Smjernice za ugostiteljstvo u dow konsultacije na tu temu. Metodološke preporuke za obezbeđivanje zdrave ishrane učenika obrazovne ustanove Metodološke preporuke za ugostiteljstvo

I. OPŠTE ODREDBE
U skladu sa članom 38. Kodeksa Republike Bjelorusije o obrazovanju, obezbjeđivanje hrane je jedna od mjera socijalne zaštite učenika.
Ishrana učenika u obrazovnim ustanovama vrši se u skladu sa članom 40. Kodeksa Republike Bjelorusije o obrazovanju u skladu sa regulatornim pravnim i drugim aktima.
II. JAVNA KONTROLA Prilikom ugostiteljstva u obrazovnim ustanovama potrebno je:

• u ustanovama srednjeg stručnog i visokog obrazovanja formirati javno vijeće za kontrolu ugostiteljstva pod rukovodstvom jednog od zamjenika direktora, koje treba da uključuje predstavnike sindikalne organizacije, javnih udruženja, studentske uprave i dr.;
• rukovodioci obrazovno-vaspitnih ustanova da odgovarajućim odlukama donesu formiranje javnog saveta;
• da u sastav savjeta za ishranu uključi predstavnike sindikalne organizacije, roditeljske zajednice, uprave ustanove;
• javno vijeće, savjet za ishranu, u skladu sa utvrđenim rasporedom, organizuje dnevnu kontrolu vremena prodaje jela, kulinarskih i konditorskih proizvoda; usklađenost sa zahtjevima za njihovo izdavanje (podudarnost prinosa (mase) jela, kulinarskih i konditorskih proizvoda sa odobrenim jelovnikom (zahtjev za jelovnik), upotreba jednokratnih rukavica od strane kuhara, usklađenost izgled osoblje prema zahtjevima sanitarnih normi i pravila); usklađenost ponuđenih jela, kulinarskih i konditorskih proizvoda u meniju i njihova stvarna dostupnost u distribuciji; usklađenost dnevnih obroka hrane sa približnim dvonedeljnim obrocima; usklađenost sa asortimanom; usklađenost sa zahtjevima sanitarnih normi i pravila za stanje opreme, industrijskih i udobnih prostorija javnih ugostiteljskih objekata, blagovaonica, organizacija potrošnje hrane;
• evidentira rezultate kontrole u časopisu (u ustanovama srednjeg i visokog stručnog obrazovanja), izrađuje potvrde;
• tromjesečno razmatra pitanja ugostiteljstva na sjednicama savjeta obrazovne ustanove uz učešće predstavnika institucija državnog sanitarnog nadzora, drugih zainteresovanih za donošenje konkretnih odluka radi obezbjeđenja sigurnosti i poboljšanja kvaliteta ishrane;
• posebnu pažnju posvetiti kulturi ishrane i usluge, estetskom uređenju trpezarija javnih ugostiteljskih objekata;
• obavljaju razjašnjavajući rad među zaposlenima u javno-ugostiteljskim objektima po pitanju privođenja administrativnoj i krivičnoj odgovornosti za krađu (pri otkrivanju činjenica krađe, upotrebe nekvalitetnih proizvoda i

• drugih povreda, odmah poduzeti sveobuhvatne mjere predviđene zakonodavstvom Republike Bjelorusije).

III. CIJENE
Uzimajući u obzir činjenicu da je donesen Ukaz predsjednika Republike Bjelorusije od 24. maja 2018. br. je naloženo da reguliše cijene i marže za ugostiteljske proizvode koji se prodaju u obrazovnim ustanovama. U avgustu 2018. godine odjel će izraditi relevantna uputstva.
Odvojene odluke regionalnih izvršnih odbora i gradskog izvršnog odbora Minska o ovom pitanju će zahtijevati poništenje.
Trenutno je MART pripremio metodološke preporuke koje definišu uslove za opisivanje predmeta javne nabavke i njegovo formiranje, vodeći računa o principima lojalne konkurencije ( Dodatak 9).
U cilju smanjenja troškova hrane potrebno je strogo poštovati utvrđenu proceduru određivanja cijena, spriječiti nerazumna poskupljenja otkupljenih prehrambenih sirovina i životnih namirnica.
Navedite listu jela na meniju, čija će cijena omogućiti studentima ustanova visokog i srednjeg stručnog obrazovanja da naprave složeni ručak u vrijednosti do 2 rublje.

IV. KONTROLA PROIZVODNJE
Stupanjem na snagu Tehničkog pravilnika Carinska unija svi proizvođači hrane zemalja članica Evroazijske ekonomske unije dužni su da razvijaju, implementiraju i održavaju procedure zasnovane na principima HACCP sistema – analiza opasnosti (rizika) i kritičnih kontrolnih tačaka.
referenca:
HACCP (eng. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) je koncept koji obezbeđuje sistematsku identifikaciju, procenu i upravljanje opasnostima koje značajno utiču na bezbednost proizvoda.
Kontrolna kritična tačka - faza proizvodnje i prometa prehrambenih sirovina i prehrambeni proizvodi gde se mogu primeniti metode tehnološke, laboratorijske ili druge kontrole i preduzeti mere kojima se obezbeđuje njihova bezbednost za život i zdravlje ljudi.
Faze kontrole se ogledaju u programu (planu) kontrole proizvodnje, zatim program ( Primjena 1.2).
Program - dokument koji sadrži listu higijenski značajnih faktora i indikatora koji su prioritetni za dati privredni subjekt i njegove proizvode, definiše specifične mjere za sprovođenje kontrole proizvodnje na svakoj konkretnoj kontrolnoj kritičnoj tački, kao i listu mjera koje osiguravaju kontrolu poštivanja sanitarnih pravila, provođenje sanitarno - protivepidemijskih i preventivnih mjera u procesu proizvodnje, skladištenja, transporta, prodaje proizvoda, vrijeme provedbe i (ili) učestalost ovih aktivnosti.
Program je sastavljen pravna lica ili individualni preduzetnici koji organizuju ishranu, na osnovu specifičnosti javnog ugostiteljskog objekta (stanje materijalno-tehničke baze, popunjenost zaposlenih i sl.). Period razvoja programa preporučuje se korelacija sa periodom realizacije programa obuke.
Izrada programa je regulisana normativni dokumenti (Izvori #10-12, dodatak 8).
Program (plan) odobrava rukovodilac privrednog subjekta ili individualni preduzetnik koji se bavi organizovanjem ugostiteljstva i dogovara se sa rukovodiocem obrazovne ustanove, odnosno odobrava rukovodilac obrazovne ustanove ako postoji strukturna jedinica javnog ugostiteljstva.
Kontrolne tačke su:
isporuka i skladištenje prehrambenih sirovina, prehrambenih proizvoda;
toplinska obrada kulinarskih proizvoda (meso, riba, perad, svježi sir, jaja, tepsije);
usklađenost s načinima pranja posuđa, inventara;
stanje opreme (tehnološko, rashladno);
sanitarno stanje proizvodnje, kućnih prostorija;
lična higijena zaposlenih u javnom ugostiteljskom objektu;
upravljanje otpadom od hrane;
obezbjeđivanje laboratorijske kontrole.
Broj kontrolnih tačaka određuje se uzimajući u obzir specifičnu situaciju u ugostiteljskom objektu, njegov kapacitet.
Iz kontrolnih tačaka određuju se dvije kontrolne kritične tačke:
KKT br. 1- skladištenje kvarljivih namirnica;
KKT br. 2- toplinska obrada kulinarskih proizvoda.
Rezultati kontrole se evidentiraju u evidenciji temperaturnih i vlažnih uslova, kvaliteta termičke obrade ( Dodatak 3).
Kontrola proizvodnje uključuje i pitanja sanitarnog i protivepidemijskog režima:
dostupnost sanitarnih i radnih uputa na radnom mjestu i sl. ( Prijave 5-7);
stvaranje uslova za poštovanje pravila lične higijene od strane osoblja.
Rezultati kontrole se evidentiraju u registru generalnog čišćenja, dnevnim listama sanitarnog stanja prostorija ( Dodatak 4) u časopisu Zdravlje.
Rukovodioci privrednih subjekata odn individualni preduzetnici, obavljanje ugostiteljstva, rukovodioci obrazovnih ustanova.
Kontrola ulaza
TRANSPORT PREHRAMBENIH PROIZVODA, SIROVINA HRANA
Kontrola ulaza je dio kontrole proizvodnje.
Dostava prehrambenih proizvoda, prehrambenih sirovina vrši se specijalizovanim transportom proizvođača (dobavljača) u zatvorenoj etiketiranoj ambalaži uz poštovanje utvrđenih temperaturnih režima transporta, uz prateću dokumentaciju koja potvrđuje njihov kvalitet i sigurnost (certifikati kvaliteta, sertifikati, higijenski uslovi certifikati, oznake za označavanje itd.) . Prateća dokumentacija se mora čuvati do završetka prodaje prehrambenih proizvoda.
Načini potvrđivanja dostupnosti dokumenata o kvaliteti i sigurnosti prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda utvrđeni su rezolucijom Ministarstva trgovine Republike Bjelorusije, Ministarstva Poljoprivreda i hranu Republike Bjelorusije, Ministarstvo zdravlja Republike Bjelorusije i Državni komitet za standardizaciju Republike Bjelorusije od 7. maja 2007. br. 28/35/38/27 „O postupku potvrđivanja dostupnosti dokumenata o kvaliteti i sigurnosti robe kada se ona prodaje" ( Izvor br. 7, Aneks 8).
Prijem prehrambenih proizvoda, prehrambenih sirovina vrši se u skladu sa Rezolucijom Vijeća ministara Republike Bjelorusije od 3. septembra 2008. br. 1290 "O odobravanju Pravilnika o prihvatanju robe po količini i kvalitetu" ( Izvor br. 6, Dodatak 8).
SKLADIŠTENJE PREHRAMBENIH PROIZVODA, SIROVA HRANA
Prema TR TS 021/2011 "O sigurnosti hrane", prilikom skladištenja prehrambenih proizvoda, uslovi skladištenja (temperatura i vlažnost) i rok trajanja koje je utvrdio proizvođač ( Izvor br. 8, Dodatak 8).
V. REGULATORNA PODRŠKA
(Aneks 8)
1. Zakon Republike Bjelorusije od 29. juna 2003. br. 217-Z „O kvalitetu i sigurnosti prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda za život i zdravlje ljudi“ (član 9);
2. Zakon Republike Bjelorusije od 7. januara 2012. godine br. 340-Z „O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva“ (čl. 11, 31);
3. Zakon Republike Bjelorusije od 20. jula 2007. godine br. 271-Z 2 „O upravljanju otpadom“ (član 17.);
4. Dekret predsednika Republike Belorusije od 23. novembra 2017. godine br. 7 „O razvoju preduzetništva“ (Opšti sanitarni i epidemiološki zahtevi za održavanje i rad kapitalnih objekata (zgrada, objekata), izolovanih prostorija i dr. objekti privrednih subjekata);
5. Uredba Vijeća ministara Republike Bjelorusije od 22. jula 2014. godine br. 703 „O odobravanju Pravila prodaje određene vrste robe i sprovođenje javne ugostiteljske delatnosti i Pravilnika o postupku izrade i davanja saglasnosti na sortimentnu listu robe, asortimansku listu proizvoda javnog ugostiteljstva”;
6. Uredba Vijeća ministara Republike Bjelorusije od 3. septembra 2008. godine br. 1290 „O odobravanju Pravilnika o prijemu robe po količini i kvalitetu“;
7. Uredba Ministarstva trgovine Republike Bjelorusije, Ministarstva poljoprivrede i hrane Republike Bjelorusije, Ministarstva zdravlja Republike Bjelorusije i Državnog komiteta za standardizaciju Republike Bjelorusije od 7. maja, 2007 br. 28/35/38/27 “O postupku potvrđivanja dostupnosti dokumenata o kvalitetu i sigurnosti robe prilikom njihove prodaje”;
8. Tehnički propis Carinske unije "O bezbjednosti hrane" TR TS 021/2011, odobren Odlukom Komisije Carinske unije od 09. decembra 2011. godine br. 880;
9. Sanitarne norme i pravila "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za ustanove visokog obrazovanja i ustanove dodatnog obrazovanja odraslih", odobrene Uredbom Ministarstva zdravlja Republike Bjelorusije od 29. oktobra 2012. br. 167;
10. Sanitarne norme i pravila "Sanitarno-epidemiološki zahtjevi za sprovođenje kontrole proizvodnje u proizvodnji, prodaji, skladištenju, transportu prehrambenih sirovina i (ili) prehrambenih proizvoda", odobrenih Uredbom Ministarstva zdravlja Republike Bjelorusije od 30. marta 2012. br. 32, sa izmjenama i dopunama;
11. Sanitarne norme i pravila 1.1.8.-24-2003 "Organizacija i provođenje kontrole proizvodnje nad poštivanjem sanitarnih pravila i provođenje sanitarnih, protivepidemijskih i preventivnih mjera", odobrenih Uredbom glavnog državnog sanitarnog doktora Republike Bjelorusije od 22. decembra 2003. godine br. 183;
12. Smjernice za ustanove državnog sanitarnog nadzora za nadzor nad organizacijom, počev od 2016/2017. školske godine, industrijska kontrola ishrane učenika u obrazovnim ustanovama na osnovu principa analize rizika (prilog pismu zamjenika ministra-glavnog državnog sanitarnog doktora Republike Bjelorusije od 2. maja 2016. br. 6-16 / 834) .

Računi (su dokument stroge odgovornosti). Račun isporučuje dobavljač na dan puštanja robe u promet (zajedno sa robom), a najkasnije.

Sertifikat o kvalitetu i bezbjednosti prehrambenih proizvoda, dokumenti veterinarsko-sanitarnog pregleda, dokumenti proizvođača, dobavljača proizvoda koji potvrđuju njihovo porijeklo, potvrda o usklađenosti, izjava o usklađenosti. Dokumentacija koja potvrđuje kvalitet i sigurnost proizvoda, kao i rezultate laboratorijska istraživanja poljoprivredni proizvodi moraju se zadržati u organizaciji do prestanka upotrebe poljoprivrednih proizvoda.

Oznaka: naziv, datum proizvodnje, rok upotrebe, proizvođač, uslovi skladištenja (čuva se do kraja prodaje proizvoda (do poslednjeg pakovanja, komada).

U ishrani je dozvoljena upotreba prehrambenih sirovina biljnog porijekla uzgaja se u organizacijama za poljoprivredne svrhe, na edukativnim i oglednim i baštenskim parcelama, u OS plastenicima samo ako postoje rezultati laboratorijskih i instrumentalnih studija navedene proizvode, potvrđujući njihov kvalitet i sigurnost.

Kada kruh stigne bez pojedinačnog pakiranja i etikete s podacima o datumu proizvodnje i rokovima valjanosti, ove informacije trebaju biti prikazane u fakturi.

Na prateću dokumentaciju dobavljač mora staviti svoj pečat (time preuzima i odgovornost za dostavljenu propratnu dokumentaciju).
Za kontrolu kvaliteta pristiglih proizvoda, vrši se pravovremeno odbijanje i sastavlja se zapisnik u časopisu braka prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u skladu sa obrascem (na dan prijema robe prema fakturi (podaci u dnevniku i podaci u fakturi moraju se tačno podudarati!).

1. 
   srednja kontrola .

Izvođenje cikličnog menija. Vitaminizacija.

1. 
   Skladištenje hrane .

U sklopu proizvodnih kapaciteta ugostiteljske jedinice predviđeni su prostori za preradu povrća, berbe i tople radnje, pranje za odvojeno pranje stonog i kuhinjskog pribora. Skladištenje prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina vršiti u ostavama (za povrće, suhe proizvode, kvarljive proizvode). Prilikom organiziranja dnevnog prijema prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina dozvoljeno je korištenje jedne ostave. Regali, kutije za odlaganje hrane, pribora, inventara moraju imati visinu od najmanje 15 cm od poda. Skladišta za skladištenje hrane su opremljena mjernim uređajima relativna vlažnost i temperature vazduha, rashladna oprema - kontrolni termometri. Upotreba živinih termometara nije dozvoljena.

Proizvodne i druge prostorije javnih ugostiteljskih organizacija moraju se održavati u redu i čistoći. Odlaganje hrane na podu nije dozvoljeno.

1. 
   Vođenje dnevnika praćenja rada rashladne opreme .

Obrazac 5. „Dnevnik evidencije temperature

rashladna oprema"

1. 
   Vitaminizacija.

Za dodatno obogaćivanje ishrane mikronutrijentima, u meniju se mogu koristiti specijalizovani prehrambeni proizvodi obogaćeni mikronutrijentima, kao i instant industrijska obogaćena pića i obogaćivanje trećih jela posebnim vitaminsko-mineralnim premiksovima.

U regijama koje su endemične zbog nedostatka pojedinačnih elemenata u tragovima, potrebno je u prehrani koristiti obogaćene prehrambene proizvode i prehrambene sirovine industrijske proizvodnje.

Obogaćivanje posuđa vrši se pod nadzorom medicinskog radnika (u njegovom odsustvu drugo odgovorno lice).

Zagrijavanje obogaćene hrane nije dozvoljeno.

Vitaminizacija trećih jela provodi se u skladu s uputama za upotrebu premiksa.

Instant vitaminska pića pripremljeno u skladu sa priloženim uputstvima neposredno prije distribucije.

Prilikom organiziranja dodatnog obogaćivanja prehrane mikronutrijentima potrebno je strogo voditi računa o ukupnoj količini mikronutrijenata koji se unose u ishranu, a koja mora biti u skladu sa zahtjevima sadržanim u Dodatku 4. ovih sanitarnih pravila.

Zamjena obogaćivanja obroka izdavanjem multivitaminskih pripravaka u obliku dražeja, tableta, pastila i drugih oblika nije dozvoljena.

Uprava vaspitno-obrazovne ustanove mora obavijestiti roditelje učenika o mjerama koje se poduzimaju u ustanovi za sprječavanje nedostataka vitamina i mikroelemenata.

• 
  Uz posebnu dozvolu sanitarne epidemiološke stanice C-vitaminizacija pripremljenu hranu Sintetička askorbinska kiselina se ne smije koristiti ako jela od voća i povrća, šipak i drugi prirodni nosači vitamina koji se koriste u ishrani sadrže takve količine vitamina C koje zadovoljavaju standarde koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a za potrebe ljudi za ovim vitaminom. SES može dozvoliti privremeni (sezonski) prekid u C-vitaminaciji na osnovu podataka iz laboratorijske kontrole relevantnih obroka.

  Metoda vitaminizacije: tablete askorbinske kiseline, izračunate prema broju porcija (odnosno, izvagane askorbinske kiseline u prahu) stavljaju se u čist tanjir, gde se mala količina (100-200 ml) tečnog dela jela obogaćuje se unapred sipa i rastvori uz mešanje kašikom, nakon čega se sipa u zajedničku masu posude, mešajući kutlačom: tanjir se ispere tečnim delom ovog jela, koji se takođe sipa u ukupnu masu posude. masa.

  U ljetnim rekreativnim ustanovama od sezonskog značaja, kao iu sanatorijama (tokom ljetne sezone), preporučuje se provođenje C-vitaminizacije hladnih napitaka. Vitamin se u kompot unosi nakon što se ohladi na temperaturu od 12-15°C, au žele kada se ohladi na 30-35°C.

Prilikom obogaćivanja mlijeka, askorbinska kiselina se dodaje odmah nakon prokuvavanja mlijeka u količini koja odgovara potrebama djece ovog uzrasta u askorbinskoj kiselini, ali ne više od 175 mg na 1 litar mlijeka (da bi se izbjeglo zgrušavanje). Prilikom ojačavanja želea askorbinska kiselina se unosi u tečnost u kojoj se meša krompirovo brašno.Askorbinsku kiselinu (tablete ili prah) koja se koristi za jačanje gotovih jela čuvati na tamnom, suvom i hladnom mestu, u dobro zatvorenoj posudi, pod zaključavanjem i ključ od kojeg treba da čuva osoba odgovorna za utvrđivanje.

Svistunova Olena.Vimovets
Smjernice za vaspitače o organizaciji procesa ishrane i postavljanja stolova u grupama.

za predškolske vaspitače o organizaciji procesa ishrane

i postavljanje stolova u grupama.

Konsultacije je pripremila viši vaspitač MBDOU br. 30 sela Vimovets Svistunova O. M.

Organizacija hrana za bebe je u direktnoj vezi sa bontonom za stolom i rješavanjem odgojno-obrazovnih problema - formiranje kulture ponašanja za stolom kod djece. Upoznavanje i savladavanje vještina ponašanja za stolom omogućava djetetu da bude samopouzdano.

Profesionalna dužnost vaspitača vrtić- Naučite svoje dijete kako da se ponaša za stolom. Ovo učenje se odvija u posebno organizovanim časovima i tokom obroka.

Psihološki komfor djece tokom posjete obrazovnoj ustanovi u velikoj mjeri zavisi od uslova ugostiteljstva. Važna tačka u pravilnom keteringu je usluživanje.

Postavljanje stola treba kod djece izazvati ne samo želju za jelom, već i želju da budu uredni, kao i da se razvesele, promovišu estetski razvoj. Na stolove možete postaviti stolnjake, ili ispod svakog pribora za jelo - pojedinačnu, uvijek čistu salvetu. Estetika dizajna stola uključuje obavezno prisustvo papirnatih salveta, lijepo i pravilno raspoređenog pribora za jelo (kašičice, viljuške, noževi, porcionirani kruh u kutiji za kruh, šolje (šole) prema broju djece, cvjetni aranžman dozvoljeno je ukrašavanje stolova.

Sve ovo doprinosi rješavanju nekoliko problema odjednom:

Upoznavanje sa pravilima ponašanja za stolom,

"podesavanje" organizma na hranu,

Ohrabrite dijete da bude oprezno.

Učvršćivanje sposobnosti pranja vlastitih ruku prije jela, osušiti lice i ruke ručnikom, uredno jesti, pravilno držati žlicu (viljušku, koristiti salvetu, isprati usta na podsjetnik odrasle osobe).

Formiranje sposobnosti poštovanja elementarnih pravila kulturnog ponašanja: ne izlaziti iz stola a da ne završite obrok, recite hvala.

Svako dijete koje dolazi za stol treba onima koji sjede poželjeti dobar tek, a oni zauzvrat zahvaliti. Ljudima koji ga uslužuju kaže "Hvala" kad god mu se servira hrana ili posprema suđe. Napuštajući stol, dijete ponovo kaže „Hvala“, obraćajući se mlađem nastavniku imenom i prezimenom.

Djeca ne čiste za sobom, nego odrasli. Nakon supe, drugi treba odmah ukloniti, jer stol uvijek treba izgledati uredno.

Govoreći o ishrani djece, ne smijemo zaboraviti ni na nešto drugo. važno pitanje kao priprema sobe.

potrebno:

Stvorite atmosferu mirne komunikacije koja djecu priprema za hranu;

Ako koristite muziku, onda je najprikladnija mirna, melodična muzika tihog zvuka.

Znanje pravila ponašanja za stolom gradi poverenje u dete. Morate postepeno uvoditi određena pravila. Dječji stolni bonton se ne razlikuje od pravila za odrasle. Ne zaboravite voditi primjerom dobre manire. Osnovna pravila kojih se predškolac mora pridržavati: jesti pažljivo i bez nepotrebne buke, ne igrati se hranom, paziti na držanje, paziti na prisutne za stolom (za starije).

Prije jela djeca idu da se operu, urede nos, kosu, odjeću.

Za stolom djeca trebaju sjediti pravilno: donji dio leđa je pritisnut na naslon stolice, stopala potpuno dodiruju pod.

NE sedite prekriženih nogu, ljuljajte se na stolici, sedite gegajući se, pomerajte stolicu svom težinom tela, bubnite prstima po stolu, stavite laktove na sto.

Stolne teme ne treba da utiče na ličnost deteta, da bude poučan ili uzbudljiv. Na primjer, ne treba razgovarati o akcionom filmu koji su mnogi sinoć gledali kod kuće. Nemojte gledati TV dok jedete.

Prilikom razgovora za stolom djeca treba da nauče samo dva pravila:

Ne ulazite u razgovor dok govornik ne završi,

Ne govorite bez žvakanja hrane.

Općenito, razgovor uz hranu je vještina koja se može naučiti samo kroz praksu. Deca ne bi trebalo da ćute za stolom. Čak i one najmanje, koji još ne znaju da govore, treba naučiti da komuniciraju za vrijeme obroka - povremeno se obraćajte djeci frazom.

Teme razgovora mogu biti veoma različite. Dozvoljeno je razgovarati o hrani koju djeca jedu: od kojih je proizvoda napravljena, odakle su ti proizvodi i sl., ali razgovor za stolom ne treba pretvarati u aktivnost učenja. Ako neko od djece pomjeri razgovor na drugu temu, podržite i dajte priliku da razgovaraju sa ostalim učesnicima u razgovoru. Važno je da svako dijete ima lično mišljenje o temi o kojoj se raspravlja. Vaspitač treba da se uzdrži od iznošenja odlučnog mišljenja.

Da se čuje je pravo djeteta i mora se poštovati. Potrebno je podržati, pomoći djeci da učestvuju u razgovoru, da razviju svoje misli. Ako djeca mirno razgovaraju jedno s drugim, učitelj se ne smije miješati, već samo paziti da se ne krše pravila razgovora.

tehnologija ishrane u ranom i srednjem dobu nastavnik govori naglas, precizirajući šta i šta jedu, kako uzimaju hranu iz tanjira. Potrebno je obratiti pažnju na to kako djeca drže šolju, tempo hrane i temeljno žvakanje hrana. Savladavanje ovih nutritivnih vještina pomoći će vam da sačuvate zube i zaštitite želudac od mnogih bolesti.

AT senior grupa unapređuje se:

Sposobnost da se uredno jede;

Postoji bešumno;

Sposobnost pravilne upotrebe kašike

Sposobnost pravilne upotrebe viljuške;

Sposobnost uštede pravilno držanje na stolu;

Sposobnost da se uputi zahtjev, da se zahvali;

Nastavite sa usađivanjem vještina kulture ponašanja: napuštajte stol, tiho gurnite stolicu, zahvalite odraslima.

U pripremnoj grupi vještine i sposobnosti se jačaju:

Kultura ponašanja za stolom: sedite uspravno, ne stavljajte laktove na sto, pijte i nečujno žvačite hranu, pravilno koristite nož, viljušku, salvetu

Podnesite zahtjev, zahvalite se;

Pažljivo koristite pribor za jelo.

Učimo da se koristi pribor za jelo na evropski način: ubačen nož desna ruka, viljuška - u lijevo. Stavljaju se na tanjir tek kada više nisu potrebni. Uz kompot se servira kafena kašičica. Supa se jede kašikom, kaša, sufle, žele, bobičasto voće, puding se jede desertnom kašikom.

Djeca treba da koriste papirnu salvetu po potrebi. Treba ga nanijeti na usne, pa stisnuti u kuglicu, staviti na korišćeni tanjir ili pored tanjira.

Uzmi šolju sa drškom kažiprst, koji je gurnut u ručku, postavljen je na vrh thumb, a srednji stavite ispod ruke - kako biste osigurali stabilnost. Domali prst i mali prst su pritisnuti na dlan.

Do šeste godine dijete treba znati i promatrati osnovno ponašanje za stolom i da ne radiš stvari koje mogu biti neprijatne onima oko sebe: žvaćeš otvorenih usta, šmrcati usnama, čačkati zube, polizati prste, grebati, ostaviti kašiku u šolji, puniti usta.

Ostatak supe je pojeden, naginjući tanjir od sebe. Kašika se ostavi u tanjiru;

Salate, povrće (počev od starije grupe) jedu se viljuškom, odvojivši dio, držeći viljušku sa zupcima prema gore.

Drugo jelo sa i bez priloga jede se nožem i viljuškom (počevši od starije grupe).

Voće se jede na različite načine. Odrasli bi trebali očistiti voće za djecu, ali je dozvoljeno jesti cijelu jabuku.

Djeca jedu pite, kolačiće, medenjake držeći ih u rukama.

Supu sa hlebom možete jesti tako što ćete hleb držati u levoj ruci i zagrizati pravo iz komada.

djeca rane godine tokom hranjenja, potrebno je da nosite perle od uljane tkanine. Djeca treba da imaju na raspolaganju salvete. Nakon godinu i po dana djeca bi trebala naučiti da ih samostalno koriste. Učitelj uči dijete da drži kašiku u desnoj ruci, na sredini drške, držeći prste na vrhu. Deca se uče da jedu i prvo i drugo jelo sa hlebom, da ne uzimaju hranu iz tanjira rukama, jelo od mesa jedite uz prilog, pravilno koristite salvetu.

Jela treba poslužiti na vrijeme, tako da je, sjela za stol, beba odmah počela jesti, odnosno neprihvatljivo je stavljati djecu za prazne stolove.

Nemoguće je zahtijevati od djeteta poštivanje potpunog reda tokom obroka, jer su njegovi pokreti još uvijek loše koordinirani. Djeca se brzo umaraju, ometaju se ili potpuno prestaju jesti. Učitelj treba da pomogne završiti obrok. Ako beba i dalje odbija da jede, ne treba insistirati. Svako dijete mora naučiti pravila: ne možete izaći od stola s komadom hljeba, pitom, jabukom itd.; ne možete izaći ako su usta puna neprožvakane hrane. Već u ovom uzrastu dijete treba zahvaliti odrasloj osobi nakon jela, gurati svoju stolicu za hranjenje.

Za vreme obroka učitelj treba da razgovara sa decom („Deco, jedite, supa je veoma ukusna“; „Liliana, uzmi malo hleba, zagrizi“; „Tatjana Vladimirovna, Saša je pojeo svu supu, stavi ga, molim te , kotlet sa krompirom. Jedi, Saša ukusan kotlet, ”pokušaj upotrijebiti umjetničku riječ.

Prilikom pripreme i serviranja stolova, djelatnici aktivno učestvuju.

Stol se servira na sljedeći način:

Na sredini stola postavljena je kutija za hleb sa hlebom, prekrivena ubrusom. Držač za salvete sa brojem salveta ne manjim od broja djece koja sjede za ovim stolom. Zatim se polažu kašike, viljuške, noževi. Lijevo viljuška, desno nož i kašika. Ako nema noževa, kašika i viljuška su desno. Šolje se postavljaju na sredinu stola, prema broju dece, a duboki tanjiri i činije za salatu postavljaju se na ivicu stola ako se salata služi za večeru.

Supu sipa mlađi učitelj prije nego što djeca sjednu za sto. Nije potrebno prerano polagati drugu da se ne ohladi. Ako mlađi učitelj pažljivo posmatra djecu tokom obroka, uvijek će imati vremena da svakom djetetu na vrijeme posluži drugo jelo.

Organizacija ishrane za bebe direktno je povezana sa bontonom za stolom i rešavanjem vaspitnih problema - formiranjem kulture ponašanja za stolom kod dece. Upoznavanje i savladavanje vještina ponašanja za stolom omogućava djetetu da bude samopouzdano.

Skinuti:

Pregled:

Konsultacije sa višim vaspitačem

Smjernice za ishranu u grupama predškolskih ustanova

Organizacija ishrane za bebe direktno je povezana sa bontonom za stolom i rešavanjem vaspitnih problema - formiranjem kulture ponašanja za stolom kod dece. Upoznavanje i savladavanje vještina ponašanja za stolom omogućava djetetu da bude samopouzdano.

Profesionalna dužnost vaspitača je da dete nauči pravilima ponašanja za stolom.Ovo učenje se odvija u posebno organizovanim časovima i tokom obroka.

Postavljanje stolatreba da bude takva da kod dece budi želju da budu uredna. Na stolovima su stolnjaci, a za svaki pribor za jelo bolje je čista salveta. Estetska dekoracija stola - cvijeće, i, naravno, higijenski ulošci. Lijepo i pravilno raspoređen pribor za jelo (kašike, viljuške), porcionirani kruh u kutiji za kruh. Zahvaljujući tome, odmah rješavamo nekoliko problema:

upoznati se sa pravilima ponašanja za stolom,

• "podešavanje" tela za hranu,
• Ohrabrite svoje dijete da bude oprezno.
• jačamo sposobnost da peremo ruke prije jela, osušimo lice i ruke ručnikom, jedemo uredno, pravilno držimo kašiku (viljušku), koristimo salvetu, ispiramo usta na podsjećanje odrasle osobe.
• formiramo sposobnost poštovanja elementarnih pravila kulturnog ponašanja: ne napuštajte stol a da ne završite obrok, recite hvala.

tehnologija ishraneu ranom i srednjem dobunastavnik govori naglas, podsećajući ih šta jedu, kako uzimaju hranu iz tanjira i kako je uzimaju iz pribora za jelo. Obratite pažnju na to kako deca drže šolju. Obratite pažnju na tempo jedenja i temeljito žvakanje hrane – samo savladavanje ove dvije nutritivne vještine pomoći će vam da sačuvate zube i zaštitite želudac od mnogih bolesti.

U seniorskoj grupiunapređuje se:

• sposobnost pravilnog korištenja žlice;
• sposobnost pravilnog korištenja viljuške;
• pažljivo jesti;
• jesti tiho;
• sposobnost održavanja pravilnog držanja za stolom;
• sposobnost da se uputi zahtjev, da se zahvali;
• nastavite sa usađivanjem vještina kulture ponašanja: napuštajte stol, tiho gurnite stolicu, zahvalite odraslima.

U pripremnoj grupivještine i sposobnosti se jačaju:

• pažljivo koristite pribor za jelo;
• uputiti zahtjev, zahvaliti;
• kultura ponašanja za stolom: sjedite uspravno, ne stavljajte laktove na sto, nečujno pijte i žvačite hranu, pravilno koristite nož, viljušku, salvetu.

Govoreći o ishrani djece, ne treba zaboraviti na tako važno pitanje kao što je priprema sobe. potrebno:

• prozračite prostoriju i, ako je moguće, održavajte ventilaciju tokom cijelog procesa jela;
• stvoriti atmosferu mirne komunikacije koja djecu priprema za hranu;
• ako koristite muziku, onda je najprikladnija mirna, melodična, niska muzika;
• ispravna i lijepa postava stola.

Tehnologija distribucije hrane:

• pomoćni vaspitač uz pomoć pratioca počinje da postavlja stolove nakon dobijanja hrane, kada su sva deca uključena u higijenske procedure;
• pomoćni vaspitač počinje da deli hranu lično svakom detetu nakon što deca sednu za sto;
• kada nastavnik završi rad sa decom u toaletu, povezuje se sa organizacijom obroka;
• poželjno je serviranje svakog jela popratiti „porukom“ kako ga pravilno jesti, koja je njegova glavna korist; izraziti uvjerenje da će sva djeca to dobro proći i ocijeniti rezultat.

Nakon jela, poželjno je djeci omogućiti samostalnu aktivnost (neophodno je dati objašnjenje da se nakon jela treba mirno igrati kako bi se „sve u stomaku složilo na svoje mjesto“), tj. dijete je stereotipno za zdravo ponašanje.

Tako će udobnost koja vlada u grupnoj prostoriji, atraktivnost postave stola i atraktivnost same hrane, vaš korektan odnos prema djeci za vrijeme obroka pomoći da se kod njih formira ne samo apetit, već i one opšte kulturne kulture. prehrambene navike, bez kojih je jednostavno nemoguće zdravo odrastati.

Poznavanje bontona za stolomgradi poverenje u dete. Uvođenje određenih pravila treba da bude postepeno, edukativno. Bonton za stolom se u principu ne razlikuje od pravila za odrasle. Ne zaboravite da dajete primjerom dobre manire. Osnovna pravila, čije je poštovanje vrlo poželjno za predškolca: jedite pažljivo i bez nepotrebne buke, ne igrajte se hranom, pratite svoje držanje, vodite računa o prisutnima za stolom (za starije).

Zapamtite! O hrani se može samo dobro govoriti. Dok jedete, sve treba biti usmjereno na ovaj proces, za dijete je to prilično komplikovana stvar.

Nemoj zaboraviti! Pohvalite djecu (svako zajedno) za tačnost, sporost, kulturološke vještine, prijateljsku, smirenu komunikaciju tokom obroka. Naglas komentirajte uspjehe djece, a govorite o greškama, nesposobnostimasvaki polako ali postojano.

Ne popravljaj! Dok jedu, pažnju dece na neuspehe (samo u ekstremnim slučajevima, kada je opasno po zdravlje), ali zapamtite da neko ne uspe, pa da ga kasnije, kao vođstvo, pitate ispravan algoritam akcije.

(za rukovodioce obrazovnih ustanova, organizatore obroka za školarce)

1. Oblici ugostiteljstva

Optimalna prehrana

Pravilno je organizovan i primjeren fiziološki ritmovi snabdijevanje tijela dobro kuhanom, hranljivom i ukusnom hranom koja sadrži adekvatne količine esencijalnih nutrijenata potrebnih za njegov razvoj i funkcioniranje.

III. Važnost vode za piće i funkcija hrane

Pored navedenih općih pristupa organiziranju ishrane školaraca, treba se detaljnije osvrnuti na važnost uključivanja vode za piće i funkcionalne hrane zasnovane na fiziološki aktivnim funkcionalnim sastojcima kojih u školskom uzrastu najviše nedostaje u školske obroke. Omogućavanje djece školskog uzrasta dobrom higijenskom vodom za piće u potrebnim količinama je bitna komponenta zdrave prehrane. Voda za piće je najvažniji prehrambeni proizvod za zdravlje ljudi. Dnevna potreba za vodom za adolescente i odrasle je ml na 1 kg tjelesne težine. Ukupna dnevna potreba za vodom za školarce je oko 2,0 - 2,5 litara i zavisi od uslova okruženje, sastav hrane, fizički i psihički stres. Od ukupne količine tečnosti koja je potrebna dnevno, 1,2 litra treba unijeti sa vodom za piće; ml vode - uz hranu; oko ml vode se dnevno formira u tijelu tokom metabolizma.

Danas postoje svi razlozi da se tvrdi da su gotovo svi izvori pitke vode koji se nalaze u granicama masovnog naseljavanja ljudi bili i da su izloženi stalnim antropogenim i tehnogenim uticajima različitog intenziteta. Generalno, u Rusiji 26% uzoraka uzetih iz sistema vodosnabdijevanja ne ispunjava higijenske zahtjeve za sanitarne i hemijske pokazatelje (15,9% - za organoleptičke, 2,1% - za mineralizaciju, 2,1% - za toksične supstance, 10,6% - prema do mikrobioloških). Najčešće je u vodi centraliziranog vodosnabdijevanja povećan sadržaj željeza i mangana. Prema nezvaničnim podacima iz laboratorije za snabdijevanje pitkom vodom Istraživačkog instituta za ljudsku ekologiju i okoliš Ruske akademije medicinskih nauka, 90% vode iz slavine koja se danas isporučuje potrošačima ne ispunjava sanitarne standarde. Iz navedenog proizilazi da moderna organizacijaškolski obroci bez upotrebe dobre vode za piće, neće imati efekta koji od njega očekuju djeca, roditelji i organizatori ishrane. Dakle, s obzirom na to da je voda najvažnija komponenta zdrave ishrane, prilikom organizovanja školske ishrane treba preduzeti mere da se deci školskog uzrasta obezbedi voda za piće koja je sa sanitarno-higijenskog stanovišta dobra u potrebne količine.

Poslednjih decenija zbog rasta broja hronične bolesti i uspostavljanjem njihove uzročne veze sa neuravnoteženom ishranom, hrana se počela tretirati kao efikasan lek održavanje fizičkog i mentalno zdravlje i smanjuju rizik od mnogih bolesti. Jedan od prvih koji je predložio upotrebu prehrambenih proizvoda i njihovih pojedinačnih komponenti kao farmaceutski proizvodi, dva puta je bio laureat nobelova nagrada Linus Pauling, koji je 60-80-ih godina prošlog vijeka utemeljio teoriju i praksu "ortomolekularne medicine", prema kojoj fizička bolest i mentalna bolest može se izliječiti i bez lijekovi već pažljivim odabirom i upotrebom optimalnih količina određenih makro- i mikronutrijenata (npr. vitamina) ili supstanci endogenog porijekla (npr. inzulina). U našoj zemlji istih godina aktivan propagandista farmakoloških efekata prehrambenih proizvoda bio je direktor Instituta za ishranu Akademije medicinskih nauka SSSR akademik.

Kao rezultat toga, mnoge farmaceutske firme i prehrambene kompanije u svijetu sredinom 1990-ih počele su se specijalizirati za proizvodnju velikih razmjera fiziološki aktivnih sastojaka kako bi ih obezbijedili sve većem broju svojih i drugih prehrambenih preduzeća koja povećati proizvodnju tradicionalnih prehrambenih proizvoda sa dodatnim funkcionalnim karakteristikama hrane (funkcionalni prehrambeni proizvodi). Koncept „funkcionalne ishrane“ kao samostalnog naučnog i primenjenog pravca u oblasti zdrave ishrane u savremenom terminološkom planu formiran je početkom 90-ih godina.

Sa savremenog stanovišta, pod pojmom "funkcionalne namirnice" podrazumijevaju se one namirnice koje su namijenjene za sistematsku upotrebu kao dio ishrane svih starosnih grupa zdrave populacije u cilju smanjenja rizika od razvoja bolesti povezanih s ishranom, održavanja i poboljšanja zdravlja zbog na prisustvo u njihovom sastavu fiziološki funkcionalnih sastojaka hrane. Koncentracije funkcionalnih sastojaka prisutnih u ovim proizvodima i koji imaju regulacijski učinak na ljudske funkcije i reakcije su blizu optimalnih, fizioloških, pa se takvi proizvodi mogu uzimati neograničeno. Na osnovu toga smatra se da se prehrambeni proizvod može klasificirati kao funkcionalni prehrambeni proizvod ako je sadržaj biosvarljivog funkcionalnog sastojka u njemu u rasponu od 10-50% prosjeka. dnevne potrebe u odgovarajućoj hranjivoj tvari. Treba imati na umu da je ograničenje kvantitativnog sadržaja funkcionalnog sastojka u ovim proizvodima zbog činjenice da su takvi proizvodi namijenjeni za kontinuiranu upotrebu kao dio normalne prehrane, koja može uključivati ​​i druge prehrambene proizvode s jednom ili drugom količinom. i spektar potencijalnih funkcionalnih sastojaka. Ukupna količina funkcionalnih nutrijenata biodostupnih u probavnom traktu koji ulaze u tijelo ne bi smjela premašiti dnevne fiziološke potrebe za njima. zdrava osoba jer to može dovesti do neželjenih nuspojava.

Prednost funkcionalne hrane je tačno znanje hemijski sastav i energetsku vrijednost, sadržaj u njima svih tvari potrebnih tijelu u izbalansiranim omjerima, prisustvo punog kompleksa vitamina, mikroelemenata, aminokiselina, nezasićenih masnih kiselina, oligosaharida, bakterija mliječne kiseline, bioflavonoida i drugih sastojaka hrane važnih za zdravlje u potrebnim količinama, uzimajući u obzir dnevne potrebe.

Djeci koja žive u regijama sa nedostatkom joda u vodi i hrani preporučuje se različita funkcionalna hrana sa ovim elementom u tragovima. Na primjer, u SAD-u, gdje se prevencija nedostatka joda provodi od 40-ih godina, učestalost povećanja štitne žlijezdeškolska djeca imaju manje od 2%. Čak i u prisustvu blagog nedostatka joda, IQ cjelokupne populacije opada za 10-15 pozicija, odnosno utiče na problem nacionalne inteligencije. Dodatak vitamina B1 za školsku djecu pomaže djeci sa nedostatkom vitamina B1 da poboljšaju svoje sposobnosti učenja za 25%; ozbiljni problemi u ponašanju nestaju.

Djeca su izuzetno podložna nedostatku vitamina A, dijelom zato što infekcije iscrpljuju retinol u njihovom tijelu. Stoga, upotreba proizvoda koji prirodno sadrže ovaj vitamin ili karotenoide, kao i hrane obogaćene ovim vitaminom, značajno obnavljaju rezerve ovog vitamina i normalizuju funkcije u kojima učestvuje ( imuni sistem, oštrina vida, proizvodnja polnih hormona, antioksidativna zaštita itd.).

Nedostatak gvožđa najčešće imaju djeca i adolescenti. Kao posljedica toga, mogu razviti anemiju. Pola godine je dovoljno pothranjenost za razvoj anemije usled nedostatka unosa gvožđa i folata. Regular dnevni unos svježe voće i povrće ili proizvodi obogaćeni ovim elementima, predstavlja Najbolji način prevencija ove vrste nedostatka. Među patologijom elementarnog statusa u dječjoj populaciji ruske populacije, nedostatak magnezija zauzima vodeću poziciju uz prevalenciju nedostatka joda, kalcija i cinka. Sa nedostatkom magnezija kod djece, pogoršava se sposobnost koncentracije i pamćenja, razvijaju se depresija, parastezija i drugi poremećaji funkcije centralnog nervnog sistema. nervni sistem. U mnogim slučajevima treba isključiti nedostatak magnezija. patološka stanja nervni sistem. Svaki stres dovodi do smanjenja nivoa magnezijuma u organizmu. Nizak nivo magnezij je povoljna podloga za nastanak ovisnosti o drogama, alkoholu i nikotinu.

Poznato je da je prvi funkcionalni proizvod namjerno razvijen za očuvanje i obnavljanje zdravlja ljudi bio fermentirani mliječni proizvod koji sadrži laktobacile, koji je ušao na japansko tržište 1955. godine. Probiotički proizvodi koji sadrže određene sojeve mliječne kiseline i bifidobakterije zauzimaju vodeću poziciju na tržištu funkcionalne hrane u mnogim zemljama svijeta iu Rusiji. Njihova masovna i redovna upotreba omogućava održavanje i obnavljanje mikrobiocenoza čovjeka, prvenstveno njegovog probavnog trakta, te smanjenje rizika od mnogih bolesti.

Prema moderne ideje u uslovima prirodnog staništa ne postoji niti jedan metabolički proces, niti jedna funkcija živih organizama koja bi se odvijala bez direktnog ili indirektnog učešća simbiotskih mikroorganizama koji se nalaze u debelom crevu. S tim u vezi postaje jasno zašto neki stručnjaci iz oblasti zdrave prehrane preporučuju kreiranje dijeta koje su 70% sastavljene od komponenti koje mogu blagotvorno djelovati na predstavnike normalne crijevne mikroflore. Njihovo uključivanje u prehranu poboljšava funkcije i metaboličke reakcije povezane s djelovanjem simbiotske mikroflore. Za restauraciju i održavanje normalna mikroflora crijeva kod djece školskog uzrasta preporučuje se uključivanje u školsku ishranu mliječni proizvodi koji sadrže, prije svega, laktobacile i bifidobakterije, prebiotske preparate, biološki aktivni aditivi. Dodatno, uključiti prehrambene proizvode koji sadrže različite oligosaharide i polisaharide, topiva i netopiva vlakna i druge funkcionalne sastojke koji koriguju sastav i broj crijevnih mikroorganizama.

Za navedene opšte preporuke potrebno je dodati i potrebu uzimanja u obzir promjena u sastavu ishrane, u zavisnosti od uslova skladištenja prehrambenih sirovina i načina proizvodnje hrane. Higijenske probleme ishrane djece potrebno je rješavati uzimajući u obzir realno stanje na terenu. Kardinalno rješenje problema nedostatka mikronutrijenata može se postići samo redovnim uključivanjem u ishranu djece proizvoda obogaćenih biološki aktivnim funkcionalnim sastojcima do nivoa koji odgovara fiziološke potrebe osoba. Stoga jelovnik djece predškolskog i školskog uzrasta treba da sadrži široku paletu prehrambenih proizvoda, uključujući sve njihove glavne grupe.

Dakle, unapređenje organizacije školske ishrane, uključujući i rad školskih menza, predstavlja jedno od najvažnijih preventivnih oblasti za optimizaciju školskog ambijenta za postojanje dece u organizovanom timu.

Podjednako važan je i vaspitno-obrazovni rad iz oblasti zdrave ishrane, kako među nastavnim osobljem škole i školskim ugostiteljima, tako i među učenicima, počevši od prvih razreda, kao i njihovim roditeljima.

IV. Osnovni zahtjevi za ugostiteljstvo

1. Stalna kontrola kvaliteta kandidata proizvodi, period njihove implementacije i uslove skladištenja (ne samo kvarljive, već sve). Obratite pažnju na popunjavanje dnevnika odbijanja sirovih proizvoda (ne formalno i blagovremeno)

2. Blagovremeno popunjavati sve časopise potrebne u ugostiteljskoj jedinici.

3. Prilikom ishrane djece treba se voditi uzorak menija , posmatrajte pravu tehnologiju kuvanje. Potrebno je pratiti korespondenciju stvarnog menija sa približnim.

4. Prilikom sastavljanja jelovnika dva dana zaredom nemojte uključivati ​​istoimena jela i priloge.

5. Ponašajte se svakodnevno C- vitaminizacija trećih jela.

6. Nemojte koristiti posuđe sa napuklinama i okrnjenim ivicama, kao ni emajlirano posuđe sa oštećenim emajlom.

7. Vršiti strogu kontrolu održavanja prostorija ugostiteljske jedinice i njene opreme, proizvodne opreme, načina pranja posuđa, kao i generalnog čišćenja u skladu sa higijenskim zahtjevima primjenjuju se na javne ugostiteljske organizacije:

Prilikom planiranja događaja navesti konkretne datume za njihovu realizaciju i odgovorne osobe;

izrađuje potvrde i donosi upravljačke odluke na osnovu rezultata inspekcija;

· za kontrolu eliminacije komentara.