Cum să tratezi un apartament împotriva salmonelozei. Cum să preveniți infecția acută cu salmonella

Salmoneloza - O sistem infecţie, caracterizat printr-o varietate de manifestari clinice de la purtarea asimptomatică a agentului patogen (salmonella) până la cele mai severe forme (intoxicație, febră) și care afectează predominant tractul gastro-intestinal. Se înregistrează cazuri de boli de salmonella pe tot parcursul anului si mai ales in perioada vara-toamna.

Agentul cauzal al infecției – salmonella – este un locuitor normal al intestinelor animalelor domestice: vaci, viței, porci, oi, capre, câini, pisici, rozătoare și așa mai departe, frecvența de transport a agentului patogen între care variază de la 5 la 50%; sănătos purtători de salmonella pot fi găinile și în special păsările de curte (până la 50%). De asemenea, o sursă sunt persoanele cu salmoneloză sau purtători de bacterii sănătoase.

Agenții patogeni sunt stabili în mediul extern. Tolerează temperaturile ridicate, concentrațiile mari de sare și acid și fumatul. Pot supraviețui complet pe suprafața diferitelor obiecte și în praful camerelor timp de câteva luni, păstrând capacitatea de a infecta oamenii. Poate fi păstrat în apă până la 120 de zile, în carne și cârnați timp de 2 până la 4 luni, în carne congelată până la un an, în lapte până la 10 zile (la frigider până la 20 de zile), în unt pana la 4 luni, in branzeturi pana la 1 an, in praf de ou de la 3 la 9 luni, in sol pana la 18 luni. În grosimea unei pâini de cârnați, salmonella poate rezista la temperatura de fierbere timp de 15-20 de minute. Ei mor la o temperatură de 60-70 de grade timp de o oră. Și când se tratează termic (fierbe) o bucată de carne cântărind 500 de grame - numai după 2-3 ore. La temperatura camerei, salmonella se înmulțește rapid în alimente fără a o schimba aspect. Atunci când produsele din carne sunt depozitate necorespunzător (în afara frigiderului, în vecinătatea altor produse perisabile), salmonella găsește un mediu favorabil pentru reproducerea lor, acumulând numeroși descendenți și otrăvuri microbiene - toxine. Dar chiar și după înmulțirea și acumularea salmonelei în produs, boala poate fi prevenită dacă este supusă unui tratament termic imediat. Practica arată că acasă, aproape fiecare caz de salmoneloză este rezultatul încălcării tehnologiei de preparare a alimentelor și a igienei.

Adulții și copiii de orice vârstă se pot îmbolnăvi de salmoneloză, dar copiii din primii doi ani de viață se îmbolnăvesc cel mai adesea. La copii vârstă fragedă sursa principală de infecție sunt adulții bolnavi (cu manifestări clinice sau purtători de bacterii asimptomatici). Manifestările clinice ale salmonelozei la copiii mici sunt mai severe și prelungite, însoțite de intoxicație și leziuni mai profunde ale tractului gastro-intestinal, deseori dezvoltând în sepsis (otrăvire a sângelui). Salmoneloza acută la copiii mici se dezvoltă adesea în transportul pe termen lung al bacteriilor.

Din momentul infectării până la apariția simptomelor, poate dura de la 2-6 ore până la 2-3 zile. Boala începe acut. Temperatura corpului crește până la 39 ° C și peste, apare greață, vărsături repetate, care uneori devin indomabile, durerea apare în regiunea epigastrică, durere de cap. Apoi diareea se alătură acestor semne de boală. Scaunele sunt frecvente, apoase, uneori amestecate cu mucus și rareori cu sânge. Sunt posibile convulsii. Salmonella se izolează de la persoanele bolnave în decurs de 1-3 săptămâni, de la purtătorii convalescenți - în decurs de 1-2 luni. În unele cazuri, persoanele care au suferit de salmoneloză dezvoltă purtători bacteriene cronice, iar agenții patogeni sunt izolați mai mult de un an.

Prevenirea salmonelozei

Respectarea regulilor de igienă personală.

Păstrați-vă mâinile și mâinile copiilor curate: spălați-vă întotdeauna mâinile înainte de a mânca și după ce ați vizitat baia cu săpun! Secvența de spălare a mâinilor:

Aplicați săpun sau soluție de săpun pe palme, frecându-vă bine palmele și dosul mâinilor, acordând atenție denivelărilor pielii;

Clătiți spuma de săpun de pe mâini cu apă, spumă din nou, ștergeți mâinile și clătiți din nou cu apă.

Deoarece salmoneloza afectează cel mai adesea copiii dezorganizați, toți membrii adulți ai familiei, atunci când îngrijesc un copil mic (și nu doar mama), trebuie să mențină igiena personală. Este necesar să se monitorizeze calitatea igienei personale a fraților și surorilor mai mari ale copilului. La copiii care sunt alăptați exclusiv la sân, infecția are loc prin mâinile mamelor și ale altor îngrijitori. Microbii se pot răspândi de la obiectele de pe masă (după tăierea cărnii crude) prin contact cu orice alte articole de uz casnic din bucătărie și apoi în apartament. În același timp, se concentrează asupra acelor obiecte pe care mâinile oamenilor le ating mai des: întrerupătoare de lumină, mânere de uși, robinete de apă, mânere de spălare a toaletei, articole pentru copii, inclusiv pătuțuri, jucării. Ar trebui să le acordați o atenție deosebită în timpul curățării de rutină. Deoarece salmonella poate supraviețui în praful din cameră, sfarcurile care au căzut pe podea trebuie înlocuite cu altele noi, curate și nu doar clătite sau chiar linse.

· Nu cumpărați ouă și carne de pasăre de la magazine neautorizate.

· La achiziționarea ouălor, trebuie să acordați atenție datei de sortare, care este indicată pe oul propriu-zis și pe ambalajul consumatorului. Perioada de valabilitate a ouălor de la data sortării este de 20 de zile.

· În magazin și la piață, acordați atenție proximității produsului, condițiilor de păstrare a alimentelor crude și preparate. Vânzarea produselor brute și finite trebuie efectuată în diferite departamente de diferiți vânzători și cântărite la cântar diferite.

· Creați condiții pentru depozitarea separată a produselor crude și finite (cârnați, unt etc.) acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați tigăi și pungi de plastic care vor ajuta la izolarea produselor unele de altele. Nu lăsați produsele brute și finite să intre în contact. Este recomandabil să păstrați carnea și carnea de pasăre în frigiderul de acasă pe un raft separat.

· Oul trebuie păstrat la frigider în celule speciale.

· Înainte de gătit, oul trebuie spălat bine cu apă curentă și săpun. Trebuie să gătiți oul cel puțin 15 minute din momentul în care fierbe. Prăjiți oul, de preferință acoperit, timp de 15 minute. Iubitorii de ouă prăjite își asumă întotdeauna riscuri. Și este mai bine să vă abțineți cu totul de la a mânca ouă crude.

· De asemenea, păsările de curte trebuie să fie fierte bine timp de cel puțin 40 de minute după fierbere; carnea de pasăre prăjită se consideră gata dacă, atunci când bucata este străpunsă complet, se eliberează un suc ușor, liber.

· Când tăiați carnea crudă și păsările de curte acasă, trebuie să folosiți o placă și un cuțit separat. Aceste plăci nu trebuie utilizate în niciun caz pentru tăierea alimentelor preparate: pâine, legume, brânză etc.

· Produsele alimentare perisabile (lactate, carne, maioneza, oua) trebuie pastrate la frigider la o temperatura de +2°C - +6°C.

· Legumele și fructele se spală bine cu apă curentă și se opăresc cu apă clocotită, verdeața se spală cu apă curentă și suplimentar cu apă fiartă răcită.

Dacă s-a întâmplat să nu poți evita boala , atunci când apar primele semne ale bolii (febră, tulburări intestinale, vărsături, dureri abdominale), asigurați-vă că consultați un medic de la clinica locală sau de la spitalul de boli infecțioase. Nu vă automedicați! Auto-medicația salmonelozei cu antibiotice la domiciliu este inacceptabilă! Copiii cu semne de boală nu trebuie să participe la grupuri organizate pentru a nu expune alți copii la infecție.

Aveți grijă de dumneavoastră!

Dezinfectie finala pentru febra tifoida, febra paratifoida, salmoneloza- Febra tifoida, febra paratifoida, salmoneloza. Singura sursă de infecție pentru febra tifoidă este o persoană bolnavă sau un purtător de bacterii. Cu paratifoidul B, sursa de infecție, alta decât oamenii, poate fi animalele domestice (bovine) sau păsările de curte, precum și șobolanii gri și șoarecii de casă. Agenții cauzali ai febrei tifoide și febrei paratifoide sunt excretați din corpul pacientului cu fecale, urină și mai rar cu saliva. Toți cei trei agenți patogeni sunt destul de stabili în mediu. În sol, în funcție de structură, umiditate, temperatură, pH, supraviețuiesc de la câteva zile la 2 - 3 luni, în fecale - de la 1 - 3 zile la câteva săptămâni, în apă - 2 săptămâni sau mai mult, Produse alimentare in functie de pH - pana la cateva saptamani (se pot inmulti chiar in lapte si alte produse), pe articolele de uz casnic - de la cate ore la cate zile. La o temperatură de 60°C, ei mor în 30 de minute.

Agenții cauzali ai tifosului și paratifoidului intră în corpul uman prin gură cu apă și alimente contaminate. În plus, infecția se poate transmite prin mâini și obiecte de uz casnic (prosoape, vase etc.) contaminate cu secrețiile pacientului. Muștele joacă un anumit rol în transmiterea agentului patogen.

Salmoneloza este o boală înrudită cauzată de salmonelele oportuniste, care rămân viabile mult timp pe articolele de uz casnic și industriale. În produsele alimentare în condiții favorabile se acumulează în cantități uriașe. Salmonella supraviețuiește în sol de la câteva săptămâni la câteva luni. Ei nu mor o perioadă semnificativă de timp în apă care conține materie organică, pe îmbrăcăminte, diverse obiecte de uz casnic și mobilier. În praful din cameră, salmonella rămâne viabilă până la 80 de zile.

Rezervorul infecției cu salmonella nu sunt numai oamenii, ci și animalele domestice și sălbatice, inclusiv rozătoarele și păsările (rațe, gâște, pescăruși și mai rar găini și curcani). Agenții patogeni în mediu inconjurator excretat în fecalele și urina persoanelor bolnave și animalelor sau purtători de bacili. Unul dintre factorii de transmitere a salmonelozei poate fi ouăle de păsări, pulberea de ouă, precum și carnea prost fiartă (inclusiv carnea de pasăre), în special cârnații și pateurile.

Toți pacienții cu febră tifoidă, febră paratifoidă și salmoneloză, precum și cei suspectați de aceste boli, sunt supuși spitalizării obligatorii. Durata spitalizării este aceeași ca și pentru dizenterie. Dezinfecția finală este efectuată de echipe de departamente de dezinfecție din SES sau DS oraș. Procedura de dezinfecție finală este aceeași ca și pentru dizenterie, dar utilizarea dezinfectării în cameră a lucrurilor moi este obligatorie.

Evacuarea pacienților (fecale, vărsături) se dezinfectează în același mod ca și pentru dizenterie. Urina se dezinfectează cu var clor rezistent la căldură (10 g la 1 l); expunere 5 min. Vasele de sub secreții se scufundă timp de 1 oră în soluții: 1% cloramină, 1% înălbitor clarificat, 0,5% DTS HA sau NGK.

Ustensilele alimentare eliberate de resturile alimentare sunt dezinfectate ca pentru dizenterie. Cârpele, cârpele, cârpele de pe mesele de sufragerie sunt fierte timp de 15 minute într-o soluție 2% de carbonat de sodiu sau scufundate într-o soluție 1% de cloramină, 1% soluție clarificată de înălbitor, 0,5% soluții de DTS HA sau NGK. Expunere 1 oră.

Lenjeria fara urme de contaminare fecala sau cu contaminare vizibila, jucariile, articolele de ingrijire a pacientului, echipamentele de curatenie, camerele, peretii pana la inaltimea de 1,5 m, mobilierul se dezinfecteaza in acelasi mod ca si pentru dizenterie. Cu toate acestea, atunci când se utilizează o soluție de 0,25% de DTS HA sau NGK, expunerea este crescută la 1 oră.

Latrinele exterioare, gropile de gunoi și coșurile de gunoi sunt irigate în exterior și în interior cu una dintre soluțiile dezinfectante: 10% înălbitor, 5% DTS HA sau NGK cu o rată de consum de 500 ml/m 2 ; expunere 1 oră

Având în vedere dificultatea diagnostic diferentiat boli tifoid-paratifoide și tifos, pentru a preveni răspândirea acestuia din urmă în timpul evacuării, pacientul și cei care sunt în contact cu acesta sunt examinați pentru păduchi. Dacă se găsesc păduchi, pacientul este trimis la spital (fără a se schimba lenjeria și hainele la focar) iar în punctul de control sanitar al spitalului efectuează un tratament sanitar complet (vezi capitolul V) cu tratarea tuturor lucrurilor într-un camera de dezinfecție. Dacă păduchii sunt depistați asupra persoanelor care au fost în contact cu pacientul, aceștia sunt trimiși la punctul de control sanitar pentru un tratament adecvat.

Hepatita virala. În ceea ce privește amploarea și intensitatea răspândirii, hepatitele virale, care combină boli diferite din punct de vedere etiologic - hepatita A, hepatita B și grupa hepatitelor „nici A și nici B” - ocupă locul doi în lume (după gripă și acute. afectiuni respiratorii). Diferențele etiologice și epidemiologice hepatita virala necesită o abordare diferențiată a implementării măsurilor preventive și antiepidemice pentru combaterea acestora.

În cazul hepatitei A, hepatita „nici A și nici B” cu mecanism de transmitere fecal-oral și cu diagnostic neprecizat (hepatită infecțioasă), excreții, așternuturi de pacienți, perdele, covoare, jucării, cărți, precum și toate acele articole. care dezinfectat pentru alte infecții intestinale.

Evacuarea pacienților (fecale, urină, vărsături) este acoperită cu var clor rezistent la căldură, DTS HA sau NGK la o rată de 200 g de medicament la 1 kg de descărcare, amestecat și lăsat timp de 1 oră. descărcarea (ghivece, vase, găleți), quachas sunt scufundate într-una dintre soluțiile dezinfectante: 3% cloramină, 0,5% cloramină activată, 3% înălbitor clarificat, 1,5% DTS HA sau NGK timp de 30 de minute.

Vasele pentru mâncare cu resturi alimentare se fierb într-o soluție de carbonat de sodiu 2% timp de 15 minute sau, după eliberarea de resturile alimentare, se scufundă în una dintre soluțiile: 0,5% cloramină, 3% înălbitor clarificat, 1% limpezit DTS HA sau NGK pt. 1 oră.Lenjeria pacientului (lenjerie, lenjerie de pat), prosoapele, necontaminate cu secreții, se fierb timp de 15 minute sau se scufundă în una dintre soluțiile: 3% cloramină, 0,5% cloramină activată timp de 30 de minute. Lenjeria contaminată cu secreții se spală mai întâi în una dintre soluțiile de mai sus, apoi se scufundă în soluții proaspete similare timp de 1 oră. Lenjeria de pat (perne, saltele, pături), îmbrăcămintea exterioară, rochiile sunt trimise pentru dezinfecție într-o cameră de dezinfecție. Daca nu sunt camere, curatati bine cu perii dure, inmuiate cu generozitate in solutiile specificate.

Articolele de îngrijire a pacientului (sticle cu apă caldă, pachete cu gheață, tampoane, cârpe de ulei etc.) se șterg de două ori cu o cârpă înmuiată în una dintre soluțiile menționate mai sus, urmată de spălare cu apă. Spațiile (pardoseli și pereți), mobilier, mobilier, zonele comune sunt irigate cu soluții de 1% cloramină, 1% înălbitor limpezit; expunere 1 oră

Instalatiile sanitare exterioare sunt irigate abundent in interior si exterior cu o solutie 10% de inalbitor, 5% DTS HA sau NGK in doza de 500 ml la 1 m 2 de suprafata tratata.
citeste la fel

Salmoneloza este o boală infecțioasă periculoasă care afectează tract gastrointestinal. Infecția poate fi prevenită prin respectarea unor reguli sanitare simple.

Ca toate infecțiile intestinale acute, salmoneloza afectează tractul digestiv. Salmonella intră în organism prin gură și provoacă simptome ale bolii: vărsături, mișcări intestinale crescute, crampe abdominale și creșterea temperaturii corpului. În cazurile severe, se dezvoltă deshidratare și apar simptome de afectare a ficatului și splinei. Nu există un vaccin special împotriva acestei boli, astfel încât prevenirea salmonelozei este de o importanță deosebită.

Salmoneloza este periculoasă în orașele mari cu infrastructură extinsă, populații aglomerate, lanțuri mari de magazine și unități de catering. În astfel de condiții, microorganismul patogen se răspândește rapid dintr-o singură sursă și poate provoca focare masive de boală.

Salmonella este destul de stabilă în mediul extern. Se păstrează bine atunci când sunt uscate, în apă și pe obiecte și rămân viabile până la 3 luni. Chiar și după înghețarea prelungită, unele tipuri de salmonella pot provoca simptome ale bolii. Temperaturile peste 100 °C, precum și dezinfectanții, distrug efectiv aceste microorganisme.

Alimente

Sursa bolii este animalele agricole (vaci, porci), păsările de curte. Puteți să vă infectați cu salmoneloză consumând carne și ouă de la animale infectate. De asemenea, microorganismul ajunge ușor produse de calitate din exterior, prin mâini contaminate, obiecte de uz casnic, echipamente, unelte.

Salmonella este foarte insidioasă: după penetrare, se înmulțește rapid și se acumulează în produse fără a le schimba culoarea, gustul și mirosul.

Te poți proteja în etapa de alegere a produselor. Nu puteți face achiziții în piețe spontane, în apropierea drumului sau în magazine fără echipament frigorific. Trebuie să acordați atenție termenului de valabilitate, precum și locației mărfurilor pe vitrine: apropierea de materii prime și mâncare preparată. Dacă regulile sanitare sunt încălcate în timpul depozitării și pregătirii produselor, următoarele produse prezintă cel mai mare pericol:

• carne tocata;
• pateu;
• cârnați fierți;
• preparate din carne și jeleu;
• ouă;
• lapte și produse lactate;
• cofetărie cu smântână.

Acasă, alimentele sunt păstrate în frigider. Frigul oprește proliferarea salmonelei. Laptele crud poate provoca simptome de infecție intestinală, așa că asigurați-vă că îl fierbeți înainte de utilizare. Legumele și fructele se spală sub jet de apă și apoi se clătesc cu apă fiartă.

ouă

Nu trebuie să cumpărați ouă cu coji deteriorate, rupte sau contaminate. Data sortării trebuie să fie indicată pe acestea și pe ambalaj. Acasă, ouăle trebuie păstrate la frigider, evitând depozitarea în subsoluri sau cămare. Celulele speciale pentru ouă trebuie spălate în mod regulat folosind detergenți.

Înainte de a găti ouăle, spălați-le bine cojile sub jet de apă și săpun. Gatiti produsul cel putin 15 minute. Iubitorii de ouă crude, ouă prăjite și creme cu albușuri crude bătute sunt expuși unui mare risc pentru sănătatea lor. Consumul de astfel de alimente poate provoca simptome de salmoneloză. Ouăle de păsări de apă sunt deosebit de periculoase în acest sens; nu trebuie consumate crude.

Carne

Carnea din frigider trebuie păstrată pe un raft separat, astfel încât să nu intre în contact cu preparatele preparate. Pentru a o tăia, aveți nevoie de o placă și un cuțit separat. Carnea de pasăre se fierbe sau înăbușită cel puțin 40 de minute, iar alte tipuri de carne - de la 1 la 2 ore, în funcție de dimensiunea bucăților.

Un semn de pregătire preparate din carne servește la eliberarea sucului limpede atunci când este străpuns.

Mâncărurile din carne tocată și cotletele sunt mai întâi prăjite timp de 15 minute și apoi gătite la cuptor pentru cel puțin 30 de minute. Nu poți încerca carne tocată crudă si carne. Mâncărurile gătite pot fi păstrate fără frigider timp de cel mult 2 ore. Înainte de servire, acestea trebuie fierte din nou și reîncălzite bine. Daca nu este asigurata incalzirea vasului (jeleata, aspic), atunci trebuie pastrata strict la frigider pana la consumare.

Manipularea animalelor

Prevenirea infecției cu salmonella este deosebit de importantă pentru proprietarii de animale de fermă. Pentru a îngriji animalele aveți nevoie de echipament separat și îmbrăcăminte și încălțăminte speciale. După contactul cu un animal, asigurați-vă că vă spălați mâinile cu săpun. Nu neglija aceste reguli simple.

Diferite tipuri de animale de fermă trebuie ținute în camere separate. Zona de plimbare trebuie protejată de păsările sălbatice. Păsările sălbatice sunt purtătoare de infecție; eliberează activ
mediu cu o mulțime de microbi, dar nu prezintă simptome ale bolii. Din același motiv, trebuie efectuat un control constant al rozătoarelor. Șoarecii și șobolanii pot contamina hrana animalelor și apa.

Te poți infecta cu salmoneloză de la câini și pisici. Simptomele bolii la animalele de companie sunt adesea invizibile, iar salmonela poate fi găsită și pe blana și labele lor. Copiii mici iubesc animalele drăguțe și pufoase. Este necesar să le explicați că nu trebuie să sărute animalul sau să-l ducă în pat cu ei, iar după ce se joacă cu animalul de companie trebuie să se spele pe mâini.

Igienă personală

Cu siguranță fiecare persoană știe că trebuie să se spele pe mâini înainte de a pregăti și de a mânca mâncarea, după ce s-a întors de pe stradă sau a vizitat toaleta. Această regulă funcționează și pentru prevenirea salmonelozei. Cu cât mâinile sunt mai curate și mai des spălate, cu atât ai mai puține șanse de a lua o infecție intestinală. Locurile preferate pentru acumularea germenilor: mânere de uși, robinete, chiuvete. La recoltare, acestea sunt tratate cu deosebită atenție.

Este foarte important să respectați regulile de igienă dacă există Copil mic. La copiii cu vârsta sub 2 ani, salmoneloza provoacă adesea simptome de sepsis: temperatura ridicata, frisoane, bătăi rapide ale inimii și leziuni ale organelor interne. Infecția poate apărea prin mâinile mamei contaminate cu microbi, articole de îngrijire sau de la o persoană bolnavă. Prin urmare, copilul ar trebui să aibă vase separate, biberoanele și suzetele trebuie spălate și fierte după fiecare utilizare. Hainele și scutecele sunt spălate și călcate cu un fier de călcat fierbinte.

Când vă relaxați lângă corpuri de apă deschise, apa din acestea nu trebuie folosită pentru spălarea mâinilor și a vaselor, și mai ales pentru băut; atunci când înot, evitați înghițirea apei. Rezervorul poate fi poluat cu canalizare, deșeuri industriale Industria alimentară, secrețiile animalelor purtătoare de salmoneloză. Ar trebui să aveți întotdeauna cu dvs. șervețele umede bactericide pentru a vă trata mâinile în absența apei.

Supravegherea statului

Lupta împotriva răspândirii salmonelozei se desfășoară la nivel de stat. Măsurile preventive se realizează în conformitate cu normele sanitare SP 3.1.7.2616-10 Prevenirea salmonelozei. Regulile stabilesc procedura și frecvența prelevării probelor pentru cercetare în toate etapele producției alimentare, de la creșterea animalelor de fermă până la transportul și vânzarea produselor finite.

Personalul care intră în muncă la întreprinderile din industria alimentară și la cantine trebuie să cunoască și să aplice regulile sanitare și să fie supus unui test anual pentru salmoneloză. Dacă la un astfel de angajat este detectat un caz de infecție intestinală, acesta este supus spitalizării obligatorii într-un spital. După externare, specialistul are voie să lucreze numai după două teste negative pentru salmoneloză.

Infecția cu Salmonella se termină deseori cu purtător de bacterii.

În această stare, nu există simptome ale bolii, ci persoana perioadă lungă de timp eliberează microbi patogeni în mediul extern și pune în pericol sănătatea celorlalți. Prin urmare, normele sanitare SP 3.1.7.2616-10 impun cerințe atât de stricte specialiștilor din industria alimentară. Vă puteți proteja pe dumneavoastră și familia de salmoneloză respectând cu strictețe regulile de igienă și igienă.

Conform noii clasificări, îi aparține salmoneloza infectii intestinale grupuri de infecții toxice. În prezent, incidența salmonelozei tinde să crească. Acest model este observat în toate țările dezvoltate, ceea ce aparent se datorează nivel inalt consumul de produse zootehnice.

Salmoneloza este cauzată de bacterii din genul Salmonella, care sunt larg răspândite în natură. Salmonella sunt agenți cauzali ai bolilor la bovine, porci, păsări etc. Aproximativ 100 de tipuri de salmonella sunt patogene pentru om. Cel mai adesea, cauza bolii este tifosul murin Salmonella (Breslau), holera la porc, enterita vițelului (Gertner), etc. Salmonella este rezistentă în mediul extern și durează mult timp. temperaturi scăzute(sub 0°C), concentrații mari de sare și acizi, fumat. Ele pot rămâne viabile în produsele alimentare multe zile și luni. În carne, pește și produse lactate, salmonella se înmulțește bine fără a modifica proprietățile organoleptice ale produselor. Reproducerea are loc cel mai intens la 37°C, dar are loc rapid și la temperatura camerei. La temperaturi sub 8°C și peste 50°C, reproducerea salmonelei se oprește; când sunt încălzite la 60°C, aceste bacterii mor într-o oră, la 70°C - după 25 de minute, la 80°C - după 1 minut.

Principalele surse de infecție sunt animalele bolnave și păsările de curte, în special păsările de apă, porumbeii, pisicile, câinii, șobolanii și șoarecii. Printre aceste animale, transportul salmonelei în intestine este obișnuit, iar atunci când animalul este slăbit sau rănit, salmonela din intestin pătrunde în intestine. organe interneși țesutul muscular.

La unitățile de alimentație publică, pacienții sau purtătorii de bacterii, adică persoanele care au avut salmoneloză, prezintă un pericol deosebit. Portul cronic apare la 2,5-5% dintre cei care și-au revenit după boală.

Principala cauză a salmonelozei este consumul de carne și produse din carne; acestea reprezintă până la 70-80% din toate cazurile de boală. Carnea poate fi infectată atât în ​​timpul vieții animalului ca urmare a bolii sale cu salmoneloză, cât și postum în timpul procesului de sacrificare din cauza îndepărtării necorespunzătoare sau întârziate a intestinelor, precum și în timpul tăierii ulterioare a carcasei și procesării cărnii. Carnea de la animalele sacrificate forțat este cel mai adesea cauza salmonelozei.

În prezent, infecția cărnii devine din ce în ce mai importantă din cauza încălcărilor tehnologiei de producție a produselor din carne, atunci când infecția este introdusă de mâini murdare, muște, rozătoare sau apă contaminată. Infectarea produselor care au suferit deja tratament termic este adesea observată din cauza contactului cu materiile prime sau cu inventarul și echipamentele contaminate.

Intensitatea contaminării crește brusc la măcinarea cărnii sau la prepararea cărnii tocate datorită răspândirii microorganismelor în întreaga masă a produsului. Deosebit de periculos este jeleul, a cărui compoziție și tehnologie de preparare contribuie la contaminarea acestuia. Cauza focarelor de salmoneloză poate fi ficatul și cârnații de sânge, pastele marine etc.

Pe locul doi (10%) ca factor de transmitere se află laptele și produsele lactate infectate cu animale bolnave sau purtători de bacterii. Aproximativ 8-10% din cazurile de salmoneloză sunt asociate cu consumul de ouă, păsări de apă și carne de pui, precum și ou praf, melange de ouă. Salmoneloza poate fi cauzată de produse din pește, salate, vinegrete și alte gustări reci.

Pentru a preveni salmoneloza, la unitățile de alimentație publică trebuie respectate următoarele cerințe antiepidemice și sanitar-igiene:

Nu acceptați carne fără o marcă și un document de inspecție veterinară, oua crude păsări de apă și rațe și gâște neviscerate;

Nu permiteți lucrătorilor care suferă de salmoneloză sau sunt purtători de bacterii;

Folosiți numai apă potabilă pentru spălarea vaselor, a echipamentelor și a produselor tehnologice; efectuează un control țintit al rozătoarelor ca posibile surse de contaminare a alimentelor, precum și controlul muștelor purtătoare de agenți patogeni; respectați cu strictețe regulile de regim sanitar al întreprinderii și de igienă personală a personalului;

Respectați regulile de prelucrare a materiilor prime folosind rece în toate etapele procesului tehnologic; depozitați materiile prime, semifabricatele, produsele culinare la o temperatură care nu depășește 6°C, urmați regulile de tratament termic al produselor - temperatura din interiorul produselor din carne trebuie să fie de cel puțin 80°C, laptele trebuie fiert sau pasteurizat; respectați cu strictețe termenele de vânzare stabilite pentru fiecare produs și mâncare preparată.

Măsuri generale de prevenire a salmonelozei:

Inspecția pre-mortem adecvată a animalelor;

Controlul veterinar asupra producției de carne;

Identificarea purtătorilor de bacterii;

Combaterea rozătoarelor, muștelor, gândacilor;

Prelucrarea mecanică temeinică a produselor (spălare, curățare, dezghețare, înmuiere etc.);

Utilizarea depozitelor la rece pentru alimente perisabile;

Respectarea termenelor de depozitare și vânzare;

Tratarea termică atentă a produselor.

Acasă, pentru a evita salmoneloza, ar trebui să mențineți igiena bucătăriei și igienizarea strictă.

Trebuie să renunțăm obicei prost Privește bucătăria ca pe un loc în care poți pune lucruri inutile: cutii, sticle cu medicamente, pantofi vechiși haine. Amintiți-vă că pe fiecare centimetru pătrat de haine noi, aproape nepurtate, se găsesc 20-35 de microorganisme, iar după o lună de purtare acest număr crește de 2-4 ori.

După ce mâncarea este gătită, trebuie să efectuați curățarea umedă în următoarea secvență: mai întâi spălați aragazul, apoi chiuveta, apoi podeaua, scoateți gunoiul, spălați coșul de gunoi apa fierbinte si las-o sa se usuce. Podelele acoperite cu gresie sau linoleum trebuie șterse zilnic cu o cârpă umedă, iar podelele din lemn trebuie spălate cel puțin o dată pe săptămână. Toate echipamentele trebuie șters bine și spălate cu săpun și sifon o dată pe săptămână.

De obicei, există o acumulare în conducta de scurgere lângă chiuveta din bucătărie. grăsime corporală, care, atunci când sunt descompuse, emană un miros urât. Pentru a o elimina, trebuie să turnați în chiuvetă o soluție clocotită de sifon de spălat cel puțin o dată pe săptămână: două linguri de sifon pe litru de apă clocotită.

Geamurile trebuie spălate o dată sau de două ori pe lună. Sticla murdară afectează semnificativ iluminarea naturală a încăperii, deoarece blochează până la 50 la sută din lumină; Aproximativ aceeași cantitate de lumină este luată de perdele adesea inutile de la ferestre.

După ce ați terminat de gătit, trebuie să curățați imediat toate ustensilele de bucătărie, apoi să le spălați cu apă fierbinte și sifon, să le uscați și să le puneți în dulap: sticlele de lapte și chefir trebuie clătite imediat.

Pentru a elimina mirosul specific din cutiile în care se depozitează pâinea, ștergeți-le cu o cârpă curată înmuiată în oțet. Spălați sticlele și borcanele de sticlă foarte murdare cu un amestec de muștar, bicarbonat de sodiu și apă caldă.

Deșeuri alimentare - coji de legume, oase, solzi de pește, coji de ouă- trebuie să-l colectați într-o găleată sau o tigaie mare, cu un capac etanș. Vara, nu ar trebui să lăsați o găleată de gunoi peste noapte. Coșul de gunoi trebuie curățat cu grijă. La urma urmei, se știe că mii de muște se pot reproduce în bucăți de gunoi lipite de peretele interior sau de fundul unui coș de gunoi.

În timpul vieții sale de 30-40 de zile, o muscă de casă depune ouă în medie de 6-8 ori. Pe timpul verii, o muscă poate produce descendenți a mai multor zeci de miliarde de insecte.

Când muștele aterizează pe alimente și vase, ele lasă pe ele „pete de muște”, care conțin microorganisme, provocând boli dizenterie, febră tifoidă, tuberculoză, poliomielita. Picioarele, corpul și intestinele muștelor conțin ouă de viermi, care sunt transferate în alimente și infectează oamenii.

Prin urmare, alimentele trebuie depozitate în recipiente închise și în dulapuri; Nu lăsați pe masă pâine, lapte, zahăr sau alte alimente care atrag muștele.

Pentru a preveni muștele să zboare în cameră, instalați targi acoperite cu plasă metalică fină în deschiderile ferestrelor. Puteți folosi și tifon, dar nu permite aerului să treacă ușor și se murdărește rapid. Pe ferestre deschise sau ferestre, recomandăm agățarea perdelelor de protecție de bucăți de hârtie tăiate în fâșii înguste longitudinale.

Pentru a ucide muștele se folosesc tot felul de mijloace: hârtie lipicioasă, formol în soluții slabe (o linguriță într-un pahar cu apă) cu adaos de zahăr și lapte, care se toarnă pe farfurioare. Capcanele de muște din sticlă sunt bune, unde de obicei se toarnă apă cu săpun, iar pentru momeală, kvasul este plasat sub capcană de muște într-un castron mic.

Nu este recomandată folosirea hârtiei de agaric muscă în camerele în care sunt copii mici.

Pentru a ucide muștele, preparatele de piretru, DDT și hexacloran sunt, de asemenea, folosite sub formă uscată sau sub formă de soluții și emulsii, care sunt folosite pentru tratarea suprafețelor pereților și tavanelor.

Chiar și în casele bine întreținute, bucătăria poate deveni o sursă de poluare a aerului din apartament.

De teamă de curenți de aer, unele gospodine închid orificiile de ventilație și ferestrele din bucătărie și uneori chiar sigilează orificiile de evacuare ale canalelor de ventilație. Între timp, atunci când gătiți alimente, fierbeți apa, spălați rufele, aerul este saturat cu vapori de apă (până la 90 la sută), ceea ce provoacă umiditate în cameră și este dăunător sănătății.

La utilizarea sobelor cu gaz, din cauza arderii incomplete a gazului, aerul este poluat cu monoxid de carbon, hidrogen sulfurat și alte substanțe. În apartamentele mici cu bucătării neizolate se acumulează cantități deosebit de mari de monoxid de carbon.

Este necesar să ventilați în mod regulat bucătăria și să utilizați în mod corespunzător ventilația de evacuare existentă, care este eficientă numai dacă, în același timp, există un aflux de aer proaspăt printr-o fereastră sau traversa ferestrei. Pe vreme caldă, deschideți fereastra când gătiți în bucătărie.

În niciun caz, grilajele de ventilație nu trebuie sigilate sau sigilate. Puteți verifica tirajul la orificiile de evacuare ale conductelor de ventilație prin devierea flăcării unei lumânări care este adusă la hotă.

Ventilația bucătăriilor este deosebit de importantă în casele vechi, unde nu există suficient flux de aer proaspăt prin orificii de ventilație sau traverse. Aici este mai bine să instalați aragazul direct sub canalul de evacuare.

Salmoneloza este o boală infecțioasă gravă care afectează organele digestive, care apare la oameni, păsări și animale.

Salmonella, agentul cauzal al acestei boli, este foarte rezistentă la influențele mediului. Pot supraviețui mult timp în apă, sol și toate tipurile de alimente. Odată pe mâncare, salmonella nu își schimbă gustul și culoarea, iar în unele (de exemplu, lapte și carne) chiar se înmulțește.

Salmoneloza este una dintre cele mai frecvente boli. Infecția pătrunde de obicei în organism prin alimente sau prin obiectele de uz casnic folosite anterior de persoana bolnavă. variază de la câteva ore până la 2-3 zile. O persoană infectată începe să simtă dureri abdominale, temperatura corpului crește, apar vărsături și diaree.

Consecințele salmonelozei pot include: disbacterioză, încălcare operatie normala rinichi, iritatii ale pielii, insuficienta cardiaca. Pătrunderea infecției în organele interne este foarte periculoasă, deoarece poate provoca boli purulente.

Salmoneloza poate fi mai ușor de prevenit decât de vindecat. În formele avansate severe, moartea este posibilă.

Din păcate, nu există un vaccin pentru această boală. Prevenirea salmonelozei constă în urmărirea prelucrării de bază și atentă a produselor în timpul procesului de gătire.

Este de remarcat faptul că la animale boala trece fără simptome, așa că după contactul cu pisici și câini domestici, trebuie să vă spălați bine mâinile.

Este întotdeauna mai ușor pentru un copil mic să se infecteze; corpul lui este mai slab. Nu ar trebui să-i permiteți să atingă animalele de pe stradă, cu atât mai puțin să hrăniți porumbeii din mâinile tale; aceștia sunt foarte des bolnavi de salmoneloză.

Prevenirea infecțiilor în timpul gătitului este după cum urmează:

Toate produsele trebuie spălate temeinic;

Carnea animalelor și păsărilor trebuie să fie bine fiartă;

Produsele proaspete trebuie izolate de vasele gata preparate și trebuie evitat orice contact între ele;

Laptele trebuie fiert întotdeauna, iar ouăle trebuie spălate înainte de utilizare și apoi fierte sau prăjite mult timp;

Este mai bine să cumpărați produse de origine animală în locurile în care se efectuează verificarea veterinară;

Fiecare tip de produs ar trebui să aibă propriul cuțit.

Prevenirea salmonelozei merită o atenție deosebită în timpul sărbătorilor. aer proaspat. Apa din lacuri, râuri și iazuri este adesea contaminată. Folosirea lui pentru spălarea vaselor, cu atât mai puțin a bea, este strict interzisă. De asemenea, puteți lua o infecție în timp ce înotați dacă apă vă intră în gură, așa că ar trebui să fiți foarte atenți.

Prevenirea salmonelozei este responsabilitatea serviciilor medicale și veterinare. Este reglementat prin norme sanitare și epidemiologice.

Serviciile veterinare monitorizează activitățile fermelor de păsări, fabricilor de procesare a cărnii și întreprinderilor de produse lactate. Ei monitorizează procesele de producție, depozitare, transport ulterioar și vânzarea produselor alimentare către public.

Prevenirea salmonelozei de către serviciile medicale constă în exercitarea controlului asupra instituțiilor de învățământ pentru copii. Acesta include următoarele activități:

Verificarea conformității cu stabilit cerinte sanitare la întreținerea spațiilor, precum și la prelucrarea echipamentelor și a tuturor ustensilelor;

Controlul asupra depozitării și transportului produselor cu termen de valabilitate scurt;

Verificarea respectării procesului de gătire, în special a anumitor feluri de mâncare;

Respectarea de către angajații preșcolari care lucrează în unitatea alimentară a regulilor de prelucrare a alimentelor, precum și a igienei personale.