Konuyla ilgili bir dow konsültasyonunda catering için yönergeler. Bir eğitim kurumunun öğrencilerine sağlıklı beslenme sağlamak için metodolojik öneriler İkram için metodolojik öneriler

I. GENEL HÜKÜMLER
Belarus Cumhuriyeti Eğitim Yasası'nın 38. Maddesi uyarınca, gıda sağlanması, öğrenciler için sosyal koruma önlemlerinden biridir.
Eğitim kurumlarında öğrencilere yönelik yemek, Belarus Cumhuriyeti Eğitim Yasası'nın 40. Maddesi uyarınca düzenleyici yasal ve diğer düzenlemelere uygun olarak gerçekleştirilir.
II. KAMU KONTROLÜ Eğitim kurumlarında yemek yerken, gereklidir:

• orta öğretim ve yüksek öğrenim kurumlarında, sendika örgütü, kamu dernekleri, öğrenci hükümeti vb. temsilcilerini içermesi gereken başkan yardımcılarından birinin liderliğinde yemek servisini kontrol etmek için bir kamu konseyi oluşturun;
• uygun kararlarla bir kamu konseyi oluşturulmasını yayınlamak için eğitim kurumlarının başkanları;
• sendikal örgüt, veli topluluğu, kurum yönetimi temsilcilerini beslenme konseyinin oluşumuna dahil etmek;
• halk konseyi, beslenme konseyi, onaylanmış programa göre yemeklerin, mutfak ve şekerleme ürünlerinin satışının zamanlaması üzerinde günlük kontrol düzenler; bunların düzenlenmesi için gerekliliklere uygunluk (yemeklerin, mutfak ve şekerleme ürünlerinin çıktısının (ağırlığının) onaylanmış menüye (menü gereksinimi) uygunluğu, aşçılar tarafından tek kullanımlık eldivenlerin kullanılması, personelin görünüşünün gereksinimlerine uygunluğu sıhhi normlar ve kurallar); menüde sunulan yemeklerin, mutfak ve şekerleme ürünlerinin uygunluğu ve dağıtımda fiili bulunabilirliği; günlük gıda rasyonlarının yaklaşık iki haftalık rasyonlarla uyumu; ürün çeşitliliği listesine uygunluk; halka açık catering tesislerinin, yemek odalarının, gıda tüketiminin organizasyonunun ekipmanı, endüstriyel ve sosyal tesislerinin durumu için sıhhi norm ve kuralların gerekliliklerine uygunluk;
• kontrol sonuçlarını bir dergiye kaydedin (uzmanlaşmış orta ve yüksek öğrenim kurumlarında), sertifikalar hazırlayın;
• devlet sıhhi denetim kurumlarının temsilcilerinin katılımıyla eğitim kurumu konseyi toplantılarında yemek yeme konularını üç ayda bir, güvenliği sağlamak ve beslenme kalitesini iyileştirmek için belirli kararlar almakla ilgilenen diğerleri;
• yemek ve hizmet kültürüne, halka açık yemek tesislerinin yemek salonlarının estetik tasarımına özel önem vermek;
• Hırsızlık için idari ve cezai sorumluluğun getirilmesi konusunda kamu catering tesislerinin çalışanları arasında açıklayıcı çalışmalar yapmak (hırsızlık gerçeklerini ortaya çıkarırken, düşük kaliteli ürünlerin kullanımı ve

• diğer ihlaller, derhal Belarus Cumhuriyeti mevzuatının öngördüğü kapsamlı önlemleri alın).

III. FİYATLANDIRMA
Belarus Cumhuriyeti Cumhurbaşkanının 24 Mayıs 2018 tarihli ve 199 sayılı “Belarus Cumhuriyeti Cumhurbaşkanı Kararında Değişiklik Yapılmasına Dair Kararnamesi”nin kabul edildiği dikkate alınarak, Antitekel Düzenleme ve Ticaret Bakanlığı (MART) eğitim kurumlarında satılan yiyecek içecek ürünlerinin fiyatlarını ve marjlarını düzenlemesi talimatı verildi. Ağustos 2018'de departman ilgili talimatları geliştirecektir.
Bölgesel yürütme komitelerinin ve Minsk şehri yürütme komitesinin bu konudaki ayrı kararları iptali gerektirecektir.
Şu anda MART, adil rekabet ilkelerini dikkate alarak kamu alımları konusunun ve oluşumunun tanımlanması için gereklilikleri tanımlayan metodolojik tavsiyeler hazırlamıştır ( Ek 9).
Gıda maliyetini azaltmak için, satın alınan gıda hammaddeleri ve gıda maddeleri için makul olmayan fiyat artışlarını önlemek için belirlenmiş fiyatlandırma prosedürüne kesinlikle uyulmasını sağlamak gerekir.
Menüde, fiyatı yüksek ve orta uzmanlık eğitimi kurumlarının öğrencilerinin 2 rubleye kadar karmaşık bir öğle yemeği hazırlamasına izin verecek bir yemek listesi sağlayın.

IV. ÜRETİM KONTROLÜ
Gümrük Birliği Teknik Düzenlemelerinin yürürlüğe girmesiyle, Avrasya Ekonomik Birliği üyesi ülkelerin tüm gıda üreticilerinin HACCP sisteminin ilkelerine dayalı prosedürler geliştirmesi, uygulaması ve sürdürmesi gerekmektedir - tehlikelerin analizi (riskler) ve kritik kontrol noktaları.
Referans:
HACCP (İng. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), ürün güvenliğini önemli ölçüde etkileyen tehlikelerin sistematik olarak tanımlanmasını, değerlendirilmesini ve yönetilmesini sağlayan bir kavramdır.
Kontrol Kritik Noktası - gıda hammaddelerinin üretim ve devir aşaması ve Gıda Ürünleri teknolojik, laboratuvar veya diğer kontrol yöntemlerinin uygulanabileceği ve insan hayatı ve sağlığı için güvenliklerini sağlamak için önlemlerin alındığı yerler.
Kontrol aşamaları, üretim kontrol programına (planına) yansıtılır., ardından program ( Uygulama 1.2).
Program - belirli bir ticari işletme ve ürünleri için öncelikli olan, hijyenik açıdan önemli faktörlerin ve göstergelerin bir listesini içeren, her bir kritik kontrol kritik noktasında üretim kontrolünün uygulanması için özel önlemleri ve ayrıca aşağıdakileri sağlayan önlemlerin bir listesini içeren bir belge. sıhhi kurallara uygunluk, üretim, depolama, nakliye, ürünlerin satışı, uygulama zamanlaması ve (veya) bu faaliyetlerin sıklığı sürecinde sıhhi - salgın karşıtı ve önleyici tedbirlerin uygulanması üzerinde kontrol.
Program hazırlanır tüzel kişiler veya halka açık catering tesisinin özelliklerine göre yemek organize eden bireysel girişimciler (malzeme ve teknik tabanın durumu, çalışanların istihdamı vb.). Program geliştirme döneminin, eğitim programlarının uygulanma dönemiyle ilişkilendirilmesi önerilir.
Program geliştirme düzenlenir normatif belgeler (Kaynaklar #10-12, ek 8).
Program (plan), bir işletme başkanı veya yemek servisini organize eden bireysel bir girişimci tarafından onaylanır ve eğitim kurumu başkanı ile kararlaştırılır veya kamu ikramının yapısal bir alt bölümü varsa, eğitim kurumu başkanı tarafından onaylanır.
Kontrol noktaları:
gıda hammaddelerinin, gıda ürünlerinin teslimi ve depolanması;
mutfak ürünlerinin ısıl işlemi (et, balık, kümes hayvanları, süzme peynir, yumurta, güveç);
bulaşık yıkama, envanter modlarına uygunluk;
ekipmanın durumu (teknolojik, soğutma);
üretimin sıhhi durumu, ev binaları;
halka açık bir catering tesisinin çalışanlarının kişisel hijyeni;
gıda atık yönetimi;
laboratuvar kontrolünün sağlanması.
Kontrol noktalarının sayısı, catering tesisindeki özel durum, kapasitesi dikkate alınarak belirlenir.
Kontrol noktalarından iki kritik kontrol noktası belirlenir:
1 Numaralı KKT- bozulabilir gıda maddelerinin depolanması;
KKT No 2- mutfak ürünlerinin ısıl işlemi.
Kontrolün sonuçları, sıcaklık ve nem koşullarının günlüklerine, ısıl işlemin kalitesine kaydedilir ( Ek 3).
Üretim kontrolü ayrıca sıhhi ve salgın karşıtı rejim konularını da içerir:
işyerinde sıhhi ve çalışma talimatlarının mevcudiyeti vb. ( Uygulamalar 5-7);
personel tarafından kişisel hijyen kurallarına uygunluk koşullarının oluşturulması.
Kontrolün sonuçları, genel temizlik siciline, tesislerin sıhhi durumunun günlük kontrol listelerine kaydedilir ( Ek 4) Sağlık dergisinde.
Organizasyonun zamanında olması, üretim kontrol bilgilerinin eksiksizliği ve güvenilirliği sorumluluğu, ticari kuruluşların başkanları veya catering düzenleyen bireysel girişimciler, eğitim kurumlarının başkanları tarafından karşılanır.
giriş kontrolü
GIDA ÜRÜNLERİ TAŞIMACILIĞI, HAM GIDA
Girdi kontrolü, üretim kontrolünün bir parçasıdır.
Gıda ürünlerinin teslimi, gıda hammaddeleri, üreticinin (tedarikçinin) kapalı etiketli bir kapta, belirlenmiş taşıma sıcaklık rejimlerine uygun olarak, kalite ve güvenliklerini doğrulayan belgelerle (kalite sertifikaları, sertifikalar, hijyen) özel taşımacılığı ile gerçekleştirilir. sertifikalar, işaretleme etiketleri vb.) . Gıda ürünlerinin satışı bitinceye kadar beraberindeki belgeler saklanmalıdır.
Gıda hammaddelerinin ve gıda ürünlerinin kalitesi ve güvenliğine ilişkin belgelerin mevcudiyetini doğrulama yöntemleri, Belarus Cumhuriyeti Ticaret Bakanlığı, Bakanlık kararında tanımlanmıştır. Tarım ve Belarus Cumhuriyeti Gıda, Belarus Cumhuriyeti Sağlık Bakanlığı ve Belarus Cumhuriyeti Devlet Standardizasyon Komitesi'nin 7 Mayıs 2007 tarih ve 28/35/38/27 sayılı "Kullanılabilirliği teyit etme prosedürü hakkında satıldığında malların kalitesi ve güvenliği ile ilgili belgelerin" ( Kaynak No. 7, Ek 8).
Gıda ürünlerinin, gıda hammaddelerinin kabulü, Belarus Cumhuriyeti Bakanlar Kurulu'nun 3 Eylül 2008 tarih ve 1290 sayılı "Malların miktar ve kaliteye göre kabulüne ilişkin Yönetmeliğin onaylanması üzerine" Kararı uyarınca gerçekleştirilir. ( Kaynak No. 6, Ek 8).
GIDA ÜRÜNLERİNİN DEPOLANMASI, HAM GIDA
TR TS 021/2011 "Gıda güvenliği hakkında" uyarınca, gıda ürünlerini saklarken, saklama koşulları (sıcaklık ve nem) ve üretici tarafından belirlenen son kullanma tarihi ( Kaynak No. 8, Ek 8).
V. DÜZENLEYİCİ DESTEK
(Ek 8)
1. 29 Haziran 2003 tarih ve 217-Z sayılı Belarus Cumhuriyeti Kanunu “Gıda hammaddelerinin ve gıda ürünlerinin insan yaşamı ve sağlığı için kalitesi ve güvenliği hakkında” (Madde 9);
2. 7 Ocak 2012 tarih ve 340-З sayılı Belarus Cumhuriyeti Kanunu “Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında” (Madde 11, 31);
3. 20 Temmuz 2007 tarih ve 271-Z sayılı Belarus Cumhuriyeti Kanunu 2 “Atık Yönetimi” (Madde 17);
4. Belarus Cumhuriyeti Cumhurbaşkanı'nın 23 Kasım 2017 tarihli ve 7 Sayılı “Girişimciliğin geliştirilmesi hakkında” Kararı (sermaye yapılarının (binalar, yapılar), izole edilmiş binaların ve diğerlerinin bakımı ve işletilmesi için genel sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler ticari kuruluşlara ait nesneler);
5. 22 Temmuz 2014 tarih ve 703 sayılı Belarus Cumhuriyeti Bakanlar Kurulu Kararı “Satış Kurallarının onaylanması üzerine belirli türler mallar ve halka açık yemek servisinin uygulanması ve mal çeşitleri listesinin, halka açık yemek ürünlerinin çeşit listesinin geliştirilmesi ve onaylanması prosedürüne ilişkin Yönetmelikler”;
6. Belarus Cumhuriyeti Bakanlar Kurulu'nun 3 Eylül 2008 tarih ve 1290 sayılı “Malların miktar ve kaliteye göre kabulüne ilişkin Yönetmeliğin onaylanması üzerine”;
7. Belarus Cumhuriyeti Ticaret Bakanlığı, Belarus Cumhuriyeti Tarım ve Gıda Bakanlığı, Belarus Cumhuriyeti Sağlık Bakanlığı ve Belarus Cumhuriyeti Devlet Standardizasyon Komitesinin 7 Mayıs tarihli Kararı, 2007 No. 28/35/38/27 “Satışları sırasında malların kalitesi ve güvenliği ile ilgili belgelerin mevcudiyetini teyit etme prosedürü hakkında”;
8. Gümrük Birliği Komisyonu'nun 9 Aralık 2011 tarih ve 880 sayılı kararı ile onaylanan "Gıda güvenliği hakkında" TR TS 021/2011 teknik yönetmeliği;
9. Sağlık normları ve kuralları, Belarus Cumhuriyeti Sağlık Bakanlığı'nın 29 Ekim 2012 tarih ve 167 sayılı Kararı ile onaylanan "Yüksek öğrenim kurumları ve yetişkinler için ek eğitim kurumları için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler";
10. TC Sağlık Bakanlığı Kararnamesi ile onaylanan "Gıda hammaddelerinin ve (veya) gıda ürünlerinin üretimi, satışı, depolanması, taşınmasında üretim kontrolünün uygulanması için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler" sıhhi norm ve kurallar Belarus Cumhuriyeti'nin 30 Mart 2012 tarih ve 32 sayılı değişiklik ve eklemeler;
11. Sıhhi normlar ve kurallar 1.1.8.-24-2003 "Sıhhi kurallara uygunluk ve sıhhi, anti-salgın ve önleyici tedbirlerin uygulanması üzerinde üretim kontrolünün organizasyonu ve uygulanması", Baş Devlet Sıhhi Doktoru Kararnamesi ile onaylanmıştır. Belarus Cumhuriyeti'nin 22 Aralık 2003 tarihli ve 183 sayılı;
12. 2016/2017 tarihinden itibaren, organizasyonun denetimi için devlet sıhhi denetim kurumları için yönergeler okul yılı, risk analizi ilkelerine dayalı olarak eğitim kurumlarındaki öğrencilerin beslenmesi üzerinde endüstriyel kontrol (2 Mayıs 2016 tarih ve 6-16 / 834 sayılı Belarus Cumhuriyeti Devlet Sağlık Bakanlığı Bakan Yardımcısı mektubunun eki) .

Faturalar (katı sorumluluk belgesidir). Fatura, tedarikçi tarafından malların teslim edildiği gün (mallarla birlikte), daha geç olmamak üzere sağlanır.

Gıda ürünlerinin kalite ve güvenlik sertifikası, veterinerlik ve sıhhi muayene belgeleri, üreticinin belgeleri, menşeini teyit eden ürün tedarikçisi, uygunluk sertifikası, uygunluk beyanı. Sonuçların yanı sıra ürünlerin kalitesini ve güvenliğini belgeleyen belgeler laboratuvar araştırması tarımsal ürünler, tarımsal ürünlerin kullanımı bitene kadar kuruluşta tutulmalıdır.

Etiket: isim, üretim tarihi, son kullanma tarihi, üretici, saklama koşulları (ürün satışının sonuna kadar (son pakete, parçaya kadar) saklanır.

Beslenmede, gıda hammaddelerinin kullanımına izin verilir bitki kökenli tarımsal amaçlı organizasyonlarda, eğitim ve deneysel ve bahçe arazilerinde, OS seralarında yetiştirilen sadece laboratuvar ve enstrümantal çalışmaların sonuçları varsa belirtilen ürünler, kalitesini ve güvenliğini teyit eder.

Ekmek, tekli ambalajı ve üretim tarihi ve son kullanma tarihleri ​​hakkında bilgi içeren bir etiket olmadan geldiğinde, bu bilgi yansıtılmalıdır. faturada.

Ekli belgelere tedarikçi mührünü koymalıdır (böylece sağlanan eşlik eden belgelerin sorumluluğunu da üstlenir).
Gelen ürünlerin kalitesini kontrol etmek için zamanında ret yapılır ve tutanak tutulur. gıda ürünleri ve gıda hammaddelerinin evlilik dergisinde forma uygun olarak (malların alındığı gün faturaya göre (günlükteki verilerle faturadaki veriler tam olarak eşleşmelidir!).

1. 
   medyan kontrol .

Döngüsel menünün yürütülmesi. Vitaminizasyon.

1. 
   Gıda depolama .

Catering biriminin üretim tesislerinin bir parçası olarak, aşağıdaki tesisler sağlanmaktadır: sebze işleme, hasat ve sıcak dükkanlar, sofra ve mutfak gereçlerinin ayrı yıkanması için yıkama. Gıda ürünlerinin ve gıda hammaddelerinin depolanması kilerde yapılmalıdır (sebzeler, kuru ürünler, bozulabilir ürünler için). Gıda ürünlerinin ve gıda hammaddelerinin günlük girişini düzenlerken, bir kiler odasının kullanılmasına izin verilir. Raflar, yiyecek depolamak için saklama kutuları, mutfak eşyaları, envanter yerden en az 15 cm yüksekliğe sahip olmalıdır.Yiyecek saklamak için depolar ölçüm cihazları ile donatılmıştır. bağıl nem ve hava sıcaklığı, soğutma ekipmanı - kontrol termometreleri. Cıvalı termometrelerin kullanımına izin verilmez.

Toplu yemek organizasyonlarının üretim ve diğer tesisleri düzenli ve temiz tutulmalıdır. Yerde yiyecek depolamak yasaktır.

1. 
   Soğutma ekipmanının çalışmasını izleme günlüğünün tutulması .

Form 5. "Sıcaklık kayıt günlüğü

soğutma ekipmanları"

1. 
   Vitaminizasyon.

Diyetin mikro besinlerle daha da zenginleştirilmesi için menüde mikro besinlerle zenginleştirilmiş özel gıda ürünleri, ayrıca anında endüstriyel takviyeli içecekler ve özel vitamin ve mineral ön karışımları ile üçüncü kursların güçlendirilmesi kullanılabilir.

Bireysel mikro elementlerin bulunmadığı endemik bölgelerde, diyette güçlendirilmiş gıda ürünleri ve endüstriyel üretimin gıda hammaddelerinin kullanılması gerekir.

Bulaşıkların güçlendirilmesi, bir sağlık çalışanının gözetiminde gerçekleştirilir (yokluğunda başka bir sorumlu kişi).

Güçlendirilmiş gıdaların ısıtılmasına izin verilmez.

Üçüncü kursların vitaminleştirilmesi, ön karışımların kullanım talimatlarına uygun olarak gerçekleştirilir.

Ani vitaminli içecekler dağıtımdan hemen önce ekli talimatlara uygun olarak hazırlanmıştır.

Diyetin mikro besinlerle ek zenginleştirilmesini organize ederken, bu sıhhi kuralların Ek 4'ünde yer alan gerekliliklere uyması gereken diyetlerle sağlanan toplam mikro besin miktarını kesinlikle dikkate almak gerekir.

Yemeklerin takviyesinin drajeler, tabletler, pastiller ve diğer formlar şeklinde multivitamin müstahzarlarının verilmesiyle değiştirilmesine izin verilmez.

Eğitim kurumu yönetimi, kurumda vitamin ve eser element eksikliklerini önlemek için alınan önlemler hakkında öğrenci velilerini bilgilendirmelidir.

• 
  Sıhhi epidemiyolojik istasyonun özel izni ile C vitamini hazır yemek Sentetik askorbik asit, beslenmede kullanılan meyve ve sebze yemekleri, kuşburnu ve diğer doğal vitamin taşıyıcıları, SSCB Sağlık Bakanlığı'nın insanların bu vitamine olan ihtiyacı için onayladığı standartları karşılayan miktarda C vitamini içeriyorsa yapılamaz. SES, ilgili öğünlerin laboratuvar kontrolünden elde edilen verilere dayanarak C vitamininde geçici (mevsimsel) bir kesintiye izin verebilir.

  Vitaminizasyon yöntemi: porsiyon sayısına göre hesaplanan askorbik asit tabletleri (veya sırasıyla toz halinde tartılan askorbik asit) temiz bir tabağa yerleştirilir, burada yemeğin sıvı kısmının küçük bir miktarının (100-200 ml) takviye edilecek önceden dökülür ve bir kaşıkla karıştırılarak çözülür, daha sonra bir kepçe ile karıştırılarak ortak bir kabın kütlesine dökülür: tabak, bu yemeğin sıvı kısmı ile durulanır, bu da toplam içine dökülür. kitle.

  Mevsimsel öneme sahip yaz rekreasyon kurumlarında ve sanatoryumlarda (yaz mevsiminde), soğuk içeceklerin C vitamini ile yapılması tavsiye edilir. Vitamin, 12-15°C'ye soğutulduktan sonra kompostoya ve 30-35°C'ye soğutulduğunda jöleye eklenir.

Sütü güçlendirirken, sütün kaynatılmasından hemen sonra askorbik asit, bu yaştaki çocukların ihtiyaçlarına karşılık gelen bir oranda, ancak 1 litre süt başına 175 mg'dan fazla olmayacak şekilde (pıhtılaşmayı önlemek için) eklenir. Jöle takviye edilirken, patates ununun karıştırıldığı bir sıvıya askorbik asit verilir.Hazır yemekleri güçlendirmek için kullanılan askorbik asit (tablet veya toz) karanlık, kuru, serin bir yerde, sıkıca kapatılmış bir kapta, kilit altında saklanmalıdır. ve tahkimattan sorumlu kişi tarafından saklanması gereken anahtar.

Svistunova Olena.Vimovets
Gruplar halinde beslenme ve sofra kurma sürecinin organizasyonu hakkında okul öncesi öğretmenleri için yönergeler.

beslenme sürecinin organizasyonu konusunda okul öncesi eğitimciler için

ve gruplar halinde masa ayarı.

Konsültasyon, Vimovets köyü Svistunova O. M. MBDOU No. 30'un kıdemli eğitimcisi tarafından hazırlandı.

organizasyon bebek maması doğrudan sofra görgü kuralları ve eğitim sorunlarının çözümü ile ilgilidir - çocuklarda masada bir davranış kültürünün oluşumu. Sofra görgü kurallarını tanımak ve ustalaşmak, çocuğun kendine güvenmesini sağlar.

Eğitimcinin mesleki görevi çocuk Yuvası- Çocuğunuza masada nasıl davranacağını öğretin. Bu öğrenme hem özel olarak düzenlenen sınıflarda hem de yemek sırasında gerçekleşir.

Bir eğitim kurumunu ziyareti sırasında çocukların psikolojik rahatlığı büyük ölçüde catering koşullarına bağlıdır. önemli bir nokta uygun catering hizmet vermektedir.

Tablo ayarıÇocuklarda sadece yemek yeme arzusu değil, aynı zamanda temiz olma, neşelenme arzusu da uyandırmalı, estetik gelişimi teşvik etmelidir. Masalara masa örtüleri veya her çatal bıçak takımının altına - bireysel, her zaman temiz bir peçete - koyabilirsiniz. Masa tasarımının estetiği, mutlaka kağıt peçetelerin varlığını, güzel ve doğru bir şekilde yerleştirilmiş çatal bıçak takımlarını (kaşık, çatal, bıçak, ekmek kutusunda porsiyon dilimlenmiş ekmek, çocuk sayısına göre bardaklar (bardaklar), çiçek aranjmanı) içerir. masaları dekore etmesine izin verilir.

Bütün bunlar aynı anda birkaç sorunun çözümüne katkıda bulunur:

Masadaki davranış kurallarına aşinalık,

vücudu yiyeceğe "ayarlamak",

Çocuğu dikkatli olmaya teşvik edin.

Yemekten önce ellerinizi yıkama, yüzünüzü ve ellerinizi bir havluyla kurulama, düzgün yemek yeme, bir kaşığı uygun şekilde tutma (çatal, peçete kullanın, bir yetişkinin hatırlatıcısında ağzınızı çalkalama) yeteneğini güçlendirmek.

Kültürel davranışın temel kurallarını takip etme yeteneğinin oluşumu: yemeği bitirmeden masadan ayrılmayın, teşekkür edin.

Sofraya gelen her çocuk, oturanlara afiyet olsun, karşılığında da teşekkür etsin. Kendisine hizmet edenlere, kendisine yemek verildiğinde veya bulaşıklar temizlendiğinde "Teşekkür ederim" der. Masadan ayrılan çocuk, asistan öğretmene adıyla ve soyadıyla hitap ederek tekrar “Teşekkür ederim” der.

Çocuklar kendilerini temizlemez, yetişkinler yapar. Çorbadan sonraki tabaklar, masanın her zaman düzgün görünmesi gerektiği için ikincisi hemen çıkarılmalıdır.

Çocukların beslenmesinden bahsetmişken, başka bir şeyi unutmamalıyız. önemli konu odayı hazırlamak gibi

Gerekli:

Çocukları yemek için hazırlayan sakin bir iletişim ortamı yaratın;

Müzik kullanıyorsanız, sakin, melodik, düşük sesli müzik en uygunudur.

Bilgi sofra görgü kurallarıçocukta güven oluşturur. Belirli kuralları kademeli olarak tanıtmanız gerekir. Çocukların sofra adabı yetişkinlerin kurallarından farklı değildir. Örnek olmayı unutmayın görgü. Bir okul öncesi çocuğun uyması gereken temel kurallar: dikkatli ve gereksiz gürültü olmadan yiyin, yemekle oynamayın, duruşunuzu izleyin, masada bulunanlara dikkat edin (yaşlılar için).

Yemekten önce çocuklar yıkanır, burnunu, saçını, kıyafetlerini sıraya koyar.

Masada çocuklar doğru oturmalıdır: alt sırt sandalyenin arkasına bastırılır, ayaklar tamamen yere temas eder.

Bağdaş kurmayın, sandalyede sallanmayın, paytak paytak paytak paytak oturmayın, sandalyeyi vücudunuzun tüm ağırlığıyla hareket ettirmeyin, parmaklarınızla masaya vurun, dirseklerinizi masaya koymayın.

masa üstü konularçocuğun kişiliğini etkilememeli, öğretici veya heyecan verici olmalıdır. Örneğin, dün gece evde birçok kişinin izlediği bir aksiyon filminden bahsetmemek gerekir. Yemek yerken televizyon izlemeyin.

Bir masa sohbeti yaparken çocuklar sadece iki kuralı öğrenmelidir:

Konuşmacı sözünü bitirmeden sohbete girmeyin,

Yiyecekleri çiğnemeden konuşmayın.

Genel olarak, yemek üzerine sohbet etmek ancak pratik yaparak öğrenilebilecek bir beceridir. Çocuklar masada sessiz kalmamalıdır. Henüz konuşamayan en küçüğü bile, yemeklerde iletişim kurmayı öğretmelidir - periyodik olarak çocuklara bir cümle ile dönün.

Sohbet konuları çok farklı olabilir. Çocukların yediği yiyecekler, hangi ürünlerden yapıldığı, bu ürünlerin nereden geldiği vb. hakkında konuşulmasına izin verilir, ancak masadaki sohbet bir öğrenme etkinliğine dönüştürülmemelidir. Çocuklardan biri konuşmayı başka bir konuya taşırsa, destekleyin ve sohbetteki diğer katılımcılarla konuşma fırsatı verin. Her çocuğun tartışılan konu hakkında kişisel bir görüşü olması önemlidir. Eğitimci, belirleyici bir görüş belirtmekten kaçınmalıdır.

Duyulmak bir çocuğun hakkıdır ve saygı duyulmalıdır. Destek olmak, çocukların sohbete katılmasına yardımcı olmak, düşüncelerini geliştirmek gerekir. Çocuklar birbirleriyle sakince konuşuyorlarsa, öğretmen müdahale etmeyebilir, sadece konuşmanın kurallarının ihlal edilmediğinden emin olun.

yeme teknolojisi erken ve orta yaştaöğretmen yüksek sesle konuşur, ne yediklerini, tabaktan nasıl yiyecek aldıklarını belirtir. Çocukların bardağı nasıl tuttuğuna, yemeğin hızına ve tam çiğneme besin. Bu beslenme becerilerinde uzmanlaşmak dişlerinizi kurtarmanıza ve midenizi birçok hastalıktan korumanıza yardımcı olacaktır.

AT kıdemli grup iyileştiriliyor:

Düzgün yemek yeme yeteneği;

Sessizce var;

Kaşığı doğru kullanabilme

Bir çatalı doğru kullanma yeteneği;

Kaydetme yeteneği doğru duruş masada;

Bir istekte bulunma, teşekkür etme yeteneği;

Davranış kültürünün becerilerini aşılamaya devam edin: masayı terk edin, sandalyeyi sessizce itin, yetişkinlere teşekkür edin.

hazırlık grubunda beceri ve yetenekler pekiştirilir:

Masada davranış kültürü: dik oturun, dirseklerinizi masaya koymayın, yiyecekleri sessizce içip çiğneyin, bıçak, çatal, peçeteyi doğru kullanın

Bir istekte bulunun, teşekkür edin;

Çatal bıçak takımını dikkatli kullanın.

Çatal bıçak takımını Avrupa tarzında kullanmayı öğretiyoruz: Sağda bıçak, solda çatal. Sadece artık ihtiyaç duyulmadığında bir tabağa konurlar. Bir çay kaşığı komposto ile servis edilir. Çorba kaşıkla, yulaf lapası, sufle, jöle, böğürtlen, puding tatlı kaşığıyla yenir.

Çocuklar gerektiğinde kağıt peçete kullanmalıdır. Dudaklara uygulanmalı, daha sonra sıkılarak top haline getirilmeli, kullanılmış bir plaka üzerine veya plakanın yanına konulmalıdır.

Sapın içine yerleştirilen işaret parmağı ile üst üste bindirilmiş saplı bir bardak alınır. baş parmak, ve ortadakini kolun altına koyun - stabiliteyi sağlamak için. Yüzük parmağı ve küçük parmak avuç içine bastırılır.

Altı yaşında bir çocuk bilmeli ve gözlemlemelidir. temel sofra adabı ve çevrenizdekilerin hoşuna gitmeyecek şeyler yapmamak: ağzınızı açık çiğneyin, dudaklarınızı şapırdatın, dişlerinizi çekin, parmaklarınızı yalayın, kaşıyın, bir kaşıkla bardağa bırakın, ağzınızı doldurun.

Çorbanın geri kalanı tabağı sizden uzağa eğerek yenir. Kaşık tabakta bırakılır;

Salatalar, sebzeler (eski gruptan başlayarak) çatalla yenir, bir kısmı koparılır, çatal çatalları yukarıda tutulur.

Garnitürlü ve garnitürsüz ikinci yemek bıçak ve çatalla yenir (eski gruptan başlayarak).

Meyveler farklı şekillerde yenir. Yetişkinler çocuklar için meyveyi temizlemelidir, ancak bütün elmayı yemesine izin verilir.

Çocuklar ellerinde tutarak turta, kurabiye, zencefilli kurabiye yerler.

Ekmekli çorba, ekmeği sol elden tutarak ve doğrudan parçadan ısırarak yenebilir.

çocuklar Erken yaş besleme sırasında, muşamba önlükler giymeniz gerekir. Çocukların ellerinde peçete olmalıdır. Bir buçuk yıl sonra, çocuklar onları kendi başlarına kullanmayı öğrenmelidir. Öğretmen çocuğa kaşığı sağ elinde, sapın ortasında parmaklarını üstte kenetleyerek tutmasını öğretir. Çocuklara hem birinci hem de ikinci yemeği ekmekle yemeleri öğretilir, tabaktan yemeği elleriyle almamaları, et yemeği garnitürle yiyin, peçeteyi doğru kullanın.

Yemekler zamanında servis edilmelidir, böylece masaya oturduktan sonra bebek hemen yemeye başlar, yani çocukları boş masalara koymak kabul edilemez.

Hareketleri hala zayıf bir şekilde koordine edildiğinden, çocuktan yemek sırasında tam bir düzenin gözetilmesini talep etmek imkansızdır. Çocuklar çabuk yorulurlar, dikkatleri dağılır veya yemeyi tamamen bırakırlar. Öğretmen yemeği bitirmeye yardım etmelidir. Bebek hala yemek yemeyi reddediyorsa, ısrar etmemelisiniz. Her çocuk kuralları öğrenmelidir: masadan bir parça ekmek, bir turta, bir elma vb. ile ayrılamazsınız; ağız çiğnenmemiş yiyeceklerle doluysa dışarı çıkamazsınız. Zaten bu yaşta, çocuk yemekten sonra yetişkine teşekkür etmeli, mama sandalyesini itmelidir.

Yemek sırasında öğretmen çocuklarla konuşmalı (“Çocuklar, ye, çorba çok lezzetli”; “Liliana, biraz ekmek al, bir ısırık al”; “Tatyana Vladimirovna, Sasha tüm çorbayı yedi, şimdi koy, lütfen , patatesli bir pirzola Yiyin, Sasha lezzetli bir pirzola, ”sanatsal bir kelime kullanmaya çalışın.

Masaların hazırlanması ve sunumu sırasında görevliler aktif rol alır.

Tablo şu şekilde servis edilir:

Masanın ortasına, üzeri peçete ile kapatılmış ekmekli bir ekmek kutusu yerleştirilir. Peçete sayısı bu masada oturan çocuk sayısından az olmamak üzere peçetelik. Ardından kaşıklar, çatallar, bıçaklar dizilir. Çatallar solda, bıçak ve kaşık sağda. Bıçak yoksa kaşık ve çatal sağdadır. Masanın ortasına çocuk sayısına göre kupalar, akşam yemeğinde salata servis ediliyorsa derin tabaklar ve salata kaseleri masanın kenarına yerleştirilir.

Çorba, çocuklar masaya oturmadan önce küçük öğretmen tarafından dökülür. Soğumaması için ikincisini erken yerleştirmek gerekli değildir. Ast öğretmen yemek sırasında çocukları dikkatle izlerse, her zaman ikinci yemeği her çocuğa zamanında servis etmek için zamanı olacaktır.

Bebek maması organizasyonu, sofra görgü kuralları ve eğitim sorunlarının çözümü ile doğrudan ilgilidir - çocuklarda masada bir davranış kültürünün oluşumu. Sofra görgü kurallarını tanımak ve ustalaşmak, çocuğun kendine güvenmesini sağlar.

İndirmek:

Ön izleme:

Kıdemli eğitimcinin danışmanlığı

Okul öncesi kurum gruplarında yemek servisi için yönergeler

Bebek maması organizasyonu, sofra görgü kuralları ve eğitim sorunlarının çözümü ile doğrudan ilgilidir - çocuklarda masada bir davranış kültürünün oluşumu. Sofra görgü kurallarını tanımak ve ustalaşmak, çocuğun kendine güvenmesini sağlar.

Anaokulu öğretmeninin mesleki görevi, çocuğa masada davranış kurallarını öğretmektir.Bu öğrenme hem özel olarak düzenlenen sınıflarda hem de yemek sırasında gerçekleşir.

Tablo ayarıÇocuklarda temiz olma arzusu uyandıracak şekilde olmalıdır. Masalarda masa örtüleri var ve her çatal bıçak takımı için daha iyi - temiz bir peçete. Estetik masa dekorasyonu - çiçekler ve tabii ki hijyenik pedler. Güzel ve doğru bir şekilde yerleştirilmiş çatal bıçak takımı (kaşıklar, çatallar), bir ekmek kutusunda porsiyonlu ekmek. Bu sayede birkaç sorunu hemen çözüyoruz:

masadaki davranış kurallarını öğrenin,

• vücudu yemek için “kurmak”,
• Çocuğunuzu dikkatli olmaya teşvik edin.
• yemekten önce ellerimizi yıkama, yüzümüzü ve ellerimizi havluyla kurulama, düzgün yemek yeme, kaşığı (çatal) doğru tutma, peçete kullanma, yetişkin hatırlatmasında ağzımızı çalkalama becerisini pekiştiriyoruz.
• kültürel davranışın temel kurallarını takip etme yeteneğini oluşturuyoruz: yemeği bitirmeden masadan ayrılmayın, teşekkür edin.

yeme teknolojisierken ve orta yaştaöğretmen yüksek sesle konuşur, onlara ne yediklerini, tabaktan nasıl yemek aldıklarını ve çatal bıçaktan nasıl aldıklarını hatırlatır. Çocukların bardağı nasıl tuttuğuna dikkat edin. Yemek yeme hızına ve yiyecekleri iyice çiğnemeye dikkat edin - yalnızca bu iki beslenme becerisinde ustalaşmak dişlerinizi kurtarmanıza ve midenizi birçok hastalıktan korumanıza yardımcı olur.

kıdemli gruptaiyileştiriliyor:

• bir kaşığı doğru kullanma yeteneği;
• çatalı doğru kullanma yeteneği;
• dikkatli yiyin;
• sessizce yemek;
• masada doğru duruşu koruma yeteneği;
• bir istekte bulunma, teşekkür etme yeteneği;
• davranış kültürünün becerilerini aşılamaya devam edin: masayı terk edin, sandalyeyi sessizce itin, yetişkinlere teşekkür edin.

hazırlık grubundabeceri ve yetenekler pekiştirilir:

• çatal bıçak takımını dikkatli kullanın;
• bir istekte bulunun, teşekkür edin;
• masada davranış kültürü: dik oturun, dirseklerinizi masaya koymayın, sessizce yiyecek içip çiğneyin, bıçak, çatal, peçeteyi doğru kullanın.

Çocukların beslenmesinden bahsetmişken, oda hazırlamak gibi önemli bir konuyu unutmamak gerekir. Gerekli:

• odayı havalandırın ve mümkünse tüm yeme süreci boyunca havalandırmayı sürdürün;
• çocukları yemek için hazırlayan sakin bir iletişim atmosferi yaratın;
• müzik kullanıyorsanız, o zaman sakin, melodik, düşük sesli müzik en uygunudur;
• doğru ve güzel masa ayarı.

Gıda dağıtım teknolojisi:

• yardımcı öğretmen, tüm çocuklar hijyen prosedürleriyle meşgul olduğunda, yemek aldıktan sonra, görevlilerin yardımıyla masaları kurmaya başlar;
• yardımcı öğretmen, çocuklar masaya oturduktan sonra her çocuğa yiyecekleri kişisel olarak dağıtmaya başlar;
• öğretmen çocuklarla tuvalette çalışmayı bitirdiğinde yemek organizasyonuna bağlanır;
• her yemeğin sunumuna, nasıl doğru bir şekilde yenileceği, ana faydasının ne olduğu hakkında bir “mesaj” ile eşlik edilmesi arzu edilir; tüm çocukların onunla iyi iş çıkaracağına dair güveni ifade edin ve sonucu değerlendirin.

Yemekten sonra, çocuklara bağımsız aktivite fırsatı sağlamak arzu edilir (yemekten sonra “midedeki her şeyin yerine oturması” için sakince oynamanız gerektiğine dair bir açıklama yapmak zorunludur), yani. çocuk sağlıklı davranış için kalıplaşmıştır.

Böylece, grup odasında hakim olan rahatlık, sofra düzeninin çekiciliği ve yemeğin kendisinin çekiciliği, yemek sırasında çocuklara karşı doğru ve özenli tavrınız, onlarda sadece bir iştah değil, aynı zamanda bu genel kültürel kültürün de oluşmasına yardımcı olacaktır. sağlıklı büyümenin imkansız olduğu yeme alışkanlıkları.

Sofra görgü kurallarını bilençocukta güven oluşturur. Belirli kuralların getirilmesi kademeli, eğitici olmalıdır. Masadaki görgü kuralları prensipte yetişkinler için kurallardan farklı değildir. Örnek olarak görgü kurallarını belirlemeyi unutmayın. Bir okul öncesi çocuk için uyulması son derece arzu edilen temel kurallar: dikkatli ve gereksiz gürültü olmadan yiyin, yemekle oynamayın, duruşunuzu izleyin, masada bulunanlara dikkat edin (yaşlılar için).

Unutma! Biri sadece yemek hakkında iyi konuşabilir. Yemek yerken her şey bu sürece odaklanmalıdır, bir çocuk için bu oldukça karmaşık bir konudur.

Unutma! Yemek sırasında doğruluk, yavaşlık, kültürel beceriler, arkadaş canlısı, sakin iletişim için çocukları (hep birlikte) övün. Çocukların başarıları hakkında yüksek sesle yorum yapın ve hatalar, yetersizlikler hakkında konuşunher biri yavaş ama istikrarlı bir şekilde.

Düzeltme! Yemek yerken, çocukların başarısızlıklara dikkati (sadece aşırı durumlarda, sağlık için tehlikeli olduğunda), ancak birinin başarısız olduğunu unutmayın, böylece daha sonra, bir lider olarak, ona sorun. doğru algoritma hareketler.

(eğitim kurumlarının başkanları için, okul çocukları için yemek organizatörleri)

1. İkram biçimleri

Optimal Beslenme

Düzgün organize edilmiş ve uygun fizyolojik ritimler Vücuda, gelişimi ve işleyişi için gerekli olan temel besin maddelerini yeterli miktarda içeren iyi pişmiş, besleyici ve lezzetli yiyecekler sağlamak.

III. Su İçmenin Önemi ve Besinlerin İşlevi

Okul çağındaki çocukların beslenmesini düzenlemeye yönelik yukarıda özetlenen genel yaklaşımlara ek olarak, okul yemeklerinde okul çağında en çok eksik olan fizyolojik olarak aktif fonksiyonel bileşenlere dayalı içme suyu ve fonksiyonel gıdalara yer vermenin önemi üzerinde daha ayrıntılı durmalıyız. Okul çağındaki çocuklara gerekli miktarlarda iyi hijyenik içme suyu sağlamak, sağlıklı bir diyetin önemli bir bileşenidir. İçme suyu insan sağlığı için en önemli gıda ürünüdür. Ergenler ve yetişkinler için günlük su ihtiyacı, vücut ağırlığının 1 kg'ı başına ml'dir. Okul çocukları için toplam günlük su ihtiyacı yaklaşık 2,0 - 2,5 litredir ve koşullara bağlıdır. çevre, gıda bileşimi, fiziksel ve zihinsel stres. Günlük alınması gereken toplam sıvı miktarının 1,2 litresi içme suyu ile alınmalıdır; ml su - yemekle birlikte; Metabolizma sırasında vücutta günde yaklaşık ml su oluşur.

Bugün, kitlesel insan yerleşiminin sınırları içinde yer alan hemen hemen tüm içme suyu kaynaklarının, değişen yoğunlukta sürekli antropojenik ve teknojenik etkilere maruz kaldığını ve maruz kalmakta olduğunu iddia etmek için her türlü neden vardır. Rusya'da bir bütün olarak, su kaynağından alınan numunelerin %26'sı sıhhi ve kimyasal göstergeler için hijyenik gereksinimleri karşılamıyor (%15,9 - organoleptik, %2,1 - mineralizasyon, %2,1 - toksik maddeler, %10,6 - göre mikrobiyolojik). Çoğu zaman, merkezi su kaynağının suyunda demir ve manganez içeriği artar. Rusya Tıp Bilimleri Akademisi İnsan Ekolojisi ve Çevre Araştırma Enstitüsü'nün içme suyu tedarik laboratuvarından elde edilen resmi olmayan verilere göre, bugün tüketicilere sağlanan musluk suyunun %90'ı sıhhi standartları karşılamıyor. Yukarıdakilerden, iyi içme suyu kullanılmadan okul diyetinin modern organizasyonunun, çocukların, ebeveynlerin ve yemek organizatörlerinin ondan beklediği etkiye sahip olmayacağı sonucuna varılır. Bu nedenle, suyun sağlıklı beslenmenin en önemli bileşeni olduğu gerçeğinden hareketle, okul yemekleri düzenlenirken okul çağındaki çocuklara sıhhi ve hijyenik açıdan iyi içme suyu sağlanması için önlemler alınmalıdır. gerekli miktarlar.

Son yıllarda, sayının artması nedeniyle kronik hastalıklar ve dengesiz bir beslenme ile nedensel ilişkisini kurarak, gıda, gıda olarak kabul edilmeye başlandı. etkili çare fiziksel bakımı ve akıl sağlığı ve birçok hastalık riskini azaltır. Gıda ürünlerini ve bunların bileşenlerini şu şekilde kullanmayı öneren ilk kişilerden biri: ilaç, iki kez ödüllüydü Nobel Ödülü Geçen yüzyılın 60-80'lerinde "Ortomoleküler Tıp" teorisini ve pratiğini doğrulayan Linus Pauling, buna göre fiziksel hastalık ve akıl hastalığının tıbbi yardımla tedavi edilemeyeceğine göre. ilaçlar ancak belirli makro ve mikro besinlerin (örn. vitaminler) veya endojen kaynaklı maddelerin (örn. insülin) optimal miktarlarının dikkatli seçilmesi ve kullanılmasıyla. Aynı yıllarda ülkemizde de aktif bir propagandacı farmakolojik etkiler gıda ürünleri, SSCB Akademisyeni Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü'nün direktörlüğünü yaptı.

Sonuç olarak, 1990'ların ortalarında dünyadaki birçok ilaç firması ve gıda şirketi, giderek artan sayıda kendi ve diğer gıda işletmelerine bunları sağlamak için fizyolojik olarak aktif bileşenlerin büyük ölçekli üretiminde uzmanlaşmaya başladı. ek fonksiyonel gıda özelliklerine sahip geleneksel gıda ürünlerinin üretimini artırmak (fonksiyonel gıda ürünleri). Modern terminolojik planda sağlıklı beslenme alanında bağımsız bir bilimsel ve uygulamalı yön olarak "fonksiyonel beslenme" kavramı 90'lı yılların başında oluşturulmuştur.

Modern bir bakış açısıyla, "fonksiyonel gıdalar" terimi, sağlıklı bir popülasyonun tüm yaş grupları tarafından beslenme ile ilişkili hastalıklara yakalanma riskini azaltmak, sağlığı korumak ve iyileştirmek için diyetlerin bir parçası olarak sistematik olarak kullanılması amaçlanan gıdalar anlamına gelir. bileşimlerinde fizyolojik olarak işlevsel gıda bileşenlerinin varlığına. Bu ürünlerde bulunan ve insan fonksiyonları ve tepkileri üzerinde düzenleyici bir etkiye sahip olan fonksiyonel bileşenlerin konsantrasyonları optimal, fizyolojik değerlere yakındır ve bu nedenle bu tür ürünler süresiz olarak alınabilir. Bu temelde, bir gıda ürününün içindeki biyolojik olarak sindirilebilir fonksiyonel bileşen içeriği ortalamanın %10-50'si aralığındaysa fonksiyonel gıda ürünü olarak sınıflandırılabileceğine inanılmaktadır. günlük gereksinim ilgili besin maddesinde. Bu ürünlerdeki fonksiyonel içeriğin niceliksel içeriğinin sınırlandırılmasının, bu tür ürünlerin, bir veya daha fazla miktarda diğer gıda ürünlerini içerebilen normal diyetlerin bir parçası olarak sürekli kullanıma yönelik olması gerçeğinden kaynaklandığı unutulmamalıdır. ve potansiyel fonksiyonel bileşenler yelpazesi. Vücuda giren sindirim sisteminde biyoyararlanabilen fonksiyonel besinlerin toplam miktarı, sağlıklı bir kişinin günlük fizyolojik ihtiyaçlarını aşmamalıdır, çünkü buna istenmeyen yan etkilerin ortaya çıkması eşlik edebilir.

Fonksiyonel gıdaların avantajı kesin bilgidir. kimyasal bileşim ve enerji değeri, vücut için gerekli tüm maddelerin dengeli oranlarda içeriği, tam bir vitamin, mikro element, amino asit, doymamış yağ asitleri, oligosakaritler, laktik asit bakterileri, biyoflavonoidler ve diğer gıda bileşenlerinin varlığı için önemli Günlük ihtiyaç dikkate alınarak gerekli miktarlarda sağlık.

Su ve gıdalarda iyot eksikliği olan bölgelerde yaşayan çocuklara bu eser element ile çeşitli fonksiyonel gıdalar önerilmektedir. Örneğin 40'lı yıllardan beri iyot eksikliğinin önlenmesi çalışmalarının yapıldığı ABD'de artış sıklığı tiroid bezi okul çocukları% 2'den az. Hafif bir iyot eksikliği varlığında bile, tüm nüfusun IQ'su 10-15 pozisyon azalır, yani bu, ulusal zeka sorununu etkiler. Okul çocukları için B1 vitamini takviyesi, B1 vitamini eksikliği olan çocukların öğrenme yeteneklerini %25 oranında geliştirmelerine yardımcı olur; ciddi davranış sorunları ortadan kalkar.

Enfeksiyonlar vücutlarındaki retinol miktarını tükettiğinden, çocuklar A vitamini eksikliğine son derece duyarlıdır. Bu nedenle, doğal olarak bu vitamini veya karotenoidleri içeren ürünlerin yanı sıra bu vitaminle zenginleştirilmiş gıdaların kullanımı, bu vitaminin rezervlerini önemli ölçüde geri yükler ve yer aldığı işlevleri normalleştirir ( bağışıklık sistemi, görme keskinliği, cinsiyet hormonlarının üretimi, antioksidan koruma vb.).

Çoğu zaman, demir eksikliği çocuklar ve ergenler tarafından yaşanır. Sonuç olarak, anemi geliştirebilirler. Yarım yıl yeter yetersiz beslenme demir ve folat alımı eksikliği nedeniyle anemi gelişimi için. Düzenli günlük alım taze meyve ve sebzeler veya bu elementlerle takviye edilmiş ürünler, En iyi yol Bu tür eksikliklerin önlenmesi. Rus nüfusunun çocuk popülasyonundaki temel durumun patolojisi arasında, magnezyum eksikliği, iyot, kalsiyum ve çinko eksikliği prevalansı ile birlikte lider bir konuma sahiptir. Çocuklarda magnezyum eksikliği ile konsantre olma ve hafıza bozulur, depresyon, parestezi ve merkezi sinir sistemi fonksiyonunun diğer bozuklukları gelişir. gergin sistem. Çoğu durumda ekarte edilmesi gereken magnezyum eksikliğidir. patolojik durumlar gergin sistem. Tüm stres vücuttaki magnezyum seviyesinde bir azalmaya yol açar. Düşük seviye magnezyum, uyuşturucu, alkol ve nikotin bağımlılığı oluşumu için uygun bir arka plandır.

İnsan sağlığını korumak ve iyileştirmek amacıyla bilinçli olarak geliştirilen ilk fonksiyonel ürünün, 1955 yılında Japon pazarına giren laktobasil içeren fermente bir süt ürünü olduğu bilinmektedir. Belirli laktik asit ve bifidobakteri türlerini içeren probiyotik ürünler, dünyanın birçok ülkesinde ve Rusya'da fonksiyonel gıda pazarında lider konumdadır. Büyük ve düzenli kullanımları, başta sindirim sistemi olmak üzere insan mikrobiyosenozlarının korunmasına ve yenilenmesine ve birçok hastalık riskinin azaltılmasına olanak tanır.

Buna göre modern fikirler doğal habitat koşullarında, kalın bağırsakta bulunan simbiyotik mikroorganizmaların doğrudan veya dolaylı katılımı olmadan gerçekleştirilecek tek bir metabolik süreç, canlı organizmaların tek bir işlevi yoktur. Bu bağlamda, sağlıklı beslenme alanındaki bazı uzmanların neden normal bağırsak mikroflorasının temsilcileri üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilecek bileşenlerden oluşan% 70'lik diyetler oluşturmayı önerdiği ortaya çıkıyor. Diyete dahil edilmeleri, simbiyotik mikrofloranın aktivitesi ile ilişkili fonksiyonları ve metabolik reaksiyonları iyileştirir. Geri yüklemek ve korumak için normal mikroflora okul çağındaki çocuklarda bağırsakların okul diyetlerine dahil edilmesi önerilir Süt Ürünleri her şeyden önce, laktobasil ve bifidobakteri içeren, biyolojik olarak prebiyotik müstahzarlar aktif katkı maddeleri. Ek olarak, çeşitli oligosakaritler ve polisakaritler, çözünür ve çözünmez lifler ve bağırsak mikroorganizmalarının bileşimini ve sayısını düzelten diğer fonksiyonel bileşenleri içeren gıda ürünlerini içerir.

Listelenenlere Genel öneriler gıda hammaddelerinin saklama koşullarına ve gıda ürünlerinin üretim yöntemlerine bağlı olarak diyetin bileşimindeki değişiklikleri dikkate alma ihtiyacı eklenmelidir. Çocukların beslenmesindeki hijyen sorunlarının sahadaki gerçek durumu göz önünde bulundurularak çözülmesi gerekmektedir. Mikrobesin eksikliği sorununa temel bir çözüm, ancak biyolojik olarak aktif fonksiyonel bileşenlerle zenginleştirilmiş çocukların diyetine bir kişinin fizyolojik ihtiyaçlarına karşılık gelen bir düzeye kadar düzenli olarak dahil edilerek sağlanabilir. Bu nedenle, okul öncesi ve okul çağındaki çocukların menüsü, tüm ana grupları dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ürünleri sağlamalıdır.

Bu nedenle, okul yemekhanelerinin çalışmaları da dahil olmak üzere, okul yemeklerinin organizasyonunun iyileştirilmesi, çocukların organize bir ekipte bulunması için okul ortamını optimize etmek için en önemli önleyici alanlardan biridir.

Sağlıklı beslenme alanındaki eğitim çalışmaları, hem okulun öğretim kadrosu ve okul yemek hizmeti çalışanları arasında hem de birinci sınıftan itibaren öğrenciler ve ebeveynleri arasında eşit derecede önemlidir.

IV. Catering için temel gereksinimler

1. Başvuranların kalitesi üzerinde sürekli kontrolÜrün:% s, uygulama süresi ve saklama koşulları (sadece bozulabilir değil, hepsi). Ham ürünlerin reddedilmesine ilişkin kayıtların doldurulmasına dikkat edin (resmi ve zamanında değil)

2. İkram ünitesinde gerekli olan tüm dergileri zamanında doldurun.

3. Çocuklar için yemek hazırlarken, bir kişi tarafından yönlendirilmelidir. örnek menü , takip etmek doğru teknoloji yemek pişirmek. Gerçek menünün yaklaşık menüye uygunluğunu izlemek gerekir.

4. Menüyü derlerken iki gün üst üste aynı isimli yemek ve garnitürlere yer vermeyin.

5. Günlük davranın C- üçüncü kursların vitaminleştirilmesi.

6. Çatlak ve yontulmuş kenarlı tabaklar ile emaye hasarlı emaye tabaklar kullanmayın.

7. İkram ünitesi tesislerinin ve ekipmanlarının, üretim ekipmanlarının, bulaşık yıkama şeklinin ve genel temizliğin bakımı üzerinde sıkı kontrol uygulayın. uyarınca hijyen gereksinimleri kamu catering kuruluşlarına uygulanan:

Etkinlikleri planlarken, bunların uygulanması için belirli tarihleri ​​ve sorumluları belirtin;

sertifikalar hazırlamak ve denetimlerin sonuçlarına göre yönetim kararları vermek;

· yorumların ortadan kaldırılmasını kontrol etmek.