Περιεκτικότητα σε βιταμίνες στο φυτικό έλαιο. Βιταμίνες στα πιο κοινά φυτικά έλαια

Η κατανάλωση φυτικών ελαίων θα βοηθήσει στον εφοδιασμό του οργανισμού με απαραίτητες βιταμίνες.

Τα φυτικά έλαια είναι από τα προϊόντα χωρίς τα οποία η διατροφή μας θα ήταν ατελής. Αυτό το προϊόν διατροφής έχει μια σειρά από πολύ πολύτιμες ιδιότητες. Για παράδειγμα, τα έλαια χρησιμεύουν ως πηγή ωφέλιμων ακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρά οξέα. Και περιέχουν επίσης βιταμίνεςκαι προβιταμίνες απαραίτητες για τη διατήρηση της υγείας μας. Ας μιλήσουμε για το ρόλο των φυτικών ελαίων στον εφοδιασμό του οργανισμού με βιταμίνες.

Τεχνολογίες παραγωγής λαδιού και περιεκτικότητα σε βιταμίνες

Τα φυτικά έλαια εξάγονται από διάφορες πρώτες ύλες: σπόρους ελαιούχων φυτών (ηλίανθος, ελαιοκράμβη, λινάρι κ.λπ.), καρπούς ελαιοφόρων (ελιές, φοίνικες), ξηρούς καρπούς (καρύδια, κουκουνάρια, φουντούκια, αμύγδαλα κ.λπ.), απόβλητα που περιέχουν λάδι (κουκούτσια κερασιών, σταφύλια, βερίκοκα, σπόροι καρπουζιού, πεπόνι). Και οποιοδήποτε από τα προϊόντα που προκύπτουν είναι πολύτιμο για εμάς ως πηγή θρεπτικών συστατικών.

Το φυτικό λάδι, κατά κανόνα, διατηρεί το άρωμα και τη γεύση του φυτού από το οποίο προήλθε. Αλλά χημική σύνθεσηΗ ποιότητα του φυτικού ελαίου δεν εξαρτάται μόνο από το από τι παρασκευάζεται, αλλά και από τις μεθόδους λήψης και καθαρισμού του.

Προκειμένου να παραχθεί περισσότερο λάδι από πρώτες ύλες, χρησιμοποιείται συχνά η έκθεση υψηλές θερμοκρασίες. Σε αυτή την περίπτωση, καθώς και κατά τον καθαρισμό, σημαντικό μέρος των βιταμινών μπορεί να καταστραφεί. Ως αποτέλεσμα, το λάδι που έχει υποστεί μεγαλύτερη τεχνολογική επεξεργασία αποθηκεύεται καλύτερα και είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά περιέχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Επομένως πιο πολύτιμο προϊόν διατροφήςΤο μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο που έχει υποστεί χαμηλότερο βαθμό «πίεσης διεργασίας» θεωρείται. Διατηρεί περισσότερες βιταμίνες.

Τα φυτικά έλαια που έχουν υποστεί σημαντική τεχνολογική επεξεργασία συχνά εμπλουτίζονται τεχνητά από τους κατασκευαστές βιταμίνες. Αλλά εξακολουθεί να είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε έλαια που έχουν διατηρήσει τις φυσικές τους βιταμίνες.

Σε ποιες βιταμίνες υπάρχουν φυτικά έλαια?

Τα φυτικά έλαια θα μας βοηθήσουν να αναπληρώσουμε το σώμα με βιταμίνες A, D, E, F, K, που βρίσκονται σε διάφορα λάδιασε διαφορετικές αναλογίες. Αυτές οι βιταμίνες που χρειαζόμαστε είναι λιποδιαλυτές. Αυτό σημαίνει ότι από τα έλαια θα απορροφηθούν καλύτερα από τον οργανισμό.

Επιπλέον, προσθέτοντας φυτικό λάδι σε διάφορα πιάτα, βελτιώνουμε την απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών, οι οποίες ήδη περιέχονται στα προϊόντα που αποτελούν το πιάτο.

Προσθέτουμε ποικιλία στο μενού!

Τα περισσότερα από τα παραδοσιακά πιάτα του μενού μας που ετοιμάζουμε στο σπίτι είναι «προσαρμοσμένα» στη χρήση ηλιέλαιου. Αλλά υγιεινή διατροφή- ποικίλη διατροφή! Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά φυτικά έλαια στο φαγητό σας. Εξάλλου, κάθε ποικιλία περιέχει μια μοναδική αναλογία βιταμινών και άλλων ευεργετικών ουσιών.

Έλαια που πρέπει να χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία φυτικών ελαίων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στα τρόφιμα.

Ηλιέλαιο.Για εμάς, αυτό είναι ένα οικείο προϊόν και επομένως μπορεί να φαίνεται λιγότερο πολύτιμο από κάποιο εξωτικό λάδι. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο περιέχει ένα από τα υψηλότερα επίπεδα άλφα-τοκοφερόλης (βιταμίνη Ε) σε σύγκριση με άλλα έλαια. Περιέχει επίσης βιταμίνες Α και D.

ΕλαιόλαδοΤαιριάζει καλύτερα για μεσογειακά πιάτα. Αυτό το λάδι περιέχει μεγάλη ποσότητα υγιεινών μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, ιδιαίτερα ελαϊκού οξέος. Πιστεύεται ότι η κατανάλωση αυτού του ελαίου μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακές παθήσεις.Πλούσιο σε βιταμίνες Ε, Α, Κ και D.

Λινέλαιοχαρακτηρίζεται υψηλή περιεκτικότηταλινολενικό οξύ και άλλα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, που ονομάζονται επίσης βιταμίνη F. Η λήψη αυτού του ελαίου έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Το λάδι λιναρόσπορου δεν συνιστάται για χρήση με ζεστά πιάτα. Επίσης δεν συνιστάται η χρήση του για χολοκυστίτιδα και εντερικά προβλήματα.

Λάδι καρυδιάςΗ σύνθεσή του είναι κοντά στον λιναρόσπορο και η γεύση του, σύμφωνα με τους ειδικούς της μαγειρικής, είναι «ανώτερη από την ελιά». Αυτό το λάδι είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.

Στη μαγειρική πρακτική, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα εξίσου χρήσιμα φυτικά έλαια: σουσάμι, μουστάρδα, κολοκύθα, έλαιο σταφυλιού, καλαμπόκι, σόγια. Όλα έχουν τη δική τους ιδιαίτερη γεύση, συνδυάζονται με τις τροφές με τον δικό τους τρόπο και φυσικά περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα και απαραίτητα λιπαρά οξέα.

Η σωστή αποθήκευση θα βοηθήσει στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών

Όταν αγοράζετε λάδι, φροντίστε να προσέχετε τον χρόνο παραγωγής και την ποιότητα της συσκευασίας. Πρέπει να αποθηκεύσετε το λάδι σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, κατά προτίμηση σε γυαλί. Πρέπει να αποφεύγεται η επαφή λαδιού με νερό και μέταλλα.

Τα φυτικά έλαια θα σας επιτρέψουν να εκφράσετε τις γαστρονομικές σας τάσεις και ταυτόχρονα να τροφοδοτήσετε τον οργανισμό με βιταμίνες, μικροστοιχεία και απαραίτητα λιπαρά οξέα. Χρησιμοποιήστε τη διαφορετικότητά τους για καλό και να είστε υγιείς!

Ηλιέλαιο: βιταμίνες και ευεργετικές ιδιότητες

Είναι δικό μας ηλιέλαιο σε σύγκριση με το ελιά- πολύ νέος. Οι ηλίανθοι μεταφέρθηκαν στη Ρωσία τον 18ο αιώνα και άρχισαν να συμπιέζουν λάδι από τους σπόρους στα τέλη του πρώτου τρίτου του 19ου αιώνα.

Ευτυχώς για τον ρωσικό λαό, η εκκλησία τον αναγνώρισε άπαχο προϊόν, εξ ου και το όνομα που χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα - φυτικό λάδι. Είναι κατάλληλο σχεδόν για τα πάντα, και στην ωμή του μορφή ταιριάζει ιδιαίτερα με βραστά λαχανικά, που στο δικό μας κλίμα εξακολουθούν να αποτελούν τη βάση της διατροφής.

Ανάμεσα στα φυτικά λίπηηλιέλαιο θεωρείται ένα από τα καλύτερα, γιατί έχει χαμηλό σημείο ροής και υψηλό ποσοστό πολυακόρεστων (δηλαδή που δεν παράγονται στον οργανισμό) λιπαρών οξέων. Αλλά το ηλιέλαιο είναι πολύτιμο όχι μόνο για αυτό...

Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη)

Η βιταμίνη Ε είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που εμποδίζει την παραγωγή ελεύθερων ριζών που προκαλούν τη γήρανση στο σώμα. Δεν είναι περίεργο που τον καλούν “Βιταμίνη νεότητας”, γιατί η έλλειψή του στον οργανισμό θα επηρεάσει άμεσα την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος. Η διόρθωση της κατάστασης είναι απλή: 15 mg αυτής της βιταμίνης την ημέρα αρκούν για να επαναφέρουν τη χαμένη ενέργεια και ομορφιά στο σώμα. Βοηθά επίσης στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος: μειώνει την πήξη του αίματος και αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Και η ενισχυτική επίδραση της βιταμίνης Ε στο ανοσοποιητικό σύστημα είναι πέρα ​​από κάθε αμφιβολία: χάρη στην τοκοφερόλη το σώμα μας είναι σε θέση να απωθήσει τις «ανοσοποιητικές επιθέσεις» που γίνονται από διάφορους ιούς και λοιμώξεις.

Και εδώ μερικές ακόμη σημαντικές λειτουργίεςαυτής της βιταμίνης: βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, αποτρέπουν φλεγμονώδεις διεργασίεςκαι να αποτρέψουν την ανάπτυξη καταρράκτη. Επιπλέον, βιταμίνη Ε, η οποία προάγει την ανάπτυξη σωματική δύναμη, απαραίτητο για όσους ακολουθούν ενεργό τρόπο ζωής και αθλούνται.

Ηλιέλαιο- η κύρια φυσική πηγή βιταμίνης Ε. 100 g λαδιού περιέχουν έως και 50 mg αυτής της βιταμίνης! Μην ξεχνάτε, παρεμπιπτόντως, ότι η φυσική βιταμίνη Ε απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό από τη συνθετική οξική τοκοφερόλη, που πωλείται στα φαρμακεία με την ονομασία «Βιταμίνη Ε».

Βιταμίνη F
(αυτή είναι η συλλογική ονομασία για τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα)

Αυτό ζωτικό σύμπλεγμα βιολογικά δραστικών ουσιών, το οποίο δεν συντίθεται στο ανθρώπινο σώμα, θα πρέπει να παρέχεται τακτικά με ηλιέλαιο - μια πλούσια πηγή βιταμίνης F. Είναι υπεύθυνη για τη σύνθεση ορμονών, τη διατήρηση της ανοσίας, την αναγέννηση των κυττάρων και την ελαστικότητα του δέρματος. Δεν υπάρχει καλύτερος σύμμαχος στην καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης: η βιταμίνη F αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και βελτιώνει τη ροή του αίματος. Παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό του λίπους και στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα. 100 γραμμάρια ηλιέλαιου περιέχουν έως και 75 γραμμάρια βιταμίνης F.

Β καροτίνη
(προβιταμίνη Α)

Το ίδιο το βήτα-καροτένιο δεν έχει έντονη βιολογική δράση. Όταν όμως εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα, εκτίθεται σε ένζυμα και, κατά τη διαδικασία του μεταβολισμού, μετατρέπεται σε Βιταμίνη Α.

Σχετικά με τις μαγικές του ιδιότητεςαύξηση της οπτικής οξύτητας και ίαση» νυχτερινή τύφλωση” (αδυναμία διάκρισης αντικειμένων το σούρουπο) είναι γνωστό σε όλους. Επιπλέον, η βιταμίνη Α έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προάγει την υγιή ανάπτυξη του οργανισμού του παιδιού.

Και μόλις πρόσφατα έγινε σαφέςότι με τη βοήθεια της βιταμίνης Α μπορείτε επίσης θεραπεία αλλεργιών.

Διατροφική αξία του ηλιελαίου

Το ηλιέλαιο είναι ένα προϊόν που δεν είναι κατώτερο σε θερμιδική περιεκτικότητα από τα ζωικά λίπη.

Άρα, ενεργειακή αξία ηλιέλαιοείναι 899 kcal/100 g, και αφρογαλακτώδης— 737 kcal/100 g. Αλλά σε αντίθεση με τα ζωικά λίπη, το ηλιέλαιο είναι πηγή ΥΓΙΗΣ ενέργειας.

Τα φυτικά λίπη όχι μόνο δεν συσσωρεύονται στη λεγόμενη «αποθήκη λίπους» λόγω της ειδικής σύστασής τους, αλλά βοηθούν στη ρύθμιση της ισορροπίας του λίπους του σώματος, μειώνοντας τη χοληστερόλη στο αίμα και επομένως μειώνοντας τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.

Το ηλιέλαιο περιέχει καλά ισορροπημένοσύμπλεγμα βιολογικά δραστικών ουσιών. Όλα τα σημαντικά λιπαρά οξέα και λιποδιαλυτές βιταμίνες(Ε και προβιταμίνη Α)περιέχονται στις απαιτούμενες αναλογίες: το λάδι αποτελείται κυρίως από ακόρεστα λιπαρά οξέα (βιταμίνη F), τα οποία είναι πηγή ζωτικών λιπαρών οξέων ωμέγα-6 και ωμέγα-9. Ταυτόχρονα, περιέχει πολύ λίγα κορεσμένα λιπαρά οξέα. Η κατανάλωση λιπαρών οξέων σε ισορροπημένη μορφή είναι θεμελιώδους σημασίας για την ανθρώπινη υγεία. Αυτό το είδος διατροφής βοηθά στην πρόληψη σοβαρών ασθενειών.

Ιδιαίτερα σημαντικότι είναι το ηλιέλαιο μοναδική πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία είναι υπεύθυνα για την ευκαμψία των κυτταρικών μεμβρανών, και ως εκ τούτου επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης του σώματος. Συμμετέχουν επίσης στην παραγωγή ουσιών - πρωτότυπες ορμόνες, που προστατεύουν τα μάτια, τον εγκέφαλο, την καρδιά, τις αρθρώσεις, το δέρμα και το αναπαραγωγικό σύστημα.

Κάθε οικογένεια λιπαρών οξέων εκτελεί τις δικές της συγκεκριμένες λειτουργίες:

• Ωμέγα-6 λιπαρά οξέαρυθμίζουν το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα, έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
• Ωμέγα-9 λιπαρά οξέαπρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και αύξηση της άμυνας του οργανισμού.

Κάθε υγιής άνθρωποςέχειδιακλαδισμένο σε όλο το σώμα, ένα σαφώς λειτουργικό σύστημα επικοινωνίας. Περιλαμβάνει το νευρικό σύστημα, τις ορμόνες και τους μεσοκυττάριους αισθητήρες. Για παραγωγική λειτουργίακαθένα από αυτά τα τρία συστατικά απαιτεί την παρουσία λιπαρών οξέων, η οποία είναι σχετική σε οποιαδήποτε ηλικία.

Τα παιδιά χρειάζονται λιπαρά οξέαγια να εξασφαλίσει τον σωστό σχηματισμό του νευρικού συστήματος και την ταχεία ανάπτυξη οστικό ιστό; για ενήλικες που οδηγούν έναν ενεργό τρόπο ζωής - για σθένος και καλό μεταβολισμό. για ηλικιωμένους - για πρόληψη καρδιαγγειακές παθήσειςκαι αθηροσκλήρωση.

Όταν πρόκειται για φυτικό λάδι, όλοι θυμούνται αμέσως αρκετές από τις ποικιλίες του: καλαμπόκι, ελιά και ηλίανθος. Ωστόσο, αυτά είναι μόνο τρία συστατικά από μια αρκετά μεγάλη λίστα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός φυτικών ελαίων που περιέχουν πολλά χρήσιμα στοιχεία και βιταμίνες. Τέτοια προϊόντα χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την παρασκευή ορισμένων πιάτων, αλλά και στη βιομηχανία, καθώς και σε ιατρικούς σκοπούς. Ποιες βιταμίνες περιέχει το φυτικό έλαιο; Εξαρτάται από τις πρώτες ύλες από τις οποίες κατασκευάζεται το προϊόν.

Φυτικό έλαιο ηλίανθου: βιταμίνες

Η σύνθεση αυτού του λαδιού είναι πολύ απλή. Φτιάχνεται από ηλιόσπορους. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το προϊόν έχει μεγάλη ζήτηση. Πριν καταλάβετε ποια οφέλη κρύβονται σε αυτό το λάδι, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη σύνθεσή του. Αυτό θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποιες βιταμίνες περιέχονται στο φυτικό έλαιο που παρασκευάζεται από ηλιόσπορους. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το προϊόν δεν είναι απλώς χρήσιμο, αλλά ζωτικής σημασίας.

Το ηλιέλαιο είναι φυσική πηγήπολλά λιπαρά οξέα, μέταλλα και βιταμίνες που χρειάζονται για κανονική λειτουργίαανθρώπινο σώμα. Αυτό το προϊόν έχει Υψηλού βαθμούεύπεπτο. Περίπου το 97% όλων των συστατικών που περιέχει το ηλιέλαιο απορροφώνται τέλεια από τον οργανισμό. Και αυτό αντανακλάται στις ιδιότητες του προϊόντος.

Ποια βιταμίνη είναι μεγαλύτερη στο ηλιέλαιο; Στην πρώτη θέση είναι η βιταμίνη Ε. Είναι απλά απαραίτητο για ένα άτομο κανονική λειτουργίαπολλά όργανα.

Επιπλέον, το ηλιέλαιο περιέχει επίσης άλλα χρήσιμα συστατικά, όπως:

Χαρακτηριστικά της σύνθεσης

Τα επίπεδα μικροστοιχείων και βιταμινών μπορεί να διαφέρουν. Όλα εξαρτώνται από το πώς έγινε η επεξεργασία, καθώς και το πάτημα των ηλιόσπορων κατά την κατασκευή του προϊόντος.

Τα οφέλη του λαδιού οφείλονται στην παρουσία πτητικών και φωσφορικών συστατικών, κεριών και οξέων στη σύνθεσή του. Στο προϊόν Υψηλή ποιότηταπεριέχει βιταμίνες E, F, A, D, καθώς και ακαθαρσίες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Ποιες βιταμίνες περιέχει το ελαιόλαδο;

Η ελιά θεωρείται η πιο χρήσιμη.Το προϊόν αυτό λαμβάνεται με ήπια πίεση. 100 γραμμάρια ελαιόλαδου περιέχουν τεράστια ποσότητα χρήσιμων συστατικών. Ποια βιταμίνη είναι μεγαλύτερη στο φυτικό έλαιο από τα φρούτα της ελιάς; Φυσικά, βιταμίνη Ε. Αυτό το συστατικό είναι πολύ σημαντικό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον περιέχει:

1. Βιταμίνες A, C, K, B3.
2. Μικροστοιχεία: μαγνήσιο, φώσφορος, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο.
3. Αντιοξειδωτικά.
4. Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πολυφαινόλες.

Τα οφέλη του ελαιολάδου

Ποιες βιταμίνες περιέχει το ελαιόλαδο; Το προϊόν περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά. Μοναδική σύνθεσηκαι η ψυχρή έκθλιψη κάνουν το ελαιόλαδο απλά αναντικατάστατο. Η κατανάλωση αυτού του προϊόντος έχει θετική επίδραση στην υγεία. Αξίζει να σημειωθεί ότι, εκτός από σύμπλεγμα βιταμινών, αυτό το φυτικό έλαιο περιέχει ακόρεστα οξέα καθώς και λίπη. Για την απόκτηση ενός τέτοιου προϊόντος, χρησιμοποιείται τεχνολογία ψυχρής έκθλιψης. Κατά κανόνα, οι καρποί της αειθαλούς ελιάς χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φυτικού ελαίου. Οι ιδιότητες του φυτικού ελαίου από τέτοιες πρώτες ύλες είναι γνωστές σε πολλούς. Αυτό πολύτιμο προϊόνχρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική.

Όλα τα μεταλλικά συστατικά και οι βιταμίνες που συνθέτουν το ελαιόλαδο απορροφώνται τέλεια ανθρώπινο σώμα. Το προϊόν είναι πλούσιο σε ορισμένες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και σε βιταμίνες Κ και Α.

Λινέλαιο

Αυτό το προϊόν έχει πολλά θεραπευτικές ιδιότητες. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η τακτική χρήση αυτού του φυτικού ελαίου σας επιτρέπει όχι μόνο να απαλλαγείτε από ορισμένες ασθένειες, αλλά και να αναζωογονήσετε το σώμα ως σύνολο. Οι θετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά κατά την εποχή του Αβικέννα. Συνταγογραφούσε λιναρέλαιο σε όλους τους άρρωστους και εξαντλημένους.

Αξίζει να σημειωθεί ότι όλα τα μυστικά της σύνθεσης αυτού του προϊόντος δεν έχουν ακόμη μελετηθεί πλήρως. Σήμερα, σε πολλές χώρες, το χόμπι της ομοιοπαθητικής έχει γίνει πολύ δημοφιλές. Ως αποτέλεσμα, το λιναρόσπορο κατέχει ηγετική θέση μεταξύ των προϊόντων εναλλακτικό φάρμακο. Τα οφέλη αυτού του προϊόντος οφείλονται στα ευεργετικά συστατικά που περιέχει. Ανάμεσά τους και το λίπος ακόρεστο οξύωμέγα-6 καθώς και ωμέγα-3. Αυτές οι ουσίες δεν παράγονται από το ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, είναι πολύ απαραίτητα για την κανονική ζωή, γι' αυτό πρέπει να τους προμηθεύονται τρόφιμα σε επαρκείς ποσότητες.

Σύνθεση από λινέλαιο

Ποιες βιταμίνες υπάρχουν στο λινέλαιο; Το προϊόν περιέχει, μεταξύ άλλων, ελαϊκό, λινολεϊκό, λινολενικό. Ταυτόχρονα, δημιουργήθηκε μια βέλτιστη ισορροπία αυτών των συστατικών στο λινέλαιο. Αξίζει να σημειωθεί ότι, χάρη στην ψυχρή έκθλιψη, σε αυτό το προϊόν διατηρούνται βιταμίνες όπως F, E, A. Φυσικά, το λιναρέλαιο περιέχει και μέταλλα.

Το δημιουργημένο ενεργειακό απόθεμα (μέσα σε λογικά όρια) επιτρέπει στον οργανισμό να αντέξει δυσμενείς συνθήκες, ιδιαίτερα κρύο καιρό και ασθένειες. Το ηλιέλαιο είναι ένα προϊόν που δεν είναι κατώτερο σε θερμιδική περιεκτικότητα σε λίπη ζωικής προέλευσης.

Έτσι, η ενεργειακή αξία του ηλιελαίου είναι 899 kcal/100 g και του βουτύρου είναι 737 kcal/100 g. Επιπλέον, η πεπτικότητα του ηλιελαίου είναι 95-98%. Αλλά ένας από τους πιο σημαντικούς λόγους για τους οποίους όλοι πρέπει απλώς να καταναλώνουμε ηλιέλαιο είναι ότι είναι μια μοναδική πηγή ενός ολόκληρου συμπλέγματος βιολογικά ενεργών ουσιών. Δηλαδή απορροφώνται όλες οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία!

Η βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) ονομάζεται αντιστείρα βιταμίνη, καθώς είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική διαδικασία αναπαραγωγής. Η έλλειψη αυτής της ουσίας (βιταμίνωση) οδηγεί σε εκφυλιστικές αλλαγές στο σπέρμα στους άνδρες και οι γυναίκες χάνουν την ικανότητα να φέρουν φυσιολογικά ένα έμβρυο. Η βιταμίνη Ε εξουδετερώνει επίσης οξειδωτικές αντιδράσειςστον οργανισμό και είναι ένα από τα κύρια αντιοξειδωτικά, και φυσικά. Μεγάλης σημασίαςέχει στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, της μυϊκής δυστροφίας και των όγκων. Η βιταμίνη Ε βελτιώνει τη μνήμη γιατί εμποδίζει την παραγωγή ελεύθερων ριζών που προκαλούν τη γήρανση στο σώμα. Δεν είναι χωρίς λόγο που ονομάζεται και βιταμίνη της νεότητας, γιατί η έλλειψή της στον οργανισμό θα επηρεάσει άμεσα την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.

Χάρη στη βιταμίνη Ε, η κυκλοφορία του αίματος βελτιώνεται: η πήξη του αίματος μειώνεται και ο σχηματισμός θρόμβων αίματος αποτρέπεται. Και η ενισχυτική επίδραση της βιταμίνης Ε στο ανοσοποιητικό σύστημα είναι πέρα ​​από κάθε αμφιβολία: χάρη στην τοκοφερόλη το σώμα μας είναι σε θέση να αντισταθεί σε διάφορους ιούς και λοιμώξεις. Ακολουθούν μερικές ακόμη σημαντικές λειτουργίες αυτής της βιταμίνης: βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, αποτρέπουν τις φλεγμονώδεις διεργασίες και αποτρέπουν την ανάπτυξη καταρράκτη. Επιπλέον, η βιταμίνη Ε, η οποία προάγει την ανάπτυξη της σωματικής δύναμης, είναι απαραίτητη για όσους ακολουθούν ενεργό τρόπο ζωής και αθλούνται. Ένας ενήλικας χρειάζεται κατά μέσο όρο 10-25 mg βιταμίνης Ε την ημέρα. Η υψηλότερη δόση χρησιμοποιείται από αθλητές, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. 100 γραμμάρια ηλιέλαιου περιέχουν έως και 50 mg αυτής της βιταμίνης! Μην ξεχνάτε, παρεμπιπτόντως, ότι η φυσική βιταμίνη Ε απορροφάται καλύτερα από το σώμα από τη φαρμακευτική βιταμίνη Ε.

Η βιταμίνη F (πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: λινολεϊκό, λινολενικό) είναι ένα ζωτικό σύμπλεγμα βιολογικά δραστικών ουσιών που δεν συντίθεται στον ανθρώπινο οργανισμό και πρέπει να παρέχεται τακτικά με ηλιέλαιο, μια πλούσια πηγή βιταμίνης F. Είναι υπεύθυνη για τη σύνθεση του ορμόνες, διατήρηση της ανοσίας και αναγέννηση των κυττάρων. Δεν μπορεί να βρεθεί καλύτερος σύμμαχος στην καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης: η βιταμίνη F αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνει τη ροή του αίματος, αποτρέπει την εναπόθεση χοληστερόλης στις αρτηρίες, εξασφαλίζει υγιές δέρμα, προάγει την ελαστικότητά του, ομαλοποιεί τη λειτουργία των ενδοκρινών αδένων. και βοηθά στην καύση ακόρεστα λιπαρά, που οδηγεί σε απώλεια βάρους, αυξάνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, βελτιώνει τη διάθεση και ευθύνεται για την ανάπτυξη των εγκεφαλικών και κινητικών δεξιοτήτων στα παιδιά. Η τακτική κατανάλωση βιταμίνης F βοηθά στην πρόληψη του εμφράγματος του μυοκαρδίου και άλλων ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Επιπλέον, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα συμβάλλουν στην πιο ορθολογική χρήση της πρωτεΐνης που εισέρχεται στον οργανισμό. Η ανεπάρκεια βιταμίνης F επηρεάζει αρνητικά τη βλεννογόνο μεμβράνη γαστρεντερικός σωλήνας, η κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, οδηγεί σε χρόνιες ασθένειεςσυκώτι και αρθρίτιδα. 100 g ηλιελαίου περιέχει έως και 75 g βιταμίνης F.

Η βήτα-καροτίνη (προβιταμίνη Α) είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική όραση, την ανάπτυξη, την αναπαραγωγή και την ακεραιότητα ανοσοποιητικό σύστημα. Η βήτα-καροτίνη, μια πηγή βιταμίνης Α, είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη του σώματος και την όραση. Το ίδιο το βήτα-καροτένιο δεν έχει έντονη βιολογική δράση. Αλλά όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, εκτίθεται σε ένζυμα και, μέσω της διαδικασίας του μεταβολισμού, μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Όλοι γνωρίζουν τη μαγική ιδιότητά της να αυξάνει την οπτική οξύτητα και να θεραπεύει τη νυχτερινή τύφλωση (την αδυναμία διάκρισης αντικειμένων στο λυκόφως) . Επιπλέον, η βιταμίνη Α προάγει την υγιή ανάπτυξη του σώματος του παιδιού, ενισχύοντας τα οστά, τα μαλλιά, τα δόντια και τα ούλα. Αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για τη διατήρηση κανονική κατάστασηδέρμα, βλεννογόνους των πνευμόνων, γαστρεντερική οδό και ουροποιητικού συστήματος. Αυξάνει την αντίσταση του αναπνευστικού συστήματος σε διάφορες λοιμώξεις.

Υπάρχουν επίσης και άλλες βιταμίνες, για παράδειγμα, η βιταμίνη D ή η Κ1, η οποία ρυθμίζει το σύστημα πήξης του αίματος (προλαμβάνει την αιμορραγία και τις αιμορραγίες) Εάν υπάρχουν ηλικιωμένοι στην οικογένειά σας, θα πρέπει να τους αυξήσετε ημερήσια δόσηχρησιμοποιώντας ηλιέλαιο, χρησιμοποιήστε επίσης ενεργά λάδι σε πιάτα για μαθητές και θα δείτε πώς η ευημερία και η υγεία τους θα αλλάξει προς το καλύτερο.

Συνοψίζοντας, το ηλιέλαιο φροντίζει:

• σχετικά με τα παιδιά, το νευρικό σύστημα και ο οστικός ιστός σχηματίζονται σωστά.


• για ενήλικες που οδηγούν έναν ενεργό τρόπο ζωής - για σθένος και καλό μεταβολισμό.


• σχετικά με τους ηλικιωμένους - πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και αθηροσκλήρωσης.

Ηλιέλαιο

Το ηλιέλαιο και το καλαμποκέλαιο δεν περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά, αλλά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 λιπαρά. Η κατηγορία ωμέγα-6 περιλαμβάνει δύο οξέα που είναι σημαντικά για τον άνθρωπο - το λινελαϊκό και το γάμμα-λινολενικό. Το τελευταίο είναι πολύ σημαντικό για τον διαβήτη, την αρθρίτιδα, δερματικές ασθένειες, για προστασία από την πρόωρη γήρανση. Από την άλλη πλευρά, η υπερβολική κατανάλωση ωμέγα-6 λιπαρών είναι μία από τις αιτίες της πρόωρης γήρανσης, της αρθρίτιδας και των καρδιακών παθήσεων, επομένως είναι σημαντικό να χρησιμοποιείται μέτρο. Το ηλιέλαιο περιέχει πιο πολύτιμες ουσίες από άλλα έλαια. Περιέχει 12 φορές περισσότερη βιταμίνη Ε από το ελαιόλαδο. Είναι πολύ σημαντικό να τρώτε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο. Περιέχει μια σημαντική ένωση κατά της χοληστερόλης - τη λεκιθίνη. Δεν βρίσκεται σε ραφιναρισμένο λάδι. Για αναφορά: το φυτικό λάδι δεν περιέχει και δεν μπορεί να περιέχει χοληστερόλη. Η χοληστερόλη είναι προϊόν ζωικής προέλευσης. Επομένως, η επιγραφή "Χωρίς χοληστερόλη" σε ένα μπουκάλι λάδι δεν είναι κόλπα των εμπόρων.

Λινέλαιο

Το ελαιόλαδο δεν περιέχει κάποια απαραίτητα λιπαρά οξέα για τον οργανισμό, αλλά τα περιέχουν τα έλαια canola, σόγιας και λιναρόσπορου. Τα ωμέγα-3 λιπαρά περιέχουν τρία συγκεκριμένα απαραίτητα λιπαρά οξέα: άλφα-λινολενικό οξύ, εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και εικοσιοεξανοϊκό οξύ (DHA). Το πρώτο οξύ βρίσκεται στο λινέλαιο, ενώ το EPA και το DHA βρίσκονται στο ιχθυέλαιοκαι ψάρια των βορείων θαλασσών. Το λιναρόσπορο περιέχει ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά σε μια ιδανική αναλογία, την οποία όλοι οι διατροφολόγοι δεν κουράζονται να υπενθυμίζουν. Το λάδι χρησιμοποιείται για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων και του διαβήτη, έχει καλή επίδραση στο νευρικό σύστημα και την όραση και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Παράγεται όμως σε μικρές ποσότητες και πρέπει να χρησιμοποιείται εξαιρετικά προσεκτικά. Το λινέλαιο οξειδώνεται πολύ γρήγορα όταν θερμαίνεται και εκτίθεται στον αέρα, σχηματίζοντας μεγάλο αριθμό ελεύθερων ριζών. Για παράδειγμα, στη Γαλλία η πώληση λινέλαιοσε μπουκάλια απαγορεύεται. Επομένως, παρά χρήσιμη σύνθεση, είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε και να κάνετε χωρίς αυτό το προϊόν.

Λάδι κάνναβης

Το λάδι κάνναβης περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνες A, B, C και D. Ωστόσο, η ποσότητα των ωμέγα-6 λιπαρών σε αυτό το έλαιο είναι αρκετές φορές υψηλότερη από τα ωμέγα-3. Τα ωμέγα-6 και ωμέγα-3 ανταγωνίζονται το ένα το άλλο - όσο περισσότερα ωμέγα-6 περιέχει ένα προϊόν, τόσο πιο δύσκολο είναι να απορροφηθούν τα ωμέγα-3. Για φυσιολογικό μεταβολισμό, η αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 στη διατροφή πρέπει να είναι από 1:1 έως 4:1. Ο διατροφολόγος Alexey Kovalkov (συγγραφέας των βιβλίων "Victory over weight" και "Lose weight wisely") ισχυρίζεται ότι σήμερα αυτή η αναλογία έχει σπάσει και είναι 10:1 ή 20:1 υπέρ των ωμέγα-6. Ενώ παίρνουμε άφθονα ωμέγα-6, δεν έχουμε αρκετά ωμέγα-3 οξέα.

Ελαιόλαδο

Το πιο θρεπτικό λάδι λαμβάνεται από τον πολτό της ελιάς. Είναι απόλυτα εύπεπτο και πλούσιο σε λιπαρά οξέα. Το ελαιόλαδο περιέχει 75% μονοακόρεστο ελαϊκό οξύ, το οποίο ανήκει στην κατηγορία των ωμέγα-9 λιπαρών οξέων. Αυτό είναι τρεισήμισι φορές περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο λάδι. Το ελαϊκό οξύ έχει ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό της χοληστερόλης, διεγείρει την έκκριση της χολής, μειώνει τον κίνδυνο σχηματισμού λίθων και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Επιπλέον, το ελαιόλαδο μειώνει την οξύτητα γαστρικό υγρόκαι προστατεύει από γαστρίτιδα και έλκη. Προωθεί την απορρόφηση του ασβεστίου, επομένως είναι απαραίτητο για τα παιδιά κατά τη διάρκεια ενεργό ανάπτυξηκαι άτομα μεγαλύτερης ηλικίας. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το παρθένο έλαιο περιέχει έναν φυσικό αντιφλεγμονώδη παράγοντα, παρόμοιο σε δράση με ένα αντιπυρετικό. Είναι αλήθεια ότι για να επωφεληθείτε από τα οφέλη του ελαιολάδου, πρέπει να το επιλέξετε και να το αποθηκεύσετε σωστά. Το μη επεξεργασμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (που ονομάζεται Προβηγκιανό) και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εκτιμώνται. Η οξύτητά του δεν ξεπερνά το 1%, και όσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του λαδιού. Λιγότερο πολύτιμο λάδι παρασκευάζεται από ένα μείγμα πυρηνελαίου και έξτρα παρθένου ελαίου. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε παρθένο ελαιόλαδο - μείγμα 20% λαδιού ψυχρής έκθλιψης και 80% ραφιναρισμένου λαδιού. Είναι εύκολο να ξεχωρίσετε το αληθινό λάδι από ένα ψεύτικο: βάλτε το στο κρύο για αρκετές ώρες. Σε φυσικό λάδι, όταν κρυώσει, σχηματίζονται λευκές νιφάδες, οι οποίες εξαφανίζονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Λάδι κολοκύθας

Έλαιο γαϊδουράγκαθου

Εκτός από λιπαρά οξέα και βιταμίνες, περιέχει σιλυμαρίνη, μια ουσία που προστατεύει τα ηπατικά κύτταρα και ενώσεις που έχουν αντισπασμωδική δράση. Χρησιμοποιείται για ασθένειες του ήπατος και της χοληφόρου οδού, φαρυγγίτιδα, ρινίτιδα και άλλες ασθένειες. Αναζωογονεί το δέρμα. Προστατεύει από τοξικές παρενέργειες μετά τη λήψη φαρμάκων.

Έλαιο κέδρου

ΣΕ λάδι κέδρουΗ βιταμίνη Ε είναι πέντε φορές περισσότερη από το ελαιόλαδο. Αλλά το πιο πολύτιμο πράγμα στα κουκουνάρια είναι η ουσία L-αργινίνη. Αυτό είναι ένα αμινοξύ που βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους και ρυθμίζει το μεταβολισμό. Δεν παράγεται σχεδόν ποτέ στον ανθρώπινο οργανισμό και είναι υπεύθυνο για την παραγωγή μονοξειδίου του αζώτου. Το μονοξείδιο του αζώτου δρα ως σηματοδοτικό μόριο μέσα νευρικό σύστημα, προσαρμογή αρτηριακή πίεση, και προμηθεύει την ορμόνη λεπτίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για την επεξεργασία των λιπών, μέσα στα κύτταρα. Επιπλέον, το μονοξείδιο του αζώτου αυξάνει την αντοχή στο στρες. Υπό την επιρροή του, μετά τα μεσάνυχτα, το σώμα παράγει σωματοτροπική ορμόνη, ή αυξητική ορμόνη, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στον νυχτερινό μεταβολισμό των λιπών. Τα κουκουνάρια περιέχουν πινολενικό οξύ, το οποίο διεγείρει την παραγωγή ορμονών που καταστέλλουν την πείνα (σύμφωνα με έρευνα επιστημόνων του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια). Αν τσιμπολογάτε κουκουνάρια, τότε μετά από μισή ώρα η όρεξή σας και η ποσότητα του φαγητού που τρώτε μειώνονται κατά το ένα τρίτο.

Λάδι καρυδιάς

Το καρυδέλαιο περιέχει ένα σπάνιο σύνολο μικροστοιχείων: ιώδιο, σίδηρο, φώσφορο, κοβάλτιο. Αμερικανοί επιστήμονες διεξήγαγαν μια μελέτη που επιβεβαίωσε την επιρροή καρύδιαγια τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και του μεταβολισμού των λιπιδίων. Καρύδια- ιδανικό σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας. Συνιστάται να τα προσθέτετε σε καθημερινά πιάτα, αλλά με μέτρο. Καθημερινός κανόναςκατανάλωση ξηρών καρπών - 20-28 g.

σησαμέλαιο

Το σησαμέλαιο περιέχει πολύ ασβέστιο, το οποίο απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Μια κουταλιά της σούπας την ημέρα αυξάνει τα επίπεδα ασβεστίου δύο έως τρεις φορές. Όλα τα έλαια ξηρών καρπών έχουν έντονο άρωμα, γι' αυτό και είναι δημοφιλή στην αρωματοθεραπεία και την παραγωγή ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, οξειδώνονται εύκολα, επομένως είναι δύσκολο να αποθηκευτούν και δεν πρέπει να αποθηκεύονται για μελλοντική χρήση.

Σταφυλέλαιο και κουκούτσι βερίκοκου

Υγιεινό, αλλά πολύ ακριβό για φαγητό. Χρησιμοποιείται κυρίως σε για καλλυντικούς σκοπούς. Λάδι σπόρος σταφυλιούΈχει υψηλή περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ και βιταμίνη Ε, τα οποία βοηθούν στη διατήρηση της υγρασίας στο δέρμα. Όπως και τα ίδια τα σταφύλια, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και, σύμφωνα με ορισμένα δεδομένα, μπορούν να εμποδίσουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Το έλαιο από πυρήνα βερίκοκου βοηθά στη σύνθεση κολλαγόνου, παρέχοντας σφριγηλότητα και ελαστικότητα στο δέρμα. Χρησιμοποιείται για μάσκες, κρέμες, εφαρμογή σε προβληματικές περιοχές του δέρματος, απαραίτητο για τη φροντίδα του βρεφικού δέρματος.

φοινικέλαιο

Το λάδι από καρπούς φοινικέλαιου είναι ένα πολύ δύσκολο προϊόν για το συκώτι. Αν νομίζετε ότι δεν είναι στο μενού σας, μάλλον κάνετε λάθος. Προστίθεται σε οποιαδήποτε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αρτοσκευάσματα, μαγιονέζα, «ελαφρύ βούτυρο», ορισμένα είδη σοκολάτας, νουντλς στιγμιαίο μαγείρεμακαι παγωτό. Το φοινικέλαιο περιέχει ένα χρήσιμο οξύ- ελαϊκό. Είναι σχεδόν δύο φορές λιγότερο από ό,τι στο ελαιόλαδο και σχεδόν όσο περιέχεται στο λαρδί και το βοδινό λίπος. Αλλά σε αντίθεση με το φοινικέλαιο, το ζωικό λίπος περιέχει βιολογικά δραστικές ουσίες που εξουδετερώνουν εν μέρει τα επιβλαβή οξέα. Επομένως, διαβάστε τις ετικέτες, μελετήστε τα συστατικά των προϊόντων και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν προϊόντα που περιέχουν φοινικέλαιο στο τραπέζι σας.

Όταν θερμαίνεται, το μη επεξεργασμένο λάδι παράγει τοξικά συστατικά. Επομένως, πρέπει να τηγανίζετε και να μαγειρεύετε τα τρόφιμα σε ραφιναρισμένο λάδι και να καρυκεύετε τις σαλάτες με ακατέργαστο λάδι, το οποίο διατηρεί τις φυσικές βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες.