Η σημασία των βιταμινών για τη ζωή του ανθρώπινου οργανισμού. Βιταμίνες, ο ρόλος τους στην ανθρώπινη ζωή

Η ιδιαιτερότητα των βιταμινών είναι ότι τα ανθρώπινα κύτταρα δεν μπορούν να τις παράγουν μόνα τους (εκτός από τη βιταμίνη D), επομένως οι βιταμίνες πρέπει να παρέχονται από έξω, με φαγητό και ποτό, και σε μια ορισμένη δόση καθημερινά, αφού επίσης δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε απόθεμα.

Πηγή βιταμινών είναι οι τροφές φυτικής και ζωικής προέλευσης, με τις οποίες καταπίνονται. Ο σχηματισμός ορισμένων βιταμινών συμβαίνει εν μέρει στο σώμα, ιδίως με τη συμμετοχή μικροβίων που ζουν στο παχύ έντερο. Επί του παρόντος, η κατασκευή του παρασκευάσματα βιταμινώνμε τη μορφή τελικών δοσολογικών μορφών.

Αν είναι λίγες οι βιταμίνες μιλούν για υποβιταμίνωση, αν όμως η περίσσεια τους είναι υπερβιταμίνωση. Οι βιταμίνες είναι διαφορετικές. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι υπάρχουν βιταμίνες A, B, C, D, E, K, αλλά δεν μπορούν να χωριστούν όλες ανάλογα με την κυρίαρχη επίδρασή τους στον οργανισμό. Υπάρχουν βιταμίνες για το κεφάλι, τα νύχια, το δέρμα, τα μαλλιά, την καρδιά, τα μάτια. Μια ειδική ομάδα περιλαμβάνει βιταμίνες για άνδρες, γυναίκες, παιδιά, έγκυες γυναίκες και άλλους.

Βιταμίνη ΑΈχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του σώματος, αυξάνει την αντοχή του σε μολυσματικές ασθένειες. Η έλλειψη ή ανεπάρκεια βιταμίνης Α προκαλεί οφθαλμικές παθήσεις, όπως η «νυχτερινή τύφλωση», κατά την οποία ένα άτομο χάνει την όρασή του το σούρουπο. Τα πλουσιότερα σε βιταμίνη Α είναι το συκώτι (μοσχάρι και όχι μόνο), το βούτυρο, τα αυγά και κυρίως το ιχθυέλαιο. Στα χόρτα, τα λαχανικά και τα φρούτα υπάρχει καροτίνη, η οποία στον ανθρώπινο οργανισμό μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Πολύ καροτίνη στα καρότα, το σπανάκι, το μαρούλι, τις τσουκνίδες, τη οξαλίδα, τα βερίκοκα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις φρέσκες ντομάτες.

Βιταμίνη Β1(θειαμίνη) βοηθά στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β1 στον οργανισμό προκαλεί δερματικές ασθένειες, απώλεια μαλλιών. Αυτή η βιταμίνη συνιστάται ιδιαίτερα για ψυχικούς εργαζόμενους και έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες. Υψηλό ποσοστό βιταμίνης Β1 βρίσκεται στο φαγόπυρο και στο πλιγούρι βρώμης, στο πλιγούρι βρώμης, στα φασόλια, στο ψωμί ολικής αλέσεως, στα μήλα, στις πατάτες και ιδιαίτερα στη μαγιά μπύρας. Από ζωικά προϊόντα η βιταμίνη Β1 είναι πλούσια σε κρόκο αυγού, χαβιάρι, συκώτι, νεφρά, καρδιά.

Βιταμίνη Β2(ριβοφλαβίνη) έχει μεγάλης σημασίαςγια την ανάπτυξη του σώματος, τη βελτίωση του μεταβολισμού, την επούλωση πληγών. Αυτή η βιταμίνη βρίσκεται στη μαγιά μπύρας, το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ειδικά στο φρέσκο ​​τυρί cottage.

Βιταμίνη Dπροστατεύει από τη ραχίτιδα, ρυθμίζει την ανταλλαγή ασβεστίου και φωσφόρου μέσα οστικό ιστόκαι επομένως πολύ χρήσιμο για τα παιδιά. Η βιταμίνη D βρίσκεται κυρίως στο γάλα, τα αυγά, το βούτυρο, το συκώτι, το χαβιάρι και το ιχθυέλαιο.

Βιταμίνη C(ασκορβικό οξύ) προλαμβάνει το σκορβούτο, βοηθά στην καταπολέμηση μιας σειράς μολυσματικών ασθενειών. Είναι απαραίτητο για τη σωστή ανάπτυξη του σώματος, ενδείκνυται για θηλάζουσες μητέρες, ανάρρωση, επιταχύνει την επούλωση των πληγών και αυξάνει την ικανότητα εργασίας. Υπάρχει πολλή βιταμίνη C στο φρέσκο ​​λάχανο, τις πατάτες, τις ντομάτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το χρένο, τη ρουταμπάγκα, το σπανάκι, τα πορτοκάλια, τα λεμόνια κ.λπ. Από τα μούρα, η μαύρη σταφίδα περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης C. Βρίσκεται επίσης στη στάχτη του βουνού, στα σμέουρα, στις άγριες φράουλες (φράουλες), στα φραγκοστάφυλα, αλλά κυρίως η βιταμίνη C βρίσκεται στα τριαντάφυλλα.

Βιταμίνη P(κιτρίνη) περιέχουν πορτοκάλια, μανταρίνια, λεμόνια, σταφύλια, μαύρες σταφίδες, τσάι κ.λπ. Η απουσία αυτής της βιταμίνης στον οργανισμό προκαλεί ευθραυστότητα των αιμοφόρων αγγείων.

Βιταμίνη PP (ένα νικοτινικό οξύ) βρίσκεται στο κρέας, τα νεφρά, το συκώτι και την καρδιά των βοοειδών, στη μαγιά και στο μαύρο ψωμί, στις ντομάτες και στα πράσινα λαχανικά. Η αξία αυτής της βιταμίνης είναι ότι προλαμβάνει ορισμένες δερματικές παθήσεις και την εξάντληση του νευρικού συστήματος.

Βιταμίνη Ειδιαίτερα χρήσιμο για νευρικές παθήσεις, η αναιμία, μας επιτρέπει να παραμένουμε όμορφοι και νέοι εμφάνισηβελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Μαϊντανός, κόκκινη πιπεριά, σπανάκι, ντομάτες, λευκό λάχανο, μπρόκολο, κολοκύθα, μούρα το περιέχουν σε μεγάλες ποσότητες. Τα φυτικά λίπη είναι τα πιο πλούσια σε αυτά.

Βιταμίνη Κ(Vikasol) προάγει την πήξη του αίματος. Υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες στο κουνουπίδι και το λευκό λάχανο (ιδιαίτερα στα πράσινα φύλλα του), καθώς και στις τσουκνίδες, το σπανάκι, τα καρότα, τις άγουρες ντομάτες, το χοιρινό συκώτι κ.λπ.

Όλοι γνωρίζουμε ότι τα λαχανικά, τα φρούτα και οι χυμοί πρέπει να είναι μέρος της διατροφής μας. Αλλά δεν καταλαβαίνουμε πάντα ότι δεν είναι μόνο αυτό χρήσιμες συμβουλέςαλλά ζωτικές αρχές που πρέπει να ακολουθείτε καθημερινά. Η κατανάλωση αρκετών λαχανικών, φρούτων και χυμών προστατεύει το ανθρώπινο σώμα από τη γήρανση και τις ασθένειες. Επιπλέον, οι βιταμίνες και τα μέταλλα από φυσικά προϊόντα απορροφώνται πολύ καλύτερα από ό,τι από φαρμακολογικά παρασκευάσματα. Επομένως, ο πιο αξιόπιστος και ασφαλής τρόπος βιταμινοθεραπείας είναι η χρήση φιλικών προς το περιβάλλον βιολογικά προϊόνταπλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Με βάση πειράματα και παρατηρήσεις, οι ερευνητές στην αρχαιότητα κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν είναι αρκετό ισορροπημένη διατροφήείναι μια από τις αιτίες της νόσου. Όμως αυτή η ιδέα διατυπώθηκε επιστημονικά μόλις στα τέλη του 19ου αιώνα. Μόνο εκείνη τη στιγμή, οι γιατροί άρχισαν να μαντεύουν ότι συγκεκριμένα τρόφιμα περιέχουν ορισμένες ειδικές ουσίες που μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη μιας συγκεκριμένης ασθένειας.

Μόλις τον 20ο αιώνα, οι επιστήμονες άρχισαν να ερευνούν τη χημική προέλευση των βιταμινών, τον ρόλο τους στον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς και τη φύση της υποβιταμίνωσης.

Ο βιοχημικός Funk, με καταγωγή από την Πολωνία, απομόνωσε μια ουσία που περιέχει άζωτο από πίτουρο ρυζιού. Αυτή η ουσία, κατά τη διάρκεια των πειραμάτων του Funk, θεράπευσε τη νόσο beriberi. Στη συνέχεια ο Φανκ κρυστάλλωσε αυτή την ουσία και την ονόμασε «βιταμίνη», δηλαδή την αμίνη της ζωής. Έτσι προέκυψε ο όρος. Στη συνέχεια εισήγαγε τον όρο «αβιταμίνωση» - έλλειψη βιταμινών.

Ορισμός βιταμινών

Ορισμός 1

Οι βιταμίνες είναι οργανικές ενώσεις χαμηλού μοριακού βάρους, έχουν διαφορετικές φυσικής προέλευσης, διαφορετική δομή. Σχηματίζονται κυρίως με σύνθεση σε φυτά, εν μέρει - με σύνθεση σε μικροοργανισμούς. Ένα άτομο λαμβάνει κυρίως βιταμίνες από τα τρόφιμα, αλλά περιέχονται σε αυτό σε πολύ μικρές ποσότητες, επομένως οι επιστήμονες τις αποδίδουν σε μικροθρεπτικά συστατικά.

Οι βιταμίνες δεν περιλαμβάνουν ιχνοστοιχεία και αμινοξέα. Οι βιταμίνες παίζουν σημαντικό ρόλο στον ανθρώπινο μεταβολισμό, αλλά δεν είναι πηγές ενέργειας ή δομικά στοιχεία για τους ιστούς του σώματος. Για την κανονική ζωή, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται μια μικρή πρόσληψη βιταμινών στον οργανισμό, αλλά σε περίπτωση έλλειψής τους, εμφανίζονται καταστάσεις επικίνδυνες για την υγεία. Εάν παρέχεται λάθος ποσότητα βιταμινών, τότε μπορεί να αναπτυχθούν 3 επικίνδυνες παθολογικές καταστάσεις:

• υποβιταμίνωση - δηλαδή έλλειψη βιταμίνης
• αβιταμίνωση - δηλαδή η έλλειψη μιας βιταμίνης
• υπερβιταμίνωση - δηλαδή περίσσεια βιταμίνης

Ταξινόμηση βιταμινών

Η ταξινόμηση των βιταμινών βασίζεται σε ορισμένες ιδιότητες, επιδράσεις που έχουν στα συστήματα του ανθρώπινου σώματος, χαρακτηριστικά χημική δομήαυτές οι ενώσεις. Σε αυτό το άρθρο, θα χωρίσουμε όλες τις βιταμίνες σε δύο κύριες παραδοσιακές ομάδες:

• Υδατοδιαλυτές βιταμίνες
• Λιποδιαλυτές βιταμίνες

Υδατοδιαλυτές βιταμίνες: επιδράσεις στον οργανισμό, πηγές

Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα με απορρόφηση στα έντερα και στη συνέχεια εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος μέσω του ήπατος, εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος.

Βιταμίνη Β1(θειαμίνη) είναι πολύ σημαντική για το μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπών και των πρωτεϊνών. Η θειαμίνη συγκεντρώνεται κυρίως στους σκελετικούς μύες, αλλά και στον εγκέφαλο, την καρδιά, το ήπαρ και τα νεφρά. Αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για τη σωστή ανάπτυξη και ανάπτυξη του οργανισμού. Αποδίδει θετική επιρροήγια το έργο του καρδιαγγειακού, του νευρικού και του πεπτικού συστήματος. Οι κύριες πηγές θειαμίνης είναι το ψωμί από σιτάρι, τα φασόλια, το σπανάκι, το συκώτι, τα νεφρά και το χοιρινό κρέας.

Βιταμίνη Β2(ριβοφλαβίνη) είναι απαραίτητη για κανονική κατάστασημαλλιά, δέρμα, νύχια, συμμετέχει στον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και ανοσοκυττάρων, είναι υπεύθυνος για την αναπαραγωγική λειτουργία και λειτουργία θυρεοειδής αδένας. Οι ακόλουθες τροφές είναι πλούσιες σε αυτή τη βιταμίνη: συκώτι, νεφρά, αυγά, αμύγδαλα, μανιτάρια, τυρί κότατζ, μπρόκολο.

Βιταμίνη PP(νικοτινικό οξύ, νικοτιναμίδιο) - σε μεγάλες ποσότητες αυτό μοναδική βιταμίνημειώνει τη συγκέντρωση της χοληστερόλης. Λόγω της ικανότητας διαστολής των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνεται εγκεφαλική κυκλοφορία, έχει ελαφρώς έντονη αντιπηκτική δράση, αυξάνει την ινωδολυτική δραστηριότητα του αίματος. Πηγές αυτής της βιταμίνης είναι το συκώτι, οι ξηροί καρποί, ο κρόκος αυγού, το γάλα, το ψάρι, το κρέας, τα όσπρια, το φαγόπυρο.

Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ). Η κύρια ιδιότητα αυτής της βιταμίνης είναι η ικανότητά της να παράγει ορμόνες των επινεφριδίων - γλυκοκορτικοειδή. Χάρη σε αυτή τη βιταμίνη, σχηματίζονται αντισώματα στο σώμα μας και προάγει επίσης την απορρόφηση άλλων βιταμινών. Πηγές είναι το αυγοτάραχο, ο κρόκος αυγού, το λάχανο, τα πράσινα μέρη των φυτών, το γάλα.

Βιταμίνη Β6(πυριδοξίνη) είναι το συλλογικό όνομα για μια ομάδα που περιλαμβάνει πυριδοξίνη, πυριδοξάλη, πυριδοξαμίνη, φωσφορική πυριδοξάλη. Αυτές οι ουσίες βοηθούν το σώμα να απορροφήσει πρωτεΐνες και λίπη. Βοηθά στην καταπολέμηση διαφόρων δερμάτων και νευρολογικές παθήσεις. Μειώνει τις νυχτερινές μυϊκές κράμπες, τις κράμπες των μυών της γάμπας, το μούδιασμα των χεριών. Είναι φυσικό διουρητικό. Αυτή η βιταμίνη βρίσκεται στο συκώτι, τα νεφρά, την καρδιά, το πεπόνι, το λάχανο, το γάλα, τα αυγά, το μπρόκολο, τον μπακαλιάρο.

Βιταμίνη Η(βιοτίνη) ρυθμίζει την ισορροπία πρωτεϊνών και λίπους, συμμετέχει στη σύνθεση ενζύμων που ρυθμίζουν το μεταβολισμό των υδατανθράκων. Είναι πηγή θείου, το οποίο συμμετέχει στη σύνθεση του κολλαγόνου. Πλούσιες πηγές αυτής της ουσίας είναι το συκώτι, τα νεφρά, το κουνουπίδι, το σπανάκι και οι ντομάτες.

Βιταμίνη Β9(φολικό οξύ) είναι πολύ σημαντικό κατά την πρώιμη ανάπτυξη του σώματος - στο στάδιο της ενδομήτριας ανάπτυξης και στην πρώιμη παιδική ηλικία. Ο μυελός των οστών υποφέρει από έλλειψη φυλλικού οξέος. Τρώτε περισσότερα πράσινα λαχανικά, θα σας βοηθήσουν να αναπληρώσετε τα αποθέματά σας φυλλικού οξέος.

Βιταμίνη Β12(κοβαλαμίνη) διεγείρει την αιμοποίηση, συμμετέχει στην ανάπτυξη του νευρικού συστήματος, συμμετέχει στη δημιουργία του ανθρώπινου DNA. Πηγές είναι τα θαλασσινά, το κρέας, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Βιταμίνη C(ασκορβικό οξύ) εμπλέκεται στη μετατροπή της χοληστερόλης σε χολικά οξέα, διεγείρει τη σύνθεση της ιντερφερόνης, βελτιώνει την απορρόφηση του σιδήρου, έχει αναζωογονητική δράση στο δέρμα. Οι κύριες πηγές αυτής της βιταμίνης είναι τα τριαντάφυλλα, το ιπποφαές, η μαύρη σταφίδα, τα εσπεριδοειδή, το ακτινίδιο, το σπανάκι κ.λπ.

Βιταμίνη P(βιοφλαβονοειδή) εμπλέκεται σε διεργασίες οξειδοαναγωγής, αυξάνει την ελαστικότητα των τριχοειδών αγγείων, ρυθμίζει την ποσότητα της χοληστερόλης στο σώμα, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του σώματος. Πηγές είναι η κάπαρη, οι μαύρες ελιές, το φαγόπυρο, τα σπαράγγια (ωμά), τα σταφύλια, τα σμέουρα, τα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα, τα κεράσια, τα φραγκοστάφυλα, τα βατόμουρα, τα βατόμουρα, τα λεμόνια, τα πορτοκάλια, τα μανταρίνια, τα τριαντάφυλλα.

Λιποδιαλυτές βιταμίνες: επιδράσεις στον οργανισμό, πηγές

Βιταμίνη Α(ή ρετινόλη) έχει επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα. Έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των δοντιών, των μαλλιών, των νυχιών. Η βιταμίνη Α συμβάλλει στην καλή λειτουργία του αναπνευστικού και του ουροποιητικού συστήματος και κάνει καλό στην όραση. Οι κύριες πηγές είναι ζωικά προϊόντα, κόκκινα φρούτα και λαχανικά.

Βιταμίνη D. Μία από τις κύριες λειτουργίες της βιταμίνης D είναι να καταλύει την απορρόφηση του ασβεστίου και του μαγνησίου, τα οποία είναι τόσο απαραίτητα για το σκελετικό σύστημα. Συμμετέχει επίσης στη διαδικασία ανάπτυξης και ανάπτυξης των κυττάρων του ανθρώπινου σώματος, επηρεάζει το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα. Αυτή η βιταμίνη σχηματίζεται στο σώμα υπό την επίδραση των υπεριωδών ακτίνων και εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα με τα τρόφιμα, για παράδειγμα, είναι άφθονο σε ιχθυέλαιο, βούτυρο, τυρί και χαβιάρι.

Βιταμίνη Ε(τοκοφερόλη) έχει αντιοξειδωτική ιδιότητα, έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, προάγει την αναγέννηση των ιστών, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, προάγει την απορρόφηση της βιταμίνης Α. Η βιταμίνη Ε υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες σε μήλα, αμύγδαλα, φιστίκια, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, δημητριακά , όσπρια, ξηροί καρποί, λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανο, αυγά, συκώτι, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, βοδινό κρέας.

Βιταμίνη Κπαίζει σημαντικό ρόλο στην ικανότητα του αίματος να πήζει, και επίσης επηρεάζει το μεταβολισμό του οστικού ιστού. Η βιταμίνη Κ υπάρχει σε διάφοροι τύποιλάχανο, σε φυλλώδη λαχανικά, γάλα, κρέας, μαϊντανός.

Καλημέρα, αγαπητοί επισκέπτες του Bipolan-S! Στο σημερινό άρθρο θα μιλήσουμε για τις βιταμίνες. Το έργο είχε προηγουμένως πληροφορίες σχετικά με ορισμένες βιταμίνες, το ίδιο άρθρο είναι αφιερωμένο σε μια γενική κατανόηση αυτών των, θα λέγαμε, ενώσεων, χωρίς τις οποίες η ανθρώπινη ζωή θα είχε πολλές δυσκολίες. Βιταμίνες (από το λατινικό vita - "ζωή") - μια ομάδα οργανικών ενώσεων χαμηλού μοριακού βάρους σχετικά απλής δομής και ποικίλης χημικής φύσης, απαραίτητες για την κανονική λειτουργία των οργανισμών. Η επιστήμη που μελετά τη δομή και τους μηχανισμούς δράσης των βιταμινών, καθώς και τη χρήση τους για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς ονομάζεται Βιταμολογία.

Ταξινόμηση βιταμινών

Με βάση τη διαλυτότητα, οι βιταμίνες χωρίζονται σε:

Λιποδιαλυτές βιταμίνες

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες συσσωρεύονται στο σώμα και οι αποθήκες τους είναι ο λιπώδης ιστός και το συκώτι.

Υδατοδιαλυτές βιταμίνες

Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες δεν εναποτίθενται σε σημαντικές ποσότητες και απεκκρίνονται με το νερό σε περίσσεια. Αυτό εξηγεί τον υψηλό επιπολασμό της υποβιταμίνωσης υδατοδιαλυτές βιταμίνεςκαι λιποδιαλυτές βιταμίνες.

Ενώσεις που μοιάζουν με βιταμίνες

Μαζί με τις βιταμίνες, είναι γνωστή μια ομάδα βιταμινοειδών ενώσεων (ουσιών) που έχουν ορισμένες ιδιότητες βιταμινών, ωστόσο, δεν έχουν όλα τα κύρια χαρακτηριστικά των βιταμινών. Οι ενώσεις που μοιάζουν με βιταμίνες περιλαμβάνουν:

Λιποδιαλυτό:

• Συνένζυμο Q (ουβικινόνη, συνένζυμο Q).

Υδατοδιαλυτό:

Ο ρόλος των βιταμινών στη ζωή του ανθρώπου

Η κύρια λειτουργία των βιταμινών στη ζωή του ανθρώπου είναι η ρυθμιστική επίδραση στον μεταβολισμό και ως εκ τούτου η διασφάλιση της φυσιολογικής πορείας σχεδόν όλων των βιοχημικών και φυσιολογικές διεργασίεςστον οργανισμό. Οι βιταμίνες συμμετέχουν στην αιμοποίηση, διασφαλίζουν τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού, καρδιαγγειακού, ανοσοποιητικού και πεπτικού συστήματος, συμμετέχουν στο σχηματισμό ενζύμων, ορμονών, αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού στη δράση τοξινών, ραδιονουκλεϊδίων και άλλων επιβλαβών παραγόντων. Παρά την εξαιρετική σημασία των βιταμινών στο μεταβολισμό, δεν αποτελούν ούτε πηγή ενέργειας για τον οργανισμό (δεν έχουν θερμίδες), ούτε δομικά συστατικά των ιστών. Οι βιταμίνες βρίσκονται στα τρόφιμα (ή στο περιβάλλον) σε πολύ μικρές ποσότητες και επομένως θεωρούνται μικροθρεπτικά συστατικά. Οι βιταμίνες δεν περιλαμβάνουν ιχνοστοιχεία και απαραίτητα αμινοξέα.

Λειτουργίες βιταμινών

Υποβιταμίνωση (ανεπάρκεια βιταμινών)

Η υποβιταμίνωση είναι μια ασθένεια που εμφανίζεται όταν οι ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνες δεν καλύπτονται πλήρως. αναπτύσσεται ανεπαίσθητα: εμφανίζεται ευερεθιστότητα, κούραση, η προσοχή μειώνεται, η όρεξη επιδεινώνεται, ο ύπνος διαταράσσεται. Η συστηματική μακροχρόνια έλλειψη βιταμινών στα τρόφιμα μειώνει την αποτελεσματικότητα, επηρεάζει την κατάσταση μεμονωμένων οργάνων και ιστών (δέρμα, βλεννογόνοι, μύες, οστικός ιστός) και τις πιο σημαντικές λειτουργίες του σώματος, όπως η ανάπτυξη, η πνευματική και σωματικές ικανότητες, τεκνοποίηση, άμυνες του σώματος. Προκειμένου να αποφευχθεί η ανεπάρκεια βιταμινών, πρέπει να γνωρίζετε τους λόγους ανάπτυξής της, για τους οποίους θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό που θα κάνει τα πάντα απαραίτητες εξετάσειςκαι συνταγογραφήστε μια πορεία θεραπείας.

Αβιταμίνωση (οξεία ανεπάρκεια βιταμινών)

Η αβιταμίνωση είναι μια σοβαρή μορφή ανεπάρκειας βιταμινών που αναπτύσσεται με παρατεταμένη έλλειψη βιταμινών στα τρόφιμα ή παραβίαση της απορρόφησής τους, η οποία οδηγεί σε παραβίαση πολλών μεταβολικών διεργασιών. Η ανεπάρκεια βιταμινών είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό - παιδιά και εφήβους. Συμπτώματα beriberi

• Το χλωμό χαλαρό δέρμα είναι επιρρεπές σε ξηρότητα και ερεθισμό.
• άψυχα ξηρά μαλλιά με τάση να σχίζονται και να πέφτουν.
• απώλεια της όρεξης?
• σκασμένες γωνίες των χειλιών, οι οποίες δεν επηρεάζονται από την κρέμα ή το κραγιόν.
• αιμορραγία των ούλων κατά το βούρτσισμα των δοντιών.
• συχνά κρυολογήματα με δύσκολη και μακρά ανάρρωση.
• συνεχές αίσθημα κόπωσης, απάθειας, ερεθισμού.
• παραβίαση των διαδικασιών σκέψης.
• διαταραχή ύπνου (ή υπνηλία).
• πρόβλημα όρασης;
• επιδείνωση χρόνιων ασθενειών (υποτροπές και μυκητιασικές λοιμώξεις).

Υπερβιταμίνωση (υπερδοσολογία βιταμινών)

Αντιβιταμίνες

Ίσως αυτό θα είναι νέα για μερικούς ανθρώπους, αλλά παρόλα αυτά, οι βιταμίνες έχουν εχθρούς - τις αντιβιταμίνες. Αντιβιταμίνες (ελληνικά ἀντί - κατά, λατ. vita - ζωή) - μια ομάδα οργανικών ενώσεων που καταστέλλουν τη βιολογική δραστηριότητα των βιταμινών. Πρόκειται για ενώσεις που προσεγγίζουν τις βιταμίνες σε χημική δομή, αλλά έχουν το αντίθετο βιολογική δράση. Κατά την κατάποση, αντί για βιταμίνες περιλαμβάνονται αντιβιταμίνες στις μεταβολικές αντιδράσεις και αναστέλλουν ή διαταράσσουν την κανονική τους πορεία. Αυτό οδηγεί σε ανεπάρκεια βιταμινών (αβιταμίνωση) ακόμη και σε περιπτώσεις που η αντίστοιχη βιταμίνη τροφοδοτείται με τροφή σε επαρκείς ποσότητες ή σχηματίζεται στον ίδιο τον οργανισμό. Οι αντιβιταμίνες είναι γνωστές για όλες σχεδόν τις βιταμίνες. Για παράδειγμα, η αντιβιταμίνη της βιταμίνης Β1 (θειαμίνη) είναι η πυριθειαμίνη, η οποία προκαλεί συμπτώματα. Περισσότερα για τις αντιβιταμίνες θα γραφτούν στα ακόλουθα άρθρα.

Ιστορία βιταμινών

Η σημασία ορισμένων ειδών τροφίμων για την πρόληψη ορισμένων ασθενειών ήταν γνωστή από την αρχαιότητα. Έτσι, οι αρχαίοι Αιγύπτιοι γνώριζαν ότι το συκώτι βοηθά στη νυχτερινή τύφλωση. Είναι πλέον γνωστό ότι νυχτερινή τύφλωσημπορεί να οφείλεται σε ανεπάρκεια. Το 1330, στο Πεκίνο, ο Hu Sihui δημοσίευσε το τρίτομο έργο «Σημαντικές Αρχές Τροφίμων και Ποτών», συστηματοποιώντας τη γνώση του θεραπευτικού ρόλου της διατροφής και δηλώνοντας την ανάγκη για υγεία να συνδυάζει μια ποικιλία προϊόντων. Το 1747, ο Σκωτσέζος γιατρός Τζέιμς Λιντ, ενώ βρισκόταν σε μακρύ ταξίδι, πραγματοποίησε ένα είδος πειράματος σε άρρωστους ναυτικούς. Εισάγοντας διάφορες όξινες τροφές στη διατροφή τους, ανακάλυψε την ιδιότητα των εσπεριδοειδών να αποτρέπουν το σκορβούτο. Το 1753, ο Lind δημοσίευσε την Πραγματεία για το σκορβούτο, όπου πρότεινε τη χρήση λάιμ για την πρόληψη του σκορβούτου. Ωστόσο, αυτές οι απόψεις δεν έγιναν αμέσως αποδεκτές. Ωστόσο, ο Τζέιμς Κουκ απέδειξε στην πράξη τον ρόλο των φυτικών τροφών στην πρόληψη του σκορβούτου, εισάγοντας το ξινολάχανο, τη βύνη και ένα είδος σιροπιού εσπεριδοειδών στη διατροφή του πλοίου. Ως αποτέλεσμα, δεν έχασε ούτε έναν ναύτη από σκορβούτο - ένα πρωτάκουστο επίτευγμα για εκείνη την εποχή. Το 1795, τα λεμόνια και άλλα εσπεριδοειδή έγιναν μια τυπική προσθήκη στη διατροφή των Βρετανών ναυτικών. Αυτή ήταν η εμφάνιση ενός εξαιρετικά προσβλητικού ψευδώνυμου για τους ναυτικούς - λεμονόχορτο. Οι λεγόμενες ταραχές λεμονιού είναι γνωστές: οι ναυτικοί πετούσαν βαρέλια χυμό λεμονιού. Το 1880, ο Ρώσος βιολόγος Νικολάι Λούνιν από το Πανεπιστήμιο του Τάρτου τάισε πειραματικά ποντίκια μεμονωμένα όλα τα γνωστά στοιχεία που αποτελούν αγελαδινό γάλα : ζάχαρη, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, άλατα. Τα ποντίκια πέθαναν. Ταυτόχρονα, τα ποντίκια που τρέφονταν με γάλα αναπτύχθηκαν φυσιολογικά. Στην εργασία του στη διατριβή (διατριβή), ο Lunin κατέληξε στο συμπέρασμα ότι υπήρχε κάποια άγνωστη ουσία απαραίτητη για τη ζωή σε μικρές ποσότητες. Το συμπέρασμα του Λούνιν έγινε δεκτό με εχθρότητα από την επιστημονική κοινότητα. Άλλοι επιστήμονες δεν μπόρεσαν να αναπαραγάγουν τα αποτελέσματά του. Ένας από τους λόγους ήταν ότι ο Lunin χρησιμοποιούσε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ενώ άλλοι ερευνητές χρησιμοποίησαν ζάχαρη γάλακτος, κακώς επεξεργασμένη και περιείχε κάποια βιταμίνη Β. Τα επόμενα χρόνια συσσωρεύτηκαν στοιχεία για την ύπαρξη βιταμινών. Έτσι, το 1889, ο Ολλανδός γιατρός Christian Eikman ανακάλυψε ότι τα κοτόπουλα, όταν ταΐζονται με βραστό λευκό ρύζι, αρρωσταίνουν από beriberi και όταν προστίθεται πίτουρο ρυζιού στο φαγητό, θεραπεύονται. Ο ρόλος του καστανού ρυζιού στην πρόληψη του beriberi στους ανθρώπους ανακαλύφθηκε το 1905 από τον William Fletcher. Το 1906, ο Frederick Hopkins πρότεινε ότι εκτός από πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες κ.λπ., η τροφή περιέχει και κάποιες άλλες ουσίες απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό, τις οποίες ονόμασε «βοηθητικούς τροφικούς παράγοντες». Το τελευταίο βήμα έγινε το 1911 από τον Πολωνό επιστήμονα Casimir Funk, ο οποίος εργαζόταν στο Λονδίνο. Απομόνωσε ένα κρυσταλλικό παρασκεύασμα, μια μικρή ποσότητα του οποίου θεράπευσε το beriberi. Το φάρμακο ονομάστηκε «Βιταμίνη» (Βιταμίνη), από το λατινικό vita - «ζωή» και το αγγλικό αμίνη - «αμίνη», μια ένωση που περιέχει άζωτο. Ο Φανκ πρότεινε ότι άλλες ασθένειες - σκορβούτο, ραχίτιδα - μπορεί επίσης να προκληθούν από έλλειψη ορισμένων ουσιών. Το 1920, ο Jack Cecile Drummond πρότεινε την αφαίρεση του "e" από τη "βιταμίνη" επειδή η βιταμίνη που ανακαλύφθηκε πρόσφατα δεν περιείχε κανένα συστατικό αμίνης. Έτσι οι «βιταμίνες» έγιναν «βιταμίνες». Το 1923, ο Δρ. Glen King καθιέρωσε τη χημική δομή της βιταμίνης C και το 1928, ο γιατρός και βιοχημικός Albert Szent-Györgyi απομόνωσε για πρώτη φορά τη βιταμίνη C, αποκαλώντας την εξουρονικό οξύ. Ήδη από το 1933, Ελβετοί ερευνητές συνέθεσαν το γνωστό ασκορβικό οξύ, το οποίο είναι πανομοιότυπο με τη βιταμίνη C. Το 1929, οι Hopkins και Eikman έλαβαν το βραβείο Νόμπελ για την ανακάλυψη βιταμινών, ενώ ο Lunin και ο Funk όχι. Ο Λούνιν έγινε παιδίατρος και ο ρόλος του στην ανακάλυψη βιταμινών ξεχάστηκε για πολύ καιρό. Το 1934, πραγματοποιήθηκε στο Λένινγκραντ το Πρώτο Συνέδριο της Ένωσης για τις βιταμίνες, στο οποίο δεν προσκλήθηκε ο Λούνιν (ένας Λένινγκραντ). Άλλες βιταμίνες ανακαλύφθηκαν τις δεκαετίες του 1910, του 1920 και του 1930. Στη δεκαετία του 1940, η χημική δομή των βιταμινών αποκρυπτογραφήθηκε. Το 1970, ο Linus Pauling, δύο φορές βραβευμένος βραβείο Νόμπελ, συγκλόνισε τον ιατρικό κόσμο με το πρώτο του βιβλίο Βιταμίνη C, το κοινό κρυολόγημα και στο οποίο κατέγραψε την αποτελεσματικότητα της βιταμίνης C. Έκτοτε, το ασκορβικό οξύ παραμένει η πιο διάσημη, δημοφιλής και απαραίτητη βιταμίνη για την καθημερινή μας ζωή. Περισσότερες από 300 βιολογικές λειτουργίες αυτής της βιταμίνης έχουν μελετηθεί και περιγραφεί. Το κυριότερο είναι ότι, σε αντίθεση με τα ζώα, ένα άτομο δεν μπορεί να παράγει μόνο του βιταμίνη C και επομένως η παροχή της πρέπει να αναπληρώνεται καθημερινά.

συμπέρασμα

Θέλω να επιστήσω την προσοχή σας, αγαπητοί αναγνώστες, ότι οι βιταμίνες πρέπει να αντιμετωπίζονται πολύ προσεκτικά. Ακατάλληλη διατροφή, ανεπάρκεια, υπερδοσολογία, εσφαλμένες δόσεις βιταμινών μπορούν να βλάψουν σοβαρά την υγεία, επομένως, για τελικές απαντήσεις σχετικά με το θέμα των βιταμινών, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό - βιταμινολόγο, ανοσολόγο.

Οι βιταμίνες είναι ζωτικής σημασίας ουσίες που χρειάζεται το σώμα μας για να διατηρήσει πολλές από τις λειτουργίες του. Επομένως, η επαρκής και συνεχής πρόσληψη βιταμινών στον οργανισμό με την τροφή είναι εξαιρετικά σημαντική.

Η βιολογική επίδραση των βιταμινών στον ανθρώπινο οργανισμό είναι η ενεργή συμμετοχή αυτών των ουσιών στις μεταβολικές διεργασίες. Στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων, οι βιταμίνες συμμετέχουν είτε άμεσα είτε ως μέρος πολύπλοκων ενζυμικών συστημάτων. Οι βιταμίνες εμπλέκονται σε οξειδωτικές διεργασίες, με αποτέλεσμα να σχηματίζονται πολυάριθμες ουσίες από υδατάνθρακες και λίπη, που χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό ως ενεργειακό και πλαστικό υλικό. Οι βιταμίνες συμβάλλουν στη φυσιολογική ανάπτυξη των κυττάρων και στην ανάπτυξη ολόκληρου του οργανισμού. Οι βιταμίνες παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση ανοσοποιητικές αντιδράσειςοργανισμό, παρέχοντας την αντοχή του σε δυσμενείς παράγοντες περιβάλλον. Αυτό είναι απαραίτητο για την πρόληψη μολυσματικών ασθενειών.

Οι βιταμίνες μετριάζουν ή εξαλείφουν τις δυσμενείς επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό πολλών φάρμακα. Η έλλειψη βιταμινών επηρεάζει την κατάσταση μεμονωμένων οργάνων και ιστών, καθώς και τις πιο σημαντικές λειτουργίες: ανάπτυξη, αναπαραγωγή, πνευματικές και σωματικές ικανότητες, προστατευτικές λειτουργίες του σώματος. Η μακροχρόνια έλλειψη βιταμινών οδηγεί πρώτα σε μείωση της ικανότητας εργασίας, μετά σε επιδείνωση της υγείας, και στις πιο ακραίες, σοβαρές περιπτώσεις, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.

Μόνο σε ορισμένες περιπτώσεις, το σώμα μας μπορεί να συνθέσει μεμονωμένες βιταμίνες σε μικρές ποσότητες. Για παράδειγμα, το αμινοξύ τρυπτοφάνη μπορεί να μετατραπεί στο σώμα σε νικοτινικό οξύ. Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για τη σύνθεση ορμονών - ειδικών βιολογικά δραστικών ουσιών που ρυθμίζουν μια ποικιλία λειτουργιών του σώματος.

Αποδεικνύεται λοιπόν ότι οι βιταμίνες είναι ουσίες που είναι αναντικατάστατοι παράγοντες της ανθρώπινης διατροφής, και έχουν μεγάλη σημασία για τη ζωή του οργανισμού. Είναι απαραίτητα για ορμονικό σύστημακαι το ενζυμικό σύστημα του σώματός μας. Ρυθμίζουν επίσης το μεταβολισμό μας, κάνοντας το ανθρώπινο σώμα υγιές, σφριγηλό και όμορφο.

Τα περισσότερα από αυτά εισέρχονται στον οργανισμό με την τροφή και μόνο λίγα συντίθενται στα έντερα από ωφέλιμους μικροοργανισμούς που ζουν σε αυτό, αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν αρκούν πάντα. Πολλές βιταμίνες καταστρέφονται γρήγορα και δεν συσσωρεύονται στο σώμα στις σωστές ποσότητες, επομένως ένα άτομο χρειάζεται μια συνεχή παροχή τροφής.

Η χρήση βιταμινών θεραπευτικό σκοπό(βιταμινοθεραπεία) αρχικά συνδέθηκε εξ ολοκλήρου με τον αντίκτυπο σε διάφορες μορφές της ανεπάρκειάς τους. Από τα μέσα του 20ου αιώνα, οι βιταμίνες χρησιμοποιούνται ευρέως για τον εμπλουτισμό των τροφίμων, καθώς και για τις ζωοτροφές στην κτηνοτροφία.

Ένας αριθμός βιταμινών αντιπροσωπεύεται από όχι μία, αλλά πολλές σχετικές ενώσεις. Η γνώση της χημικής δομής των βιταμινών κατέστησε δυνατή τη λήψη τους από χημική σύνθεση; μαζί με τη μικροβιολογική σύνθεση, αυτός είναι ο κύριος τρόπος παραγωγής βιταμινών σε βιομηχανική κλίμακα. Υπάρχουν επίσης ουσίες που έχουν παρόμοια δομή με τις βιταμίνες, οι λεγόμενες προβιταμίνες, οι οποίες, μπαίνοντας στον ανθρώπινο οργανισμό, μετατρέπονται σε βιταμίνες. Υπάρχουν χημικές ουσίες που έχουν παρόμοια δομή με τις βιταμίνες, αλλά έχουν το ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα στον οργανισμό, γι' αυτό και ονομάζονται αντιβιταμίνες. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης ουσίες που δεσμεύουν ή καταστρέφουν τις βιταμίνες. Μερικά είναι αντιβιταμίνες. φάρμακα(αντιβιοτικά, σουλφοναμίδες κ.λπ.), που αποτελεί άλλη μια απόδειξη του κινδύνου της αυτοθεραπείας και της ανεξέλεγκτης χρήσης φαρμάκων.

Η κύρια πηγή βιταμινών είναι τα φυτά στα οποία συσσωρεύονται βιταμίνες. Οι βιταμίνες εισέρχονται στον οργανισμό κυρίως με την τροφή. Μερικά από αυτά συντίθενται στα έντερα υπό την επίδραση της ζωτικής δραστηριότητας των μικροοργανισμών, αλλά οι προκύπτουσες ποσότητες βιταμινών δεν ικανοποιούν πάντα πλήρως τις ανάγκες του σώματος. Οι βιταμίνες συμμετέχουν στη ρύθμιση του μεταβολισμού. Είναι βιολογικοί καταλύτες ή αντιδραστήρια για φωτοχημικές διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα, συμμετέχουν επίσης ενεργά στο σχηματισμό ενζύμων.

Οι βιταμίνες επηρεάζουν την απορρόφηση ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςσυμβάλλουν στη φυσιολογική ανάπτυξη των κυττάρων και στην ανάπτυξη ολόκληρου του οργανισμού. Να εισαι αναπόσπαστο μέροςτα ένζυμα, οι βιταμίνες καθορίζουν την κανονική λειτουργία και τη δραστηριότητά τους. Η έλλειψη, και ακόμη περισσότερο η απουσία οποιασδήποτε βιταμίνης στον οργανισμό οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές. Με την έλλειψή τους στα τρόφιμα, μειώνεται η ικανότητα εργασίας ενός ατόμου, η αντίσταση του σώματος στις ασθένειες, στη δράση δυσμενείς παράγοντεςπεριβάλλον. Ως αποτέλεσμα ανεπάρκειας ή έλλειψης βιταμινών, αναπτύσσεται ανεπάρκεια βιταμινών.

Η σημασία των επιμέρους βιταμινών για τον άνθρωπο

Η βιταμίνη Α βρίσκεται σε ζωικά προϊόντα. Το συκώτι, το βούτυρο, τα αυγά και ιδιαίτερα το ιχθυέλαιο είναι πλούσια σε αυτή τη βιταμίνη. Τα φυτικά προϊόντα περιέχουν καροτίνη - μια ειδική ουσία που μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο ανθρώπινο σώμα. Υπάρχει πολλή καροτίνη στα καρότα. Ελλείψει βιταμίνης Α στα τρόφιμα, η ανάπτυξη επιβραδύνεται και αναπτύσσεται ασθένεια των ματιών (νυχτερινή τύφλωση). Η βιταμίνη Α αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε μολυσματικές ασθένειες. Αυτή η βιταμίνη είναι εξαιρετικά διαλυτή στα λίπη. Όταν εκτίθεται στο ατμοσφαιρικό οξυγόνο, η βιταμίνη Α καταστρέφεται. Η βιταμίνη Α είναι ιδιαίτερα σημαντική στη διατροφή των παιδιών του πρώτου έτους της ζωής.

Η βιταμίνη Β1 βρίσκεται στα κελύφη των ψωμιών, των λαχανικών, των φρούτων, του γάλακτος, της μαγιάς, των νεφρών και του συκωτιού των ζώων. Το πίτουρο ρυζιού και το σιτάρι είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνη Β1. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης στα τρόφιμα προκαλεί διάσπαση του νευρικού συστήματος, απώλεια όρεξης, κόπωση. Η βιταμίνη Β1 είναι ανθεκτική στις υψηλές θερμοκρασίες.
ΣΕ 1βρίσκεται επίσης στη μαγιά, στο γάλα, στο συκώτι και στα νεφρά των ζώων, στο κρέας κ.λπ. Αυτή η βιταμίνη αυξάνει την πεπτικότητα των τροφών, προάγει τον καλύτερο μεταβολισμό κ.λπ. Με την έλλειψή του, διαταράσσεται η φυσιολογική λειτουργία των οργάνων της όρασης. Η βιταμίνη C καταστρέφεται εύκολα με τη θέρμανση, την έκθεση στο ατμοσφαιρικό οξυγόνο και το ηλιακό φως και τη μακροχρόνια αποθήκευση. Επιταχύνει την απώλεια βιταμίνης C Διατηρώντας τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα ζεστά και στο φως. Συντηρείται καλύτερα στα εσπεριδοειδή. Ρυθμίζει την οξείδωση των προϊόντων του μεταβολισμού των υδατανθράκων, συμμετέχει στον μεταβολισμό των αμινοξέων και λιπαρά οξέα, ευέλικτη επίδραση στις λειτουργίες του καρδιαγγειακού, του πεπτικού, του ενδοκρινικού, του κεντρικού και του περιφερικού νευρικού συστήματος. Η έλλειψη βιταμινών συχνά οδηγεί σε νευρικές διαταραχές.

Η βιταμίνη C βρίσκεται κυρίως σε λαχανικά και φρούτα. Ιδιαίτερα πλούσια σε αυτή τη βιταμίνη είναι οι βελόνες, το πεύκο, οι τριανταφυλλιές, τα πράσινα καρύδια, η μαύρη σταφίδα κ.λπ.. Η έλλειψη βιταμίνης C στα τρόφιμα προκαλεί ασθένειες που ονομάζονται σκορβούτο. Αυτή η βιταμίνη ενισχύει τον οργανισμό κατά μεταδοτικές ασθένειες. Η βιταμίνη C είναι διαλυτή στο νερό, καταστρέφεται εύκολα από τη δράση του ατμοσφαιρικού οξυγόνου και το βρασμό. Η έλλειψη βιταμίνης C οδηγεί σε μείωση της αντίστασης σε διάφορες λοιμώξεις και η απουσία της οδηγεί στην ανάπτυξη σκορβούτου. Η άποψη ότι μεγάλες δόσειςθεραπεία με βιταμίνη C κρυολογήματα, δεν έχει επιβεβαιωθεί - μόνο στην αρχή, η λήψη τέτοιων δόσεων μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση των συμπτωμάτων του κρυολογήματος.

Η βιταμίνη D βρίσκεται κυρίως σε ζωικά προϊόντα: ιχθυέλαιο, βούτυρο, κρόκο αυγού, χαβιάρι, γάλα κ.λπ. Αυτή η βιταμίνη προστατεύει τον οργανισμό του παιδιού από τη ραχίτιδα. Ελλείψει βιταμίνης D, τα οστά γίνονται εύθραυστα και τα δόντια αναπτύσσονται κακώς. Αυτή η βιταμίνη είναι λιποδιαλυτή. Ρυθμίζει την ανταλλαγή ασβεστίου και φωσφόρου, προάγοντας την απορρόφησή τους από τα έντερα και την εναπόθεση στα οστά. Η βιταμίνη D σχηματίζεται από προβιταμίνη στο δέρμα υπό τη δράση του ακτίνες ηλίουκαι συνοδεύεται από ζωικά προϊόντα: συκώτι ψαριών, λιπαρά ψάρια (ρέγγα, τσαμπουκά, σκουμπρί και άλλα), χαβιάρι, αυγά, λιπαρά γάλακτος. Διατηρείται καλά σε κονσέρβες και προϊόντα μαγειρικής, καθώς είναι ανθεκτικό στη θερμότητα. Τα έτοιμα σκευάσματα βιταμίνης D πρέπει να καταναλώνονται σύμφωνα με τις οδηγίες του γιατρού.

Η προέλευση των ονομάτων των βιταμινών

Αλλά πίσω στην ιστορία της έρευνας βιταμινών. Στη δεκαετία του 20. με την ανάπτυξη μεθόδων για τη λήψη πειραματικών ελλείψεων βιταμινών και τη βελτίωση των μεθόδων καθαρισμού βιταμινών, έγινε σταδιακά σαφές ότι δεν υπήρχαν δύο ή τρεις βιταμίνες, αλλά πολύ περισσότερες.

Αρχικά, διαπιστώθηκε ότι η "βιταμίνη Α" είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα δύο ενώσεων, η μία από τις οποίες αποτρέπει την ξηροφθαλμία και η άλλη - τη ραχίτιδα. Το γράμμα Α διατηρήθηκε πίσω από το πρώτο και το δεύτερο ονομαζόταν «βιταμίνη D». Στη συνέχεια ανακαλύφθηκε η βιταμίνη Ε, η οποία απέτρεψε τη στειρότητα σε αρουραίους που αναπτύσσονταν με τεχνητή διατροφή. Τότε έγινε σαφές ότι η «βιταμίνη Β» αποτελείται από τουλάχιστον δύο βιταμίνες. Εδώ αρχίζει η πρώτη σύγχυση: ορισμένοι ερευνητές έχουν ορίσει νέα βιταμίνη, που εμπόδιζε την πελλάγρα στους αρουραίους και διεγείρει την ανάπτυξη των ζώων, με το γράμμα G, άλλοι προτίμησαν να ονομάσουν αυτόν τον παράγοντα «βιταμίνη Β 2», και τον παράγοντα που εμπόδιζε το beriberi, «βιταμίνη Β 1».

Οι όροι «Β 1» και «Β 2» έχουν ριζώσει. Ο αυξητικός παράγοντας διατήρησε το όνομα "Β2" και ο παράγοντας πρόληψης της πελλάγρας επίμυος έγινε "Β6". Γιατί χρησιμοποιήθηκε ο δείκτης 6; Φυσικά, γιατί σε αυτό το διάστημα εμφανίστηκαν τα «Β 3», «Β 4» και «Β 5». Που πάνε τότε;

Το όνομα «Β 3» δόθηκε το 1928 σε μια νέα ουσία που βρέθηκε στη μαγιά που απέτρεπε τη δερματίτιδα στα κοτόπουλα. Σχεδόν τίποτα δεν ήταν γνωστό για αυτή την ουσία για μεγάλο χρονικό διάστημα και δέκα χρόνια αργότερα αποδείχθηκε ότι ήταν πανομοιότυπο με το παντοθενικό οξύ, το οποίο μελετήθηκε ως αυξητικός παράγοντας ζύμης. Ως αποτέλεσμα, το όνομα "παντοθενικό οξύ" παρέμεινε για αυτή τη βιταμίνη.

Το 1929 ανακαλύφθηκε ένας παράγοντας στη μαγιά, που έσπευσε να ονομαστεί «βιταμίνη Β4». Σύντομα έγινε σαφές ότι αυτός ο παράγοντας δεν είναι μια βιταμίνη, αλλά ένα μείγμα τριών αμινοξέων (αργινίνη, γλυκίνη και κυστίνη).

Το 1930, εμφανίστηκε ο όρος "βιταμίνη Β 5": μια τέτοια ονομασία προτάθηκε για έναν παράγοντα που αργότερα αποδείχθηκε ότι ήταν ένα μείγμα δύο βιταμινών. Ένα από αυτά είναι το νικοτινικό οξύ, το οποίο περιστασιακά συνεχίζει να ονομάζεται "βιταμίνη Β 5", το άλλο είναι η βιταμίνη Β 6.

Και τα επόμενα χρόνια συνεχίστηκε η ίδια διαδικασία: κατά καιρούς υπήρχαν αναφορές για ανακαλύψεις νέων παραγόντων και ένας νέος δείκτης προστέθηκε στο γράμμα "Β". Αλλά μόνο ο δείκτης 12 ήταν τυχερός. Οι ενώσεις με άλλους δείκτες είτε αποδείχτηκαν ότι δεν ήταν βιταμίνες ή ήδη γνωστές βιταμίνες, είτε η δράση τους δεν επιβεβαιώθηκε είτε το όνομα δεν χρησιμοποιήθηκε ευρέως.

Και σύντομα η ταξινόμηση γραμμάτων των βιταμινών έχασε το νόημά της. Στη δεκαετία του '30. οι χημικοί πήραν πραγματικά βιταμίνες. Κι αν το 1930 περίπου χημική φύσηΔεδομένου ότι σχεδόν τίποτα δεν ήταν γνωστό για τις βιταμίνες, μέχρι το 1940 αυτό το ζήτημα είχε λυθεί σε μεγάλο βαθμό.

Οι χημικοί έχουν δώσει σε όλες τις βιταμίνες ασήμαντες χημικές ονομασίες. Και αυτά τα ονόματα άρχισαν σταδιακά να αντικαθιστούν τα "γράμματα με αριθμούς": ασκορβικό οξύ, τοκοφερόλη, ριβοφλαβίνη, νικοτινικό οξύκαι άλλοι - αυτοί οι όροι έχουν γίνει κοινοί. Ωστόσο, πολλοί ιατροβιολόγοι έχουν μείνει πιστοί στα «γράμματα».

Το 1976, η Διεθνής Ένωση Διατροφολόγων (από τους Άγγλους. θρέψη- διατροφή) συνέστησε να διατηρούνται τα γράμματα της ομάδας Β μόνο για τις βιταμίνες Β 6 και Β 12 (προφανώς λόγω του γεγονότος ότι αυτές οι βιταμίνες έχουν διάφορες μορφές). Για τα υπόλοιπα, συνιστώνται ασήμαντες ονομασίες ουσιών: θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, βιοτίνη- ή γενικοί όροι: νιασίνη, φολασίνη.

Ποιες βιταμίνες και σε ποιες ποσότητες πρέπει να λαμβάνει ένα άτομο καθημερινά;

Βιταμίνη Α (axerophthol , ρετινόλη ) συμβάλλει στον σχηματισμό της οπτικής χρωστικής ουσίας, στη διατήρηση της όρασης, βοηθά το σώμα να καταπολεμήσει τις λοιμώξεις, συμμετέχει στη ρύθμιση των διαδικασιών αναπαραγωγής και ανάπτυξης των κυττάρων, βοηθά στη διατήρηση του δέρματος και των βλεννογόνων σε φυσιολογική κατάσταση.

Χαρακτηριστικό της βιταμίνης είναι ότι βρίσκεται μόνο σε προϊόντα ζωικής προέλευσης: ιχθυέλαιο, χοιρινό και βοδινό συκώτι, κρόκοι αυγών, βούτυρο, κρέμα γάλακτος κ.λπ.

Μερικά φυτά περιέχουν καροτίνη ( προβιταμίνη Α), το οποίο στο ήπαρ και τα έντερα ενός ατόμου υπό την επίδραση του ενζύμου καροτενάσης μετατρέπεται σε Βιταμίνη Α.

Σημαντική ποσότητα καροτίνης βρίσκεται σε καρότα, οξαλίδα, κόκκινη πιπεριά, σπανάκι, ντομάτες, μαρούλι, κολοκύθα, φρέσκα κρεμμυδάκια, ροδάκινα, βερίκοκα, άγριο τριαντάφυλλο, ιπποφαές, τέφρα του βουνού, σε πολλά άγρια ​​φυτά κ.λπ.

Ένας ενήλικας πρέπει να λαμβάνει 1,5 mg βιταμίνης Α και 4,5-5 mg προβιταμίνης Α την ημέρα. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η βιταμίνη Α συσσωρεύεται στον ανθρώπινο οργανισμό και μπορεί να διαρκέσει έως και 2-3 χρόνια.

Βιταμίνη Β1 (ανευρίνη , θειαμίνη ) προάγει την απορρόφηση υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών και μετάλλων, ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος, τις λειτουργίες του νευρικού συστήματος, την έκκριση γαστρικού υγρού και τη γαστρική κινητικότητα, αυξάνει τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος.

Βιταμίνη Β1βρίσκονται σε προϊόντα ζωικής και φυτικής προέλευσης: κρόκοι αυγών, χοιρινό κρέας, συκώτι, νεφρά, ψωμί ολικής αλέσεως, πίτουρο, δημητριακά, πατάτες, ντομάτες, καρότα, λάχανο κ.λπ.

Δεν συσσωρεύεται στον οργανισμό, πρέπει να λαμβάνεται καθημερινά με το φαγητό. Ένας ενήλικας πρέπει να λαμβάνει 2-3 mg την ημέρα βιταμίνη Β1. Η ανάγκη για αυτή τη βιταμίνη αυξάνεται με το σωματικό και ψυχικό στρες, την εγκυμοσύνη και τη γαλουχία και διάφορες ασθένειες.

Βιταμίνη Β2 (ριβο- Και λακτοφλαβίνη ) εμπλέκεται σε οξειδωτικές διεργασίες κατά το μεταβολισμό των υδατανθράκων, συμβάλλει στην ομαλοποίηση της όρασης, στις διαδικασίες ανάπτυξης των ιστών του σώματος.

Βρίσκεται στον αρακά, στα φασόλια, στα μικρόβια του σιταριού και της σίκαλης, στα αμύγδαλα, στο δάσος και καρύδια, πολλά ριζώδη λαχανικά, κρέας, νεφρά, συκώτι, μαγιά, μανιτάρια, αυγά, τυρί, κρεμμύδια, φαγόπυρο, κομπούχα, λαχανικά τουρσί κ.λπ.

Η ημερήσια απαίτηση είναι 2,5-3,5 mg.

Βιταμίνη Β6 (υδροχλωρική πυριδοξίνη ) είναι μέρος των ενζύμων που προάγουν τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των λιπών, την αιμοποίηση, βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος, αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού.

Περιέχεται σε σιτάρι, κεχρί, κριθάρι, καλαμπόκι, αλεύρι ολικής αλέσεως, φαγόπυρο, κεχρί, μαγιά μπύρας, κρέας, συκώτι, ψάρι, πολλά λαχανικά και φρούτα. Μπορεί να σχηματιστεί στο ανθρώπινο έντερο υπό την επίδραση της βακτηριακής χλωρίδας.

Για ενήλικα καθημερινή απαίτηση 1,5-3 mg.

Βιταμίνη Β12 (κυανοκοβαλαμίνη ) συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των λιπών, βελτιώνει την αιμοποίηση και την πρόσληψη οξυγόνου από τους ιστούς, συμβάλλει στην ομαλοποίηση των λειτουργιών του κεντρικού νευρικού συστήματος.

Βρίσκεται κυρίως σε ζωικά προϊόντα ανθρώπινο σώμασυσσωρεύεται στο συκώτι.

Η ημερήσια απαίτηση είναι 3 mg.

Βιταμίνη Β15 (πανγαμικό οξύ ) συμβάλλει στην ανταλλαγή οξυγόνου στα κύτταρα και στην αναγέννηση του ηπατικού ιστού, ομαλοποιεί τη λειτουργία των επινεφριδίων.

Περιέχεται στους πυρήνες των πυρηνόκαρπων καρπών, στους βλαστημένους σπόρους και στους βλαστούς πολλών φυτών.

Η ημερήσια απαίτηση είναι 2-3 mg. Με ορισμένες ασθένειες, η ανάγκη για μια βιταμίνη αυξάνεται.

Βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ , φολασίνη ) προάγει την ανάπτυξη και ανάπτυξη του οργανισμού, το σχηματισμό πρωτεϊνών, διεγείρει την αιμοποίηση σε μυελός των οστώνμειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης αθηροσκλήρωσης.

Βρίσκεται σε ζωικά και φυτικά προϊόντα, αλλά σε μικρές ποσότητες και σε ανενεργή μορφή (διασπάται στα έντερα και στη συνέχεια απορροφάται). Φολικό οξύυπό την επίδραση των εντερικών βακτηρίων μπορούν να συντεθούν στο ανθρώπινο έντερο. Σε ορισμένες παθήσεις του εντέρου, διάσπαση και απορρόφηση φολικό οξύδεν εμφανίζεται, εμφανίζεται ανεπάρκειά του στον οργανισμό, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε μακροκυτταρική αναιμία.

Βιταμίνη C (βιταμίνη C ) ρυθμίζει τις διεργασίες οξειδοαναγωγής και αυξάνει ζωτικότητασώμα, αντίσταση στις λοιμώξεις, βελτιώνει τη διαπερατότητα των τριχοειδών τοιχωμάτων αιμοφόρα αγγείακαι την πήξη του αίματος, την αποκατάσταση του οστικού ιστού, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης σκλήρυνσης κ.λπ. Αυτή η βιταμίνη δεν σχηματίζεται στον οργανισμό, αλλά καταναλώνεται συνεχώς, επομένως η ημερήσια απαίτηση ενός ενήλικα είναι έως και 100 mg.

Βρίσκεται κυρίως σε λαχανικά, φρούτα, μούρα, βελόνες και πολλά άγρια ​​φυτά.

Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη ) συμβάλλει στη ρύθμιση των διαδικασιών αναπαραγωγής, στον μεταβολισμό πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων.

Βρίσκεται σε φυτικά έλαια, πράσινα φασόλια, αρακά, καλαμπόκι, σιτάρι, βρώμη, τριανταφυλλιά κ.λπ.

Η ημερήσια απαίτηση είναι 20-30 mg. Μπορεί να συσσωρευτεί στον λιπώδη ιστό.

Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη ) προάγει την πήξη του αίματος, συμμετέχει στο σχηματισμό προθρομβίνης στο ήπαρ, επηρεάζει το μεταβολισμό και βελτιώνει τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, αυξάνει την αντοχή των τοιχωμάτων των τριχοειδών αγγείων του αίματος, έχει αντιβακτηριδιακή δράσησυμβάλλει στη μείωση του πόνου.

Βρίσκεται σε πολλά λαχανικά, όσπρια, δημητριακά, μούρα και άγρια ​​φυτά.

Βιταμίνη PP (ένα νικοτινικό οξύ , νικοτινικό οξύ ) βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και στη μείωση της ποσότητας χοληστερόλης στο αίμα, περιλαμβάνεται στα ένζυμα που εμπλέκονται στις οξειδωτικές διεργασίες.

Βρίσκεται σε λαχανικά, φρούτα, δημητριακά, όσπρια, μανιτάρια και πολλά άγρια ​​φυτά.

Η ημερήσια απαίτηση είναι 10-15 mg.

Η έλλειψη, καθώς και μια σημαντική περίσσεια στο ανθρώπινο σώμα ορισμένων βιταμινών, επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση της υγείας και μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές ασθένειες. Η έγκαιρη και ισορροπημένη λήψη της απαιτούμενης ποσότητας βιταμινών συμβάλλει στην κανονική λειτουργία ενός ατόμου.

βιταμίνες- οργανικές ενώσεις που περιέχονται σε ζωικά και φυτικά προϊόντα και είναι απολύτως απαραίτητες για τον φυσιολογικό μεταβολισμό. Η σύνθεση και η δομή τους είναι πολύ διαφορετικές. Οι βιταμίνες δρουν ως καταλύτες βιολογικής προέλευσης και έχουν χημική συγγένεια με ένζυμα και ορμόνες, οι οποίες δρουν επίσης ως καταλύτες αλληλεπιδρώντας με τις βιταμίνες στο μεταβολισμό. Οι βιταμίνες συμβάλλουν στη δράση των ορμονών. Στο σώμα, ορισμένα ένζυμα συντίθενται από βιταμίνες, η σχέση των βιταμινών με τα ένζυμα εξηγεί τον σημαντικό ρόλο τους στο μεταβολισμό. Το νευρικό σύστημα εμπλέκεται στην αλληλεπίδραση βιταμινών, ενζύμων και ορμονών.

Σε αντίθεση με τα ένζυμα και τις ορμόνες, οι περισσότερες βιταμίνες, με εξαίρεση κάποιες, δεν σχηματίζονται στο ανθρώπινο σώμα. Η κύρια πηγή βιταμινών είναι οι φυτικές τροφές, αλλά βρίσκονται επίσης στο κρέας και τα ψάρια. Οι βιταμίνες απαιτούνται σε πολύ μικρές ποσότητες, αλλά η απουσία μιας από τις βιταμίνες στα τρόφιμα διαταράσσει τον σχηματισμό του αντίστοιχου ενζύμου στο σώμα, γεγονός που οδηγεί σε εξασθενημένες λειτουργίες του σώματος και χαρακτηριστικές ασθένειες, που αναφέρεται ως μπέρι-μπέρι (κακκασμός, σκορβούτο, ραχίτιδα, πολλαπλή φλεγμονή των νεύρων, αιμορραγίες κ.λπ.). Με ανεπαρκή περιεκτικότητα μιας από τις βιταμίνες στα τρόφιμα ή με τη φυσιολογική της περιεκτικότητα, αλλά αυξημένη κατανάλωση, παρατηρείται υποβιταμίνωση, η οποία εκδηλώνεται με μείωση της αποτελεσματικότητας και προδιάθεση για ασθένειες. Η περίσσεια μιας από τις βιταμίνες - η υπερβιταμίνωση - είναι επίσης επιβλαβής και μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές ασθένειεςκαι θάνατος. Ιδιαίτερα μεγάλη είναι η σημασία των βιταμινών για τη ζωή, τη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη των παιδιών, καθώς και τη δημιουργία ανοσίας.

Επί του παρόντος, είναι γνωστές περίπου 50 διαφορετικές βιταμίνες, οι οποίες χωρίζονται σε δύο ομάδες: τις υδατοδιαλυτές και τις λιποδιαλυτές. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες περιλαμβάνουν τις βιταμίνες PP, C, P και την ομάδα Β.

Βιταμίνη Β 1(αντι-νευρωτικό, ανευρίνη, θειαμίνη). Αποσυντίθεται όταν θερμαίνεται στους 140 ° C, ιδιαίτερα γρήγορα σε αλκαλικό περιβάλλον. Διατηρείται καλά κατά το στέγνωμα και το κανονικό μαγείρεμα. Συντίθεται σε φυτά. Περιέχεται σε φουντούκια, ψωμί ολικής αλέσεως, φαγόπυρο, κριθάρι και πλιγούρι βρώμης, στα όσπρια και ιδιαίτερα σε μεγάλες ποσότητες στη μαγιά και το συκώτι μπύρας. Ημερήσια απαίτηση παιδιών (mg): έως ένα έτος - 0,5; έως 3 χρόνια - 1; από 4 έως 12 - 1,5; από 13 - 2; από 16 - 2,5; ενήλικες - 2-3, και με βαριά σωματική εργασία - 3-5, έως 10. Συμμετέχει στη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων, βελτιώνει την ανάπτυξη, ενισχύει τους μύες και προστατεύει από ασθένειες των πνευμόνων, είναι απαραίτητο για κανονική λειτουργίανευρικό σύστημα, μειώνει τον πόνο. Με υποβιταμίνωση παρατηρείται κόπωση, ευερεθιστότητα, απώλεια όρεξης. Με το beriberi παρατηρούνται κινητικές διαταραχές, παράλυση, σπασμοί, πολλαπλές φλεγμονές και εκφυλισμός νευρικών κυττάρων και νεύρων. Η βιταμίνη Β 1 δεν αποθηκεύεται στον οργανισμό, επομένως πρέπει να παρέχεται συνεχώς με τροφή.

Βιταμίνη Β 2(αυξητικός παράγοντας, ριβοφλαβίνη, λακτοφλαβίνη). Συντίθεται έξω από το σώμα. Καταστρέφεται εύκολα από τη δράση του φωτός, των αλκαλίων και του βρασμού, δεν οξειδώνεται, είναι φυσιολογικά ενεργό μόνο σε συνδυασμό με πρωτεΐνη. Περιέχεται σε ψωμί, φαγόπυρο, γάλα, αυγά, συκώτι, κρέας, ντομάτες. Η ημερήσια απαίτηση παιδιών (mg): έως ένα έτος - 1, από 1 έως 3 ετών - 1,5, από 4 έως 6 - 2,5, από 7 - 3, από 15 ετών και ενήλικες - 3,5. Απαραίτητο για τη φυσιολογική όραση, ιδιαίτερα την έγχρωμη όραση, το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης, τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων. Η υποβιταμίνωση προκαλεί φλεγμονή βολβός του ματιούθόλωση του κερατοειδούς και του φακού, φλεγμονή του δέρματος, της γλώσσας, των χειλιών, τροφικά έλκη, παρατεταμένη μη επούλωση τραυμάτων, καθυστέρηση ανάπτυξης και ωρίμανση του σώματος, απώλεια βάρους, βλάβη στο νευρικό σύστημα.

Βιταμίνες Β 3,ΣΤΙΣ 4,Β 5 και Β 7(αυξητικοί παράγοντες). Περιέχεται στα ίδια προϊόντα με το B 1 .

Βιταμίνη Β 6(αδερμίνη, πυριδοξίνη). Διασπάται γρήγορα στο φως. Δεν χαλάει πότε υψηλή θερμοκρασίασε οξύ και αλκαλικά διαλύματα. Βρίσκεται στη μαγιά, τα φασόλια, το φρέσκο ​​ιχθυέλαιο, το συκώτι, τα νεφρά και το κρέας. Ημερήσια δόση(mg): παιδιά κάτω του 1 έτους - 0,5, έως 3 ετών - 1, από 4 έως 12 - 1,5, από 13 και ενήλικες - 2. Συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, στο μεταβολισμό του δέρματος, στις λειτουργίες του νευρικού συστήματος (στη σύνθεση και το μεταβολισμό του γλουταμινικό οξύ), αιθουσαία συσκευή, αιμοποίηση. Με το beriberi, παρατηρούνται βλάβες στο δέρμα, στους βλεννογόνους, μυϊκή αδυναμία, σπασμοί και διαταραχή του συντονισμού των κινήσεων.

Βιταμίνη Β 9(φολικό οξύ). Όταν θερμαίνεται, το 50-90% καταστρέφεται. Βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα φύλλα των φυτών, ιδιαίτερα στο κουνουπίδι, το συκώτι και το κρέας. Ημερήσια δόση (mg): από 1 έως 12 ετών - 0,1, από 13 ετών και ενήλικες - 0,2. Απαραίτητο για την αιμοποίηση, το σχηματισμό ερυθροκυττάρων και λευκοκυττάρων. Συμμετέχει στο μεταβολισμό της χολίνης και μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα, είναι ένας από τους καταλύτες για τη σύνθεση αμινοξέων. Με αβιταμίνωση, παρατηρείται αναιμία.

Βιταμίνη Β12(αντιαιμικός παράγοντας, κυανοκοβολαμίνη). Περιέχει 4,5% κοβάλτιο. Στον άνθρωπο, συντίθεται στο έντερο και εισέρχεται στο ήπαρ. Περιέχεται στο συκώτι των θηλαστικών και των ψαριών (ιδιαίτερα του οξύρρυγχου, της τούρνας) και στα νεφρά. Η ημερήσια δόση είναι 0,005-0,015 mg. Συμμετέχει στο μεταβολισμό πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, στο σχηματισμό μεθειονίνης και χολίνης, στον μεταβολισμό στον εγκέφαλο. Επιταχύνει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη. Διεγείρει την αιμοποίηση, καθιστά ανενεργό φολικό οξύσε ενεργό, υποστηρίζει την προστατευτική λειτουργία του ήπατος. Ομαλοποιεί την περιεκτικότητα σε λευκοκύτταρα και χοληστερόλη στο αίμα, αναστέλλει το σχηματισμό χοληστερόλης. Για τη δέσμευσή του και την απορρόφησή του απαιτείται εσωτερικός παράγοντας, ο οποίος σχηματίζεται στα βρεγματικά κύτταρα των γαστρικών αδένων.

Βιταμίνη Β15(πανγαμικό ασβέστιο). Περιέχεται στη μαγιά μπύρας, σπόρους πολλών φυτών. Αυξάνει τις οξειδωτικές διεργασίες, βελτιώνει το μεταβολισμό των λιπιδίων, αυξάνει την περιεκτικότητα σε γλυκογόνο στο ήπαρ και τους μύες, ενισχύει τη δράση της ακετυλοχολίνης. Ημερήσια δόση (mg): από 3 έως
7 - 100, από 7 έως 14 - 150, ενήλικες - 100-300. Η βιταμίνη Β 15 δεν είναι αληθινή βιταμίνη, καθώς η έλλειψή της δεν προκαλεί δυσλειτουργία.

Βιταμίνη Η(δερματικός παράγοντας, βιοτίνη). Συντίθεται έξω από το σώμα. Περιέχεται σε μαγιά, ντομάτα, συκώτι, νεφρά, κρόκο αυγού. σε συνδυασμό με αλβουμίνη αυγό κότας- αβιδίνη - σχηματίζει λυσοζύμη. Όταν τρώτε μεγάλες ποσότητες ωμού ασπράδι αυγού, ένα άτομο σχηματίζει ένα αδρανές σύμπλεγμα βιοτίνης-αβιδίνης, το οποίο οδηγεί σε beriberi - βλάβη του δέρματος, απώλεια μαλλιών και απελευθέρωση μεγάλων ποσοτήτων σμήγματος.

Βιταμίνη Β x(παντοθενικό οξύ). Περιέχεται σε φυτικά και ζωικά προϊόντα: λάχανο, πατάτες, καρότα, μαγιά, ρύζι, κρεμμύδια, γάλα, κρέας, συκώτι, κρόκος αυγού. Η ημερήσια δόση είναι 10-12 mg. Συμμετέχει στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, στο σχηματισμό της ακετυλοχολίνης νευρικό σύστημα, στην οξείδωση τελικών προϊόντων πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Με υπο- και ber-beri, παρατηρείται παύση της ανάπτυξης, φλεγμονή του δέρματος, του κερατοειδούς, φλεγμονή των νεύρων, παράλυση και διαταραχή του συντονισμού των κινήσεων.

Χολίνη.Περιέχεται σε ζωικά και φυτικά προϊόντα: κρόκος αυγού, συκώτι, βοδινό κρέας, ψάρι, γάλα, τυρί, αρακάς, λάχανο. Ημερήσια δόση 0,5-1,5 γρ. Ρυθμίζει την εναπόθεση λίπους και βελτιώνει το μεταβολισμό της χοληστερόλης (λιποτροπικό). Συντίθεται στον οργανισμό από το αμινοξύ μεθειονίνη.

Ινοσιτόλη.Περιέχεται στο συκώτι, τα νεφρά, το κρέας, τον αρακά, το πεπόνι, το πορτοκάλι. Ημερήσια δόση έως 1 γρ. Μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα, καθυστερεί την αρτηριοσκλήρωση, βελτιώνει την εντερική κινητικότητα.

Βιταμίνη PP(νικοτινικό οξύ, νικοτιναμίδη). Περιέχεται σε πράσινα λαχανικά, καρότα, πατάτες, ρύζι και πίτουρο σιταριού, μπιζέλια, μαγιά, φαγόπυρο, ψωμί σίκαλης και σίτου, γάλα, κρέας, συκώτι. Συντίθεται στον ανθρώπινο οργανισμό από το αμινοξύ τρυπτοφάνη. Ημερήσια δόση (mg): έως 1 έτος - 5, από 1 έως 7 ετών - 10, από 7 έως 12 - 15, από 12 ετών και σε ενήλικες 20-30. Συμμετέχει στη μεταφορά ιόντων υδρογόνου, στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, στο σχηματισμό υδροχλωρικού οξέοςγαστρικό υγρό, στην ομαλοποίηση της παγκρεατικής λειτουργίας, προστατευτική λειτουργίασυκώτι, ρυθμίζει νευρική διαδικασίασε ημισφαίριαεγκέφαλος. Με την υποβιταμίνωση παρατηρείται φόβος, ζάλη και αϋπνία. Με το beriberi αναπτύσσεται η πελλάγρα, η οποία εκδηλώνεται με απώλεια μνήμης, άνοια, παραλήρημα, δερματικές βλάβες, διάρροια, γι' αυτό η βιταμίνη ονομάζεται PP, δηλαδή προειδοποιητική πελλάγρα.

Βιταμίνη C(αντισορβουτικό, ασκορβικό οξύ). Συντίθεται έξω από το σώμα. Καταστρέφεται από την πρόσβαση οξυγόνου, θέρμανση σε ουδέτερο και ιδιαίτερα αλκαλικό περιβάλλον, επομένως, κατά τη μαγειρική επεξεργασία των τροφίμων, μακρά αποθήκευση. Που περιέχονται σε φρέσκα λαχανικά, φρούτα, μούρα (μαύρη σταφίδα, άγριο τριαντάφυλλο, φραγκοστάφυλο, φράουλα κ.λπ.) σε λάχανο, πράσινα κρεμμύδια, αρακά, πατάτες, γογγύλια, ραπανάκια, ραπανάκια, μήλα (Antonovka), πορτοκάλια, λεμόνια, καθώς και γάλα, νεφρά, εγκέφαλος, συκώτι, επινεφρίδια. Ημερήσια δόση (mg): παιδιά έως
3 ετών - 30-40, από 4 έως 6-50, από 7 έως 12-60, άνω των 13-70. ενήλικες 75-100, με βαριά σωματική εργασία 200-300. Η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για το μεταβολισμό, συμμετέχει στο σχηματισμό οστών και δοντιών, πρωτεϊνική σύνθεση, απορρόφηση σακχάρου, μεταβολισμό υδατανθράκων, αναπνοή των ιστών, όντας φορέας οξυγόνου και υδρογόνου, αυξάνει την ανοσία. Συμμετέχει επίσης στη σύνθεση του πρωτεϊνικού μέρους των ενζύμων, των πρωτεϊνικών ορμονών και των νουκλεϊκών οξέων. Με υποβιταμίνωση, κόπωση, ζάλη, μειωμένη ανοσία, αιμορραγία ούλων και δερματικές παθήσεις παρατηρούνται. Με το beriberi, αναπτύσσεται σκορβούτο, το οποίο εκδηλώνεται με δύσπνοια, μυϊκή αδυναμία, κούραση, νευρικότητα, υπνηλία, αιμορραγίες στο δέρμα του κορμού, των χεριών και κυρίως των ποδιών, των ούλων, των μυών, των αρθρώσεων, των πλευρών, απώλεια δοντιών, πτώση σωματικού βάρους. Σοβαρές περιπτώσεις σκορβούτου οδηγούν σε θάνατο. Με την υπερβιταμίνωση, ο μεταβολισμός διαταράσσεται, ειδικά ο μεταβολισμός των υδατανθράκων, εμφανίζεται πονοκέφαλο, αυπνία. Η βιταμίνη C δεν παράγεται ούτε αποθηκεύεται στον οργανισμό και επομένως πρέπει να παρέχεται συνεχώς με τροφή.

Βιταμίνη P(δεύτερος παράγοντας κατά του σκορβού, ρουτίνη, κιτρίνη). Βρίσκεται σε μούρα φραγκοστάφυλου, λεμόνι και κόκκινο πιπέρι. Η ημερήσια δόση είναι 50-100 mg.

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες περιλαμβάνουν τις A, D, F, E και K.

Βιταμίνη Α(βιταμίνη ανάπτυξης, ρετινόλη). Όταν οξειδώνεται, καταστρέφεται γρήγορα και το βράσιμο σχεδόν δεν το καταστρέφει. Σχηματίζεται στο συκώτι από την προβιταμίνη καροτίνη που περιέχεται στα πράσινα μέρη των φυτών, ιδιαίτερα στα καρότα, τις ντομάτες, τις ντομάτες, το σπανάκι, το μαρούλι, τα βερίκοκα. Περιέχεται σε ιχθυέλαιο, χαβιάρι ψαριού, γάλα, βούτυρο, συκώτι, νεφρά, κρόκο αυγού από καλοκαιρινές κάλτσες. Ημερήσια δόση για παιδιά (mg): 1 έτος - 0,5, από 1 έως 7 - 1, από 7 και ενήλικες - 1,5 και με βαριά σωματική εργασία -
3 mg. Προωθεί την ανάπτυξη του σώματος, είναι μέρος του οπτικού μοβ, επομένως είναι απαραίτητο για την όραση, παρέχει ανοσία. Με την υποβιταμίνωση, η ανοσία μειώνεται, εμφανίζεται αιμεραλωπία (νυχτερινή τύφλωση), ειδικά όταν το σώμα είναι εξαντλημένο και λιμοκτονεί. Με το beriberi, υπάρχει φλεγμονή του αμφιβληστροειδούς, ξηρότητα και επακόλουθη μαλάκυνση του κερατοειδούς (ξηροφθαλμία και κερατομαλακία), ξηροδερμία, φλεγμονή της βλεννογόνου μεμβράνης των βρόγχων, της ουροδόχου κύστης και της χοληδόχου κύστης, απώλεια όσφρησης, μειωμένη ανάπτυξη των δοντιών, αιματηρή διάρροια, παραβίαση της λειτουργίας των σεξουαλικών αδένων (πτώση σεξουαλικής επιθυμίας, στειρότητα). Στα παιδιά με beriberi, η ανάπτυξη του σώματος καθυστερεί, η ανάπτυξη σταματά, η όραση επηρεάζεται, η ανοσία εξασθενεί. Η υπερβιταμίνωση διαταράσσει δραματικά την πέψη και το μεταβολισμό, προκαλώντας αναιμία.

Βιταμίνη D(αντι-ραχιτικό, βιταμόλη, βιγκαντόλη, καλσιφερόλη). Δεν οξειδώνεται, καταστρέφεται μόνο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Περιέχεται σε ιχθυέλαιο, χαβιάρι, γάλα, βούτυρο, κρόκο αυγού από καλοκαιρινές κάλτσες. Το ανθρώπινο δέρμα έχει ένα απόθεμα προβιταμίνης (εργοστερόλη), η οποία, όταν ακτινοβοληθεί με υπεριώδεις ακτίνες (ήλιος, λάμπα χαλαζία), μετατρέπεται σε ενεργή βιταμίνη. Η ημερήσια δόση των παιδιών είναι 15-25 mcg, με ραχίτιδα αυξάνεται κατά 2-3 φορές, ενήλικες - 25 mcg. Ρυθμίζει το μεταβολισμό του ασβεστίου και του φωσφόρου, επομένως είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη του σκελετού των παιδιών. Με την αύξηση της περιεκτικότητας σε φώσφορο στα τρόφιμα, αυξάνεται η ανάγκη για αυτό. Η δράση της βιταμίνης σχετίζεται με τη δράση της ορμόνης των παραθυρεοειδών αδένων και κανονική λειτουργίαθυρεοειδής αδένας. Με το beriberi, αναπτύσσεται ραχίτιδα, η οποία εκδηλώνεται με διαταραχή του μεταβολισμού φωσφόρου και ασβεστίου, απώλεια φωσφόρου και αλάτων ασβεστίου από το σώμα, διαταραχή του σχηματισμού σκελετικών οστών και της ανάπτυξης των δοντιών και μυϊκή αδυναμία. Στα παιδιά με ραχίτιδα, τα οστά γίνονται εύκαμπτα, εμφανίζεται καμπυλότητα των χεριών και των ποδιών. Πολύ μεγάλες δόσεις της βιταμίνης είναι δηλητηριώδεις: η περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο στο αίμα αυξάνεται απότομα, τα άλατα ασβεστίου εναποτίθενται υπερβολικά στον σκελετό, την καρδιά, τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, τους νεφρούς, τους πνεύμονες και άλλα όργανα. υπάρχει απώλεια όρεξης, διάρροια, παραβίαση του μεταβολισμού του λίπους, που οδηγεί σε θάνατο.

Βιταμίνη F(αυξητικός παράγοντας, μεταβολισμός ασβεστίου). Αποτελείται από ακόρεστα λιπαρά οξέα: λινολεϊκό, λινολενικό και αραχιδονικό. Δεν είναι αληθινή βιταμίνη. Βρίσκεται σε πράσινα φύλλα φυτών, ιδιαίτερα στο μαρούλι, τους γοφούς, το ιχθυέλαιο, το κρέας, τον κρόκο αυγού, τον ηλίανθο, τη σόγια, το καλαμπόκι και λινέλαια. Ρυθμίζει το μεταβολισμό των λιπών, επιταχύνοντας την οξείδωση των κορεσμένων λιπαρών οξέων. Επηρεάζει την ανταλλαγή βιταμινών των ομάδων B, C, P, PP. Προλαμβάνει την αρτηριοσκλήρωση. Μειώνει την τοξική δράση της βιταμίνης D. Με το beriberi παρατηρείται καθυστέρηση της ανάπτυξης, ξηροδερμία, σπάνε τα κόκαλα σε μεγάλη ηλικία. Ημερήσια δόση (σε g): μαθητές κατώτερου σχολείου- 4,5, έφηβοι - 8, αγόρια - 9,5, κορίτσια - 8, ενήλικες - 10.

Βιταμίνη Ε(βιταμίνη αναπαραγωγής, τοκοφερόλη). Οξειδώνεται εύκολα. Δεν διασπάται όταν βράσει. Ανθεκτικό στα οξέα, αλλά καταστρέφεται από τα αλκάλια. Συντίθεται έξω από το σώμα. Βρίσκεται στα ίδια τρόφιμα με τη βιταμίνη F και επίσης στην υπόφυση, αλλά όχι στο ιχθυέλαιο. Συσσωρεύεται στον λιπώδη ιστό των γυναικών δύο φορές περισσότερο από τους άνδρες. Συμμετέχει στη ρύθμιση της διαδικασίας γονιμοποίησης, της φυσιολογικής πορείας της εγκυμοσύνης και της ανάπτυξης του εμβρύου. Απαραίτητο για την ανάπτυξη και τη λειτουργία των μυών, ειδικά σε πρώιμο στάδιο Παιδική ηλικία, προλαμβάνει την αρτηριοσκλήρωση, αυξημένη πίεση αίματος, αιμόλυση. Η ημερήσια δόση για ενήλικες είναι 20-30 mg και με βαριά σωματική εργασία - 30-50 mg. Με την έλλειψη βιταμίνης Α στα τρόφιμα, η ημερήσια ανάγκη για αυτήν αυξάνεται. Με την υποβιταμίνωση, παρατηρείται μυϊκή δυστροφία, μείωση σωματική απόδοση, μυϊκός πόνος, εγκεφαλική αιμορραγία, φλεγμονή των αρθρώσεων και του δέρματος. Με το beriberi, υπάρχει στειρότητα, παραβίαση του σχηματισμού ορμονών του φύλου, παραβιάσεις της εγκυμοσύνης και της εμβρυϊκής ανάπτυξης και ο θάνατός του, αύξηση της ανάγκης για βιταμίνες Β.

Βιταμίνη Κ(βιταμίνη πήξης του αίματος, αντιαιμορραγική, φυλλοκινόνη, βικασόλη). Καταστρέφεται γρήγορα από τη δράση του φωτός και των αλκαλίων. Περιέχεται στα πράσινα μέρη των φυτών, φρέσκο ​​λάχανο, καρότα, σπανάκι, ανώριμες ντομάτες, ξερή μηδική, συκώτι χοίρου. Συντίθεται από μικρόβια στο παχύ έντερο. Απαραίτητο για τη σύνθεση της προθρομβίνης στο ήπαρ. Με υποβιταμίνωση και αβιταμίνωση, παρατηρείται αιμορραγία και αναιμία. Ορισμένα φυτά (τριφύλλι) περιέχουν αντιβιταμίνη Κ (δικουμαρίνη), η οποία αναστέλλει τη σύνθεση της προθρομβίνης και εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Ημερήσια δόση (mg): από 3 έως 4 - 8, από 5 έως 9 - 10, από 10 έως 14 - 15, ενήλικες - 15-30.