Vitaminlerin insan vücudunun yaşamı için önemi. Vitaminler, insan yaşamındaki rolleri

Vitaminlerin özelliği, insan hücrelerinin onları kendileri üretememeleridir (D vitamini hariç), bu nedenle vitaminler de rezervde depolanamayacakları için dışarıdan, yiyecek ve içecekle ve belirli bir dozda günlük olarak sağlanmalıdır.

Vitaminlerin kaynağı, alındıkları bitki ve hayvansal kaynaklı besinlerdir. Bazı vitaminlerin oluşumu kısmen vücutta özellikle kalın bağırsakta yaşayan mikropların katılımıyla gerçekleşir. Şu anda, imalatı vitamin müstahzarları bitmiş dozaj formları şeklinde.

Birkaç vitamin varsa, hipovitaminozdan bahsederler, ancak fazlalıkları hipervitaminozsa. Vitaminler farklıdır. Birçok insan A, B, C, D, E, K vitaminlerinin olduğunu bilir, ancak bunların tümü vücut üzerindeki baskın etkilerine göre bölünemez. Baş, tırnaklar, cilt, saç, kalp, gözler için vitaminler vardır. Özel bir grup, erkekler, kadınlar, çocuklar, hamile kadınlar ve diğerleri için vitaminleri içerir.

A vitamini Vücudun durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bulaşıcı hastalıklara karşı direncini arttırır. A vitamini eksikliği veya eksikliği, kişinin alacakaranlıkta görüşünü kaybettiği "gece körlüğü" gibi göz hastalıklarına neden olur. A vitamini açısından en zenginleri karaciğer (sadece sığır eti değil), tereyağı, yumurta ve özellikle balık yağıdır. Yeşiller, sebzeler ve meyvelerde insan vücudunda A vitaminine dönüşen karoten vardır. Havuç, ıspanak, marul, ısırgan, kuzukulağı, kayısı, yeşil soğan, taze domateste çok miktarda karoten bulunur.

B1 vitamini(tiamin) sinir sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Vücutta B1 vitamini eksikliği neden olur cilt hastalıkları, saç kaybı. Bu vitamin özellikle zihinsel çalışanlar ve hamile kadınlar ve emziren anneler için önerilir. Karabuğday ve yulaf ezmesi, yulaf ezmesi, fasulye, kepekli buğday ekmeği, elma, patates ve özellikle bira mayasında yüksek oranda B1 vitamini bulunur. Hayvansal ürünlerden B1 vitamini yumurta sarısı, havyar, karaciğer, böbrekler, kalp açısından zengindir.

B2 vitamini(riboflavin) vardır büyük önem vücut büyümesi, metabolizma iyileştirme, yara iyileşmesi için. Bu vitamin bira mayası, et ve süt ürünlerinde, özellikle taze süzme peynirde bulunur.

D vitamini raşitizme karşı korur, kalsiyum ve fosfor değişimini düzenler. kemik dokusu ve bu nedenle çocuklar için çok faydalıdır. D vitamini başlıca süt, yumurta, tereyağı, karaciğer, havyar ve balık yağında bulunur.

C vitamini(askorbik asit) iskorbüt hastalığını önler, bir dizi bulaşıcı hastalıkla savaşmaya yardımcı olur. Vücudun düzgün gelişimi için gereklidir, emziren anneler için endikedir, nekahat döneminde, yara iyileşmesini hızlandırır ve çalışma kapasitesini arttırır. Taze lahana, patates, domates, yeşil soğan, yaban turpu, rutabaga, ıspanak, portakal, limon vb. İçerisinde çok fazla C vitamini vardır. Çilekler arasında en fazla C vitamini miktarı kuş üzümü içerir. Ayrıca üvez, ahududu, yaban çileği (çilek), bektaşi üzümünde de bulunur, ancak tüm C vitamininin çoğu kuşburnunda bulunur.

P vitamini(sitrin) portakal, mandalina, limon, üzüm, siyah kuş üzümü, çay vb. içerir. Bu vitaminin vücutta bulunmaması kan damarlarının kırılganlığına neden olur.

PP vitamini (bir nikotinik asit) sığırların etinde, böbreklerinde, karaciğerinde ve kalbinde, maya ve siyah ekmekte, domates ve yeşil sebzelerde bulunur. Bu vitaminin değeri, bazı cilt hastalıklarını ve sinir sisteminin yorulmasını önlemesidir.

E vitaminiözellikle yararlı sinir hastalıkları, anemi, güzel ve genç kalmamızı sağlar görünüm cilt durumunu iyileştirir. Maydanoz, kırmızı biber, ıspanak, domates, beyaz lahana, brokoli, balkabağı, çilek bol miktarda içerir. Bitkisel yağlar en zengin olanlarıdır.

K vitamini(Vikasol) kanın pıhtılaşmasını sağlar. Karnabahar ve beyaz lahanada (özellikle yeşil yapraklarında), ısırgan otu, ıspanak, havuç, olgunlaşmamış domates, domuz karaciğeri vb.

Hepimiz sebze, meyve ve meyve sularının diyetimizin bir parçası olması gerektiğini biliyoruz. Ancak bunun sadece bununla sınırlı olmadığını her zaman anlamıyoruz. faydalı tavsiye ancak günlük olarak takip edilmesi gereken hayati ilkeler. Yeterince sebze, meyve ve meyve suları tüketmek insan vücudunu yaşlanmadan ve hastalıklardan korur. Ek olarak, doğal ürünlerden elde edilen vitamin ve mineraller, doğal ürünlerden çok daha iyi emilir. farmakolojik müstahzarlar. Bu nedenle vitamin tedavisinin en güvenilir ve güvenli yolu çevre dostu kullanmaktır. doğal ürünler vitaminler ve mikro elementler açısından zengindir.

Deney ve gözlemlere dayanarak, eski zamanlardaki araştırmacılar bunun yeterli olmadığı sonucuna vardılar. dengeli beslenme hastalık nedenlerinden biridir. Ancak bu fikir bilimsel olarak ancak 19. yüzyılın sonunda formüle edildi. Ancak bu zamana kadar doktorlar, belirli gıda ürünlerinin belirli bir hastalığın gelişmesini engelleyebilecek bazı özel maddeler içerdiğini tahmin etmeye başladılar.

Sadece 20. yüzyılda, bilim adamları vitaminlerin kimyasal kökenini, insan vücudundaki rollerini ve ayrıca hipovitaminozun doğasını araştırmaya başladılar.

Aslen Polonyalı olan Biochemist Funk, pirinç kepeğinden nitrojen içeren bir madde izole etti. Bu madde, Funk'ın deneyleri sırasında beriberi hastalığını iyileştirdi. Funk daha sonra bu maddeyi kristalize etti ve ona "vitamin", yani yaşamın amin adını verdi. Terim böyle ortaya çıktı. Sonra "vitaminoz" terimini tanıttı - vitamin eksikliği.

vitaminlerin tanımı

tanım 1

Vitaminler düşük moleküler ağırlıklı organik bileşiklerdir, farklı özelliklere sahiptirler. doğal köken, farklı yapı. Esas olarak bitkilerde sentezle, kısmen - mikroorganizmalarda sentezle oluşturulurlar. Bir kişi esas olarak yiyeceklerden vitamin alır, ancak içinde çok küçük miktarlarda bulunur, bu nedenle bilim adamları onları mikro besinler olarak sınıflandırır.

Vitaminler eser elementler ve amino asitler içermez. Vitaminler insan metabolizmasında önemli bir rol oynar, ancak vücut dokuları için enerji kaynakları veya yapı taşları değildirler. Normal yaşam için, insan vücudunun vücutta küçük bir vitamin alımına ihtiyacı vardır, ancak eksikliği durumunda sağlık için tehlikeli durumlar ortaya çıkar. Yanlış miktarda vitamin verilirse, 3 tehlikeli patolojik durum gelişebilir:

• hipovitaminoz - yani vitamin eksikliği
• avitaminoz - yani vitamin eksikliği
• hipervitaminoz - yani, bir vitamin fazlası

Vitamin sınıflandırması

Vitaminlerin sınıflandırılması, belirli özelliklerine, insan vücudunun sistemleri üzerindeki etkilerine, özelliklerine dayanmaktadır. kimyasal yapı bu bileşikler. Bu yazıda, tüm vitaminleri iki ana geleneksel gruba ayıracağız:

• Suda Çözünen Vitaminler
• Yağda çözünen vitaminler

Suda çözünen vitaminler: vücut üzerindeki etkileri, kaynakları

Suda çözünen vitaminler bağırsaklardan emilerek insan vücuduna girer ve daha sonra karaciğer yoluyla kan dolaşımına girerler, kan dolaşımına girerler.

B1 vitamini(tiamin) karbonhidratların, yağların ve proteinlerin metabolizması için çok önemlidir. Tiamin öncelikle iskelet kasında yoğunlaşır, aynı zamanda beyin, kalp, karaciğer ve böbreklerde de bulunur. Bu vitamin vücudun düzgün gelişimi ve büyümesi için gereklidir. render olumlu etki kardiyovasküler, sinir ve sindirim sistemlerinin çalışması üzerine. Tiaminin ana kaynakları buğday ekmeği, fasulye, ıspanak, karaciğer, böbrekler ve domuz etidir.

B2 vitamini(riboflavin) için gereklidir normal durum saç, cilt, tırnaklar, kırmızı kan hücrelerinin ve bağışıklık hücrelerinin oluşumuna katılır, üreme işlevinden ve işlevinden sorumludur. tiroid bezi. Aşağıdaki besinler bu vitamin açısından zengindir: karaciğer, böbrekler, yumurta, badem, mantar, süzme peynir, brokoli.

PP vitamini(nikotinik asit, nikotinamid) - büyük miktarlarda bu eşsiz vitamin kolesterol konsantrasyonunu azaltır. Kan damarlarını genişletme yeteneği nedeniyle, geliştirir serebral dolaşım, biraz belirgin bir antikoagülan etkiye sahiptir, kanın fibrinolitik aktivitesini arttırır. Bu vitaminin kaynakları karaciğer, fındık, yumurta sarısı, süt, balık, et, baklagiller, karabuğdaydır.

B5 vitamini (pantotenik asit). Bu vitaminin ana özelliği, adrenal hormonlar - glukokortikoidler üretme kabiliyetidir. Bu vitamin sayesinde vücudumuzda antikorlar oluşur ve diğer vitaminlerin emilimini de destekler. Kaynaklar balık yumurtası, yumurta sarısı, lahana, bitkilerin yeşil kısımları, süttür.

B6 vitamini(piridoksin), piridoksin, piridoksal, piridoksamin, piridoksal fosfat içeren bir grubun ortak adıdır. Bu maddeler vücudun proteinleri ve yağları emmesine yardımcı olur. Çeşitli ciltlere karşı mücadelede yardım ve nörolojik hastalıklar. Gece kas kramplarını, baldır kas kramplarını, el uyuşmasını azaltır. Doğal bir idrar söktürücüdür. Bu vitamin karaciğer, böbrekler, kalp, kavun, lahana, süt, yumurta, brokoli, morina balığında bulunur.

H vitamini(biyotin) protein ve yağ dengesini düzenler, karbonhidrat metabolizmasını düzenleyen enzimlerin sentezine katılır. Kollajen sentezinde yer alan bir kükürt kaynağıdır. Bu maddenin zengin kaynakları karaciğer, böbrekler, karnabahar, ıspanak ve domatestir.

B9 vitamini(folik asit) vücudun erken gelişimi sırasında - intrauterin gelişim aşamasında ve erken çocukluk döneminde çok önemlidir. Kemik iliği folik asit eksikliğinden muzdariptir. Daha fazla yeşil sebze yiyin, folik asit depolarınızı yenilemenize yardımcı olurlar.

B12 vitamini(kobalamin) hematopoezi uyarır, sinir sisteminin gelişimine katılır, insan DNA'sının oluşturulmasına katılır. Kaynaklar deniz ürünleri, et, yumurta, süt ürünleridir.

C vitamini(askorbik asit) kolesterolün dönüştürülmesinde rol oynar. safra asitleri, interferon sentezini uyarır, demir emilimini artırır, cilt üzerinde gençleştirici bir etkiye sahiptir. Bu vitaminin ana kaynakları kuşburnu, deniz topalak, siyah kuş üzümü, narenciye, kivi, ıspanak vb.

P vitamini(biyoflavonoidler) redoks süreçlerinde yer alır, kılcal damarların elastikiyetini arttırır, vücuttaki kolesterol miktarını düzenler, yaşlanma sürecini yavaşlatır. Kaynakları kapari, siyah zeytin, karabuğday, kuşkonmaz (çiğ), üzüm, ahududu, elma, erik, kayısı, kiraz, kuş üzümü, böğürtlen, yaban mersini, limon, portakal, mandalina, kuşburnudur.

Yağda çözünen vitaminler: vücut üzerindeki etkileri, kaynakları

A vitamini(veya retinol) üzerinde bir etkisi vardır bağışıklık sistemi. Cildin, dişlerin, saçların, tırnakların durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır. A vitamini, solunum ve idrar sistemlerinin düzgün çalışmasına katkıda bulunur ve görme için iyidir. Başlıca kaynakları hayvansal ürünler, kırmızı meyve ve sebzelerdir.

D vitamini. D vitamininin ana işlevlerinden biri, iskelet sistemi için çok gerekli olan kalsiyum ve magnezyum emilimini katalize etmektir. Ayrıca insan vücudundaki hücrelerin büyüme ve gelişme sürecine katılır, kandaki glikoz seviyesini etkiler. Bu vitamin vücutta ultraviyole ışınlarının etkisi altında oluşur ve gıda ile insan vücuduna girer, örneğin balık yağı, tereyağı, peynir ve havyarda bol miktarda bulunur.

E vitamini(tokoferol) antioksidan özelliğe sahiptir, cilt durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, doku yenilenmesini destekler, kan dolaşımını iyileştirir, A vitamini emilimini destekler. E vitamini elma, badem, yer fıstığı, yeşil yapraklı sebzeler, tahıllarda büyük miktarlarda bulunur. , baklagiller, fındık, Brüksel lahanası, lahana, yumurta, karaciğer, süt ve süt ürünleri, sığır eti.

K vitamini Kanın pıhtılaşma yeteneğinde önemli bir rol oynar ve ayrıca kemik dokusunun metabolizmasını etkiler. K vitamini bulunur çeşitli tipler lahana, yapraklı sebzelerde, süt, et, maydanoz.

İyi günler, Bipolan-S'nin sevgili ziyaretçileri! Bugünkü yazımızda vitaminler hakkında konuşacağız. Proje daha önce bazı vitaminler hakkında bilgi sahibiydi, aynı makale, tabiri caizse, insan yaşamının birçok zorluğa sahip olacağı bu bileşiklerin genel bir anlayışına ayrılmıştır. Vitaminler (Latince vita - "yaşam") - organizmaların normal işleyişi için gerekli olan, nispeten basit yapıya ve çeşitli kimyasal yapıya sahip düşük moleküler ağırlıklı organik bileşikler grubu. Vitaminlerin yapısını ve etki mekanizmalarını ve bunların tedavi ve profilaktik amaçlarla kullanımlarını inceleyen bilime Vitaminoloji denir.

Vitamin sınıflandırması

Çözünürlüğe bağlı olarak, vitaminler ayrılır:

Yağda çözünen vitaminler

Yağda çözünen vitaminler vücutta birikir ve depoları yağ dokusu ve karaciğerdir.

Suda Çözünen Vitaminler

Suda çözünen vitaminler önemli miktarlarda birikmezler ve fazla su ile atılırlar. Bu, hipovitaminozun yüksek prevalansını açıklar. suda çözünen vitaminler ve yağda çözünen vitaminler.

Vitamin benzeri bileşikler

Vitaminlerle birlikte, vitaminlerin belirli özelliklerine sahip bir grup vitamin benzeri bileşik (maddeler) vardır, ancak bunlar vitaminlerin tüm temel özelliklerine sahip değildir. Vitamin benzeri bileşikler şunları içerir:

Yağda çözünür:

• Koenzim Q (ubikinon, koenzim Q).

Suda çözünür:

Vitaminlerin insan yaşamındaki rolü

Vitaminlerin insan yaşamındaki ana işlevi, metabolizma üzerindeki düzenleyici etki ve böylece hemen hemen tüm biyokimyasal ve fizyolojik süreçler vücutta. Vitaminler hematopoezde yer alır, sinir, kardiyovasküler, bağışıklık ve sindirim sistemlerinin normal işleyişini sağlar, enzimlerin, hormonların oluşumuna katılır, vücudun toksinlerin, radyonüklidlerin ve diğer zararlı faktörlerin etkisine karşı direncini arttırır. Vitaminlerin metabolizmadaki istisnai önemine rağmen, ne vücut için bir enerji kaynağı (kalorileri yoktur) ne de dokuların yapısal bileşenleridir. Vitaminler gıdalarda (veya çevrede) çok küçük miktarlarda bulunur ve bu nedenle mikro besinler olarak kabul edilir. Vitaminler eser elementler ve esansiyel amino asitler içermez.

Vitaminlerin işlevleri

Hipovitaminozis (vitamin eksikliği)

Hipovitaminozis, vücudun vitamin ihtiyacı tam olarak karşılanmadığında ortaya çıkan bir hastalıktır. algılanamaz bir şekilde gelişir: sinirlilik ortaya çıkar, tükenmişlik, dikkat azalır, iştah kötüleşir, uyku bozulur. Gıdalardaki sistematik uzun süreli vitamin eksikliği verimliliği azaltır, tek tek organ ve dokuların (cilt, mukozalar, kaslar, kemik dokusu) durumunu ve büyüme, zihinsel ve fiziksel yetenekler, üreme, vücudun savunması. Vitamin eksikliğini önlemek için, her şeyi yapacak bir doktora danışmanız gereken gelişiminin nedenlerini bilmeniz gerekir. gerekli testler ve bir tedavi süreci reçete edin.

Avitaminoz (akut vitamin eksikliği)

Avitaminoz, gıdalarda uzun süreli vitamin eksikliği veya emilimlerinin ihlali ile gelişen ve birçok metabolik sürecin ihlaline yol açan ciddi bir vitamin eksikliği şeklidir. Vitamin eksikliği özellikle büyüyen bir organizma için tehlikelidir - çocuklar ve ergenler. beriberi belirtileri

• soluk sarkık cilt kuruluğa ve tahrişe eğilimlidir;
• bölünme ve dökülme eğilimi olan cansız kuru saçlar;
• iştah kaybı;
• krem veya rujdan etkilenmeyen dudakların çatlamış köşeleri;
• diş fırçalarken diş etleri kanaması;
• zor ve uzun iyileşme ile sık soğuk algınlığı;
• sürekli yorgunluk, ilgisizlik, tahriş hissi;
• düşünce süreçlerinin ihlali;
• uyku bozukluğu (veya uyuşukluk);
• görme bozukluğu;
• kronik hastalıkların alevlenmesi (nüksler ve mantar enfeksiyonları).

Hipervitaminoz (aşırı dozda vitamin)

Antivitaminler

Belki bu bazı insanlar için bir haber olacak, ama yine de vitaminlerin düşmanları var - antivitaminler. Antivitaminler (Yunanca ἀντί - karşı, lat. vita - yaşam) - vitaminlerin biyolojik aktivitesini baskılayan bir grup organik bileşik. Bunlar kimyasal yapı olarak vitaminlere yakın fakat tam tersi özelliklere sahip bileşiklerdir. biyolojik eylem. Yutulduğunda, metabolik reaksiyonlarda vitamin yerine antivitaminler bulunur ve normal seyrini engeller veya bozar. Bu, karşılık gelen vitaminin yeterli miktarda gıda ile sağlandığı veya vücudun kendisinde oluştuğu durumlarda bile vitamin eksikliğine (avitaminoz) yol açar. Antivitaminler hemen hemen tüm vitaminler için bilinir. Örneğin, B1 vitamininin (tiamin) antivitamini, semptomlara neden olan piritiamindir. Antivitaminler hakkında daha fazla bilgi aşağıdaki makalelerde yazılacaktır.

Vitaminlerin tarihi

Belirli gıda türlerinin belirli hastalıkları önlemedeki önemi antik çağlardan beri bilinmektedir. Böylece, eski Mısırlılar karaciğerin gece körlüğüne yardımcı olduğunu biliyorlardı. Artık biliniyor ki gece körlüğü eksikliğinden kaynaklanabilir. 1330'da Pekin'de Hu Sihui, beslenmenin terapötik rolü hakkındaki bilgileri sistematize eden ve çeşitli ürünleri birleştirmek için sağlık ihtiyacını belirten üç ciltlik "Yiyecek ve İçecek Prensipleri" adlı eseri yayınladı. 1747'de İskoç doktor James Lind, uzun bir yolculuk sırasında hasta denizciler üzerinde bir tür deney yaptı. Diyetlerine çeşitli asitli yiyecekleri sokarak turunçgillerin iskorbüt hastalığını önleme özelliğini keşfetti. 1753'te Lind, iskorbüt hastalığını önlemek için limon kullanımını önerdiği İskorbüt Üzerine Bir İnceleme'yi yayınladı. Ancak bu görüşler hemen kabul görmedi. Ancak James Cook, geminin diyetine lahana turşusu, malt şırası ve bir tür narenciye şurubu katarak bitkisel gıdaların iskorbüt hastalığını önlemedeki rolünü pratikte kanıtladı. Sonuç olarak, tek bir denizciyi iskorbüt hastalığından kaybetmedi - o zaman için duyulmamış bir başarı. 1795'te limon ve diğer turunçgiller, İngiliz denizcilerin diyetine standart bir katkı oldu. Bu, denizciler için son derece saldırgan bir takma adın ortaya çıkmasıydı - limon otu. Sözde limon isyanları biliniyor: denizciler fıçı fıçı attılar. limon suyu. 1880'de Tartu Üniversitesi'nden Rus biyolog Nikolai Lunin, deney farelerini oluşturan bilinen tüm elementleri tek tek besledi. inek sütü : şeker, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, tuzlar. Fareler öldü. Aynı zamanda, sütle beslenen fareler normal şekilde gelişti. Lunin, tez (tez) çalışmasında, küçük miktarlarda yaşam için gerekli olan bilinmeyen bir madde olduğu sonucuna varmıştır. Lunin'in vardığı sonuç bilim çevreleri tarafından düşmanca kabul edildi. Diğer bilim adamları onun sonuçlarını yeniden üretemediler. Sebeplerden biri, Lunin'in şeker kamışı kullanmasıydı, diğer araştırmacılar ise yetersiz rafine edilmiş ve bir miktar B vitamini içeren süt şekeri kullandılar. Sonraki yıllarda vitaminlerin varlığına dair kanıtlar birikti. Böylece, 1889'da Hollandalı doktor Christian Eikman, haşlanmış beyaz pirinçle beslendiğinde tavukların beriberi ile hastalandığını ve yemeğe pirinç kepeği eklendiğinde tedavi edildiğini keşfetti. Kahverengi pirincin insanlarda beriberi önlemedeki rolü, 1905 yılında William Fletcher tarafından keşfedildi. 1906'da Frederick Hopkins, gıdaların proteinler, yağlar, karbonhidratlar vb.'ye ek olarak, "aksesuar gıda faktörleri" olarak adlandırdığı insan vücudu için gerekli olan başka maddeleri de içerdiğini öne sürdü. Son adım 1911'de Londra'da çalışan Polonyalı bilim adamı Casimir Funk tarafından atıldı. Küçük bir miktarı beriberi iyileştiren bir kristal preparatı izole etti. İlaç, Latince vita - "hayat" ve İngiliz amin - nitrojen içeren bir bileşik olan "amin" den "Vitamin" (Vitamin) olarak adlandırıldı. Funk, diğer hastalıkların - iskorbüt, raşitizm - bazı maddelerin eksikliğinden de kaynaklanabileceğini öne sürdü. 1920'de Jack Cecile Drummond, yeni keşfedilen vitamin amin bileşeni içermediği için "e" harfinin "vitamin"den çıkarılmasını önerdi. Böylece "vitaminler" "vitaminler" oldu. 1923'te Dr. Glen King, C vitamininin kimyasal yapısını belirledi ve 1928'de doktor ve biyokimyacı Albert Szent-Györgyi, ilk olarak C vitaminini izole etti ve buna heksuronik asit adını verdi. 1933 gibi erken bir tarihte İsviçreli araştırmacılar, C vitamini ile aynı olan iyi bilinen askorbik asidi sentezlediler. 1929'da Hopkins ve Eikman, vitaminlerin keşfi için Nobel Ödülü'nü alırken, Lunin ve Funk almadı. Lunin bir çocuk doktoru oldu ve vitaminlerin keşfindeki rolü uzun süre unutuldu. 1934'te, Leningrad'da, Lunin'in (bir Leningrader) davet edilmediği Birinci Tüm Birlik Vitaminler Konferansı düzenlendi. Diğer vitaminler 1910'larda, 1920'lerde ve 1930'larda keşfedildi. 1940'larda vitaminlerin kimyasal yapısı deşifre edildi. 1970 yılında Linus Pauling, iki kez ödüllü Nobel Ödülü, C vitamininin etkinliğini belgelediği ilk kitabı C Vitamini, Soğuk Algınlığı ile tıp dünyasını şok etti. O zamandan beri askorbik asit, günlük hayatımız için en ünlü, popüler ve vazgeçilmez vitamin olarak kaldı. Bu vitaminin 300'den fazla biyolojik fonksiyonu araştırılmış ve tanımlanmıştır. Ana şey, hayvanlardan farklı olarak, bir kişinin kendi başına C vitamini üretememesi ve bu nedenle arzının günlük olarak yenilenmesi gerektiğidir.

Çözüm

Dikkatinizi çekmek istiyorum sevgili okuyucular, vitaminlere çok dikkatli davranılmalıdır. Yanlış beslenme, eksiklik, aşırı doz, yanlış dozlarda vitaminler sağlığa ciddi şekilde zarar verebilir, bu nedenle vitaminler konusundaki nihai cevaplar için bir doktora danışmak daha iyidir - vitaminolog, immünolog.

Vitaminler, vücudumuzun birçok işlevini sürdürmek için ihtiyaç duyduğu hayati maddelerdir. Bu nedenle besinlerle birlikte vücutta yeterli ve sürekli vitamin alımı son derece önemlidir.

Vitaminlerin insan vücudundaki biyolojik etkisi, bu maddelerin metabolik süreçlere aktif katılımıdır. Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların metabolizmasında vitaminler ya doğrudan ya da karmaşık enzim sistemlerinin bir parçası olarak yer alır. Vitaminler oksidatif süreçlerde yer alırlar, bunun sonucunda vücut tarafından enerji ve plastik malzeme olarak kullanılan karbonhidrat ve yağlardan çok sayıda madde oluşur. Vitaminler, hücrelerin normal büyümesine ve tüm organizmanın gelişimine katkıda bulunur. Vitaminlerin korunmasında önemli bir rolü vardır. bağışıklık reaksiyonları olumsuz etkenlere karşı direncini sağlayan organizma çevre. Bu, bulaşıcı hastalıkların önlenmesinde önemlidir.

Vitaminler, birçok kişinin insan vücudu üzerindeki olumsuz etkilerini hafifletir veya ortadan kaldırır. ilaçlar. Vitamin eksikliği, bireysel organların ve dokuların durumunu ve ayrıca en önemli işlevleri etkiler: büyüme, üreme, entelektüel ve fiziksel yetenekler, vücudun koruyucu işlevleri. Uzun süreli vitamin eksikliği, önce çalışma kapasitesinde azalmaya, ardından sağlıkta bozulmaya yol açar ve en aşırı, ağır vakalarda bu ölümle sonuçlanabilir.

Sadece bazı durumlarda vücudumuz tek tek vitaminleri küçük miktarlarda sentezleyebilir. Örneğin, amino asit triptofan vücutta nikotinik aside dönüştürülebilir. Hormonların sentezi için vitaminler gereklidir - çeşitli vücut fonksiyonlarını düzenleyen özel biyolojik olarak aktif maddeler.

Böylece, vitaminlerin insan beslenmesinin yeri doldurulamaz faktörleri olan ve vücudun yaşamı için büyük önem taşıyan maddeler olduğu ortaya çıkıyor. onlar için gerekli hormon sistemi ve vücudumuzun enzim sistemi. Ayrıca metabolizmamızı düzenleyerek insan vücudunu sağlıklı, dinç ve güzel hale getirirler.

Çoğu vücuda yiyecekle girer ve bağırsaklarda yaşayan faydalı mikroorganizmalar tarafından sadece birkaçı sentezlenir, ancak bu durumda her zaman yeterli değildir. Birçok vitamin hızla yok edilir ve vücutta doğru miktarlarda birikmez, bu nedenle bir kişinin sürekli olarak gıda ile beslenmesi gerekir.

vitamin kullanımı tedavi amaçlı(vitamin tedavisi) başlangıçta tamamen yetersizliklerinin çeşitli biçimleri üzerindeki etki ile ilişkiliydi. 20. yüzyılın ortalarından bu yana, vitaminler, hayvancılıkta yemlerin yanı sıra gıdaların güçlendirilmesi için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bir dizi vitamin, bir değil, birkaç ilgili bileşik ile temsil edilir. Vitaminlerin kimyasal yapısının bilinmesi, vitaminlerin elde edilmesini mümkün kılmıştır. kimyasal sentez; mikrobiyolojik sentezle birlikte, endüstriyel ölçekte vitamin üretmenin ana yolu budur. Yapı olarak vitaminlere benzeyen, insan vücuduna giren ve vitaminlere dönüştürülen provitaminler olarak adlandırılan maddeler de vardır. Vitaminlere yapı olarak benzer kimyasallar vardır, ancak bunlar vücut üzerinde tam tersi etkiye sahiptir, bu yüzden onlara antivitaminler denir. Bu grup aynı zamanda vitaminleri bağlayan veya yok eden maddeleri de içerir. Bazıları antivitamindir. ilaçlar(antibiyotikler, sülfonamidler vb.), kendi kendine ilaç tedavisi ve kontrolsüz ilaç kullanımı tehlikesinin bir başka kanıtıdır.

Vitaminlerin birincil kaynağı, vitaminlerin biriktiği bitkilerdir. Vitaminler vücuda esas olarak yiyeceklerle girer. Bazıları, mikroorganizmaların hayati aktivitesinin etkisi altında bağırsaklarda sentezlenir, ancak ortaya çıkan vitamin miktarları, vücudun ihtiyaçlarını her zaman tam olarak karşılamaz. Vitaminler metabolizmanın düzenlenmesinde rol oynar; vücutta meydana gelen fotokimyasal süreçler için biyolojik katalizörler veya reaktiflerdir, ayrıca enzimlerin oluşumunda aktif olarak yer alırlar.

Vitaminler emilimi etkiler besinler hücrelerin normal büyümesine ve tüm organizmanın gelişimine katkıda bulunur. Yapı ayrılmaz parça enzimler, vitaminler normal fonksiyonlarını ve aktivitelerini belirler. Eksikliği ve dahası vücutta herhangi bir vitaminin olmaması metabolik bozukluklara yol açar. Yiyecek eksikliği ile bir kişinin çalışma kapasitesi azalır, vücudun hastalıklara karşı direnci, harekete geçme olumsuz faktörlerçevre. Vitamin eksikliği veya eksikliği sonucunda vitamin eksikliği gelişir.

Bireysel vitaminlerin insanlar için önemi

A vitamini hayvansal ürünlerde bulunur. Karaciğer, tereyağı, yumurta ve özellikle balık yağı bu vitaminden zengindir. Bitkisel ürünler, insan vücudunda A vitaminine dönüştürülen özel bir madde olan karoten içerir.Havuçta çok fazla karoten vardır. Besinlerde A vitamini yokluğunda büyüme yavaşlar ve göz hastalığı (gece körlüğü) gelişir. A vitamini vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini arttırır. Bu vitamin yağlarda yüksek oranda çözünür. Atmosferik oksijene maruz kaldığında, A vitamini yok edilir. A vitamini, yaşamın ilk yılındaki çocukların beslenmesinde özellikle önemlidir.

B1 vitamini, tahıl ekmeklerinin kabuklarında, sebzelerde, meyvelerde, sütte, mayada, hayvanların böbreklerinde ve karaciğerinde bulunur. Pirinç kepeği ve buğday özellikle B1 vitamini açısından zengindir. Gıdalarda bu vitaminin eksikliği sinir sisteminin bozulmasına, iştah kaybına, yorgunluğa neden olur. B1 vitamini yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır.
1 İÇİNDE ayrıca maya, süt, karaciğer ve hayvanların böbreklerinde, ette vb. bulunur. Bu vitamin gıdanın sindirilebilirliğini arttırır, daha iyi metabolizmayı destekler, vb. Eksikliği ile görme organlarının normal işlevi bozulur. C vitamini ısıtma, atmosferik oksijene ve güneş ışığına maruz kalma ve uzun süreli depolama ile kolayca yok edilir. C vitamini kaybını hızlandırır Sebze, meyve ve meyveleri sıcak ve ışıkta tutar. Narenciye meyvelerinde daha iyi korunur. Karbonhidrat metabolizması ürünlerinin oksidasyonunu düzenler, amino asitlerin metabolizmasına katılır ve yağ asitleri, kardiyovasküler, sindirim, endokrin, merkezi ve periferik sinir sistemlerinin işlevleri üzerinde çok yönlü etki. Vitamin eksikliği genellikle sinir bozukluklarına yol açar.

C vitamini ağırlıklı olarak sebze ve meyvelerde bulunur. İğne, çam, kuşburnu, yeşil ceviz, siyah kuş üzümü vb. özellikle bu vitaminden zengindir.Gıdalarda C vitamini eksikliği iskorbüt denilen hastalıklara neden olur. Bu vitamin vücudu hastalıklara karşı güçlendirir. bulaşıcı hastalıklar. C vitamini suda çözünür, atmosferik oksijen ve kaynama etkisiyle kolayca yok edilir. C vitamini eksikliği, çeşitli enfeksiyonlara karşı direncin azalmasına yol açar ve yokluğu, iskorbüt gelişimine yol açar. görüş büyük dozlar C vitamini tedavisi soğuk algınlığı, doğrulanmadı - sadece başlangıçta, bu tür dozları almak soğuk algınlığı semptomlarını hafifletmeye yardımcı olabilir.

D vitamini esas olarak hayvansal ürünlerde bulunur: balık yağı, tereyağı, yumurta sarısı, havyar, süt vb. Bu vitamin çocuğun vücudunu raşitizmden korur. D vitamini eksikliğinde kemikler kırılgan hale gelir ve dişler zayıf gelişir. Bu vitamin yağda çözünür. Kalsiyum ve fosfor değişimini düzenler, bağırsaklardan emilimini ve kemiklerde birikmesini teşvik eder. D vitamini deride provitaminden oluşur. Güneş ışınları ve hayvansal ürünlerle birlikte gelir: balık karaciğeri, yağlı balıklar (ringa balığı, chum, uskumru ve diğerleri), havyar, yumurta, süt yağları. Isıya dayanıklı olduğu için konserve ve mutfak ürünlerinde iyi korunur. Hazır D vitamini müstahzarları hekimin önerdiği şekilde tüketilmelidir.

Vitamin isimlerinin kökeni

Ancak vitamin araştırmalarının tarihine geri dönelim. 20'li yıllarda. deneysel vitamin eksikliklerini elde etmek için yöntemlerin geliştirilmesi ve vitaminleri saflaştırma yöntemlerinin iyileştirilmesiyle birlikte, iki veya üç vitaminin değil, çok daha fazlasının olduğu yavaş yavaş anlaşıldı.

Başlangıçta, "A vitamini" nin aslında biri kseroftalmiyi ve diğeri raşitizmi önleyen iki bileşiğin bir karışımı olduğu bulundu. A harfi ilkinin arkasında korundu ve ikincisine "D vitamini" adı verildi. Daha sonra yapay bir diyetle büyüyen sıçanlarda kısırlığı önleyen E vitamini keşfedildi. Sonra "B vitamini"nin en az iki vitaminden oluştuğu anlaşıldı. İlk kafa karışıklığının başladığı yer burasıdır: bazı araştırmacılar yeni vitamin Sıçanlarda pellagrayı önleyen ve hayvanların büyümesini uyaran , G harfiyle diğerleri bu faktöre "B 2 vitamini", beriberi engelleyen faktöre "B 1 vitamini" demeyi tercih etti.

"B 1" ve "B 2" terimleri kök salmıştır. Büyüme faktörü "B2" adını korudu ve sıçan pellagrasını önleyen faktör "B6" oldu. Dizin 6 neden kullanıldı? Tabii ki, çünkü bu süre zarfında "B 3", "B 4" ve "B 5" ortaya çıktı. Sonra nereye gidiyorlar?

1928'de mayada bulunan ve tavuklarda dermatiti önleyen yeni bir maddeye "B 3" adı verildi. Bu madde hakkında uzun süredir neredeyse hiçbir şey bilinmiyordu ve on yıl sonra bir maya büyüme faktörü olarak incelenen pantotenik asit ile aynı olduğu ortaya çıktı. Sonuç olarak, bu vitamin için "pantotenik asit" adı kaldı.

1929'da mayada hızla "B 4 vitamini" olarak adlandırılan bir faktör keşfedildi. Kısa süre sonra bu faktörün bir vitamin değil, üç amino asidin (arginin, glisin ve sistin) bir karışımı olduğu anlaşıldı.

1930'da "B 5 vitamini" terimi ortaya çıktı: daha sonra iki vitamin karışımı olduğu ortaya çıkan bir faktör için böyle bir isim önerildi. Bunlardan biri ara sıra "B 5 vitamini" olarak anılmaya devam eden nikotinik asit, diğeri ise B6 vitamini.

Ve sonraki yıllarda aynı süreç devam etti: zaman zaman yeni faktörlerin keşif raporları vardı ve "B" harfine yeni bir indeks eklendi. Ancak sadece indeks 12 şanslıydı.Diğer indeksli bileşiklerin ya vitamin olmadığı ya da zaten bilinen vitaminler olduğu ortaya çıktı ya da etkileri doğrulanmadı ya da isim yaygın olarak kullanılmadı.

Ve yakında vitaminlerin harf sınıflandırması anlamını yitirdi. 30'larda. kimyagerler gerçekten vitamin aldı. Ve eğer 1930'da yaklaşık kimyasal doğa Vitaminler hakkında neredeyse hiçbir şey bilinmediğinden, 1940 yılına kadar bu sorun büyük ölçüde çözülmüştü.

Kimyagerler tüm vitaminlere önemsiz kimyasal adlar vermişlerdir. Ve bu isimler yavaş yavaş "harfleri sayılarla" değiştirmeye başladı: askorbik asit, tokoferol, riboflavin, nikotinik asit ve diğerleri - bu terimler yaygınlaştı. Bununla birlikte, birçok tıbbi biyolog "mektuplara" sadık kalmıştır.

1976'da Uluslararası Beslenme Uzmanları Birliği (İngilizce'den. beslenme- beslenme), B grubundaki harflerin sadece B 6 ve B 12 vitaminleri için tutulmasını tavsiye etti (görünüşe göre bu vitaminlerin birkaç formu olması nedeniyle). Geri kalanı için, maddelerin önemsiz isimleri önerilir: tiamin, riboflavin, pantotenik asit, biotin- veya genel terimler: niasin, folasin.

Bir kişi günlük olarak hangi vitaminleri ve hangi miktarlarda almalıdır?

A vitamini (akseroftol , retinol ) görsel pigment oluşumuna, görmenin korunmasına katkıda bulunur, vücudun enfeksiyonlarla savaşmasına yardımcı olur, üreme ve hücre büyümesi süreçlerinin düzenlenmesine katılır, cilt ve mukoza zarlarının normal bir durumda korunmasına yardımcı olur.

Vitaminin bir özelliği, sadece hayvansal kaynaklı ürünlerde bulunmasıdır: balık yağı, domuz ve sığır karaciğeri, yumurta sarısı, tereyağı, ekşi krema vb.

Bazı bitkiler karoten içerir ( provitamin A), karotenaz enziminin etkisi altındaki bir kişinin karaciğerinde ve bağırsaklarında dönüştürülür. A vitamini.

Havuç, kuzukulağı, kırmızı biber, ıspanak, domates, marul, balkabağı, yeşil soğan, şeftali, kayısı, yabani gül, deniz topalak, üvezde, birçok yabani bitkide vb. önemli miktarda karoten bulunur.

Bir yetişkin günde 1.5 mg A vitamini ve 4.5-5 mg provitamin A almalıdır.A vitamininin insan vücudunda biriktiğini ve 2-3 yıla kadar sürebileceğini göz önünde bulundurmakta fayda var.

B1 vitamini (anevrin , tiamin ) karbonhidrat, protein, yağ ve mineral metabolizmasının emilimini teşvik eder, kan dolaşımını normalleştirir, sinir sisteminin fonksiyonlarını, mide suyunun salgılanmasını ve mide hareketliliğini arttırır, vücudun koruyucu özelliklerini arttırır.

B1 vitamini hayvansal ve bitkisel kaynaklı ürünlerde bulunur: yumurta sarısı, domuz eti, karaciğer, böbrekler, kepekli ekmek, kepek, tahıl taneleri, patates, domates, havuç, lahana vb.

Vücutta birikmez, günlük olarak besinlerle alınması gerekir. Bir yetişkin günde 2-3 mg almalıdır. B1 vitamini. Bu vitamine olan ihtiyaç, fiziksel ve zihinsel stres, hamilelik ve emzirme ve çeşitli hastalıklar ile artar.

B2 vitamini (ribo ve laktoflavin ) karbonhidrat metabolizması sırasında oksidatif süreçlerde yer alır, görmenin normalleşmesine, vücut dokularının büyüme süreçlerine katkıda bulunur.

Yeşil bezelye, fasulye, buğday ve çavdar mikropları, badem, orman ve ceviz, birçok kök sebze, et, böbrek, karaciğer, maya, mantar, yumurta, peynir, soğan, karabuğday, kombu çayı, salamura sebzeler vb.

Günlük gereksinim 2.5-3.5 mg'dır.

B6 vitamini (piridoksin hidroklorür ) protein ve yağ metabolizmasını, hematopoezi destekleyen, karaciğer fonksiyonunu iyileştiren, vücudun direncini artıran enzimlerin bir parçasıdır.

Buğday, darı, arpa, mısır, kepekli un, karabuğday, darı, bira mayası, et, karaciğer, balık, birçok sebze ve meyvede bulunur. Bakteriyel floranın etkisi altında insan bağırsağında oluşabilir.

bir yetişkin için günlük gereksinim 1.5-3 mg.

B12 vitamini (siyanokobalamin ) protein ve yağ metabolizmasına katılır, dokular tarafından hematopoez ve oksijen alımını iyileştirir, merkezi sinir sistemi fonksiyonlarının normalleşmesine katkıda bulunur.

Ağırlıklı olarak hayvansal ürünlerde bulunur insan vücudu karaciğerde birikir.

Günlük gereksinim 3 mg'dır.

B15 vitamini (pangamik asit ) hücrelerde oksijen değişimine ve karaciğer dokusunun yenilenmesine katkıda bulunur, adrenal bezlerin işleyişini normalleştirir.

Sert çekirdekli meyvelerin çekirdeklerinde, çimlenmiş tohumlarda ve birçok bitkinin filizlerinde bulunur.

Günlük gereksinim 2-3 mg'dır. Bazı hastalıklarda vitamin ihtiyacı artar.

B9 vitamini (folik asit , folasin ) vücudun büyümesini ve gelişmesini, protein oluşumunu teşvik eder, hematopoezi uyarır kemik iliği ateroskleroz gelişme riskini azaltır.

Hayvansal ve bitkisel ürünlerde bulunur, ancak küçük miktarlarda ve inaktif halde (bağırsaklarda parçalanır ve daha sonra emilir). Folik asit bağırsak bakterilerinin etkisi altında insan bağırsağında sentezlenebilir. Bazı bağırsak hastalıklarında parçalanma ve emilim folik asit oluşmaz, vücutta eksikliği oluşur ve bu da makrositik anemiye yol açabilir.

C vitamini (C vitamini ) redoks işlemlerini düzenler ve artırır canlılık vücut, enfeksiyonlara karşı direnç, kılcal duvarların geçirgenliğini artırır kan damarları ve kan pıhtılaşması, kemik dokusunun restorasyonu, skleroz gelişme riskini azaltır, vb. Bu vitamin vücutta oluşmaz, ancak sürekli olarak tüketilir, bu nedenle bir yetişkinin günlük ihtiyacı 100 mg'a kadardır.

Esas olarak sebzelerde, meyvelerde, böğürtlenlerde, iğnelerde ve birçok yabani bitkide bulunur.

E vitamini (tokoferol ) üreme süreçlerinin düzenlenmesine, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların metabolizmasına katkıda bulunur.

Bitkisel yağlar, yeşil fasulye, yeşil bezelye, mısır, buğday, yulaf, kuşburnu vb.

Günlük gereksinim 20-30 mg'dır. Yağ dokusunda birikebilir.

K vitamini (filokinon ) kan pıhtılaşmasını teşvik eder, karaciğerde protrombin oluşumuna katılır, metabolizmayı etkiler ve gastrointestinal sistemin aktivitesini iyileştirir, kan kılcal damarlarının duvarlarının gücünü arttırır, antibakteriyel etki ağrının azalmasına katkıda bulunur.

Birçok sebze, bakliyat, tahıl, çilek ve yabani bitkilerde bulunur.

PP vitamini (bir nikotinik asit , niasin ) metabolizmayı normalleştirmeye ve kandaki kolesterol miktarını azaltmaya yardımcı olur, oksidatif süreçlerde yer alan enzimlere dahil edilir.

Sebzeler, meyveler, tahıllar, baklagiller, mantarlar ve birçok yabani bitkide bulunur.

Günlük gereksinim 10-15 mg'dır.

Bazı vitaminlerin insan vücudunda önemli bir fazlalığın yanı sıra eksikliği, sağlık durumunu olumsuz yönde etkiler ve yol açabilir. ciddi hastalıklar. Gerekli miktarda vitaminin zamanında ve dengeli alınması, bir kişinin normal çalışmasına katkıda bulunur.

vitaminler- hayvan ve bitki ürünlerinde bulunan ve normal metabolizma için kesinlikle gerekli olan organik bileşikler. Bileşimleri ve yapıları çok çeşitlidir. Vitaminler biyolojik kökenli katalizör görevi görür ve metabolizmada vitaminlerle etkileşerek katalizör görevi gören enzimler ve hormonlar için kimyasal bir afiniteye sahiptir. Vitaminler hormonların etkisine katkıda bulunur. Vücutta vitaminlerden bazı enzimler sentezlenir, vitaminlerin enzimlerle ilişkisi metabolizmadaki önemli rollerini açıklar. Sinir sistemi vitaminler, enzimler ve hormonların etkileşiminde rol oynar.

Enzimler ve hormonlardan farklı olarak, bazıları hariç çoğu vitamin insan vücudunda oluşmaz. Vitaminlerin ana kaynağı bitkisel besinlerdir, ancak et ve balıkta da bulunurlar. Vitaminlere çok küçük miktarlarda ihtiyaç duyulur, ancak besinlerdeki vitaminlerden birinin eksikliği vücutta buna karşılık gelen enzimin oluşumunu bozar, bu da vücut fonksiyonlarının bozulmasına ve karakteristik hastalıklar beriberi (bodurluk, iskorbüt, raşitizm, sinirlerin çoklu iltihabı, kanamalar vb.) olarak anılır. Gıdadaki vitaminlerden birinin yetersiz içeriği veya normal içeriği ile, ancak artan tüketim ile, verimlilikte azalma ve hastalıklara yatkınlık ile kendini gösteren hipovitaminoz görülür. Vitaminlerden birinin fazlalığı - hipervitaminoz - aynı zamanda zararlıdır ve aşağıdakilere yol açabilir: ciddi hastalıklar ve ölüm. Vitaminlerin yaşam, çocukların normal gelişimi ve büyümesi ve ayrıca bağışıklık oluşumu için önemi özellikle büyüktür.

Şu anda, iki gruba ayrılan yaklaşık 50 farklı vitamin bilinmektedir: suda çözünür ve yağda çözünür. Suda çözünen vitaminler arasında PP, C, P vitaminleri ve B grubu bulunur.

B1 vitamini(anti-nevrotik, anörin, tiamin). 140 ° C'ye ısıtıldığında, özellikle alkali bir ortamda hızla ayrışır. Kurutma ve normal pişirme sırasında iyi tutar. Bitkilerde sentezlenir. Fındık, kepekli ekmek, karabuğday, arpa ve yulaf ezmesinde, baklagillerde ve özellikle bira mayası ve karaciğerde bol miktarda bulunur. Çocukların günlük ihtiyacı (mg): bir yıla kadar - 0,5; 3 yıla kadar - 1; 4 ila 12 - 1.5; 13 - 2; 16 - 2.5 arasında; yetişkinler - 2-3 ve ağır fiziksel çalışma ile - 3-5, 10'a kadar. Nükleik asitlerin sentezine katılır, büyümeyi iyileştirir, kasları güçlendirir ve akciğer hastalıklarına karşı korur, için gereklidir normal işleyiş sinir sistemi, ağrıyı azaltır. Hipovitaminoz ile yorgunluk, sinirlilik, iştahsızlık görülür. beriberi ile hareket bozuklukları, felç, kasılmalar, çoklu iltihaplanma ve sinir hücrelerinin ve sinirlerin dejenerasyonu gözlenir. B 1 Vitamini vücutta depolanmaz, bu nedenle sürekli olarak gıda ile sağlanmalıdır.

B2 vitamini(büyüme faktörü, riboflavin, laktoflavin). Vücut dışında sentezlenir. Işık, alkali ve kaynama etkisiyle kolayca yok edilir, oksitlenmez, sadece protein ile kombinasyon halinde fizyolojik olarak aktiftir. Ekmek, karabuğday, süt, yumurta, karaciğer, et, domates içerir. Çocukların günlük ihtiyacı (mg): bir yıla kadar - 1, 1 ila 3 yaş - 1,5, 4 ila 6 - 2,5, 7 - 3, 15 yaş ve yetişkinler - 3.5. Normal görme, özellikle renk görme, hemoglobin oluşumu, protein ve karbonhidrat metabolizması için gereklidir. Hipovitaminoz iltihaplanmaya neden olur göz küresi, kornea ve merceğin bulanıklaşması, cilt, dil, dudak iltihabı, trofik ülserler, uzun süreli iyileşmeyen yaralar, büyüme geriliği ve vücudun olgunlaşması, kilo kaybı, sinir sistemine zarar.

B3 Vitaminleri,AT 4,B5 ve B7(büyüme faktörleri). B 1 ile aynı ürünlerde bulunur.

B6 vitamini(adermin, piridoksin). Işıkta çabuk bozulur. Ne zaman bozulmaz Yüksek sıcaklık asitte ve alkali çözeltiler. Maya, fasulye, taze balık yağı, karaciğer, böbrek ve ette bulunur. Günlük doz(mg): 1 yaşından küçük çocuklar - 0,5, 3 yaşına kadar - 1, 4 ila 12 - 1,5, 13 yaşından büyükler - 2. Protein metabolizmasına, cilt metabolizmasına, sinir sistemi fonksiyonlarına katılır (sentez ve metabolizmada) glutamik asit), vestibüler aparat, hematopoez. beriberi ile cilde, mukoza zarlarına, kas zayıflığına, kasılmalara ve hareketlerin bozulmuş koordinasyonuna zarar verilir.

B9 vitamini(folik asit). Isıtıldığında %50-90 oranında yok olur. Bitkilerin yapraklarında, özellikle karnabahar, karaciğer ve ette bol miktarda bulunur. Günlük doz (mg): 1 ila 12 yaş arası - 0.1, 13 yaşından büyükler ve yetişkinler - 0.2. Hematopoez, eritrosit ve lökosit oluşumu için gereklidir. Kolin metabolizmasına katılır ve kandaki kolesterolü düşürür, amino asitlerin sentezi için katalizörlerden biridir. Avitaminoz ile anemi görülür.

B12 vitamini(antianemik faktör, siyanokobolamin). %4,5 kobalt içerir. İnsanlarda bağırsakta sentezlenir ve karaciğere girer. Memelilerin ve balıkların karaciğerinde (özellikle mersin balığı, levrek) ve böbreklerde bulunur. Günlük doz 0.005-0.015 mg'dır. Proteinlerin metabolizmasına, nükleik asitlere, metionin ve kolin oluşumuna, beyindeki metabolizmaya katılır. Büyüme ve gelişmeyi hızlandırır. Hematopoezi uyarır, inaktif hale getirir folik asit aktif durumda, karaciğerin koruyucu işlevini destekler. Kandaki lökosit ve kolesterol içeriğini normalleştirir, kolesterol oluşumunu engeller. Bağlanması ve emilimi için mide bezlerinin parietal hücrelerinde oluşan bir iç faktör gereklidir.

B15 vitamini(kalsiyum pangamat). Bira mayasında, birçok bitkinin tohumlarında bulunur. Oksidatif süreçleri arttırır, lipid metabolizmasını iyileştirir, karaciğer ve kaslardaki glikojen içeriğini arttırır, asetilkolinin etkisini arttırır. Günlük doz (mg): 3 ila
7 - 100, 7 - 14 - 150, yetişkinler - 100-300. B 15 vitamini, eksikliği işlev bozukluğuna neden olmadığı için gerçek bir vitamin değildir.

H vitamini(cilt faktörü, biyotin). Vücut dışında sentezlenir. Maya, domates, karaciğer, böbrek, yumurta sarısında bulunur. albümin ile birlikte tavuk yumurtası- avidin - lizozim oluşturur. Çok miktarda çiğ yumurta akı yerken, kişi aktif olmayan bir biyotin-avidin kompleksi oluşturur ve bu da beriberiye - cilt hasarına, saç dökülmesine ve büyük miktarda sebum salınımına neden olur.

B vitamini x(pantotenik asit). Bitkisel ve hayvansal ürünlerde bulunur: lahana, patates, havuç, maya, pirinç, soğan, süt, et, karaciğer, yumurta sarısı. Günlük doz 10-12 mg'dır. Karbonhidrat metabolizmasına, asetilkolin oluşumuna katılır. gergin sistem, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların son ürünlerinin oksidasyonunda. Hipo ve beriberi ile büyümenin durması, cilt iltihabı, kornea, sinir iltihabı, felç ve hareketlerin bozulmuş koordinasyonu vardır.

Kolin. Hayvansal ve bitkisel ürünlerde bulunur: yumurta sarısı, karaciğer, sığır eti, balık, süt, peynir, bezelye, lahana. Günlük doz 0.5-1.5 g Yağ birikimini düzenler ve kolesterol metabolizmasını iyileştirir (lipotropik). Vücutta amino asit metioninden sentezlenir.

İnositol. Karaciğer, böbrek, et, bezelye, kavun, portakal içerir. 1 g'a kadar günlük doz Kan kolesterolünü düşürür, damar sertliğini geciktirir, bağırsak hareketliliğini iyileştirir.

PP vitamini(nikotinik asit, nikotinamid). Yeşil sebzelerde, havuçta, patateste, pirinç ve buğday kepeği, bezelye, maya, karabuğday, çavdar ve buğday ekmeği, süt, et, karaciğer bulunur. İnsan vücudunda amino asit triptofandan sentezlenir. Günlük doz (mg): 1 yıla kadar - 5, 1 ila 7 yıl - 10, 7 ila 12-15, 12 yaşından itibaren ve yetişkinlerde 20-30. Hidrojen iyonlarının transferine, karbonhidrat metabolizmasına, oluşumuna katılır hidroklorik asit mide suyu, pankreas fonksiyonunun normalleşmesinde, koruyucu fonksiyon karaciğer, düzenler sinir süreci içinde yarım küreler beyin. Hipovitaminoz ile korku, baş dönmesi ve uykusuzluk görülür. Berberi ile hafıza kaybı, demans, deliryum, cilt lezyonları, ishalde kendini gösteren pellagra gelişir, bu nedenle vitamin PP, yani uyarı pellagrası olarak adlandırılır.

C vitamini(antikorbutik, askorbik asit). Vücut dışında sentezlenir. Oksijen erişimi, nötr ve özellikle alkali bir ortamda ısıtma, bu nedenle, gıdaların mutfakta işlenmesi, uzun süre saklanması sırasında yok edilir. İçerisinde taze sebzeler, meyveler, meyveler (siyah frenk üzümü, yabani gül, bektaşi üzümü, çilek vb.); lahana, yeşil soğan, yeşil bezelye, patates, şalgam, turp, turp, elma (Antonovka), portakal, limonun yanı sıra süt, böbrek, beyin, karaciğer, böbrek üstü bezlerinde. Günlük doz (mg): çocuklar
3 yıl - 30-40, 4 ila 6-50, 7 ila 12-60, 13-70 yaşından büyük; yetişkinler 75-100, ağır fiziksel çalışma 200-300. C vitamini metabolizma için gereklidir, kemik ve diş oluşumuna, protein sentezine, şeker emilimine, karbonhidrat metabolizmasına, doku solunumuna katılır, oksijen ve hidrojen taşıyıcısı olur, bağışıklığı artırır. Ayrıca enzimlerin, protein hormonlarının ve nükleik asitlerin protein kısmının sentezinde yer alır. Hipovitaminoz ile yorgunluk, baş dönmesi, bağışıklık bozukluğu, diş eti kanaması ve cilt hastalıkları görülür. beriberi ile, nefes darlığı ile kendini gösteren iskorbüt gelişir, Kas Güçsüzlüğü, tükenmişlik, sinirlilik, uyuşukluk, gövde, kollar ve özellikle bacaklar, diş etleri, kaslar, eklemler, kaburgalar, diş kaybı, vücut ağırlığındaki deride kanamalar. Şiddetli iskorbüt vakaları ölüme yol açar. Hipervitaminoz ile metabolizma bozulur, özellikle karbonhidrat metabolizması ortaya çıkar. baş ağrısı, uykusuzluk hastalığı. C vitamini vücutta üretilmez veya depolanmaz ve bu nedenle sürekli olarak gıda ile sağlanmalıdır.

P vitamini(ikinci iskorbüt önleyici faktör, rutin, sitrin). Frenk üzümü meyvelerinde, limonda ve kırmızı biberde bulunur. Günlük doz 50-100 mg'dır.

Yağda çözünen vitaminler arasında A, D, F, E ve K bulunur.

A vitamini(büyüme vitamini, retinol). Oksitlendiğinde hızla yok edilir ve kaynama neredeyse onu yok etmez. Havuç, domates, domates, ıspanak, marul, kayısı başta olmak üzere bitkilerin yeşil kısımlarında bulunan provitamin karotenden karaciğerde oluşur. Balık yağı, balık havyarı, süt, tereyağı, karaciğer, böbrek, yazlık çorapların yumurta sarısında bulunur. Çocukların günlük dozu (mg): 1 yıl - 0,5, 1 ila 7 - 1, 7 ve yetişkinler - 1,5 ve ağır fiziksel çalışma ile -
3 mg. Vücudun büyümesini teşvik eder, görsel morun bir parçasıdır, bu nedenle görme için gereklidir, bağışıklık sağlar. Hipovitaminoz ile bağışıklık azalır, özellikle vücut tükendiğinde ve aç kaldığında hemeralopia (gece körlüğü) ortaya çıkar. Berberi ile retina iltihabı, kuruluk ve ardından korneanın yumuşaması (kseroftalmi ve keratomalazi), kuru cilt, bronşların mukoza zarının iltihabı, idrar ve safra kesesi, koku kaybı, bozulmuş diş büyümesi, kanlı ishal, seks bezlerinin işlevinin ihlali (cinsel istekte düşme, kısırlık). Beriberi olan çocuklarda vücudun gelişimi gecikir, büyüme durur, görme etkilenir, bağışıklık bozulur. Hipervitaminoz, sindirimi ve metabolizmayı önemli ölçüde bozarak anemiye neden olur.

D vitamini(anti-raşitik, vitaminol, vigantol, kalsiferol). Oksitlenmez, sadece çok yüksek sıcaklıklarda yok olur. Yazlık çorapların balık yağı, havyar, süt, tereyağı, yumurta sarısı içerir. İnsan derisi, ultraviyole ışınlarına (güneş, kuvars lambası) maruz kaldığında aktif bir vitamine dönüşen bir provitamin (ergosterol) rezervine sahiptir. Çocukların günlük dozu 15-25 mcg'dir, raşitizm ile 2-3 kat artar, yetişkinler - 25 mcg. Kalsiyum ve fosfor metabolizmasını düzenler, bu nedenle çocukların iskeletinin normal gelişimi ve büyümesi için gereklidir. Gıdalardaki fosfor içeriğindeki artış ile buna olan ihtiyaç artar. Vitaminin etkisi, paratiroid bezlerinin hormonunun etkisiyle ilişkilidir ve normal fonksiyon tiroid bezi. Berberi ile, fosfor ve kalsiyum metabolizması bozukluğu, vücutta fosfor ve kalsiyum tuzlarının kaybı, iskelet kemiği oluşumu ve diş gelişiminde bozulma ve kas zayıflığı ile kendini gösteren raşitizm gelişir. Raşitizmli çocuklarda kemikler esnekleşir, kol ve bacaklarda eğrilik görülür. Vitaminin çok yüksek dozları zehirlidir: kandaki kalsiyum ve fosfor içeriği keskin bir şekilde artar, kalsiyum tuzları iskelette, kalpte, kan damarlarının duvarlarında, böbreklerde, akciğerlerde ve diğer organlarda aşırı derecede birikir; iştah kaybı, ishal, ölüme yol açan yağ metabolizmasının ihlali var.

F vitamini(büyüme faktörü, kalsiyum metabolizması). Doymamış yağ asitlerinden oluşur: linoleik, linolenik ve araşidonik. Gerçek bir vitamin değil. Bitkilerin yeşil yapraklarında, özellikle marul, kuşburnu, balık yağı, et, yumurta sarısı, ayçiçeği, soya, mısır ve keten tohumu yağları. Doymuş yağ asitlerinin oksidasyonunu hızlandırarak yağların metabolizmasını düzenler. B, C, P, PP gruplarının vitamin değişimini etkiler. Damar sertliğini önler. D vitamininin toksik etkisini azaltır. beriberi ile büyüme geriliği, cilt kuruluğu, yaşlılıkta kemik kırılması olur. Günlük doz (g olarak): küçük okul çocukları- 4,5, ergenler - 8, erkekler - 9,5, kızlar - 8, yetişkinler - 10.

E vitamini(üreme vitamini, tokoferol). Kolayca oksitlenir. Kaynatıldığında bozulmaz. Asitlere karşı dayanıklıdır, ancak alkaliler tarafından yok edilir. Vücut dışında sentezlenir. F vitamini ile aynı gıdalarda ve hipofiz bezinde bulunur, ancak balık yağında bulunmaz. Kadınların yağ dokusunda erkeklerin iki katı kadar birikir. Döllenme sürecinin düzenlenmesine, hamileliğin normal seyrine ve fetal gelişime katılır. Özellikle erken yaşlarda kas gelişimi ve işlevi için gereklidir. çocukluk, arteriosklerozu önler, artar tansiyon, hemoliz. Yetişkinlerin günlük dozu 20-30 mg ve ağır fiziksel çalışma ile - 30-50 mg. Gıdalarda A vitamini eksikliği ile günlük ihtiyaç artar. Hipovitaminozis ile kas distrofisi gözlenir, bir azalma fiziksel performans, kas ağrısı, beyin kanaması, eklem ve deri iltihabı. beriberi ile infertilite, seks hormonlarının oluşumunun ihlali, hamilelik ve fetal gelişim ihlalleri ve ölümü, B vitamini ihtiyacında bir artış var.

K vitamini(kan pıhtılaşma vitamini, antihemorajik, filokinon, vikasol). Işık ve alkalilerin etkisiyle hızla yok edilir. Bitkilerin yeşil kısımlarında bulunan taze lahana, havuç, ıspanak, olgunlaşmamış domates, kuru yonca, domuz ciğeri. Kalın bağırsakta mikroplar tarafından sentezlenir. Karaciğerde protrombin sentezi için gereklidir. Hipovitaminoz ve avitaminoz ile kanama ve anemi görülür. Bazı bitkiler (yonca), protrombin sentezini engelleyen ve kan pıhtılarının oluşumunu engelleyen antivitamin K (dikumarin) içerir. Günlük doz (mg): 3 - 4 - 8, 5 - 9 - 10, 10 - 14 - 15, yetişkinler - 15-30.