Importanța vitaminelor pentru viața corpului uman. Vitaminele, rolul lor în viața umană

Particularitatea vitaminelor este că celulele umane nu le pot produce singure (cu excepția vitaminei D), prin urmare, vitaminele trebuie furnizate din exterior, cu alimente și băuturi și într-o anumită doză zilnic, deoarece nu pot fi păstrate în rezervă.

Sursa de vitamine sunt alimentele de origine vegetala si animala, cu care sunt ingerate. Formarea unor vitamine are loc parțial în organism, în special cu participarea microbilor care trăiesc în intestinul gros. În prezent, fabricarea de preparate cu vitamine sub formă de forme de dozare finite.

Daca sunt putine vitamine se vorbeste de hipovitaminoza, dar daca excesul lor este hipervitaminoza. Vitaminele sunt diferite. Mulți oameni știu că există vitaminele A, B, C, D, E, K, dar nu toate pot fi împărțite în funcție de efectul lor predominant asupra organismului. Există vitamine pentru cap, unghii, piele, păr, inimă, ochi. Un grup special include vitamine pentru bărbați, femei, copii, femei însărcinate și altele.

Vitamina A Are un efect benefic asupra stării organismului, îi crește rezistența la boli infecțioase. Lipsa sau lipsa vitaminei A cauzează boli oculare, cum ar fi „orbirea nocturnă”, în care o persoană își pierde vederea la amurg. Cele mai bogate în vitamina A sunt ficatul (carne de vită și nu numai), untul, ouăle și mai ales uleiul de pește. În verdețuri, legume și fructe există caroten, care în organismul uman se transformă în vitamina A. Mult caroten în morcovi, spanac, salată verde, urzici, măcriș, caise, ceapă verde, roșii proaspete.

Vitamina B1(tiamina) ajută la întărirea sistemului nervos. O lipsă de vitamina B1 în organism cauzează boli de piele, Pierderea parului. Această vitamină este recomandată în special lucrătorilor psihici și femeilor însărcinate și mamelor care alăptează. Un procent ridicat de vitamina B1 se găsește în hrișcă și fulgi de ovăz, fulgi de ovăz, fasole, pâine integrală de grâu, mere, cartofi și mai ales drojdia de bere. Din produsele de origine animală, vitamina B1 este bogată în gălbenuș de ou, caviar, ficat, rinichi, inimă.

Vitamina B2(riboflavina) are mare importanță pentru creșterea corpului, îmbunătățirea metabolismului, vindecarea rănilor. Această vitamină se găsește în drojdia de bere, carne și produse lactate, în special în brânza de vaci proaspătă.

Vitamina D protejează împotriva rahitismului, reglează schimbul de calciu și fosfor în țesut ososși deci foarte util pentru copii. Vitamina D se găsește în principal în lapte, ouă, unt, ficat, caviar și ulei de pește.

Vitamina C(acidul ascorbic) previne scorbutul, ajută la combaterea unei serii de boli infecțioase. Este necesar pentru dezvoltarea corectă a organismului, este indicat mamelor care alăptează, convalescente, accelerează vindecarea rănilor și crește capacitatea de lucru. Există multă vitamina C în varza proaspătă, cartofi, roșii, ceapă verde, hrean, rutabaga, spanac, portocale, lămâi etc. Dintre fructe de pădure, coacăzele negre conțin cea mai mare cantitate de vitamina C. Se găsește și în frasin de munte, zmeură, căpșuni sălbatice (căpșuni), agrișe, dar mai ales vitamina C se află în măceșe.

Vitamina P(citrin) conțin portocale, mandarine, lămâi, struguri, coacăze negre, ceai etc. Absența acestei vitamine în organism provoacă fragilitatea vaselor de sânge.

Vitamina PP (un acid nicotinic) se găsește în carne, rinichi, ficat și inima bovinelor, în drojdie și pâine neagră, în roșii și legume verzi. Valoarea acestei vitamine este că previne unele boli ale pielii și epuizarea sistemului nervos.

Vitamina E deosebit de util pentru boli nervoase, anemie, ne permite să ne păstrăm frumoși și tineri aspectîmbunătățește starea pielii. Pătrunjel, ardei roșu, spanac, roșii, varză albă, broccoli, dovleac, fructe de pădure îl conțin în cantități mari. Grăsimile vegetale sunt cele mai bogate în ele.

Vitamina K(Vikasol) promovează coagularea sângelui. Este prezent in cantitati mari in conopida si varza alba (in special in frunzele sale verzi), precum si in urzici, spanac, morcovi, rosii necoapte, ficat de porc etc.

Știm cu toții că legumele, fructele și sucurile ar trebui să facă parte din dieta noastră. Dar nu înțelegem întotdeauna că asta nu este numai sfat util ci principii vitale de urmat zilnic. Consumul suficient de legume, fructe și sucuri protejează corpul uman de îmbătrânire și boli. În plus, vitaminele și mineralele din produsele naturale se absorb mult mai bine decât din preparate farmacologice. Prin urmare, cea mai fiabilă și sigură modalitate de terapie cu vitamine este utilizarea ecologică produse naturale bogat în vitamine și microelemente.

Pe baza experimentelor și observațiilor, cercetătorii din antichitate au ajuns la concluzia că nu este suficient dieta echilibrata este una dintre cauzele bolii. Dar această idee a fost formulată științific abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. Abia în acest moment, medicii au început să ghicească că anumite alimente conțin unele substanțe speciale care pot preveni dezvoltarea unei anumite boli.

Abia în secolul al XX-lea, oamenii de știință au început să investigheze originea chimică a vitaminelor, rolul lor în corpul uman, precum și natura hipovitaminozei.

Biochimistul Funk, originar din Polonia, a izolat o substanță care conținea azot din tărâțe de orez. Această substanță, în cursul experimentelor lui Funk, a vindecat boala beriberi. Funk a cristalizat apoi această substanță și a numit-o „vitamina”, adică amina vieții. Așa a apărut termenul. Apoi a introdus termenul de „avitaminoză” - o lipsă de vitamine.

Definiţia vitamins

Definiția 1

Vitaminele sunt compuși organici cu greutate moleculară mică, au diferiți origine naturală, structură diferită. Ele sunt formate în principal prin sinteza la plante, parțial - prin sinteza în microorganisme. O persoană primește în principal vitamine din alimente, dar acestea sunt conținute în cantități foarte mici, așa că oamenii de știință le clasifică drept micronutrienți.

Vitaminele nu includ oligoelemente și aminoacizi. Vitaminele joacă un rol important în metabolismul uman, dar nu sunt surse de energie sau blocuri de construcție pentru țesuturile corpului. Pentru o viață normală, organismul uman are nevoie de un aport mic de vitamine în organism, dar în cazul lipsei acestora apar afecțiuni periculoase pentru sănătate. Dacă este furnizată o cantitate greșită de vitamine, atunci se pot dezvolta 3 stări patologice periculoase:

• hipovitaminoza - adică lipsa unei vitamine
• avitaminoza - adică lipsa unei vitamine
• hipervitaminoza - adică un exces de vitamină

Clasificarea vitaminelor

Clasificarea vitaminelor se bazează pe anumite proprietăți, efecte pe care le au asupra sistemelor corpului uman, caracteristici structura chimica aceşti compuşi. În acest articol, vom împărți toate vitaminele în două grupuri tradiționale principale:

• Vitamine solubile în apă
• Vitamine solubile în grăsimi

Vitamine solubile în apă: efecte asupra organismului, surse

Vitaminele solubile în apă pătrund în corpul uman prin absorbție în intestine și apoi intră în fluxul sanguin prin ficat, intră în fluxul sanguin.

Vitamina B1(tiamina) este foarte importantă pentru metabolismul carbohidraților, grăsimilor și proteinelor. Tiamina este concentrată în principal în mușchii scheletici, dar și în creier, inimă, ficat și rinichi. Această vitamină este esențială pentru dezvoltarea și creșterea corectă a organismului. Redări influență pozitivă asupra activității sistemului cardiovascular, nervos și digestiv. Principalele surse de tiamină sunt pâinea de grâu, fasolea, spanacul, ficatul, rinichii și carnea de porc.

Vitamina B2(riboflavina) este esențială pentru stare normală păr, piele, unghii, participă la formarea celulelor roșii din sânge și a celulelor imunitare, este responsabil pentru funcția și funcția de reproducere glanda tiroida. Următoarele alimente sunt bogate în această vitamină: ficat, rinichi, ouă, migdale, ciuperci, brânză de vaci, broccoli.

Vitamina PP(acid nicotinic, nicotinamidă) - în cantități mari aceasta vitamina unică reduce concentrația de colesterol. Datorită capacității de a dilata vasele de sânge, se îmbunătățește circulatia cerebrala, are un efect anticoagulant ușor pronunțat, crește activitatea fibrinolitică a sângelui. Sursele acestei vitamine sunt ficatul, nucile, galbenusul de ou, laptele, pestele, carnea, leguminoasele, hrisca.

Vitamina B5 (acid pantotenic). Principala proprietate a acestei vitamine este capacitatea sa de a produce hormoni suprarenali - glucocorticoizi. Datorită acestei vitamine, în corpul nostru se formează anticorpi și, de asemenea, favorizează absorbția altor vitamine. Sursele sunt icrele de pește, gălbenușul de ou, varza, părțile verzi ale plantelor, laptele.

Vitamina B6(piridoxină) este denumirea colectivă pentru un grup care include piridoxină, piridoxal, piridoxamină, fosfat de piridoxal. Aceste substanțe ajută organismul să absoarbă proteinele și grăsimile. Ajută în lupta împotriva diverselor pielii și boli neurologice. Reduce crampele musculare nocturne, crampele musculare ale gambei, amorțeala mâinilor. Este un diuretic natural. Aceasta vitamina se gaseste in ficat, rinichi, inima, pepene galben, varza, lapte, oua, broccoli, cod.

Vitamina H(biotina) reglează echilibrul proteinelor și grăsimilor, participă la sinteza enzimelor care reglează metabolismul carbohidraților. Este o sursă de sulf, care participă la sinteza colagenului. Sursele bogate ale acestei substanțe sunt ficatul, rinichii, conopida, spanacul și roșiile.

Vitamina B9(acidul folic) este foarte important în timpul dezvoltării timpurii a organismului - în stadiul de dezvoltare intrauterină și în copilăria timpurie. Măduva osoasă suferă de o lipsă de acid folic. Mănâncă mai multe legume verzi, acestea te vor ajuta să-ți umpleți rezervele de acid folic.

Vitamina B12(cobalamina) stimulează hematopoieza, participă la dezvoltarea sistemului nervos, participă la crearea ADN-ului uman. Sursele sunt fructele de mare, carnea, ouăle, produsele lactate.

Vitamina C(acidul ascorbic) este implicat în transformarea colesterolului în acizi biliari, stimulează sinteza interferonului, îmbunătățește absorbția fierului, are un efect de întinerire a pielii. Principalele surse ale acestei vitamine sunt macesele, catina, coacazele negre, citricele, kiwi, spanacul etc.

Vitamina P(bioflavonoide) este implicat în procesele redox, crește elasticitatea capilarelor, reglează cantitatea de colesterol din organism, încetinește procesul de îmbătrânire a organismului. Sursele sunt capere, măsline negre, hrișcă, sparanghel (crud), struguri, zmeură, mere, prune, caise, cireșe, coacăze, mure, afine, lămâi, portocale, mandarine, măceșe.

Vitamine liposolubile: efecte asupra organismului, surse

Vitamina A(sau retinolul) are efect asupra sistem imunitar. Are un efect pozitiv asupra stării pielii, dinților, părului, unghiilor. Vitamina A contribuie la buna funcționare a sistemului respirator și urinar și este bună pentru vedere. Principalele surse sunt produsele de origine animală, fructele roșii și legumele.

Vitamina D. Una dintre funcțiile principale ale vitaminei D este de a cataliza absorbția de calciu și magneziu, care sunt atât de necesare sistemului osos. De asemenea, participă la procesul de creștere și dezvoltare a celulelor corpului uman, afectează nivelul de glucoză din sânge. Această vitamină se formează în organism sub influența razelor ultraviolete și intră în corpul uman cu alimente, de exemplu, este abundentă în ulei de pește, unt, brânză și caviar.

Vitamina E(tocoferolul) are o proprietate antioxidantă, are un efect benefic asupra stării pielii, favorizează regenerarea țesuturilor, îmbunătățește circulația sângelui, favorizează absorbția vitaminei A. Vitamina E este prezentă în cantități mari în mere, migdale, alune, legume cu frunze verzi, cereale. , leguminoase, nuci, varza de Bruxelles.varza, oua, ficat, lapte si produse lactate, carne de vita.

Vitamina K joacă un rol important în capacitatea sângelui de a coagula și, de asemenea, afectează metabolismul țesutului osos. Vitamina K este prezentă în tipuri variate varza, in legume cu frunze, lapte, carne, patrunjel.

O zi bună, dragi vizitatori ai Bipolan-S! În articolul de astăzi vom vorbi despre vitamine. Proiectul avea anterior informații despre unele vitamine, același articol este dedicat unei înțelegeri generale a acestor, ca să spunem așa, compuși, fără de care viața umană ar avea multe dificultăți. Vitamine (din latină vita - „viață”) - un grup de compuși organici cu greutate moleculară mică, cu structură relativ simplă și natură chimică diversă, necesari pentru funcționarea normală a organismelor. Știința care studiază structura și mecanismele de acțiune a vitaminelor, precum și utilizarea lor în scopuri terapeutice și profilactice se numește Vitaminologie.

Clasificarea vitaminelor

Pe baza solubilității, vitaminele sunt împărțite în:

Vitamine solubile în grăsimi

Vitaminele liposolubile se acumulează în organism, iar depozitele lor sunt țesutul adipos și ficatul.

Vitamine solubile în apă

Vitaminele solubile în apă nu se depun în cantități semnificative și sunt excretate cu apă în exces. Aceasta explică prevalența ridicată a hipovitaminozei vitamine solubile în apăși vitamine liposolubile.

Compuși asemănători vitaminelor

Alături de vitamine, se cunoaște un grup de compuși (substanțe) asemănătoare vitaminelor care au anumite proprietăți ale vitaminelor, însă nu au toate caracteristicile principale ale vitaminelor. Compușii asemănători vitaminelor includ:

Solubil în grăsime:

• Coenzima Q (ubichinonă, coenzima Q).

Solubil în apă:

Rolul vitaminelor în viața umană

Funcția principală a vitaminelor în viața umană este efectul de reglare asupra metabolismului și, prin urmare, asigurând cursul normal al aproape tuturor biochimice și procese fiziologice in corp. Vitaminele sunt implicate în hematopoieză, asigură funcționarea normală a sistemului nervos, cardiovascular, imunitar și digestiv, participă la formarea enzimelor, hormonilor, crește rezistența organismului la acțiunea toxinelor, radionuclizilor și a altor factori nocivi. În ciuda importanței excepționale a vitaminelor în metabolism, acestea nu sunt nici o sursă de energie pentru organism (nu au calorii), nici componente structurale ale țesuturilor. Vitaminele se găsesc în alimente (sau în mediu) în cantități foarte mici și, prin urmare, sunt considerate micronutrienți. Vitaminele nu includ oligoelemente și aminoacizi esențiali.

Funcțiile vitaminelor

Hipovitaminoza (deficienta de vitamine)

Hipovitaminoza este o boală care apare atunci când nevoile de vitamine ale organismului nu sunt satisfăcute pe deplin. se dezvoltă imperceptibil: apare iritabilitate, oboseală, atenția scade, apetitul se înrăutățește, somnul este perturbat. O lipsă sistematică pe termen lung a vitaminelor din alimente reduce eficiența, afectează starea organelor și țesuturilor individuale (piele, mucoase, mușchi, țesut osos) și cele mai importante funcții ale organismului, cum ar fi creșterea, intelectualitatea și abilităților fizice, procrearea, apărarea organismului. Pentru a preveni deficiența de vitamine, trebuie să cunoașteți motivele dezvoltării acesteia, pentru care ar trebui să consultați un medic care va face totul. testele necesareși prescrie un curs de tratament.

Avitaminoza (deficienta acuta de vitamine)

Avitaminoza este o formă severă de deficiență de vitamine care se dezvoltă cu o lipsă prelungită de vitamine în alimente sau o încălcare a absorbției acestora, ceea ce duce la o încălcare a multor procese metabolice. Deficiența de vitamine este deosebit de periculoasă pentru un organism în creștere - copii și adolescenți. Simptome de beriberi

• pielea flască palida este predispusă la uscăciune și iritație;
• păr uscat fără viață, cu tendință de a se despica și de a cădea;
• pierderea poftei de mâncare;
• colțurile crăpate ale buzelor, care nu sunt afectate nici de cremă, nici de ruj;
• sângerare a gingiilor la periajul pe dinți;
• raceli frecvente cu recuperare dificila si indelungata;
• senzație constantă de oboseală, apatie, iritație;
• încălcarea proceselor de gândire;
• tulburări de somn (sau somnolență);
• deficiență de vedere;
• exacerbarea bolilor cronice (recăderi și infecții fungice).

Hipervitaminoza (supradozaj de vitamine)

Antivitamine

Poate că aceasta va fi o știre pentru unii oameni, dar totuși, vitaminele au dușmani - antivitaminele. Antivitamine (greacă ἀντί - împotriva, lat. vita - viață) - un grup de compuși organici care suprimă activitatea biologică a vitaminelor. Aceștia sunt compuși care sunt aproape de vitamine în structură chimică, dar au opusul actiune biologica. Când sunt ingerate, antivitaminele sunt incluse în loc de vitamine în reacțiile metabolice și le inhibă sau le perturbă cursul normal. Aceasta duce la deficiență de vitamine (avitaminoză) chiar și în cazurile în care vitamina corespunzătoare este furnizată cu alimente în cantități suficiente sau se formează în organismul însuși. Antivitaminele sunt cunoscute pentru aproape toate vitaminele. De exemplu, antivitaminul vitaminei B1 (tiamina) este piritiamina, care provoacă simptome. Mai multe despre antivitamine vor fi scrise în articolele următoare.

Istoria vitaminelor

Importanța anumitor tipuri de alimente în prevenirea anumitor boli este cunoscută încă din antichitate. Deci, vechii egipteni știau că ficatul ajută la orbirea nocturnă. Acum se știe că orbirea nocturnă poate fi din cauza deficienței. În 1330, la Beijing, Hu Sihui a publicat lucrarea în trei volume „Principii importante ale alimentelor și băuturii”, sistematizând cunoștințele despre rolul terapeutic al nutriției și afirmând nevoia sănătății de a combina o varietate de produse. În 1747, medicul scoțian James Lind, în timpul unei călătorii lungi, a efectuat un fel de experiment pe marinari bolnavi. Introducând diverse alimente acide în alimentația lor, el a descoperit proprietatea citricelor de a preveni scorbutul. În 1753, Lind a publicat A Treatise on Scurvy, unde a propus utilizarea de tei pentru a preveni scorbutul. Cu toate acestea, aceste opinii nu au fost imediat acceptate. Cu toate acestea, James Cook a dovedit în practică rolul alimentelor vegetale în prevenirea scorbutului prin introducerea în alimentația navei de varză murată, must de malț și un fel de sirop de citrice. Drept urmare, nu a pierdut niciun marinar din cauza scorbutului - o realizare nemaivăzută pentru acea vreme. În 1795, lămâile și alte citrice au devenit un adaos standard în dieta marinarilor britanici. Aceasta a fost apariția unei porecli extrem de ofensatoare pentru marinari - lemongrass. Sunt cunoscute așa-numitele revolte de lămâie: marinarii aruncau butoaie de suc de lămâie. În 1880, biologul rus Nikolai Lunin de la Universitatea din Tartu a hrănit individual șoareci experimentali cu toate elementele cunoscute care compun Laptele vacii : zahar, proteine, grasimi, carbohidrati, saruri. Șoarecii au murit. În același timp, șoarecii hrăniți cu lapte s-au dezvoltat normal. În lucrarea sa de disertație (teză), Lunin a concluzionat că există o substanță necunoscută necesară vieții în cantități mici. Concluzia lui Lunin a fost acceptată cu ostilitate de comunitatea științifică. Alți oameni de știință nu au reușit să-i reproducă rezultatele. Unul dintre motive a fost că Lunin a folosit zahăr din trestie, în timp ce alți cercetători au folosit zahăr din lapte, slab rafinat și care conținea ceva vitamina B. În anii următori s-au acumulat dovezi ale existenței vitaminelor. Așa că, în 1889, medicul olandez Christian Eikman a descoperit că puii, atunci când sunt hrăniți cu orez alb fiert, se îmbolnăvesc de beriberi, iar când se adaugă tărâțe de orez în mâncare, se vindecă. Rolul orezului brun în prevenirea beriberiului la om a fost descoperit în 1905 de William Fletcher. În 1906, Frederick Hopkins a sugerat că, pe lângă proteine, grăsimi, carbohidrați etc., alimentele conțin și alte substanțe necesare organismului uman, pe care le-a numit „factori alimentari accesorii”. Ultimul pas a fost făcut în 1911 de omul de știință polonez Casimir Funk, care lucra la Londra. A izolat un preparat din cristal, din care o cantitate mică a vindecat beriberi. Medicamentul a fost numit „Vitamina” (Vitamina), din latinescul vita – „viață” și din engleză amină - „amină”, un compus care conține azot. Funk a sugerat că și alte boli - scorbut, rahitism - pot fi cauzate și de lipsa anumitor substanțe. În 1920, Jack Cecile Drummond a sugerat eliminarea „e” din „vitamina”, deoarece vitamina nou descoperită nu conținea nicio componentă amină. Deci „vitaminele” au devenit „vitamine”. În 1923, dr. Glen King a stabilit structura chimică a vitaminei C, iar în 1928, medicul și biochimistul Albert Szent-Györgyi a izolat pentru prima dată vitamina C, numind-o acid hexuronic. Încă din 1933, cercetătorii elvețieni au sintetizat binecunoscutul acid ascorbic, care este identic cu vitamina C. În 1929, Hopkins și Eikman au primit Premiul Nobel pentru descoperirea vitaminelor, în timp ce Lunin și Funk nu. Lunin a devenit medic pediatru, iar rolul său în descoperirea vitaminelor a fost uitat multă vreme. În 1934, a avut loc la Leningrad Prima Conferință a întregii uniuni asupra vitaminelor, la care Lunin (un Leningrad) nu a fost invitat. Alte vitamine au fost descoperite în anii 1910, 1920 și 1930. În anii 1940, structura chimică a vitaminelor a fost descifrată. În 1970, Linus Pauling, de două ori laureat Premiul Nobel, a șocat lumea medicală cu prima sa carte, Vitamina C, răceala comună și, în care a documentat eficacitatea vitaminei C. De atunci, acidul ascorbic a rămas cea mai cunoscută, populară și indispensabilă vitamină pentru viața noastră de zi cu zi. Au fost studiate și descrise peste 300 de funcții biologice ale acestei vitamine. Principalul lucru este că, spre deosebire de animale, o persoană nu poate produce singură vitamina C și, prin urmare, aprovizionarea acesteia trebuie completată zilnic.

Concluzie

Vreau să vă atrag atenția, dragi cititori, că vitaminele trebuie tratate cu mare atenție. Alimentație necorespunzătoare, deficiența, supradozajul, dozele incorecte de vitamine pot dăuna grav sănătății, prin urmare, pentru răspunsuri finale pe tema vitaminelor, este mai bine să consultați un medic - vitaminolog, imunolog.

Vitaminele sunt substanțe vitale de care organismul nostru are nevoie pentru a-și menține multe dintre funcțiile sale. Prin urmare, un aport suficient și constant de vitamine în organism cu alimente este extrem de important.

Efectul biologic al vitaminelor în corpul uman este participarea activă a acestor substanțe la procesele metabolice. În metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, vitaminele participă fie direct, fie ca parte a sistemelor enzimatice complexe. Vitaminele sunt implicate în procesele oxidative, în urma cărora se formează numeroase substanțe din carbohidrați și grăsimi, care sunt folosite de organism ca material energetic și plastic. Vitaminele contribuie la creșterea normală a celulelor și la dezvoltarea întregului organism. Vitaminele joacă un rol important în menținere reacții imune organism, asigurându-și rezistența la factorii adversi mediu inconjurator. Acest lucru este esențial în prevenirea bolilor infecțioase.

Vitaminele atenuează sau elimină efectele adverse asupra organismului uman al multora medicamente. Lipsa vitaminelor afectează starea organelor și țesuturilor individuale, precum și cele mai importante funcții: creșterea, procrearea, capacitățile intelectuale și fizice, funcțiile de protecție ale organismului. Lipsa pe termen lung a vitaminelor duce mai întâi la o scădere a capacității de muncă, apoi la o deteriorare a sănătății, iar în cazurile cele mai extreme, severe, aceasta poate duce la deces.

Doar în unele cazuri, organismul nostru poate sintetiza vitamine individuale în cantități mici. De exemplu, aminoacidul triptofan poate fi transformat în organism în acid nicotinic. Vitaminele sunt necesare pentru sinteza hormonilor - substanțe speciale biologic active care reglează o varietate de funcții ale corpului.

Deci, se dovedește că vitaminele sunt substanțe care sunt factori de neînlocuit ai nutriției umane și sunt de mare importanță pentru viața organismului. Sunt necesare pentru sistemul hormonalși sistemul enzimatic al corpului nostru. De asemenea, ele ne reglează metabolismul, făcând corpul uman sănătos, viguros și frumos.

Cele mai multe dintre ele intră în organism cu alimente și doar câteva sunt sintetizate în intestine de către microorganismele benefice care trăiesc în el, dar în acest caz nu sunt întotdeauna suficiente. Multe vitamine sunt distruse rapid și nu se acumulează în organism în cantitățile potrivite, așa că o persoană are nevoie de o aprovizionare constantă cu alimente.

Utilizarea vitaminelor scop terapeutic(terapia cu vitamine) a fost inițial în întregime asociată cu impactul asupra diferitelor forme ale insuficienței lor. De la mijlocul secolului al XX-lea, vitaminele au fost utilizate pe scară largă pentru fortificarea alimentelor, precum și furajele în creșterea animalelor.

O serie de vitamine sunt reprezentate nu de unul, ci de mai mulți compuși înrudiți. Cunoașterea structurii chimice a vitaminelor a făcut posibilă obținerea acestora prin sinteza chimica; împreună cu sinteza microbiologică, aceasta este modalitatea principală de producere a vitaminelor la scară industrială. Există și substanțe asemănătoare ca structură cu vitaminele, așa-numitele provitamine, care, pătrunzând în corpul uman, sunt transformate în vitamine. Există substanțe chimice care sunt similare ca structură cu vitaminele, dar au efectul exact opus asupra organismului, motiv pentru care sunt numite antivitamine. Acest grup include și substanțe care leagă sau distrug vitaminele. Unele sunt antivitamine. medicamente(antibiotice, sulfonamide etc.), care este o altă dovadă a pericolului automedicației și consumului necontrolat de medicamente.

Sursa principală de vitamine sunt plantele în care se acumulează vitamine. Vitaminele intră în organism în principal cu alimente. Unele dintre ele sunt sintetizate în intestine sub influența activității vitale a microorganismelor, dar cantitățile rezultate de vitamine nu satisfac întotdeauna pe deplin nevoile organismului. Vitaminele sunt implicate în reglarea metabolismului; sunt catalizatori biologici sau reactivi pentru procesele fotochimice care au loc in organism, sunt implicati activ si in formarea enzimelor.

Vitaminele afectează absorbția nutrienți contribuie la creșterea normală a celulelor și la dezvoltarea întregului organism. Fiind parte integrantă enzimele, vitaminele determină funcția și activitatea lor normală. Lipsa și cu atât mai mult absența oricărei vitamine în organism duce la tulburări metabolice. Cu lipsa acestora în alimente, capacitatea de muncă a unei persoane scade, rezistența organismului la boli, la acțiune factori adversi mediu inconjurator. Ca urmare a unei deficiențe sau a lipsei de vitamine, se dezvoltă deficiența de vitamine.

Importanța vitaminelor individuale pentru oameni

Vitamina A se găsește în produsele de origine animală. Ficatul, untul, ouăle și mai ales uleiul de pește sunt bogate în această vitamină. Produsele vegetale conțin caroten - o substanță specială care este transformată în vitamina A în corpul uman.În morcovi există mult caroten. În absența vitaminei A în alimente, creșterea încetinește și se dezvoltă boala oculară (orbire nocturnă). Vitamina A crește rezistența organismului la boli infecțioase. Această vitamină este foarte solubilă în grăsimi. Când este expusă la oxigenul atmosferic, vitamina A este distrusă. Vitamina A este deosebit de importantă în alimentația copiilor din primul an de viață.

Vitamina B1 se găsește în cojile pâinii cu cereale, legumelor, fructelor, laptelui, drojdiei, rinichilor și ficatului animalelor. Tărâțele de orez și grâul sunt deosebit de bogate în vitamina B1. Lipsa acestei vitamine în alimente provoacă o deteriorare a sistemului nervos, pierderea poftei de mâncare, oboseală. Vitamina B1 este rezistentă la temperaturi ridicate.
ÎN 1 se gaseste si in drojdie, lapte, ficat si rinichi ai animalelor, carne, etc. Aceasta vitamina creste digestibilitatea alimentelor, favorizeaza un metabolism mai bun etc. În lipsa acestuia, funcția normală a organelor vizuale este perturbată. Vitamina C este ușor distrusă prin încălzire, expunerea la oxigenul atmosferic și lumina soarelui și depozitarea pe termen lung. Accelerează pierderea vitaminei C Păstrând legumele, fructele și fructele de pădure calde și la lumină. Se păstrează mai bine în citrice. Reglează oxidarea produselor din metabolismul carbohidraților, participă la metabolismul aminoacizilor și acizi grași, efect versatil asupra funcțiilor sistemului cardiovascular, digestiv, endocrin, nervos central și periferic. Deficitul de vitamine duce adesea la tulburări nervoase.

Vitamina C se găsește în principal în legume și fructe. Acele, pinul, macesele, nucile verzi, coacazele negre, etc sunt deosebit de bogate in aceasta vitamina.Lipsa vitaminei C din alimente provoaca boli numite scorbut. Această vitamină întărește organismul împotriva boli infecțioase. Vitamina C este solubilă în apă, este ușor distrusă prin acțiunea oxigenului atmosferic și prin fierbere. Lipsa vitaminei C duce la scăderea rezistenței la diferite infecții, iar absența acesteia duce la dezvoltarea scorbutului. Opinia că doze mari tratament cu vitamina C raceli, nu a fost confirmat - doar la început, luarea unor astfel de doze poate ajuta la ameliorarea simptomelor unei răceli.

Vitamina D se găsește mai ales în produsele de origine animală: ulei de pește, unt, gălbenuș de ou, caviar, lapte etc. Această vitamină protejează organismul copilului de rahitism. În absența vitaminei D, oasele devin fragile, iar dinții se dezvoltă slab. Această vitamină este solubilă în grăsimi. Reglează schimbul de calciu și fosfor, favorizând absorbția lor din intestine și depunerea în oase. Vitamina D se formează din provitamina în piele sub acțiunea razele de soare si vine cu produse de origine animala: ficat de peste, peste gras (hering, chum, macrou si altele), caviar, oua, grasimi din lapte. Se păstrează bine în conserve și produse culinare, deoarece este rezistent la căldură. Preparatele gata preparate cu vitamina D trebuie consumate conform indicațiilor medicului.

Originea denumirilor de vitamine

Dar să revenim la istoria cercetării vitaminelor. În anii 20. odată cu dezvoltarea metodelor de obținere a deficiențelor de vitamine experimentale și îmbunătățirea metodelor de purificare a vitaminelor, a devenit treptat clar că nu există două sau trei vitamine, ci mult mai multe.

Inițial, s-a aflat că „vitamina A” este de fapt un amestec de doi compuși, dintre care unul previne xeroftalmia, iar celălalt - rahitismul. Litera A a fost păstrată în spatele primei, iar a doua a fost numită „vitamina D”. Apoi a fost descoperită vitamina E, care a prevenit infertilitatea la șobolanii care cresc pe o dietă artificială. Apoi a devenit clar că „vitamina B” constă din cel puțin două vitamine. De aici începe prima confuzie: unii cercetători au desemnat vitamina noua, care a prevenit pelagra la șobolani și a stimulat creșterea animalelor, cu litera G, alții au preferat să numească acest factor „vitamina B 2”, iar factorul care a prevenit beriberi, „vitamina B 1”.

Termenii „B 1” și „B 2” au prins rădăcini. Factorul de creștere a păstrat denumirea de „B2”, iar factorul de prevenire a pelagra de șobolan a devenit „B6”. De ce a fost folosit indicele 6? Desigur, pentru că în acest timp au apărut „B 3”, „B 4” și „B 5”. Unde se duc atunci?

Denumirea „B 3” a fost dată în 1928 unei noi substanțe găsite în drojdie care preveni dermatita la pui. Aproape nimic nu se știa despre această substanță de mult timp, iar zece ani mai târziu s-a dovedit că este identică cu acidul pantotenic, care a fost studiat ca factor de creștere a drojdiei. Drept urmare, numele „acid pantotenic” a rămas pentru această vitamină.

În 1929, în drojdie a fost descoperit un factor, care s-a grăbit să fie numit „vitamina B 4”. Curând a devenit clar că acest factor nu este o vitamină, ci un amestec de trei aminoacizi (arginina, glicină și cistina).

În 1930, a apărut termenul „vitamina B 5”: o astfel de denumire a fost propusă pentru un factor care ulterior s-a dovedit a fi un amestec de două vitamine. Unul dintre ele este acidul nicotinic, care ocazional continuă să fie numit „vitamina B 5”, celălalt este vitamina B 6.

Și în anii următori, același proces a continuat: din când în când au existat rapoarte despre descoperiri de noi factori și a fost adăugat un nou index la litera „B”. Dar a avut noroc doar indicele 12. Compușii cu alți indici fie s-au dovedit a nu fi vitamine sau vitamine deja cunoscute, fie acțiunea lor nu a fost confirmată, fie denumirea nu a fost utilizată pe scară largă.

Și în curând, clasificarea vitaminelor și-a pierdut sensul. În anii 30. chimiștii au luat cu adevărat vitamine. Și dacă în 1930 aproximativ natura chimica Deoarece nu se știa aproape nimic despre vitamine, până în 1940 această problemă fusese în mare măsură rezolvată.

Chimiștii au dat tuturor vitaminelor nume chimice banale. Și aceste nume au început treptat să înlocuiască „literele cu cifre”: acid ascorbic, tocoferol, riboflavină, acid nicotinicși altele – acești termeni au devenit obișnuiți. Cu toate acestea, mulți biologi medicali au rămas fideli „scrisorilor”.

În 1976, Uniunea Internațională a Nutriționiștilor (din engleză. nutriție- nutritie) a recomandat ca literele din grupa B sa fie retinute doar pentru vitaminele B 6 si B 12 (aparent datorita faptului ca aceste vitamine au mai multe forme). În rest, sunt recomandate denumiri banale de substanțe: tiamină, riboflavină, acid pantotenic, biotină- sau termeni generali: niacină, folacină.

Ce vitamine și în ce cantități ar trebui să primească o persoană zilnic?

Vitamina A (axeroftol , retinol ) contribuie la formarea pigmentului vizual, menținerea vederii, ajută organismul să lupte împotriva infecțiilor, participă la reglarea proceselor de reproducere și de creștere a celulelor, ajută la menținerea pielii și a membranelor mucoase într-o stare normală.

O caracteristică a vitaminei este că se găsește numai în produsele de origine animală: ulei de pește, ficat de porc și vită, gălbenușuri de ou, unt, smântână etc.

Unele plante conțin caroten ( provitamina A), care în ficatul și intestinele unei persoane sub influența enzimei carotenaze este transformată în vitamina A.

O cantitate semnificativă de caroten se găsește în morcovi, măcriș, ardei roșu, spanac, roșii, salată verde, dovleac, ceapă verde, piersici, caise, trandafir sălbatic, cătină, frasin de munte, în multe plante sălbatice etc.

Un adult ar trebui să primească 1,5 mg de vitamina A și 4,5-5 mg de provitamina A pe zi. Este demn de luat în considerare faptul că vitamina A se acumulează în corpul uman și poate dura până la 2-3 ani.

Vitamina B1 (aneurină , tiamina ) promovează absorbția carbohidraților, proteinelor, grăsimilor și metabolismului mineral, normalizează circulația sângelui, funcțiile sistemului nervos, secreția de suc gastric și motilitatea gastrică, crește proprietățile protectoare ale organismului.

Vitamina B1 găsite în produsele de origine animală și vegetală: gălbenușuri de ou, carne de porc, ficat, rinichi, pâine integrală, tărâțe, boabe de cereale, cartofi, roșii, morcovi, varză etc.

Nu se acumuleaza in organism, trebuie obtinut zilnic cu alimente. Un adult ar trebui să primească 2-3 mg pe zi vitamina B1. Nevoia de această vitamină crește odată cu stresul fizic și psihic, cu sarcina și alăptarea și cu diferite boli.

Vitamina B2 (ribo- și lactoflavina ) participă la procesele oxidative în timpul metabolismului carbohidraților, contribuie la normalizarea vederii, la procesele de creștere a țesuturilor corpului.

Se găsește în mazăre verde, fasole, germeni de grâu și secară, migdale, pădure și nuci, multe rădăcinoase, carne, rinichi, ficat, drojdie, ciuperci, ouă, brânză, ceapă, hrișcă, kombucha, legume murate etc.

Necesarul zilnic este de 2,5-3,5 mg.

Vitamina B6 (clorhidrat de piridoxină ) face parte din enzimele care promovează metabolismul proteinelor și grăsimilor, hematopoieza, îmbunătățește funcția hepatică, crește rezistența organismului.

Conținut în grâu, mei, orz, porumb, făină integrală, hrișcă, mei, drojdie de bere, carne, ficat, pește, multe legume și fructe. Se poate forma în intestinul uman sub influența florei bacteriene.

Pentru un adult necesar zilnic 1,5-3 mg.

Vitamina B12 (cianocobalamina ) participă la metabolismul proteinelor și grăsimilor, îmbunătățește hematopoieza și absorbția de oxigen de către țesuturi, contribuie la normalizarea funcțiilor sistemului nervos central.

Se găsește în principal în produsele de origine animală corpul uman se acumulează în ficat.

Necesarul zilnic este de 3 mg.

Vitamina B15 (acid pangamic ) contribuie la schimbul de oxigen în celule și la regenerarea țesutului hepatic, normalizează funcționarea glandelor suprarenale.

Conținut în sâmburii fructelor cu sâmburi, semințe germinate și muguri ale multor plante.

Necesarul zilnic este de 2-3 mg. Cu anumite boli, nevoia de vitamină crește.

Vitamina B9 (acid folic , folacină ) favorizează creșterea și dezvoltarea organismului, formarea proteinelor, stimulează hematopoieza în măduvă osoasă reduce riscul de a dezvolta ateroscleroză.

Se găsește în produsele animale și vegetale, dar în cantități mici și sub formă inactivă (se descompune în intestine și apoi este absorbită). Acid folic sub influența bacteriilor intestinale pot fi sintetizate în intestinul uman. În anumite boli intestinale, scindare și absorbție acid folic nu apare, apare deficiența acestuia în organism, ceea ce poate duce la anemie macrocitară.

Vitamina C (vitamina C ) reglează procesele redox și crește vitalitate organism, rezistenta la infectii, imbunatateste permeabilitatea peretilor capilari vase de sângeși coagularea sângelui, refacerea țesutului osos, reduce riscul de a dezvolta scleroză etc. Această vitamină nu se formează în organism, ci este consumată continuu, astfel încât necesarul zilnic al unui adult este de până la 100 mg.

Se găsește în principal în legume, fructe, fructe de pădure, ace și multe plante sălbatice.

Vitamina E (tocoferol ) contribuie la reglarea proceselor de reproducere, la metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților.

Se găsește în uleiuri vegetale, fasole verde, mazăre verde, porumb, grâu, ovăz, măceșe etc.

Necesarul zilnic este de 20-30 mg. Se poate acumula în țesutul adipos.

Vitamina K (filochinonă ) promovează coagularea sângelui, participă la formarea protrombinei în ficat, afectează metabolismul și îmbunătățește activitatea tractului gastrointestinal, crește rezistența pereților capilarelor sanguine, are acțiune antibacteriană contribuie la reducerea durerii.

Se găsește în multe legume, leguminoase, cereale, fructe de pădure și plante sălbatice.

Vitamina PP (un acid nicotinic , niacina ) ajută la normalizarea metabolismului și la reducerea cantității de colesterol din sânge, este inclusă în enzimele implicate în procesele oxidative.

Se găsește în legume, fructe, cereale, leguminoase, ciuperci și multe plante sălbatice.

Necesarul zilnic este de 10-15 mg.

Lipsa, precum și un exces semnificativ în corpul uman al anumitor vitamine, afectează negativ starea de sănătate și poate duce la boală gravă. Primirea la timp și echilibrată a cantității necesare de vitamine contribuie la funcționarea normală a unei persoane.

vitamine- compusi organici continuti in produsele animale si vegetale si absolut necesari pentru metabolismul normal. Compoziția și structura lor sunt foarte diverse. Vitaminele actioneaza ca catalizatori de origine biologica si au o afinitate chimica pentru enzime si hormoni, care actioneaza si ca catalizatori prin interactiunea cu vitaminele in metabolism. Vitaminele contribuie la acțiunea hormonilor. În organism, unele enzime sunt sintetizate din vitamine, relația vitaminelor cu enzimele explicând rolul lor important în metabolism. Sistemul nervos este implicat în interacțiunea dintre vitamine, enzime și hormoni.

Spre deosebire de enzime și hormoni, majoritatea vitaminelor, cu excepția unora, nu se formează în corpul uman. Principala sursă de vitamine sunt alimentele vegetale, dar se găsesc și în carne și pește. Vitaminele sunt necesare în cantități foarte mici, dar absența uneia dintre vitamine din alimente perturbă formarea enzimei corespunzătoare în organism, ceea ce duce la afectarea funcțiilor corpului și boli caracteristice, denumit beriberi (stăpânire, scorbut, rahitism, inflamații multiple ale nervilor, hemoragii etc.). Cu conținut insuficient de una dintre vitaminele din alimente sau cu conținutul său normal, dar consum crescut, se observă hipovitaminoza, care se manifestă printr-o scădere a eficienței și predispoziție la boli. Un exces de una dintre vitamine - hipervitaminoza - este, de asemenea, dăunător și poate duce la boală gravă si moartea. Deosebit de mare este importanța vitaminelor pentru viață, dezvoltarea și creșterea normală a copiilor, precum și formarea imunității.

În prezent, se cunosc aproximativ 50 de vitamine diferite, care sunt împărțite în două grupe: solubile în apă și solubile în grăsimi. Vitaminele solubile în apă includ vitaminele PP, C, P și grupa B.

Vitamina B 1(anti-nevrotic, aneurină, tiamină). Se descompune atunci când este încălzit la 140 ° C, mai ales rapid într-un mediu alcalin. Se păstrează bine în timpul uscării și gătirii normale. Sintetizată în plante. Conținut în alune de pădure, pâine integrală, hrișcă, orz și fulgi de ovăz, în leguminoase și mai ales în cantități mari în drojdia de bere și ficat. Necesarul zilnic de copii (mg): până la un an - 0,5; până la 3 ani - 1; de la 4 la 12 - 1,5; de la 13 - 2; de la 16 - 2,5; adulți - 2-3, și cu muncă fizică grea - 3-5, până la 10. Participa la sinteza acizilor nucleici, îmbunătățește creșterea, întărește mușchii și protejează împotriva bolilor pulmonare, este necesar pentru functionare normala sistemul nervos, reduce durerea. Cu hipovitaminoză, se observă oboseală, iritabilitate, pierderea poftei de mâncare. La beriberi se observă tulburări de mișcare, paralizii, convulsii, inflamații multiple și degenerare a celulelor nervoase și a nervilor. Vitamina B 1 nu este stocată în organism, așa că trebuie să fie aprovizionată în mod constant cu alimente.

Vitamina B 2(factor de creștere, riboflavină, lactoflavină). Sintetizată în afara corpului. Ușor distrus prin acțiunea luminii, alcalinelor și fierberii, nu se oxidează, este activ fiziologic doar în combinație cu proteine. Conținut în pâine, hrișcă, lapte, ouă, ficat, carne, roșii. Necesarul zilnic al copiilor (mg): până la un an - 1, de la 1 la 3 ani - 1,5, de la 4 la 6 - 2,5, de la 7 - 3, de la 15 ani și adulți - 3,5. Necesar pentru vederea normală, în special vederea colorată, formarea hemoglobinei, metabolismul proteinelor și carbohidraților. Hipovitaminoza provoacă inflamație globul ocular, încețoșarea corneei și a cristalinului, inflamație a pielii, limbii, buzelor, ulcere trofice, nevindecarea prelungită a rănilor, întârzierea creșterii și maturizarea organismului, pierderea în greutate, afectarea sistemului nervos.

Vitaminele B 3,LA 4,B 5 și B 7(factori de creștere). Conținut în aceleași produse ca și B 1 .

Vitamina B 6(adermină, piridoxină). Se strică repede la lumină. Nu se defectează când temperatura ridicataîn acid şi soluții alcaline. Se găsește în drojdie, fasole, ulei de pește proaspăt, ficat, rinichi și carne. Doza zilnica(mg): copii sub 1 an - 0,5, până la 3 ani - 1, de la 4 la 12 - 1,5, de la 13 și adulți - 2. Participa la metabolismul proteinelor, metabolismul pielii, funcțiile sistemului nervos (la sinteza și metabolismul acid glutamic), aparat vestibular, hematopoieza. Cu beriberi, se observă leziuni ale pielii, membranelor mucoase, slăbiciune musculară, convulsii și coordonare afectată a mișcărilor.

Vitamina B 9(acid folic). Când sunt încălzite, 50-90% sunt distruse. Se găsește în cantități mari în frunzele plantelor, în special în conopidă, ficat și carne. Doza zilnică (mg): de la 1 la 12 ani - 0,1, de la 13 ani și adulți - 0,2. Necesar pentru hematopoieza, formarea de eritrocite și leucocite. Participă la metabolismul colinei și scade colesterolul din sânge, este unul dintre catalizatorii pentru sinteza aminoacizilor. Cu avitaminoză, se observă anemie.

Vitamina B12(factor antianemic, cianocobolamină). Conține 4,5% cobalt. La om, este sintetizat în intestin și intră în ficat. Conținut în ficatul mamiferelor și al peștilor (în special al sturionilor, bibanului) și în rinichi. Doza zilnică este de 0,005-0,015 mg. Participă la metabolismul proteinelor, acizilor nucleici, formarea metioninei și colinei, metabolismul în creier. Accelerează creșterea și dezvoltarea. Stimulează hematopoieza, devine inactiv acid folicîn stare activă, susține funcția de protecție a ficatului. Normalizează conținutul de leucocite și colesterol din sânge, inhibă formarea colesterolului. Pentru legarea și absorbția sa, este necesar un factor intern, care se formează în celulele parietale ale glandelor gastrice.

Vitamina B15(pangamat de calciu). Conținut în drojdia de bere, semințe de multe plante. Crește procesele oxidative, îmbunătățește metabolismul lipidic, crește conținutul de glicogen în ficat și mușchi, îmbunătățește acțiunea acetilcolinei. Doza zilnică (mg): de la 3 la
7 - 100, de la 7 la 14 - 150, adulti - 100-300. Vitamina B 15 nu este o vitamină adevărată, deoarece deficiența ei nu provoacă disfuncție.

Vitamina H(factor cutanat, biotina). Sintetizată în afara corpului. Conținut în drojdie, roșii, ficat, rinichi, gălbenuș de ou. în asociere cu albumina ou de gaina- avidina - formează lizozima. Când mănâncă cantități mari de albuș crud, o persoană formează un complex inactiv de biotină-avidină, care duce la beriberi - deteriorarea pielii, căderea părului și eliberarea de cantități mari de sebum.

Vitamina B x(acid pantotenic). Conținut în produse vegetale și animale: varză, cartofi, morcovi, drojdie, orez, ceapă, lapte, carne, ficat, gălbenuș de ou. Doza zilnică este de 10-12 mg. Participă la metabolismul carbohidraților, la formarea acetilcolinei în sistem nervos, în oxidarea produselor finite ai proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Cu hipo- și beriberi, există o încetare a creșterii, inflamarea pielii, a corneei, inflamarea nervilor, paralizie și coordonarea defectuoasă a mișcărilor.

Colina. Conținut în produse de origine animală și vegetală: gălbenuș de ou, ficat, carne de vită, pește, lapte, brânză, mazăre, varză. Doza zilnica 0,5-1,5 g. Regleaza depunerea de grasime si imbunatateste metabolismul colesterolului (lipotrop). Este sintetizat în organism din aminoacidul metionină.

Inozitol. Conținut în ficat, rinichi, carne, mazăre verde, pepene galben, portocală. Doza zilnica de pana la 1 g. Reduce colesterolul din sange, intarzie arterioscleroza, imbunatateste motilitatea intestinala.

Vitamina PP(acid nicotinic, nicotinamidă). Conținut în legume verzi, morcovi, cartofi, orez și tărâțe de grâu, mazăre, drojdie, hrișcă, pâine de secară și grâu, lapte, carne, ficat. Este sintetizat în corpul uman din aminoacidul triptofan. Doza zilnică (mg): până la 1 an - 5, de la 1 la 7 ani - 10, de la 7 la 12 - 15, de la 12 ani și la adulți 20-30. Participa la transferul ionilor de hidrogen, metabolismul carbohidraților, formarea de acid clorhidric sucul gastric, în normalizarea funcției pancreatice, functie de protectie ficat, reglează proces nervosîn emisfere creier. În cazul hipovitaminozei, se observă frică, amețeli și insomnie. Odată cu beriberi, se dezvoltă pelagra, care se manifestă prin pierderi de memorie, demență, delir, leziuni cutanate, diaree, deci vitamina se numește PP, adică avertizează pelagra.

Vitamina C(antiscorbutic, acid ascorbic). Sintetizată în afara corpului. Este distrus prin accesul oxigenului, încălzirea într-un mediu neutru și mai ales alcalin, prin urmare, în timpul prelucrării culinare a alimentelor, depozitarea îndelungată. Cuprins în legume proaspete, fructe, fructe de pădure (coacăză neagră, trandafir sălbatic, agriș, căpșună etc.); în varză, ceapă verde, mazăre verde, cartofi, napi, ridichi, ridichi, mere (Antonovka), portocale, lămâi, precum și lapte, rinichi, creier, ficat, glande suprarenale. Doza zilnică (mg): copii până la
3 ani - 30-40, de la 4 la 6-50, de la 7 la 12-60, peste 13-70; adulti 75-100, cu munca fizica grea 200-300. Vitamina C este necesară pentru metabolism, participă la formarea oaselor și a dinților, sinteza proteinelor, absorbția zahărului, metabolismul carbohidraților, respirația tisulară, fiind purtător de oxigen și hidrogen, crește imunitatea. De asemenea, este implicat în sinteza părții proteice a enzimelor, hormonilor proteici și acizilor nucleici. Cu hipovitaminoză, se observă oboseală, amețeli, imunitate afectată, sângerare a gingiilor și boli de piele. Cu beriberi, se dezvoltă scorbut, care se manifestă prin dificultăți de respirație, slabiciune musculara, oboseală, nervozitate, somnolență, hemoragii la nivelul pielii trunchiului, brațelor și în principal picioarelor, gingiilor, mușchilor, articulațiilor, coastelor, pierderea dinților, scăderea greutății corporale. Cazurile severe de scorbut duc la moarte. Cu hipervitaminoza, metabolismul este perturbat, în special, apare metabolismul carbohidraților durere de cap, insomnie. Vitamina C nu este produsă sau stocată în organism și, prin urmare, trebuie furnizată în mod constant cu alimente.

Vitamina P(al doilea factor antiscurbut, rutina, citrin). Se găsește în boabe de coacăze negre, lămâie și ardei roșu. Doza zilnică este de 50-100 mg.

Vitaminele solubile în grăsimi includ A, D, F, E și K.

Vitamina A(vitamina de creștere, retinol). Când este oxidat, este distrus rapid, iar fierberea aproape că nu îl distruge. Se formează în ficat din provitamina carotenul conținut în părțile verzi ale plantelor, în special în morcovi, roșii, roșii, spanac, salată verde, caise. Conținut în ulei de pește, caviar de pește, lapte, unt, ficat, rinichi, gălbenuș de ou de șosete de vară. Doza zilnică la copii (mg): 1 an - 0,5, de la 1 la 7 - 1, de la 7 și adulți - 1,5 și cu muncă fizică grea -
3 mg. Promovează creșterea corpului, face parte din violetul vizual, prin urmare este necesar pentru vedere, oferă imunitate. Odată cu hipovitaminoză, imunitatea scade, apare hemeralopia (orbirea nocturnă), mai ales când organismul este epuizat și înfometat. Cu beriberi, există inflamație a retinei, uscăciune și înmuiere ulterioară a corneei (xeroftalmie și keratomalacie), piele uscată, inflamație a membranei mucoase a bronhiilor, vezicii urinare și biliare, pierderea mirosului, creșterea afectată a dinților, diaree sângeroasă, încălcarea funcției glandelor sexuale (cădere a dorinței sexuale, infertilitate). La copiii cu beriberi, dezvoltarea organismului este întârziată, creșterea se oprește, vederea este afectată, imunitatea este afectată. Hipervitaminoza perturbă dramatic digestia și metabolismul, provocând anemie.

Vitamina D(anti-rahitic, vitaminol, vigantol, calciferol). Nu se oxidează, se distruge doar la temperaturi foarte ridicate. Conținut în ulei de pește, caviar, lapte, unt, gălbenuș de ou de șosete de vară. Pielea umană are o rezervă de provitamina (ergosterol), care, atunci când este iradiată cu raze ultraviolete (soare, lampă de cuarț), se transformă într-o vitamină activă. Doza zilnică la copii este de 15-25 mcg, cu rahitism crește de 2-3 ori, adulți - 25 mcg. Reglează metabolismul calciului și fosforului, de aceea este necesar pentru dezvoltarea și creșterea normală a scheletului copiilor. Odată cu creșterea conținutului de fosfor din alimente, nevoia de acesta crește. Actiunea vitaminei este asociata cu actiunea hormonului glandelor paratiroide si functia normala glanda tiroida. Odată cu beriberi, se dezvoltă rahitismul, care se manifestă printr-o tulburare a metabolismului fosforului și calciului, pierderea fosforului și a sărurilor de calciu de către organism, afectarea formării oaselor scheletice și a dezvoltării dinților și slăbiciune musculară. La copiii cu rahitism, oasele devin flexibile, apare curbura bratelor si picioarelor. Dozele foarte mari de vitamina sunt otrăvitoare: conținutul de calciu și fosfor din sânge crește brusc, sărurile de calciu sunt depuse excesiv în schelet, inimă, pereții vaselor de sânge, în rinichi, plămâni și alte organe; există o pierdere a poftei de mâncare, diaree, o încălcare a metabolismului grăsimilor, care duce la moarte.

Vitamina F(factor de creștere, metabolismul calciului). Constă din acizi grași nesaturați: linoleic, linolenic și arahidonic. Nu o vitamină adevărată. Se găsește în frunzele verzi ale plantelor, în special în salată verde, măceșe, ulei de pește, carne, gălbenuș de ou, floarea soarelui, soia, porumb și uleiuri de in. Reglează metabolismul grăsimilor, accelerând oxidarea acizilor grași saturați. Afectează schimbul de vitamine din grupele B, C, P, PP. Previne arterioscleroza. Reduce efectul toxic al vitaminei D. Cu beriberi, există întârziere de creștere, piele uscată, oasele se sparg la bătrânețe. Doza zilnică (în g): şcolari juniori- 4,5, adolescenți - 8, băieți - 9,5, fete - 8, adulți - 10.

Vitamina E(vitamina reproducerii, tocoferol). Se oxideaza usor. Nu se descompune la fiert. Rezistent la acizi, dar distrus de alcalii. Sintetizată în afara corpului. Se găsește în aceleași alimente ca și vitamina F și în glanda pituitară, dar nu se găsește în uleiul de pește. Se acumulează în țesutul adipos al femeilor de două ori mai mult decât al bărbaților. Participă la reglarea procesului de fertilizare, a cursului normal al sarcinii și a dezvoltării fetale. Esențial pentru dezvoltarea și funcționarea mușchilor, mai ales la început copilărie, previne arterioscleroza, a crescut tensiune arteriala, hemoliza. Doza zilnică pentru adulți este de 20-30 mg, iar cu muncă fizică grea - 30-50 mg. Cu o lipsă de vitamina A în alimente, necesarul zilnic de aceasta crește. La hipovitaminoză, se observă distrofie musculară, o scădere performanta fizica, dureri musculare, hemoragie cerebrală, inflamații ale articulațiilor și ale pielii. Cu beriberi, există infertilitate, o încălcare a formării hormonilor sexuali, încălcări ale sarcinii și dezvoltării fetale și moartea acestuia, o creștere a nevoii de vitamine B.

Vitamina K(vitamina de coagulare a sângelui, antihemoragic, filochinonă, vikasol). Este distrus rapid prin acțiunea luminii și a alcalinelor. Conținut în părțile verzi ale plantelor, varză proaspătă, morcovi, spanac, roșii imature, lucernă uscată, ficat de porc. Sintetizată de microbi din intestinul gros. Necesar pentru sinteza protrombinei în ficat. La hipovitaminoză și avitaminoză, se observă sângerare și anemie. Unele plante (trifoiul) conțin antivitamina K (dicumarină), care inhibă sinteza protrombinei și previne formarea cheagurilor de sânge. Doza zilnică (mg): de la 3 la 4 - 8, de la 5 la 9 - 10, de la 10 la 14 - 15, adulți - 15-30.