Ce trebuie să știi despre vitamine? Raport: Vitaminele și importanța lor pentru organism Vitaminele raportează pe scurt despre chimie.

Sunt necesare 13 vitamine esențiale pentru functionare normala organism. Vorbim despre vitaminele A, C (acid ascorbic), D, E (tocoferol), K, B1 (tiamina, aneurina), B2 (riboflavina), B3 (acid nicotinic, niacina), acid pantotenic, biotina (vitamina H) , B6 (piridoxină, adermină), B12, B9 (acid folic).

Toate vitaminele se împart în două categorii:
Vitaminele liposolubile sunt stocate în țesuturile grase ale corpului. Vitaminele solubile în grăsimi includ vitaminele A, D, E și K.

Există nouă vitamine solubile în apă. Și organismul trebuie să le folosească imediat. Echilibrul neutilizat al acestor vitamine este excretat din organism prin urină. Vitamina B12 este singura vitamină solubilă în apă care poate fi stocată în ficat ani de zile.

Funcțiile vitaminelor

Fiecare dintre vitaminele de mai sus îndeplinește o sarcină importantă în organism. Atunci când organismul nu obține suficient de una sau alta vitamină, apare deficiența vitaminelor, care, la rândul său, poate provoca probleme de sănătate.

O dietă deficitară în fructe, legume, leguminoase, linte, cereale integrale și produse lactate fortificate crește riscul apariției mai multor boli, inclusiv boli de inimă, cancer și osteoporoză (subțierea oaselor).

Vitamina A contribuie la sanatatea dintilor, a oaselor, a tesuturilor moi, a membranelor mucoase si a pielii.

Vitamina B6 contribuie la formarea globulelor rosii si sustine functionarea creierului. Această vitamină joacă, de asemenea, un rol important în proteinele care stau la baza multora reacții chimice in corp. Consumul de multe proteine ​​poate reduce nivelul de vitamina B6 din organism.

Vitamina B12, ca și alte vitamine B, este importantă pentru metabolism (metabolism). De asemenea, favorizează formarea globulelor roșii și susține sistemul nervos central.

Vitamina C este un antioxidant și promovează dinți și gingii sănătoase. Ajută la absorbția fierului de către organism și menține țesuturile sănătoase. De asemenea, favorizează vindecarea rănilor.

Vitamina D mai este numită și „vitamina soarelui” sau „vitamina de vreme frumoasă”, deoarece este produsă în organism prin expunerea la lumina soarelui. 10 până la 15 minute de expunere la soare de trei ori pe săptămână sunt suficiente pentru a construi necesar unei persoane vitamina D. Persoanele care locuiesc în zone care nu sunt însorite pot avea deficit de vitamina D. Este foarte greu să o obții doar din alimente. Vitamina D ajută organismul să absoarbă calciul și este esențială pentru menținerea dinților și oaselor sănătoase. De asemenea, ajută la menținerea nivelurilor adecvate de calciu și fosfor în celulele roșii din sânge.

Vitamina E este un antioxidant. Joacă un rol în formarea globulelor roșii și ajută organismul să utilizeze vitamina K.

Vitamina K este puțin cunoscută, dar fără ea, sângele ar putea să nu se coaguleze. Unele studii indică faptul că promovează sănătatea oaselor.

Biotina este importantă pentru metabolismul proteinelor și carbohidraților, producția de hormoni și colesterol.

Acidul nicotinic este o vitamina B care ajută la menținerea sănătății pielii și a sistemului nervos. De asemenea, are un efect de scădere a colesterolului.

Acidul folic lucrează cu vitamina B12 pentru a ajuta la formarea globulelor roșii. De asemenea, este necesar pentru producerea de ADN, care controlează creșterea țesuturilor și funcția celulară. Este foarte important să obțineți suficient acid folic în timpul sarcinii. Nivel scăzut acidul folic este asociat cu defecte congenitale ca spina bifida (spina bifida).

Acidul pantotenic este important pentru metabolismul alimentar. De asemenea, joacă un rol în producția de hormoni și colesterol.

Riboflavina (vitamina B2) funcționează împreună cu alte vitamine B. Este importantă pentru creșterea corpului și producția de globule roșii.

Tiamina (vitamina B1) ajută celulele organismului să transforme carbohidrații în energie. În timpul sarcinii și alaptarea Este foarte important să obțineți suficienți carbohidrați. De asemenea, este important pentru funcționarea inimii și celule nervoase.

Surse alimentare de vitamine

Solubil în grăsime:

Vitamina A: fructe de culoare închisă, legume cu frunze închise la culoare, gălbenușuri de ou, lapte fortificat și produse lactate (brânză, iaurt, unt și smântână), ficat, carne de vită și pește.

Vitamina D: specii de pește gras, inclusiv somon (somon), macrou (macrou), hering și cap mare de Atlantic sau berix islandez; ulei de ficat de pește (ulei de ficat de cod); cereale îmbogățite; lapte fortificat și produse lactate.

Vitamina E: avocado, legume de culoare verde închis (spanac, broccoli, sparanghel, napi); margarina (fabricata din ulei de floarea soarelui, porumb si sofran); uleiuri vegetale(floarea soarelui, porumb și șofran); papaya și mango; semințe și nuci; germeni de grau si ulei din ele.

Vitamina K: obișnuită și conopidă, cereale, legume de culoare verde închis (broccoli, varză de Bruxelles, sparanghel), legume cu frunze de culoare închisă (spanac, browncolle, kale, napi), precum și pește, ficat, carne de vită și ouă.

Solubil în apă:

Biotină: ciocolată, cereale, gălbenușuri de ou, leguminoase, lapte, nuci, organe (ficat, rinichi), carne de porc, drojdie.

Acid folic: sparanghel și broccoli, drojdie de bere, fasole uscată, cereale fortificate, legume cu frunze verzi (spanac și salată romană), linte și suc de portocale, unt de arahide, germeni de grâu.

Acid nicotinic (niacină, vitamina B3): avocado, ouă, pâine și cereale îmbogățite, pește de mare(în special ton), carne slabă, leguminoase, nuci, carne de pasăre.

Acid pantotenic: avocado, broccoli, brauncol și alte legume „varză”, ouă, leguminoase și linte, lapte, ciuperci, organe, carne de pasăre, cartofi dulci albi, cereale integrale.

Tiamina (Vitamina B1): lapte praf, ouă, pâine și făină fortificate, carne slabă, leguminoase inclusiv mazăre, nuci și semințe, organe, cereale integrale.

Piridoxina (o formă a vitaminei B6): Avocado, banane, leguminoase, carne, nuci, păsări de curte, cereale integrale (o mare parte din această vitamină se pierde în timpul procesării).

Vitamina B12: Carne, ouă, alimente fortificate precum laptele de soia, laptele și produsele lactate, carne de organe (ficat și rinichi), carne de pasăre, crustacee.

Trebuie remarcat faptul că vitamina B12 este mai bine absorbită din surse animale decât din surse vegetale.

Vitamina C (acid ascorbic): broccoli, varza de Bruxelles, varza, conopida, citrice, cartofi, spanac, capsuni, capsuni, rosii si suc de roșii.

Vitaminele în exces sunt, de asemenea, dăunătoare.

Mulți cred că cu cât mai multe vitamine, cu atât mai bine. Dar, de fapt, vitaminele în doze în exces sunt otrăvitoare. Prin urmare, utilizarea lor trebuie convenită cu medicul. Exista recomandari generale pe Rata de zi cu zi vitamine, dar deoarece fiecare persoană este individuală, este mai bine să consultați un specialist. Recomandările sunt de natură generală, iar doza de vitamine pentru fiecare persoană depinde de mulți factori, inclusiv vârsta, sexul, sarcina și stare generală sănătate. Și, desigur, orice informație este doar pentru referință și nimic mai mult.

O atenție deosebită trebuie avută cu vitamine liposolubile A, D, E și K pentru că sunt stocate în celulele adipoase, de fapt integrate în organism și pot provoca efecte nocive.

Care este cel mai eficient mod de a obține vitamine? complexe de vitamine sau din darurile naturii?

Ministerul Educației și Științei din Regiunea Chelyabinsk

GOU SPO (SSUZ) Colegiul Industrial Katav-Ivanovo

Specialitatea 230103

Raport

După disciplină: „Chimie”

Pe subiect: „Vitamine”

Efectuat:.

Katav-Ivanovsk

Plan

Istoria studiului

Informatii generale

Vitamine pentru oameni - norme

DIN ISTORIA VITAMINELOR

Pentru prima dată, oamenii de știință ruși Lunin au întâlnit vitamine. A efectuat un experiment cu șoareci, împărțindu-i în 2 grupuri. Un grup l-a hrănit cu lapte integral natural, iar celălalt a ținut o dietă artificială constând din proteine ​​de cazeină, zahăr, grăsimi, săruri minerale și apă.

Dupa 3 luni șoarecii din al doilea grup au murit, iar primul a rămas sănătos. Această experiență a arătat că, pe lângă nutrienți, sunt necesari și alți factori pentru funcționarea normală a organismului.

Puțin mai târziu, omul de știință olandez Eikman, un medic care, lucrând la Java acută, a atras atenția asupra faptului că în rândul populației, cei care mâncau orez decojit lustruit sufereau de o boală asociată cu înfrângerea. sistem nervos polinevrita. Aceleași cazuri au fost observate și în închisoare, printre deținuți. Această boală a fost numită Beri-Beri. În 1911, Kazimierz Funk, un polonez, a izolat din coaja orezului o substanță care a prevenit boala beriberi. Această substanță conținea o grupă amino și el a numit-o vitamina(vita - viata, amina - amina, adica viata amina). Până în prezent, sunt cunoscute peste 30 de vitamine. Unele dintre ele nu conțin o grupă amino, dar în mod tradițional sunt numite și vitamine.

vitamine - Acestea sunt substanțe active biologice cu greutate moleculară mică care asigură cursul normal al biochimice și procese fiziologice in corp. Sunt o componentă necesară a alimentelor și au un efect asupra metabolismului în cantități foarte mici. Necesarul zilnic de vitamine este măsurat în miligrame, micrograme. Este posibil ca unele vitamine să nu fie sintetizate deloc în organism sau sunt sintetizate în cantități insuficiente și trebuie furnizate din exterior. Vitaminele se găsesc în produsele de origine vegetală și animală, de aceea este important să cunoaștem conținutul de vitamine din produs. Din Produse alimentare vitaminele sunt izolate folosind solvenți polari și nepolari.

Toate vitaminele sunt variate structura chimica, și proprietăți. Și sunt împărțiți în 2 grupe în funcție de solubilitate:

1. Vitamine solubile în apă- C, grupa B etc.

2. Solubil în grăsimi - A, D, E, K.

Vitaminele sunt implicate în multe reacții biochimice, îndeplinind o funcție catalitică ca parte a centrilor activi ai unui număr mare de enzime diferite sau acționând ca mediatori de reglementare informațională, îndeplinind funcțiile de semnal ale prohormonilor și hormonilor exogeni.

Nu sunt o sursă de energie pentru organism și nu au valoare plastică semnificativă. Cu toate acestea, vitaminele joacă un rol important în metabolism.

Majoritatea vitaminelor nu sunt sintetizate în corpul uman. Prin urmare, acestea trebuie să fie regulat și în cantități suficiente pentru a pătrunde în organism cu alimente sau sub formă de complexe vitamino-minerale și suplimente nutritive.

Trei condiții patologice fundamentale sunt asociate cu o încălcare a aportului de vitamine din organism: deficit de vitamine - hipovitaminoză , deficit de vitamine - beriberi , iar excesul de vitamina - hipervitaminoza .

VITAMINE PENTRU OM - NORM

Bibliografie

1. Aleksentsev V.G. Vitaminele și omul. - M.: Butard, 2006. - 453 p.

Un raport pe tema „Vitamine” va vorbi despre importanța vitaminelor pentru sănătatea umană. Un raport despre vitamine poate fi prezentat la o lecție de chimie.

Mesaj pe tema „Vitamine”

Vitaminele sunt compuși organici care sunt necesari pentru funcționarea normală a organismului. Vitaminele sunt parte integrantă a multor enzime.

Acum oamenii de știință disting 13 grupe de vitamine. Vitaminele sunt desemnate prin litere ale alfabetului latin (vitaminele A, B, C, D, E, K etc.); în plus, au denumiri speciale.

Vitamina A, numită altfel retinol sau caroten. El este „responsabil” pentru viziunea noastră. Fructele și legumele de culoare galbenă și roșie vor ajuta la compensarea lipsei de caroten. Ficat de vita si porc, caviarul, laptele sunt bogate in aceasta vitamina. Dacă observați peeling și mâncărime ale pielii, uscăciune tractului respirator, vinovat este în continuare același - lipsa vitaminei A.

vitaminele B. Ele sunt necesare pentru a produce proteine ​​- principalul material de construcție al mușchilor, pentru a întări nervii și sisteme endocrine. Există mai multe tipuri de vitamine în acest grup:

• B1 (tiamină), a cărei absență provoacă scorbut, pierderea memoriei, slăbiciune, insomnie și lipsă de apetit. Pâinea din cereale integrale, leguminoasele, carnea de porc, ouăle sunt bogate în această componentă.
• vitamina B6. Dacă sunteți depășit de amețeli, letargie, aceasta indică lipsa acesteia. Este suficient să mănânci 100 g de orez neprocesat, fasole sau mazăre pe zi și aceste simptome te vor lăsa în pace.

Dacă ochii obosesc repede, unghiile se exfoliază și somn de noapte nu aduce odihna dorită - trupului îi lipsește vitamina D. Sunt bogate în macrou și căptușeală, ficat de cod și gălbenușuri de pui.

Vitamina C Vă va ajuta să vă întăriți sistemul imunitar și să luptați împotriva răcelilor. Se gaseste in coacaze negre, macese, ardei gras, lamaie si varza murata.

Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să se compenseze lipsa de vitamine în detrimentul alimentelor. Apoi puteți folosi vitaminele „farmaciei”.

În funcție de natura absorbției și conservării în organism, vitaminele sunt împărțite în:

• solubil în grăsimi - A, D, E, K,
• solubile în apă - vitamine C și B.

Vitamine solubile în grăsimi se poate acumula în organism în ficat și țesutul adipos. Această rezervă poate fi păstrată în organism timp de 1 până la 2 ani.

Vitamine solubile în apă trebuie luate cu alimente zilnic, nu sunt depozitate în organism. Se dizolvă ușor în apă, dar intră imediat în sânge din alimente și sunt excretate din organism cu urină, așa că trebuie ingerate zilnic.

Încălcarea aportului de vitamine poate provoca trei stări patologice:

• absența lor - beriberi;
• lipsa lor este hipovitaminoza;
• excesul lor – hipervitaminoza.

Hipervitaminoza este, de fapt, otrăvirea organismului cu o supradoză sau intoleranță individuală la vitamine. Mai mult, semnele acestei patologii pentru fiecare vitamină sunt diferite. Cel mai adesea, acestea pot fi cauzate de vitamine liposolubile, deoarece. numai ei au capacitatea de a se acumula în organism.

Valoarea vitaminelor

• Cei mai importanți regulatori ai activității vitale.
• afectează creșterea și dezvoltarea.
• Ele fac parte din enzime.
• Afectează metabolismul.

Cum să păstrezi vitaminele în alimente?

Dacă vitaminele sintetice sunt protejate de distrugere, atunci vitaminele conținute în produse își pot pierde proprietățile. Lumina soarelui, oxigenul, timpul și căldură- distrug vitaminele Prin urmare, trebuie să depozitați corect legumele și fructele, iar atunci când gătiți, folosiți coacerea și gătirea la abur.

Iar daca nu ai ocazia sa mananci legume si fructe proaspete, nu neglija fructele de padure congelate. La urma urmei, acestea sunt procesate imediat după colectare și își păstrează la maximum bogăția de vitamine.

Puteți compune propriul mesaj scurt despre vitamine folosind aceste informații.

"VITAMINE"

1. vitamine - Aceștia sunt compuși organici cu greutate moleculară mică, de natură și structură chimică variată, care asigură cursul normal al proceselor biochimice și fiziologice din organism prin participarea la metabolism întreg organismul.

2. Clasificarea vitaminelor

I. După solubilitate:

Vitamine solubile în grăsimi:

vitamina A (retinol, antixeroftalmic);

vitamina D (calciferol, antirahitic);

vitamina E (tocoferol, antisteril, vitamina de reproducere);

vitamina K (filochinonă, antihemoragică).

Vitamine solubile în apă:

vitamina B 1 (tiamina, anti-nevrita);

vitamina B 2 (riboflavină, vitamina de creștere);

vitamina B 3 ( acid pantotenic, factorul antidermatitei);

vitamina B 5 (PP) (acid nicotinic, antipelagric);

vitamina B 6 (piridoxină, antidermatită);

vitamina B 12 (cianocobalamina, antianemic);

vitamina C (acid ascorbic);

vitamina H (biotină, antiseboreică);

vitamina P (rutină, întărire capilară).

II. De necesitate:

De fapt vitamine(Vezi deasupra)

Substanțe asemănătoare vitaminelor:

Au efect vitaminic, dar pot fi parțial sintetizate în organism. Uneori folosit ca material plastic pentru construcția țesăturilor. Raporta acid folic, acid linoleic, inozitol, ubichinonă, acid para-aminobenzoic, ornitină, acid orotic etc.

3. Caracteristicile vitaminelor

vitaminele nu sunt incluse în structura țesuturilor, tk. nu este folosit ca material plastic;

vitaminele nu sunt folosite ca sursă de energie;

vitaminele sunt active în concentrații scăzute(dota zilnică - câteva mg);

fie nu se formează deloc în organism, fie se formează în cantități foarte mici. Diferitele organisme au cerințe diferite pentru vitamine.

4. Condiții patologice

Hipovitaminoza este o afecțiune patologică care se dezvoltă din cauza lipsei unei vitamine din alimente.

Avitaminoza este o afecțiune patologică care se dezvoltă ca urmare a absenta totala vitamina din alimente.

Hipervitaminoza este o afecțiune patologică care se dezvoltă ca urmare a aportului excesiv de vitamine în organism.

Cauzele hipovitaminozei:

a) cauze primare (exogene):

Asociat cu caracteristicile nutriției și starea corpului uman:

Absența în dietă legume proaspeteși fructe (vitamina C și P);

Utilizarea de produse exclusiv rafinate (orez lustruit, pâine premium);

Consumul exclusiv de conserve și produse fast-food;

Mănâncă numai alimente origine vegetală(provoacă lipsa vitaminelor B)

Creșterea necesarului de vitamine al organismului (sarcină, alăptare, cancer).

b) cauze secundare (endogene):

Acestea sunt asociate cu absorbția afectată a vitaminelor:

Aplicație medicamente care prezintă activitate antivitaminică;

Se observă în intoxicațiile acute și cronice;

Boli ale ficatului și pancreasului;

Defalcare crescută a vitaminelor în intestine.

5. Caracteristicile de grup ale unor vitamine

Caracteristicile vitaminelor liposolubile

Caracteristicile grupului:

aceste vitamine sunt solubile în solvenți grăsimi și insolubile în apă;

sunt capabili să se acumuleze în organism;

caracteristic este fenomenul de existență a vitamerilor - substanțe care sunt oarecum diferite de vitamine, dar au și activitate vitaminică.

Vitamina A

A fost izolat pentru prima dată în 1913. Este un alcool ciclic monohidroxilic nesaturat, t° pl = 64°C. Solubil în grăsimi și solvenți organici. Reacție calitativă: cu o soluție de clorură de antimoniu (III) - are loc o schimbare de culoare de la albastru la roz-violet. În condiții blânde și sub acțiunea enzimelor, retinolul se poate transforma în retinină (aldehidă) - aceasta este vitamina A 2. Activitatea sa este mai mică decât cea a vitaminei A.

:

Există pierdere în greutate și epuizare, inhibarea creșterii;

Piele uscată, crăpare și cheratinizare a pielii, uscăciune a membranei mucoase a ochiului (xeroftalmie): nu se eliberează lacrimi → uscarea mucoasei → edem, inflamație, conjunctivită. Etapa finală este orbirea nocturnă.

Scăderea imunității, creșterea incidenței.

Semne de hipervitaminoză:

Inflamația ochilor, căderea părului, greață, dureri de cap, epuizare. Se dezvoltă în 3-4 ore. Ficat urs polar, foca, morsa contine multa vitamina A.

Rolul biologic al vitaminei A în nivel molecular :

Vitamina A reglează creșterea și diferențierea celulelor și țesuturilor care se divid și se înmulțesc rapid (celule țesut osos, cartilaj, epiteliu);

Reglează creșterea și diferențierea normală a celulelor unui organism cu creștere rapidă;

Participă la OVR (prezența dublelor legături);

Ia parte la sinteza anticorpilor, de ex. imunoglobuline;

Ia parte la actul de percepție a luminii (parte din rodopsina).

Surse de vitamina A:

Vitamina A însăși se găsește în produsele de origine animală - în ficat, gălbenuș de ou, lapte integral, smantana, smantana. Ficatul de biban de mare conține 35% vitamina A.

Provitamina A este carotenoide. Sunt aproximativ 70 dintre ele, cel mai activ este β-carotenul. Se găsește în legume și fructe cu pulpă roșie.

Se depune în ficat sub formă de esteri cu acid palmitic(la 100 g de ficat - 20 mcg de vitamina A).

Necesarul zilnic de vitamina A este de 1-2,5 mg pentru adulți, 2-5 mg pentru copii și 2-5 mg pentru caroten. O supradoză este periculoasă.

Vitamina D

În organism se prezintă sub formă de vitamine D 2 și D 3. Este o substanță cristalină, incoloră, solubilă în solvenți organici. Sensibilă la radiațiile UV. Reacție calitativă cu SbCl 3 - compus roșu portocaliu. Cu acizii organici din grupa OH formează esteri.

:

Copiii au rahitism. În acest caz, se observă moliciunea oaselor, ele se îndoaie sub greutatea corpului și capătă o formă urâtă. Există o deformare a oaselor craniului. Toate acestea se datorează faptului că conținutul de calciu și fosfat anorganic din sânge scade.

Scăderea tonusului muscular (atonie). Stomacul iese în afară, până la dezvoltarea herniilor ombilicale.

Cu deficiență profundă de vitamine la copii, apariția primilor dinți este întârziată.

La adulți, înmuierea țesutului osos și demineralizarea oaselor. Apare osteoporoza fragilitate crescutăși fragilitatea oaselor.

Semne de hipervitaminoză:

Cu o doză mare - moarte (calcificarea rinichilor, aortei, mușchilor rinichilor).

Biorolul vitaminei D la nivel molecular:

Promovează absorbția Ca 2+ și PO 4 în pereții intestinali;

Participă la schimbul de Ca 2+ între sânge și țesutul osos;

Promovează absorbția inversă - reabsorbția - Ca 2+ și ionii de fosfat în rinichi.

Surse de vitamina D:

Se găsește în produsele de origine animală, în principal în ficat, unt, gălbenuș de ou, ulei de pește, precum și în drojdie, ulei de floarea soarelui.

Necesarul zilnic este de 12-25 mcg.

Vitamina E

A fost obținut în 1922. Asigură dezvoltarea descendenților normali.

Semne de hipo - și beriberi:

Cu o lipsă de vitamine la animale, se dezvoltă avortul spontan;

Încălcarea dezvoltării proceselor sexuale (spermatogeneză, ovogeneză).

Biorol vitamina E:

Este un antioxidant fiziologic, adică. protejează membranele celulare de peroxidare;

Stabilizează biomembranele.

Surse de vitamina E:

Uleiuri vegetale;

Seminte de cereale, galbenus de ou, unt, carne, salata verde, varza.

Se depune in tesutul adipos, tesutul pancreatic si muschi.

Vitamina K

Despărțit în 1935

Semne de hipo - și beriberi:

La adulți, deficitul de vitamina K nu este observat, dar este foarte periculos pentru copii, în special pentru sugari. În acest caz, procesul de coagulare a sângelui este întrerupt și, ca urmare, se observă hemoragie internă, se formează hemoragii interne și subcutanate.

Biorol vitamina K:

Participă la procesele de coagulare a sângelui;

a) Necesar pentru formarea în ficat a proteinelor implicate în coagularea sângelui (reglează formarea protrombinei).

b) Activează protrombina, crescând numărul de centre de legare a calciului din compoziția sa.

Crește rezistența pereților capilari.

Surse de vitamina K:

Conținut în culturile verzi (spanac, varză, frasin de munte etc.). Vitamina K este sintetizată și de microflora intestinală.

Necesarul zilnic pentru adulți este de aproximativ 1 mg.

Caracteristicile vitaminelor solubile în apă

Caracteristicile grupului:

foarte solubil în apă;

aceste vitamine nu se acumulează în organism, sunt ușor îndepărtate din acesta;

fie provin din alimente, fie sunt sintetizate de microflora intestinală;

prezența antivitamerilor este caracteristică;

după structura chimică - heterocicluri;

hipervitaminoza nu este tipică.

Vitamina B 1

Cristale mici, incolore, solubile în apă și alcool, insolubile în solvenți organici. La încălzire, distrugerea structurii are loc după 15 minute.

Semne de hipo - și beriberi:

Polinevrita (boala a lua-a)

Încălcarea activității din partea sistemului nervos central: pierderea memoriei pentru evenimente recente, halucinații;

Activitatea este întreruptă a sistemului cardio-vascular: dificultăți de respirație, tahicardie, insuficiență cardiacă;

Există pagube și întreruperi ale activității tract gastrointestinal, și anume, motor și functii secretoare, atonie completă a intestinului. Acest lucru duce la stagnarea și putrezirea alimentelor;

Metabolismul apei este perturbat, se dezvoltă edem

Există leziuni ale nervilor, durere în tot nervul, rezultatul este paralizia.

La păsări - aruncarea convulsivă a capului.

Surse de vitamina B 1 :

Răspândit în drojdie, mazăre, făină integrală, rinichi, ficat, orez brun, fasole, fasole etc. Sintetizată de microflora intestinului uman.

Necesarul zilnic este de 1,3-3 mg.

Vitamina B 2

Să ne dizolvăm bine în apă, soluțiile au culoare verde-galben. Rezistent la căldură (rezistă la fierbere timp de 6 ore), dar se descompune rapid când este expus la lumină.

Semne de beriberi:

Scăderea în greutate, pirozia, căderea părului, crăpăturile nevindecătoare apar în colțurile gurii, inflamația mucoasei („limba geografică”), inflamația vaselor de sânge ale ochilor (deficiență vizuală), general slabiciune musculara, descuamarea pielii (în special a feței), anemie.

Biorol vitamina B 2 :

Responsabil cu regenerarea tesuturilor;

Ia parte la oxidarea acizilor grași superiori;

Face parte din clasa oxidoreductazei de enzime.

Surse de vitamina B 2 :

Conținut în produse lactate, făină integrală, legume verzi, ficat, rinichi, carne, gălbenuș de ou.

Necesarul zilnic este de 2-4 mg.

Vitamina B 3

Semne de beriberi:

Cu o lipsă de vitamine dezvoltă dermatită;

Apare decolorarea părului;

Ulcerația mucoasei stomacului și intestinelor;

Scăderea imunității;

Arsuri ale picioarelor.

Surse de vitamine:

Conținut în aproape toate produsele, poate fi sintetizat de microflora intestinală.

Rata de zi cu zi- ≈ 10 mg.

Vitamina B 5

Nu foarte solubil în apă, solubilitatea crește în mediu acidulat.

Semne de beriberi:

Cu o lipsă de vitamină formată piele aspră("Pellagra"), sunt afectate zonele deschise ale pielii, precum și membrana mucoasă a tractului gastrointestinal. Apoi activitatea sistemului nervos central este perturbată. Dureri în intestine, greață, scaun lichid, psihoză, depresie. Astfel de simptome apar la pacienții cu nutriție proteică insuficientă (triptofan insuficient).

Surse de vitamine:

Se găsește în cartofi, orez, ficat, rinichi, lapte etc. Poate fi sintetizat în organism pe baza de triptofan.

Necesarul zilnic este de 15-25 mg.

Vitamina B 6

Să ne dizolvăm bine în apă. Rezistent la acizi și alcalii, dar distrus rapid la încălzire.

Semne de beriberi:

Leziuni ale pielii, dezvoltarea dermatitei. La animale este afectată pielea cozii, a labelor, a urechilor, apare căderea părului, ulcerația;

Există o tulburare a sistemului hematopoietic (anemie);

Tulburare SNC: Crize de epilepsie(mai ales la sugari - artificial)

Vitamina Biorol:

Face parte din enzime, participând astfel la metabolism.

Surse de vitamine:

Conținut în lapte, leguminoase, varză, morcovi. O mică parte poate fi sintetizată de microflora intestinală.

Doza zilnica- 2-3 mg.

Vitamina C

În formă cristalină este stabil, în soluție se oxidează ușor prin soluții de iod, brom, argint. Este un derivat al carbohidraților. Sintetizată în corpul multor animale, cu excepția maimuțelor, liliecilor, oamenilor, porcușori de Guineea.

Semne de beriberi:

Fragilitatea capilarelor, sângerarea gingiilor;

Slăbiciune generală;

Susceptibilitate crescută la infecții;

Dureri ale gingiilor, umflarea și slăbirea acestora;

Hemoragii subcutanate multiple.

Vitamina Biorol:

Este o sursă de hidrogen în OVR, este necesar în sinteza adrenalinei.

Participă la formarea colagenului matur.

Surse de vitamine:

Conținut în citrice, coacăze negre, măceșe, usturoi, ceapă, ace etc.

Departamentul de Educație al Regiunii Bryansk

Liceul Profesional №39

Subiect: Chimie

Subiect: vitamine.

Efectuat:

Student gr. #1

Profesie:

agent comercial

Lapicheva A. A.

Profesor:

Yanchenko S.I.

Nota: ___________

INTRODUCERE

Societatea umană modernă trăiește și continuă să se dezvolte, folosind activ realizările științei și tehnologiei și este aproape de neconceput să ne oprim pe această cale sau să ne întoarcem, refuzând să folosim cunoștințele despre lumea din jurul nostru pe care umanitatea le posedă deja. Știința este angajată în acumularea acestor cunoștințe, căutarea tiparelor în ea și aplicarea lor în practică. Este obișnuit ca o persoană ca obiect al cunoașterii să împartă și să clasifice obiectul cunoașterii sale (probabil pentru ușurința cercetării) în mai multe categorii și grupuri; astfel încât știința la un moment dat a fost împărțită în mai multe clase mari: Stiintele Naturii, științe exacte, științe sociale, științe umane etc. Fiecare dintre aceste clase este împărțită, pe rând, în subclase etc. etc.

În prezent, sunt multe în lume centre științifice conducând o varietate de cercetări chimice și biologice. Țările lider în acest domeniu sunt Statele Unite ale Americii, țările europene: Anglia, Franța, Germania, Suedia, Danemarca, Rusia, etc. În țara noastră, există numeroase centre de cercetare situate la Moscova și regiunea Moscovei (Pușchino, Obninsk, Chernogolovka). ), Sankt Petersburg, Novosibirsk , Krasnoyarsk, Vladivostok ... Unul dintre centrele de vârf din țară Institutul de Chimie Bioorganică numit după M.A. Shemyakin și Yu.A. Ovchinnikov, Institutul de Biologie Moleculară numit după V.A. sinteza organica numit după N.D.Zelinsky, Institutul de Biologie Fizicochimică al Universității de Stat din Moscova numit după Belozersky și alții. Universitate, Institut medicina experimentala RAMS, Institutul de Oncologie RAMS-le. Petrova, Institutul de Produse Biologice de Înalt Puritate, MZiMP etc.

Pe lângă multe medicamente, în viața de zi cu zi oamenii se confruntă cu realizările biologiei fizice și chimice în domenii diverse a lui activitate profesionalăși în viața de zi cu zi. Apar noi produse alimentare sau sunt îmbunătățite tehnologiile de conservare a produselor deja cunoscute. Sunt produse noi preparate cosmetice care permit unei persoane să fie sănătoasă și frumoasă, protejându-l de efectele adverse. mediu inconjurator. În tehnologie, diverși bioaditivi sunt utilizați pentru multe produse de sinteză organică. LA agricultură Se folosesc substanțe care pot crește randamentele (stimulanti de creștere, erbicide etc.) sau pot respinge dăunătorii (feromoni, hormoni de insecte), pot vindeca boli ale plantelor și animalelor și multe altele...

Toate aceste succese de mai sus au fost obținute folosind cunoștințele și metodele chimiei moderne. În biologia și medicina modernă, chimia joacă unul dintre rolurile principale, iar importanța științei chimice va crește doar.

ISTORIA DESCOPERITĂRII VITAMINELOR

Cuvântul binecunoscut „vitamina” provine din latinescul „vita” – viață. Acești diferiți compuși organici au primit un astfel de nume nu întâmplător: rolul vitaminelor în viața organismului este extrem de mare.

În a doua jumătate a secolului al XIX-lea era clar că valoarea nutritivă hrana este determinată de conținutul în ele în principal al următoarelor substanțe: proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale și apă.

S-a acceptat în general că dacă hrana umană include în anumite cantități toate acestea nutrienți, apoi satisface pe deplin nevoile biologice ale organismului. Această opinie a fost ferm înrădăcinată în știință și a fost susținută de fiziologi autoritari ai vremii precum Pettenkofer, Voit și Rubner.

Cu toate acestea, practica nu a confirmat întotdeauna corectitudinea ideilor înrădăcinate despre utilitatea biologică a alimentelor.

Experiența practică a medicilor și observațiile clinice au indicat de mult timp incontestabil existența unui număr de boli specifice legate direct de malnutriție, deși acestea din urmă au îndeplinit pe deplin cerințele de mai sus. Acest lucru a fost evidențiat și de experiența practică de secole a participanților la călătorii lungi. Adevăratul flagel pentru marinari multă vreme a fost scorbutul; din aceasta au murit mai mulți marinari decât, de exemplu, în bătălii sau din naufragii. Așadar, din 160 de participanți la celebra expediție a lui Vasco da Gamma, care a așezat drumul maritim către India, 100 de oameni au murit din cauza scorbutului.

Istoria călătoriilor pe mare și pe uscat a oferit și o serie de exemple instructive, indicând faptul că apariția scorbutului poate fi prevenită, iar pacienții cu scorbut pot fi vindecați, dacă se introduce o anumită cantitate în hrana lor. suc de lămâie sau un decoct din ace de pin.

Astfel, experiența practică a arătat în mod clar că scorbutul și unele alte boli sunt asociate cu malnutriția, că nici cea mai abundentă hrană în sine nu garantează întotdeauna împotriva unor astfel de boli și că pentru a preveni și trata astfel de boli, este necesar să se introducă în organismul ce - unele substanțe suplimentare care nu sunt conținute în niciun aliment.

Fundamentarea experimentală și generalizarea științifică și teoretică a acestei experiențe practice vechi de secole au devenit posibile pentru prima dată datorită cercetărilor omului de știință rus Nikolai Ivanovich Lunin, care a studiat rolul mineralelor în nutriție în laboratorul lui G. A. Bunge, care a deschis un nou capitol în știință.

N. I. Lunin și-a condus experimentele pe șoareci ținuți pe hrană preparată artificial. Acest aliment a constat dintr-un amestec de cazeină purificată (proteine ​​din lapte), grăsime din lapte, zahăr din lapte, săruri care fac parte din lapte și apă. Se părea că toate componentele necesare ale laptelui erau prezente; Între timp, șoarecii care țineau o astfel de dietă nu au crescut, au slăbit, au încetat să mănânce hrana care le-a fost dată și, în cele din urmă, au murit. În același timp, lotul de control de șoareci care au primit lapte natural s-a dezvoltat complet normal. Pe baza acestor lucrări, N. I. Lunin a ajuns în 1880 la următoarea concluzie: „... dacă, după cum ne învață experimentele de mai sus, este imposibil să dai viață cu proteine, grăsimi, zahăr, săruri și apă, atunci rezultă că în lapte Pe lângă cazeină, grăsimi, zahăr din lapte și săruri, există și alte substanțe care sunt indispensabile pentru nutriție. Este de mare interes să studiem aceste substanțe și să studiem semnificația lor pentru nutriție. "

Aceasta a fost o descoperire științifică importantă care a respins poziția stabilită în știința nutriției. Rezultatele lucrării lui N. I. Lunin au început să fie contestate; s-au încercat să fie explicate, de exemplu, prin faptul că hrana preparată artificial cu care hrănea animalele în experimentele sale se presupune că era lipsită de gust.

În 1890 K.A. Sosin a repetat experimentele lui N. I. Lunin cu o versiune diferită a dietei artificiale și a confirmat pe deplin concluziile lui N. I. Lunin. Cu toate acestea, nici după aceea, concluzia impecabilă nu a primit imediat recunoașterea universală.

O confirmare strălucitoare a corectitudinii concluziei lui N. I. Lunin prin stabilirea cauzei bolii beriberi, care a fost răspândită în special în Japonia și Indonezia în rândul populației care consuma în principal orez șlefuit.

Doctorul Aikman, care lucra într-un spital de închisoare de pe insula Java, a observat în 1896 că puii ținuți în curtea spitalului și hrăniți cu orez lustruit obișnuit sufereau de o boală asemănătoare beriberi-ului. După trecerea găinilor la o dietă cu orez brun, boala a dispărut.

Observațiile lui Eikman, făcute asupra unui număr mare de prizonieri din închisorile din Java, au mai arătat că printre persoanele care au mâncat orez decojit, beriberi s-a îmbolnăvit în medie de o persoană din 40, în timp ce în grupul de persoane care au mâncat orez brun, doar o persoană din 40. s-a îmbolnăvit de beriberi.10000.

Astfel, a devenit clar că coaja de orez (tărâțe de orez) conține o substanță necunoscută care protejează împotriva bolii beriberi. În 1911, omul de știință polonez Casimir Funk a izolat această substanță în formă cristalină (care, după cum s-a dovedit mai târziu, era un amestec de vitamine); era destul de rezistentă la acizi și a rezistat, de exemplu, la fierbere cu o soluție de acid sulfuric 20% . În soluțiile alcaline, principiul activ, dimpotrivă, a fost distrus foarte repede. Prin propriile lor proprietăți chimice această substanță aparținea compușilor organici și conținea o grupare amino. Funk a ajuns la concluzia că beriberi este doar una dintre bolile cauzate de absența anumitor substanțe specifice în alimente.

În ciuda faptului că aceste substanțe speciale sunt prezente în alimente, așa cum a subliniat N. I. Lunin, în cantități mici, ele sunt vitale. Întrucât prima substanță din acest grup de compuși vitali conținea o grupă amino și poseda unele proprietăți ale aminelor, Funk (1912) a sugerat numirea acestei întregi clase de substanțe vitamine (lat. Vita - viața, vitamina-amina vieții). Ulterior, însă, s-a dovedit că multe substanțe din această clasă nu conțin o grupare amino. Cu toate acestea, termenul de „vitamine” a devenit atât de ferm stabilit în viața de zi cu zi încât nu mai avea sens să-l schimbe.

După izolarea substanței care protejează împotriva beriberiului din alimente, au fost descoperite o serie de alte vitamine. Mare importanță Lucrările lui Hopkins, Stepp, McCollum, Melenby și mulți alți oameni de știință au contribuit la dezvoltarea teoriei vitaminelor.

În prezent, se cunosc aproximativ 20 de vitamine diferite. Structura lor chimică a fost de asemenea stabilită; aceasta a făcut posibilă organizarea producției industriale de vitamine nu numai prin prelucrarea produselor în care acestea sunt conținute în formă finită, ci și artificial, prin intermediul sintezei lor chimice.

NEVOIA DE VITAMINE (AVITAMINOZA, HIPOVITAMINOZA, HIPERVITAMINOZA)

Acum ne bucurăm de zile însorite, de plimbări frecvente aer proaspatși sărbătorile viitoare. Dar chiar și vara, în această perioadă a anului aparent prosperă în ceea ce privește aprovizionarea cu vitamine, trebuie să ne asigurăm că acestea vin din abundență. Deci, beta-carotenul, vitaminele C și E protejează celulele de efecte nocive soarele, ozonul și moleculele agresive care conțin oxigen care se formează în organism în timpul activitate crescută soare. În zilele caniculare, transpirație crescută, organismul pierde intens mineralele care trebuie completate. In tabel vei gasi cele mai potrivite alimente pentru sezonul estival.

Acoperirea afișată ca procent necesar zilnicîn vitamine la 100 g de produs.

(elaborat de Institutul de Nutriție și aprobat de Ministerul Sănătății, 1991)

*) depinzând de activitate fizicași costurile cu energia

Bolile care apar din cauza lipsei anumitor vitamine din alimente se numesc beriberi. Dacă boala apare din cauza lipsei mai multor vitamine, se numește multivitaminoză. Cu toate acestea, tipic tablou clinic avitaminoza este acum destul de rară. Mai des trebuie să te confrunți cu lipsa relativă a oricărei vitamine; această boală se numește hipovitaminoză. Dacă diagnosticul este pus corect și în timp util, atunci beriberiul și mai ales hipovitaminoza pot fi vindecate cu ușurință prin introducerea vitaminelor adecvate în organism.

Introducerea excesivă a anumitor vitamine în organism poate provoca o boală numită hipervitaminoză.

În prezent, multe modificări ale metabolismului în deficiența de vitamine sunt considerate ca o consecință a încălcărilor sistemelor enzimatice. Se știe că multe vitamine fac parte din enzime ca componente ale grupurilor lor protetice sau coenzime.

Multe avitaminoze pot fi considerate ca stări patologice apărute pe baza pierderii funcţiilor anumitor coenzime. Cu toate acestea, în prezent, mecanismul apariției multor avitaminoze este încă neclar, prin urmare, nu este încă posibil să se interpreteze toate avitaminozele ca afecțiuni care apar pe baza unei încălcări a funcțiilor anumitor sisteme de coenzime.

Odată cu descoperirea vitaminelor și elucidarea naturii lor, s-au deschis noi perspective nu numai în prevenirea și tratarea beriberiului, ci și în domeniul tratamentului. boli infecțioase. S-a dovedit că unii produse farmaceutice(de exemplu, din grupa sulfanilamidelor) seamănă parțial în structura lor și în unele caracteristici chimice cu vitaminele necesare bacteriilor, dar în același timp nu au proprietățile acestor vitamine. Astfel de substanțe „deghizate în vitamine” sunt captate de bacterii, în timp ce centrii activi ai celulei bacteriene sunt blocați, metabolismul acesteia este perturbat și bacteriile mor.

CLASIFICAREA VITAMINELOR

În prezent, vitaminele pot fi caracterizate drept compuși organici cu greutate moleculară mică, ceea ce, fiind necesar parte integrantă alimente, sunt prezente în acesta în cantități extrem de mici în comparație cu componentele sale principale.

Vitaminele sunt un element necesar al hranei pentru om și pentru o serie de organisme vii deoarece nu sunt sintetizate sau unele dintre ele sunt sintetizate în cantități insuficiente de către acest organism. Vitaminele sunt substanțe care asigură cursul normal al proceselor biochimice și fiziologice din organism. Ele pot fi atribuite grupului de compuși biologic activi care au un efect asupra metabolismului în concentrații neglijabile.

Vitaminele sunt împărțite în două grupe mari: 1. vitamine solubile în grăsimi și 2. vitamine solubile în apă. Fiecare dintre aceste grupuri conține un număr mare de vitamine diferite, care sunt de obicei notate cu litere ale alfabetului latin. Trebuie remarcat faptul că ordinea acestor litere nu corespunde aranjamentului lor obișnuit în alfabet și nu corespunde pe deplin secvenței istorice a descoperirii vitaminelor.

În clasificarea dată a vitaminelor, cele mai caracteristice proprietăți biologice ale acestei vitamine sunt indicate între paranteze - capacitatea sa de a preveni dezvoltarea unei anumite boli. De obicei, numele bolii este precedat de prefixul „anti”, indicând faptul că această vitamină previne sau elimină această boală.