Παρουσίαση για τα κύρια χαρακτηριστικά των βιταμινών. Παρουσίαση για μάθημα με θέμα "βιταμίνες"

Διαφάνεια 3

Στόχοι μαθήματος

• Δώστε στους μαθητές μια ιδέα για την ιστορία της ανακάλυψης των βιταμινών
• Παρουσιάστε τους μαθητές στους σημαντικότερους εκπροσώπους των βιταμινών
• Δείξτε τη σημασία των βιταμινών για την ανθρώπινη υγεία
• Συγκρίνετε φυσικές και τεχνητές βιταμίνες
• Επιτρέψτε στους μαθητές να προσδιορίσουν εάν έχουν ανεπάρκεια βιταμινών
• Περιγράψτε τα τρόφιμα με βάση την παρουσία βιταμινών σε αυτά

Διαφάνεια 4

Κατά τη διάρκεια των μαθημάτων

• Εκμάθηση νέου υλικού
• Έννοια των βιταμινών
• Ιστορική αναφορά
• Ταξινόμηση βιταμινών
• Οι σημαντικότεροι εκπρόσωποι των βιταμινών
• Η σημασία των βιταμινών στην ανθρώπινη ζωή: ανεπάρκεια βιταμινών και υπερβιταμίνωση
• Τι καλύτερες βιταμίνεςφυσικό ή τεχνητό;
• Περιεκτικότητα σε βιταμίνες στα τρόφιμα
• Συνταγές για πιάτα βιταμινών
• Επανάληψη και γενίκευση των διδαχθέντων
• Διεξαγωγή του τεστ «Τι γνωρίζετε για τις βιταμίνες;»
• Πληροφορίες για εργασία για το σπίτι

Διαφάνεια 5

Βιταμίνες

Οργανικές ενώσεις μικρού μοριακού βάρους διαφόρων χημικών φύσεων απαραίτητες για την υλοποίηση τις πιο σημαντικές διαδικασίεςπου εμφανίζεται σε έναν ζωντανό οργανισμό

Διαφάνεια 6

ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΣΤΟΡΙΑ…

• Οι βιταμίνες είναι οργανικές ουσίες που εισέρχονται στο σώμα των ανθρώπων και των ζώων με την τροφή ή συντίθενται από αυτούς και είναι απαραίτητες για τον φυσιολογικό μεταβολισμό.
• Οι βιταμίνες ανακαλύφθηκαν από τον N. I. Lunin το 1880.
• Ο πρώτος που απομόνωσε τη βιταμίνη σε κρυσταλλική μορφή ήταν ο Πολωνός επιστήμονας Casimir Funk το 1911. Ένα χρόνο αργότερα, βρήκε επίσης το όνομα - από το λατινικό "vita" - "ζωή".
• Είναι πλέον γνωστά περίπου 50 είδη βιταμινών.
• Κατά κανόνα, δεν εναποτίθενται στο σώμα και οι υπερβολές τους αποβάλλονται από τα απεκκριτικά όργανα.
• Οι περισσότερες βιταμίνες βρίσκονται σε φυτικές τροφές, αλλά μερικές μόνο σε ζωικές τροφές.
• Με έλλειψη βιταμινών στα τρόφιμα, αναπτύσσονται ασθένειες στο σώμα - υποβιταμίνωση.

Διαφάνεια 7

• ΥΔΡΟΔΙΑΛΥΤΟ (B1, B2, B6, PP, C, B5, B9, B12)
• ΛΙΠΟΔΙΑΛΥΤΕΣ (A, D, E, K)

ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ

Διαφάνεια 8

Απαραίτητο για τη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη του επιθηλιακού ιστού.

Μέρος της οπτικής χρωστικής ροδοψίνης. Εάν υπάρχει ανεπάρκεια, η ασθένεια είναι νυχτερινή τύφλωση (μειωμένη όραση στο λυκόφως).

Περιέχεται σε: γάλα, ψάρι, αυγά, βούτυρο, καρότα, μαϊντανό, βερίκοκα.

Διαφάνεια 9

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β1

Συμμετέχει στον μεταβολισμό, ρυθμίζει την κυκλοφορία του αίματος και την αιμοποίηση, τη λειτουργία των λείων μυών και ενεργοποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου. Η ανεπάρκεια προκαλεί ασθένεια

Μπέρι-μπέρι (ήττα) νευρικό σύστημα, λιποθυμία, αδυναμία και παράλυση των άκρων).

Περιέχεται σε: ξηρούς καρπούς, πορτοκάλια, ψωμί ολικής αλέσεως, πουλερικά, χόρτα. θειαμίνη

Διαφάνεια 10

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β2 ριβοφλαβίνη

Ρυθμίζει το μεταβολισμό, συμμετέχει στην αιμοποίηση, μειώνει την κόπωση των ματιών, διευκολύνει την απορρόφηση του οξυγόνου από τα κύτταρα.

Εάν υπάρχει ανεπάρκεια - αδυναμία, απώλεια όρεξης, φλεγμονή των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση

Περιέχεται σε: κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, πράσινα λαχανικά, δημητριακά και όσπρια.

Διαφάνεια 11

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β5 παντοθενικό οξύ

Ρυθμίζει τη λειτουργία των επινεφριδίων, την απορρόφηση βιταμινών, τη σύνθεση αντισωμάτων, το μεταβολισμό του λίπους

Περιέχεται σε: μπιζέλια, μαγιά, φουντούκια, φυλλώδη λαχανικά, κοτόπουλο, δημητριακά, χαβιάρι

Διαφάνεια 12

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β6 πυριδοξίνη

Η συμμετοχή στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των λιπών, στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.

Εάν υπάρχει ανεπάρκεια - αναιμία, δερματίτιδα, κράμπες, δυσπεψία

Περιέχεται σε: σόγια, μπανάνες, θαλασσινά, πατάτες, καρότα, όσπρια

Διαφάνεια 13

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β9 φολικό οξύ

Συμμετέχει στη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων, αμινοξέων, ρυθμίζει τη λειτουργία των αιμοποιητικών οργάνων

Περιέχεται σε: κρέας, ριζώδη λαχανικά, χουρμάδες, βερίκοκα, μανιτάρια, κολοκύθα, πίτουρο

Διαφάνεια 14

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β13 από του στόματος

Διεγείρει τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος, βελτιώνει την αναπαραγωγική υγεία

Περιέχεται σε: γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, συκώτι, μαγιά

Διαφάνεια 15

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β12 κυανοκοβαλαμίνη

Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, συμμετέχει στην αιμοποίηση, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Με ανεπάρκεια, κακοήθη αναιμία και εκφυλιστικές αλλαγές στον νευρικό ιστό

Περιέχεται σε: σόγια, κρέατα οργάνων, τυρί, στρείδια, μαγιά, αυγά

Διαφάνεια 16

ΚΙΤ ΒΙΤΑΜΙΝΗΣ C ΑΣΚΟΡΒΙΚΟ

Βοηθά το σώμα να καταπολεμήσει τις λοιμώξεις, να δει καλύτερα, να διεγείρει την κυτταρική ανανέωση.

Με ανεπάρκεια - σκορβούτο (ούλα πρήζονται και αιμορραγούν, πέφτουν δόντια. Αδυναμία, λήθαργος, κόπωση, ζάλη).

Περιέχεται σε: εσπεριδοειδή, γλυκές πιπεριές, μούρα, καρότα

Διαφάνεια 17

ΒΙΤΑΜΙΝΗ D CALCIFEROL

Υπεύθυνη για την ανταλλαγή φωσφόρου και ασβεστίου, τη σωστή ανάπτυξη των οστών. Εάν υπάρχει ανεπάρκεια - ραχίτιδα (παραμόρφωση των οστών, διαταραχές του νευρικού συστήματος, αδυναμία, ευερεθιστότητα)

Παράγεται στο δέρμα υπό την επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας, είναι πλούσιο σε: κρόκο αυγού, βούτυρο, ιχθυέλαιο, χαβιάρι

Διαφάνεια 18

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Ε ΤΟΚΟΦΕΡΟΛΗ

Βοηθά το σώμα να διεγείρει την κυτταρική ανανέωση, υποστηρίζει το νευρικό σύστημα, είναι υπεύθυνο για την αναπαραγωγική υγεία

Περιέχεται σε: γάλα φύτρων σίτου, φυτικό έλαιο, μαρούλι, κρέας, συκώτι, βούτυρο

Διαφάνεια 19

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Η βιοτίνη

Επηρεάζει τον ύπνο και την όρεξη, την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα

Περιέχεται σε: λάχανο, μανιτάρια, όσπρια, φράουλες, καλαμπόκι, κρέας

Διαφάνεια 20

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Κ

Εξασφαλίζει την πήξη του αίματος, προλαμβάνει την οστεοπόρωση

Περιέχεται σε: χόρτα, πράσινες ντομάτες, ψωμί ολικής αλέσεως, λάχανο, σπανάκι, φυτομεναδιόνη

Διαφάνεια 21

ΒΙΤΑΜΙΝΗ PP νικοτινικό οξύ

Συμμετέχει στη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων, αμινοξέων, ρυθμίζει τη λειτουργία των αιμοποιητικών οργάνων.

Εάν υπάρχει ανεπάρκεια - πελλάγρα (δερματικές βλάβες, δερματίτιδα, διάρροια, αϋπνία, κατάθλιψη)

Περιέχεται σε χοιρινό, ψάρι, φιστίκια, ντομάτες, μαϊντανό, τριαντάφυλλο, μέντα

Διαφάνεια 22

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ

Διαφάνεια 23

Αβιταμίνωση

Τύποι ανεπάρκειας βιταμινών

ΑΒΙΤΑΜΙΝΩΣΗ

ΥΠΟΒΙΤΑΜΙΝΩΣΗ

Έλλειψη οποιασδήποτε βιταμίνης στον οργανισμό

Σκορβούτο, ραχίτιδα, νυχτερινή τύφλωση, πελλάγρα, μπέρι-μπέρι

Μερική ανεπάρκεια βιταμινών

Κόπωση, μειωμένη απόδοση, αυξημένη ευερεθιστότητα, μειωμένη αντοχή στις λοιμώξεις

Διαφάνεια 24

Υπερβιταμίνωση

• Η ανεπάρκεια υπερβιταμινών εμφανίζεται όταν υπάρχει υπερβολική κατανάλωση βιταμινών. Εκδηλώνεται με τη μορφή μέθης (δηλητηρίασης) του σώματος.
• Οι υπερβολικές δόσεις λιποδιαλυτών βιταμινών έχουν πιο τοξική δράση, καθώς συσσωρεύονται στον οργανισμό.
• Η υπερβιταμίνωση παρατηρείται πολύ συχνά σε άτομα που ασχολούνται με το bodybuilding - bodybuilding και συχνά καταναλώνουν υπερβολικά συμπληρώματα διατροφήςκαι βιταμίνες.

Διαφάνεια 25

Βιταμίνες για ομορφιά και υγεία

• ΑΝΑΓΚΕΣ ΜΑΛΛΙΩΝ: A, B2, B6, H
• ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΧΡΕΙΑΖΟΝΤΑΙ: Α και Β
• ΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΔΟΝΤΙΑ: Ε και Δ
• ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΝΥΧΙΑ: A, D, C

ΕΠΗΡΕΑΖΕΙ ΤΟ ΔΕΡΜΑ ΚΑΙ ΟΛΟ ΤΟ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ: A, B, B12, E

Διαφάνεια 26

Τι είναι καλύτερο: βιταμίνες - φυσικές ή τεχνητές;

Οι φυσικές βιταμίνες είναι ένα βιολογικό σύμπλεγμα, έχουν ειδική δομή και συνδέονται φυσικά με άλλες ουσίες.

Αλλά και το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, οι βιταμίνες που περιέχονται στα φρέσκα τρόφιμα δεν μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες του οργανισμού.

Μια τεχνητή βιταμίνη είναι ένας κρύσταλλος που γίνεται ενεργός μόνο εάν αποκτήσει τη χωρική δομή μιας φυσικής βιταμίνης. Συνήθως, μόνο μια μικρή μερίδα παίρνει τη δομή της φυσικής βιταμίνης. Το «υπόλειμμα» εγκαθίσταται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, γεγονός που οδηγεί στη βλάβη τους.

Η λήψη βιταμινών πρέπει να λαμβάνει υπόψη το φύλο, την ηλικία, γενική κατάστασησώμα, εργασία, διατροφή, μετά από συνεννόηση με γιατρό

Διαφάνεια 27

«Μύθοι βιταμινών»

• ΜΥΘΟΣ 1. Η υποβιταμίνωση είναι ένα εποχιακό πρόβλημα. Οι βιταμίνες πρέπει να λαμβάνονται μόνο την άνοιξη.
• ΜΥΘΟΣ 2. Αντί να καταπίνετε χάπια, μπορείτε απλά να πίνετε περισσότερους χυμούς και να τρώτε φρέσκα λαχανικά και φρούτα.
• ΜΥΘΟΣ 3. Εάν λαμβάνετε συνεχώς βιταμίνες, μπορεί να εμφανίσετε υπερβιταμίνωση.
• ΜΥΘΟΣ 4. Ορισμένες βιταμίνες συγκρούονται μεταξύ τους, επομένως δεν έχει νόημα να πίνετε σύνθετες παρασκευάσματα βιταμινών– δεν θα υπάρξει ακόμα αποτέλεσμα στο τέλος.
• ΜΥΘΟΣ 5. Βιταμίνες από διαλυτές αναβράζοντα δισκίααπορροφώνται καλύτερα από τα κανονικά.
• ΜΥΘΟΣ 6. Οι συνθετικές, «χημικές» βιταμίνες είναι λιγότερο χρήσιμες από τις φυσικές. Εάν πίνουμε πραγματικά, τότε τα λεγόμενα nutraceuticals είναι βιταμίνες νέας γενιάς που λαμβάνονται από φυσικά λαχανικάκαι φρούτα.

Διαφάνεια 28

Λιποδιαλυτές βιταμίνες

Διαφάνεια 29

Υδατοδιαλυτές βιταμίνες

Διαφάνεια 30

Συνέχιση

Διαφάνεια 31

Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες και οι κύριες λειτουργίες τους

Διαφάνεια 32

Τεστ "Τι γνωρίζετε για τις βιταμίνες"

• Από πού παίρνουν οι Εσκιμώοι τις απαραίτητες βιταμίνες: ψάρι, ιχθυέλαιο, κρέας πολικής αρκούδας, κρέας φώκιας
• Το σπανάκι διατηρεί τις βιταμίνες καλύτερα αν καταναλωθεί: φρέσκο, κατεψυγμένο, κονσέρβα
• Ποια εποχή του χρόνου διπλασιάζεται η περιεκτικότητα σε βιταμίνες στο γάλα;
• Εάν ακολουθείτε χορτοφαγική διατροφή, τότε θα λείπει μία από τις τέσσερις βιταμίνες: βιταμίνη Α, βιταμίνη D, βιταμίνη Β2, βιταμίνη Β12.
• Η δράση του ηλιακού φωτός επιτρέπει στο σώμα να παράγει μία βιταμίνη. Ποιο; Βιταμίνη D, βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε, βιταμίνη Β6.
• Το χειμώνα, πρέπει να κάνετε κάτι για να αντισταθμίσετε την έλλειψη ηλιακού φωτός. Τι; Λαχανικά, κρόκος αυγού, λεμόνια, φρούτα.
• Ποιο προϊόν διατροφής περιέχει τη μεγαλύτερη ποικιλία βιταμινών και, επιπλέον, τη μεγαλύτερη ποσότητα;Σε ψωμί, στο γάλα, στο φρέσκο ​​λάχανο, στο συκώτι.
• Ποια βιταμίνη βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στη σοκολάτα, τα μανιτάρια, τα αυγά και τα φιστίκια;
• Τι πρέπει να καταναλώνετε για να καλύψετε τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού σας σε βιταμίνη C; 1,5 κιλό ντομάτες, 1,5 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, 1 κιλό πορτοκάλια

Διαφάνεια 33

Σωστές απαντήσεις

• Και οι τέσσερις
• Σε ακατέργαστη μορφή. Επιπλέον, πρέπει να πλύνετε το σπανάκι όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Η κατάψυξη διατηρεί επίσης καλά τις βιταμίνες, αλλά πρέπει να καταψύχεται γρήγορα. Και το κονσερβοποιημένο σπανάκι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, εάν ο χρόνος μεταξύ του μάζεμα και της κονσερβοποίησης είναι σύντομος. Επιπλέον, πρέπει να ψηθεί σε κλειστό τηγάνι και για λίγο.
• Το καλοκαίρι. Το γάλα είναι πολύ σημαντικό προϊόνδιατροφή, περιέχει ασβέστιο και βιταμίνες. Η κατανάλωση ενός λίτρου γάλακτος την ημέρα προάγει την καλή «ισορροπία» βιταμινών στον οργανισμό.
• Βιταμίνη Β 12, η ​​οποία βρίσκεται στο κρέας.
• Βιταμίνη D, που προστατεύει από τη ραχίτιδα.
• Κρόκος αυγού.
• Στο συκώτι. Εκατό γραμμάρια συκωτιού είναι αρκετά για να καλύψουν την ημερήσια ανάγκη ενός ενήλικα σε επτά είδη βιταμινών: βιταμίνες Α, C, Β.
• Βιταμίνη Η ή βιοτίνη. Έχει καλή επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
• Οποιοδήποτε από αυτά τα προϊόντα.

Διαφάνεια 34

Υπολογισμός αποτελεσμάτων

Χρησιμοποιώντας τον πίνακα, υπολογίστε πόσους πόντους έχετε συγκεντρώσει

• Λιγότερο από 10 πόντους. Οι γνώσεις σας για τις βιταμίνες είναι ανεπαρκείς. Έτσι, αν τα χρησιμοποιείτε πολύ αλόγιστα, κινδυνεύετε να επιδεινώσετε την υγεία σας. Η διατροφή σας δεν είναι ικανοποιητική. Θα πρέπει να δώσετε μεγαλύτερη σημασία στον ρόλο των βιταμινών στη διατροφή· αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό.
• Από 10 έως 19 βαθμούς. Πρέπει ακόμα να κάνετε προσπάθειες για να διασφαλίσετε ότι η διατροφή σας είναι πλήρης. Αλλά βασικά είστε στο σωστό δρόμο.
• 20 ή περισσότεροι πόντους. Οι βιταμίνες και αυτές σπουδαίος- Δεν είναι μυστικό για εσάς. Τρώτε ορθολογικά, επιλέγοντας και εναλλάσσοντας ελαφριά, ενισχυμένα και ποικίλα τρόφιμα για τη διατροφή σας.

Διαφάνεια 35

Εργασία για το σπίτι

Οδηγίες για πρακτική εργασία «Προσδιορισμός βιταμίνης C σε χυμό μήλου ή πορτοκαλιού»

Αραιώστε το φαρμακευτικό βάμμα ιωδίου 40 φορές. Αραιώστε 20 ml χυμού με νερό στα 100 ml και προσθέστε σε αυτό λίγο διάλυμα αμύλου που παρασκευάζεται σε αναλογία 1 g αμύλου ανά 200 g νερού. Μετά από αυτό, προσθέστε διάλυμα ιωδίου σταγόνα-σταγόνα στο προκύπτον μείγμα χρησιμοποιώντας μια πιπέτα. Μόλις το ιώδιο οξειδώσει πλήρως όλο το ασκορβικό οξύ, η επόμενη σταγόνα του θα χρωματίσει το διάλυμα μπλε. Αυτό σημαίνει ότι η τιτλοδότηση έχει ολοκληρωθεί. Για να μάθετε πόσο ιώδιο χρησιμοποιήθηκε για τιτλοδότηση, πρέπει να προσδιορίσετε τον όγκο μιας σταγόνας εκ των προτέρων. Μετατρέψτε τον αριθμό των σταγόνων σε χιλιοστόλιτρα και πολλαπλασιάστε με 0,88. Γι'αυτό. Για να μάθετε τον όγκο μιας σταγόνας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια πιπέτα για να ελέγξετε πόσες σταγόνες περιέχονται σε έναν γνωστό όγκο διαλύματος ιωδίου, για παράδειγμα, 2 ml από αυτό.

Διαφάνεια 36

ΤΕΣΤ «ΕΧΩ ΑΒΙΤΑΜΙΝΩΣΗ;»

Συνήθως κρυώνετε πιο συχνά την άνοιξη παρά το φθινόπωρο και τον χειμώνα;

Α – ναι Β – όχι

2. Υποφέρετε από τα ανοιξιάτικα κρυολογήματα πιο έντονα από αυτά του φθινοπώρου και του χειμώνα;

Α – ναι Β – όχι

3. Δυσκολεύεστε να αποκοιμηθείτε και να ξυπνήσετε την άνοιξη από άλλες εποχές του χρόνου;

Α – ναι Β – όχι

4. Αντιμετωπίζετε εκνευρισμό και κούραση την άνοιξη;

Α – ναι Β – όχι

5. Το δέρμα και τα μαλλιά δείχνουν τόσο καλά τον Μάρτιο όσο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο;

Α – ναι Β – όχι

6. Αντιμετωπίζετε πεπτικά προβλήματα την άνοιξη;

Α – ναι Β – όχι

7. Πρέπει συχνά να μειώνετε τη φυσική σας δραστηριότητα την άνοιξη;

Α – ναι Β – όχι

8. Προτιμάτε τα θερμικά επεξεργασμένα τρόφιμα από τα φρέσκα λαχανικά;

Α – ναιΒ – όχι

9. Έχετε χόρτα στο τραπέζι σας κάθε μέρα;

Α – ναι Β – όχι

10. Περνάτε πολύ χρόνο σε εξωτερικούς χώρους;

Α – ναι Β – όχι

Διαφάνεια 37

Για κάθε απάντηση "Α" - 1 βαθμός,

για κάθε απάντηση «Β» - 0 βαθμοί

0 βαθμοί. Εσείς - ιδανικό άτομο! Θα πρέπει να προσέχετε.

1 – 2 βαθμοί. Ο κίνδυνος ανεπάρκειας βιταμινών είναι χαμηλός.

3 – 5 βαθμοί. Είναι εμφανής μια ελαφρά ανεπάρκεια βιταμινών.

6-8 βαθμοί. Η ανεπάρκεια βιταμινών είναι το υπόβαθρο της ζωής σας.

9-10 βαθμοί. Αλλάξτε δραματικά τον τρόπο ζωής σας

ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ

Διαφάνεια 38

ΠΗΓΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΩΝ

J. Root Chemistry του εικοστού αιώνα. Εκδότης: Mir, 1966, 423 p.

Χημεία. 10η τάξη: Εγχειρίδιο δασκάλου/Ο.Σ. Gabrielyan, I.G. Οστρούμοφ. Μ.: Bustard, 2004. – 480 s.

Χημεία και κοινωνία: μτφρ. από τα Αγγλικά – Μ.: Μιρ, 1995. – 560 σελ.

Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια. Ηλεκτρονική έκδοση. 2002

Μεγάλη Εγκυκλοπαίδεια Κυρίλλου και Μεθοδίου. Ηλεκτρονική έκδοση, 2006

Περιοδικό «Λίζα», Νο 9, 2007

Προβολή όλων των διαφανειών

1 διαφάνεια

2 διαφάνεια

Οι οργανικές ενώσεις χαμηλού μοριακού βάρους είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία των οργανισμών και επιτελούν τις ακόλουθες λειτουργίες: - καταλυτικές - ρυθμιστικές Οι βιταμίνες είναι απαραίτητα οργανικά μικροσυστατικά των τροφίμων A. Lehninger.

3 διαφάνεια

υδατοδιαλυτές (βιταμίνες B, PABA, C, H, P, N, U, χλωριούχο χολίνη) λιποδιαλυτές (A, D, E, K, Q, F) που μοιάζουν με βιταμίνες (Q, F, B15, U)

4 διαφάνεια

Οι κύριες πηγές βιταμινών είναι τα τρόφιμα φυτικής και ζωικής προέλευσης. Ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνες: καρύδια, κολοκυθόσποροι και ηλιόσποροι? κομπόστες, σιρόπια, χυμοί, γάλα. πράσινα μπιζέλια, πατάτες, καρότα, σκόρδο. συκώτι, βόειο κρέας, χοιρινό? σολομός, πέστροφα? μήλα, λεμόνια, ακτινίδιο, ρόδι, μπανάνες Οι βιταμίνες λαμβάνονται επίσης από χημική σύνθεση

5 διαφάνεια

ΑΝΤΙΒΙΤΑΜΙΝΕΣ - γνωστά για όλες σχεδόν τις βιταμίνες. Οι κύριοι ανταγωνιστές βρίσκονται σε προϊόντα διατροφής, φάρμακα, χημικές ενώσεις και περιβαλλοντικούς παράγοντες.

6 διαφάνεια

7 διαφάνεια

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β (παντοθενικό οξύ, βιταμίνη κατά της δερματίτιδας) - C9H17O5N Παντοθενικό οξύ (D (+) - 2, 4 - διοξυ - 3, 3 - διμεθυλοβουτυρύλιο - Β - αλανίνη) ανήκει στην ομάδα των βιταμινών Β. Το όνομά του μεταφρασμένο από τα ελληνικά σημαίνει " παντού" ". Μόνο το ισομερές D έχει δράση βιταμινών. Η βιταμίνη Β είναι μια βιταμίνη κατά της δερματίτιδας. Επίσης, ο βιολογικός ρόλος του παντοθενικού οξέος καθορίζεται από τη συμμετοχή στη δόμηση του συνενζύμου Α, ενός παγκόσμιου δέκτη και φορέα ομάδων οξέος, ιδιαίτερα ακετυλομάδων. Το παντοθενικό οξύ είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε συκώτι, νεφρά, κρόκο αυγού, χαβιάρι, καθώς και κουνουπίδι, ντομάτες, πατάτες, δημητριακά, φιστίκια, επιπλέον, συντίθεται από την εντερική μικροχλωρίδα. Ωστόσο, σε περιπτώσεις αναπτυγμένης ανεπάρκειας βιταμινών, γρήγορη κόπωση, ζάλη, δερματίτιδα, βλάβες των βλεννογόνων, νευρίτιδα, διαταραχές της όρασης (έως πλήρη τύφλωση), γαστρεντερικές διαταραχές.

8 διαφάνεια

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Br (καρνιτίνη) – Χημική φύση και ορισμένες ιδιότητες. Οι κύριοι εκπρόσωποι είναι το 3 - Υδροξυ - 4 - τριμεθυλοβουτυρικό οξύ, οργανικό οξύ που περιέχει άζωτο. Κύριος ρόλος στο ανθρώπινο σώμα Προωθεί τη μεταφορά λιπαρών οξέων στα μιτοχόνδρια μέσω της μιτοχονδριακής μεμβράνης. Αυξητικός παράγοντας (βιταμίνη) ορισμένων εντόμων. Κύριες φυσικές πηγές Βρίσκεται κυρίως στους μύες των ζώων. Πηγές καρνιτίνης στην ανθρώπινη διατροφή είναι η μαγιά, το κρέας και το συκώτι.

Διαφάνεια 9

Οι άνθρωποι και άλλα πρωτεύοντα χρειάζονται μια συνεχή παροχή βιταμίνης Β1 μέσω της τροφής. Συμμετέχει στην κατασκευή συνενζύμων μιας σειράς ενζύμων που παίζουν σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και της ενέργειας, ιδιαίτερα στους νευρικούς και μυϊκούς ιστούς. Εξασφαλίζει φυσιολογική ανάπτυξη, αυξάνει την κινητική και εκκριτική δραστηριότητα του στομάχου, ομαλοποιεί την καρδιακή λειτουργία (θειαμινοεξαρτώμενη καρβοξυλάση). ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β 1 (θειαμίνη, παράγοντας κατά του beriberi, ανευρίνη, παράγοντας κατά της νευρίτιδας) - C12H18ON4S

10 διαφάνεια

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β2 (ριβοφλαβίνη)-C17H20N4O6 Χημική φύση και ορισμένες ιδιότητες. Οι κύριοι εκπρόσωποι είναι η ριβοφλαβίνη ή η διμεθυλ-ριβιτυλ-ισοαλοξαζίνη. Είναι ελάχιστα διαλυτό στο νερό, καταστρέφεται γρήγορα από το ηλιακό φως και είναι μια από τις πιο διαδεδομένες βιταμίνες. Κύριος ρόλος στο σώμα Συμμετέχει στη ρύθμιση του ORR (αντιδράσεις οξειδοαναγωγής), στον μεταβολισμό των λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων, στη διατήρηση της φυσιολογικής οπτικής λειτουργίας του ματιού, είναι μέρος του οπτικού μωβ, προστατεύοντας τον αμφιβληστροειδή από τις βλαβερές συνέπειες της υπεριώδους ακτινοβολίας. επηρεάζει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του εμβρύου. Κύριες φυσικές πηγές Η ριβοφλαβίνη βρίσκεται σε όλα τα ζωικά και φυτικά κύτταρα, αλλά λίγες τροφές είναι πλούσιες πηγές αυτής της βιταμίνης. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις ριβοφλαβίνης βρίσκονται στη μαγιά και στο συκώτι, αλλά οι πιο κοινές διατροφικές πηγές ριβοφλαβίνης είναι το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας, τα αυγά, τα λαχανικά και τα χόρτα. Οι κόκκοι δημητριακών, αν και δεν είναι πολύ πλούσιοι σε ριβοφλαβίνη, είναι σημαντικές πηγές αυτής της βιταμίνης για όσους βασίζονται στα δημητριακά ως κύριο συστατικό της διατροφής τους. Το εμπλουτισμένο αλεύρι και τα προϊόντα αλευριού σας επιτρέπουν να λαμβάνετε επαρκή ποσότητα βιταμίνης Β2. Η ριβοφλαβίνη από ζωικά προϊόντα απορροφάται καλύτερα από ότι από φυτικές πηγές. Στο αγελαδινό, το πρόβειο και το κατσικίσιο γάλα, τουλάχιστον το 90% της ριβοφλαβίνης είναι σε ελεύθερη μορφή· στις περισσότερες άλλες πηγές βρίσκεται συνδεδεμένη με πρωτεΐνες.

11 διαφάνεια

Βιταμίνη Β3 (ονομάζεται επίσης βιταμίνη ΡΡ, νικοτινικό οξύ και νικοτιναμίδιο) - έχει αντιπελαγικές ιδιότητες, βελτιώνει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, έχει θετική επίδραση σε ήπιες μορφές διαβήτη, γαστρικά έλκη, δωδεκαδάκτυλοκαι εντεροκολίτιδα, για παθήσεις του ήπατος και της καρδιάς, για αργή επούλωση πληγών και ελκών, είναι αγγειοδιασταλτικό. Η ημερήσια απαίτηση είναι 18 mg.

12 διαφάνεια

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β4 (χολίνη) – (CH3)N+CH2CH2OH CI - Χημική φύση και ορισμένες ιδιότητες. Οι κύριοι εκπρόσωποι της βιταμίνης Β, η αμινοαιθυλική αλκοόλη, που περιέχει τρεις ομάδες μεθυλίου στο άτομο αζώτου, είναι εξαιρετικά διαλυτές στο νερό και την αλκοόλη. Κύριος ρόλος στο ανθρώπινο σώμα Μέρος του σημαντικότερου νευροδιαβιβαστή ακετυλοχολίνη. Έχει έντονο λιποτροπικό αποτέλεσμα. Κύριες φυσικές πηγές Η πηγή της χολίνης στην ανθρώπινη διατροφή είναι το συκώτι, τα νεφρά, το κρέας, τα αυγά, τα προϊόντα ψαριών, το λάχανο, τα δημητριακά, τα προϊόντα δημητριακών, η μαγιά.

Διαφάνεια 13

Βιταμίνη Β5 (επίσης παντοθενικό ασβέστιο) - συμμετέχει στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπών και στη σύνθεση της ακετυλοχολίνης, διεγείρει το σχηματισμό κορτικοστεροειδών και τη λειτουργία των επινεφριδίων. Η ημερήσια απαίτηση είναι 10-12 mg.

Διαφάνεια 14

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β6 (πυριδοξίνη) - C8H10NO3 Ο όρος βιταμίνη Β6 ή πυριδοξίνη (3-υδροξυπυριδίνη) χρησιμοποιείται για να προσδιορίσει μια ολόκληρη ομάδα σχετικών ουσιών που είναι εναλλάξιμες στη μεταβολική διαδικασία, συγκεκριμένα: πυριδοξόλη (αλκοόλη), πυριδοξάλη (αλδεϋδη) και πυριδοξίνη αμίνη). Όλες οι μορφές είναι σχετικά σταθερές. Για να καλύψουν τις ανάγκες του σώματός τους, οι άνθρωποι και άλλα πρωτεύοντα απαιτούν εξωτερικές πηγές βιταμίνης Β6, που παρέχονται με την τροφή. Συμμετέχει στις αντιδράσεις σύνθεσης και διάσπασης αμινοξέων, μεταβολισμού λιπιδίων. Στα τρόφιμα, η βιταμίνη Β6 συνήθως συνδέεται με τις πρωτεΐνες. Η πυριδοξόλη βρίσκεται στα φυτά και η πυριδοξάλη και η πυριδοξαμίνη βρίσκονται σε ζωικούς ιστούς. Οι εξαιρετικές πηγές πυριδοξίνης περιλαμβάνουν το κοτόπουλο, το συκώτι αγελάδας, το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας. Καλές πηγέςΗ πυριδοξίνη περιλαμβάνει επίσης το ζαμπόν και τα ψάρια (τόνος, πέστροφα, ιππόγλωσσα, ρέγγα, σολομός), ξηρούς καρπούς (φιστίκια, καρύδια), ψωμί, δημητριακά και δημητριακά ολικής αλέσεως. Γενικά, τα λαχανικά και τα φρούτα είναι αρκετά φτωχά σε βιταμίνη Β6, αν και ορισμένα από τα προϊόντα αυτής της κατηγορίας περιέχουν πυριδοξίνη σε πολύ σημαντικές ποσότητες, ιδιαίτερα τα φασόλια, το κουνουπίδι, οι μπανάνες και οι σταφίδες. Μια μικρή ποσότητα βιταμίνης Β6 μπορεί να συντεθεί από τα βακτήρια του εντέρου.

15 διαφάνεια

16 διαφάνεια

ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β12 (κυανοκοβαλαμίνη)-C63H88N14PCo Χημική φύση και ορισμένες ιδιότητες. Κύριοι εκπρόσωποι Η βιταμίνη Β12 ανήκει σε μια ομάδα κορινοειδών που περιέχουν κοβάλτιο γνωστά ως κοβαλαμίνες. Οι πιο σημαντικές κοβαλαμίνες στο ανθρώπινο σώμα είναι η υδροξυκοβαλαμίνη, η αδενοσυλοκοβαλαμίνη και η μεθυλοκοβαλαμίνη, με τις δύο τελευταίες να είναι ενεργές μορφές του συνενζύμου. Κύριος ρόλος στον οργανισμό Αυξητικός παράγοντας και διεγέρτης της αιμοποίησης (αιμοποίησης), συμμετέχει στη σύνθεση αμινοξέων, έχει ευεργετική επίδραση στις λειτουργίες του ήπατος και του νευρικού συστήματος, ενεργοποιεί τις διαδικασίες πήξης του αίματος, το μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπιδίων. Βασικές φυσικές πηγές Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται κυρίως σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης μεμονωμένα σώματα(συκώτι, νεφρά, καρδιά, εγκέφαλοι). Άλλες σημαντικές πηγές βιταμίνης Β12 είναι τα ψάρια, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα εντερικά βακτήρια συνθέτουν τη βιταμίνη Β12, αλλά υπό κανονικές συνθήκες πραγματοποιούν αυτή τη σύνθεση σε περιοχές όπου δεν υπάρχει απορρόφηση.

Διαφάνεια 17

ΠΑΓΚΑΜΙΚΟ ΟΞΥ Παγγαμικό ασβέστιο - βιταμίνη Β15 Το πανγαμικό οξύ απομονώθηκε το 1951 από τον Krebs από τους πυρήνες του βερίκοκου. Αποδείχθηκε ότι είναι ευρέως διαδεδομένο σε προϊόντα διατροφής φυτικής και ζωικής προέλευσης, γεγονός που εξηγεί το όνομά του (παν - παντού, γκάμι - σπόρος). Το 1955, ο Krebs προσδιόρισε τη χημική του δομή και πραγματοποίησε τη σύνθεσή του. Το πανγαμικό ασβέστιο έχει ισχυρό αντιυποξικό αποτέλεσμα, επομένως ο κύριος τομέας εφαρμογής του φαρμάκου είναι η θεραπεία καρδιαγγειακές παθήσειςσχετίζεται με ανεπάρκεια οξειδωτικού μεταβολισμού. Έχει διεγερτική επίδραση στην αναπνοή του καρδιακού μυός. Το πανγαμικό ασβέστιο ενδείκνυται για τη θεραπεία της στηθάγχης και των διαταραχών του καρδιακού ρυθμού, καθώς βελτιώνει τη στεφανιαία κυκλοφορία. Να εισαι αποτελεσματικά μέσαστη θεραπεία ασθενών που υποφέρουν υπέρταση, γενική αθηροσκλήρωση, έχει θετική επιρροήεπί μεταβολισμός λιπιδίων. Το πανγαμικό οξύ επηρεάζει τη λειτουργική κατάσταση των επινεφριδίων, αυξάνοντας την παραγωγή ορμονών. Καλά αποτελέσματα έχουν επιτευχθεί στη θεραπεία ορισμένων δερματικών παθήσεων και ορισμένων τοξικών ουσιών.

18 διαφάνεια

Η βιταμίνη C (επίσης ασκορβικό οξύ) παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του σώματος. Συμμετέχει στη ρύθμιση των διεργασιών οξειδοαναγωγής, στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, στην πήξη του αίματος, στην αναγέννηση των ιστών και στο σχηματισμό στεροειδών ορμονών. Συμμετέχει στη σύνθεση κολλαγόνου και προκολλαγόνου και στην ομαλοποίηση της διαπερατότητας των τριχοειδών. Η ημερήσια απαίτηση είναι 90 mg.

Διαφάνεια 19

Η βιταμίνη D είναι σχετικά σταθερή στα τρόφιμα. Οι διαδικασίες αποθήκευσης, επεξεργασίας και μαγειρέματος έχουν μικρή επίδραση στη δραστηριότητά του, αν και στο εμπλουτισμένο γάλα περίπου το 40% της προστιθέμενης βιταμίνης D μπορεί να χαθεί ως αποτέλεσμα της έκθεσης στο φως.

20 διαφάνεια

21 διαφάνειες

ΒΙΤΑΜΙΝΗ P (βιοφλαβονοειδή) – βιταμίνη διαπερατότητας. Ουσίες των οποίων η μοριακή δομή βασίζεται στη δομή μιας φλαβόνης (χρωμόνης). Οι κύριοι εκπρόσωποι είναι οι κατεχίνες, οι χαλκόνες, οι διυδροκαλχόνες, οι φλαβίνες, οι φλαβόνες. Η βιταμίνη P προκαλεί αύξηση της αντοχής των τριχοειδών και μείωση της διαπερατότητάς τους. Η βιταμίνη P προστατεύει το ασκορβικό οξύ από την οξείδωση. Πηγές βιταμίνης P για τον άνθρωπο είναι τα λεμόνια, τα πορτοκάλια, η μαύρη σταφίδα, τα σταφύλια, οι τριανταφυλλιές, τα μήλα, τα chokeberries, οι φράουλες, τα σμέουρα, τα φύλλα πράσινου τσαγιού. MYOINOSITOL (ινοσιτόλη, μεσοϊνοσιτόλη) INOSITOL, κυκλικές εξαϋδρικές αλκοόλες, παρόμοιες σε χημικές ιδιότητες με τους μονοσακχαρίτες. Η Mio (meso) ινοσιτόλη είναι κοινή στα φυτά ως μέρος της φυτίνης. βιταμίνη για πολλούς οργανισμούς.

Οι βιταμίνες είναι οργανικές ενώσεις χαμηλής μοριακής απόδοσης διαφόρων χημικών φύσεων απαραίτητες για την υλοποίηση των πιο σημαντικών διεργασιών που συμβαίνουν σε έναν ζωντανό οργανισμό. Για την κανονική ζωή του ανθρώπου, οι βιταμίνες χρειάζονται σε μικρές ποσότητες, αλλά επειδή δεν συντίθενται σε επαρκείς ποσότητες στον οργανισμό, πρέπει να παρέχονται με τροφή ως απαραίτητο συστατικό. Η απουσία ή ανεπάρκεια βιταμινών στον οργανισμό προκαλεί υποβιταμίνωση (ασθένειες που προκύπτουν από μακροχρόνια έλλειψη βιταμινών) και αβιταμίνωση (ασθένειες που προκύπτουν από έλλειψη βιταμινών). Όταν λαμβάνετε βιταμίνες σε ποσότητες που υπερβαίνουν σημαντικά τα φυσιολογικά πρότυπα, μπορεί να αναπτυχθεί υπερβιταμίνωση.

Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι γνώριζαν ότι η απουσία ορισμένων τροφών στη διατροφή θα μπορούσε να είναι η αιτία σοβαρές ασθένειεςόπως: μπέρι-μπέρι, νυχτερινή τύφλωση, σκορβούτο, ραχίτιδα. Το 1880, ο Ρώσος επιστήμονας N.I. Lunin έδειξε την ανάγκη για το σώμα ειδικών ουσιών, που αργότερα ονομάστηκαν βιταμίνες. Έλαβαν το όνομά τους (βιταμίνες) μετά από πρόταση του Πολωνού βιοχημικού K. Funk (από το λατινικό vita - life).

Δεδομένου ότι η χημική φύση των βιταμινών ανακαλύφθηκε μετά τη διαπίστωση του βιολογικού τους ρόλου, ονομάστηκαν συμβατικά με τα γράμματα του λατινικού αλφαβήτου (A, B, C, D, κ.λπ.), το οποίο έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Οι μονάδες που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση των βιταμινών είναι χιλιοστόγραμμα (1 mg = 10 g), μικρογραμμάρια (1 μg = 0,001 g) ανά 1 g προϊόντος. Επί του παρόντος, είναι γνωστές πάνω από τριάντα ενώσεις που σχετίζονται με βιταμίνες.

Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) Η βιταμίνη C είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη. Πρώτα απομονώθηκε σε από χυμό λεμονιού. Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση των διεργασιών οξειδοαναγωγής, συμμετέχει στη σύνθεση κολλαγόνου, στο μεταβολισμό του φολικού οξέος και του σιδήρου. Το ασκορβικό οξύ ρυθμίζει επίσης την πήξη του αίματος, ομαλοποιεί τη διαπερατότητα των τριχοειδών, είναι απαραίτητο για την αιμοποίηση και έχει αντιφλεγμονώδη και αντιαλλεργική δράση. Η βιταμίνη C είναι ένας παράγοντας προστασίας του οργανισμού από τις επιπτώσεις του στρες. Ενισχύει τις επανορθωτικές διαδικασίες, αυξάνει την αντίσταση στις λοιμώξεις. Ημερήσια απαίτηση 50 – 100 mg (μέσος όρος 70) Σημαντική ποσότητα ασκορβικού οξέος βρίσκεται στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το κουνουπίδι και το λάχανο, τις φράουλες, τα βερίκοκα, τα ροδάκινα, τους λωτούς, το ιπποφαές, τους γοφούς, τις σορβιές, την ψητή ποτάτα. Υπάρχει ασήμαντη σε προϊόντα ζωικής προέλευσης (ήπαρ, επινεφρίδια, νεφρά).

Βιταμίνη Β 1 (θειαμίνη) Η βιταμίνη Β 1 είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη, που καταστρέφεται εύκολα με θερμική επεξεργασία σε αλκαλικό περιβάλλον. Η βιταμίνη εμπλέκεται στο μεταβολισμό των υδατανθράκων και της σχετικής ενέργειας, λίπους, πρωτεϊνών, μεταβολισμού νερού-αλατιού και έχει ρυθμιστική επίδραση στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Με την ανεπαρκή πρόσληψη θειαμίνης, το πυροσταφυλικό και το γαλακτικό οξύ συσσωρεύονται στους ιστούς, με αποτέλεσμα να επιδεινώνονται οι λειτουργίες ορισμένων συστημάτων, κυρίως του νευρικού, του καρδιαγγειακού και του πεπτικού. Η θειαμίνη βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και συμμετέχει στην αιμοποίηση. Η θειαμίνη βελτιστοποιεί τη γνωστική δραστηριότητα και τη λειτουργία του εγκεφάλου. Έχει θετική επίδραση στα επίπεδα ενέργειας, την ανάπτυξη, την ικανότητα μάθησης και είναι απαραίτητο για τον μυϊκό τόνο στο πεπτικό σύστημα, στο στομάχι και στην καρδιά. Η θειαμίνη δρα ως αντιοξειδωτικό, προστατεύοντας τον οργανισμό από τις καταστροφικές συνέπειες της γήρανσης, του αλκοόλ και του καπνού. Ημερήσια απαίτηση 1,4 – 2,4 mg (μέσος όρος 1,7) Η περισσότερη θειαμίνη βρίσκεται σε. Επίσης, η θειαμίνη βρίσκεται στο ψωμί και τα προϊόντα αρτοποιίας που παρασκευάζονται από αλεύρι ολικής αλέσεως, φύτρα σίτου, λαχανικά (σπαράγγια, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών), πορτοκάλια, σταφίδες, , και τα λοιπά.

Βιταμίνη Β 2 (ριβοφλαβίνη) Η ριβοφλαβίνη καταστρέφεται από την έκθεση στο φως και είναι ελάχιστα διαλυτή στο νερό και το αλκοόλ. Η βιταμίνη Β2 είναι απαραίτητη για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και αντισωμάτων, για την αναπνοή και την ανάπτυξη των κυττάρων. Διευκολύνει την απορρόφηση οξυγόνου από τα κύτταρα του δέρματος, των νυχιών και της τρίχας. Η ριβοφλαβίνη βελτιώνει την κατάσταση του οργάνου όρασης, μειώνει την κόπωση των ματιών και παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη του καταρράκτη, έχει θετική επίδραση στους βλεννογόνους του πεπτικού συστήματος και ελαχιστοποιεί τις αρνητικές επιπτώσεις διαφόρων τοξινών στο Αεραγωγοί. Ημερήσια απαίτηση 1,5 – 3 mg (μέσος όρος 3)

Πηγές φυτικής-ζωικής σύνθεσης στον οργανισμό Μαγιά, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, δημητριακά (φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης), μπιζέλια, μικρόβια και κοχύλια σιτηρών, ψωμί. Συκώτι, νεφρά, κρέας, ψάρι, τυρί, γάλα, γιαούρτι, πατημένο τυρί κότατζ, ασπράδι αυγού. Συντίθεται από μικροοργανισμούς, περιλαμβανομένων. μικροχλωρίδα του παχέος εντέρου.

Βιταμίνη Β 6 (πυριδοξίνη) Η πυριδοξίνη είναι εξαιρετικά διαλυτή στο νερό, το αλκοόλ, αδιάλυτη σε αιθέρα, λιπαρούς διαλύτες, καταστρέφεται γρήγορα όταν εκτίθεται στο φως, αλλά είναι ανθεκτική στο οξυγόνο και υψηλές θερμοκρασίες. Παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό, είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του κεντρικού και περιφερικού νευρικού συστήματος, συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών, ενζύμων, αιμοσφαιρίνης, βελτιώνει τη χρήση ακόρεστων λιπαρών οξέων, μειώνει τη χοληστερόλη και τα λιπίδια στο αίμα. Ημερήσια απαίτηση 2 – 2,2 mg (μέσος όρος 2) Επίσης πηγές πυριδοξίνης είναι: μη επεξεργασμένοι σπόροι δημητριακών, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, μαγιά, φαγόπυρο και δημητριακά σίτου, ρύζι, όσπρια, μελάσα, λάχανο, μουστάρδα αγρού, σόγια, κρέας, ψάρι, στρείδια, γάλα, συκώτι μπακαλιάρου και βοοειδών, νεφρά, καρδιά, κρόκος αυγού. Η βιταμίνη Β6 συντίθεται από την εντερική μικροχλωρίδα.

Βιταμίνη PP (νικοτινικό οξύ, νιασίνη) Η βιταμίνη PP είναι υδατοδιαλυτή. Η νιασίνη είναι η μόνη βιταμίνη που παραδοσιακό φάρμακοτο θεωρεί φάρμακο. Είναι πιθανό ότι είναι στην πραγματικότητα το πιο αποτελεσματικό «φάρμακο» για την ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής στα κύτταρα. Ημερήσια απαίτηση 15 – 25 mg (μέσος όρος 19) Επίσης πηγές βιταμίνης ΡΡ είναι: μοσχαρίσιο συκώτι, μαγιά, μπρόκολο, καρότα, αυγά, γάλα, χοιρινό, πατάτες, ντομάτες, φύτρα σιταριού, προϊόντα ολικής αλέσεως.

Βιταμίνη Β 9 (φολικό οξύ) Η βιταμίνη Β 9 είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που καταστρέφεται εύκολα με το μαγείρεμα και την έκθεση στο φως. Ο αιμοποιητικός παράγοντας, φορέας ριζών ενός άνθρακα, εμπλέκεται στη σύνθεση αμινοξέων και νουκλεϊκών οξέων. Ημερήσια απαίτηση 200 mcg Πηγές Φυτικά ζώα Σύνθεση στο σώμα Όσπρια, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, καρότα, δημητριακά (κριθάρι), πίτουρο, φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης, ξηροί καρποί, μπανάνες, πορτοκάλια, πεπόνι, βερίκοκα, κολοκύθα, μαγιά, χουρμάδες, μανιτάρια, λαχανικά Συκώτι, βοδινό, αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο, κρόκος αυγού, γάλα, τυρί, σολομός, τόνος Συντίθεται από μικροοργανισμούς του παχέος εντέρου

Βιταμίνη Β 12 (κυανοκοβαλαμίνη) Η βιταμίνη Β 12 είναι η μόνη υδατοδιαλυτή βιταμίνη που μπορεί να συσσωρευτεί στο σώμα - εναποτίθεται στο συκώτι, τα νεφρά, τους πνεύμονες και τη σπλήνα. Συμμετέχει στη βιοσύνθεση νουκλεϊκών οξέων, λεκιθίνης. Η βιταμίνη Β 12 βοηθά να ξεπεραστεί η αϋπνία και επίσης βοηθά στην προσαρμογή στις αλλαγές στον ύπνο και την εγρήγορση. Η κυανοκοβαλαμίνη βοηθά στην ομαλοποίηση του χαμηλού πίεση αίματος. Ημερήσια απαίτηση 2 – 5 mcg (μέσος όρος 3)

Βιταμίνη Α (ρετινόλη) Η βιταμίνη Α είναι λιποδιαλυτή. Η βιταμίνη Α απομονώθηκε για πρώτη φορά από τα καρότα, επομένως το όνομα της ομάδας των βιταμινών Α - καροτενοειδή - προέρχεται από το αγγλικό καρότο. Τα καροτενοειδή βρίσκονται σε φυτά, μερικούς μύκητες και φύκια και, όταν καταποθούν, μπορούν να μετατραπούν σε βιταμίνη Α. Αυτά περιλαμβάνουν α, β και d-καροτίνη, λουτεΐνη, λυκοπένιο. Συνολικά, είναι γνωστά περίπου πεντακόσια καροτενοειδή. Η βιταμίνη Α συμμετέχει στις διεργασίες οξειδοαναγωγής, στη ρύθμιση της πρωτεϊνικής σύνθεσης, προάγει τον φυσιολογικό μεταβολισμό, τη λειτουργία των κυτταρικών και υποκυτταρικών μεμβρανών, παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό των οστών και των δοντιών. απαραίτητο για την ανάπτυξη νέων κυττάρων, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία ανοσοποιητικό σύστημακαι αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της διαδικασίας ελέγχου των λοιμώξεων. Η ρετινόλη είναι απαραίτητη για τη συντήρηση και την αποκατάσταση των επιθηλιακών ιστών που αποτελούν το δέρμα και τους βλεννογόνους και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των πνευμόνων. Ημερήσια απαίτηση 0,5 – 2,5 mg (μέσος όρος 1)

Βιταμίνη D (καλσιφερόλη) Οι βιταμίνες της ομάδας D σχηματίζονται υπό την επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας στους ιστούς των ζώων και των φυτών. Με την προϋπόθεση ότι ο οργανισμός λαμβάνει επαρκή ποσότητα υπεριωδης ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΑ, η ανάγκη για βιταμίνη D αντισταθμίζεται πλήρως. Η κύρια λειτουργία της βιταμίνης D είναι η διασφάλιση της φυσιολογικής ανάπτυξης και ανάπτυξης των οστών, η πρόληψη της ραχίτιδας και της οστεοπόρωσης. Ρυθμίζει τον μεταβολισμό των μετάλλων και προάγει την εναπόθεση ασβεστίου στον οστικό ιστό, αποτρέποντας έτσι τη μαλάκυνση των οστών. Η ευαισθησία του οργανισμού σε δερματικές παθήσεις, καρδιακές παθήσεις και καρκίνο εξαρτάται από αυτό. Σε γεωγραφικές περιοχές όπου τα τρόφιμα είναι φτωχά σε βιταμίνη D, η συχνότητα εμφάνισης αθηροσκλήρωσης, αρθρίτιδας και διαβήτη είναι αυξημένη. Αποτρέπει τη μυϊκή αδυναμία, βελτιώνει την ανοσία και είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική πήξη του αίματος. Ημερήσια απαίτηση 2,5 – 10 mcg (μέσος όρος 10) Επιπλέον πηγές τροφίμωνΟι πηγές βιταμίνης D περιλαμβάνουν γαλακτοκομικά προϊόντα, ιχθυέλαιο και κρόκο αυγού. Ωστόσο, στην πράξη, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν περιέχουν πάντα βιταμίνη D ή περιέχουν μόνο ίχνη (ασήμαντες) ποσότητες (για παράδειγμα, 100 γρ. αγελαδινό γάλαπεριέχει μόνο 0,05 mg βιταμίνης D), επομένως η κατανάλωσή τους δεν μπορεί να εγγυηθεί την απαίτηση για αυτή τη βιταμίνη. Επιπλέον, το γάλα περιέχει μεγάλη ποσότητα φωσφόρου, ο οποίος παρεμποδίζει την απορρόφηση της βιταμίνης D.

Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) Οι κύριες λειτουργίες που επιτελεί η βιταμίνη Ε στον οργανισμό: προστατεύει κυτταρικές δομέςαπό την καταστροφή από τις ελεύθερες ρίζες (δρα ως αντιοξειδωτικό), προλαμβάνει θρόμβους αίματος, συμμετέχει στη σύνθεση ορμονών, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει αντικαρκινογόνο δράση, παρέχει κανονική λειτουργίαμύες. Ημερήσια απαίτηση 8 – 15 mg (μέσος όρος 10) Πηγές βιταμίνης Ε Φυτικά έλαια: ηλίανθος, βαμβάκι, καλαμπόκι; σπόροι μήλου, ξηροί καρποί (αμύγδαλα, φιστίκια), γογγύλια, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, δημητριακά, όσπρια, κρόκος αυγού, συκώτι, γάλα, πλιγούρι βρώμης, σόγια, σιτάρι και τα φύτρα του.

Γιατί το σώμα χρειάζεται βιταμίνες; Στο ανθρώπινο σώμα, οι περισσότερες βιταμίνες παίζουν το ρόλο των συνενζύμων· βοηθούν τα ένζυμα να εκτελούν τις λειτουργίες τους πιο γρήγορα και πιο αποτελεσματικά. Οι βιταμίνες είναι απαραίτητα συστατικά συγκεκριμένων ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό και σε άλλες εξειδικευμένες αντιδράσεις. Χρειάζονται για κανονική λειτουργίαόλων των οργάνων και συστημάτων, για την ανάπτυξη του σώματος και την αναγέννηση των ιστών, την καταπολέμηση της εγκατεστημένης μόλυνσης κ.λπ. Βιταμίνες που συμμετέχουν σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες ανθρώπινο σώμα, έχουν μεγάλη σημασία για τη διόρθωση των μεταβολικών διεργασιών. Ο ρόλος τους είναι ιδιαίτερα μεγάλος στην πρόληψη καρδιακών, ογκολογικών και λοιμωδών νοσημάτων.