Καλλιέργεια εξωτικών φυτών στον κήπο. Μπάμια

Τα άνθη της μπάμιας, που θυμίζουν τουλίπες, έχουν μυρωδιά τάρτας. Σχεδόν δύο μέτρα πάχος και χνουδωτό στέλεχος και μεγάλα απλωμένα φύλλα είναι ορατά από μακριά. Αλλά αυτό το φυτό εκτιμάται για τους νόστιμους καρπούς του, που μοιάζουν με λοβούς. καυτή πιπεριάή κολοκυθάκια.

Η γεύση τους θυμίζει αρακά. Μαζεύονται λίγες μέρες μετά την εμφάνισή τους, γιατί. αργότερα χάνουν την υπέροχη γεύση τους.

Κανείς δεν ξέρει ακριβώς από πού προέρχεται το φυτό.Η πιο κοινή άγρια ​​μπάμια βρίσκεται στη δυτική Αφρική και την Ινδία. Οι Άραβες το έφεραν στην Ευρώπη πριν από πολλούς αιώνες. Είναι πλέον ευρέως διαδεδομένο στη Σταυρούπολη, Περιφέρεια Κρασνοντάρ, στην Ουκρανία και στην Υπερκαυκασία.
Ενδιαφέρον να γνωρίζετε: A.P. Ο Τσέχοφ φύτρωσε ένα βρώσιμο φυτό στο κτήμα του Μελίχοβο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Οι μπάμιες είναι πλούσιες σε σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες C, B6, K και A. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους φολικό οξύτο λαχανικό είναι χρήσιμο για το αγέννητο μωρό στην αρχή της εγκυμοσύνης, όταν σχηματίζονται τα βασικά στοιχεία νευρικό σύστημαέμβρυο. Επιπλέον, οι καρποί της μπάμιας είναι πλούσιοι σε φυτικό έλαιο, το οποίο δεν είναι κατώτερο ποιοτικά από το ελαιόλαδο, και πρωτεΐνη.

Ένα διαιτητικό προϊόν που περιέχει μόνο τρεις δωδεκάδες θερμίδες είναι χρήσιμο για άτομα με στομαχικές παθήσεις και υπέρβαρα. Οι χρήσιμες ιδιότητες της μπάμιας βοηθούν στην καταπολέμηση του πονόλαιμου, της κατάθλιψης, της κούρασης, των κρίσεων άσθματος. Επιπλέον, η μπάμια είναι γνωστή ως αποτελεσματική θεραπεία:

• με αθηροσκλήρωση, γιατί ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και ξεπλένει την περίσσεια χοληστερόλης.
• για δυσκοιλιότητα - μειώνει το φούσκωμα και σπρώχνει τα απόβλητα τροφών μέσα από τα έντερα.
• με έλκος στομάχου - προάγει την επούλωση του βλεννογόνου.
• στον διαβήτη - ομαλοποιεί το σάκχαρο.

Οι ιδιότητες της μπάμιας χρησιμοποιούνται και στον καρκίνο του ορθού, είναι προφυλακτικό κατά του καταρράκτη. Συνταγογραφείται για άτομα που έχουν υποβληθεί σε σημαντικές επεμβάσεις.

Οι μπάμιες αντικαθιστούν τον καφέ.

Επιλογή και αποθήκευση

Κατάλληλοι για τροφή είναι νεαροί λοβοί του φυτού μήκους έως 10 εκ. Πρέπει να είναι έντονο πράσινο, όχι κατεστραμμένο, χωρίς κηλίδες μούχλας, ελαστικοί στην αφή. Περιστασιακά μπορείτε να βρείτε λοβούς με σκούρα ή κοκκινωπά χρώματα.

Οι λεπτές μπάμιες αλλοιώνονται πολύ γρήγορα. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να τοποθετήσετε το λαχανικό σε μια χάρτινη σακούλα. Ωστόσο, σε ερμητικά κλειστό δοχείο σκοτεινό μέροςμπορείτε να διατηρήσετε τις μπάμιες έως και τρία χρόνια.

Προσγείωση και φροντίδα

Ένα εξωτικό φυτό με πολύ χρήσιμες ιδιότητες είναι ανεπιτήδευτο, ακόμη και άπειροι καλλιεργητές λαχανικών μπορούν να το καλλιεργήσουν. Οι σπόροι της μπάμιας διατηρούν τη βλαστική τους ικανότητα για όχι περισσότερο από δύο χρόνια. Αλλά στο δροσερό μας κλίμα, συνήθως δεν φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος, αλλά λαμβάνονται σπορόφυτα από αυτά. Για να καλλιεργήσετε μπάμιες χρειάζεστε τα εξής:

• Οι σπόροι ελαφρώς επεξεργασμένοι με υπερμαγγανικό κάλιο φυτεύονται σε βαθιά (έως 30 cm) δοχεία γεμάτα με χούμο αναμεμειγμένο με τύρφη.
• το βάθος φύτευσης των σπόρων πρέπει να είναι 2-3 εκ. Αυτές οι απαιτήσεις συνδέονται με τη νότια προέλευση των φυτών, όπου πρέπει να έχουν βαθύ ριζικό σύστημα, επειδή Η υγρασία βρίσκεται σε άνυδρες περιοχές σε μεγάλα βάθη.
• για τον ίδιο λόγο, οι φυτεμένοι σπόροι ποτίζονται γενναιόδωρα και στη συνέχεια τα δοχεία μαζί τους καλύπτονται με μια μεμβράνη.
• Αυτά τα φυτά που αγαπούν τη θερμότητα και το φως πρέπει επίσης να διατηρούνται κάτω από μια μεμβράνη σε θερμοκρασία τουλάχιστον 20 βαθμών και επιπλέον φωτισμό περίπου 10 ημέρες μετά τη φύτευση. Αυτή τη στιγμή, εμφανίζονται ήδη μικρά βλαστάρια.
• Η μπάμια δεν απαιτεί πότισμα συχνότερα από 5 ημέρες, αλλά απαιτείται η αφαίρεση της μεμβράνης καθημερινά για να αερίζονται τα σπορόφυτα.

Η καλύτερη στιγμήγια φύτευση σπόρων - τέλος Μαρτίου-αρχές Απριλίου. Στη συνέχεια, πριν τοποθετηθεί μέσα ανοιχτό έδαφοςστα μέσα Μαΐου, οι μπάμιες έχουν χρόνο να ανέβουν κατά 15-20 εκατοστά.

Τα δάχτυλα των νεαρών κυριών πρέπει να φυτεύονται σε καλά φωτισμένους λόφους. Πριν από την ανθοφορία, το φυτό δεν χρειάζεται ειδική διατροφή, αλλά από τα μέσα Ιουνίου πρέπει να "κορεσθεί" μία φορά κάθε δύο εβδομάδες.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι αυτή η καλλιέργεια λαχανικών αναπτύσσεται έντονα, επομένως οι θάμνοι δενδρυλλίων πρέπει να τοποθετούνται όχι πιο κοντά από 45 cm μεταξύ τους. Η καταπολέμηση των ζιζανίων, που επιφέρουν μεγάλη ζημιά στα ανώριμα βλαστάρια, είναι ιδιαίτερα σημαντική τις πρώτες εβδομάδες της ανάπτυξής τους.

Συνηθισμένη στα ξερά εδάφη, οι μπάμιες δεν χρειάζονται άφθονο και συχνό πότισμα.

Οι μπάμιες αποδυναμώνουν το έδαφος σε μια εποχή, επομένως κάθε χρόνο πρέπει να αλλάζετε περιοχές για τη φύτευσή τους, τροφοδοτώντας καλά το έδαφος στον αρχικό τόπο ανάπτυξής του. Η φύτευση σε κορυφογραμμές μετά από πατάτες, ραπανάκια, αγγούρια είναι χρήσιμη για αυτό το φυτό.

Τα οφέλη της μπάμιας (βίντεο)

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σούπες και σάλτσες από μπάμιες, γιατί. περιέχει πολλές βλεννώδεις ουσίες που οδηγούν σε πάχυνση των πιάτων. Οι λοβοί λαχανικών μαγειρεύονται γρήγορα και για να μην διαλύονται, είναι καλύτερο να τα εισάγετε στο πιάτο πιο κοντά στην ετοιμότητά του και, στη συνέχεια, προσπαθήστε να μην το ανακατέψετε.

Τα πιάτα με μπάμιες είναι καλύτερα να μαγειρεύονται σε μη μεταλλικά πιάτα, διαφορετικά μπορεί να σκουρύνουν. Η ευχάριστη γεύση του λαχανικού τονίζεται από χυμό λεμονιού ή ξύδι, κόκκινη πιπεριά, κάρυ, σκόρδο, κρεμμύδι, βασιλικό, μαντζουράνα, θυμάρι.

Οι μπάμιες συνδυάζονται με πολλά φαγητά, δίνοντάς τους μια πικάντικη γεύση, παρόμοια με τη μελιτζάνα, αλλά χωρίς την έντονη επίγευση της. Μπορεί να μαριναριστεί, στιφάδο, βραστό, τηγανητό, αλατισμένο, κατεψυγμένο, αποξηραμένο, ακόμη και ζαχαρωμένο.

Συνταγές πιάτων

Εδώ είναι μια περιγραφή ορισμένων πιάτων με μπάμιες.

Στήθος κοτόπουλου με μπάμιες

Ιδρώστε τα τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου στη σάλτσα που παρασκευάζεται με τους εξής τρόπους:

• τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις ντομάτες μαζί, αφαιρώντας τη φλούδα, τις μπάμιες και την πιπεριά για 15 λεπτά χωρίς να τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στη σάλτσα ένα λεπτό πριν το μαγείρεμα.
• στιφάδο μπάμιες σε λευκό κρασί με μυρωδικά της Προβηγκίας.

Κρέας σε κατσαρόλα

Το χοιρινό ή το βοδινό κρέας κόβεται σε κομμάτια και απλώνεται σε μια στρώση μπάμιες, τοποθετημένη σε πυρίμαχο δοχείο. Από πάνω τοποθετείται άλλη μια στρώση λαχανικών, τα οποία περιχύνονται με τέτοιες σάλτσες της επιλογής σας:

• χυμός ντομάτας με βασιλικό, σκόρδο και θυμάρι με ρίγανη?
• σάλτσα σόγιαςμε σκόρδο και τζίντζερ.

Όλα αυτά ψήνονται στο φούρνο και μετά σερβίρονται με ρύζι.

Bhaji - Ινδικό χορτοφαγικό σνακ

• το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ τηγανίζονται σε ένα τηγάνι.
• στη συνέχεια προστίθεται λίγο νερό εκεί, όπου το μείγμα μαγειρεύεται για 10 λεπτά.
• θρυμματίζεται στο μπλέντερ. Η προκύπτουσα μάζα σιγομαγειρεύεται με πελτέ ντομάτας, κουρκουμά, αλάτι και νερό μέχρι μια μέση πυκνότητα 10 λεπτών.
• Οι λοβοί της μπάμιας κομμένες σε κομμάτια δύο εκατοστών βράζονται και τηγανίζονται για 5 λεπτά.
• στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά στην προηγουμένως προετοιμασμένη σάλτσα.
• η τελευταία πινελιά - μπαχαρικά (τσίλι, κόλιανδρος) προστίθενται στο πιάτο, όλα αναμειγνύονται και αφαιρούνται από τη φωτιά.
• πριν το σερβίρισμα, το πιάτο ποτίζεται χυμό λεμονιού.

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τις μπάμιες (βίντεο)

Οι μπάμιες, ή μπάμιες, είναι μια καλλιέργεια λαχανικών που έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και πολύ ευχάριστη γεύση. Χρησιμοποιείται για πολλές ασθένειες. Το Exot καλλιεργείται εύκολα στον κήπο χρησιμοποιώντας σπορόφυτα. Τα άνθη της μπάμιας απολαμβάνουν μια ευχάριστη γαλακτώδη απόχρωση και υπέροχο άρωμα. Τα πιάτα με μπάμιες διαφοροποιούν το τραπέζι με τον εξωτισμό και την ασυνήθιστα. Έχουν λίγες θερμίδες. Είναι καλό να χρησιμοποιείται για άτομα που είναι υπέρβαρα ή μετά από σοβαρή ασθένεια. Πολλά περισσότερα μπορούν να ειπωθούν για τα οφέλη της μπάμιας, αλλά είναι καλύτερα να τη δοκιμάσετε μόνοι σας.

Λοιπόν, τι είναι για δείπνο απόψε; - αυτή την ερώτηση, περιπλανώμενη ανάμεσα στα ράφια του σούπερ μάρκετ, την κάνουν οι άσπονδοι εργένηδες, και οι νοικοκυρές και οι φοιτητές. Σε όσους έχουν βαρεθεί τη μονοτονία των πιάτων σίγουρα θα αρέσει. μπάμια, που ταιριάζει πολύ με μπαχαρικά, λαχανικά, κρέας και ψάρι. Ένα εξωτικό φρούτο θα προσθέσει ποικιλία στο μενού και θα ωφελήσει τον οργανισμό.

Ιστορία και χαρακτηριστικά της μπάμιας

Μπάμιαέχει πολλά ονόματα: gombo, γυναικεία δάχτυλα και μπάμιες. Πρόκειται για μονοετή κηπευτική καλλιέργεια, ποώδες φυτό. Ανάλογα με την ποικιλία, η μπάμια μεγαλώνει από 30 εκατοστά έως 2 μέτρα ύψος.

Οι μπάμιες θυμίζουν θάμνο: καλυμμένο με σκληρές τρίχες, ένα παχύ, τραχύ στέλεχος διακλαδίζεται στη βάση. Τα φύλλα της μπάμιας είναι μεγάλα, σκούρα πράσινα, επτάλοβια, καλυμμένα με σκληρό χνούδι. Μοναχικά μεγάλα κρεμ άνθη, με μωβ κηλίδα στη μέση, ανθίζουν στις μασχάλες των φύλλων.

Οι καρποί της μπάμιας θυμίζουν αόριστα πιπεριές: επιμήκεις πράσινοι λοβοί καλυμμένοι με τρίχες. Οι μπάμιες είναι πολύ γόνιμες: οι ώριμοι λοβοί συγκομίζονται κάθε 3-4 ημέρες μέχρι το τέλος της περιόδου συγκομιδής. Από έναν θάμνο, μπορείτε να κόψετε 5-10 λοβούς κάθε φορά.

Πιστεύεται ότι οι μπάμιες εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στους τροπικούς της Αφρικής. Μέχρι τώρα, άγρια ​​είδη μπάμιας συναντώνται στις Αντίλλες. Στην Ινδία και τη Δυτική Αφρική, υπάρχει μια ποικιλία από ποικιλίες αυτού του φυτού - σε αυτές τις περιοχές άρχισαν να καλλιεργούνται και να τρώγονται οι μπάμιες.

Όπως πολλά εξωτικά λαχανικά, οι Άραβες έφεραν τις μπάμιες στην Ευρώπη. Ήδη τον 18ο αιώνα, αυτό το φυτό ρίζωσε στην αμερικανική, ασιατική και ευρωπαϊκή κουζίνα. Πολλοί πιστεύουν ότι οι μπάμιες ήρθαν στη Ρωσία πρόσφατα, αλλά αυτό δεν είναι έτσι. Για παράδειγμα, ο διάσημος Ρώσος κλασικός Άντον Τσέχοφ καλλιέργησε μπάμιες σε μια προαστιακή περιοχή κοντά στη Μόσχα. Εντός της επικράτειας του πρώην ΕΣΣΔΟι μπάμιες καλλιεργούνται στην Ουκρανία και στις χώρες του Καυκάσου. Στη Ρωσία, okru στο Krasnodar, στα εδάφη της Σταυρούπολης σε μικρές ιδιωτικές φυτείες.

Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, οι σπόροι της μπάμιας χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή ενός ποτού που χρησίμευε ως εναλλακτική λύση στον σπάνιο καφέ.

Μπάμιες: σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Έτσι φαίνονται οι μπάμιες σε διατομή

Οι Ευρωπαίοι γιατροί έχουν από καιρό εισαγάγει τις μπάμιες στο μενού θεραπευτικές δίαιτεςμε σακχαρώδη διαβήτη, άσθμα, καταρράκτη, γαστρεντερικές παθήσεις, αμυγδαλίτιδα, καταθλιπτικές και αγχωτικές καταστάσεις. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι μπάμιες είναι εύκολα εύπεπτες και περιέχουν πολλά απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. ανθρώπινο σώμαουσίες.

Οι λοβοί του είναι πλούσιοι σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία: σελήνιο, χαλκό, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο και κάλιο και βιταμίνες A, C, B6. Ένα κιλό μπάμιες περιέχει μόνο 310 θερμίδες. Οι λοβοί περιέχουν πολλή θρεπτική πρωτεΐνη και ασκορβικό οξύ.

Συνιστάται στους ασθενείς με αθηροσκλήρωση να τρώνε 200 γραμμάρια μπάμιες μία φορά την εβδομάδα, που δυναμώνουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Άλλωστε οι λοβοί μπάμιαανακουφίζει από το πρήξιμο, απομακρύνει τα περιττά υγρά, τη χοληστερόλη, την περίσσεια χολής, τις τοξίνες από το σώμα και ρυθμίζει τη λειτουργία των νεφρών. Επιπλέον, οι μπάμιες τονώνουν το λεπτό έντεροπαραγωγή προβιοτικών, επομένως είναι ιδιαίτερα χρήσιμο μετά τη θεραπεία με αντιβιοτικά και στο E. coli.

Όταν ψηθούν, οι μπάμιες απελευθερώνουν πολύ παχύρρευστο υγρό, το οποίο περιβάλλει απαλά το στομάχι. Αυτή η βλέννα είναι διαλυτή ίνα. Αυτή η ιδιότητα της μπάμιας βοηθά στην αποτελεσματική αντιμετώπιση της γαστρίτιδας και του έλκους του στομάχου. Είναι ένα απαλό, θρεπτικό προϊόν που ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα και καταπολεμά το φούσκωμα. Από λοβό μπάμιας παρασκευάζεται ένα θεραπευτικό αφέψημα, το οποίο βοηθά στη βρογχίτιδα, το κρυολόγημα και τις στομαχικές παθήσεις. Επιπλέον, αυτή η βλέννα, σε συνδυασμό με διαιτητικές ίνες, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, επομένως οι μπάμιες πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή των ατόμων με διαβήτη. Σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, οι μπάμιες είναι σε θέση να αυξήσουν τη δραστικότητα.

Μπάμιασυνιστάται για έγκυες γυναίκες, ειδικά κατά τη διάρκεια του σχηματισμού του νευρικού συστήματος του εμβρύου, καθώς οι λοβοί περιέχουν σημαντική ποσότητα φυλλικού οξέος. Τα πιάτα από μπάμιες έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού και του αναπνευστικού συστήματος. Ως εκ τούτου, συνιστάται η χρήση τους μετά από σοβαρές ασθένειες, επεμβάσεις, τροφική δηλητηρίασηκαι σκληρή δουλειά. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι αυτό το φυτό βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου του παχέος εντέρου και άλλων καρκίνων.

το διαιτητικό προϊόν, γι' αυτό και πολλοί Ευρωπαίοι διατροφολόγοι συνιστούν την εισαγωγή της μπάμιας στη διατροφή για να απαλλαγούμε από αυτές υπερβολικό βάρος. Οι μπάμιες βοηθούν στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας και βελτιώνουν τον μεταβολισμό.

Μπάμιες: χρήση και αντενδείξεις

Οι μπάμιες χρησιμοποιούνται αποκλειστικά στη μαγειρική. Μόνο νεαροί, ανοιχτό πράσινο λοβό είναι κατάλληλοι για φαγητό, καθώς τα ώριμα φρούτα γίνονται τραχιά, άγευστα και διασπώνται σε ίνες. Οι νεαροί λοβοί έχουν γεύση μελιτζάνας, αλλά είναι πιο απαλοί στη γεύση και έχουν ευχάριστη γεύση μανιταριού. Κάποιοι πιστεύουν ότι μοιάζουν με μπάμιες. Επομένως, οι μέθοδοι παρασκευής του είναι παρόμοιες με τη μελιτζάνα και τα σπαράγγια. Επιπλέον, οι μπάμιες συγκομίζονται για το μέλλον: σε κονσέρβα, αλατισμένες, κατεψυγμένες και αποξηραμένες.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μπάμιες σχεδόν με οποιονδήποτε τρόπο, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβοποιημένων

Οι μπάμιες συνδυάζονται υπέροχα με λαχανικά, μανιτάρια, κρέας, ψάρι, πουλερικά και δημητριακά. Επιπλέον, σερβίρεται ως ξεχωριστό συνοδευτικό - ωμό, βραστό ή στιφάδο.

Τα νεαρά φύλλα της μπάμιας χρησιμοποιούνται επίσης στη μαγειρική: τηγανίζονται, προστίθενται σε σαλάτες και κρύες σούπες. Από τους καβουρδισμένους σπόρους του φρούτου, παρασκευάζεται ένα ρόφημα που μοιάζει με καφέ. Επιπλέον, από αυτά λαμβάνεται λάδι, που θυμίζει ελαιόλαδο σε γεύση και ποιότητα. Οι καβουρδισμένοι σπόροι μπάμιας χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή τάρτας, πλούσιου ποτού.

Μπάμιαδεν έχει αντενδείξεις για χρήση, εκτός από ατομική δυσανεξία. Ωστόσο, οι τρίχες στους λοβούς μπορούν να προκαλέσουν μια ισχυρή αλλεργική αντίδρασηοπότε πρέπει να αφαιρεθούν πριν το μαγείρεμα.

Κατά τη συνάντηση με άγνωστους πολιτισμούς, προκύπτουν πολλά ερωτήματα. Υπάρχει ένα πολύ ασυνήθιστο φυτό στις περιοχές Κρασνοντάρ και Σταυρούπολη της χώρας μας, το οποίο έδειξε υψηλής απόδοσηςστη θεραπεία πολλών ασθενειών. Και φέρει το περήφανο όνομα Μπάμιες. Τι είναι, πώς μεγαλώνει και πώς να το μαγειρέψετε - ας μάθουμε περισσότερα γι 'αυτό.

Το αποκαλούν παντού με τον δικό τους τρόπο. Στη χώρα μας - μπάμιες. Στην Ινδία, μπάμιες. Στην Αμερική - gombo. Στην Κύπρο - "κυρία δάχτυλα". Στην Ινδία - bhindi / bindi. Σε διάφορα μέρη της Αφρικής - "okur" ή "kingombo".

Οι μπάμιες είναι ένα ασυνήθιστο λαχανικό με εξωτική γεύση που έχει μεγάλη ποσότηταπολύτιμες ιδιότητες.

Χρήσιμες ιδιότητες της μπάμιας και αντενδείξεις

Οι θεραπευτικές ιδιότητες της μπάμιας είναι πολυάριθμες και μοναδικές. Αλλά όπως όλα τα άλλα φαρμακευτικό φυτό, μπορεί να φέρει και όφελος και κακό.

1 . Περιέχει μια ολόκληρη αποθήκη βιταμινών και πολύτιμων μετάλλων: όπως χαλκό και ασβέστιο, βιταμίνες Β2, Β5 και ΡΡ, φώσφορο και ψευδάργυρο, σίδηρο, καθώς και:

• φυτικές ίνες χρήσιμες για την πέψη.
• φολικό οξύ, το οποίο διεγείρει τις διαδικασίες ανάκτησης στο σώμα και είναι επίσης απαραίτητο για τις έγκυες γυναίκες.
• άλατα προσρόφησης πηκτίνης βαρέων μετάλλων.

2 . Με την τακτική χρήση της μπάμιας, δεν θα γνωρίζετε τα προβλήματα με τα έντερα. Οι ίνες του διεγείρουν την αποβολή των τοξινών, την «κακή» χοληστερόλη, ανακουφίζουν από την περίσσεια χολής. Επομένως, η χρήση του προστατεύει από Διαβήτης, αυξάνει την αποτελεσματικότητα της θεραπείας για παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος.

3 . Από την αρχαιότητα, οι μπάμιες χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία του κρυολογήματος (γρίπη ή βρογχίτιδα). Ένα αφέψημα του φυτού (λαμβάνονται μόνο φρέσκοι λοβοί) βοηθά στη διακοπή του βήχα.

4 . Δεδομένης της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες της μπάμιας, συνιστάται ενεργά σύμφωνα με διαφορετικές επιλογέςδίαιτες για παχύσαρκα άτομα.

5 . Ορισμένοι ειδικοί υποστηρίζουν ότι η τακτική λήψη του φυτού εμποδίζει την ανάπτυξη καταρράκτη.

6 . Αργότερο Επιστημονική έρευναεπιβεβαιώνουν ότι οι ειδικές ιδιότητες του φυτού εξουδετερώνουν την εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων και συμβάλλουν στην πρόληψη ορισμένων κοινών τύπων αυτής της τρομερής ασθένειας.

7 . Φαρμακευτικές ιδιότητεςΟι μπάμιες βοηθούν στην ενδυνάμωση και ανάπτυξη των αρθρώσεων. Η τακτική χρήση μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης.

8 . Αρκετοί επιστήμονες πιστεύουν ότι η χρήση της μπάμιας αυξάνει τη δραστικότητα.

9 . Το φυτό βοηθά στη θεραπεία συνεχής κόπωσηκαι καταθλιπτικές διαθέσεις.

Οι μπάμιες πρακτικά δεν έχουν αντενδείξεις. Περιορισμοί - ατομική δυσανεξία και πιθανότητα αλλεργικών αντιδράσεων.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μη μεταλλικά πιάτα, διαφορετικά θα σκουρύνουν.

Οι έμπειροι επαγγελματίες παίρνουν ανώριμους λαμπερό πράσινο λοβό μπάμιας. Όσο πιο «παλιό» είναι το φρούτο, τόσο πιο σκληρό και λιγότερο νόστιμο είναι. Ένα κατάλληλο μέγεθος λοβού είναι 5-10 εκ. Οι μπάμιες πρέπει απλά να σπάνε, αλλά να είναι «ανοιξιάτικες». Έχει γεύση φασολάκια, μελιτζάνα ή σπαράγγι. Οι λοβοί της μπάμιας πρέπει να μαγειρευτούν πολύ γρήγορα, αλλιώς θα χαλάσουν.

Η γεύση της φρέσκιας μπάμιας γίνεται καλύτερα αισθητή σε σαλάτες με κόκκινες πιπεριές, καρυκεύματα, αλλά και με ντομάτες. Σερβίρεται ως συνοδευτικό για θαλασσινά ή κρέας, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών. Λόγω της ιδιότητάς του να πήζει γρήγορα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπες και σάλτσες. Είναι καλό για μαγείρεμα με οποιονδήποτε τρόπο: ψητό, τηγάνισμα, αλάτισμα και τουρσί, κατάψυξη και στέγνωμα, μπορείτε ακόμη και ζάχαρη.

Οι κάτοικοι των αφρικανικών χωρών χρησιμοποιούν αποξηραμένους σπόρους ως εναλλακτική λύση στον καφέ.

Οι άγουροι σπόροι της μπάμιας κονσερβοποιούνται και τρώγονται σαν τον αρακά. Επίσης, από τους σπόρους του παράγεται λάδι, το οποίο είναι πανομοιότυπο σε σύσταση και γεύση με το ελαιόλαδο.

Οι μπάμιες προσθέτουν μπαχαρικά στα πιάτα. Τονίζεται με επιτυχία η ασυνήθιστη γεύση του: χυμός λεμονιού ή ξύδι, βασιλικός, θυμάρι και μαντζουράνα.

Συνταγές μπάμιες

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τις μπάμιες, το κρεμμύδι, το καρότο, την ντομάτα χωρίς πέτσα και την πιπεριά για 15 λεπτά. Μην ανακατεύετε. Μισό λεπτό πριν την ετοιμότητα, βάλτε σκόρδο στη σάλτσα που προκύπτει. Προσθέστε προτηγανισμένα κομμάτια κοτόπουλου. Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά.

Η σχάρα θερμαίνεται στο μέγιστο. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τη ζάχαρη, την πάπρικα και τον αλεσμένο κόλιανδρο, ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα. καγιέν και μαύρο πιπέρι και ¼ κουτ. σπόροι σέλινου. 450 γραμμάρια φρέσκιας μπάμιας πρέπει να πλυθούν με τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν, κόψτε τις άκρες από το πλάι της «ουράς». Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε το λαχανικό με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και ένα μείγμα μπαχαρικών, μεταφέροντάς το πρώτα σε ένα μεγάλο μπολ.

Για να τηγανιστούν, βάζετε τις μπάμιες σε μια ζεστή σχάρα κάθετα στα καλάμια (για να μην πέφτουν) και τηγανίζετε από όλες τις πλευρές για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε 2 κ.σ. φυτικό λάδι. Προστίθενται 6 σκελίδες σκόρδο, τηγανισμένες μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, βάλτε 450 γραμμάρια κατεψυγμένες ή φρέσκες μπάμιες, 3 ψιλοκομμένες φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες, πελτέ ντομάτας, αλάτι και μαύρο πιπέρι (ποσότητα - σύμφωνα με το γούστο σας).

Όλα αναμειγνύονται, φέρονται σε βρασμό. Στη συνέχεια πρέπει να ελαττωθεί η φωτιά και να βράσει για 35-45 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι μπάμιες. Σερβίρουμε με ρύζι.

Καλλιέργεια και φροντίδα για μπάμιες

Οι μπάμιες καλλιεργούνται εύκολα ακόμα και από έναν ερασιτέχνη καλλιεργητή λαχανικών στον κήπο. Αναπτύσσεται ενεργά σε συνθήκες καλού φωτισμού, θερμότητας και υγρασίας.

Η γη για φύτευση χρειάζεται γόνιμη, όχι αργιλώδη, όχι βαλτώδη και όχι αλμυρή. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα μέρος προστατευμένο από τον άνεμο, στη νότια πλευρά. Οι μπάμιες αναπτύσσονται καλά σε θερμοκρασία +20 - + 25˚С. Ένα οικόπεδο για την καλλιέργεια ενός φυτού θα πρέπει να προετοιμαστεί το φθινόπωρο - σκάψτε και εφαρμόστε οργανικό επίδεσμο ή φωσφόρο-κάλιο. Την άνοιξη, θα πρέπει να ξανασκάψετε και να λιπάνετε με νιτρικό αμμώνιο.

Πρέπει να δίνεται προσοχή όταν φροντίζετε τις μπάμιες. Αγγίζοντας ένα φυτό , μπορεί να έχετε ερεθισμό, φαγούρα και κάψιμο. Το να φοράτε γάντια είναι απαραίτητο!

Καλλιεργήστε τις μπάμιες τις περισσότερες φορές μέσα από σπορόφυτα. Η προσγείωση ξεκινά στα μέσα Απριλίου. Μετά τη μεταφύτευση, το φυτό είναι δύσκολο να προσαρμοστεί, επομένως είναι απαραίτητο να φυτευτεί σε ξεχωριστά δοχεία. Ένα μήνα αργότερα, τα σπορόφυτα μεταφέρονται στο έδαφος που προετοιμάζεται στην τοποθεσία. Τα σπορόφυτα θα είναι υγιή και ανθεκτικά όταν χρησιμοποιούνται διάφορα μείγματα τύρφης με την προσθήκη βιοχούμου.

Εάν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με σπορόφυτα, τότε μπορείτε να μεγαλώσετε από σπόρους απευθείας στο έδαφος. Αλλά μόνο όταν γίνει ζεστό (τέλη Μαΐου - Ιουνίου) ή φυτευτεί "κάτω από την ταινία". Σπείρε βαθιά
περίπου 5 εκατοστά με απόσταση μεταξύ των φύτρων 60x30 εκ. Πριν τη σπορά, οι σπόροι της μπάμιας μουλιάζονται για να φουσκώσουν για περίπου δύο ώρες.

Οι μπάμιες αρχίζουν να ανθίζουν σε 2 μήνες όμορφη κίτρινα λουλούδια, και στη συνέχεια ευχαριστεί το μάτι με φρούτα με τη μορφή κουτιού.

Η συγκομιδή δεν πρέπει να καθυστερήσει και είναι καλύτερα να γίνεται κάθε 3 ημέρες, διαφορετικά οι καρποί θα γίνουν άχρηστοι. 5 μέρες μετά την ωρίμανση γίνονται τραχιά. Συνιστάται να τα κόβετε με ψαλίδι.

Οι μπάμιες συνιστάται να τρέφονται με περιττώματα πτηνών αραιωμένα με νερό ή νιτροφόσκα (αραιώστε 2 κουταλιές της σούπας σε έναν κουβά νερό) ή αλάτι καλίου. Μπορείτε να κάνετε τσίμπημα. Αυτό βοηθά στην επιτάχυνση της εμφάνισης των φρούτων. Φροντίστε να χαλαρώσετε και να καλύψετε τα κρεβάτια.

Εάν πρέπει να συλλέξετε σπόρους, οι καρποί πρέπει να διατηρούνται στον θάμνο μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.

Ίσως δεν έχετε ακούσει για ένα τέτοιο λαχανικό - μπάμιες; Λοιπόν, φυσικά, τότε οι ευεργετικές ιδιότητες και οι αντενδείξεις της μπάμιας είναι η Terra Incognita.

Όμως, αν κρίνουμε από τα πολυάριθμα ονόματα, αυτό το φυτό διανέμεται ευρέως στους λάτρεις της δίαιτας εξωτικών σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, οι Ινδοί το λένε μπάμιες, οι Άραβες το λένε bamya, οι Αφρικανοί το λένε okuru και οι κάτοικοι των ΗΠΑ το λένε gombo. Ένα κάπως παιχνιδιάρικο όνομα δόθηκε στη μπάμια στην Κύπρο - «γυναικεία δάχτυλα», προφανώς λόγω του ιδιαίτερου μακρόστενου σχήματος του καρπού.

Στη φωτογραφία, βλέπουμε ότι οι μπάμιες εμφανίζονται ως φυτό που δεν περιγράφεται, θυμίζει κάπως ζιζάνιο. Ωστόσο, οι γνώστες μπορούν να πουν πολλά για τα ασυνήθιστα χρήσιμες ιδιότητεςμπάμια.

Λένε ότι στις αρχές του 20ου αιώνα, ο διάσημος Ρώσος συγγραφέας και γιατρός Άντον Τσέχοφ καλλιέργησε αυτό το φυτό στο οικόπεδό του στην περιοχή της Μόσχας. Όμως ήξερε πολλά για τα οφέλη! Επομένως, για τους Ρώσους, αυτό δεν είναι τόσο περίεργο λαχανικό. Τώρα έχει υπάρξει ένα είδος «αναγέννησης» για αυτό το φυτό, επειδή κηπουροί, διατροφολόγοι και ειδικοί στη μαγειρική δείχνουν ενεργό ενδιαφέρον για αυτό.

Το όνειρο ενός διατροφολόγου

Οι φρέσκοι καρποί αυτού του λαχανικού έχουν σχήμα λοβού πράσινης πιπεριάς, αλλά έχουν μια «πολυπρόσωπη» επιφάνεια και καλύπτονται με κοντές λεπτές «τρίχες» και οι φέτες κομμένες κατά μήκος μοιάζουν με αστέρια. Εδώ είναι βρώσιμα! Ταυτόχρονα, 100 γραμμάρια μπάμιες περιέχουν μόνο 31 kcal - ένα ωραίο μπόνους για όσους προσέχουν το βάρος τους.

Χρήσιμες ιδιότητες της μπάμιας

Οι μαγειρεμένες μπάμιες έχουν θεραπευτικές ιδιότητες αν μαγειρευτούν σωστά. Αυτό το «ελαφρύ» λαχανικό στο διατροφικό πρόγραμμα μπορεί να βοηθήσει τον οργανισμό να αντιμετωπίσει προβλήματα και να αναρρώσει από διάφορες ασθένειες:

• νόσος αναπνευστικής οδού, στηθάγχη;
• νόσος πεπτικό σύστημακαι τα έντερα χολολιθίαση, Διαβήτης;
• οφθαλμικές παθήσεις, καταρράκτης.
• αγγειακές διαταραχές (αθηροσκλήρωση).
• "αρσενικά" προβλήματα με την ισχύ (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μαγγάνιο).
• ογκολογικές ασθένειες και προδιάθεση σε αυτές (το αφέψημα είναι χρήσιμο).
• εγκυμοσύνη, ειδικά πρώιμες ημερομηνίεςκαι ο θηλασμός ( υπέροχο περιεχόμενοφολικό οξύ);
• μετεγχειρητική περίοδος αποκατάστασης?
• κατάθλιψη, σύνδρομο χρόνιας κόπωσης.
• υποδυναμία, βαριά σωματική καταπόνηση.

Προσοχή: Για μερικούς ανθρώπους, αυτό το νόστιμο και υγιεινό λαχανικόμπορεί να προκαλέσει μια απροσδόκητη αλλεργία, επειδή οι «τρίχες» που καλύπτουν τους καρπούς αυτού του φυτού είναι ένα αρκετά ισχυρό αλλεργιογόνο. Πρέπει οπωσδήποτε να αφαιρεθούν πριν το μαγείρεμα!

Χαρακτηριστικά της μαγειρικής επεξεργασίας της μπάμιας

Οι μπάμιες είναι ένα λαχανικό που θέλει λεπτή προετοιμασία. Ταιριάζουν καλύτερα φρέσκα, ανώριμα, έντονο πράσινο λοβό, μήκους 7-10 εκ. Όσο πιο ώριμο είναι το λοβό, τόσο πιο σκληρό είναι. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να το καθαρίσετε από "τρίχες" και "χνούδια" (συνήθως οι λοβοί ζεματίζονται και ξεφλουδίζονται), διαφορετικά μπορεί να μην σας αρέσουν οι μαγειρευτές λιχουδιές. Η γεύση της μαγειρεμένης μπάμιας θυμίζει κολοκυθάκια και πράσινα φασόλια και φρέσκια - μελιτζάνα ή σπαράγγια.
Αυτό το ασυνήθιστο λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί ωμό, βραστό, βραστό ή τηγανητό. Νόστιμες σαλάτες και σούπες, καθώς και μαγειρευτά λαχανικών και κρέατος, ψαρικά γεύματαμε μπάμιες. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι είναι σημαντικό να μην εκτίθεται υπερβολικά αυτό το λεπτό λαχανικό στη φωτιά, γιατί ψήνεται σε λίγα λεπτά, διατηρώντας παράλληλα τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Όποιος του αρέσει να αποθηκεύει τρόφιμα για το μέλλον θα εκτιμήσει τα "κυρία δάχτυλα" σε μορφή τουρσί. Στην Ασία και την Αφρική, αυτό το φυτό αποξηραίνεται επίσης και συσκευασίες με κατεψυγμένες μπάμιες βρίσκονται συχνά στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μέθοδο αποθήκευσης! Είναι σημαντικό τα φρέσκα φρούτα να μην είναι μπαγιάτικα, καθώς φθείρονται γρήγορα.

Συμβουλή: Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένες μπάμιες; Οι καθαροί πλυμένοι λοβοί πρέπει να ζεματιστούν σε βραστό νερό για ένα λεπτό, και να χαμηλωθούν μέσα κρύο νερόκαι στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τους λοβούς κατά μήκος. Διπλώστε τα φρούτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σε σακούλες συσκευασίας και στείλτε τα στην κατάψυξη.

Συνταγή για μπάμιες τουρσί:

Για να ετοιμάσουμε 1 κουτί του 1 λίτρου, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά: λοβοί μπάμιες - 200 γρ. σκελίδες σκόρδο - 2-5 τεμ.; άνηθος - 1 ομπρέλα? μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια. δάφνη- 2 τεμ. αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια (με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού). απόσταγμα ξυδιού 80% - 1 κ.γ. μεγάλο.

Ξεπλύνετε καλά τους λοβούς της μπάμιας, κόψτε τις ουρές. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με μπαχαρικά, στρώστε προσεκτικά τα φρούτα, καλύτερα να καλύψετε τον πάτο με μικρότερους λοβούς και τα μακριά να τα βάλετε σφιχτά «όρθια». Δεν πρέπει να γεμίζετε τα βάζα κάτω από το ίδιο το καπάκι, καθώς το υγρό θα εισχωρήσει φυσικά στα φρούτα και περίπου 3 εκατοστά στο λαιμό θα είναι ελεύθερα. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με ρυθμό 1 κ.σ. αλάτι και 1 κ.γ. ξύδι σε 1 λίτρο νερό, βράστε το και ρίξτε σε βάζα. Στη συνέχεια, καλύψτε αυτά τα βάζα με τσίγκινα καπάκια και αποστειρώστε τα για 10-15 λεπτά. (οι καρποί πρέπει να κιτρινίσουν λίγο). Εάν η στάθμη του υγρού έχει πέσει, προσθέστε τη μαρινάδα. Τυλίξτε τα ζεστά βάζα και τα βάζετε ανάποδα, τα σκεπάζετε με μια πετσέτα και τα αφήνετε για μια μέρα. Αποθηκεύστε τη λιχουδιά που προκύπτει σε ένα υπόγειο ή σε άλλο δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Συμβουλή: Ποια είναι τα καλύτερα καρυκεύματα για να συνδυάσετε τις μπάμιες; Εάν το πιάτο μαγειρεύεται με βράσιμο, τότε το βούτυρο και ο χυμός λεμονιού θα βοηθήσουν στη διατήρηση της λεπτής γεύσης του. Το κρεμμύδι, το σκόρδο, η κόκκινη πιπεριά και οι ντομάτες θα προσθέσουν πικάντικα. Τα καλύτερα μπαχαρικά συντροφιάς είναι το μαύρο πιπέρι, το τζίντζερ, το κάρυ, το θυμάρι, η μαντζουράνα.

Μαγειρικές απολαύσεις με μπάμιες

Κουζίνες διαφορετικών λαών του κόσμου το χρησιμοποιούν ως βασικό συστατικό για νόστιμα και υγιεινά γεύματα. Για παράδειγμα, στην ιρανική και αιγυπτιακή κουζίνα υπάρχουν συνταγές με μπάμιες και κρέας, ενώ στην Ινδία τηγανίζονται ή μαρινάρονται. Οι Ιάπωνες μάγειρες το τηγανίζουν σε τεμπούρα και το καρυκεύουν με σάλτσα σόγιας.

Παρακάτω ακολουθούν συνταγές μαγειρέματος μπάμιες - απλά πιάτα που δεν χρειάζονται ιδιαίτερη προετοιμασία.

Πατάτες σε κατσαρόλες (με μπάμιες)

Υλικά: μπάμιες - 0,5 κιλό, πατάτες - 250 γρ., σκόρδο - 2 σκελίδες, χυμός ντομάτας - 1 φλιτζάνι, φυτικό λάδιγια τηγάνισμα, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Τηγανίζουμε ελαφρά τις έτοιμες και ξεφλουδισμένες μπάμιες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο λαχανικό). Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, συνδυάστε με πατάτες (κομμένες σε μικρά κομμάτια σύμφωνα με το γούστο σας). Ανακατέψτε το χυμό ντομάτας με μπαχαρικά και αλάτι. Μπάμιες και πατάτες βάζουμε σε κατσαρόλες, ρίχνουμε Τοματοχυμοςκαι το βάζουμε σε κρύο φούρνο. Ψήνουμε στους 180°C για 30-40 λεπτά. Σερβίρετε με βότανα και κρέμα γάλακτος.

Κρέατα στιφάδο με μπάμιες

Συστατικά: μπάμιες - 0,5 κιλά, κομμάτια κρέατος - 250 γρ., κρεμμύδι - 1 τεμ., σκόρδο - 1 σκελίδα, ντομάτες κονσέρβα - 250 γρ., κουρκούμη - 1 κουταλιά της σούπας, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, αλάτι, άλλα μπαχαρικά - γεύση.

Ετοιμάστε μπάμιες (καθαρές, πλύστε, στεγνές). Σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το κρέας, αλάτι, μπαχαρικά. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε σκεπασμένο για 40-50 λεπτά. Αφού μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε τις μπάμιες και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 15 λεπτά.

στιφάδο λαχανικών με μπάμιες

Υλικά: μπάμιες - 0,5 κιλό, φρέσκες ντομάτες - 0,5 κιλό, κρεμμύδι - 1 τεμ., σκόρδο - 3 σκελίδες, ντομάτες κονσέρβα - 200 γρ., αλεσμένο κύμινο (ζιρά) - 0,25 κουταλάκι του γλυκού, λεμόνι - 0,5 τεμάχια, ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, κόλιανδρος χόρτα - 3 κουταλιές της σούπας, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, αλάτι, άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Τηγανίζουμε σε λάδι σε τηγάνι για 10 λεπτά. κρεμμύδι, σκόρδο, μισό κόλιανδρο ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε τις μπάμιες και τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε το στιφάδο για περίπου 30 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Πασπαλίζουμε με κόλιαντρο όταν σερβίρουμε.

Οι μπάμιες είναι ένα υπέροχο προϊόν που είναι κατάλληλο για κάθε γεύμα - σούπα, σαλάτα, συνοδευτικό, πλήρες δείπνο με κρέας, στιφάδο...

Περίπου απίστευτα νόστιμα και χρήσιμο φυτόΟι μπάμιες μπορούν να μάθουν περισσότερα από το βίντεο:

Όλα τα υλικά στον ιστότοπο Priroda-Znaet.ru παρουσιάζονται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Πριν χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέσο, ​​η συνεννόηση με γιατρό είναι ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΗ!

Μπάμιες ή, όπως λέγεται και, μπάμιες, είναι ένας μακρύς πράσινος λοβός καλυμμένος με λεπτές τρίχες. Εξωτερικά θυμίζει ελαφρώς πιπεριά τσίλι. Αυτό το εξωτικό φυτό καλλιεργείται κυρίως στις ευρωπαϊκές χώρες, όπου ονομάζεται επίσης " κυρία δάχτυλοή Γκόμπο.

περιγραφή φυτού

Η ιστορία είναι σιωπηλή σχετικά με το πού εμφανίστηκε για πρώτη φορά το φυτό. Όπως γνωρίζετε, οι μπάμιες είναι πολύ δημοφιλείς στις αφρικανικές χώρες, την Αμερική, την Ινδία, τις τροπικές περιοχές. Η πατρίδα ενός λαχανικού μπορεί να είναι μία από αυτές τις χώρες. Μπάμιες συναντάμε και στην Ευρώπη. Το έφεραν εκεί οι Άραβες. Πολύ αργότερα, Ρώσοι και Ουκρανοί άρχισαν να καλλιεργούν μπάμιες. Σύμφωνα με ειδικούς στην καλλιέργεια φυτών, αυτό κατέστη δυνατό λόγω της κλιματικής αλλαγής και της σημαντικής υπερθέρμανσης. Είναι επίσης γνωστό ότι η μπάμια είναι ένα πολύ απαιτητικό φυτό και απαιτεί εξαιρετικά άνετες συνθήκες καλλιέργειας, επομένως υπάρχουν πολύ λίγοι άνθρωποι στη Ρωσία που θέλουν να καλλιεργήσουν ένα τέτοιο λαχανικό.

Στον πυρήνα της, η μπάμια είναι ένα ετήσιο λαχανικό που είναι πλούσιο σε χημική σύνθεση, παρουσία ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςκαι ασκορβικό οξύ. Αυτή η πολύτιμη καλλιέργεια λαχανικών σχετίζεται άμεσα με την οικογένεια Malvaceae.

Οι μπάμιες χρησιμοποιούνται ευρέως στην αγιουρβεδική μαγειρική ως τονωτικό, αναζωογονητικό και διαιτητικό προϊόν. Αυτή είναι μια πραγματική ανακάλυψη για όσους παρακολουθούν τη διατροφή και το βάρος τους, επειδή 100 γραμμάρια λοβών περιέχουν μόνο 40 kcal, πράγμα που σημαίνει ότι οι μπάμιες μπορούν να ληφθούν χωρίς περιορισμούς και χωρίς βλάβη στη σιλουέτα, μαζί με οποιαδήποτε διαιτητικά προϊόντα.

Το τυπικό ύψος ενός ενήλικου φυτού είναι 40 cm, σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν το κλίμα και οι συνθήκες ανάπτυξης ευνοούν το λαχανικό, μπορεί να φτάσει τα 2 μέτρα σε ύψος. Ο βλαστός της μπάμιας είναι χοντρός και με πολλά κλαδιά, τα φύλλα έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα. Χαρακτηριστική διαφοράΟι μπάμιες είναι πλατιά φύλλα με 7 ή 5 λοβούς. μεγάλα λουλούδιακρεμ μπάμιες με μωβ κέντρα. Στα άνθη σχηματίζεται ο καρπός του φυτού, ο οποίος έχει σχήμα 4 ή 8 όψεων. Οι καρποί, με τη σειρά τους, σχηματίζουν σπόρους. Στα ράφια των καταστημάτων, τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε κατεψυγμένες μπάμιες, σπανιότερα φρέσκες, αφού το λαχανικό δεν αποθηκεύεται για πολύ.

Μια ενήλικη μπάμια με νεαρά φρούτα μοιάζει ελάχιστα με οποιαδήποτε παραδοσιακή καλλιέργεια λαχανικών και μοιάζει με αυτό στη φωτογραφία.

Καλλιέργεια μπάμιες

Εάν αποφασίσετε να καλλιεργήσετε αυτό το λαχανικό στο οικόπεδο του κήπου σας, θα πρέπει να θυμάστε ότι οι μπάμιες απαιτούν ειδικές συνθήκες καλλιέργειας.

Για να έχετε μια καλή συγκομιδή, τα νεαρά δενδρύλλια μπάμιας πρέπει να εισάγονται σε έδαφος καλά κορεσμένο με ορυκτά και οργανικά λιπάσματα. Το έδαφος μετά τα αγγούρια είναι εξαιρετικό για φύτευση μπάμιας. Το φυτό θα πεθάνει εάν φυτευτεί σε άργιλο ή κρύο έδαφος. Πριν ξεκινήσετε την καλλιέργεια της μπάμιας, θα πρέπει να θυμάστε ότι, όπως πολλές καλλιέργειες λαχανικών, η μπάμια απαιτεί πολύ φως. Επομένως, επιλέξτε ένα μέρος για να προσγειωθείτε στη μέγιστη ηλιόλουστη περιοχή. Τα νεοφυτεμένα λάχανα στο έδαφος πρέπει να μονώνονται την άνοιξη με ειδική τέντα από τον αέρα και το κρύο μέχρι να ζεσταθεί τελείως έξω. Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις λεπτότητες της καλλιέργειας της μπάμιας, μπορείτε να επιτύχετε καλά αποτελέσματα με τη μορφή μιας πλούσιας συγκομιδής. Για να ελεγχθεί πλήρως η διαδικασία ανάπτυξης της μπάμιας, η καλλιέργειά της πρέπει να ξεκινά από σπόρο. Ας μιλήσουμε για την τεχνολογία καλλιέργειας με τη σειρά:

1. Ξεκινήστε τη φύτευση σπόρων στα τέλη Απριλίου. Πριν από τη φύτευση, επεξεργαστείτε τους σπόρους των φυτών με νερό με υπερμαγγανικό κάλιο. Μόνο μετά από αυτό μπορούν να σπαρθούν σε ειδικά βαθιά δοχεία (25 cm) γεμάτα με μείγμα τύρφης και χούμου. Το βάθος φύτευσης των σπόρων είναι 3 εκ. Βεβαιωθείτε ότι το έδαφος είναι συνεχώς υγρό.
2. Καλύψτε τις γλάστρες με αλουμινόχαρτο. Αυτό δεν θα βλάψει το φυτό καθώς αγαπά πολύ τη ζέστη.
3. Μετά από περίπου 2 εβδομάδες, θα εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί.
4. Όταν η μπάμια φτάσει τα 25 εκατοστά σε ύψος, μπορεί να μεταφερθεί σε ανοιχτό έδαφος και πάντα σε καλά φωτισμένο χώρο. Δεδομένου ότι οι μπάμιες αναπτύσσονται πυκνά, η απόσταση μεταξύ κάθε δενδρυλλίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 45 cm.
5. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε και τα ζιζάνια όπως εμφανίζονται.
6. Μέχρι να αρχίσει το φυτό να παράγει ταξιανθίες, δεν είναι απαραίτητο να το γονιμοποιήσουμε. Και από την αρχή της ανθοφορίας, είναι απαραίτητο να γονιμοποιηθούν οι πράσινες φυτεύσεις με τέφρα σε αναλογία 20 g ανά 10 λίτρα νερού ή επικάλυψη καλίου-φωσφόρου.
7. Περίπου 2 μήνες μετά τη φύτευση σε ανοιχτό έδαφος, μια πρώιμη ποικιλία μπάμιας θα αρχίσει να αποδίδει καρπούς. Αυτή τη στιγμή, μην ξεχάσετε να το γονιμοποιήσετε με χούμο.
8. Συγκομίστε τους λοβούς της μπάμιας όταν είναι άγουρες, όταν τα λαχανικά έχουν την καλύτερη γεύση και τρυφερή υφή. Σε έναν θάμνο μπορούν να ωριμάσουν έως και 6 πράσινοι λοβοί.
9. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε τους καρπούς του φυτού, μαγειρέψτε αμέσως ή στείλτε το στο ψυγείο.
10. Στη θέση των κομμένων λαχανικών θα φυτρώσουν καινούργια και, αν χρειαστεί, πρέπει να δεθούν οι διακλαδισμένες κορυφές της μπάμιας.
11. Οι νεαροί καρποί της μπάμιας μπορούν να καταψυχθούν, να αποξηρανθούν ή να τυλιχτούν σε βάζα για το χειμώνα.
12. Αφήστε δύο λοβούς μέχρι να ωριμάσουν πλήρως και στη συνέχεια μαζέψτε τους σπόρους από αυτούς.
13. Οι μπάμιες ωριμάζουν μέχρι τον πρώτο παγετό. Στη συνέχεια, οι κορυφές πρέπει να συλλέγονται και να πετιούνται, και επάνω του χρόνουφυτέψτε λαχανικά αλλού.

φροντίδα των φυτών

Στη διαδικασία της ανάπτυξής της, η μπάμια έχει απόλυτη ανάγκη από συνεχή συμμετοχή και φροντίδα. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να χαλαρώνετε συνεχώς το χώμα μεταξύ των σειρών, τα ζιζάνια και τις ζωοτροφές.

Για να αυξηθεί η γονιμότητα και να ενισχυθεί ο μίσχος της μπάμιας, πρέπει να κοπεί. Αυτό γίνεται όταν το φυτό φτάσει τα 40 εκατοστά σε ύψος. Η κορυφή κόβεται προσεκτικά με ένα μαχαίρι.

Οι θάμνοι της μπάμιας αγαπούν την υγρασία, αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε με το πότισμα, καθώς και να αφήσετε το νερό να σταθεί στον κήπο.

Όπως κάθε κηπευτική καλλιέργεια, η μπάμια είναι ευαίσθητη σε ασθένειες και παράσιτα, επομένως πριν από την ανθοφορία, είναι απαραίτητο να αντιμετωπιστούν τα φύλλα με εντομοκτόνα.

Έλεγχος ασθενειών και παρασίτων

Μια τέτοια εξωτική κουλτούρα όπως οι μπάμιες ήταν στη γεύση όχι μόνο των συμπατριωτών μας, αλλά και των μικρών παρασίτων εντόμων. Δεν προστατεύεται από ασθένειες. Μια επιζήμια επίδραση σε ένα λαχανικό μπορεί να έχει:

1. Το ωίδιο, το οποίο εμφανίζεται ως λευκή πλάκαστα φύλλα του φυτού. Ως αποτέλεσμα, οι μπάμιες αρρωσταίνουν, μαραίνονται και η διαδικασία ανάπτυξής της επιβραδύνεται. Ο αιτιολογικός παράγοντας της μόλυνσης μπορεί να είναι στα υπολείμματα των φυτών του περασμένου έτους στο έδαφος. Για να αποφευχθεί η μόλυνση της μπάμιας, πριν τη φύτευσή της, είναι απαραίτητο να απολυμανθεί το έδαφος και να απολυμανθεί εκ των προτέρων ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται.
2. Μυκητιακή νόσος «καφέ κηλίδα», που με υπερβολική υγρασία προσβάλλει τους μίσχους και τα φύλλα της μπάμιας. Όταν εμφανίζονται κιτρινωπές κηλίδες στα φύλλα, τα φυτά πρέπει να ψεκάζονται με αφέψημα καλέντουλας, κατιφέ ή σκόρδου.
3. Ένα έντομο που ονομάζεται θρίπας έχει σχεδόν ανεπαίσθητο μέγεθος (μόνο 1 mm), αλλά ταυτόχρονα καταστρέφει εξαιρετικά σκληρά τις καλλιέργειες λαχανικών. Το παράσιτο ζει στο έδαφος και τρέφεται με φυτικά υπολείμματα. Ως προληπτικό μέτρο, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί έγκαιρα απολύμανση του εδάφους και του θερμοκηπίου, καθώς και να διασφαλιστεί ότι δεν έχουν μείνει περσινά φυτά στο έδαφος πριν από τη φύτευση της μπάμιας.
4. Η μικρή πεταλούδα «λάχανο σέσουλα» είναι επίσης ικανή να προκαλέσει σημαντικές ζημιές στις καλλιέργειες της μπάμιας. Το έντομο γεννά προνύμφες, οι οποίες στη συνέχεια τρέφονται με χυμώδη φύλλα και μίσχους. Όταν εμφανιστεί ένα παράσιτο, συνιστάται η καταστροφή τους με βιολογικές ουσίες. Μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα.
5. Ενα από τα πολλά κοινά προβλήματακηπουροί είναι η καταπολέμηση των γυμνοσάλιαγκων, που εμφανίζονται ιδιαίτερα συχνά κατά τη διάρκεια της υγρής περιόδου. Το παράσιτο όχι μόνο καταστρέφει το πράσινο λαχανικό, αλλά μπορεί επίσης να το μολύνει με το ίδιο ωίδιο και άλλες μυκητιασικές λοιμώξεις. Ως καταπολέμηση του γυμνοσάλιαγκου, είναι απαραίτητο να πασπαλίζετε με στάχτη ανάμεσα σε θάμνους φυτών, να τοποθετείτε παγίδες και, σε ακραίες περιπτώσεις, να ψεκάζετε φύλλα μπάμιας αμμωνία (10%).

Εφαρμογή της μπάμιας

Ο κύριος σκοπός της μπάμιας είναι η χρήση της στην κουζίνα, προσθέτοντας σε διάφορα πιάτα. Οι λοβοί λαχανικών που δεν έχουν ανοιχτεί μαγειρεύονται ολόκληροι ή κόβονται σε κομμάτια. Σχεδόν το ίδιο με τα κολοκυθάκια, οι μπάμιες καταναλώνονται καλύτερα όταν είναι νεαρές, όταν οι σπόροι μέσα δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί πλήρως. Νέοι νεαροί λοβοί αναπτύσσονται στους θάμνους σε διαστήματα 3-4 ημερών, ξεκινώντας από τον Ιούλιο μέχρι τον πρώτο παγετό. Τρώγονται και τα σαρκώδη φύλλα του φυτού, έχουν ευχάριστη γεύση και είναι κατάλληλα ως καλή προσθήκη σε σαλάτες λαχανικών.

Οι μπάμιες έχουν γεύση σπαράγγι ή μελιτζάνα, γι' αυτό και μαγειρεύουν αυτό το λαχανικό με τον ίδιο σχεδόν τρόπο. Οι καρποί του λοβού του φυτού μπορούν να καταναλωθούν ωμοί, βρασμένοι, μαγειρευτές, τηγανητές και ψητές. Εκτός από τις σαλάτες, ένα πράσινο λαχανικό θα εναρμονιστεί τέλεια σε σούπες, μαγειρευτά λαχανικά, ως συνοδευτικά για πουλερικά ή ψάρια.

Τα πιάτα με μπάμιες είναι πλούσια λόγω της μεγάλης ποσότητας γλουτένης που απελευθερώνει το λαχανικό κατά τη θερμική επεξεργασία. Για να απαλλαγείτε από τη γλουτένη, το φυτό πρέπει να τηγανιστεί σε τηγάνι με την προσθήκη χυμού λεμονιού ή ξιδιού. Μπορείτε επίσης να εξατμίσετε τη λάσπη σε ένα τηγάνι φυσικά.

Επιλογή και αποθήκευση μπάμιες

Για να επιλέξετε τη σωστή μπάμια, όσο είστε ακόμα στο κατάστημα ή στην αγορά, αξιολογήστε τα εξωτερικά της δεδομένα. Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν μεταφέρεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι κανόνες μεταφοράς και αποθήκευσης του προϊόντος ενδέχεται να παραβιαστούν κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Το κανονικό μέγιστο μήκος του λοβού είναι περίπου 10 εκ. Η αγορά πρέπει να είναι μικρότερη, έντονο πράσινο και χωρίς ορατά ελαττώματα. Η επιφάνεια της μπάμιας πρέπει να είναι καθαρή, χωρίς λεκέδες, ξηρές άκρες και κυρίως μούχλα.

Με το άγγιγμα, προσδιορίστε την υφή των φρούτων και την πυκνότητα της φλούδας τους. Οι σωστοί λοβοί έχουν τραχύτητα λόγω μικρών τριχών. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε λαχανικά πιο σκούρων αποχρώσεων, ίσως ακόμη και κοκκινωπά. Θα πρέπει να μάθετε να προσδιορίζετε την ηλικία των μπάμιες. Τα νεαρά φρούτα έχουν λεπτή φλούδα, υπερώριμα - σκληρά και πολύ ινώδη. Τα παλιά λαχανικά δεν συνιστώνται, διαφορετικά θα χαλάσουν μόνο τη συνολική γεύση του πιάτου.

Οι λοβοί της μπάμιας μαγειρεύονται, βράζονται, τηγανίζονται ακόμα και σε κονσέρβα. Πριν το μαγείρεμα, ξεπλένετε πάντα τις μπάμιες και αφαιρείτε προσεκτικά τις τρίχες στην επιφάνεια του φρούτου. Μαγειρεύονται γρήγορα, γι' αυτό προσθέτετε πάντα ένα λαχανικό στο τέλος του μαγειρέματος. Παρεμπιπτόντως, η μπάμια ταιριάζει με χυμό λεμονιού, τσίλι, κάρυ, βασιλικό, θυμάρι, σκόρδο και κρεμμύδια. Οι σπόροι του φυτού δεν πρέπει να πετιούνται· μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή λαδιού όπως το ελαιόλαδο, μόνο με πιο πλούσιο άρωμα.

Δεδομένου ότι το λαχανικό χαλάει πολύ γρήγορα, χρειάζεται να αποθηκευτεί μόνο για λίγες μέρες. Πριν στείλετε το προϊόν στο ψυγείο, θα πρέπει να το τυλίξετε σε εφημερίδα ή να το τοποθετήσετε σε χάρτινη σακούλα. Έτσι, η διάρκεια ζωής του λαχανικού μπορεί να παραταθεί, αλλά μόλις εμφανιστούν μούχλα στις μπάμιες ή αρχίσει να στεγνώνει, πρέπει να κοπεί και να ψηθεί ή να πεταχτεί.

Καλλιέργεια μπάμιες. βίντεο