Sadržaj vitamina u biljnom ulju. Vitamini u sastavu najčešćih biljnih ulja

Upotreba biljnog ulja pomoći će opskrbi tijela potrebnim vitaminima.

Biljna ulja su među proizvodima bez kojih bi naša prehrana bila nepotpuna. Ovaj prehrambeni proizvod ima niz vrlo vrijednih svojstava. Na primjer, ulja služe kao izvor korisnih nezasićenih i polinezasićenih masne kiseline. I oni takođe sadrže vitamini i provitamine neophodne za održavanje našeg zdravlja. Hajde da razgovaramo o ulozi biljnih ulja u snabdevanju organizma vitaminima.

Tehnologije proizvodnje ulja i sadržaj vitamina

Biljna ulja se dobijaju iz različitih sirovina: sjemena uljarica (suncokret, repica, lan i dr.), plodova uljarica (masline, palme), orašastih plodova (orasi, kedar, lješnjaci, bademi itd.), ulja -sadrže otpad (sjemenke trešnje, grožđa, kajsije, sjemenke lubenice, dinje). I bilo koji od dobivenih proizvoda je za nas vrijedan kao izvor korisnih tvari.

Biljno ulje, u pravilu, zadržava aromu i okus biljke od koje je dobiveno. Ali hemijski sastav biljno ulje ne zavisi samo od čega je napravljeno, već i od načina dobijanja i rafinacije.

Kako bi se od sirovina proizvelo više ulja, često se koristi ekspozicija. povišene temperature. Istovremeno, kao i tokom čišćenja, značajan dio vitamina može biti uništen. Kao rezultat toga, duže prerađena ulja se bolje skladište i pogodnija su za prženje, ali sadrže manje hranjivih tvari. Stoga vrednije prehrambeni proizvod smatra se da je nerafinirano biljno ulje iskusilo manji stepen "procesnog pritiska". Zadržava više vitamina.

Biljna ulja koja su prošla značajnu tehnološku obradu često se umjetno obogaćuju od strane proizvođača. vitamini. Ali ipak je poželjno koristiti ulja koja su zadržala svoje prirodne vitamine.

U kojim se vitaminima može naći biljna ulja?

Biljna ulja će nam pomoći da nadoknadimo organizam vitaminima A, D, E, F, K, koji se nalaze u razna ulja u različitim omjerima. Ovi vitamini koji su nam potrebni su rastvorljivi u mastima. To znači da će ih iz ulja tijelo bolje apsorbirati.

Osim toga, dodavanjem biljnog ulja raznim jelima poboljšavamo apsorpciju vitamina topivih u mastima koji se već nalaze u proizvodima koji čine ovo jelo.

Diverzificirajmo jelovnik!

Većina tradicionalnih jela na našem jelovniku, koja kuvamo kod kuće, „naoštrena“ je na upotrebu suncokretovog ulja. Ali zdrava ishrana To je raznovrsna hrana! Dakle, moramo pokušati koristiti različita biljna ulja u hrani. Uostalom, svaka sorta sadrži jedinstveni omjer vitamina i drugih korisnih tvari.

Ulja za jelo

Postoji veliki broj biljnih ulja koja se mogu koristiti u ishrani.

Suncokretovo ulje. Za nas je ovo poznat proizvod i stoga može izgledati manje vrijedan od nekog egzotičnog ulja. Ali nije. U nerafiniranom suncokretovom ulju sadržaj alfa-tokoferola (vitamina E) je jedan od najvećih u odnosu na druga ulja. Sadrži i vitamine A i D.

Maslinovo ulje najprikladniji za mediteransku kuhinju. Ovo ulje sadrži veliku količinu korisnih mononezasićenih masnih kiselina, posebno oleinske. Smatra se da upotreba ovog ulja smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularne bolesti. Bogata vitaminima E, A, K i D.

Laneno ulje okarakterisan visokog sadržaja linolenska kiselina i druge višestruko nezasićene masne kiseline, koje se nazivaju i vitaminom F. Uzimanje ovog ulja blagotvorno djeluje na stanje kože i kose. Laneno ulje se ne preporučuje za upotrebu sa toplim jelima. Također se ne preporučuje upotreba kod holecistitisa i crijevnih tegoba.

orahovo ulje po sastavu je blizak lanenom sjemenu, a po okusu, prema riječima kulinara, "prevazilazi maslinovo ulje". Ovo ulje je bogato vitaminima i mineralima.

U kulinarskoj praksi možete koristiti i druga jednako korisna biljna ulja: susam, gorušica, bundeva, ulje sjemenki grožđa, kukuruzno, sojino. Svi imaju svoj poseban ukus, na svoj način se kombinuju sa proizvodima i naravno sadrže vitamine, minerale i esencijalne masne kiseline.

Pravilno skladištenje pomoći će očuvanju hranjivih tvari

Prilikom kupovine ulja obratite pažnju na vrijeme proizvodnje i kvalitet ambalaže. Ulje morate čuvati na tamnom, hladnom mestu, najbolje „u staklu“. Treba izbjegavati kontakt ulja sa vodom i metalima.

Biljna ulja će vam omogućiti da pokažete svoje kulinarske sklonosti i istovremeno opskrbite tijelo vitaminima, elementima u tragovima i esencijalnim masnim kiselinama. Iskoristite njihovu raznolikost za dobro i budite zdravi!

Suncokretovo ulje: vitamini i korisna svojstva

Je li naš suncokretovo ulje u odnosu na maslina- veoma mlada. Suncokret je u Rusiju donet u 18. veku, a ulje iz semenki ceđeno je krajem prve trećine 19. veka.

Na sreću ruskog naroda, crkva ga je prepoznala mršav proizvod otuda ime i danas u upotrebi. biljno ulje. Dobar je za skoro sve, a sirovo se posebno slaže sa kuvanim povrćem, koje u našim klimatskim uslovima i danas čini osnovu ishrane.

Među biljnim mastima suncokretovo ulje smatra se jednim od najboljih, jer ima nisku tačku tečenja i visok postotak polinezasićenih (tj. koje se ne proizvode u tijelu) masnih kiselina. Ali suncokretovo ulje nije vrijedno samo zbog toga...

vitamin E (tokoferol)

Vitamin E je prirodni antioksidans koji blokira proizvodnju slobodnih radikala koji uzrokuju starenje. Nije ni čudo što ga zovu "vitamin mladosti", jer će njegov nedostatak u organizmu odmah uticati na stanje kose, noktiju i kože. Ispravljanje situacije je jednostavno: 15 mg ovog vitamina dnevno dovoljno je da se tijelu vrati izgubljena energija i ljepota. Također poboljšava cirkulaciju krvi: smanjuje zgrušavanje krvi i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. A jačajući učinak vitamina E na imunitet je van svake sumnje: zahvaljujući tokoferolu naše tijelo je u stanju da odbije “imune napade” koje poduzimaju različiti virusi i infekcije.

I ovdje još nekoliko važnih karakteristika ovog vitamina: pomaže u snižavanju krvnog pritiska, sprečava upalnih procesa i sprečavaju razvoj katarakte. Osim toga, vitamin E, koji doprinosi razvoju fizička snaga, neophodno je za one koji vode aktivan životni stil i bave se sportom.

Suncokretovo ulje- glavni prirodni izvor vitamina E. 100 g ulja sadrži do 50 mg ovog vitamina! Ne zaboravite, uzgred, da se prirodni vitamin E bolje apsorbira u tijelu od sintetičkog tokoferol acetata, koji se prodaje u ljekarnama pod nazivom "Vitamin E".

vitamin F
(ovo je zbirni naziv za polinezasićene masne kiseline)

Ovo vitalni kompleks biološki aktivnih supstanci, koji se ne sintetiše u ljudskom organizmu, treba redovno snabdevati suncokretovim uljem – bogatim izvorom vitamina F. Upravo je on odgovoran za sintezu hormona, održavanje imuniteta, regeneraciju ćelija i elastičnost kože. Nema boljeg saveznika u borbi protiv ateroskleroze: vitamin F povećava elastičnost krvnih sudova i poboljšava protok krvi. Ima važnu ulogu u metabolizmu masti i uklanjanju holesterola iz organizma. 100 g suncokretovog ulja sadrži do 75 g vitamina F.

beta karoten
(provitamin A)

Sam po sebi, beta-karoten nema izraženu biološku aktivnost. Ali, ulazeći u ljudsko tijelo, izložen je enzimima i u procesu metabolizma se pretvara u vitamin A.

O njegovom magičnom svojstvu poboljšati vidnu oštrinu i izliječiti noćno sljepilo” (nemogućnost razlikovanja objekata u sumrak) svima je poznato. Osim toga, vitamin A blagotvorno djeluje na stanje kose i kože, jača imuni sistem i podstiče zdrav rast dječijeg organizma.

I vrlo nedavno je postalo jasno da uz pomoć vitamina A možete i liječiti alergije.

Dijetalna vrijednost suncokretovog ulja

Suncokretovo ulje je proizvod koji po kalorijama nije inferioran mastima životinjskog porijekla.

Da, energetska vrijednost suncokretovo ulje iznosi 899 kcal/100 g, i kremasto- 737 kcal / 100 g. Ali za razliku od životinjskih masti, suncokretovo ulje je izvor ZDRAVE energije.

Biljne masti ne samo da se zbog svog posebnog sastava ne akumuliraju u takozvanom „depou masti“, već pomažu u regulaciji ravnoteže masti u tijelu, smanjujući kolesterol u krvi, a samim tim i rizik od srčanog udara.

Suncokretovo ulje sadrži dobro izbalansiran kompleks biološki aktivnih supstanci. Sve važne masne kiseline i vitamini rastvorljivi u mastima(E i provitamin A) sadržane su u potrebnim omjerima: ulje se uglavnom sastoji od nezasićenih masnih kiselina (vitamin F), koji su izvor vitalnih masnih kiselina iz serije omega 6 i omega 9. Istovremeno, sadrži vrlo malo zasićenih masnih kiselina. Uravnotežena ishrana masnih kiselina je od fundamentalnog značaja za ljudsko zdravlje. Ova vrsta dijete može spriječiti ozbiljne bolesti.

Posebno važnošta je suncokretovo ulje jedinstven izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina, koji su odgovorni za fleksibilnost ćelijskih membrana, pa samim tim usporavaju proces starenja organizma. Takođe su uključeni u proizvodnju supstanci - prototip hormona, koji štite oči, mozak, srce, zglobove, kožu i reproduktivni sistem.

Svaka porodica masnih kiselina obavlja svoje specifične funkcije:

• omega-6 masne kiseline regulišu nivo holesterola u krvi, povoljno utiču na funkcionisanje nervnog sistema;
• omega 9 masne kiseline sprečavaju kardiovaskularne bolesti i povećavaju odbranu organizma.

Svi zdrav covek ima razgranat po cijelom tijelu, komunikacijski sistem koji dobro funkcionira. Uključuje nervni sistem, hormone i međućelijske senzore. Za produktivnost svaka od ove tri komponente zahtijeva prisustvo masnih kiselina, što je relevantno u bilo kojoj dobi.

Djeci su potrebne masne kiseline kako bi se osiguralo pravilno formiranje nervnog sistema i brz rast koštanog tkiva; odrasli koji vode aktivan način života - za živost i dobar metabolizam; starije osobe - za prevenciju kardiovaskularne bolesti i ateroskleroza.

Kada je riječ o biljnom ulju, svi se odmah sjete nekoliko njegovih sorti: kukuruzno, maslinovo i suncokretovo. Međutim, ovo su samo tri komponente sa prilično velike liste. Postoji ogromna količina biljnih ulja koja sadrže mnogo korisnih elemenata i vitamina. Takvi proizvodi se koriste ne samo za pripremu određenih jela, već iu industriji, kao iu medicinske svrhe. Koji se vitamini nalaze u biljnom ulju? Zavisi od sirovina od kojih je proizvod napravljen.

Suncokretovo ulje: vitamini

Sastav ovog ulja je vrlo jednostavan. Pravi se od sjemenki suncokreta. Treba napomenuti da je ovaj proizvod veoma tražen. Prije nego što shvatite koje su prednosti ovog ulja, trebali biste pažljivo razmotriti njegov sastav. Ovo će pomoći da se utvrdi koji se vitamini nalaze u biljnom ulju napravljenom od sjemenki suncokreta. Vrijedi napomenuti da ovaj proizvod nije samo koristan, već i vitalan.

Suncokretovo ulje je prirodni izvor mnoge masne kiseline, minerale i vitamine koji su potrebni za normalno funkcionisanje ljudsko tijelo. Ovaj proizvod ima visoka stopa svarljivost. Oko 97% svih komponenti sadržanih u suncokretovom ulju tijelo savršeno apsorbira. A to se odražava na svojstva proizvoda.

Kojeg vitamina ima više u biljnom ulju iz sjemenki suncokreta? Na prvom mestu je vitamin E. On je jednostavno neophodan čoveku normalan rad mnogi organi.

Osim toga, sastav suncokretovog ulja uključuje i druge korisne komponente, uključujući:

Karakteristike kompozicije

Nivoi mikroelemenata i vitamina mogu varirati. Sve ovisi o tome kako se odvijala obrada, kao i ekstrakcija sjemenki suncokreta u proizvodnji proizvoda.

Prednosti ulja su zbog prisustva hlapljivih i fosfornih komponenti, voskova i kiselina u njegovom sastavu. U proizvodu Visoka kvaliteta sadrži vitamine E, F, A, D, kao i nečistoće nemasnog porijekla.

Koji se vitamini nalaze u biljnom ulju iz maslina?

Maslina se smatra najkorisnijom.Ovaj proizvod se dobija blagim prešanjem. 100 grama maslinovog ulja sadrži ogromnu količinu korisnih komponenti. Kojeg vitamina ima više u biljnom ulju iz plodova masline? Naravno, vitamin E. Ova komponenta je veoma važna za ljudski organizam. Osim toga, sadrži:

1. Vitamini A, C, K, B3.
2. Elementi u tragovima: magnezijum, fosfor, kalcijum, kalijum, natrijum.
3. Antioksidansi.
4. Mononezasićene masne kiseline i polifenoli.

Prednosti maslinovog ulja

Koji se vitamini nalaze u biljnom ulju iz maslina? Proizvod sadrži mnoge korisne komponente. Jedinstvena kompozicija i hladno ceđenje čine maslinovo ulje jednostavno nezamjenjivim. Upotreba ovog proizvoda u hrani ima pozitivan učinak na zdravlje. Vrijedi napomenuti da, pored vitaminski kompleks, ovo biljno ulje sadrži nezasićene kiseline kao i masti. Za dobivanje takvog proizvoda koristi se tehnologija hladnog prešanja. U pravilu se za pripremu biljnog ulja koriste plodovi zimzelene masline. Svojstva biljnog ulja iz takvih sirovina poznata su mnogima. Ovo vrijedan proizvodčesto se koristi u kuvanju.

Sve mineralne komponente i vitamini koji su dio maslinovog ulja savršeno se apsorbiraju. ljudsko tijelo. Proizvod je bogat nekim vitaminima B, kao i vitaminima K i A.

Laneno ulje

Ovaj proizvod ima mnogo lekovita svojstva. Prema mišljenju stručnjaka, redovna upotreba ovog biljnog ulja omogućava ne samo da se riješite nekih bolesti, već i da podmladite tijelo u cjelini. Po prvi put su pozitivne osobine ovog proizvoda otkrivene u vrijeme Avicene. Prepisivao je laneno ulje svim bolesnima i iznemoglom.

Vrijedi napomenuti da sve tajne sastava ovog proizvoda još nisu u potpunosti proučene. Danas je homeopatija postala veoma popularna u mnogim zemljama. Kao rezultat toga, laneno ulje je lider među sredstvima Alternativna medicina. Prednosti ovog proizvoda su zbog korisnih komponenti sadržanih u njemu. Među njima su i masne nezasićena kiselina omega 6 kao i omega 3. Ove supstance ne proizvodi ljudsko tijelo. Međutim, oni su vrlo neophodni za normalan život, pa ih je potrebno snabdjeti hranom u dovoljnim količinama.

Sastav lanenog ulja

Koji vitamini su prisutni u lanenom ulju? Proizvod sadrži među kojima - oleinsku, linolnu, linolensku. Istovremeno je stvorena optimalna ravnoteža ovih komponenti u lanenom ulju. Vrijedi napomenuti da su zahvaljujući hladnom ceđenju u ovom proizvodu sačuvani vitamini poput F, E, A. Naravno, u lanenom ulju ima i minerala.

Stvorena rezerva energije (u razumnim granicama) omogućava tijelu da izdrži nepovoljne uslove, posebno hladno vrijeme i bolesti. Suncokretovo ulje je proizvod koji po kalorijama nije inferioran mastima životinjskog porijekla.

Dakle, energetska vrijednost suncokretovog ulja je 899 kcal / 100 g, a putera - 737 kcal / 100 g. Osim toga, svarljivost suncokretovog ulja je 95-98%. Ali jedan od najvažnijih razloga zašto svi jednostavno trebamo koristiti suncokretovo ulje je taj što je ono jedinstven izvor čitavog kompleksa biološki aktivnih supstanci. Odnosno, svi vitamini i minerali se apsorbuju!

Vitamin E (tokoferol) naziva se antisterilnim vitaminom, jer je neophodan za normalan proces reprodukcije. Nedostatak ove supstance (avitaminoza) dovodi do degenerativne promjene spermatozoida kod muškaraca, a žene gube sposobnost normalnog nošenja fetusa. Vitamin E također neutralizira oksidativne reakcije u tijelu i jedan je od glavnih antioksidansa, i to prirodnih. Velika važnost ima u prevenciji ateroskleroze, mišićne distrofije i tumora. Vitamin E poboljšava pamćenje blokirajući proizvodnju slobodnih radikala koji uzrokuju starenje. Nije ni čudo što ga nazivaju i vitaminom mladosti, jer će njegov nedostatak u organizmu odmah uticati na stanje kose, noktiju i kože.

Zahvaljujući vitaminu E poboljšava se cirkulacija krvi: smanjuje se zgrušavanje krvi, sprječava se stvaranje krvnih ugrušaka. A efekat jačanja vitamina E na imuni sistem je nesumnjiv: zahvaljujući tokoferolu naše tijelo je u stanju da se odupre raznim virusima i infekcijama. A evo još nekih važnijih funkcija ovog vitamina: pomaže u snižavanju krvnog pritiska, sprečavanju upale i sprečavanju razvoja katarakte. Osim toga, vitamin E, koji doprinosi razvoju fizičke snage, neophodan je onima koji vode aktivan način života i bave se sportom. Odrasla osoba treba u prosjeku 10-25 mg vitamina E dnevno. Najveću dozu koriste sportisti, trudnice i dojilje. 100 g suncokretovog ulja sadrži do 50 mg ovog vitamina! Ne zaboravite, uzgred, da se prirodni vitamin E bolje apsorbira u tijelu nego iz ljekarne.

Vitamin F (višestruko nezasićene masne kiseline: linolna, linolenska) je vitalni kompleks biološki aktivnih supstanci koji se ne sintetizira u ljudskom tijelu i mora se redovno snabdjevati suncokretovim uljem, bogatim izvorom vitamina F. On je zaslužan za sinteza hormona, održavanje imuniteta i regeneracija ćelija. Nema boljeg saveznika u borbi protiv ateroskleroze: vitamin F povećava elastičnost krvnih žila, poboljšava protok krvi, sprječava taloženje kolesterola u arterijama, osigurava zdravo stanje kože, pospješuje njenu elastičnost, normalizira rad endokrinih žlijezda. , pomaže pri gorenju nezasićene masti, koji dovodi do mršavljenja, povećava moždanu aktivnost, popravlja raspoloženje i odgovoran je za razvoj mozga i motoričkih sposobnosti kod djece. Redovno uzimanje vitamina F doprinosi prevenciji infarkta miokarda i drugih bolesti. kardiovaskularnog sistema. Osim toga, polinezasićene masne kiseline doprinose najracionalnijoj upotrebi proteina koji ulaze u tijelo. Nedostatak vitamina F negativno utiče na sluznicu gastrointestinalnog trakta, stanje krvnih žila, dovodi do hronične bolesti jetre i artritisa. 100 g suncokretovog ulja sadrži do 75 g vitamina F.

Beta-karoten (provitamin A) je neophodan za normalan vid, rast, reprodukciju i integritet imunološki sistem. Beta-karoten - izvor vitamina A - odgovoran je za rast i vid. Sam po sebi, beta-karoten nema izraženu biološku aktivnost. Ali, kada uđe u ljudski organizam, izložen je enzimima i u procesu metabolizma se pretvara u vitamin A. Svi znaju za njegovo magično svojstvo da povećava oštrinu vida i liječi noćno sljepilo (nemogućnost razlikovanja predmeta u sumrak). Osim toga, vitamin A doprinosi zdravom rastu dječjeg tijela, jačanju kostiju, kose, zuba i desni. Ovaj vitamin je neophodan za održavanje normalno stanje kože, sluzokože pluća, gastrointestinalnog trakta i urinarnog trakta. Povećava otpornost respiratornih organa na razne infekcije.

Postoje i drugi vitamini, na primer vitamin D ili K1, koji reguliše sistem zgrušavanja krvi (sprečava krvarenje i krvarenje). Ako u vašoj porodici ima starijih osoba, trebalo bi da im povećate dnevna doza koristeći suncokretovo ulje, također aktivnije koristite ulje u obrocima za školarce i vidjet ćete kako će se njihovo dobro i zdravlje promijeniti na bolje.

Da rezimiramo, suncokretovo ulje brine o:

• kod djece, nervni sistem i koštano tkivo su pravilno formirani;


• o odraslima koji vode aktivan način života - za živost i dobar metabolizam;


• o starijim osobama - prevencija kardiovaskularnih bolesti i ateroskleroze.

Suncokretovo ulje

Suncokretovo i kukuruzno ulje ne sadrže omega-3 masti, ali su bogate omega-6 mastima. Klasa omega-6 uključuje dvije važne kiseline za ljude - linolnu i gama-linolensku. Ovo poslednje je veoma važno kod dijabetesa, artritisa, kožne bolesti za zaštitu od preranog starenja. S druge strane, prekomjerna konzumacija omega-6 masti jedan je od uzroka preranog starenja, artritisa i srčanih bolesti, pa je važno znati kada prestati. Suncokretovo ulje sadrži više vrijednih tvari od ostalih ulja. Vitamina E u njemu ima 12 puta više nego u maslinovom ulju. Veoma je važno jesti nerafinisano suncokretovo ulje. Sadrži važno jedinjenje protiv holesterola - lecitin. Nema ga u rafiniranom ulju. Za referencu: u biljnom ulju nema i ne može biti holesterola. Holesterol je proizvod životinjskog porijekla. Stoga natpis "Bez holesterola" na boci ulja nije trikovi marketinških stručnjaka.

Laneno ulje

Maslinovo ulje ne sadrži neke od esencijalnih masnih kiselina za tijelo, ali ih ima u ulju uljane repice, soje i lanenog sjemena. Omega-3 masti sadrže tri posebne esencijalne masne kiseline: alfa-linolensku, eikozapentaensku (EPA) i dokozaheksaensku (DHA). Prva kiselina se nalazi u lanenom ulju, dok se EPA i DHA nalaze u riblje ulje i riba sjevernih mora. U lanenom ulju, omega-3 i omega-6 masti sadržane su u idealnom omjeru, na koji se svi nutricionisti ne umaraju podsjećati. Ulje se koristi za prevenciju kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa, dobro djeluje na nervni sistem i vid, snižava krvni pritisak. Ali proizvodi se u malim količinama i mora se koristiti s velikim oprezom. Laneno ulje vrlo brzo oksidira kada se zagrije i u interakciji sa zrakom stvara veliki broj slobodnih radikala. Na primjer, u Francuskoj prodaja laneno ulje flaširano je zabranjeno. Stoga, uprkos korisni sastav, bolje je ne riskirati i bez ovog proizvoda.

ulje konoplje

Ulje konoplje sadrži omega-3 masne kiseline i vitamine A, B, C i D. Međutim, u ovom ulju količina omega-6 masti je nekoliko puta veća od omega-3 masti. Omega-6 i omega-3 se međusobno natječu - što je više omega-6 sadržano u proizvodu, to je teže da se omega-3 apsorbira. Za normalan metabolizam, odnos omega-6 i omega-3 u ishrani treba da bude između 1:1 i 4:1. Nutricionista Aleksej Kovalkov (autor knjiga “Pobeda nad težinom” i “Mudro mršavimo”) tvrdi da je danas ovaj odnos narušen i iznosi 10:1 ili 20:1 u korist omega-6. Dok imamo obilje omega-6, nedostaje nam omega-3.

Maslinovo ulje

Najhranljivije ulje se dobija iz pulpe maslina. Potpuno je svarljiv i bogat masnim kiselinama. Maslinovo ulje sadrži 75% mononezasićene oleinske kiseline, koja pripada klasi omega-9 masnih kiselina. To je tri i po puta više nego u bilo kojem drugom ulju. Oleinska kiselina povoljno utiče na metabolizam holesterola, stimuliše lučenje žuči, smanjuje rizik od stvaranja kamena i snižava nivo holesterola u krvi. Osim toga, maslinovo ulje smanjuje kiselost. želudačni sok i štiti od gastritisa i čireva. Pospešuje apsorpciju kalcijuma, pa je neophodan deci tokom perioda aktivni rast i starije osobe. Naučnici su otkrili da djevičansko ulje sadrži prirodno protuupalno sredstvo, slično djelovanju antipiretiku. Međutim, da biste imali koristi od maslinovog ulja, ono mora biti pravilno odabrano i uskladišteno. Na cijeni je nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje (zove se provansalsko) i prvo hladno prešano ulje. Njegova kiselost ne prelazi 1%, a što je niža kiselost, to je kvalitetnije ulje. Manje vrijedno ulje se pravi od mješavine maslinovog i ekstra djevičanskog ulja. Djevičansko maslinovo ulje se nalazi u prodavnicama - mješavina 20% hladno prešanog ulja i 80% rafinisanog. Lako je razlikovati pravo ulje od lažnog: stavite ga na hladno nekoliko sati. U prirodnom ulju na hladnom nastaju bijele ljuspice koje nestaju na sobnoj temperaturi.

ulje sjemenki bundeve

Ulje čička

Osim masnih kiselina i vitamina, sadrži silimarin, supstancu koja štiti ćelije jetre, te spojeve koji imaju antispazmodičko djelovanje. Koristi se kod oboljenja jetre i žučnih puteva, faringitisa, rinitisa i drugih oboljenja. Podmlađuje kožu. Štiti od toksičnih nuspojava nakon uzimanja lijekova.

Cedrovo ulje

AT kedrovo ulje Vitamina E ima pet puta više nego u maslinovom ulju. Ali ono najvrednije u pinjolima je supstanca L-arginin. Ovo je aminokiselina koja pomaže u borbi protiv viška kilograma, reguliše metabolizam. Gotovo da se ne proizvodi u ljudskom tijelu i odgovoran je za proizvodnju dušikovog monoksida. Dušikov oksid djeluje kao signalna molekula u nervni sistem, podešavanje krvni pritisak, i opskrbljuje ćelije hormonom leptinom, koji je odgovoran za preradu masti. Osim toga, dušikov oksid povećava otpornost na stres. Pod njegovim uticajem posle ponoći telo proizvodi somatotropni hormon, odnosno hormon rasta, koji igra važnu ulogu u noćnom metabolizmu masti. Pinjoli sadrže pinolensku kiselinu, koja stimuliše proizvodnju hormona koji potiskuju glad (prema istraživanju naučnika sa Univerziteta u Kaliforniji). Ako grickate pinjole, onda se nakon pola sata apetit i količina pojedene hrane smanjuju za trećinu.

orahovo ulje

Ulje oraha sadrži rijedak skup elemenata u tragovima: jod, željezo, fosfor, kobalt. Američki naučnici sproveli su studiju koja je potvrdila efekat orasi za snižavanje nivoa holesterola i metabolizma lipida. orasi Savršena užina tokom dana. Preporučljivo ih je dodavati u svakodnevne obroke, ali umjereno. Dnevna stopa potrošnja orašastih plodova - 20-28 g.

Susamovo ulje

Susamovo ulje sadrži mnogo kalcijuma koji se lako apsorbuje u organizam. Jedna supena kašika dnevno povećava sadržaj kalcijuma dva do tri puta. Sva ulja orašastih plodova imaju jaku aromu, zbog čega su popularna u aromaterapiji i slastičarstvu. Međutim, oni lako oksidiraju, pa ih je teško pohraniti i ne bi ih trebalo čuvati za buduću upotrebu.

ulje grožđa i koštica kajsije

Zdravo, ali preskupo za jelo. Uglavnom se koristi u kozmetičke svrhe. Maslac sjeme grožđa bogat linolnom kiselinom i vitaminom E, koji pomažu u zadržavanju vlage u koži. Kao i samo grožđe, ono je bogato antioksidansima i, prema nekima, može inhibirati rast ćelija raka. Ulje koštica kajsije pomaže u sintezi kolagena, pružajući koži čvrstoću i elastičnost. Koristi se za maske, kreme, nanošenje na problematična područja kože, nezamjenjiv je za njegu bebine kože.

palmino ulje

Ulje iz plodova uljane palme je veoma težak proizvod za jetru. Ako mislite da nije na vašem jelovniku, onda se najvjerovatnije varate. Dodaje se u bilo koje poslastice, peciva, majoneze, "laki puter", neke vrste cokolade, rezance brza hrana i sladoled. Ima jedan u palminom ulju korisna kiselina- oleinska. Gotovo je dva puta manje nego u maslinovom ulju i skoro isto koliko ga sadrži svinjska i goveđa mast. Ali za razliku od palminog ulja, životinjska mast sadrži biološki aktivne tvari koje djelomično neutraliziraju štetne kiseline. Stoga pročitajte etikete, proučite sastav proizvoda i uvjerite se da na vašem stolu nema proizvoda koji sadrže palmino ulje.

U nerafiniranom ulju pri zagrijavanju nastaju toksične komponente. Stoga hranu treba pržiti i dinstati u rafiniranom ulju, a salate začiniti nerafiniranim uljem, u kojem su očuvani prirodni vitamini i druge korisne tvari.