Πώς να ψήσετε τη συνταγή για δίαιτα με κρέας. Ποιο είναι το πιο διαιτητικό κρέας;

Υπάρχει η άποψη ότι τα προϊόντα κρέατος είναι επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό. Πρόσφατα, αυτή η άποψη κατακτά όλο και περισσότερο τον κόσμο και υπό την πίεσή της πολλοί άνθρωποι αρνούνται εντελώς να φάνε κρέας. Ωστόσο, δεν πρέπει να σκέφτεται κανείς τόσο κατηγορηματικά. Στην πραγματικότητα, το κρέας είναι μια σημαντική πηγή πλήρων πρωτεϊνών με εξαιρετικό βαθμό πεπτικότητας, μεταξύ άλλων λόγω των απαραίτητων αμινοξέων στη σύνθεσή του. Μόνο διαιτητικά είδη κρέατος και πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά πρέπει να περιλαμβάνονται στη δίαιτα προκειμένου να επωφεληθούν από αυτά τα τρόφιμα.

Τι είδους κρέας είναι διαιτητικό;

Ο όρος «διαιτητικό» μπορεί να αποκρυπτογραφηθεί ως «κατάλληλος για χρήση σε δίαιτα». Το τελευταίο, με τη σειρά του, περιλαμβάνει προσεκτική προετοιμασία της καθημερινής διατροφής, λαμβάνοντας υπόψη τον σκοπό για τον οποίο εφαρμόζεται αυτή η μέθοδος διατροφής: για απώλεια βάρους ή σε σχέση με μια υπάρχουσα ασθένεια. Σε κάθε περίπτωση, το μενού δίαιτας περιλαμβάνει τη φροντίδα του εαυτού σας με τροφές που έχουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά.

Κύρια κριτήρια προϊόντος

• Χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες λόγω της περιεκτικότητας του διαιτητικού κρέατος σε μικρή ποσότητα ζωικών λιπών και υδατανθράκων. Οι πρώτες είναι οι πρώτες ύλες για το σχηματισμό της χοληστερόλης, η οποία «φράζει» αιμοφόρα αγγείακαι αυξάνεται σε υψηλό επίπεδοστο αίμα υπάρχει κίνδυνος θρόμβων αίματος και, ως αποτέλεσμα, εγκεφαλικών και καρδιακών προσβολών. Η αφθονία των λιπών που εισέρχονται συστηματικά στον ανθρώπινο οργανισμό δεν έχει χρόνο να καταναλωθεί και αποθηκεύεται σε εφεδρεία. Όσο για τους υδατάνθρακες, αυτοί, όπως τα λιπίδια, μπορούν επίσης να μετατραπούν σε επιπλέον θερμίδες και να αυξήσουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
• Η παρουσία επαρκούς ποσότητας πλήρους πρωτεΐνης στα διαιτητικά κρέατα. Η πρωτεΐνη είναι ένα δομικό υλικό για τον μυϊκό ιστό και η απορρόφηση διαιτητικών τροφών πλούσιων σε αμινοξέα προστατεύει αξιόπιστα τους μύες από την εξάντληση σε περίπτωση στοχευμένης απώλειας βάρους. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες αναπληρώνουν τα αποθέματα ενέργειας όχι χειρότερα από τους υδατάνθρακες και τα λιπίδια, αλλά δεν προκαλούν την ανάπτυξη παχυσαρκίας.

• Πληθώρα μικροστοιχείων, μακροστοιχείων και βιταμινών που είναι σημαντικά για τη διατήρηση της υγείας του γκουρμέ στο σωστό επίπεδο. Οι αναφερόμενες ορυκτές και οργανικές ενώσεις δημιουργούν μια ισορροπία θρεπτικών συστατικών ανθρώπινο σώμα, εξαλείφουν τις δυσλειτουργίες στη λειτουργία των ζωτικών οργάνων. Ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, κάλιο, φώσφορος, ψευδάργυρος, χαλκός, βιταμίνες Β, Ε, Κ, Α - όλα αυτά μπορούν να ληφθούν με τη συμπερίληψη διαιτητικών προϊόντων κρέατος στη διατροφή σας.

Διαιτητικά κρέατα

Το κρέας με τα χαρακτηριστικά που αναφέρθηκαν παραπάνω διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες. Τι είδους κρέας είναι λοιπόν διαιτητικό;

Κρέας κοτόπουλου, ή μάλλον στήθος κοτόπουλου. Αυτό είναι το λεγόμενο λευκό διαιτητικό κρέας. Η αναλογία πρωτεΐνης σε αυτό το προϊόν κρέατος είναι 20%. Το λίπος είναι επίσης παρόν, αλλά η ποσότητα του σπάνια φτάνει τον αριθμό που μόλις ανακοινώθηκε: συνήθως είναι 9-18%. Το στήθος κοτόπουλου είναι κορεσμένο με βιολογικά δραστικές ουσίες και μεταλλικά άλατα. Αυτό το είδος διαιτητικού κρέατος είναι κατάλληλο για χρήση ακόμη και από θηλάζουσες μητέρες και βρέφη ως συμπληρωματικά τρόφιμα. Ένα υψηλής ποιότητας στήθος κοτόπουλου καλύπτεται συνήθως με ένα λεπτό, ανοιχτό ροζ δέρμα. Κατά την επιλογή, προτιμήστε το φρέσκο ​​κρέας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του στήθους κοτόπουλου είναι 113 kcal.

Το κρέας της γαλοπούλας είναι επίσης διαιτητικό. Όχι πολύ πίσω από το κρέας κοτόπουλου σε ενεργειακή αξία: περιέχει μόνο 112 kcal. Χαρακτηρίζεται επίσης από υψηλή πεπτικότητα από τον ανθρώπινο οργανισμό, παρουσία άφθονων βιταμινών, ιδιαίτερα P και ομάδας Β. Υπάρχει περισσότερος φώσφορος σε αυτό το προϊόν από ό,τι σε θαλάσσιο ψάρι; Επιπλέον, είναι πλούσιο σε σελήνιο. Δεν υπάρχει πρακτικά χοληστερόλη στη γαλοπούλα. Είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας χωρίς πέτσα.

Το κουνέλι θεωρείται το πιο διαιτητικό ζωικό κρέας. Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες βρίσκονται σε σχεδόν ιδανικές αναλογίες. Οι ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος κουνελιού περιλαμβάνουν την ικανότητα να ομαλοποιεί το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα και να αυξάνει τον μεταβολικό ρυθμό. Το κρέας κουνελιού είναι ένα υποαλλεργικό προϊόν. Η ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτή τη λιχουδιά είναι 21%, η αναλογία λίπους δεν υπερβαίνει το 15%. Ένα φρέσκο ​​σφάγιο κουνελιού πρέπει να έχει ανοιχτό ροζ χρώμα.

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι επίσης χαμηλό σε θερμίδες και απολύτως χαμηλό σε λιπαρά. Αυτό το κρέας είναι πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες. Σε 100 g περιέχει μόνο 100 kcal, από 10 έως 20% πρωτεΐνη και 2 g λίπος. Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι η κατανάλωση αυτού του τύπου διαιτητικού κρέατος μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Ωστόσο, πολλοί ειδικοί συμφωνούν ότι ο βαθμός πεπτικότητας του αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά.

Το κρέας αλόγου και το ελάφι περιέχουν λίγα λιπαρά και, κατά συνέπεια, θερμίδες. Ωστόσο, είναι αρκετά δύσκολο να αγοράσετε αυτά τα είδη κρέατος λόγω της χαμηλής επικράτησης και του υψηλού κόστους τους. Και δεν θα αρέσει σε όλους η γεύση αυτών των τύπων προϊόντων κρέατος.

Το άπαχο βοδινό κρέας κλείνει τη λίστα με τις διαιτητικές ποικιλίες κρέατος. Τα πιο χρήσιμα τμήματα ενός κουφώματος βοοειδών είναι η λεπτή κοπή και το φιλέτο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος χωρίς στρώμα λίπους κυμαίνεται από 140 - 158 kcal ανά 100 g λιχουδιάς. Αυτό το είδος κρέατος είναι πλούσιο σε βιταμίνες Ε, ΡΡ, ομάδα Β. κοβάλτιο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, ιώδιο, φώσφορος, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο. Κατά την αγορά, προσέξτε το χρώμα του μοσχαριού (θα πρέπει να ποικίλλει από ροζ έως έντονο κόκκινο), την ελαστικότητα του φιλέτου και το ευχάριστο άρωμα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά

Αν είναι χαμηλή σε θερμίδες, έχοντας μια ισορροπημένη χημική σύνθεσηΕάν ένα προϊόν κρέατος υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία χωρίς να ληφθούν υπόψη οι συστάσεις των διατροφολόγων, θα χάσει τις διατροφικές του ιδιότητες και θα είναι σε θέση να επιφέρει ένα συντριπτικό πλήγμα στην υγεία και το βάρος σας. Λάβετε υπόψη λοιπόν τις παρακάτω συμβουλές.

• Μην τηγανίζετε διαιτητικό κρέας σε τηγάνι. Μην το κάνετε αυτό ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε φυτικά έλαια αντί ζωικά λίπη. Διαφορετικά, θα ανεβάσετε την ενεργειακή αξία του προϊόντος σε εντυπωσιακά μεγέθη, κάτι που φυσικά δεν σας συμφέρει καθόλου.
• Μην προσθέτετε λιπαρές σάλτσες όπως μαγιονέζα ή σπιτική κρέμα γάλακτος στα πιάτα με κρέας. Αυτό θα αυξήσει επίσης την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος.
• Μην παρασυρθείτε με μπαχαρικά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για αυτούς πρόσθετα τροφίμωνπου έχουν πικάντικη γεύση - τέτοια μπαχαρικά κάνουν την όρεξή σας απλά ανεξέλεγκτη.
• Αν θέλετε να κάνετε τουρσί μια διαιτητική λιχουδιά, αποφύγετε τη χρήση ξιδιού. Εναλλακτικά, μπορείτε να αναμίξετε ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού ή κεφίρ χαμηλών λιπαρών ως μαρινάδα.
• Το βραστό, στιφάδο, στο φούρνο, στον ατμό κρέας είναι πραγματικά υγιεινό και διαιτητικό. Από ένα τέτοιο προϊόν λαμβάνονται κεφτεδάκια, κοτολέτες (ψημένες, στον ατμό), ρολά λάχανου, κατσαρόλες, σοτέ, νόστιμα και απολύτως ασφαλή για την υγεία.

• Προσπαθήστε να μην τρώτε διαιτητικά κρέατα ως ανεξάρτητη απόλαυση. Nai ο καλύτερος τρόποςΟ καλύτερος τρόπος για να καταναλώσετε μια τέτοια λιχουδιά είναι να τη συνδυάσετε με λαχανικά και βότανα. Για παράδειγμα, τρώτε στιφάδο κρέας με ντυμένη σαλάτα λαχανικών χυμό λεμονιούή φυτικό λάδι, για γαρνίρισμα. Ή απολαύστε ένα προϊόν κρέατος ψημένο στο φούρνο και ένα στιφάδο με βραστά κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδια και καρότα.

Καλή όρεξη!

Έστω και ιδιαίτερο διαιτητική διατροφήΔεν πρέπει να εγκαταλείπετε το κρέας, καθώς είναι σημαντική πηγή σιδήρου, καλίου, πρωτεϊνών και άλλων ιχνοστοιχείων.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα με προβλήματα υγείας ή για όσους ασκούνται τακτικά και χρειάζονται συνεχή λήψη συμπληρωμάτων βιταμινών.

Όταν ακολουθείτε δίαιτα, είναι απαραίτητο να αντικαταστήσετε όλα τα είδη λιπαρών πουλερικών και ψαριών με διαιτητικό κρέας με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά, επιλέγοντας το πιο υγιεινό.

Ποιο κρέας θεωρείται διαιτητικό;

Ανάμεσα σε όλα τα είδη κρέατος, τα πουλερικά θεωρούνται τα χαμηλότερα σε θερμίδες, ειδικά το κοτόπουλο και η γαλοπούλα. Διαιτητικό προϊόνΤο κουνέλι και το μοσχαρίσιο κρέας θεωρούνται.

Είναι καλύτερα να αποφεύγετε το χοιρινό και την πάπια: περιέχουν πολλά λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος εξαρτάται από τον τύπο και τη μέθοδο μαγειρέματος. Η καλύτερη μέθοδος επεξεργασίας θεωρείται το μαγείρεμα στον ατμό ή το βράσιμο με συνοδευτικό λαχανικών.

Πίνακας διαιτητικού κρέατος, περιεκτικότητας σε θερμίδες και θρεπτικής αξίας

Κάθε είδος κρέατος έχει διαφορετική αναλογία BJU και περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Τα πιο κοινά είδη κρέατος και η ενεργειακή τους αξία:

Έτσι, τα λιγότερο θρεπτικά από διατροφικής άποψης είναι η πάπια και η χήνα και καλό είναι να τα αποφεύγετε κατά τη διάρκεια της δίαιτας.

Μοσχαρίσιο

Σύμφωνα με τον πίνακα θερμίδων, το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα από τα είδη κρέατος με τις χαμηλότερες θερμίδες.

Η τακτική κατανάλωση αυτού του κρέατος στα τρόφιμα θα μειώσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων και θα βοηθήσει στον κορεσμό του σώματος με σίδηρο.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι η κατανάλωση μόνο κόκκινου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης κακοήθων όγκων. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν η εναλλαγή του μοσχαριού με άλλες ποικιλίες.

κρέας αλόγου

Μία από τις καλύτερες, αλλά λιγότερο προσιτές επιλογές για απώλεια βάρους. Το κρέας αλόγου είναι δύσκολο να αποκτηθεί, αλλά είναι μια αποθήκη πρωτεΐνης και λίπους, αμινοξέων, φωσφόρου, ασβεστίου και μαγνησίου.

Δεν περιέχει χοληστερόλη, καθιστώντας το ιδανικό για διαβητικούς και άτομα με αγγειακές παθήσεις. Το κρέας αλόγου έχει ένα μειονέκτημα - μια έντονη, συγκεκριμένη γεύση και οσμή, που απωθεί πολλούς.

Κοτόπουλο

Ιδανικό για πιστούς κατάλληλη διατροφήκαι άνθρωποι από κακή υγεία. Το κοτόπουλο είναι το πιο προσιτό κρέας πλούσιο σε βιταμίνες A, E και C. Απορροφάται γρήγορα και δεν περιέχει πολλούς υδατάνθρακες.

Συμβουλή: εάν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος κοτόπουλου, είναι καλύτερο να το εκχυλίσετε εσωτερικά όργανακαι αφαιρέστε το δέρμα.

Το κοτόπουλο ετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα. Απαιτεί ελάχιστο χρόνο επεξεργασίας και ταιριάζει με κάθε προϊόν.

Βοδινό κρέας

Το βοδινό κρέας είναι πλούσιο σε φθόριο, μαγνήσιο και κάλιο και έχει ευχάριστη γεύση. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να το συμπεριλάβετε στο εβδομαδιαίο μενού. Η τακτική κατανάλωση μοσχαριού στη διατροφή βοηθά στην ομαλοποίηση της πέψης.

Χάρη στην παρουσία ψευδάργυρου, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και είναι κατάλληλο για άτομα με αγγειακές παθήσεις.

Το μόνο αρνητικό είναι η μακρά και εντατική διαδικασία επεξεργασίας.

Τουρκία

Όχι το κρέας με τις χαμηλότερες θερμίδες, αλλά η παρουσία φθορίου και το μειωμένο ποσοστό ζωικού λίπους το καθιστούν χρήσιμο για όσους χάνουν βάρος. Προσθέτοντας το κρέας γαλοπούλας στη διατροφή σας, μπορείτε να αντισταθμίσετε την έλλειψη φωσφόρου, φθορίου, βιταμινών Β και Ρ στο σώμα.

Κουνέλι

Η λίστα με τα πιο διαιτητικά είδη κρέατος δικαίως προηγείται από το κρέας κουνελιού. Συνδυάζει την ιδανική ισορροπία λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων και συνιστάται σε όλους όσους θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά.

Συμβουλή : Όταν αγοράζετε κρέας κουνελιού, είναι σημαντικό να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στο κρέας. Το σφάγιο πρέπει να είναι φρέσκο, ένα ευχάριστο ροζ χρώμα χωρίς κηλίδες ή μώλωπες, να μην κολλάει και να μην έχει έντονη οσμή.

Το κρέας κουνελιού βοηθά στην αποκατάσταση μεταβολισμός λιπιδίων, επιταχύνουν τον μεταβολισμό. Το κρέας θεωρείται υποαλλεργικό και είναι κατάλληλο για άτομα με υπερευαισθησία στα προϊόντα κρέατος.

Αρνίσιο κρέας

Το αρνί περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα και σημαντικά μικροστοιχεία. Αυξημένο περιεχόμενοΤο ιώδιο, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος το καθιστούν το πιο υγιεινό κρέας για όσους χάνουν βάρος και αθλητές.

Η λεκιθίνη έχει ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό των λιπιδίων και στο μεταβολισμό και βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Οι γιατροί δεν συμβουλεύουν να προσθέσετε αρνί σε καθημερινή ΔΙΑΙΤΑ: η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να οδηγήσει σε ανάπτυξη σκλήρυνσης και παχυσαρκίας.

Χοιρινό

Είναι ένα από τα πιο κοινά είδη κρέατος, αλλά όχι το χαμηλότερο σε θερμίδες. 100 γραμμάρια χοιρινού περιέχουν διπλάσια λιπαρά από το κοτόπουλο, αλλά είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β και ψευδάργυρο.

Το χοιρινό απορροφάται από τον οργανισμό αρκετά γρήγορα και δεν περιπλέκει τη διαδικασία της πέψης, είναι χρήσιμο να το προσθέσετε στη διατροφή των θηλαζουσών μητέρων.

Χήνα και πάπια

Η χήνα και η πάπια είναι τα πιο βαριά και με τις υψηλότερες θερμίδες είδη κρέατος σύμφωνα με τον πίνακα ενεργειακής αξίας. Περιέχουν πολλή χοληστερόλη και αντενδείκνυνται αυστηρά σε διαβητικούς.

Ταυτόχρονα, η πάπια και η χήνα είναι πηγή πρωτεϊνών και δίνουν μια γρήγορη αίσθηση πληρότητας.

Η ρετινόλη και η πυριδοξίνη που περιέχουν έχουν ευεργετική επίδραση στην ισχύ και προάγουν την επιταχυνόμενη διάσπαση των αμινοξέων. Επομένως, το κρέας χήνας και πάπιας ενδείκνυται για κατανάλωση σε αυστηρά περιορισμένες δόσεις.

Συνταγές για την προετοιμασία διαιτητικών πιάτων με κρέας

Για να τρώτε κρέας σε δίαιτα και να μην παχύνετε, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό είδος και να το μαγειρέψετε σωστά.

Για όσους ακολουθούν υγιεινή διατροφή, καλό είναι να αποφεύγουν το τηγάνισμα. φυτικό λάδι, σε κουρκούτι και ψητό: αυτό αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος.

Είναι καλύτερα να ψήσετε το πιάτο στο φούρνο και να το αχνίσετε με λαχανικά. Ένα φθηνό μενού διατροφής μπορεί να είναι αρκετά ποικίλο. Τα πιο συνηθισμένα θεωρούνται κρεατοσαλάτες, κεφτεδάκια, σούπες, κοτολέτες με χαμηλά λιπαρά, κατσαρόλα.

Για απλές και νόστιμη σαλάταμε λαχανικά και κοτόπουλο θα χρειαστείτε βραστό στήθος πουλερικών. Οι μηροί και τα φτερά μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά περιέχουν περισσότερο λίπος.

Παρασκευή:

1. Είναι απαραίτητο να βράσετε ένα ψαρονέφρι βάρους 200 γραμμαρίων, κομμένο σε κομμάτια.
2. Παίρνετε 300 γραμμάρια μπρόκολο, δύο καρότα, ψιλοκόβετε και σιγοβράζετε σε ένα τηγάνι για 15 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το ψαρονέφρι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
4. Στο τέλος, ραντίζουμε την έτοιμη σαλάτα με χυμό λεμονιού, περιχύνουμε με μια κουταλιά ελαιόλαδο και σερβίρουμε ζεστή.

Για να ετοιμάσετε γαλοποκεφτέδες, θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια φιλέτο πουλερικών, κρεμμύδια, σκόρδο, κολοκυθάκια, σέλινο και ένα μέτριο καρότο.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε το φιλέτο μαζί με το κρεμμύδι σε μηχανή κοπής κρέατος, ρίχνουμε μέσα το σκόρδο, το σέλινο και μερικά κολοκυθάκια και μετά ξανατριβούμε.
2. Ρίχνουμε 3 κ.σ. στον έτοιμο κιμά. μεγάλο. πλιγούρι, αλάτι, φτιάξτε μικρά κεφτεδάκια.
3. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ηλιέλαιο, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα, τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τα κεφτεδάκια, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
4. Σερβίρουμε με χόρτα.

Για να ετοιμάσετε ένα κλασικό πιάτο θα χρειαστείτε 450 γραμμάρια μοσχάρι, μια ντομάτα, ένα καρότο, ένα κρεμμύδι.

Παρασκευή:

1. Χωρίζουμε το λίπος και αφαιρούμε τη μεμβράνη, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, χτυπάμε ελαφρά και τρίβουμε με αλάτι και μπαχαρικά.
2. Βάζουμε το βόειο κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε το φυτικό λάδι, αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα, 2 ντομάτες, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, 150 ml γάλα και 1 κουτ. λεμόνι.
4. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από το πιάτο και σιγοβράστε για 2-4 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά.

Για να ετοιμάσετε ένα διαιτητικό κουνέλι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 600 γρ φιλέτο, 3 κρεμμύδια, 2 καρότα, 500 γρ μανιτάρια, μελιτζάνες, μπαχαρικά.

Παρασκευή:

1. Το κρέας του κουνελιού πρέπει να είναι ψιλοκομμένο και να μαριναριστεί χρησιμοποιώντας ένα μείγμα από μηλόξυδο, δεντρολίβανο και μπαχαρικά. Αφήνουμε να μουλιάσει στη μαρινάδα για 2 ώρες.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μανιτάρια, τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο.
3. Αφαιρούμε το κουνέλι και το τηγανίζουμε ελαφρά σε άλλο τηγάνι.
4. Τοποθετούμε το φιλέτο, τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και τα καρότα και τις μελιτζάνες κομμένες σε στρώσεις σε μια βαθιά κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Περιχύνουμε τα πάντα με νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30-40 λεπτά.
6. Προσθέστε 400 γρ κρέμα γάλακτος στο τηγάνι και αφήστε για άλλα 10 λεπτά.
7. Σερβίρουμε με χόρτα.

Κρέας στα γαλλικά

Για να ετοιμάσετε μια χαμηλά λιπαρά εκδοχή του διάσημου πιάτου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο: με αυτόν τον τρόπο η θερμιδική πρόσληψη θα μειωθεί στα 190 kcal.

Παρασκευή:

1. 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να κοπούν σε λεπτά κομμάτια και να τοποθετηθούν σε ένα μπολ.
2. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε 1 αυγό, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μείγμα του φιλέτου και αφήνουμε να μουλιάσει για 15 λεπτά.
3. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους, τρίβουμε το τυρί με χαμηλά λιπαρά.
4. Στρώνουμε τα κομμάτια του φιλέτου, βάζουμε από πάνω ντομάτες, περιχύνουμε με γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά και πασπαλίζουμε με το τυρί.
5. Ψήνουμε το ταψί για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.

Συμβουλή: Το κοτόπουλο καίγεται εύκολα, αυτό μπορεί να αποφευχθεί στρώνοντας ένα ταψί με χαρτί ψησίματος ή αλείφοντας το με ελαιόλαδο.

Πώς να μαγειρέψετε κρέας για όσους θέλουν να χάσουν βάρος;

Πρώτα απ 'όλα, όταν τρώτε σε δίαιτα, πρέπει να αποφεύγετε το τηγάνισμα σε φυτικό λάδι, το ψήσιμο στη σχάρα και το κτύπημα.

Αυτές είναι οι μέθοδοι μαγειρέματος με τις περισσότερες θερμίδες που μπορούν να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες ακόμη και του πιο διαιτητικού κρέατος. Οι καλύτερες επιλογές για την επεξεργασία πιάτων κρέατος είναι το βράσιμο και το βράσιμο.

Με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας, οι ευεργετικές ουσίες διατηρούνται και οι θερμίδες δεν αυξάνονται. Το ψήσιμο με συνοδευτικό λαχανικών και ο ατμός θεωρούνται αποδεκτά.

Εάν δεν μπορείτε να εγκαταλείψετε το συνηθισμένο τηγάνισμα προϊόντων κρέατος, συνιστάται να τηγανίζετε σε στεγνό τηγάνι χωρίς να χρησιμοποιήσετε λάδι.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Το ψήσιμο στο φούρνο σας επιτρέπει να μαγειρεύετε νόστιμο και ζουμερό κρέας, διατηρώντας όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αυτή η μέθοδος είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Μπορείτε να απλοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και να αποφύγετε το κάψιμο χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η διατήρηση της ζουμερότητας και της απαλότητας του πιάτου, κάτι που είναι αρκετά δύσκολο να επιτευχθεί κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.

Για ένα ζευγάρι

Συνήθως, μια συσκευή κουζίνας, όπως μια αργή κουζίνα, χρησιμοποιείται για τον ατμό κρέατος με χαμηλά λιπαρά. Σας επιτρέπει να ετοιμάζετε ένα πιάτο γρήγορα και χωρίς προβλήματα· ο ατμός διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα πρωτεϊνών και βιταμινών.

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η απλότητά της, επειδή τα προϊόντα μπορούν να μείνουν στην πολυκουζίνα ακόμα και χωρίς επίβλεψη: Το αυτόματο χρονόμετρο θα αποτρέψει το κάψιμο ή το υπερβολικό ψήσιμο.

Βρασμένος

Το βράσιμο σάς επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα άπαχο πιάτο με εύπεπτη πρωτεΐνη, αλλά δεν είναι όλα τα είδη κρέατος κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε κοτόπουλο, γαλοπούλα και κουνέλι.

Πρέπει να αποφεύγετε το βραστό χοιρινό: έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά.

συμπέρασμα

Παρά τη βαθιά ριζωμένη άποψη για την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και το απαράδεκτο της κατανάλωσης κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, το κρέας ως πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης πρέπει να υπάρχει στη διατροφή ενός ατόμου που χάνει βάρος.

Η σωστή επιλογή κρέατος και η βέλτιστη μέθοδος παρασκευής του σάς επιτρέπουν να διατηρήσετε βιταμίνες και στοιχεία και να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο με χαμηλά λιπαρά που δεν επηρεάζει τη διαδικασία απώλειας βάρους.

Το κρέας και τα πιάτα με κρέας πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνονται στην ανθρώπινη διατροφή. Αυτό το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία απελευθερώνει ορμόνες και συμμετέχει στο σχηματισμό του μυϊκού ιστού. Το κρέας είναι πηγή βασικών μικροστοιχείων και βιταμινών: ψευδάργυρος, φολικό οξύκαι σίδερο. Με την καθημερινή κατανάλωση κρέατος επέρχεται μια διαδικασία ρύθμισης γυναικείες ορμόνες. Αλλά πρέπει να ξέρετε ποια ποικιλία θεωρείται διαιτητική και ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτήν.

Ποιο κρέας θεωρείται διαιτητικό;

Όταν ακολουθείτε μια δίαιτα για απώλεια βάρους ή υποστήριξη του σώματος μετά από ασθένεια, πρέπει να προετοιμάσετε πιάτα από άπαχες ποικιλίες κρέατος. Αυτά περιλαμβάνουν:

Το κρέας κουνελιού είναι πραγματικά το πιο διαιτητικό κρέας στον κόσμο. Περιέχει 21% πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται καλά στον ανθρώπινο οργανισμό, ενώ έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, το οποίο κατακρατά υγρά. Δεν υπάρχει περισσότερο από 15% λιπαρά στο κρέας κουνελιού.

Αυτό το κρέας δεν προκαλεί αλλεργίες και συνιστάται για χρήση από θηλάζουσες μητέρες και παιδιά ως συμπληρωματικές τροφές. Απλά πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε το σωστό σφάγιο κουνελιού στην αγορά. Θα πρέπει να υπάρχει δέρμα στα πόδια του και το κρέας να έχει απαλό ροζ χρώμα, χωρίς μώλωπες ή οσμή.

- Κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας, δηλαδή ψαρονέφρι. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 112-113 kcal ανά 100 γρ. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι περίπου 20%, και η περιεκτικότητα σε λιπαρά κυμαίνεται από 9 έως 20%. Αυτό το κρέας έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και πολλά χρήσιμα στοιχεία. Απορροφάται γρήγορα στο σώμα και το άτομο λαμβάνει επαρκή ποσότητα βιταμινών.

Συνιστάται επίσης σε θηλάζουσες μητέρες και μωρά για την πρώτη τους συμπληρωματική σίτιση. Πρέπει να διαλέξετε ένα σφάγιο που έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, με ανοιχτό ροζ, άοσμο δέρμα. Είναι καλύτερο να παίρνετε φρέσκο ​​κρέας παρά κατεψυγμένο - μπορεί να αντληθεί με υγρασία.

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι μια από τις χαμηλές σε θερμίδες και χαμηλά λιπαρά ποικιλίες κρέατος, περιέχει 18-20% πρωτεΐνη. Αυτό το κρέας περιέχει πολλά χρήσιμες βιταμίνεςκαι ορυκτά. Η χρήση του ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 100 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Ωστόσο, οι σύγχρονοι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι οι ανώριμες μυϊκές ίνες είναι δύσκολο να αφομοιωθούν στον ανθρώπινο οργανισμό, επομένως τα οφέλη του μοσχαριού είναι αμφισβητήσιμα. Δεν συνιστάται ιδιαίτερα να το δίνετε σε μικρά παιδιά.

- Το ίδιο το αρνί είναι πλούσιο σε θερμίδες. Η πρωτεΐνη σε αυτό υπάρχει με τη μορφή 16%. Μπορεί όμως να θεωρηθεί διαιτητικό κρέας αν είναι άπαχο και χωρίς στρώματα λίπους. Περιέχει λιγότερη χοληστερόλη από το χοιρινό και το βοδινό. Αλλά απορροφάται στον οργανισμό χειρότερα από οποιοδήποτε άλλο διαιτητικό κρέας, γιατί περιέχει σκληρές μυϊκές ίνες.

Το κρέας ελαφιού και αλόγου είναι αρκετά σπάνια. Έχουν συγκεκριμένη γεύση και δεν αρέσουν σε όλους. Αυτό το είδος κρέατος δεν είναι φθηνό.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη γνώση, κάθε γυναίκα που χάνει βάρος μπορεί να καθορίσει μόνη της ποιο κρέας είναι το πιο διαιτητικό και να το επιλέξει για τον εαυτό της.

Χαρακτηριστικά παρασκευής διαιτητικού κρέατος

Πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το διαιτητικό κρέας. Δεν θα είναι πλέον διαιτητικό αν το τηγανίσετε σε λάδι ή προσθέσετε λιπαρές σάλτσες και καυτερά μπαχαρικά. Για να διατηρήσετε τις διατροφικές του ιδιότητες, είναι καλύτερο να αχνίζετε, να βράζετε ή να ψήνετε αυτό το κρέας.

Αυτός ο τρόπος παρασκευής δεν σημαίνει αυτό νηστίσιμα πιάταμπορεί να μην είναι νόστιμα, αντιθέτως, μπορεί να αποδειχθούν πολύ νόστιμα.

Ακολουθούν συνταγές για πιάτα από διαιτητικό κρέας:

Κοτολέτες με κολοκυθάκια

Τρίψτε 500 γραμμάρια άπαχο κρέας (κοτόπουλο, γαλοπούλα), προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφαιρούμε τους σπόρους από ένα μέτριο κολοκυθάκι, τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και αφήνουμε στην άκρη. Στραγγίζουμε το ζουμί, ανακατεύουμε τον κιμά με τα κολοκυθάκια, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι, αλατίζουμε και αφήνουμε ξανά στην άκρη. Πλάθουμε κοτολέτες και τις βράζουμε στον ατμό για 20 λεπτά.

Μαγειρεύοντας ζουμερό κοτόπουλο και φασόλια

Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για μεσημεριανό γεύμα. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 76 kcal ανά 100 g.

Βράζουμε 400 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου μέχρι να μισοψηθεί, κόβουμε σε κομμάτια, τηγανίζουμε και τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Πλένουμε 400 γραμμάρια φασόλια, αφαιρούμε τα εντόσθια, κόβουμε τους λοβούς σε κομμάτια και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε 2 κρεμμύδια και 2 ντομάτες σε ροδέλες, τηγανίζουμε στο λάδι που έχει μείνει από το κοτόπουλο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα μυρωδικά και το σκόρδο. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και το κοτόπουλο, προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια, λίγο νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Κατσαρόλα γαλοπούλας με μπρόκολο και πιπεριές

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί μόνο τροφές με λίγες θερμίδες και η ενεργειακή του αξία είναι 88 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Βράζουμε 400 γραμμάρια μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά. Ψιλοκόβουμε 3 καθαρισμένες πιπεριές και 2 κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Περνάμε 500 γραμμάρια φιλέτο γαλοπούλας από μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζουμε το μπρόκολο, τον κιμά και από πάνω μια στρώση πιπεριά. Χτυπάμε 2 αυγά, 200 γραμμάρια γάλα και προσθέτουμε 150 γραμμάρια τριμμένο τυρί. Περιχύνουμε με τη γέμιση και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να γίνει.

Βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

Ρολό πατέ συκωτιού “Amber”.

Παρασκευή.Μουλιάστε το συκώτι κρύο νερό, πλένετε, τηγανίζετε ελαφρά σε φυτικό λάδι, σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν.

Βράζουμε τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε φυτικό λάδι.

Περάστε το συκώτι, τα κρεμμύδια και τα καρότα από έναν μύλο κρέατος δύο φορές. Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε το πατέ σε μεμβράνη και το ισιώνουμε σε μια ορθογώνια στρώση με ένα μεγάλο μαχαίρι.

Εφαρμόστε ένα στρώμα μαλακωμένου βουτύρου από πάνω. Ανασηκώστε προσεκτικά τη μία πλευρά της μεμβράνης και τυλίξτε σφιχτά. Τοποθετούμε το ρολό στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το ρολό με κόκκινες γλυκές πιπεριές, ελιές, αρακά και μυρωδικά. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο στο βούτυρο. Όταν σερβίρετε κόβετε σε φέτες.

Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με το ρολό, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο στο μείγμα συκωτιού-λαχανικών και σερβίρετε σαν πατέ. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε πατέ από φρέσκο ​​χοιρινό ή μοσχαρίσιο συκώτι.

Νόστιμα διαιτητικά πιάτα από κρέας και λαχανικά

Για να προετοιμάσετε αυτό το διαιτητικό πιάτο με κρέας και λαχανικά, πρέπει να πάρετε παρακάτω προϊόντα(για πήλινο δοχείο 3 λίτρων):

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου,
• 10 μέτριες πατάτες,
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι,
• 200 γραμμάρια σκληρό τυρί,
• 7 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος,
• 100 γρ βούτυρο,
• μαϊντανός,
• μπαχάρι, αλάτι για γεύση,
• δάφνη.

Παρασκευή. Φιλέτο κοτόπουλοκομμένο σε μέτρια κομμάτια.

Κόβουμε τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια.

Καρότα και κρεμμύδια - κύβοι.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά και το κρέας σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη, τα βάζουμε σε πήλινο σκεύος. Η κατσαρόλα δεν πρέπει να γεμίσει μέχρι την κορυφή. Αραιώστε την κρέμα γάλακτος σε νερό με ρυθμό 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος σε 1 ποτήρι νερό, ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, το υγρό πρέπει να καλύπτει σχεδόν τα πάντα.

Τοποθετούμε από πάνω κομμάτια βουτύρου. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, τη βάζετε σε κρύο φούρνο, αυξάνετε σταδιακά τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Το πιάτο θα είναι έτοιμο όταν μαλακώσουν οι πατάτες και το κρέας. Τοποθετούμε στο ψητό τριμμένο τυρί και βάζουμε την κατσαρόλα χωρίς καπάκι στο φούρνο για 10 λεπτά.

Όταν σερβίρετε αυτό το διαιτητικό πιάτο πουλερικών για απώλεια βάρους, θα πρέπει να το πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για να προετοιμάσετε αυτό το διαιτητικό πιάτο με κρέας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 700 γρ φιλέτο κοτόπουλου,
• 1 μέτριο κρεμμύδι,
• 1 μέτριο καρότο
• 1 μικρό φύλλο δάφνης
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Παρασκευή.Για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή για πιάτο με κρέας, πρέπει να πλύνετε το φιλέτο και να το κόψετε σε κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους (ή κύβους), τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε το κρέας και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι, ανακατέψτε. Ρίξτε νερό ώστε να μην καλυφθεί τελείως η επάνω στρώση του κρέατος. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί, προσθέτουμε τη δάφνη στο τέλος του μαγειρέματος.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία: μπορείτε να σερβίρετε αυτό το διαιτητικό πιάτο με κρέας με πουρέ πατάτας ή χυλό, ρίχνοντας σάλτσα πάνω από το συνοδευτικό.

Το φιλέτο είναι το πιο πολύτιμο μέρος του κοτόπουλου. Έχει ελάχιστη χοληστερόλη, πολλές πρωτεΐνες, αρκετές βιταμίνες Β και σίδηρο.

Διαιτητικά πιάτα από κρέας κοτόπουλου με φρούτα

Ακολουθούν συνταγές για τα ακόλουθα διαιτητικά πιάτα με κρέας με φωτογραφίες: «ροζ κοτόπουλο» και «φάκελοι γαλοπούλας με πορτοκάλια».

Ροζ κοτόπουλο.

Συστατικά:

• κοτόπουλο βάρους από 1,5 έως 2 κιλά,
• μικρό λεμόνι,
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, αποξηραμένη πάπρικα,
• άνηθο,
• 1 κουτ. άλας.

Παρασκευή.Για να προετοιμάσετε αυτό το διαιτητικό πιάτο με πουλερικά, πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε το κοτόπουλο. Ανακατέψτε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Τρίψτε αυτό το μείγμα πάνω από το κοτόπουλο μέσα και έξω. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Τοποθετούμε μέσα ένα λεμόνι, τρυπημένο πολλές φορές με ένα πιρούνι. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε διάφανη σακούλα (μανίκι) για ψήσιμο, σφίγγουμε με ειδικά κλιπ ή δένουμε τις άκρες της σακούλας με κλωστή.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο. Αυτό το νόστιμο διαιτητικό πιάτο με κρέας και φρούτα πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 200 βαθμούς. 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ανοίγουμε ελαφρά τη σακούλα ώστε να ροδίσει το κοτόπουλο.

Για να προετοιμάσετε αυτό το διαιτητικό πιάτο κοτόπουλου, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 600 γρ φιλέτο γαλοπούλας,
• πορτοκάλι,
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι,
• φυτικό λάδι,

Παρασκευή.Πλένουμε το κρέας. Κόβουμε κάθε φιλέτο κατά μήκος στη μέση σε δυο πιάτα και χτυπάμε. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα. Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια και τα κόβουμε σε φέτες. Τοποθετήστε μια φέτα πορτοκαλιού στο κέντρο κάθε μπριζόλας. Τυλίξτε το σε ένα φάκελο. Για να αποφευχθεί η διαρροή του χυμού κατά το τηγάνισμα, οι άκρες πρέπει να είναι η μία πάνω στην άλλη. Τυλίξτε τους «φάκελους» σε αλεύρι. Σε φυτικό λάδι, θερμαινόμενο σε τηγάνι, τηγανίζουμε ελαφρά τους "φάκελους" και στη συνέχεια σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτούν.

Νόστιμα διαιτητικά πιάτα με κρέας για απώλεια βάρους

Shawarma «Διαιτικός».

Υλικά (για 4 μεγάλα shawarmas):

• 2 μακριά λεπτά άζυμα,
• 400 γρ φιλέτο κοτόπουλου,
• 1/2 κεφάλι λάχανο,
• 2 αγγουράκια,
• 2 ντομάτες
• αλάτι - για γεύση.
• Για τη σάλτσα:
• 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά,
• μουστάρδα για γεύση,
• άνηθος, μαϊντανός, φρέσκα κρεμμυδάκια,
• 1 σκελίδα σκόρδο.

Παρασκευή.Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, αλατίζουμε και πολτοποιούμε ελαφρά με τα χέρια μας. Κόβουμε τα αγγούρια και τις ντομάτες σε κύβους. Ετοιμάζετε τη σάλτσα: προσθέτετε στη κρέμα γάλακτος μουστάρδα, ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια και σκόρδο. Κόψτε κάθε πίτα σε 2 μέρη. Αλείφουμε την πίτα με σάλτσα. Τοποθετήστε τα στρώματα πιο κοντά στην αριστερή άκρη του lavash: λάχανο, κρέας, αγγούρια, ντομάτες. Καλύψτε με την αριστερή άκρη, κυλήστε, τυλίγοντας τις άκρες πάνω και κάτω.

Μπορείτε να σερβίρετε κομμάτια από διάφορα φρέσκα και βραστά λαχανικά με τη σάλτσα που αναφέρεται στη συνταγή. Πρέπει να τα φάτε βουτώντας τα στη σάλτσα.

Συστατικά:

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου,
• 1/4 καρβέλι αλεύρι ολικής αλέσεως,
• 1 κρεμμύδι,
• 1 αυγό,
• ηλιέλαιο,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή.Πλένουμε το φιλέτο, αφαιρούμε τις μεμβράνες, κόβουμε σε κομμάτια. Κόψτε το καρβέλι, μουλιάστε με γάλα ή νερό, στύψτε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίψτε το κρέας, το καρβέλι και το κρεμμύδι σε έναν μύλο κρέατος. Προσθέτουμε το αυγό, το πιπέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Πλάθετε με βρεγμένα χέρια μικρά κοτοπουλάκια και τα βάζετε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι. Τηγανίζουμε τα κοτολέτες σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο νερό, σιγοβράζουμε σκεπασμένα για 5 λεπτά.

Αυτό πιάτο με κρέαςγια διαιτητική διατροφή θα είναι πιο ζουμερό αν το χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή κιμά στήθη κοτόπουλουμε δέρμα. Ωστόσο, αμέσως σημειώνουμε ότι το δέρμα του κοτόπουλου δεν είναι το πιο υγιεινό προϊόν.

Πιάτο κρέατος γλώσσας για διαιτητική διατροφή

Συστατικά:

• μοσχαρίσια γλώσσα βάρους 1 kg,
• 1 καρότο,
• 1 κρεμμύδι,
• 2 βραστά αυγά,
• 5 μπιζέλια μπαχάρι,
• 2 φύλλα δάφνης,
• 30 g στιγμιαίας ζελατίνης,
• άνηθο,
• μαϊντανός,
• αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.

Παρασκευή.Μουλιάστε τη γλώσσα σας και πλύντε την καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε τη γλώσσα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερόώστε να καλυφθεί πλήρως. Αφήστε το να ψηθεί, αφαιρέστε τον αφρό όταν βράσει και μετά προσθέστε ολόκληρα καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια.

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2 ώρες. 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι, μπαχάρι και τη δάφνη.

Αφαιρέστε τη μαγειρεμένη γλώσσα από το ζωμό, ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Κόβουμε τη γλώσσα σε λεπτές φέτες.

Αφαιρέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, τους κόκκους πιπεριάς και τη δάφνη από το ζωμό. Κόψτε τα καρότα και τα αυγά σε φέτες. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό και προσθέτουμε στον υπόλοιπο ζωμό. Τοποθετούμε στα φορμάκια φέτες γλώσσας, φέτες καρότα και αυγά, τον μαϊντανό και τον άνηθο.

Γεμίζουμε εντελώς με ζωμό. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Η ποικιλομορφία της διατροφής δεν είναι λιγότερο σημαντική από την περιεκτικότητα σε θερμίδες και την περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Οι διατροφολόγοι θέτουν ιδιαίτερα συχνά το ζήτημα της χρησιμότητας ορισμένων τροφίμων. Ταυτόχρονα, οι ενδιαφερόμενοι υγιεινή διατροφή, συχνά αναρωτιούνται ποιο διαιτητικό κρέας είναι καλύτερο να τρώτε.

Ο ρόλος του κρέατος στη διατροφή

Κάθε άνθρωπος χρειάζεται κρέας!

Το κρέας είναι μια απαραίτητη πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων για τον άνθρωπο. Πιστεύεται ότι αυτό το προϊόν μπορεί να είναι τέλειο για σχεδόν οποιοδήποτε διατροφικό σχήμα, καθώς διαφορετικοί τύποι κρέατος διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τις θρεπτικές ιδιότητες.

Τις περισσότερες φορές, το κρέας περιλαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες σε μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, καθώς πολλά προϊόντα κρέατος περιέχουν μικρή ποσότητα λίπους και υδατάνθρακες σε φόντο περίσσειας.

Δεν είναι τυχαίο ότι το θέμα της συμπερίληψης του κρέατος σε μια υγιεινή διατροφή είναι σημαντικό και μερικές φορές αμφιλεγόμενο για πολλούς διατροφολόγους και απλούς ανθρώπους. Συχνά ακούτε για τους κινδύνους για την υγεία των κόκκινων και επεξεργασμένων κρεάτων και άλλες ποικιλίες μπορεί να είναι πολύ λιπαρές.

Άλλα αμφιλεγόμενα ζητήματα σχετίζονται με την καρκινογένεση, τη χοληστερόλη και την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. λιπαρά οξέα. Επιπλέον, σημαντικό ρόλο παίζει και η μέθοδος μαγειρέματος του κρέατος.

Κύριοι τύποι κρέατος και παραδείγματα:

• Κόκκινο κρέας: χοιρινό, αρνί, μοσχάρι.
• Λευκό κρέας: κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια.
• Επεξεργασμένα κρέατα: λουκάνικα, μπέικον, κορν μοσχάρι.

Οι βλαβερές και ευεργετικές ιδιότητες εξαρτώνται από το είδος του κρέατος. Έτσι, το κόκκινο κρέας μπορεί να είναι ωφέλιμο για το κυκλοφορικό σύστημα, αλλά επιβλαβές ως προς τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

Το λευκό κρέας συχνά περιλαμβάνεται σε μια δίαιτα υψηλής πρωτεΐνης. Και τέλος, οι διατροφολόγοι θεωρούν ότι το επεξεργασμένο κρέας είναι εντελώς επιβλαβές λόγω της περιεκτικότητας σε αλάτι, μπαχαρικά, λίπος και διάφορα χημικά πρόσθετα.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν επίσης τον υπολογισμό της κατανάλωσης κρέατος με βάση τις καθημερινές ανάγκες και την πιθανή βλάβη. Δεν συνιστάται να καταναλώνετε περισσότερα από 90 γραμμάρια επεξεργασμένου ή κόκκινου κρέατος την ημέρα. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να εγκαταλείπετε τελείως το κόκκινο κρέας, καθώς περιέχει υψηλά επίπεδα σιδήρου και βιταμίνης Β-12 που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Από την άλλη πλευρά, η κατανάλωση λευκού κρέατος μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε την πρόσληψη πρωτεΐνης.

Οι πιο διαιτητικές και πιο υγιεινές ποικιλίες κρέατος

Τα πουλερικά και το κουνέλι είναι τα πιο διαιτητικά κρέατα

Διαιτητικό κρέας συνήθως σημαίνει τις λιγότερο λιπαρές ποικιλίες. Τέτοια προϊόντα μπορούν να προστεθούν στη διατροφή σας όταν χάνετε ή παίρνετε βάρος. μυική μάζα.

Μερικές φορές με τον όρο διαιτητικό κρέας εννοώ επίσης τις ποικιλίες που είναι πιο ωφέλιμες για το πεπτικό σύστημα. Για φλεγμονώδεις και λειτουργικές διαταραχές γαστρεντερικός σωλήναςπολλά τρόφιμα μπορεί να είναι επιβλαβή.

Παραδοσιακά, τα λιγότερα λιπαρά κρέατα είναι το κοτόπουλο, η γαλοπούλα, το μοσχάρι και το μοσχάρι. Ταυτόχρονα, ορισμένα είδη κόκκινου κρέατος ονομάζονται επιπλέον άπαχο, υποδεικνύοντας επίσης τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος.

Οι αναφερόμενοι τύποι κρέατος μπορεί να έχουν τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• Χαμηλό φορτίο στο γαστρεντερικό σωλήνα. Το κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία πέψης. Το άπαχο βοδινό κρέας υποβάλλεται σε μεγάλη επεξεργασία στο στομάχι σε 1-2 ώρες, ενώ το χοιρινό μπορεί να χρειαστεί 2-4 ώρες για να αφομοιωθεί ο οργανισμός.
• Υψηλό περιεχόμενοπρωτεΐνες και απαραίτητα αμινοξέασε φόντο χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και λίπη. Αυτή η ιδιότητα εκτιμάται ιδιαίτερα στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας.
• Υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα: ριβοφλαβίνη, ένα νικοτινικό οξύ, ψευδάργυρος, σίδηρος, σελήνιο.
• Χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κακή χοληστερόλη σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος.

Να σώσω ευεργετικές ιδιότητεςτο διαιτητικό κρέας πρέπει να είναι σωστά μαγειρεμένο. Κατά το τηγάνισμα και το κάπνισμα προϊόντων κρέατος, σχηματίζονται τοξικές ενώσεις που ονομάζονται πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες και ετεροκυκλικές αμίνες. Αυτές οι ουσίες είναι καρκινογόνες.

Επιπλέον, το τηγανισμένο, καπνιστό και ψημένο κρέας ερεθίζει τον γαστρικό βλεννογόνο, κάτι που μπορεί να είναι επιβλαβές εάν φλεγμονώδεις ασθένειεςόργανο.

Σχετικά με τη γαλοπούλα ως διαιτητικό κρέας - στο βίντεο:

Εύπεπτο κρέας

Η πεπτικότητα των προϊόντων κρέατος σχετίζεται άμεσα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, τη σκληρότητα του κρέατος και τη μέθοδο μαγειρέματος. Έτσι, η γαλοπούλα είναι το πιο διαιτητικό κρέας από άποψη περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά δεν είναι και το πιο εύκολο στην πέψη.

Πολλοί διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το πιο εύπεπτο προϊόν κρέατος είναι το κοτόπουλο στον ατμό. Αυτή η μέθοδος παρασκευής του προϊόντος είναι ιδανική για άτομα με στομαχικές παθήσεις και υπερβολικό σωματικό βάρος.

Θετικές και αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία

Το άπαχο κρέας είναι διαιτητικό προϊόν

Όταν οι διατροφολόγοι μιλούν για πιθανή βλάβηκρέας, συνήθως μιλάμε για κόκκινο και επεξεργασμένο κρέας. Λευκές ποικιλίες προϊόντων κρέατος σε σε μεγαλύτερο βαθμόουδέτερο, αλλά δεν περιέχουν πολλές ουσίες απαραίτητες για τον οργανισμό.

Αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία του κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος:

• Αυξημένος κίνδυνος σχηματισμού κακοήθης όγκοςέντερα με υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος. Από αυτή την άποψη, τα προϊόντα κρέατος που παρασκευάζονται με τηγάνισμα και κάπνισμα είναι ακόμη πιο επιβλαβή. Ορισμένες μελέτες δείχνουν επίσης ότι το κόκκινο κρέας περιέχει ουσίες που προκαλούν φλεγμονώδεις διεργασίεςστα πεπτικά όργανα. Ωστόσο, η προσθήκη ασβεστίου και βιταμίνης Ε σε πιάτα με κόκκινο κρέας μειώνει την τοξικότητα ορισμένων χημικών ενώσεων.
• Η κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακές παθήσεις. Έτσι, σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, η κατανάλωση άνω των 100 γραμμαρίων επεξεργασμένων προϊόντων κρέατος την ημέρα αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης παθολογιών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων κατά 42%. Αυτό μπορεί να οφείλεται εν μέρει στην υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, στα τρανς λιπαρά και στα επιβλαβή πρόσθετα.
• Πιθανή αναπτυξιακή σύνδεση σακχαρώδης διαβήτης 2 είδη. Σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος για τέσσερα χρόνια αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη κατά 30%. Αυτό οφείλεται εν μέρει στον κίνδυνο της παχυσαρκίας. Ωστόσο, οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες και τα γλυκά είναι πολύ πιο επικίνδυνα από το κόκκινο κρέας, το οποίο είναι πιο πιθανό να σχετίζεται με μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες.
• Κίνδυνος παχυσαρκίας με συχνή κατανάλωση λιπαρών κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού κρέατος, του κορν μοσχάρι και του μπέικον.
• Επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο. Το κόκκινο κρέας δεν συνιστάται για χρόνιες φλεγμονώδεις παθολογίες του στομάχου, συμπεριλαμβανομένης της γαστρίτιδας και του πεπτικού έλκους.

Θετικές επιπτώσεις στην υγεία:

1. Μειωμένη όρεξη και επιτάχυνση του μεταβολισμού. Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικές πρωτεΐνες αυξάνουν τον μεταβολικό ρυθμό ενώ μειώνουν την πρόσληψη θερμίδων. Αυτή η ιδιότητα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για όσους θέλουν να χάσουν το περιττό βάρος.
2. Διατήρηση και αύξηση της μυϊκής μάζας. Η ζωική πρωτεΐνη, που βρίσκεται στο κόκκινο και το λευκό κρέας, είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των σκελετικών μυών.
3. Θετική επίδραση στην κυκλοφορικό σύστημαμε μέτρια χρήση. Το κόκκινο κρέας περιέχει σίδηρο σε εύπεπτη μορφή. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για το σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης. Το κόκκινο κρέας συνιστάται συχνά ως προληπτικό μέτρο μετά την απώλεια αίματος και όταν ανιχνεύεται αναιμία.
4. Βελτίωση της κατάστασης του σκελετικού συστήματος. Η ζωική πρωτεΐνη δεν χρειάζεται μόνο για τους μύες, αλλά και για τα οστά. Η κατανάλωση αρκετού κρέατος αυξάνει τη σφριγηλότητα και τη σφριγηλότητα. οστικό ιστό. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι ηλικιωμένες γυναίκες που κατανάλωναν τακτικά προϊόντα κρέατος είχαν 65% μειωμένο κίνδυνο κατάγματος ισχίου.
5. Επίδραση στα νεφρά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στα τρόφιμα αυξάνει το φορτίο στο σύστημα νεφρικής διήθησης, καθώς οι πρωτεϊνικές ουσίες πρέπει να επιστρέφουν στην κυκλοφορία του αίματος όταν σχηματίζονται τα ούρα. Εάν έχετε νεφρική νόσο, η κατανάλωση κρέατος πρέπει να περιοριστεί.

Η αναλογία των χρήσιμων και επιβλαβείς ιδιότητεςπροϊόντα κρέατος σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση καθορίζεται από τη μέθοδο παρασκευής και τη συχνότητα χρήσης.

Τηλεγράφημα

Διαβάστε μαζί με αυτό το άρθρο: