Značaj vitamina za život ljudskog organizma. Vitamini, njihova uloga u ljudskom životu

Posebnost vitamina je u tome što ih ljudske ćelije ne mogu same proizvesti (osim vitamina D), pa se vitamini moraju snabdjevati izvana, hranom i pićem, i to u određenoj dozi dnevno, jer se ni oni ne mogu čuvati u rezervi.

Izvor vitamina su namirnice biljnog i životinjskog porijekla sa kojima se unose. Stvaranje nekih vitamina se djelomično događa u tijelu, posebno uz sudjelovanje mikroba koji žive u debelom crijevu. Trenutno je proizvodnja vitaminski preparati u obliku gotovih doznih oblika.

Ako ima malo vitamina, govore o hipovitaminozi, a ako je njihov višak hipervitaminoza. Vitamini su različiti. Mnogi ljudi znaju da postoje vitamini A, B, C, D, E, K, ali ne mogu se svi podijeliti prema njihovom preovlađujućem djelovanju na organizam. Postoje vitamini za glavu, nokte, kožu, kosu, srce, oči. Posebnu grupu čine vitamini za muškarce, žene, djecu, trudnice i druge.

vitamin A Blagotvorno djeluje na stanje organizma, povećava njegovu otpornost na zarazne bolesti. Nedostatak ili nedostatak vitamina A uzrokuje očne bolesti, kao što je "noćno sljepilo", u kojem osoba gubi vid u sumrak. Najbogatiji vitaminom A su jetra (goveđa i ne samo), puter, jaja, a posebno riblje ulje. U zelenilu, povrću i voću nalazi se karoten, koji se u ljudskom organizmu pretvara u vitamin A. Mnogo karotena ima u šargarepi, spanaću, zelenoj salati, koprivi, kiselici, kajsijama, zelenom luku, svežem paradajzu.

Vitamin B1(tiamin) pomaže u jačanju nervnog sistema. Uzrok je nedostatak vitamina B1 u organizmu kožne bolesti, gubitak kose. Ovaj vitamin se posebno preporučuje mentalnim radnicima i trudnicama i dojiljama. Visok procenat vitamina B1 nalazi se u heljdi i ovsenim pahuljicama, ovsenim pahuljicama, pasulju, hlebu od integralnog brašna, jabukama, krompiru, a posebno u pivskom kvascu. Od životinjskih proizvoda vitaminom B1 obiluje žumance, kavijar, jetra, bubrezi, srce.

Vitamin B2(riboflavin) ima veliki značaj za rast tijela, poboljšanje metabolizma, zacjeljivanje rana. Ovaj vitamin se nalazi u pivskom kvascu, mesu i mliječnim proizvodima, posebno u svježem svježem siru.

vitamin Dštiti od rahitisa, reguliše razmenu kalcijuma i fosfora u koštanog tkiva i stoga vrlo korisna za djecu. Vitamin D se uglavnom nalazi u mlijeku, jajima, puteru, jetri, kavijaru i ribljem ulju.

vitamin C(askorbinska kiselina) sprečava skorbut, pomaže u borbi protiv brojnih zaraznih bolesti. Neophodan je za pravilan razvoj organizma, indiciran je za dojilje, rekonvalescente, ubrzava zacjeljivanje rana i povećava radnu sposobnost. Vitamina C ima u svežem kupusu, krompiru, paradajzu, zelenom luku, hrenu, rutabagi, spanaću, narandžama, limunu itd. Od bobičastog voća, crna ribizla sadrži najveću količinu vitamina C. Ima ga i u planinskom pepelu, malinama, šumskim jagodama (jagodama), ogrozda, ali najviše vitamina C ima u plodovima šipka.

Vitamin P(citrin) sadrže narandže, mandarine, limune, grožđe, crne ribizle, čaj, itd. Nedostatak ovog vitamina u organizmu uzrokuje krhkost krvnih sudova.

Vitamin PP (nikotinska kiselina) nalazi se u mesu, bubrezima, jetri i srcu goveda, u kvascu i crnom hlebu, u paradajzu i zelenom povrću. Vrijednost ovog vitamina je u tome što sprječava neka kožna oboljenja i iscrpljenost nervnog sistema.

vitamin E posebno korisno za nervne bolesti, anemija, omogućava nam da ostanemo lijepi i mladi izgled poboljšava stanje kože. U velikim količinama ga sadrže peršun, crvena paprika, spanać, paradajz, beli kupus, brokoli, bundeva, bobičasto voće. Biljne masti su najbogatije njima.

vitamin K(Vikasol) podstiče zgrušavanje krvi. U velikim količinama ima ga u karfiolu i belom kupusu (posebno u njegovom zelenom lišću), kao i u koprivi, spanaću, šargarepi, nezrelom paradajzu, svinjskoj džigerici itd.

Svi znamo da povrće, voće i sokovi trebaju biti dio naše prehrane. Ali ne razumijemo uvijek da to nije samo koristan savjet ali vitalni principi koje treba slijediti svakodnevno. Konzumiranje dovoljno povrća, voća i sokova štiti ljudski organizam od starenja i bolesti. Osim toga, vitamini i minerali iz prirodnih proizvoda apsorbiraju se mnogo bolje nego iz farmakološki preparati. Stoga je najpouzdaniji i najsigurniji način vitaminske terapije korištenje ekološki prihvatljivih prirodni proizvodi bogata vitaminima i mikroelementima.

Na osnovu eksperimenata i zapažanja, istraživači su u antičko doba došli do zaključka da to nije dovoljno uravnoteženu ishranu je jedan od uzroka bolesti. Ali ova ideja je naučno formulisana tek krajem 19. veka. Tek tada su liječnici počeli nagađati da određeni prehrambeni proizvodi sadrže neke posebne tvari koje mogu spriječiti razvoj određene bolesti.

Tek u 20. veku naučnici su počeli da istražuju hemijsko poreklo vitamina, njihovu ulogu u ljudskom telu, kao i prirodu hipovitaminoze.

Biohemičar Funk, porijeklom iz Poljske, izolirao je supstancu koja sadrži dušik iz pirinčanih mekinja. Ova supstanca je u toku Funkovih eksperimenata izliječila bolest beriberi. Funk je potom kristalizovao ovu supstancu i nazvao je "vitamin", odnosno amin života. Ovako je nastao pojam. Zatim je uveo pojam "avitaminoza" - nedostatak vitamina.

Definicija vitamina

Definicija 1

Vitamini su organska jedinjenja male molekularne težine, različita su prirodnog porekla, drugačija struktura. Uglavnom nastaju sintezom u biljkama, djelomično - sintezom u mikroorganizmima. Čovjek uglavnom dobiva vitamine iz hrane, ali se oni u njoj nalaze u vrlo malim količinama, pa ih naučnici svrstavaju u mikronutrijente.

Vitamini ne sadrže elemente u tragovima i aminokiseline. Vitamini igraju važnu ulogu u ljudskom metabolizmu, ali nisu izvori energije ili građevni blokovi za tjelesna tkiva. Za normalan život ljudskom organizmu je potreban mali unos vitamina u organizam, ali u slučaju njihovog nedostatka dolazi do stanja opasnih po zdravlje. Ako se isporučuje pogrešna količina vitamina, mogu se razviti 3 opasna patološka stanja:

• hipovitaminoza - odnosno nedostatak vitamina
• avitaminoza - odnosno nedostatak vitamina
• hipervitaminoza - odnosno višak vitamina

Klasifikacija vitamina

Klasifikacija vitamina zasniva se na određenim svojstvima, efektima koje imaju na sisteme ljudskog tela, karakteristikama hemijska struktura ova jedinjenja. U ovom članku podijelit ćemo sve vitamine u dvije glavne tradicionalne grupe:

• Vitamini rastvorljivi u vodi
• Vitamini rastvorljivi u mastima

Vitamini rastvorljivi u vodi: efekti na organizam, izvori

Vitamini rastvorljivi u vodi ulaze u ljudsko tijelo apsorpcijom u crijevima, a zatim ulaze u krvotok kroz jetru, ulaze u krvotok.

Vitamin B1(tiamin) je veoma važan za metabolizam ugljenih hidrata, masti i proteina. Tiamin je prvenstveno koncentrisan u skeletnim mišićima, ali i u mozgu, srcu, jetri i bubrezima. Ovaj vitamin je neophodan za pravilan razvoj i rast organizma. Renders pozitivan uticaj na rad kardiovaskularnog, nervnog i probavnog sistema. Glavni izvori tiamina su pšenični hleb, pasulj, spanać, jetra, bubrezi i svinjetina.

Vitamin B2(riboflavin) je neophodan za normalno stanje kosa, koža, nokti, sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih zrnaca i imunoloških stanica, odgovoran je za reproduktivnu funkciju i funkciju štitne žlijezde. Sljedeće namirnice bogate su ovim vitaminom: jetra, bubrezi, jaja, bademi, pečurke, svježi sir, brokoli.

Vitamin PP(nikotinska kiselina, nikotinamid) - u velikim količinama ovo jedinstveni vitamin smanjuje koncentraciju holesterola. Zbog sposobnosti širenja krvnih sudova, poboljšava se cerebralnu cirkulaciju, ima blago izražen antikoagulantni učinak, povećava fibrinolitičku aktivnost krvi. Izvori ovog vitamina su jetra, orasi, žumance, mleko, riba, meso, mahunarke, heljda.

Vitamin B5 (pantotenska kiselina). Glavno svojstvo ovog vitamina je njegova sposobnost da proizvodi hormone nadbubrežne žlijezde - glukokortikoide. Zahvaljujući ovom vitaminu u našem tijelu se stvaraju antitijela, a podstiče i apsorpciju drugih vitamina. Izvori su riblja ikra, žumance, kupus, zeleni delovi biljaka, mleko.

Vitamin B6(piridoksin) je skupni naziv za grupu koja uključuje piridoksin, piridoksal, piridoksamin, piridoksal fosfat. Ove supstance pomažu tijelu da apsorbira proteine ​​i masti. Pomaže u borbi protiv raznih kožnih i neurološke bolesti. Smanjuje noćne grčeve mišića, grčeve mišića potkoljenice, utrnulost ruku. Prirodni je diuretik. Ovaj vitamin se nalazi u jetri, bubrezima, srcu, dinji, kupusu, mleku, jajima, brokoliju, bakalara.

Vitamin H(biotin) reguliše ravnotežu proteina i masti, učestvuje u sintezi enzima koji regulišu metabolizam ugljenih hidrata. Izvor je sumpora, koji učestvuje u sintezi kolagena. Bogati izvori ove supstance su jetra, bubrezi, karfiol, spanać i paradajz.

Vitamin B9(folna kiselina) je veoma važna tokom ranog razvoja organizma – u fazi intrauterinog razvoja i u ranom detinjstvu. Koštana srž pati od nedostatka folne kiseline. Jedite više zelenog povrća, ono će vam pomoći da napunite zalihe folne kiseline.

Vitamin B12(kobalamin) stimuliše hematopoezu, učestvuje u razvoju nervnog sistema, učestvuje u stvaranju ljudske DNK. Izvori su plodovi mora, meso, jaja, mliječni proizvodi.

vitamin C(askorbinska kiselina) učestvuje u pretvaranju holesterola u žučne kiseline, stimuliše sintezu interferona, poboljšava apsorpciju gvožđa, deluje podmlađujuće na kožu. Glavni izvori ovog vitamina su šipak, morska krkavina, crna ribizla, agrumi, kivi, spanać itd.

Vitamin P(bioflavonoidi) učestvuje u redoks procesima, povećava elastičnost kapilara, reguliše količinu holesterola u organizmu, usporava proces starenja. Izvori su kapari, crne masline, heljda, šparoge (sirove), grožđe, maline, jabuke, šljive, kajsije, trešnje, ribizle, kupine, borovnice, limuni, narandže, mandarine, šipak.

Vitamini rastvorljivi u mastima: efekti na organizam, izvori

vitamin A(ili retinol) ima uticaj na imunološki sistem. Pozitivno utiče na stanje kože, zuba, kose, noktiju. Vitamin A doprinosi pravilnom funkcionisanju respiratornog i urinarnog sistema, te je dobar za vid. Glavni izvori su životinjski proizvodi, crveno voće i povrće.

vitamin D. Jedna od glavnih funkcija vitamina D je da katalizuje apsorpciju kalcijuma i magnezijuma, koji su toliko neophodni za koštani sistem. Takođe učestvuje u procesu rasta i razvoja ćelija ljudskog tela, utiče na nivo glukoze u krvi. Ovaj vitamin nastaje u organizmu pod uticajem ultraljubičastih zraka i u ljudski organizam ulazi sa hranom, na primer, ima u izobilju ribljeg ulja, putera, sira, kavijara.

vitamin E(tokoferol) ima antioksidativno svojstvo, blagotvorno deluje na stanje kože, pospešuje regeneraciju tkiva, poboljšava cirkulaciju, pospešuje apsorpciju vitamina A. Vitamin E je u velikim količinama prisutan u jabukama, bademima, kikirikiju, zelenom lisnatom povrću, žitaricama , mahunarke, orasi, prokulice, kupus, jaja, džigerica, mlijeko i mliječni proizvodi, govedina.

vitamin K igra važnu ulogu u sposobnosti zgrušavanja krvi, a utiče i na metabolizam koštanog tkiva. Vitamin K je prisutan u razne vrste kupus, u lisnatom povrću, mleko, meso, peršun.

Dobar dan dragi posjetioci Bipolan-S! U današnjem članku ćemo govoriti o vitaminima. Projekt je ranije imao informacije o nekim vitaminima, isti članak je posvećen općem razumijevanju ovih, da tako kažem, spojeva, bez kojih bi ljudski život imao mnogo poteškoća. Vitamini (od latinskog vita - "život") - grupa organskih spojeva niske molekularne težine relativno jednostavne strukture i raznolike kemijske prirode, neophodnih za normalno funkcioniranje organizama. Nauka koja proučava strukturu i mehanizme djelovanja vitamina, kao i njihovu upotrebu u terapeutske i profilaktičke svrhe naziva se vitaminologija.

Klasifikacija vitamina

Na osnovu rastvorljivosti, vitamini se dele na:

Vitamini rastvorljivi u mastima

Vitamini rastvorljivi u mastima se akumuliraju u organizmu, a njihovi depoi su masno tkivo i jetra.

Vitamini rastvorljivi u vodi

Vitamini rastvorljivi u vodi se ne talože u značajnim količinama i izlučuju se sa vodom u višku. Ovo objašnjava visoku prevalenciju hipovitaminoze vitamini rastvorljivi u vodi i vitamini rastvorljivi u mastima.

Jedinjenja slična vitaminima

Uz vitamine postoji grupa vitaminima sličnih spojeva (supstanci) koje imaju određena svojstva vitamina, ali nemaju sve glavne karakteristike vitamina. Jedinjenja slična vitaminima uključuju:

topiv u mastima:

• Koenzim Q (ubikinon, koenzim Q).

Rastvorljiv u vodi:

Uloga vitamina u ljudskom životu

Glavna funkcija vitamina u ljudskom životu je regulacijski učinak na metabolizam i time osigurava normalan tok gotovo svih biohemijskih i fiziološki procesi u telu. Vitamini učestvuju u hematopoezi, obezbeđuju normalno funkcionisanje nervnog, kardiovaskularnog, imunog i probavnog sistema, učestvuju u stvaranju enzima, hormona, povećavaju otpornost organizma na delovanje toksina, radionuklida i drugih štetnih faktora. Uprkos izuzetnom značaju vitamina u metabolizmu, oni nisu ni izvor energije za organizam (nemaju kalorije), niti strukturne komponente tkiva. Vitamini se nalaze u hrani (ili u okolini) u vrlo malim količinama i stoga se smatraju mikronutrijentima. Vitamini ne sadrže elemente u tragovima i esencijalne aminokiseline.

Funkcije vitamina

Hipovitaminoza (nedostatak vitamina)

Hipovitaminoza je bolest koja nastaje kada potrebe organizma za vitaminima nisu u potpunosti zadovoljene. neprimjetno se razvija: pojavljuje se razdražljivost, umor, pažnja se smanjuje, apetit se pogoršava, san je poremećen. Sistematski dugotrajni nedostatak vitamina u hrani smanjuje efikasnost, utiče na stanje pojedinih organa i tkiva (koža, sluzokože, mišići, koštano tkivo) i najvažnije funkcije organizma, kao što su rast, intelektualna i fizičke sposobnosti, razmnožavanje, odbranu tijela. Da biste spriječili nedostatak vitamina, morate znati razloge njegovog razvoja, zbog čega se obratite liječniku koji će učiniti sve neophodne testove i propisati tijek liječenja.

Avitaminoza (akutni nedostatak vitamina)

Avitaminoza je teški oblik nedostatka vitamina koji se razvija s produženim nedostatkom vitamina u hrani ili kršenjem njihove apsorpcije, što dovodi do kršenja mnogih metaboličkih procesa. Nedostatak vitamina posebno je opasan za rastući organizam – djecu i adolescente. Simptomi beri-beri

• blijeda opuštena koža sklona je suhoći i iritaciji;
• beživotna suha kosa sa tendencijom pucanja i ispadanja;
• gubitak apetita;
• ispucali uglovi usana, na koje ne utječu ni krema ni ruž za usne;
• krvarenje desni prilikom pranja zuba;
• česte prehlade sa teškim i dugim oporavkom;
• stalni osjećaj umora, apatije, iritacije;
• kršenje misaonih procesa;
• poremećaj sna (ili pospanost);
• oštećenje vida;
• pogoršanje kroničnih bolesti (relapsi i gljivične infekcije).

Hipervitaminoza (predoziranje vitaminima)

Antivitamini

Možda će to biti vijest za neke ljude, ali ipak, vitamini imaju neprijatelje - antivitamine. Antivitamini (grč. ἀντί - protiv, lat. vita - život) - grupa organskih jedinjenja koja potiskuju biološku aktivnost vitamina. To su jedinjenja koja su po hemijskoj strukturi bliska vitaminima, ali imaju suprotnu biološko djelovanje. Kada se progutaju, antivitamini se uključuju umjesto vitamina u metaboličke reakcije i inhibiraju ili remete njihov normalan tok. To dovodi do nedostatka vitamina (avitaminoze) čak iu slučajevima kada se odgovarajući vitamin unosi hranom u dovoljnim količinama ili se formira u samom organizmu. Antivitamini su poznati po gotovo svim vitaminima. Na primjer, antivitamin vitamina B1 (tiamin) je piritiamin, koji uzrokuje simptome. Više o antivitaminima bit će napisano u sljedećim člancima.

Istorija vitamina

Značaj određenih vrsta hrane u prevenciji određenih bolesti poznat je još od antike. Dakle, stari Egipćani su znali da jetra pomaže kod noćnog sljepila. Sada je to poznato noćno sljepilo može biti zbog nedostatka. Hu Sihui je 1330. godine u Pekingu objavio trotomno djelo "Važni principi hrane i pića", sistematizirajući znanje o terapijskoj ulozi ishrane i navodeći potrebu za zdravljem da se kombinuju različiti proizvodi. Godine 1747., škotski liječnik James Lind, dok je bio na dugom putovanju, izveo je svojevrsni eksperiment na bolesnim mornarima. Uvodeći različite kisele namirnice u njihovu prehranu, otkrio je svojstvo agruma da sprječava skorbut. Godine 1753. Lind je objavio Traktat o skorbutu, gdje je predložio korištenje limete za sprječavanje skorbuta. Međutim, ovi stavovi nisu odmah prihvaćeni. Međutim, James Cook je u praksi dokazao ulogu biljne hrane u prevenciji skorbuta tako što je u ishranu broda uveo kiseli kupus, sladovinu i neku vrstu citrusnog sirupa. Kao rezultat toga, nije izgubio nijednog mornara od skorbuta - nečuvenog uspjeha za to vrijeme. Godine 1795. limun i drugi agrumi postali su standardni dodatak ishrani britanskih mornara. Ovo je bila pojava izuzetno uvredljivog nadimka za mornare - limunska trava. Poznati su takozvani neredi limuna: mornari su bacali bure sok od limuna. Godine 1880. ruski biolog Nikolaj Lunjin sa Univerziteta u Tartuu hranio je eksperimentalne miševe pojedinačno svim poznatim elementima koji čine kravljeg mleka : šećer, proteini, masti, ugljeni hidrati, soli. Miševi su uginuli. U isto vrijeme, miševi hranjeni mlijekom razvijali su se normalno. U svojoj disertaciji (tezi) Lunin je zaključio da postoji neka nepoznata supstanca neophodna za život u malim količinama. Luninov zaključak je naučna zajednica prihvatila s neprijateljstvom. Drugi naučnici nisu bili u mogućnosti da reproduciraju njegove rezultate. Jedan od razloga je bio taj što je Lunin koristio šećer od trske, dok su drugi istraživači koristili mliječni šećer, slabo rafiniran i koji je sadržavao nešto vitamina B. U narednim godinama nakupljali su se dokazi o postojanju vitamina. Tako je 1889. godine holandski doktor Kristijan Ajkman otkrio da pilići, kada se hrane kuvanim belim pirinčem, obole od beriberija, a kada se pirinčane mekinje dodaju u hranu, one su izlečene. Ulogu smeđeg pirinča u prevenciji beri-beri kod ljudi otkrio je 1905. William Fletcher. Frederick Hopkins je 1906. godine sugerirao da hrana osim proteina, masti, ugljikohidrata itd. sadrži i neke druge tvari neophodne ljudskom tijelu, koje je nazvao "faktorima dodatne hrane". Poslednji korak napravio je 1911. godine poljski naučnik Kazimir Funk, koji je radio u Londonu. Izolirao je kristalni preparat, čija je mala količina izliječila beri-beri. Lijek je dobio ime "Vitamin" (Vitamin), od latinskog vita - "život" i engleskog amine - "amin", spoja koji sadrži dušik. Funk je sugerirao da i druge bolesti - skorbut, rahitis - mogu biti uzrokovane nedostatkom određenih supstanci. Godine 1920. Jack Cecile Drummond je predložio uklanjanje "e" iz "vitamina" jer novootkriveni vitamin nije sadržavao komponentu amina. Tako su "vitamini" postali "vitamini". Godine 1923. dr Glen King je ustanovio hemijsku strukturu vitamina C, a 1928. doktor i biohemičar Albert Szent-Györgyi je prvi izolovao vitamin C, nazvavši ga heksuronskom kiselinom. Još 1933. godine švicarski istraživači sintetizirali su dobro poznatu askorbinsku kiselinu, koja je identična vitaminu C. Godine 1929. Hopkins i Eikman su dobili Nobelovu nagradu za otkriće vitamina, dok Lunin i Funk nisu. Lunin je postao pedijatar, a njegova uloga u otkrivanju vitamina bila je dugo zaboravljena. Godine 1934. u Lenjingradu je održana Prva svesavezna konferencija o vitaminima, na koju Lunjin (Lenjingrađanin) nije bio pozvan. Drugi vitamini otkriveni su 1910-ih, 1920-ih i 1930-ih. 1940-ih godina dešifrovana je hemijska struktura vitamina. 1970. Linus Pauling, dva puta laureat nobelova nagrada, šokirao je medicinski svijet svojom prvom knjigom Vitamin C, obična prehlada i, u kojoj je dokumentirao efikasnost vitamina C. Od tada je askorbinska kiselina ostala najpoznatiji, najpopularniji i nezamjenjivi vitamin za naš svakodnevni život. Proučeno je i opisano više od 300 bioloških funkcija ovog vitamina. Glavna stvar je da, za razliku od životinja, osoba ne može sama proizvesti vitamin C i stoga se njegove zalihe moraju svakodnevno obnavljati.

Zaključak

Želim da vam skrenem pažnju, dragi čitaoci, da sa vitaminima treba postupati veoma pažljivo. Nepravilna prehrana, nedostatak, predoziranje, pogrešne doze vitamina mogu ozbiljno naštetiti zdravlju, stoga je za konačne odgovore na temu vitamina bolje konsultovati lekara - vitaminologa, imunologa.

Vitamini su vitalne tvari koje su našem tijelu potrebne za održavanje mnogih svojih funkcija. Stoga je dovoljan i stalan unos vitamina u organizam hranom izuzetno važan.

Biološki učinak vitamina u ljudskom tijelu je aktivno učešće ovih supstanci u metaboličkim procesima. U metabolizmu proteina, masti i ugljenih hidrata, vitamini učestvuju direktno ili kao deo složenih enzimskih sistema. Vitamini su uključeni u oksidativne procese, zbog čega se iz ugljikohidrata i masti formiraju brojne tvari koje tijelo koristi kao energetski i plastični materijal. Vitamini doprinose normalnom rastu ćelija i razvoju cijelog organizma. Vitamini igraju važnu ulogu u održavanju imunološke reakcije organizma, obezbeđujući njegovu otpornost na štetne faktore okruženje. Ovo je neophodno u prevenciji zaraznih bolesti.

Vitamini ublažavaju ili uklanjaju štetne efekte na ljudski organizam mnogih lijekovi. Nedostatak vitamina utiče na stanje pojedinih organa i tkiva, kao i na najvažnije funkcije: rast, razmnožavanje, intelektualne i fizičke sposobnosti, zaštitne funkcije organizma. Dugotrajni nedostatak vitamina dovodi prvo do smanjenja radne sposobnosti, zatim do pogoršanja zdravlja, au najekstremnijim, teškim slučajevima može dovesti do smrti.

Samo u nekim slučajevima naše tijelo može sintetizirati pojedinačne vitamine u malim količinama. Na primjer, aminokiselina triptofan se u tijelu može pretvoriti u nikotinsku kiselinu. Vitamini su neophodni za sintezu hormona - posebnih biološki aktivnih supstanci koje reguliraju različite tjelesne funkcije.

Dakle, ispada da su vitamini tvari koje su nezamjenjivi faktori ljudske ishrane, a od velikog su značaja za život organizma. Oni su neophodni za hormonalni sistem i enzimskog sistema našeg tijela. Oni također regulišu naš metabolizam, čineći ljudsko tijelo zdravim, snažnim i lijepim.

Većina ih u organizam ulazi s hranom, a samo nekoliko ih sintetiziraju u crijevima korisni mikroorganizmi koji žive u njemu, ali u ovom slučaju nisu uvijek dovoljni. Mnogi vitamini se brzo uništavaju i ne akumuliraju se u organizmu u pravim količinama, pa je čovjeku potrebna stalna opskrba njima hranom.

Upotreba vitamina terapeutske svrhe(vitaminska terapija) prvobitno je bila u potpunosti povezana sa uticajem na različite oblike njihove insuficijencije. Od sredine 20. vijeka vitamini se široko koriste za obogaćivanje hrane, kao i za stočnu hranu.

Brojni vitamini su predstavljeni ne jednim, već nekoliko srodnih spojeva. Poznavanje hemijske strukture vitamina omogućilo je njihovo dobijanje hemijska sinteza; uz mikrobiološku sintezu, ovo je glavni način proizvodnje vitamina u industrijskim razmjerima. Postoje i tvari koje su po strukturi slične vitaminima, takozvani provitamini, koji se, ulazeći u ljudski organizam, pretvaraju u vitamine. Postoje hemikalije koje su po strukturi slične vitaminima, ali imaju potpuno suprotan efekat na organizam, zbog čega se nazivaju antivitamini. U ovu grupu spadaju i supstance koje vežu ili uništavaju vitamine. Neki su antivitamini. lijekovi(antibiotici, sulfonamidi i dr.), što je još jedan dokaz opasnosti od samoliječenja i nekontrolisane upotrebe droga.

Primarni izvor vitamina su biljke u kojima se vitamini akumuliraju. Vitamini u organizam ulaze uglavnom hranom. Neki od njih se sintetiziraju u crijevima pod utjecajem vitalne aktivnosti mikroorganizama, ali nastale količine vitamina ne zadovoljavaju uvijek u potpunosti potrebe organizma. Vitamini su uključeni u regulaciju metabolizma; oni su biološki katalizatori ili reagensi za fotohemijske procese koji se odvijaju u tijelu, također su aktivno uključeni u stvaranje enzima.

Vitamini utiču na apsorpciju hranljive materije doprinose normalnom rastu ćelija i razvoju cijelog organizma. Biti sastavni dio enzimi, vitamini određuju njihovu normalnu funkciju i aktivnost. Nedostatak, a još više nedostatak bilo kojeg vitamina u organizmu dovodi do metaboličkih poremećaja. S nedostatkom njih u hrani, radna sposobnost osobe se smanjuje, otpornost tijela na bolesti, djelovanje nepovoljni faktori okruženje. Kao rezultat nedostatka ili nedostatka vitamina, razvija se nedostatak vitamina.

Značaj pojedinačnih vitamina za ljude

Vitamin A se nalazi u životinjskim proizvodima. Jetra, puter, jaja i posebno riblje ulje bogati su ovim vitaminom. Proizvodi od povrća sadrže karoten – posebnu tvar koja se u ljudskom tijelu pretvara u vitamin A. U šargarepi ima dosta karotena. U nedostatku vitamina A u hrani, rast se usporava i razvija se očna bolest (noćno sljepilo). Vitamin A povećava otpornost organizma na zarazne bolesti. Ovaj vitamin je veoma rastvorljiv u mastima. Kada je izložen atmosferskom kiseoniku, vitamin A se uništava. Vitamin A je posebno važan u ishrani djece prve godine života.

Vitamin B1 se nalazi u ljusci hleba od žitarica, povrća, voća, mleka, kvasca, bubrega i jetre životinja. Pirinčane mekinje i pšenica posebno su bogati vitaminom B1. Nedostatak ovog vitamina u hrani uzrokuje slom nervnog sistema, gubitak apetita, umor. Vitamin B1 je otporan na visoke temperature.
U 1 nalazi se i u kvascu, mlijeku, jetri i bubrezima životinja, mesu itd. Ovaj vitamin povećava svarljivost hrane, pospješuje bolji metabolizam itd. Njegovim nedostatkom poremećena je normalna funkcija organa vida. Vitamin C se lako uništava zagrijavanjem, izlaganjem atmosferskom kisiku i sunčevoj svjetlosti i dugotrajnim skladištenjem. Ubrzava gubitak vitamina C Održavanje povrća, voća i bobičastog voća toplim i na svjetlu. Bolje se čuva u citrusima. Reguliše oksidaciju produkata metabolizma ugljikohidrata, učestvuje u metabolizmu aminokiselina i masne kiseline, svestrano deluje na funkcije kardiovaskularnog, probavnog, endokrinog, centralnog i perifernog nervnog sistema. Nedostatak vitamina često dovodi do nervnih poremećaja.

Vitamin C se uglavnom nalazi u povrću i voću. Ovim vitaminom posebno su bogate iglice, bor, šipak, zeleni orasi, crna ribizla i dr. Nedostatak vitamina C u hrani uzrokuje bolesti koje se nazivaju skorbut. Ovaj vitamin jača organizam protiv zarazne bolesti. Vitamin C je rastvorljiv u vodi, lako se uništava delovanjem atmosferskog kiseonika i ključanjem. Nedostatak vitamina C dovodi do smanjenja otpornosti na razne infekcije, a njegov nedostatak dovodi do razvoja skorbuta. Mišljenje da velike doze tretman sa vitaminom C prehlade, nije potvrđeno - samo na samom početku uzimanje takvih doza može pomoći u ublažavanju simptoma prehlade.

Vitamin D se nalazi uglavnom u proizvodima životinjskog porijekla: ribljem ulju, puteru, žumancu, kavijaru, mlijeku itd. Ovaj vitamin štiti djetetov organizam od rahitisa. U nedostatku vitamina D kosti postaju lomljive, a zubi se slabo razvijaju. Ovaj vitamin je rastvorljiv u mastima. Reguliše razmenu kalcijuma i fosfora, podstičući njihovu apsorpciju iz creva i taloženje u kostima. Vitamin D nastaje iz provitamina u koži pod dejstvom sunčeve zrake a dolazi sa životinjskim proizvodima: riblja džigerica, masna riba (haringa, đum, skuša i dr.), kavijar, jaja, mliječne masti. Dobro se čuva u konzervama i kulinarskim proizvodima, jer je otporan na toplotu. Gotove preparate vitamina D treba konzumirati prema preporuci lekara.

Poreklo imena vitamina

Ali da se vratimo na istoriju istraživanja vitamina. U 20-im godinama. razvojem metoda za dobijanje eksperimentalnih nedostataka vitamina i unapređenjem metoda za pročišćavanje vitamina, postepeno je postalo jasno da ne postoje dva ili tri vitamina, već mnogo više.

U početku se pokazalo da je "vitamin A" zapravo mješavina dvaju spojeva, od kojih jedno sprječava kseroftalmiju, a drugo - rahitis. Iza prvog je sačuvano slovo A, a drugo se zvalo "vitamin D". Tada je otkriven vitamin E, koji je spriječio neplodnost kod pacova koji su rasli na umjetnoj prehrani. Tada je postalo jasno da se "vitamin B" sastoji od najmanje dva vitamina. Tu počinje prva zabuna: neki istraživači su odredili novi vitamin, koji je sprečavao pelagru kod pacova i stimulisao rast životinja, slovom G, drugi su ovaj faktor radije nazivali "vitamin B 2", a faktor koji je sprečavao beri-beri "vitamin B 1".

Izrazi "B 1" i "B 2" su se ukorijenili. Faktor rasta je zadržao naziv "B2", a faktor koji sprečava pelagru kod pacova postao je "B6". Zašto je korišten indeks 6? Naravno, jer su se za to vreme pojavili "B 3", "B 4" i "B 5". Gdje onda idu?

Naziv "B 3" dobio je 1928. godine za novu supstancu pronađenu u kvascu koja je spriječila dermatitis kod pilića. Dugo se o ovoj supstanci nije znalo gotovo ništa, a deset godina kasnije ispostavilo se da je identična pantotenskoj kiselini, koja je proučavana kao faktor rasta kvasca. Kao rezultat toga, naziv "pantotenska kiselina" ostao je za ovaj vitamin.

Godine 1929. u kvascu je otkriven faktor koji je požurio da se nazove "vitamin B 4". Ubrzo je postalo jasno da ovaj faktor nije vitamin, već mješavina tri aminokiseline (arginin, glicin i cistin).

Godine 1930. pojavio se izraz "vitamin B 5": takvo ime je predloženo za faktor za koji se kasnije ispostavilo da je mješavina dva vitamina. Jedna od njih je nikotinska kiselina, koju povremeno i dalje nazivaju "vitamin B5", druga je vitamin B6.

I narednih godina nastavio se isti proces: s vremena na vrijeme dolazilo je do izvještaja o otkrićima novih faktora, a slovu "B" dodavan je novi indeks. Ali sreće je imao samo indeks 12. Ispostavilo se da spojevi s drugim indeksima ili nisu vitamini ili već poznati vitamini, ili njihovo djelovanje nije potvrđeno, ili naziv nije bio u širokoj upotrebi.

I ubrzo je slovna klasifikacija vitamina izgubila svoje značenje. 30-ih godina. hemičari su zaista uzimali vitamine. A ako je 1930. oko hemijske prirode Budući da se o vitaminima gotovo ništa nije znalo, do 1940. ovo pitanje je uvelike bilo riješeno.

Hemičari su svim vitaminima dali trivijalna hemijska imena. I ova imena su postepeno počela zamjenjivati ​​"slova s ​​brojevima": askorbinska kiselina, tokoferol, riboflavin, nikotinska kiselina i drugi - ovi termini su postali uobičajeni. Međutim, mnogi medicinski biolozi ostali su vjerni "slovima".

Godine 1976. Međunarodna unija nutricionista (sa engleskog. ishrana- ishrana) preporučio je da se slova u grupi B zadrže samo za vitamine B 6 i B 12 (očigledno zbog činjenice da ovi vitamini imaju nekoliko oblika). Za ostalo se preporučuju trivijalni nazivi supstanci: tiamin, riboflavin, pantotenska kiselina, biotin- ili opšti uslovi: niacin, folacin.

Koje vitamine i u kojim količinama osoba treba da prima dnevno?

vitamin A (akseroftol , retinol ) doprinosi stvaranju vidnog pigmenta, očuvanju vida, pomaže organizmu u borbi protiv infekcija, učestvuje u regulaciji procesa reprodukcije i rasta ćelija, pomaže održavanju kože i sluzokože u normalnom stanju.

Značajka vitamina je da se nalazi samo u proizvodima životinjskog porijekla: ribljem ulju, svinjskoj i goveđoj jetri, žumancima, puteru, pavlaci itd.

Neke biljke sadrže karoten ( provitamin A), koji se u jetri i crijevima osobe pod utjecajem enzima karotenaze pretvara u vitamin A.

Značajna količina karotena se nalazi u šargarepi, kiselici, crvenoj paprici, spanaću, paradajzu, zelenoj salati, bundevi, zelenom luku, breskvama, kajsijama, šipak, morskoj krkavi, planinskom pepelu, u mnogim divljim biljkama itd.

Odrasla osoba treba da dobije 1,5 mg vitamina A i 4,5-5 mg provitamina A dnevno. Vrijedi uzeti u obzir da se vitamin A akumulira u ljudskom tijelu i može trajati do 2-3 godine.

Vitamin B1 (aneurin , tiamin ) podstiče apsorpciju ugljenih hidrata, proteina, masti i minerala, normalizuje cirkulaciju krvi, funkcije nervnog sistema, lučenje želudačnog soka i pokretljivost želuca, povećava zaštitna svojstva organizma.

Vitamin B1 nalazi se u proizvodima životinjskog i biljnog porijekla: žumancima, svinjskom mesu, jetri, bubrezima, integralnom kruhu, mekinjama, žitaricama, krompiru, paradajzu, šargarepi, kupusu itd.

Ne akumulira se u organizmu, mora se svakodnevno unositi hranom. Odrasla osoba treba da dobije 2-3 mg dnevno vitamin B1. Potreba za ovim vitaminom se povećava s fizičkim i psihičkim stresom, trudnoćom i dojenjem, te raznim bolestima.

Vitamin B2 (ribo- i laktoflavin ) je uključen u oksidativne procese tokom metabolizma ugljikohidrata, doprinosi normalizaciji vida, procesima rasta tjelesnih tkiva.

Nalazi se u zelenom grašku, pasulju, klicama pšenice i raži, bademima, šumama i orasi, mnogo korjenastog povrća, meso, bubrezi, jetra, kvasac, gljive, jaja, sir, luk, heljda, kombucha, kiselo povrće itd.

Dnevna potreba je 2,5-3,5 mg.

Vitamin B6 (piridoksin hidrohlorid ) dio je enzima koji pospješuju metabolizam proteina i masti, hematopoezu, poboljšavaju funkciju jetre, povećavaju otpornost organizma.

Sadrži se u pšenici, prosu, ječmu, kukuruzu, integralnom brašnu, heljdi, prosu, pivskom kvascu, mesu, jetri, ribi, velikom broju povrća i voća. Može nastati u ljudskom crijevu pod utjecajem bakterijske flore.

Za odraslu osobu dnevne potrebe 1,5-3 mg.

Vitamin B12 (cijanokobalamin ) učestvuje u metabolizmu proteina i masti, poboljšava hematopoezu i unos kiseonika u tkiva, doprinosi normalizaciji funkcija centralnog nervnog sistema.

Nalazi se uglavnom u životinjskim proizvodima ljudsko tijelo akumulira se u jetri.

Dnevna potreba je 3 mg.

Vitamin B15 (pangaminske kiseline ) doprinosi razmjeni kisika u stanicama i regeneraciji tkiva jetre, normalizira rad nadbubrežnih žlijezda.

Sadrži u jezgri koštičavog voća, proklijalim sjemenkama i klicama mnogih biljaka.

Dnevna potreba je 2-3 mg. Kod određenih bolesti povećava se potreba za vitaminom.

Vitamin B9 (folna kiselina , folacin ) podstiče rast i razvoj organizma, stvaranje proteina, stimuliše hematopoezu u koštana srž smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze.

Nalazi se u proizvodima životinjskog i biljnog porijekla, ali u malim količinama iu neaktivnom obliku (razgrađuje se u crijevima i potom apsorbira). Folna kiselina pod utjecajem crijevnih bakterija mogu se sintetizirati u ljudskom crijevu. Kod određenih crijevnih bolesti, cijepanje i apsorpcija folna kiselina ne dođe, dolazi do njegovog nedostatka u organizmu, što može dovesti do makrocitne anemije.

vitamin C (vitamin C ) reguliše redoks procese i povećava vitalnost tijela, otpornost na infekcije, poboljšava propusnost zidova kapilara krvni sudovi i zgrušavanje krvi, obnavljanje koštanog tkiva, smanjuje rizik od razvoja skleroze itd. Ovaj vitamin se ne stvara u organizmu, već se konzumira kontinuirano, pa su dnevne potrebe odrasle osobe do 100 mg.

Nalazi se uglavnom u povrću, voću, bobicama, iglicama i mnogim divljim biljkama.

vitamin E (tocopherol ) doprinosi regulaciji reproduktivnih procesa, metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata.

Nalazi se u biljnim uljima, mahunama, zelenom grašku, kukuruzu, pšenici, zobi, šipku itd.

Dnevna potreba je 20-30 mg. Može se akumulirati u masnom tkivu.

vitamin K (filohinon ) podstiče zgrušavanje krvi, učestvuje u stvaranju protrombina u jetri, utiče na metabolizam i poboljšava aktivnost gastrointestinalnog trakta, povećava čvrstoću zidova krvnih kapilara, ima antibakterijsko djelovanje doprinosi smanjenju boli.

Nalazi se u velikom broju povrća, mahunarki, žitaricama, bobičastom voću i samoniklim biljkama.

Vitamin PP (nikotinska kiselina , niacin ) pomaže u normalizaciji metabolizma i smanjenju količine kolesterola u krvi, uključen je u enzime uključene u oksidativne procese.

Nalazi se u povrću, voću, žitaricama, mahunarkama, gljivama i mnogim samoniklim biljkama.

Dnevna potreba je 10-15 mg.

Nedostatak, kao i značajan višak u ljudskom tijelu određenih vitamina, negativno utiče na zdravstveno stanje i može dovesti do ozbiljne bolesti. Pravovremeni i uravnoteženi prijem potrebne količine vitamina doprinosi normalnom funkcioniranju osobe.

vitamini- organska jedinjenja sadržana u životinjskim i biljnim proizvodima i apsolutno neophodna za normalan metabolizam. Njihov sastav i struktura su veoma raznoliki. Vitamini djeluju kao katalizatori biološkog porijekla i imaju hemijski afinitet za enzime i hormone, koji također djeluju kao katalizatori u interakciji s vitaminima u metabolizmu. Vitamini doprinose djelovanju hormona. U tijelu se neki enzimi sintetiziraju iz vitamina, odnos vitamina sa enzimima objašnjava njihovu važnu ulogu u metabolizmu. Nervni sistem je uključen u interakciju vitamina, enzima i hormona.

Za razliku od enzima i hormona, većina vitamina, sa izuzetkom nekih, ne nastaje u ljudskom tijelu. Glavni izvor vitamina je biljna hrana, ali ih ima iu mesu i ribi. Vitamini su potrebni u vrlo malim količinama, ali nedostatak jednog od vitamina u hrani remeti stvaranje odgovarajućeg enzima u tijelu, što dovodi do poremećenih tjelesnih funkcija i karakteristične bolesti, koji se naziva beriberi (zaostajanje u razvoju, skorbut, rahitis, višestruka upala nerava, krvarenja itd.). Sa nedovoljnim sadržajem jednog od vitamina u hrani ili sa njegovim normalnim sadržajem, ali povećanom potrošnjom, uočava se hipovitaminoza, koja se manifestuje smanjenjem efikasnosti i predispozicijom za bolesti. Višak jednog od vitamina - hipervitaminoza - također je štetan i može dovesti do ozbiljne bolesti i smrt. Posebno je velika važnost vitamina za život, normalan razvoj i rast djece, kao i formiranje imuniteta.

Trenutno je poznato oko 50 različitih vitamina, koji su podijeljeni u dvije grupe: rastvorljive u vodi i rastvorljive u mastima. Vitamini rastvorljivi u vodi uključuju vitamine PP, C, P i grupu B.

Vitamin B 1(anti-neurotik, aneurin, tiamin). Razlaže se kada se zagrije na 140°C, posebno brzo u alkalnoj sredini. Dobro se drži tokom sušenja i normalnog kuvanja. Sintetizira se u biljkama. Sadrži se u lešnicima, integralnom hlebu, heljdi, ječmu i ovsenim pahuljicama, u mahunarkama i posebno u velikim količinama u pivskom kvascu i jetri. Dnevne potrebe djece (mg): do godinu dana - 0,5; do 3 godine - 1; od 4 do 12 - 1,5; od 13 - 2; od 16 - 2,5; odrasli - 2-3, a pri teškim fizičkim radom - 3-5, do 10. Učestvuje u sintezi nukleinskih kiselina, poboljšava rast, jača mišiće i štiti od plućnih bolesti, neophodan je za normalno funkcionisanje nervnog sistema, smanjuje bol. Kod hipovitaminoze se opaža umor, razdražljivost, gubitak apetita. Kod beriberi-ja se uočavaju poremećaji kretanja, paraliza, konvulzije, višestruka upala i degeneracija nervnih ćelija i nerava. Vitamin B 1 se ne skladišti u organizmu, pa se mora stalno snabdevati hranom.

Vitamin B 2(faktor rasta, riboflavin, laktoflavin). Sintetizira se izvan tijela. Lako se uništava djelovanjem svjetlosti, alkalija i ključanja, ne oksidira, fiziološki je aktivan samo u kombinaciji sa proteinima. Sadrži u hlebu, heljdi, mleku, jajima, jetri, mesu, paradajzu. Dnevne potrebe djece (mg): do godinu dana - 1, od 1 do 3 godine - 1,5, od 4 do 6 - 2,5, od 7 - 3, od 15 godina i odraslih - 3,5. Neophodan za normalan vid, posebno za vid boja, formiranje hemoglobina, metabolizam proteina i ugljikohidrata. Hipovitaminoza uzrokuje upalu očna jabučica, zamućenje rožnjače i sočiva, upala kože, jezika, usana, trofični ulkusi, produženo nezarastanje rana, usporavanje rasta i sazrevanja organizma, gubitak težine, oštećenje nervnog sistema.

Vitamini B 3,U 4,B 5 i B 7(faktori rasta). Sadrži u istim proizvodima kao i B 1 .

Vitamin B 6(adermin, piridoksin). Brzo se kvari na svjetlu. Ne kvari se kada visoke temperature u kiselini i alkalnih rastvora. Nalazi se u kvascu, pasulju, svježem ribljem ulju, jetri, bubrezima i mesu. Dnevna doza(mg): djeca do 1 godine - 0,5, do 3 godine - 1, od 4 do 12 - 1,5, od 13 i odrasli - 2. Učestvuje u metabolizmu proteina, metabolizmu kože, funkcijama nervnog sistema (u sintezi i metabolizmu glutaminska kiselina), vestibularni aparat, hematopoeza. Kod beriberi-ja uočava se oštećenje kože, sluzokože, slabost mišića, konvulzije i poremećena koordinacija pokreta.

Vitamin B 9(folna kiselina). Kada se zagrije, 50-90% se uništi. Nalazi se u velikim količinama u listovima biljaka, posebno u karfiolu, jetri i mesu. Dnevna doza (mg): od 1 do 12 godina - 0,1, od 13 godina i odraslih - 0,2. Neophodan za hematopoezu, stvaranje eritrocita i leukocita. Učestvuje u metabolizmu holina i snižava holesterol u krvi, jedan je od katalizatora za sintezu aminokiselina. Kod avitaminoze se opaža anemija.

Vitamin B12(antianemijski faktor, cijanokobolamin). Sadrži 4,5% kobalta. Kod ljudi se sintetiše u crijevima i ulazi u jetru. Sadrži u jetri sisara i riba (posebno jesetra, smuđ) i u bubrezima. Dnevna doza je 0,005-0,015 mg. Učestvuje u metabolizmu proteina, nukleinskih kiselina, stvaranju metionina i holina, metabolizmu u mozgu. Ubrzava rast i razvoj. Stimulira hematopoezu, postaje neaktivan folna kiselina u aktivnom, podržava zaštitnu funkciju jetre. Normalizira sadržaj leukocita i kolesterola u krvi, inhibira stvaranje kolesterola. Za njegovo vezivanje i apsorpciju potreban je unutrašnji faktor koji se formira u parijetalnim ćelijama želučanih žlijezda.

Vitamin B15(kalcijum pangamat). Sadrži se u pivskom kvascu, sjemenkama mnogih biljaka. Pojačava oksidativne procese, poboljšava metabolizam lipida, povećava sadržaj glikogena u jetri i mišićima, pojačava djelovanje acetilholina. Dnevna doza (mg): od 3 do
7 - 100, od 7 do 14 - 150, odrasli - 100-300. Vitamin B 15 nije pravi vitamin, jer njegov nedostatak ne uzrokuje disfunkciju.

Vitamin H(faktor kože, biotin). Sintetizira se izvan tijela. Sadrži u kvascu, paradajzu, jetri, bubrezima, žumancetu. u kombinaciji sa albuminom kokošje jaje- avidin - formira lizozim. Kada jede velike količine sirovog bjelanjka, osoba stvara neaktivan biotin-avidin kompleks, što dovodi do beri-beri – oštećenja kože, gubitka kose i oslobađanja velikih količina sebuma.

Vitamin B x(pantotenska kiselina). Sadrži u biljnim i životinjskim proizvodima: kupus, krompir, šargarepa, kvasac, pirinač, luk, mleko, meso, jetra, žumance. Dnevna doza je 10-12 mg. Učestvuje u metabolizmu ugljikohidrata, stvaranju acetilholina u nervni sistem, u oksidaciji krajnjih proizvoda proteina, masti i ugljikohidrata. Kod hipo- i beriberi-ja dolazi do prestanka rasta, upale kože, rožnjače, upale nerava, paralize i poremećene koordinacije pokreta.

Kolin. Sadrži u životinjskim i biljnim proizvodima: žumance, jetra, govedina, riba, mlijeko, sir, grašak, kupus. Dnevna doza 0,5-1,5 g Reguliše taloženje masti i poboljšava metabolizam holesterola (lipotropno). Sintetiše se u tijelu iz aminokiseline metionin.

Inozitol. Sadrži u jetri, bubrezima, mesu, zelenom grašku, dinji, narandži. Dnevna doza do 1 g. Smanjuje holesterol u krvi, odlaže arteriosklerozu, poboljšava pokretljivost creva.

Vitamin PP(nikotinska kiselina, nikotinamid). Sadrži u zelenom povrću, šargarepi, krompiru, pirinču i pšeničnim mekinjama, grašku, kvascu, heljdi, raženom i pšeničnom hlebu, mleku, mesu, jetri. Sintetizira se u ljudskom tijelu iz aminokiseline triptofana. Dnevna doza (mg): do 1 godine - 5, od 1 do 7 godina - 10, od 7 do 12 - 15, od 12 godina i kod odraslih 20-30. Sudjeluje u prijenosu vodikovih jona, metabolizmu ugljikohidrata, formiranju hlorovodonične kiselineželučanog soka, u normalizaciji funkcije pankreasa, zaštitna funkcija jetra, reguliše nervni proces in hemisfere mozak. Kod hipovitaminoze se opaža strah, vrtoglavica i nesanica. Kod beriberi-ja razvija se pelagra koja se manifestuje gubitkom pamćenja, demencijom, delirijumom, lezijama kože, proljevom, pa se vitamin naziva PP, odnosno upozoravajuća pelagra.

vitamin C(antiskorbutik, askorbinska kiselina). Sintetizira se izvan tijela. Uništava se pristupom kiseonika, zagrevanjem u neutralnom i posebno alkalnom okruženju, dakle, tokom kulinarske obrade hrane, dugim skladištenjem. Sadržano u sveže povrće, voće, bobice (crna ribizla, divlja ruža, ogrozd, jagoda, itd.); u kupusu, zeleni luk, zeleni grašak, krompir, repa, rotkvica, rotkvica, jabuke (Antonovka), pomorandže, limun, kao i mleko, bubrezi, mozak, jetra, nadbubrežne žlezde. Dnevna doza (mg): djeca do
3 godine - 30-40, od 4 do 6-50, od 7 do 12-60, stariji od 13-70; odrasli 75-100, sa teškim fizičkim radom 200-300. Vitamin C je neophodan za metabolizam, učestvuje u formiranju kostiju i zuba, sintezi proteina, apsorpciji šećera, metabolizmu ugljenih hidrata, disanju tkiva, kao nosilac kiseonika i vodonika, jača imunitet. Također sudjeluje u sintezi proteinskog dijela enzima, proteinskih hormona i nukleinskih kiselina. Kod hipovitaminoze se opaža umor, vrtoglavica, oslabljen imunitet, krvarenje desni i kožna oboljenja. Uz beriberi razvija se skorbut, koji se manifestira kratkim dahom, slabost mišića, umor, nervoza, pospanost, krvarenja na koži trupa, ruku i uglavnom nogu, desni, mišići, zglobovi, rebra, gubitak zuba, pad tjelesne težine. Teški slučajevi skorbuta dovode do smrti. Kod hipervitaminoze dolazi do poremećaja metabolizma, posebno ugljikohidrata glavobolja, nesanica. Vitamin C se ne proizvodi niti skladišti u tijelu i stoga se mora stalno snabdjevati hranom.

Vitamin P(drugi faktor protiv skorbuta, rutin, citrin). Nalazi se u bobicama crne ribizle, limunu i crvenoj paprici. Dnevna doza je 50-100 mg.

Vitamini rastvorljivi u mastima uključuju A, D, F, E i K.

vitamin A(vitamin za rast, retinol). Kada se oksidira, brzo se uništava, a ključanje ga gotovo ne uništava. Nastaje u jetri od provitamina karotena sadržanog u zelenim dijelovima biljaka, posebno šargarepe, paradajza, paradajza, spanaća, zelene salate, kajsije. Sadrži u ribljem ulju, ribljem kavijaru, mlijeku, puteru, jetri, bubrezima, žumancetu ljetnih čarapa. Dnevna doza za djecu (mg): 1 godina - 0,5, od 1 do 7 - 1, od 7 i odraslih - 1,5, a kod teškog fizičkog rada -
3 mg. Podstiče rast tela, deo je vizuelne ljubičaste boje, stoga je neophodan za vid, obezbeđuje imunitet. Kod hipovitaminoze, imunitet se smanjuje, pojavljuje se hemeralopija (noćno sljepilo), posebno kada je tijelo iscrpljeno i gladuje. Kod beriberi javlja se upala mrežnjače, suhoća i naknadno omekšavanje rožnice (kseroftalmija i keratomalacija), suha koža, upala sluzokože bronha, mokraćnog i žučnog mjehura, gubitak mirisa, poremećen rast zuba, krvava dijareja, kršenje funkcije polnih žlijezda (pad seksualne želje, neplodnost). Kod djece s beriberijem, razvoj tijela je odgođen, rast se zaustavlja, vid je pogođen, imunitet je narušen. Hipervitaminoza dramatično remeti probavu i metabolizam, uzrokujući anemiju.

vitamin D(antirahitici, vitaminol, vigantol, kalciferol). Ne oksidira, uništava se samo na vrlo visokim temperaturama. Sadrži riblje ulje, kavijar, mlijeko, puter, žumanca ljetnih čarapa. Ljudska koža ima rezervu provitamina (ergosterola), koji se zračenjem ultraljubičastim zracima (sunce, kvarcna lampa) pretvara u aktivni vitamin. Dnevna doza djece je 15-25 mcg, kod rahitisa se povećava 2-3 puta, odraslih - 25 mcg. Reguliše metabolizam kalcijuma i fosfora, stoga je neophodan za normalan razvoj i rast skeleta dece. Sa povećanjem sadržaja fosfora u hrani, potreba za njim se povećava. Djelovanje vitamina povezano je s djelovanjem hormona paratireoidnih žlijezda i normalna funkcijaštitne žlijezde. Uz beriberi razvija se rahitis koji se manifestira poremećajem metabolizma fosfora i kalcija, gubitkom fosfora i kalcijevih soli u organizmu, poremećenom formiranjem kostiju skeleta i razvojem zuba te slabošću mišića. Kod djece s rahitisom kosti postaju fleksibilne, pojavljuje se zakrivljenost ruku i nogu. Vrlo velike doze vitamina su otrovne: sadržaj kalcija i fosfora u krvi naglo raste, kalcijeve soli se prekomjerno talože u skeletu, srcu, zidovima krvnih žila, u bubrezima, plućima i drugim organima; dolazi do gubitka apetita, proljeva, kršenja metabolizma masti, što dovodi do smrti.

vitamin F(faktor rasta, metabolizam kalcijuma). Sastoji se od nezasićenih masnih kiselina: linolne, linolenske i arahidonske. Nije pravi vitamin. Nalazi se u zelenim listovima biljaka, posebno u zelenoj salati, šipku, ribljem ulju, mesu, žumanjku, suncokretu, soji, kukuruzu i lanena ulja. Reguliše metabolizam masti, ubrzavajući oksidaciju zasićenih masnih kiselina. Utiče na razmjenu vitamina B, C, P, PP. Sprečava arteriosklerozu. Smanjuje toksični efekat vitamina D. Kod beri-beri-ja, uočava se usporavanje rasta, suha koža, kosti se lome u starosti. Dnevna doza (u g): mlađih školaraca- 4,5, adolescenti - 8, dječaci - 9,5, djevojčice - 8, odrasli - 10.

vitamin E(vitamin reprodukcije, tokoferol). Lako se oksidira. Ne kvari se kada se prokuva. Otporan na kiseline, ali uništen alkalijama. Sintetizira se izvan tijela. Nalazi se u istoj hrani kao i vitamin F, kao i u hipofizi, ali ne i u ribljem ulju. Akumulira se u masnom tkivu žena duplo više od muškaraca. Učestvuje u regulaciji procesa oplodnje, normalnog toka trudnoće i razvoja fetusa. Neophodan za razvoj i funkciju mišića, posebno u ranoj fazi djetinjstvo, sprečava arteriosklerozu, povećana krvni pritisak, hemoliza. Dnevna doza odraslih je 20-30 mg, a kod teškog fizičkog rada - 30-50 mg. Sa nedostatkom vitamina A u hrani, dnevna potreba za njim se povećava. Kod hipovitaminoze se opaža mišićna distrofija, smanjenje fizičke performanse, bol u mišićima, cerebralno krvarenje, upala zglobova i kože. Uz beriberi, postoji neplodnost, kršenje stvaranja spolnih hormona, kršenje trudnoće i razvoja fetusa i njegova smrt, povećanje potrebe za vitaminima B.

vitamin K(vitamin za zgrušavanje krvi, antihemoragični, filohinon, vikasol). Brzo se uništava djelovanjem svjetlosti i alkalija. Sadrži u zelenim delovima biljaka, svežem kupusu, šargarepi, spanaću, nezrelim paradajzom, suvoj lucerni, jetri svinja. Sintetiziraju ga mikrobi u debelom crijevu. Neophodan za sintezu protrombina u jetri. Kod hipovitaminoze i avitaminoze, uočava se krvarenje i anemija. Neke biljke (djetelina) sadrže antivitamin K (dikumarin), koji inhibira sintezu protrombina i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. Dnevna doza (mg): od 3 do 4 - 8, od 5 do 9 - 10, od 10 do 14 - 15, odrasli - 15-30.