Τι πρέπει να γνωρίζετε για τις βιταμίνες; Έκθεση: Οι βιταμίνες και η σημασία τους για τον οργανισμό Οι βιταμίνες αναφέρουν τη χημεία εν συντομία.

Υπάρχουν 13 απαραίτητες βιταμίνες για κανονική λειτουργίασώμα. Μιλάμε για βιταμίνες A, C (ασκορβικό οξύ), D, E (τοκοφερόλη), K, B1 (θειαμίνη, ανευρίνη), B2 (ριβοφλαβίνη), B3 (νικοτινικό οξύ, νιασίνη), παντοθενικό οξύ, βιοτίνη (βιταμίνη H) , Β6 (πυριδοξίνη, αδερμίνη), Β12, Β9 (φολικό οξύ).

Όλες οι βιταμίνες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες:
Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες αποθηκεύονται στους λιπώδεις ιστούς του σώματος. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες περιλαμβάνουν βιταμίνες A, D, E και K.

Υπάρχουν εννέα υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Και ο οργανισμός πρέπει να τα χρησιμοποιήσει αμέσως. Το αχρησιμοποίητο υπόλοιπο αυτών των βιταμινών απεκκρίνεται από το σώμα με τα ούρα. Η βιταμίνη Β12 είναι η μόνη υδατοδιαλυτή βιταμίνη που μπορεί να αποθηκευτεί στο συκώτι για χρόνια.

Λειτουργίες βιταμινών

Κάθε μία από τις παραπάνω βιταμίνες επιτελεί το δικό της σημαντικό έργο στον οργανισμό. Όταν το σώμα δεν λαμβάνει αρκετή ποσότητα μιας συγκεκριμένης βιταμίνης, εμφανίζεται ανεπάρκεια βιταμινών, η οποία, με τη σειρά της, μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας.

Η έλλειψη φρούτων, λαχανικών, οσπρίων, φακών, δημητριακών ολικής αλέσεως και εμπλουτισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων στη διατροφή αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης αρκετών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, του καρκίνου και της οστεοπόρωσης (απώλεια οστού).

Η βιταμίνη Α προάγει την υγεία των δοντιών, των οστών, των μαλακών ιστών, των βλεννογόνων και του δέρματος.

Η βιταμίνη Β6 προάγει τον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και υποστηρίζει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Αυτή η βιταμίνη παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στις πρωτεΐνες, οι οποίες αποτελούν τη βάση πολλών χημικές αντιδράσειςστον οργανισμό. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων πρωτεΐνης μπορεί να μειώσει το επίπεδο της βιταμίνης Β6 στο σώμα.

Η βιταμίνη Β12, όπως και άλλες βιταμίνες Β, είναι σημαντική για το μεταβολισμό (μεταβολισμό). Προωθεί επίσης το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και υποστηρίζει το κεντρικό νευρικό σύστημα.

Η βιταμίνη C είναι ένα αντιοξειδωτικό που προάγει την υγεία των δοντιών και των ούλων. Βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου από το σώμα και διατηρεί υγιείς ιστούς. Προωθεί επίσης την επούλωση των πληγών.

Η βιταμίνη D ονομάζεται επίσης «βιταμίνη του ήλιου» ή «βιταμίνη για τον καλό καιρό», επειδή παράγεται στο σώμα όταν εκτίθεται στο ηλιακό φως. 10 με 15 λεπτά έκθεσης στον ήλιο τρεις φορές την εβδομάδα είναι αρκετά για να παράγουν απαραίτητο για ένα άτομοποσότητα βιταμίνης D. Τα άτομα που δεν ζουν σε ηλιόλουστες περιοχές μπορεί να έχουν ανεπάρκεια σε βιταμίνη D. Είναι πολύ δύσκολο να τη λάβουν μόνο από το φαγητό. Η βιταμίνη D βοηθά το σώμα να απορροφήσει το ασβέστιο και είναι απαραίτητη για τη διατήρηση υγιών δοντιών και οστών. Βοηθά επίσης στη διατήρηση των σωστών επιπέδων ασβεστίου και φωσφόρου στα ερυθρά αιμοσφαίρια.

Η βιταμίνη Ε είναι ένα αντιοξειδωτικό. Παίζει ρόλο στο σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων και βοηθά το σώμα να χρησιμοποιεί τη βιταμίνη Κ.

Η βιταμίνη Κ είναι ελάχιστα γνωστή, αλλά χωρίς αυτήν, το αίμα μπορεί να μην πήξει. Μερικές μελέτες δείχνουν ότι προάγει την υγεία των οστών.

Η βιοτίνη είναι σημαντική για τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων, την παραγωγή ορμονών και χοληστερόλης.

Το νικοτινικό οξύ είναι μια βιταμίνη Β που βοηθά στη διατήρηση της υγείας του δέρματος και του νευρικού συστήματος. Έχει επίσης αποτελέσματα στη μείωση της χοληστερόλης.

Το φυλλικό οξύ συνεργάζεται με τη βιταμίνη Β12 για να βοηθήσει στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Είναι επίσης απαραίτητο για την παραγωγή DNA, το οποίο ελέγχει την ανάπτυξη των ιστών και τη λειτουργία των κυττάρων. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, είναι πολύ σημαντικό να λαμβάνετε αρκετό φολικό οξύ. Χαμηλό επίπεδοτο φολικό οξύ σχετίζεται με τέτοια γενετικές ανωμαλίες, όπως η δισχιδής ράχη.

Το παντοθενικό οξύ είναι σημαντικό για το μεταβολισμό των τροφίμων. Παίζει επίσης ρόλο στην παραγωγή ορμονών και χοληστερόλης.

Η ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) δρα σε συνδυασμό με άλλες βιταμίνες Β. Είναι σημαντική για την ανάπτυξη του σώματος και την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Η θειαμίνη (βιταμίνη Β1) βοηθά τα κύτταρα του σώματος να μετατρέψουν τους υδατάνθρακες σε ενέργεια. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και ΘηλασμόςΕίναι πολύ σημαντικό να λαμβάνετε αρκετούς υδατάνθρακες. Επίσης σημαντικό για τη λειτουργία της καρδιάς και νευρικά κύτταρα.

Τροφικές πηγές βιταμινών

Λιποδιαλυτό:

Βιταμίνη Α: Σκούρα φρούτα, σκούρα φυλλώδη λαχανικά, κρόκοι αυγών, εμπλουτισμένο γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (τυριά, γιαούρτι, βούτυρο και κρέμα), συκώτι, βοδινό κρέας και ψάρι.

Βιταμίνη D: Λιπαρά ψάρια, συμπεριλαμβανομένου του σολομού, του σκουμπριού, της ρέγγας και της τραχιάς του Ατλαντικού. συκωτέλαιο ψαριών (μουρουνέλαιο); εμπλουτισμένα δημητριακά· εμπλουτισμένο γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Βιταμίνη Ε: αβοκάντο, σκούρα πράσινα λαχανικά (σπανάκι, μπρόκολο, σπαράγγια, χόρτα γογγύλι). μαργαρίνη (φτιαγμένη από ηλιέλαιο, καλαμπόκι και έλαιο καρδάμου). φυτικά έλαια (ηλίανθος, καλαμπόκι και καρδούλα). παπάγια και μάνγκο? σπόροι και ξηροί καρποί? φύτρο σιταριού και λάδι από αυτά.

Βιταμίνη Κ: τακτική και κουνουπίδι, δημητριακά, σκούρα πράσινα λαχανικά (μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, σπαράγγια), σκούρα φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι, καφέ κολάρο, λαχανικά, χόρτα γογγύλι), καθώς και ψάρια, συκώτι, μοσχάρι και αυγά.

Υδατοδιαλυτό:

Βιοτίνη: σοκολάτα, δημητριακά, κρόκοι αυγών, όσπρια, γάλα, ξηροί καρποί, εντόσθια (συκώτι, νεφρά), χοιρινό, μαγιά.

Φολικό οξύ: σπαράγγια και μπρόκολο, μαγιά μπύρας, αποξηραμένα φασόλια, ενισχυμένα δημητριακά, πράσινα φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι και μαρούλι ρομά), φακές και χυμός πορτοκαλιού, φυστικοβούτυρο, φύτρο σιταριού.

Νικοτινικό οξύ (νιασίνη, βιταμίνη Β3): αβοκάντο, αυγά, εμπλουτισμένα ψωμιά και δημητριακά, θαλάσσιο ψάρι(ιδίως τόνος), άπαχο κρέας, όσπρια, ξηροί καρποί, πουλερικά.

Παντοθενικό οξύ: αβοκάντο, μπρόκολο, brassicas και άλλα brassica, αυγά, όσπρια και φακές, γάλα, μανιτάρια, κρέατα οργάνων, πουλερικά, λευκές γλυκοπατάτες, δημητριακά ολικής αλέσεως.

Θειαμίνη (βιταμίνη Β1): γάλα σε σκόνη, αυγά, εμπλουτισμένα ψωμιά και αλεύρια, άπαχα κρέατα, όσπρια συμπεριλαμβανομένων των μπιζελιών, ξηροί καρποί και σπόροι, κρέατα οργάνων, δημητριακά ολικής αλέσεως.

Πυριδοξίνη (μία μορφή βιταμίνης Β6): αβοκάντο, μπανάνες, όσπρια, κρέας, ξηροί καρποί, πουλερικά, δημητριακά ολικής αλέσεως (πολλή από αυτή τη βιταμίνη χάνεται κατά την επεξεργασία).

Βιταμίνη Β12: κρέας, αυγά, εμπλουτισμένα τρόφιμα όπως γάλα σόγιας, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέατα οργάνων (συκώτι και νεφρά), πουλερικά, οστρακοειδή.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η βιταμίνη Β12 απορροφάται καλύτερα από ζωικές πηγές παρά από φυτικές πηγές.

Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ): μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανο, κουνουπίδι, εσπεριδοειδή, πατάτες, σπανάκι, φράουλες, φράουλες, ντομάτες και Τοματοχυμος.

Η περίσσεια βιταμινών είναι επίσης επιβλαβής

Πολλοί πιστεύουν ότι όσο περισσότερες βιταμίνες, τόσο το καλύτερο. Αλλά στην πραγματικότητα, οι βιταμίνες σε υπερβολικές δόσεις είναι δηλητηριώδεις. Επομένως, η χρήση τους θα πρέπει να συζητηθεί με το γιατρό σας. Υπάρχει γενικές συστάσειςΜε καθημερινός κανόναςβιταμίνες, αλλά δεδομένου ότι κάθε άτομο είναι ατομικό, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν ειδικό. Οι συστάσεις είναι γενικής φύσεως και η δοσολογία των βιταμινών για κάθε άτομο εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως ηλικία, φύλο, εγκυμοσύνη και γενική κατάστασηυγεία. Και, φυσικά, οποιαδήποτε πληροφορία είναι μόνο για λόγους αναφοράς και τίποτα περισσότερο.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται με λιποδιαλυτές βιταμίνεςΤα A, D, E και K, επειδή αποθηκεύονται στα λιποκύτταρα, στην πραγματικότητα ενσωματώνονται στο σώμα και μπορούν να προκαλέσουν βλαβερές συνέπειες.

Ποια μέθοδο λήψης βιταμινών θεωρείτε την πιο αποτελεσματική; σύμπλοκα βιταμινώνή από τα δώρα της φύσης;

Υπουργείο Παιδείας και Επιστημών της Περιφέρειας Τσελιάμπινσκ

GOU SPO (SSUZ) Βιομηχανικό Κολλέγιο Katav-Ivanovo

Ειδικότητα 230103

Κανω ΑΝΑΦΟΡΑ

Πειθαρχία: "Χημεία"

Με θέμα: "Βιταμίνες"

Εκτελέστηκε:.

Κατάβ-Ιβάνοφσκ

Σχέδιο

Ιστορικό της μελέτης

Γενικές πληροφορίες

Βιταμίνες για τον άνθρωπο - κανόνες

ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΣΤΟΡΙΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ

Οι Ρώσοι επιστήμονες Lunin ήταν οι πρώτοι που συνάντησαν βιταμίνες. Πραγματοποίησε ένα πείραμα με ποντίκια, χωρίζοντάς τα σε 2 ομάδες. Ταΐσε τη μία ομάδα με φυσικό πλήρες γάλα και την άλλη κράτησε σε τεχνητή δίαιτα αποτελούμενη από πρωτεΐνη καζεΐνης, ζάχαρη, λίπος, μεταλλικά άλατα και νερό.

Μετά από 3 μήνες τα ποντίκια της δεύτερης ομάδας πέθαναν, ενώ τα ποντίκια της πρώτης παρέμειναν υγιή. Αυτή η εμπειρία έδειξε ότι εκτός από τα θρεπτικά συστατικά, κάποιοι άλλοι παράγοντες είναι απαραίτητοι για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.

Λίγο αργότερα, ο Ολλανδός επιστήμονας Eijkman, ένας γιατρός που εργάστηκε στην οξεία Ιάβα, επέστησε την προσοχή στο γεγονός ότι μεταξύ του πληθυσμού όσοι έτρωγαν γυαλισμένο ρύζι με φλούδα υπέφεραν από μια ασθένεια που σχετίζεται με την ήττα. νευρικό σύστημαπολυνευρίτιδα. Τα ίδια κρούσματα σημειώθηκαν και στις φυλακές, μεταξύ κρατουμένων. Αυτή η ασθένεια ονομάστηκε Beri-Beri. Το 1911, ο Πολωνός Casimir Funk απομόνωσε μια ουσία από φλούδες ρυζιού που απέτρεψε την ασθένεια Beri-Beri. Αυτή η ουσία περιείχε μια αμινομάδα και την ονόμασε βιταμίνη(βιτα - ζωή, αμίνη - αμίνη, δηλαδή αμίνη ζωής). Μέχρι σήμερα είναι γνωστές περισσότερες από 30 βιταμίνες. Μερικά από αυτά δεν περιέχουν αμινομάδα, αλλά σύμφωνα με την παράδοση ονομάζονται και βιταμίνες.

Βιταμίνες - πρόκειται για βιολογικές δραστικές ουσίες χαμηλού μοριακού βάρους που εξασφαλίζουν την κανονική πορεία των βιοχημικών και φυσιολογικές διεργασίεςστον οργανισμό. Αποτελούν απαραίτητο συστατικό της τροφής και έχουν επίδραση στον μεταβολισμό σε πολύ μικρές ποσότητες. Η ημερήσια ανάγκη για βιταμίνες μετριέται σε χιλιοστόγραμμα, μικρογραμμάρια. Ορισμένες βιταμίνες μπορεί να μην συντίθενται καθόλου στον οργανισμό ή συντίθενται σε ανεπαρκείς ποσότητες και πρέπει να προέρχονται από έξω. Οι βιταμίνες βρίσκονται σε τρόφιμα φυτικής και ζωικής προέλευσης, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε την περιεκτικότητα του προϊόντος σε βιταμίνες. Από τρόφιμαΟι βιταμίνες απομονώνονται χρησιμοποιώντας πολικούς και μη πολικούς διαλύτες.

Όλες οι βιταμίνες ποικίλλουν σε χημική δομήκαι ιδιότητες. Και χωρίζονται σε 2 ομάδες ανάλογα με τη διαλυτότητα:

1. Υδατοδιαλυτές βιταμίνες- Γ, ομάδα Β κ.λπ.

2. Λιποδιαλυτό - A, D, E, K.

Οι βιταμίνες συμμετέχουν σε μια ποικιλία βιοχημικών αντιδράσεων, εκτελώντας μια καταλυτική λειτουργία ως μέρος των ενεργών κέντρων ενός μεγάλου αριθμού διαφορετικών ενζύμων ή ενεργώντας ως ρυθμιστικοί ενδιάμεσοι πληροφοριών, εκτελώντας λειτουργίες σηματοδότησης εξωγενών προορμονών και ορμονών.

Δεν αποτελούν προμηθευτή ενέργειας για τον οργανισμό και δεν έχουν σημαντική πλαστική σημασία. Ωστόσο, οι βιταμίνες παίζουν ζωτικό ρόλο στο μεταβολισμό.

Οι περισσότερες βιταμίνες δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα. Επομένως, πρέπει να εισέρχονται τακτικά και σε επαρκείς ποσότητες στον οργανισμό με τροφή ή με τη μορφή συμπλεγμάτων βιταμινών-μετάλλων και συμπληρωμάτων διατροφής.

Τρεις θεμελιώδεις παθολογικές καταστάσεις σχετίζονται με παραβίαση της παροχής βιταμινών στο σώμα: ανεπάρκεια βιταμινών - υποβιταμίνωση , έλλειψη βιταμινών - ανεπάρκεια βιταμινών , και περίσσεια βιταμίνης - υπερβιταμίνωση .

ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΝΘΡΩΠΟ - ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΟ

Βιβλιογραφία

1. Aleksentsev V.G. Βιταμίνες και άνθρωποι. – M.: Bustard, 2006. – 453 σελ.

Η έκθεση με θέμα «Βιταμίνες» θα μιλήσει για τη σημασία των βιταμινών για την ανθρώπινη υγεία. Μπορεί να παρουσιάσει μια αναφορά για τις βιταμίνες σε ένα μάθημα χημείας.

Μήνυμα για το θέμα "Βιταμίνες"

Οι βιταμίνες είναι οργανικές ενώσεις που είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Οι βιταμίνες είναι συστατικό πολλών ενζύμων.

Οι επιστήμονες εντοπίζουν τώρα 13 ομάδες βιταμινών. Οι βιταμίνες χαρακτηρίζονται με γράμματα του λατινικού αλφαβήτου (βιταμίνες A, B, C, D, E, K, κ.λπ.). επιπλέον έχουν και ειδικά ονόματα.

Βιταμίνη Α, που αλλιώς ονομάζεται ρετινόλη ή καροτίνη. Είναι «υπεύθυνος» για το όραμά μας. Τα κίτρινα και κόκκινα φρούτα και λαχανικά θα βοηθήσουν στην αντιστάθμιση της έλλειψης καροτίνης. Το μοσχαρίσιο και χοιρινό συκώτι, το χαβιάρι και το γάλα είναι πλούσια σε αυτή τη βιταμίνη. Εάν παρατηρήσετε ξεφλούδισμα, φαγούρα στο δέρμα, ξηρότητα αναπνευστικής οδού, ο ένοχος εξακολουθεί να είναι ο ίδιος - έλλειψη βιταμίνης Α.

βιταμίνες Β. Χρειάζονται για την παραγωγή πρωτεϊνών - το κύριο δομικό υλικό των μυών, για την ενίσχυση του νευρικού και ενδοκρινικά συστήματα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες βιταμινών σε αυτήν την ομάδα:

• Β1 (θειαμίνη), η απουσία της οποίας προκαλεί σκορβούτο, εξασθενημένη μνήμη, αδυναμία, αϋπνία και έλλειψη όρεξης. Το ψωμί ολικής αλέσεως, τα όσπρια, το χοιρινό και τα αυγά είναι πλούσια σε αυτό το συστατικό.
• βιταμίνη Β6. Εάν σας κυριεύει ζάλη ή λήθαργος, αυτό υποδηλώνει την έλλειψή του. Αρκεί να τρώτε 100 γραμμάρια μη επεξεργασμένου ρυζιού, φασολιών ή αρακά την ημέρα και αυτά τα συμπτώματα θα σας αφήσουν ήσυχους.

Εάν τα μάτια σας κουράζονται γρήγορα, τα νύχια σας ξεφλουδίζουν και νυχτερινός ύπνοςδεν φέρνει την επιθυμητή ανάπαυση - το σώμα δεν έχει αρκετό βιταμίνη D. Το σκουμπρί και το καλκάνι, το συκώτι μπακαλιάρου και οι κρόκοι κοτόπουλου είναι πλούσιοι σε αυτό.

Βιταμίνη Cθα βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην καταπολέμηση του κρυολογήματος. Βρίσκεται στη μαύρη σταφίδα, στα τριαντάφυλλα, στις πιπεριές, στο λεμόνι και στο ξινολάχανο.

Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να αντισταθμιστεί η έλλειψη βιταμινών μέσω της τροφής. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βιταμίνες "φαρμακείου".

Σύμφωνα με τη φύση της απορρόφησης και της διατήρησης στον οργανισμό, οι βιταμίνες χωρίζονται σε:

• λιποδιαλυτά - A, D, E, K,
• υδατοδιαλυτές - βιταμίνες C και Β.

Λιποδιαλυτές βιταμίνεςμπορεί να συσσωρευτεί στο σώμα στο ήπαρ και στον λιπώδη ιστό. Αυτό το απόθεμα μπορεί να παραμείνει στο σώμα για 1 έως 2 χρόνια.

Υδατοδιαλυτές βιταμίνεςπρέπει να τροφοδοτούνται καθημερινά, δεν αποθηκεύονται στον οργανισμό. Διαλύονται εύκολα στο νερό, εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος απευθείας από τις τροφές και αποβάλλονται από τον οργανισμό με τα ούρα, επομένως πρέπει να καταπίνονται καθημερινά.

Η παραβίαση της παροχής βιταμινών μπορεί να προκαλέσει τρεις παθολογικές καταστάσεις:

• Η απουσία τους είναι ανεπάρκεια βιταμινών.
• Η ανεπάρκειά τους είναι υποβιταμίνωση.
• η περίσσευσή τους είναι υπερβιταμίνωση.

Η υπερβιταμίνωση είναι, στην πραγματικότητα, δηλητηρίαση του οργανισμού λόγω υπερβολικής δόσης ή ατομικής δυσανεξίας στις βιταμίνες. Επιπλέον, τα σημάδια αυτής της παθολογίας είναι διαφορετικά για κάθε βιταμίνη. Τις περισσότερες φορές μπορεί να προκληθούν από λιποδιαλυτές βιταμίνες, επειδή. μόνο που έχουν την ικανότητα να συσσωρεύονται στο σώμα.

Η σημασία των βιταμινών

• Οι σημαντικότεροι ρυθμιστές της ζωής.
• Επηρεάζουν την ανάπτυξη και την ανάπτυξη.
• Περιέχει ένζυμα.
• Επηρεάζουν τον μεταβολισμό.

Πώς να διατηρήσετε τις βιταμίνες στα τρόφιμα;

Εάν οι συνθετικές βιταμίνες προστατεύονται από την καταστροφή, τότε οι βιταμίνες που περιέχονται στα τρόφιμα μπορεί να χάσουν τις ιδιότητές τους. Το φως του ήλιου, το οξυγόνο, ο χρόνος και θερμότητα- καταστρέφουν τις βιταμίνες. Επομένως, πρέπει να αποθηκεύετε σωστά τα λαχανικά και τα φρούτα και να χρησιμοποιείτε το ψήσιμο και τον ατμό κατά την προετοιμασία του φαγητού.

Και αν δεν έχετε την ευκαιρία να φάτε φρέσκα λαχανικά και φρούτα, μην παραμελήσετε τα κατεψυγμένα μούρα. Άλλωστε, υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συλλογή και διατηρούν στο μέγιστο τον πλούτο τους σε βιταμίνες.

Μπορείτε να συνθέσετε το δικό σας σύντομο μήνυμα σχετικά με τις βιταμίνες χρησιμοποιώντας αυτές τις πληροφορίες.

"ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ"

1. Βιταμίνες – πρόκειται για οργανικές ενώσεις μικρού μοριακού βάρους διαφόρων χημική φύσηκαι δομές που διασφαλίζουν την κανονική πορεία των βιοχημικών και φυσιολογικών διεργασιών στο σώμα συμμετέχοντας στο μεταβολισμό ολόκληρο τον οργανισμό.

2. Ταξινόμηση βιταμινών

I. Κατά διαλυτότητα:

Λιποδιαλυτές βιταμίνες:

βιταμίνη Α (ρετινόλη, αντιξοφθαλμική)?

βιταμίνη D (καλσιφερόλη, αντιραχιτική).

βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη, αντιστείρα, βιταμίνη πολλαπλασιασμού).

βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη, αντιαιμορραγική).

Υδατοδιαλυτές βιταμίνες:

βιταμίνη Β 1 (θειαμίνη, αντινευρίτιδα);

βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη, βιταμίνη ανάπτυξης).

βιταμίνη Β 3 ( παντοθενικό οξύ, παράγοντας αντιδερματίτιδας);

βιταμίνη Β 5 (PP) (νικοτινικό οξύ, αντιπελαγριτικό);

βιταμίνη Β 6 (πυριδοξίνη, αντιδερματίτιδα).

βιταμίνη Β 12 (κυανοκοβαλαμίνη, αντιαναιμική);

βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ);

βιταμίνη H (βιοτίνη, αντισμηγματορροϊκή);

βιταμίνη P (ρουτίνη, ενίσχυση τριχοειδών).

II. Αναγκαστικά:

Στην πραγματικότητα βιταμίνες(βλέπε παραπάνω)

Ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνες:

Έχουν δράση βιταμινών, αλλά μπορούν να συντεθούν εν μέρει στο σώμα. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ως πλαστικό υλικό για την κατασκευή ιστών. Σχετίζομαι φολικό οξύ, λινολεϊκό οξύ, ινοσιτόλη, ουβικινόνη, παρα-αμινοβενζοϊκό οξύ, ορνιθίνη, οροτικό οξύ κ.λπ.

3. Χαρακτηριστικά των βιταμινών

οι βιταμίνες δεν περιλαμβάνονται στη δομή των ιστών, επειδή δεν χρησιμοποιείται ως πλαστικό υλικό.

οι βιταμίνες δεν χρησιμοποιούνται ως πηγή ενέργειας.

οι βιταμίνες δείχνουν τη δραστηριότητά τους σε χαμηλές συγκεντρώσεις(ημερήσια πρόσληψη - αρκετά mg).

είτε δεν σχηματίζονται καθόλου στο σώμα, είτε σχηματίζονται σε πολύ μικρές ποσότητες. Διαφορετικοί οργανισμοί έχουν διαφορετικές ανάγκες σε βιταμίνες.

4. Παθολογικές καταστάσεις

Η υποβιταμίνωση είναι μια παθολογική κατάσταση που αναπτύσσεται λόγω έλλειψης βιταμίνης στα τρόφιμα.

Η ανεπάρκεια βιταμινών είναι μια παθολογική κατάσταση που αναπτύσσεται ως αποτέλεσμα πλήρης απουσίαβιταμίνη στα τρόφιμα.

Η υπερβιταμίνωση είναι μια παθολογική κατάσταση που αναπτύσσεται ως αποτέλεσμα της υπερβολικής πρόσληψης βιταμινών στον οργανισμό.

Αιτίες υποβιταμίνωσης:

α) πρωτογενείς (εξωγενείς) αιτίες:

Συνδέεται με τις διατροφικές συνήθειες και την κατάσταση του ανθρώπινου σώματος:

Απουσία στη διατροφή φρέσκα λαχανικάκαι φρούτα (βιταμίνες C και P).

Κατανάλωση αποκλειστικά ραφιναρισμένων προϊόντων (γυαλισμένο ρύζι, ψωμί υψηλής ποιότητας).

Τρώγοντας αποκλειστικά κονσερβοποιημένα και στιγμιαία τρόφιμα.

Τρώγοντας μόνο τροφές φυτικής προέλευσης(προκαλεί ανεπάρκεια βιταμινών Β)

Αυξημένη ανάγκη του οργανισμού σε βιταμίνες (κύηση, γαλουχία, καρκίνος).

β) δευτερογενείς (ενδογενείς) αιτίες:

Σχετίζονται με μειωμένη απορρόφηση βιταμινών:

Εφαρμογή φάρμακαπου παρουσιάζει αντιβιταμινική δράση.

Παρατηρήθηκε σε οξεία και χρόνια δηλητηρίαση.

Νόσος του ήπατος και του παγκρέατος;

Αυξημένη διάσπαση βιταμινών στα έντερα.

5. Ομαδικά χαρακτηριστικά ορισμένων βιταμινών

Χαρακτηριστικά των λιποδιαλυτών βιταμινών

Χαρακτηριστικά ομάδας:

Αυτές οι βιταμίνες είναι διαλυτές σε λιποδιαλύτες και αδιάλυτες στο νερό.

Μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα.

Χαρακτηριστικό είναι το φαινόμενο της ύπαρξης βιταμερών – ουσιών που διαφέρουν κάπως από τις βιταμίνες, αλλά έχουν και βιταμινική δράση.

Βιταμίνη Α

Απομονώθηκε για πρώτη φορά το 1913. Είναι μια μονοϋδρική ακόρεστη κυκλική αλκοόλη, t° pl = 64°C. Διαλυτό σε λίπη και οργανικούς διαλύτες. Ποιοτική αντίδραση: με διάλυμα χλωριούχου αντιμονίου (III) - εμφανίζεται μια αλλαγή χρώματος από μπλε σε ροζ-ιώδες. Κάτω από ήπιες συνθήκες και υπό την επίδραση ενζύμων, η ρετινόλη μπορεί να μετατραπεί σε αμφιβληστροειδή (αλδεΰδη) - αυτή είναι η βιταμίνη Α 2. Η δραστηριότητά του είναι χαμηλότερη από αυτή της βιταμίνης Α.

:

Υπάρχει απώλεια βάρους και εξάντληση, αναστολή ανάπτυξης.

Ξηροδερμία, σκάσιμο και κερατινοποίηση του δέρματος, ξηρή βλεννογόνος μεμβράνη του ματιού (ξηροφθαλμία): δεν παράγονται δάκρυα → ξηρός βλεννογόνος → πρήξιμο, φλεγμονή, επιπεφυκίτιδα. Το τελικό στάδιο είναι η νυχτερινή τύφλωση.

Μειωμένη ανοσία, αυξημένη συχνότητα ασθενειών.

Σημάδια υπερβιταμίνωσης:

Φλεγμονή των ματιών, τριχόπτωση, ναυτία, πονοκεφάλους, εξάντληση. Αναπτύσσεται μέσα σε 3 – 4 ώρες. Συκώτι πολική αρκούδα, φώκια, θαλάσσιο ίππο περιέχει πολλή βιταμίνη Α.

Βιολογικός ρόλος της βιταμίνης Α σε μοριακό επίπεδο:

Η βιταμίνη Α ρυθμίζει την ανάπτυξη και τη διαφοροποίηση των ταχέως διαιρούμενων και πολλαπλασιαζόμενων κυττάρων και ιστών (κύτταρα οστικό ιστό, χόνδρος, επιθήλιο);

Ρυθμίζει τη φυσιολογική ανάπτυξη και διαφοροποίηση των κυττάρων σε έναν ταχέως αναπτυσσόμενο οργανισμό.

Συμμετέχει στο OBR (παρουσία διπλών ομολόγων).

Παίρνει μέρος στη σύνθεση αντισωμάτων, δηλ. ανοσοσφαιρίνες;

Συμμετέχει στην πράξη της αντίληψης του φωτός (μέρος της ροδοψίνης).

Πηγές βιταμίνης Α:

Η ίδια η βιταμίνη Α βρίσκεται σε ζωικά προϊόντα - στο συκώτι, κρόκος αυγού, πλήρες γάλα, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος. Το συκώτι από λαβράκι περιέχει 35% βιταμίνη Α.

Η προβιταμίνη Α είναι καροτενοειδή. Υπάρχουν περίπου 70 από αυτά, το πιο ενεργό είναι το β-καροτένιο. Περιέχεται σε κόκκινα λαχανικά και φρούτα.

Αποθηκεύεται στο ήπαρ με τη μορφή εστέρων με παλμιτικό οξύ(ανά 100 g ήπατος – 20 mcg βιταμίνης Α).

Η ημερήσια ανάγκη για βιταμίνη Α είναι 1-2,5 mg για ενήλικες, 2-5 mg για παιδιά, για καροτίνη - 2-5 mg. Η υπερδοσολογία είναι επικίνδυνη.

Βιταμίνη D

Παρουσιάζεται στον οργανισμό με τη μορφή βιταμινών D2 και D3. Είναι μια κρυσταλλική, άχρωμη ουσία, διαλυτή σε οργανικούς διαλύτες. Ευαίσθητο σε UVR. Ποιοτική αντίδραση με SbCl 3 – πορτοκαλοκόκκινη ένωση. Σχηματίζουν εστέρες με οργανικά οξέα στην ομάδα ΟΗ.

:

Τα παιδιά έχουν ραχίτιδα. Σε αυτή την περίπτωση, τα οστά γίνονται μαλακά, λυγίζουν κάτω από το βάρος του σώματος και παίρνουν ένα άσχημο σχήμα. Παρατηρείται παραμόρφωση των οστών του κρανίου. Όλα αυτά οφείλονται στο γεγονός ότι μειώνεται η περιεκτικότητα του αίματος σε ασβέστιο και ανόργανο φωσφορικό άλας.

Ο μυϊκός τόνος μειώνεται (ατονία). Η κοιλιά προεξέχει, μέχρι την ανάπτυξη ομφαλοκήλης.

Με σοβαρή ανεπάρκεια βιταμινών στα παιδιά, η εμφάνιση των πρώτων δοντιών καθυστερεί.

Σε ενήλικες - μαλάκωμα του οστικού ιστού και απομετάλλωση των οστών. Εμφανίζεται οστεοπόρωση - αυξημένη ευθραυστότητακαι εύθραυστα οστά.

Σημάδια υπερβιταμίνωσης:

Με μεγάλη δόση - θάνατος (ασβεστοποίηση νεφρών, αορτής, νεφρικών μυών).

Βιορόλη της βιταμίνης D σε μοριακό επίπεδο:

Προωθεί την απορρόφηση του Ca 2+ και του PO 4 στα εντερικά τοιχώματα.

Συμμετέχει στην ανταλλαγή Ca 2+ μεταξύ αίματος και οστικού ιστού.

Προωθεί την αντίστροφη απορρόφηση - επαναρρόφηση - ιόντα Ca 2+ και φωσφορικών στα νεφρά.

Πηγές βιταμίνης D:

Βρίσκεται σε ζωικά προϊόντα, κυρίως συκώτι, βούτυρο, κρόκο αυγού, ιχθυέλαιο, καθώς και στη μαγιά, ηλιέλαιο.

Η ημερήσια απαίτηση είναι 12-25 mcg.

Βιταμίνη Ε

Λήφθηκε το 1922. Εξασφαλίζει την ανάπτυξη φυσιολογικών απογόνων.

Σημάδια ανεπάρκειας υπο- και βιταμινών:

Με έλλειψη βιταμινών στα ζώα, αναπτύσσεται αποβολή.

Παραβίαση της ανάπτυξης σεξουαλικών διεργασιών (σπερματογένεση, ωογένεση).

Βιορόλη βιταμίνης Ε:

Είναι ένα φυσιολογικό αντιοξειδωτικό, δηλ. προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες από την υπεροξείδωση.

Σταθεροποιεί τις βιομεμβράνες.

Πηγές βιταμίνης Ε:

Φυτικά έλαια;

Σπόροι δημητριακών, κρόκος αυγού, βούτυρο, κρέας, μαρούλι, λάχανο.

Εναπόθεση στον λιπώδη ιστό, τον παγκρεατικό ιστό και τους μύες.

Βιταμίνη Κ

Χωρίστηκε το 1935

Σημάδια ανεπάρκειας υπο- και βιταμινών:

Η ανεπάρκεια βιταμίνης Κ δεν παρατηρείται στους ενήλικες, αλλά είναι πολύ επικίνδυνη για τα παιδιά, ιδιαίτερα τα βρέφη. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία πήξης του αίματος διαταράσσεται και ως αποτέλεσμα, εσωτερική αιμοραγία, σχηματίζονται εσωτερικές και υποδόριες αιμορραγίες.

Βιορόλη βιταμίνης Κ:

Συμμετέχει στις διαδικασίες πήξης του αίματος.

α) Απαραίτητο για το σχηματισμό στο ήπαρ πρωτεϊνών που εμπλέκονται στην πήξη του αίματος (ρυθμίζει το σχηματισμό προθρομβίνης).

β) Ενεργοποιεί την προθρομβίνη, αυξάνοντας τον αριθμό των κέντρων δέσμευσης ασβεστίου στη σύνθεσή της.

Αυξάνει την αντοχή των τριχοειδών τοιχωμάτων.

Πηγές βιταμίνης Κ:

Περιέχεται σε πράσινες καλλιέργειες (σπανάκι, λάχανο, σορβιά κ.λπ.). Η βιταμίνη Κ συντίθεται επίσης από την εντερική μικροχλωρίδα.

Η ημερήσια απαίτηση για τους ενήλικες είναι περίπου 1 mg.

Χαρακτηριστικά των υδατοδιαλυτών βιταμινών

Χαρακτηριστικά ομάδας:

πολύ διαλυτό στο νερό?

αυτές οι βιταμίνες δεν συσσωρεύονται στο σώμα και αφαιρούνται εύκολα από αυτό.

είτε προέρχονται από τρόφιμα είτε συντίθενται από την εντερική μικροχλωρίδα.

χαρακτηρίζεται από την παρουσία αντιβιταμινών.

από χημική δομή - ετερόκυκλοι.

Η υπερβιταμίνωση δεν είναι τυπική.

Βιταμίνη Β 1

Μικροί, άχρωμοι κρύσταλλοι, διαλυτοί σε νερό και αλκοόλη, αδιάλυτοι σε οργανικούς διαλύτες. Όταν θερμαίνεται, η δομή καταρρέει μέσα σε 15 λεπτά.

Σημάδια ανεπάρκειας υπο- και βιταμινών:

Πολυνευρίτιδα (νόσος beriberi)

Διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος: απώλεια μνήμης για πρόσφατα γεγονότα, παραισθήσεις.

Οι δραστηριότητες διακόπτονται του καρδιαγγειακού συστήματος: δύσπνοια, ταχυκαρδία, καρδιακή ανεπάρκεια.

Υπάρχει βλάβη και δυσλειτουργία γαστρεντερικός σωλήνας, δηλαδή, κινητήρας και εκκριτικές λειτουργίες, πλήρης εντερική ατονία. Αυτό οδηγεί σε στασιμότητα και σήψη των τροφίμων.

Ο μεταβολισμός του νερού διαταράσσεται, αναπτύσσεται οίδημα

Υπάρχει βλάβη στα νεύρα, πόνος σε όλο το μήκος του νεύρου, το αποτέλεσμα είναι παράλυση.

Στα πτηνά - σπασμωδική ρίψη του κεφαλιού.

Πηγές βιταμίνης Β 1 :

Διανέμεται ευρέως σε μαγιά, αρακά, αλεύρι ολικής αλέσεως, νεφρά, συκώτι, καστανό ρύζι, φασόλια, φασόλια κ.λπ. Συντίθεται από τη μικροχλωρίδα του ανθρώπινου εντέρου.

Η ημερήσια απαίτηση είναι 1,3-3 mg.

Βιταμίνη Β 2

Είναι πολύ διαλυτό στο νερό· τα διαλύματα έχουν πράσινο-κίτρινο χρώμα. Είναι ανθεκτικό στη θερμότητα (αντέχει το βρασμό για 6 ώρες), αλλά γρήγορα καταρρέει όταν φωτίζεται.

Σημάδια ανεπάρκειας βιταμινών:

Απώλεια βάρους, διακοπή της ανάπτυξης, τριχόπτωση, εμφανίζονται μη επουλωτικές ρωγμές στις γωνίες του στόματος, εμφανίζεται φλεγμονή της βλεννογόνου μεμβράνης («γεωγραφική γλώσσα»), φλεγμονή των αιμοφόρων αγγείων των ματιών (εξασθένηση όρασης), γενική μυϊκή αδυναμία, ξεφλούδισμα του δέρματος (ιδιαίτερα του προσώπου), αναιμία.

Βιορόλη βιταμίνης Β 2 :

Υπεύθυνος για την αναγέννηση των ιστών.

Συμμετέχει στην οξείδωση των ανώτερων λιπαρών οξέων.

Μέρος της κατηγορίας ενζύμων οξειδορεδουκτασών.

Πηγές βιταμίνης Β 2 :

Περιέχεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα, αλεύρι ολικής αλέσεως, πράσινα λαχανικά, συκώτι, νεφρά, κρέας, κρόκο αυγού.

Η ημερήσια απαίτηση είναι 2-4 mg.

Βιταμίνη Β 3

Σημάδια ανεπάρκειας βιταμινών:

Με έλλειψη βιταμινών, αναπτύσσεται δερματίτιδα.

Εμφανίζεται λεύκανση μαλλιών.

Έλκος της βλεννογόνου μεμβράνης του στομάχου και των εντέρων.

Μειωμένη ανοσία;

Καμένα πόδια.

Πηγές βιταμινών:

Περιέχεται σχεδόν σε όλα τα προϊόντα, μπορεί να συντεθεί από την εντερική μικροχλωρίδα.

Καθημερινός κανόνας- ≈ 10 mg.

Βιταμίνη Β 5

Δεν είναι πολύ διαλυτό στο νερό, η διαλυτότητα αυξάνεται σε οξινισμένο περιβάλλον.

Σημάδια ανεπάρκειας βιταμινών:

Με έλλειψη βιταμίνης, σχηματίζεται άγριο δέρμα(«πελλάγρα»), επηρεάζονται εκτεθειμένες περιοχές του δέρματος, καθώς και η βλεννογόνος μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα. Τότε διαταράσσεται η λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος. Πόνος στα έντερα, ναυτία, χαλαρό σκαμνί, ψύχωση, κατάθλιψη. Τέτοια συμπτώματα εμφανίζονται σε ασθενείς με ανεπαρκή πρωτεϊνική διατροφή (χωρίς αρκετή τρυπτοφάνη).

Πηγές βιταμινών:

Περιέχεται σε πατάτες, ρύζι, συκώτι, νεφρά, γάλα κ.λπ. Μπορεί να συντεθεί στον οργανισμό με βάση την τρυπτοφάνη.

Η ημερήσια απαίτηση είναι 15-25 mg.

Βιταμίνη Β 6

Διαλύουμε καλά στο νερό. Ανθεκτικό σε οξέα και αλκάλια, αλλά γρήγορα αλλοιώνεται όταν θερμαίνεται.

Σημάδια ανεπάρκειας βιταμινών:

Δερματική βλάβη, ανάπτυξη δερματίτιδας. Στα ζώα, το δέρμα της ουράς, των ποδιών, των αυτιών επηρεάζεται, εμφανίζεται τριχόπτωση και έλκος.

Υπάρχει διαταραχή του αιμοποιητικού συστήματος (αναιμία).

Διαταραχές του ΚΝΣ: επιληπτικές κρίσεις(ειδικά σε τεχνητά βρέφη)

Βιορόλη βιταμίνης:

Είναι μέρος των ενζύμων, συμμετέχοντας έτσι στο μεταβολισμό.

Πηγές βιταμινών:

Περιέχεται σε γάλα, όσπρια, λάχανο, καρότα. Ένα μικρό μέρος μπορεί να συντεθεί από την εντερική μικροχλωρίδα.

Ημερήσια δόση– 2-3 mg.

Βιταμίνη C

Σε κρυσταλλική μορφή είναι σταθερό, σε διάλυμα οξειδώνεται εύκολα από διαλύματα ιωδίου, βρωμίου και αργύρου. Είναι παράγωγο υδατανθράκων. Συντίθεται στο σώμα πολλών ζώων, εκτός από πιθήκους, νυχτερίδες, ανθρώπους, ινδικά χοιρίδια.

Σημάδια ανεπάρκειας βιταμινών:

Ευθραυστότητα των τριχοειδών αγγείων, αιμορραγία ούλων.

Γενική αδυναμία;

Αυξημένη ευαισθησία σε λοιμώξεις.

Πόνος στα ούλα, πρήξιμο και χαλάρωση τους.

Πολλαπλές υποδόριες αιμορραγίες.

Βιορόλη βιταμίνης:

Είναι πηγή υδρογόνου στο OBP, είναι απαραίτητο στη σύνθεση της αδρεναλίνης.

Συμμετέχει στον σχηματισμό ώριμου κολλαγόνου.

Πηγές βιταμινών:

Περιέχεται σε εσπεριδοειδή, μαύρη σταφίδα, τριανταφυλλιά, σκόρδο, κρεμμύδια, πευκοβελόνες κ.λπ.

Υπουργείο Παιδείας της Περιφέρειας Bryansk

Επαγγελματικό Λύκειο Νο 39

Θέμα: Χημεία

Θέμα: Βιταμίνες.

Εκτελέστηκε:

Φοιτητικό γρ. Νο 1

Επάγγελμα:

εμπορικός αντιπρόσωπος

Lapicheva A. A.

Δάσκαλος:

Γιαντσένκο Σ. Ι.

Βαθμός: ___________

ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Η σύγχρονη ανθρώπινη κοινωνία ζει και συνεχίζει να αναπτύσσεται, χρησιμοποιώντας ενεργά τα επιτεύγματα της επιστήμης και της τεχνολογίας, και είναι σχεδόν αδιανόητο να σταματήσουμε σε αυτό το μονοπάτι ή να επιστρέψουμε, αρνούμενοι να χρησιμοποιήσουμε τη γνώση για τον κόσμο γύρω μας που ήδη κατέχει η ανθρωπότητα. Η επιστήμη ασχολείται με τη συσσώρευση αυτής της γνώσης, την αναζήτηση προτύπων σε αυτήν και την εφαρμογή της στην πράξη. Είναι σύνηθες για ένα άτομο, ως αντικείμενο γνώσης, να διαιρεί και να ταξινομεί το αντικείμενο της γνώσης του (πιθανώς για ευκολία έρευνας) σε πολλές κατηγορίες και ομάδες. Ομοίως, η επιστήμη κάποτε χωρίστηκε σε πολλές μεγάλες τάξεις: φυσικές επιστήμες, ακριβείς επιστήμες, κοινωνικές επιστήμες, ανθρωπιστικές επιστήμες κ.λπ. Κάθε μια από αυτές τις τάξεις χωρίζεται, με τη σειρά της, σε υποκατηγορίες κ.λπ. και ούτω καθεξής.

Αυτή τη στιγμή στον κόσμο υπάρχουν πολλά επιστημονικά κέντρα, διεξάγοντας διάφορες χημικές και βιολογικές έρευνες. Οι κορυφαίες χώρες σε αυτόν τον τομέα είναι οι ΗΠΑ, οι ευρωπαϊκές χώρες: Αγγλία, Γαλλία, Γερμανία, Σουηδία, Δανία, Ρωσία κ.λπ. Στη χώρα μας υπάρχουν πολλά επιστημονικά κέντρα που βρίσκονται στη Μόσχα και στην περιοχή της Μόσχας (Pushchino, Obninsk, Chernogolovka), Αγία Πετρούπολη, Νοβοσιμπίρσκ, Κρασνογιάρσκ, Βλαδιβοστόκ... Μερικά από τα κορυφαία κέντρα στη χώρα είναι το Ινστιτούτο Βιοοργανικής Χημείας που πήρε το όνομά του από τους M.A. Shemyakin και Yu.A. Ovchinnikov, το Ινστιτούτο Μοριακής Βιολογίας που ονομάστηκε μετά τον V.A. Engelhardt, το Ινστιτούτο Οργανική Σύνθεση με το όνομα N.D. Zelinsky, Ινστιτούτο Φυσικοχημικής Βιολογίας του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας με όνομα Belozersky, κ.λπ. Στην Αγία Πετρούπολη, μπορεί κανείς να σημειώσει το Ινστιτούτο Κυτταρολογίας της Ρωσικής Ακαδημίας Επιστημών, χημικά και βιολογικά τμήματα του κράτους. Πανεπιστήμιο, Ινστιτούτο πειραματική ιατρική RAMS, Ινστιτούτο Ογκολογίας της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών. Petrova, Ινστιτούτο Βιολογικών Παρασκευασμάτων Υψηλής Καθαρότητας, Υπουργείο Υγείας και Ιατρικών Επιστημών κ.λπ.

Εκτός από πολλά φάρμακα, στην καθημερινή ζωή οι άνθρωποι έρχονται αντιμέτωποι με τα επιτεύγματα της φυσικής και χημικής βιολογίας διάφορα πεδίατου επαγγελματική δραστηριότητακαι στην καθημερινή ζωή. Εμφανίζονται νέα προϊόντα διατροφής ή βελτιώνονται οι τεχνολογίες για τη συντήρηση ήδη γνωστών προϊόντων. Παράγονται νέα καλλυντικά σκευάσματα που επιτρέπουν σε ένα άτομο να είναι υγιές και όμορφο, προστατεύοντάς τον από δυσμενείς επιπτώσεις περιβάλλον. Στην τεχνολογία, διάφορα βιοπρόσθετα χρησιμοποιούνται για πολλά προϊόντα βιολογικής σύνθεσης. ΣΕ γεωργίαχρησιμοποιούνται ουσίες που μπορούν να αυξήσουν τις αποδόσεις (διεγερτικά ανάπτυξης, ζιζανιοκτόνα κ.λπ.) ή να απωθήσουν τα παράσιτα (φερομόνες, ορμόνες εντόμων), να θεραπεύσουν ασθένειες φυτών και ζώων και πολλές άλλες...

Όλες οι παραπάνω επιτυχίες επιτεύχθηκαν χρησιμοποιώντας τις γνώσεις και τις μεθόδους της σύγχρονης χημείας. Στη σύγχρονη βιολογία και ιατρική, η χημεία παίζει έναν από τους πρωταγωνιστικούς ρόλους και η σημασία της χημικής επιστήμης θα αυξηθεί μόνο.

ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΑΝΑΚΑΛΥΨΗΣ ΤΩΝ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ

Η γνωστή λέξη "βιταμίνη" προέρχεται από το λατινικό "vita" - ζωή. Αυτές οι διάφορες οργανικές ενώσεις έλαβαν αυτό το όνομα όχι τυχαία: ο ρόλος των βιταμινών στη ζωή του σώματος είναι εξαιρετικά μεγάλος.

Μέχρι το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα διαπιστώθηκε ότι η διατροφική αξίαΗ περιεκτικότητα των προϊόντων διατροφής καθορίζεται κυρίως από την περιεκτικότητα των ακόλουθων ουσιών: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα και νερό.

Θεωρήθηκε γενικά αποδεκτό ότι εάν όλα αυτά περιλαμβάνονται στην ανθρώπινη τροφή σε ορισμένες ποσότητες ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, τότε καλύπτει πλήρως τις βιολογικές ανάγκες του οργανισμού. Αυτή η άποψη είχε τις ρίζες της στην επιστήμη και υποστηρίχθηκε από τέτοιους έγκυρους φυσιολόγους της εποχής όπως οι Pettenkofer, Voith και Rubner.

Ωστόσο, η πρακτική δεν επιβεβαίωσε πάντα την ορθότητα των ριζωμένων ιδεών σχετικά με τη βιολογική χρησιμότητα των τροφίμων.

Η πρακτική εμπειρία των γιατρών και οι κλινικές παρατηρήσεις έχουν από καιρό υποδείξει αναμφίβολα την ύπαρξη ορισμένων ειδικών ασθενειών που σχετίζονται άμεσα με διατροφικά ελαττώματα, αν και οι τελευταίες πληρούσαν πλήρως τις παραπάνω απαιτήσεις. Αυτό αποδεικνύεται και από την μακραίωνη πρακτική εμπειρία των συμμετεχόντων σε μακρινά ταξίδια. Το σκορβούτο είναι από καιρό μια πραγματική μάστιγα για τους ναυτικούς. Περισσότεροι ναυτικοί πέθαναν από αυτό παρά, για παράδειγμα, σε μάχες ή από ναυάγια. Έτσι, από τους 160 συμμετέχοντες στην περίφημη αποστολή του Vasco da Gamma, που άνοιξε τη θαλάσσια διαδρομή προς την Ινδία, 100 άνθρωποι πέθαναν από σκορβούτο.

Το ιστορικό των θαλάσσιων και χερσαίων ταξιδιών παρείχε επίσης μια σειρά από διδακτικά παραδείγματα που υποδεικνύουν ότι η εμφάνιση σκορβούτου θα μπορούσε να αποφευχθεί και οι ασθενείς με σκορβούτο θα μπορούσαν να θεραπευτούν, εάν μια συγκεκριμένη ποσότητα χυμό λεμονιούή αφέψημα από πευκοβελόνες.

Έτσι, η πρακτική εμπειρία έδειξε ξεκάθαρα ότι το σκορβούτο και ορισμένες άλλες ασθένειες συνδέονται με διατροφικά ελαττώματα, ότι ακόμη και η πιο άφθονη τροφή από μόνη της δεν εγγυάται πάντα τέτοιες ασθένειες και ότι για την πρόληψη και τη θεραπεία τέτοιων ασθενειών είναι απαραίτητο να εισαχθεί σε το σώμα τι - πρόσθετες ουσίες που δεν βρίσκονται σε όλα τα τρόφιμα.

Η πειραματική τεκμηρίωση και η επιστημονική-θεωρητική γενίκευση αυτής της μακραίωνης πρακτικής εμπειρίας κατέστη δυνατή για πρώτη φορά χάρη στην έρευνα του Ρώσου επιστήμονα Nikolai Ivanovich Lunin, ο οποίος μελέτησε τον ρόλο των ορυκτών στη διατροφή στο εργαστήριο του G. A. Bunge, το οποίο άνοιξε ένα νέο κεφάλαιο στην επιστήμη.

Ο N.I. Lunin πραγματοποίησε τα πειράματά του σε ποντίκια που κρατούνταν σε τεχνητά παρασκευασμένα τρόφιμα. Αυτή η τροφή αποτελούνταν από ένα μείγμα καθαρής καζεΐνης (πρωτεΐνη γάλακτος), λίπος γάλακτος, ζάχαρη γάλακτος, άλατα που περιέχονται στο γάλα και το νερό. Φαινόταν ότι υπήρχαν όλα τα απαραίτητα συστατικά του γάλακτος. Εν τω μεταξύ, τα ποντίκια σε μια τέτοια δίαιτα δεν μεγάλωσαν, έχασαν βάρος, σταμάτησαν να τρώνε την τροφή που τους δόθηκε και τελικά πέθαναν. Ταυτόχρονα, η παρτίδα ελέγχου των ποντικών που έλαβαν φυσικό γάλα αναπτύχθηκε εντελώς φυσιολογικά. Με βάση αυτά τα έργα, ο N.I. Lunin το 1880 κατέληξε στο εξής συμπέρασμα: «... εάν, όπως διδάσκουν τα προαναφερθέντα πειράματα, είναι αδύνατο να παράσχουμε ζωή με πρωτεΐνες, λίπη, ζάχαρη, άλατα και νερό, τότε προκύπτει ότι στο γάλα "Εκτός από την καζεΐνη, το λίπος, τη ζάχαρη γάλακτος και τα άλατα, υπάρχουν και άλλες ουσίες που είναι απαραίτητες για τη διατροφή. Έχει μεγάλο ενδιαφέρον να μελετήσουμε αυτές τις ουσίες και να μελετήσουμε τη σημασία τους για τη διατροφή."

Αυτή ήταν μια σημαντική επιστημονική ανακάλυψη που διέψευσε καθιερωμένες θέσεις στη διατροφική επιστήμη. Τα αποτελέσματα του έργου του N. I. Lunin άρχισαν να αμφισβητούνται. Προσπάθησαν να τους εξηγήσουν, για παράδειγμα, από το γεγονός ότι η τεχνητά παρασκευασμένη τροφή που τάιζε στα ζώα στα πειράματά του ήταν υποτίθεται άγευστη.

Το 1890 ο Κ.Α. Ο Sosin επανέλαβε τα πειράματα του N.I. Lunin με μια διαφορετική εκδοχή της τεχνητής δίαιτας και επιβεβαίωσε πλήρως τα συμπεράσματα του N.I. Lunin. Ωστόσο, ακόμη και μετά από αυτό, το άψογο συμπέρασμα δεν έλαβε αμέσως καθολική αναγνώριση.

Μια λαμπρή επιβεβαίωση της ορθότητας του συμπεράσματος του N.I. Lunin ήταν η διαπίστωση της αιτίας της νόσου beriberi, η οποία ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένη στην Ιαπωνία και την Ινδονησία μεταξύ του πληθυσμού που έτρωγε κυρίως γυαλισμένο ρύζι.

Ο γιατρός Άικμαν, ο οποίος εργαζόταν σε νοσοκομείο φυλακών στο νησί της Ιάβας, παρατήρησε το 1896 ότι τα κοτόπουλα που φυλάσσονταν στην αυλή του νοσοκομείου και τρέφονταν με συνηθισμένο γυαλισμένο ρύζι υπέφεραν από μια ασθένεια που θύμιζε μπέρι-μπέρι. Αφού άλλαξαν τα κοτόπουλα σε μια δίαιτα με καστανό ρύζι, η ασθένεια εξαφανίστηκε.

Οι παρατηρήσεις του Eijkman, που έγιναν σε μεγάλο αριθμό κρατουμένων στις φυλακές της Ιάβας, έδειξαν επίσης ότι μεταξύ των ανθρώπων που έτρωγαν επεξεργασμένο ρύζι, κατά μέσο όρο 1 στα 40 άτομα έπαθαν μπέρι-μπέρι, ενώ στην ομάδα των ανθρώπων που έτρωγαν καστανό ρύζι, μόνο 1 στους 40 άνθρωποι πήραν μούρη 10000.

Έτσι, έγινε σαφές ότι το κέλυφος του ρυζιού (πίτουρο ρυζιού) περιέχει κάποια άγνωστη ουσία που προστατεύει από τη νόσο beriberi. Το 1911, ο Πολωνός επιστήμονας Casimir Funk απομόνωσε αυτή την ουσία σε κρυσταλλική μορφή (η οποία, όπως αποδείχθηκε αργότερα, ήταν ένα μείγμα βιταμινών), ήταν αρκετά ανθεκτική στα οξέα και άντεχε, για παράδειγμα, το βρασμό με διάλυμα 20%. θειικό οξύ. ΣΕ αλκαλικά διαλύματαη ενεργός αρχή, αντίθετα, καταστράφηκε πολύ γρήγορα. Σύμφωνα με τους δικούς τους Χημικές ιδιότητεςαυτή η ουσία ανήκε σε οργανικές ενώσεις και περιείχε μια αμινομάδα. Ο Φανκ κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το μπέρι-μπέρι ήταν μόνο μία από τις ασθένειες που προκαλούνται από την έλλειψη ορισμένων ειδικών ουσιών στα τρόφιμα.

Παρά το γεγονός ότι αυτές οι ειδικές ουσίες υπάρχουν στα τρόφιμα, όπως τόνισε ο N.I.Lunin, σε μικρές ποσότητες, είναι ζωτικής σημασίας. Δεδομένου ότι η πρώτη ουσία αυτής της ομάδας ζωτικών ενώσεων περιείχε μια αμινομάδα και είχε ορισμένες ιδιότητες αμινών, ο Funk (1912) πρότεινε να ονομαστεί ολόκληρη αυτή η κατηγορία ουσιών βιταμίνες (Λατινικά Vita - ζωή, βιταμίνη-αμίνη της ζωής). Στη συνέχεια, ωστόσο, αποδείχθηκε ότι πολλές ουσίες αυτής της κατηγορίας δεν περιέχουν αμινομάδα. Ωστόσο, ο όρος «βιταμίνες» έχει καθιερωθεί τόσο σταθερά στην καθημερινή ζωή που δεν έχει πλέον νόημα να τον αλλάξουμε.

Μετά την απομόνωση μιας ουσίας που προστατεύει από το beriberi από τα τρόφιμα, ανακαλύφθηκε μια σειρά από άλλες βιταμίνες. Μεγάλης σημασίαςΗ μελέτη των βιταμινών αναπτύχθηκε από τις εργασίες των Hopkins, Stepp, McCollum, Melanby και πολλών άλλων επιστημόνων.

Επί του παρόντος, είναι γνωστές περίπου 20 διαφορετικές βιταμίνες. Η χημική τους δομή έχει επίσης διαπιστωθεί. αυτό κατέστησε δυνατή την οργάνωση της βιομηχανικής παραγωγής βιταμινών όχι μόνο με την επεξεργασία προϊόντων στα οποία περιέχονται σε τελική μορφή, αλλά και τεχνητά, με χημική σύνθεση.

ΑΝΑΓΚΗ ΓΙΑ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ (ΑΒΙΤΑΜΙΝΩΣΗ, ΥΠΟΒΙΤΑΜΙΝΩΣΗ, ΥΠΕΡΒΙΤΑΜΙΝΩΣΗ)

Τώρα απολαμβάνουμε ηλιόλουστες μέρες, συχνούς περιπάτους καθαρός αέραςκαι τις ερχόμενες γιορτές. Αλλά και το καλοκαίρι, σε αυτήν την φαινομενικά ακμάζουσα περίοδο του χρόνου από την άποψη της προσφοράς βιταμινών, πρέπει να φροντίσουμε να προμηθεύονται σε αφθονία. Έτσι, η βήτα-καροτίνη, οι βιταμίνες C και Ε προστατεύουν τα κύτταρα από βλαβερές συνέπειεςήλιος, όζον και επιθετικά μόρια που περιέχουν οξυγόνο που σχηματίζονται στο σώμα κατά τη διάρκεια αυξημένη δραστηριότηταήλιος. Τις ζεστές μέρες, όταν αυξημένη εφίδρωση, το σώμα χάνει εντατικά μέταλλα που πρέπει να αναπληρωθούν. Στον πίνακα θα βρείτε τα καταλληλότερα προϊόντα διατροφής για την καλοκαιρινή περίοδο.

Η κάλυψη αντιπροσωπεύεται ως ποσοστό καθημερινή απαίτησησε βιταμίνη ανά 100 g προϊόντος.

(αναπτύχθηκε από το Ινστιτούτο Διατροφής και εγκρίθηκε από το Υπουργείο Υγείας, 1991)

*) εξαρτάται από σωματική δραστηριότητακαι το ενεργειακό κόστος

Οι ασθένειες που εμφανίζονται λόγω της έλλειψης ορισμένων βιταμινών στα τρόφιμα ονομάζονται ανεπάρκειες βιταμινών. Εάν μια ασθένεια εμφανίζεται λόγω έλλειψης πολλών βιταμινών, ονομάζεται πολυβιταμίνωση. Ωστόσο, τυπικά σε αυτά κλινική εικόναΟι ανεπάρκειες βιταμινών είναι πλέον αρκετά σπάνιες. Πιο συχνά πρέπει να αντιμετωπίσετε μια σχετική ανεπάρκεια μιας βιταμίνης. Αυτή η ασθένεια ονομάζεται υποβιταμίνωση. Εάν η διάγνωση γίνει σωστά και έγκαιρα, τότε οι ελλείψεις βιταμινών και κυρίως η υποβιταμίνωση μπορούν εύκολα να θεραπευτούν με την εισαγωγή των κατάλληλων βιταμινών στον οργανισμό.

Η υπερβολική πρόσληψη ορισμένων βιταμινών μπορεί να προκαλέσει μια ασθένεια που ονομάζεται υπερβιταμίνωση.

Επί του παρόντος, πολλές αλλαγές στο μεταβολισμό κατά την ανεπάρκεια βιταμινών θεωρούνται ως συνέπεια διαταραχών στα ενζυμικά συστήματα. Είναι γνωστό ότι πολλές βιταμίνες περιλαμβάνονται στα ένζυμα ως συστατικά των προσθετικών ή συνενζυμικών ομάδων τους.

Πολλές ανεπάρκειες βιταμινών μπορούν να θεωρηθούν ως παθολογικές καταστάσεις, που προκύπτει λόγω απώλειας λειτουργιών ορισμένων συνενζύμων. Ωστόσο, επί του παρόντος, ο μηχανισμός εμφάνισης πολλών ελλείψεων βιταμινών είναι ακόμη ασαφής, επομένως δεν είναι ακόμη δυνατό να ερμηνευθούν όλες οι ανεπάρκειες βιταμινών ως καταστάσεις που προκύπτουν από δυσλειτουργία ορισμένων συστημάτων συνενζύμων.

Με την ανακάλυψη των βιταμινών και την αποσαφήνιση της φύσης τους, άνοιξαν νέες προοπτικές όχι μόνο στην πρόληψη και θεραπεία των ελλείψεων βιταμινών, αλλά και στον τομέα της θεραπείας μεταδοτικές ασθένειες. Αποδείχθηκε ότι κάποιοι φαρμακευτικά προϊόντα(για παράδειγμα, από την ομάδα σουλφοναμιδίων) μοιάζουν εν μέρει στη δομή τους και σε ορισμένα χημικά τους χαρακτηριστικά με τις απαραίτητες βιταμίνες για τα βακτήρια, αλλά ταυτόχρονα δεν έχουν τις ιδιότητες αυτών των βιταμινών. Τέτοιες ουσίες «μεταμφιεσμένες σε βιταμίνες» δεσμεύονται από βακτήρια, ενώ τα ενεργά κέντρα του βακτηριακού κυττάρου μπλοκάρονται, ο μεταβολισμός του διαταράσσεται και τα βακτήρια πεθαίνουν.

ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ

Επί του παρόντος, οι βιταμίνες μπορούν να χαρακτηριστούν ως οργανικές ενώσεις χαμηλού μοριακού βάρους, οι οποίες, όντας απαραίτητες αναπόσπαστο μέροςτρόφιμα υπάρχουν σε αυτό σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες σε σύγκριση με τα κύρια συστατικά του.

Οι βιταμίνες είναι απαραίτητο στοιχείο της τροφής για τον άνθρωπο και έναν αριθμό ζωντανών οργανισμών επειδή δεν συντίθενται ή ορισμένες από αυτές συντίθενται σε ανεπαρκείς ποσότητες από έναν δεδομένο οργανισμό. Οι βιταμίνες είναι ουσίες που διασφαλίζουν την κανονική πορεία των βιοχημικών και φυσιολογικών διεργασιών στο σώμα. Μπορούν να ταξινομηθούν ως μια ομάδα βιολογικά ενεργών ενώσεων που ασκούν την επίδρασή τους στο μεταβολισμό σε αμελητέες συγκεντρώσεις.

Οι βιταμίνες χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες: 1. λιποδιαλυτές βιταμίνες, και 2. υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Κάθε μία από αυτές τις ομάδες περιέχει μεγάλο αριθμό διαφορετικών βιταμινών, οι οποίες συνήθως χαρακτηρίζονται με γράμματα του λατινικού αλφαβήτου. Πρέπει να σημειωθεί ότι η σειρά αυτών των γραμμάτων δεν αντιστοιχεί στη συνήθη διάταξή τους στο αλφάβητο και δεν αντιστοιχεί πλήρως στην ιστορική ακολουθία της ανακάλυψης των βιταμινών.

Στη δεδομένη ταξινόμηση βιταμινών, οι πιο χαρακτηριστικές βιολογικές ιδιότητες μιας δεδομένης βιταμίνης υποδεικνύονται σε παρενθέσεις - η ικανότητά της να αποτρέπει την ανάπτυξη μιας συγκεκριμένης ασθένειας. Συνήθως του ονόματος της νόσου προηγείται το πρόθεμα «αντι», υποδεικνύοντας ότι αυτή η βιταμίνηπρολαμβάνει ή εξαλείφει αυτή την ασθένεια.