Somon chum, somon coho, somon sockeye, somon, păstrăv, taimen, păstrăv și altele. Acesta este un produs foarte valoros, care are un gust ridicat, proprietăți utile și un cost ridicat, ceea ce îl face automat o delicatesă. Caviarul este îndepărtat în termen de patru ore de la capturarea peștelui. Fiecare lot este verificat cu atenție și este foarte important ca concentrația soluției de conserve să fie strict definită.

Tipuri diferite caviar roșu sunt aceleași în proprietăți utile și compoziție, diferența poate fi doar aspect sau gust.

Cum să alegi

Caviarul artificial proteic este asemănător ca culoare cu cel real, dar coaja este mai greu de spart și mai dur. Icrele adevărate sunt ușor transparente, cu puncte mici și explozii chiar și la cea mai mică presiune.

Icrele de înaltă calitate trebuie să fie sfărâmicioase, întregi, fără placă, mucus, peliculă sau diverse cheaguri de sânge. Mirosul ar trebui să fie moderat de pește, ​​dacă caviarul miroase a grăsime, ulei vegetal - a fost supus unor manipulări dubioase. Pentru a vă asigura că caviarul este adevărat - aruncați câteva ouă înăuntru apa fierbinte dacă se dizolvă, înseamnă că ai cumpărat un fals.

Acum știți cum să distingeți caviarul roșu fals de cel adevărat. Nu rămâne mai puțin important - să alegeți un produs proaspăt, gustos, de înaltă calitate și sănătos. Atunci când alegeți, este important să rețineți că costul ridicat nu garantează întotdeauna calitatea. Cel mai bine este să cumpărați caviar în borcane de tablă sau de sticlă. Agitați-l puțin – dacă gâlgâiește înseamnă că are prea multă saramură. Compoziția delicatesului din conserve ar trebui să includă caviar, sare și conservanți. Eticheta trebuie să conțină informații exacte despre producător și prezența GOST. Data și lotul de producție de pe cutie trebuie ștampilate din interior.

Cum se depozitează

Perioada de valabilitate a caviarului roșu depinde de condiții și este indicată pe bancă. Perioada maximă nu trebuie să depășească un an la o temperatură de 4-6°C. Caviarul deschis poate fi păstrat la frigider pentru cel mult două zile. Dacă borcanul este o cutie, asigurați-vă că îl transferați într-un vas de sticlă și îl închideți ermetic. Unele gospodine sfătuiesc să stropească puțin suprafața caviarului ulei vegetal sau tăiați câteva felii de lămâie - acest lucru va face posibilă păstrarea caviarului mai mult de două zile.

Conținutul caloric al caviarului roșu

Icrele roșii sunt bogate în proteine ​​și grăsimi. Saturează bine organismul, deoarece 100 g de caviar conțin 252 kcal. În cantități mari, poate duce la plenitudine.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

Proprietăți utile ale caviarului roșu

Compoziția și prezența nutrienților

Caviarul roșu are proprietăți curative și benefice și este, de asemenea, foarte produs valoros nutriție. Compoziția include vitaminele A, E, D, proteine, acizi grași polinesaturați, acid folic, fosfor, iod, calciu. Proteinele reprezintă 32% și sunt digerate mult mai repede și mai bine decât proteinele din carne și produse lactate. Compoziție utilă caviarul roșu se explică prin faptul că acestea sunt „ouă de pește” și conțin un set complet pentru dezvoltarea embrionului, chiar și într-o formă concentrată, deci nu este nevoie să mănânci prea multe ouă pentru un bun boost de energie.

Proprietăți utile și medicinale

Util și Proprietăți de vindecare caviarul roșu este utilizat pe scară largă pentru a îmbunătăți funcționarea sistemelor corpului, pentru a întineri și a accelera regenerarea țesuturilor. Aceasta este o bună protecție împotriva diferitelor boli. Este bine să folosiți caviar pentru a reda forța și energia după suferință tensiune nervoasa si dupa operatii.

Acizii grași polinesaturați contribuie la eliminarea rapidă a grăsimilor dăunătoare din corpul uman, scăzând nivelul colesterolului din sânge. Caviarul roșu este eficient în tratamentul și prevenirea aterosclerozei și a altor boli vasculare și cardiace. Dar proprietățile benefice ale caviarului pentru aceste probleme de sănătate se manifestă doar în utilizarea moderată a acestuia.

Iodul vindecă și normalizează munca glanda tiroida. Zincul îmbunătățește creșterea și frumusețea părului. Fierul crește nivelul de hemoglobină din sânge, iar magneziul ameliorează tensiunea în țesuturile musculare, este foarte necesar pentru convulsii.

În gătit

Cu ajutorul caviarului roșu, puteți găti un număr mare de feluri de mâncare delicioase și frumoase. Cu caviar se fac diverse sandvișuri, clătite, dovlecei. De asemenea, decorează aperitive cu fructe de mare, salate. Caviarul roșu poate fi servit ca un fel de mâncare independent separat și, de asemenea, puteți veni cu tot felul de variații. Totul depinde de imaginație și posibilități.

În cosmetologie

În cosmetologie, caviarul roșu și-a găsit aplicația largă. Multe companii cosmetice produc creme cu extract de caviar. La urma urmei, colagenul este responsabil pentru elasticitatea, tinerețea pielii și face fața mai tânără și mai frumoasă. Caviarul activează producția de același colagen de către organism. Vitaminele și mineralele conținute de caviar activează metabolismul, stimulează regenerarea celulară și blochează efectele nocive ale radicalilor liberi.

Caviarul rosu hidrateaza, catifeleaza si protejeaza pielea de stres. Ajută bine masca hranitoare pentru fața caviarului roșu. Pentru a pregăti o astfel de mască, luați o linguriță de caviar și amestecați-o cu smântână, aplicați timp de 15-50 de minute. După aceea, spălați-vă fața cu apă caldă.

Mai sunt unele buna reteta măști: se amestecă două lingurițe de iaurt sau orice chefir cu o linguriță de caviar, se aplică și pe pielea feței și se spală după 15 minute.

Toți cei care își urmăresc silueta și sănătatea monitorizează și varietatea și calitatea alimentelor. Caviarul rosu este unul dintre produsele care contine intregul complex de vitamine si aminoacizi necesari bunei functionari a organismului.

Proprietăți periculoase ale caviarului roșu

Pentru toți calități utile compoziția caviarului roșu, există contraindicații pentru utilizarea acestuia. Este foarte sărat, ceea ce contribuie la o acumulare mai mare de lichid în țesuturi, așa că persoanele predispuse la edem, iar gravidele ar trebui să fie foarte atente la caviarul roșu.

Cu un consum mare de caviar în alimente, purinele conținute în acesta au un efect foarte rău asupra rinichilor. De asemenea, toată lumea știe despre impactul negativ al conservanților asupra sănătății umane, așa că trebuie să fii extrem de atent atunci când alegi caviarul roșu. Iar cantitatea de caviar consumată la un moment dat nu trebuie să fie mai mare de 3-4 lingurițe.

Icrele roșii sunt contraindicate mamelor care alăptează care suferă de boli renale și ischemie sau care sunt predispuse la edem în timpul alăptării, deoarece utilizarea lui poate avea consecințe negative.

Nu este recomandabil să dați caviar roșu copiilor sub 3 ani, deoarece tractul lor gastrointestinal nu este încă complet format.

Toată lumea este îngrijorată de întrebarea: cum să alegeți caviar roșu adevărat, de înaltă calitate? Veți afla răspunsul urmărind videoclipul.

Caviar, negru și roșu, granulat, sărat bogat in vitamine si minerale precum: vitamina A - 30,1%, vitamina B1 - 12,7%, vitamina B2 - 34,4%, colina - 98,2%, vitamina B5 - 70%, vitamina B6 - 16%, vitamina B9 - 12,5%, vitamina B12 - 666,7%, vitamina D - 29%, vitamina E - 12,6%, calciu - 27,5%, magneziu - 75%, fosfor - 44,5%, fier - 66%, cupru - 11%, seleniu - 119,1%

Ce este util Caviar, negru și roșu, granulat, sărat

• Vitamina A este responsabil pentru dezvoltarea normală, funcția reproductivă, sănătatea pielii și a ochilor și menținerea imunității.
• Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor cu lanț ramificat. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
• Vitamina B2 participă la reacții redox, ajută la creșterea susceptibilității culorii analizator vizualși adaptarea întunecată. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării piele, membranele mucoase, lumina afectată și vederea crepusculară.
• Colina face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere, acționează ca un factor lipotrop.
• Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, metabolismului colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobină, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestin, susține funcția cortexului suprarenal. Defect acid pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a mucoaselor.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imunitar, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la transformarea aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a globulelor roșii, menținând nivel normal homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a apetitului, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemie.
• Vitamina B9 ca coenzimă implicată în metabolismul acizilor nucleici și aminoacizilor. Deficitul de folat duce la deteriorarea sintezei acizilor nucleici și proteinelor, ceea ce duce la inhibarea creșterii și diviziunii celulare, în special în țesuturile cu proliferare rapidă: Măduvă osoasă, epiteliul intestinal etc. Aportul insuficient de folat în timpul sarcinii este una dintre cauzele prematurității, malnutriției, deformărilor congenitale și tulburărilor de dezvoltare ale copilului. S-a demonstrat o relație puternică între nivelurile de folat și homocisteină și riscul de boala cardiovasculara.
• Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformările aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interdependente implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
• Vitamina D menține homeostazia calciului și fosforului, realizează procesele de mineralizare a țesutului osos. Lipsa vitaminei D duce la deteriorarea metabolismului calciului și fosforului în oase, la creșterea demineralizării țesutului osos, ceea ce duce la un risc crescut de osteoporoză.
• Vitamina E are proprietăți antioxidante, este necesar pentru funcționarea gonadelor, mușchiului inimii, este un stabilizator universal al membranelor celulare. Cu un deficit de vitamina E, se observă hemoliza eritrocitelor și tulburări neurologice.
• Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator sistem nervos implicate in contractia musculara. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și extremitati mai joase crește riscul de a dezvolta osteoporoză.
• Magneziu participă la metabolismul energetic, sinteza proteinelor, acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor, este necesar pentru menținerea homeostaziei calciului, potasiului și sodiului. Lipsa magneziului duce la hipomagnezemie, risc crescut de hipertensiune arterială, boli de inimă.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie, rahitism.
• Fier face parte din proteine ​​cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Aportul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală, miocardiopatie, gastrită atrofică.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare a țesuturilor corpului uman cu oxigen. Deficiența se manifestă prin încălcări ale formațiunii a sistemului cardio-vascularși schelet, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Seleniu- un element esential al sistemului de aparare antioxidanta al organismului uman, are efect imunomodulator, este implicat in reglarea actiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Bek (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.

Ghidul complet pentru cele mai multe produse utile puteți vedea în aplicație

Caviarul de somon a fost multă vreme o delicatesă și principalul indicator al prosperității. În zilele noastre, caviarul roșu continuă să fie un oaspete obișnuit al meselor festive: este servit ca aperitiv și este, de asemenea, un plus la o varietate de salate. Gustul excelent și proprietățile benefice ale caviarului roșu îl fac absolut incontestabil un produs sănătos.

O delicatesă populară este recoltată în principal în nord, datorită varietății de pești somon care trăiesc acolo - de la somon roz și păstrăv până la somon chum și alte specii. Caviarul obținut din fiecare tip de pește diferă ca mărime și gust. În plus, este bogat în calorii (250 kcal la 100 g) și foarte hrănitor.

Beneficiile caviarului roșu sunt evidente, ceea ce se datorează în primul rând acestuia compoziție unică. Fiecare caviar mic, care este în esență un „ou de pește”, conține o întreagă gamă de substanțe utile care sunt vitale pentru dezvoltarea embrionilor. O treime este dată unei proteine ​​complete, ușor digerabile, 15% - grăsime, care se prezintă sub formă acizi polinesaturați si lecitina. În plus, caviarul roșu conține fosfor, zinc, fier și un grup de vitamine de la A la D.

O compoziție atât de bogată permite utilizarea acestui produs ca agent preventiv, terapeutic și de restaurare. Chiar și la persoanele care aderă la diete și principii mâncat sănătos, caviarul roșu nu trebuie exclus din dietă: proprietățile sale benefice îl fac nu doar un produs bogat în calorii, ci și un adevărat remediu pentru multe boli.

Compoziția de vitamine a caviarului

Compoziția caviarului roșu conține o serie de vitamine naturale, macro și microelemente:

• Vitamina A - imbunatateste vederea si functia creierului, reface sistemul nervos.
• Vitamina D – întărește sistemul osos.
• Vitamina E - îmbunătățește funcția organelor de reproducere, precum și starea părului și a pielii.
• Iodul – este responsabil pentru buna funcționare a glandei tiroide și a întregului sistem endocrin.
• Fier - crește hemoglobina.
• Magneziul - ameliorează tensiunea musculară, este util pentru crampe.
• Zinc - restabilește creșterea și frumusețea părului.
  

Caviar roșu: proprietăți utile

Proprietățile unice fac posibilă utilizarea produsului pentru întinerire, accelerarea proceselor de regenerare, precum și pentru îmbunătățirea funcționării tuturor sistemelor corpului uman. Caviarul roșu, ale cărui proprietăți benefice îi permit să fie folosit ca remediu din multi boală gravă, intareste perfect sistem imunitar. Consumul de caviar este eficient în perioada de reabilitare după operație.

Compoziția caviarului include accelerarea eliminării grăsimilor dăunătoare din organism și scăderea colesterolului din sânge. Prin urmare, este eficient pentru tratamentul și prevenirea multor boli vasculare și cardiace.

Proteinele conținute de caviar sunt băuturi energizante puternice, prin urmare dau putere și dacă mănânci în mod regulat caviar roșu, se normalizează tensiune arteriala. În plus, acest produs este un profilactic împotriva diferitelor tipuri de neoplasme.

Icrele roșii, ale căror proprietăți benefice îl fac un produs unic, nu este doar o gustare delicioasă și un decor demn de masă, ci și un remediu excelent pentru diferite boli. În plus, caviarul roșu conține serotonină, așa că mâncând caviar, îți vei oferi o dispoziție grozavă.

Un borcan de chihlimbar, o rază de fericire, regina sărbătorilor - atât de multe epitete sunt folosite pentru această mazăre delicioasă care arată ca vitamine. Icrele roșii, o delicatesă rafinată, sunt rareori prezente în dieta noastră. Să vedem ce vitamine sunt în caviarul roșu, dacă este atât de util, cât de gustos este.

Interesant este că în urmă cu aproape o sută de ani, locuitorii din Sakhalin și Kamchatka au aruncat caviarul împreună cu măruntaiele de pește, deoarece s-a deteriorat rapid. Ei au învățat să sare caviarul mult mai târziu. Caviarul rosu este extras din pastrav, somon, somon roz si alti pesti.

Mulți au auzit despre calitățile vindecătoare ale acestei delicatese, dar este mai bine să o vedeți în cifre concrete. Caviarul este embrionii mici de pește. Fiecare ou conține toate substanțele pentru dezvoltarea unui individ cu drepturi depline. La 32%, caviarul constă din proteine ​​ușor digerabile.

Puteți judeca utilitatea produsului examinând ce vitamine sunt conținute în caviarul roșu și ce beneficii aduc unei persoane. Caviarul roșu conține, A, D, E.

Împreună, acestea au următorul efect asupra organismului:

• prevenirea bolilor oncologice;
• reduce riscul apariției cheagurilor de sânge;
• normalizarea tensiunii arteriale și a acuității vizuale;
• întărește apărarea organismului;
• mentine creierul activ.

Tabelul arată conținutul de compuși utili într-un borcan de delicatese:

Produsul este evaluat pentru continut ridicat retinol (A), tocoferol (E), calciferol (D), niacină (B3).

Niacina susține elasticitatea vaselor de sânge și funcția inimii, scade nivelul de colesterol rău, ajută la extragerea energiei din carbohidrați și normalizează circulația sângelui.

Tocoferolul este unul dintre principalii catalizatori ai funcțiilor de reproducere, menține tonusul muscular, întărește vasele de sânge, promovează absorbția vitaminei A. Retinolul, la rândul său, menține sănătatea organelor de vedere, frumusețea și tinerețea pielii, unghiilor și părului. .

Calciferolul favorizează absorbția calciului, întărește țesut osos, previne dezvoltarea.

Dar nu numai vitaminele fac caviarul atât de util. Produsul este, de asemenea, apreciat pentru conținutul său ridicat de acizi grași Omega-3 și lecitină.

Compoziția minerală

Caviarul roșu are un conținut ridicat de fosfor și sodiu - 100 de grame din produs conține Rata de zi cu zi acești macronutrienți. Fosforul este responsabil pentru rezistența oaselor și a dinților, sodiu - pentru tensiunea arterială normală, echilibrul acido-bazic în organism.

Valoarea nutritivă

Datorită valorii sale energetice ridicate, caviarul este recomandat a fi consumat în stadiul de recuperare după multe boli. La 17%, caviarul constă din grăsimi, oferind un conținut atât de ridicat de calorii. Mitul că caviarul te îngrașă nu are nicio bază. Faptul este că este dificil să mănânci o cantitate mare de caviar doar așa, în plus există pâine și unt. În această combinație, numărul de calorii este într-adevăr depășit, așa că este mai bine să îl consumați cu salate verzi.

Beneficiu

De ce ar trebui să încercați să includeți produsul în dietă:

• Caviarul este implicat în construcția de noi celule datorită lecitina. Oferă și energie celule nervoase. Se observă că după ce consumă produsul, creierul începe să lucreze mai productiv.
• Acizi grași polinesaturați protejează împotriva dezvoltării bolii Alzheimer și a eczemei.
• Componentele utile din caviar stimulează menținerea potenței la bărbați .
• Posedă proprietăți antioxidante , inhibă procesele oxidative din organism, prelungește tinerețea.
• Activează glanda tiroidă și sistemele de sânge.
• Este un afrodisiac puternic . Prin urmare, prezența ei pe masă la cina romantica nu întâmplător.

Prejudiciu posibil

Caviarul în forma sa naturală este un produs foarte util și hrănitor.

Cu toate acestea, există contraindicații pentru utilizarea sa în alimente:

• Omega-3 crește sensibilitatea la insulină, deci Produsul poate dăuna diabeticilor.
• Prea multă sare poate provoca edem, creșterea tensiunii arteriale.
• Nu se recomandă de asemenea, dacă este disponibil pietre in vezica biliara, cu boală de rinichi și gută.

Caviarul negru

De valoare nutritionala caviarul roșu și negru nu diferă. Singura diferenta este pretul produsului. Negrul este extras din sturion. Rareori se reproduce, iar numărul său este extrem de scăzut din cauza braconajului. Caviarul negru conține același lucru compozitia minerala ca în roșu.

Caviarul negru este apreciat pentru compoziția sa mare de grăsimi și aminoacizi sănătoși.

Secretele alegerii caviarului natural

Pretul nu mai este o garantie a naturaletii produsului. Asigurați-vă că produsul este ambalat într-un recipient special conceput special pentru caviar. Este mai bine dacă sunt borcane de sticlă.

Indicatori buni de produs:

• ouă întregi, de aceeași dimensiune, nezdrobite;
• strâns adiacente între ele;
• culoare roșu sau portocaliu;
• nu ar trebui să existe filme suplimentare și cheaguri de sânge.

Perioada de valabilitate nu este mai mare de un an. Un borcan deschis trebuie folosit în două zile.

Caviarul de stiuca

Caviarul de știucă nu apare des în dieta noastră. Cu toate acestea, acest produs este capabil să protejeze organismul și să adauge sănătate. Caviarul de stiuca contine o gama larga de vitamine - B, A, C si D, minerale, Omega-3.

Organismul nostru nu știe să producă substanțe foarte importante – acizi grași polinesaturați. Dar sunt bogate în caviar roșu și negru. Se observă că utilizarea acestui produs mărește imunitatea, accentuează vederea.

Peste tot în lume, caviarul roșu este sinonim cu lux. Aproape nicio sărbătoare și banchete nu se poate face fără această delicatețe. În Occident, caviarul roșu este adesea numit „rus”, și chiar și japonezii au dat produsului somon un al doilea nume în mod rusesc - ikura. Deși rușii înșiși au avut caviar pe mese mult mai târziu decât se crede în mod obișnuit. Și mulți oameni cred că singurul avantaj al caviarului de pește este gustul său delicios. De fapt, acesta este unul dintre cele mai utile produse.

De unde vine „aurul roșu” în Rusia?

Mulți își vor aminti scena din vechiul film sovietic, în care unul dintre personaje întreabă la masă cu caviar „roșu, negru și vinete de peste mări”. Dar principalul paradox este că în Rusia nu știau despre niciun caviar roșu în timpul lui Ivan cel Groaznic.

Pentru prima dată, acest produs a apărut pe mesele regale la cel puțin un secol și jumătate de la moartea sa - la sfârșitul secolului al XVII-lea, abia după ce au fost construite drumurile spre Siberia. Apropo, primele loturi de „zloți roșii” aduse de negustori la Sankt Petersburg nu au stârnit niciun interes. Negustorii aproape degeaba dădeau marfa celor mai sărace cârciumi.

Dar locuitorii Orientului Îndepărtat au tratat caviarul roșu într-un mod complet diferit. Acolo, produsul a fost întotdeauna apreciat. Pentru popoarele din nord, ouăle de pește serveau ca a doua pâine. Familiile de pescari foloseau această mâncare gustoasă, hrănitoare și foarte sănătoasă proaspătă, fiartă, prăjită și uscată. Dar caviarul sărat cu care suntem obișnuiți a apărut abia în primul deceniu al secolului XX. Și de îndată ce cineva s-a gândit să trateze produsul cu o soluție salină, acesta a câștigat instantaneu popularitate în toată Rusia. Iar ouăle de somon au devenit un fel de mâncare cu adevărat regal abia sub Nicolae al II-lea. În același timp, a apărut pentru prima dată cererea de caviar pentru somon chum și somon roz.

Pe măsură ce popularitatea „aurului roșu” a crescut, la fel și prețul acestuia. Acum nimeni nu ar fi bănuit să împartă caviar săracilor practic degeaba.

Ce este caviarul

Caviarul este ouăle depuse de pești, moluște și amfibieni. În scopuri gastronomice se folosesc 3 tipuri de produse:

• sturion (negru) - în Rusia, producția sa este interzisă;
• somon (rosu);
• parțial (din știucă, vobla, biban etc.).

În plus, în anii 1960, în Uniunea Sovietică a fost creată prima imitație de caviar natural - un produs proteic care arată ca o delicatesă, dar are gust de gelatină cu gust de margarină și pește. Astăzi, gelatina, extractul de alge marine și unele tipuri de pește sunt folosite pentru caviarul artificial.

Soiuri de caviar roșu

Chiar și o persoană care nu știe nimic despre pește, dar iubește caviarul roșu, a observat că diferiți producători pot avea un produs care arată diferit (diferă prin culoare, diametru al ouălor) și puțin ca gust. Chestia este că sursa „aurului roșu” poate fi tipuri diferite pește din familia somonului:

• chinook;
• somon coleg;
• somon roz;
• somon (somon atlantic);
• somon roșu;
• somon coho;
• păstrăv;
• păstrăv brun;
• taimen.

Toate sunt ușor diferite unele de altele, dar cel mai important, au aceleași proprietăți utile. Iar alegerea unui anumit tip de produs este doar o chestiune de gust.

Somon Chinook

Ouăle acestui pește din Pacific sunt roșu aprins, aproximativ 7 mm în diametru (cea mai mare dintre toate speciile de somon). Gustul este delicat, cu o ușoară amărăciune. Carcasa este slăbită. Caviarul Chinook (alias somonul regele) este cel mai scump.

Keta

Caviarul acestui pește, de regulă, nu depășește 6 mm, culoarea este de la chihlimbar la portocaliu. Se deosebește de alte specii prin forma sa sferică obișnuită. În boabe, puteți vedea pata întunecată a embrionului. Ea este numită regală, iar japonezii o folosesc pentru majoritatea preparate din pesteși ca decor.

somon roz

Caviarul de somon roz are o culoare portocalie strălucitoare, cu un diametru de 5 mm. Este cel mai popular din cel puțin două motive. În primul rând, somonul roz este cel mai prolific dintre somon. În al doilea rând, gustul caviarului este universal și este plăcut de aproape toată lumea. Dar coaja boabelor este fragilă, ușor de distrus prin amestecare.

somon roșu

Caviarul acestui pește este ușor de recunoscut după culoarea roșie și dimensiunea care nu depășește 4,5 mm. Rareori găsit pe piața europeană. Mai des este folosit pe continentul american, de-a lungul căruia trăiește somonul sockeye.

somon coho

4 mm în diametru, culoarea roșu închis (aproape visiniu) și gust amar disting acest caviar de pește printre alte varietăți de delicatețe. Nu la fel de popular ca somonul roz, dar proprietățile sale benefice nu sunt inferioare altor tipuri de „aur roșu”.

Păstrăv

Acesta este cel mai mic caviar roșu - aproximativ 2-3 mm. Se deosebește de alte specii prin luminozitatea culorii (de la galben bogat la portocaliu). Are gust sărat cu o ușoară amărăciune. Recent, atenția gurmanzilor față de această delicatesă a crescut.

Pește zburător

Popularitatea icrelor de pește zburător (tobiko) a crescut odată cu interesul pentru sushi. Dar, de fapt, nu este deloc roșu - în forma sa naturală, această delicatesă este transparentă, iar culoarea dorită (roșu, negru) este dată în timpul gătitului. A doua diferență este că peștii zburători nu aparțin somonului.

Productie de delicatese

Tehnologia de producție a caviarului este un proces destul de ușor. Ouăle sunt eliberate de membrane, trecute printr-o sită specială (pentru a sorta după diametru) și fie acoperite cu sare, fie turnate cu saramură.

Cel mai bun caviar este considerat a fi sărat în iulie-august (perioada de depunere a icrelor). Este important de știut că acest produs se strică extrem de repede. Ouăle de pește sărat pot „rezista” nu mai mult de 4 luni. Prin urmare, toate celelalte produse cu o „viață” mai lungă conțin conservanți. De obicei, acestea sunt E200 (acid sorbic), E239 (urotropină), E400 (glicerină) și antiseptice (dar nu mai mult de 0,1%). Astăzi, aceasta este singura modalitate de a permite omenirii să se bucure de delicatețe în orice moment al anului.

Valoarea nutritivă

Caviarul de somon și-a câștigat reputația de unul dintre cele mai utile și hrănitoare alimente. 100 g de delicatesă conțin mai mult de 250 kcal, aproximativ 25 g de proteine, 18 g de grăsimi și 4 g de carbohidrați. Proteinele conținute în produs (aproape 32% din compozitia generala), sunt asimilate corpul uman mult mai usoare decat proteinele din carne sau lapte. Tot în caviar există o cantitate impresionantă acid folic, potasiu, fosfor, iar din punct de vedere caloric, „ouăle de pește” depășesc carnea și produsele lactate (practic fără a conține carbohidrați și grăsimi).

Potrivit nutriționiștilor, puteți lua în mod regulat capsule cu acizi grași polinesaturați (Omega-3, Omega-6, Omega-9) timp de câteva luni, sau puteți mânca zilnic 2-3 sandvișuri mici cu caviar roșu și rezultatul biologic va fi cel la fel. Apropo, caviarul conține de aproximativ 3,5 ori mai multe substanțe omega decât direct în fileul de pește.

În plus, ouăle de somon conțin:

• antioxidanti;
• vitamina B12;
• vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina D;
• tiamină;
• seleniu;
• calciu;
• magneziu;

Beneficii pentru organism

Dar caviarul nu este doar o delicatesă festivă. Bogat compoziție chimică produsul îl face extrem de benefic pentru sănătate. Deci, la ce folosește „aurul roșu”?

Acizi grasi omega-3

Cardiologii sfătuiesc să consumați aproximativ 1 g de Omega-3 zilnic pentru a menține inima. Și, interesant, 1 lingură de caviar roșu conține această substanță benefică în cantități mult mai mari decât doza minimă recomandată.

Vorbind despre beneficiile Omega-3, este important să ne amintim că acești acizi grași polinesaturați susțin normal tensiune arterialași, de asemenea, previne înfundarea arterelor. Împreună, acest lucru reduce riscul de boli cardiovasculare. În plus, omega-3 joacă un rol important în menținerea unui sistem imunitar sănătos.

Vitamina B12

Caviarul de somon este o sursă excelentă de vitamina B12. Este esențial pentru formarea globulelor roșii și, de asemenea, ajută organismul să beneficieze cât mai mult de acizii grași. Apropo, aproximativ 10-13% dintre persoanele în vârstă experimentează deficiență acută această vitamină. Iar un sandviș cu o delicatesă va servi drept cea mai simplă (și, de asemenea, gustoasă) soluție pentru restabilirea echilibrului vitaminelor.

Antioxidanți

Seleniul și vitamina E, care face parte din caviarul de somon, sunt indispensabile pentru protejarea celulelor organismului de radicalii liberi. Cercetătorii sugerează că radicalii liberi sunt cei care sunt Motivul principal boli de inima sau cancer. Iar caviarul este o modalitate excelentă de a te proteja de riscul acestor boli.

Alte beneficii ale caviarului roșu:

• vitamina A - necesară pentru dezvoltarea corectă a celulelor, îmbunătățirea vederii și întărirea sistemului imunitar;
• vitamina D - importantă pentru sănătatea oaselor;
• potasiu - previne acumularea pietrelor la rinichi, reglează tensiunea arterială.

În plus, consumul de caviar va preveni:

• prosternare;
• creșterea tumorilor maligne;
• ateroscleroza;
• anemie
• convulsii;
• îmbătrânire timpurie;
• tulburări în activitatea creierului și a sistemului nervos;
• disfuncție tiroidiană;
• probleme cu organele sistemului reproducător.

Proprietăți periculoase ale caviarului de somon

Primul lucru de reținut este că caviarul este un produs destul de bogat în calorii.

Pasiunea excesivă pentru delicatețe poate provoca greutate excesiva. O porție de 2-3 lingurițe de produs se numește sigură. În plus, abuzul de ouă de pește este plin de edem (datorită conținut grozav sare), exacerbarea bolilor de rinichi (datorită purinelor care alcătuiesc compoziția) și indigestie (datorită conservanților).

De asemenea, este mai bine să vă abțineți de la caviar pentru femeile însărcinate, mamele care alăptează și copiii sub 3 ani.

„Aur roșu” pentru frumusețe

Caviarul de somon conține un set complet de vitamine și minerale necesare pentru sănătatea părului, a pielii și a unghiilor. Iar proprietățile antioxidante ale ouălor de pește și-au găsit aplicarea în cremele și serurile anti-îmbătrânire.

Potasiul și seleniul conținute de caviar măresc elasticitatea pielii și previn inflamația. Complexul de substanțe Omega ameliorează edemul și, de asemenea, promovează regenerarea celulară, accelerând producția de colagen (în unele cazuri cu 67%). Vitamina E găsită în concentrație mareîn ouăle de somon, se numește vitamina frumuseții. Consumul suficient al acestei substanțe benefice va asigura un aspect frumos părului, unghiilor și pielii.

Cum să recunoști imitația de caviar:

1. Prea ieftin.
2. Toate ouăle au aceeași formă regulată.
3. Nu pete întunecate germen.
4. Se lipește de dinți.
5. Are un miros foarte puternic de hering.
6. Se dizolvă în apă fierbinte.

Cum să recunoști caviarul de înaltă calitate:

1. Banca trebuie să arate:

• data producției (stors din interior);
• calitatea produsului;
• numele peștelui;
• o listă completă de ingrediente (sarea nu trebuie să depășească 6%);
• adresa producatorului;
• GOST.

1. Ouăle sunt întregi și de aceeași culoare.
2. Consistența nu este prea fluidă.
3. „Boabe” de coajă de densitate medie.
4. Absența particulelor terțe în bancă.

Cum se păstrează o delicatesă

Pentru a menține consistența granulată, această delicatesă nu trebuie trimisă la congelator (după dezghețare se va transforma în terci). De asemenea, nu puteți ține borcanul produsului deschis mai mult de 2 zile (acesta este un mediu ideal pentru reproducerea microorganismelor). Nutriționiștii nu sfătuiesc să păstrați caviarul deschis într-o cutie, dar sfătuiesc să îl transferați într-un vas de sticlă cu o felie de lămâie (acest truc va ajuta la prelungirea puțină a duratei de valabilitate a produsului).

Cum să mănânci

Gurmanzii spun că singura modalitate corectă de a mânca caviar este cu o lingură mică de argint și fără nimic. Potrivit cunoscătorilor de fructe de mare, aceasta este singura modalitate de a gusta gustul real al delicatesei. Dar nutriționiștii recomandă combinarea caviarului cu proteine ​​de pui fierte sau castraveți (cele mai multe combinația potrivită din punct de vedere al biochimiei).

Dar cel mai adesea pe mesele de sarbatori„aurul roșu” apare ca o componentă a sandvișurilor gourmet sau a umpluturilor pentru clătite. Dar in ceea ce priveste bauturile, caviarul rosu merge bine cu sampania de tip brut, bine, sau cu o bautura mai tare.

Această delicatesă cu adevărat regală este una dintre cele mai scumpe alimente. Dar știind despre proprietăți utile caviar roșu, nu este păcat să plătești puțin mai mult pentru un borcan de prețuit „aur roșu”.