09.08.2019

Vitaminlerin temel özelliklerinin sunumu. "Vitaminler" konulu bir ders sunumu

Slayt 1

Slayt 2

VİTAMİNLER, vücudun normal işleyişi için küçük miktarlarda gerekli olan, çeşitli kimyasal yapıya sahip düşük moleküler ağırlıklı organik bileşiklerdir. Vitaminlerin temel görevlerinden biri de ayrılmaz parça koenzimlerdir ve temel enzimatik reaksiyonlar için gereklidirler. Tüm hayvanlar ve bitkiler bilinen hemen hemen tüm vitaminlere ihtiyaç duyar ve bu nedenle bitkiler ve bazı hayvanlar belirli vitaminleri sentezleme yeteneğine sahiptir. Ancak görünüşe göre insanlar ve bazı hayvanlar evrim sürecinde bu yeteneğini kaybetmişler. İnsanlar için vitamin kaynağı bitkisel ve hayvansal kökenli gıda ürünleridir. Vücuda ya bitmiş formda ya da vitaminlerin daha sonra enzimatik olarak oluşturulduğu provitaminler formunda girerler. Bazı vitaminler insanlarda sentezlenir. mikrobiyal flora bağırsaklar.

Slayt 3

Çalışmanın tarihi. 17. yüzyılda, bilim adamlarının uzun süreli yetersiz ve monoton beslenmeye sahip bir kişinin yaşayabileceği ayrı gözlemleri vardı. Tehlikeli hastalıklar(İskorbüt, raşitizm, polinörit, gece körlüğü vb.), sıklıkla ölümle sonuçlanır. 19. yüzyılın ikinci yarısında, bilim adamlarının pek çok evcil hayvanda insanlara benzer hastalık belirtileri görüldüğünden şüphesi yoktu. Bu tehlikeli hastalıkların nedenlerini bulmak için yapay olarak formüle edilmiş çeşitli gıda karışımlarının kullanımına dayanan bir dizi çalışma yapılmıştır. Hayvanları yapay gıda karışımlarıyla beslemeye yönelik ilk girişimlerden biri Rus bilim adamı N.I. Lunin tarafından yapıldı. 1881 yılında farelerin sütten ekstrakte edilen protein, yağ ve karbonhidrat karışımı ile mineral tuzlar ve su ilavesiyle uzun süreli beslenmesinin hayvanların ölümüne yol açtığını, sadece süt alan kontrol grubunun ise normal gelişim gösterdiğini gösterdi. Bu deneylere dayanarak Lunin, normal durumu korumak için şu sonuca vardı: fizyolojik durum Vücudun, sütte bulunan ve yapay gıda karışımında bulunmayan bazı bilinmeyen maddelere ihtiyacı vardır. Ancak bu sonuç, daha sonra, Lunin'in varlığını belirttiği maddeler keşfedildiğinde genel olarak kabul gördü. 1912'de Polonyalı bilim adamı K. Funk, beriberi'yi tedavi eden bir maddeyi pirinç kepeğinden izole etti ve buna vitamin (Latince vita - yaşamdan) adını verdi, çünkü buna karar verdi. Karakteristik özellik benzer maddeler bir amino grubunun (- NH2) varlığıdır. Daha sonra amino grubunun hiçbir şekilde bu maddelerin özelliği olmadığı ortaya çıktı. Bazıları hiç nitrojen içermeyebilir, ancak “vitamin” terimi bilimde yaygınlaşmış ve yerleşmiştir. Funk'un araştırması, vitaminlerle ilgili kapsamlı ve kapsamlı bir çalışmanın başlangıcı oldu. Vitaminlerin önemli fizyolojik önemi nedeniyle, çeşitli uzmanlıklardan bilim adamları - fizyologlar, kimyagerler - çalışmalarına aktif olarak katıldılar. biyokimyacılar. klinisyenler vb. Sonuç olarak, vitaminoloji (vitaminlerin incelenmesi) büyük, hızla gelişen bir bilgi dalı haline geldi. Başlangıçtan beri kimyasal doğa vitaminler bilinmiyordu ve yalnızca fizyolojik etkilerinin doğası gereği ayırt ediliyorlardı, vitaminlerin Latin alfabesinin harfleriyle (A, B, C, D, E, K) belirtilmesi önerildi. Vitaminlerin incelenmesi sırasında, bazı vitaminlerin, özellikle B vitamininin aslında şu şekilde adlandırılan bir grup vitamin olduğu ortaya çıktı: B1, B2, B3, B4, B5, B6, vb. Fizyolojik rol vitaminler öncelikle hayvanlar üzerinde yapılan deneylerde belirlendi ve daha sonra keşfedilen B4, B5 gibi bazı vitaminlerin yalnızca bazı hayvanlar için önemli olduğu, ancak insan yaşamı için pratik olarak önemsiz olduğu ortaya çıktı. Vitaminlerin kimyasal yapısı ve biyokimyasal rolleri netleştikçe, vitaminlerin harfleriyle birlikte kimyasal adlarının da kullanılması daha yaygın hale geldi.

Slayt 4

Vitaminlerin sınıflandırılması. Şu anda tüm vitaminler 2 gruba ayrılmaktadır: suda çözünen ve yağda çözünen. Suda çözünen vitaminler şunları içerir: B vitaminleri - B1 (tiamin, anörin), B2 (riboflavin), PP ( bir nikotinik asit, nikotinamid, niasin), B6 ​​​​(piridoksin, piridoksal, piridoksamin), B12 (siyanokobalamin); folik asit(folasin, pteroiglutamik asit); pantotenik asit; biyotin (H vitamini); C (askorbik asit). Yağda çözünen vitaminler şunları içerir: A vitamini (retinol, axerophthol) ve karotenler; D (kalsiferoller); E (tokoferoller); K (filokinonlar).

Slayt 5

PİRİDOKSİN. Suda çözünen bir vitamin olan B6 Vitamini; piridin türevi. Dokularda, öncelikle amino asitlerin sentezi ve parçalanması reaksiyonlarında rol oynayan bir koenzim olan piridoksal fosfata dönüştürülür. Et, balık, süt, karaciğer, maya ve birçok bitkisel üründe bulunur. Bağırsak mikroflorası tarafından sentezlenir. Piridoksin eksikliği hayvanlarda ve insanlarda dermatite, konvülsiyonlara ve anemiye neden olur. Kimyasal sentezle elde edilen piridoksin tıpta kullanılmaktadır. Üç kimyasal formda bulunur - piridoksal, piridoksamin ve piridoksol (piridoksinin kendisi). Temel bir besin faktörü olarak ilk kez 1934 yılında S. Gyorgi tarafından keşfedilmiştir. Bu faktörün dermatit tedavisinde olumlu etkisi vardı. Ampirik formül: C8H10NO3. Vitaminin yapısı 1938'de kurulmuş ve 1939'da sentezle doğrulanmıştır. B6 Vitamini eksikliği ancak gastrointestinal sistemdeki emilim süreçleri bozulduğunda ve disbiyoz nedeniyle ortaya çıkabilir. Vitamin eksikliği ile kasılmalar ve hipokromik anemi gelişebilir. Günlük gereksinim: 1,6-1,8

Slayt 6

NİKOTİNİK ASİT. PP vitamini - antipellagrik faktör, niasin, nikotinamid), C6H5NO2, çözünür B vitamini, piridin türevi. Nasıl bileşen koenzimler NAD ve NADP birçok olayda yer alır. oksidatif reaksiyonlar canlı hücrelerde. Salgı ve motor fonksiyonlarını normalleştirir. Hastalıkla ilgili ilk bilgiler gastrointestinal sistem. PP vitamini eksikliği ile pellagra gelişir ve ardından pellagra adı verilen fotodermatit 16. yüzyılın sonlarına kadar uzanır. Bu hastalık esas olarak İtalya, İspanya ve Fransa'nın güneyinde keşfedildi ve bu nedenle aktif olarak araştırıldı. 1771 yılında Milanolu Frapolli, popüler ismi olan “pellagra”yı tıp terminolojisine kattı. pürüzlü cilt" 19. yüzyılın sonuna gelindiğinde dünyanın tüm ülkelerinde pellagra keşfedilmiş ve tanımlanmıştır. Vitaminlerin keşfedilmesinden ve aktif olarak incelenmesinden kısa bir süre sonra bilim adamları, başlangıçta B2 vitamininin fraksiyonlarından biri olarak kabul edilen gıdadaki belirli bir faktörün eksikliğinden dolayı pellagranın geliştiği sonucuna vardılar. Daha sonra antipellagritik faktör bağımsız bir madde olarak izole edildi. İnsanlarda pellagra oluştuğunda üç tür semptom gözlemlenir: “üç D”: dermatit (hasar) deri), ishal (ishal) ve demans (zihinsel bozukluklar). Pellagritik dermatit, cildin simetrik bölgelerinde kızarıklık ve ardından kabarcık ve ülser gelişimi ile karakterizedir. Tipik olarak cildin güneşli bölgeleri değişikliklere uğrar. Cilt lezyonlarıyla eş zamanlı olarak ve bazen bunlar olmadan bağırsak bozuklukları, ağız ve dilin mukoza zarında değişiklikler, midede ağrı, kusma gelişir. Nöropsikiyatrik bozukluklar halüsinasyonlar ve psikozlar şeklinde, sıklıkla intihar eğilimiyle kendini gösterir. Gastrointestinal sistemin organik hastalıklarında (ülser, kanser, tüberküloz vb.) "İkincil pellagra" adı verilen hastalık gelişebilir. Oluşumu, antipellagrik vitaminin gastrointestinal sistemdeki emilim sürecinin ihlali nedeniyledir. Nikotinik asit 1912 yılında Suzuki tarafından pirinç kepeğinden ve 1913 yılında K. Funk tarafından mayadan izole edilmiştir. Isıya dayanıklı ve alkaliye dayanıklı bir bileşiktir. Ampirik ve yapısal bir formül oluşturuldu. Bununla birlikte, Strong ve Woolley ancak 1937'de pellagrayı tedavi etmek için kullanılan karaciğer ekstraktından kristalimsi bir madde elde ettiler ve bunun nikotinik asit olduğu ortaya çıktı. Ana kaynaklar: tahıl, maya, sığır eti, somon, ringa balığı. Günlük gereksinim: 9-15 mg.

Slayt 7

TİAMİN. B1 Vitamini, kükürt içeren suda çözünen bir vitamindir. Ampirik formül C12H18ON4S. Koenzim kokarboksilazın bir parçası olarak, oksidatif ve oksidatif olmayan dekarboksilasyon sırasında keto asitlerin ve ketosakaritlerin dekarboksilasyon reaksiyonlarına katılır ve böylece karbonhidratların, proteinlerin ve yağların metabolizma süreçlerine katılır. Normal büyümeyi sağlar, midenin motor ve salgı aktivitesini arttırır, kalp fonksiyonunu normalleştirir (tiamine bağımlı karboksilaz). Vitamin eksikliği ile Çin'de MÖ 2700'e kadar bilinen beriberi hastalığı gelişir. e. Cilalı pirincin yenilmeye başlandığı 16. yüzyıldan itibaren bu hastalık Asya ülkelerinde (Japonya, Çin, Hindistan, Endonezya) yaygınlaştı. Japonya'da bu gerçek bir felaket haline geldi - ortalama olarak yılda yaklaşık 17 bin kişi öldü (tüberkülozdan sonra ikinci sırada). Avrupa ülkelerinde hastalık oldukça nadirdi. Beriberi iki şekilde kendini gösterdi: polinörit ve ciddi lezyonlar içtenlikle- damar sistemleri S. Polinörit ile hastalık iştah kaybı ve genel halsizlikle başladı. Hastalar sanki prangalara vurulmuş gibi bacaklarını zorlukla hareket ettirebiliyordu. Cilt hassasiyeti (dokunma, sıcaklık, ağrı) keskin bir şekilde azaldı, ardından bacaklarda, kollarda felç, optik sinir, gırtlak ve ölüm meydana geldi. Hastalığın ikinci formuna belirgin dolaşım bozuklukları eşlik etti. Şiddetli kalp zayıflığı, nefes darlığı, kalpte ağrı, özellikle karaciğerde şiddetli şişlikler gelişti ve her şey ölümle sonuçlandı. Organların patolojik mikroskobik çalışmaları, periferik sinir sistemi, omurilik, iskelet kaslarının kas lifleri ve kalp, gastrointestinal sistemin mukoza zarı ve endokrin bezlerinde değişiklikler gösterdi. 1897'de Batavia'daki (Java) bir hastaneden doktor H. Eijkman, hastane masasındaki cilalı (kabuklu) pirinç artıklarıyla beslenen tavukların, insanlarda beriberiye benzer bir hastalık geliştirdiğini keşfetti. Tavuk yemine pirinç kepeği eklenmesi bu hastalığı tedavi etti. Bu verilere dayanarak Eikman, pirinç kepeğinin yaşam için gerekli olan özel maddeler içerdiğini ve pirinci cilalarken bunların yokluğunun beriberi hastalığına yol açtığını öne sürdü. 19. yüzyılın sonunda bilim adamları beriberi'nin yokluğunda da ortaya çıkabileceğini fark ettiler. pirinç diyeti. Endemik pirinç pirimidin ve tiyazol halkalarının aksine. B1 vitamini vücutta önemli miktarlarda birikmez ve gıda yoluyla dağıtımı mümkün olduğu kadar eşit bir şekilde gerçekleşmelidir. Bir yetişkin 5-6 gün boyunca normal vitamin miktarının yarısını alırsa hipovitaminoz belirtileri geliştirir. Ancak yeterli miktarda B1 vitamini alınsa bile ikincil bir beriberi formu gelişebilir. Gastrointestinal sistemin organik hastalıkları olan hastalarda ortaya çıkar: ülserler, mide kanseri, kronik enterokolit, vb. vitaminin normal emiliminin bozulduğu durumlarda. Benzer bir vitamin eksikliği gelişir atrofik gastrit uzun süreli alkol tüketiminden kaynaklanan alkolik polinörit, ek miktarda B1 vitamini eklenerek tedavi edilebilir. Şunu akılda tutmak gerekir ki uzun süreli kullanımÜlseratif, renal, diyabetik vb. gibi belirli terapötik diyetler, altta yatan hastalığı iyileştirirken B1 hipovitaminozuna neden olabilir. Tiaminin ana kaynakları: maya, pirinç ve un kepeği, öğütülmüş ve fındık, kuşkonmaz, karabuğday, soya fasulyesi, çavdar unu, yumurta sarısı, domuz eti. Şu anda, vitamin endüstriyel ölçekte sentetik olarak üretilmektedir. Günlük gereksinim: 1,4-2,4 mg. 120°C'nin üzerine ısıtıldığında B1 vitamininin yok olduğu unutulmamalıdır. Beriberi'nin pirinç dışı formu belirli etnografik ve coğrafi koşullarla ilişkili değildir. Kısa sürede öğrendiğimize göre hastalığın bu formu elenmiş beyaz buğday unu kullanıldığında ortaya çıkıyordu. Diyete kepek veya çavdar ununun eklenmesi hastalığın gelişmesini engelledi. 1912'de K. Funk tiyamini pirinç kepeğinden izole etti. 1926'da Jansen ve Donant, vitamini kristal formda elde ettiler. 1931'de Alman biyokimyacı A. Windaus bunun ampirik formülünü belirledi ve 1935'te R. Williams bileşiği temsil eden yapısal formülü oluşturdu.

Slayt 8

RİBOFLAVİN. B2 Vitamini, C17H20N4O6, suda çözünen vitamin; bitki pigmenti flavininin ribozla birleştirilmiş bir türevi. Solunum enzimlerinin (flavoproteinler) bir parçası olarak redoks reaksiyonlarına katılır ve metabolik süreçlerde önemli bir rol oynar. Fetusun ve çocuğun büyümesini ve gelişimini etkiler. Mikroorganizmalar ve bitkiler tarafından sentezlenir. Hayvanlar ve insanlar riboflavini yiyeceklerden almalıdır. Vitamin eksikliği ile büyüme geriliği ve cilt lezyonları gözlenir, yetişkinlerde katarakta ve ağız mukozasında hasara yol açan lensin iltihaplanması ve bulanıklaşması görülür. B2 vitamininin keşfi, B1 vitamini eksikliğinden kaynaklanan bir hastalık olarak polinöritin incelenmesiyle ilişkilidir. B1 vitamini eksikliği ile birlikte polinörit gelişmesine büyüme geriliği ve kilo kaybının eşlik ettiği kaydedildi. Diyete kristal B1 vitamini eklemek polinöriti iyileştirdi, ancak hastanın boyunu ve kilosunu geri getirmedi. Daha önce bilinmeyen bir büyüme faktörü olan B2 vitamini fikri bu şekilde ortaya çıktı. Vitaminin kimyasal yapısı Alman biyokimyacı R. Kuhn (Nobel Ödülü, 1938) tarafından açıklığa kavuşturuldu. B1 vitamini ile karşılaştırıldığında, B2 vitamini daha fazla ısıya dayanıklıdır ve farklı bir çözünürlüğe ve belirli maddeler tarafından adsorbe edilme yeteneğine sahiptir, bu da her iki vitaminin ayrılmasının temelini oluşturur. Riboflavin büyük miktarlarda mayalarda (fırıncılardan çok bira imalathanelerinde), kepek ve tahıllarda, domateslerde, ıspanakta, lahanada, ayrıca yumurtalarda, karaciğerde, böbreklerde ve hayvanların beyinlerinde bulunur. Günlük gereksinim: 2-3 mg.

Slayt 9

FİLOKİNON. Pıhtılaşmadan elde edilen K vitamini, yağda çözünen bir vitamindir. Normal kan pıhtılaşması için gereklidir (protrombin ve diğer pıhtılaşma faktörlerinin sentezine katılır). 1935 yılında Danimarkalı bilim adamı H. Dam tarafından keşfedilmiştir (Nobel Ödülü, 1943). Vitamin kanamayı önlediği için antihemorajik faktör olarak da adlandırılır. Vitamini elde etmek için çeşitli substratlar (bitki, bakteri) kullanan bilim adamları, benzer yapıya sahip ancak farklı antihemorajik etkilere sahip birkaç bileşik keşfettiler. Bunlar K1 (filokinon) ve K2 (menakinon) olarak adlandırıldı. K1 vitamini bitkiler (ıspanak, karnabahar, kuşburnu, çam iğneleri), K2 vitamini - bağırsak bakterileri tarafından sentezlenir. K1 vitamini ilk kez yoncadan, K2 vitamini ise çürüyen balık unundan izole edilerek mikroorganizmalar tarafından sentezlendi. Vitaminler yan zincirlerinin yapısı bakımından birbirinden farklıdır. K vitamini eksikliğinin başlıca belirtisi kanın pıhtılaşma yeteneğinde azalmadır. Sonuç olarak, deri altı kanamalar ve gastrointestinal kanama ile karakterize hemorajik diyatez fenomeni gelişir. K vitamini insanlar için gerekli miktarlarda bağırsak bakterileri tarafından sentezlenir. Bu nedenle gıdalardan vitamin alımının eksikliği ile ilişkili eksojen vitamin eksikliği, sağlıklı kişi pratikte oluşmaz. Sadece örneğin antibiyotik almanın neden olduğu bağırsak disbiyozunda mümkündür. Endojen vitamin eksikliğinin ana nedeni, vitaminin bağırsakta emilim sürecinin ihlalidir. Bu, gastrointestinal sistemin çeşitli kronik lezyonlarında (kolit, enterit, neoplazmalar, vb.), duodenumda safra salgısının eksikliği (safra kanallarının tıkanması, safra kesesinin çıkarılması vb.) ile ortaya çıkabilir. K vitamini içeren yağların ve yağda çözünen maddelerin emilimi. K vitamini eksikliği durumunda, hamile bir kadın, hipovitaminoz K belirtileri olan bir çocuk doğurabilir: kafa içi kanamalar dahil çeşitli organ ve dokularda spontan kanamalar; kanlı kusma ve bağırsak hareketleri, burun kanaması ve göbek kanaması. Bir çocuğun yaşamının ancak 4-5. gününde sindirim sistemi K vitaminini sentezlemeye başlayan bakterilerle dolar. Yenidoğanı gelişimden korumak için hemorajik sendrom Vitamin eksikliği olan hamile bir kadına verilir koruyucu tedavi. Ana kaynaklar: ıspanak, marul, lahana, ısırgan otu, domates, kabak, havuç, patates, baklagiller, buğday, domuz karaciğeri. Günlük gereksinim: 1-2 mg.

Slayt 10

TOKOFEROLLER. E Vitaminleri (Yunanca tocos'tan - doğum ve phero - taşıyorum), C29H50O2, yağda çözünen bir vitamin grubu. Asıl önemli olan normal üremeyi sağlamaktır. Doku solunumuna katılırlar ve hücre içi lipitler üzerinde antioksidan (doğal antioksidan) etkiye sahiptirler. Hem biyosentezine katılın ve kırmızı kan hücrelerini hemolizden korur. Kaslardaki metabolik süreçler için gereklidir. İnsanlarda E vitamini eksikliği tanımlanmamıştır. Ancak hipovitaminozun bir takım ciddi hastalıklara neden olduğunu gösteren çok sayıda veri bulunmaktadır. patolojik durumlar doğurganlığın azalmasına ve kendiliğinden düşüklerin sayısında artışa yol açan gonadların fonksiyonlarının baskılanmasıyla ilişkilidir. Hamileyseniz veya emziriyorsanız anne sütü Bir kadın yeterli miktarda E vitamini almazsa çocuğunda kas sistemi hastalıkları (distrofi) gelişebilir. Vitamin eksikliği aynı zamanda vücutta metabolik bozukluklara da yol açar - dokularda lokal oksijen açlığı (hipoksi) gelişir. Hastalıklar için vitamin alın: diyabet, kas distrofisi, dermatomiyozit, adet düzensizlikleri, düşük yapma tehdidi, erkeklerde cinsel işlev bozukluğu, sedef hastalığı, dermatozlar ve diğerleri. Hipervitaminoz E belirlenmemiştir. Bununla birlikte, yüksek dozlarda alınması görüşü bozar (gözlerde buğulanma) ve baş ağrısına neden olur. 1936'da Evans ve Emmerson, buğday tohumu yağından tokoferolü izole etti ve 1938'de ampirik ve yapısal formülleri oluşturuldu. Ana kaynaklar: bitkisel yağlar (zeytin hariç), buğday tohumu, cilalanmamış pirinç, yulaf ezmesi, mısır, tereyağı, yumurta. Günlük gereksinim: 12 mg. Bağırsaklardaki emilim süreçlerindeki bozukluklar ve çeşitli enfeksiyonlar vitamin ihtiyacını artırır.

Slayt 11

KALSİFEROLLER. D vitamini, antiraşitik etkileri olan bir grup yağda çözünen vitamindir (D1, D2, D3, D4, D5). Bunlardan en önemlileri D2 vitamini (kalsiferol, ergokalsiferol) ve D3 vitaminidir (kolekalsiferol). Kalsiyum ve fosfor değişimini düzenlerler: bağırsaklarda kalsiyum emilimi sürecine katılırlar, paratiroid hormonu ile etkileşime girerler ve kemik kalsifikasyonundan sorumludurlar. İÇİNDE çocukluk D vitamini eksikliği ile kemiklerdeki kalsiyum ve fosfor tuzlarının içeriğinin azalması nedeniyle kemik oluşum süreci (büyüme ve kemikleşme) bozulur ve raşitizm gelişir. Yetişkinlerde kemik dekalsifikasyonu meydana gelir (osteomalazi). Çocukluk çağında en sık görülen hastalıklardan biri olan raşitizm, çok eski zamanlardan beri bilinmektedir. Flaman sanatçıların omurgası, kolları ve bacakları çarpık olan çocukları tasvir eden resimleri, raşitizm hastalığının 15. yüzyılda yaygınlaştığını açıkça gösteriyor. Raşitizm Büyük Britanya'da yaygınlaştı - buna "İngiliz hastalığı" da deniyordu. Daha sonra bilindiği gibi, etkinleştirmek için antiraşitik vitamin Ultraviyole ışığa ihtiyaç duyulduğundan, yoğun binaları ve dumanı olan büyük şehirler raşitizm yatakları haline geldi. 1897'de, 3 yaşın altındaki çocukların% 80'i Moskova'da, St. Petersburg'da -% 96'sında ve Ryazan eyaletinin köylerinde -% 40'a kadar raşitizm hastasıydı. Raşitizmde en belirgin bozukluklar bacak, göğüs, omurga ve kafatası kemiklerinde görülür. Kıkırdak ve kemik dokusu anormal derecede yumuşak hale gelir ve bu da deformasyona ve eğriliğe yol açar. Gıdada yeterli vitamin içeriği olsa bile raşitizm hastalığı mümkündür, ancak sindirim sistemindeki emilimi bozulursa (sindirim bozuklukları) Erken yaş). Hipervitaminoz D oldukça tehlikelidir (terapötik dozlardan birçok kez daha yüksek dozlarda meydana gelir), çünkü bu vücutta hiperkalsemiye ve kireçlenmeye neden olur. iç organlar: böbrekler, mide, akciğerler, büyük kan damarları. 30 yıldan fazla bir süredir steroller üzerinde çalışan Alman kimyager A. Windaus, 1928'de ultraviyole ışınlarının etkisi altında ergokalsiferole dönüştürülen ergosterol - provitamin D'yi keşfetti (Nobel Ödülü, 1928). 1931-1937'de Ergokalsiferol kristal formda izole edildi, ampirik formülü (C28H44O) belirlendi ve kimyasal yapısı çözüldü. Ultraviyole ışınlarının etkisi altında ciltte belirli miktarda D vitamini oluşabileceği ve ışınlamanın güneş enerjisiyle veya kuvars lamba kullanılarak yapılabileceği tespit edildi. Ana kaynaklar: balık yağı, havyar, karaciğer ve et, yumurta sarısı, hayvansal katı ve sıvı yağlar. Günlük gereksinim 2,5 mcg, çocuklar ve hamile kadınlar için ise 10 mcg'dir.

Slayt 12

RETİNOL. A Vitamini, antikseroftalmik vitamin, provitaminler: karotenler, C20H30O, yağda çözünen vitamin. Vücut üzerinde genel (sistemik) bir etkiye sahiptir, normal büyüme ve gelişmeyi sağlar. Sinir ve epitel hücrelerinin işleyişi ve kemik büyümesi için gereklidir. Görsel pigmentlerin oluşumuna katılır (vitamin aldehit - retinal - rodopsinin bir parçasıdır - görsel mor), gözlerin ışığa adaptasyonunu sağlar. A vitamini eksikliği, görme bozukluğuna neden olan sistemik bir hastalıktır. Hastalığın çeşitli aşamalarında hemeralopi (“gece körlüğü”), kseroftalmi (glandüler aparatın atrofisi, göz epitelinin kuruluğu ve keratinizasyonu) ve keratomolasyon (korneanın pürülan çürümesi sonucu) bakteriyel enfeksiyon). Gece körlüğü hastalığı Hipokrat'tan 1000 yıl önce Eski Mısır'da biliniyordu. Bu arada Hipokrat, hemeralopiye karşı radikal bir çare olarak sığır karaciğerinin balla tüketilmesini tavsiye etti. Daha sonra bu hastalık Avrupa, Asya ve Amerika'nın farklı ülkelerinde keşfedildi. Devrim öncesi Rusya'da hapishanelerde ve imarethanelerde gece körlüğü yaygındı. Genellikle en yoksul köylüleri ve askerleri etkiledi. Gece körlüğü öncelikle retinanın alacakaranlık çubuğu aparatının bir bozukluğudur. Hastalar gündüzleri normal görürler ancak akşam karanlığında görme keskinliği keskin bir şekilde azalır. Hastalar okuyamıyor, harfler atlıyor ve bulanıklaşıyor. Işıktan karanlığa geçiş onlar için çok zordur (aydınlatma koşullarına uyum bozulur). Geceleri bu hastalar hiçbir şeyi ayırt edemezler ve tamamen çaresiz kalırlar. Daha sonra epitel dokularda kuruluk gelişir, süpürasyon meydana gelir ve gözün korneası hasar görür. Vitamin eksikliği, göz hasarına ek olarak cildin kuru ve pul pul olmasına, saç ve tırnakların kırılganlaşmasına, erken beyazlamaya ve tüm mukoza zarlarının kurumasına neden olur. Belli olmak Genel zayıflık, iştahsızlık, libido azalır, rahatsız olur adet döngüsü. Enfeksiyonlara karşı direnç azalır ve bunun sonucunda arpa, çıban, sivilce, soluk borusu iltihabı, bronşit ve zatürre ortaya çıkar. Çocuklarda bu belirtilerin yanı sıra büyüme de durur. 1931'de İsviçreli kimyager P. Karrer ve İsveçli biyokimyacı H. Euler-Helpin, vitaminin ampirik ve yapısal formüllerini oluşturdular. Sağlıklı bir insanda, A vitamini karaciğerde büyük miktarlarda birikir, bu nedenle vitamin eksikliği ya diyette A vitamini içeren gıdaların uzun süre bulunmaması sonucunda ya da vitaminin sindirim sisteminde emilmesi sonucu ortaya çıkar. bozulmuş veya karaciğer hastalığı. İkincisi sadece bir vitamin deposu olarak değil, aynı zamanda yağların ve dolayısıyla yağda çözünen vitaminlerin emilmesi için gerekli olan safrayı salgılayan bir organ olarak da önemlidir. Hipervitaminoz A baş ağrısına, baş dönmesine, mide bulantısına, deride ve kemikte soyulmalara neden olur. Ana kaynaklar: balık yağı, karaciğer, tereyağı, yumurta sarısı, süt. Ürünlerde bitki kökeni Bağırsaklarda A vitamininin oluştuğu provitamin A (karoten) mevcuttur.Havuç, domates, kırmızı biber, sarı şalgam, ıspanak, kayısı, deniz topalak, üvez meyveleri vb. karoten açısından zengindir.Vitamin yüksek ısıya sahiptir. stabilite ve sıradan pişirme, gıda içeriğini etkilemez. Günlük gereksinim: Çocuklar ve hamile kadınlar için 1-1,5 mg - iki kat daha fazla.

Slayt 13

ASKORBİK ASİT. C vitamini, C6H8O6, suda çözünen vitamin. İnsanlar ve primatlar ve yiyeceklerden askorbik asit alan diğer bazı hayvanlar hariç, bitkiler (galaktozdan), hayvanlar (glikozdan) tarafından sentezlenir. Askorbik asidin biyolojik rolü, hücresel solunumun redoks süreçlerine katılımla ilişkilidir. Çeşitli vücut fonksiyonlarını etkiler: kılcal geçirgenlik, büyüme ve gelişme kemik dokusu olumsuz etkilere karşı immünbiyolojik direnci arttırır, adrenal hormonların üretimini uyarır ve yenilenmeyi destekler. İnsan gıdasında askorbik asitin bulunmaması hastalıklara karşı direnci azaltır, iskorbüt hastalığına veya iskorbüt hastalığına (Eski Hollandaca veya Eski Danimarka "ağız ülseri"nden gelir) neden olur. İskorbüt, eski çağlardan beri insanoğlu tarafından bilinmektedir. İskorbüt hastalığının ilk belirtileri diş eti kanaması (kılcal damar geçirgenliğinin artması), diş kaybı, genel halsizlik, daha sonra - tüm eklemlerin şişmesi, kemik tahribatı, kalp kusurlarının ortaya çıkması, mide ve bağırsakların işleyişinde keskin bir bozulmadır. birden fazla kanayan ülser oluşur. Sonuçta ölüm meydana gelir. İskorbüt hastalığının kitlesel bir hastalık olduğuna dair güvenilir bilgiler 13. yüzyıla, kalelerin uzun süre kuşatıldığı Haçlı Seferleri zamanlarına kadar uzanır. Avrupa'da 1556'dan 1857'ye kadar 114 iskorbüt salgını gözlendi ve devrim öncesi Rusya'da 30'dan fazla iskorbüt salgını görüldü. Böylece 1849'da 16 ilde 260.444 kişi hastalandı ve bunların neredeyse 61.000'i öldü. merak uyandırıcı, 18. yüzyılda Rusya'da iskorbüt hastalığının "asil bir hastalık" olarak kabul edildiği, çünkü genellikle zengin tüccarları ve turşu ve turşu şeklinde sebze tüketen en yüksek soyluları etkilediği belirtilebilir. Düşük rütbeli insanlar genellikle iskorbüt hastalığından çok az muzdaripti, çünkü ana yiyecekleri lahana, soğan, şalgam ve havuçtu. Antik çağlardan beri iskorbüt denizcilerin belası olmuştur. Denizciler uzun yolculuklara çıkarken yanlarına un, tahıl, kurutulmuş et götürdüler ancak gemilerde sebze ve meyvelere yer yoktu. Birkaç ay süren deniz yolculuğunun ardından denizcilerde iskorbüt hastalığı ortaya çıktı ve bu durum bazen tüm mürettebatın ölümüne neden oldu. Böylece, 1498'de Vasco da Gama, Ümit Burnu çevresinde seyrederken 160 kişilik mürettebattan 150 kişiyi kaybetti. Denizciler ayrıca gemi karaya çıktığında iskorbüt hastalığının hızla iyileştiğini ve mürettebatın meyve ve sebze yiyebildiğini de fark ettiler. J. Cook'un yolculuğu sırasında yanına aldığı limon suyunun özellikle faydalı bir etkisi oldu. 1795 yılında İngiliz Donanması'nda özel bir yasa, limon suyu. Vitamin fikri formüle edildikten sonra bilim adamları iskorbüt hastalığının sebze ve meyvelerde bulunan vitamin eksikliğinin bir sonucu olduğunu varsaydılar. 1928'de Macar bilim adamı Szent-Georgi, bunu "Macar" biberinden kristal formda elde etti ve deneysel (C6H8O6) ve yapısal formülünü oluşturdu. Maddeye C vitamini veya askorbik asit (antiskorbütik vitamin) adı verildi. Askorbik asit bakımından en zengin meyveler kuşburnu, kırmızı biber, siyah kuş üzümü, yapraklı sebzeler ve çam iğneleridir. Günlük gereksinim: 75-100 mg. Önleyici amaçlar için (iyileştirme) genel refah, iştahın artması, uykunun normalleşmesi), askorbik asit günde 150-200 mg tüketilir. Aynı dozlar, özellikle yaşlılıkta cilt hastalıklarının (hiperpigmentasyon, psoriatik eritroderma, ürtiker, çeşitli egzama formları, dermatit, liken pilaris) tedavisinde olumlu etki sağlar. Şu tarihte: bulaşıcı hastalıklar, solunum yolu hastalıkları, zatürre, kandaki normal askorbik asit konsantrasyonlarını korumak için günlük 150 mg'ın üzerindeki dozlar gereklidir. Tromboza yatkınsanız yüksek dozda askorbik asit önerilmez. Hayvansal ürünlerde neredeyse hiç C vitamini bulunmaz, inek sütünde ise çok az miktarda (100 gramda 0,7-2,6 mg) vitamin bulunur. İnsan sütünde 5 kat daha fazla bulunur ve çocuğun yaşamının ilk döneminde anne sütü ona tamamen C vitamini sağlar. Askorbik asit 60C'nin üzerine ısıtıldığında yok olur, bu nedenle sebze ve meyvelerin kaynatılması ve pişirilmesi sırasında askorbik asit yok olur. içlerindeki vitamin içeriği keskin bir şekilde azalır. Vitamin kaybının azaltılması için ürünlerin kaynamış suya batırılması gerekir, kısa süre kaynatmak, daha düşük sıcaklıkta yavaş pişirmekten daha az zararlıdır. Konserveleme ayrıca askorbik asidin kısmen veya tamamen yok olmasına da yol açabilir.

Slayt 14

SİYANKOBALAMİN. B12 Vitamini, dış Kale faktörü, suda çözünen B vitamini, metilasyon enzimlerinin ve nükleik asit metabolizmasının bileşeni. Metiyonin biyosentezine katılır, karbonhidrat ve yağ metabolizmasını etkiler. Hematopoezi etkiler. Ampirik formül (С63Н88N14ПСo). İnsanlarda B12 hipo ve avitaminozu, hem gıdadaki vitaminin eksojen eksikliğinden hem de çeşitli koşullar vitaminin emiliminin ve asimilasyonunun bozulmasıyla birlikte endojen düzen. Vitamin eksikliği ile pernisiyöz (malign) anemi gelişir. Pernisiyöz anemi ayrıca mide mukozasının atrofisi ve salgı yetersizliği ile de karakterize edilir. hidroklorik asit Midede. Bu aneminin daha sonra Addison-Bearman hastalığı olarak adlandırılan özel bir formu 1849'da keşfedildi. 75 yıl boyunca tedavi edilemez olarak kabul edildi ve ancak 1926'da Amerikalı doktorlar J. Minot ve W. P. Murphy bunu tedavi etmek için çiğ karaciğeri başarıyla kullandılar. 1934 yılında anemiyi tedavi etmek için hepatik bir yöntemin geliştirilmesinden dolayı Minot ve Murphy (J. H. Whipple ile birlikte) ödüllendirildi. Nobel Ödülü. Bu tür anemiyi önleyen bir faktör bulmaya yönelik çalışmalar 1928'den beri yürütülüyor, ancak ancak 1948'de Amerika ve Büyük Britanya'dan iki grup araştırmacı, sığırların karaciğerinden kristal B12 vitamininin izolasyonunu bildirdi. Daha sonra mikroorganizmalar arasında B12 üreticileri bulunmuş ve vitaminin elde edilmesi için mikrobiyolojik bir yöntem geliştirilmiştir. Ana kaynaklar: karaciğer, et. Bitkisel besinlerde bulunmaz. Bağırsak mikroflorası tarafından sentezlenir. Günlük gereksinim: 2-5 mcg.

Slayt 15

BİOTİN. Suda çözünen bir vitamin olan H Vitamini; CO2'nin organik bileşiklere transferinde rol oynayan bir koenzim, ör. biyosentez sırasında yağ asitleri. Biyotin açısından en zengin besinler karaciğer, böbrekler, bezelye ve fasulyedir. Hayvanların ve insanların vücudunda bağırsak mikroflorası tarafından sentezlenir. Biyotin eksikliği esas olarak cilt lezyonlarına neden olur. Ampirik formül: C10H16O3N2S. Hipovitaminoz esas olarak, örneğin antibiyotik almanın bir sonucu olarak ortaya çıkan bağırsak disbiyozu nedeniyle gelişebilir. Vitamin eksikliği, vitamini bağlayan antivitamin biotin - avidin içeren çiğ yumurta akı büyük miktarda tüketildiğinde de ortaya çıkabilir. Biotin ilk kez 1935 yılında Cogl tarafından izole edildi. 100 mg madde elde etmek için 250 kg yumurta sarısına ihtiyacı vardı. 1941'de Du Vigneault biyotinin yapısını belirledi. Günlük gereksinim: 0,3 mg; normal bağırsak florasında buna gerek yoktur.

Slayt 16

Avitaminoz ve hipovitaminoz. Vücutta vitamin eksikliği sonucu ortaya çıkan hastalıklara vitamin eksikliği denir. Vitamin eksiklikleri tedavi edilmediği takdirde ciddi hastalıklara yol açabilen ciddi hastalıklardır. ölümcül sonuç. Her vitamin eksikliği ancak uygun vitaminin alınmasıyla önlenebilir veya tedavi edilebilir. Bazı vitaminlerin vücuda yetersiz alımından kaynaklanan hastalıklara hipovitaminoz denir. Hipovitaminozun tanınması avitaminozdan daha zordur çünkü hastalığın doğası daha az belirgin, bulanık bir tabloya sahiptir. Hipovitaminoz performansı azaltır ve bulaşıcı hastalıklara zemin hazırlar. Hipovitaminoz, sınırlı beslenmeyle ilişkili dönemlerde yaygındır ( doğal afetler, savaşlar, mahsul kıtlığı). Çoğu vitaminin ana kaynağı olan bitkisel besinlerin tüketiminin sınırlı olduğu ilkbaharda sıklıkla ortaya çıkarlar. Uzun süreli ısıl işlem ve konserveleme sırasında bazı vitaminler yok edilir. Gıda Ürünleri Bu da vitamin değerlerinde önemli bir azalmaya yol açar. Hipovitaminoz akut veya kronik bozukluklar gastrointestinal sistem, bağırsakta vitaminlerin emiliminin azalmasına yol açar. Ve son olarak, vücudun vitamin ihtiyacının artmasıyla ilişkili bazı insan koşullarında hipovitaminoz meydana gelebilir. Bunlar dönemler aktif büyüme, hamilelik, ağır fiziksel aktivite, ciddi bulaşıcı hastalıklar vb. Bazı vitaminlerin emilimini ve metabolizmasını engelleyen antagonistleri vardır - antivitaminler. Bir dizi gıdada bulunurlar. Bu nedenle yumurta akı, H vitaminini bağlayan bir madde olan avidin içerir ve birçok çiğ balık çeşidi, B1 vitaminini yok eden tiaminaz enzimini içerir. Bazen tıbbi amaçlar yapay antivitaminler kullanın. Böylece kumarin türevleri (antivitamin K) kanın pıhtılaşmasını önler.

Slayt 17

Gerekli dozda vitamin. Vitaminlerin çoğu vücutta hızla yok edilir ve bu nedenle dışarıdan sürekli olarak beslenmeleri gerekir. Vitamin miktarı günlük alım Vücudun normal gelişimi ve hipo ve avitaminozun önlenmesi için gerekli olana profilaktik doz denir. Büyük miktar Zaten gelişmiş olan vitamin eksikliğinin tedavisi için vitamin gereklidir. Bu miktara terapötik doz denir. Bazı insanlar, vitaminlerin “zarar vermeyeceğini” düşünerek, onları aşırı miktarda alıyor. Aşırı dozda vitaminlerin gözlendiği durumlara hipervitaminoz denir. Çoğu vitamin vücuttan hızla atılır ancak A, B1, D, PP gibi vitaminler vücutta daha uzun süre kalır. Bu nedenle, yüksek dozda vitamin kullanımı aşırı doza yol açabilir - baş ağrılarına, sindirim bozukluklarına, ciltte, mukozalarda, kemiklerde vb. olağan günlük gereksinim.

Slayt 2

Dersin Hedefleri

  • Biçim Genel fikir Vitaminler hakkında öğrencilere vitaminlerin sınıflandırılmasını, temsilcilerini ve anlamlarını tanıtın.
  • Temelli disiplinlerarası bağlantılar Biyoloji ile vitaminlerin insan sağlığı açısından en önemli rolünü ortaya koyar, suda ve yağda çözünen vitaminlerin en önemli temsilcilerini örnek vererek avitaminoz, hipovitaminoz ve hipervitaminoz kavramlarını verir.

  • Slayt 3

    Dersin Hedefleri

    • Öğrencilere vitaminlerin keşfinin tarihi hakkında fikir verin
    • Öğrencileri vitaminlerin en önemli temsilcileriyle tanıştırın
    • Vitaminlerin insan sağlığı açısından önemini gösterin
    • Doğal ve yapay vitaminleri karşılaştırın
    • Öğrencilerin vitamin eksikliği olup olmadığını belirlemelerine izin verin
    • Gıda ürünlerini içindeki vitaminlerin varlığına göre tanımlayın

  • Slayt 4

    Dersler sırasında

    • Yeni materyal öğrenme
    • Vitamin kavramı
    • Tarihsel referans
    • Vitaminlerin sınıflandırılması
    • Vitaminlerin en önemli temsilcileri
    • Vitaminlerin insan yaşamındaki önemi: vitamin eksikliği ve hipervitaminoz
    • Ne daha iyi vitaminler doğal mı yapay mı?
    • Besinlerdeki vitaminlerin içeriği
    • Vitamin yemekleri için tarifler
    • Öğrenilenlerin tekrarlanması ve genellenmesi
    • “Vitaminler hakkında ne biliyorsunuz?” Testinin yapılması
    • Hakkında bilgi Ev ödevi

  • Slayt 5

    Vitaminler

    Uygulama için gerekli olan çeşitli kimyasal yapıya sahip düşük molekül ağırlıklı organik bileşikler en önemli süreçler Canlı bir organizmada meydana gelen

    Slayt 6

    TARİHTEN…

    • Vitaminler, insan ve hayvanların vücuduna besinlerle giren veya onlar tarafından sentezlenen ve normal metabolizma için gerekli olan organik maddelerdir.
    • Vitaminler 1880 yılında N. I. Lunin tarafından keşfedilmiştir.
    • Vitamini kristal formda izole eden ilk kişi, 1911'de Polonyalı bilim adamı Casimir Funk'du. Bir yıl sonra, Latince "vita" - "hayat" kelimesinden gelen ismi de buldu.
    • Şu anda yaklaşık 50 çeşit vitamin bilinmektedir.
    • Kural olarak vücutta birikmezler ve fazlalıkları boşaltım organları tarafından elimine edilir.
    • Vitaminlerin çoğu bitkisel gıdalarda bulunur, ancak bazıları yalnızca hayvansal gıdalarda bulunur.
    • Gıdalarda vitamin eksikliği ile vücutta hastalıklar gelişir - hipovitaminoz.

  • Slayt 7

    • SUDA ÇÖZÜNÜR (B1, B2, B6, PP, C, B5, B9, B12)
    • YAĞDA ÇÖZÜNEN (A, D, E, K)

    SINIFLANDIRMA

    Slayt 8

    Epitel dokusunun normal büyümesi ve gelişimi için gereklidir.

    Görsel pigment rodopsinin bir kısmı. Eksikliği varsa hastalık gece körlüğüdür (alacakaranlık görüşünde bozulma).

    İçerdiği: süt, balık, yumurta, tereyağı, havuç, maydanoz, kayısı.

    Slayt 9

    B1 VİTAMİNİ

    Metabolizmaya katılır, kan dolaşımını ve hematopoezi düzenler, düz kas fonksiyonunu düzenler, beyin fonksiyonlarını aktive eder. Eksiklik hastalığa neden olur

    Beri-beri (yenilgi) gergin sistem uzuvlarda bodurluk, güçsüzlük ve felç).

    İçerdiği: fındık, portakal, kepekli ekmek, kümes hayvanları, yeşillik. tiamin

    Slayt 10

    B2 VİTAMİNİ riboflavin

    Metabolizmayı düzenler, hematopoeze katılır, göz yorgunluğunu azaltır, oksijenin hücreler tarafından emilimini kolaylaştırır.

    Eksiklik varsa - halsizlik, iştah kaybı, mukoza zarının iltihabı, görme bozukluğu

    İçerdiği: et, süt ürünleri, yeşil sebzeler, tahıllar ve baklagiller.

    Slayt 11

    B5 VİTAMİNİ pantotenik asit

    Adrenal bezlerin işleyişini, vitaminlerin emilimini, antikor sentezini, yağ metabolizmasını düzenler.

    İçerdiği: bezelye, maya, fındık, yapraklı sebzeler, tavuk, tahıllar, havyar

    Slayt 12

    B6 VİTAMİNİ piridoksin

    Amino asitlerin, yağların metabolizmasına katılım, sinir sisteminin işleyişi, kolesterol seviyelerini azaltır.

    Eksiklik varsa – anemi, dermatit, kramplar, hazımsızlık

    İçerdiği ürünler: soya fasulyesi, muz, deniz ürünleri, patates, havuç, baklagiller

    Slayt 13

    B9 VİTAMİNİ folik asit

    Nükleik asitlerin, amino asitlerin sentezine katılır, hematopoietik organların işleyişini düzenler

    İçerdiği: et, kök sebzeler, hurma, kayısı, mantar, kabak, kepek

    Slayt 14

    B13 VİTAMİNİ ağızdan

    Protein metabolizmasını uyarır, karaciğer fonksiyonunu normalleştirir, üreme sağlığını iyileştirir

    İçerdiği: süt ve süt ürünleri, karaciğer, maya

    Slayt 15

    B12 VİTAMİNİ siyanokobalamin

    Bağışıklık sistemini güçlendirir, hematopoeze katılır, kan basıncını normalleştirir. Eksikliği, zararlı anemi ve sinir dokusunda dejeneratif değişiklikler ile

    İçerdiği: soya, organ etleri, peynir, istiridye, maya, yumurta

    Slayt 16

    C VİTAMİNİ ASKORBİK KİTİ

    Vücudun enfeksiyonlarla savaşmasına, daha iyi görmesine, hücre yenilenmesini teşvik etmesine yardımcı olur.

    Eksikliği ile - iskorbüt (diş etleri şişer ve kanar, dişler düşer. Zayıflık, uyuşukluk, yorgunluk, baş dönmesi).

    İçerdiği: turunçgiller, tatlı biberler, meyveler, havuç

    Slayt 17

    D VİTAMİNİ KALSİFEROL

    Fosfor ve kalsiyum değişiminden, uygun kemik büyümesinden sorumludur. Eksiklik varsa – raşitizm (kemik deformasyonu, sinir sistemi bozuklukları, halsizlik, sinirlilik)

    Ultraviyole radyasyonun etkisi altında ciltte üretilen yumurta sarısı, tereyağı, balık yağı, havyar açısından zengindir.

    Slayt 18

    E VİTAMİNİ TOKOFEROL

    Vücudun hücre yenilenmesini teşvik etmesine yardımcı olur, sinir sistemini destekler, üreme sağlığından sorumludur

    İçerdiği: buğday tohumu sütü, bitkisel yağ, marul, et, karaciğer, tereyağı

    Slayt 19

    H VİTAMİNİ biyotin

    Uyku ve iştahı, cilt ve saç durumunu, kan kolesterol düzeylerini etkiler

    İçerdiği: lahana, mantar, baklagiller, çilek, mısır, et

    Slayt 20

    K VİTAMİNİ

    Kanın pıhtılaşmasını sağlar, osteoporozu önler

    İçindekiler: yeşillikler, yeşil domatesler, kepekli ekmek, lahana, ıspanak, fitomenadiyon

    Slayt 21

    VİTAMİN PP nikotinik asit

    Nükleik asitlerin, amino asitlerin sentezine katılır, hematopoietik organların işleyişini düzenler.

    Eksiklik varsa - pellagra (deri lezyonları, dermatit, ishal, uykusuzluk, depresyon)

    Domuz eti, balık, yer fıstığı, domates, maydanoz, kuşburnu, nane içerir

    Slayt 22

    VİTAMİNLERİN ENDÜSTRİYEL ÜRETİMİ

    Slayt 23

    Avitaminoz

    Vitamin eksikliği türleri

    AVİTAMİNOZ

    HİPOVİTAMİNOZ

    Vücutta herhangi bir vitaminin eksikliği

    İskorbüt, raşitizm, gece körlüğü, pellagra, beriberi

    Kısmi vitamin eksikliği

    Yorgunluk, performansın azalması, sinirlilik artışı, enfeksiyonlara karşı direncin azalması

    Slayt 24

    Hipervitaminoz

    • Hipervitamin eksikliği aşırı vitamin tüketimi olduğunda ortaya çıkar. Vücudun sarhoşluğu (zehirlenmesi) şeklinde kendini gösterir.
    • Yağda çözünen vitaminlerin aşırı dozları vücutta biriktiği için daha toksik etkiye sahiptir.
    • Hipervitaminoz, vücut geliştirme - vücut geliştirme ile uğraşan ve sıklıkla aşırı tüketen kişilerde çok sık görülür. besin takviyeleri ve vitaminler.

  • Slayt 25

    Güzellik ve sağlık için vitaminler

    • SAÇ İHTİYAÇLARI: A, B2, B6, H
    • GÖZLERİN İHTİYACI VAR: A ve B
    • GEREKLİ DİŞLER: E ve D
    • ÇİVİ İHTİYACI: A, D, C

    CİLT VE TÜM ORGANİZMAYI ETKİLER: A, B, B12, E

    Slayt 26

    Hangisi daha iyi: vitaminler - doğal mı yoksa yapay mı?

    Doğal vitaminler biyolojik bir komplekstir, özel bir yapıya sahiptirler ve doğal olarak diğer maddelerle ilişkilidirler.

    Ancak yaz ve sonbahar aylarında bile taze besinlerin içerdiği vitaminler vücudun ihtiyacını karşılayamıyor.

    Yapay bir vitamin, ancak doğal bir vitaminin mekansal yapısını kazandığında aktif hale gelen bir kristaldir. Tipik olarak yalnızca küçük bir kısmı doğal vitaminin yapısını alır. "Kalıntı" kan damarlarının duvarlarına yerleşerek hasar görmelerine neden olur.

    Vitamin alırken cinsiyet, yaş dikkate alınmalıdır. Genel durum vücut, iş, diyet, doktora danıştıktan sonra

    Slayt 27

    "Vitamin Mitleri"

    • EFSANE 1: Hipovitaminoz mevsimsel bir sorundur. Vitaminler sadece ilkbaharda alınmalıdır.
    • EFSANE 2. Hap yutmak yerine daha fazla meyve suyu içebilir, taze sebze ve meyveler yiyebilirsiniz.
    • EFSANE 3. Sürekli vitamin alırsanız hipervitaminoz gelişebilir.
    • EFSANE 4: Bazı vitaminler birbiriyle çatışır, bu nedenle karmaşık olanları içmenin bir anlamı yoktur vitamin preparatları– sonuçta hala bir etki olmayacak.
    • EFSANE 5. Çözünebilen vitaminlerden elde edilen vitaminler efervesan tabletler normal olanlardan daha iyi emilir.
    • EFSANE 6: Sentezlenen “kimyasal” vitaminler, doğal olanlardan daha az faydalıdır. Eğer gerçekten içersek, o zaman nutrasötikler denilen şey, bitkilerden elde edilen yeni nesil vitaminlerdir. doğal sebzeler ve meyveler.

  • Slayt 28

    Yağda çözünen vitaminler

    Slayt 29

    Suda çözünen vitaminler

  • Slayt 30

    Devamı

  • Slayt 31

    Günlük insanın vitamin ihtiyacı ve temel işlevleri

    Slayt 32

    Test "Vitaminler hakkında ne biliyorsunuz?"

    • Eskimolar gerekli vitaminleri nereden alırlar: balık, balık yağı, kutup ayısı eti, fok eti
    • Ispanak tüketildiğinde vitaminleri en iyi şekilde korur: taze, dondurulmuş, konserve
    • Sütteki vitamin içeriği yılın hangi zamanında iki katına çıkar?
    • Vejetaryen bir diyet uygularsanız dört vitaminden biri eksik olacaktır: A vitamini, D vitamini, B2 vitamini, B12 vitamini.
    • Güneş ışığının etkisi vücudun bir vitamin üretmesini sağlar. Hangisi? D vitamini, A vitamini, E vitamini, B6 vitamini.
    • Kışın güneş ışığı eksikliğini telafi etmek için bir şeyler yapmanız gerekir. Ne?Sebzeler, yumurta sarısı, limonlar, meyveler.
    • Hangi gıda ürünü en çok çeşitli vitaminleri ve üstelik en fazla miktarda içerir: Ekmekte, sütte, taze lahanada, karaciğerde.
    • Çikolata, mantar, yumurta ve yer fıstığında büyük miktarlarda hangi vitamin bulunur?
    • Vücudunuzun günlük C vitamini ihtiyacını karşılamak için ne tüketmelisiniz: 1,5 kg domates, 1,5 kg dana eti, 1 kg portakal

  • Slayt 33

    Doğru cevaplar

    • Dördü de
    • Ham formda. Üstelik ıspanakları olabildiğince çabuk yıkamanız gerekiyor. Dondurmak aynı zamanda vitaminleri de iyi korur, ancak çabuk dondurulması gerekir. Ve konserve ıspanak, toplama ile konserveleme arasındaki süre kısaysa vitamin açısından zengindir. Ayrıca kapalı tavada ve kısa süre pişirilmesi gerekmektedir.
    • Yazın. Süt çok önemli ürün beslenme, kalsiyum ve vitamin içerir. Günde bir litre süt tüketmek vücutta iyi bir vitamin “dengesi” oluşmasını sağlar.
    • Ette bulunan B 12 vitamini.
    • Raşitizme karşı koruyan D vitamini.
    • Yumurta sarısı.
    • Karaciğerde. Yüz gram karaciğer, bir yetişkinin günlük yedi tür vitamin ihtiyacını karşılamaya yeterlidir: A, C, B vitaminleri.
    • H vitamini veya biyotin. Cildin ve saçın durumu üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.
    • Bu ürünlerden herhangi biri.

  • Slayt 34

    Sonuçların hesaplanması

    Tabloyu kullanarak kaç puan kazandığınızı hesaplayın

    • 10 puandan az. Vitaminler konusundaki bilginiz yetersiz. Bu nedenle, bunları çok düşüncesizce kullanırsanız sağlığınızı kötüleştirme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Diyetiniz tatmin edici değil. Vitaminlerin beslenmedeki rolüne daha fazla önem vermelisiniz, bu son derece önemlidir.
    • 10'dan 19'a kadar puan. Diyetinizin tamamlandığından emin olmak için hala çaba sarf etmeniz gerekiyor. Ama temelde doğru yoldasın.
    • 20 veya daha fazla puan. Vitaminler ve bunların önemli- senin için bir sır değil. Diyetiniz için hafif, güçlendirilmiş ve çeşitli yiyecekleri seçerek ve değiştirerek rasyonel bir şekilde yersiniz.

  • Slayt 35

    Ev ödevi

    Pratik çalışma talimatları “Elma veya portakal suyunda C vitamini tayini”

    İyotun farmasötik tentürünü 40 kez seyreltin. 20 ml meyve suyunu 100 ml'ye kadar su ile seyreltin ve buna 200 g su başına 1 g nişasta oranında hazırlanan biraz nişasta çözeltisi ekleyin. Bundan sonra, elde edilen karışıma bir pipet kullanarak damla damla iyot çözeltisi ekleyin. İyot, askorbik asidin tamamını tamamen oksitlediğinde, bir sonraki damlası çözeltiyi maviye boyayacaktır. Bu, titrasyonun tamamlandığı anlamına gelir. Titrasyon için ne kadar iyotun kullanıldığını bulmak için bir damlanın hacmini önceden belirlemeniz gerekir. Damla sayısını mililitreye dönüştürün ve 0,88 ile çarpın. Bunun için. Bir damlanın hacmini bulmak için, bilinen bir hacimdeki iyot çözeltisinde, örneğin 2 ml'de kaç damla bulunduğunu kontrol etmek için bir pipet kullanmanız gerekir.

    Slayt 36

    TESTİ “AVİTAMİNOZİS VAR MI?”

    Genellikle ilkbaharda sonbahar ve kış aylarına göre daha sık mı soğuk algınlığına yakalanırsınız?

    A – evet B – hayır

    2. İlkbahar soğuklarından sonbahar ve kış soğuklarına göre daha mı şiddetli yaşıyorsunuz?

    A – evet B – hayır

    3. İlkbaharda uykuya dalmakta ve uyanmakta yılın diğer zamanlarına göre daha mı zorlanıyorsunuz?

    A – evet B – hayır

    4. İlkbaharda sinirlilik ve yorgunluk yaşıyor musunuz?

    A – evet B – hayır

    5. Mart ayında cilt ve saçlar yaz ve sonbahardaki kadar güzel görünüyor mu?

    A – evet B – hayır

    6. İlkbaharda sindirim sorunları yaşıyor musunuz?

    A – evet B – hayır

    7. İlkbaharda fiziksel aktivitenizi sıklıkla azaltmak zorunda mı kalıyorsunuz?

    A – evet B – hayır

    8. Isıl işlem görmüş yiyecekleri taze sebzelere mi tercih edersiniz?

    A – evetB – hayır

    9. Her gün sofranızda yeşillik var mı?

    A – evet B – hayır

    10. Açık havada çok zaman geçiriyor musunuz?

    A – evet B – hayır

    Slayt 37

    Her “A” cevabı için - 1 puan,

    her “B” cevabı için - 0 puan

    0 puan. Sen - ideal bir insan! Sana saygı duyulmalıdır.

    1 – 2 puan. Vitamin eksikliği riski düşüktür.

    3 – 5 puan. Hafif bir vitamin eksikliği belirgindir.

    6 – 8 puan. Vitamin eksikliği hayatınızın arka planıdır.

    9 – 10 puan. Yaşam tarzınızı çarpıcı biçimde değiştirin

    SONUÇLARIN HESAPLANMASI

    Slayt 38

    BİLGİ KAYNAKLARI

    J. Yirminci yüzyılın Kök Kimyası. Yayıncı: Mir, 1966, 423 s.

    Kimya. 10. Sınıf: Öğretmen El Kitabı/O.S. Gabrielyan, I.G. Ostroumov. M.: Bustard, 2004. – 480 sn.

    Kimya ve toplum: çev. İngilizceden – M.: Mir, 1995. – 560 s.

    Büyük Sovyet Ansiklopedisi. Elektronik baskı. 2002

    Büyük Cyril ve Methodius Ansiklopedisi. Elektronik baskı, 2006

    Dergi "Liza", Sayı 9, 2007

    Tüm slaytları görüntüle

    1 slayt

    2 slayt

    düşük molekül ağırlıklı organik bileşikler organizmaların normal işleyişi için gereklidir ve aşağıdaki işlevleri yerine getirir: - katalitik - düzenleyici Vitaminler gıdanın temel organik mikro bileşenleridir A. Lehninger.

    3 slayt

    suda çözünür (B, PABA, C, H, P, N, U vitaminleri, kolin klorür) yağda çözünür (A, D, E, K, Q, F) vitamin benzeri (Q, F, B15, U)

    4 slayt

    Vitaminlerin ana kaynakları bitkisel ve hayvansal kökenli gıda ürünleridir. Özellikle vitaminler bakımından zengindir: ceviz, kabak ve ayçiçeği tohumları; kompostolar, şuruplar, meyve suları, süt; yeşil bezelye, patates, havuç, sarımsak; karaciğer, sığır eti, domuz eti; alabalık; elma, limon, kivi, nar, muz Vitaminler ayrıca şu şekilde elde edilir: kimyasal sentez

    5 slayt

    ANTİVİTAMİNLER - hemen hemen tüm vitaminler için bilinir. Ana antagonistler gıda ürünleri, ilaçlar, kimyasal bileşikler ve çevresel faktörlerde bulunur.

    6 slayt

    7 slayt

    B VİTAMİNİ (pantotenik asit, antidermatit vitamini) - C9H17O5N Pantotenik asit (D (+) - 2, 4 - dioksi - 3, 3 - dimetilbutiril - B - alanin) B vitaminleri grubuna aittir. Adı Yunancadan çevrildiğinde "anlamına gelir" her yer" ". Sadece D izomerinin vitamin aktivitesi vardır. B vitamini bir antidermatit vitaminidir. Ayrıca pantotenik asidin biyolojik rolü, asit gruplarının, özellikle asetil gruplarının evrensel bir alıcısı ve taşıyıcısı olan koenzim A'nın yapımına katılımla belirlenir. Pantotenik asit özellikle karaciğer, böbrekler, yumurta sarısı, havyarın yanı sıra karnabahar, domates, patates, tahıllar, yer fıstığı bakımından zengindir, ayrıca bağırsak mikroflorası tarafından sentezlenir. Ancak gelişmiş vitamin eksikliği durumlarında, hızlı yorulma, baş dönmesi, dermatit, mukoza zarının lezyonları, nevrit, görme bozuklukları (tamamen körlüğe kadar), gastrointestinal bozukluklar.

    8 slayt

    VİTAMİN Br (karnitin) – Kimyasal yapısı ve bazı özellikleri; Ana temsilciler 3 - Hidroksi - 4 - trimetil bütirik asit, organik nitrojen içeren asittir. İnsan vücudundaki ana rolü Yağ asitlerinin mitokondriyal membran üzerinden mitokondriye transferini destekler. Bazı böceklerin büyüme faktörü (vitamin). Ana doğal kaynaklar Esas olarak hayvan kaslarında bulunur. İnsan beslenmesindeki karnitinin kaynakları maya, et ve karaciğerdir.

    Slayt 9

    İnsanlar ve diğer primatların yiyecek yoluyla sürekli olarak B1 vitamini desteğine ihtiyaçları vardır. Özellikle sinir ve kas dokularında karbonhidrat ve enerji metabolizmasında önemli rol oynayan bir takım enzimlerin koenzimlerinin yapımına katılır. Normal büyümeyi sağlar, midenin motor ve salgı aktivitesini arttırır, kalp fonksiyonunu normalleştirir (tiamine bağımlı karboksilaz). VİTAMİN B 1 (tiamin, anti-beriberi faktörü, anörin, anti-nörit faktörü) - C12H18ON4S

    10 slayt

    VİTAMİN B2 (riboflavin)-C17H20N4O6 Kimyasal yapısı ve bazı özellikleri; Ana temsilciler Riboflavin veya dimetil-ribitil-izoaloksazindir; Suda çok az çözünür, güneş ışığı tarafından hızla yok edilir ve en yaygın olarak dağıtılan vitaminlerden biridir. Vücuttaki ana rolü ORR'nin (redoks reaksiyonları) düzenlenmesine, yağların, proteinlerin ve karbonhidratların metabolizmasına, gözün normal görme fonksiyonunun korunmasına katılır, görsel morun bir parçasıdır, retinayı UV radyasyonunun zararlı etkilerinden korur, fetusun büyümesini ve gelişimini etkiler. Başlıca Doğal Kaynaklar Riboflavin tüm hayvan ve bitki hücrelerinde bulunur, ancak çok az gıda bu vitaminin zengin kaynaklarıdır. En yüksek riboflavin konsantrasyonları maya ve karaciğerde bulunur, ancak en yaygın riboflavin besin kaynakları süt ve süt ürünleri, et, yumurta, sebze ve yeşilliklerdir. Tahıl taneleri, riboflavin açısından çok yüksek olmasa da, diyetlerinin önemli bir bileşeni olarak tahıllara güvenenler için bu vitaminin önemli kaynaklarıdır. Güçlendirilmiş un ve un ürünleri yeterli miktarda B2 vitamini almanızı sağlar. Hayvansal ürünlerden elde edilen riboflavin, bitkisel kaynaklardan daha iyi emilir. İnek, koyun ve keçi sütünde riboflavin'in en az %90'ı serbest formdadır; diğer kaynakların çoğunda proteinlere bağlı olarak bulunur.

    11 slayt

    B3 Vitamini (PP vitamini, nikotinik asit ve nikotinamid olarak da bilinir) - anti-pellagrik özelliklere sahiptir, karbonhidrat metabolizmasını iyileştirir, hafif diyabet formları, mide ülserleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, duodenum ve enterokolit, karaciğer ve kalp hastalıkları, yavaş iyileşen yaralar ve ülserler için vazodilatördür. Günlük gereksinim 18 mg'dır.

    12 slayt

    VİTAMİN B4 (kolin) – (CH3)N+CH2CH2OH CI - Kimyasal yapısı ve bazı özellikleri; B vitamininin ana temsilcileri, nitrojen atomunda üç metil grubu içeren aminoetil alkol, su ve alkolde oldukça çözünür. İnsan vücudundaki ana rolü En önemli nörotransmitter asetilkolinin bir parçasıdır. Belirgin bir lipotropik etkiye sahiptir. Başlıca doğal kaynaklar İnsan beslenmesinde kolinin kaynağı karaciğer, böbrekler, et, yumurta, balık ürünleri, lahana, tahıllar, tahıl ürünleri, mayadır.

    Slayt 13

    B5 Vitamini (ayrıca kalsiyum pantotenat) - karbonhidrat ve yağ metabolizmasına ve asetilkolin sentezine katılır, kortikosteroid oluşumunu ve adrenal bezlerin işleyişini uyarır. Günlük gereksinim 10-12 mg'dır.

    Slayt 14

    B6 VİTAMİNİ (piridoksin) - C8H10NO3 B6 vitamini veya piridoksin (3-hidroksipiridin) terimi, metabolik süreçte birbiriyle değiştirilebilen bir grup ilgili maddeyi belirtmek için kullanılır: piridoksol (alkol), piridoksal (aldehit) ve piridoksamin ( amin). Tüm formlar nispeten stabildir. İnsanlar ve diğer primatlar vücutlarının ihtiyaçlarını karşılamak için yiyeceklerle sağlanan B6 vitamininin dış kaynaklarına ihtiyaç duyarlar. Amino asitlerin sentezi ve parçalanması, lipit metabolizması reaksiyonlarına katılır. Gıdalarda B6 vitamini genellikle proteinlere bağlanır. Piridoksol bitkilerde, piridoksal ve piridoksamin ise hayvan dokularında bulunur. Mükemmel piridoksin kaynakları arasında tavuk, inek karaciğeri, domuz eti ve dana eti bulunur. İyi kaynaklar Piridoksin ayrıca jambon ve balık (ton balığı, alabalık, pisi balığı, ringa balığı, somon), fındık (yer fıstığı, ceviz), ekmek, tahıllar ve tam tahıllı tahılları da içerir. Genel olarak sebze ve meyveler B6 vitamini açısından oldukça fakirdir, ancak bu sınıftaki bazı ürünler, özellikle fasulye, karnabahar, muz ve kuru üzüm çok önemli miktarlarda piridoksin içerir. Az miktarda B6 vitamini bağırsak bakterileri tarafından sentezlenebilir.

    15 slayt

    16 slayt

    VİTAMİN B12 (siyanokobalamin)-C63H88N14PCo Kimyasal yapısı ve bazı özellikleri; Ana temsilciler B12 vitamini, kobalaminler olarak bilinen kobalt içeren bir korrinoid grubuna aittir. İnsan vücudundaki en önemli kobalaminler hidroksikobalamin, adenosilkobalamin ve metilkobalamindir; son ikisi koenzimin aktif formlarıdır. Vücuttaki ana rol Büyüme faktörü ve hematopoezin (kan oluşumu) uyarıcısı, amino asitlerin sentezine katılır, karaciğer ve sinir sisteminin fonksiyonları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kanın pıhtılaşma süreçlerini, karbonhidrat ve lipit metabolizmasını aktive eder. Ana doğal kaynaklar B12 vitamini esas olarak hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunur, özellikle bireysel organlar(karaciğer, böbrekler, kalp, beyin). B12 vitamininin diğer önemli kaynakları balık, yumurta ve süt ürünleridir. Bağırsak bakterileri B12 vitamini sentezler ancak normal şartlarda bu sentezi emilimin gerçekleşmediği bölgelerde gerçekleştirirler.

    Slayt 17

    PANGAMİK ASİT Kalsiyum pangamat - B15 vitamini Pangamik asit, 1951 yılında Krebs tarafından kayısı çekirdeğinden izole edilmiştir. Adını da açıklayan bitkisel ve hayvansal kökenli gıda ürünlerinde yaygın olduğu ortaya çıktı (pan - her yerde, gami - tohum). 1955 yılında Krebs kimyasal yapısını belirleyerek sentezini gerçekleştirdi. Kalsiyum pangamatın güçlü bir antihipoksik etkisi vardır, bu nedenle ilacın ana uygulama alanı tedavidir. kardiyovasküler hastalıklar Oksidatif metabolizmanın yetersizliği ile ilişkilidir. Kalp kasının solunumunu uyarıcı etkisi vardır. Kalsiyum pangamat, koroner dolaşımı iyileştirdiği için anjina ataklarının ve kalp ritmi bozukluklarının tedavisinde endikedir. Yapı Etkili araçlar acı çeken hastaların tedavisinde hipertansiyon genel ateroskleroz var olumlu etki Açık Lipid metabolizması. Pangamik asit, adrenal bezlerin fonksiyonel durumunu etkileyerek hormon üretimini arttırır. Bir takım cilt hastalıklarının ve bazı toksikozların tedavisinde iyi sonuçlar elde edilmiştir.

    18 slayt

    C vitamini (aynı zamanda askorbik asit) vücudun işleyişinde önemli bir rol oynar. Redoks süreçlerinin, karbonhidrat metabolizmasının, kanın pıhtılaşmasının, doku yenilenmesinin ve steroid hormonlarının oluşumunun düzenlenmesine katılır. Kollajen ve prokollajen sentezine ve kılcal geçirgenliğin normalleşmesine katılır. Günlük gereksinim 90 mg'dır.

    Slayt 19

    D vitamini gıdalarda nispeten stabildir; Depolama, işleme ve pişirme işlemlerinin aktivitesi üzerinde çok az etkisi vardır, ancak güçlendirilmiş sütte eklenen D vitamininin yaklaşık %40'ı ışığa maruz kalmanın bir sonucu olarak kaybolabilir.

    20 slayt

    21 slayt

    P VİTAMİNİ (biyoflavonoidler) – geçirgenlik vitamini. Moleküler yapısı flavonun (kromon) yapısına dayanan maddeler. Ana temsilciler kateşinler, kalkonlar, dihidrokalkonlar, flavinler, flavonlardır. P vitamini kılcal direncin artmasına ve geçirgenliğinin azalmasına neden olur. P vitamini askorbik asidi oksidasyondan korur. İnsanlar için P vitamini kaynakları limon, portakal, siyah kuş üzümü, üzüm, kuşburnu, elma, yaban mersini, çilek, ahududu, yeşil çay yapraklarıdır. MYOINOSITOL (inositol, mesoinositol) INOSITOL, siklik heksahidrik alkoller, kimyasal özellikleri bakımından monosakaritlere benzer. Mio (mezo) inositol bitkilerde fitinin bir parçası olarak yaygındır; birçok organizma için vitamin.

    Vitaminler, canlı bir organizmada meydana gelen en önemli süreçlerin uygulanması için gerekli olan, çeşitli kimyasal yapıya sahip düşük moleküllü organik bileşiklerdir. Normal insan yaşamı için vitaminlere az miktarda ihtiyaç duyulur, ancak vücutta yeterli miktarda sentezlenmediklerinden gerekli bir bileşen olarak besinlerle temin edilmeleri gerekir. Vücutta vitamin yokluğu veya eksikliği, hipovitaminoza (uzun süreli vitamin eksikliğinden kaynaklanan hastalıklar) ve avitaminoza (vitamin eksikliğinden kaynaklanan hastalıklar) neden olur. Vitaminleri fizyolojik normları önemli ölçüde aşan miktarlarda alırken hipervitaminoz gelişebilir.




    Antik çağlarda bile insanlar beslenmede belirli gıdaların bulunmamasının bu durumun nedeni olabileceğini biliyorlardı. ciddi hastalıklarörneğin: beriberi, gece körlüğü, iskorbüt, raşitizm. 1880'de Rus bilim adamı N.I. Lunin, daha sonra vitamin olarak adlandırılan özel maddelerin vücutta gerekli olduğunu gösterdi. Adlarını (vitaminler) Polonyalı biyokimyacı K. Funk'un (Latince vita - life'dan) önerisi üzerine aldılar.


    Vitaminlerin kimyasal yapısı, biyolojik rolleri belirlendikten sonra keşfedildiğinden, geleneksel olarak günümüze kadar gelen Latin alfabesinin harfleri (A, B, C, D vb.) ile adlandırılmıştır. Vitaminleri ölçmek için kullanılan birimler, 1 g ürün başına miligram (1 mg = 10 g), mikrogramdır (1 μg = 0,001 g).Şu anda vitaminlerle ilgili otuzdan fazla bileşik bilinmektedir.


    C Vitamini (askorbik asit) C vitamini suda çözünen bir vitamindir. İlk izole edilen limon suyundan. C vitamini güçlü bir antioksidandır. Redoks süreçlerinin düzenlenmesinde önemli bir rol oynar, kollajen sentezine, folik asit ve demir metabolizmasına katılır. Askorbik asit ayrıca kanın pıhtılaşmasını düzenler, kılcal damarların geçirgenliğini normalleştirir, hematopoez için gereklidir ve antiinflamatuar ve antialerjik etkilere sahiptir. C vitamini vücudu stresin etkilerinden koruyan bir faktördür. Onarıcı süreçleri güçlendirir, enfeksiyonlara karşı direnci arttırır. Günlük ihtiyaç 50 – 100 mg (ortalama 70) Yeşil yapraklı sebzelerde, Brüksel lahanası, karnabahar ve lahana, çilek, kayısı, şeftali, hurma, deniz topalak, kuşburnu, üvez, fırında patateste önemli miktarda askorbik asit bulunur. Hayvansal kökenli ürünlerde (karaciğer, adrenal bezler, böbrekler) önemsiz miktarda bulunur.


    B 1 Vitamini (tiamin) B 1 Vitamini suda çözünen bir vitamindir ve alkali ortamda ısıl işlemle kolayca yok edilir. Vitamin, karbonhidrat metabolizmasında ve ilgili enerji, yağ, protein, su-tuz metabolizmasında rol oynar ve sinir sisteminin aktivitesi üzerinde düzenleyici bir etkiye sahiptir. Yetersiz tiamin alımıyla dokularda piruvik ve laktik asitler birikir ve bunun sonucunda başta sinir, kardiyovasküler ve sindirim olmak üzere bir dizi sistemin işlevleri bozulur. Tiamin kan dolaşımını iyileştirir ve hematopoezde rol oynar. Tiamin bilişsel aktiviteyi ve beyin fonksiyonunu optimize eder. Enerji seviyeleri, büyüme ve öğrenme yeteneği üzerinde olumlu etkisi vardır ve sindirim sistemi, mide ve kalpteki kas tonusu için gereklidir. Tiamin, vücudu yaşlanma, alkol ve tütünün yıkıcı etkilerinden koruyan bir antioksidan görevi görür. Günlük gereksinim 1,4 – 2,4 mg (ortalama 1,7) En fazla tiamin bulunur. Ayrıca tiamin, kepekli undan yapılan ekmek ve unlu mamullerde, buğday filizlerinde, sebzelerde (kuşkonmaz, brokoli, Brüksel lahanası), portakalda, kuru üzümde, erikte bulunur. , vesaire.


    B2 Vitamini (riboflavin) Riboflavin ışığa maruz kaldığında yok edilir ve su ve alkolde az çözünür. B2 Vitamini, kırmızı kan hücrelerinin ve antikorların oluşumu, hücre solunumu ve büyümesi için gereklidir. Oksijenin cilt, tırnak ve saç hücreleri tarafından emilmesini kolaylaştırır. Riboflavin görme organının durumunu iyileştirir, göz yorgunluğunu azaltır ve kataraktın önlenmesinde önemli bir rol oynar, sindirim sisteminin mukoza zarları üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve çeşitli toksinlerin vücut üzerindeki olumsuz etkilerini en aza indirir. Hava yolları. Günlük gereksinim 1,5 – 3 mg (ortalama 3)


    Vücuttaki bitki-hayvan sentezinin kaynakları Maya, yeşil yapraklı sebzeler, tahıllar (karabuğday ve yulaf ezmesi), bezelye, tahıl ürünlerinin mikropları ve kabukları, ekmek. Karaciğer, böbrekler, et, balık, peynir, süt, yoğurt, preslenmiş süzme peynir, yumurta akı. Mikroorganizmalar tarafından sentezlenir. kolonun mikroflorası.


    B6 Vitamini (piridoksin) Piridoksin suda, alkolde yüksek oranda çözünür, eterde çözünmez, yağ çözücülerde bulunur, ışığa maruz kaldığında hızla yok edilir, ancak oksijene dayanıklıdır ve yüksek sıcaklıklar. Metabolizmada önemli bir rol oynar, merkezi ve periferik sinir sisteminin normal çalışması için gereklidir, protein, enzimler, hemoglobin sentezine katılır, doymamış yağ asitlerinin kullanımını iyileştirir, kandaki kolesterol ve lipitleri azaltır. Günlük gereksinim 2 – 2,2 mg (ortalama 2) Ayrıca piridoksin kaynakları şunlardır: rafine edilmemiş tahıllar, yeşil yapraklı sebzeler, maya, karabuğday ve buğday tahılları, pirinç, baklagiller, pekmez, lahana, tarla hardalı, soya fasulyesi, et, balık, istiridye, süt, morina ve sığır karaciğeri, böbrekler, kalp, yumurta sarısı. B6 vitamini bağırsak mikroflorası tarafından sentezlenir.


    PP Vitamini (nikotinik asit, niasin) PP Vitamini suda çözünür. Niasin tek vitamindir Geleneksel tıp bunu bir ilaç olarak görüyor. Kandaki kolesterol seviyelerini normalleştirmek için aslında en etkili “ilaç” olması mümkündür. Hücrelerdeki redoks reaksiyonlarına katılır. Günlük gereksinim 15 – 25 mg (ortalama 19) Ayrıca PP vitamini kaynakları şunlardır: sığır karaciğeri, maya, brokoli, havuç, yumurta, süt, domuz eti, patates, domates, buğday filizi, tam tahıl ürünleri.


    B 9 Vitamini (folik asit) B 9 Vitamini, pişirildiğinde ve ışığa maruz bırakıldığında kolayca yok olan, suda çözünen bir vitamindir. Tek karbonlu radikallerin taşıyıcısı olan hematopoietik faktör, amino asitlerin ve nükleik asitlerin sentezinde rol oynar. Günlük ihtiyaç 200 mcg Kaynaklar Bitkisel Hayvanlar Vücuttaki sentezi Baklagiller, yeşil yapraklı sebzeler, havuç, tahıllar (arpa), kepek, karabuğday ve yulaf ezmesi, fındık, muz, portakal, kavun, kayısı, kabak, maya, hurma, mantar, kök sebzeler Karaciğer, sığır eti, kuzu eti, domuz eti, tavuk, yumurta sarısı, süt, peynir, somon, ton balığı Kolon mikroorganizmaları tarafından sentezlenir


    B 12 Vitamini (siyanokobalamin) B 12 Vitamini vücutta birikebilen suda çözünen tek vitamindir; karaciğerde, böbreklerde, akciğerlerde ve dalakta birikir. Nükleik asitlerin, lesitinin biyosentezine katılır. B 12 Vitamini uykusuzluğun üstesinden gelmeye yardımcı olur ve ayrıca uyku ve uyanıklıktaki değişikliklere uyum sağlamaya yardımcı olur. Siyanokobalamin düşüklüğü normalleştirmeye yardımcı olur tansiyon. Günlük gereksinim 2 – 5 mcg (ortalama 3)




    A Vitamini (retinol) A vitamini yağda çözünür. A vitamini ilk olarak havuçlardan izole edildi, bu nedenle A vitamini grubunun adı - karotenoidler - İngiliz havuçundan geliyor. Karotenoidler bitkilerde, bazı mantarlarda ve alglerde bulunur ve yutulduğunda A vitaminine dönüştürülebilir. Bunlara a, b ve d-karoten, lutein, likopen dahildir. Toplamda yaklaşık beş yüz karotenoid bilinmektedir. A vitamini redoks süreçlerinde rol oynar, protein sentezinin düzenlenmesinde rol oynar, normal metabolizmayı destekler, hücresel ve hücre altı membranların işlevini destekler, kemik ve diş oluşumunda önemli bir rol oynar; Yeni hücrelerin büyümesi için gerekli olan yaşlanma sürecini yavaşlatır. A vitamini normal işleyiş için gereklidir bağışıklık sistemi ve enfeksiyon kontrol sürecinin ayrılmaz bir parçasıdır. Retinol, cildi ve mukoza zarlarını oluşturan epitel dokuların bakımı ve restorasyonu için gereklidir ve akciğerlerin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Günlük gereksinim 0,5 – 2,5 mg (ortalama 1)


    D Vitamini (kalsiferol) D grubu vitaminler, hayvan ve bitki dokularında ultraviyole radyasyonun etkisi altında oluşur. Vücudun yeterli miktarda alması şartıyla morötesi radyasyon D vitamini ihtiyacı tamamen karşılanır. D vitamininin temel işlevi kemiklerin normal büyüme ve gelişmesini sağlamak, raşitizm ve osteoporozu önlemektir. Mineral metabolizmasını düzenler ve kemik dokusunda kalsiyum birikimini teşvik ederek kemik yumuşamasını önler. Vücudun cilt hastalıklarına, kalp hastalıklarına ve kansere yatkınlığı buna bağlıdır. Gıdaların D vitamini açısından zayıf olduğu coğrafi bölgelerde ateroskleroz, artrit ve diyabet görülme sıklığı artmaktadır. Kas zayıflığını önler, bağışıklığı artırır ve normal kan pıhtılaşması için gereklidir. Günlük gereksinim 2,5 – 10 mcg (ortalama 10) Ek besin kaynakları D vitamini kaynakları arasında süt ürünleri, balık yağı ve yumurta sarısı bulunur. Ancak pratikte süt ve süt ürünleri her zaman D vitamini içermemektedir veya sadece eser (önemsiz) miktarlarda (örneğin 100 g) içermektedir. inek sütü yalnızca 0,05 mg D vitamini içerir), dolayısıyla bunların tüketimi bu vitamine olan gereksinimi garanti edemez. Ayrıca süt, D vitamininin emilimini engelleyen büyük miktarda fosfor içerir.


    E Vitamini (tokoferol) E vitamininin vücutta gerçekleştirdiği ana işlevler: korur hücresel yapılar serbest radikallerin tahribatını önler (antioksidan görevi görür), kan pıhtılarını önler, hormon sentezine katılır, bağışıklık sistemini destekler, anti-kanserojen etkiye sahiptir, normal işleyiş kaslar. Günlük gereksinim 8 – 15 mg (ortalama 10) E vitamini kaynakları Sebze yağları: ayçiçeği, pamuk, mısır; elma çekirdeği, kuruyemişler (badem, yer fıstığı), şalgam, yeşil yapraklı sebzeler, tahıllar, baklagiller, yumurta sarısı, karaciğer, süt, yulaf ezmesi, soya fasulyesi, buğday ve filizleri.


    Vücudun neden vitaminlere ihtiyacı var? İnsan vücudunda çoğu vitamin koenzim görevi üstlenerek enzimlerin işlevlerini daha hızlı ve verimli bir şekilde yerine getirmesine yardımcı olur. Vitaminler, metabolizma ve diğer özel reaksiyonlarda yer alan spesifik enzimlerin temel bileşenleridir. Onlar için ihtiyaç var normal fonksiyon vücudun büyümesi ve doku yenilenmesi, yerleşik enfeksiyonlarla mücadele vb. için tüm organ ve sistemlerin. Tüm metabolik süreçlere katılan vitaminler insan vücudu Metabolik süreçlerin düzeltilmesinde büyük önem taşır. Özellikle kalp, onkolojik ve bulaşıcı hastalıkların önlenmesinde rolleri büyüktür.




    • 1 0 0
    Bir hata bulursanız lütfen bir metin parçası seçin ve Ctrl+Enter tuşlarına basın.