Cum se produce sucul gastric la om? funcția secretorie a stomacului

Suc gastric - un suc digestiv complex produs de diferite celule ale mucoasei gastrice. Sucul gastric pur este un lichid incolor, inodor, ușor opalescent, cu bulgări de mucus în suspensie. Conține acid clorhidric (clorhidric), enzime (pepsină, gastrixină), hormon gastrină, mucus solubil și insolubil, minerale (cloruri de sodiu, potasiu și amoniu, fosfați, sulfați), urme de compuși organici (lactici și acid acetic, precum și ureea, glucoza etc.). Are o reacție acidă.

Principalele componente ale sucului gastric: - Acid clorhidric

Celulele parietale ale glandelor fundice (sinonim cu principalele) ale stomacului secretă acid clorhidric, cea mai importantă componentă a sucului gastric. Principalele sale funcții sunt: ​​menținerea unui anumit nivel de aciditate în stomac, care asigură conversia pepsinogenului în pepsină, împiedicarea pătrunderii bacteriilor și microbilor patogene în organism, favorizarea umflării componentelor proteice ale alimentelor și pregătirea acestuia pentru hidroliză. . Acidul clorhidric produs de celulele parietale are o concentrație constantă de 160 mmol/l.

Bicarbonați

Bicarbonați HCO3 - necesari neutralizării de acid clorhidric pe suprafaţa mucoasei gastrice şi duoden pentru a proteja mucoasa de expunerea la acid. Produs de celulele accesorii superficiale (mucoide). Concentrația de bicarbonați din sucul gastric este de 45 mmol/l.

Pepsinogen și pepsină

Pepsina este principala enzimă care descompune proteinele. Există mai multe izoforme de pepsină, fiecare dintre ele afectând o clasă diferită de proteine. Pepsinele se obțin din pepsinogeni atunci când aceștia din urmă intră într-un mediu cu o anumită aciditate. Principalele celule ale glandelor fundice sunt responsabile pentru producerea de pepsinogeni în stomac.

Slime

Mucusul este cel mai important factor în protejarea mucoasei gastrice. Mucusul formează un strat de gel nemiscibil, de aproximativ 0,6 mm grosime, concentrând bicarbonații care neutralizează acidul și protejează astfel mucoasa de efectele nocive ale acidului clorhidric și pepsinei. Produs de celulele accesorii superficiale.

Factorul intrinsec al castelului

Factorul intrinsec Castle este o enzimă care transformă forma inactivă a vitaminei B12, furnizată cu alimente, într-o formă activă, digerabilă. Este secretat de celulele parietale ale glandelor fundice ale stomacului.

Compoziția chimică a sucului gastric

Principalele componente chimice ale sucului gastric: - apa (995 g/l); - cloruri (5-6 g/l); - sulfați (10 mg/l); - fosfaţi (10-60 mg/l); - bicarbonați (0-1,2 g/l) de sodiu, potasiu, calciu, magneziu; - amoniac (20-80 mg/l).

Volumul producției de suc gastric

În stomacul unui adult se produc aproximativ 2 litri de suc gastric pe zi. Secreția bazală (adică în repaus, nestimulată de alimente, stimulente chimice etc.) la bărbați este (la femei, cu 25-30% mai mică): - suc gastric - 80-100 ml/h; - acid clorhidric - 2,5-5,0 mmol/h; - pepsină - 20-35 mg/h. Producția maximă de acid clorhidric la bărbați este de 22-29 mmol / h, la femei - 16-21 mmol / h.

Proprietățile fizice ale sucului gastric

Sucul gastric este practic incolor și inodor. O culoare verzuie sau gălbuie indică prezența impurităților biliare și a refluxului duodenogastric patologic. Nuanța roșie sau maro se poate datora impurităților din sânge. Neplăcut miros putred este de obicei rezultatul unor probleme grave cu evacuarea conținutului gastric în intestine. În mod normal, există doar o cantitate mică de mucus în sucul gastric. O cantitate notabilă de mucus în sucul gastric indică inflamația mucoasei gastrice.

Examinarea sucului gastric

Studiul acidității sucului gastric se realizează cu ajutorul pH-metriei intragastrice. Sondarea fracționată, care era obișnuită anterior, în timpul căreia sucul gastric era anterior pompat cu o sondă gastrică sau duodenală, astăzi nu are decât o semnificație istorică. O scădere a conținutului și mai ales absența acidului clorhidric în sucul gastric (achilia, hipoclorhidrie) indică de obicei prezența gastrită cronică. O scădere a secreției gastrice, în special a acidului clorhidric, este caracteristică cancerului gastric.

Cu un ulcer duodenal (ulcer peptic), există o creștere a activității secretorii a glandelor gastrice, formarea acidului clorhidric este cea mai intensificată. Cantitatea și compoziția sucului gastric se pot modifica în boli ale inimii, plămânilor, pielii, boli endocrine (Diabet, tireotoxicoză), boli ale sistemului hematopoietic. De exemplu, anemia pernicioasă se caracterizează prin absență completă secretia de acid clorhidric. O creștere a secreției de suc gastric poate fi observată la persoanele cu excitabilitate crescută a părții parasimpatice a sistemului autonom. sistem nervos, cu fumat prelungit.

Sucul gastric este un secret digestiv al unei compoziții multicomponente, care este produs de diferite celule ale mucoasei gastrice.

Compoziția sucului gastric include următoarele substanțe chimic active: acid clorhidric, pepsină și pepsinogen, bicarbonați, factor intern de Castle, mucus și altele. substanțe chimice(sulfați și fosfați, cloruri, apă și bicarbonați), oligoelemente (sodiu și potasiu, magneziu și calciu).

Acidul clorhidric este produs de celulele parietale (parietale) ale glandelor fundice (principale) ale stomacului. Acidul clorhidric îndeplinește o serie de funcții de bază ale digestiei gastrice: activează conversia pepsinogenului în pepsină, menține un anumit nivel de aciditate necesar implementării proceselor enzimatice pentru descompunerea nutrienților, pregătește proteinele alimentare pentru hidroliză - contribuie la dezvoltarea lor. umflarea și provoca denaturarea, este un obstacol în calea introducerii diferiților microbi. În sucul gastric, acidul clorhidric are o concentrație strict constantă - 0,3-0,5% (160 mmol pe litru) și poate fi conținut atât în ​​stare liberă, cât și în stare legată de proteine. Scăderea sau creșterea acidității sucului gastric perturbă procesul de digestie și poate duce la dezvoltarea diverse boliși apariția unor simptome neplăcute.

Studiul acidității sucului gastric se realizează prin pH-metrie intragastrică.

Compoziția chimică a sucului gastric uman

Digestia proteinelor alimentare are loc în principal sub influența enzimei pepsine. Fiecare clasă de proteine ​​este afectată de o formă izometrică specifică a pepsinei. Pepsina se formează din pepsinogen la o anumită aciditate. Enzima este produsă de celulele principale ale glandelor principale (fundice). Alte proteaze care fac parte din sucul gastric și descompun proteinele alimentare sunt gelatinaza și chimozina. Pepsina și chimozina provoacă coagul laptelui.

Bicarbonații sunt sintetizați de celulele mucoide superficiale (suplimentare) și servesc la protejarea suprafeței membranei mucoase a stomacului și a duodenului de efectele agresive ale acidului clorhidric. Concentrația de HCO3-bicarbonați din sucul gastric este de 45 mmol pe litru.

Factorul castel (factor intrinsec) este produs de celulele parietale ale glandelor fundice și face ca forma inactivă a vitaminei B12 să fie transformată într-o formă activă care poate fi absorbită în tractul gastrointestinal.

Mucusul este produs de celulele de suprafață accesorii și este cel mai important factor protecția suprafeței mucoasei de efectele agresive ale pepsinei și acidului clorhidric. Mucusul formează un strat de 0,6 mm pe suprafața membranei mucoase, care concentrează bicarbonații care neutralizează acidul clorhidric.

Apa este continuta in sucul gastric in cantitate de 995 g/l.

Fiziologia sucului digestiv gastric

Stomacul uman produce aproximativ 2 litri de suc gastric pe zi. În intervalul dintre mese apare secreția bazală, care include producția de suc gastric la bărbați în cantitate de 80-100 ml pe oră, acid clorhidric 2,5-5 mmol pe oră, pepsină 20-35 mg pe oră. La femei, secreția bazală este redusă cu 25-30%. Sucul gastric este incolor și inodor. În cazul refluxului conținutului intestinal (duodenal) în stomac, acesta este colorat cu bilă într-o culoare gălbuie sau verzuie. Tenta maronie a sucului gastric dobândește din cauza sângerării din ulcere sau eroziuni și a unui miros putrefactiv neplăcut - cu atonie intestinală prelungită și stagnare a conținutului intestinal. O cantitate mare de mucus în intestine indică proces inflamatorîn membrana mucoasă.

La un adult se formează și se secretă în timpul zilei aproximativ 2-2,5 litri de suc gastric. Sucul gastric este acid (pH 1,5-1,8). Constă din apă - 99% și reziduu uscat - 1%. Reziduul uscat este reprezentat de substante organice si anorganice. Principala componentă anorganică a sucului gastric este acidul clorhidric, care se află în stare liberă și legată de proteine. Acidul clorhidric îndeplinește o serie de funcții:

• 1) contribuie la denaturarea și umflarea proteinelor din stomac, ceea ce facilitează scindarea ulterioară a acestora de către pepsine;
• 2) activează pepsinogenii și îi transformă în pepsine;
• 3) creează un mediu acid necesar acțiunii enzimelor sucului gastric;
• 4) prevede acțiune antibacteriană suc gastric;
• 5) contribuie la evacuarea normală a alimentelor din stomac;
• 6) excită secreția pancreatică.

În plus, sucul gastric conține următoarele substanțe anorganice: cloruri, bicarbonați, sulfați, fosfați, sodiu, potasiu, calciu, magneziu etc. Substanțele organice includ enzime proteolitice, printre care pepsinele joacă rolul principal. Pepsinele sunt secretate în forma lor inactivă ca pepsinogeni. Sub influența acidului clorhidric, acestea sunt activate. Activitatea optimă a proteazei este la pH 1,5-2,0. Ele descompun proteinele în albumoză și peptone. Gastrixina hidrolizează proteinele la pH 3,2-3,5. Renina (chimozina) provoacă coagul laptelui în prezența ionilor de calciu, deoarece transformă cazeinogenul proteic solubil într-o formă insolubilă - cazeina.

În sucul gastric există și enzime non-proteolitice. Lipaza gastrică nu este foarte activă și descompune numai grăsimile emulsionate. Hidroliza carbohidraților continuă în stomac sub influența enzimelor salivare. Acest lucru devine posibil deoarece bolusul alimentar care a intrat în stomac este saturat treptat cu suc gastric acid, iar în acest moment, acțiunea enzimelor salivare continuă în straturile interioare ale bolusului alimentar într-un mediu alcalin. Compoziția substanțelor organice include lizozima, care oferă proprietăți bactericide ale sucului gastric. Mucusul gastric care contine mucina protejeaza mucoasa gastrica de iritatiile mecanice si chimice si de autodigestie. Gastromucoproteina, sau factorul intrinsec al lui Castle, este produsă în stomac. Numai în prezența unui factor intrinsec este posibil să se formeze un complex cu vitamina B12, care este implicată în eritropoieză. Sucul gastric contine si aminoacizi, uree, acid uric. Glandele stomacului, în afara procesului de digestie, secretă doar mucus și suc piloric. Separarea sucului gastric începe la vederea, mirosul alimentelor, intrarea acestuia în cavitatea bucală. Durata procesului secretor, cantitatea, capacitatea digestivă a sucului gastric, aciditatea acestuia sunt strict dependente de natura alimentelor, care este asigurată de influențe nervoase și umorale. Dovada prezenței unei astfel de dependențe o constituie experimentele clasice efectuate în laboratorul I.P. Pavlova la câini cu un ventricul mic izolat. Animalele primeau pâine ca aliment cu carbohidrați, carne slabă care conținea în principal proteine ​​și lapte, care includea proteine, grăsimi și carbohidrați. Cea mai mare cantitate de suc gastric s-a produs la consumul de carne, media - pâine, cea mai mică - lapte (datorită grăsimilor conținute). Durata secreției sucului a fost și ea diferită: pentru pâine - timp de 10 ore, pentru carne - 8 ore, pentru lapte - 6 ore.Puterea digestivă a sucului a scăzut în următoarea ordine: carne, pâine, lapte; aciditate - carne, lapte, pâine. De asemenea, s-a stabilit că sucul gastric cu aciditate ridicată descompune mai bine proteinele de origine animală, iar cu aciditate scăzută - vegetală.

Suprafața mucoasă a stomacului are multe pliuri, alungite longitudinal, și elevații (câmpuri gastrice), pe care există un număr mare de gropi. În aceste adâncituri se secretă sucul gastric. Este produs de glandele suprafeței mucoase a organului, arată ca un lichid transparent incolor și are un gust acru.

Celulele glandelor stomacului sunt împărțite în trei grupuri: principale, suplimentare și parietale. Fiecare dintre ele produce diferite componente care sunt incluse în sucul gastric. Compoziția celulelor principale este de enzime care ajută la descompunerea substanțelor alimentare în unele mai simple, mai ușor de digerat. Pepsina, de exemplu, descompune proteinele, iar lipaza descompune grăsimile.

Se produc celule parietale fără de care mediul acid necesar nu se poate forma în cavitatea stomacului. Concentrația sa nu depășește 0,5%. Un rol uriaș în digestie îi revine și acidului clorhidric. Ea este cea care ajută la înmuierea multor substanțe din bulgărea alimentelor, face active enzimele sucului gastric și distruge microorganismele. Acidul clorhidric este implicat în formarea hormonilor digestivi. De asemenea, stimulează producția de enzime. Un astfel de concept precum „aciditatea” determină cantitatea de suc. Ea nu este întotdeauna aceeași. Aciditatea depinde de cât de repede se eliberează sucul și dacă este neutralizat de mucus, care are o reacție alcalină, nivelul acestuia se modifică odată cu bolile sistemului digestiv.

Vâscozitatea, care are suc gastric, îi conferă mucusul produs de celule suplimentare. Face acidul clorhidric neutru, reducând astfel sucul. De asemenea, acest mucus contribuie la digestia completă a nutrienților, protejează membrana mucoasă de iritare și deteriorare.

În plus față de componentele enumerate mai sus, sucul gastric conține multe substanțe anorganice și organice, inclusiv factorul Castle - o substanță specială, fără de care absorbția în organism este imposibilă. intestinul subtire vitamina B 12, necesară pentru maturarea completă a globulelor roșii din măduva osoasă.

Sucul gastric secretat în timp diferit secretie, are o putere inegala de digestie. Acest lucru a fost stabilit de IP Pavlov. El a afirmat că secreția nu continuă continuu: atunci când procesul de digestie nu are loc, nici un suc nu este secretat în cavitatea stomacului. Se produce numai în legătură cu primirea alimentelor. Secreția de suc gastric poate provoca nu numai alimente care au intrat în stomac sau limbă. Chiar și mirosul ei, vorbirea despre ea este motivul formării lui.

Sucul gastric poate avea o compoziție și o cantitate diferită în afecțiunile ficatului, sângelui, stomacului, vezicii biliare, intestinelor etc. Studiul său este cea mai importantă metodă de diagnosticare folosită în Medicină modernă. Se efectuează folosind o sondă gastrică, care se introduce direct în stomac, uneori pe stomacul gol, alteori după un mic dejun pregătitor, format din iritanți speciali. Conținutul extras este apoi analizat. Sondele moderne au senzori care răspund la temperatură, presiune și aciditate din organ.

Calitatea și cantitatea acestuia se pot schimba și sub influența experiențelor, pe o bază nervoasă. Prin urmare, uneori este necesar să se efectueze analize repetate ale sucului gastric pentru a clarifica diagnosticul.

Se știe că în practică medicală este folosit ca medicament cu boli ale stomacului, care sunt însoțite de secreție insuficientă de suc sau o cantitate mică de acid clorhidric în ea. Utilizați-l numai conform indicațiilor medicului. Sucul gastric prescris în acest scop poate fi atât natural, cât și artificial.

Sucul gastric este o soluție care conține mai multe enzime digestive, soluție de acid clorhidric și mucus. Este produs de pereții interiori ai stomacului, pătrunși de multe glande. Activitatea celulelor lor constitutive are ca scop menținerea unui anumit nivel de secreție, creând un mediu acid care facilitează descompunerea nutrienți. Este foarte important ca toate „detaliile” acestui mecanism să funcționeze fără probleme.

Ce este sucul gastric?

Secretul glandelor situate în mucoasa gastrică este un lichid limpede, incolor, inodor, cu fulgi de mucus. Valoarea acidității sale caracterizează indicele de hidrogen (pH). Măsurătorile arată că pH-ul în prezența alimentelor este de 1,6-2, adică lichidul din stomac este foarte acid. Lipsa nutrienților duce la alcalinizarea conținutului datorită bicarbonaților la pH = 8 (indicatorul maxim posibil). O serie de boli ale stomacului este însoțită de o creștere a acidității la valori de 1-0,9.

Sucul digestiv secretat de glande este complex ca compozitie. Cele mai importante componente - acidul clorhidric, enzimele sucului gastric și mucusul - sunt produse celule diferite căptușeala interioară a organului. În plus față de compușii enumerați mai sus, lichidul conține hormonul gastrină, alte molecule de compuși organici și minerale. Stomacul unui adult produce în medie 2 litri de suc digestiv.

Care este rolul pepsinei și lipazei?

Enzimele sucului gastric acţionează ca catalizatori activi de suprafaţă reacții chimice. Cu participarea acestor compuși, apar reacții complexe, în urma cărora macromoleculele de nutrienți se descompun. Pepsina este o enzimă care hidrolizează proteinele în oligopeptide. O altă enzimă proteolitică din sucul gastric este gastrixina. S-a dovedit a exista diferite forme pepsină, care se „ajustează” la caracteristicile structurale ale diferitelor macromolecule de proteine.

Albuminele și globulinele sunt bine digerate de sucul gastric, proteinele din țesutul conjunctiv sunt mai puțin hidrolizate. Compoziția sucului gastric nu este prea saturată cu lipaze. O cantitate mică de enzimă care descompune grăsimile din lapte este produsă de glandele pilorice. Produși ai hidrolizei lipidelor, cei doi constituenți principali ai macromoleculelor lor sunt glicerolul și acizii grași.

acid clorhidric în stomac

În parietal elemente celulare Glandele fundice produc acid gastric - acid clorhidric (HCl). Concentrația acestei substanțe este de 160 milimoli pe litru.

Rolul HCl în digestie:

1. Lichefiază substanțele care formează bulgărea alimentară, se pregătește pentru hidroliză.
2. Creează un mediu acid în care enzimele sucului gastric sunt mai active.
3. Acționează ca un antiseptic, dezinfectează sucul gastric.
4. Activează hormonii și enzimele pancreatice.
5. Menține pH-ul necesar.

Aciditatea sucului gastric

În soluțiile de acid clorhidric nu există molecule ale unei substanțe, ci ioni H + și Cl -. Proprietățile acide ale oricărui compus se datorează prezenței protonilor de hidrogen, în timp ce proprietățile alcaline se datorează prezenței grupărilor hidroxil. De obicei, concentrația ionilor H + în sucul gastric ajunge la aproximativ 0,4-0,5%.

Aciditatea este o caracteristică foarte importantă a sucului gastric. Rata eliberării și proprietățile sale sunt diferite, ceea ce a fost dovedit acum 125 de ani în experimentele fiziologului rus I.P. Pavlov. Secreția de suc de către stomac are loc în legătură cu aportul alimentar, la vederea produselor, a mirosurilor acestora și a menționării preparatelor.

Un gust neplăcut poate încetini și opri complet eliberarea lichidului digestiv. Aciditatea sucului gastric crește sau scade în anumite boli ale stomacului, vezicii biliare și ficatului. Acest indicator este influențat și de experiențele umane, șocuri nervoase. O scădere și creștere a activității secretoare a stomacului poate fi însoțită de durere în abdomenul superior.

Rolul substanțelor mucoase

Mucusul este produs de celulele superficiale suplimentare ale pereților stomacului.
Rolul acestei componente a sucului digestiv este de a neutraliza conținutul acid, de a proteja învelișul organului digestiv de efectele dăunătoare ale ionilor de pepsină și hidrogen din compoziția acidului clorhidric. Substanța mucoasă face sucul gastric mai vâscos, învăluie mai bine bulgărea alimentară. Alte proprietăți ale slimei:

• conține bicarbonați, dând o reacție alcalină;
• învelește peretele mucos al stomacului;
• are proprietăți digestive;
• reglează aciditatea.

Neutralizarea gustului acru și proprietățile caustice ale conținutului gastric

Compoziția sucului gastric include anioni bicarbonat HCO 3 -. Sunt secretate de celulele de suprafață glandele digestive. Neutralizarea conținutului de acid are loc conform ecuației: H + + HCO 3 - \u003d CO 2 + H 2 O.

Bicarbonații leagă ionii de hidrogen la suprafața mucoasei gastrice, precum și la pereții duodenului. Concentrația de HCO 3 - în conținutul gastric se menține la 45 milimoli pe litru.

„Factor intern”

Un rol special în metabolismul vitaminei B 12 îi revine uneia dintre componentele sucului gastric - factorul Castle. Această enzimă activează cobalaminele din compoziția alimentelor, care sunt necesare pentru absorbția de către pereți. intestinul subtire. Sângele este saturat cu cianocobalamină și alte forme de vitamina B 12, transportă substanțe biologic active către Măduvă osoasă unde se formează globulele roșii.

Caracteristici ale digestiei în stomac

Defalcarea nutrienților începe încă de la început cavitatea bucală unde, sub acțiunea amilazei și maltazei, moleculele de polizaharide, în special amidonul, se descompun în dextrine. Apoi bolusul alimentar trece prin esofag și intră în stomac. Sucul digestiv secretat de pereții săi contribuie la digestia a aproximativ 35-40% din carbohidrați. Acțiunea enzimelor salivare, active într-un mediu alcalin, este încetată din cauza reacției acide a conținutului. Dacă acest mecanism bine stabilit este încălcat, apar afecțiuni și boli, dintre care multe sunt însoțite de o senzație de greutate și durere în stomac, eructații și arsuri la stomac.

Digestia este distrugerea macromoleculelor de carbohidrați, proteine ​​și lipide (hidroliza). Schimbarea nutrienților din stomac durează aproximativ 5 ore. Prelucrarea mecanică a alimentelor a început în cavitatea bucală, lichefierea acesteia prin sucul gastric continuă. Proteinele sunt supuse denaturarii, ceea ce facilitează digestia ulterioară.

Întărirea funcției secretoare a stomacului

Creșterea sucului gastric poate inactiva unele enzime, deoarece orice sistem, procesul merge numai în anumite condiții. Hipersecreția este însoțită atât de creșterea secreției de sevă cât și hiperaciditate. Aceste fenomene sunt provocate de condimentele picante, sigur Produse alimentare, bauturi alcoolice. Tensiunea nervoasă prelungită, emoțiile puternice provoacă și sindromul stomacului iritabil. Secreție crescută în multe boli sistem digestivîn special la pacienţii cu gastrită şi ulcer peptic.

Cele mai frecvente simptome continut ridicat acid clorhidric în stomac - arsuri la stomac și vărsături. Normalizarea funcției secretoare are loc atunci când ținem dietă, luați medicamente speciale (Almagel, Ranitidine, Gistak și alte medicamente). Producția redusă de suc digestiv este mai puțin frecventă, ceea ce poate fi asociat cu hipovitaminoză, infecții și leziuni ale pereților stomacului.