρανσης πραγματοποιείται με τέτοιο τρόπο ώστε κατά την περίοδο εξάχνωσης (εξάτμισης) του πάγου, η θερμοκρασία του το προϊόν στη μέση της στρώσης βρίσκεται στους μείον 18 - 20 o C, αυξάνοντας σταδιακά στους 0 o C. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, η θερμοκρασία του μεσαίου στρώματος του προϊόντος, η επιφάνεια του συμπυκνωτή-καταψύκτη, οι θερμαντικές πλάκες και ελέγχεται η πίεση του μείγματος ατμού-αερίου στον εξαχνωτή. Η διαδικασία ξήρανσης ολοκληρώνεται όταν η θερμοκρασία του προϊόντος στα μετρούμενα σημεία φτάσει τους 60 2 o C. Μετά την ξήρανση, ο εξαχνωτής αφαιρείται με αέρα, ανοίγει το καπάκι και το προϊόν εκφορτώνεται και ακολουθεί συσκευασία σε σφραγισμένη συσκευασία. Το κλάσμα μάζας υγρασίας στον λυοφιλοποιημένο χυμό χωρίς πολτό δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 4%. Λόγω της υψηλής υγροσκοπικότητας των λυοσκοπικών προϊόντων, η εκφόρτωση από το λυοστεγνωτήριο και όλες οι επόμενες εργασίες πραγματοποιούνται σε δωμάτιο με σχετική υγρασία 75% και θερμοκρασία 15 - 20 o C. Η τεχνολογία λυοφιλοποίησης που περιγράφεται παραπάνω καθιστά δυνατή τη λήψη ξηρών χυμών ριζικών καλλιεργειών χωρίς πολτό. Για να λάβετε ξηρό χυμό ριζικών καλλιεργειών με πολτό, η διαφορά από την παραπάνω τεχνολογία θα είναι η εξής. Κατά την κοπή των ριζικών καλλιεργειών, κόβονται σε στήλες πάχους όχι μεγαλύτερου από 3 mm, πλάτους όχι μεγαλύτερου από 5 mm, μήκους τουλάχιστον 10 mm, σε κύβους με πλευρικά μεγέθη από 5 έως 10 mm. Στη συνέχεια, οι κομμένες ριζικές καλλιέργειες, εξαιρουμένης της διαδικασίας συμπίεσης, απλώνονται σε δίσκους από ανοξείδωτο πλέγμα ξήρανσης και υποβάλλονται σε κατάψυξη και ξήρανση με κατάψυξη. Το αποξηραμένο προϊόν υποβάλλεται σε πρόσθετη άλεση σε σκόνη, η οποία στη συνέχεια συσκευάζεται σε σφραγισμένη συσκευασία.

Απαίτηση

1. Μέθοδος για την παραγωγή ξηρού χυμού, που περιλαμβάνει το πλύσιμο των νωπών προϊόντων, την κοπή τους, την κατάψυξη της προκύπτουσας μάζας, την λυοφιλίωση και τη συσκευασία σε σφραγισμένη συσκευασία, που χαρακτηρίζεται από το ότι, πριν από τον κοπή, τα προϊόντα ζεματίζονται με ζωντανό ατμό υπό πίεση 2 - 2,5 atm και θερμοκρασία 100 - 105 o C, η κατάψυξη πραγματοποιείται σε θερμοκρασία μείον 20 - 25 o C σε θερμοκρασία μείον 18 - 20 o C στη μέση του στρώματος προϊόντος, λυοφιλοποίηση ξεκινά σε θερμοκρασία στο θάλαμο εξάχνωσης όχι μεγαλύτερη από 25 o C, μειώνοντάς την στους μείον 32 - 38 o C, μετά την οποία η πίεση στο θάλαμο εξάχνωσης μειώνεται και όταν επιτευχθεί η τιμή των 65 - 200 Pa, ο θάλαμος εξάχνωσης θερμαίνεται στους 90 - 120 o C. γραμμική μέτρηση που δεν υπερβαίνει τα 5 mm, ενώ μετά την κοπή το προϊόν υποβάλλεται σε συμπίεση. 3. Μέθοδος για την παραγωγή ξηρού χυμού σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι κατά την κοπή προϊόντων λαμβάνονται θρυμματισμένα σωματίδια με τη μορφή στηλών με πάχος όχι μεγαλύτερο από 3 mm, πλάτος όχι μεγαλύτερο από 5 mm, μήκος τουλάχιστον 10 mm ή κύβους με πλευρικά μεγέθη από 5 έως 10 mm, ενώ μετά την λυοφιλίωση η προκύπτουσα μάζα υποβάλλεται σε άλεση σε σκόνη.

Αποξηραμένα φρούτα - αποξηραμένα φρούτα ή μούρα, η περιεκτικότητα σε υπολειμματική υγρασία των οποίων είναι 20%. το φυσική πηγήεύπεπτοι υδατάνθρακες, οργανικά οξέα, πηκτίνες, φυτικές ίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, βιταμίνες A, B, E, C, PP, απαραίτητες για τη διατήρηση της ανθρώπινης ζωής.
Ευεργετικά χαρακτηριστικάΤα αποξηραμένα φρούτα εξαρτώνται από τη μέθοδο ξήρανσης:
- φυσικό (στον ήλιο, κάτω από τέντες).
- χημικό (με τη βοήθεια αφυδατωτή, συντηρητικά).
Στην πρώτη περίπτωση, τα αποξηραμένα φρούτα είναι φυσικά και διατηρούν το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών (90%), στη δεύτερη - κατά 50% - 80% χάνουν διατροφική αξίαπεριέχουν υπολείμματα επιβλαβών χημικών ουσιών.
Δημοφιλή αποξηραμένα φρούτα: αποξηραμένα βερίκοκα (βερίκοκα, kaisa), σύκα, σταφίδες, χουρμάδες, δαμάσκηνα.
Επίδραση στο σώμα:
- ομαλοποίηση της πέψης, της καρδιακής λειτουργίας (αποξηραμένα βερίκοκα).
- βελτίωση του μεταβολισμού, αποκατάσταση της δύναμης, καταπολέμηση νεοπλασμάτων (σύκα).
- απολυμαίνει, μειώνει την αρτηριακή πίεση, ενισχύει το ανοσοποιητικό, ηρεμεί το νευρικό σύστημα (δαμάσκηνα).
- βελτίωση της λειτουργίας της καρδιάς, των νεφρών (σταφίδες).
- αυξάνουν την αιμοσφαιρίνη, ρυθμίζουν την ποσότητα της γλυκόζης στο αίμα, έχουν αντιπυρετική δράση (χουρμάδες).
Τα αποξηραμένα φρούτα και τα μούρα έχουν υψηλή ενεργειακή αξία (από 230 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος), επομένως η κατανάλωσή τους πρέπει να περιορίζεται σε άτομα με διαβήτη και παχυσαρκία.
Όσο πιο σκούρο, πιο άσχημο είναι το αποξηραμένο φρούτο, τόσο λιγότερο επιβλαβής επεξεργασία έχει υποστεί, και ως εκ τούτου, είναι πιο χρήσιμο και ασφαλέστερο. Το λαμπερό χρώμα και η γυαλιστερή επιφάνεια υποδηλώνουν τη χρήση χημικών ουσιών κατά την ξήρανση (θείο). Είναι καλύτερα να μην αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν.
Δώστε προτίμηση σε εκείνα τα αποξηραμένα φρούτα που έχουν ουρά και δεν αφήνουν σημάδια στα χέρια αφού «κυλιστούν» ανάμεσα στα δάχτυλα. Είναι καλύτερα να τα παράγετε στο σπίτι μόνοι σας, χρησιμοποιώντας οικιακό στεγνωτήριο φρούτων.

Κανείς δεν θα πει πραγματικά την αλήθεια για το πού εμφανίστηκαν για πρώτη φορά τα αχλάδια 🍐. Είναι γνωστό μόνο ότι αρχικά αναπτύχθηκαν ως άγρια ​​μη βρώσιμα φυτά. Και μόνο στη διαδικασία της εξέλιξης αποκτούν γεύση και χρήσιμες ιδιότητες. Τα ξερά αχλάδια γίνονται πιο διαδεδομένα μόνο μετά τον 16ο αιώνα. Επιπλέον, δεν είναι ποτέ ωμά...

Το προϊόν λέγεται απλά πεπόνι, αρτόκαρπος. Ο κορμός είναι λεπτός, και το ύψος μπορεί να φτάσει μέχρι τα 11 μ. Τα φύλλα μοιάζουν με μακριές ομπρέλες. Ο καρπός ωριμάζει στην μασχάλη του μοσχεύματος. Αν κοιτάξετε το φρούτο, μπορείτε να το μπερδέψετε με ένα αχλάδι. Στο εσωτερικό του μούρου έχει μαλακή, κίτρινη σάρκα. Αναπτύσσεται σε τροπικές χώρες, συγκεκριμένα στη Βραζιλία, το Βιετνάμ, ...

Ο ζαχαρωτός ανανάς είναι μια λιχουδιά που αποτελεί εδώ και καιρό μέρος της διατροφής μας. Βρασμένο σε πολύ πηχτό σιρόπι ζάχαρης και προσεκτικά αποξηραμένα κομμάτια αρωματικού πολτού φρούτων μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ για προσιτη τιμη. Τα ζαχαρωτά φρούτα πωλούνται τόσο κατά βάρος όσο και σε συσκευασμένη μορφή Φυσικά ζαχαρωτά δαχτυλίδια - δαχτυλίδια ανανά,...

Ο Κράταιγος είναι ένα μικρό αγκαθωτό δέντρο ή θάμνος από την οικογένεια των Ροδοειδών. Τα μούρα του κράταιγου ωριμάζουν στα τέλη του καλοκαιριού, στις αρχές του φθινοπώρου. Υπάρχει μια ποικιλία στον κήπο του φυτού και άγρια. Τα μούρα της άγριας ποικιλίας είναι κάπως μικρότερα σε μέγεθος και πιο συχνά αποξηραίνονται. Για τη χρήση μούρων, συνιστάται ...

Το καρπούζι είναι ένα από τα κύρια καλοκαιρινά εδέσματα που αρέσουν τόσο στα παιδιά όσο και στους μεγάλους. Ο ζουμερός και γλυκός πολτός σβήνει τέλεια τη δίψα και έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν ότι οι ριγέ κρούστες είναι απόβλητα και απλώς τις πετούν. Και αυτό είναι χονδροειδές λάθος, λένε οι σεφ. Το θέμα είναι ότι από τη φλούδα ενός καρπουζιού, ...

Τα κεράσια είναι δημοφιλή για τα γλυκά και ζουμερά χαρακτηριστικά τους, αλλά ένας αυξανόμενος όγκος ερευνών δείχνει ότι τα κεράσια είναι εξαιρετικά ωφέλιμα για την ανθρώπινη υγεία. ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςκαι τα βιοενεργά συστατικά έχουν προληπτική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Η κατανάλωση κερασιών μπορεί να σας προστατεύσει από φλεγμονώδεις...

Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι μια λιχουδιά που έχει κερδίσει τις καρδιές τόσο των παιδιών όσο και των μεγάλων. Τα μυρωδάτα κομμάτια πολτού φρούτων, βρασμένα σε πολύ πλούσιο σιρόπι ζάχαρης, διακρίνονται για εξαιρετική γεύση, μοναδικό άρωμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως ανεξάρτητη λιχουδιά, αλλά και ως συστατικό σε γλυκό...

Το Barberry (berberis vulgaris) είναι επίσης γνωστό ως berberia, ευρωπαϊκό barberry, ιερό αγκάθι. Υποτίθεται ότι το barberry προέρχεται από την Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική και Κεντρική Ασία. Ο φλοιός, τα μούρα και οι ρίζες έχουν χρησιμοποιηθεί για ιατρική χρήση. φαρμακευτικές ιδιότητεςΤο προϊόν αποδίδεται συχνά στο αλκαλοειδές berberune. Αυτό το συστατικό έχει αντιβακτηριδιακό...

Το αποξηραμένο μάνγκο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αποξηραμένα φρούτα. Σήμερα δεν είναι μόνο εκπληκτικά νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινή απόλαυσημπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ σε σχετικά προσιτή τιμή. Τα φρέσκα φρούτα του ασιατικού μήλου είναι ευρέως γνωστά για τις ευεργετικές τους ιδιότητες, ωστόσο, σε αποξηραμένη μορφή, αυτό το φρούτο ...

Οι αποξηραμένοι τριανταφυλλιές είναι ένα καταπληκτικό προϊόν, ω θεραπευτικές ιδιότητεςπου η ανθρωπότητα γνωρίζει εδώ και πολύ καιρό. Ακόμη και στην εποχή του Ιβάν του Τρομερού, υπήρχε ένα ξεχωριστό επάγγελμα - ένας σκύλος τριαντάφυλλος. Ειδικά εκπαιδευμένοι άνθρωποι πήγαν πίσω από τους καρπούς ενός άγριου τριαντάφυλλου, φροντίζοντας προσεκτικά να μην χαθεί ούτε ένα μούρο….

Πολλές γυναίκες αναζητούν πάντα ένα διαιτητικό και απίστευτα νόστιμο επιδόρπιο ή γλυκό. Πράγματι, μερικές φορές θέλετε πραγματικά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με κάτι νόστιμο και ταυτόχρονα να μην βλάψετε τη φιγούρα. Εδώ έρχονται στη διάσωση τα ζαχαρωμένα πορτοκάλια. Τα ζαχαρωμένα πορτοκάλια είναι φλούδες πορτοκαλιού, τα οποία παρασκευάζονται με βράσιμο σε...

Το αποξηραμένο πεπόνι είναι μια από τις ποικιλίες αποξηραμένων φρούτων. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο σνακ ή επιδόρπιο, προστίθεται σε σαλάτες, αρτοσκευάσματα, παγωτά, αλμυρά σάντουιτς και άλλα πιάτα. Το αποξηραμένο πεπόνι παρασκευάζεται σε ειδικούς βιομηχανικούς θαλάμους, αλλά το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Τι πρέπει να ξέρετε για...

Τα φρούτα και τα μούρα είναι ένα σημαντικό μέρος ισορροπημένη διατροφή. Μια τέτοια υγιεινή τροφή είναι τα κράνμπερι. Το αποξηραμένο κράνμπερι είναι ένα πολύτιμο αποξηραμένο φρούτο λόγω της τεράστιας ποσότητας χρήσιμων ουσιών που περιέχει. Το φυσικό συντηρητικό - βενζοϊκό οξύ - στη σύνθεση του μούρου διατηρεί όλες τις βιταμίνες και...

Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι κομμάτια φρούτων βρασμένα σε σιρόπι ζάχαρης. Είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο γλυκό. Η ιστορία της προέλευσης της λιχουδιάς συνδέεται με το ζεστό κλίμα των χωρών, στις οποίες η ζάχαρη κατέστησε δυνατή τη «συντήρηση» των φρούτων και τη διατήρηση της συγκομιδής. Είναι ενδιαφέρον ότι στη Ρωσία το προϊόν ονομάζεται "ξηρό ...

Το ζαχαρωμένο τζίντζερ είναι η πιο νόστιμη ανατολίτικη λιχουδιά, η οποία είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στη μαρμελάδα ή τη μαρμελάδα. Τα ζαχαρωμένα φρούτα έχουν μπει σταθερά στο σύγχρονο καθημερινό μενού ως ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο. Επίσης, αυτά τα ανατολίτικα γλυκά προστίθενται σε παγωτά, ζελέ, κέικ, μπισκότα και φρουτοσαλάτες. Είναι κατασκευασμένα από 80% φυσικό...

Τώρα που τα φρέσκα μήλα μπορούν να αγοραστούν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, όλο και λιγότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν αποξηραμένα μήλα. Και είναι εντελώς μάταιο, επειδή τα αποξηραμένα φρούτα διατηρούν μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών και βιταμινών. Επιπλέον, είναι πολύ βολικό, πιάνουν λίγο χώρο και μπορείτε να κανονίσετε ένα νόστιμο σνακ μαζί τους. Σε αποξηραμένο...

Όλοι γνωρίζουν για τα οφέλη και τη γεύση πολλών εξωτικών φρούτων, αλλά ένα τόσο ενδιαφέρον φρούτο όπως το κουμ κουάτ, συμπεριλαμβανομένων των αποξηραμένων, δεν είναι ευρέως γνωστό. Αυτό το φρούτο έχει πολλά ονόματα: Ιαπωνικό πορτοκάλι, φαγητό των σοφών και πολλά άλλα. Όταν στεγνώσει, το κουμ κουάτ δεν ξεπερνά το μέγεθος καρυδιά, αλλά έχει έναν τεράστιο αριθμό χρήσιμων ...

Τα ώριμα σύκα είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν, αλλά, δυστυχώς, έχουν πολύ ευαίσθητους καρπούς και είναι πολύ δύσκολο να μεταφερθούν. Γι' αυτό, όταν αποστέλλονται σε άλλες χώρες, οι καρποί της συκιάς μαζεύονται συχνά άγουροι, ώστε να ωριμάζουν ήδη καθ' οδόν και να μην προλαβαίνουν να υποστούν μεγάλη ζημιά. Ωστόσο, αυτό καθιστά απαραίτητο…